Βήμα 1: Ετοιμάζουμε τα κολοκυθάκια.
Κολοκυθάκια, εδώ χρειάζονται πιο δυνατά χέρια. Μετά από όλα, αυτά τα λαχανικά έχουν μια μάλλον παχιά φλούδα που πρέπει να κοπεί προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, για ευκολία, κάθε λαχανικό πρέπει να χωριστεί στα μισά και να καθαριστεί από σπόρους και χωρίσματα. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε καθαρό πολτό σκουός. Κόψτε το σε μικρότερα κομμάτια και στη συνέχεια τρίψτε το με ένα μπλέντερ ή περάστε το από έναν μύλο κρέατος.Βήμα 2: Ετοιμάστε τα κρεμμύδια.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Στη συνέχεια, χωρίστε κάθε κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και βάλτε το σε μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος, όπως και τα κολοκυθάκια πριν.
Βήμα 3: Ετοιμάστε τα καρότα.
Φροντίστε να ξεπλύνετε τα καρότα πριν τα ξεφλουδίσετε, στη συνέχεια αφαιρέστε τη φλούδα από τα λαχανικά ρίζας με ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε ξανά τα λαχανικά, αφού τα ξεφλουδίσετε. Ψιλοκόβουμε τα έτοιμα καρότα με τον ίδιο τρόπο όπως τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια.
Βήμα 4: Ετοιμάζουμε την πιπεριά.
Χειριστείτε τις καυτερές πιπεριές μόνο με γάντια. Πρέπει να καθαριστεί, να πλυθεί και να τεμαχιστεί στο μπλέντερ ή να κοπεί με τον ίδιο τρόπο σε μύλο κρέατος. Αλλά προς το παρόν, κρατήστε το μακριά από άλλα λαχανικά χωρίς να το ανακατεύετε.
Βήμα 5: Βράζουμε λαχανικά.
Ανακατεύουμε τον πολτό από τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τα κρεμμύδια και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, ρίξτε φυτικό λάδι, ανακατέψτε και βράστε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σιγοβράζουμε τα λαχανικά 2 ώρες.
Μετά από δύο ώρες, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά στη συνολική μάζα. Ανακατέψτε ξανά το χαβιάρι κολοκύθας, δοκιμάστε το αλάτι, σε περίπτωση που χρειαστεί να προσθέσετε κι άλλο, και μετά συνεχίστε να σιγοβράζετε για περισσότερο 2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Συνολικά, πρέπει να μαγειρέψετε λαχανικά περίπου 4 ώρεςστη σειρά.
Βήμα 6: Ετοιμάστε πικάντικο χαβιάρι κολοκύθας.
Πρέπει να ρίξετε το χαβιάρι κολοκύθας σε θερμαινόμενα αποστειρωμένα βάζα, ενώ είναι καλύτερο να κρατάτε το τηγάνι με τα λαχανικά στη φωτιά όλη την ώρα, ώστε να μην κρυώσει η μάζα. Μόλις γεμίσετε τα βάζα, κλείστε καλά τα καπάκια και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Το έτοιμο και δροσερό πικάντικο χαβιάρι κολοκύθας μπορεί να αποθηκευτεί με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα παρασκευάσματα, δηλαδή σε σκοτεινό και ελαφρώς δροσερό μέρος. Πριν όμως το σερβίρετε, είναι προτιμότερο να το κρυώσετε ελαφρώς, τοποθετώντας το κλειστό βάζο του σκευάσματος στο ψυγείο για λίγο.
Βήμα 7: Σερβίρετε πικάντικο χαβιάρι σκουός.
Το πικάντικο χαβιάρι κολοκύθας είναι ορεκτικό, το οποίο πρέπει να το σερβίρετε απλώνοντας το σε ψωμί ή κάνοντας σάντουιτς με αυτό. Αλλά τι υπάρχει να εξηγήσω, νομίζω ότι όλοι γνωρίζουν ήδη πώς και με τι να φάνε χαβιάρι λαχανικών, και θα τα καταφέρουν μια χαρά χωρίς τις εξηγήσεις μου.
Καλή όρεξη!
Τα μικρά βάζα μπορούν επίσης να αποστειρωθούν στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε πρώτα τα δοχεία με κανονική μαγειρική σόδα και ξεπλύνετε καλά, μετά ρίξτε 2 εκατοστά νερό στο κάτω μέρος του καθενός και τοποθετήστε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων. 3-5 λεπτά θα είναι αρκετά, το κύριο πράγμα είναι ότι το νερό βράζει μακριά.
Εάν σφραγίζετε βάζα, να τα γυρίζετε πάντα ανάποδα για να βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι καλά σφραγισμένο και δεν υπάρχει διαρροή.
Τα κολοκυθάκια πρέπει να πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε όλη την υπολειπόμενη βρωμιά. Είναι καλύτερα να κόψετε την επιφάνεια του δέρματος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Κατ 'αρχήν, δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό. Αλλά τότε το χαβιάρι θα βγει πιο χοντρό σε συνοχή. Το μεσαίο διαμέρισμα με το θάλαμο σπόρων πρέπει να αποκοπεί και να απορριφθεί.
Είναι καλύτερο να κόψετε τα κολοκυθάκια σε κύβους ή μικρά δαχτυλίδια. Με την ολοκλήρωση της διαδικασίας τηγανίζονται σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά χρησιμοποιώντας μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Ως αποτέλεσμα, δεν πρέπει να είναι πολύ τηγανητά, απλά πρέπει να σιγοβράσουν για να μαλακώσουν.
Βήμα δυο
Ενώ τα κολοκυθάκια σιγοβράζουν, αρχίζουμε να κάνουμε τα παρακάτω βήματα παράλληλα στο τηγάνι:
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Συνιστώ πρώτα να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη για 2-3 λεπτά - δεν θα κλάψετε και θα είναι πιο εύκολο να το κόψετε σε ίσα κομμάτια.
- Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις πλένουμε και τις βάζουμε σε πρέσα σκόρδου.
- Πλένουμε κάθε πιπεριά, την κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τις μεμβράνες και τους σπόρους και την κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε στον κανονικό τρίφτη (όχι στον ψιλό τρίφτη!).
