Ce poți găti la cină cu rață? Ce se poate găti din rață sălbatică: rețete pentru toate ocaziile

Repetați după bucătari celebri, umpleți rața cu mere și citrice, coaceți în sare, glazurați cu miere, fierbeți în vin. Va fi incredibil de delicios.

Cum să alegi o rață

1. Este mai bine să luați carne de pasăre răcită: calitatea acesteia este mai ușor de determinat.
2. Pielea trebuie să aibă o culoare deschisă uniformă, fără vânătăi, pete, plăci, zgomoturi sau alte daune. Carnea proaspătă de rață trebuie să fie ușor umedă, iar pielea să nu fie lipicioasă.
3. Apăsați partea cărnoasă cu degetul: dacă există o adâncitură, rața nu este proaspătă.
4. O pasăre bătrână va deveni uscată și dură. Așa că ia-l pe cel tânăr. O astfel de rață are cartilaj în vârful pieptului, ciocul este strălucitor, curat și destul de flexibil, membranele nu sunt lipite între ele și se despart ușor, carnea are o tentă roșiatică, grăsimea nu este închisă, ci transparentă, picioarele sunt galbene.
5. Un miros neplăcut sau acru indică faptul că pasărea nu este proaspătă.

Cum se prepară o rață pentru prăjire

1. Dacă ați cumpărat o carcasă congelată, asigurați-vă că o dezghețați. O pasăre care cântărește 2 kg se dezgheță în frigider pentru aproximativ o zi. Daca vreti sa o terminati in 3 ore, puneti rata intr-o cratita cu apa rece. Este important să schimbați apa la fiecare jumătate de oră și să vă asigurați că rămâne rece.
2. Scoateți gâtul și picioarele, dacă sunt prezente, și eviscerați pasărea. Mai târziu puteți folosi organele, de exemplu, pentru bulion.
3. Elimina excesul de grăsime cu gâtul şi părțile din spate, astfel încât să nu interfereze cu obținerea unei cruste crocante pe rata finită. Dar nu tăiați excesul de piele: va fi necesar pentru a sigila carcasa umplută.
4. Se toarnă apă clocotită peste rață. Pentru 2 kg veți avea nevoie de 5 litri de apă. Luați jumătate din apa clocotită pregătită și turnați cu grijă peste carcasă, astfel încât să nu pătrundă lichid înăuntru. Uscați cu un prosop curat și lăsați timp de o jumătate de oră până când se usucă complet. Repeta. Opărirea va ajuta la înfundarea porilor, astfel încât rața gătită să aibă o piele crocantă. Dar dacă nu aveți timp pentru asta, clătiți bine pasărea cu apă rece în interior și în exterior și uscați-o bine.
5. Când sau înainte de a asezona rața, faceți tăieturi încrucișate în piele fără a deteriora carnea, astfel încât excesul de grăsime să poată scăpa în timpul gătirii.

Foto: YURENIA NATALLIA / Shutterstock

Ingrediente

• 1 pahar de dulceata de portocale;
• 6 crengute de cimbru;
• 1 lingura ghimbir ras;
• 2 linguri boabe de piper roz;
• 1 carcasă de rață (puțin mai mult de 2 kg);
• piper negru măcinat - după gust;
• 1 ceapă medie;
• 1 mediu;
• 1 tulpină de țelină;
• 2–3 cm de rădăcină de ghimbir, tăiată în felii de ½ cm;
• 1 frunză de dafin;
• 1 crenguță de rozmarin proaspăt;
• 3 batoane de scortisoara;
• aproximativ 2 kg de sare grunjoasă (ar trebui să fie cam aceeași cu greutatea raței).

Pregătirea

Într-o cratiță mică, încălziți gemul până la lichid și strecurați-l într-un castron. Adaugati 4 crengute de cimbru, ghimbir ras, boabe de piper roz si puneti deoparte glazura.

Pregătiți rața așa cum este descris mai sus și asezonați interiorul cu piper. Tăiați ceapa, morcovii și țelina în bucăți mari și puneți-le în carcasă. Pune acolo 2 crengute de cimbru, felii, dafin, rozmarin si 1 baton de scortisoara.

Sigilați cusând pielea împreună cu ață de bucătărie sau folosind scobitori. Leagă picioarele.

Turnați ⅓ din sare într-o tavă adâncă sau într-o formă de copt. Deasupra asezati rata, ungeti-o generos cu glazura si lasati niste batoane de scortisoara in apropiere. Se adauga sarea ramasa si se da la cuptorul preincalzit la 200°C.

Scoateți carnea după 2 ore și 15 minute sau când un termometru alimentar introdus în partea cea mai groasă a coapsei înregistrează 70°C până la 75°C.

Lăsați vasul finit să se răcească timp de jumătate de oră, apoi întoarceți vasul și puneți rața pe o masă mare de tăiat. Se scoate sarea si pielea, se taie felii si se serveste.

Foto: nilswey/Depositphotos

Ingrediente

• 2 rațe de câte 2 kg fiecare, cu gât și țâțuri;
• 3 crengute de rozmarin proaspat;
• 1 nucsoara;
• 2 portocale;
• 1 lingura sare;
• 8 catei de usturoi;
• 3 cepe roșii;
• 5 cm rădăcină de ghimbir;
• câteva tulpini de țelină;
• ½ baton de scortisoara;
• 3 foi de dafin;
• 2 kg de cartofi;
• 1 litru de apă sau supă de pui;
• condimente pentru cartofi - după gustul tău;
• 2 linguri faina;
• 200 ml vin de porto.

Pregătirea

Pregătiți rațele, puneți deoparte gâturile și măruntaiele. Separați frunzele unei crengute de rozmarin de tulpină. Răzuiți jumătate nucşoară si coaja de portocala. Se amestecă cu o lingură de sare.

Frecați rațele cu amestecul în interior și în exterior, puneți-le într-un bol, acoperiți și lăsați-le la frigider pentru câteva ore.

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Umpleți rațele cu rozmarinul rămas și cu jumătățile de portocale.

Tăiați ceapa decojită, morcovii, ghimbirul și țelina. Puneți într-o tavă adâncă de copt împreună cu scorțișoara, foile de dafin și gâtul și măruntaiele tăiate. Așezați foaia de copt pe grătarul inferior al cuptorului.

Așezați pieptul de rață cu partea în sus pe suportul de deasupra acestuia. Grăsimea trebuie să picure pe tava de copt.

Cartofii se curata de coaja, se taie bucati si se pun in apa rece cu sare. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe timp de 5-10 minute, se scurge într-o strecurătoare și se amestecă.

