24.03.202427.05.2017

Ξύδι

Διανέμεται ευρέως στις οινοπαραγωγικές χώρες (κυρίως στη Γαλλία), λαμβάνεται με ζύμωση κρασιών ή χυμών σταφυλιών.

Η μεγάλη ποσότητα εστέρων που περιέχουν δίνει στο ξύδι μια ευχάριστη μυρωδιά.

Υπάρχουν δύο είδη ξυδιού κρασιού - κόκκινο και λευκό. Κλασσικός Ξύδι από κόκκινο κρασίφτιαγμένο από κρασιά Μπορντό (ποικιλίες σταφυλιού cabernet, merlot, malbec). Το χαρακτηριστικό χρώμα και το άρωμα επιτυγχάνονται με μακροχρόνια παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Στη μαγειρική, το ξύδι από κόκκινο κρασί χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή σάλτσες, μαρινάδες και κλασικές σάλτσες για σαλάτες.

λευκό ξύδιπου λαμβάνεται από ξηρά λευκά κρασιά, θεωρείται πιο ελαφρύ στη γεύση από το κόκκινο. Συνήθως ζυμώνεται σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα. Όσον αφορά την τιμή, είναι συχνά φθηνότερο από το κόκκινο. Διάφορες σάλτσες για σαλάτες παρασκευάζονται επίσης με ξύδι από λευκό κρασί και χρησιμοποιείται στην παρασκευή πιάτων με κρέας. Επιπλέον, αν προσθέσετε λίγη ζάχαρη στο λευκό ξύδι, μπορεί να αντικαταστήσει το λευκό κρασί σχεδόν σε οποιαδήποτε συνταγή σάλτσας.

Υπάρχουν επίσης πιο εξωτικά είδη ξυδιού κρασιού. Για παράδειγμα, ξύδι σέρι ή ξύδι σαμπάνιας, το οποίο παράγεται από το ίζημα που κατακάθεται στα τοιχώματα και το φελλό του μπουκαλιού στο οποίο ζυμώνεται η σαμπάνια.

Κόκκινη γλυκόξινη σάλτσα

- 2 κουταλιές της σούπας (πικάντικη) κέτσαπ
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο (ή οποιοδήποτε φυτικό).
- 250 ml ζωμό κοτόπουλου (ή νερό με κύβους μπουγιόν)

- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- κόκκινο adjika - για γεύση (τουλάχιστον - 1 κουταλάκι του γλυκού)
- άμυλο καλαμποκιού (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)

Βράστε τη ζάχαρη και το ξύδι και πάρτε ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα (έτσι σχηματίζεται η καραμέλα, προσέξτε - μην καείτε, ανακατεύετε συνεχώς), στη συνέχεια προσθέστε ζωμό, κέτσαπ, σάλτσα σόγιας, φυτικό λάδι και adjika (προσοχή: Η καραμέλα μπορεί να πιτσιλίσει αυτή τη στιγμή - μην καείτε!).Αν θέλετε ένα πλούσιο κόκκινο χρώμαστη σάλτσα σας - προσθέστε 1 κ.γ. κουταλιά πελτέ ντομάτας.Βράστε και πήξτε ελαφρά με άμυλο καλαμποκιού (αραιωμένο σε 2 κουταλιές της σούπας νερό).

Αυτή η σάλτσα μπορεί να καταναλωθεί και ζεστή και κρύα. Βλέπε παραπάνω.

Κίτρινη γλυκόξινη σάλτσα

Η απλούστερη επιλογή.

Υλικά για 4 άτομα
- 1 βάζο κονσέρβα ανανά (+-230 γρ.)
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί (ή οποιοδήποτε άλλο) ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Χωρίζουμε το χυμό από τα κομμάτια του ανανά, ψιλοκόβουμε τα κομμάτια (ΠΟΛΥ μικρούς κύβους).
Φτιάχνουμε καραμέλα από ζάχαρη και ξύδι, σβήνουμε με τον χυμό ανανά και βράζουμε λίγο. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο ανανά και μαγειρέψτε λίγο ακόμα μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αν είναι απαραίτητο

Χρησιμοποιήστε το ίδιο με τις παραπάνω επιλογές.

Σε περίπτωση που θέλετε να σερβίρετε αυτές τις σάλτσες ζεστές (π.χ. με κρέας), μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά, κομμένα σε λωρίδες, για παράδειγμα, καρότα, πάπρικα, κρεμμύδια... Και, φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε μόνο λίγο σκόρδο (1 γαρίφαλο) - για να τονιστούν οι γευστικές αποχρώσεις. Μην το παρακάνετε! ΔΕΝ φτιάχνουμε σάλτσα σκόρδου!

Όλες αυτές οι σάλτσες παρασκευάζονται με ξύδι, βιάζομαι να σας προειδοποιήσω εκ των προτέρων: σε αυτή την περίπτωση είναι αδύνατο να αντικαταστήσετε το ξύδι με χυμό λεμονιού!!! Όταν ζεσταθεί, το οξύ του λεμονιού καταστρέφεται και δεν θα πάρετε γλυκόξινη σάλτσα...

Γαλλικό ντρέσινγκ με βαλσάμικο ξύδι ( Βινεγκρέτ βαλσάμικο)

1/3 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι

2/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1 μικρό ασκαλώνιο (μπορεί να αντικαταστήσει το κόκκινο κρεμμύδι), ψιλοκομμένο

1 κ.γ. μέλι

1,5 κουτ πικάντικη μουστάρδα

1-1,5 κουτ. ψιλό αλάτι (ή για γεύση)

0,5 κουτ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

2 κ.σ. χυμό λεμονιού

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και προσθέτουμε το βαλσάμικο. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας αμέσως για να ενωθούν το ξύδι και το λάδι σε ένα κρεμώδες dressing. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Τοποθετούμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Αυτό το ντύσιμο θα διατηρηθεί για αρκετές ημέρες. Το γαλλικό ντρέσινγκ βαλσάμικο έχει μια πιο λεπτή, ήπια γεύση από το κανονικό γαλλικό ντρέσινγκ, καθιστώντας το μια καλή επιλογή για λαχανικά με λεπτή γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

ΜΕΙΓΜΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Συστατικά:

Μελιτζάνα
αγγούρια
Σέλινο
Κρεμμύδι
κόλιαντρο
Αράπικο φιστίκι
Τζίντζερ
Ενισχυτικό γεύσης
Ζάχαρη 2-3 κ.σ.
Ξύδι
Σάλτσα σόγιας
σησαμέλαιο
Αποξηραμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά
Σουσάμι.

Μέθοδος μαγειρέματος:
Από αυτό το σετ λαχανικών θα ετοιμάσουμε μια πιατέλα λαχανικών. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα λαχανικά. Για παράδειγμα, κουνουπίδι, πράσινα φασόλια ή οποιαδήποτε άλλα του γούστου σας. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα υπέροχο μαριναρισμένο ορεκτικό. Στην Κίνα, πιστεύεται γενικά ότι τα όξινα φαγητά είναι πολύ ωφέλιμα για το συκώτι και τη γενική υγεία, επομένως μπορείτε να προσθέσετε ακόμη περισσότερο ξύδι από ό,τι στη συνταγή.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες και αλατίζουμε. Ανακινήστε ελαφρά για να βγουν οι χυμοί από τις μελιτζάνες.

Κόβουμε το σέλινο διαγώνια.

Κόβουμε τα αγγούρια σε χοντρές φέτες και προσθέτουμε επίσης αλάτι.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες και ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο.