Βήμα τρίτο
Σοτάρετε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και τα κρεμμύδια σε ηλιέλαιο και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με τρύπες. Τηγανίζουμε τα καρότα στο υπόλοιπο λάδι.
Βήμα τέταρτο
Ανακατεύουμε τα έτοιμα κολοκυθάκια, τα καρότα, τις γλυκές πιπεριές, τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και μετά χρησιμοποιήστε ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ για να κάνετε τη μάζα πιο ομοιογενή. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους και προσθέστε επιπλέον φυτικό λάδι, ζάχαρη και αλάτι.
Ανάβουμε το αέριο και, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε το μείγμα σε βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το χαβιάρι πρέπει να σιγοβράσει για περίπου 1,5 ώρα και πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά. Μην φοβάστε ότι θα σας φανεί πολύ ρευστό στην αρχή. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, προστίθενται στη σύνθεση κονιοποιημένο πιπέρι (κόκκινο και μαύρο) και πάστα ντομάτας, μετά την οποία η μάζα συνεχίζεται να μαγειρεύεται για άλλη 1,5 ώρα. Σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε το χαβιάρι εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, θα πρέπει να προστεθεί αυτή τη στιγμή. Εάν υπάρχει έλλειψη αλατιού, το χαβιάρι όχι μόνο θα χάσει τη γεύση του, αλλά θα αποθηκευτεί και χειρότερα το χειμώνα.
Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε μετά από περισσότερες από τρεις ώρες μαγειρέματος, η συνοχή του χαβιαριού πρέπει να μοιάζει με χωριάτικη ξινή κρέμα.
Περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προστίθενται στη σύνθεση η ουσία ξυδιού και ο πολτός σκόρδου. Εάν προσθέσετε σκόρδο νωρίτερα, το άρωμα δεν θα είναι αρκετά ξινό.
Προσέξτε ιδιαίτερα να μην καεί το μείγμα, διαφορετικά το χαβιάρι θα έχει πικρή γεύση.
Βήμα πέμπτο
Είναι καλύτερα να φροντίσετε να προετοιμάσετε γυάλινα βάζα εκ των προτέρων. Πρώτα, πρέπει να πλυθούν καλά και στη συνέχεια να αποστειρωθούν σε λουτρό νερού.
Το χαβιάρι τοποθετείται σε αυτά ζεστό μετά το μαγείρεμα. Αμέσως μετά τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, αναποδογυρίζονται, τυλίγονται σε πετσέτα ή κουβέρτα, αφήνοντάς τα έτσι μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Το χειμώνα, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα κενά στο υπόγειο. Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κάτω ράφι του ψυγείου.
Θα αποκαλύψουμε όμως το μυστικό του λαχταριστού σπιτικού χαβιαριού κολοκυθιού με τέλεια γεύση. Ετοιμαστείτε να γράψετε την πιο νόστιμη συνταγή για πικάντικο χαβιάρι σκουός για το χειμώνα στο σπίτι.
Πληροφορίες συνταγής
- Κουζίνα: Ρωσική
- Τύπος πιάτου: προετοιμασίες για το χειμώνα
- Τρόπος μαγειρέματος: στη σόμπα
- Μερίδες: 4
- 1 ώρα
Προϊόντα:
- δύο κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια?
- δύο κεφάλια κρεμμυδιών?
- τρεις έως τέσσερις ώριμες ντομάτες.
- δύο καρότα?
- δύο γλυκές πιπεριές?
- ένα μικρό λοβό καυτερής πιπεριάς τσίλι?
- τέσσερις έως πέντε σκελίδες σκόρδο?
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο (κατά την κρίση σας).
- προαιρετικά ξηρά βότανα - θυμάρι, κύμινο και δεντρολίβανο - μια μικρή πρέζα το καθένα.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Πικάντικο χαβιάρι σκουός με ντομάτες και καρότα για το χειμώνα - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:
Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μέτριους κύβους.
Τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε μικρή ποσότητα λαδιού για κυριολεκτικά 7-10 λεπτά. 
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε επίσης σε κύβους. Ψιλοκόβουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι με τα κολοκυθάκια και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για άλλα 4-5 λεπτά.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε χοντροκομμένα. 
Πλένουμε καλά τη γλυκιά πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και την ψιλοκόβουμε. 
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις φρέσκες ντομάτες.
Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να παίρνετε κρεατικές και ζουμερές ντομάτες. Τοποθετούμε τα έτοιμα λαχανικά στο τηγάνι.
Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές τσίλι και τις κόβουμε μαζί με τους σπόρους. 
Προσθέστε καυτερές πιπεριές, ξηρά μυρωδικά και μπαχαρικά στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι για γεύση.
Σιγοβράζουμε το χαβιάρι κολοκυθιού κάτω από το καπάκι για 40-50 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφού περάσει η ώρα, αδειάζουμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μεταφέρετε τα κρύα βάζα με πικάντικο χαβιάρι σκουός σε δροσερό μέρος για αποθήκευση για το χειμώνα.
- Εάν δεν σας αρέσει το πολύ πικάντικο χαβιάρι σκουός, αφαιρέστε πρώτα τους σπόρους από την πιπεριά τσίλι.
- Μπορείτε να στρίψετε το έτοιμο χαβιάρι κολοκυθιού σε ένα μπλέντερ ή μέσω ενός μύλου κρέατος, τότε θα μοιάζει με πουρέ ή θα το αφήσετε σε κομμάτια κατά την κρίση σας.
- Οι ντομάτες στη συνταγή μπορούν επίσης να αντικατασταθούν με πελτέ ντομάτας.
Λαχανικά
Περιγραφή
Πικάντικο χαβιάρι σκουός για το χειμώνα- το αγαπημένο, τρυφερό και υγιεινό σνακ όλων, το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε με τα χεράκια σας στο σπίτι όχι μόνο απλά και γρήγορα, αλλά και πολύ εύκολα.
