Υπάρχει ένας χορτοφάγος. Είναι η χορτοφαγία καλή ή κακή; Ο βιγκανισμός είναι μια αυστηρή μορφή χορτοφαγίας

Η κτηνοτροφία είναι μια αποτελεσματική χρήση της γης
Ο πληθυσμός αυτού του πλανήτη πλησιάζει τώρα τα έξι δισεκατομμύρια και, ακόμη και αν κάθε χώρα στη Γη υιοθέτησε σήμερα αυστηρές και αποτελεσματικές πολιτικές ελέγχου του πληθυσμού, υπολογίζεται ότι ο συνολικός πληθυσμός θα αυξηθεί στα δεκαπέντε δισεκατομμύρια πριν σταθεροποιηθεί η ανάπτυξη. Η συνολική χερσαία έκταση του πλανήτη είναι 179.941.270 τετραγωνικά χιλιόμετρα (69.479.518 τετραγωνικά μίλια). Λίγα απλά μαθηματικά μας λένε ότι επί του παρόντος, κατά μέσο όρο, ένα τετραγωνικό χιλιόμετρο θα πρέπει να υποστηρίξει λίγο περισσότερα από τριάντα τρία άτομα. Εάν καλλιεργούνταν ολόκληρη η περιοχή, αυτό θα ήταν σίγουρα δυνατό.

Σημείωση: Από τον Φεβρουάριο του 2015, ο παγκόσμιος πληθυσμός ήταν 7.274.586.680 άτομα σύμφωνα με το http://countrymeters.info/ru/World/. Το 2015, ο παγκόσμιος πληθυσμός θα συνεχίσει να αυξάνεται και στο τέλος του έτους θα είναι 7.345.951.495 άτομα. Η φυσική αύξηση του πληθυσμού θα είναι θετική και θα ανέλθει σε 83.020.532 άτομα. Ο ρυθμός αύξησης του παγκόσμιου πληθυσμού το 2015 θα είναι 226.334 άτομα την ημέρα.

Το επιχείρημα, ωστόσο, αποτυγχάνει επειδή δεν είναι διαθέσιμη όλη η γη για αροτραίες καλλιέργειες. Οι κύριοι περιβαλλοντικοί παράγοντες που καθορίζουν την ανάπτυξη και την κατανομή των φυτών είναι ο τύπος του εδάφους και το κλίμα. Μπορούμε να αφαιρέσουμε ολόκληρη τη μη παραγωγική ήπειρο της Ανταρκτικής, έτσι ώστε το σύνολο να μειωθεί αμέσως κατά 13.335.740 τετραγωνικά χιλιόμετρα. Μπορούμε επίσης να αφαιρέσουμε, τουλάχιστον για γεωργικούς σκοπούς, όλες τις άλλες περιοχές που καλύπτονται από πάγο, τούνδρα, βουνά, ερήμους, ρείκια και τυρφώνες, περιοχές ποταμών, αλυκές και λίμνες, πόλεις, δρόμους και σιδηροδρόμους. και σε μεγάλο βαθμό ημιερήμους, σαβάνες, τροπικά δάση, κοιλάδες χαμηλού υψομέτρου και εδάφη που υπόκεινται σε τακτικές πλημμύρες. Τώρα έχουμε αφαιρέσει το μεγαλύτερο μέρος της επιφάνειας της Γης. Στην πραγματικότητα, μόνο το έντεκα τοις εκατό της επιφάνειας της Γης μπορεί να καλλιεργηθεί.

Σχεδόν όλη η γη που μόλις αφαιρέσαμε υποστηρίζει γρασίδι ή άλλη φυτική ζωή που δεν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε άμεσα. Χρειαζόμαστε ένα σύστημα που να μετατρέπει αυτό το γρασίδι σε μια μορφή τροφής που μπορούμε να φάμε. Και έχουμε αυτό: το μεγαλύτερο μέρος της γης που αφαιρέσαμε από την αρόσιμη χρήση μπορεί και χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια ζωοτροφών. Πάρτε για παράδειγμα τη Νέα Ζηλανδία. Είναι μια χώρα 269.000 τετραγωνικών χιλιομέτρων -μεγαλύτερη από τη Μεγάλη Βρετανία- με ανθρώπινο πληθυσμό 3 εκατομμύρια, πρόβατα 42 εκατομμύρια και πολλά βοοειδή. Όταν ήμουν στη Νέα Ζηλανδία για τρεις μήνες την άνοιξη του 1999, δεν είδα ούτε ένα χωράφι με σιτηρά. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: δεδομένου ότι το τοπίο είναι σπάνια επίπεδο και ο ηφαιστειακός βράχος στον οποίο βρίσκεται η Νέα Ζηλανδία είναι πολύ κοντά στην επιφάνεια, αυτή η χώρα είναι πολύ άβολη για την καλλιέργεια σιτηρών. Και το ίδιο ισχύει και για πολλά άλλα μέρη του κόσμου.

Επί του παρόντος, το ένα τρίτο του παγκόσμιου πληθυσμού λιμοκτονεί. Αν γίναμε όλοι χορτοφάγοι, θα θεωρούσαμε τους εαυτούς μας άχρηστους και θα σταματήσαμε να καλλιεργούμε όλη τη γη που τρέφει μόνο τροφή ζώα. Αλλά η εξάλειψη από την παραγωγή όλης της γης που υποστηρίζει την κτηνοτροφία αλλά δεν μπορεί να στηρίξει τη γεωργία είναι απίθανο να μετριάσει το πρόβλημα. Σε πολλές περιοχές όπου εκτρέφονται ζώα, είναι το μόνο πράγμα που μπορεί να εκτραφεί. Σε αυτές τις περιοχές, λοιπόν, η κτηνοτροφία είναι η πιο αποτελεσματική χρήση της γης.

Ένας χορτοφάγος μπορεί να υποστηρίξει ότι η γη που αυτή τη στιγμή είναι ακατάλληλη για καλλιέργεια μπορεί να γίνει κατάλληλη, αλλά αυτό είναι ένα επιχείρημα που έχει ήδη αποδειχθεί ψευδές. Η κατάσταση χρήσης γης δεν είναι στατική. Καθώς ο πληθυσμός αυξήθηκε αυτόν τον αιώνα, η ποσότητα της γης που ήταν διαθέσιμη για καλλιέργεια μειώθηκε. Όπου έχει γίνει αποψίλωση των δασών για να ανοίξει ο δρόμος για καλλιέργεια, τα εδάφη υπόκεινται σε μεγαλύτερη έκθεση σε βροχόπτωση και θερμοκρασία. Αυτές οι διεργασίες εξαντλούν την οργανική ύλη του εδάφους, με αποτέλεσμα τα εδάφη να σκληραίνουν και να μετατρέπονται σε ερήμους. Το 1882, η έρημος ή η ερημιά κάλυπταν περίπου το 9,4 τοις εκατό της επιφάνειας της Γης. Μέχρι το 1952 η ζώνη τους είχε αυξηθεί σχεδόν στο είκοσι πέντε τοις εκατό. Αυτή είναι μια αυξανόμενη τάση και αυτό που συμβαίνει μόλις συμβεί είναι πολύ δύσκολο, αν όχι αδύνατο, να αντιστραφεί πλήρως.

Σε πολλές περιοχές με φυσικά χαμηλή παραγωγικότητα, η άρδευση χρησιμοποιείται για την αύξηση της αγροτικής παραγωγικότητας. Όμως η άρδευση κουβαλάει μαζί της τους σπόρους της δικής της καταστροφής. Τα ημίξηρα εδάφη είναι χαρακτηριστικά αλατούχα. Το νερό άρδευσης, ουσιαστικά από την ίδια περιοχή, είναι επίσης συνήθως αλατούχο. Χωρίς επαρκή αποστράγγιση, το νερό άρδευσης εισχωρεί στο έδαφος και ανεβάζει τον υδροφόρο ορίζοντα. Αυτό φέρνει τη στάθμη του νερού πιο κοντά στην επιφάνεια όπου εξατμίζεται πιο ελεύθερα, αφήνοντας πίσω χημικά άλατα. Με την πάροδο του χρόνου, τα άλατα νατρίου, μαγνησίου και ασβεστίου φράζουν τους πόρους του εδάφους και αφήνουν μια λευκή επικάλυψη στην επιφάνεια. Αυτή η διαδικασία όχι μόνο καταστρέφει τη δομή του εδάφους με αποτέλεσμα να πέφτουν οι αποδόσεις των καλλιεργειών, αλλά τελικά οδηγεί σε ένα επίπεδο αλατότητας όπου κανένα φυτό δεν μπορεί να αναπτυχθεί. Ο Kovda υπολογίζει ότι το εξήντα έως ογδόντα τοις εκατό του συνόλου της αρδευόμενης γης, εκατομμύρια στρέμματα, μετατρέπεται σε έρημο με αυτόν τον τρόπο.

Το μεγαλύτερο μέρος του κόσμου δεν καλύπτεται από ξηρά, αλλά από ωκεανούς και θάλασσες. Επί του παρόντος, εκατομμύρια τόνοι ψαριών αλιεύονται και μεταποιούνται κάθε χρόνο. Ακριβώς όπως το κρέας, πολλοί χορτοφάγοι δεν τρώνε ψάρι. Εάν η χορτοφαγία επικρατούσε πραγματικά και οι άνθρωποι στον πλανήτη σταματούσαν να τρώνε ψάρια, τα δύο τρίτα του πληθυσμού που δεν λιμοκτονούν αυτή τη στιγμή θα ενταχθούν σύντομα στο τρίτο δηλαδή.

Η κατάσταση στη Βρετανία

Η ευημερούσα, καλοφαγωμένη Μεγάλη Βρετανία έχει συνολική έκταση περίπου 88.736 τετραγωνικά μίλια (229.827 τετραγωνικά χιλιόμετρα) και πληθυσμό 57.537.000 (απογραφή 1991). Οι καλλιέργειες και η κηπουρική καταλαμβάνουν το τριάντα τοις εκατό, ενώ τα μόνιμα λιβάδια και τα βοσκοτόπια για βοσκή καλύπτουν το πενήντα τοις εκατό της συνολικής έκτασης. Αλλά όλα αυτά είναι θλιβερά ανεπαρκή - πρέπει ακόμα να εισάγουμε το ένα τρίτο των τροφίμων που χρειαζόμαστε.

Η κύρια κτηνοτροφία στη Μεγάλη Βρετανία είναι τα πρόβατα, τα οποία εκτρέφονται σχεδόν σε κάθε μέρος του βασιλείου. Αν γίναμε όλοι χορτοφάγοι, τα βουνά της Ουαλίας και της Σκωτίας θα γίνονταν σε μεγάλο βαθμό αντιπαραγωγικά, όπως τα βαλίτσες της κεντρικής και βόρειας Αγγλίας. Δεν θα τρώγαμε 720.000 τόνους άγρια ​​ψάρια κάθε χρόνο - 12,7 κιλά (28 λίβρες) ανά κάτοικο. Αν γίναμε όλοι χορτοφάγοι, πόσα περισσότερα τρόφιμα θα έπρεπε να εισάγουμε; Και από πού θα προερχόταν; Οι ΗΠΑ και ο Καναδάς, που είναι καθαροί εξαγωγείς σιτηρών, φαίνεται να είναι η απάντηση στο τελευταίο ερώτημα, αν και ο λογαριασμός μας για τις εισαγωγές τροφίμων - ήδη 6 δισεκατομμύρια λίρες ετησίως - θα αυξανόταν ανησυχητικά. Αν γίνονταν και χορτοφάγοι όμως, τότε θα έπρεπε να κάνουν και εισαγωγή. Όχι: αν γίναμε όλοι χορτοφάγοι, μην κάνετε λάθος, θα πεινούσαμε.

