Dargin miracol.

Rețeta miracolului Dargin a fost oferită cu amabilitate de Yuliya Vitalievna Nikitina.

Un fel de mâncare foarte comun în Caucaz sunt diverse tipuri de miracole. Astăzi vă voi spune rețeta miracolului meu preferat - Dargin.

Pentru a pregăti miracolul Dargin vom avea nevoie de: făină, drojdie, piept de pui, cartofi, ouă, sare, piper.

În primul rând, să ne dăm seama rapid și să o pregătim să crească. Așadar, luați 2-3 căni de făină, adăugați puțină drojdie și sare, turnați puțină apă caldă și amestecați până obțineți un aluat. Apoi punem aluatul la loc caldut, il invelesc intr-o patura astfel incat sa creasca si sa devina pufos. Cum am făcut totul și ce am primit, uită-te la fotografie.

În timp ce aluatul crește, o vom face. Pentru a face acest lucru, tăiem pieptul de pui în bucăți mici și subțiri, iar cartofii precurățați în jumătate de rondele, după ce totul a fost tăiat, amestecăm puiul cu cartofii, punem sare și piper după gust. De data aceasta nu am mai adaugat nimic, dar uneori mai adaug verdeata si ceapa. De asemenea, in loc de pui, puteti folosi si alta carne, taiand-o si subtire si marunt. Experimentează, vei reuși. Avem nevoie și de 2 ouă pentru umplutură. Le batem si adaugam putina maioneza (optional) si putina sare. Totodata, din moment ce suntem ocupati cu ouale, inainte de a adauga maioneza in oua, turnam putin intr-un alt bol, ne vom unsa miracolul cu el ca sa fie frumos si rumen. Cum am făcut totul și ce am primit, uită-te la fotografie.

După toate pregătirile, aluatul a crescut, să începem să facem miracolul în sine. Pentru a face acest lucru, trebuie să împărțiți aluatul astfel încât o parte să fie puțin mai mare decât a doua. Întindem ambele părți și punem umplutura pe partea mai mare, acoperind-o cu amestecul rezultat de ouă și maioneză.

După aceea, închidem minunea noastră de sus cu partea a doua și ciupim marginile. Acum, ca să nu se umfle minunea din cuptorul nostru, facem o mică gaură în mijloc și o îmbrăcăm cu un ou, lăsat în prealabil special în acest scop. În continuare, punem miracolul nostru pe o tavă de copt, rețineți că nu este uns cu nimic. Puteți chiar să faceți inițial miracolul într-o tavă de copt, este și mai convenabil. Și în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 40 de minute Cum am făcut totul și ce am primit, uită-te la fotografie.

Minunea noastră este gata, vă asigur că este foarte gustoasă!!!

Și uită-te la rețete interesante:

Chudu este un produs de aluat cu diferite umpluturi.

O caracteristică specială este coacerea sau prăjirea fără ulei.

Există un număr mare de opțiuni de umplere pentru miracol.

Mâncarea se prepară cu brânză de vaci, cartofi, dovleac, ceapă, varză, dar cea mai preferată combinație a fost și va fi întotdeauna aluatul cu carne.

Miracol cu ​​carne - principii generale de preparare

Aluatul pentru minuni se prepară cel mai adesea azimă cu sau fără ripper. Uneori vasul este preparat din aluat de drojdie. Și gospodinele moderne s-au adaptat chiar să folosească foietaj. Și acesta este dreptul lor! Dar are cel mai bun gust din aluatul de casă.

Carnea tocată este folosită pentru umplutură. Este întotdeauna așezat crud. Cel mai adesea este carne de vită sau de miel. Puteți găsi rețete cu pui. Pe lângă carne, la umplutură pot fi adăugate și diverse legume, în principal cartofi.

Ei fac minuni sub formă de chebureks sau plăcinte rotunde. Hai sa urmam reteta. Plăcintele sunt coapte în principal în cuptor, iar produsele sub formă de semicercuri sunt adesea prăjite într-o tigaie, dar fără ulei. Minunea terminată, cât este fierbinte, se unge generos cu unt.

