Să începem să pregătim sosul pentru sarmale cu ceapă. Inițial, desigur, trebuie curățat și abia apoi tăiat în bucăți. Cum să tai? Orice iti place: jumatati de inele, cuburi, sferturi de inele - cum il prezinti in sos, taie-l. Am tăiat-o în sferturi subțiri Pune ceapa într-o tigaie fierbinte și încep să prăjesc. Nu uitați să adăugați și ulei vegetal acolo. Nu faceți căldura prea mare, ceapa se va arde doar și vrem să se gătească uniform.
Ei bine, în timp ce se prăjește, curățați morcovii. Îmi place să-l rad pe răzătoare, care este mai fină decât o răzătoare de sfeclă-morcovi. În acest caz, morcovii se vor dizolva complet în sos (cel mic nu îi plac înăbușiți sau fierți).
Adăugați morcovii la ceapă și continuați să prăjiți. Două minute sunt suficiente.
Urmează pasta de tomate. Iubește și prăjirea, după care se dezvăluie toate aromele și gustul. Se prăjește încă un minut și se adaugă smântână. Nu-mi place să folosesc smântână integrală, pentru că nu am nevoie de calorii în plus, iar gustul cu 15% smântână va fi cam la fel de bun ca și cu 30%.
Amestecați și încălziți legumele cu smântână pentru câteva minute.
Este timpul să adăugați condimente și ierburi. După cum puteți vedea în fotografie, iau o bucată de ardei roșu iute (eu aleg semințele), dar acest lucru cu siguranță nu este necesar. Puteți pur și simplu să asezonați cu piper negru obișnuit.
Adăugați sare și ierburi. Eu folosesc mereu mărarul și pătrunjelul tradițional, iar pentru a da puțin mai multă aromă sosului, adaug mereu coriandru. Puțin, cam o lingură de verdeață tocată mărunt sau, ca în cazul meu, toate verdețurile au fost proaspăt congelate (folosesc urgent resturile de anul trecut). Deci, am câte 1 lingură de pătrunjel, mărar și coriandru.
Mai rămâne doar să adăugați apă și să aduceți sosul la consistența care vă place și gustați. Pentru mine, varianta optimă este de 250-300 de grame. Aduceți sosul de sarmale la fiert și fierbeți la foc foarte mic timp de aproximativ 2 minute. Dacă intenționați să-l turnați în sarmale gata făcute, atunci fierbeți timp de 5-7 minute. Dacă o turnați peste sarmale pentru tocănit în cuptor sau în tigaie, apoi fierbeți un minut sau două și turnați cu grijă sosul pe sarmale bine împachetate și fierbeți până când acestea din urmă sunt gata. După ce am fiert, arunc ardeiul iute.
Rulourile de varză sunt una dintre acele feluri de mâncare versatile care nu au nevoie de nici un sos suplimentar sau nicio garnitură. În mod tradițional, acest fel de mâncare este preparat din frunze de varză albă și carne. Astăzi vom analiza în detaliu rețeta de bază pentru sarmale, precum și câteva sfaturi importante pentru pregătirea corectă a acestui fel de mâncare. Sfaturile de gătit vor fi utile nu numai pentru gospodinele începătoare, ci și pentru bucătarii experimentați.
Sarmale delicioase la cuptor în sos de roșii-smântână
Pentru a pregăti felul de mâncare, veți avea nevoie de o varză albă, o ceapă medie, un morcov. De asemenea, conform retetei, gospodina trebuie sa pregateasca 300 de grame de carne tocata, 50 de grame de orez alb, 70 de grame de pasta de rosii, 30 ml de ulei vegetal si 30 de grame de smantana. Sarmalele vor deveni foarte parfumate dacă iei câțiva căței de usturoi, 3 crenguțe de cimbru și o frunză de dafin pentru a le pregăti. Adăugați piper și sare după gust.
Un cap de varză proaspătă trebuie dezasamblat în frunze, fiecare dintre acestea trebuie pusă într-o tigaie cu apă clocotită. Se fierb foile cel puțin 5 minute. În acest caz, fibrele dure se vor înmuia. Frunzele vor fi foarte plastice. Deoarece această rețetă de sarmale la cuptor este descrisă pas cu pas, nu vă va fi dificil să pregătiți un fel de mâncare rafinat.