Πρόβλημα αλιείας

Για πολλούς χορτοφάγους lacto-ovo, η θανάτωση ζώων είναι ένα πρόβλημα. Για ηθικούς λόγους, ορισμένοι τείνουν να στραφούν στην ψαροφαγία - αν και η λογική με την οποία θεωρείται αποδεκτή η θανάτωση των ψαριών, αλλά όχι των ζώων της ξηράς, δεν μου είναι ξεκάθαρη. Σε αυτή τη μετατόπιση πεποιθήσεων, ενθαρρύνονται από το γεγονός ότι η κατανάλωση ψαριού είναι αυτό που επιτρέπει στους Ιάπωνες να ζήσουν περισσότερο και ότι είναι καλό για την υγεία. Θέλοντας να είναι οι ίδιοι υγιείς, αγοράζουν θαλασσινά ψάρια όπως μπακαλιάρο, λαβράκι, λυθρίνι και μπακαλιάρο. Αλλά αυτό το ψάρι δεν περιέχει τα «υγιεινά» ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που μας λένε οι γιατροί να τρώμε.

Οι αλιευτικοί πόροι μειώνονται. Ο μπακαλιάρος ήταν συνήθως ένα φτηνό ψάρι. Τώρα κοστίζει 7,70 £ το κιλό - 2 £ περισσότερο από τον μαγειρεμένο σολομό. Δεδομένου ότι οι τιμές αντικατοπτρίζουν τους νόμους της προσφοράς και της ζήτησης, αυτό μπορεί να σημαίνει μόνο ένα πράγμα: υπάρχει έλλειψη μπακαλιάρου. Ο μπακαλιάρος δεν είναι το μόνο ψάρι που υπάρχει έλλειψη σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο, το ίδιο ισχύει για τα ψάρια τούρνας, τον άγριο σολομό και το μοναχόψαρο. Είναι η ίδια ιστορία σε όλο τον κόσμο. Ένα ψάρι που υπάρχει τώρα σε αφθονία είναι η ρέγγα της Βόρειας Θάλασσας. Περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά και, μαζί με το σκουμπρί, μας κάνει καλό. Είναι επίσης το φθηνότερο ψάρι στην αγορά, και όμως οι Βρετανοί έχουν σχεδόν σταματήσει να το τρώνε.

Τα ψάρια που μας κάνουν να αποφεύγουμε τη ρέγγα είναι ο τόνος από τον Ειρηνικό Ωκεανό και άλλα εξωτικά είδη: οι γαρίδες τίγρης από την Ινδία και τα ιστιοφόρα από την Καραϊβική. Αυτή η αλλαγή αντανακλά μια αυξανόμενη και ανησυχητική τάση. Με τη Βόρεια Θάλασσα σχεδόν να έχει εξαντληθεί και τώρα να φυλάσσεται έντονα, οι ψαράδες του Τρίτου Κόσμου που πεινούν για ξένο νόμισμα λεηλατούν τις δικές τους λιγοστές προμήθειες σε άλλους αφύλακτους ωκεανούς.

Καθώς γίνεται όλο και πιο δύσκολο να πιάσει κανείς πολλά ψάρια, οι σύγχρονοι ψαράδες και ο εξοπλισμός τους γίνονται όλο και πιο εξελιγμένοι. Οι ψαράδες της Κορνουάλης χρησιμοποιούν παρασυρόμενα δίχτυα μήκους τεσσάρων μιλίων για να πιάσουν τόνο στον Βόρειο Ατλαντικό. Τα δίχτυα ονομάζονται «τοίχοι του θανάτου» λόγω του αριθμού των δελφινιών και άλλων ανεπιθύμητων ψαριών που αλιεύονται σε αυτά. Η ιαπωνική εξέδρα τόνου είναι μια γραμμή μήκους εξήντα πέντε μιλίων με χιλιάδες δολωμένα αγκίστρια. Στη Βόρεια Θάλασσα, η τράτα προκαλεί μεγαλύτερη ζημιά παρά ρύπανση.

Τα ψάρια ανακτούν πολύ καλά τους αριθμούς τους - αν τους επιτραπεί να το κάνουν. Αλλά δεν θα το επιτρέψουν πολλοί. Παρά τις διεθνείς συμφωνίες και ποσοστώσεις, στις Σκανδιναβικές Θάλασσες, κανείς, με εξαίρεση την Ισλανδία, δεν διαχειρίζεται σωστά τους αλιευτικούς πόρους της και το πρόβλημα της υπεραλίευσης αυξάνεται ανεξέλεγκτα.

Οι μέθοδοι των ψαράδων ήταν παρόμοιες με την καλλιέργεια. Μα είναι αιώνες πίσω: ο αγρότης μεγαλώνει και μαζεύει, ο ψαράς, σαν πρωτόγονος κυνηγός-τροφοσυλλέκτης, απλώς μαζεύει. Δεν χρησιμοποιεί τους πόρους του τόσο αποτελεσματικά όσο ένας αγρότης τη γη. Χωρίς ψάρια, θα δυσκολευόμασταν να αποκτήσουμε αρκετά υψηλής ποιότητας τροφή σε αυτό το νησί. Χρειαζόμαστε ψάρια, αλλά θα αυξήσουμε το πρόβλημα της υπεραλίευσης μόνο εάν μεταβούμε από το κρέας στο ψάρι - από την αποτελεσματική κτηνοτροφία στην αναποτελεσματική και σπάταλη αλιεία.

Το να σκοτώνεις ζώα για φαγητό είναι ανήθικο κακό.

Ένα ερώτημα που τίθεται συχνά από τους χορτοφάγους: πώς μπορείτε να δικαιολογήσετε τη θανάτωση αθώων ζώων για φαγητό; Αυτή η ερώτηση φαίνεται δύσκολο να απαντηθεί, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι. Θα ήταν λογικό να ζητήσουμε από ένα λιοντάρι να δικαιολογήσει τη δολοφονία μιας αθώας γαζέλας; Φυσικά όχι: είναι φυσικό για ένα λιοντάρι να σκοτώνει γαζέλες, και αυτό είναι μια επαρκής δικαιολογία. Και τι γίνεται με το δικαίωμα της γαζέλας να μην τρώγεται; Με αυτό τον τρόπο, μπορείτε να δείτε ότι τέτοιες ερωτήσεις είναι πραγματικά χωρίς νόημα. Το ίδιο ισχύει και για εμάς αφού είμαστε μη χορτοφάγο είδος.

Αλλά, αν η απροθυμία να σκοτώσει ζώα είναι ο λόγος για τη θέση του χορτοφάγου, τότε θα πρέπει να γνωρίζει ότι όταν καλλιεργεί γη για καλλιέργειες σιτηρών, οι άνθρωποι σκοτώνουν περισσότερα ζώα. Το παρακάτω email που έλαβα το δείχνει καλά:

Αγαπητέ Dr. Groves,

Συμφωνώ με τα περισσότερα σημεία σας σχετικά με την κακή κρίση των περισσότερων χορτοφάγων. Ως αρκετά παρατηρητικός ζωολόγος, παθολόγος και, μερικές φορές, αγρότης, μπορώ να προσθέσω ακόμα περισσότερα.

Όπως εσείς και εγώ γνωρίζουμε, οι περισσότεροι χορτοφάγοι παρακινούνται, τουλάχιστον εν μέρει, από την άποψή τους για την κατανάλωση ζώων ως ανήθικη. Οι περισσότεροι βέβαια είναι κάτοικοι πόλεων που δεν είχαν ποτέ την ευκαιρία να εργαστούν σε αγροτικά χωράφια.

Η γεωργία σιτηρών, ακόμη και με εξαίρεση τα ασπόνδυλα, είναι καταστροφική για τα μικρά αμφίβια, τα ερπετά, τα πουλιά που φωλιάζουν και τα θηλαστικά. Ακόμη και το περιστασιακό μεγάλο θηλαστικό βλάπτεται κατά τη διάρκεια γεωργικών δραστηριοτήτων. Αναπόφευκτα, το άροτρο καταστρέφει λαγούμια και νεαρά ζώα. Οι θεριστές και οι συνδυασμοί σκοτώνουν μερικά ζώα και άλλα εκθέτουν στο τρυφερό έλεος των αρπακτικών. Πολλές φορές έχω παρακολουθήσει κογιότ και γεράκια να ακολουθούν το τρακτέρ μου, γλεντώντας με άροτρο και θήραμα θεριστή. [Γεια, αλλά είναι καλό για αυτά τα αρπακτικά].

Αλήθεια, πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά; Τα λαχανικά και τα δημητριακά είναι η τροφή πολλών ζώων. Για τα τρωκτικά, οι καλλιέργειες είναι πραγματικός μπόνους από άποψη τροφής και στέγης. Πολλαπλασιάζονται γρήγορα, γεγονός που αυξάνει τον αριθμό τους μόνο κατά την προετοιμασία του χωραφιού και τη συγκομιδή.

Κατά τη γνώμη μου, υπάρχει ένα μικρό ζήτημα ότι η εκτροφή ζώων για κρέας, ειδικά εάν δεν τρέφονται με γεωργικά προϊόντα, είναι πολύ λιγότερο καταστροφική για τη ζωή των ζώων από τη γεωργία. Αν ένα στρέμμα γης παράγει ένα πρόβατο το χρόνο για σφαγή, αφαιρείται μια ζωή. Εάν ένα στρέμμα γης παραδινόταν στην παραγωγή σιτηρών, το κόστος μόνο στη ζωή των θηλαστικών θα μπορούσε να μετρηθεί σε δεκάδες ή περισσότερα.

Φυσικά, ο θάνατος των ζώων κατά τη διάρκεια γεωργικών εργασιών είναι «αόρατος» και ως εκ τούτου, σαν να μην υπάρχει. Τα αρνίσια παϊδάκια είναι ορατά στην αγορά και οι χορτοφάγοι θρηνούν τη θυσία. Γνωρίζω ότι αυτά τα γεγονότα δεν έχουν καμία επίδραση στους ακτιβιστές για τα δικαιώματα των ζώων - δεν ενδιαφέρονται σχεδόν τόσο για τον θάνατο και την ταλαιπωρία των ζώων όσο και για τον θάνατο και την ταλαιπωρία των ζώων από εσκεμμένες ανθρώπινες ενέργειες. Η έμφαση τους, στην πραγματικότητα, δεν είναι στην προστασία των ζώων, αλλά στον έλεγχο άλλων ανθρώπων. Ρον Μπ.

Δεν είμαστε χορτοφάγο είδος

Αποκαλούμε τους προγόνους μας και διάφορες σύγχρονες πρωτόγονες φυλές «κυνηγούς-τροφοσυλλέκτες».

Η χορτοφαγία είναι αφύσικη. Αυτό δεν είναι ένα σύγχρονο εύρημα. Η Βίβλος μας δίνει στοιχεία γι' αυτό, και ενδείξεις ότι η χορτοφαγία δεν θεωρούνταν υγιής. Στο κεφάλαιο 4 της Γένεσης, η Εύα είχε τον Κάιν και τον Άβελ. «Και ο Άβελ ήταν βοσκός των προβάτων, αλλά ο Κάιν άργωσε τη γη». Αυτό το «αλλά» στη μέση μιας πρότασης είναι η πρώτη ένδειξη αποδοκιμασίας. Αυτή η αποδοκιμασία επιβεβαιώνεται στους στίχους τρία έως πέντε. Ο Άβελ και ο Κάιν φέρνουν προσφορές στον Θεό: ο Άβελ τα πρόβατά του, ο Κάιν οι καρποί της γης. Ο Θεός, μας λένε, έδωσε προσοχή στις προσφορές του Άβελ, αλλά δεν έδωσε σημασία στη χορτοφαγική προσφορά του Κάιν.