Miracol cu ​​carne și cartofi cruzi

Cartofii cruzi sunt adesea folosiți în diverse plăcinte, așa că de ce să nu faceți o minune cu ei? Aceasta este una dintre cele mai comune umpluturi, după carne, desigur.

Ingrediente

3 cartofi medii;

300 de grame de carne;

300 de grame de făină;

50 de grame de ceapă;

Piper și oțet.

Pregătirea

1. Agitați oul cu sare și jumătate de pahar de apă, adăugați făină și frământați într-o chiflă tare. Il punem deoparte pentru odihna si il lasam pe masa jumatate de ora.

2. Răsuciți carnea în carne tocată, adăugați ceapa tocată și condimentele.

3. Curățați cartofii și dați-i prin răzătoare. Acest lucru trebuie făcut imediat înainte de formarea produselor. În caz contrar, cartofii se vor înnegri.

4. Combinați cartofii cu umplutura de carne, turnați o linguriță de oțet și amestecați energic.

5. Scoatem aluatul, il impartim in bucati, intindem prajituri plate si facem o minune.

6. Prăjiți produsele într-o tigaie uscată pe ambele părți.

7. Ungeți cu ulei, puneți într-o stivă și acoperiți cu un șervețel pentru a se înmoaie.

Miracol cu ​​carne in stil Dargin

Farfuria miracol Dargin diferă nu numai prin rețetă, ci și prin aspect. Produsul nu este modelat sub formă de cheburek, ci este o plăcintă rotundă pentru feliere, care se coace la cuptor. Coacerea se prepară cu adaos de cartofi cruzi.

Ingrediente

0,4 kg cartofi;

0,5 l de chefir;

500 de grame de făină;

20 de grame de ulei vegetal;

400 de grame de carne tocată;

30 de grame de unt;

1 ceapă;

Pregătirea

1. Sarați chefirul, adăugați făină și frământați aluatul tare obișnuit, la final adăugați puțin ulei vegetal. Se lasa sa se odihneasca sub vas.

2. Pentru umplutură se toacă mărunt ceapa decojită și se adaugă la carnea tocată.

3. Curatam cartofii si ii taiem felii subtiri, adaugam carnea tocata si amestecam bine. Nu uitați să asezonați umplutura cu condimente, puteți adăuga ierburi tocate.

4. Scoatem aluatul deja odihnit si inmuiat, il impartim in doua parti. Să facem unul puțin mai mare, va merge în jos.

5. Întindeți o bucată de aluat de dimensiune mai mare. Așezați pe o foaie de copt.

6. Acum distribuiți uniform stratul de umplutură, lăsând neafectați doi centimetri de margini. Dacă carnea nu este suficient de grasă, puteți freca puțin unt deasupra umpluturii.

7. Întindeți al doilea tort, acoperiți plăcinta și ondulați strâns marginile. Acum asigurați-vă că faceți o gaură rotundă în centrul miracolului. Aburii vor scăpa prin ea.

8. Setați temperatura cuptorului la 220 de grade. Imediat ce se încălzește, puneți plăcinta și coaceți aproximativ o jumătate de oră.

9. Scoateți-l, ungeți-l cu ulei și lăsați-l să se înmoaie.

Minunea poate fi lubrifiată nu numai cu o bucată de unt. Are un gust delicios cu unt topit. Și dacă nu aveți nimic la îndemână, puteți peri suprafața cu smântână sau smântână.

Dacă minunile sunt prăjite pe dinafară, dar rămân crude pe dinăuntru, atunci pur și simplu puneți-le în cuptorul cu microunde timp de trei minute, apoi ungeți-le din nou cu ulei.

Un miracol se caracterizează printr-o ușoară crostare a cepei. De aceea ei preferă să-l toacă mai degrabă decât să o răsucească împreună cu carnea. Dar dacă nu vă place crocantul și gustul cepei pe jumătate fiarte, puteți oricând să le răsuciți. Sau se prajeste putin si abia apoi se adauga in umplutura.

Pentru a prăji miracolul, este mai bine să nu folosiți o tigaie acoperită cu teflon. Se crede că fonta este cea mai potrivită în acest scop.

