Nici un italian nu ar fi de acord cu modul nostru obișnuit de a găti spaghete. De obicei pastele se rup în mai multe bucăți, apoi se toarnă în apă clocotită. Spaghetele gata se spala cu apa rece, se adauga sare si ulei vegetal si se servesc cu sos ca garnitura pentru carne sau organe. Acest lucru va fi surprinzător pentru mulți ruși, dar această metodă de gătit pastele nu este corectă. Prin urmare, vă vom spune cum să gătiți corect spaghetele, în italiană.
Compoziția și proprietățile benefice ale spaghetelor
Înainte de a învăța să gătiți spaghete, vă sugerăm să vă familiarizați cu compoziția și proprietățile sale benefice. La noi se numesc mai des paste. Dacă te uiți la el, acestea sunt tipuri complet diferite de produse. Spaghetele sunt făcute din grâu dur. Pastele obișnuite conțin făină simplă. Spaghetele adevărate conțin și apă de izvor cristalină. Valoarea energetică a spaghetelor merită o atenție specială. 100 de grame din acest produs conțin doar 344 de kilocalorii. Pastele de înaltă calitate sunt foarte sănătoase. În plus, spaghetele nu dăunează siluetei Pastele de acest tip conțin o cantitate mare de nutrienți și microelemente. Spaghetele conțin vitaminele B, E și PP. Pastele mai conțin minerale valoroase: calciu, fier, fosfor, magneziu, sodiu, potasiu.
Cu siguranță, mulți au observat că după o porție de paste bune din grâu dur, starea lor de spirit se îmbunătățește, iar uneori chiar și starea de bine se îmbunătățește. Asta nu pentru că îți plac spaghetele. Pastele de înaltă calitate conțin aminoacidul triptofan. Stimulează producția de seratonină, cunoscută și sub numele de hormonul fericirii. Daca mananci din cand in cand spaghete, vei observa ca in general incepi sa te simti mult mai bine O alta proprietate importanta a pastelor din grau dur este capacitatea sa de a elimina toxinele din organism in cantitati mari. Spaghetele gătite corespunzător acționează ca un absorbant. În doar câteva minute ele absorb toate toxinele, iar ulterior organismul le îndepărtează calm.
Cum să gătești corect spaghetele
Știind cât de sănătoase sunt spaghetele sau pastele, probabil ați vrut să le gătiți rapid și să le gustați într-un sos rafinat cu carne suculentă. Acum vă vom spune cum să gătiți corect spaghetele.
Pentru a găti spaghete, veți avea nevoie de o tigaie mare. Cel mai bine este să folosiți unul dreptunghiular. Puteți găti spaghete în cantități mari deodată. Luați în considerare modul clasic italian de a găti pastele.
- Tip de fel de mâncare: paste
- Subtip de preparat: spaghete.
- Număr de porții: 6-8 porții.
- Greutatea vasului finit: 400-500 g.
- Timp de preparare:
- Bucătăria națională căreia îi aparține felul de mâncare: rusă.
- Valoarea energetică sau nutritivă a preparatului:
Ingrediente pentru spaghete
Pentru a pregăti garnitura veți avea nevoie de:
- cinci litri de apă
- 500 de grame de spaghete
- 30 ml ulei vegetal
- 2 linguri sare.
Pregătiți imediat o lingură cu fantă sau un clește special pentru paste.
Gătitul corect de spaghete este foarte simplu. Să ne uităm la procesul de gătit pas cu pas:
- Se toarnă apă într-o cratiță și se pune pe foc.
- Adăugați o lingură de sare în apă.
- Odată ce apa fierbe, puneți spaghetele în tigaie. Nu este nevoie să rupeți pastele. Ele trebuie să fie complet scufundate în apă.
- După doar câteva minute, fundul spaghetelor, scufundat în apă clocotită, va deveni moale. Amestecați pastele până când sunt complet scufundate în lichid.
- Timpul de preparare este indicat pe ambalaj. Diferă pentru diferite tipuri de spaghete. După ce a trecut numărul de minute indicat, scoateți tigaia de pe aragaz.
- Scurgeți apa, lăsând doar ¼ din ea. Va fi necesar să se dilueze sosul. Nu este nevoie să clătiți spaghetele. Adăugați încă o lingură de sare și amestecați bine. Spaghetele finite se pun in farfurii si se servesc cu sos iute.
