Există un vegetarian. Este vegetarianismul bun sau rău? Veganismul este o formă strictă de vegetarianism

Creșterea animalelor este o utilizare eficientă a pământului
Populația acestei planete se apropie acum de șase miliarde și, chiar dacă astăzi fiecare țară de pe Pământ ar adopta politici stricte și eficiente de control al populației, se estimează că populația totală ar crește la cincisprezece miliarde înainte ca creșterea să se stabilească. Suprafața totală a planetei este de 179.941.270 de kilometri pătrați (69.479.518 sq mi). Un pic de matematică simplă ne spune că în prezent, în medie, un kilometru pătrat ar trebui să suporte puțin peste treizeci și trei de oameni. Dacă ar fi cultivată întreaga zonă, acest lucru ar fi cu siguranță posibil.

Notă: În februarie 2015, populația lumii era de 7.274.586.680 de persoane conform http://countrymeters.info/ru/World/. În 2015, populația lumii va continua să crească și la sfârșitul anului va fi de 7.345.951.495 de persoane. Creșterea naturală a populației va fi pozitivă și se va ridica la 83.020.532 de persoane. Rata de creștere a populației mondiale în 2015 va fi de 226.334 de persoane pe zi.

Argumentul însă eșuează pentru că nu toate terenurile sunt disponibile pentru cultivare arabilă. Principalii factori de mediu care determină dezvoltarea și distribuția plantelor sunt tipul de sol și clima. Putem scădea întregul continent neproductiv al Antarcticii, astfel încât totalul să fie imediat redus cu 13.335.740 de kilometri pătrați. De asemenea, putem deduce, cel puțin în scopuri agricole, toate celelalte regiuni glaciare, tundra, munți, deșerturi, țâștini și turbării, regiuni fluviale, mlaștini sărate și lacuri, orașe, drumuri și căi ferate; și în mare măsură semi-deșerturi, savane, păduri tropicale, văi joase și terenuri supuse inundațiilor regulate. Acum am scăzut cea mai mare parte a suprafeței Pământului. De fapt, doar unsprezece la sută din suprafața Pământului poate fi cultivată.

Aproape tot terenul pe care tocmai l-am scăzut susține de fapt iarbă sau alte plante pe care nu le putem folosi direct. Avem nevoie de un sistem care să transforme această iarbă într-o formă de hrană pe care o putem mânca. Și avem asta: cea mai mare parte a pământului pe care l-am scăzut din folosirea arabilului poate și este folosit pentru a cultiva hrană pentru animale. Luați Noua Zeelandă de exemplu. Este o țară de 269.000 de kilometri pătrați - mai mare decât Marea Britanie - cu o populație umană de 3 milioane, o populație de ovine de 42 de milioane și multe bovine. Când am fost în Noua Zeelandă timp de trei luni, în primăvara lui 1999, nu am văzut niciun câmp de cereale. Acest lucru nu este surprinzător: deoarece peisajul este rar plat, iar roca vulcanică pe care se află Noua Zeelandă este foarte aproape de suprafață, această țară este foarte incomod pentru cultivarea cerealelor. Și același lucru este valabil și pentru multe alte părți ale lumii.

În prezent, o treime din populația lumii moare de foame. Dacă am deveni cu toții vegetarieni, ne-am considera inutili și am înceta să mai cultivăm tot pământul care hrănește doar animale de hrană. Dar eliminarea din producție a întregului teren care susține animalele, dar care nu poate sprijini agricultura, este puțin probabil să atenueze problema. În multe zone în care sunt crescute animale, acestea sunt singurul lucru care poate fi crescut. Prin urmare, în aceste zone, fermieria este cea mai eficientă utilizare a terenului.

Un vegetarian poate susține că terenurile nepotrivite în prezent pentru cultivare pot fi făcute potrivite, dar acesta este un argument care s-a dovedit deja a fi fals. Situația utilizării terenului nu este statică. Pe măsură ce populația a crescut în acest secol, cantitatea de pământ disponibilă pentru cultivare a scăzut. Acolo unde a avut loc defrișări pentru a face loc cultivării, solurile sunt supuse unei expuneri mai mari la precipitații și temperatură. Aceste procese epuizează materialul organic al solului, determinând întărirea solurilor și transformarea în deșerturi. În 1882, deșertul sau deșertul acopereau aproximativ 9,4% din suprafața Pământului. Până în 1952, zona lor a crescut la aproape douăzeci și cinci de procente. Aceasta este o tendință în creștere și ceea ce se întâmplă odată ce se întâmplă este foarte greu, dacă nu imposibil, de inversat complet.

În multe zone cu productivitate scăzută în mod natural, irigarea este folosită pentru a crește productivitatea agricolă. Dar irigarea poartă cu ea semințele propriei distrugeri. Solurile semi-aride sunt caracteristic sărate. Apa de irigare, în esență din aceeași zonă, este de obicei salină. Fără un drenaj adecvat, apa de irigare se infiltrează în sol și ridică panza freatică. Acest lucru aduce nivelul apei mai aproape de suprafață, unde se evaporă mai liber, lăsând în urmă săruri chimice. În timp, sărurile de sodiu, magneziu și calciu înfundă porii din sol și lasă un strat albicios la suprafață. Acest proces nu numai că distruge structura solului, astfel încât randamentul culturilor să scadă, ci duce în cele din urmă la un nivel de salinitate în care nicio plantă nu poate crește. Kovda estimează că șaizeci până la optzeci la sută din toate terenurile irigate, milioane de acri, sunt transformate în deșert în acest fel.

Cea mai mare parte a lumii este acoperită nu de pământ, ci de oceane și mări. În prezent, milioane de tone de pește sunt capturate și procesate în fiecare an. La fel ca și carnea, mulți vegetarieni nu mănâncă pește. Dacă vegetarianismul s-ar prinde cu adevărat și oamenii de pe planetă ar înceta să mănânce pește, cele două treimi din populația care nu este înfometată în prezent s-ar alătura în curând celor trei care sunt.

Situația din Marea Britanie

Marea Britanie prosperă și bine hrănită are o suprafață totală de aproximativ 88.736 mile pătrate (229.827 km pătrați) și o populație de 57.537.000 (recensământul din 1991). Terenurile agricole și horticultură ocupă treizeci la sută, în timp ce pajiştile permanente și pășunile pentru pășunat acoperă cincizeci la sută din suprafața totală. Dar toate acestea sunt jalnic de insuficiente - mai trebuie să importam o treime din alimentele de care avem nevoie.

Principala industrie zootehnică din Marea Britanie este oile, care sunt crescute în aproape fiecare parte a regatului. Dacă am deveni cu toții vegetarieni, munții din Țara Galilor și din Scoția ar deveni în mare parte neproductivi, la fel ca mlaștinile din centrul și nordul Angliei. Nu am mânca 720.000 de tone de pește prins sălbatic în fiecare an - 12,7 kg (28 lb) pe cap de locuitor. Dacă am deveni cu toții vegetarieni, câtă mâncare ar trebui să mai importăm? Și de unde ar veni? SUA și Canada, care sunt exportatori net de cereale, ar părea să fie răspunsul la această din urmă întrebare, deși factura noastră de import de alimente - deja 6 miliarde de lire sterline pe an - ar crește alarmant. Dacă tot ar deveni și vegetarieni, atunci ar trebui și ei să importe. Nu: dacă am deveni cu toții vegetarieni, nu vă înșelați, am muri de foame.

