Știți de ce este imperativ să păstrați afine proaspete pentru iarnă fără a le găti cu zahăr? Boabele sunt uimitor de sănătoase. Strămoșii noștri au remarcat, de asemenea, că afinele îmbunătățesc viziunea, umplu corpul cu energie și prelungesc tineretul. Atunci au venit cu rețete care au făcut posibilă realizarea „gemului crud” prin măcinarea fructelor de pădure cu zahăr și înghețarea lor.
Odată cu apariția frigiderului, a devenit foarte ușor să preparați fructe de arbust, deoarece fructele de pădure își păstrează toate substanțele valoroase în congelator. Și recent s -a dovedit că afine congelate sunt chiar mai sănătoase decât cele brute.
Cum să preparați afine cu zahăr fără a găti
Este foarte important să mențineți proporțiile de zahăr și afine, deoarece produsul nu este procesat la cald. De aceea, în ciuda dulceaței fructelor de pădure, se ia puțin mai mult zahăr: pe kilogram de afine - 1,5 kg. dulciuri.
Cât zahăr pe litru de afine:
Un borcan de litru conține de obicei aproximativ 600 de grame. boabe, dacă sunt mari. Un pic mai puțin adânc. Va trebui să faci puțină matematică aici. Pentru fiecare 100 de gr. Veți avea nevoie de 150 de grame de fructe. zahăr granulat. Înmulțiți cu 6, primiți 900 g. nisip pe un borcan.
Rețetă pentru afine purificate cu zahăr fără a găti pentru iarnă
Ia:
- Zahăr - 1,5 kg.
- Boabe - kilogram.
Cum să gătești:
- Sortați fructele, îndepărtați resturile și frunzele. Clătiți bine, de preferință sub apă curentă, dacă fructele de pădure nu sunt suprasolicite.
- Asigurați -vă că îl uscați pe hârtie sau un prosop.
- Măcinați afine folosind oricare într-un mod accesibil. Cum să ștergeți fructele de pădure? Folosiți un blender, masher, treceți printr -o sită și polizor de carne. Îmi place când fructele de pădure întregi plutesc în piure, așa că nu încerc prea mult.
- Turnați piureul de afine dulci în tigaie, amestecați și mergeți la afacerea dvs.
- După o oră, amestecați din nou. Împărțiți amestecul în borcane sau containere. Este recomandabil să sterilizați borcanele destinate depozitării pe raftul frigiderului. Nu trebuie să le derulați; în ultima vreme am folosit mai des capace cu șuruburi - sunt foarte convenabile.
- Puneți tăvi de afine ras în congelator și depozitați toată iarna.
Afine în propriul suc cu zahăr
Avantajul recoltării este capacitatea de a lăsa fructele întregi. Este foarte convenabil să pregătiți găluște în timpul iernii, baghete de chestii, plăcinte și alte produse coapte. Boabele nu trebuie să fie gătite, așa că vor trebui să fie păstrate în congelator. Nu există proporții specifice în rețetă.
Cum să îngheți:
- Umpleți borcanul până la umerase. Presărați cât mai mult zahăr deasupra.
- Lăsați câteva ore. În funcție de suculență, afine vor elibera suc după 2-4 ore.
- Distribuie în tăvi și stivează în congelator. Afinele înghețate în acest fel pot fi păstrate până la 2 ani.
Afine, purificate cu căpșuni și zahăr fără a găti
Boabele se coacă în același timp și sunt de obicei recoltate împreună. Îmi pare rău că am pierdut timpul de sortare și separarea fructelor de căpșuni. De aceea le pregătesc adesea împreună. Conform rețetei, puteți face o pregătire cu zmeură, pădure sau grădină.
- Afine și căpșuni - 1 kg.
- zahăr - 1 kg.
Cum se prepară:
- Spălați cu atenție fructele de pădure, deoarece căpșunile sunt fructe de pădure extrem de delicate. Puneți pe o foaie de hârtie sau un șervețel pentru a scurge excesul de umiditate.
- Ștergeți în orice fel, adăugați zahăr în piure.
- Amestecați, acoperiți și plecați câteva ore. Amestecați conținutul periodic.
- În acest timp, sterilizați capacele și borcanele.