Όταν αγοράζετε χαβιάρι σε ένα κατάστημα, φυσικά, παίρνετε ένα αρκετά νόστιμο προϊόν, αλλά αφού διαβάσετε τη σύνθεσή του, συχνά αρχίζετε να αμφιβάλλετε εάν το περιεχόμενο του βάζου αντιστοιχεί στη λίστα των συστατικών στην όμορφη και πολύχρωμη ετικέτα και αν το προϊόν είναι τόσο ακίνδυνο όσο φαίνεται. Για να μην χάνετε το χρόνο σας σε τέτοιες σκέψεις, μάθετε μια για πάντα πώς να ετοιμάζετε μόνοι σας εκπληκτικά νόστιμο χαβιάρι από οικονομικά και φθηνά υλικά. Μόνο τότε θα είστε σίγουροι για τη σύνθεση και την ποιότητα του σνακ και, χωρίς φόβο για την υγεία σας, θα μπορέσετε να χαρίσετε αυτό το υγιεινό πιάτο σε όλα τα μέλη του νοικοκυριού σας.
Φέρνουμε στην προσοχή σας μια νόστιμη συνταγή για την παρασκευή πικάντικου χαβιαριού κολοκύθας για το χειμώνα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με ντομάτες και, αν θέλετε, με πελτέ ντομάτας: ανεξάρτητα από το τι ακριβώς αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα, η προετοιμασία θα αποδειχθεί εξίσου νόστιμη και τρυφερή - απλά θα γλείψετε τα δάχτυλά σας!
Και η συνταγή είναι τόσο απλή που ακόμη και οι νεότερες και πιο άπειρες νοικοκυρές μπορούν να προετοιμάσουν χαβιάρι σκουός (βήμα-βήμα φωτογραφίες θα τους βοηθήσουν σε αυτό). Και οι έμπειροι μάγειρες, αφού διαβάσουν τη συνταγή, σίγουρα θα θέλουν να ετοιμάσουν μια μερίδα από αυτό το σνακ για μελλοντική χρήση - για να δοκιμάσουν.
Η μέθοδος παρασκευής πικάντικου χαβιαριού σκουός είναι τόσο απλή που μπορεί εύκολα να εφαρμοστεί ακριβώς στη ντάτσα. Δεν απαιτείται ειδικός εξοπλισμός για την κατασκευή του τεμαχίου εργασίας. Όλα γίνονται με τον παλιό τρόπο: ένα μαχαίρι, μια σανίδα, ένα βαθύ τηγάνι (ή καζάνι) και μια μηχανή κοπής κρέατος. Επιπλέον, δεν θα χρειαστεί να καταβάλετε επιπλέον προσπάθεια για τη μεταφορά: πρώτα τα κολοκυθάκια στην κουζίνα και μετά τα γεμιστά βάζα στο υπόγειο.
Μην αναβάλλετε για πολύ την προετοιμασία αυτού του πολύ νόστιμου και χαμηλών θερμίδων σνακ. Να είστε βέβαιοι ότι, έχοντας δοκιμάσει το παραγόμενο προϊόν και έχετε λάβει την έγκριση των συγγενών σας, σίγουρα δεν θα περιοριστείτε σε μία μερίδα χαβιάρι που παρασκευάζεται αυτή την εποχή!
Συστατικά
Βήματα
Ας ξεκινήσουμε να ετοιμάζουμε νόστιμο χαβιάρι σκουός προετοιμάζοντας όλα τα συστατικά που καθορίζονται στη λίστα των συστατικών της συνταγής. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι για την παρασκευή χαβιαριού συνιστάται να επιλέξετε νεαρά κολοκυθάκια με λευκό χρώμα, αλλά εάν αφαιρέσετε τους σπόρους και αφαιρέσετε το τραχύ δέρμα από τους καρπούς που έχουν ήδη ωριμάσει, τότε είναι ιδανικά για την προετοιμασία αυτού του παρασκευάσματος για χειμώνας. Ξεπλύνετε καλά όλα τα απαραίτητα λαχανικά με άφθονο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες από φυσικές ίνες.Μετά από αυτό, χωρίστε όλα τα κοτσάνια από τα λαχανικά και επίσης κόψτε τις φώκιες που σχηματίζονται στη θέση του λουλουδιού στα κολοκυθάκια.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Για να βεβαιωθείτε ότι οι εστέρες του ερεθίζουν όσο το δυνατόν λιγότερο τους βλεννογόνους όταν ψιλοκόβετε, αφού καθαρίσετε, βυθίστε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ με κρύο νερό και αφήστε τα να ξαπλώσουν σε αυτό για περίπου πέντε λεπτά.
Κόψτε τα κολοκυθάκια σε κομμάτια βολικού μεγέθους, αλλά κατά προτίμηση όχι πολύ μεγάλα, γιατί όσο καλύτερα τηγανιστούν, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το έτοιμο χαβιάρι.
Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι κατάλληλο για τηγάνισμα σε ένα βαθύ, κατά προτίμηση μαντεμένιο τηγάνι. Για να διασφαλίσετε ότι η μυρωδιά του λαδιού δεν διακόπτει το άρωμα του τελικού χαβιαριού, είναι προτιμότερο να προετοιμάσετε το προϊόν χρησιμοποιώντας αποσμημένο λάδι. Αν θέλετε να νιώσετε το άρωμα του φρεσκοστυμμένου λαδιού σε κονσέρβες, τότε μην αρνηθείτε την ευχαρίστηση και προσθέστε αρωματικό λάδι. Το ζεσταίνουμε καλά και ρίχνουμε μέσα τα έτοιμα κρεμμύδια. Ανακατεύοντας συνεχώς, φέρνουμε το κρεμμύδι μέχρι να ψηθεί. Είναι καλύτερο οι μισοί δακτύλιοι όχι μόνο να γίνουν διαφανείς, αλλά και να τηγανιστούν λίγο.
Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια στο έτοιμο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μην προσθέτετε λάδι στο τηγάνι μέχρι τα κολοκυθάκια να βγάλουν όλο το νερό. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου είκοσι λεπτά.Ενώ μαγειρεύετε τα κολοκυθάκια, μην καλύπτετε το τηγάνι με καπάκι, καθώς αυτό θα επιβραδύνει σημαντικά τη διαδικασία εξάτμισης.