O porție de orez alb trebuie fiert până când este pe jumătate fiert. Pentru a face boabele sfărâmicioase, trebuie să le clătiți sub jet de apă rece. Acum, la morcovi. Trebuie decojit și dat pe răzătoare grosieră. Tăiați usturoiul în felii mici. Tăiați ceapa în cuburi.
Turnați ulei vegetal într-o tigaie și căliți ceapa. După un minut, adăugați morcovii, usturoiul și puțină ierburi. Pentru a vă asigura că amestecul de legume își păstrează sucul, trebuie să fie prăjit la foc moderat.
Formarea sarmale
Combinăm orice carne tocată cu orez, legume și condimente măcinate. Amestecați bine amestecul rezultat. Înainte de a umple frunzele de varză cu umplutură, trebuie să le tăiați venele dense. Sarmalele umplute la cuptor in sos de rosii si smantana sunt aproape gata!
Luăm un recipient ignifug și punem în el rulouri de varză în rânduri. Pentru a face felul de mâncare foarte aromat, trebuie să puneți în bolul cu preparatele boabe de ienibahar și piper negru, crenguțe de cimbru și jumătate de căței de usturoi.
Înainte de a pune sarmale la cuptor, acestea trebuie umplute cu dressing. Se amestecă smântâna în 300 ml apă fiartă și se adaugă sare după gust. Se toarnă în formă: dressingul va înmuia sarmale. Pachetele trebuie să fie acoperite pe trei sferturi cu lichid.
Sarmalele umplute la cuptor trebuie să fie fierte la o temperatură de 180˚C. Vasul va fi gata în 50 de minute. Bucatarii recomanda servirea sarmalelor cu marar si patrunjel tocate marunt si smantana.
Potrivit experților, sarmale nu sunt doar orez cu carne tocată, învelite într-o frunză de varză albă. Pentru a face un fel de mâncare tradițional din bucătăria est-europeană cu adevărat delicioasă, ar trebui să folosiți sfatul experților:
- Sarmalele umplute in sos la cuptor vor iesi mult mai gustoase daca puneti deasupra cateva bucatele mici de unt in timpul fierberii.
- Legăturile pot fi așezate pe o „pernă” de legume. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de morcovi, roșii, ceapă, pătrunjel, mărar și ardei gras. Ingredientele tocate se pun pe fundul vasului in care vor fi inabusite sarmale. Legumele trebuie sărate și adăugate o cantitate mică de ulei vegetal, smântână sau apă cu unt.
- Rulourile de varză umplute la cuptor în sos de roșii-smântână pot fi înăbușite pe o „pernă” de carne. Se prepară din bucăți mărunte de untură afumată sau sărată, cârnați și șuncă. În amestec se adaugă condimente și condimente după gust.
- Vasul trebuie fiert la foc mic într-un recipient închis cu fund gros. Ca ustensile, puteți lua o cratiță, o tigaie sau o caserolă.
- Sarmale dobândesc un gust incredibil dacă în loc de apă se toarnă cu vin sec, roșii, măr, rodie sau suc de struguri.
- Pentru a pregăti felul de mâncare, puteți folosi nu numai frunze de varză, dar și astfel de sarmale se potrivesc deosebit de bine cu usturoi și sos de smântână.
Sarmalele leneșe în sos la cuptor
Acest fel de mâncare este ideal pentru cei cărora le este prea leneș să facă astăzi sarmale adevărate. Au forma unor mici cotlet și se gătesc la cuptor. Avantajul rețetei este că sarmale leneșe sunt la fel de gustoase și satisfăcătoare ca și cele clasice, dar sunt mult mai ușor de făcut.
Ingrediente pentru sarmale leneșe
Pentru a pregăti vom avea nevoie de:
- o jumătate de kilogram de carne tocată;
- o treime de varză albă;
- orez alb - 2/3 cană;
- două ouă;
- mărar și pătrunjel;
- sare si piper.
