Πώς να φτιάξετε ζωμό κότας. Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου για σούπα; Σούπα οξαλίδας με ζωμό κότας

Γιούρι, από ποιο κοτόπουλο είναι καλύτερο να φτιάξεις ζωμό κοτόπουλου - ολόκληρο ή φιλέτο, μπούτια, μπούτια;
Προτιμώ να φτιάχνω ζωμό κότας από ολόκληρο κοτόπουλο. Για ένα τυπικό κιλό κοτόπουλου πρέπει να πάρετε πέντε λίτρα νερό. Θα πάρετε 3-4 λίτρα ζωμό κότας. Αλλά αν ένα ολόκληρο κοτόπουλο είναι πολύ για εσάς, χρησιμοποιήστε ένα μπούτι κοτόπουλου. Αλλά δεν θα μπορείτε να μαγειρέψετε έναν πλούσιο, δυνατό ζωμό από στήθος ή φιλέτο.

Πώς να περιποιηθείτε το κοτόπουλο πριν το μαγείρεμα;
Το πιο σημαντικό είναι να αφαιρέσετε τα φτερά ή τα υπολείμματά τους. Και τα εσωτερικά - νεφρά και πνεύμονες, κάνουν το ζωμό θολό και αφρισμένο. Επομένως, αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά και ξεπλύνετε καλά το κοτόπουλο με κρύο νερό. Αποκόβω περιττό λίποςώστε να μην συσσωρεύεται στην επιφάνεια του ζωμού κατά το μαγείρεμα. Εξάλλου, κατά το μαγείρεμα του ζωμού, εμφανίζεται η διαδικασία γαλακτωματοποίησης των λιπών και ο ζωμός μπορεί να γίνει θολό.

Με ποια λαχανικά μπορείτε να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου;
Παραδοσιακά, προστίθενται καρότα· πρέπει να τεμαχιστούν τυχαία. κοτσάνι σέλινου, κρεμμύδικαι ένα ή δύο μανιτάρια. Προσθέστε τα μανιτάρια ολόκληρα. Μπορείτε να προψήσετε όλα τα λαχανικά στη σόμπα - τότε ο ζωμός θα αποδειχθεί όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα. Εάν η σόμπα είναι ηλεκτρική, μπορείτε να τηγανίσετε αμέσως στην επιφάνεια του καυστήρα, εάν είναι αέριο, τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα στεγνό, ζεστό τηγάνι. Τα λαχανικά πρέπει να είναι ψημένα, αλλά όχι απανθρακωμένα. Καμένα, μόνο πικρία θα δώσουν.

Τι γίνεται με τα βότανα και τα μπαχαρικά;
Για τα μπαχαρικά, είναι καλύτερο να προσθέσετε κόκκους μαύρου πιπεριού και φύλλα δάφνης. Τα αγαπημένα μου μυρωδικά είναι ο άνηθος και ο μαϊντανός. Τα φύλλα μπορούν να κοπούν, να τεμαχιστούν και να αφεθούν να διακοσμήσουν τον ζωμό και τα κλαδιά μπορούν να προστεθούν κατά το μαγείρεμα. Αν έχετε ομπρέλες με αποξηραμένο άνηθο, προσθέστε μία. Ο άνηθος ταιριάζει πολύ με το κοτόπουλο - βελτιώνει τη γεύση και αναδίδει άρωμα!

Τι απαγορεύεται να προστεθεί στο ζωμό;
Αυτά που έχουν έντονο άρωμα: γαρύφαλλο, μπαχάρι. Αφαιρούν τη γεύση του κοτόπουλου.

Σε ποιο σημείο πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά;
Αφού βράσει ο ζωμός. Πρέπει να αφαιρέσετε όλο τον αφρό και το περιττό λίπος και στη συνέχεια να προσθέσετε λαχανικά και μπαχαρικά. Αν υπάρχουν πολλά μπαχαρικά, τα βάζουμε σε ένα μικρό κομμάτι γάζας, τα τυλίγουμε και τα βάζουμε στον ζωμό. Τότε θα είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρεθούν.

Αλλά το αμφιλεγόμενο ερώτημα είναι: πρέπει να αφαιρεθεί ο αφρός ή όχι;
Συμφωνώ, αμφιλεγόμενο. Για παράδειγμα, ο δάσκαλός μου εμμένει στην ιδέα ότι δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό. Είπε ότι μαζί με αυτό αφαιρούνται και τα θρεπτικά συστατικά που βγαίνουν από το κοτόπουλο κατά το μαγείρεμα. Και συμφωνώ μαζί της. Μπορείτε να μαγειρέψετε έναν διαυγή και νόστιμο ζωμό με αυτόν τον αφρό, το κύριο πράγμα είναι ότι ο ζωμός δεν βράζει πολύ. Αυτός ο αφρός στη συνέχεια μετατρέπεται σε μια λεπτή μεμβράνη και βυθίζεται στο κάτω μέρος. Όταν στραγγιστεί ο ζωμός, δεν θα μείνει ίχνος από αυτόν. Η ταινία περιέχει επίσης γευστικές ιδιότητεςκαι θρεπτικά συστατικά. Επομένως, δεν είναι απολύτως αλήθεια όταν συμβουλεύουν να αφαιρέσετε τον αφρό χωρίς αποτυχία.