- Când zahărul s -a dizolvat complet, așezați -l într -un recipient. Presărați un strat de zahăr deasupra (rețeta originală folosește zahăr pudră) - acesta este un conservant suplimentar. Rotiți -l și puneți -l în cămară pentru iarnă.
Rețetă video pentru prepararea afine pentru iarnă, fără a le găti cu zahăr. Noroc cu pregătirile și petrecerile de ceai de iarnă.
Sezonul de culegere a afinelor este în plină desfășurare. Cultivatorii de fructe de pădure cu experiență se laudă: în fiecare vară o scot din pădure de găleată și câștigă bani decenți vândându -l. Unii își plătesc împrumuturile cu veniturile din fructe de pădure, alții merg pe litoral, iar alții reușesc să economisească pentru studiile universitare ale copiilor lor. Corespondentul „R” a părăsit biroul confortabil și a intrat în pădure: a aflat câte afine puteți alege într -o zi, cât costă fructele de pădure în aceste zile și cât de ușor este să vă îmbogățiți într -o astfel de afacere.
Berry to Berry
Măcelarii experimentați susțin că cunosc pădurea locală ca spatele mâinii lor. Și într -adevăr: după doar câteva minute am găsit o poiană bogată în râvnitul Berry.
Fotografie de autor
În pădurile din regiunea Shchuchinsky, ca și în Polesie, există mulți „baroni de afine”. Intri dimineața în pădure cu primii cocoși și ei trag deja mai multe găleți de fructe de pădure pe bicicletă. Se odihnesc și se întorc la luptă. Localnicii mă învață, un începător, că trebuie să merg pentru plante sălbatice cât mai devreme posibil, altfel totul va fi luat - vor rămâne doar crenguțe și frunze.
Ceasul de alarmă sună la 4.30. Plecăm peste o jumătate de oră, nu mai târziu: este foarte dificil să lucrăm sub soarele înfiorător. Lyudmila și Galina sunt de acord să devină ghizii mei - măcelarii experimentați se asigură că știu aceste locuri precum spatele mâinilor. Și într -adevăr: după doar câteva minute am găsit o poiană bogată în râvnitul Berry. În timp ce mă bucur de bucurie, colegii mei se lamentează - recolta este modestă, dar mai bogată decât sezonul trecut:
În 2017, afinele au înghețat, dar anul acesta vremea uscată nu a permis fructelor de pădure să se umple cu suficient suc - pădurea nu se răsfăță din nou. Dar mai sunt fructe de pădure dacă cunoașteți locurile.
Și găsim cu ușurință curățările necesare: în câteva ore îmi umplu cutia de trei litri. Interlocutorii merg mai departe - au deja 5 kg de afine! Interesul meu pentru sport mă face să lucrez mai repede, dar cu condiție prealabilă: Alegeți doar fructe de pădure de mână. Există mai multe motive: dacă utilizați o recoltă specială, puteți obține o amendă serioasă, iar o bucată pentru culegerea fructelor de pădure poate distruge tufișul - sezonul viitor va fi chel și uscat. Cu toate acestea, nici unul, nici celălalt nu îl sperie pe femeia care ne vine în cale. Ea continuă „recolta” rapidă a fulgerului și explică:
În timp ce sunteți aici plasați cu atenție Berry după Berry, voi șterge tufișul în cinci secunde!
Decidem să nu urmărim un exemplu rău. În ritm normal, fiecare dintre noi colectează aproximativ 1,5 kg de fructe de pădure în 1 oră. Lucrăm cu pauze scurte aproape toată ziua - fiecare dintre noi are 15 kg. Oboseala îi are un efect. S -a decis: vom reduce.
Există o mulțime de afine pe piețele sezoniere în acest moment. Vânzătorii concurează, dar nu se grăbesc să reducă prețurile. În medie, fructele de pădure negre costă 6,5 ruble pe litru.
Mai scump lângă autostradăAfinele au apărut nu numai în păduri, ci și pe piețe. Voi face o anumită recunoaștere: aflați cât de multe fructe de pădure negre sunt în aceste zile. Starea de spirit a contoarelor se îmbunătățește: prețul este normal, ceea ce înseamnă că „hunchback” nu a fost în zadar. Pentru 1 kg de plante sălbatice, vânzătorii solicită în medie 6,5 ruble. Am o conversație cu un iubitor de boabe avid, care, pe lângă gălețile de afine, este dat de degetele ei visiniu. Teresa, după cum apare, merge adesea la plantațiile de fructe de pădure:
În primul rând, aleg afine pentru mine: pentru gem, compoturi și îngheț pentru toți membrii familiei. Când mi -am completat proviziile pentru iarnă, le colectez de vânzare. Fiica mea și cu mine luăm de obicei două găleți de 8 kg. Este mai profitabil să stai pe piață, dar poți vinde fructele de pădure.