Ingrediente pentru sos:
- morcovi - 2-3 buc.;
- ceapa - 2 buc.;
- roșii - 2 buc. sau pasta de tomate - 2 mese. linguri;
- apă - 100 ml;
- smântână - 200 ml.
Acum vom învăța cum să gătim corect în cuptor. Rețetele cu fotografii sunt întotdeauna mai vizuale și mai ușor de înțeles, iar a noastră nu face excepție. Turnați orezul spălat în 1,5 căni de apă și gătiți până când este complet fiert. Varza se toacă mărunt, se zdrobește cu mâinile, se adaugă sare și se toarnă apă clocotită peste ea. După 10-15 minute va deveni moale. Puneți varza într-o strecurătoare.
Adăugați carnea tocată și varza la orezul finit. Se condimentează cu sare și piper după gust, amestecând bine amestecul. Adăugați ouăle și ierburile.
Înainte de a așeza „leneșii” pe o foaie de copt, acesta trebuie uns cu ulei vegetal. După ce vă umeziți mâinile în apă, faceți mici cotlet. Le așezăm pe rânduri. Fiecare trebuie uns cu smântână.
Lăsați vasul la cuptor la 180°C pentru aproximativ 30 de minute.
Sos pentru sarmale leneșe
Intr-o tigaie se caleste ceapa tocata in ulei vegetal. Adăugați morcovii dați pe răzătoare medie. Se amestecă amestecul. Acum este rândul roșiilor sau roșiilor proaspete rase. Se diluează puțin legumele asortate cu apă și se fierbe la foc mic timp de 4 minute. Această rețetă face sarmale incredibil de gustoase la cuptor. Puteți găsi rețete cu fotografii pe multe resurse culinare.
Scoatem forma cu sarmale si turnam cu grija sosul peste ele. Acum puneți vasul înapoi la cuptor pentru 30 de minute. Leneșii gata pregătiți se potrivesc bine cu ierburi și smântână rece. Acum știi cum să gătești sarmale la cuptor și cum să-ți mulțumești gospodăria la cină.
Pentru sarmale în sos de smântână, puteți folosi fie varză albă obișnuită, fie varză. Acesta din urmă se gătește mai repede și este mai ușor de dezasamblat în frunze. Umplutura tocată pentru sarmale poate fi cumpărată gata făcută din magazin. Il poti prepara singur din burta de porc, ceapa, condimente si usturoi.
Clătim cerealele de orez în mai multe ape, adăugăm apă, adăugăm sare și lăsăm să fiarbă pentru umplutură. Aduceți apa la fiert, acoperiți orezul cu un capac și gătiți la foc mic timp de 15 minute până când este fiert pe jumătate. În timp ce orezul se gătește, să începem să pregătim varza.
Tăiați tulpina din capul de varză (pentru a ușura separarea frunzelor). Puneți capul de varză într-o cratiță cu apă și începeți să gătiți. Avem nevoie de acest proces pentru a înmuia frunzele și a le face flexibile pentru a înveli carnea tocată în ele.
Varza fierbe, dar intre timp o puteti cala. Prăjiți ceapa tocată mărunt împreună cu morcovii rasi în grăsime (puteți folosi untură sau ulei vegetal).
Adaugam faina in smantana, un catel de usturoi trecut prin presa, putin patrunjel uscat si busuioc.
Amestecați amestecul pentru a rupe toate cocoloașele.
În timp ce am efectuat toate procedurile de mai sus, orezul a fost pregătit.
Se clătește sub apă rece și se adaugă la carnea tocată. Puneți acolo jumătate din ceapa și morcovii soți și adăugați puțin condimente pentru carne.
Se amestecă umplutura pentru a forma o masă omogenă. Să o sare după gust.
În a doua jumătate a soterii vom adăuga masa de smântână pe care am pregătit-o mai devreme. Să diluăm cu apă. Aceasta va fi umplutura pentru sarmale.
În timp ce făceam toate cele de mai sus, era timpul să ne „dezbracăm” capul de varză. Îndepărtăm frunzele exterioare care s-au înmuiat deja și le lăsăm pe cele care sunt încă greu de terminat de gătit.