Είναι καλύτερα να μαγειρεύω σκεπασμένο ή χωρίς;
Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το κάλυμμα. Κάτω από το καπάκι, ο ζωμός αρχίζει να βράζει έντονα και δεν είναι βολικό να ελέγχετε συνεχώς τη δύναμη βρασμού.

Ποιο είναι το μυστικό της διαφάνειας του ζωμού;
Αν ο ζωμός δεν βράσει δυνατά ( αφού βράσει), αλλά θα ταλαντεύεται ελαφρά, τότε δεν θα έχει συννεφιά. Θα είναι διαφανές. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρέψετε στην πιο αργή, πιο αργή φωτιά. Γενικά η διαφάνεια του ζωμού είναι θέμα αισθητικής. Τι πιο όμορφο από καθαρό ζωμό κότας, με κρουτόν και βραστό αυγό! Ωστόσο, εάν ετοιμάσετε μια σάλτσα με βάση το ζωμό κότας, τότε η διαφάνεια, φυσικά, δεν είναι απαραίτητη.

Πότε να αλατίσουμε τον ζωμό;
Εξαρτάται από το τι θέλετε να πάρετε ως αποτέλεσμα - νόστιμο ζωμό ή νόστιμο κρέας κοτόπουλου. Αν ο στόχος είναι να φτιάξετε έναν νόστιμο ζωμό, καλύτερα να προσθέσετε αλάτι στην αρχή, μόλις το νερό αρχίσει να βράζει. Ώστε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, όχι μόνο υδατοδιαλυτές ουσίες, αλλά και αλατοδιαλυτές να βγαίνουν από το κοτόπουλο στον ζωμό. Αν θέλετε να πάρετε νόστιμο βραστό κοτόπουλο, προσθέστε αλάτι στο τέλος όταν ψηθεί ο ζωμός.

Γιατί συνιστάται η αφαίρεση των βρασμένων λαχανικών μετά το μαγείρεμα του ζωμού;
Είναι απλό: τα λαχανικά είναι ήδη μαγειρεμένα πολύς καιρός, έχουν δώσει όλη τη γεύση, το χρώμα και το άρωμα στον ζωμό, και η περαιτέρω παρουσία τους στον ζωμό δεν έχει νόημα. Επομένως, ο έτοιμος ζωμός φιλτράρεται και τα λαχανικά αφαιρούνται.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί ο ζωμός κότας και πρέπει να καταψυχθεί;
Ο ζωμός κότας θα διαρκέσει περίπου πέντε ημέρες σε ένα καλά λειτουργικό ψυγείο στους + 5°C. Μπορείτε να το καταψύξετε, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​ζωμό για το μαγείρεμα. Βράζουμε το ζωμό και ετοιμάζουμε αμέσως σούπα ή σάλτσα από αυτόν.

Ο υγιεινός ζωμός κοτόπουλου είναι καλός από μόνος του, σε συνδυασμό με κρουτόν και ένα βραστό αυγό, και επίσης χρησιμεύει ως εξαιρετική βάση για περαιτέρω γαστρονομική δημιουργικότητα.Μυρωδάτες σούπες, νόστιμες σάλτσες και απλές σάλτσες - πολλές από αυτές βασίζονται σε ζωμό κοτόπουλου. Επομένως, το να γνωρίζετε πώς να προετοιμάσετε νόστιμο ζωμό κοτόπουλου δεν θα είναι περιττό.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου, πώς να κάνετε το ζωμό κοτόπουλου διαφανές, πότε να προσθέσετε αλάτι στο ζωμό κοτόπουλου - αυτές είναι ερωτήσεις που κάνουν πολλές, ειδικά οι αρχάριες νοικοκυρές. Ας προσπαθήσουμε να βρούμε απαντήσεις σε αυτά.

Και αφού στην περίπτωσή μας υπήρχε πρώτα το κοτόπουλο :), μετά ξεκινάμε επιλέγοντάς το. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ζωμό κοτόπουλου από οικόσιτο κοτόπουλο, συγκεκριμένης φυλής και όχι νεαρής ηλικίας, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε ένα τέτοιο, και στα ράφια των καταστημάτων υπάρχουν νεαρά κοτόπουλα, από τα οποία είναι πολύ πιο δύσκολο να αποκτήσετε ένα σαφές ζωμός.

Κι όμως, ακόμα και σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να πετύχετε ένα πολύ καλό αποτέλεσμα και να μαγειρέψετε έναν γευστικό, αρωματικό ζωμό. Το μυστικό για να καθαρίσετε το ζωμό κότας είναι να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες. Ας μιλήσουμε λοιπόν για το πώς να προετοιμάσετε σωστά το ζωμό κοτόπουλου.