Το κύριο συστατικό είναι το σκόρδο. Μη διστάσετε να κόψετε μερικά μικρά κεφάλια σκόρδου σε φέτες.

Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι. Το ζεσταίνουμε και ρίχνουμε μέσα μερικές σκελίδες σκόρδο.

Στη συνέχεια τοποθετούμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι και τηγανίζουμε. Οι μελιτζάνες θα απορροφήσουν τη γεύση του σκόρδου. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Οι μελιτζάνες πρέπει να συρρικνωθούν ελαφρώς σε όγκο και να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ετοιμάστε τη σάλτσα. Μουλιάζουμε από πριν τα φιστίκια σε χλιαρό νερό και τα κρατάμε μέχρι να φουσκώσουν. Στραγγίστε το νερό.

Προσθέστε αλάτι 0,5 κ.γ., ενισχυτικό γεύσης 0,5 κ.γ., ζάχαρη 2-3 κουτ. και ξύδι από κρασί 3/4 φλ.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον κόλιανδρο.
Προσθέστε τα αγγούρια και το σέλινο στη σάλτσα. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε 0,5 φλιτζάνια σάλτσα σόγιας.

Τοποθετήστε τις τηγανητές μελιτζάνες στο μείγμα που προκύπτει και προσπαθήστε να τις βυθίσετε στη σάλτσα. Αφήστε τα πάντα να βράσουν για μισή μέρα.
Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε ξηρό κόκκινο πιπέρι.

Τηγανίζουμε λίγο και περιχύνουμε τα λαχανικά μας. Αν δεν σας αρέσει το πικάντικο, δεν χρειάζεται να προσθέσετε πιπέρι. Απλώς ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε το καυτό λάδι πάνω από τη συλλογή.
Για περισσότερη γεύση, προσθέστε 1 κ.γ. σουσάμι.
Αφήστε το να βράσει για άλλη μισή μέρα.

Οι σάλτσες με βάση το ξύδι έχουν πικάντικη γεύση. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρύων ορεκτικών, σαλατών, ενώ ενδείκνυνται και για πιάτα με κρέας. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κρασί ή ξύδι φρούτων. Όταν διαβάζετε συνταγές, μην ξεχνάτε!

Ένα πολύ νόστιμο dressing σαλάτας, έλαβα τη συνταγή από έναν φίλο που είναι σεφ σε ιταλικό εστιατόριο. Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται γρήγορα και μπορεί να παρασκευαστεί αμέσως πριν από το ντύσιμο της σαλάτας ή μπορεί να αποθηκευτεί εκ των προτέρων στο ψυγείο για έως και 1-2 ημέρες.

Ελαιόλαδο - 150 g
Ξύδι (βαλσάμικο "Aceto balsamico di Modena") - 100
Μουστάρδα (με κόκκους) - 1-2 κουτ.
Αλάτι (για γεύση)
Μπαχαρικά (αρωματικά βότανα για σαλάτες) - 1-2 κουτ. Μπαχαρικά «Αρωματικά βότανα» για σαλάτες - άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός, σχοινόπρασο.
Μέλι (προαιρετικά) - 1 κουτ.
Λάδι κολοκύθας (προαιρετικά) - 1-2 κουτ.
Μαύρο πιπέρι (αλεσμένο, για γεύση)

Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά που αναφέρονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πριν από κάθε ντρέσινγκ σαλάτας, η σάλτσα πρέπει να ανακινείται.

Συνταγή 2: Σάλτσα σκόρδου με ξύδι και σάλτσα σόγιας

Σκόρδο ψιλοκομμένο 2 κουταλιές της σούπας
Ξίδι ½ φλιτζάνι
Σάλτσα σόγιας ¼ φλ

Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ξύδι και τη σάλτσα σόγιας. Φυλάσσετε στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.

Συνταγή 3: Σάλτσα χρένο με ξύδι

Χρένο (ρίζα) - 300 g,
ξίδι 9% - 250 γρ.
νερό - 450 g,
ζάχαρη - 20 g,
αλάτι - 20 g

Τρίβουμε το ξεφλουδισμένο, πλυμένο χρένο στον τρίφτη ή στο τρίψιμο, μετά το ψιλοκόβουμε ελαφρά με ένα μαχαίρι, το βάζουμε σε ένα μπολ, το περιχύνουμε με βραστό νερό και σκεπάζουμε το μπολ με ένα καπάκι. Όταν κρυώσει το χρένο, προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Η σάλτσα σερβίρεται με κρύα και ζεστά πιάτα με κρέας και ψάρι.

Συνταγή 4: Κινεζική γλυκόξινη σάλτσα

Ζάχαρη 1,5 κουτ
Ξίδι 2 κουταλιές της σούπας
Σάλτσα σόγιας 1 κουταλιά της σούπας
Πουρέ ντομάτας 1 κουταλιά της σούπας
Χυμός πορτοκαλιού 3 κουταλιές της σούπας
Κορν φλάουρ 1 κουτ

Σε μια κουτάλα βάζουμε τη ζάχαρη, το ξύδι, τον πουρέ ντομάτας, τη σάλτσα σόγιας και το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε το αλεύρι με 4 κουταλιές της σούπας νερό και προσθέτουμε επίσης στην κουτάλα.
Βράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Σερβίρετε ζεστή - αυτή η σάλτσα ταιριάζει πολύ με ψητό χοιρινό, παϊδάκια κ.λπ.

Συνταγή 5: Σάλτσα Béarnaise με ξύδι

κρόκοι αυγών - 3 τεμ.
1 ασκαλώνιο
3 κ.σ. μεγάλο. ξηρό λευκό κρασί
120 γρ βούτυρο μαλακωμένο
αλάτι, αλεσμένο λευκό πιπέρι
εστραγκόν και κεράμι χωρίς φύλλα - λίγα κλωνάρια
ξύδι από λευκό κρασί - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ένα μείγμα από ξηρό λευκό κρασί, ξύδι από κρασί, 1 ψιλοκομμένο ασκαλώνιο και πολλά κλωναράκια εστραγκόν και μοσχαράκι χωρίς φύλλα. Το μείγμα πρέπει να εξατμιστεί κατά τα δύο τρίτα.
Αφαιρούμε τα κλωνάρια της πρασινάδας και σουρώνουμε τη σάλτσα. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τους κρόκους με 1,5 κουτ. κρύο νερό. Η μάζα πρέπει να ασπρίσει και να γίνει αφρός. Ανακατεύουμε με το εξατμισμένο μείγμα και τοποθετούμε το τηγάνι σε λουτρό νερού. Συνεχίζουμε το χτύπημα της σάλτσας μέχρι να πήξει το μείγμα. Βγάζουμε το τηγάνι από το μπάνιο και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε σταδιακά 120 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο, κουταλιά-κουταλιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο εστραγκόν και τα φύλλα μοσχαριού και μειώνουμε λίγο τη σάλτσα, αλατοπιπερώνοντάς την κατά βούληση. Σερβίρετε τη σάλτσα ζεστή. Ταιριάζει με ψητό μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας.

Συνταγή 6: Σάλτσες Mojo με ξύδι: πράσινες και πικάντικες

Για πράσινο mojo:

120 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ. αλεσμένο κύμινο
3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι κρασιού

Για το πικάντικο mojo:

120 ml ελαιόλαδο
1 γλυκιά πιπεριά τουρσί
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτ. αλεσμένο κύμινο
1 κουτ. αλεσμένη καυτερή πιπεριά
1 κουτ. άλας
2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι κρασιού

Ετοιμάστε το πικάντικο mojo. Τρίβουμε τις τουρσί πιπεριές σε πουρέ. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε τον πουρέ με το σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι, κύμινο και καυτερή πιπεριά. Ανακατέψτε καλά.