Este mai bine să nu adăugați ulei vegetal la spaghete. Acest lucru nu este prevăzut în rețeta clasică de gătit. Mâncarea se dovedește foarte gustoasă dacă îi adaugi ierburi proaspete.
Secretele gătirii corecte a spaghetelor
Acum știi că a găti corect spaghetele este mult mai ușor decât o fac majoritatea rușilor. În timpul gătirii acestei metode, majoritatea nutrienților din paste sunt păstrați. Apa folosită la prepararea spaghetelor este potrivită și pentru sos, așa că unele dintre componentele benefice vor fi chiar transferate în sosuri.
Este mai bine să nu folosiți unt pentru sosurile de spaghete. Nu vă va permite să experimentați gustul pe care îl oferă pastele italiene adevărate. Utilizați mai bine uleiul vegetal. Face sosuri de spaghete minunate. Uleiul de măsline aromat este ideal pentru a le găti.
Dacă decideți să gătiți spaghete în mod italian, pregătiți doar ingrediente proaspete. În vasul de paste nu trebuie să existe ingrediente congelate sau uscate. În primul rând, această regulă se aplică verdeață. Pentru spaghete și paste, trebuie să luați crenguțe proaspete strălucitoare de busuioc, pătrunjel, mărar și ceapă.
Cât timp să gătești spaghete? Cum să gătești spaghete? De obicei, sau chiar întotdeauna, astfel de informații se află pe pachetele în care se vând spaghete. Dar toată lumea acordă atenție acestui lucru? Bineînțeles că nu, pentru că totul este scris și desenat pe el atât de fin încât ne este prea lene să ne adâncim în el, să privim cu atenție și ochii noștri nu sunt în întregime confortabili și pur și simplu aruncăm ambalajul sau nu ne uităm la el. Dar nici cea mai atentă persoană nu va putea recunoaște toate subtilitățile în prepararea spaghetelor pe ambalaj.
Pentru a obține o cină delicioasă în stil italian, nu trebuie să locuiți în Italia, trebuie doar să cumpărați spaghete bune, de înaltă calitate, făcute din făină de grâu dur. Atunci când alegeți spaghete, acordați atenție atât prețului, cât și țării de origine. Spaghetele de înaltă calitate nu sunt ieftine.
Spaghetele perfect gătite reprezintă jumătate din bătălie în pregătirea unui preparat delicios. Sunt minunate în combinație cu tot felul de sosuri, fructe de mare, carne, brânză, pește și legume.
În ce ar trebui să gătești spaghete?
De obicei, spaghetele sunt gătite într-o tigaie. Trebuie să alegeți o tigaie înaltă sau lată, cu o capacitate de cel puțin 3 litri, sau chiar mai mult. Calculul este următorul: 200 de grame de spaghete la 2 litri de apă.
Cum să gătești spaghete?
Se toarnă apă în tigaie, fierbinte, preîncălzită sau rece, se pune la foc mare, va fierbe mai repede. După fierbere, se adaugă sare ca standard, o linguriță de sare la litru de apă.
Dacă apa din tigaie fierbe puternic, clocotește cu adevărat, reduceți puțin focul. Coborâți cu grijă o porție de spaghete în apă,
intindeti-l peste tigaie sub forma de evantai, dupa cateva minute partea care este deja in apa va deveni moale si va permite sa scufundati partea uscata in apa clocotita.
Atentie, atunci trebuie sa folositi doar o lingura, o furculita, o spatula de lemn sau de silicon. De îndată ce toate spaghetele sunt în apă, trebuie să le amestecați imediat bine, astfel încât să nu se lipească. Tava nu este acoperită cu un capac.
Cum să gătești spaghete fără să se lipească?
Puteți adăuga o lingură de ulei vegetal.
Cât timp să gătești spaghete?