Συνταγή ζωμού κοτόπουλου με φωτογραφίες βήμα βήμα

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Αυτό θα κάνει τον ζωμό να ψηθεί πιο γρήγορα. Η πέτσα του κοτόπουλου μπορεί να αφαιρεθεί ή να αφεθεί, εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λίπος και το λίπος που θέλουμε να πετύχουμε.

Τοποθετήστε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με κρύο νερό βρύσης. Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά. Και εδώ είναι το πρώτο μυστικό του λαχταριστού ζωμού κοτόπουλου. ΜΗ ΣΚΕΠΑΣΤΕ ΤΟ ΤΑΨΙ ΜΕ ΚΑΠΑΚΙ! Απλώς ξεχνάμε το καπάκι για όλο το χρόνο μαγειρέματος και το θυμόμαστε μόνο όταν ο ζωμός είναι εντελώς έτοιμος και η φωτιά στη σόμπα έχει σβήσει.

Φέρτε το νερό στο τηγάνι να βράσει. Όταν φουσκώσει ο αφρός, τον αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα. Αυτό είναι το δεύτερο μυστικό. ΑΦΑΙΡΕΣΤΕ ΤΟΝ ΑΦΡΟ ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ.

Ναι, και φροντίστε να χαμηλώσετε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή μόλις βράσει ο ζωμός. Και αυτό είναι το τρίτο μυστικό. ΜΑΓΕΙΡΕΤΕ ΤΟΝ ΖΩΜΟ ΣΤΟ ΧΑΜΗΛΟΤΕΡΟ ΒΡΑΣΜΑ. Σαν να σιγοβράζαμε στο μάτι της κουζίνας, σε καμία περίπτωση να μην το αφήσουμε να βράσει ενεργά. Μόνο τότε θα έχετε απόλυτα διαυγή ζωμό κοτόπουλου. Ακόμη και 5 λεπτά έντονο βράσιμο μπορεί να καταστρέψουν τις προσπάθειές σας για να πάρετε καθαρό ζωμό κοτόπουλου.

Παρεμπιπτόντως, εάν μαγειρεύετε ζωμό από κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής που αγοράζεται από το κατάστημα, είναι καλύτερο να στραγγίσετε τον πρώτο ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, περιμένετε μέχρι να φουσκώσει ο αφρός, αφήστε τον να βράσει για περίπου 5 λεπτά, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα κομμάτια του κοτόπουλου με κρύο νερό και πλύνετε το τηγάνι για να αφαιρέσετε τυχόν αφρό. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι, προσθέστε ξανά κρύο νερό και αφήστε το να πάρει βράση.

Τώρα προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο ζωμό και αρχίστε να ετοιμάζετε τα λαχανικά. Φροντίστε να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου με κρεμμύδια και καρότα· είναι επίσης καλό να προσθέσετε λευκές ρίζες: φρέσκο ​​ή αποξηραμένο σέλινο, μαϊντανό, παστινάκι. Αυτό θα δώσει στον ζωμό χρώμα και μοναδικό άρωμα. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα κόβουμε στη μέση και τα ψήνουμε σε στεγνό τηγάνι.

Μια κοινή απάντηση στο ερώτημα πώς να κάνετε το ζωμό κοτόπουλου διαυγές και χρυσαφί είναι η σύσταση να προσθέσετε φλούδες κρεμμυδιού στο ζωμό ή να καθαρίσετε το θολό ζωμό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Μπορείτε να προσθέσετε φλούδες κρεμμυδιού, αλλά λίγο και λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά μπορείτε να επιτύχετε το αντίθετο αποτέλεσμα και ο ζωμός θα γίνει σκούρος και ανόρεξος. Αλλά η επιλογή με ένα guy wire προσωπικά μου φαίνεται παράλογη. Πρώτον, αν ακολουθήσετε όλους τους παραπάνω κανόνες, δεν θα χρειαστεί να διευκρινίσετε τον ζωμό και δεύτερον, συνήθως χρησιμοποιείται ως τύπος ψιλοκομμένο κρέας, και αυτό, βλέπετε, είναι μια απρόσιτη πολυτέλεια.

Προσθέστε στον ζωμό ψημένα λαχανικά, ρίζες, μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε τον ζωμό μέχρι να μαλακώσει.

Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το ζωμό κοτόπουλου εξαρτάται από το κοτόπουλο. Για ένα νεαρό κρεατοπαραγωγής, 40 λεπτά είναι αρκετά, αλλά ένας γέρος κόκορας θα πρέπει να μαγειρευτεί για 2-3 ώρες. Εστιάζουμε λοιπόν στην ετοιμότητα του κοτόπουλου στο ζωμό. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης, αλλά να το μαγειρέψετε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά και στη συνέχεια να το αφαιρέσετε. Το φύλλο δάφνης είναι ένα αμφιλεγόμενο συστατικό στον ζωμό κοτόπουλου, οπότε αποφασίστε μόνοι σας αν σας αρέσει αυτή η προσθήκη. Προσθέστε τον έτοιμο ζωμό σε κανονικά επίπεδα.

Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να το μαγειρέψει. Ωστόσο, όπως αποδείχθηκε, αυτό το στοιχειώδες πιάτο έχει και τα μυστικά του..

Από τι να φτιάξω ζωμό κότας;

Για να είναι πλούσιος ο ζωμός και να έχει το λεγόμενο «σώμα», πρέπει να είναι μαγειρεμένο από κόκαλα. Περιορισμένος χρόνος - χρησιμοποιήστε πόδια, δηλαδή κόκαλα με κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός πρέπει να μαγειρευτεί για όχι περισσότερο από μία ώρα, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλα πιάτα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα λεγόμενο «σετ σούπας» για να μαγειρέψετε το ζωμό, θα πρέπει να αφιερώσετε τουλάχιστον τέσσερις ώρες ή και περισσότερες. Ο συνδετικός ιστός και το κολλαγόνο που περιέχονται στα κόκαλα χρειάζονται πολύ χρόνο για να διαλυθούν σε ζεστό νερό, επομένως όσο περισσότερο μαγειρεύετε, τόσο πιο πλούσιος θα είναι ο ζωμός.

Το βασικό σετ λαχανικών που συνιστάται να προστεθούν στο ζωμό είναι σχεδόν σχολικό βιβλίο: κρεμμύδια, κοτσάνι σέλινου, καρότα. Πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν χοντροκομμένα. Δεν συνιστώ να το βάλετε ολόκληρο· ο ζωμός από μικρότερα κομμάτια θα εξακολουθεί να απορροφά περισσότερη γεύση από ό,τι από ολόκληρα καρότα.

Για να προσθέσετε άλλο επίπεδο γεύσης, στον ζωμό προστίθενται μπαχαρικά: κόκκοι μαύρου πιπεριού, φύλλα δάφνης και φρέσκο ​​θυμάρι. Προς το τέλος του μαγειρέματος (μισή με μία ώρα), μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​μαϊντανό.

Στην ιδανική περίπτωση, η αναλογία των οστών προς το νερό πρέπει να είναι 2:3. Δηλαδή για 2 κιλά κόκαλα χρειάζεστε 3 λίτρα νερό και περίπου 1 κιλό λαχανικά. Ρίξτε τα λαχανικά και το κοτόπουλο μόνο με κρύο νερό.

Χρώμα ζωμού κοτόπουλου

Τι χρώμα πρέπει να έχει ο ζωμός κότας;

Η βασική εκδοχή του ζωμού, που ονομάζεται «λευκός ζωμός», παρασκευάζεται από ωμά κόκαλα. Αποδεικνύεται ελαφρύ, αλλά η γεύση δεν είναι όσο πιο έντονη γίνεται. Για να γίνει ο ζωμός πιο πλούσιος και να έχει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα, πρέπει πρώτα να ψηθούν τα κόκαλα στο φούρνο για μισή ώρα, στους 180-190 βαθμούς. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τα κόκαλα σε μια κατσαρόλα (στραγγίστε το λίπος από το ταψί, δεν το χρειάζεστε) και καλύψτε με κρύο νερό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κόκαλα από κοτόπουλο στο φούρνο ή ακόμα και ψητό κοτόπουλο για αυτόν τον ζωμό. Τα λαχανικά μπορούν επίσης να προτηγανιστούν ή να ψηθούν. Τηγανίζουμε τα μισά κρεμμύδια και το καρότο σε στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι.

Χαμηλός βρασμός

Χαμηλός βρασμός

Ένα άλλο πολύ σημαντικό σημείο- αυτό είναι το επίπεδο βρασμού του νερού. Ρίξατε κρύο νερό πάνω στα κόκαλα και βάλατε το τηγάνι στη φωτιά, αλλά μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, μην αποσπαστείτε για πολύ. Είναι απαραίτητο να μειώσετε έγκαιρα τη φωτιά, ώστε μια χαμηλή βράση να μην εξελιχθεί σε βίαιο. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό θα αρχίσει να αναμιγνύεται ενεργά με μόρια λίπους, μετατρέποντας σε γαλάκτωμα και ο ζωμός θα γίνει θολό. Κάποιο από το λίπος θα παραμείνει μια οικεία μεμβράνη στην επιφάνεια, αλλά το κύριο μέρος θα είναι ήδη αδιαχώριστο από τον ίδιο τον ζωμό, οπότε αν θέλετε καθαρό ζωμό, μην τον αφήσετε να βράσει! Μόνο αδύναμα γουργουρίσματα είναι αποδεκτά.