Όσο σιγοβράζουν τα κολοκυθάκια, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τις ντομάτες. Φροντίστε να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα φρούτα και να αφαιρέσετε τη φλούδα από αυτά. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες αρκετά καλά ώστε να ψηθούν όσο το δυνατόν καλύτερα και να δώσουν τη μέγιστη γεύση τους στο χαβιάρι. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις ντομάτες με τον ίδιο πολτό.Στη συνέχεια, το πιάτο πρέπει να σιγοβράσει για λίγο λιγότερο χρόνο. Προσθέστε τον πολτό χωρίς να τον διαλύσετε στο νερό, γιατί τα κολοκυθάκια τον περιέχουν σε μεγάλες ποσότητες. Προσαρμόστε την ποσότητα της πάστας ανάλογα με το γούστο σας.
Αφού ετοιμάσουμε τις ντομάτες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Προσαρμόστε την ποσότητα αυτού του προϊόντος σύμφωνα με τα συναισθήματά σας και, φυσικά, όσο περισσότερο υπάρχει στον σελιδοδείκτη, τόσο πιο πικάντικο θα βγαίνει το τελικό χαβιάρι. Για να καθαρίσετε μεγάλη ποσότητα χωρίς ταλαιπωρία, βάζετε ολόκληρα τα κεφάλια σε ένα μπολ με κρύο νερό και αφήνετε για δέκα λεπτά. Το φλοιό θα βραχεί λίγο, οπότε θα ξεκολλήσει πολύ εύκολα και δεν θα κολλήσει καθόλου στο μαχαίρι ή στα χέρια..
Προσθέστε τις ντομάτες και το σκόρδο στα ελαφρώς μειωμένα και μαλακωμένα κολοκυθάκια. Σε αυτό το στάδιο της προετοιμασίας ενός πικάντικου σνακ κολοκυθιού για το χειμώνα, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα αλεσμένου μαύρου πιπεριού και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα, στη συνέχεια σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το μείγμα για δεκαπέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Ψύξτε το έτοιμο χαβιάρι σε θερμοκρασία δωματίου και εν τω μεταξύ αρχίστε να προετοιμάζετε τα βάζα. Τα ξεπλένουμε καλά με ζεστό νερό με προσθήκη μαγειρικής σόδας και μετά τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό μέχρι να γυαλίσουν. Φροντίστε να πλύνετε και να ξεπλύνετε τα καπάκια με τα οποία θα τυλίγετε το τελικό πικάντικο χαβιάρι κολοκύθας. Φροντίστε να αποστειρώσετε τα καθαρά βάζα στον ατμό για πέντε λεπτά το καθένα και επίσης να βράζετε τα πλυμένα καπάκια σε βραστό νερό για δύο λεπτά. Μην παραλείψετε ένα σημαντικό σημείο: πριν βυθίσετε στο νερό, βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τους ελαστικούς δακτυλίους στεγανοποίησης από τα καπάκια (εάν υπάρχουν) και μετά επιστρέψτε τους στη θέση τους αφού κρυώσουν τα καπάκια.
Περάστε τη κρύα μάζα από ένα μύλο κρέατος με ένα λεπτό πλέγμα δύο φορές και στη συνέχεια επιστρέψτε τη θρυμματισμένη μάζα στο τηγάνι. Καλύψτε το μείγμα με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά. Το τελειωμένο χαβιάρι θα φαίνεται σίγουρα τόσο νόστιμο όσο το χαβιάρι στη φωτογραφία μας. Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε πάστα ντομάτας αντί για ντομάτες, το χρώμα του τεμαχίου εργασίας θα είναι πιο κορεσμένο και φωτεινό.
Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό κουτάλι για να μεταφέρετε το ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και, χωρίς να περιμένετε να κρυώσει, τυλίξτε τα καπάκια. Χωρίς να αναποδογυρίσετε τα βάζα στο καπάκι τους, αφήστε τα να κρυώσουν στον αέρα. Τοποθετήστε το κρύο παρασκεύασμα κολοκυθιού για το χειμώνα σε ένα καλά αεριζόμενο και δροσερό δωμάτιο, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως και φυλάξτε το για εννέα μήνες. Αλλά, όπως δείχνει η πρακτική, αυτό το νόστιμο πικάντικο χαβιάρι κολοκυθιού μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και πριν από τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς..
Καλή όρεξη!
Το χαβιάρι σκουός παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Και κάθε νοικοκυρά ισχυρίζεται ότι η συνταγή της είναι η καλύτερη. Η εύρεση της ιδανικής συνταγής σας είναι δυνατή μόνο μέσω πολλών δοκιμών. Αλλά σήμερα θα κάνω το έργο σας πιο εύκολο. Έχω συγκεντρώσει σε αυτό το άρθρο τις 5 καλύτερες συνταγές για χαβιάρι κολοκυθιού (κατά το γούστο μου) για το χειμώνα. Αν θέλετε να φτιάξετε χαβιάρι και να το φάτε αμέσως, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι ή κιτρικό οξύ σε αυτό. Αυτά τα πρόσθετα προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση.
Σε πολλούς αρέσει το χαβιάρι, όπως και στο μαγαζί. Αλλά ακόμη και στο σπίτι, μπορείτε να προετοιμάσετε χαβιάρι όχι χειρότερο από την έκδοση που αγοράσατε στο κατάστημα. Και θα γράψω πώς να το κάνω. Παράλληλα, θα γράψω μικρά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Διαβάστε λοιπόν και επιλέξτε συνταγή. Μην ξεχάσετε να γράψετε στα σχόλια τι κάνατε. Είναι σημαντικό για μένα.
