1. Spălați frunzele de struguri sub jet de apă și tăiați cozile astfel încât să rămână doar frunzele.
2. Puneți-le într-un castron larg și turnați peste ele apă clocotită. Lăsați-le timp de 5-7 minute. În acest timp vor căpăta o nuanță de verde mai închis.
3. Curăță ceapa, se spală și se taie cubulețe mici.
4. Puneti untul intr-o tigaie si topiti-l la foc mediu.
5. Se pune ceapa și se călește până devine translucidă.
6. Între timp, spălați orezul sub 5-7 apă pentru a îndepărta tot amidonul. Se toarnă într-o cratiță, se adaugă apă în proporție de 1:2 și se fierbe timp de 7-10 minute.
7. Se spală verdeața, se usucă cu un prosop de hârtie și se taie în bucăți mari. Nu este nevoie să-l toci prea fin.
8. Se spală carnea și se trece prin grătarul din mijloc a mașinii de tocat carne.
9. Curata usturoiul si tai marunt.
10. Pune ierburile tocate în carnea tocată.
11. Apoi adăugați usturoiul și ceapa călită.
12. Adăugați acolo orezul fiert.
13. Condimentează umplutura cu sare, piper măcinat și orice condimente. Ar trebui să fie multe dintre acestea din urmă, pentru că Dolma este un fel de mâncare parfumat.
14. Amesteca bine ingredientele. Cel mai convenabil este să faci asta cu mâinile tale.
15. Puneți pe blat frunzele de struguri pregătite. La gătit, există două păreri pe ce parte a foii trebuie pusă carnea tocată. Unii bucătari cred că carnea tocată trebuie așezată pe o suprafață netedă a foii. Și alții susțin că este pe partea aspră. Vă recomand să încercați două metode și să decideți care vă place mai mult.
16. Puneți umplutura în mijlocul frunzei.
17. Îndoiți frunza pe ambele margini.
18. Îndoiți marginea de jos.
19. Rotiți dolma strâns într-un sul.
20. Așezați-l compact în tigaie.
21. Acoperiți vârful cu frunzele rămase. Dacă ai folosit toate frunzele, atunci nicio problemă. Umpleți mâncarea cu apă sau bulion. Fierbeți și fierbeți alimentele sub presiune timp de 1 oră. Sarcina poate fi o farfurie pe care se pune un borcan cu apa.
22. Scoateți dolma finită din tigaie și serviți fierbinte. De obicei se servește cu sos de usturoi. În plus, lichidul care rămâne de la tocănirea vasului poate fi folosit și pentru a pregăti un fel de sos.
Urmărește și rețeta video despre cum să prepari dolma din frunze de struguri.
Deci, de unde să încep povestea despre dolma? Probabil pentru că dolma există în bucătăria tradițională nu numai din Azerbaidjan, ci și din Georgia, Uzbekistan, Armenia, Turcia și popoarele balcanice.
Principala problemă în pregătirea dolmei este găsirea frunzelor bune de struguri. Se folosesc atât frunze murate, cât și cele proaspete. Principalul lucru este că sunt subțiri și moi. În mod tradițional, se folosesc frunze din soiurile Ag Shany și Kara Shany.
Veți avea nevoie de:
- miel - 1 kg;
- grăsime de coadă grasă (dacă nu există deloc, puteți adăuga unt);
- frunze de struguri - 300 g;
- orez rotund - 1 cană;
- ceapa - 5 cepe mici;
- menta - un buchet mic;
- coriandru/patrunjel;
- sare, piper
Pentru ustensile de bucătărie, veți avea nevoie de o cratiță și două farfurii puțin mai mici ca diametru.
Dolma: reteta foto
1. Faceți carne tocată. Anterior, nu prea înțelegeam de ce să faci singur carne tocată dacă o poți cumpăra. Dar acest lucru schimbă cu adevărat gustul, așa că jocul merită lumânarea.
Care parte de miel este cea mai bună pentru dolma? Desigur, partea din spate a piciorului este coadă groasă.
In general, trecem mielul printr-o masina de tocat carne, adaugam ceapa tocata marunt si ierburi. Rețeta clasică de dolma azeră folosește coriandru, dar dacă nu vă place coriandrul, adăugați pătrunjel. Adăugați puțină sare. Trebuie să aveți grijă la sare, pentru că frunzele murate sunt deja sărate și nu se va spăla toată sarea din ele.