Η Βίβλος, ωστόσο, μπορεί να δώσει μόνο μια ένδειξη της αίσθησης της εποχής που γράφτηκε. Αυτό δεν δίνει μια πειστική απάντηση στο ερώτημα τι πρέπει να τρώμε πραγματικά. Είμαστε σαρκοφάγο, παμφάγο ή χορτοφάγο είδος;

Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα βρίσκεται στο παρελθόν μας. Όχι όμως στο κοντινό παρελθόν. Ο τρόπος ζωής μας βασίζεται πλέον στην προηγμένη γεωργία και την εξημέρωση φυτών και ζώων. Αυτή είναι μια πολύ πρόσφατη εφεύρεση: δεν έχουμε καταφέρει ακόμη να προσαρμοστούμε σε αυτήν. Για να καθορίσουμε ποιες τροφές μπορεί να αποτελούν ιδανική διατροφή για εμάς ως είδος, πρέπει να κοιτάξουμε πολύ πίσω στην εξελικτική μας ιστορία. Τα τρόφιμα στα οποία είμαστε προσαρμοσμένοι και πρέπει να τρώμε δεν είναι θέμα τρέχουσας διατροφικής μόδας, καθορίζονται από το τι έχουμε προσαρμοστεί εδώ και εκατομμύρια χρόνια και τι είναι κωδικοποιημένο στα γονίδιά μας.

Μπορούμε να ανιχνεύσουμε την ανάπτυξη του Ανθρώπου από τα υπολείμματα των πρώιμων ανθρωποειδών που βρέθηκαν στην Αφρική και σε άλλα μέρη του κόσμου, που χρονολογούνται έως και πεντέμισι εκατομμύρια χρόνια. Έχουμε αναφορές για απολιθωμένα οστά τόσο από ανθρώπους όσο και από ζώα. Βρήκαμε πέτρινα εργαλεία και εργαλεία που πρέπει να χρησιμοποιήθηκαν για τη θανάτωση και την κοπή σάρκας ή για το άλεσμα φυτών. Βρήκαμε ακόμη και περιττώματα ανθρωποειδών. Αυτά τα ευρήματα οδήγησαν σε πολλές εικασίες. Είναι το είδος μας σαρκοφάγο, παμφάγο ή φυτοφάγο;

Αποκαλούμε τους προγόνους μας και διάφορες σύγχρονες πρωτόγονες φυλές «κυνηγούς-τροφοσυλλέκτες». Σήμερα στον κόσμο ορισμένες φυλές ζουν αποκλειστικά με κρέας και ψάρι. Άλλοι ζουν σε μεγάλο βαθμό με φρούτα, ξηρούς καρπούς και ρίζες, αν και το κρέας είναι επίσης πολύτιμο. Είναι προφανές, λοιπόν, ότι μπορούμε να επιβιώσουμε με μεγάλη ποικιλία τροφών. Τι είναι όμως, αν μη τι άλλο, η φυσική μας διατροφή ως είδος;

Υπάρχουν τρεις πιθανοί συνδυασμοί δίαιτας που μπορούμε να εξετάσουμε:

ότι ήμασταν εντελώς σαρκοφάγοι, κυνηγούσαμε και σκοτώναμε ζώα.
ή ότι ήμασταν παμφάγοι, τρώγαμε μια μικτή διατροφή φυτικής και ζωικής προέλευσης.
ή ότι ήμασταν φυτοφάγα, δηλαδή χορτοφάγοι.

Η υπόθεση των χορτοφάγων είναι ότι ήμασταν πλήρως εξαρτημένοι από φυτικές τροφές και ότι το κρέας δεν έπαιξε ποτέ σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξή μας. Αυτή είναι μια υπόθεση που είχε ένθερμη υποστήριξη στις ΗΠΑ.

Απολιθώματα

Διαφορές στον όγκο του πεπτικού συστήματος ενός γορίλλα και ενός ανθρώπου

Τα πρώτα στοιχεία προέρχονται από θέσεις απολιθωμάτων. Όπου βρίσκονται υπολείμματα ανθρωποειδών, βρίσκονται και οστά ζώων, μερικές φορές χιλιάδες από αυτά. Αν δεν φάγαμε κρέας γιατί;

Δεύτερον, αν και οι σύγχρονες κυνηγετικές φυλές τρώνε φυτά, έχουν φωτιά. Χωρίς φωτιά, θα μπορούσαμε να αφομοιώσουμε πολύ λίγες φυτικές τροφές με επαρκή θερμιδική αξία. Υπήρχαν φρούτα, φυσικά, αλλά δεν υπάρχει ούτε μία προϊστορική τοποθεσία σε όλη την Αφρική που να υποδεικνύει δάση αρκετά εκτεταμένα ώστε να παρέχουν αρκετά φρούτα για να ικανοποιούν τις ανάγκες των κατοίκων της. Πράγματι, υπάρχει συμφωνία ότι οι πρόγονοί μας δεν ζούσαν καθόλου σε δάση, αλλά σε σαβάνες, όπου υπήρχαν απέραντες χορταριασμένες πεδιάδες. Ωστόσο, το βότανο δεν έχει καμία αξία για το πεπτικό μας σύστημα. Ακόμη και η ζωή από πιο σαρκώδη φύλλα θα απαιτούσε τα πολύ πιο εξειδικευμένα πεπτικά συστήματα άλλων πρωτευόντων. Συγκρίνετε το σχήμα ενός γορίλλα με αυτό ενός ανθρώπου Η περιοχή μεταξύ του στήθους και των ποδιών ενός γορίλλα είναι πολύ μεγαλύτερη από το ίδιο μέρος ενός ανθρώπου. Αυτός είναι ο λόγος που ο γορίλας, ένα φυτοφάγο, χρειάζεται ένα πολύ μεγαλύτερο πεπτικό σύστημα. Τα φυτικά κυτταρικά τοιχώματα αποτελούνται από κυτταρίνη, μια μορφή διαιτητικών ινών. Δεν υπάρχει ένζυμο στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα που να το διασπά. Και αν δεν διασπαστούν τα κυτταρικά τοιχώματα, τα θρεπτικά συστατικά του κυττάρου δεν μπορούν να αφομοιωθούν. Περνώντας ανεπηρέαστα απευθείας από τα έντερα, όλα τα θρεπτικά συστατικά των φυτών αποβάλλονται ως απόβλητα.

Έρευνα που διεξήχθη σε πιθήκους οδήγησε στην άποψη ότι οι σπόροι του χόρτου μπορεί να μας έδωσαν την ενέργεια που χρειαζόμασταν. Ωστόσο, αν ήταν έτσι, γιατί δεν μπορούμε να τα φάμε τώρα χωρίς να μαγειρέψουμε; Οι βασικοί σπόροι, όπως το ρύζι, το σιτάρι, το καλαμπόκι και τα φασόλια, παίζουν σημαντικό ρόλο στη ζωή μας σήμερα. Όλα, όμως, πρέπει να ψηθούν πριν τα φάμε σε οποιαδήποτε ποσότητα. Οι σπόροι και τα μούρα είναι το αναπαραγωγικό σύστημα των φυτών. Πολλά έχουν σχεδιαστεί για να προσελκύουν ζώα για να τα φάνε, αλλά υπάρχει ένα μικρό σημείο σε αυτό εάν οι σπόροι χωνεύτηκαν. Όχι, είναι δύσκολο να χωνευτούν - εσκεμμένα, σκοπός τους είναι να περάσουν από το ζώο, να καθαριστούν και να ριζώσουν αλλού. Μόνο δύο μέσα είναι διαθέσιμα για να γίνουν εύπεπτα: μαγείρεμα και άλεσμα.

Πριν από τη χρήση της φωτιάς, το μόνο μέσο για να γίνουν οι σπόροι εύπεπτοι ήταν να τους συνθλίψουν, σπάζοντας τα τοιχώματα των φυτικών κυττάρων, αλλά κανένας αρχαιολόγος δεν είχε βρει ποτέ ένα εργαλείο της Λίθινης Εποχής για αυτή τη δουλειά. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο μάσημα, πολλοί σπόροι θα παραμείνουν άθικτοι και, αφού περάσουν από το σώμα άπεπτοι, θα απεκκριθούν με τα κόπρανα. Βρέθηκαν και μελετήθηκαν διεξοδικά τα περιττώματα των ανθρωποειδών ή όπως ονομάζονται κοπρολίτες. Οι παλαιότεροι κοπρολίτες από την Αφρική δεν περιέχουν φυτικό υλικό. Σχετικά πρόσφατες από τη Βόρεια Αμερική περιελάμβαναν σχεδόν οτιδήποτε μπορούσε να περιγραφεί εξ αποστάσεως ως βρώσιμο, από τα τσόφλια και τα φτερά των αυγών μέχρι τους σπόρους και τις φυτικές ίνες. Αλλά αυτά τα υπολείμματα εμφανίζονται μόνο αφού οι Παλαιο-Ινδοί άρχισαν να χρησιμοποιούν τη φωτιά, και ακόμη και τότε οι σπόροι περνούν άπεπτοι και άθικτοι. Επομένως, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι σπόροι δεν θα μπορούσαν να ήταν φυσικό μέρος της διατροφής τους.

Ο Homo erectus εκτίμησε τα οφέλη της φωτιάς πριν από περίπου 350.000 χρόνια. Είναι αλήθεια ότι αν οι πρόγονοί μας άρχιζαν να μαγειρεύουν δημητριακά τότε, ίσως να είχαμε εξελιχθεί και προσαρμοστεί σε αυτό μέχρι τώρα. Ωστόσο, το μαγείρεμα των σιτηρών δεν είναι τόσο απλό όσο το μαγείρεμα του κρέατος. Δεν μπορείτε να κρεμάσετε σιτάρι σε ένα κομμάτι πάνω από τη φωτιά ή να το τοποθετήσετε σε αναμμένα κάρβουνα. Για να μαγειρέψετε δημητριακά και άλλους σπόρους, χρειάζεστε ένα δοχείο κάποιου είδους. Η παλαιότερη γνωστή γλάστρα είναι μόλις 6.800 ετών. Σε εξελικτικούς όρους, ήταν μόλις χθες.

Για να μπορέσετε να βασιστείτε καθόλου στο μαγείρεμα, πρέπει επίσης να μπορείτε να ελέγξετε τη φωτιά. Αν και έχουν ανακαλυφθεί εστίες που χρονολογούνται πριν από 100.000 χρόνια, είναι σχετικά σπάνιες. Οι Ευρωπαίοι κοπρολίτες Νεάντερταλ, ηλικίας περίπου 50.000 ετών, δεν περιέχουν καθόλου φυτικό υλικό πριν από τη χρήση της φωτιάς. Μόνο μετά τον αποικισμό του Cro-Magnon στην Ευρώπη, περίπου 35.000 χρόνια πριν, η επιδημία εμφανίστηκε παντού. Ωστόσο, ακόμη και τότε χρησιμοποιήθηκαν απλώς για θέρμανση, όχι για προετοιμασία φυτών. Εκείνη την εποχή, η Ευρώπη βρισκόταν στα χέρια μιας σειράς εποχών των παγετώνων. Για περίπου 70.000 χρόνια, υπήρχαν μεγάλοι, κρύοι χειμώνες και σύντομα, κρύα καλοκαίρια. Το Cro-Magnon και οι Ευρασιάτες πρόγονοί του δεν μπορούσαν να φάνε φυτά - έλειπαν το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου! Έφαγε κρέας ή πέθανε. Και έφαγε αυτό το κρέας ωμό.