Ενώ ανακατεύετε, ρίχνετε το ξύδι και το ελαιόλαδο.

Ετοιμάστε πράσινο mojo. Πλένουμε το κρεμμύδι, το στεγνώνουμε και το τρίβουμε σε πουρέ με ένα γουδοχέρι. Καθαρίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το. Προσθέστε το σκόρδο και το κύμινο στον πουρέ του κρεμμυδιού. Μείγμα. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το ελαιόλαδο.

Σερβίρετε σάλτσες με βραστές πατάτες, ζυμαρικά ή φρέσκο λευκό ψωμί.

Συνταγή 7: Κόκκινη γλυκόξινη σάλτσα

– 2 κουταλιές της σούπας (πικάντικη) κέτσαπ
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο (ή οποιοδήποτε φυτικό).
- 250 ml ζωμό κοτόπουλου (ή νερό με κύβους μπουγιόν)

- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- κόκκινο adjika - για γεύση (τουλάχιστον - 1 κουταλάκι του γλυκού)
- άμυλο καλαμποκιού (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)

Βράστε τη ζάχαρη και το ξύδι και πάρτε ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα (έτσι σχηματίζεται η καραμέλα, προσέξτε - μην καείτε, ανακατεύετε συνεχώς), στη συνέχεια προσθέστε ζωμό, κέτσαπ, σάλτσα σόγιας, φυτικό λάδι και adjika (προσοχή: Η καραμέλα μπορεί να πιτσιλίσει αυτή τη στιγμή - μην καείτε!). Αν θέλετε να δώσετε ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα στη σάλτσα σας, προσθέστε 1 κ.γ. κουταλιά πελτέ ντομάτας. Βράστε και πήξτε ελαφρά με άμυλο καλαμποκιού (αραιωμένο σε 2 κουταλιές της σούπας νερό).

Συνταγή 8: Κίτρινη γλυκόξινη σάλτσα

Η απλούστερη επιλογή.

— 1 βάζο κονσέρβας ανανά (±230 γρ.)
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί (ή οποιοδήποτε άλλο) ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Συνταγή 9: Σάλτσα πιπεριάς με μουστάρδα Dijon

2 κρόκοι αυγών
αλάτι πιπέρι
125 ml φυτικό λάδι
2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι Worcestershire
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
1 πρέζα θυμάρι

Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού, σάλτσα Worcestershire και μουστάρδα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύουμε σιγά σιγά το βούτυρο στο μείγμα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος και θυμάρι. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ξύδι αραιωμένο με νερό στη σάλτσα.
Η σάλτσα θα είναι ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για ένα μείγμα σαλάτας ή θα συμπληρώσει τέλεια μια μοσχαρίσια μπριζόλα.

Συνταγή 10: Σάλτσα Manti με ξύδι - τουρσί κρεμμύδια με μπαχαρικά

Ίσως η πιο παραδοσιακή προσθήκη στο μάντι είναι το ξύδι. Για να φτιάξετε σάλτσα manti με βάση το ξύδι, θα χρειαστεί να προσθέσετε κρεμμύδια και μπαχαρικά σε αυτήν. Όπως κάθε τι έξυπνο. Τα κρεμμύδια μαριναρισμένα σε ξύδι και μπαχαρικά ταιριάζουν πολύ με τη ζύμη και το κρέας. Συστατικά:

Ξίδι (6% ή ουσία) - για γεύση.
Κρύο βρασμένο νερό
Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι
Μαϊντανός και πράσινα κρεμμυδάκια - 1 μικρό ματσάκι το καθένα
Μαύρο πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά – “Khmeli Suneli”

Αυτή η συνταγή για σάλτσα manti γίνεται με ξύδι και κρεμμύδια. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ξύδι χωρίς πρόσθετα ή σε ακραίες περιπτώσεις, μόνο με λεμόνι. Όλα τα άλλα πρόσθετα (για παράδειγμα, το κρασί και οποιοδήποτε άλλο) δεν θα είναι πολύ κατάλληλα για αυτή τη συνταγή σάλτσας. Το επόμενο σημείο είναι ότι για να ετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα για μαντί, χρειάζεστε ένα καλό και μεγάλο κρεμμύδι, χωρίς διαχωρισμό ή στρώση, αφού το κρεμμύδι θα πρέπει να κοπεί πολύ πολύ λεπτά, κάτι που είναι δύσκολο να γίνει με ένα βουλωμένο κρεμμύδι.

Κόβουμε το μεγάλο μας κρεμμύδι πολύ λεπτά σε μισούς κρίκους. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο πάχος, είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε όλους τους μισούς δακτυλίους που έχουν κοπεί σε χοντρές φέτες ή κακώς κομμένους, καθώς η παρουσία τους στη σάλτσα μας δεν είναι απαραίτητη.

Σε ένα βαθύ μπολ βάζετε μισές ροδέλες κρεμμυδιού σε τέλεια λεπτές φέτες, πασπαλίζετε γενναιόδωρα με μαύρο πιπέρι, λυκίσκο suneli και λίγο αλάτι και στη συνέχεια περιχύνετε με λίγη ποσότητα ξύδι.

Το προκύπτον μείγμα αραιώνεται με κρύο βρασμένο νερό. Ως επιλογή ή συμβουλή (ειδικά για όσους δεν έχουν εμπειρία στην αραίωση του ξιδιού), θα μπορούσα να προτείνω να αραιώσετε το ξύδι με νερό σε ξεχωριστό δοχείο και μόνο στη συνέχεια να ρίξετε το έτοιμο διάλυμα στο κρεμμύδι και τα μπαχαρικά...

Ψιλοκόβουμε μικρή ποσότητα μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια, πασπαλίζουμε από πάνω τη σάλτσα μας, την αφήνουμε να κάτσει για 10-15 λεπτά (για να προλάβουν να μαριναριστούν τα κρεμμύδια) και η σάλτσα μαντί μας είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Σημειώσεις:Όταν χρησιμοποιούν σάλτσες για μάντι, οι άνθρωποι συνήθως προσπαθούν να βουτήξουν ή να χώσουν το μάντι στη σάλτσα και μερικοί άνθρωποι ρίχνουν σάλτσα μάντι πάνω του. Και τα δύο είναι λάθος! Αντίστοιχα, η συμβουλή: πάρτε το μαντί με τα χέρια σας, δαγκώστε το πάνω μέρος του και με ένα κουτάλι βάλτε τη σάλτσα μας μέσα στο μαντί και φροντίστε να βάλετε το κρεμμύδι τουρσί μέσα στο μαντί!

Συνταγή 11: Σάλτσα με ξύδι από ρύζι σουσάμι

– 50 γρ. 3-5% ξύδι ρυζιού,
– 50 γρ. σάλτσα σόγιας shoyu,
– 30 γρ. σουσάμι (ελαφρύ)
– 20 γρ. κρασί ρυζιού mirin.