Σούρωσε καλά

Σούρωσε καλά

Τα λαχανικά και τα κόκαλα που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα του ζωμού, φυσικά, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για άλλους σκοπούς μετά από αυτό. Έδωσαν όλη τη γεύση και ό,τι μπορούσε να δοθεί στον ζωμό σας, για να τα πετάξετε με ήσυχη τη συνείδησή σας. Λοιπόν, στραγγίστε τον ζωμό από ένα κόσκινο. Για μια όμορφη διαυγή σούπα, στραγγίστε τον ζωμό με τυρί για να αφαιρέσετε ακόμη και τα πιο μικρά κομμάτια πρωτεΐνης και άλλες ακαθαρσίες. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι μέρος του λίπους από το ζωμό θα αφαιρεθεί όταν φιλτράρεται μέσα από ένα χοντρό τυρόπανο.

Ποικιλία γεύσεων

Ποικιλία γεύσεων

Το κοτόπουλο, το σέλινο και τα καρότα είναι τα βασικά υλικά από τα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε τον πιο απλό ζωμό. Όμως εσύ κι εγώ ξέρουμε ότι αυτό δεν θα είναι αρκετό για μια παθιασμένη μαγείρισσα! Εάν, όπως εγώ, θέλετε πάντα να πειραματίζεστε και να εξερευνάτε όλους τους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να εξάγετε γεύσεις από διαφορετικά συστατικά, χρησιμοποιήστε αυτές τις λίγες συμβουλές για να σας βοηθήσουν να βρείτε την τέλεια γεύση:.

Όταν πειραματίζεστε με συστατικά, να θυμάστε ότι ο κύριος στόχος είναι η γεύση! Δεν έχει νόημα να χρησιμοποιείτε, για παράδειγμα, κολοκυθάκια σε ζωμό· η επίδραση αυτού του προϊόντος είναι πολύ αδύναμη και δεν θα δώσει τίποτα στον ζωμό σας. Προσοχή επίσης με τα λαχανικά, τα οποία, αντίθετα, είναι πολύ επιθετικά. Η πιπεριά, για παράδειγμα, μπορεί να σκοτώσει όλα τα άλλα.

Μην προσθέτετε στον ζωμό τροφές που μπορούν να αλλάξουν πολύ το χρώμα του, όπως το κόκκινο λάχανο. Τα μανιτάρια κάνουν τον ζωμό λίγο πιο σκούρο, αλλά αυτό είναι απολύτως αποδεκτό. Θυμηθείτε ότι αν προσθέσετε αλεσμένα μπαχαρικά στο ζωμό, δεν θα είναι καθαρό. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ολόκληρους σπόρους και μετά να στραγγίζετε.

Ο υγιεινός ζωμός κότας περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μεταλλικά στοιχεία, τα οποία απορροφώνται τέλεια από τον οργανισμό. Από αυτό παρασκευάζονται σούπες και σάλτσες, προστίθεται κατά την προετοιμασία των κύριων πιάτων και σερβίρεται με αλμυρά αρτοσκευάσματα.

Ο ζωμός είναι απαραίτητος για κρυολογήματα και γρίπη, μετά από χειρουργική επέμβαση, σε περίπτωση δηλητηρίασης, και είναι επίσης σωτήρια θεραπείααπό hangover. Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε νόστιμο ζωμό κοτόπουλου σε αργή κουζίνα από το στήθος και άλλα μέρη του κοτόπουλου και πώς να το κάνετε σωστά, ώστε ο ζωμός να είναι καθαρός και όσο το δυνατόν πιο ωφέλιμος τόσο για άρρωστους όσο και για υγιείς ανθρώπους.

Μαγείρεμα ζωμού κοτόπουλου

Συσκευές και είδη κουζίνας:μαχαίρι; επιφάνεια κοπής; Γαβάθα; τρυπητή κουτάλα, κατσαρόλα; κόσκινο; πολυκουζινάκι.

• Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος του σφάγιου κοτόπουλου - μπούτια, μπούτια, πλάτη, λαιμό, στήθος σε οποιονδήποτε συνδυασμό. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε ζωμό μόνο από κρέας, χωρίς κόκαλα - δεν θα είναι πλούσιος και αρωματικός, καθώς τα οστά περιέχουν εκχυλιστικές ουσίες.
• Συνιστάται να χρησιμοποιείτε νεαρό, σπιτικό κοτόπουλο - θα ψηθεί πιο γρήγορα και το κρέας του είναι πιο τρυφερό και υγιεινό. Ο ζωμός από ένα παλιό κοτόπουλο δεν θα είναι τόσο καθαρός όσο από ένα νεαρό κοτόπουλο, αλλά θα είναι πιο γευστικός.
• Για ένα ποιοτικό πιάτο, χρησιμοποιήστε ένα παγωμένο σφάγιο, όχι ένα κατεψυγμένο. Θα πρέπει να είναι αρκετά καλοφαγωμένη, με άθικτο δέρμα, χωρίς μώλωπες ή μώλωπες.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Πλένουμε ένα κοτόπουλο βάρους 700 γρ. - 1 κιλό, το κόβουμε σε κομμάτια και το τοποθετούμε σε ένα μπολ του πολυκουζινιού. Εάν χρησιμοποιείτε τέταρτα κοτόπουλου, πρέπει να τα ξεπλύνετε, εάν χρειάζεται, αφαιρέστε τα φτερά που έχουν απομείνει και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.
2. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέστε ολόκληρο το κρεμμύδι στο κοτόπουλο. Κόβουμε τα καρότα σε πολλά κομμάτια και τα βάζουμε επίσης στο μπολ. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.
   