Problema pescuitului

Pentru mulți lacto-ovo-vegetarieni, uciderea animalelor este o problemă. Din motive morale, unii sunt înclinați să treacă la consumul de pește - deși logica conform căreia uciderea peștilor este considerată acceptabilă, dar nu a animalelor terestre, nu este clară pentru mine. În această schimbare de credință, ei sunt încurajați de faptul că consumul de pește este ceea ce le permite japonezilor să trăiască mai mult și că este bun pentru sănătate. Dorind să fie ei înșiși sănătoși, cumpără pește de mare, cum ar fi codul, bibanul de mare, rosuțul și eglefinul. Dar acest pește nu conține acizii grași omega-3 „sănătoși” pe care medicii ne spun să-i mâncăm.

Resursele de pește sunt în scădere. Codul era de obicei un pește ieftin. Acum costă 7,70 lire sterline kilogramul - 2 lire sterline mai mult decât somonul gătit. Deoarece prețurile reflectă legile cererii și ofertei, acest lucru nu poate însemna decât un singur lucru: există o lipsă de cod. Codul nu este singurul pește care este puțin disponibil în Marea Britanie, același lucru este valabil și pentru peștele știucă, somonul sălbatic și monkfish. Este aceeași poveste în toată lumea. Un pește care este acum din abundență este heringul din Marea Nordului. Conține grăsimi omega-3 și, împreună cu macroul, este bună pentru noi. Este, de asemenea, cel mai ieftin pește de pe piață, și totuși britanicii aproape că au încetat să-l mănânce.

Peștii care ne fac să renunțăm la hering sunt tonul din Oceanul Pacific și alte specii exotice: creveții tigru din India și peștii vele din Caraibe. Această schimbare reflectă o tendință în creștere și alarmantă. Cu Marea Nordului aproape epuizată și acum puternic păzită, pescarii din lumea a treia înfometați de valută străină își jefuiesc propriile provizii în scădere în alte oceane nepăzite.

Pe măsură ce devine din ce în ce mai dificil să prinzi o mulțime de pești, pescarii moderni și echipamentele lor devin din ce în ce mai sofisticate. Pescarii din Cornish folosesc plase în derivă lungi de patru mile pentru a prinde ton în Atlanticul de Nord. Plasele sunt numite „ziduri ale morții” din cauza numărului de delfini și alți pești nedoriți care sunt prinși în ele. Instalația de ton japonez este o linie lungă de șaizeci și cinci de mile, cu mii de cârlige cu momeală. În Marea Nordului, traulul provoacă mai multe daune decât poluare.

Peștii își recuperează foarte bine numărul - dacă li se permite să facă acest lucru. Dar nu mulți o vor permite. În ciuda acordurilor și cotelor internaționale, în mările nordice, nimeni, cu posibila excepție a Islandei, nu își gestionează în mod corespunzător resursele piscicole, iar problema pescuitului excesiv crește necontrolat.

Metodele pescarilor erau asemănătoare agriculturii. Dar sunt cu secole în urmă: fermierul crește și culege, pescarul, ca un vânător-culegător primitiv, doar adună. El nu își folosește resursele la fel de eficient ca un fermier pe pământ. Fără pește, ne-ar fi greu să obținem alimente de calitate suficient de înaltă pe această insulă. Avem nevoie de pește, dar vom crește problema pescuitului excesiv doar dacă trecem de la carne la pește - de la o creștere eficientă a animalelor la un pescuit ineficient și risipitor.

Uciderea animalelor pentru mâncare este un rău imoral.

O întrebare adresată adesea de vegetarieni: Cum poți justifica uciderea animalelor nevinovate pentru mâncare? La această întrebare pare greu de răspuns, dar în realitate nu este. Ar fi rezonabil să ceri unui leu să justifice uciderea unei gazele nevinovate? Desigur că nu: este firesc ca un leu să omoare gazele, iar aceasta este o scuză suficientă. Și cum rămâne cu dreptul gazelei de a nu fi mâncat? Punându-le astfel, puteți vedea că astfel de întrebări sunt cu adevărat lipsite de sens. Același lucru este valabil și pentru noi, deoarece suntem o specie non-vegetariană.

Dar, dacă reticența de a ucide animale este motivul poziției vegetarianului, atunci el ar trebui să știe că atunci când cultivă pământ pentru culturi de cereale, oamenii ucid mai multe animale. Următorul e-mail pe care l-am primit ilustrează bine acest lucru:

Stimate Dr. Groves,

Sunt de acord cu majoritatea punctelor tale referitoare la judecata slabă a majorității vegetarienilor. Ca zoolog, patolog și, uneori, fermier destul de atent, pot adăuga și mai multe.

După cum știm tu și cu mine, majoritatea vegetarienilor sunt motivați, cel puțin parțial, de părerea lor despre consumul de animale ca fiind imoral. Cei mai mulți dintre ei, desigur, sunt locuitori ai orașului care nu au avut niciodată ocazia să lucreze câmpuri agricole.

Agricultura cerealelor, chiar și excluzând nevertebratele, este distructivă pentru micii amfibieni, reptile, păsări cuibăritoare și mamifere. Chiar și ocazional mamifer mare este rănit în timpul activităților agricole. Inevitabil, plugul distruge vizuini și animale tinere. Secerătorii și combinele ucid unele animale și le expun pe altele la îndurarea tandre a prădătorilor. De multe ori am privit coioții și șoimii urmându-mi tractorul, ospătând cu plug și prada secerătoarei. [hei, dar este bine pentru acești prădători].

Într-adevăr, cum ar putea fi altfel? Legumele și cerealele sunt hrana multor animale. Pentru rozătoare, culturile sunt o adevărată bunătate în ceea ce privește hrana și adăpostul. Se înmulțesc rapid, ceea ce nu face decât să-și mărească numărul în timpul pregătirii câmpului și al recoltării.

Din reflecția mea, există o mică problemă că creșterea animalelor pentru carne, mai ales dacă nu sunt hrănite cu produse agricole, este mult mai puțin distructivă pentru viața animală decât agricultura. Dacă un acru de pământ produce o oaie pe an pentru sacrificare, se ia o viață. Dacă un acru de pământ ar fi predat pentru producția de cereale, costul numai în viața mamiferelor ar putea fi măsurat în zeci sau mai multe.

Desigur, moartea animalelor în timpul muncii agricole este „invizibilă” și, prin urmare, ca și cum nu ar exista. Cotletele de miel sunt vizibile la piață, iar vegetarienii deplâng sacrificiul. Știu că aceste fapte nu au niciun efect asupra activiștilor pentru drepturile animalelor - ei sunt aproape la fel de neinteresați de moartea și suferința animalelor precum sunt de moartea și suferința animalelor din cauza acțiunilor umane deliberate. Accentul lor, de fapt, nu este pe protejarea animalelor, ci pe controlul altor oameni. Ron B.

Nu suntem o specie vegetariană

Îi numim pe strămoșii noștri și diferitele triburi primitive moderne „vânători-culegători”.

Vegetarianismul este nenatural. Aceasta nu este o descoperire modernă. Biblia ne oferă dovezi în acest sens și indicii că vegetarianismul nu era considerat sănătos. În Geneza capitolul 4, Eva i-a avut pe Cain și pe Abel. „Și Abel era un păstor al oilor, dar Cain a lucrat pământul.” Acel „dar” din mijlocul unei propoziții este primul indiciu pentru dezaprobare. Această dezaprobare este confirmată în versetele trei până la cinci. Abel și Cain aduc jertfe lui Dumnezeu: Abel oile lui, Cain roadele pământului. Dumnezeu, ni se spune, a acordat atenție jertfelor lui Abel, dar El nu a acordat atenție jertfei vegetariene a lui Cain.

