În familia noastră, imamul bayaldy a fost întotdeauna pregătit, dar nu știam numele, acest fel de mâncare era considerat o opțiune de vacanță. Acum, pentru a nu fi confundat, îl voi numi corect - imam bayaldy, ceea ce înseamnă ceva ca un imam leșin, deși prefer versiunea consoană și apropiată în sens - „imamul a fost uluit”. Imamul, după cum știți, și-a pierdut cunoștința, sunt date multe motive, de la irosirea prețiosului ulei de măsline până la admirația pentru gustul preparatului. Această rețetă este o versiune caucaziană, și nu o versiune turcească a imam bayalda, conține coriandru și coriandru, care adaugă o notă caucaziană sunetului întregii simfonii de arome. Dacă doriți să pregătiți varianta turcească, atunci excludeți ardeiul dulce și coriandru din rețetă, lăsați doar menta din ierburi, puteți adăuga pătrunjel. Toate rețetele de familie Bucătărie caucaziană - .
Compus:
- Vinetele – 2 bucăți mici
- Ceapa - 1 bucata
- Usturoi - 3-4 catei
- Roșie mare - 1 bucată
- Zahăr - 1 linguriță
- Sare - 1 lingurita
- Nucșoară, coriandru, piper negru măcinat - câte o jumătate de linguriță
- Nuci - 30 de grame
- Suc de lamaie proaspat stors - 1 lingura
- Capsicum fierbinte - un sfert de păstaie - opțional
- Ierburi proaspete (menta, coriandru, busuioc) - 1 buchet
- Ulei de floarea soarelui fără parfum - 4 linguri
Cum să pregătești imam bayaldi
Umplut cu legume și vinete la cuptor, imam bayaldy se dovedește incredibil de gustos și aromat, potrivit pentru un meniu vegan. Curățați legumele în fâșii, puneți roșia în apă clocotită timp de 15 secunde și curățați-o de coajă.
Ceapa, usturoiul, iute si tocate marunt. Tăiați 4 felii din roșie pentru decor, iar restul se toacă mărunt.
Legume preparate Prăjiți vinetele pentru imam bayaldy într-o tigaie în ulei vegetal încălzit pe toate părțile și puneți-le pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.
Prăjiți vinetele Pregătiți umplutura de legume pentru umplerea vinetelor. Prăjiți ceapa și usturoiul în ulei vegetal încins pentru aproximativ 5 minute.
Prăjiți ceapa și usturoiul Adăugați ardei dulci și iute, prăjiți, amestecând, timp de 5 minute.
Adăugați piper Se pun rosiile tocate in legume, se adauga sare, zahar, piper negru macinat, nucsoara si coriandru, se amesteca si se fierbe acoperit aproximativ 10 minute.
Adăugați roșii, condimente Tăiați mărunt menta, coriandru, busuioc și o mână de nuci. Lăsați o linguriță de nuci zdrobite pentru decor.
Verzi și nuci preparate Amestecați nucile rămase în umplutura pentru imam bayalda împreună cu ierburi, stoarceți și adăugați suc de lămâie, amestecați.
Adăugați ierburi, nuci, suc de lămâie Umplutura de legume pentru imam bayalda este gata. Ungeți tava de copt cu ulei și porniți cuptorul la 180 de grade. Asezati vinetele intr-o tava de copt, taiati-le pe lungime si deschideti-le in forma de barci.
Vinetele preparate Umpleți vinetele cu umplutură de legume și stropiți cu nucile rezervate.
Umpleți vinetele și presărați cu nuci Ornați vinetele umplute cu legume cu feliile de roșii rezervate.
Se ornează cu roșii Coaceți imam bayaldy la 180 de grade până când este fiert (aproximativ 30-40 de minute).
Vinete umplute imam bayaldy Imamul avea de ce să leșine – aromele care pluteau prin bucătărie erau uluitoare.
Imam Bayaldi Serviți imam bayaldy cald ca fel al doilea sau ca aperitiv rece, de preferință a doua zi, felul de mâncare ar trebui să se înmoaie.