   
3. Ρίχνουμε 2 λίτρα κρύο νερό.
   
   
4. Μαγειρέψτε σε λειτουργία "Στιφάδο" για μιάμιση ώρα.
   
   
   
5. Για να βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός είναι διαυγής, μετά από μισή ώρα, ανοίξτε το καπάκι του multicooker και αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει. Αυτό είναι βολικό να το κάνετε με μια τρυπητή κουτάλα.
   
   
6. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά από το έτοιμο πιάτο και σουρώνουμε τον ζωμό. Τα λαχανικά δεν θα μας είναι πλέον χρήσιμα, αφού έχουν ήδη δώσει όλα τους χρήσιμο υλικό. Και από το κοτόπουλο ξεχωρίζουμε το κρέας από τη πέτσα και τα κόκαλα και το κόβουμε σε κομμάτια. Το κρέας μπορεί να σερβιριστεί με ζωμό, ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία άλλων πιάτων, όπως σαλάτες κοτόπουλου, ή ως γέμιση για πίτες.
   
   

Χρησιμοποιώντας ζωμό

• Μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πρώτο πιάτο με βραστά νουντλς, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα μυρωδικά πριν το σερβίρισμα. Για το σερβίρισμα χρησιμοποιήστε ειδικά βαθιά μπολ με δύο λαβές ή κούπες ζωμού με όγκο 250-500 χιλιοστόλιτρα.
• Αυτό το πιάτο σερβίρεται και με κρουτόν, αλμυρές πίτες, τοστ.
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για πολλά πρώτα πιάτα και σάλτσες, και μπορεί επίσης να προστεθεί σε μαγειρευτά με κρέας και λαχανικά.

Βίντεο συνταγής

Για να προετοιμάσετε σωστά τον νόστιμο και αρωματικό ζωμό κοτόπουλου, σας συνιστώ να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο.

• Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπιζέλια μπαχάρι και ρίζα μαϊντανού στο νερό για γεύση.
• Εάν σκοπεύετε να δώσετε το ζωμό στο παιδί σας, τότε φτιάξτε τον όσο το δυνατόν πιο χαμηλά λιπαρά - βράστε το κοτόπουλο χωρίς δέρμα και μετά το μαγείρεμα, σκουπίστε την επιφάνεια του ζωμού με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος.
• Για να γίνει ακόμα πιο διαυγής ο ζωμός, στραγγίστε το πρώτο νερό αμέσως μετά το βράσιμο μαζί με τον αφρό, ξεπλύνετε το κοτόπουλο και γεμίστε το ξανά με νερό. Στη συνέχεια ετοιμάστε το πιάτο ως συνήθως.
• Με την ίδια συνταγή παρασκευάζεται ένας λαχταριστός ζωμός γαλοπούλας. Μπορείτε να το μαγειρέψετε είτε σε αργή κουζίνα είτε σε κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας.

Άλλες επιλογές πρώτου μαθήματος

Εάν εσείς ή η οικογένειά σας είστε λάτρεις των πρώτων πιάτων, τότε σας συμβουλεύω να ετοιμάσετε σούπα σε ζωμό βοείου κρέατος με λαχανικά ή δημητριακά, καθώς και σε ζωμό κοτόπουλου. Πολύ νόστιμη είναι και η σούπα από ζυμαρικά με ζωμό, η οποία, επιπλέον, παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και εύκολα.

Μοιράστηκα μαζί σας όλα τα μυστικά του νόστιμου ζωμού κοτόπουλου που ήξερα και ο ίδιος. Αν έχετε τις δικές σας επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, μοιραστείτε τις στα σχόλια. Θα ήμουν επίσης ευγνώμων για τις προσθήκες και τις επιλογές σας για τη χρήση του ζωμού. Ευχαριστώ που περάσατε και Καλή όρεξη!

Σε πολλές χώρες, ο ζωμός κότας είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα. Ως εκ τούτου, οι νεαρές νοικοκυρές θέτουν αρκετά συχνά το ερώτημα πώς να μαγειρέψουν σωστά το ζωμό κοτόπουλου, ώστε να αποδειχθεί νόστιμο, θρεπτικό και να έχει ένα αξεπέραστο άρωμα.Θα μιλήσουμε για αυτό σε αυτό το άρθρο.