După ce frământați carnea tocată, turnați în ea o jumătate de pahar de apă caldă și frământați. Carnea tocată pentru dolma ar trebui să fie grasă și plastică.
La sfârșit, adăugați orezul rotund spălat în carnea tocată. Dacă dolma este preparată din altă carne (pui sau curcan), atunci orezul poate fi fiert ușor.
2. Înmuiați frunzele de struguri în apă rece, clătiți-le sub jet de apă, nu ar trebui să rămână un strat de sare albă pe ele.
3. Acum, pune o farfurie pe fundul tigaii eu am folosit sticla securizata - nici pe foc nu a izbucnit; Dar pentru orice eventualitate, ia-l pe cel care nu te deranjează. Acest lucru se face pentru ca dolma să nu ardă. Acest lucru vă va ajuta, de asemenea, să evitați transformarea rândului de jos de dolma în ciupercă.
4. Împachetarea dolmei este o artă specială care poate fi realizată doar cu experiență. Am ajuns să am niște pătrate de diferite dimensiuni, dar nu a stricat deloc gustul. Trebuie să așezați pelerină pe interiorul foii. Îl înfășurăm înainte NU turnați apă clocotită peste frunze, așa cum se recomandă uneori. Frunza va da instantaneu toată savoarea apei.
Dolma clasică este înfășurată astfel:
5. Asezati dolma in straturi pe o farfurie, apoi turnati un pahar cu apa (200 ml) in tava si presati deasupra cu o alta farfurie.
6. În mod ideal, dolma azeră este gătită la foc, apoi iese mult mai gustoasă. Dar o poți face și pe aragaz la temperatură medie sau scăzută.
Dolma de miel durează aproximativ 30 de minute pentru a se prepara.
Sos pentru dolma
Dolma se servește cel mai adesea pe platou, însoțită de bulion și sos din smântână și usturoi sau matsoni cu usturoi și ierburi.
Poftă bună!
Numele provine de la verbul turc „dolmak”, care înseamnă „a fi umplut”. Acesta este un întreg grup de preparate făcute din legume sau frunze umplute, rețete pentru care au apărut în bucătăriile fostului Imperiu Otoman și din împrejurimi.
Astăzi acest fel de mâncare simbolizează bucătăria grecească și turcească, poate fi găsit și în Balcani, țările din Caucaz, pe țărmurile Mediteranei de Est, Orientul Mijlociu, Asia Centrală, Africa de Nord și Marea Mediterană de Vest.
Dolma este larg răspândită în Azerbaidjan și Armenia, unde se obișnuiește să se pregătească cu frunze de struguri sau de dud sălbatic. Cu toate acestea, există rețete cu frunze de smochine, varză, anghinare, cartofi, vinete, ceapă, dovlecei, ardei gras, sfeclă, precum și smochine și caise uscate.
Mâncare națională azeră
După cum s-a menționat mai sus, cea mai faimoasă rețetă de dolma în azeră este folosirea frunzelor de struguri. Umplutura poate include carne sau legume. Mâncarea cu carne se servește de obicei caldă sau fierbinte, adesea cu sos, varianta vegetariană se consumă de obicei rece. Ambele tipuri sunt adesea consumate cu iaurt și usturoi.
Mâncarea azeră dolma nu este doar frunze de struguri umplute. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, oamenii încep și cu dovlecei, vinete, roșii sau varză. În mod tradițional, ca umplutură se folosesc miel tocat, miel și/sau vită, orez, ceapă și ierburi.
Rețeta de dolma azeră include patru soiuri:
- din vinete,
- din ardei dulce,
- din roșii,
- din frunza de struguri.
În Azerbaidjan, este imposibil să ne imaginăm o masă festivă fără acest fel de mâncare. Dolma este atât de populară încât Ministerul Culturii și Turismului al țării se gândește în prezent să o includă pe lista UNESCO ca o tradiție culinară a Azerbaidjanului, care ar putea deveni un patrimoniu cultural imaterial mondial.
Cum să gătești acest fel de mâncare
Dolma din frunze de struguri în stil azerbaigian este preparată simplu. Pentru aceasta vei avea nevoie de:
- 500 de grame de miel sau vita,
- 1 ceapa, tocata marunt,
- 2/3 cana orez,
- 1 legatura de coriandru, tocata marunt
- 1 legătură mică de mărar, tocat
- 15 frunze de menta proaspata, tocate
- 1 lingura lingurita,
- 1/4 lingură de ceai de ardei,
- 65 de frunze proaspete de struguri (sau conserve)
- 4 linguri de unt, topit
- 1/2 pahar cu apa,
- iaurt cu usturoi (1/2 cană iaurt simplu amestecat cu 2 căței de usturoi, tocați).