Συνδυάστε σάλτσα σόγιας shoyu σε ένα γυάλινο δοχείο με ξύδι ρυζιού. Στη συνέχεια ρίχνουμε το mirin και προσθέτουμε σουσάμι. Μετακινήστε προσεκτικά, κρυώστε και σερβίρετε. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Συνταγή 12: Σάλτσα ξυδιού από γλυκό ρύζι Amazu

– 60 γρ. ξύδι ρυζιού,
– 40 γρ. Σαχάρα,
– 2 γρ. άλας.
Ρίχνουμε το ξύδι ρυζιού σε μια μικρή κατσαρόλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Συνταγή 13: Σάλτσα γαρίδας με ξύδι ρυζιού

3 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας
1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι ρυζιού
1 κ.γ. μεγάλο. χυμός πορτοκάλι
2 κουτ. σησαμέλαιο
2 κουτ. μέλι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1,5 κουτ. ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ

Ενώνουμε τα υλικά για τη σάλτσα και ανακατεύουμε. Σερβίρετε τις γαρίδες σε πιατέλα στρωμένη με σγουρό μαϊντανό ή σαλάτα.
Ανακατεύουμε τα τέσσερα πρώτα υλικά, αφήνουμε για 10-15 λεπτά ή λίγο περισσότερο, τοποθετούμε σε ένα πιάτο φέτες ωμού σολομού και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζοντας με φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
Αναμείξτε σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού, σησαμέλαιο και τριμμένο τζίντζερ. Το σησαμέλαιο προσθέτει ένα μοναδικό φινίρισμα στο πιάτο, αλλά ο ίδιος ο σολομός είναι αρκετά λιπαρός και επομένως η παρουσία λαδιού στη σάλτσα δεν είναι απαραίτητη.

Και μερικές ακόμα συνταγές για σάλτσες με ξύδι

Σάλτσα σαλάτας.Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε ξύδι 3%. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι, φυτικό λάδι και? Ανακατέψτε καλά. Χρησιμοποιείται για σαλάτες και βινεγκρέτ.

Ντρέσινγκ μουστάρδας για σαλάτες.Τρίβουμε καλά τη μουστάρδα, το αλάτι, τη ζάχαρη, το αλεσμένο πιπέρι και τους βρασμένους κρόκους αυγών. Στη συνέχεια, με συνεχή ανάδευση, εισάγεται σταδιακά το φυτικό έλαιο. Πριν τελειώσετε το χτύπημα, προσθέστε ξύδι.

Μαρινάδα λαχανικών με ντομάτα.Τα καρότα, τα κρεμμύδια, οι λευκές ρίζες κόβονται σε λωρίδες και σοτάρονται σε φυτικό λάδι, προστίθεται ο πουρές ντομάτας και σοτάρονται για άλλα 7-10 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε ζωμό ψαριού ή νερό, ξύδι, μπαχάρι, γαρύφαλλο, κανέλα και βράστε για 15-20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη δάφνη, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ζεστή μαρινάδα χύνεται πάνω από τηγανητό ψάρι.

Μαρινάδα λαχανικών χωρίς ντομάτα.Τα καρότα, τα κρεμμύδια και οι λευκές ρίζες κομμένες σε λωρίδες σοτάρονται σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι και το μπαχάρι.

Κεφάλαιο:
Σάλτσες
5η σελίδα

ΣΑΛΤΣΕΣ, ΚΑΤΑΔΥΣΕΙΣ, ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ
ΚΑΙ ΜΑΡΤΥΧΙΚΑ ΣΑΛΑΤΩΝ

Στις προτεινόμενες συνταγές, το σετ προϊόντων έχει σχεδιαστεί για 5-6 μερίδες.
Η κατανάλωση αλατιού, πιπεριού και βοτάνων συχνά δεν αναφέρεται στις συνταγές.
Περίπου, για μία μερίδα θα πρέπει να καταναλώσετε 2-3 g αλάτι, 0,02 g πιπέρι, 2-3 g μυρωδικά.

Σχετικά με τις σάλτσες σαλάτας

Η γνωριμία με την τέχνη της παρασκευής σαλάτας ξεκινά με συνταγές για την παρασκευή σαλτσών, οι οποίες χρησιμοποιούνται συχνά σε σαλάτες.

Βιομηχανικές και σπιτικές σάλτσες σαλάτας συμβάλλουν στην καλή γεύση των σαλατών, που δίνουν στη σαλάτα μια κατάλληλη απόχρωση. Δεν πρέπει να ξεχνάμε το συνηθισμένο σπιτικό ντρέσινγκ, τα καρυκεύματα και τη σάλτσα.

Το κανονικό dressing σαλάτας παρασκευάζεται από ξύδι, αλάτι και φυτικό λάδι. Τα μπαχαρικά προστίθενται σε αυτή τη βάση για να έχουν γεύση.

Συμβουλές για την παρασκευή σάλτσας:

Όλα τα μπαχαρικά πρέπει να δοσολογούνται προσεκτικά, ώστε να μην κυριαρχούν, αλλά μόνο να ενισχύουν την κύρια γεύση των συστατικών της σαλάτας.

Συνιστάται πρώτα να διαλύσετε το αλάτι σε μικρή ποσότητα νερού ή κρασιού και σε αυτό το διάλυμα προσθέστε διαδοχικά ξύδι, μπαχαρικά και άλλα καρυκεύματα - ζάχαρη, συμπυκνωμένες σάλτσες σαλάτας και φυτικό λάδι.

Ανακινήστε καλά το ντρέσινγκ πριν ντύσετε τη σαλάτα.

Οι σάλτσες σαλάτας που καταναλώνονται με πρωτεϊνούχα τρόφιμα πρέπει να παρασκευάζονται από φυτικό λάδι, κρέμα (χρήση σε μικρές ποσότητες), βότανα και χυμό λεμονιού.

Οι σάλτσες για σαλάτες σε συνδυασμό με τροφές με υδατάνθρακες πρέπει να αποτελούνται από γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (κεφίρ, πηγμένο γάλα, γιαούρτι).

Το κυριότερο είναι ότι τα τρόφιμα πλούσια σε λίπη και φυτικά έλαια καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες. Αντίθετα, τα λαχανικά, τα φρούτα και οι πράσινες σαλάτες μπορούν να καταναλωθούν σε απεριόριστες ποσότητες.

Πριν σερβίρετε, κάθε σαλάτα πρέπει να είναι όμορφα διακοσμημένη και διακοσμημένη και 1-2 σταγόνες ρούμι ή κονιάκ θα βελτιώσουν το άρωμά της.

Μια σαλάτα θεωρείται καλά προετοιμασμένη μόνο αν η εμφάνισή της είναι ορεκτική. Επομένως, πρέπει να προσέχετε όχι μόνο τη γεύση, αλλά και την ευχάριστη εμφάνιση των σαλατών.

Συνταγές

Σάλτσες

ΣΑΛΤΣΑ ΦΥΤΙΚΟ ΛΑΔΙ
Συστατικά:
φυτικό λάδι 1/2 φλ
επιτραπέζιο ξύδι ή ξινόχυμος 1-2 κ.σ. κουτάλια
αλάτι 1/4 κουτ
ζάχαρη 1/4 κουτ
πιπέρι για γεύση
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Ανακατεύουμε τα πάντα και χτυπάμε.

ΣΑΛΤΣΑ ΠΛΑΣΜΑΤΩΝ
Συστατικά:
τυρί κότατζ 100 γρ
γάλα 1 ποτήρι
άλας
ζάχαρη
(αν θέλετε - κύμινο ή μουστάρδα)
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Τρίβουμε το τυρί κότατζ με μια ξύλινη κουτάλα. Τρίψτε το κοκκώδες τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο ή αλέστε το μέσω ενός μύλου κρέατος, καρυκεύστε με μπαχαρικά, προσθέστε γάλα και αλέστε σε μια ομοιογενή μάζα ξινή κρέμα.
Αραιώστε το ξηρό τυρί cottage με περισσότερο γάλα και το λιπαρό τυρί cottage με λιγότερο γάλα.

ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ
Συστατικά:
πολύ φρέσκος κρόκος αυγού 1 τεμ.
φυτικό λάδι 3 κ.σ. κουτάλια
φρούτο ή ξύδι κρασιού 1 κουτ
μουστάρδα σε σκόνη 1 πρέζα
αλεσμένο πιπέρι 1 πρέζα
λίγο αλάτι από βότανα
λίγη σκόνη σκόρδου
λίγη σκόνη Τσερνομπίλ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Χτυπάμε καλά τον κρόκο του αυγού. Προσθέστε σιγά σιγά λάδι σε αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Χτυπάμε για αρκετή ώρα μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη κρέμα. Μετά από αυτό, προσθέστε ξύδι και μπαχαρικά.

Επειδή οι σάλτσες για σαλάτες και η μαγιονέζα περιέχουν ωμό κρόκο αυγού, θα πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μετά την προετοιμασία.

ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΞΗΡΟΙ
Συστατικά:
ξηρούς καρπούς 200 γρ
φυτικό λάδι 2-3 κ.σ. κουτάλια
χυμό λεμονιού ή κράνμπερι 1 κ.γ. κουτάλι
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου για να κάνετε μια πάστα. Χτυπήστε αυτήν την πάστα με φυτικό λάδι σε αναλογία 2-3 κ.σ. κουταλιές λάδι για 1/2 κ.γ. κουταλιές του χυλού, προσθέστε χυμό λεμονιού ή κράνμπερι. Χρησιμοποιήστε αμέσως μετά την προετοιμασία.

ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΩΜΗΣ ΤΡΟΦΗΣ
Συστατικά:
κρόκοι 1-2 τεμ.
κρεμμύδι τριμμένο 1 κουτ
ή τριμμένο σέλινο 1 κ.γ. κουτάλι
χυμός λεμονιού ή κράνμπερι 1-2 κ.σ. κουτάλια
σκόρδο 1-2 σκελίδες
λίγο ραπανάκι, καρότο ή γογγύλι
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Χτυπάμε τους κρόκους, προσθέτοντας το φυτικό λάδι λίγο λίγο. προσθέστε τριμμένο κρεμμύδι ή σέλινο, λεμόνι ή χυμό cranberry. Η μαγιονέζα μπορεί να γίνει πράσινη προσθέτοντας το χυμό από ραπανάκια, καρότα, γογγύλια και σκόρδο.

ΣΠΙΤΙΚΗ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ
Συστατικά:
μουσταλευριά 2 κ.σ. κουτάλια
κρασί ή μηλόξυδο 1 κ.γ. κουτάλι
μαύρη ζάχαρη 1 κουτ
κομμάτι μαύρο πιπέρι
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το νερό σε ένα δοχείο Pyrex και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη. Τοποθετούμε το σκεύος σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει η ζύμη. Μετά από 10-15 λεπτά, αφαιρέστε το σκεύος με τη μουστάρδα από το βραστό νερό.
Η σπιτική μουστάρδα μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΕΜΩΤΗ ΣΑΛΑΤΑ
Συστατικά:
σκόρδο 1 σκελίδα
τυρί κότατζ 2 κ.σ. κουτάλια
πολύ φρέσκοι κρόκοι αυγών 2 τεμ.
βούτυρο 1 κ.γ. κουτάλι
μουστάρδα 1 κουτ
ξερό φασκόμηλο στην άκρη ενός μαχαιριού
λίγο αλάτι από βότανα
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τη σκελίδα σκόρδου. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με μίξερ ή γουδοχέρι μέχρι να έχουμε μια πηχτή σάλτσα.

ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΟΥΤΩΝ
Συστατικά:
μήλο 112 τεμ.
ανανά, σε κύβους, 1 φλ
χυμός πορτοκαλιού 1/2 φλ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Ανακατεύουμε στο μίξερ τον ανανά και το ψιλοκομμένο μήλο, προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από τη φρουτοσαλάτα.

ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑ ΠΩΛΗΣΗ VASH
Συστατικά:
ακατέργαστο ελαιόλαδο (μπορεί να αντικατασταθεί με σογιέλαιο ή ηλιέλαιο) 1 κ.γ. κουτάλι
κρασί ή μηλόξυδο 1/2 κ.γ. κουτάλια
καστανή ζάχαρη 2 κ.σ. κουτάλια
κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι πλήρες 1 κ.γ. κουτάλι
κρεμμύδια ψιλοκομμένα 3 τεμ.
μαϊντανός τριμμένος 1 κουτ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΡΝΕΛΑΙΟΥ
Συστατικά:
σπιτική μουστάρδα 1 κ.γ. κουτάλι
καλαμποκέλαιο 1 κ.γ. κουτάλι
μισό λεμόνι
καστανή ζάχαρη 1 κουτ
σκόρδο 2 σκελίδες
μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 κουτ
άνηθος ψιλοκομμένος 1 κουτ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα προσθέτουμε στη σαλάτα.

ΣΑΛΤΣΑ ΕΣΠΕΡΙΔΟΠΟΙΗΣΗΣ
Συστατικά:
κρέμα γάλακτος 1 κ.γ. κουτάλι
ελαιόλαδο 1 κ.γ. κουτάλι
ξύδι εσπεριδοειδών 1 κουτ
κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κουτ
λίγη ξερή μουστάρδα ή πάπρικα
λίγο θυμάρι
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα προσθέτουμε στη σαλάτα.

ΣΑΛΤΣΑ ΛΑΧΑΝΟΥ ΘΑΛΑΣΣΗΣ
Συστατικά:
αποξηραμένα φύκια 1 φλ
βραστό νερό 21/2 φλ
σπόροι κόλιανδρου 3 κ.σ. κουτάλια
σπόροι κύμινου 1 κ.γ. κουτάλι
γλυκού αρακά 5-6 κόκκους
αστεροειδής γλυκάνισος 1-2 αστέρια
γαρίφαλο 2-3 μπουμπούκια
ρίζα τζίντζερ σε σκόνη 1-2 κουτ
κεφαλές κρεμμυδιού μεσαίου μεγέθους 10-12 τεμ.
ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο 100-150 γρ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Ρίξτε τα αποξηραμένα φύκια (είναι πιο βολικό από μια τσάντα φαρμάκων) σε ένα βάζο του λίτρου, ρίξτε το βραστό νερό, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει. Αλέστε όλα τα μπαχαρικά ανακατεμένα σε ένα μύλο καφέ. Ρίχνουμε το μπαχαρικό αλεύρι στο φουσκωμένο λάχανο και ανακατεύουμε καλά. Καθαρίζουμε τα κεφάλια του κρεμμυδιού και τα ψιλοκόβουμε όσο πιο λεπτά γίνεται. Αν σας αρέσει το σκόρδο, μπορείτε να προσθέσετε 4-5 σκελίδες. Ανακατέψτε καλά το κρεμμύδι στη σάλτσα, προσθέστε φυτικό λάδι για γεύση. Ζυμώνουμε με ένα κουτάλι, σαν να χτυπάμε αέρα στη σάλτσα. Την επόμενη μέρα η σάλτσα είναι έτοιμη.

Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για εβδομάδες, αλλά μπορεί να τροποποιηθεί κάθε φορά που το χρησιμοποιείτε.