Λίπη και μέγεθος εγκεφάλου

Υπήρχαν ήδη συντριπτικές ενδείξεις ότι δεν μπορούσαμε να είμαστε χορτοφάγο είδος. Ωστόσο, το 1972 η δημοσίευση δύο ανεξάρτητων μελετών κάρφωσε πραγματικά το φέρετρο της χορτοφαγικής υπόθεσης. Το πρώτο αφορούσε τα λίπη.

Περίπου το ήμισυ του εγκεφάλου και του νευρικού μας συστήματος αποτελείται από πολύπλοκα, μακράς αλυσίδας μόρια λιπαρών οξέων. Τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων μας τα χρειάζονται επίσης. Χωρίς αυτά δεν μπορούμε να αναπτυχθούμε κανονικά. Αυτά τα λιπαρά οξέα δεν παράγονται στα φυτά. Τα λιπαρά οξέα παράγονται σε πιο απλή μορφή, αλλά πρέπει να μετατραπούν σε μόρια μακράς αλυσίδας από τα ζώα - μια αργή, χρονοβόρα διαδικασία. Αυτό είναι όπου τα φυτοφάγα ζώα εμφανίζονται στην εικόνα. Κατά τη διάρκεια ενός έτους, μετατρέπουν τα απλά λιπαρά οξέα που βρίσκονται στα χόρτα και τους σπόρους σε ενδιάμεσες, πιο σύνθετες μορφές που μπορούμε να μετατρέψουμε σε αυτές που χρειαζόμαστε.

Ο εγκέφαλός μας είναι σημαντικά μεγαλύτερος από αυτόν οποιουδήποτε πιθήκου. Κοιτάζοντας πίσω στα απολιθώματα από τα πρώτα ανθρωποειδή έως τους σύγχρονους ανθρώπους, βλέπουμε μια πολύ αξιοσημείωτη αύξηση στο μέγεθος του εγκεφάλου. Αυτή η διόγκωση χρειαζόταν μεγάλες ποσότητες από τα σωστά λιπαρά οξέα προτού μπορέσει να συμβεί. Αυτό μπορεί να μην είχε συμβεί ποτέ αν οι πρόγονοί μας δεν έτρωγαν κρέας. Το ανθρώπινο γάλα περιέχει λιπαρά οξέα απαραίτητα για την ανάπτυξη ενός μεγάλου εγκεφάλου - το αγελαδινό όχι. Δεν είναι τυχαίο ότι, σε σχετικούς όρους, ο εγκέφαλός μας είναι περίπου πενήντα φορές μεγαλύτερος από αυτόν των αγελάδων.

Ένας χορτοφάγος μπορεί να ανησυχήσει όταν μάθει ότι ενώ η σόγια είναι πλούσια σε πλήρη πρωτεΐνη, τα δημητριακά και οι ξηροί καρποί μπορούν επίσης να συνδυαστούν για να παρέχουν πλήρεις πρωτεΐνες, καμία από τις οποίες δεν περιέχει τα λίπη που είναι απαραίτητα για τη σωστή ανάπτυξη του εγκεφάλου.

Αν και η κατανάλωση λίπους σήμερα πιστεύεται από ορισμένους ότι είναι αιτία καρδιακών παθήσεων, γνωρίζουμε ότι οι πρόγονοί μας έτρωγαν μεγάλες ποσότητες λίπους. Ανοίγονται κρανία ζώων και επιλέγονται οι εγκέφαλοι. τα μακριά οστά σπασμένα ομοίως για να αποκαλυφθεί ο μυελός. Τόσο ο εγκέφαλος όσο και ο μυελός των οστών είναι πολύ πλούσιοι σε λίπος.

Τοξικότητα των ωμών λαχανικών

Η δεύτερη μελέτη εξέτασε το μη βρώσιμο πολλών από τα σημερινά τρόφιμα φυτικής προέλευσης σε ακατέργαστη κατάσταση, τα οποία περιέχουν πολλά αντιθρεπτικά συστατικά που βλάπτουν πολλά ανθρώπινα φυσιολογικά συστήματα. Αυτά τα αντιθρεπτικά συστατικά περιλαμβάνουν αλκυλρεζορκινόλες, αναστολείς άλφα-αμυλάσης, αναστολείς πρωτεάσης κ.λπ. Πρέπει να διασπαστούν με το μαγείρεμα με την πάροδο του χρόνου για να καταναλωθούν με ασφάλεια. Τα φασόλια και τα άλλα όσπρια, αν και είναι πλούσια τόσο σε υδατάνθρακες όσο και σε πρωτεΐνες, περιέχουν επίσης αναστολείς πρωτεάσης. Οι αμυλούχες ρίζες - γιαμ και μανιόκα - είναι κοινά προϊόντα σήμερα, αλλά αν δεν είναι καλά μαγειρεμένες είναι πράγματι πολύ δηλητηριώδεις. Η μανιόκα περιέχει ακόμη και κυάνιο, το οποίο πρέπει να οξειδώνεται σε υψηλές θερμοκρασίες για να είναι ασφαλές για τον οργανισμό. Και εκτός από τα αντιθρεπτικά συστατικά που αναφέρονται παραπάνω, το άμυλο στα δημητριακά - σιτάρι, ρύζι, κριθάρι, βρώμη και σίκαλη - είναι επίσης μη βρώσιμο χύμα, εκτός εάν υποβληθεί σε πρώτη επεξεργασία με μαγείρεμα. Το μαγείρεμα προκαλεί τη διόγκωση και την κατάρρευση των κόκκων αμύλου στο αλεύρι σε μια διαδικασία που ονομάζεται ζελατινοποίηση. Χωρίς αυτό, το άμυλο είναι πολύ λιγότερο ευαίσθητο στην πεπτική δράση της παγκρεατικής αμυλάσης. Σε αντίθεση με το κρέας, το οποίο μπορεί να αφομοιωθεί εύκολα στην ωμή του κατάσταση, τα λαχανικά δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνονται εντελώς ωμά και τα δημητριακά πρέπει να ζυμώνονται και στη συνέχεια να μαγειρεύονται για πολύ καιρό πριν καταναλωθούν για να εξουδετερώσουν το φυτικό οξύ και άλλα τοξικά αντιθρεπτικά συστατικά. Το γεγονός ότι δεν το κάνουμε αυτό είναι ο λόγος για τόσες πολλές περιπτώσεις ατοπικών ασθενειών - άσθμα, έκζεμα και ούτω καθεξής - γύρω από σήμερα.

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ό,τι και να γίνει, δεν μπορούμε να είμαστε χορτοφάγο είδος. Τουλάχιστον από τότε που εμφανίστηκε ο Homo erectus στην ψυχρή ευρασιατική ήπειρο πριν από περίπου 500.000 χρόνια, έπρεπε να ζήσουμε και να προσαρμοστούμε σε μια διατροφή σχεδόν αποκλειστικά με κρέας.

Όλες αυτές οι στιγμές είναι απόδειξη ότι ήμασταν καθαρά σαρκοφάγα ζώα, σαν τίγρεις. Ωστόσο, είμαστε ένα εντυπωσιακά επιτυχημένο είδος. Είναι απίθανο να ήμασταν τόσο επιτυχημένοι αν αναγκαζόμασταν να βασιστούμε μόνο σε μία πηγή τροφής. Είναι προφανές από τα αρχαιολογικά κατάλοιπα ότι τείναμε να είμαστε πιο παμφάγοι. Κυνηγούσαμε και φάγαμε κρέας πρώτα, αλλά αν το κρέας ήταν σπάνιο, μπορούσαμε να φάμε σχεδόν οτιδήποτε δεν απαιτούσε μαγείρεμα. Αυτό εξακολουθεί να αποκλείει ορισμένα λαχανικά με ρίζα και τα περισσότερα όσπρια και δημητριακά που τρώμε σήμερα. Όταν δεν υπήρχε αρκετό κρέας, παίρναμε πρωτεΐνες από ξηρούς καρπούς και φάγαμε φρούτα και μούρα. Κατά την ανάπτυξή μας, λοιπόν, όταν ζούσαμε καλά, η διατροφή μας ήταν υψηλή σε πρωτεΐνες και λίπος: σε περιόδους πείνας περιλάμβανε περισσότερους υδατάνθρακες.

Έτσι, η ιδανική διατροφή μας, στην οποία είμαστε προσαρμοσμένοι και στην οποία έχουμε αναπτυχθεί, θα πρέπει να είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και λιπαρά και χαμηλή σε υδατάνθρακες.

Υπάρχει ένα άλλο στοιχείο που πραγματικά το υποστηρίζει. Αυτή είναι η δομή των πεπτικών μας οργάνων και των πεπτικών ενζύμων, τα οποία είναι ακριβώς συγκρίσιμα με αυτά των μεγάλων σαρκοφάγων και δεν έχουν τίποτα κοινό με τα φυτοφάγα.

Πρόσφατα, οι παγκόσμιες τάσεις έχουν στραφεί προς τον υγιεινό τρόπο ζωής και τη σωστή διατροφή. Οι άνθρωποι σκέφτονται την οικολογία του κόσμου στον οποίο ζούμε, την καθαρότητα των προϊόντων που τρώμε, τη σχέση μεταξύ του ανθρώπου και του περιβάλλοντος στο σύνολό του. Σε αυτό το κύμα, προέκυψαν δύο κινήματα: η χορτοφαγία και ο βιγκανισμός. Όλο και περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν αυτόν τον τρόπο ζωής. Τι είναι αυτό - ένας φόρος τιμής στη μόδα, μια δια βίου δίαιτα ή μια συνειδητή θέση;

Χορτοφάγοι και βίγκαν. Ποιοι είναι αυτοί?

Κατά την λανθασμένη αντίληψη των περισσότερων ανθρώπων, πρόκειται απλώς για άτομα που έχουν αποκλείσει το κρέας και τα ζωικά προϊόντα από τη διατροφή τους. Στην πραγματικότητα αυτό δεν είναι αλήθεια. Η διαφορά μεταξύ vegans και vegetarians έγκειται κυρίως στη θεμελιώδη θέση τους. Για παράδειγμα, οι βίγκαν δεν δέχονται καμία εκμετάλλευση των ζώων γενικά, και οι χορτοφάγοι αντιτίθενται στη θανάτωση των ζώων για ανθρώπινο όφελος. Αυτό επηρεάζει όχι μόνο τη διατροφή.

Ένας βίγκαν δεν θα πάει ποτέ στο τσίρκο, στον ζωολογικό κήπο, δεν θα φορέσει μάλλινα ρούχα ή θα καβαλήσει άλογα στον ιππόδρομο, αφού όλα αυτά δεν είναι τίποτα άλλο από την εκμετάλλευση των ζώων για χάρη της ανθρώπινης ψυχαγωγίας. Οι χορτοφάγοι είναι ήρεμοι σε τέτοιες στιγμές. Αλλά δεν θα βρείτε γούνινο παλτό ή δερμάτινες μπότες στις ντουλάπες τους, καθώς και άλλα είδη οικιακής χρήσης για τα οποία έπρεπε να σκοτωθούν ζώα. Ωστόσο, οι βίγκαν συμφωνούν μαζί τους σε αυτό.

Θρέψη

Τώρα ας μιλήσουμε για τη διατροφή. Η κύρια διαφορά μεταξύ των vegans και των χορτοφάγων είναι ότι οι πρώτοι δεν καταναλώνουν καθόλου τροφή ζωικής προέλευσης. Δηλαδή δεν τρώνε κρέας, θαλασσινά και ψάρια. Ο κατάλογος λοιπόν των προϊόντων: γάλα, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα και μέλι, δηλαδή τα τρόφιμα για τα οποία δεν θανατώθηκαν τα ζώα.