Otetul este un element foarte important al carnii tocate pentru miracol. Dar nu trebuie să puneți esență obișnuită. Puteți folosi mere, vin și orice alt oțet de fructe.

Un nume atât de interesant, precum felul de mâncare în sine, ne-a venit din bucătăria Daghestan. Rețetele de miracole nu sunt înzestrate cu dificultăți deosebite și ingrediente străine. Se pare că acesta este motivul pentru care au prins atât de repede rădăcini în familiile care trăiesc nu numai în Daghestan. Ce sunt miracolele și cum pot fi pregătite - citiți despre asta mai târziu în articol. Petrecând puțin timp studiind materialul, vă puteți răsfăța familia cu miracole delicioase și neobișnuite din Daghestan.

Mai multe detalii despre fel de mâncare

Să începem cu cel mai important lucru: află mai multe despre ce fel de fel de mâncare este acesta. Se pare că acestea sunt pâine plate. Cu toate acestea, nu sunt simple, dar au umplutură. Aruncă o privire la fotografia cu miracolele din Dagestan - acestea sunt delicioase pâine în formă rotundă. De regulă, acestea se prepară din aluat nedospit, fără a adăuga drojdie. Miracle se prepară prin prăjire într-o tigaie uscată.

De asemenea, puteți găti miracole din Daghestan în cuptor. Apoi vor avea un alt nume - Dargin. Această categorie de pâine umplute poate fi făcută nu numai din aluat nedospit, ci și din aluat de drojdie. Trebuie să încercați ambele opțiuni pentru a realiza că sunt grozave în orice caz.

Despre umplutura

Rețeta de miracole din Dagestan combină cele mai simple și mai familiare ingrediente. Pe lângă aluatul simplu, umplutura este și foarte comună, dar nu mai puțin îndrăgită pentru asta. De obicei, prajiturile sunt umplute cu cartofi, branza sau branza de vaci sarata. În funcție de preferințele personale ale familiei și ale gospodinei, le puteți coace cu umplutură de varză. Dar miracolele daghestane cu carne sau carne tocată sunt un fel de mâncare care nu lasă pe nimeni indiferent.

Să începem să studiem direct rețetele pentru acest produs de patiserie original.

Reteta de miracole din Dagestan cu carne si cartofi

Mâncarea se prepară la cuptor, aluatul se frământă cu adaos de drojdie. Produsele de copt se vor dovedi peste orice laude. Iată toate produsele necesare pentru a pregăti miracolul Dagestan (Dargin) cu umplutură:

• apă caldă - 2 pahare;
• drojdie uscată - 1 pachet (10 grame);
• sare - o jumătate de linguriță;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• făină - 4-5 căni (cantitatea exactă a acestui ingredient la prepararea miracolelor de Dargin (Dagestan) va depinde de cantitatea de gluten din făină);
• ou - 1 bucată (necesar pentru lubrifierea miracolului înainte de a-l trimite la cuptor);
• unt - 50 de grame (pentru lubrifierea produsului finit).

Pentru ca miracolele daghestane să fie mai suculente și mai fragede, punem cartofi și carne înăuntru. Pentru a pregăti umplutura veți avea nevoie de:

• carne de vită - jumătate de kilogram;
• cartofi în cantitate de doi până la cinci tuberculi medii;
• ceapă - un cap;
• diverse condimente.

Aluat de drojdie

Hai sa pregatim aluatul dupa cea mai simpla reteta folosind apa, sare si drojdie cu faina. Repetăm ​​pas cu pas:

1. Luăm mâncăruri adânci potrivite - poate fi un castron mare cu pereți înalți, o cratiță sau chiar un lighean mic. În general, un recipient în care îți va fi convenabil să frământați aluatul.
2. Se încălzește ușor apa.
3. Turnați drojdia într-un bol și adăugați apă în ea. Nu este nevoie să turnați tot lichidul deodată. Pentru a le dilua, luați 250 de mililitri.
4. Când drojdia uscată se dizolvă și începe reacția, adăugați sare.
5. Adăugați ulei vegetal și treptat făină.
6. Frământați aluatul; consistența trebuie să fie elastică, dar nu strânsă, să nu se lipească de degete și să-și păstreze forma.
7. Acoperiți vasul cu un capac, un prosop sau un șervețel. Puneți într-un loc cald, astfel încât baza pentru miracol să se ridice bine. Acest lucru va dura aproximativ o oră, timp în care puteți pregăti umplutura.