Biblia, totuși, poate oferi doar o indicație asupra sensului timpului când a fost scrisă. Acest lucru nu oferă un răspuns convingător la întrebarea ce ar trebui să mâncăm cu adevărat. Suntem o specie carnivoră, omnivoră sau vegetariană?

Răspunsul la această întrebare se află în trecutul nostru. Dar nu în trecutul apropiat. Modul nostru de viață se bazează acum pe agricultura avansată și domesticirea plantelor și animalelor. Aceasta este o invenție foarte recentă: încă nu ne-am putut adapta la ea. Pentru a determina ce alimente ar putea constitui o dietă ideală pentru noi ca specie, trebuie să privim mult înapoi la istoria noastră evolutivă. Alimentele la care suntem adaptați și ar trebui să le consumăm nu sunt o chestiune de modurile alimentare actuale, ele sunt determinate de ceea ce ne-am adaptat de-a lungul a milioane de ani și de ceea ce este codificat în genele noastre.

Putem urmări dezvoltarea Omului din rămășițele primelor hominide găsite în Africa și în alte părți ale lumii, datând de până la cinci milioane și jumătate de ani. Avem rapoarte despre oase fosilizate atât de la oameni, cât și de la animale. Am găsit unelte și unelte de piatră care trebuie să fi fost folosite pentru uciderea și tăierea cărnii sau pentru măcinarea plantelor. Am găsit chiar fecale de hominide. Aceste constatări au dus la multe speculații. Sunt specia noastră carnivoră, omnivore sau erbivoră?

Îi numim pe strămoșii noștri și diferitele triburi primitive moderne „vânători-culegători”. Astăzi, în lume, unele triburi trăiesc exclusiv din carne și pește. Alții trăiesc în mare parte din fructe, nuci și rădăcini, deși carnea este, de asemenea, foarte apreciată. Prin urmare, este evident că putem supraviețui cu o mare varietate de alimente. Dar care este, dacă este ceva, cu adevărat dieta noastră naturală ca specie?

Există trei combinații de diete posibile pe care le putem lua în considerare:

că eram complet carnivori, vânăm și ucidem animale;
sau că eram omnivori, mâncând o dietă mixtă de origine vegetală și animală;
sau că eram ierbivori, adică vegetarieni.

Ipoteza vegetariană este că eram complet dependenți de alimentele vegetale și că carnea nu a jucat niciodată un rol important în dezvoltarea noastră. Aceasta este o ipoteză care a avut un sprijin ardent în SUA.

Dovezi fosile

Diferențele în volumul sistemului digestiv al unei gorile și al unui om

Primele dovezi provin de la situri de fosile. Acolo unde se gasesc ramasite de hominide se gasesc si oase de animale, uneori mii. Dacă nu am mâncat carne, de ce?

În al doilea rând, deși triburile moderne de vânătoare mănâncă plante, au foc. Fără foc, am putea digera foarte puține alimente vegetale cu valoare calorică suficientă. Au existat fructe, desigur, dar nu există un singur sit preistoric în toată Africa care să indice păduri suficient de extinse pentru a furniza suficiente fructe pentru a satisface nevoile locuitorilor săi. Într-adevăr, există un acord că strămoșii noștri nu trăiau deloc în păduri, ci în savane, unde existau câmpii întinse în iarbă. Cu toate acestea, planta nu are nicio valoare pentru sistemul nostru digestiv. Chiar și viața din frunze mai cărnoase ar fi necesitat sistemele digestive mult mai specializate ale altor primate. Comparați forma unei gorile cu cea a unui om. Zona dintre pieptul și picioarele unei gorile este mult mai mare decât aceeași parte a unui om. Acesta este motivul pentru care gorila, o ierbivoră, are nevoie de un sistem digestiv mult mai mare. Pereții celulelor vegetale sunt formați din celuloză, o formă de fibre alimentare. Nu există nicio enzimă în sistemul digestiv uman care să-l descompună. Iar dacă pereții celulari nu sunt destrămați, nutrienții celulei nu pot fi digerați. Trecând neafectați direct prin intestine, toți nutrienții plantelor sunt eliminați ca deșeuri.

Studiile efectuate pe maimuțe au condus la sugestia că semințele de iarbă ne-au furnizat energia de care aveam nevoie. Totuși, dacă acesta a fost cazul, de ce nu le putem mânca acum fără să gătim? Semințele de bază, cum ar fi orezul, grâul, porumbul și fasolea, joacă un rol important în viața noastră astăzi. Toate, însă, trebuie gătite înainte de a le putea mânca în orice cantitate. Semințele și fructele de pădure sunt sistemul de reproducere al plantelor. Multe sunt concepute pentru a atrage animalele să le mănânce, dar există un mic punct în acest sens dacă semințele au fost digerate. Nu, sunt greu de digerat - în mod deliberat, scopul lor este să treacă prin animal, să se curețe și să prindă rădăcini în altă parte. Sunt disponibile doar două mijloace pentru a le face digerabile: gătirea și măcinarea.

Înainte de a folosi focul, singurul mijloc de a face semințele digerabile era să le zdrobești, dărâmând pereții celulelor plantelor, dar niciun arheolog nu găsise vreodată un instrument din epoca de piatră pentru această meserie. Dacă utilizați doar mestecat, multe semințe vor rămâne intacte și, după ce au trecut prin organism nedigerate, vor fi excretate în fecale. Fecalele de hominide, sau coproliții, așa cum sunt numiți, au fost găsite și studiate în detaliu. Coproliții mai vechi din Africa nu conțin niciun material vegetal. Cele relativ recente din America de Nord au inclus aproape orice ar putea fi descris de la distanță ca comestibil, de la coji de ouă și pene până la semințe și fibre vegetale. Dar aceste rămășițe apar abia după ce paleo-indienii au început să folosească focul și chiar și atunci semințele trec nedigerate și intacte. Deci, nu există nicio îndoială că semințele nu ar fi putut fi o parte naturală a dietei lor.

Homo erectus a apreciat beneficiile focului acum aproximativ 350.000 de ani. Este adevărat că, dacă strămoșii noștri au început să gătească cereale atunci, s-ar putea să ne fi evoluat și să ne adaptam până acum. Cu toate acestea, gătitul cerealelor nu este la fel de simplu ca gătitul cărnii. Nu puteți agăța cerealele într-o bucată peste foc sau le puteți pune în cărbuni încinși. Pentru a găti cereale și alte semințe, aveți nevoie de un fel de recipient. Cel mai vechi vas cunoscut are doar 6.800 de ani. În termeni evolutivi, a fost chiar ieri.

Pentru a te putea baza pe gătit, trebuie să fii capabil să controlezi focul. Deși au fost descoperite vetre care datează de 100.000 de ani, acestea sunt relativ rare. Coproliții europeni de Neanderthal, vechi de aproximativ 50.000 de ani, nu conțin deloc material vegetal înainte de utilizarea focului. Abia la colonizarea Cro-Magnon a Europei, acum aproximativ 35.000 de ani, focarul a apărut peste tot. Cu toate acestea, chiar și atunci au fost folosite pur și simplu pentru încălzire, nu pentru pregătirea plantelor. În acel moment, Europa era în strânsoarea unei succesiuni de ere glaciare. Timp de aproximativ 70.000 de ani, au fost ierni lungi și reci și veri scurte și reci. Cro-Magnon și strămoșii săi eurasiatici nu puteau mânca plante - acestea au dispărut cea mai mare parte a anului! A mâncat carne sau a murit. Și a mâncat această carne crudă.