Υπάρχουν εκείνοι που καταναλώνουν μόνο αυγά ή γάλα από ζωικές τροφές. Ονομάζονται, αντίστοιχα, ωοειδείς χορτοφάγοι και γαλακτο-χορτοφάγοι.

Τι ήρθε πρώτο;

Στην πραγματικότητα, αρχικά υπήρχε μόνο χορτοφαγία. Οι πρώτοι εκπρόσωποι ήταν πολύ αυστηροί με τον εαυτό τους και το μενού τους, το οποίο δεν περιελάμβανε καθόλου ζωικά προϊόντα. Αυτό όμως δεν ταίριαζε σε όλους. Εξάλλου, δεν μπορεί να ζήσει κάθε άνθρωπος χωρίς να καταναλώνει καθόλου ζωική πρωτεΐνη. Για παράδειγμα, εάν ασχολείστε με βαριά σωματική εργασία ή επαγγελματικά αθλήματα, τότε χωρίς πρωτεΐνη, η οποία βρίσκεται στο κρέας, το γάλα, τα αυγά, θα σας είναι δύσκολο να διατηρήσετε τον τόνο σας. Τέτοιοι περιορισμοί μπορούν να επηρεάσουν τόσο την ευεξία όσο και τη φυσική κατάσταση. Υπάρχουν επίσης μικρά παιδιά και βρέφη που χρειάζονται μια ποικίλη δίαιτα με θερμίδες. Εάν μια μητέρα, μια πεπεισμένη βίγκαν, δεν μπορεί να θηλάσει το παιδί της για κάποιο λόγο, τότε τι γίνεται με τη διατροφή του μωρού κ.λπ.; Έγινε ακόμη και δίκη στην Αμερική. Οι βίγκαν γονείς κατηγορήθηκαν για ανθρωποκτονία από αμέλεια. Έδωσαν στο παιδί μόνο γάλα σόγιας και χυμό μήλου, με αποτέλεσμα το μωρό να πεθάνει από υποσιτισμό.

Επομένως, δεδομένου ότι η χορτοφαγία βασίζεται στην απαγόρευση της θανάτωσης ζώων, μόνο το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια και τα θαλασσινά εξαιρούνται από το μενού. Δηλαδή για τι σκότωσαν. Επιτρέπονται γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, τυριά, αυγά, μέλι. Οι χορτοφάγοι που διαφωνούσαν με αυτό χώρισαν και άρχισαν να αυτοαποκαλούνται vegans. Δεν αναγνωρίζουν τίποτα ζωικής προέλευσης και δεν έχει σημασία αν είναι τρόφιμα ή είδη σπιτιού. Επομένως, η διαφορά μεταξύ vegans και vegetarians δεν είναι τόσο μεγάλη. Αλλά εξακολουθεί να είναι εκεί.

Vegan διατροφή

Ας δούμε πώς τρώνε οι βίγκαν. Το καθημερινό τους μενού δεν είναι τόσο μονότονο όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Πρώτον, δεν υπάρχει λόγος να συγχέουμε τον βιγκανισμό και τη δίαιτα με ωμές τροφές.

Ναι, η βάση της διατροφής ενός vegan είναι τα λαχανικά, τα φρούτα, οι ξηροί καρποί, τα βότανα και οι ρίζες, αλλά υπάρχουν πολλά νόστιμα πιάτα από αυτά. Διάφορες σούπες, σαλάτες, κατσαρόλες, ακόμη και αρτοσκευάσματα υπάρχουν στη βίγκαν διατροφή. Απλώς, η ζωική πρωτεΐνη αντικαθίσταται με φασόλια, σόγια, ξηρούς καρπούς και μόνο φυτικό λίπος χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Είναι πολύ πιθανό να ετοιμάσετε, για παράδειγμα, ένα πιάτο που δεν είναι κατώτερο σε γεύση από ένα παρόμοιο πιάτο με κρέας. Υπάρχουν πολλά νόστιμα δημητριακά - ρεβίθια, κινόα, φακές. Και παγωτό, φρουτόπιτα ή σορμπέ μούρων από το vegan μενού θα σας εκπλήξουν ευχάριστα!

Ανάλογα ζωικής τροφής

Επιπλέον, οι έμποροι μεγάλων επιχειρήσεων τροφίμων, προκειμένου να αυξήσουν τα κέρδη και να διευρύνουν τη συλλογή τους, διεξάγουν συνεχώς έρευνα για το τι τρώνε οι βίγκαν. Η λίστα των προϊόντων διατροφής που μπορούν να αντικαταστήσουν οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι με τα αντίστοιχα ζώα τους ενημερώνεται τακτικά.

Η πρωτεΐνη σόγιας ήταν ένα πραγματικό εύρημα. Από αυτό παράγονται πολλά τρόφιμα και ημικατεργασμένα προϊόντα. Υπάρχει γάλα και ακόμη και τυρί - τόφου. Ένα αγαπημένο vegan πιάτο είναι ο πουρές χούμους - ρεβιθιού χτυπημένος με ελαιόλαδο, σκόρδο, χυμό λεμονιού, πάπρικα και πάστα σουσαμιού.

Διάσημοι vegans

Ανάμεσα σε celebrities, κυρίως ξένους, υπάρχουν και vegans. Ποιος είναι αυτός? Η πιο σκανδαλώδης είναι μάλλον η Πάμελα Άντερσον, η οποία πρωταγωνίστησε σε ένα κοινωνικό διαφημιστικό βίντεο και ζήτησε να σταματήσει η κατανάλωση κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Η σταρ του Batman, Alicia Silverstone, γυρίστηκε επίσης για το PETA (Άνθρωποι για την ηθική μεταχείριση των ζώων). Επιπλέον, για να προκαλέσει σάλο, η κοπέλα πόζαρε εντελώς γυμνή! Στις τάξεις των vegans περιλαμβάνονται οι Paul McCartney, Clint Eastwood, Bryan Adams, Natalie Portman, Leni Kravitz και πολλά άλλα δημόσια πρόσωπα. Η σχεδιάστρια Stella McCartney ίδρυσε μάλιστα το κίνημα veganfashion. Για λογαριασμό του brand της παράγει ρούχα από φυσικά υφάσματα, αλλά ποτέ δεν χρησιμοποιεί υλικά ζωικής προέλευσης. Πολλοί διάσημοι άνθρωποι επιλέγουν αυτή τη μάρκα, αποκαλώντας αυτή την τάση της μόδας "ηθικά ρούχα".

Όπως μπορείτε να δείτε, η διαφορά μεταξύ των vegans και των χορτοφάγων έγκειται κυρίως στην ίδια τη θέση της ζωής και όχι στο σύστημα διατροφής. Και αν παλαιότερα οι πρώτοι θεωρούνταν ερημίτες και φανατικοί, τώρα αυτό το κίνημα είναι πολύ δημοφιλές και μάλιστα της μόδας. Η Παγκόσμια Ημέρα Vegan γιορτάζεται την 1η Νοεμβρίου από το 1994. Και το ίδιο το ρεύμα εμφανίστηκε το 1944. γιορτάζεται ένα μήνα νωρίτερα - 1η Οκτωβρίου.

Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμούνται όλοι όσοι έχουν αποφασίσει να αλλάξουν ριζικά τη ζωή τους και, σύμφωνα με τις απόψεις τους, το σύστημα διατροφής είναι ότι δεν μπορείτε να αλλάξετε ξαφνικά τη διατροφή σας. Το κρέας, τα ψάρια και άλλα τρόφιμα που απαγορεύονται από τον βιγκανισμό πρέπει να αφαιρούνται σταδιακά από το μενού, αντικαθιστώντας τα με ισοδύναμα φυτικά ανάλογα. Είναι επιτακτική ανάγκη να παρακολουθείτε την ισορροπία πρωτεϊνών και λιπών· η ημερήσια περιεκτικότητα σε θερμίδες των τροφίμων δεν πρέπει να μειώνεται απότομα.

Πριν μεταβείτε σε ένα νέο σύστημα διατροφής, πραγματοποιήστε έναν πλήρη καθαρισμό του σώματος. Κάντε ένα μάθημα για να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα με βιταμίνες. Για να γίνετε vegan, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για αυτό τόσο ψυχικά όσο και σωματικά. Επομένως, επισκεφτείτε το γιατρό σας και μάθετε εάν έχετε αντενδείξεις σε αυτόν τον τρόπο ζωής.

Αυστηροί χορτοφάγοι είναι αυτοί που αυτοαποκαλούνται "vegans", - άτομα που δεν τρώνε ζωικά προϊόντα σε καμία μορφή: ούτε με τη μορφή κρέατος ή ψαριού, ούτε με τη μορφή γάλακτος ή αυγών, ή επεξεργασμένα τρόφιμα που περιέχουν ζωικά συστατικά (για παράδειγμα, ζελατίνη).

Πολλοί vegans επίσης απέχουν από την κατανάλωση μη ζωικών προϊόντων όπως η ζάχαρη και το αλκοόλ. Υπάρχει επίσης μια συζήτηση σχετικά με τη χρήση του μελιού.

Vegans - «όχι» στην κατανάλωση ζώων και ζωικών προϊόντων

Ωστόσο, υπάρχουν πολλές μεταβατικές ή μερικώς χορτοφαγικές διατροφικές επιλογές πέρα ​​από τους αφοσιωμένους vegan. Κάποιοι τα ακολουθούν για έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής, ενώ άλλοι τα ακολουθούν επειδή δεν μπορούν να διατηρήσουν μια αυστηρή vegan δίαιτα.

Το πιο κοινό είδος χορτοφάγου στον κόσμο είναι χορτοφάγοι lacto-ovo: Δεν τρώνε μοσχάρι, χοιρινό, πουλερικά, κυνήγι, ψάρι, οστρακοειδή, αλλά δεν εγκαταλείπουν τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το "Lacto" προέρχεται από το λατινικό "γάλα" και το "ovo" - "αυγό".

Χορτοφάγοι Lacto-ovo - «όχι» στο κρέας και το ψάρι, «ναι» στο γάλα και τα αυγά

Ορισμός γαλακτο-χορτοφάγοςχρησιμοποιείται για να περιγράψει έναν χορτοφάγο που δεν τρώει αυγά αλλά τρώει γαλακτοκομικά προϊόντα. Πολλοί χορτοφάγοι Ινδουιστές είναι, παρεμπιπτόντως, λακτο-χορτοφάγοι, αποφεύγοντας τα αυγά για θρησκευτικούς λόγους, αλλά συνεχίζουν να τρώνε γαλακτοκομικά προϊόντα.

Lacto-vegetarians - «όχι» στο κρέας και τα αυγά, «ναι» στο γάλα

Ωβοχορτοφάγοι- αυτοί είναι εκείνοι που δεν τρώνε κρέας ή γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά επιτρέπουν στον εαυτό τους τα αυγά. Μερικοί άνθρωποι γίνονται ωο χορτοφάγοι επειδή έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.

Ovo-vegetarians - «όχι» στο κρέας και το ψάρι, «όχι» στο γάλα, «ναι» στα αυγά

Ημι-χορτοφάγοι- αυτός, φυσικά, δεν είναι ένας πολύ συγκεκριμένος όρος, αλλά σημαίνει «ασυνεπείς» χορτοφάγους: εκείνους που τρώνε κρέας ή ψάρι περιστασιακά - για παράδειγμα, στις διακοπές.