După o oră, scoateți foaia de copt cu legume și mărunțiș. Înlocuiți-l imediat cu unul gol, pentru ca grăsimea să nu păteze cuptorul.

Se toarnă grăsimea din tigaie într-un castron. Puneți legumele și părțile de rață într-o cratiță și turnați puțină apă clocotită pe o tavă pentru a îndepărta bucățile blocate de pe fund. Scurgeți lichidul în tigaia cu legumele, adăugați un litru de apă sau bulion și puneți la foc mediu. Îndepărtați orice grăsime care se ridică la suprafață.

Pune cartofii fierti pe foaia de copt pe care ai lasat-o la cuptor. Se adauga cateva linguri de grasime scursa din legume, se condimenteaza cu condimente si se mai coace inca o ora.

Într-o tigaie separată, încălziți 2 linguri de grăsime. Adăugați făina și amestecați până devine o consistență asemănătoare unei paste. Adaugati continutul tigaii cu legume si turnati in portul. Aduceți la fiert și gătiți timp de 30 de minute, amestecând din când în când.

Scoateți cartofii și rațele din cuptor. Puneți carcasele pe farfurii, acoperiți cu folie și lăsați timp de 15 minute.

Se strecoară conținutul tigaii printr-o sită, apăsând legumele pentru a extrage cât mai multe sucuri aromate - acesta este sosul tău. Se toarnă într-un bol curat și se ține la cald la foc mic, amintindu-ne să îndepărtezi grăsimea de pe suprafață.

Jamie Oliver sugerează să nu tăiați rața, ci să folosiți clești pentru a separa carnea de oase și să folosiți mâinile pentru a rupe carnea în bucăți. Se serveste cu cartofi si sos.

Ingrediente

• 2¹⁄₂ kg rață;
• 1½ linguriță sare;
• 1 lingurita piper macinat;
• ½ linguriță de usturoi uscat;
• ½ lingurita boia macinata;
• 5 mere mici;
• ¼ cană miere;
• ¼ cană suc de portocale proaspăt stors;
• 2 linguri suc de lamaie.

Pregătirea

Pregătiți rața. Într-un castron mic, combinați condimentele și frecați peste pasăre.

Merele cu decor, tăiați-le în jumătate și umpleți rața. Sigilați carcasa cu scobitori și legați picioarele.

Pune pasărea, cu pieptul în jos, pe un grătar într-un cuptor preîncălzit la 180°C. Puneți o tigaie de picurare în jos pentru a prinde excesul de grăsime. Coaceți timp de 50 de minute. Apoi se rastoarna si se gateste pentru aceeasi cantitate.

Bateți mierea, sucul de portocale și. Scoatem rata, ungeti generos cu glazura de miere si lasati 20 de minute. Tăiați și serviți cu garnitura preferată.

Foto: Lesya Dolyuk / Shutterstock

Ingrediente

• 2½ kg rață;
• 5–6 citrice (portocale, lămâi,) fără coajă;
• sare - după gust;
• 2–4 lingurițe de amidon de cartofi sau de porumb;
• 1 pahar de vin alb;
• 4 linguri de dulceata preferata.

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 120°C. Pregătiți pasărea umpând-o cu citrice și sigilând-o cu sfoară sau scobitori. Faceți fante în piele. Frecați carcasa cu sare și puneți-o pe grătar, cu pieptul în sus. Așezați tava de copt în jos, astfel încât grăsimea de rață să picure pe ea.

Coaceți până se rumenesc, 6-7 ore. Dacă doriți o crustă mai aurie, cu o jumătate de oră înainte de gătit, creșteți temperatura la 260 °C și țineți încă 5-10 minute. Lasam sa se raceasca 15 minute, descoperite cu folie.

Pregătiți sosul. Dizolvați amidonul în câteva linguri de vin, turnați restul în tigaie și încălziți puțin. Adăugați dulceața, amestecați până se omogenizează și aduceți la fierbere. Adăugați mai mult gem sau vin dacă este necesar și luați de pe foc. Turnați încet amestecul de amidon în sos până devine ușor vâscos, amestecând constant.

Scoateți citricele din carcasă și tăiați carnea. Adăugați sosul într-o farfurie, puneți bucățile de rață peste el și serviți.

Fotografie: Bochkarev Photography / Shutterstock

Ingrediente

• 2¾ kg rață;
• sare;
• 5 catei de usturoi;
• 1 lămâie medie;
• ½ cană oțet balsamic;
• suc proaspăt stors de la 1 lămâie;
• ¼ cană miere.

Pregătirea

Pregătiți rața. Se condimentează cu sare, pe dinăuntru și pe dinafară, se așează pe o masă și se umple cu usturoi și lămâie feliată. Sigilați și legați picioarele împreună.

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Așezați un grătar peste o foaie de copt sau un vas adânc, puneți pasărea pe ea, cu pieptul în sus și coaceți timp de 1 oră. Apoi răsturnați și gătiți încă 40 de minute. Scurgeți grăsimea din tigaie, întoarceți din nou pasărea și continuați să gătiți.

Faceți glazura. Combinați oțetul balsamic și sucul de lămâie și ungeți generos amestecul pe rață la fiecare 10 minute timp de 40 de minute.

Într-un castron separat, combinați mierea și 3 linguri de amestec de oțet-lămâie. Continuați să periați rața cu acest amestec la fiecare 10 minute timp de încă 40 de minute.

Cu 10-15 minute înainte de gătit, puteți crește temperatura pentru a face crusta mai crocantă și mai aurie.

Scoateți carnea din cuptor și așteptați 15 minute. Scoateți lămâia și usturoiul, feliați rața și serviți.

Foto: vsl/Shutterstock

Ingrediente

Pentru partea principală:

• 1 rata mica (1 kg);
• 1 lingurita otet pentru inmuierea carnii + ½ lingurita pentru uns;
• 2 linguri sos de stridii;
• 1½ linguri Shaoxing sau alt vin de orez;
• 1 lingurita amestec chinezesc cu 5 condimente: anason stelat, piper Szechuan, cuisoare, scortisoara, fenicul;
• 2 linguri melasă de maltoză;
• 2 linguri de apă clocotită.

Pentru clătite:

• 1½ cani de faina;
• un praf de sare;
• ⅔ pahar cu apă clocotită;
• 1 lingurita ulei.

Pentru a trimite:

• 2 praz (este nevoie doar de partea alba);
• 1 castravete;
• 2 linguri sos hoisin.