Gătiți spaghetele timp de 5 până la 10 minute. Totul depinde de grosime. Pentru cele subțiri sunt suficiente 5-6 minute, iar pentru cele groase, 7-9 minute. La al 4-lea (pentru subțiri) și al 6-lea (pentru spaghete mai groase) minute de gătit, scoateți o spaghete și gustați. Nu uitați să amestecați spaghetele în timp ce gătiți. Spaghetele gata trebuie să fie elastice, puțin gătite, ca să spunem așa „până la dinte”, iar în italiană „al dente”. Spaghetele nu trebuie prea fierte; spaghetele finite nu trebuie să fie prea moi și să nu se lipească de dinți. Gustați des în timp ce gătiți.
Principal secretul spaghetelor gătite corect Problema este că sunt puțin gătite. Gati insuficient spaghete Ei ajung să fie pregătiți datorită temperaturii lor după ce au fost scoși de pe căldură și apa a fost scursă. Dacă spaghete gatiti pana sunt gata, vor ajunge prea fierti. Să aruncăm o privire mai atentă cum să gătești spaghete.
Porții: 4.
Timp de gătit: 20 de minute.
Ingrediente pentru prepararea spaghetelor:
- Spaghete - 500 gr.
- unt - 100 gr.
- Sare - 1 lingura.
- Ulei de floarea soarelui sau de măsline - 1 lingură.
Reteta pentru prepararea corecta a spaghetelor:
Turnați ⅔ apă într-o tigaie de 3-5 litri. Și aduceți la fierbere. Adăugați o lingură de ulei de floarea soarelui sau de măsline pentru a preveni lipirea spaghetelor în timpul gătirii.
Adăugați o lingură de sare în apă clocotită.
Spaghetele sunt întinse ca un evantai. Și gătiți 6-12 minute (timpul exact de gătire trebuie verificat pe ambalaj; dacă timpul nu este indicat, trebuie să gustați constant spaghetele și să luați de pe foc când este aproape gata). În primul minut de gătire, trebuie amestecate, astfel încât să nu se lipească de tigaie sau să nu se lipească între ele.
Când spaghetele sunt fierte, scurgeți apa. Pentru a face acest lucru, ele sunt aruncate într-o strecurătoare.
În timp ce apa se scurge din ele, în aceeași tigaie se pune untul.
După aceasta, spaghetele se toarnă înapoi în tigaia cu ulei. Și amestecați bine, acoperiți cu un capac și lăsați să stea puțin, apoi amestecați din nou.
Amesteca spaghete convenabil în felul următor - acoperiți tigaia cu un capac și un prosop (pentru a nu vă arde mâinile), după care trebuie să luați tigaia de mânere pe ambele părți și să agitați, rotind ușor, astfel încât capacul să nu se zboară, ține-l cu degetele mari. Spaghete gata, Poftă bună.
Alexandru Gușchin
Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)
17 mar 2017
Conţinut
La prima vedere, procesul de preparare a spaghetelor pare simplu, dar, în realitate, bucătarii fără experiență se confruntă cu multe dificultăți. Trebuie să-și dea seama care tigaie este cea mai bună să folosească, care este raportul corect între apă și paste și cât timp să țină fiecare tip pe aragaz. Aflați cum să faceți spaghete cu sfaturi de la bucătari experimentați.
Cum să gătești spaghete
Orice bucatar va beneficia de capacitatea de a gati spaghete, deoarece acest preparat italian este perfect ca garnitura pentru orice carne, peste sau pasare. Produsele sunt lungi și subțiri, amintesc de paiele. Este optim să le puneți în apă clocotită cu sare, așezându-le în sus sau coborându-le complet într-o tigaie specială. Proporțiile de apă și paste sunt de 200 de grame de produs uscat la doi litri.
Pe porție pentru o persoană sunt 50 de grame de paste uscate, care își triplează volumul când sunt gătite. Spaghetele se întinde ca un evantai, se scufundă în apă clocotită, iar după un minut se mângâie până se scufundă complet în apă. Este mai convenabil să folosiți o spatulă pentru aceasta sau puteți muta pastele de marginea uscată cu mâinile. După aceasta, trebuie să reduceți căldura, astfel încât apa să fiarbă, dar să nu formeze spumă. Fierbe pastele fără capac timp de aproximativ opt minute, apoi pune-le într-o strecurătoare, lasă-le să stea trei minute pentru a se scurge de lichid și servește-le.