Partea inversă a frunzei are vene groase. Nu vor permite ca frunza cu carne tocată să fie înfășurată corespunzător, așa că trebuie tăiate. Acest lucru trebuie făcut cu fiecare frunză de varză înainte de a înveli umplutura în ea.
Pune 1-1,5 linguri de umplutură la baza frunzei (uită-te la dimensiunea frunzei). Închideți umplutura din lateral și rulați foaia într-o rolă.
Puneți sarmale într-o tigaie, al cărei fund este acoperit cu mai multe foi de varză pentru a preveni arderea (puteți folosi cele aruncate).
Se toarnă umplutura de smântână și se adaugă mai multă apă la volumul tigaii (pentru ca toate sarmale să fie în apă), se adaugă sare. Dacă facem sarmale din varză, atunci gătim aproximativ o oră. Dacă varza este albă, atunci trebuie să o gătiți timp de o oră și jumătate.
Drept urmare, vom obține sarmale minunate împreună cu sos de smântână.
Vă vom spune cum să pregătiți acest fel de mâncare minunat (de menționat că poate fi gătit fără carne, în loc de orez puteți folosi orz perlat sau chiar hrișcă).
Ingrediente:
- varză albă - 1 cap și frunze de varză, pregătite în prealabil (se pot cumpăra de la piață);
- amestec de carne tocată – aproximativ 600 g;
- orez fiert – 1-2 căni;
- ceapa – 2 buc.;
- morcovi – 1 buc.;
- diverse verdețuri proaspete;
- usturoi – 2-3 catei;
- diverse condimente uscate;
- ulei pentru prajit;
- smântână – 150-200 ml.
Pregătirea
Separăm varza în frunze și o punem la abur cu apă clocotită. Lăsați să stea puțin și scurgeți apa. Dacă frunzele nu au devenit suficient de moi, repetați procedura. Tăiați părțile dure ale frunzelor (mai aproape de tulpină).
Să pregătim umplutura. Într-o tigaie, prăjiți sau căleți ceapa și morcovii tăiați mărunt, răzuiți pe răzătoarea medie. Adăugați condimente și carne tocată. Prăjiți totul împreună, amestecând cu o spatulă, până când carnea tocată își schimbă culoarea. Puteți amesteca pur și simplu ceapa și morcovii soți cu carne tocată crudă. Se adauga verdeata tocata marunt si se amesteca. Pe marginea fiecărei frunze de varză se așează un bulgăre alungit de carne tocată și se înfășoară rulada de varză ca pe un plic (ca un rulou de primăvară).
Puneți sarmale într-o cratiță. Umpleți cu apă fierbinte din ibric. Ar trebui să fie suficientă apă, dar nu ar trebui să acopere complet sarmale - doar jumătate sau 2/3. Se fierb sarmale la foc mic timp de 30-40 de minute (dacă este necesar, se poate adăuga puțină apă, dar fierbinte). Se pune pe o farfurie de servire.
Pregătiți sosul. Se amestecă usturoiul zdrobit sau presat printr-o presă de mână cu smântână și se condimentează cu condimente. Nu fierbeți sosul, altfel își va pierde majoritatea proprietăților benefice și își va schimba textura. Serviți sosul separat.
Sarmalele umplute cu sos de smântână vă vor mulțumi cu siguranță prietenii și familia.
Sarmalele umplute în sos de smântână de roșii se prepară exact în același mod ca în rețeta anterioară (vezi mai sus), adăugați doar 1-2 linguri de pastă de roșii la cantitatea specificată de smântână. Nu fierbeți sosul, alegeți pastă de roșii fără conservanți (fără oțet, ulei, sare sau 
aditivi chimici), roșia este un excelent conservant în sine.
Sarmale „leneș” cu sos de smântână
Dacă nu vreți să vă agitați și sunteți prea leneși să întoarceți sarmale, după cum se spune, puteți pregăti sarmale „leneșe” cu sos de smântână. Proporțiile sunt aproape aceleași (vezi mai sus), doar că este mai puțină varză.
Pregătirea
Prăjiți ceapa și morcovii într-o tigaie, apoi adăugați carnea tocată și varza mărunțită. Fierbe totul împreună timp de aproximativ 15-20 de minute. Serviți sosul separat.