Για τη συντήρηση, είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα βάζα, τα καπάκια και η κουτάλα με τα οποία χύνεται το χαβιάρι κολοκύθας. Αν υπάρχουν πολλά βάζα, ο ευκολότερος τρόπος για να τα αποστειρώσετε είναι σε ηλεκτρικό φούρνο. Τοποθετούμε τα βάζα σε κρύο φούρνο, ανάβουμε τη φωτιά στους 140 βαθμούς. Όταν ο φούρνος είναι ζεστός, κρατήστε τα βάζα στο φούρνο για 10 λεπτά. Μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε τα βάζα στον ατμό (πάνω από ένα βραστήρα, τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από ένα τηγάνι με νερό). Το βάζο αποστειρώνεται όταν αρχίζουν να ρέουν σταγόνες. Βράζουμε τα καπάκια για 5 λεπτά.
Θα γράψω πρώτα αυτή τη συνταγή γιατί τη θεωρώ αγαπημένη. Οι άλλες συνταγές είναι επίσης πολύ νόστιμες, αλλά στην οικογένειά μου αρέσει αυτή περισσότερο από τις άλλες. Σε αυτή τη συνταγή θα γράψω τα μυστικά της παρασκευής τέλειου χαβιαριού κολοκυθιού. Γνωρίζοντας αυτά τα μυστικά, θα ετοιμάσετε χαβιάρι που θα αρέσει σε όλους. Δεν θα είναι χειρότερο από το χαβιάρι σκουός στο κατάστημα, και ίσως ακόμα καλύτερο. Όποιος το δοκιμάσει θα ζητήσει περισσότερα...
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε το "σωστό" κολοκυθάκι. Η μισή γεύση του μελλοντικού χαβιαριού θα εξαρτηθεί από την ποιότητα των κολοκυθιών. Τα κολοκυθάκια πρέπει να είναι φρέσκα, δηλαδή μαζεμένα πρόσφατα, πριν από μια μέρα. Για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα, κοιτάξτε το στέλεχος. Πρέπει να είναι πράσινο και ζουμερό. Εάν το κοτσάνι αρχίσει να στεγνώνει και να γίνεται καφέ, τότε ένα τέτοιο κολοκυθάκι έχει ήδη μαζευτεί εδώ και πολύ καιρό.
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 1 κιλό
- καρότα - 300 γρ.
- κρεμμύδια - 300 γρ.
- ντομάτες - 300 γρ.
- πελτέ ντομάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό λάδι - 100 ml
- κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 1 κουτ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- άνηθος και μαϊντανός - 50 γρ. (προαιρετικός)
Μέθοδος παρασκευής χαβιαριού, όπως στο κατάστημα:
1.Αν πήρατε νεαρά κολοκυθάκια, τότε δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε. Αν βρείτε κολοκυθάκια που είναι υπερώριμα, φροντίστε να κόψετε τη φλούδα και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Σε αυτή την περίπτωση, το βάρος των κολοκυθιών θα χρειαστεί να μετρηθεί μετά το ξεφλούδισμα. Κόβουμε τα έτοιμα κολοκυθάκια σε κύβους 2x2 εκ.
Το κόψιμο πρέπει να είναι το ίδιο ώστε όλα τα κομμάτια να ψηθούν ταυτόχρονα.
2. Για να μην βράσει το χαβιάρι για πολλή ώρα, αλλά ταυτόχρονα να βγει πηχτό, τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια πρέπει να αλατιστούν και να αναμειχθούν. Για 1 κιλό κολοκυθάκια, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Αφήνουμε τα αλατισμένα κολοκυθάκια για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι θα βγάλει χυμό από τα λαχανικά, τα οποία δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιηθούν κατά το μαγείρεμα.
3.Τα καρότα θα δώσουν στο χαβιάρι γλυκιά γεύση και πορτοκαλί χρώμα. Πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε κύβους. Μην τρίβετε τα καρότα! Αρχικά, κόψτε σε κύκλους πάχους 5 mm και στη συνέχεια κόψτε αυτούς τους κύκλους σε μπαστουνάκια.
4.Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, πλάτους 5 mm.
5. Οι φρέσκες ντομάτες πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστούν ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια της στο τελικό προϊόν. Για να αφαιρέσετε εύκολα τη φλούδα, κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού στην κορυφή της ντομάτας. Στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, στραγγίζουμε και κρυώνουμε με κρύο νερό. Μετά από μια τέτοια διαδικασία αντίθεσης, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το δέρμα με τα χέρια σας.
Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους, περίπου 1 x 1 εκ.
6. Όταν σταθεί το κολοκυθάκι, στραγγίζουμε το ζουμί που έχει χωρίσει από αυτό και το στύβουμε με τα χέρια μας σαν σφουγγάρι.
7. Πρέπει να τηγανίζετε τα λαχανικά χωριστά, γιατί έχουν διαφορετική δομή και διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Εάν έχετε τρία τηγάνια στο νοικοκυριό, τότε θα σας φανούν χρήσιμα τώρα. Αν όχι, τηγανίζουμε τα λαχανικά ένα-ένα. Δεν χρειάζεται να κάνετε πολύ λιπαρό το χαβιάρι, οπότε ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι. ελαιογραφίες Περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί καλά το λάδι. Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, γιατί τα λαχανικά θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται μαζί.
Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια για 7-10 λεπτά, τα καρότα για 10-15 λεπτά, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες για 2 λεπτά.
8.Σε ένα τηγάνι αρχίζουμε να τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες σε αυτό. Τηγανίζουμε αυτά τα λαχανικά μαζί για μερικά λεπτά ακόμα. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κολοκυθάκια ανακατεύοντάς τα κατά διαστήματα και σε τρίτο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα καρότα.
9. Πάρτε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ρίξτε φυτικό λάδι (περίπου 3 κουταλιές της σούπας). Απλώστε το λάδι στον πάτο του τηγανιού για να μην κάψουν τα λαχανικά. Τοποθετήστε όλα τα τηγανητά λαχανικά στο τηγάνι.
10. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης για να ανακατέψετε όλα τα λαχανικά σε ένα λείο μείγμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος, αλλά σε αυτή την περίπτωση η υφή δεν θα είναι τόσο ομοιόμορφη όσο αυτή που λαμβάνεται όταν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ.
11. Για πιο φωτεινό και πλούσιο χρώμα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας στο χαβιάρι και ανακατέψτε τα πάντα ξανά με ένα μπλέντερ.