Vânzătorii sunt împărțiți: afine sunt acceptate atât de magazinele Raipo, cât și de recoltarii de acasă și comercianții privați. Prețul de cumpărare în medie variază de la 3 la 4 ruble la 1 kg. Se dovedește că, teoretic, pentru 15 kg de fructe de pădure pot câștiga 52 de ruble sau mai mult. Aceasta este ceea ce decidem să facem cu prada pădurii mele - literalmente în 15 minute îmi găsesc cumpărătorul. Nu a fost dificil: în timpul sezonului, observațiile despre culegerea boabelor în mediul rural sunt postate pe aproape fiecare postare și gard. Alegeți o ofertă de numerar profitabilă și mergeți acolo cu găleți.
Lyudmila, cu care am ales un număr egal de fructe de pădure într -o zi, decide să le vând pe piață. Nu a durat mult să te testezi și să rezervi un loc. Dar a necesitat bani: pentru a verifica radiațiile, am dat o jumătate de litru de fructe de pădure și aproape 3 ruble;
Vino și încearcă -l gratuit! - În mod neașteptat pentru mine, a strigat un coleg pe întreaga piață. - Cumpărați -l, nu veți regreta! Îți vei aminti doar cu cuvinte amabile!
În general, el vinde cu pricepere - oamenii se opresc la ghișeul nostru și sunt interesați de preț. Cupa de afine de jumătate de litru pentru 3 ruble au fost prinse cel mai rapid. Dar până la sfârșitul zilei, s -au dispărut și cutii de litru - unele au fost vândute pentru 6, altele pentru 7 ruble.
Nu ne -am îmbogățit, dar am făcut bani decenți, concluzionăm calculând profitul. - Dacă scădeți costurile organizării unui loc de piață, costul net este de 90 de ruble pentru 15 kg de fructe de pădure.
„Încă nu ai câștigat mult, newbies”, vânzătorul de la următorul contrară rânjește. Vinde zmeură, dar știe, de asemenea, toate aspectele despre afine. - Am un prieten care câștigă până la 4 mii de ruble în timpul sezonului Berry. Adevărat, el este viclean: el alege fructe de pădure cu o combinație, iar într -o zi, în acest mod barbar, el colectează de la 20 kg.
În timpul experimentului, m -am simțit pe scurt ca un om de afaceri, dar nu a fost prea puțină bucurie din astfel de venituri: am lucrat zece ore, iar acum vreau doar să mă culc și să mă relaxez. Din curiozitate, am aflat cât de mult profit femeia care a ales afine cu o combinație făcută în acea zi. În doar o jumătate de zi, a strâns 15 kg de fructe de pădure și le -a vândut lângă autostradă - a primit 120 de ruble în profit.
Pentru a vinde produse forestiere pe piață, trebuie să aveți un certificat de fluorografie, să trimiteți afine pentru analiză (nu este nevoie de mult timp), după care puteți închiria un stand.
Tema ciupercilorÎn ciuda plângerilor multor cultivatori de fructe de pădure cu privire la recolta slabă, oamenii de știință nu sunt atât de pesimiști. Tatyana Moiseeva, cercetătoare la Institutul Forestier al Academiei Naționale de Științe, comentează situația cu darurile naturii:
Nu există niciun dezastru în acest an. În sezonul trecut, lucrurile au fost mult mai grave: din cauza înghețului, afine nu au avut timp să înflorească și să dea fructe. Primăvara aceasta a fost caldă. Apoi, seceta a dat loc ploilor abundente. În multe zone din regiunile Minsk și Grodno, norma lunară a precipitațiilor a scăzut în prima jumătate a lunii iulie, iar în regiunea Brest - aproape două norme lunare. Există afine în pădurile noastre, dar nu veți găsi o recoltă bună peste tot. Fructe mari pot fi găsite în zonele mlăștinoase, în timp ce se găsesc fructe de pădure mai mici în pădurile de pin. Vremea caldă și ploioasă a fost observată și în țară în această săptămână.