Τοποθετήστε τη μερίδα που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε σε μια σαλατιέρα ή απλά σε ένα βαθύ πιάτο. Ανακατέψτε σε ένα ποτήρι χόρτα κήπου, προηγουμένως ψιλοκομμένα. Ένα μείγμα οποιασδήποτε καλλιέργειας κήπου είναι αποδεκτό (φύλλα τεύτλων, γογγύλια, ραπανάκια, ραπανάκια, άνηθος, μάραθος, βοράγγος και ακόμη και εκείνα τα βότανα που έχουμε συνηθίσει να θεωρούμε ζιζάνια - ξινόχορτο, οξάλη, ελαιοκράμβη). Μπορείτε επίσης να πάρετε νεαρά φύλλα φλαμουριάς, φραγκοστάφυλου και σταφίδας. Μην ξεχνάτε τις ανοιξιάτικες βασίλισσες του τραπεζιού μας - τσουκνίδα και πικραλίδα. Μπορείτε να πάρετε μερικά φύλλα κινόα, τριφύλλι, τσαντάκι βοσκού.

ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΠΡΩΙΜΗΣ ΑΝΟΙΞΗΣ
Συστατικά:
1 ματσάκι παστινάκι νεαρό
νεαρά φύλλα σταφίδας, φραγκοστάφυλου και λεμονόχορτου, 2-3 τεμ.
ρίζα παστινάκι 1 τεμ.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Πλένουμε καλά τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Σε ένα φλιτζάνι ή σαλατιέρα, ανακατέψτε τα πάντα καλά με τη σάλτσα, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, πορτοκαλιού ή μήλου. Μπορείτε πάντα να αντικαταστήσετε τον χυμό με ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρό λευκό κρασί. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Αυτή η σάλτσα περιέχει πολλές βιταμίνες, μικροστοιχεία και μέταλλα, η έλλειψη των οποίων είναι ιδιαίτερα έντονη την άνοιξη.

ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ
Συστατικά:
φύλλα νεροκάρδαμου 200 γρ
φυτικό λάδι 1 κουτ
χυμό λεμονιού 1 κ.γ. κουτάλι
μέλι 1/2 κουτ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Χτυπάμε τη σάλτσα από το χυμό λεμονιού, το βούτυρο και το μέλι. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φύλλα κάρδαμου. Στραγγίζουμε σε τρυπητό. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε ένα βάζο, περιχύνουμε με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με λαμπερά μούρα.

ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΕΚΑΜΕΛ
(πρωτόγονη συνταγή)
Συστατικά:
ζωμός λαχανικών 1 φλ
αλεύρι σίτου 2 κ.σ. κουτάλια
γκι 1 κουτ
μπαχαρικά
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Καλό είναι να ετοιμάσετε μόνοι σας το αλεύρι για τη σάλτσα αλέθοντας 7-8 κουταλιές της σούπας σε μύλο καφέ. κουτάλια φυτρωμένο σιτάρι. Σε ένα εμαγιέ τηγάνι, βράζουμε ένα ποτήρι πλούσιο ζωμό λαχανικών, αραιώνουμε το αλεύρι σε ένα φλιτζάνι με χλιαρό νερό και ρίχνουμε σε λεπτή ροή στο ζωμό που σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. Με συνεχές ανακάτεμα, ψήνουμε τη σάλτσα μέχρι να ψηθεί, δηλαδή μέχρι τη στιγμή που θα πήξει και θα εμφανιστούν μεμονωμένες φυσαλίδες - αρχίζει ο βρασμός. Ψύξτε τη σάλτσα και πασπαλίστε με μπαχαρικά για γεύση.

ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΓΙΑΣ
Συστατικά:
σόγια 500 γρ
σογιέλαιο 100 γρ
αποξηραμένο τζίντζερ 2-3 γρ
αστεροειδής γλυκάνισος 5 αστέρων
κουρκουμάς 5 γρ
τριμμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά 0,5 κουτ
μπαχάρι 5 αρακά
σπόροι κόλιανδρου 5 τεμ.
κρεμμύδι 5 τεμ.
γαρίφαλο 2-3 μπουμπούκια
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Μουλιάζουμε τη σόγια για 2-3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές την ημέρα. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε φρέσκο νερό και αφήνουμε στη φωτιά για 1,5 ώρα. Στραγγίστε το νερό, προσθέστε φρέσκο νερό και μαγειρέψτε ξανά μέχρι να μαλακώσει. Αλέστε τα μαλακά φασόλια σε ένα μπολ, τρίψτε τα μέσα από ένα σουρωτήρι ή αλέστε σε έναν μύλο κρέατος. Εάν η μάζα αποδειχθεί πολύ πηχτή, προσθέστε ένα ποτήρι ζωμό στον οποίο είχαν ψηθεί τα φασόλια. Τρίψτε όλα τα μπαχαρικά σε αλεύρι και τρίψτε στον πουρέ. Αλέστε τη σάλτσα, που θα σας θυμίσει ένα νόστιμο πατέ.
Αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε όχι μόνο σαλάτες, αλλά και σούπες, και μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο.

ΣΑΛΤΣΑ ΔΑΜΑΣΚΕΥΜΑΤΟΣ ΠΑΛΑΤΟ
Συστατικά:
δαμάσκηνα 10 τεμ.
χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού 2 κουτ
φυτικό λάδι 2 κ.σ. κουτάλια
ξηρό κρασί 2 κ.σ. κουτάλια
φρεσκοπαρασκευασμένος χυμός μούρων 5 κ.σ. κουτάλια
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμα αλατισμένα δαμάσκηνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα, αλλά η κύρια γοητεία της σάλτσας μπορεί να χαθεί.

Αχνίζουμε ελαφρά τα δαμάσκηνα και τα αλέθουμε με άλλα υλικά. Σε αυτή τη μορφή μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές ημέρες. Το φυτικό λάδι και το κρασί για τη σάλτσα μπορούν να αρωματιστούν.

Αυτό το λεπτό καρύκευμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο σε σαλάτες, αλλά και σε σούπες, σάλτσες και άλλα πιάτα.

Επικαλύψεις σαλάτας

MAY GRAVY
Συστατικά:
χυμό λεμονιού ή κράνμπερι
φυτικό λάδι
μερικά πράσινα κρεμμυδάκια
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Συνδυάστε χυμό λεμονιού ή κράνμπερι και φυτικό λάδι σε ίσες αναλογίες. Προσθέστε μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακινήστε το στο μπουκάλι.

ΚΡΕΜΑ ΘΕΙΑ
Συστατικά:
χυμό από ένα λεμόνι κρέμα γάλακτος 3 κ.σ. κουτάλια
σκόρδο 1 σκελίδα
κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 κουτ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Ανακατέψτε το χυμό ενός λεμονιού με ξινή κρέμα, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και φυτικό λάδι. Ανακινήστε τα πάντα.

Σάλτσα ΝΤΟΜΑΤΑΣ
Συστατικά:
φυτικό λάδι 8 μέρη
φρέσκος χυμός πολτοποιημένης ντομάτας 4 μέρη
χυμό λεμονιού 1 κουτ
τριμμένο σέλινο για γεύση
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα.