Vinete umplute cu rosii, ceapa si ardei dulci Pe Instagram, followerul meu preferat chiar mi-a scris o poezie: „...vinete cu crustă! Suculent, roșiatic, foarte colorat, cu o aromă picant, mega-apetisant!” Vizitați pagina mea de Instagram https://www.instagram.com/jugastrova/ viața este în plină desfășurare acolo!
Poftă bună!
„Imam încântat” este un preparat oriental tradițional format din bărci vinete umplute cu legume. Rețeta pentru „Imam Bayaldy” a fost inventată de reprezentanții popoarelor turcești. Cu toate acestea, gustarea cu vinete a prins rădăcini remarcabil de bine în bucătăria populară armeană. Cum să gătești „Imam Bayaldi” în armeană? Și este posibil să rulezi bărci de vinete cu legume pentru iarnă?
Cum să gătești „Imam Bayaldi” în armeană: rețete într-un cuptor lent și pentru iarnă
Ingrediente
Vânătă 4 bucata(i)
- Numar de portii: 6
- Timp de preparare: 50 de minute
Imam Bayaldi cu vinete într-un aragaz lent
Necesar:
- Tăiați 4 vinete în 2 părți (sub formă de bărci).
- Faceți fante în formă de cruce în pulpa de legume. Nu atingeți coaja vinetei, altfel umplutura se va scurge mai târziu.
- Ungeți tăieturile cu sare și puneți-le pe un grătar, cu carnea în jos (această tehnică ajută la scăparea de amărăciune). Lăsați timp de 30 de minute.
- Este mai convenabil să gătiți „Imam Bayaldy” într-un multicooker, așa că ar trebui să preîncălziți aparatul de bucătărie în avans, setând modul „Prăjire”.
- Se toaca marunt 3 cepe si se prajesc in ulei de masline.
- Adaugati 5 catei de usturoi tocati. Se prăjește amestecul și se pune într-un bol separat.
- Se opăresc 3 roșii cu apă clocotită și se îndepărtează coaja. Tăiați mărunt și puneți în slow cooker.
- Se toaca 3 ardei grasi si se prajesc cu rosii.
- Descărcați masa de legume pregătită și amestecați-o cu ceapa. Asezonați cu sare și piper.
- Prăjiți vinetele pe ambele părți într-un aragaz lent până se rumenesc. Curățați pulpa. Se amestecă masa de legume „Imam Bayaldy” cu vinete (pulpă de fructe).
- Umpleți bărcile de vinete cu umplutură de legume. Se pune intr-un vas rezistent la cuptor, se acopera cu folie si se da la cuptor pentru 20 de minute.
- Serviți felul de mâncare cu ierburi proaspete.
„Imam bayaldy” pentru iarna în borcane
Tăiați 6 kg de vinete în inele sau „limbi” și scufundați-le în apă cu sare timp de 40 de minute, apoi:
- Scoateți feliile din apă și prăjiți în ulei până apare crusta.
- Scoateți vinetele din tigaie. În același ulei, prăjiți rondele de ceapă (1,5 kg) până se rumenesc.
- Curățați 3 kg de roșii și măcinați printr-o mașină de tocat carne. Adăugați roșiile la ceapă și căliți până le scade volumul.
- Adăugați la roșii 150 g de usturoi tocat și ierburi tocate.
- Asezam legumele fierte in borcane sterilizate in straturi: mai intai cele “albastre”, apoi amestecul de legume, cativa catei de usturoi si iarasi vinetele. După ce umpleți borcanele, rulați-le. Rezervele de iarnă ale „Imam Bayaldy” sunt gata!
Rețetele cu fotografii cu mâncăruri orientale pot fi diferite, deoarece există și versiuni turcești și grecești ale acestei gustări. Armenianul „Imam Bayaldy” va fi mai pe gustul oamenilor care își urmăresc silueta, deoarece conține doar legume.
Luam vinetele, o decojim astfel incat sa obtinem dungi ca o zebra si o taiem felii, o presaram generos cu sare si o lasam timp de o jumatate de ora pana iese apa care, apropo, indeparteaza amarul inerent vinetei. . După aceasta, puteți clăti vinetele și le puteți usca cu un prosop de hârtie, sau doar amintiți-vă că sunt sărate și nu mai adăugați sare.