12.Βάζουμε το χαβιάρι στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Τώρα έρχεται το στάδιο βρασμού, όταν το χαβιάρι πρέπει να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού, όλα τα περιττά υγρά θα εξατμιστούν. Σιγοβράζουμε το χαβιάρι με ανοιχτό το καπάκι. Εάν κλείσετε το καπάκι, η συμπύκνωση θα ξαναρέει στο τηγάνι και η διαδικασία βρασμού θα καθυστερήσει. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε κατά διαστήματα το χαβιάρι για να μην καεί.
13. Μετά από 40 λεπτά, πρέπει να φέρετε το χαβιάρι στη γεύση. Δοκιμάστε το και προσθέστε αλάτι (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 1 κιλό κολοκυθάκια). Προσθέστε επίσης αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Για να μην εκραγεί το χαβιάρι και να διατηρηθεί καλά, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, καθώς και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για ισορροπία. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε ένα-δυο κλωναράκια πρασινάδας (ψιλοκομμένα), αν θέλετε. Αυτό όμως δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Βράστε το χαβιάρι, βράστε άλλα 5 λεπτά και μπορείτε να το βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα. Μην σβήνετε τη φωτιά, βάλτε βραστό χαβιάρι στα βάζα!
Πρέπει να αλατίσετε το χαβιάρι στο τέλος του μαγειρέματος. Εάν προσθέσετε αλάτι αμέσως, τότε μετά το βράσιμο μπορεί να υπεραλατιστεί, καθώς θα μειωθεί ο όγκος του.
Το έτοιμο χαβιάρι θα είναι παχύ. Πέφτει από το κουτάλι σε μεγάλες σταγόνες, αλλά δεν τρέχει. Μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε το καπάκι και να ρίξετε βραστό νερό πάνω από την κουτάλα που θα χρησιμοποιήσετε για να ρίξετε το χαβιάρι.
14. Το μόνο που μένει είναι να αναποδογυρίσετε την έτοιμη κονσέρβα και να την τυλίξετε σε μια κουβέρτα. Αφήνουμε το χαβιάρι να κρυώσει εντελώς. Αυτή είναι μια συνταγή για πραγματικά νόστιμο χαβιάρι, παχύ και λαμπερό. Μπορείτε επίσης να το ονομάσετε με ασφάλεια «καλό γλείψιμο των δακτύλων», το συνιστώ.
Χαβιάρι σκουός για το χειμώνα σύμφωνα με το GOST
Η συνταγή σύμφωνα με το GOST περιέχει έναν ελάχιστο αριθμό συστατικών. Αυτό είναι χαβιάρι κολοκυθιού, που σημαίνει ότι πρέπει να υπάρχουν περισσότερα κολοκυθάκια από άλλα λαχανικά. Εκτός από τα κολοκυθάκια, πρέπει επίσης να πάρετε κρεμμύδια και καρότα σε ορισμένες αναλογίες (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά κουζίνας για να προσδιορίσετε με ακρίβεια το βάρος των αποφλοιωμένων λαχανικών). Δεν χρησιμοποιούνται ντομάτες, αλλά προστίθεται πελτέ ντομάτας, ο οποίος σύμφωνα με το GOST πρέπει να είναι 30%.
Εάν προσθέσετε φρέσκια ντομάτα, το χαβιάρι θα είναι πιο υγρό και θα χρειαστεί να βράσει περισσότερο για να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.
Ως συντηρητικό χρησιμοποιείται η ουσία ξυδιού ή συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι 9%. Χρησιμοποιώντας ξύδι θα είστε σίγουροι ότι τα βάζα δεν θα εκραγούν.
Συστατικά(τα λαχανικά ζυγίζονται σε αποφλοιωμένη μορφή):
- κολοκυθάκια - 3 κιλά
- καρότα - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 800 γρ.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 300 ml
- πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. με τσουλήθρα
- σκόρδο - 6 σκελίδες (προαιρετικά)
- μαϊντανός ή σελινόριζα - 1 κουταλιά της σούπας. (τριμμένο)
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. χωρίς διαφάνεια
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. (38 γρ.)
- απόσταγμα ξυδιού 70% - 1 κ.γ. (τουλάχιστον 1 κουταλάκι του γλυκού)
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
- αλεσμένο μπαχάρι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Είναι καλύτερα να παίρνετε νεαρά κολοκυθάκια για χαβιάρι. Αν μπορέσατε να βρείτε μόνο παλιά, τότε κόψτε τη φλούδα τους, κόψτε τα στη μέση κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Τα μικρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν εξ ολοκλήρου χωρίς να αφαιρέσετε τίποτα.
2.Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, τα μικρά μπορούμε να τα κόψουμε σε 8 κομμάτια, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη ή τα κόβουμε σε φέτες. Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε τη ρίζα του μαϊντανού.
3. Ρίχνουμε το μισό από το άοσμο φυτικό λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά. Τοποθετούμε όλα τα κολοκυθάκια στο τηγάνι να τσιγαριστούν. Βράζουμε τα κολοκυθάκια σε μέτρια φωτιά με ανοιχτό το καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τα λαχανικά θα συρρικνωθούν σε μέγεθος και θα απελευθερώσουν χυμό, ο οποίος θα εξατμιστεί μερικώς. Τα κολοκυθάκια θα είναι ημιδιαφανή και απαλά στο τέλος.
4.Σε ένα ταψί με χοντρό πάτο τοποθετούμε τα κολοκυθάκια μαζί με το λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν.
5. Ρίξτε το δεύτερο μισό φυτικό λάδι στο τηγάνι που έχετε άδεια και ζεστάνετε καλά. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού στα καρότα, ανακατέψτε και συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα 5 λεπτά.
6.Προσθέστε το κρεμμύδι στα τηγανισμένα λαχανικά, ανακατέψτε, σκεπάστε και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Ανακατεύετε περιοδικά τα λαχανικά για να μην καούν.
7. Ρίχνουμε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι με τα κολοκυθάκια μαζί με το λάδι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
8.Βάζουμε το χαβιάρι σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε σε κατσαρόλα με κλειστό καπάκι για 30 λεπτά. Φροντίστε να ανακατεύετε κατά διαστήματα, διαφορετικά θα καεί. Φροντίστε να πάρετε ένα ταψί με χοντρό πάτο.