Pregătirea

Pregătiți rața. Procesul este diferit de cel de la începutul articolului! Turnați apă într-un bol mare și adăugați oțet. Înmuiați pasărea timp de 1 oră. Lasă rața să se usuce într-un mod natural(dacă bucătăria permite, atârnă-l de cap sau gât de un cârlig).

Se amestecă 2 linguri de sos de stridii, ½ lingură de vin și condimente. Ungeți interiorul carcasei.

Într-un alt castron, combinați melasa, apa clocotită și oțetul. Ungeți rața uniform, lăsați timp de 30 de minute, apoi întindeți amestecul într-un alt strat. Marinați timp de 12-24 de ore într-un loc răcoros. Dacă nu este cazul, puneți-l la frigider, dar mai întâi puneți carcasa pe o sticlă de apă: este important ca aceasta să mențină o poziție verticală și să existe acces de aer pe toate părțile.

Pregătiți aluatul de clătite. Combinați făina și sarea într-un bol termorezistent, turnați apă clocotită. Se amestecă cu o spatulă până se omogenizează. Cand aluatul s-a racit putin, il framantam timp de 8 minute pana este elastic. Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați puțină făină. Se acopera cu folie alimentara si se lasa o ora.

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Sigilați rața cu ajutorul unor scobitori. Pune o foaie de copt tapetata cu folie in cuptor si aseaza carcasa pe gratar deasupra acesteia. Coaceți timp de 20 de minute pe o parte, apoi 15 minute pe cealaltă. Reduceți temperatura la 120 °C și gătiți încă o jumătate de oră.

Reveniți la clătite. Rulați aluatul într-un cârnați și tăiați-l în 12 bucăți egale. Formați bile, aplatizați-le până la o grosime de 5 cm. Ungeți jumătate din ele. Asezati bucatile ramase pe cele unse. Întindeți 6 clătite duble cu un diametru de aproximativ 18 cm, asigurându-vă că totul este distribuit uniform.

Încinge o tigaie la foc mediu. Asezati clatita. Când încep să se formeze bule de aer între cele două straturi după 30-40 de secunde, întoarceți clătitele. Ar trebui să rămână alb, ușor rumenit în câteva locuri. După alte 30 de secunde, bulele de aer vor deveni mai mari. În acest moment, scoateți clătita pe o farfurie, lăsați-o să se răcească jumătate de minut și împărțiți-o cu grijă în două.

Repetați cu restul. Ar trebui să aveți 12 clătite. Pune-le deoparte și acoperă cu un prosop cald.

Întoarce-te la pasăre. Dacă este gata, dar doriți o crustă mai crocantă, reveniți la 180°C și coaceți încă 6-10 minute. Sau scoateți rața, puneți-o într-o tigaie adâncă și turnați apă fierbinte peste ea, ținând-o de gât.

Tăiați rata: mai întâi de-a lungul mijlocului, apoi fiecare piept în cruce. Tăiați ceapa și castravetele în fâșii subțiri.

CandyBoxImages / Depositphotos

Ingrediente

• 4 pulpe de rață;
• 1 buchet de rozmarin;
• 4 catei mari de usturoi;
• sare - după gust;
• ½ linguriță de amestec chinezesc cu 5 condimente: anason stelat, piper Szechuan, cuișoare, scorțișoară, fenicul;
• ½ sticlă de vin roșu;
• 2 linguri de coacaze rosii sau gutui.

Pregătirea

Pregătiți picioarele. Preîncălziți cuptorul la 170°C (sau 190°C dacă este electric). Asezati rozmarinul si usturoiul pe o tava de copt si asezati tulpinile deasupra. Se condimentează cu sare și condimente și se scoate la cuptor pentru 1 oră.

Se amestecă vinul și dulceața într-o cratiță și se aduce la fierbere, amestecând până când amestecul este omogen. După aceasta, fierbeți încă 5 minute.

Scoateți picioarele, scurgeți toată grăsimea și turnați sosul de vin. Coaceți încă 10-15 minute până este gata.

Iko/Depositphotos

Ingrediente

• 3 piept de rata;
• sare și piper - după gust;
• 5 mere;
• 30 g unt;
• 2 linguri zahar brun;
• 1 lingura ulei de masline;
• 50 ml Marsala sau alt vin fortificat.

Pregătirea

Pregătiți sânii. Se condimentează cu sare și piper și se lasă deoparte.

Curățați merele de coajă și tăiați-le în bucăți mari. Se topește într-o tigaie unt, se adauga si se amesteca bine. Reduceți căldura și gătiți fructele timp de 10-15 minute pentru a se rumeni. Păstrați caramelul rezultat pentru servire.

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Prăjiți sânii înăuntru ulei de măsline 4 minute pe fiecare parte, începând cu pielea. Transferați pe o tavă de copt, turnați vin și coaceți timp de 10-12 minute.

Tăiați piepții finiți în bucăți, puneți pe o farfurie și adăugați mere la ei. Acoperiți cu sos de caramel.

Delicios și retete simple preparatele de rață (prăjite, înăbușite sau la cuptor) sunt disponibile în toate tradiții culinare pace. Fiecare țară are propriile caracteristici și reguli pentru a pregăti o rață întreagă, dar chinezii au un succes deosebit în acest sens: este considerată celebra rață Peking, frecată cu miere și servită cu ceapă suculentă, sos verde și prăjituri cu mandarine. cel mai bun mod gătind rață de Crăciun și Anul Nou.

Alegerea unei rațe bune

Nu este ușor să găsești rata potrivită masa festiva, deoarece păsările de curte de înaltă calitate care sunt bine hrănite, uscate, moi, netede, nealunecoase și fără miros nu sunt obișnuite. În același timp, ar trebui să aibă un sân ferm, piele strălucitoare, picioare fragede cu palme și carne roșie bogată atunci când este tăiată. Consideră-te norocos dacă reușești să găsești o rață de două luni care cântărește 2–2,5 kg.

Interesant este că rața cumpărată din magazin are carne mai fragedă și are gust de pui, în timp ce rața de țară este considerată mai grasă.

Bazele gătirii corecte a mâncărurilor de rață la cuptor

Carcasă întreagă, gătită în bucăți sau umplută, dar cea mai delicioasă este rața umplută, ale cărei variații variate vă permit să obțineți de fiecare dată un nou preparat. Cele mai populare umpluturi pentru prepararea raței umplute sunt merele dulci și acrișoare, varza murată, lingonberries murate, cartofi fierti, orez sau hrișcă cu ciuperci și legume, paste, leguminoase, fructe, fructe uscate și nuci.