Grăsimi și dimensiunea creierului

Existau deja dovezi copleșitoare că nu putem fi o specie vegetariană. Cu toate acestea, în 1972, publicarea a două studii independente a dat cu adevărat capacul sicriului pe ipoteza vegetariană. Prima se referea la grăsimi.

Aproximativ jumătate din creierul și sistemul nostru nervos sunt alcătuite din molecule complexe de acizi grași cu lanț lung. Și pereții vaselor noastre de sânge au nevoie de ele. Fără ele nu ne putem dezvolta normal. Acești acizi grași nu sunt produși în plante. Acizii grași sunt produși într-o formă mai simplă, dar aceștia trebuie transformați în molecule cu lanț lung de către animale - un proces lent, care necesită timp. Aici intervin erbivorele. Pe parcursul unui an, ei transformă acizii grași simpli găsiți în ierburi și semințe în forme intermediare, mai complexe, pe care le putem transforma în cele de care avem nevoie.

Creierul nostru este semnificativ mai mare decât cel al oricărei maimuțe. Privind înapoi la dovezile fosile de la primii hominizi până la oamenii moderni, vedem o creștere foarte marcată a dimensiunii creierului. Această expansiune a avut nevoie de cantități mari de acizi grași potriviți înainte să se întâmple. Acest lucru s-ar putea să nu se fi întâmplat niciodată dacă strămoșii noștri nu ar fi mâncat carne. Laptele uman conține acizi grași necesari pentru dezvoltarea unui creier mare - laptele de vaca nu. Nu este o coincidență că, în termeni relativi, creierul nostru este de aproximativ cincizeci de ori mai mare decât cel al vacilor.

Un vegetarian ar putea fi alarmat să afle că, în timp ce soia este bogată în proteine ​​complete, cerealele și nucile pot fi, de asemenea, combinate pentru a oferi proteine ​​complete, niciuna dintre ele nu conține grăsimile care sunt esențiale pentru dezvoltarea corectă a creierului.

Deși consumul de grăsimi astăzi este considerat de unii a fi o cauză a bolilor de inimă, știm că strămoșii noștri au mâncat cantități mari de grăsime. Se deschid craniile de animale și se selectează creierul; oasele lungi sunt rupte în mod similar pentru a expune măduva. Atât creierul, cât și măduva osoasă sunt foarte bogate în grăsimi.

Toxicitatea legumelor crude

Al doilea studiu a analizat caracterul incomestibil al multor alimente pe bază de plante de astăzi în stare crudă, care conțin mulți antinutrienți care dăunează multor sisteme fiziologice umane. Acești antinutrienți includ alchilresorcinoli, inhibitori de alfa-amilază, inhibitori de protează etc. Ele trebuie descompuse prin gătit în timp înainte de a putea fi consumate în siguranță. Fasolea și alte leguminoase, deși bogate atât în ​​carbohidrați, cât și în proteine, conțin și inhibitori de protează. Rădăcinile cu amidon - igname și manioc - sunt alimente de bază obișnuite astăzi, dar dacă nu sunt bine gătite sunt într-adevăr foarte otrăvitoare. Manioc conține chiar și cianură, care trebuie oxidată la temperaturi ridicate pentru a fi sigură pentru organism. Și pe lângă antinutrienții enumerați mai sus, amidonul din cereale - grâu, orez, orz, ovăz și secară - este, de asemenea, necomestibil în vrac, dacă nu este mai întâi procesat prin gătit. Gătitul face ca granulele de amidon din făină să se umfle și să se prăbușească într-un proces numit gelatinizare. Fără aceasta, amidonul este mult mai puțin susceptibil la acțiunea digestivă a amilazei pancreatice. Spre deosebire de carnea, care poate fi digerată cu ușurință în stare crudă, legumele nu trebuie consumate niciodată complet crude, iar cerealele trebuie fermentate și apoi gătite foarte mult timp înainte de a fi consumate pentru a neutraliza acidul fitic și alți antinutrienți toxici. Faptul că nu facem acest lucru este motivul pentru atâtea cazuri de boli atopice - astm bronșic, eczemă și așa mai departe - în prezent.

Nu există nicio îndoială că orice ar fi, nu putem fi o specie vegetariană. Cel puțin de când Homo erectus a apărut pe continentul rece eurasiatic cu aproximativ 500.000 de ani în urmă, a trebuit să trăim și să ne adaptăm la o dietă aproape exclusiv din carne.

Toate aceste momente sunt dovezi că eram animale pur carnivore, ca tigrii. Cu toate acestea, suntem o specie remarcabil de succes. Este puțin probabil că am avea atât de mult succes dacă am fi forțați să ne bazăm pe o singură sursă de hrană. Din rămășițele arheologice reiese că aveam tendința să fim mai omnivori. Am vânat și am mâncat carne mai întâi, dar dacă carnea era puțină, puteam mânca aproape orice care nu necesita gătit. Acest lucru exclude în continuare unele legume rădăcinoase și majoritatea leguminoaselor și cerealelor pe care le consumăm astăzi. Când nu era suficientă carne, luam proteine ​​din nuci și mâncam fructe și fructe de pădure. În timpul dezvoltării noastre, așadar, când trăiam bine, dieta noastră era bogată în proteine ​​și grăsimi: în perioadele de foamete includea mai mulți carbohidrați.

Așadar, dieta noastră ideală, la care suntem adaptați și pe care ne-am dezvoltat, ar trebui să fie bogată în proteine ​​și grăsimi și săracă în carbohidrați.

Există o altă dovadă care susține cu adevărat acest lucru. Aceasta este structura organelor noastre digestive și a enzimelor digestive, care sunt exact comparabile cu cele ale carnivorelor mari și nu au nimic în comun cu ierbivorele.

Recent, tendințele globale s-au mutat către un stil de viață sănătos și o alimentație adecvată. Oamenii se gândesc la ecologia lumii în care trăim, la puritatea produselor pe care le consumăm, la relația dintre oameni și mediu în ansamblu. Pe acest val au apărut două mișcări: vegetarianismul și veganismul. Din ce în ce mai mulți oameni aleg acest stil de viață. Ce este acesta - un tribut adus modei, o dietă pe tot parcursul vieții sau o poziție conștientă?

Vegetarieni și vegani. Cine sunt ei?

În concepția greșită a majorității oamenilor, aceștia sunt pur și simplu oameni care au eliminat carnea și produsele de origine animală din dieta lor. De fapt, acest lucru nu este în întregime adevărat. Diferența dintre vegani și vegetarieni constă în principal în poziția lor fundamentală. De exemplu, veganii nu acceptă nicio exploatare a animalelor în general, iar vegetarienii se opun uciderii animalelor în beneficiul uman. Acest lucru afectează nu numai nutriția.

Un vegan nu va merge niciodată la circ, la grădina zoologică, nu va purta haine de lână sau nu va călare pe cai la hipodrom, deoarece toate acestea nu sunt altceva decât exploatarea animalelor de dragul distracției umane. Vegetarienii sunt calmi cu privire la astfel de momente. Dar nu veți găsi o haină de blană sau cizme de piele în garderoba lor, precum și alte articole de uz casnic pentru care animalele trebuiau ucise. Cu toate acestea, veganii sunt de acord cu ei în acest sens.

Nutriţie

Acum să vorbim despre nutriție. Principala diferență dintre vegani și vegetarieni este că primii nu consumă deloc alimente de origine animală. Adică nu mănâncă carne, fructe de mare și pește. Deci lista de produse: lapte, ouă, produse lactate și miere, adică hrana pentru care animalele nu au fost ucise.