Ο ζωμός κοτόπουλου θεωρείται από καιρό «θαυματουργός»: αυτό διαιτητικό πιάτοΕπιταχύνει καλά το αίμα σε κρύο καιρό και βοηθά στη γρήγορη αποκατάσταση της δύναμης του ασθενούς. Είναι ελαφρύ στο στομάχι, και επομένως όχι μόνο οι ενήλικες, αλλά και τα παιδιά το λατρεύουν.

Χάρη στην πλούσια σύνθεση του κρέατος κοτόπουλου, τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό είναι πολύ ωφέλιμα για τον οργανισμό. Ο ζωμός κότας είναι απαραίτητος για ιογενή και κρυολογήματα, παθήσεις του στομάχου και του καρδιαγγειακού συστήματος γιατί περιέχει:

• Αμινοξέα;
• Πεπτίδια;
• Μέταλλα (πρωτεΐνη, κάλιο, σίδηρος, μαγνήσιο).
• Βιταμίνες (Α, Β, Ε).

Για να βελτιώσετε τη γεύση και τον πλούτο των υγιεινών στοιχείων, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά στο ζωμό.

Αρχικά θα σας πούμε για κλασική συνταγήπροετοιμασία αυτής της γαστρονομικής δημιουργίας. Συγκεκριμένα, θα μάθετε πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψετε το κρέας και πώς να πάρετε έναν διαυγή ζωμό.

Από πού να ξεκινήσω;

Πριν περιγράψετε την ίδια τη διαδικασία, πώς να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου, αξίζει να πείτε λίγα λόγια για το κύριο συστατικό. Σε αυτή την περίπτωση, είναι κοτόπουλο. Είναι καλύτερο να αγοράσετε φρέσκο ​​κρέας πουλερικών. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προτιμώνται οι ωοτόκες όρνιθες. Τα μεγάλα κοτόπουλα δεν είναι πολύ κατάλληλα για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου.

Για να κάνετε το ζωμό κοτόπουλου σας νόστιμο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε όλα τα μέρη του πουλιού. Εάν δεν έχετε αυτή την ευκαιρία, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνο από το στήθος, τα φτερά ή τα μπαστούνια. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία μαγειρέματος θα μειωθεί σημαντικά. Πολλοί μαγειρεύουν το κοτόπουλο ολόκληρο. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος.

Όσον αφορά τις αναλογίες κρέατος και νερού, το νερό πρέπει να καλύπτει το περιεχόμενο του τηγανιού κατά 3-5 εκατοστά.

Συχνά, οι συμβουλές για το πώς να φτιάξετε ζωμό κοτόπουλου περιέχουν συγκεκριμένες πληροφορίες. Έτσι, για παράδειγμα, για 1 κιλό κρέατος κοτόπουλου συνιστάται η λήψη περίπου 3 λίτρων νερού. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, μπορείτε να πάρετε τόσο το ίδιο το σφάγιο όσο και τα μεμονωμένα μέρη του. Για παράδειγμα, το στήθος είναι κατάλληλο για ένα ελαφρύ πιάτο.

Επιλογές μαγειρέματος

Κλασική συνταγή

Αυτή η συνταγή θα σας πει πώς να μαγειρέψετε εύκολα και γρήγορα ζωμό κοτόπουλου. Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κρέας κοτόπουλου (ολόκληρο πουλί ή στήθος).
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 1 μικρό καρότο?
• 1-2 φύλλα δάφνης?
• άλας;
• 2,5-3 λίτρα νερό.

Το κρέας πρέπει να πλυθεί και να τοποθετηθεί σε ένα τηγάνι με κρύο νερό. Μετά από αυτό, τίθεται στη μέγιστη θερμότητα. Μειώστε τη φωτιά μόλις βράσει το νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε έναν διαυγή ζωμό. Αξίζει επίσης να αφαιρέσετε το φιλμ που επιπλέει στην επιφάνεια για να μην θολώσει ο ζωμός.

Μαγειρέψτε το ζωμό κότας με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό. Τα λαχανικά και τα φύλλα δάφνης πρέπει να προστεθούν σε αυτό περίπου 30 λεπτά μετά το βράσιμο. Ο χρόνος που χρειάζεται για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο εξαρτάται από τη μορφή με την οποία προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε το κρέας. Αλλά γενικά, η διαδικασία μαγειρέματος μετά το βράσιμο διαρκεί 1,5-2 ώρες.

Πικάντικος ζωμός με μπαχαρικά

Για να κάνετε το ζωμό κοτόπουλου όχι μόνο νόστιμο, αλλά και αρωματικό, δοκιμάστε να τον μαγειρέψετε με μπαχαρικά. Θα χρειαστείτε: 1 φύλλο δάφνης, 0,5 κουτ. θυμάρι, 2 ξερά γαρίφαλα, 3 κόκκους άσπρο και 3 μαύρο πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα μάτσο φρέσκα βότανα για να διακοσμήσετε το πιάτο.