Înainte de a găti rața acasă, trebuie să o spălați bine, să o uscați, să o marinați sau să o frecați cu sare, condimente, usturoi în exterior și în interior, apoi umpleți-o pe două treimi cu umplutură. Apoi trebuie să coaseți marginile cu ață, să acoperiți rața cu ulei vegetal și să o puneți la cuptor într-o tavă de rățușă sau pe o foaie de copt cu laturile înalte.

Cel mai important lucru în gătitul raței la cuptor este să obțineți moliciunea, suculenta și o aromă bogată. Pentru a face acest lucru, trebuie să calculați ora exacta gătirea raței la cuptor, luând 45 de minute pentru fiecare kilogram de carne de rață din momentul în care cuptorul este complet încălzit, fără a uita să includă 25 de minute pentru rumenirea carcasei.

Este nevoie de până la 90 de minute pentru a găti bucățile de rață în cuptor - totul depinde de dimensiunea bucăților și de moliciunea inițială a cărnii. Pasărea finită este servită cu diverse garnituri, sosuri picante, ierburi, aperitive acrișoare și vin roșu sec.

Rață și vânat: rețete de gătit și diferențele lor

Gătitul raței Peking este diferit de retete traditionale prin aceea că carcasa se stropește cu apă clocotită, apoi se freacă cu usturoi și condimente, se pune pe un borcan și se pune la frigider timp de 12 ore într-o farfurie adâncă, deoarece sucul va fi eliberat de pasăre. Gătitul raței Peking nu este de obicei foarte dificil, deoarece este copt în folie timp de o oră, după care este acoperit cu un amestec de ghimbir, ulei de susan, sos de soia si piper si se da din nou la cuptor pentru o jumatate de ora. Temperatura pentru gătirea raței în cuptor trebuie setată la 200 °C în prima etapă și la 250 °C în a doua etapă. Odată gata, rața este periată sos de miereși servit pe masă.

Gătitul de rață înăbușită, tăiată în bucăți, presupune prăjirea în prealabil a cărnii cu ceapă și legume. În timpul procesului de prăjire, se eliberează sucul de la pasăre, în care rața este înăbușită timp de o oră cu adăugare periodică de apă sau vin. Dacă doriți, puteți completa felul de mâncare cu legume, ciuperci și fructe uscate.

Gătitul raței într-o tigaie începe cu marinarea - carcasa este frecată cu sare, piper și acoperită cu maioneză, iar după o jumătate de oră, pasărea, tăiată în porții, se prăjește pe ambele părți într-o tigaie fierbinte și apoi se toarnă cu apă și fiert până se fierbe cu condimente și legume. O rață întreagă se prăjește în același mod.

Gătitul raței într-o mânecă sau folie urmează scenariul obișnuit cu o diferență - rața este plasată într-o mânecă sau învelită în folie și apoi trimisă la cuptor. Carnea poate fi înconjurată cu cartofi și alte legume, iar carcasa poate fi unsă cu un amestec de miere, unt și usturoi. În folie, de obicei, timp de o oră și într-un manșon - 90–100 de minute cu o temperatură de coacere de 180 °C.

Metodele de gătit pentru rața sălbatică sunt ușor diferite de rețetele tradiționale. prelucrare culinară păsări de curte. Faptul este că carnea de vânat este dură, așa că este nevoie de mai mult timp pentru coacere sau tocană. Cel mai bine este să gătiți rața sălbatică în bucăți, astfel încât să fie bine coaptă, dar vânatul are o particularitate - carnea sa pare să fie puțin gătită în aparență, deși, de fapt, rața poate fi gătită. Gustul picant al vânatului poate fi subliniat cu rădăcini și ierburi, iar mirosul specific de pește, caracteristic raței sălbatice, poate fi eliminat prin marinarea lui în condimente.

Încă câteva secrete ale gătitului de rață

• Înainte de a prăji rata, nu uitați să tăiați fundul pentru a scăpa vasul de orice miros neplăcut.
• A primi carne suculenta Este mai bine să folosiți fructe și fructe de pădure suculente ca umplutură - mere, portocale, prune uscate, merișoare și lingonberries.
• Dacă gătiți rață în folie sau o mânecă, asigurați-vă că le îndepărtați cu 20 de minute înainte de gătire pentru a permite pasării să se rumenească.
• Scoateți periodic rața din cuptor și ungeți-o cu grăsimea care este redată în timpul procesului de coacere.
• Gătitul raței într-un aragaz lent este considerat mai simplu și mai rapid, în plus, această metodă de coacere, tocănire sau prăjire vă permite să păstrați totul cât mai mult posibil. proprietăți benefice carne și, în același timp, rămâne incredibil de moale, fragedă și suculentă.
• Pentru a preveni uscarea excesivă a pieptului de rață, trebuie să fie prăjit foarte repede pe ambele părți la foc maxim.
• Gospodinele cu experiență fierb rața timp de 20 de minute, apoi o gătesc conform rețetei - datorită acestui truc, rața nu va fi niciodată crudă.
• Gătitul raței într-o oală de rață și ceaun din ceramică, sticlă călită și fontă face pasărea fragedă, gustoasă și aromată.

Carnea de rață gătită corespunzător este de obicei roz și fără sânge, cu o aromă delicată și o aromă plăcută. Oamenii care urmează o dietă se tem să includă rața în dieta lor - și complet în zadar. Devotații se pot bucura și de acest fel de mâncare alimentatie sanatoasa, dacă cumpără carne de pasăre mai puțin grasă, umple carcasa cu umpluturi alimentare și îndepărtează pielea înainte de a mânca. Rața este un fel de mâncare excelent nu numai pentru sărbători, ci și pentru fiecare zi și se potrivește bine cu toate produsele, astfel încât să nu aveți probleme cu garniturile. Pe site-ul nostru veți găsi retete interesante gătit rață cu fotografii. Bucurați-vă de mâncăruri delicioase și răsfățați-vă cu plăcerile gastronomice!

În țările occidentale, rața este pregătită în mod tradițional pentru sărbători precum Anul Nou și Crăciunul. Nu orice gospodină din țara noastră are o astfel de experiență culinară și, prin urmare, majoritatea oamenilor preferă mâncărurile de pui. În acest articol vă vom spune cum să gătiți rață și vă vom împărtăși cele mai populare și delicioase rețete.

