În bucătăria națională a multor națiuni există pâine plate similare cu propriile caracteristici naționale de gătit și denumiri diferite.
Astăzi pregătim khingalsh - pâine cecenă cu dovleac. Ele diferă de kutab-urile azere prin faptul că sunt întotdeauna amestecate cu chefir și, după gătire, sunt „scăldate” în apă clocotită. Știu că minunile daghestane se scufundă și în apă clocotită după prăjire, dar miracolele sunt inițial de formă rotundă.
Khingalsh poate fi preparat cu o umplutură dulce de dovleac, când nu se adaugă nimic altceva în dovleac, cu excepția zahărului. Dar puteți face umplutura mai picant și adăugați ceapă prăjită, condimente și puțină sare, ceea ce am făcut. Imi place mai mult aceasta varianta. Există dulceața necesară de la dovleac, aroma de la ceapă și doar cantitatea potrivită de sare. În general, cantitatea de sare și zahăr depinde de tipul de dovleac. Am unul japonez, un exemplar foarte dulce.
De asemenea, aș dori să notez câteva caracteristici de gătit.
Aluatul pentru turte khingalsh este frământat foarte, foarte moale, aproape curge între degete și este greu de lucrat. Prin urmare, atunci când întindeți aluatul într-o stare foarte subțire - 1 mm sau mai subțire - folosiți multă făină pentru umplutură. Iar pentru a spăla excesul de făină și a face prăjiturile și mai fragede, acestea trebuie scufundate în apă clocotită și apoi unse cu unt.
Deci, ochilor le este frică, dar mâinile fac))... Vom avea nevoie de următoarele produse.
Adăugați sare și sifon la chefir la temperatura camerei. Se amestecă bine și se lasă să reacționeze 5 minute.
Se cerne apoi toată făina într-un bol și se amestecă aluatul cu o lingură. Pudrați bine masa cu făină și turnați toată masa de aluat pe ea. Se framanta usor, fara a amesteca prea multa faina.
Aluatul rezultat este asemănător ca consistență cu drojdia, foarte moale și lipicios. Acest bulgăre are un aspect fotogenic, dar este de obicei și mai moale. Se pune aluatul într-un prosop și se lasă la maturat 20 de minute.
Pregătiți umplutura. Curățați dovleacul și tăiați-l în bucăți. Apoi, pregătiți-l într-un mod acceptabil. Vă sfătuiesc să nu fierbeți dovleacul în apă, pentru a nu face umplutura prea apoasă. Cel mai bine este să-l coacem la cuptor sau la microunde până când se înmoaie, ceea ce am făcut. Coaceți la cuptorul cu microunde la temperatura maximă timp de 10 minute.
Prăjiți ceapa în ulei vegetal. Legumele pot fi înlocuite cu smântână.
Combinați ceapa și dovleacul și piureați cu un piure de cartofi sau un piure de cartofi. Din nou, este mai bine să nu folosiți un blender de imersie, pentru că consistența care iese nu este cea dorită.
Împărțiți aluatul în bucăți egale, de aproximativ 75 de grame fiecare.
Folosind făină, întindeți fiecare bucată de aluat foarte subțire. Ar trebui să fie transparent și să nu depășească 1 mm grosime. Întindeți dovleceii pe o parte a tortillei. Doar întindeți-o, nu aplicați umplutura cu o lingură. Datorită zdrobirii cu mașina de pisare, umplutura se dovedește a fi destul de densă și nu se răspândește.
Acoperim cu cealalta jumatate de aluat, presam ca sa iasa aerul din mijloc, prindem marginile si taiem cu o roata speciala pentru o margine neteda. Pâinele ies destul de mari, așa cum ar trebui să fie.
Prăjiți khingalsh-ul într-o tigaie uscată pe ambele părți până devine maro auriu. Tortilele se pot umfla în timp ce se prăjesc. Diametrul tigaii mele este mai mare de 30 cm Pune toate semifabricatele într-o stivă, una deasupra.
Apoi turnați apă clocotită într-un castron și scufundați rapid fiecare bucată în apă.
Puneți toate khingalsh-urile pe o farfurie și ungeți generos fiecare pâine cu unt. Înmuiat - pliat și acoperit până când toate au dispărut.
Pâine cecenă Khingalsh cu dovleac foarte gustoase, fragede, sunt gata, îți vei înghiți limba!
Aș vrea să te răsfețe cu prăjituri cu dovleac. Nu sunt deloc fade sau dulci, sunt gustoase, ușor fulgioase și miros plăcut a ceapă. Aceste pâine pot fi consumate în loc de pâine, sau la micul dejun cu ceai sau cafea. Aceste turte pot fi prajite intr-o tigaie uscata, sau puteti adauga o lingura de ulei si apoi ies mai rumenite si deloc grase.