Cum să gătești spaghete într-o cratiță
Învățați cum să gătiți corect spaghete într-o cratiță este ușor dacă urmați tehnologia. O tigaie cu fund larg, apă și sare de mare vor fi la îndemână - pentru 100 de grame de paste, 10 grame de sare. După ce apa fierbe, focul se reduce, pastele se așează și se amestecă periodic cu o lingură pentru a nu se lipi. Pentru un gust mai bun, puteți adăuga puțin ulei de măsline. Timpul de preparare depinde de tipul de produs este indicat pe ambalaj. Nu trebuie să-l depășiți, pentru a nu ajunge cu o garnitură gata fiertă.
Oala de gătit spaghete
Tigaia pentru gătit spaghete joacă un rol deosebit. În acest scop, este ideal un bol adânc din oțel inoxidabil, de fundul căruia pastele nu se vor lipi. Este mai bine să nu luați recipiente din aluminiu și email, pentru că strica gustul vasului, plus că au un risc mai mare de a se lipi de pereți. Dacă doriți, puteți cumpăra o tigaie dreptunghiulară largă - acestea sunt folosite în spaghete speciale, permițând preparatului să fie gătit uniform. În ele, pastele uscate nu se sparg, ci stau perfect pe fund.
Cum să gătești spaghete într-un aragaz lent
Pe lângă tigăile obișnuite, există o opțiune de a găti spaghete într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-un bol, aduceți la fierbere în modul „Paste” și adăugați semifabricatul uscat. Asezonați vasul cu ulei și sare, amestecați. Fără a închide capacul, gătiți timp de nouă minute, scurgeți într-o strecurătoare și serviți. Datorită fundului de teflon sau ceramică al vasului multicooker, pastele nu se vor lipi sau arde.
Cum să gătești spaghetele, astfel încât să nu se lipească
Capacitatea de a găti spaghete astfel încât să nu se lipească între ele este considerată o artă. Această problemă îi îngrijorează pe mulți bucătari începători, dar există câteva secrete care ajută la prepararea unei garnituri delicioase:
- Cufundați produsul numai în apă clocotită. Dacă o pui în apă rece, pastele se vor lipi.
- Pentru ca spaghetele să nu se lipească, adăugați o lingură de ulei de floarea soarelui sau de măsline în apa de gătit.
- Amestecați periodic vasul cu o lingură de lemn.
- Dacă gătiți prea mult pastele, acestea se vor lipi, așa că trebuie să urmăriți timpul de gătire.
Dacă pastele sunt lipite, atunci trebuie să folosiți următoarele sfaturi pentru a restabili consistența:
- separați tuburile unul de celălalt, turnați puțin ulei;
- Când produsele au fost gătite, acestea trebuie spălate bine, amestecate cu ulei, încălzite într-o tigaie și ușor prăjite.
Cum să gătești paste cuib fără să te destrame
Una dintre soiurile de spaghete este pastele cu cuib, care constă din mai multe tuburi răsucite într-o bilă rotundă. Două bucăți sunt suficiente pentru o persoană. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să gătiți paste cuib pentru a preveni căderea acestora, după cum urmează:
- se aseaza intr-o cratita larga, incapatoare, tigaie adanca sau cratita astfel incat portiile sa nu se atinga intre ele;
- se condimentează cu două linguri de ulei și se toarnă apă clocotită astfel încât să acopere complet cuiburile, se adaugă sare;
- se pune pe foc, se condimentează cu condimente, se fierbe timp de cinci minute fără a amesteca;
- Folosind o lingură cu fantă, scoateți fiecare cuib, apăsând ușor pe părțile laterale ale recipientului pentru a păstra baza, lăsați să se scurgă de umiditate;
- se ornează cu fructe de mare sau carne tocată;
- se orneaza cu piper negru macinat, se presara cu frunze mici de busuioc si parmezan ras;
- Pasta de roșii asezonată cu usturoi sau sos cremos funcționează bine ca sos.
Cum să gătești pastele
Deși mulți dintre compatrioții noștri nu înțeleg încă puțin ce înseamnă să gătești paste, în practică este foarte simplu să repeți felul de mâncare italian. Acestea sunt doar paste fierte până al dente (puțin tari), amestecate cu sosuri, unt, ierburi, carne, pește sau sos de legume.
