Carnea bună este scumpă, dar așa ni se pare doar pentru că o mâncăm așa cum mănâncă copiii sandvișuri: mușcând din mijloc și aruncând restul. Încă nu a fost crescută o vacă care să fie compusă exclusiv din muschiu, un porc - din doar file și un pui - din carne albă fără oase. Cea mai mare parte a cărnii de la vaci, porci și găini este mușchi, pe care avem tendința de a-l evita deoarece o astfel de carne este greu de fraged.
Din fericire, aceste părți de animale suprasolicitate sunt mai gustoase decât restul. Pentru grătar, luați omoplat, piept și coaste. Și pentru cârnați și slănină. Şunca este făcută din pulpă de porc, osso buco este făcută din tibia de vită. Sunt și cele mai ușor de preparat. Rezervele de grăsime sunt distribuite pe toată grosimea cărnii, mai degrabă decât să se acumuleze pe suprafața acesteia. Acest lucru împiedică uscarea cărnii chiar dacă uitați de ea sau o gătiți în mod deliberat pentru prea mult timp. Deoarece există mai mult acest tip de carne, este mai ieftină. Consider că toate acestea sunt o confirmare divină a corectitudinii omnivorului rațional.
Nu trebuie să slujiți în armată sau să studiați manualele măcelarilor pentru a învăța cum să tăiați carnea și să transformați fiecare bucată în felul său de mâncare. Oricum, trebuie doar să faci ceea ce are sens: alege acele părți ale carcasei din care poți pregăti cel mai mare număr de feluri de mâncare și gătești astfel încât carnea să fie gustoasă.
Cel mai simplu mod de a pregăti carnea tare este să o fierbi. Acesta este și cel mai practic mod. La urma urmei, când carnea se fierbe încet într-o cratiță cu puțină apă și legume, apare un al doilea ingredient - bulion de carne. Acest lucru este la fel de inevitabil ca bulionul de fasole atunci când gătiți fasole. Pe lângă carnea în sine, ești generos prezentat cu supă sau sos. Există mulți termeni care descriu gătitul cărnii într-o tigaie. „Inătararea” este atunci când carnea, tăiată în bucăți, este gătită complet acoperită cu lichid. „Gătitul” înseamnă gătirea cărnii în apă clocotită. „Rumenire” este atunci când carnea este acoperită doar parțial cu lichid, de obicei nu cu apă.
Se pare că există sute de feluri de mâncare care implică carne gătită lentă, fiecare necesitând pași specifici și folosind ingrediente specifice. De exemplu, pui de vânătoare, cocoș în vin, tocană de miel irlandeză, friptură, osso buco și boeuf bourguignon.
Fripturile, cotletele și puiul dezosat pot fi gătite rapid pe grătar sau tigaie. Aproape orice altceva necesită sare, lichid, căldură și timp. Și deși rețetele de pui de vânător cer pulpe de pui, osso buco pentru tobe și boeuf bourguignon pentru carne de vită și vin de Burgundia, procesul de preparare pentru toate aceste preparate este același. Iar dimensiunile bucăților de carne, părțile carcasei, cantitatea și tipul de lichid din tigaie sunt doar comentarii îngrijite care ajută la distingerea între rețete.
Atunci când alegeți carne la magazinul dvs. local, rețineți că porțiunea de umăr se gătește ca o tăietură scurtă de coastă, iar porțiunea de umăr se comportă ca o ciocan. Dacă este fezabil din punct de vedere economic, puneți laolaltă un set de părți diferite ale carcasei unui tip de carne: am pregătit miel înăbușit delicios din coaste, tulpini și omoplați.
Când ajungi acasă, sare-ți carnea de cinci ori mai mult decât crezi că este normal. Este dificil să sărați în mod corespunzător tăieturile dense destinate gătirii lente. Sarea trebuie să rămână pe suprafața lor cât mai mult timp posibil pentru a fi absorbită. Dacă plănuiți să gătiți carnea astăzi, lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de trei ore. Dacă mâine, puneți-l la frigider peste noapte și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei înainte de a începe să gătiți. Este logic să gătiți carnea pe care o cumpărați, chiar dacă nu aveți de gând să o mâncați în următoarele zile. Carnea fiartă lent se îmbunătățește în timp. Cea mai delicioasă cină este carnea care a fost gătită cel puțin cu o zi înainte.