Procesul de gatire
Într-un castron mare, combinați carnea tocată, ceapa, orezul, ierburile proaspete, sare și piper și frământați energic timp de 5 minute.
Dacă folosiți frunze proaspete de struguri, clătiți 10 într-o cratiță mare cu apă clocotită timp de 2 minute. Acest lucru le va înmuia și le va face mai ușor de rulat. Tăiați tulpinile și părțile dure.
Dacă folosiți frunze conservate, puneți-le într-o strecurătoare mare și clătiți bine cu apă rece. Daca sunt prea groase, le punem la fiert in apa clocotita la fel ca si cele proaspete, dar doar pentru un minut, apoi le scurgem.
Asezati frunza de struguri, cu partea lucioasa in jos, pe o tabla sau in palma si asezati 1 lingurita de umplutura la baza tulpinii. Îndoiți capătul de jos al foii, apoi părțile laterale peste umplutură și rulați într-o rolă. Repetați acest lucru cu toate frunzele. Apoi puneți bucățile într-o tigaie sau o cratiță cu ramă înaltă, aproape una de alta. Puteți să le stratificați dacă este necesar. Dacă folosiți frunze proaspete de struguri, presărați puțină sare între fiecare strat. Se toarnă deasupra untul topit și se adaugă apă.
Dacă este necesar, așezați un mic capac sau o farfurie deasupra dolmei pentru a ține strâns articolele pentru a preveni deschiderea lor. Se pune pe aragaz si se aduce la fierbere. Reduceți focul la mic până la mediu-mic și fierbeți timp de 1 oră și 30 de minute sau până când frunzele sunt fragede.
Rețetă de dolma azeră: a doua opțiune
Există multe varietăți ale acestui fel de mâncare, inclusiv tipuri clasice. Rețeta de mai jos este un preparat mai dens și mai gras în comparație cu prima variantă. Pentru aceasta vei avea nevoie de:
- 150 de grame,
- 500 de grame de carne tocată dintr-un amestec de miel și vită (raport 1:1),
- 200 de grame de ceapa,
- sare si piper,
- 1/2 lingură de ceai turmeric,
- 1/2 lingura ceai de scortisoara,
- ierburi proaspete - coriandru, mărar, mentă și tarhon,
- 50 de grame de orez cu bob scurt,
- 50 de grame de năut,
- 80 de grame de grăsime de miel.
Cum să faci asta?
Cum să pregătești dolma azeră în acest fel? Scoateți grăsimea din frigider până când este suficient de moale.
Dacă folosiți ierburi proaspete, clătiți-le și tocați-le mărunt. Spălați orezul, dar nu-l gătiți în avans. La rândul său, năutul trebuie fiert mai întâi, apoi tăiați fiecare mazăre în două jumătăți.
Amestecați carnea tocată și ceapa tocată cu mâinile. Se adauga orezul, ierburile tocate si condimentele uscate, sare si piper, naut si grasime. Se amestecă bine.
Dacă folosiți frunze proaspete de struguri, spălați-le și uscați-le. Dacă folosiți conserve, puneți-le într-un castron mare, adăugați apă fierbinte și lăsați să stea 2-3 minute să se înmoaie. Strecoară frunzele.
Luați o foaie, puneți o bucată de carne tocată în mijloc și pliați colțurile în jos, apoi ridicați-o și rulați-o într-o bilă. Repetați acest lucru cu fiecare foaie.
Puneți dolma într-o tigaie cu fund gros. Puneți o farfurie sau o farfurie de desert cu susul în jos deasupra bucăților și puneți deasupra un obiect greu, cum ar fi o piatră. Acest lucru ajută la oprirea dolmei să se desfacă în timpul gătirii. Adăugați apă în tigaie în funcție de nivelul produsului.
Se aduce la fierbere. Reduceți focul și fierbeți timp de una până la o oră și jumătate până când carnea și orezul sunt fierte. Pentru a verifica dacă există suficientă sare și condimente în timpul gătitului, înmuiați o bucată de pâine în lichidul din tigaie și gustați.
Preparatul se serveste cu iaurt amestecat cu usturoi tocat marunt si paine proaspata.