9.Όταν τα λαχανικά μαγειρευτούν μαζί, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να τα μετατρέψετε σε ομοιογενή πουρέ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων (θα χρειαστεί να μεταφέρετε το χαβιάρι σε αυτό) ή έναν μύλο κρέατος.
10.Βάζουμε στο χαβιάρι αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπαχάρι κατά βούληση, τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε.
11.Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μαγειρέψτε το χαβιάρι για άλλα 30 λεπτά. Το καπάκι πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτό ώστε το νερό να εξατμίζεται πιο γρήγορα. Εάν μαγειρεύετε με το καπάκι ανοιχτό, το χαβιάρι θα εκτοξευθεί, γεγονός που θα οδηγήσει σε μόλυνση της κουζίνας. Μαγειρέψτε το χαβιάρι στην επιθυμητή συνοχή.
12. Πιέστε το σκόρδο μέσα στο χαβιάρι με μια πρέσα και ρίξτε οξικό οξύ. Η ελάχιστη ποσότητα αιθάλης ξιδιού για αυτή την ποσότητα χαβιαριού είναι 1 κουταλάκι του γλυκού. Το ξύδι είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί η ασφάλεια του χαβιαριού σε βάζα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε το χαβιάρι κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά, όχι περισσότερο. Φροντίστε να δοκιμάσετε αλάτι και ζάχαρη και να ισορροπήσετε τη γεύση αν χρειάζεται. Αν είναι πολύ ξινό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη. Μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια.
13. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε βάζα και κλείστε το με ζεστά, αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε σε μια κουβέρτα, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Έτσι, το πραγματικό χαβιάρι κολοκυθιού είναι έτοιμο, νόστιμο, όπως στην παιδική ηλικία.
Χαβιάρι σκουός με μαγιονέζα και πελτέ ντομάτας
Το χαβιάρι με μαγιονέζα γίνεται πολύ νόστιμο, αν και λίγο λιπαρό. Εάν αυτό δεν σας τρομάζει, τότε φροντίστε να προετοιμάσετε χαβιάρι κολοκυθιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Υλικά (ζυγίζουμε τα λαχανικά καθαρισμένα):
- κολοκυθάκια - 3 κιλά
- κρεμμύδια - 0,5 κιλά
- πελτέ ντομάτας - 300 γρ.
- μαγιονέζα - 250 γρ.
- άοσμο φυτικό έλαιο - 100 ml
- ζάχαρη - 100 γρ.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 0,5 κουτ.
Χαβιάρι σκουός με μαγιονέζα - προετοιμασία:
1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κομμάτια που θα χωρέσουν σε μηχανή κοπής κρέατος. Εάν τα κολοκυθάκια είναι παλιά, με χοντρή φλούδα και υπερώριμους σπόρους, τότε πρέπει να τα ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Τέτοια κολοκυθάκια πρέπει να ζυγίζονται μετά το ξεφλούδισμα.
2. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε αυθαίρετα κομμάτια που μπορούν να περάσουν από μηχανή κοπής κρέατος.
3.Τώρα τρίψτε τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο τηγάνι που θα σιγοβράσετε το χαβιάρι.
4.Προσθέστε μαγιονέζα, πελτέ ντομάτας και φυτικό λάδι στα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σε αυτό το διάστημα, φροντίστε να ανακατέψετε το χαβιάρι δύο ή τρεις φορές για να μην καεί. Όταν βράσει όλη η μάζα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για μία ώρα κάτω από κλειστό καπάκι. Το χαβιάρι σκουός χρειάζεται περιοδική ανάδευση (κάθε 10-15 λεπτά).
5.Μετά από μια ώρα ψησίματος, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και κόκκινο πιπέρι στο χαβιάρι. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλη μια ώρα. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια.
6. Τοποθετήστε το έτοιμο ζεστό χαβιάρι σε έτοιμα βάζα (πρέπει να είναι στεγνά) και τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίστε το, τοποθετήστε το πάνω στην κουβέρτα με το καπάκι προς τα κάτω και τυλίξτε το «κάτω από ένα γούνινο παλτό» μέχρι να κρυώσει εντελώς (περίπου μια μέρα).
7. Αυτό είναι όλο. Το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί σε αποθηκευτικό χώρο. Αυτή η ποσότητα συστατικών αποδίδει 4 λίτρα χαβιάρι σκουός. Νόστιμο!
Πικάντικο χαβιάρι σκουός με πιπεριά
Αυτή η συνταγή είναι καλή για όσους την αρέσουν πικάντικα. Ένα τέτοιο χαβιάρι θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας (όπως το adjika) ή μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο σνακ. Η συνταγή περιέχει πολύ σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Μπορείτε να προσθέσετε αυτά τα συστατικά σύμφωνα με το γούστο σας δεν αρέσουν σε όλους τα πολύ πικάντικα φαγητά.
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 2 κιλά (κατά προτίμηση νεαρά)
- γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά
- καρότα - 0,5 κιλά
- σκόρδο - 2 κεφάλια
- τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. Μπορείτε να τρίψετε φρέσκες πιπεριές τσίλι.
- πελτέ ντομάτας - 150 γρ.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 ml
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- ξύδι 9% - 3 κ.σ.
Πώς να μαγειρέψετε πικάντικο χαβιάρι κολοκύθας:
1.Τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να κοπούν. Το κόψιμο δεν πρέπει να είναι πολύ μικρό, αλλά ούτε και πολύ μεγάλο. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μέτριους κύβους, τα καρότα σε φέτες, τις ντομάτες σε ροδέλες, τις πιπεριές σε λωρίδες. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια σε ξεχωριστά μπολ.
2. Αλατίζουμε ελαφρά τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες ώστε να βγάλουν το ζουμί τους. Πάρτε αλάτι από το γενικό πρότυπο αλατιού για όλα τα χαβιάρια. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα είναι πιο εύκολο να βράσουν.