Ντρέσινγκ για σαλάτες

ΣΑΛΤΣΑ ΣΑΛΑΤΑΣ
(ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ)
Συστατικά:
αυγό (κρόκοι) 1,5 γρ
ξερή μουστάρδα 4 γρ
κρεμμύδι 1 τεμ.
άνηθος 4 γρ
κόλιαντρο 4 γρ
κάπαρη 15 γρ
ξίδι 3% 75 γρ
ελαιόλαδο 85 γρ
αλάτι 3 γρ
χόρτα κόλιανδρου
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Τρίψτε τους βρασμένους κρόκους αυγών από ένα κόσκινο, ανακατέψτε με στεγνή μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, άνηθο, κόλιανδρο, κάπαρη. Ανακατεύουμε καλά το ξύδι, το ελαιόλαδο, το καλαμποκέλαιο ή το ηλιέλαιο και ρίχνουμε μέσα το έτοιμο μείγμα, ανακατεύουμε ξανά.

ΕΠΑΝΑΘΕΣΗ ΠΡΟΒΗΓΙΑΚΗΣ
Συστατικά:
κρόκος 1 τεμ.
φυτικό λάδι 1 κ.γ. κουτάλι
χυμό λεμονιού 1/2 φλ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Με το δεξί σας χέρι, αλέστε τον κρόκο σε ένα γουδί με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτοντας σταγόνες φυτικού ελαίου με το αριστερό σας χέρι. Όταν πήξει, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού εναλλάξ με φυτικό λάδι.

Καρυκεύματα για σαλάτες

ΚΑΡΥΚΙΜΑ ΣΑΛΑΤΩΝ
Συστατικά:
φυτικό λάδι 3 κ.σ. κουτάλια
ξύδι 1 κ.γ. κουτάλι
μείγμα από θρυμματισμένα ξερά φύλλα ετήσιας αλμυρής, μαντζουράνας και βασιλικού 1 κουτ
άλας
πιπέρι
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Ανακατέψτε τα πάντα καλά και προσθέστε στη σαλάτα πριν σερβίρετε.

ΚΑΡΥΚΙΜΑ ΣΚΟΡΔΟΥ
Συστατικά:
σκόρδο 1 κεφάλι
ελαιόλαδο 1 κ.γ. κουτάλι
χυμό λεμονιού 1 κουτ
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Τρίβουμε ή ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το περιχύνουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να βράσει για αρκετές μέρες.

ΚΑΡΥΚΙΜΑ ΑΠΟ ΒΟΤΑΝΑ
Συστατικά:
κρεμμύδι 1 κεφάλι
ελαιόλαδο 1 κ.γ. κουτάλι
χυμό λεμονιού 1 κουτ
ψιλοκομμένο μυρωδικό της αρεσκείας σας (φασκόμηλο, θυμάρι, βασιλικός, μαϊντανός, άνηθος κ.λπ.) 1 κ.γ. κουτάλι
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Ετοιμάστε με τον ίδιο τρόπο όπως το καρύκευμα σκόρδου, αλλά χρησιμοποιήστε κρεμμύδια αντί για σκόρδο. Προσθέστε ψιλοκομμένο βότανο της αρεσκείας σας.

ΚΑΡΥΚΤΙΚΑ ΦΡΟΥΤΩΝ
Συστατικά:
κεφίρ 1 μέρος
χυμός φρούτων 1 μέρος
δυόσμος 1/4 μέρος
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Ανακατεύουμε κεφίρ και χυμό λεμονιού ή φρούτων, προσθέτουμε δυόσμο.

ΚΑΡΥΚΙΜΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ
Συστατικά:
σκόρδο 1 κεφάλι
γιαούρτι 200 γρ
αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού
μυρωδικά ψιλοκομμένα (φασκόμηλο, θυμάρι, βασιλικός, μαϊντανός, άνηθος) 1 κ.γ. κουτάλι
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ:

Τρίβουμε το σκόρδο, το προσθέτουμε στο γιαούρτι, αλατίζουμε και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΣΑΛΑΤΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Μπορείτε να περιοριστείτε σε γλυκά, αλεύρι και λιπαρά τρόφιμα, αλλά όχι λαχανικά. Οι σαλάτες λαχανικών προτείνονται να καταναλώνονται όλο το χρόνο και κατά προτίμηση κάθε μέρα. Όσο περισσότερα χόρτα τρώμε, τόσο καλύτερα νιώθουμε. Οι σαλάτες λαχανικών όχι μόνο διεγείρουν την όρεξη, αλλά και εμπλουτίζουν τη διατροφή με πολύτιμα μεταλλικά άλατα, βιταμίνες και άλλες ουσίες απαραίτητες για τον άνθρωπο. Είναι σημαντικό να διδάξουμε τα παιδιά να τρώνε σαλάτες που χρειάζονται ιδιαίτερα βιταμίνες.

Οι σαλάτες είναι καλές και ως ορεκτικό και ως συνοδευτικό, μπορούν να σερβιριστούν για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Το άρωμα των πράσινων λαχανικών δίνουν τα αιθέρια έλαια που περιέχουν. Διεγείρουν την όρεξη, προάγουν την καλή πέψη και επομένως αυξάνουν την πεπτικότητα των τροφών. Και οι φυτικές ίνες στις οποίες είναι πλούσιες τα φυλλώδη χόρτα διεγείρουν την εντερική κινητικότητα.

Τα παρακάτω λαχανικά είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για σαλάτα: λάχανο, πράσινο μαρούλι, σέλινο, αγγούρια, ραπανάκια, κρεμμύδια, ντομάτες, κάρδαμο, μαϊντανός κ.λπ. Το λάχανο περιέχει 10 φορές περισσότερο ασβέστιο από την πράσινη σαλάτα και απορροφάται καλύτερα από τους περισσότερους ανθρώπους.

Τα παντζάρια και οι πατάτες πρέπει να βραστούν ολόκληρα, να κρυώσουν και να ξεφλουδιστούν.

Βράζετε καρότα, γογγύλια, rutabaga καθαρισμένα ολόκληρα ή σιγοβράζετε ψιλοκομμένα με την προσθήκη φυτικού ελαίου.

Οι ντομάτες που χρησιμοποιούνται για σαλάτες πρέπει να είναι ώριμες και σφιχτές. Αν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, τις βάζετε σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Για τις ντομάτες που προορίζονται για γέμιση, κόβουμε την κορυφή και μετά αφαιρούμε τους σπόρους μαζί με το ζουμί.

Τα καρότα, τα γογγύλια, η rutabaga, που χρησιμοποιούνται ωμά σε σαλάτες, ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε λωρίδες.

Το σέλινο σαλάτας, ο μαϊντανός και ο άνηθος ξεφλουδίζονται και αποθηκεύονται τυλιγμένοι σε υγρή γάζα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για να μην αλλάξει το χρώμα τους.

Οι πατάτες για σαλάτα πρέπει να βράζονται χωρίς τη φλούδα και να ξεφλουδίζονται αφού κρυώσουν.

Για να μην βράσουν οι πατάτες στη φλούδα τους όταν βράζουν, πρέπει να τις αλατίσετε (0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 1 κιλό πατάτες).

Οι πατάτες θα γίνουν νόστιμες αν προσθέσετε λίγο σκόρδο στο νερό που τις έχουν βράσει.

Οι πατάτες πρέπει να μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά, έτσι ώστε το άμυλο να φουσκώσει ομοιόμορφα. Όταν η φωτιά είναι υψηλή, το εξωτερικό της πατάτας σκάει αλλά το εσωτερικό παραμένει ωμό.

Οι πατάτες δεν θα σκάσουν στο φούρνο αν τρυπήσετε κάθε πατάτα με ένα πιρούνι.

Μόλις κρυώσουν, οι πατάτες πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε φέτες ή κύβους σύμφωνα με τη μορφή κοπής άλλων προϊόντων.