Voi surprinde puțini oameni - acest fel de mâncare este binecunoscut și foarte popular. Dacă vorbim de sarmale la cuptor în sos de smântână? Ați încercat să gătiți sarmale la cuptor? Se dovedesc oarecum diferite de cele tradiționale: pentru gustul meu subiectiv, sunt mult mai interesante.
Sarmalele umplute coapte la cuptor se prepară inițial la fel ca cele înăbușite pe aragaz: carne tocată, frunze de varză - aici nu va fi nimic nou pentru tine. Întregul secret este în coacerea în sine: vasul se dovedește foarte aromat și frumos. Întrucât sarmale sunt gătite la cuptor în sos de roșii cu smântână, se înmoaie în această umplutură și devin fragede și moi, surprinzător de gustoase!
Rețeta pentru sarmale la cuptor este destul de simplă, este dificil să le strici - la urma urmei, cuptorul face totul pentru tine, trebuie doar să păstrezi sarmale în el pentru timpul prescris. Iar la final vei primi un prânz minunat sau o cină copioasă pentru întreaga familie. Ei bine, hai să gătim sarmale delicioase la cuptor?
Ingrediente:
- 1 cap de varză, aproximativ 1 kg;
- 400 g carne de porc tocata;
- 2 linguri de orez;
- 1 morcov;
- 1 ceapă;
- 100 g smantana grasa;
- 150 ml apă;
- 4 linguri de sos de rosii;
- sare, piper negru măcinat după gust.
Cum să gătești sarmale la cuptor:
Îndepărtăm frunzele grosiere exterioare din capul de varză (dacă există) și tăiem tulpina - nu toată, doar o parte din ea la o adâncime de 3-4 cm. Selectăm o tigaie de dimensiunea potrivită varza poate fi scufundata 2/3 in apa. se toarnă suficientă apă pentru ca atunci când varza este scufundată în ea, să nu se reverse din tigaie.
Puneti cratita pe foc si aduceti la fiert. Adăugați puțină apă. Puneți capul de varză în apă clocotită, cu tulpina în jos și lăsați să stea aproximativ 2-3 minute. Timpul depinde de tipul de varză, așa că decideți singur - varza ar trebui să fie deja moale, dar nu complet gătită și să nu se destrame.
Apoi intoarceti cu grija capul de varza cu tulpina in sus si mai lasati sa stea aproximativ 1 minut. Infigem o furculita in resturile de tulpina si scoatem cu grija capul de varza din tigaie. Scoatem 3-5 frunze, care au devenit moi si se desprind usor de pe varza. Repetăm procedura de mai multe ori până când toate frunzele sunt îndepărtate de pe cap de varză. De obicei, frunzele interioare, cele mai mici, nu sunt folosite - sunt greu de umplut cu carne tocată.
Fierbeți orezul până când este fiert pe jumătate, 7-10 minute. se lasa sa se raceasca. Curățați ceapa și morcovii și spălați-le bine. Răziți ceapa pe răzătoarea fină (sau măcinați-o cu un blender).
Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Adăugați ceapa, morcovii și orezul la carnea tocată.
Adăugați sare, piper negru măcinat și amestecați bine.
Tăiați partea groasă a frunzelor de varză. Pe marginea fiecărei frunze se așează carnea tocată preparată (cantitatea de carne tocată depinde de mărimea frunzei de varză). Și împachetează-l într-un plic.
Unge fundul vasului de copt cu ulei vegetal și tapetează-l cu frunzele rămase (bucăți de frunze).
Și întindeți strâns rulourile de varză.
Pentru umplere, amestecați smântâna cu apă și sosul de roșii. Se adauga sare dupa gust si se toarna peste sarmale.
Acoperiți tava cu folie (sau un capac) și puneți-o la cuptorul preîncălzit la 200 de grade C. Coaceți rulourile de varză în smântână la cuptor timp de 1 oră.
Se scoate apoi folia (capacul) si se mai tine sarmale la cuptor cu sosul inca 10 minute.
Serviți sarmale calde.