Umplere

În timp ce aluatul crește, nu vă pierdeți timpul prețios și începeți să pregătiți umplutura:

1. Spălați cartofii sub jet de apă. Curățați legumele rădăcinoase și lăsați-le în apă curată, rece.
2. Curățați și tocați ceapa într-un mod convenabil.
3. Clătiți și carnea. Uscați cu un prosop pentru a îndepărta excesul de umiditate. Se macină în cuburi mici.

Se prepară ingredientele pentru umplutură. Să începem să modelăm miracolul:

1. Scoateți aluatul din bol și frământați-l bine pe masa de tăiere. Împărțiți în două părți. O parte din aluat va fi baza, deci ar trebui să fie cu o treime mai mare decât a doua, care este folosită pentru a acoperi miracolul. Întindeți cea mai mare parte într-un strat rotund subțire de cel mult un centimetru gros.
2. Așezați baza pe o foaie acoperită cu ulei vegetal. Acum puteți întinde umplutura pe suprafață. Carnea se pune in primul strat. În această etapă, sărați ușor și adăugați toate condimentele necesare. Cel mai de bază dintre ele este piperul negru proaspăt măcinat. Dar lasă-te ghidat de preferințele membrilor familiei tale. Presărați carnea generos cu ceapă.
3. Cartofii pot fi tăiați în felii subțiri. Așezați feliile de cartofi pe suprafața cuburilor de carne și a cepei. Sărați și ei ușor.
4. Întindeți o parte mai mică din aluat la fel ca prima și, acoperind umplutura cu un strat, prindeți cu grijă marginile. În mijlocul piesei de prelucrat, faceți o gaură mică cu un diametru de aproximativ 1 centimetru. Această tehnică va permite miracolului Dagestan să se coacă bine în interior și să mențină forma dorită a produsului finit.
5. Ungeți întreaga suprafață a viitorului miracol cu ​​un ou crud. Pune foaia de copt la cuptor pentru 30-35 de minute. Cuptorul trebuie preîncălzit bine.

O jumătate de oră mai târziu, preparatul din Daghestan este gata miraculos! Acest lucru este sugerat de aroma uluitoare care vine din bucătărie și de culoarea aurie a produselor de copt. Scoateți din cuptor și ungeți cu generozitate plăcinta cu un buton de unt.

Minune proaspătă

Va dura ceva mai mult timp pentru a pregăti o minune din aluat azimă (fără drojdie). Dar vei fi răsplătit din belșug cu priviri admirative de la mâncătorii tăi preferați. Înainte de a găti miracolul Dagestan într-o tigaie, să ne hotărâm asupra umpluturii. În cazul nostru, va consta din cartofi și brânză de vaci. Apropo, puteți folosi apă sau chefir pentru aluat. În al doilea caz, produsele de copt vor fi mai fragede.

Lista componentelor:

• chefir - 1 pahar;
• făină - 2,5 căni;
• o jumătate de linguriță de sare;
• sifon - o jumătate de linguriță;
• doi cartofi;
• brânză tare - 80 de grame;
• unt - 40-60 de grame;
• verdețurile preferate - după gust;
• piper proaspăt măcinat - după preferințele personale;
• sare - după gust.

Tehnologia de gătit

Va trebui să pregătiți câteva ingrediente în avans:

1. Fierbeți cartofii în jachete, după ce i-ați spălat bine cu o perie. Scoateți tuberculii finiți din apă, îndepărtați pielea și pasați până se face piure.
2. Se macină brânza pe răzătoare fină.
3. Înmuiați verdeața în apă rece timp de câteva minute, apoi scuturați excesul de lichid și tocați după cum doriți.