Încinge o tigaie, adaugă ulei vegetal. Ar trebui să fie mult ulei, cu atât mai mult, cu atât va fi mai puțin gras vasul, destul de ciudat, deoarece vinetele se prăjesc mai repede și nu absoarbe excesul de grăsime, apoi puneți vinetele prăjite pe o sită sau pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul. grăsime. Vinetele le-am gătit în cantități mari deodată, pentru că sunt incredibil de gustoase de la sine, fără a adăuga niciun alt ingredient. De exemplu, cu lavash subțire!
În urma vinetelor sunt ardeii dulci. Am folosit verde pentru că este important ca nu numai să aibă un gust bun, ci și să arate vizual vesel. Folosind aceeași tehnologie, am prăjit ardei, am tăiat bucăți mici și i-am așezat pe un prosop de hârtie. A, și apropo, nu uitați să adăugați ulei vegetal dacă este necesar.
Urmează ceapa, tăiată rondele. De fapt, am pus patru tigăi deodată pe aragaz și am gătit totul în același timp, ceea ce tot fac. Ei bine, în primul rând, aromele nu se amestecă, uleiul rămâne mai proaspăt și cel mai important criteriu este mult mai rapid.
Ultimul produs sunt roșiile, tăiate felii mai mari, se prăjesc foarte repede și până a dispărut toată zeama din ambele părți, nu am îndepărtat coaja și nu vă sfătuiesc. Așa că se pare că nu mi-a scăpat nimic, acum, după cum spun bucătarii, terminăm de pregătit și modelat preparatul.
Strat cu strat: vinete, se stropesc cu o cantitate mica de usturoi, tocat marunt (nu imi place sa folosesc un zdrobit, asa ca iau usturoiul si il zdrobesc cu un cutit, se scot interiorul si se toaca marunt), apoi se presara nuca. (Le zdrobesc și prin zdrobire sau și cu un cuțit din același motiv: nu-mi place să folosesc o mașină de tocat carne)) Stropiți cu ierburi. Adaug doar coriandru. Urmează ardeii prăjiți, usturoiul, nucile și ierburile, apoi vin roșiile noastre, apoi vinetele, apoi ceapa, apoi ardeii, bine și așa mai departe la infinit.
Orientul este o chestiune delicată! © TovarășSuhov
Am învățat cum să gătim un preparat oriental delicios - imam bayaldi.
După ce am vizitat pentru prima dată o țară din est, poate ceea ce îmi va rămâne mereu în memorie sunt lucrări de artă culinară rafinate și extrem de gustoase. Pilaf, shurpa, halva, dulciuri de tot felul, gratar. Uneori visez la toate.
Nu fără motiv, un număr mare de rețete de bucătărie orientală s-au răspândit în întreaga lume cu mult timp în urmă și au devenit parte integrantă a altor bucătării naționale ale lumii. Felul de mâncare cu vinete „Imam Bayaldy” nu face excepție.
În cele mai vechi timpuri, oamenii au început să cultive legume sălbatice. Dar din moment ce consumul celor mai multe dintre ele crude este foarte neplăcut, trebuiau să fie prăjiți, fierți și sărați.
Și având în vedere că a mânca, să zicem, ceapă fiartă este destul de dezgustător (pentru unii), oamenii au început să le combine. Așa că au combinat cu mult timp în urmă o compoziție excelentă a unui fel de mâncare de legume uimitor. Se spune că liderul spiritual al musulmanilor, imamul, a fost primul care a încercat-o, iar după ce a gustat-o, a leșinat cu o față uluită, șocat de gustul noului preparat, a cărui bază este vinetele coapte cu roșii.
Și au numit acest fel de mâncare - Imam Bayaldy, care tradus din turcă înseamnă „imamul a leșinat”
În Italia există așa ceva ca „antipasti”. Ei bine, toată lumea știe ce sunt pastele. Pe scurt, sunt paste cu condimente și sos. Se servește de obicei înainte de felul principal. Așa este. Dar antipastele nu sunt în niciun caz „împotriva” pastelor, adică. nu o anulează. Înseamnă „înainte de paste”. Pentru a-ți încălzi pofta de mâncare. De obicei, antipastele sunt ceva picant și puțin care să lase loc felului principal. Sunt oferite roșii uscate cu ulei de măsline și usturoi, tocană de legume picante, ardei iute sau dulci umpluți cu brânză feta.