Orice bucătar va avea nevoie de o rețetă cu instrucțiuni despre cum să gătească pastele, deoarece acest aliment este potrivit pentru prânz, cină, întâlniri amicale și o masă de vacanță. Îl mănâncă înfășurându-l în jurul unei furculițe și ajutându-se cu o lingură. Înainte de a pune masa, repetați câteva secrete ale tehnologiei despre cum să gătiți corect pastele:
- Trebuie să luați doar paste de înaltă calitate făcute din făină din grâu dur. Astfel de spaghete nu se lipesc, își păstrează elasticitatea, țin sosul și nu necesită clătire. Puteți lua lasagna cu ou sau cannelloni, culoarea obișnuită sau vopsite cu cerneală de sepie, sucuri de legume.
- Este bine să calculați raportul: pe litru de apă 100 de grame de produse, 10 grame de sare de mare și o lingură de ulei. Apa trebuie să fiarbă și pastele trebuie puse în ea. Nu este nevoie să acoperiți cu un capac.
- Gatirea dureaza in functie de timpul indicat pe ambalaj, minus doua minute. Această stare se numește al dente și este aleasă pentru a asezona pastele finite cu sos iute și a le aduce la moale dedesubt.
- Folosiți o strecurătoare pentru a scurge lichidul.
- Stropiți spaghetele cu ulei, apoi acoperiți cu sosul ales. Merge bine creveții cu roșii proaspete, care trebuie curățați și tăiați, sau o bolognese groasă clasică din carne tocată cu ceapă.
- Într-o farfurie, decorează vasul cu brânză rasă și ierburi.
Cât timp să gătesc spaghetele
Spaghetele trebuie gătite nu mai mult de 8-9 minute după ce au fost scufundate în apă clocotită. Acest timp vă va ajuta să obțineți o garnitură gătită optim, fără lipire și catifelare. Există varietăți de spaghete care ar trebui gătite diferit decât cele enumerate mai sus. Timpii de preparare sunt indicați în tabel:
Cât timp se gătesc spaghete din grâu dur
Este ușor să afli cât timp să gătești spaghete din grâu dur: trebuie doar să citești instrucțiunile de pe ambalaj. Totuși, în funcție de felul de mâncare pentru care vor fi folosite, timpul de gătire poate varia. Opt minute sunt suficiente pentru garnitură, șase pentru paste și nouă pentru salată. Cum se gătesc spaghete tari: se pun în apă clocotită cu sare, se fierb la foc mare, când sunt gata, se scurg într-o strecurătoare și se condimentează cu ulei de măsline.
Cât timp să gătești spaghete Makfa
Pentru a găti corect spaghetele Makfa, trebuie să citiți informațiile de pe ambalaj și să urmați sfaturile producătorului. Dacă pastele sunt făcute din grâu dur, atunci sunt suficiente opt minute de gătit, pentru pastele moi – șase minute. Pentru a obține o stare al dente, scade 1,5-2 minute din timpul specificat pentru a obține o consistență elastică a pastelor fără catifelare excesivă.
Cât timp să gătesc pastele Aldente
În rețetele populare există o instrucțiune de a găti paste Al dente. Acest nume tradus din italiană înseamnă „cu dinte”. Un produs al dente pregătit corespunzător nu are un înveliș sau gust făinoase. Fierbe pastele timp de aproximativ șapte minute. Apa se fierbe, se sare, iar in ea se pun spaghete. Asezati corect pastele in centrul cratitei, unde fierberea este cea mai fierbinte. După fierbere din nou, este mai bine să reduceți căldura și să gătiți, verificând periodic consistența. Ar trebui să o încercați rupând pastele - culoarea albă atunci când sunt sparte înseamnă că produsul nu este încă gata.
Trebuie să clătesc spaghetele după gătire?
Dacă produsul este făcut din grâu dur, atunci nu va trebui să clătiți spaghetele după gătire. Pentru pastele moi, această procedură este necesară pentru a îndepărta excesul de gluten și pentru a preveni lipirea. De asemenea, trebuie să clătiți spaghetele atunci când sunt pregătite pentru salate - în acest fel produsul se va răci mai repede și nu va încălzi celelalte ingrediente. Pentru clătirea constantă, folosiți apă filtrată rece și o strecurătoare.