Note Tatyana Moiseeva: Dacă nu ar fi pentru căderile mult așteptate, tufișurile de afine s-ar usca.
Iar afinele ar putea să se îngălbenesc și să ne lase fără recoltă. Dar vremea a fost amabilă - ar trebui să existe o mulțime de aceste fructe de pădure. Același lucru este valabil și pentru lingonberries. Adevărat, în ultimii ani Această boabă este mai frecventă în partea de nord a țării. Există foarte puține lingouri în regiunea Gomel.
Cei care câștigă activ bani din cadourile pădurii nu trebuie să se îngrijoreze de recolta ciupercilor. A plouat puternic și a înmuiat bine solul. Dacă acest lucru continuă, culegătorii de ciuperci se vor bucura în august și septembrie. Tatyana Moiseeva este încurajatoare: ciupercile Porcini, ciupercile Aspen, ciupercile Boletus, Chanterelles, Russula și ciupercile de miere de vară se găsesc deja în păduri. Conform prognozelor, vor exista o mulțime de ciuperci în toamnă. Aceasta înseamnă că prețul pieței nu va trece prin acoperiș. Apropo, astăzi la popularul piață sezonieră Minsk, un kilogram de afine costă 6-7 ruble, afine sălbatice - 8-9 ruble, o găleată de Chanterelles și Boletuss - respectiv 12 și 10 ruble.
Tabel de greutăți și măsuri pentru gătit. Volumele de produse sunt măsurate în ochelari, linguri și lingurițe.
| Produse | Sticlă sau ceașcă | Lingură | Linguriţă |
| Zahăr/zahăr pudră | 230 / 180 | 25 / 25 | 10 / 10 |
| Făină | 160 | 25 | 8 |
| Amidon de cartofi. / făină de porumb | 200 / 160 | 30 / 30/ 10 | 10 |
| Apă | 250 | 18 | 5 |
| Lapte: obișnuit / condensat / pudră | 255 / – / 120 | 18 / 30 / 20 | – / 12 /5 |
| Brânză de căsuță / cremă / smântână 10% / maioneză | 250 | 17 / 14 / 18 / 15 | 5 / 5 / 5 / 4 |
| Unt: topit/legume | 230 / 230 | 17 / 20 | 5 / 5 |
| Pastă de tomate | 220 | 25 | 8 |
| Oţet | 250 | 15 | 5 |
| Sifon | – | 28 | 12 |
| Acid citric | – | 25 | 8 |
| Sare | 325 | 30 | 10 |
| Cacao | – | 25 | 10 |
| Scorţişoară | – | 20 | 8 |
| Cafea măcinată | – | 20 | 7 |
| Mac | 150 | 18 | 6 |
| Stafide | 190 | 25 | 7 |
| Hazelnuts, migdale (nuclee) / arahide (sâmburi) | 170 / 175 | 30 / 25 | 10 / – |
| Miere | – | 30 | 8 |
| Lichior | – | 20 | 7 |
| Suc, compot | 250 | 18 | 5 |
| Puree de fructe de pădure | 350 | 50 | 17 |
| Gem | 330 | 50 | 17 |
| Cireș / căpșune / coacăz | 190 / 150 / 180 | 30 / 25 / 30 | – |
| Fulgi de ovăz (gerule) / porumb | 90 / 50 | 30 / 17 | 12 / 2 |
| Orez, orz perle / hrișcă / mei | 230 / 210 / 220 | 25 | 8 |
| Griş | 200 | 25 | 8 |
| Mazăre despărțită / fasole / linte | 230 / 220 / 210 | 12 / 15 / 12 | – |
| Pesmet/pudră de ou | 125 / 100 | 25 | 5 / 10 |
| Drojdie uscată | – | – | 5 |
Cum se folosește o masă de greutăți și volume
În rețetele postate pe site, un pahar = 250 g de apă (se numește și „sticlă subțire de ceai”).
Măsoară folosind cupe simple de ceai de aceeași capacitate. Nu am dat măsurători ale greutății alimentelor într -un pahar fațetat (= 200 g de apă), vă sugerez să folosiți aceeași ceașcă obișnuită de ceai, concentrându -mă pe consistența aproximativă și principiile de bază ale gătitului, pe proporțiile și ideea de Felul de mâncare, care sunt descrise în fiecare rețetă postată pe site -ul web.