Ημι-χορτοφάγοι - συνήθως χορτοφάγοι, σπάνια κρέας

Πέσκο-χορτοφάγοι- αυτός ο όρος αναφέρεται σε άτομα που τρώνε ψάρια και θαλασσινά, αλλά δεν τρώνε κρέας.

Pesco-vegetarians - «όχι» στο κρέας, «ναι» στο ψάρι

ωμοφαγάδες -Αυτοί είναι αυστηροί χορτοφάγοι (vegans), που έχουν δεσμευτεί να τρώνε μη επεξεργασμένα τρόφιμα που δεν θερμαίνονται πάνω από τους 115 βαθμούς Φαρενάιτ (46 βαθμούς Κελσίου). Οι οπαδοί μιας δίαιτας με ωμές τροφές πιστεύουν ότι το φαγητό που μαγειρεύεται πάνω από αυτή τη θερμοκρασία χάνει σημαντικό μέρος της θρεπτικής του αξίας και είναι επιβλαβές για τον οργανισμό.

Ακατέργαστων τροφίμων - «όχι» στη θερμοκρασία επεξεργασίας των τροφίμων

Οι οπαδοί μιας μακροβιοτικής δίαιταςπροτιμήστε δημητριακά και δημητριακά. Η διατροφή τους περιλαμβάνει επίσης φρούτα και λαχανικά, ενώ η σπάνια, περιστασιακή κατανάλωση ψαριών είναι αποδεκτή. Συνιστάται να αποφεύγετε τη ζάχαρη και τα επεξεργασμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των ελαίων. Ίσως το πιο μοναδικό χαρακτηριστικό της μακροβιοτικής δίαιτας είναι το φυτικό daikon, καθώς και τα φύκια.

Υποστηρικτές των μακροβιοτικών - "τα δημητριακά και τα δημητριακά είναι η πιο υγιεινή τροφή"

Φρουτατζήδες- Βίγκαν με ωμές τροφές που τρώνε κυρίως φυτικά φρούτα (τουλάχιστον 75%): φρούτα, μούρα, λαχανικά με την προσθήκη μικρών ποσοτήτων δημητριακών, ξηρών καρπών και σπόρων. Οι φρουτώδες τρώνε μόνο τροφές που δεν απαιτούν την καταστροφή του φυτού, γι' αυτό τρώνε αγγούρια και ντομάτες, αλλά αποφεύγουν τις πατάτες, τα παντζάρια ή το μαρούλι.

Η χορτοφαγία είναι η μερική ή πλήρης απόρριψη προϊόντων ζωικής προέλευσης.

Αυτή η αρχή της διατροφής γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής και είναι ήδη πολύ διαδεδομένη στον κόσμο και ιδιαίτερα στη χώρα μας.

Υπάρχει όμως κάποια αλήθεια σε αυτές τις αρχές, και επιπλέον, κάποιο όφελος; Ποιες είναι οι βλάβες της χορτοφαγίας, ποια τα θετικά και ποια τα αρνητικά της χορτοφαγίας.

Χορτοφαγική διατροφή

Όταν είναι χορτοφάγος, ένα άτομο χρησιμοποιεί περίπου 300 είδη λαχανικών, λαχανικά με ρίζα, περίπου 600 είδη φρούτων και περίπου 200 είδη ξηρών καρπών. Πηγές πρωτεΐνης περιλαμβάνουν ξηρούς καρπούς, όσπρια (ιδιαίτερα σόγια, φακές, φασόλια, μπιζέλια), καθώς και σπανάκι, κουνουπίδι, κουλουράκι και σιτάρι. Πηγές λίπους είναι τα φυτικά έλαια - ελιά, ηλιόσπορος, λιναρόσπορος, κάνναβης, μουστάρδα, καρύδα, φασόλια, καλαμπόκι, ξηροί καρποί, παπαρούνα, αμύγδαλο, βαμβακόσπορος κ.λπ.

• 25% - ωμά φυλλώδη και ριζώδη λαχανικά την εποχή τους με τη μορφή σαλάτας.
• 25% - ωμά φρέσκα φρούτα ή καλά εμποτισμένα αποξηραμένα.
• 25% - πράσινα και ριζώδη λαχανικά μαγειρεμένα στη φωτιά.
• 10% - πρωτεΐνες (ξηροί ξηροί καρποί, τυρί cottage, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση).
• 10% - υδατάνθρακες (όλα τα είδη δημητριακών και προϊόντων ψωμιού, ζάχαρη).
• 5% - λίπη (βούτυρο, μαργαρίνη, φυτικά λίπη).
• Αποφύγετε τη χρήση μπαχαρικών και ξιδιού.

Για την πληρέστερη κάλυψη των αναγκών σε πρωτεΐνη, συνιστάται συνδυασμός των ακόλουθων προϊόντων:

• ρύζι με φασόλια ή σουσάμι.
• σιτάρι με όσπρια, φιστίκια, σουσάμι και σόγια.
• όσπρια με καλαμπόκι ή σιτάρι?
• σόγια με ρύζι και σιτάρι, με σιτάρι και σουσάμι ή με φιστίκια και σουσάμι.
• σουσάμι με όσπρια, με φιστίκια και σόγια, με σόγια και σιτάρι.
• φιστίκια με ηλιόσπορους.

Τύποι χορτοφαγίας

Υπάρχουν πολλές διαβαθμίσεις της χορτοφαγίας, αλλά υπάρχουν τέσσερις βασικές:

1. Η κλασική χορτοφαγία είναι ένα είδος διατροφής στην οποία απαγορεύονται μόνο τα ψάρια και το κρέας. Αλλά το γάλα, τα αυγά και το μέλι επιτρέπονται. Μερικές φορές οι λόγοι για τη μετάβαση στην κλασική χορτοφαγία δεν προκαλούνται από την ιδεολογία, αλλά από την απόρριψη από το σώμα των γευστικών ιδιοτήτων οποιωνδήποτε προϊόντων κρέατος - έναν περίεργο τύπο αλλεργίας.

2. Η γαλακτοφορτοφαγία είναι ένα είδος διατροφής κατά την οποία επιτρέπεται το μέλι και το γάλα. Απαγορεύονται τα αυγά, μαζί με το κρέας και το ψάρι.

3. Η ωοχορτοφαγία είναι ένα είδος διατροφής όπου το γάλα απαγορεύεται, αλλά το μέλι και τα αυγά, αντίθετα, επιτρέπονται για κατανάλωση.

4. Βιγκανισμός – με αυτή τη δίαιτα επιτρέπονται μόνο τροφές φυτικής προέλευσης. Τα μανιτάρια επιτρέπονται για κατανάλωση, αν και δεν έχουν καμία σχέση με φυτά. Υπάρχουν ξεχωριστές υποκατηγορίες vegans, για παράδειγμα, ωμά φαγοπότι, που τρώνε αποκλειστικά μη επεξεργασμένα τρόφιμα, δηλαδή σε ακατέργαστη μορφή. Ή φρουτοπαραγωγοί, που αντιτίθενται, καταρχήν, σε κάθε «θανάτωση», δηλαδή όχι μόνο ζώα, υδρόβια πτηνά κ.λπ., αλλά και φυτά. Οι φρουτοφύλακες τρώνε μόνο φυτικά φρούτα: λαχανικά, φρούτα, ξηρούς καρπούς, σπόρους.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει σαφής διαίρεση στη βιβλιογραφία, επομένως οι υπότυποι της χορτοφαγίας είναι πολύ αυθαίρετοι και τα πλεονεκτήματα της χορτοφαγίας είναι συχνά αντιεπιστημονικά. Ορισμένα σχολεία χορτοφαγίας επιτρέπουν την κατανάλωση ψαριών, αλλά απαγορεύουν την κατανάλωση κρέατος. Και σε ορισμένες περιπτώσεις η κατάσταση είναι εντελώς παράλογη - για παράδειγμα, απαγορεύεται μόνο το κόκκινο κρέας, αλλά το λευκό κρέας μπορεί να καταναλωθεί.

Εναπόκειται σε εσάς να επιλέξετε υπέρ της χορτοφαγίας ή όχι, αλλά θα σας πούμε μόνο τα αντικειμενικά μειονεκτήματα της χορτοφαγίας και τα πλεονεκτήματα της χορτοφαγίας, για το κακό που φέρνει η χορτοφαγία και πώς πραγματικά βοηθάει τον οργανισμό. Έτσι, χορτοφαγία - υπέρ και κατά.

Ιστορία της χορτοφαγίας

Τι είναι ένα χορτοφαγικό σύστημα διατροφής; Η χορτοφαγία δεν είναι μια καινούργια δίαιτα που προωθεί την απώλεια βάρους και ένα υγιές σώμα, αλλά ένα σύστημα που χρονολογείται από χιλιάδες χρόνια και περιλαμβάνει πλήρη ή μερική άρνηση κατανάλωσης ζωικών προϊόντων.

Ο όρος "χορτοφαγία" εισήχθη στη χρήση από τους Βρετανούς· ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτή η λέξη προέρχεται από το λατινικό "vegetus" - σφριγηλό, δυνατό, γεμάτο δύναμη. Τα μέλη της British Vegetarian Society το 1842 ήταν πεπεισμένα ότι στην Ινδία μια φυτική διατροφή φέρνει αναμφισβήτητα οφέλη και, προωθώντας την στην πατρίδα τους, εισήγαγαν τον όρο Homo Vegetus, που σημαίνει αρμονικά ανεπτυγμένη προσωπικότητα. Αρχικά, η λέξη "χορτοφάγος" είχε έναν μάλλον φιλοσοφικό χαρακτήρα, μόνο με την πάροδο του χρόνου άρχισε να δείχνει ένα άτομο που ακολουθεί μια φυτική διατροφή.

Η χορτοφαγία δεν συνεπάγεται μόνο ένα συγκεκριμένο σύνολο διατροφικών κανόνων, αλλά μάλλον τη θέση ζωής ενός ατόμου. Πολλοί άνθρωποι που ακολουθούν μια χορτοφαγική διατροφή μίλησαν υπέρ των ζώων, νιώθοντας τη δική τους συμμετοχή στον κόσμο της άγριας ζωής. Η χορτοφαγία ακολουθείται από τους Βουδιστές που προσπαθούν να μην βλάψουν ακόμη και τα έντομα, πιστεύοντας ότι η θανάτωση τους θα επηρεάσει αρνητικά το κάρμα του «δολοφόνου». Η βεδική κουλτούρα, η οποία απαιτεί μια διατροφή με βάση τα φυτά, υποστηρίζει τη ζωή σε αρμονία με τη φύση και σε ειρήνη με τα ζώα (είναι ενάντια στην καταστροφή τους). Οι ιερείς στην Αρχαία Αίγυπτο δεν έτρωγαν κρέας ζώων για να μην παρεμβαίνει στις «μαγικές» ικανότητές τους. Οι αρχαίοι Έλληνες ασκούσαν επίσης τη χορτοφαγία.

Τα ιερά βιβλία πολλών εθνών περιέχουν οδηγίες για την προτίμηση της κατανάλωσης φυτικών τροφών. Έτσι, στη Βίβλο, στο βιβλίο της Γένεσης, λέγεται ότι αρχικά οι άνθρωποι έπρεπε να τρώνε τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Το Κοράνι αναφέρει ότι τα στομάχια δεν πρέπει να γίνονται τάφους για ζώα.