3. Ρίχνουμε όλο το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, εκτός από τις ντομάτες (κολοκυθάκια, καρότα, πιπεριές).
4.Βάζουμε τα λαχανικά στο μάτι της κουζίνας και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε περιοδικά το χαβιάρι για να μην καεί. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
5.Προσθέστε τις ντομάτες στα βρασμένα λαχανικά, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά (περίπου 20 λεπτά, ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το ζουμερό των λαχανικών).
6. Τώρα προσθέστε το σκόρδο, κομμένο σε φέτες, στο χαβιάρι κολοκύθας, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε ξανά. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα ζυμαρικά (200 γρ.) αν σας αρέσει η γεύση ντομάτας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε τη φωτιά.
7.Τώρα πρέπει να δώσετε στο μείγμα λαχανικών την κλασική όψη του χαβιαριού. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το αλέσετε με ένα μπλέντερ. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα μπλέντερ εμβάπτισης απευθείας στο τηγάνι. Αν δεν έχετε μπλέντερ, χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων και βάλτε όλα τα λαχανικά στο μπολ.
8.Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το υπόλοιπο αλάτι, καυτερή πιπεριά για γεύση, ξύδι στο θρυμματισμένο χαβιάρι, ανακατέψτε. Φέρτε το μείγμα που προκύπτει σε βρασμό, ανακατεύοντας και δοκιμάστε. Τώρα είναι η ώρα να φέρετε τη γεύση στο επιθυμητό επίπεδο, για παράδειγμα, προσθέστε ζάχαρη αν βγει ξινή ή αλάτι. Ταυτόχρονα, πρέπει να αποστειρώσετε τα καπάκια. Για να το κάνετε αυτό, απλά τα βράζετε για 5 λεπτά. Τα βάζα πρέπει επίσης να είναι αποστειρωμένα.
9. Ρίξτε το βραστό χαβιάρι σε έτοιμα βάζα με μια κουτάλα και βιδώστε τα καυτά καπάκια. Αναποδογυρίζουμε όλα τα βάζα και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν εντελώς. Και αυτό μπορεί να είναι μια μέρα, ή και δύο μέρες.
10.Απολαύστε το φθινόπωρο και το χειμώνα με αυτό το πικάντικο χαβιάρι κολοκυθιού!
Χαβιάρι κολοκυθιού παχύ, που γλείφει τα δάχτυλα
Αυτή είναι μια ασυνήθιστη συνταγή γιατί περιέχει πολλά καρότα. Και όχι μόνο τα καρότα, αλλά τα προβρασμένα. Το χαβιάρι βγαίνει παχύ, ευχάριστο κίτρινο χρώμα, παρόμοιο στη γεύση με την έκδοση που αγοράστηκε από το κατάστημα.
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 1,5 κιλό
- καρότα - 2,5 κιλά
- γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά
- κρεμμύδια - 1,5 kg
- ντομάτες - 1 κιλό
- ζάχαρη - 3 κουταλιές επιδόρπιο
- αλάτι - 3 κουταλιές επιδόρπιο
- φυτικό λάδι - 350 ml
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.
- οξικό οξύ 70% - 1 κ.γ.
Χαβιάρι σκουός με ντομάτες - πώς να μαγειρέψετε:
1.Τα καρότα πρέπει να βράσουν από πριν μέχρι να μισομαγειρευτούν. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό το βράδυ και ξεκινήστε να προετοιμάζετε χαβιάρι το πρωί. Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε κομμάτια που μπορούν να περάσουν άνετα από έναν μύλο κρέατος.
Όταν ψηθεί, το στριφτό χαβιάρι πιτσιλίζει και πυροβολεί πολύ. Επομένως, προτείνω να καλύψετε τη σόμπα με αλουμινόχαρτο. Αυτή η τεχνική θα σας προστατεύσει από περαιτέρω καθαρισμό της κουζίνας.
2. Αρχικά, τρίβουμε τα κολοκυθάκια από έναν μύλο κρέατος. Αυτά είναι αρκετά ζουμερά λαχανικά, οπότε πρέπει να βράσουν για πολλή ώρα μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά. Για να διευκολύνετε την εργασία σας, τοποθετήστε τη μάζα κολοκυθιού που προκύπτει σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τον περιττό χυμό να στραγγίσει. Δεν χρειάζεται να στύψετε τον χυμό με ένα κουτάλι για να στεγνώσουν τελείως τα κολοκυθάκια. Αφήστε το να στραγγίσει μόνο του.
Αφήνουμε να στραγγίξει ο χυμός από τα κολοκυθάκια, μαγειρεύουμε τα κολοκυθάκια με την πιπεριά μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός. 4.Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα, τοποθετώντας τα όλα σε ένα ξεχωριστό μπολ. Όταν εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό στα κολοκυθάκια, προσθέστε τον πουρέ ντομάτας που προκύπτει, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα.
5. Ρίχνουμε φυτικό λάδι (περίπου 50 ml) σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός του κρεμμυδιού. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι σχεδόν στεγνό. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια στα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε τα πάντα μαζί.
Προσθέστε τις ντομάτες στα βρασμένα κολοκυθάκια. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός του. 6. Ρίχνουμε λάδι (περίπου 100 ml) στο άδειο τηγάνι και τοποθετούμε τα καρότα. Τηγανίζουμε τα καρότα μέχρι να μην υπάρχουν υγρά στο τηγάνι.
7.Ρίχνουμε τα καρότα στο τηγάνι με τα υπόλοιπα λαχανικά, ανακατεύουμε. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, 3 κουταλιές γλυκού το καθένα και μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε 200 ml ραφιναρισμένο λάδι και ανακατεύουμε όλα καλά. Όταν το χαβιάρι κολοκύθα βράσει, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1,5 ώρα μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή παχύρρευστη σύσταση.
Η ποσότητα του αλατιού και της ζάχαρης μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με το γούστο σας.
8.Ενώ το χαβιάρι λαχανικών ψήνεται, πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας οξικό οξύ στο τηγάνι και δοκιμάστε για αλάτι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι ή ζάχαρη/πιπέρι.