Grecii oferă adesea un pahar de ouzo și un aperitiv de legume prăjite sau „feta” pentru aperitiv.
În Bulgaria - același sot de vinete cu ardei și roșii.
Sunt preparate în moduri diferite, dar compoziția produselor este aceeași, deși cu variații minore.
Avand in vedere ca vinetele erau cultivate in urma cu 15 secole, iar rosiile au fost aduse in Europa din America de catre Columb, banuiesc ca acum 1000 de ani imamul nu a lesinat doar de la o astfel de mancare. Dar esența imambayaldei pare să fi rămas.
Imam Bayaldi. Foarte gustos!
Ingrediente (porții)
- Vinete de marime medie 3 buc
- Ardei dulce 1 buc.
- Ceapa 2 buc
- Usturoi 2-3 catei
- Roșii 2 buc
- Pastă de roșii 1 lingură. l.
- Condimente: coriandru, piper negru, nucsoara, sare, zahar, suc de lamaie la gust
- Ulei de măsline 3-4 linguri. l.
- De obicei, rețetele clasice orientale pentru imam bayaldy conțin roșii uscate la soare. Cel mai adesea, din cauza nepopularității acestui produs în țara noastră, roșiile uscate la soare nu sunt folosite, ci sunt înlocuite cu pastă de tomate. Dar dacă îți dorești cu adevărat, roșiile uscate la soare sunt ușor de făcut acasă. O poți face la cuptor, sau chiar mai ușor la cuptorul cu microunde. Tăiați roșiile în 8 felii, îndepărtați semințele și rădăcina verde. Sare si piper usor. Se unge cu ulei de masline si se pune la cuptorul cu microunde la putere maxima. Așteptați până la 10 minute până când cea mai mare parte a umezelii s-a evaporat din feliile de roșii.
Vinete, rosii, ardei, ceapa si usturoi
- Restul este simplu. Ceapa, usturoi, ardei - curățați, spălați, îndepărtați toate cele inutile și necomestibile. Dacă decideți să nu gătiți roșii uscate la soare, atunci îndepărtați coaja roșiilor proaspete, după opărire, și îndepărtați semințele. Tocați mărunt pulpa.
Ceapa, usturoiul, ardeii - curățați, spălați, îndepărtați toate cele inutile și necomestibile
- Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei de masline pana se inmoaie. Adauga ardei gras tocat marunt si usturoi tocat cu un praf de sare, 1 lingura. l. pasta de tomate si pulpa de rosii (sau rosii uscate la soare fierte). Adăugați condimente după gust, 1 linguriță. lingură de zahăr, 0,5 linguriță. suc de lamaie (sau otet de vin).
Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei de masline pana se inmoaie
Se adauga ardeiul gras tocat marunt
- Dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă sau (cum face un prieten) suc bun de roșii. Se fierbe totul acoperit timp de 15 minute. Veți primi umplutură de roșii pentru imam bayalda. Umplutura ar trebui să fie destul de groasă - ca smântâna de casă.
Se fierbe totul acoperit timp de 15 minute
- Scoateți umplutura pentru imam bayalda de pe căldură.
- În Turcia, am mâncat imam byaldi sub formă de caserolă. Vinetele tăiate felii, toate umplute cu umplutură de roșii și coapte. În Egipt am încercat o variantă - vinete umplute. Totul este la fel, se prepară doar vinetele: se taie coaja fâșii și se pune umplutura în depresiunea făcută. Ambele opțiuni sunt incredibil de gustoase și speciale. Opțiunea cu vinete întregi a prins rădăcini la noi.
- Spălați vinetele de mărime medie și ștergeți-le. Faceți o tăietură longitudinală adâncă, de 2/3 din grosime, și folosiți o linguriță pentru a îndepărta toate semințele și pulpa de vinete. Folosind vârful unui cuțit, îndepărtați coaja în fâșii de-a lungul fructelor. Sau pur și simplu tăiați pe lungime, astfel încât să nu trebuie să tăiați coaja în vasul finit.