Pentru ca toată lumea să poată găti corect pastele spaghete, există sfaturi speciale de la profesioniști:
- Nu gatiti putin produsul pentru ca acesta sa absoarba mai bine sosul;
- adăugați o lingură de ulei vegetal pentru a preveni lipirea produselor;
- În timpul gătitului, puteți adăuga condimentele preferate într-o tigaie cu apă (dacă pregătiți o garnitură, încercați să adăugați un cub de bulion).
Video: Gătitul spaghetelor
Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!Discuta
Cum să gătești spaghetele în funcție de timp, astfel încât să nu se lipească
S-ar părea că gătitul spaghetelor este la fel de ușor ca decojirea perelor, dar toată lumea este familiarizată cu pastele lipite într-o farfurie sau cu spaghetele dure și triste, fără gust, care merg direct la coșul de gunoi. Am învățat de la Andrea Galli cum să gătim corect spaghetele, dacă timpul de gătire este indicat corect pe ambalaj și de câtă apă este nevoie.
Andrea Galli
bucătar al restaurantului Osteria & Pizzeria Bolognetta
Spaghetele corecte trebuie să fie al dente - asta înseamnă că pastele din interior vor fi încă albe, adică crude. Nu este întotdeauna important ce timp de gătire este indicat pe ambalaj - trebuie să încercați pastele în timp ce se gătesc pentru a înțelege gradul de pregătire. De asemenea, trebuie să țineți cont de faptul că se va găti în continuare cu sosul și îl va absorbi. Rezultă de aici că este mai bine să gătiți pastele cu aproximativ 2 minute mai puțin decât este indicat pe ambalaj.
Dacă vorbim despre proporții, atunci ar trebui să fie de trei ori mai multă apă decât pastă, proporțiile sunt de 300 de grame de pastă pe litru de apă. Când pui spaghetele în apă, ar trebui să fie deja sărate. De asemenea, este de dorit ca tigaia să fie proporțională cu spaghetele, adică să fie adâncă.
Când pastele sunt gata sau suficient de al dente, le amestecăm imediat nu cu ulei, ci cu sosul - astfel nu se vor lipi a priori.
Tagliolini de casă cu sos arabiata, creveți roșii siciliani și anghinare
Principalul lucru în pregătirea unui astfel de fel de mâncare este, desigur, ingredientele proaspete și de înaltă calitate. Din fericire, puteți găsi aproape totul în Moscova. Pastele le pregătim singuri, dar dacă nu aveți timp pentru asta, le puteți lua deja pregătite.
Ingrediente pentru paste:
Făină - 175 g
Făină de griș (făină grosieră) - 75 g
Gălbenuș - 9 buc.
Albus de 1 ou
Ulei de măsline - 5 ml
Ingrediente pentru 1 portie:
Paste proaspete - 80 g
Creveți roșii siciliani - 40 g
Anghinare proaspătă - 50 g
Usturoi - 1 cap
Șoală - 3 g
Busuioc - 2 g
Sos de rosii - 60 g
bulion de pește - 50 g
Capere - 2 g
Chili - 0,5 g
Pulpa de roșii - 20 g
Ulei de măsline extravirgin - 20 ml
Metoda de preparare a pastelor:
Asezam faina in gramada pe masa, facem o mica depresiune, punem galbenusurile in ea si amestecam, adaugam restul ingredientelor. Se amestecă până se omogenizează, se înfășoară în hârtie sau folie și se lasă timp de 30 de minute. Întindeți aluatul subțire și tăiați folosind o mașină specială de casă pentru paste. Dacă nu aveți, puteți tăia pastele cu mâna cu un cuțit ascuțit.
Prepararea sosului:
Curățați creveții. Tăiați anghinarea în fâșii subțiri de aproximativ 1–1,5 centimetri lățime și prăjiți în ulei de măsline timp de câteva minute. Prăjiți usturoiul și eșalota, adăugați la anghinare împreună cu ardei iute și capere, turnați peste bulionul de pește. Adăugați pulpa de roșii și sosul de roșii la acest amestec și fierbeți câteva minute. Se adauga sare dupa gust si busuioc. Fierbe pastele in apa cu sare timp de 4-5 minute, scurge apa, amesteca imediat bine cu sosul, iar deasupra aseaza crevetii.
Fotografii: Osteria & Pizzeria Bolognetta