Dolma de legume în stil azer
Uneori nu se folosește carnea, iar frunzele de varză sau de struguri sunt umplute cu umplutură de legume. Acest fel de mâncare se numește „dolma goală”. Pentru a o face, veți avea nevoie de:
- 200 de grame de orez,
- 4 cepe,
- 200 de grame de castane,
- 120 de grame de unt,
- 200 de grame de roșii sau 1 lingură de pastă de tomate,
- 80 de grame sau 1 buchet de coriandru,
- 200 de grame de iaurt,
- 4-5 catei de usturoi,
- scorțișoară, sare și piper.
Dolma de vară în azeră este pregătită după cum urmează. Tăiați ceapa și ierburile. Spălați orezul. Adaugam castanele curatate si tocate, rosiile (pasta de rosii), uleiul, piperul si sarea. Ceapa, ierburile și orezul și se amestecă bine. Înmuiați frunzele de struguri în apă clocotită, îndepărtați tulpinile și înfășurați fiecare în jurul unui bulgăre de umplutură în formă pătrată. Puneți dolma într-o cratiță, adăugați apă, acoperiți cu o farfurie și fierbeți timp de 1 oră.
Serviți acest fel de mâncare presărat cu scorțișoară, alături de iaurt amestecat cu usturoi tocat mărunt.
Opțiune cu pește
O rețetă de dolma azeră poate implica utilizarea nu numai a cărnii și legumelor, ci și a peștelui. Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:
- 400 de grame de file de orice pește,
- 40 de grame de ceapa,
- 180 de grame de frunze de struguri,
- 80 de grame de coriandru,
- 200 de grame de iaurt,
- sare si piper.
Se curata si se toaca pestele (de preferat omul sau stiuca), apoi se amesteca cu sare, piper, ceapa tocata marunt si coriandru. Scoateți tulpinile de pe frunzele de struguri și puneți-le la înmuiat în apă fierbinte timp de un minut. Înfășurați aproximativ 25-30 de grame de umplutură în fiecare frunză și puneți-l în tigaie. Se toarnă bulionul făcut din capete și aripioare de pește și se fierbe până când este gata. Serviți cu iaurt într-un bol separat.
Opțiune cu gutui
O altă rețetă autentică de dolma în stil azerbaigian - folosind gutui ca bază. Pentru asta ai nevoie de:
- 400 de grame de miel tocat/miel,
- 1600 de grame de gutui,
- 80 de grame de unt topit,
- 100 de grame de castane,
- 50 de grame de mărar,
- 20 de grame de zahar,
- sare de masă.
Adăugați sare, mărar și castane decojite la carnea tocată și prăjiți în ulei. Tăiați miezul gutuiului și umpleți fructele cu umplutură. Se aseaza intr-o cratita, se toarna bulionul eliberat la prajirea carnii tocate si se fierbe pana cand vasul este fiert.
Bucătăria azeră este renumită pentru multe delicioase preparate din carne tocată si legume. V-am prezentat deja rețeta, iar astăzi veți afla un alt fel de mâncare popular din bucătăria orientală prepararea pas cu pas a dolmei din legume cu fotografii. Aceasta se mai numește pur și simplu „ semafor», « trei surori», « troica„și, după cum înțelegeți, se prepară din trei tipuri de legume – vinete, ardei gras și roșii. Dolma se dovedește a fi foarte hrănitoare, fragedă și incredibil de gustoasă. Pentru carnea tocată, aveți nevoie de carne grasă, de exemplu, miel sau vițel cu adaos de coadă grasă. Alegerea legumelor trebuie, de asemenea, luată în serios, de exemplu, este mai bine să alegeți roșii mari, chiar și ardei de mărime medie și vinete mici. Datorită numărului mare de legume, felul de mâncare se dovedește suculent, hrănitor și sănătos, așa că asigurați-vă că încercați dolmele de legume.
Ingrediente pentru prepararea dolmei de legume
| rosii | 3 buc |
| Vânătă | 2 buc |
| Ardei gras | 2 buc |
| Ardei iute | 1 bucată |
| Muschiu de miel | 500 g |
| Ceapă | 2 buc |
| Ghee | 140 g |
| Sare | 1 lingura nici un tobogan |
| Piper negru | la gust |
Preparare pas cu pas a dolmei din legume cu fotografii
Dolma de legume este servită în mod tradițional cu matsoni și sos de usturoi. Poftă bună!