Τα κύρια συστατικά που πρέπει να πάρετε είναι:

• ολόκληρο κοτόπουλο βάρους 1 kg (ή στήθη κοτόπουλουμισό με φτερά)?
• 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι?
• 1 μεγάλο καρότο?
• περίπου 3 λίτρα νερό?
• αλάτι (θάλασσα).

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με κρέας γεμάτη με κρύο νερό σε μέτρια φωτιά. Όταν το νερό βράσει, πρέπει να στραγγιστεί, το κρέας πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να χυθεί με μια μερίδα φρέσκου κρύου νερού. Έτσι, όταν είναι έτοιμο, θα έχετε διάφανο ζωμό κότας με χρυσαφένια απόχρωση.

Όταν βράζει, η μεμβράνη πρέπει να αφαιρεθεί. Αφού βράσετε το κοτόπουλο για περίπου μία ώρα, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, μπαχαρικά και λαχανικά. Αφού προσθέσετε επιπλέον υλικά, το πιάτο συνεχίζει να μαγειρεύεται μέχρι να τελειώσει για άλλα 30-50 λεπτά.

Η συνταγή της «γιαγιάς».

Αυτή η συνταγή δεν είναι τόσο δημοφιλής στις μέρες μας όσο οι προηγούμενες. Ωστόσο, τα οφέλη ενός πιάτου που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν δοκιμαστεί με τα χρόνια. Βοηθά τέλεια στην αποκατάσταση της δύναμης του ασθενούς και ανακουφίζει γενική κατάστασηγια κρυολόγημα. Μια τέτοια γαστρονομική δημιουργία θα επιτρέψει στα κορίτσια να κορεστούν το σώμα τους χωρίς να χάσουν τη λεπτή τους σιλουέτα. Χρησιμοποιώντας τα μυστικά αυτής της συνταγής, θα μπορέσετε να μαγειρέψετε τον τέλειο ζωμό κοτόπουλου: νόστιμο, αρωματικό, διάφανο και με χρυσαφένια απόχρωση.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 1 κιλό κρέας κοτόπουλου (στήθη, φτερά ή ολόκληρο πουλί).
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 1 μεγάλο καρότο?
• 1 ρίζα μαϊντανού?
• 1 σελινόριζα?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• ένα μάτσο φρέσκα βότανα.
• 3 λίτρα νερό?
• αυγά ορτυκιού(για το σερβίρισμα, με ρυθμό 1 τεμάχιο ανά 1 πιάτο).

Το κοτόπουλο μπορεί να τοποθετηθεί σε ζεστό νερό, το οποίο μετά το βράσιμο θα χρειαστεί να στραγγίξει και να αντικατασταθεί με μια φρέσκια μερίδα, ενώ στο μεταξύ ξεπλύνετε το κρέας και το ίδιο το δοχείο. Αυτή τη φορά, το νερό πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς το φιλμ.

Τα λαχανικά μπορούν να προστεθούν στο κύριο συστατικό 30 λεπτά αφού βράσει το νερό. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι σε αυτό το στάδιο. Είναι προτιμότερο να προσθέσετε τη δάφνη 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Για να βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός κοτόπουλου σας είναι καθαρός και διαυγής, είναι καλύτερο να τον στραγγίσετε όταν είναι έτοιμος.

Πολλές έμπειρες νοικοκυρές μπορούν εύκολα και γρήγορα να μαγειρέψουν νόστιμο και υγιεινό ζωμό κοτόπουλου. Αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να το προετοιμάσουν σωστά. Προσφέρουμε πολλά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε με επιτυχία τέλειο πιάτομε υπέροχο άρωμα.

Πριν το μαγείρεμα, το πουλί πρέπει να χωριστεί σε ξεχωριστά μέρη (φτερά, στήθη) και να ξεπλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Για να γίνει ο ζωμός διαφανής, σε αυτό το στάδιο πρέπει να αφαιρεθούν όλες οι φλέβες (χόνδροι, δέρματα).

Ιδανικά, ο υγιεινός ζωμός κότας παρασκευάζεται από ένα κιτ σούπας. Συνιστάται να μαγειρέψετε στήθη κοτόπουλου ξεχωριστά για όσους θέλουν έναν ελαφρύ ζωμό. Αυτό καθορίζει επίσης πόσο χρόνο θα χρειαστεί να μαγειρευτεί το πιάτο.

Αν θέλετε ο ζωμός να είναι διαυγής, μην αφήνετε το νερό στο τηγάνι να βράζει συνεχώς. Είναι καλύτερα να ψήσετε το κοτόπουλο σε χαμηλή φωτιά και με μισάνοιχτο καπάκι.

Όταν δεν είναι δυνατή η αγορά πουλερικά, ο ζωμός μπορεί να γίνει χρυσός προσθέτοντας ένα πλυμένο, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο κρέας κατά το μαγείρεμα.

Αυτή η γαστρονομική δημιουργία μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα βότανα και κράκερ. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καρότα, με τα οποία μαγειρεύτηκε το κρέας, ή ένα προβρασμένο αυγό.