Spălați vinetele de mărime medie și ștergeți-le. Faceți o tăietură longitudinală adâncă, de 2/3 din grosime, și folosiți o linguriță pentru a îndepărta toate semințele și pulpa de vinete.
- Este necesar să eliminați amărăciunea cu sare, așa cum se spune în aproape toate cărțile și sfaturile? Nu am mai văzut vinete amare de mult. Deci - vezi singur.
- Ungeți vinetele cu ulei de măsline, puțin. Umpleți cu amestec de roșii. Puneți vinetele pe o farfurie unsă sau pe o tavă de copt.
Acesta este un fel de mâncare cu adevărat legendar din bucătăria turcească, iar numele său poate fi tradus literal prin „preotul a leșinat” sau „imamul a fost încântat”. Desigur, vom vorbi despre felul de mâncare imam bayaldi în turcă. Și vom încerca să o gătim cu tine astăzi.
Puțină istorie
Preparatul turcesc imam bayaldi are propria sa mitologie. Desigur, de ce aceste albastre, umplute și gătite în formă de barcă împreună cu legume și roșii, au primit un nume atât de autentic, nimeni nu știe sigur. Legendele spun: motivul pentru aceasta a fost gustul și aroma excelentă, din care vă veți linge degetele și vă veți pierde capul.
Alte povești povestesc cum un anume imam s-a căsătorit cu fiica unui negustor de ulei de măsline (care în acei ani era o marfă foarte scumpă). Iar fata a primit cât douăsprezece cutii de produs ca zestre. Iar după nuntă, ea și-a încântat soțul timp de douăsprezece zile, servindu-și mâncarea preferată la masă - bărcuțe de vinete cu umplutură. A fost absolut încântat de mâncarea delicioasă. Și când în a 13-a zi nu a primit felul de mâncare pe care îl adora, și-a întrebat-o pe soția care este exact problema. Ea a recunoscut că tot timpul a gătit vinete delicioase în ulei prețios, pe care le-a primit drept zestre și deja se epuizase. Atunci imamul și-a pierdut cunoștința. Fie pentru că și-a dat seama cât de scumpă este această plăcere, fie pentru că a decis că nu va mai putea să cumpere ulei scump și să savureze din nou acest preparat delicios.
Așa a apărut numele felului de mâncare - „Imam Bayaldy”. În turcă, având în vedere rețeta simplă, se prepară ușor și simplu. Din fericire, ingredientele sunt mereu la îndemână – mai ales în timpul sezonului de recoltare.
Cum să gătești imam bayaldi în turcă: rețetă
Dar ne putem permite tu și cu mine o asemenea plăcere - să gătim un fel de mâncare legendar din bucătăria orientală? Preparatul turcesc imam bayaldi are destule variații în preparare.
Se poate face cu carne tocată, sau cu nuci, și se practică și diferite tăieturi ale ingredientelor în sine. Există și o rețetă pur vegetală pentru această gustare - pur și simplu delicioasă! Mai mult, imam bayaldy poate fi consumat cald, ca fel de mâncare independent, sau servit rece, ca aperitiv. Și în ambele cazuri va fi foarte gustos.
Ingrediente
Pentru a pregăti un fel de mâncare autentic vom avea nevoie de:
- un kilogram de albastre;
- câțiva morcovi de mărime medie;
- o pereche de ceapă;
- o jumătate de kilogram de roșii.
Și de asemenea: câțiva căței de usturoi (dacă vă place mai picant, puteți adăuga mai mult), 3-4 linguri mari de ulei de măsline, ardei iute, o lingură de pastă naturală de tomate.
Cum să gătești
Să începem să gătim:
- Se spală vinetele, se scot tulpinile. Îndepărtăm coaja pe lungime în fâșii (pentru ca fiecare legumă să se dovedească dungi) și punem la înmuiat ceva timp în apă cu sare la temperatura camerei - astfel își vor degaja excesul de amărăciune.
- În acest moment, curățați și răzuiți morcovii grosier. Și curăță ceapa și usturoiul și se toacă mărunt. Tăiem roșiile cubulețe (pentru tine decizi dacă scoți sau nu coaja, dar, apropo, în rețeta turcească nu se scoate).