Sunt cei care consumă doar ouă sau lapte din hrana animalelor. Se numesc, respectiv, ovo-vegetarieni și, respectiv, lacto-vegetarieni.

Ce a venit mai întâi?

De fapt, inițial a existat doar vegetarianism. Primii reprezentanți au fost foarte stricti cu ei înșiși și cu meniul lor, care nu includea deloc produse de origine animală. Dar asta nu s-a potrivit tuturor. La urma urmei, nu orice persoană poate trăi fără să mănânce deloc proteine ​​animale. De exemplu, dacă sunteți angajat în muncă fizică grea sau sporturi profesionale, atunci fără proteine, care se găsesc în carne, lapte, ouă, vă va fi dificil să vă mențineți în formă bună. Astfel de restricții pot afecta atât bunăstarea, cât și condiția fizică. Există, de asemenea, copii mici și sugari care au nevoie de o dietă calorică variată. Dacă o mamă, o vegană convinsă, nu poate să-și alăpteze copilul dintr-un anumit motiv, atunci cum rămâne cu alimentația copilului etc.? A existat chiar și un proces în America. Părinții vegani au fost acuzați de omor din culpă. Au hrănit copilul doar cu lapte de soia și suc de mere, în urma cărora copilul a murit de malnutriție.

Prin urmare, deoarece vegetarianismul se bazează pe interzicerea uciderii animalelor, numai carnea, păsările, peștele și fructele de mare sunt excluse din meniu. Adică pentru ce au ucis. Sunt permise laptele și produsele lactate, brânzeturile, ouăle, mierea. Vegetarienii care nu erau de acord cu acest lucru s-au separat și au început să se numească vegani. Ei nu recunosc nimic de origine animală și nu contează dacă este vorba despre alimente sau articole de uz casnic. Prin urmare, diferența dintre vegani și vegetarieni nu este atât de mare. Dar tot este acolo.

Nutriție vegană

Să vedem cum mănâncă veganii. Meniul lor zilnic nu este atât de monoton pe cât ar părea la prima vedere. În primul rând, nu este nevoie să confundăm veganismul și dieta cu alimente crude.

Da, baza dietei unui vegan sunt legumele, fructele, nucile, ierburile și rădăcinile, dar există o mulțime de preparate delicioase din ele. Diverse supe, salate, caserole și chiar produse de patiserie sunt prezente în dieta vegană. Pur și simplu, proteinele animale sunt înlocuite cu fasole, soia, nuci și numai grăsimi vegetale sunt folosite la gătit. Este destul de posibil să pregătiți, de exemplu, un fel de mâncare care nu este inferior ca gust unui fel de mâncare similar cu carne. Există multe cereale delicioase - năut, quinoa, linte. Iar inghetata, placinta cu fructe sau sorbet cu fructe de padure din meniul vegan te vor surprinde placut!

Analogi ai alimentelor animale

În plus, agenții de marketing ai marilor preocupări alimentare, pentru a crește profiturile și a-și extinde sortimentul, efectuează constant cercetări despre ceea ce mănâncă veganii. Lista produselor alimentare pe care veganii și vegetarienii le pot înlocui cu omologii lor de origine animală este actualizată în mod regulat.

Proteina din soia a fost o adevărată descoperire. Din el sunt produse o mulțime de produse alimentare și semifabricate. Există lapte și chiar brânză - tofu. Un fel de mâncare vegan favorit este hummus - piure de năut bătut cu ulei de măsline, usturoi, suc de lămâie, boia de ardei și pastă de susan.

Vegani celebri

Printre vedete, în special cele străine, se numără și veganii. Cine este aceasta? Cea mai scandaloasă este probabil Pamela Anderson, care a jucat într-un videoclip publicitar social și a cerut oprirea consumului de carne și produse lactate. Starul Batman, Alicia Silverstone, a fost filmat și pentru PETA (People for the Ethical Treatment of Animals). Mai mult, pentru a face furori, fata a pozat complet goală! În rândurile veganilor se numără Paul McCartney, Clint Eastwood, Bryan Adams, Natalie Portman, Leni Kravitz și multe alte persoane publice. Designerul Stella McCartney a fondat chiar și mișcarea veganfashion. În numele mărcii sale, ea produce haine din țesături naturale, dar nu folosește niciodată materiale de origine animală. Mulți oameni celebri aleg acest brand, numind această tendință de modă „îmbrăcăminte etică”.

După cum puteți vedea, diferența dintre vegani și vegetarieni constă în primul rând în poziția de viață în sine, și nu în sistemul alimentar. Și dacă mai devreme primii erau considerați pustnici și fanatici, acum această mișcare este foarte populară și chiar la modă. Ziua Mondială a Veganului este sărbătorită la 1 noiembrie din 1994. Și curentul în sine a apărut în 1944. sărbătorit cu o lună mai devreme - 1 octombrie.

Principalul lucru pe care ar trebui să-l amintească toți cei care au decis să-și schimbe radical viața și, conform părerilor lor, sistemul alimentar este că nu vă puteți schimba brusc dieta. Carnea, peștele și alte alimente interzise de veganism trebuie eliminate treptat din meniu, înlocuindu-le cu analogi echivalenti de plante. Este imperativ să monitorizați echilibrul proteinelor și grăsimilor, conținutul zilnic de calorii al alimentelor nu ar trebui să scadă brusc.

Înainte de a trece la un nou sistem de nutriție, efectuați o curățare completă a corpului. Faceți un curs pentru a vă întări sistemul imunitar cu vitamine. Pentru a deveni vegan, trebuie să fii pregătit pentru asta atât mental, cât și fizic. Prin urmare, vizitați-vă medicul și aflați dacă aveți contraindicații la acest stil de viață.

Vegetarienii stricti sunt cei care se autointitulează "vegani", - persoanele care nu consumă produse de origine animală sub nicio formă: nici sub formă de carne sau pește, nici sub formă de lapte sau ouă, sau alimente procesate care conțin ingrediente de origine animală (gelatina, de exemplu).

De asemenea, mulți vegani se abțin de la consumul de produse non-animale, cum ar fi zahărul și alcoolul. Există și o dezbatere cu privire la utilizarea mierii.

Vegani - „nu” la consumul de animale și produse de origine animală

Cu toate acestea, există multe opțiuni alimentare de tranziție sau parțial vegetariene, dincolo de veganii dedicați. Unii oameni le urmează pentru un stil de viață mai sănătos, în timp ce alții le urmează pentru că nu pot menține o dietă vegană strictă.

Cel mai comun tip de vegetarian din lume este vegetarieni lacto-ovo: Nu mananca carne de vita, porc, pasare, vanat, peste, crustacee, dar nu renunta la oua si lactate. „Lacto” provine din latinescul „lapte” și „ovo” - „ou”.

Vegetarieni lacto-ovo - „nu” la carne și pește, „da” la lapte și ouă

Definiţie lacto-vegetarian folosit pentru a descrie un vegetarian care nu mănâncă ouă, dar mănâncă produse lactate. Mulți hinduși vegetarieni sunt, de altfel, lacto-vegetarieni, evitând ouăle din motive religioase, dar continuând să mănânce produse lactate.

Lacto-vegetarieni - „nu” la carne și ouă, „da” la lapte

Ovo-vegetarieni- acestia sunt cei care nu mananca carne sau lactate, ci isi permit oua. Unii oameni devin ovo-vegetarieni, deoarece sunt intoleranti la lactoza.

Ovo-vegetarieni - „nu” la carne și pește, „nu” la lapte, „da” la ouă

Semi-vegetarieni- acesta, desigur, nu este un termen foarte specific, dar înseamnă vegetarieni „inconsecvenți”: cei care mănâncă carne sau pește ocazional – de exemplu, în sărbători.