Dolma este prezentă în aproape fiecare bucătărie națională a popoarelor turcești, iar fiecare națiune o pregătește în felul său. Dolma în stil azerbaigian are multe caracteristici care o deosebesc de preparatele similare ale altor bucătării naționale. Mai mult, sub această denumire sunt cunoscute mai multe tipuri de feluri de mâncare, care sunt preparate după rețete complet diferite. Acest lucru se datorează faptului că „dolma” este tradus din azeră ca „umplut, umplut” și puteți umple nu numai frunze de struguri, ci și legume. Desigur, tehnologia pentru prepararea unor feluri de mâncare atât de diferite nu poate fi aceeași, dar totuși are caracteristici comune care nu depind de rețetă.
Caracteristici de gătit
Indiferent de rețeta după care se prepară dolma azeră, este necesar să se respecte câteva reguli generale. În acest caz, dolma va deveni fragedă, gustoasă și aromată.
- Se obișnuiește să se folosească miel gras pentru dolma azeră. Este acceptabil să-l înlocuiți cu carne de vită, dar în acest caz este necesar să adăugați în carnea tocată grăsime de coadă sau unt.
- Pentru ca carnea tocată să fie fragedă, azeri adaugă puțină apă fiartă sau suc de legume sau piure, cum ar fi roșii, precum și bucăți de legume.
- La carnea tocată se adaugă de obicei orez cu bob mari. Nu ar trebui să fie mult în dolma azeră este suficient un pahar de cereale de orez la 1 kg de carne. Orezul se fierbe până la jumătate fiert înainte de a fi adăugat la carnea tocată. În caz contrar, va rămâne tare, ceea ce va afecta negativ gustul felului de mâncare finit.
- Azerii adaugă întotdeauna mentă la carnea tocată, cel mai adesea proaspătă. Cu toate acestea, puteți folosi doar frunze de mentă, nu tulpinile acesteia.
- Multe gospodine, înainte de a prepara dolma în frunze de struguri, opăresc aceste frunze cu apă clocotită pentru a le face mai moi - acest lucru facilitează învelirea cărnii tocate în ele. Azerii nu fac acest lucru - ei preferă să păstreze aroma frunzelor de struguri, așa că le spală doar cu apă rece și îndepărtează pețiolele aspre.
- Pentru dolma în stil azer, puteți folosi nu numai frunze de struguri proaspete, ci și conservate. În acest caz, trebuie clătite foarte bine pentru a nu rămâne suprasărate.
În caz contrar, tehnologia de gătit va depinde de rețeta specifică, care, după cum sa menționat deja, diferă semnificativ una de cealaltă.
Dolma azeră în frunze de struguri
- miel – 1 kg;
- grăsime din coadă - 100 g;
- ceapă - 0,2 kg;
- coriandru – 50 g;
- mărar - 50 g;
- menta – 20 g;
- orez - 150 g;
- frunze de struguri - de câte vor fi necesare;
- turmeric, piper negru măcinat, sare - după gust.
Metoda de gatire:
- Spălați mielul și uscați-l cu un prosop de bucătărie. Tăiați-le în bucăți mici și măcinați-le împreună cu ceapa curățată și grăsimea de coadă grasă printr-o mașină de tocat carne.
- Se toacă fin ierburile proaspete cu un cuțit și se adaugă la carnea tocată, se amestecă.
- Sărați carnea tocată, adăugați condimente la ea, amestecați.
- Clătiți orezul și fierbeți până când este pe jumătate fiert, combinați cu carnea tocată. Dacă carnea tocată este prea densă, turnați câteva linguri de apă fiartă în ea și amestecați.
- Spălați frunzele de struguri și agitați-le pentru a elimina excesul de apă.
- Asezati o lingura de carne tocata pe frunza de struguri si formati un plic rotund sau aproape rotund.
- Asezati frunzele de struguri umplute cu carne tocata intr-o tigaie cu pereti grosi.
- Se toarnă puțină apă în fundul tigaii, astfel încât să ajungă aproximativ la mijlocul stratului superior de dolma.
- Puneți deasupra o farfurie grea și acoperiți tigaia cu un capac.
- Puneti tigaia cu dolma la foc mic si fierbeti dolma timp de o ora.
Reteta video pentru ocazie:
Dolma se servește în stil azerbaigian cu matsoni și sos de usturoi. Pentru un pahar de băutură cu lapte fermentat sunt necesari 2-3 căței de usturoi, trecuți printr-o presă specială. Daca nu ai matsoni, poti folosi ca baza iaurt neindulcit.