Rață de miere

Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții, gătește rață după rețeta noastră. Acest fel de mâncare va decora masa și va evoca multe emoții pozitive. Citiți cum să gătiți rață și nu ezitați să treceți la treabă. Reţetă:

• Veți avea nevoie de o rață tânără care cântărește un kilogram și jumătate. Dacă ați cumpărat carne de pasăre congelată, lăsați-o să se dezghețe pe raftul de jos al frigiderului. Când procesați carcasa, nu uitați să tăiați fundul pentru a scăpa de mirosul neplăcut în viitor.
• Condimentam rața cu sare, piper și usturoi zdrobit pe dinăuntru și pe dinafară.
• Se dizolva o lingura de miere intr-o jumatate de pahar de apa calduta fiarta. Ungeți carcasa cu siropul rezultat și lăsați-o să se usuce.
• Tăiați merele și mandarinele (împreună cu coaja) în felii, clătiți și tocați prunele. Umpleți rata cu fructele și fructele de pădure pregătite, ungeți-o din nou cu sirop de miere și puneți-o cu grijă în manșonul de copt.
• Gătiți vasul într-un cuptor preîncălzit pentru aproximativ o oră, apoi tăiați și deschideți ambalajul. Pentru ca pasărea să nu se usuce și să fie acoperită cu o crustă frumoasă, udați-o periodic cu miere diluată în apă caldă.

După o jumătate de oră, rața poate fi scoasă din cuptor, lăsată să se răcească puțin, tăiată în porții și servită.

Rață cu mere. Reteta de gatit

Acest fel de mâncare este pe bună dreptate considerat un decor pentru masa de sărbători. Chiar și un bucătar începător se poate descurca cu prepararea acestuia dacă citește cu atenție instrucțiunile. Cum se prepară rață cu mere? Citiți mai jos rețeta:

• Dezghețați carcasa păsării, curățați-o de eventualele pene rămase (dacă există), spălați-o și uscați-o.
• Într-o ceașcă separată, amestecați o lingură suc de lamaie, două linguri de ulei vegetal, o linguriță de scorțișoară și o jumătate de linguriță de nucșoară.
• Frecați pasărea pregătită în interior și în exterior cu sare și piper, frecați bine amestecul de lămâie în piele. După aceasta, rața trebuie lăsată la frigider pentru câteva ore, iar dacă nu vă grăbiți, atunci toată noaptea.
• Tăiați patru mere în felii și îndepărtați miezul.
• Puneți umplutura pregătită în interiorul raței (atât cât se va potrivi), amestecată cu foi de dafin. Înfășurați aripioarele în folie pentru a preveni arderea lor în timpul gătirii.
• Pune pasărea în cuptorul preîncălzit și coace aproximativ o oră. Pentru a menține rața fragedă, aceasta trebuie unsă cu grăsimea formată în timpul gătirii la fiecare 20 de minute.
• Mai feliați câteva mere și puneți-le în vasul în jurul raței. Când vasul este gata, puteți decora fiecare porție cu aceste fructe.

Rață umplută cu hrișcă

Rața suculentă cu hrișcă este un preparat care poate hrăni cu ușurință oaspeții într-un mod gustos și satisfăcător. Carnea finită trebuie să fie moale, aromată și acoperită cu o crustă crocantă. A obține rezultatul dorit, trebuie neapărat să monitorizați procesul de gătire și să turnați cât mai des sucul rezultat peste carcasă. Nu știi cum să gătești corect rața cu hrișcă? Citeste reteta:

• Luați o carcasă de pasăre cântărind aproximativ două kilograme, spălați-o, curățați-o dacă este necesar, îndepărtați gâtul, tăiați picioarele și două articulații ale aripilor.
• Dintr-un pahar de hrișcă, gătiți terci sfărâmicios în apă.
• Dacă mai aveți organe (inima, stomacul, plămânii și ficatul), atunci tocați-le cu un cuțit și prăjiți-le într-o tigaie împreună cu hrișcă (pentru ulei vegetal). Nu uitați să adăugați sare și piper măcinat după gust.
• Frecați rața în interior și în exterior cu condimente și sare. Umpleți carcasa cu carnea tocată pregătită, coaseți-o cu ață și turnați peste ea zeamă de lămâie.
• Așezați pasărea pe o tavă de copt tapetată cu folie și puneți-o în cuptorul preîncălzit pentru a se găti.
• Mai întâi, turnați apă sau vin alb peste rață, apoi ungeți-o cu sucurile formate în timpul procesului de gătire la fiecare zece minute.

Când pasărea este acoperită cu o crustă frumoasă de culoare aurie, scoateți-o din cuptor, îndepărtați firele și garnisită cu mere, varză sărată sau prune murate. Serviți vasul fierbinte.

Rață pe o sticlă

Multe gospodine au testat în mod repetat această metodă de a găti carnea de pasăre pe pui. Nu vei fi dezamăgit dacă așezi o rață pe un astfel de „tron”. Crede-ma, rezultatul va depasi toate asteptarile tale! Cum să gătești rață, astfel încât să fie suculentă și moale? Rețeta este destul de simplă:

• Luați o carcasă de rață tânără, procesați-o, îndepărtați coada și gâtul fără a atinge pielea.
• Ungeți pasărea cu piper măcinat, sare și smântână.
• Ciupiți pielea gâtului cu scobitori, astfel încât să nu elibereze abur în timpul gătirii.
• Luați o sticlă de dimensiune potrivită, turnați apă caldă în ea și puneți-o într-o tigaie mare. Așezați cu grijă rața pe farfurie și asigurați-vă că structura este stabilă.
• Pentru a preveni spargerea fundului sticlei, asigurați-vă că turnați puțină apă în tigaie.
• Cartofii se curata de coaja, se taie in felii mari si se aseaza in jurul ratului.
• Preîncălziți cuptorul suficient de bine și puneți tava cu sticla și pasărea în ea.

Când rața este gata și aurie, o puteți scoate, o puteți scoate cu grijă din „bibanul” ei, o puteți pune pe un vas și o puteți orna cu cartofi și ierburi proaspete. Când tăiați pasărea în porții, aveți grijă. Deoarece tot sucul se acumulează sub piele, mișcarea neglijentă poate face ca acesta să stropească și să ardă pe cineva.

Rață la grătar

Acest fel de mâncare se dovedește suculent și gustos și este foarte simplu de preparat:

• Mai întâi, să facem o marinadă pentru rață. Pentru a face acest lucru, tăiați mărunt două cepe, puneți-le în 100 ml de vin alb sec, adăugați două lingurițe de oțet de vin, cuișoare și scorțișoară măcinată.
• Pune rața în marinată și dă-l la frigider timp de patru ore.
• Când timpul alocat a trecut, scurgeți pasărea într-o strecurătoare și scurgeți lichidul înapoi în tigaie.
• Începeți să gătiți rața, ungeți-o periodic cu marinada crudă.