Ingrediente:
Tăiați dovleacul în cuburi mici.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
Prăjiți ceapa în două linguri de ulei și adăugați cuburi de dovleac. Sare, adauga zahar, piper negru. Se prăjește până când dovleacul este moale, dar își păstrează forma.
Răciți umplutura finită.
Framantam aluatul din apa, ulei, sare si faina. Puteți pune puțin mai puțin de jumătate de pahar de ulei și puțină apă. Aluatul este foarte docil la frământare și nu se lipește deloc de mâini.
Împărțiți aluatul în bucăți egale. Face cinci perechi de pâine plate. 
Întindeți fiecare pereche foarte subțire. Puneți umplutura. 
Acoperiți cu a doua turtă întinsă. Apăsați ferm marginile, eliminând aerul din interior. 
Tăiați marginile cu o roată specială sau cu marginea unei plăci. 
Adăugați o lingură de ulei în tigaie și puneți pâinea cu dovleac. Prăjiți-l la foc mediu, apoi întoarceți-l. Prăjiți toate tortillas. Unul este prăjit, iar al doilea este întins, un fel de bandă rulantă... 
Pentru aluat, cerne faina intr-un bol si adauga un praf de sare. În timp ce frământați aluatul, adăugați treptat chefirul amestecat cu ulei vegetal, astfel încât aluatul să nu fie prea tare. Se acopera cu un prosop si se lasa 30 de minute.
Pentru a face umplutura, curățați dovleacul și miezul și îl dați pe răzătoarea grosieră. Curățați și tocați mărunt ceapa. Se încălzește un amestec de legume și unt într-o tigaie (în raport de aproximativ 1:1). Adaugati ceapa si fierbeti la foc mic pana devine translucida, aproximativ 5 minute. Adăugați dovleacul, amestecați și fierbeți până când dovleacul este moale, aproximativ 10 minute. Se ia de pe foc, se condimenteaza cu zahar, ardei iute si sare dupa gust. Rece.
Împărțiți aluatul în 16 părți. Întindeți fiecare bucată pe o suprafață înfăinată într-un tort de formă ovală - destul de subțire, dar nu până la punctul de transparență. Puneți o tigaie uscată, cu fund gros, la foc mediu.
Pune 3-4 linguri într-un strat uniform pe o pâine în centru. l. umplutură, acoperiți cu o a doua turtă, apăsați cu grijă marginile și tăiați-le cu o roată de aluat.
Pune tortilla în porții pe o tigaie uscată și încălzită. Când o parte s-a rumenit, aproximativ 3 minute, răsturnați și prăjiți a doua parte în aceeași stare.
Așezați tortillale finite pe o tavă și ungeți ambele părți cu unt, acoperiți cu un castron mare sau cu un capac. Asezati urmatoarele tortillas una peste alta, ungendu-le cu ulei.
Descriere
Khingalash- pâine tradițională cecenă cu umplutură. Procesul de gătit este foarte minuțios și orice, chiar și cea mai mică abatere de la rețetă, poate duce la faptul că gustul felului de mâncare va fi complet diferit de ceea ce ar trebui să fie. Prin urmare, respectați cu strictețe și urmăriți fiecare etapă de gătit, care sunt prezentate mai jos într-o rețetă detaliată pas cu pas cu fotografii. Acest lucru vă va ajuta să apreciați și să vă bucurați de gustul adevăratului khingalashi cecen. Foarte des, carnea, brânză de vaci sau ierburi tocate sunt folosite ca umplutură pentru acest fel de mâncare. Uneori, aceste ingrediente sunt combinate.
Astăzi vom pregăti turte cu umplutură dulce de dovleac: acest fel de mâncare poate fi chiar confundat cu un desert. Trebuie să frământați aluatul cu ochiul, dar dacă înțelegi, este foarte ușor de făcut. Khingalash este foarte popular și este adesea pregătit pentru o mare varietate de sărbători., așa că ar trebui să încerci să le faci și tu. Să începem să creăm turte cecene delicioase cu dovleac.
Ingrediente
-
(500 ml) -
(după gust) -
(1 lingura) -
(1 lingura) -
(200 g) -
(400 g) -
(după gust) -
(după gust)
Etape de gătit
Să pregătim toate produsele necesare pentru frământarea aluatului moale și elastic. Turnați făina de grâu într-un castron adânc, adăugați acolo sare și sifon, apoi turnați totul cu chefir la temperatura camerei. Frământați aluatul, adăugați mai multă făină dacă este necesar, dar nu exagerați: Este în regulă dacă aluatul se lipește de mâini. Presărați ușor masa rezultată de aluat cu făină, acoperiți vasul cu o pungă de plastic sau folie alimentară, pune aluatul la frigider pentru aproximativ o jumatate de ora.