Semi-vegetarieni - de obicei vegetarieni, rareori carne

Pesco-vegetarieni- acest termen se refera la persoanele care mananca peste si fructe de mare, dar nu mananca carne.

Pesco-vegetarieni - „nu” la carne, „da” la pește

raw foodisti - Aceștia sunt vegetarieni stricti (vegani), care se angajează să mănânce alimente neprocesate care nu sunt încălzite peste 115 grade Fahrenheit (46 grade Celsius). Adepții unei diete cu alimente crude cred că alimentele gătite peste această temperatură își pierd o parte semnificativă din valoarea sa nutritivă și sunt dăunătoare organismului.

Produse alimentare crude - „nu” procesării la temperatură a alimentelor

Adepții unei diete macrobiotice prefera cerealele si cerealele. Dieta lor include, de asemenea, fructe și legume, iar consumul rar, ocazional, de pește este acceptabil. Se recomandă evitarea zahărului și a alimentelor rafinate, inclusiv a uleiurilor. Poate cel mai unic punct culminant al dietei macrobiotice este daikonul vegetal, precum și algele marine.

Adepții macrobioticii - „cerealele și cerealele sunt cele mai sănătoase alimente”

Fructești- raw food vegani care consumă în principal fructe vegetale (cel puțin 75%): fructe, fructe de pădure, legume cu adaos de cantități mici de cereale, nuci și semințe. Fructenii mănâncă numai alimente care nu necesită distrugerea plantei, așa că mănâncă castraveți și roșii, dar evită cartofii, sfecla sau salata verde.

Vegetarianismul este o respingere parțială sau totală a produselor de origine animală.

Acest principiu al nutriției devine din ce în ce mai popular și este deja foarte răspândit în lume, și în țara noastră în special.

Dar există vreun adevăr în aceste principii și, în plus, vreun beneficiu? Care sunt daunele vegetarianismului, care sunt avantajele și dezavantajele vegetarianismului.

Alimentația vegetariană

Când este vegetarian, o persoană folosește aproximativ 300 de tipuri de legume, rădăcinoase, aproximativ 600 de tipuri de fructe și aproximativ 200 de tipuri de nuci. Sursele de proteine ​​includ nuci, leguminoase (în special soia, linte, fasole, mazăre), precum și spanacul, conopida, guli-rabe și grâul. Sursele de grăsime sunt uleiurile vegetale – măsline, floarea soarelui, semințe de in, cânepă, muștar, nucă de cocos, fasole, porumb, nucă, mac, migdale, semințe de bumbac etc.

• 25% - legume crude cu frunze și rădăcină de sezon sub formă de salate;
• 25% - fructe proaspete crude sau uscate bine înmuiate;
• 25% - legume verzi și rădăcinoase gătite la foc;
• 10% - proteine ​​(nuci, brânză de vaci, produse lactate fermentate);
• 10% - carbohidrați (toate tipurile de cereale și produse de pâine, zahăr);
• 5% - grăsimi (unt, margarină, grăsimi vegetale).
• Evitați utilizarea condimentelor și a oțetului.

Pentru a satisface mai pe deplin necesarul de proteine, se recomandă o combinație a următoarelor produse:

• orez cu fasole sau seminte de susan;
• grâu cu leguminoase, arahide, susan și soia;
• leguminoase cu porumb sau grâu;
• soia cu orez și grâu, cu grâu și susan, sau cu alune și susan;
• susan cu leguminoase, cu alune și soia, cu soia și grâu;
• arahide cu seminte de floarea soarelui.

Tipuri de vegetarianism

Există mai multe gradări ale vegetarianismului, dar există patru principale:

1. Vegetarianismul clasic este un tip de dietă în care doar peștele și carnea sunt interzise. Dar laptele, ouăle și mierea sunt permise. Uneori, motivele trecerii la vegetarianismul clasic sunt cauzate nu de ideologie, ci de respingerea de către organism a calităților gustative ale oricăror produse din carne - un fel de alergie.

2. Lactovegetarianismul este un tip de dietă în care sunt permise mierea și laptele. Ouăle sunt interzise, ​​împreună cu carnea și peștele.

3. Ovo-vegetarianismul este un tip de dietă în care laptele este interzis, dar mierea și ouăle, dimpotrivă, sunt permise pentru consum.

4. Veganism – cu această dietă sunt permise doar alimente de origine vegetală. Ciupercile sunt permise pentru consum, deși nu au nicio legătură cu plantele. Există subclase separate de vegani, de exemplu, raw foodists, care mănâncă exclusiv alimente neprocesate, adică în formă crudă. Sau fructiști, care se opun, în principiu, oricărei „ucideri”, adică nu numai animale, păsări de apă etc., ci și plante. Fructeștii mănâncă numai fructe din plante: legume, fructe, nuci, semințe.

De fapt, nu există o divizare clară în literatură, prin urmare subtipurile de vegetarianism sunt foarte arbitrare, iar avantajele vegetarianismului sunt adesea neștiințifice. Unele școli vegetariene permit consumul de pește, dar interzic consumul de carne. Și în unele cazuri situația este complet absurdă - de exemplu, doar carnea roșie este interzisă, dar carnea albă poate fi consumată.

Depinde de tine să faci o alegere în favoarea vegetarianismului sau nu, dar îți vom spune doar dezavantajele obiective ale vegetarianismului și avantajele vegetarianismului, despre răul pe care îl aduce vegetarianismul și cum ajută cu adevărat organismul. Deci, vegetarianismul - argumente pro și contra.

Istoria vegetarianismului

Ce este un sistem alimentar vegetarian? Vegetarianismul nu este o dietă nou-născută care promovează pierderea în greutate și un organism sănătos, ci un sistem care datează de mii de ani, care implică un refuz total sau parțial de a consuma produse de origine animală.

Termenul „vegetarianism” a fost introdus în uz de britanici, unii oameni de știință cred că acest cuvânt este derivat din latinescul „vegetus” - viguros, puternic, plin de forță. Membrii British Vegetarian Society din 1842 erau convinși că în India o dietă pe bază de plante aduce beneficii neîndoielnice și, promovând-o în țara lor natală, au introdus termenul de Homo Vegetus, care înseamnă o personalitate dezvoltată armonios. La început, cuvântul „vegetarian” a avut un caracter destul de filozofic, doar că în timp a început să indice o persoană care aderă la o dietă pe bază de plante.

Vegetarianismul nu implică doar un anumit set de reguli nutriționale, ci mai degrabă poziția de viață a unei persoane. Mulți oameni care aderă la o dietă vegetariană au vorbit în apărarea animalelor, simțindu-și propria implicare în lumea vieții sălbatice. Vegetarianismul este urmat de budiști care încearcă să nu facă rău nici măcar insectelor, crezând că uciderea lor va afecta negativ karma „ucigașului”. Cultura vedica, care cere o dieta bazata pe plante, pledeaza pentru traiul in armonie cu natura si in pace cu animalele (ele sunt impotriva distrugerii lor). Preoții din Egiptul Antic nu mâncau carne de animale, astfel încât să nu interfereze cu abilitățile lor „magice”. Grecii antici practicau și vegetarianismul.

Cărțile sacre ale multor națiuni conțin instrucțiuni despre preferința consumului de alimente vegetale. Deci, în Biblie, în cartea Genezei, se spune că inițial oamenii trebuiau să mănânce alimente de origine vegetală. Coranul menționează că stomacurile nu ar trebui transformate în morminte pentru animale.