- Se fierb legumele preparate in ulei de masline la foc mic: mai intai, ceapa si usturoiul pana se transparentizeaza, apoi adaugam morcovii si dupa cateva minute, rosiile. Sare si adauga ardei iute.
- Umpleți vinetele cu amestecul de legume pregătit. Pentru a face acest lucru, scoateți-le din apa cu sare și faceți o tăietură longitudinală, îndepărtând excesul de pulpă și înlocuind-o cu legume înăbușite (dar lăsați puțină „carne tocată” în tigaie - literalmente câteva linguri).
- Pasta de rosii o diluam intr-o jumatate de pahar de apa si o turnam in tigaia in care ne-au ramas de legume. Se fierbe aproximativ cinci minute (pentru cei cărora le place efectul dulce-acrișor, adăugați o lingură de zahăr).
- Pe o tavă unsă cu uns, puneți-le pe cele albastre cu carne tocată înăuntru. Se toarnă sosul și se dă la cuptor, preîncălzit la 180°C. Coacem vinetele pentru aproximativ o oră. Servește vinetele în stil turcesc - imam bayaldi, stropite cu ierburi.
Câteva subtilități ale pregătirii
Există unele diferențe în execuția felului de mâncare de către diferiți bucătari. De exemplu, puteți tăia vinetele în jumătate după ce le-ați înmuiat în apă cu sare, apoi le uscați pe un prosop (acest lucru va fi util ulterior pentru îndepărtarea excesului de ulei).
Pe cele albastre le puteți prăji în prealabil în ulei (când sunt mai departe gătite la cuptor, au deja o crustă caracteristică și nu se usucă în timpul coacerii).
De asemenea, unele gospodine nu folosesc ardei iute, ci ardei capia verde, care nu este atât de fierbinte (semințele trebuie îndepărtate pentru a-și reduce picantența). Și în est, atunci când pregătesc imam bayaldi în turcă, de obicei adaugă puțin zahăr la umplutură, astfel încât sosul să se deschidă, să devină mai gustos și mai strălucitor. Cele albastre pot fi si umplute cu nuca.
Imam bayaldi în turcă pentru iarnă
Acest fel de mâncare gustos și sănătos poate fi pregătit pentru iarnă. Nu este nimic complicat în asta. Ingredientele sunt aceleasi ca in reteta principala, cu exceptia, probabil, patrunjel. De asemenea, puteți adăuga câte o lingură de zahăr și o lingură de oțet în fiecare borcan al preparatului – ca să zic așa, ca să fim siguri, ca să nu se umfle. Dar nu trebuie să-l adăugați - totul va depinde de locul ales pentru depozitare. Dacă depozitați vasul în fundul frigiderului, nici măcar nu veți avea nevoie de sterilizare suplimentară.
- Se spală și se curăță vinetele. Cu ajutorul unui cuțit, scoateți fâșiile de-a lungul întregii legume: vinetele ar trebui să arate ca o zebră: dungă albă, dungă neagră. Tulpina nu trebuie îndepărtată, ci doar puțin scurtată. Și apoi le tăiem pe cele albastre în jumătate de-a lungul fructelor.
- Turnați apă rece într-un recipient adânc, adăugați un praf de sare, puneți jumătățile de legume acolo (pentru a elimina excesul de amărăciune). Se lasă 20 de minute.
- Pregătiți legumele rămase. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Tocați mărunt usturoiul și ardeiul verde.
- Scoateți coaja de pe roșii și tăiați-le cubulețe.
- Acoperiți foaia de copt cu folie, porniți cuptorul și preîncălziți-l la 200°C. Dacă există o funcție de grătar, va fi și mai bine.
- Jumătățile de vinete le ștergem cu un prosop de hârtie (mai bine să luăm cele mici, astfel încât să încapă în borcane) și le punem pe tava de cuptor. Unge fiecare bucată cu ulei de măsline.
- Coaceți la cuptor până când cele albastre sunt aurii și moi în interior.
- Pregătiți umplutura ca în rețeta anterioară.
- Pune vinetele în borcane pregătite și completează cu sos. În plus - la alegerea dvs. - puteți steriliza suplimentar împreună cu conținutul. Sau îl poți înșuruba și pune (l lași să se răcească) în fundul frigiderului.
Pofta buna tuturor!