Frământați ușor aluatul cu mâinile, apoi rulați-l într-un cârnați și tăiați-l în 15 părți egale, așa cum se arată în fotografie.
Pentru umplutură, gătiți o bucată din dovleac selectat până când este fraged și fraged, tăiați pielea groasă și zdrobiți pulpa până la un piure folosind o lingură sau o furculiță. Adăugați zahăr în piureul rezultat după gust și amestecați.Întindeți o bucată de aluat într-o prăjitură subțire, aproape transparentă, și puneți umplutura pregătită pe o jumătate.
Acoperiți umplutura cu a doua jumătate de aluat, modelați cu grijă marginile împreună, tăiați prajitura rămasă cu un cuțit ascuțit. Facem același lucru cu toate ingredientele rămase.
Se încălzește o tigaie de fontă și se așează prăjiturile plate pe fundul uscat, se prăjesc pe ambele părți aproximativ 2-3 minute, astfel încât aluatul să devină crus și auriu. Dacă se formează buzunare de aer în interiorul prăjiturii, străpungeți-le cu grijă cu vârful unui cuțit. Așezați fiecare pâine ulterioară gătită peste cea anterioară și acoperiți vasul cu un prosop. Topiți untul într-o baie de apă. Turnați apă fierbinte într-o cratiță mică sau toate în aceeași tigaie, înmuiați fiecare pâine în ea, puneți-o pe o farfurie uscată și turnați unt. Întindeți un turn de pâine plate.
Când serviți vasul, tăiați pâinea în jumătate pentru comoditate. Khingalash cu dovleac cecen după cea mai delicioasă rețetă este gata.
Poftă bună!
Am încercat acest fel de mâncare național în timpul vizitei. Pur și simplu incredibil de delicios! Recomand cu căldură să o faceți acasă!
Khingalsh este un fel de mâncare național cecen. Sunt prajituri de grau foarte gustoase, cu umplutura de dovleac, unse generos cu unt topit, si taiate in mai multe bucati. De obicei, ca umplutură se folosește doar piureul de dovleac fiert, dar dacă doriți, puteți adăuga și ceapă prăjită și brânză. Pâinele sunt destul de ușor de preparat și foarte, foarte gustoase!!! Aceste turte plate vor atrage cu siguranță toți iubitorii de dovleac!!!
Aceste pâine au fost doar o mană divină pentru mine!!! Și dacă nu le-ați încercat încă, asigurați-vă că le încercați!!! Ajută-te singur!! !
Pentru test:
- 600 gr. făină de grâu (+ aproximativ 150 pentru rulare)
- 350 ml. chefir
- 1/2 linguriță. sifon
- 1/2 linguriță. sare
Pentru umplutura:
- 1-1,2 kg. dovleci
- 3 linguri. Sahara
- câteva vârfuri de sare
- 200 gr. unt pentru ungerea turtelor
Preparare:
În primul rând, să pregătim umplutura.
Pentru a face acest lucru, tăiați dovleacul în bucăți, îndepărtați semințele, puneți-l într-o cratiță, cu pielea în sus, adăugați apă fierbinte și gătiți, închizând bine capacul, până se înmoaie. Folosind o lingură, scoateți pulpa din dovleacul fiert și frecați-o printr-o sită sau măcinați-o într-un piure într-un blender. Adăugați sare, zahăr și amestecați. Umplutura este gata.
Acum să facem aluatul.
Amestecați chefirul (temperatura camerei) cu sifon și sare. Cerneți făina, turnați chefir în ea și frământați într-un aluat moale omogen. Este mai bine să nu folosiți făină dintr-o dată, luați 400-500 de grame și apoi adăugați la nevoie. Principalul lucru aici este să nu umpleți aluatul cu făină.
Împărțiți aluatul în bile de mărimea unei mandarine mici. Frământați fiecare minge cu mâinile într-o prăjitură mică și rotundă, apoi întindeți-o cu un sucitor pe o suprafață înfăinată până la o grosime de 2 mm.
Puneți aproximativ 2 linguri de umplutură de dovleac pe o jumătate de tortilla și întindeți uniform.
Acoperiți cu cealaltă jumătate de aluat și sigilați marginile.
Aliniați marginile pâinii „sub farfurie” sau tăiați cu un tăietor de pizza.
Prăjiți turțile pe ambele părți într-o tigaie uscată până când apar pete maro deschis. Nu este nevoie să le rumeniți prea mult.
Așezați tortillale finite pe o farfurie și acoperiți-le cu un capac sau un bol pentru a le menține calde.
Cand toate prajiturile sunt gata, trebuie spalate in apa fierbinte. Acest lucru se face pentru a spăla făina și a le fierbe puțin la abur.