Dolma de legume în stil azer
- vinete tinere – 0,8 kg;
- ardei dulce - 0,8 kg;
- roșii – 0,6 kg;
- miel – 0,5 kg;
- cereale de orez – 80 g;
- ceapa - 100 g;
- menta proaspata – 30 g;
- sare, ienibahar măcinat - după gust.
Metoda de gatire:
- Spălați mielul, uscați-l și măcinați-l printr-o mașină de tocat carne. Dacă decideți să folosiți carne de vită sau carne de vită tocată gata preparată, adăugați 50-100 g de unt și amestecați.
- Rupeți frunzele de mentă și tăiați-le mărunt cu un cuțit, combinați cu carnea tocată.
- Se condimentează și se sare carnea tocată, se amestecă.
- Se sortează orezul, se clătește, se acoperă cu apă și se fierbe până se fierbe pe jumătate.
- Pune orezul într-un bol cu carne tocată și amestecă bine conținutul.
- Scoateți coaja de la ceapă. Se macină ceapa pe răzătoare sau într-un blender. Puteți folosi și o mașină de tocat carne.
- Puneți ceapa împreună cu sucul de ceapă eliberat în carnea tocată.
- Spălați roșiile. Tăiați partea de sus. Tăiați pulpa și zdrobiți-o cu o furculiță sau, mai bine, frecați-o printr-o sită. Adăugați la carnea tocată. Se amestecă bine.
- Tăiați vinetele pe lungime pe mijloc. Se pune intr-o cratita cu apa clocotita cu sare si se fierbe 10 minute. Scoateți, clătiți și uscați cu prosoape de hârtie. Datorită acestei manipulări, va fi posibilă eliminarea corned beef din vinete, ceea ce le dă amărăciune și, de asemenea, să le facă mai moi. În caz contrar, vinetele nu vor avea timp să se gătească împreună cu alte legume.
- Spălați ardeii. Tăiați-le de sus, tăind aproape complet partea de sus unde se află tulpina. Scoateți semințele de pe ardei.
- Umpleți roșiile și ardeii cu umplutură de carne. Întindeți umplutura rămasă peste vinete (doar le ungeți gros și legați jumătățile).
- Puneți legumele strâns împreună într-o tigaie adâncă sau o cratiță. Acoperiți ardeii și roșiile cu „pălării”. Se toarnă un pahar cu apă. Se fierbe timp de 40 de minute, adăugând apă dacă este necesar.
Puteți servi dolma din legume cu același sos ca și dolma în frunze de struguri.
Dolma azeră cu carne de vită
- carne tocată de vită – 0,4 kg;
- grăsime din coadă sau unt – 100 g;
- ceapa - 150 g;
- usturoi – 1 catel;
- ulei vegetal - 50 ml;
- nuci de pin - 50 g;
- cereale de orez – 60 g;
- mărar uscat - 10 g;
- mentă uscată – 10 g;
- lămâie – 1 buc.;
- supă de vită – 0,5 l;
- frunze de struguri conservate sau proaspete – 0,35–0,4 kg;
- sare, piper - dupa gust;
- scorțișoară măcinată - un praf.
Metoda de gatire:
- Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.
- Fierbeți orezul până când este fiert pe jumătate.
- Întoarceți coada grasă printr-o mașină de tocat carne.
- Amestecam carnea tocata cu orezul, nucile de pin, ceapa tocata si usturoiul trecut printr-o presa.
- Se stoarce zeama de lamaie in carnea tocata si se adauga coaja rasa, se adauga sare, ierburi uscate si condimente, se framanta bine cu mainile.
- Spălați frunzele de struguri. Puneți-le într-o strecurătoare și așteptați până când apa se scurge din ele.
- Înfășurați carnea tocată în frunze de struguri.
- Pune frunze de struguri pe fundul cratiței și pune dolma pe ele.
- Se toarnă bulionul.
- Acoperiți tigaia cu un capac, lăsând un spațiu mic. Se fierbe dolma timp de o oră.
Sosul pentru această dolmă este, de asemenea, cel mai bine servit tradițional, adică făcut dintr-un produs din lapte fermentat cu usturoi tocat.
Dolma în azeră are mai multe gusturi complet diferite. Merită să încercați fiecare dintre variantele lor din acest fel de mâncare tradițional, deoarece sunt unice.