Mit: Vegetarianismul nu este pentru toată lumea

Există o părere că vegetarianismul nu este potrivit pentru persoanele care trăiesc în climate reci. O respingere clară a acestui lucru este așezarea vegetarienilor în Siberia, care există de 17 ani. O echipă de medici a examinat cu atenție starea de sănătate a fiecărui membru al comunității. Ei au remarcat impactul pozitiv al unui stil de viață vegetarian asupra stării sistemului cardiovascular al organismului. Fierul și vitamina B 12 erau în cantități normale în sânge.

Cercetătorii au studiat cu atenție dieta acestui grup. Practic, nu mănâncă pâine albă și produse de patiserie, ci folosesc pâine neagră de casă. Dintre cereale, meiul, hrișca și orezul sunt prioritare, terciul de orz sau orz perlat este consumat mai rar.

Majoritatea membrilor așezării nu mănâncă paste sau ulei vegetal. Dacă se folosește ulei, acesta este fie de măsline, fie de floarea soarelui. Toți respondenții mănâncă linte, soia, mazăre și fasole.

Consumul de legume și fructe din această grupă depinde de anotimp. Dieta obișnuită conține întotdeauna morcovi, varză, usturoi, ceapă, cartofi, dovleac și napi. În timpul sezonului, se adaugă mărar, țelină, ceapă verde, mentă, coriandru, usturoi sălbatic, urzică, afine, căpșuni, pere, prune și păpădie. Dieta este bogată și în fructe uscate.

Se crede că astfel de vegetarieni vor trebui să mănânce toată ziua pentru a-și reface puterea. Cu toate acestea, chiar și în regiunile reci, acest lucru nu este necesar. Cert este că produsele vegetale în porții mici asigură organismului toate substanțele necesare pentru a asigura un metabolism adecvat.

Deoarece legumele și fructele sunt absorbite mai bine, organismul cheltuiește mai puțină energie în procesul de digestie.

Deci, vegetarianismul este util nu numai celor care trăiesc în regiuni calde. Cu o nutriție adecvată, va fi util în latitudinile nordice.

Dezavantajele vegetarianismului

Potrivit unor estimări, pe planeta noastră trăiesc opt sute de milioane de vegetarieni. Se vorbește mult despre cât de benefic este vegetarianismul. Cu toate acestea, acest mod de a mânca are și dezavantajele sale. Principalul dezavantaj al unui meniu vegetarian este dezechilibrul acestuia în nutrienți esențiali. Dieta adepților acestui mod de a mânca este dominată de carbohidrați, dar conține foarte puține proteine ​​și grăsimi, de care are nevoie și organismul.

Mulți vegetarieni spun că înlocuiesc cu succes proteinele animale cu proteine ​​vegetale. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat. În primul rând, proteinele vegetale sunt absorbite mult mai rău decât proteinele animale. Astfel, nu mai mult de treizeci la sută din proteină este absorbită din leguminoase. În plus, proteinele vegetale nu conțin toți aminoacizii benefici de care are nevoie organismul și pe care îi obținem din carne.

Pe lângă proteine, carnea conține și alte substanțe necesare, precum fierul. Consumul de tone de mere și rodii nu va umple deficiența de fier în organism, așa cum o face carnea. Prin urmare, vegetarienii suferă adesea de anemie. În plus, vegetarienii nu au suficientă vitamina B12 în dieta lor. Această vitamină nu este produsă în țesuturile corpului uman, dar dacă nu este suficientă în dietă, terminațiile nervoase încep să se descompună, iar celulele sunt prost restaurate. Această vitamină se găsește în fructe de mare, carne, organe, brânză și produse lactate.

În plus, o dietă vegetariană nu include deloc alimente care conțin vitamina D. Lipsa acestei vitamine la copii duce la rahitism, iar la adulți la osteoporoză, carii și alte fenomene neplăcute. Și încă o vitamină care este aproape absentă din alimentele vegetale este B2 sau riboflavina. Această vitamină importantă este prezentă în ouă, carne de organe și produse lactate. Dacă nu este suficient, o persoană suferă de amețeli, apar răni pe membranele mucoase, este letargică și nu poate lucra productiv. Această vitamină este produsă în cantități mici de microbii care trăiesc în intestine.

Și de aceea medicii nu recomandă categoric această dietă copiilor și adolescenților. O dietă vegetariană duce la o slăbire a apărării organismului, deoarece alimentele vegetale nu conțin multe vitamine, minerale și alte substanțe necesare vieții organismului. În acest sens, cel mai acceptabil pentru sănătatea umană este vegetarianismul, în care este permis să mănânce ouă, produse lactate și pește.

Pentru cei care au ales în mod conștient o dietă vegetariană, este recomandabil să respecte următoarele recomandări:

☀ Amintiți-vă că vegetarianismul prescrie nu numai excluderea anumitor alimente din dietă, ci și un stil de viață sănătos - renunțarea la fumat și alcool, și a nu consuma droguri.

☀ Nu acoperiți „golul” de carne care s-a format în meniu cu alimente vegetale bogate în calorii (legume, nuci, miere) în cantități mari, altfel nu se poate evita creșterea în greutate.

☀ Luați în mod regulat preparate multivitamine bogate în vitaminele B 12 și D.

☀ Pentru a completa deficiența de calciu și fier, include leguminoase, nuci, ciuperci, legume verzi, hrișcă în dieta ta, bea suc proaspăt de portocale și lapte de soia. Aceste produse, bogate în proteine, vitamine și minerale, vor înlocui într-o anumită măsură carnea, peștele și produsele lactate.

☀ Deoarece alimentele vegetale (cu excepția leguminoaselor) sunt digerate mai repede, mâncați puțin câte puțin, dar mai des.

☀ Pregătește salate de legume și fructe imediat înainte de consum - astfel păstrează mai bine vitaminele.

☀ Diversificați meniul: reducerea alimentației la unul sau două produse (chiar și foarte sănătoase) va duce cu siguranță la probleme de sănătate.

Există multe premise pentru a răspunde la întrebări: cine sunt vegetarieni și ce este vegetarianismul? Unii spun că vegetarianismul este un moft, alții îl iau ca pe un fel de dietă, iar alții cred că vegetarianismul este un mod de viață. Deoarece vegetarianismul este un element semnificativ de codificare culturală în cultura vedice, am dori să ne oprim mai în detaliu asupra acestui ultim punct de vedere în cadrul acestui articol. Și din moment ce este dificil să oferim o definiție suficient de responsabilă a vegetarianismului în cadrul acestei abordări și toată lumea este, în principiu, conștientă de faptul că „un vegetarian este cineva care nu mănâncă carne”, să începem cu asta.

Deci, un vegetarian este cineva care nu mănâncă carne și face asta pentru a obține o calitate deosebită a vieții. Esența vegetarianismului, în opinia noastră, este tocmai cea din urmă. Indiferent dacă o persoană alege vegetarianism strict sau non-strict pentru sine, scopul este tocmai în calitatea vieții, să facem separat o rezervă, nu doar în calitatea materială. Conform tradiției indiene, toate fenomenele de natură manifestată sunt supuse a trei stări calitative (gunas):

• bunătate (sattva);
• pasiuni (rajas);
• ignoranta (tamas).

Și toate produsele alimentare vor aparține, de asemenea, unuia dintre cele trei guna. Consumul anumitor produse duce la acumularea de calități corespunzătoare. Produsele de origine vegetală sunt în mare parte considerate a fi în guna bunătății.