Greutatea produsului este indicată într -un pahar umplut în partea de sus, iar în linguri - cu o umplutură maximă posibilă (până la capăt pentru cele lichide, cu un tobogan pentru cele uscate și vâscoase).
Produsele uscate, cum ar fi făina și amidonul, trebuie turnate într -o ceașcă de măsurare folosind o lingură folosind mișcări de lumină.
Dacă scoateți, vor apărea goluri între valurile de făină și nu veți obține volumul necesar, dar dacă compatați, greutatea produsului va crește, prin urmare, consistența vasului se va schimba.
Dacă intenționați să cernați făina, măsurați mai întâi cantitatea necesară, apoi începeți să se cerne.
Alte proporții utile
1. Câte fructe de pădure sunt în 1 litru (într -un borcan de litru)
În medie, un recipient de 1 litru deține:
- litru Meadow Strawberry - Wild Strawberry– 400 g;
- litru căpșuni de grădină– aproximativ 600 g;
- litru zmeură sau mure(kumaniki) – 600 g;
- litru cireșe sau cireșe dulci– 800 g;
- litru coacăze Negru, roșu, alb - aproximativ 700-750 g;
- litru agrișe– 840-850 g;
- litru w pomi de Crăciun(MULBERRY)-780-800 g;
- litru afine– 800 g;
- litru merisoare– 580-600 g.
Ce container conține 1 kg de fructe de pădure?
1 kg de fructe de pădure diferite tipuri Se potrivește în containere (borcane, ochelari, vase, bazine) de la următoarea dimensiune:
- căpșuni de pajiști (câmp), căpșuni sălbatice - 2,5 litri;
- Căpșuni de grădină, zmeură, mure, merișoare - 1,5 litri + aproape un pahar plin;
- Cireșe, cireșe, afine, mulberries (mulberries) - 1 litru + sticlă;
- diverse coacăze, aproximativ 1,5 litri sau puțin mai puțin;
- Gâscă de gâscă - 1 litru + 1 sticlă cu blat.
Greutatea tuturor fructelor de pădure și a volumelor pe care le ocupă sunt date aproximativ. Nimeni nu știe ce tip de fructe de pădure ai ales sau cum ai aranjat fructele de pădure. Dar utilizarea acestor orientări este convenabilă pentru gătirea tuturor blocajelor și a competelor dacă nu aveți scale.
2. Cum se face oțet de tabel din esența de oțet 70% - 6% - 9% și 3%
Urmați instrucțiunile despre sticla de esență de oțet - 70% acid acetic
Proporții de esență acetică (acid) pentru a obține oțet
- 3% oțet: 1:22 = 1 parte a esenței diluate în 22 de părți de apă (1 lingură de acid pe 22 de linguri de apă);
- 6% otet - 1:11 = 1 parte esență la 11 părți apă;
- 9% oțet - 1:7 = Se dizolvă 1 parte esență în 7 părți apă.
3. Cum se înlocuiește zahărul cu zahăr pudră într -o rețetă
Dacă rețeta dă greutatea zahărului, atunci aveți nevoie de aceeași cantitate de pulbere în greutate.
Îl bazăm pe greutatea produsului. De la 100 g de zahăr veți obține 100 g de zahăr pudră (dar va fi mai mare în volum). Adică. 1 pahar de zahăr va produce un volum mai mare de pulbere; Prin urmare, dacă rețeta este transformată în ochelari, atunci va fi necesară mai multă pulbere în această măsurare. Și dacă în grame (în greutate), atunci este același cu zahărul.
- În 1 sticlă (într -un recipient egală cu 250 ml de apă) = 230 g de zahăr sau 180 g de zahăr pudră.
Cât de mult zahăr pudră iese din 1 cană de zahăr?
Din 1 pahar de zahăr (acesta este de 230 g) veți primi 230 g de zahăr pudră.
- Dacă rețeta specifică 1 pahar de zahăr, atunci trebuie să luați aproximativ 1,5 căni zahăr pudră.
- Dacă rețeta solicită 1 cană de pulbere, atunci aveți nevoie de aproximativ 4/5 cană zahăr.