Serviți preparatul finit fierbinte cu o garnitură de legume proaspete.

Rață înăbușită cu legume

Răsfățați-vă cu uimitor de gustoase și mancare sanatoasa. Rața înăbușită aromată gătită în vin cu dulceață de struguri și condimente vă va depăși toate așteptările. Il vom pregati astfel:

• Se sareaza si se pipereaza bucatile de rata (file, pulpe, aripioare, tobe) si se pun intr-o caserola preincalzita. Adăugați puțin ulei vegetal și prăjiți carnea până se rumenește. Când rața este gata, transferați-o pe un platou și scurgeți grăsimea din tigaie.
• Tăiați patru fâșii de slănină în bucăți mici, tăiați o ceapă în rondele subțiri, tăiați doi morcovi și un cățel de usturoi după cum doriți.
• Prăjiți baconul până devine crocant.
• Puneți legumele într-o caserolă și prăjiți-le ușor împreună. Adaugă în mâncare 400 de grame de bulion de vită, o jumătate de pahar de vin roșu sec, o lingură de dulceață de struguri și o lingură de zahăr.
• Când bulionul dă în clocot, tăiați o jumătate de cap de varză roșie în sferturi și adăugați-o în legume. Adăugați acolo carne de rață, reduceți focul la mic și fierbeți vasul timp de aproximativ o oră.
• Tăiați două mere felii, puneți-le într-un ceaun, aduceți din nou bulionul la fiert și continuați să gătiți la foc mic aproximativ 15 minute.

Când rața înăbușită este complet gata, puneți bucățile de carne pe un vas și puneți legumele pe o sită pentru ca excesul de lichid să se scurgă în ceaun. Aduceți sosul rămas la fiert și serviți la prânz.

Rață suculentă cu mandarine

În această secțiune vă vom spune cum să gătiți rață într-un aragaz lentă. Datorită tehnologiilor moderne, gospodinele pot depune mai puțin efort pentru gătit și își pot dedica timpul rămas. Rața suculentă într-un aragaz lent se prepară după cum urmează:

• Clătiți bucățile de pasăre (coapse, fileuri, tobe) cu apă și ștergeți.
• Pregătiți marinada pentru rață. Pentru a face acest lucru, amestecați maioneza cu curry, piper, sare și rozmarin. Curățați ceapa și morcovii, tăiați bucăți și amestecați cu sosul.
• Ungeți carnea cu marinată, puneți-o în vasul multicooker și lăsați acolo timp de o jumătate de oră.
• Împărțiți mandarinele și mărul în felii și presărați-le peste rață.
• Închideți aragazul cu un capac și setați modul „Coacere” timp de o oră. Întoarceți carnea periodic, astfel încât să se poată găti uniform pe toate părțile.

La sfârșitul timpului de gătit alocat, verificați gradul de pregătire al raței folosind o furculiță. Dacă simțiți că carnea este încă puțin tare, puneți multicookerul în același mod încă o jumătate de oră.

Rață în smântână

Pregătește un fel de mâncare gustos și suculent după rețeta noastră. Carnea de pasăre înăbușită în smântână are un gust și o aromă blândă deosebită. Reteta de gatit:

• Tăiați o carcasă de rață în porții.
• Tăiați trei mere mari și două cepe în cuburi mari.
• Prăjiți carnea în ulei vegetal până se rumenește, apoi transferați-o într-un ceaun cu pereți groși.
• În aceeași tigaie, prăjiți merele și ceapa pregătite.
• Sarați și piperați carnea, puneți peste ea ceapa și merele prăjite, apoi umpleți totul cu bulion sau apă. Se fierbe rața la foc mic, acoperită, timp de aproximativ o oră.
• Adăugați șapte linguri de smântână în tigaie și continuați să fierbeți carnea până când este gătită.

Rață în folie

Acest fel de mâncare este atât de ușor de preparat încât chiar și cel mai neexperimentat bucătar o poate face:

• Ungeți bucățile de pasăre cu sare și piper și ungeți cu ulei vegetal.
• Înfășurați fiecare bucată în mai multe straturi de folie, faceți găuri pentru a permite aburului să iasă și coaceți pasărea peste cărbuni.

După ceva timp, vei avea gata o rață suculentă și gustoasă. Rețetele de picnic sunt de obicei foarte simple, dar rezultatul depășește toate așteptările.

Concluzie

Ne vom bucura dacă vă plac preparatele al căror ingredient principal este rața. Rețetele de gătit pe care le-am adunat pentru tine în recenzia noastră vor fi utile atât pentru organizarea unui festin, cât și pentru o cină obișnuită în familie.

Sau picioare...

Dar mai întâi, vă vom spune pe site, cum să alegi o rață bună:

• Este mai bine să cumpărați rață de tip carne. Va avea carne fragedă, gustoasă și moale. Puteți cumpăra și rață de tip carne-ou. Este mai bine să nu folosiți rață ouătoare pentru gătit.
• Cele mai bune rațe pentru gătit sunt rațele de două luni. Până în acest moment, greutatea lor ajunge la două kilograme sau mai mult, iar carnea devine fragedă, moale și foarte gustoasă. În același timp, nu există un miros neplăcut caracteristic de rață.
• Rața trebuie să fie bine hrănită și să aibă pielea netedă, strălucitoare, dar nu lipicioasă. Carnea tăiată trebuie să aibă o culoare roșie intensă.

Gătit rață: 10 secrete

Gătitul raței este puțin mai dificil decât, de exemplu, puiul, așa că am pus împreună sfaturi utile despre a-l face fraged și gustos.

1. Alegeți o rață cu o greutate de la 2 la 2,5 kg - asta garantează că pasărea este tânără.
2. În timpul procesului de tăiere, asigurați-vă că tăiați fundul raței pentru a evita orice miros neplăcut.
3. Pentru a face rața coptă mai suculentă și mai aromată, este mai bine să folosiți mere, portocale, ciuperci cu orez și prune uscate pentru umplutură.
4. Timpul de gătire pentru rață se poate calcula aproximativ astfel: 40-45 de minute la 1 kg de greutate + 25 de minute pentru rumenire, temperatură - 180 de grade. La temperaturi mai scăzute, timpul de gătire crește. Adică, prăjirea unei rațe care cântărește 2 kg va dura aproximativ 1 oră și 45 de minute.
5. Dacă aveți o rață congelată, ar trebui să o dezghețați în avans pe raftul de jos al frigiderului.
6. Poți coace și prăji rata pe un grătar, pe o foaie de copt, într-o oală de rață, într-o tigaie, în folie sau într-o pungă de prăjit. Dacă decideți să prăjiți rața întreagă, cel mai bine este să folosiți o mânecă sau o folie, tăind-o cu 20 de minute înainte de a o găti, pentru a lăsa rața să se rumenească.
7. Dacă coaceți rață fără folie sau mâneci, asigurați-vă că ungeți rața cu grăsime topită pe tot parcursul procesului de gătit.
8. Pentru a preveni uscarea pieptului de rață, prăjiți-l rapid într-o tigaie la foc mediu-înalt.
9. Mai este un secret pentru gospodinele începătoare: puteți fierbe puțin rața (aproximativ 20 de minute), o puteți răci și apoi o gătiți după rețetă, apoi cu siguranță nu va fi crudă în interior.
10. Dacă ați cumpărat o rață deja înțepată, atunci nu este nevoie să o cântați. Dacă nu, se recomandă să pârjoliți pasărea, mai ales dacă există „cioturi”.