De asemenea, vegetarianismul ca mod de viață servește adesea drept motiv pentru a te alătura la un fel de cluburi sociale. Apropo, primul Club Vegetarian a fost înființat în Anglia în 1847, iar denumirea de vegetarianism este legată de latinescul vegetus (viguros, proaspăt, plin de viață). Astfel, se poate spune că vegetarianismul este un mod de viață caracterizat nu numai prin ce alimente pot fi consumate.

Ținând cont de faptul că conceptul de vegetarianism include și o aderență liberă la interdicția de a consuma alimente de origine animală, fiecare poate face această listă pentru ei înșiși. Și apoi află ce fel de vegetarian este, conform listei. Deci, se obișnuiește să se numească vegetarieni pe toți cei care exclud carnea din dieta lor. Dacă în dietă sunt interzise doar produsele de origine vegetală și chiar mierea, acestea sunt vegane. O întrebare dificilă cu ciupercile. Deși în prezent sunt clasificate ca un regn separat al organismelor vii, ele sunt clasificate în mod tradițional ca alimente vegetale.

Dar nu toată lumea este de acord cu asta. Prefixul lacto- înseamnă prezența produselor lactate în alimentație, ovo- înseamnă că un astfel de vegetarian mănâncă ouă. Pesco-vegetarienii exclud carnea, lactatele și ouăle, dar mănâncă pește. Această atitudine „laxă” merge atât de departe încât există polo-vegetarieni care includ carnea de pui în dieta lor. În general, vegetarienii sunt diferiți.

Nu se poate spune că vegetarianismul ca sistem alimentar este ceva exclusiv nou. Este un fapt că în vremea noastră, având posibilitatea de a alege cum și ce să mănânci, vegetarianismul este norma pentru mulți oameni. Dar istoria vegetarianismului în sine datează de mai bine de un secol, care este consacrat în cultură și are confirmare în diferite tradiții.

De exemplu, în Bhagavad Gita, Sri Krishna îi spune lui Arjuna:
„Dacă o persoană Îmi oferă o frunză, o floare, un fruct sau puțină apă cu dragoste și devotament, cu siguranță voi accepta ofranda lui orice ai face, orice ai mânca, orice cadouri ai aduce, orice ai oferi și orice tapasya. ai făcut, fă-o, fiu al lui Kunti, ca jertfă pentru Mine.”

După cum vedem, aici vorbim și despre nutriție. Și nu doar nutriție, ci mai ales despre vegetarianism. Ca un alt exemplu cultural și istoric, să menționăm tradiția creștină de a se abține de la mâncarea „carne” în perioada postului. Este clar că aici nu putem vorbi decât de vegetarianism parțial. Dar să fim atenți la faptul că numărul total de zile de post pe an este de aproximativ 200 și scopurile postului sunt: ​​curățarea și dorința de a intra într-o stare de spirit specială. Printre alte fapte istorice, mai remarcăm că pitagoreicii erau vegetarieni. Și la început în Europa, consumul numai de alimente vegetale a fost numită dieta „pitagoreică” sau „indiană”.

Motive „vegetariene”.

Întregul adevăr despre vegetarianism este că fiecare vegetarian are propriul răspuns la întrebarea de ce este vegetarian; Aceste răspunsuri pot fi împărțite în mai multe grupuri:

• Religioase, au fost deja menționate mai sus; acesta este un motiv relevant pentru hinduși, budiști, jainişti, rastafieni, adventişti de ziua a șaptea; vegetarianismul parțial este tipic altor confesiuni creștine;
• Etice, ele se intersectează adesea cu motive religioase, dar aceasta nu este o condiție necesară; dorința de a nu mai ucide animale pentru hrană este în sine o motivație puternică pentru mulți, mai ales dacă urmați întregul proces de transformare a animalelor în cotlet sau cotlete;
• Medical, în care o dietă vegetariană este văzută ca o modalitate de a îmbunătăți starea organismului și de a evita o serie de complicații de sănătate;
• Economic, există credința că consumul de alimente vegetale este mult mai ieftin (acest grup include și vegetarieni „forțați” care nu își pot permite mâncarea din carne din lipsă de fonduri), iar unii cred că procesele de creștere a animalelor și de recoltare și prelucrare ulterioară a cărnii sunt prea costisitoare (poți fi cu adevărat uluit dacă afli câți bani intră de fapt în el) și are un impact negativ asupra mediului;
• În stilul lui Porthos, sunt vegetarian pentru că sunt vegetarian;
• Alții, de exemplu - numele de familie este, tatăl era vegetarian, bunicul era vegetarian - dar probabil că acest lucru nu se aplică subiectului nostru.

Miturile, în acest caz, sunt idei răspândite viral pe tema vegetarianismului, nesuportate nici teoretic, nici practic; esența vegetarianismului rămâne în culise. Iată câteva astfel de idei.

1. Mitul unu. Vegetarianismul este cu siguranță benefic/dăunător pentru organism. Sistemul digestiv al corpului nostru este conceput în mod optim pentru a digera doar alimente vegetale/animale. Având în vedere că mecanismul de descompunere a alimentelor în grăsimi, proteine ​​și carbohidrați, precum și absorbția vitaminelor și mineralelor, nu depinde de faptul că este de origine vegetală sau animală, nu este surprinzător că nu există date clare care să susțină. una sau alta parere despre asta. După cum se spune, diavolul este în detalii;
2. Mitul doi. Vegetarianismul poate duce la formarea unui tip de personalitate maniacal; De exemplu, Adolf Hitler și Charles Manson erau vegetarieni. Ținând cont de câți vegetarieni există în lume, este brânz să faci astfel de argumente; scopul diseminării unor astfel de idei nu este altceva decât provocarea;
3. Mitul trei. Alimentele vegetale nu pot satisface nevoile umane de energie. Astfel de idei pot fi exprimate probabil doar de cineva care nu a auzit niciodată nimic despre yoga și despre un astfel de concept precum energia vieții - prana. Multe surse spun că o persoană primește prana din aer, apă, lumina soarelui și alimente. Adică, întreaga întrebare este de a stăpâni mecanismele utilizării sale (prana). Care, însă, depășește deja conceptul de vegetarianism.

Ayurveda și vegetarianismul

Să clarificăm imediat că Ayurveda și vegetarianismul nu sunt același lucru și că Ayurveda nu este știința vegetarianismului. Și, în același timp, ca sistem conștient de sănătate, nu poate decât să acorde atenție nutriției și, indirect, vegetarianismului. În Ayurveda, toate produsele sunt distribuite în funcție de gunas și poartă una sau alta energie. Pentru unele produse depinde de raport. Și dacă iei în considerare recomandările Ayurveda, vei observa că produsele vegetariene pot sta la baza unei alimentații sănătoase. Carnea creează o acumulare de toxine și plictisește creierul (deoarece carnea se află în guna de tamas). Dar când vine vorba de refacerea țesuturilor corpului după boală, produsele din carne pot fi necesare. Tot în Ayurveda, consumul de carne este recomandat războinicilor și celor care sunt expuși la stres excesiv.

O atenție deosebită în Ayurveda este acordată condimentelor. În Ayurveda, acesta este un subiect mare separat. Condimentele, atunci când sunt folosite corect, au un efect pozitiv asupra bunăstării și imunității unei persoane. Și, de asemenea, dacă le folosești, condimentele îmbunătățesc și diversifică perfect gustul mâncărurilor vegetariene.

În concluzie, observăm că cea mai caracteristică trăsătură care îi distinge pe vegetarieni este credința că animalele nu sunt destinate hranei umane și că cauzarea suferinței animalelor și uciderea acestora dă un „minus” serios în karma.

S-ar putea să fiți interesat și de:

Beneficiile și răul vegetarianismului - cântărind argumentele pro și contra