Pentru a pregăti aluatul, turnați chefir într-un castron și adăugați sifon de var. În continuare, adăugați toată cantitatea de sare în lichidul care sfârâie și, după ce am amestecat, adăugați în porții mici toată făina indicată în rețetă. Rezultatul final corect este un aluat elastic care nu se lipeste de degete. În plus, ar trebui să fie foarte moale. Timp de zece până la cincisprezece minute, uită de test. După acest timp, frământați-l bine din nou. Apoi, începeți să modelați miracolul.

Împărțiți aluatul rezultat în mai multe părți mici identice. Dacă diametrul tigaii este de 20 de centimetri, atunci ar trebui să obțineți 9 bucăți pentru miracol. O dimensiune diferită a felurilor de mâncare, în consecință, va atrage unele modificări în cantitatea acestora. Puteți umple spațiile libere cu umplutură de cartofi și brânză în două moduri simple. Alegeți care este mai de preferat în cazul dvs.

Metoda unu

Întindeți fiecare bucată de aluat într-o prăjitură plată subțire pe o masă care a fost înfăinată în prealabil. Puneți o lingură din umplutura pregătită în centru. Strângeți marginile în partea de sus și sigilați. Se dovedește a fi un fel de „pungă” cu umplutură în interior. Apăsați suprafața piesei de prelucrat cu palma astfel încât să fie ușor aplatizată pentru acțiune ulterioară. Folosind un sucitor, întindeți ușor pâinea din nou. Desigur, este mai bine dacă umplutura nu părăsește limitele tortului în timpul acestei proceduri. Cu toate acestea, chiar dacă apare o astfel de pacoste, nu se va întâmpla nimic critic. Întinde miracolul la o grosime de un centimetru. Dacă este posibil, puteți face tortul și mai subțire. Dar rețineți că circumferința piesei de prelucrat trebuie să corespundă diametrului tigaii.

A doua cale

Ca și în prima variantă, împărțiți și întindeți aluatul, apoi puneți umplutura finită, dar numai pe jumătate din produs. Stratul trebuie să fie subțire și uniform. Se netezește cu o lingură pentru a preveni ruperea aluatului în timpul modelării. Nu ajungeți puțin la margini. Îndoiți tortul rotund în jumătate. Se dovedește a fi o găluște uriașă. Aduceți marginile împreună apăsând aluatul cu degetele. Întindeți aluatul la diametrul vasului în care veți coace miracolele daghestane. Puteți coace un miracol în formă de semicerc.

Gătirea într-o tigaie

Încinge vasele la foc foarte mic. Ar trebui să se încălzească uniform, dar să nu devină fierbinte, astfel încât miracolul să nu ardă instantaneu. Tigaia nu este unsă. Pune aluatul pe o suprafata uscata si coace la foc foarte moderat. Prăjiți miracolul pe ambele părți. Produsele nedospite nu vor fi aurii uniform, așa că după ce ați așteptat până când pe o parte apar incluziuni și bule maronii, întoarceți piesa de prelucrat pe cealaltă parte. Dacă tortilla se umflă brusc (se întâmplă), nu-ți face griji și folosește doar o furculiță sau un cuțit pentru a perfora acele buzunare de aer.

Miracolele Dagestan gata făcute ar trebui să fie plate. Pune-le din tigaie pe o farfurie, ungendu-le cu ulei ciupit pe o furculita. Coacem a doua prajitura folosind aceeasi tehnologie si asezam-o pe o farfurie deasupra primei, din nou unsa generos cu unt.

Cea mai delicioasă minune cu umplutură de cartofi și brânză este gata. Serviți-le fierbinți și fierbinți.