Μύθος: Η χορτοφαγία δεν είναι για όλους

Υπάρχει η άποψη ότι η χορτοφαγία δεν είναι κατάλληλη για άτομα που ζουν σε ψυχρά κλίματα. Σαφής διάψευση αυτού είναι η εγκατάσταση χορτοφάγων στη Σιβηρία, που υπάρχει εδώ και 17 χρόνια. Μια ομάδα γιατρών εξέτασε προσεκτικά την κατάσταση της υγείας κάθε μέλους της κοινότητας. Σημείωσαν τη θετική επίδραση ενός χορτοφαγικού τρόπου ζωής στην κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος του σώματος. Ο σίδηρος και η βιταμίνη Β 12 ήταν σε φυσιολογικές ποσότητες στο αίμα.

Οι ερευνητές μελέτησαν προσεκτικά τη διατροφή αυτής της ομάδας. Βασικά, δεν τρώνε λευκό ψωμί και αρτοσκευάσματα, αλλά χρησιμοποιούν σπιτικό μαύρο ψωμί. Μεταξύ των δημητριακών, το κεχρί, το φαγόπυρο και το ρύζι είναι η προτεραιότητα· ο χυλός βρώμης, κριθαριού ή μαργαριταριού κριθαριού καταναλώνεται λιγότερο συχνά.

Τα περισσότερα μέλη του οικισμού δεν τρώνε ζυμαρικά ή φυτικό λάδι. Εάν χρησιμοποιείται λάδι, είναι είτε ελαιόλαδο είτε ηλίανθο. Όλοι οι ερωτηθέντες τρώνε φακές, σόγια, μπιζέλια και φασόλια.

Η κατανάλωση λαχανικών και φρούτων αυτής της ομάδας εξαρτάται από την εποχή. Η συνήθης διατροφή περιέχει πάντα καρότα, λάχανο, σκόρδο, κρεμμύδια, πατάτες, κολοκύθα και γογγύλια. Κατά τη διάρκεια της σεζόν προστίθενται άνηθος, σέλινο, φρέσκα κρεμμυδάκια, μέντα, κόλιανδρος, άγριο σκόρδο, τσουκνίδα, βατόμουρα, φράουλες, αχλάδια, δαμάσκηνα και πικραλίδα. Η διατροφή είναι επίσης πλούσια σε αποξηραμένα φρούτα.

Πιστεύεται ότι τέτοιοι χορτοφάγοι θα πρέπει να τρώνε όλη την ημέρα για να αναπληρώσουν τη δύναμή τους. Ωστόσο, ακόμη και σε ψυχρές περιοχές, αυτό δεν είναι απαραίτητο. Γεγονός είναι ότι τα φυτικά προϊόντα σε μικρές μερίδες παρέχουν στον οργανισμό όλες τις απαραίτητες ουσίες για να εξασφαλίσουν τον σωστό μεταβολισμό.

Δεδομένου ότι τα λαχανικά και τα φρούτα απορροφώνται καλύτερα, το σώμα ξοδεύει λιγότερη ενέργεια στη διαδικασία της πέψης.

Έτσι, η χορτοφαγία είναι χρήσιμη όχι μόνο για όσους ζουν σε ζεστές περιοχές. Με σωστή διατροφή, θα είναι χρήσιμο στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη.

Μειονεκτήματα της χορτοφαγίας

Σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις, στον πλανήτη μας ζουν οκτακόσια εκατομμύρια χορτοφάγοι. Πολύς λόγος γίνεται για το πόσο ευεργετική είναι η χορτοφαγία. Ωστόσο, αυτός ο τρόπος διατροφής έχει και τα αρνητικά του. Το κύριο μειονέκτημα ενός μενού για χορτοφάγους είναι η ανισορροπία του σε βασικά θρεπτικά συστατικά. Στη διατροφή των οπαδών αυτού του τρόπου διατροφής κυριαρχούν οι υδατάνθρακες, αλλά περιέχει πολύ λίγη πρωτεΐνη και λίπος, που χρειάζεται και ο οργανισμός.

Πολλοί χορτοφάγοι λένε ότι αντικαθιστούν με επιτυχία τη ζωική πρωτεΐνη με φυτική πρωτεΐνη. Αυτό όμως δεν είναι απόλυτα αληθές. Πρώτα απ 'όλα, η φυτική πρωτεΐνη απορροφάται πολύ χειρότερα από τη ζωική. Έτσι, δεν απορροφάται περισσότερο από το τριάντα τοις εκατό της πρωτεΐνης από τα όσπρια. Επιπλέον, η φυτική πρωτεΐνη δεν περιέχει όλα τα ευεργετικά αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός και τα οποία παίρνουμε από το κρέας.

Εκτός από πρωτεΐνη, το κρέας περιέχει και άλλες απαραίτητες ουσίες, όπως σίδηρο. Η κατανάλωση τόνων μήλων και ροδιών δεν θα αναπληρώσει την ανεπάρκεια σιδήρου στον οργανισμό όπως κάνει το κρέας. Ως εκ τούτου, οι χορτοφάγοι υποφέρουν συχνά από αναιμία. Επιπλέον, οι χορτοφάγοι δεν έχουν αρκετή βιταμίνη Β12 στη διατροφή τους. Αυτή η βιταμίνη δεν παράγεται στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος, αλλά αν δεν είναι αρκετή στη διατροφή, οι νευρικές απολήξεις αρχίζουν να διασπώνται και τα κύτταρα δεν αποκαθίστανται ελάχιστα. Αυτή η βιταμίνη βρίσκεται στα θαλασσινά, το κρέας, τα παραπροϊόντα, το τυρί και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Επιπλέον, η χορτοφαγική διατροφή δεν περιλαμβάνει καθόλου τροφές που περιέχουν βιταμίνη D. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης στα παιδιά οδηγεί σε ραχίτιδα και στους ενήλικες σε οστεοπόρωση, τερηδόνα και άλλα δυσάρεστα φαινόμενα. Και μια ακόμη βιταμίνη που σχεδόν απουσιάζει στα φυτικά τρόφιμα είναι η Β2 ή η ριβοφλαβίνη. Αυτή η σημαντική βιταμίνη υπάρχει στα αυγά, τα κρέατα οργάνων και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αν δεν είναι αρκετό, ένα άτομο υποφέρει από ζάλη, εμφανίζονται πληγές στους βλεννογόνους, είναι λήθαργος και δεν μπορεί να εργαστεί παραγωγικά. Αυτή η βιταμίνη παράγεται σε μικρές ποσότητες από μικρόβια που ζουν στα έντερα.

Και αυτός είναι ο λόγος που οι γιατροί κατηγορηματικά δεν συνιστούν αυτή τη δίαιτα για παιδιά και εφήβους. Η χορτοφαγική διατροφή οδηγεί σε αποδυνάμωση της άμυνας του οργανισμού, αφού οι φυτικές τροφές δεν περιέχουν πολλές βιταμίνες, μέταλλα και άλλες ουσίες απαραίτητες για τη ζωή του οργανισμού. Από αυτή την άποψη, η πιο αποδεκτή για την ανθρώπινη υγεία είναι η χορτοφαγία, στην οποία επιτρέπεται η κατανάλωση αυγών, γαλακτοκομικών προϊόντων και ψαριών.

Για όσους έχουν επιλέξει συνειδητά μια χορτοφαγική διατροφή, συνιστάται να τηρούν τις ακόλουθες συστάσεις:

☀ Να θυμάστε ότι η χορτοφαγία συνταγογραφεί όχι μόνο τον αποκλεισμό ορισμένων τροφών από τη διατροφή, αλλά και την καθοδήγηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής - διακοπή καπνίσματος και αλκοόλ και μη χρήση ναρκωτικών.

☀ Μην καλύπτετε το «κενό» του κρέατος στο μενού με φυτικές τροφές υψηλής θερμιδικής αξίας (όσπρια, ξηροί καρποί, μέλι) σε μεγάλες ποσότητες, διαφορετικά δεν μπορεί να αποφευχθεί η αύξηση βάρους.

☀ Λαμβάνετε τακτικά πολυβιταμινούχα σκευάσματα με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες B 12 και D.

☀ Για να αναπληρώσετε την έλλειψη ασβεστίου και σιδήρου, συμπεριλάβετε στη διατροφή σας όσπρια, ξηρούς καρπούς, μανιτάρια, πράσινα λαχανικά, φαγόπυρο, πίνετε φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού και γάλα σόγιας. Αυτά τα προϊόντα, πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα, θα αντικαταστήσουν σε κάποιο βαθμό το κρέας, το ψάρι και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

☀ Επειδή οι φυτικές τροφές (με εξαίρεση τα όσπρια) χωνεύονται πιο γρήγορα, τρώτε λίγο λίγο, αλλά πιο συχνά.

☀ Ετοιμάστε σαλάτες λαχανικών και φρούτων αμέσως πριν από την κατανάλωση - έτσι διατηρούν καλύτερα τις βιταμίνες.

☀ Διαφοροποιήστε το μενού: η μείωση της διατροφής σας σε ένα ή δύο (ακόμη και πολύ υγιεινά) προϊόντα θα οδηγήσει σίγουρα σε προβλήματα υγείας.

Υπάρχουν πολλές προϋποθέσεις για να απαντηθούν οι ερωτήσεις: ποιοι είναι χορτοφάγοι και τι είναι η χορτοφαγία; Κάποιοι λένε ότι η χορτοφαγία είναι μόδα, άλλοι την εκλαμβάνουν ως είδος διατροφής και άλλοι πιστεύουν ότι η χορτοφαγία είναι τρόπος ζωής. Δεδομένου ότι η χορτοφαγία είναι ένα σημαντικό στοιχείο πολιτιστικής κωδικοποίησης εντός του Βεδικού πολιτισμού, θα θέλαμε να σταθούμε λεπτομερέστερα στην τελευταία άποψη στο πλαίσιο αυτού του άρθρου. Και επειδή είναι δύσκολο να δοθεί ένας αρκετά υπεύθυνος ορισμός της χορτοφαγίας στο πλαίσιο αυτής της προσέγγισης, και όλοι γνωρίζουν, καταρχήν, ότι «χορτοφάγος είναι κάποιος που δεν τρώει κρέας», ας ξεκινήσουμε με αυτό.

Έτσι, χορτοφάγος είναι κάποιος που δεν τρώει κρέας και το κάνει για να πετύχει μια ιδιαίτερη ποιότητα ζωής. Η ουσία της χορτοφαγίας, κατά τη γνώμη μας, είναι ακριβώς το τελευταίο. Ανεξάρτητα από το αν ένα άτομο επιλέγει αυστηρή ή μη αυστηρή χορτοφαγία για τον εαυτό του, ο στόχος είναι ακριβώς στην ποιότητα ζωής, ας κάνουμε ξεχωριστά μια κράτηση, όχι μόνο στην υλική ποιότητα. Σύμφωνα με την ινδική παράδοση, όλα τα φαινόμενα εκδηλωμένης φύσης υπόκεινται σε τρεις ποιοτικές καταστάσεις (gunas):

• καλοσύνη (σάτβα)?
• πάθη (rajas);
• άγνοια (τάμας).

Και όλα τα τρόφιμα θα ανήκουν επίσης σε ένα από τα τρία γκούνα. Η κατανάλωση ορισμένων προϊόντων οδηγεί στη συσσώρευση αντίστοιχων ποιοτήτων. Τα προϊόντα φυτικής προέλευσης θεωρούνται ως επί το πλείστον στην γκούνα της καλοσύνης.

Επίσης, η χορτοφαγία ως τρόπος ζωής χρησιμεύει συχνά ως λόγος συμμετοχής σε κάποιου είδους κοινωνικά κλαμπ. Παρεμπιπτόντως, η πρώτη Λέσχη Χορτοφάγων ιδρύθηκε στην Αγγλία το 1847 και εντοπίζουν το όνομα χορτοφαγία στο λατινικό vegetus (ζωηρός, φρέσκος, ζωηρός). Έτσι, η χορτοφαγία μπορεί να ειπωθεί ότι είναι ένας τρόπος ζωής που χαρακτηρίζεται όχι μόνο από τα τρόφιμα που μπορούν να καταναλωθούν.

Λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι η έννοια της χορτοφαγίας περιλαμβάνει επίσης μια χαλαρή τήρηση της απαγόρευσης κατανάλωσης τροφίμων ζωικής προέλευσης, ο καθένας μπορεί να φτιάξει αυτή τη λίστα για τον εαυτό του. Και μετά μάθετε τι είδους χορτοφάγος είναι, σύμφωνα με τη λίστα. Έτσι, συνηθίζεται να αποκαλούμε χορτοφάγους όλους όσους αποκλείουν το κρέας από τη διατροφή τους. Αν στη διατροφή απαγορεύονται μόνο προϊόντα φυτικής προέλευσης ακόμα και μέλι, αυτά είναι vegans. Μια δύσκολη ερώτηση με τα μανιτάρια. Αν και σήμερα ταξινομούνται ως ξεχωριστό βασίλειο ζωντανών οργανισμών, παραδοσιακά ταξινομούνται ως φυτικές τροφές.

Αλλά δεν συμφωνούν όλοι με αυτό. Το πρόθεμα lacto- σημαίνει την παρουσία γαλακτοκομικών προϊόντων στη διατροφή, ovo- σημαίνει ότι ένας τέτοιος χορτοφάγος τρώει αυγά. Οι Pesco-vegetarians αποκλείουν το κρέας, τα γαλακτοκομικά και τα αυγά, αλλά τρώνε ψάρι. Αυτή η «χαλαρή» στάση φτάνει τόσο μακριά που υπάρχουν πολο-χορτοφάγοι που περιλαμβάνουν το κρέας κοτόπουλου στη διατροφή τους. Γενικά, οι χορτοφάγοι είναι διαφορετικοί.

Δεν μπορεί να λεχθεί ότι η χορτοφαγία ως σύστημα διατροφής είναι κάτι αποκλειστικά καινούργιο. Είναι γεγονός ότι στην εποχή μας, με την ευκαιρία να διαλέξουμε πώς και τι θα φάμε, η χορτοφαγία είναι ο κανόνας για πολλούς ανθρώπους. Αλλά η ίδια η ιστορία της χορτοφαγίας χρονολογείται περισσότερο από έναν αιώνα, η οποία είναι κατοχυρωμένη στον πολιτισμό και επιβεβαιώνεται σε διάφορες παραδόσεις.

Για παράδειγμα, στην Μπαγκαβάντ Γκίτα, ο Σρι Κρίσνα λέει στον Αρτζούνα:
«Αν κάποιος μου προσφέρει ένα φύλλο, ένα λουλούδι, ένα φρούτο ή λίγο νερό με αγάπη και αφοσίωση, σίγουρα θα δεχτώ την προσφορά του. το έκανες, κάνε το, γιε του Κούντι, ως προσφορά σε Μένα».

Όπως βλέπουμε, εδώ μιλάμε και για διατροφή. Και όχι μόνο διατροφή, αλλά συγκεκριμένα για τη χορτοφαγία. Ως άλλο πολιτιστικό και ιστορικό παράδειγμα, ας αναφέρουμε τη χριστιανική παράδοση της αποχής από κρεατικά την περίοδο της νηστείας. Είναι σαφές ότι εδώ μπορούμε να μιλήσουμε μόνο για μερική χορτοφαγία. Ας προσέξουμε όμως ότι ο συνολικός αριθμός των ημερών νηστείας το χρόνο είναι περίπου 200 και οι στόχοι της νηστείας είναι: η κάθαρση και η επιθυμία να μπούμε σε μια ειδική νοοτροπία. Μεταξύ άλλων ιστορικών γεγονότων, σημειώνουμε επίσης ότι οι Πυθαγόρειοι ήταν χορτοφάγοι. Και αρχικά στην Ευρώπη, η κατανάλωση μόνο φυτικών τροφών ονομαζόταν «πυθαγόρεια» ή «ινδική» δίαιτα.

«Χορτοφαγικά» κίνητρα

Η όλη αλήθεια για τη χορτοφαγία είναι ότι κάθε χορτοφάγος έχει τη δική του απάντηση στο ερώτημα γιατί είναι χορτοφάγος. Αυτές οι απαντήσεις μπορούν να χωριστούν σε διάφορες ομάδες:

• Θρησκευτικά, αναφέρθηκαν ήδη παραπάνω. Αυτό είναι ένα σχετικό μοτίβο για Ινδουιστές, Βουδιστές, Τζαϊνιστές, Ρασταφιανούς, Αντβεντιστές της Έβδομης Ημέρας. Η μερική χορτοφαγία είναι χαρακτηριστική των άλλων χριστιανικών δογμάτων.
• Ηθικά, συχνά διασταυρώνονται με θρησκευτικά κίνητρα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητη προϋπόθεση. η επιθυμία να σταματήσουν να σκοτώνουν ζώα για φαγητό χρησιμεύει ως ισχυρό κίνητρο για πολλούς, ειδικά αν παρακολουθήσετε ολόκληρη τη διαδικασία του πώς τα ζώα μετατρέπονται σε κοτολέτες ή μπριζόλες.
• Ιατρική, όπου η χορτοφαγική διατροφή θεωρείται ένας τρόπος βελτίωσης της κατάστασης του σώματος και αποφυγής ορισμένων επιπλοκών στην υγεία.
• Οικονομικά, υπάρχει η πεποίθηση ότι η κατανάλωση φυτικών τροφών είναι πολύ φθηνότερη (αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης «αναγκαστικούς» χορτοφάγους που δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά κρέας λόγω έλλειψης κεφαλαίων), και ορισμένοι πιστεύουν ότι οι διαδικασίες εκτροφής ζώων και περαιτέρω συγκομιδή και επεξεργασία κρέατος είναι πολύ ακριβό (μπορεί να μείνετε άναυδος αν μάθετε πόσα χρήματα πηγαίνουν πραγματικά σε αυτό) και έχει αρνητικό αντίκτυπο στο περιβάλλον.
• Στο στυλ του Πόρθου, είμαι χορτοφάγος γιατί είμαι χορτοφάγος.
• Άλλοι, για παράδειγμα - το επίθετο είναι, ο πατέρας ήταν χορτοφάγος, ο παππούς ήταν χορτοφάγος - αλλά αυτό μάλλον δεν ισχύει για το θέμα μας.

Οι μύθοι, σε αυτή την περίπτωση, είναι ιδέες που διαδίδονται μέσω ιού για το θέμα της χορτοφαγίας, που δεν υποστηρίζονται ούτε θεωρητικά ούτε πρακτικά. η ουσία της χορτοφαγίας παραμένει στα παρασκήνια. Εδώ είναι μερικές τέτοιες ιδέες.

1. Μύθος πρώτος. Η χορτοφαγία είναι σίγουρα ωφέλιμη/επιβλαβής για τον οργανισμό. Το πεπτικό σύστημα του σώματός μας είναι ιδανικά σχεδιασμένο για να αφομοιώνει μόνο φυτικές/ζωικές τροφές. Λαμβάνοντας υπόψη ότι ο μηχανισμός διάσπασης των τροφίμων σε λίπη, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, καθώς και η απορρόφηση βιταμινών και μετάλλων, δεν εξαρτάται από το εάν είναι φυτικής ή ζωικής προέλευσης, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι δεν υπάρχουν σαφή στοιχεία που να υποστηρίζουν η μία ή η άλλη άποψη για αυτό. Όπως λένε, ο διάβολος βρίσκεται στις λεπτομέρειες.
2. Μύθος δεύτερος. Η χορτοφαγία μπορεί να οδηγήσει στη διαμόρφωση ενός μανιακού τύπου προσωπικότητας. Για παράδειγμα, ο Αδόλφος Χίτλερ και ο Τσαρλς Μάνσον ήταν χορτοφάγοι. Λαμβάνοντας υπόψη πόσοι χορτοφάγοι υπάρχουν στον κόσμο, είναι παράλογο να προβάλλουμε τέτοια επιχειρήματα. ο σκοπός της διάδοσης τέτοιων ιδεών δεν είναι άλλο από πρόκληση.
3. Μύθος τρίτος. Οι φυτικές τροφές δεν μπορούν να καλύψουν τις ανθρώπινες ενεργειακές ανάγκες. Τέτοιες ιδέες μπορούν πιθανώς να εκφραστούν μόνο από κάποιον που δεν έχει ακούσει ποτέ τίποτα για τη γιόγκα και μια τέτοια έννοια όπως η ενέργεια της ζωής - η πράνα. Πολλές πηγές λένε ότι ένα άτομο λαμβάνει πράνα από τον αέρα, το νερό, το φως του ήλιου και τα τρόφιμα. Δηλαδή το όλο ζήτημα είναι να κατακτήσουμε τους μηχανισμούς της (πράνας) χρήσης του. Η οποία, όμως, ήδη ξεφεύγει από την έννοια της χορτοφαγίας.

Αγιουρβέδα και χορτοφαγία

Ας διευκρινίσουμε αμέσως ότι η Αγιουρβέδα και η χορτοφαγία δεν είναι το ίδιο πράγμα και ότι η Αγιουρβέδα δεν είναι η επιστήμη της χορτοφαγίας. Και ταυτόχρονα, ως σύστημα ευαισθητοποιημένο για την υγεία, δεν μπορεί παρά να προσέχει τη διατροφή και, έμμεσα, τη χορτοφαγία. Στην Αγιουρβέδα, όλα τα προϊόντα διανέμονται σύμφωνα με τα gunas και φέρουν τη μία ή την άλλη ενέργεια. Για ορισμένα προϊόντα εξαρτάται από την αναλογία. Και αν λάβετε υπόψη τις συστάσεις της Αγιουρβέδα, θα παρατηρήσετε ότι τα χορτοφαγικά προϊόντα μπορούν να αποτελέσουν τη βάση μιας υγιεινής διατροφής. Το κρέας δημιουργεί μια συσσώρευση τοξινών και θαμπώνει τον εγκέφαλο (καθώς το κρέας βρίσκεται στην γκούνα του τάμα). Αλλά όταν πρόκειται για την αποκατάσταση των ιστών του σώματος μετά από ασθένεια, τα προϊόντα κρέατος μπορεί να είναι απαραίτητα. Επίσης στην Αγιουρβέδα, η κατανάλωση κρέατος συνιστάται για τους πολεμιστές και όσους εκτίθενται σε υπερβολικό άγχος.

Ιδιαίτερη προσοχή στην Αγιουρβέδα δίνεται στα μπαχαρικά. Στην Αγιουρβέδα αυτό είναι ένα μεγάλο ξεχωριστό θέμα. Τα μπαχαρικά, όταν χρησιμοποιούνται σωστά, έχουν θετική επίδραση στην ευημερία και το ανοσοποιητικό ενός ατόμου. Και επίσης, εάν τα χρησιμοποιείτε, τα μπαχαρικά βελτιώνουν τέλεια και διαφοροποιούν τη γεύση των χορτοφαγικών πιάτων.

Συμπερασματικά, σημειώνουμε ότι το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα που διακρίνει τους χορτοφάγους είναι η πεποίθηση ότι τα ζώα δεν προορίζονται για ανθρώπινη τροφή και ότι η πρόκληση ταλαιπωρίας στα ζώα και η θανάτωση τους δίνει ένα σοβαρό «μείον» στο κάρμα.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει:

Η χορτοφαγία ωφελεί και βλάπτει - ζυγίζοντας τα υπέρ και τα κατά