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά (μπιζέλια, φασόλια, καρότα, παντζάρια, ντομάτες) πρέπει να τοποθετούνται σε σουρωτήρι ή τρυπητό για να στραγγίξουν πριν τα χρησιμοποιήσετε για σαλάτα.

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα κρεμμύδια και τα πράσινα κρεμμυδάκια. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες, τα οποία στη συνέχεια αποσυναρμολογούμε σε ροδέλες. Για να αφαιρέσετε την υπερβολική πικρία, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μπορούν να χυθούν με επιτραπέζιο ξύδι. Συνιστάται να ψιλοκόβετε πράσινα κρεμμύδια για σαλάτες και για γαρνίρισμα πιάτων - μήκους 3-4 cm.

Τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε φέτες, λωρίδες ή κύβους. Τα φρέσκα αγγούρια από θερμοκήπια και θερμοκήπια συνήθως δεν ξεφλουδίζονται.

Για το λάχανο, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αφαιρέσετε τα μολυσμένα φύλλα, στη συνέχεια να πλύνετε καλά το κεφάλι του λάχανου, να το κόψετε σε δύο ή τέσσερα μέρη, να κόψετε το κοτσάνι και να το τοποθετήσετε σε κρύο αλατισμένο νερό για λίγο (με ρυθμό 50-60 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Μετά από αυτό, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε ξανά τα ψιλοκομμένα μέρη του κεφαλιού του λάχανου.

Ταξινομήστε το ξινολάχανο και στύψτε την άλμη. Εάν το λάχανο είναι πολύ ξινό, πρέπει να πλυθεί με κρύο νερό.

Το σέλινο που παρασκευάζεται για σαλάτα πρέπει να ταξινομηθεί και να απαλλαγεί από άρρωστα φύλλα. Κόψτε τις ρίζες, καθαρίστε τα σκούρα μέρη των στελεχών με ένα μαχαίρι, ξεπλύνετε καλά με καθαρό νερό, αφού μουλιάσουν σε κρύο νερό για 1-2 ώρες.

Χωρίζουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο από τα κοτσάνια και ξεπλένουμε καλά. Τα κλαδιά πρασίνου χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση σαλατών και τα στελέχη χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα ζωμών και σαλτσών.

Ενοικίαση διακομιστή. Φιλοξενία ιστοσελίδων. Ονόματα τομέα:

Νέα μηνύματα από το C --- redtram:

Νέα μηνύματα από τον C --- Thor:

Μένει να πούμε λίγα λόγια για τα dressing, τα οποία, όπως οι σάλτσες και οι σάλτσες, κάνουν τη γεύση ενός πιάτου ενδιαφέρουσα και ποικίλη. Συχνά πολλά πιάτα ονομάζονται από το ντρέσινγκ.

Το ντύσιμο αυξάνει τη θρεπτική αξία του πιάτου, παρέχει θρεπτικά συστατικά που λείπουν που αναπληρώνουν τις βιταμίνες που χάνονται κατά τη θερμική επεξεργασία του πιάτου.

Με τι ντύνουμε συνήθως τις σαλάτες; Αυτό είναι σωστό, τις περισσότερες φορές με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα ή φυτικό λάδι. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και διάφορα ντρέσινγκ για σαλάτες.

Ντρέσινγκ για σαλάτες

Οι σαλάτες από φρέσκα λαχανικά είναι καλά καρυκευμένες με φυτικά έλαια (ελιά, μουστάρδα, ηλίανθος). Για να προσθέσετε γεύση στη σαλάτα, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι (βαλσάμικο, μήλο ή κρασί) ή χυμό λεμονιού ή γκρέιπφρουτ στο dressing για γεύση.

Μπορείτε να καρυκεύσετε τη σαλάτα με φυσικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη.

Επιλογές ντρέσινγκ για σαλάτες φρέσκων λαχανικών

1. Χτυπάμε τη μοτσαρέλα στο μπλέντερ με κεφίρ ή ματσόνι.

dressing μουστάρδας "Provencal"

Απαιτείται: 10 g έτοιμη μουστάρδα, 2 κρόκοι αυγών, 150 g φυτικό λάδι, 25 g ξύδι.

Αλέστε την έτοιμη μουστάρδα με μια ξύλινη κουτάλα με ωμούς κρόκους, προσθέστε σταδιακά φυτικό λάδι και ξύδι ανακατεύοντας. Τρίψτε προς μία κατεύθυνση.

Σερβίρετε παγωμένο.

Προβηγκιανό ντρέσινγκ με πρόσθετα

Προσθέστε ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί ή τουρσί, ή μανιτάρια ή πολτοποιημένη ντομάτα στο dressing μουστάρδας Προβηγκίας.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση του ντρέσινγκ προσθέτοντας ψιλοκομμένα βότανα (άνηθο, μαϊντανό και εστραγκόν).

Σάλτσα ρέγγας

Απαιτείται: 50 g έτοιμη μουστάρδα, 250 g ντρέσινγκ Προβηγκίας (δείτε τη συνταγή παραπάνω), 70 g ξύδι, 25 g ζάχαρη άχνη, 5 g αλάτι.

Προσθέστε σταδιακά το ντρέσινγκ Προβηγκίας και το ξύδι στη μουστάρδα, αλεσμένη με αλάτι και ζάχαρη άχνη.

Και τέλος, μερικές ακόμη επιλογές για πρωτότυπα πρατήρια.

Ντρέσινγκ μπλε τυριού

Απαιτείται: 50 g από αυτό το τυρί (για παράδειγμα, Dor Blue), 50 g μαγιονέζα, 2 σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι από λευκό κρασί, ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλευρώνουμε καλά.

Ντρέσινγκ μουστάρδας Dijon

Απαιτείται: 3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, 3 κ.σ. κουταλιές ξύδι από λευκό κρασί, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν, αλάτι και ζάχαρη.

Ανακατεύουμε και αλέθουμε καλά όλα τα υλικά.

Ντρέσινγκ με βότανα

Απαιτείται: 3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ξύδι εμποτισμένο με εστραγκόν, 1 κουταλάκι του γλυκού μυρωδικά (μαϊντανός, μοσχοκάρυδο, εστραγκόν), 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.

ιταλική σάλτσα

Απαιτείται: 3 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ντρέσινγκ ξινή κρέμα

Απαιτείται: 3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος 20-25% λιπαρά, χυμό από μισό λεμόνι, ζάχαρη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Κάντε κανόνα να έχετε φυτικό λάδι με βότανα και πικάντικο ξύδι στο σπίτι σας. Μπορεί να το χρειάζεστε πάντα για να ετοιμάσετε διαφορετικά ντρέσινγκ.

Και τέλος, άλλο ένα ντρέσινγκ που θα είναι χρήσιμο για φρουτοσαλάτες.

Ντρέσινγκ για φρουτοσαλάτες

Απαιτείται: 200 g σμέουρα ή φράουλες (μπορούν να χρησιμοποιηθούν και κατεψυγμένα μούρα), 100 g πορτοκάλια, 30 g λεμόνι, 400 g κρέμα γάλακτος, 50 g ζάχαρη, 30 g λικέρ, κανέλα.

Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι και το λεμόνι και στύψτε το χυμό. Ψιλοκόβουμε το ξύσμα, ζεματίζουμε και κρυώνουμε. Ανακατεύουμε τους χυμούς μούρων και πορτοκαλιού, την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, το λικέρ και ανακατεύουμε καλά.

Μαγειρέψτε με καλή διάθεση και σερβίρετε με χαρά και ευχαρίστηση!