Miracol cu ​​carne și cartofi
Trebuie să frământați aluat de drojdie nedospită.
Adăugați 1 linguriță la 0,5 litri de apă caldă. zahăr și 2 lingurițe. drojdie uscată. Se lasă la fermentat aproximativ 15 minute, apoi se adaugă 1 lingură. destulă sare (fără tobogan) și suficientă făină pentru a face un aluat moale
Puneți într-un loc cald pentru a crește
Aluatul a crescut
Pregatirea umpluturii:
carne tocată (250 de grame, că vom obține 2 minuni), amestecați cu ceapa tocată mărunt (1 cap), condimente (eu am folosit sare, piper și poate verdeață, dacă doriți). Am mai adăugat 0,5 căni de apă, pentru că... carnea tocată era foarte uscată
Curățați, spălați și tăiați un cartof folosind o răzătoare (sau doar cu mâinile)
Principalul lucru este că este subțire
Totul este gata, acum poți începe...
Asezati aluatul pe suprafata unsa. ungeți masa și amestecați puțin
Împărțiți aluatul în 4 părți - 2 mai mari (pentru partea de jos) și 2 mai mici (pentru partea de sus)
Pe cel mai mare îl distribuim cu mâinile peste o tigaie (sau matriță) acoperită cu unt topit. unt sau orice grăsime
Nu este nevoie să faci părți
Deasupra puneți carnea tocată
Și deasupra cartofii tocați (poate puțin mai gros decât al meu)
Întindeți bucata mai mică de aluat cu un sucitor
Și puneți-l deasupra umpluturii. Ciupiți bine marginile, faceți o gaură mică în mijloc (pentru aburul să scape)
Se lasa 10 minute in pace (nu unge blatul cu nimic). În acest timp, cuptorul nostru se va încălzi.
Coacem in cuptorul preincalzit la 180 C pana se rumenesc.
Ungeți imediat scurgerea. ulei și înfășurați într-o pungă pentru a o face mai moale.

O alta reteta... Miracol cu ​​carne si cartofi

Produse:
Miel (pulpă) - 300 de grame
Cartofi - 500 de grame
Ceapa - 2 capete
Făină de grâu - 500 de grame
Grăsime
Verde
Sare
Preparare:
Cartofii se curata de coaja, se spala sub apa rece, se taie cubulete mici.
Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici. Curățați carnea, clătiți, tăiați în bucăți mici.
Pătrunjelul sau mararul se toacă mărunt (dacă nu există verdeață, puteți adăuga chimen măcinat), combinați totul și amestecați bine.
Pregătiți aluat abrupt nedospit, împărțiți în părți, întindeți în pâine nu foarte subțiri, puneți carnea tocată pregătită pe jumătate din fiecare turtă, acoperiți cu cealaltă jumătate, prindeți marginile, coaceți la cuptor sau prăjiți într-o tigaie în ulei vegetal. (servit cu oțet).
Ungeți miracolele terminate și stivuiți-le unul peste altul pentru a se evapora. În loc de aluat nedospit, puteți face aluat de drojdie.

Miracol cu ​​dovleac

Făină 1 kg.
Ser 350 ml.
Dovleac 500 gr.
Ceapa 200 gr.
Nuci prajite 200 gr.
Ulei de floarea soarelui 4 linguri.
Sare 2 linguri.
sifon 1 lingurita.
Chimen și piper după gust

1. Se toarnă făina pe masă și se face un godeu în mijloc. Adăugați sare și sifon în gaură. Apoi începem încet să turnăm serul în cavitate. Și frământați cu grijă aluatul, adăugând treptat zer. Puneți aluatul finit deoparte și începeți să faceți umplutura.
2. Curățați dovleacul și măcinați-l pe răzătoarea grosieră. Ceapa se toaca marunt si se caleste intr-o tigaie pana se rumeneste. Se macină nucile într-un blender. Amestecați toate ingredientele pentru umplutură: dovleac ras, ceapa prăjită, nucile măcinate, adăugați chimen, sare și piper negru.
3. Împărțiți aluatul nostru într-un număr egal de cercuri, puțin mai mari decât un pumn și puțin mai mic decât un pumn. Asezam umplutura pe cercul mai mare intins, lasand 2 cm de margini neumplute deasupra umpluturii punem un alt cerc de aluat, care nu ar trebui sa acopere complet umplutura. Și într-un cerc începem să ciupim minunile noastre minunate, conectând marginea de jos a aluatului cu partea de sus. După ce am acoperit miracolul, îl apăsăm puțin în jos cu mișcări de răspândire. Facem o mică gaură în mijloc, astfel încât miracolul să poată „respira”. Dați miracolul în cuptor, sau cuptor, la temperatură ridicată până când aluatul este gata, aproximativ 15-20 de minute.

Asigurați-vă că ungeți miracolul terminat cu unt topit și împărțiți-l în porții, poftă bună!