Cele mai bune rețete de rață

Rață umplută cu fructe

Cum să gătești corect rața

Ingrediente:

• Rață tânără - 2-2,5 kg,
• mere - 300 g,
• Pere - 300 g,
• prune - 300 g,
• zahăr granulat - 3 linguri. linguri,
• Unt - 3 linguri. linguri,
• Cardamom - mai multe boabe,
• Cuișoare – 2-3 muguri,
• Ienupăr uscat (fructe de pădure) – 1 mână,
• Busuioc uscat - 1 lingura. linguriţă,
• Sare,
• Amestecul de ardei.

Preparare:

Dacă este necesar, înțepăți rata (ardeți-o la foc deschis, de exemplu, pe un arzător cu gaz), apoi frecați-o cu sare și un amestec de ardei în interior și în exterior.

Scoateți semințele din mere, pere și prune. Tăiați fructele în cuburi de mărime medie. Adăugați la fructe zahăr granulat, cardamom zdrobit, ienupăr, cuișoare, busuioc și amestec - aceasta va fi umplutura.

Umpleți interiorul raței cu umplutura pregătită, coaseți gaura cu ață sau fixați cu scobitori. Pune rața pe o tavă de copt. Topiți untul și turnați-l peste rață. Pune pasărea la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, pentru 1,5-2 ore. Nu uitați să ungeți constant rața cu grăsime topită.

Rață umplută cu varză murată într-un manșon de copt

Ingrediente:

• Rață tânără - 2-2,5 kg,
• Varză murată - 600 g,
• Ceapa - 2-3 buc.,
• brânci de rață - 500 g,
• Biscuiti zdrobiti din pâine albă– 1 pahar,
• Sare,
• Piper.

Preparare:

Clătiți rata, uscați-o și îndepărtați eventualele pene rămase cu o pensetă, dacă este necesar. Apoi tăiați o parte din grăsime de pe rață.

Tăiați ceapa în cuburi medii și fierbeți în grăsime topită de rață până se înmoaie. Adăugați varza murată și fierbeți-o cu ceapă aproximativ 20 de minute Sare, piper și separat gătitele de rață tăiate bucăți.

Se combină gătitele, biscuiții și varza pregătite cu ceapa, se amestecă și se umple umplutura rezultată în rață. Asigurați tăietura cu scobitori sau coaseți cu ață. Puneți rata umplută într-un manșon de copt și gătiți la cuptor la 160-180 de grade timp de 2,5-3 ore.

Mai multe rețete de rață

Piept de rata cu sos de portocale

Cum să gătești corect rața

Ingrediente:

• Piept de rata – 2 buc.,
• Portocale – 2-3 buc.,
• Miere - 2 linguri. linguri,
• Scorțișoară – 2 vârfuri,
• Oțet balsamic - 1 linguriță,
• unt - 20 g,
• Sare,
• Amestecul de ardei.

Preparare:

Clătiți sânii, uscați-i și puneți-i pe masă, cu pielea în sus. Faceți tăieturi în diagonală pe sâni, mai întâi într-o direcție, apoi în cealaltă. Sare si pipereaza pieptul.

Puneți piepții într-o tigaie bine încălzită, cu pielea în jos și gătiți la foc mediu timp de 8-10 minute, apoi întoarceți piepții și gătiți încă 3-5 minute. Puneți sânii finiți pe o foaie de folie și înfășurați. Apoi trebuie să le odihnești puțin.

În acest moment, stoarceți sucul din portocale, turnați grăsimea din tigaie și puneți-o înapoi la foc mare. Se toarnă în tigaie Suc de portocale, miere, otet balsamic, scortisoara, adauga putina sare si piper. Încinge totul la foc iute până scade volumul la jumătate. Adăugați untul, amestecați și îndepărtați sosul de pe foc.

Taiem pieptul de rata in diagonala felii de 3-5 cm grosime, asezam pe un platou si turnam peste sos.

Tocană de rață

Cum să gătești corect rața

Ingrediente:

• Rață tânără - 2 kg,
• Morcovi – 2 buc.,
• Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.,
• Ceapa - 2 buc.,
• cartofi - 600 g,
• Roșii în suc propriu fără coajă (tocate) – 400 g,
• făină de grâu - 1 lingură. linguriţă,
• Mărar și pătrunjel - 1 legătură,
• Frunza de dafin – 2 buc.,
• Sare,
• Piper.

Preparare:

Dacă este necesar, înțepăți rata, apoi clătiți, tăiați în bucăți mici, sare și piper. Înmuiați bucățile de rață în făină, prăjiți într-o tigaie uscată timp de 5 minute pe ambele părți. Transferați bucățile de rață într-o cratiță sau oală de rață. Adăugați o cantitate mică de suc de roșii și fierbeți timp de 25-30 de minute.

Curata cartofii, morcovii, radacina de patrunjel, ceapa. Se toacă mărunt totul, cu excepția cartofilor. Cartofii trebuie tăiați în felii și sărați.

Prăjiți ușor morcovii tăiați, rădăcina de pătrunjel și ceapa în aceeași tigaie în care a fost prăjită rața. Adăugați legumele prăjite, cartofii, foile de dafin și roșiile la rață și fierbeți, acoperit, până când sunt gata. Se serveste cu ierburi tocate.

Sos de paste de rață

Ingrediente:

• Piept de rata – 2 buc.,
• Ceapa - 2 buc.,
• Usturoi - 4 catei,
• tulpini de țelină – 4 buc.,
• Roșii fără coajă în suc propriu (tocate) – 400 g,
• Verdețuri după gust - 1 buchet,
• ulei de prajit,
• Sare,
• Piper,
• Paste gata.

Preparare:

Tăiați piept de rață tânăr fără grăsime în cuburi de mărime medie. Se prăjește într-o tigaie încinsă cu ulei la foc mediu timp de 10 minute, amestecând din când în când. Apoi trebuie să puneți pieptul de rață într-o cratiță, să adăugați sare, piper și amestecați, acoperiți cu un capac și lăsați timp de 20-30 de minute.

Ceapa trebuie curățată și tocată, usturoiul trebuie curățat și tocat. Tăiați țelina și ierburile. Pune ceapa, usturoiul si tulpinile de telina tocate in tigaia in care a fost prajita rata. Gatiti-le intr-o tigaie pana se inmoaie. Apoi puneți roșiile și pieptul de rață în tigaie, adăugați ierburile, amestecați și aduceți la fierbere. Reduceți focul și gătiți încă 5 minute În această etapă, puteți adăuga sare și piper la sos.

Adăugați pastele fierbinți în sosul preparat și amestecați.

Rață în oală (rețetă video)

În acest videoclip puteți vedea clar că a fost aleasă cea mai bună rață pentru gătit.

Tatiana CHEKRYGINA

Rața nu trebuie confundată cu gâscă, în principal, este mult mai mică decât cea de gâscă; Înainte de a începe să pregătiți mâncăruri de rață, trebuie să vă amintiți că rața este o pasăre de apă, așa că carnea ei are un miros specific. Primele feluri nu se prepară din rață, iar dacă sunt pregătite, atunci doar ciorbe de sos sau ciorbă de varză. În plus, rața are un strat mare de grăsime subcutanată, așa că rața este adesea prăjită și înăbușită mai degrabă decât fiartă. La prăjit, rața își pierde o parte din grăsime, iar pielea devine crocantă și gustoasă. Dar pentru ca rața să devină suculentă și moale, este gătită întreagă și nu trebuie să fie prea gătită O rață domestică tânără este gătită timp de o oră. Acest timp este suficient pentru ca carnea de rață să rămână suculentă, dar să devină moale.

Este mai bine să fierbeți rațele vechi cu cartofi sau orez. Rațele tinere pot fi umplute și gătite la cuptor pe o foaie de copt sau într-o tavă. Dacă gătiți rața la cuptor pe o foaie de copt, va avea o crustă prăjită, de culoare maro, dacă gătiți rața în mânecă sau folie, va ieși mai mult aburită decât prăjită, dar foarte suculentă și moale. Dar pentru a da raței o culoare maro înainte de a o găti în mânecă sau folie, aceasta trebuie stropită cu zahăr pudră. Apoi rața în mânecă va ieși suculentă și cu o crustă maro, ca una prăjită. Cum să gătești rața este o chestiune de gust.

Rețete de rață.

Pregătiți carcasa de rață, spălați, uscați, frecați cu sare și piper în interior și în exterior. Curatam cartofii, ii taiem si ii prajim usor in ulei, cu tocati grosier ceapa, sare. Umpleți rața cu cartofi. Coaseți tăietura pe carcasă , legați picioarele, apăsați aripile pe carcasă. Așezați rata într-o tavă sau o tavă de copt cu părțile laterale pe spate, turnați 0,5 căni de apă.

Pune rața la cuptor și prăjește timp de 1,0-1,5 ore, turnând peste sucul rezultat. Puneți rața suculentă fiartă pe un vas, îndepărtați firele, scoateți cartofii și puneți-le pe margini. Apoi tăiați rața în bucăți.

O delicatesa deosebita este pieptul de rata prajit dedesubt sos dulce-acru. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați pieptul de rață din carcasă, să-l frecați cu sare și piper. Se prajesc in ulei intr-o tigaie, se prajesc pe toate partile pana se rumenesc, apoi se acopera si se fierbe la foc mic. Pieptul poate fi copt la cuptor, turnand peste el sucul rezultat. Tăiați pieptul de rață fiert în felii subțiri împreună cu pielea suculentă și turnați peste sos de prune sau coacăze negre. Puteți folosi sos gata preparat sau îl puteți face singur. Pentru a pregăti sosul pentru piept de rață, trebuie să luați 2 linguri. linguri de oțet de masă, 0,5 căni de gem de prune sau cireșe. In uleiul in care s-a prajit pieptul se amesteca gemul si se adauga otetul, se caleste, amestecand, pana se ingroasa sosul, 5-6 minute.

Pentru a pregăti rața cu miere, trebuie să luați lichid proaspăt miere, sare, piper și carcasă de rață. Rața gătită cu miere este suculentă și moale, va da raței un gust și o aromă specifice. Pregătiți carcasa de rață, apoi turnați peste ea apă clocotită sau coborâți carcasa în apă clocotită pentru câteva secunde. Apoi se usucă și se freacă cu un amestec de sare și piper doar din interior.

Într-un pahar apă caldă dizolvați două linguri de miere și ungeți bine exteriorul raței. Lăsați-o la macerat, apoi ungeți din nou rața cu miere. Apoi așezați rața pe o tavă pe spate, legați picioarele și aripioarele. Coaceți toată carcasa de rață la cuptor pentru 50-60 de minute și ungeți periodic cu sirop de miere până când se epuizează siropul din pahar.

Cu putin timp inainte sa fie gata, unge rata cu miere lichida nediluata cu apa si mai tine la cuptor inca 10-15 minute. Se serveste cu cartofi si legume.

Rață cu portocale la cuptor.

Se spală rața și se freacă cu sare. Stoarceți sucul dintr-o portocală și frecați sucul în interiorul și în exteriorul raței. Curățați și tăiați doi căței de usturoi și puneți în interiorul raței. Tăiați o portocală în patru părți și puneți și rața. Ciupiți tăietura cu bețișoare de lemn. Pune rata pe o tava de copt si da la cuptor pentru o ora. Coaceți, turnând peste sucul eliberat. La sfârșitul coacerii, scoateți rața și puneți în jurul ei felii de portocale proaspete. Continuați coacerea. Serviți rața pe un platou mare, așezând portocale lângă ea și garnisind cu ierburi.

Pentru a pregăti luarea merele Antonov sau alte soiuri de iarnă. Merele se decupează și se taie în felii mari. Pregătiți rața, frecați cu sare și umpleți cu mere. Coaseți sau prindeți fanta. Așezați carcasa pe o foaie de copt pe spate, aranjați-o în jur mere întregi și coace la cuptor pana gata. Udare cu atrăgătoare suc de mere si grasime. La servire se scot firele, se aseaza rata pe un vas si se aseaza mere langa ea, se presara zahar.