Iată o rețetă bună de carne gătită lent. Îl numesc ușor pentru că termenul implică flexibilitate, iar în procesul de gătit vei simți atât libertate, cât și responsabilitate, ceea ce, cel mai probabil, este inerent în tine.
Carne brizată
1,5 kg carne tare
2 linguri ulei de masline
sare
până la 1 cană de tunsoare curate de legume și ierburi: ceapă, țelină, morcovi, fenicul. Dacă nu aveți resturi, puteți tăia legume întregi.
grămadă de tulpini de pătrunjel, crenguțe de cimbru și foi de dafin
8 căni de bulion, de preferință caldă dacă aveți timp
2 pahare de vin alb sau roșu sau bere sau o combinație a oricăreia dintre aceste băuturi cu suc de roșii conservate
Sărați carnea cu 3-24 de ore înainte de gătire. De dorit: ½ linguriță de condimente, cum ar fi semințe de fenicul, chimen și/sau coriandru. Dacă carnea a fost la frigider, scoateți-o de acolo cu două ore înainte de gătire.
Preîncălziți cuptorul la 150 de grade. Într-o cratiță suficient de mare încât să țină carnea și orice lichid, se încălzește uleiul și se prăjește carnea la foc mediu. Ar trebui să fie destul de întunecat și nu doar auriu. Transferați carnea pe o farfurie.
Puneți legumele și ierburile într-o tigaie și prăjiți, amestecând. Dacă folosești condimente, adaugă-le și pe ele. Cand legumele sunt fragede, adaugam carnea rumenita, bulionul si amestecul de vin/bere si aducem tigaia la fiert. Reduceți focul până la fiert, acoperiți strâns și gătiți la cuptor timp de 3 până la 4 ore, până când carnea este atât de fragedă încât se destramă când este presată cu o lingură de lemn. Dacă gătiți diferite părți ale carcasei, verificați carnea mai des. Bucățile mai mici se vor găti mai repede decât bucățile mai mari și mai dense. Dacă unele au devenit deja fragede, pot fi îndepărtate.
Se strecoară lichidul aromat printr-o sită. Aruncați legumele și încercați sosul rezultat. Dacă vi se pare prea sărat, adăugați niște bulion de vită, apă sau pastă de roșii. Dacă intenționați să serviți carnea imediat, așteptați până când este suficient de rece pentru a o atinge înainte de a tăia sau mărunțiți. Îndepărtați orice grăsime din sos, dacă este posibil. Serviți carnea cu sosul și o garnitură de mămăligă (terci de mălai), legume fierte sau fasole.
Daca aveti timp, puneti carnea la frigider direct in sos peste noapte sau cateva zile. Grăsimea se va întări la suprafață și trebuie îndepărtată, astfel încât să o puteți folosi pentru a găti legumele mai târziu. Tăiați carnea felii sau bucăți, reîncălziți în puțin sos și serviți ca mai sus.
De obicei, în sezonul cald, carnea care trebuie gătită mult timp este neglijată. Atunci când vremea te întâmpină, poți păstra carnea în dieta ta gătindu-o lent în lichide ușoare, cum ar fi suc de portocale, bere sau vin alb și mâncând-o la rece - sau fierbindu-o și tăind-o în felii pentru a face sandvișuri.
Dacă mi-a rămas puțină carne, îmi place să fac asta: fierb cei mai mici și mai proaspeți cartofi noi pe care îi găsesc, toacă mărarul, arpagicul fraged, cervilul, tarhonul, cireasa, frunzele de țelină și pătrunjelul, apoi toacă mărunt ceapa verde și se înmoaie. în oțet de vin alb, adăugând o linguriță de muștar de Dijon dacă gustul pare dulce, apoi stropiți generos cu ulei de măsline.
Cat sunt cartofii inca fierbinti, tai tuberculii in jumatate si ii amestec cu sosul de ceapa si ierburi-mustar, piurendu-i putin. Apoi tai cubulete orice carne am la indemana, direct de la frigider, o distribui pe o farfurie, asez cartofii asezonati pe ea si presara deasupra ierburi tocate grosier. De asemenea, este bine să adăugați sfeclă coptă rece în oțet. Un alt ingredient delicios este o anumită cantitate de lichid formată la tocănirea cărnii, care se transformă în jeleu în frigider și poate fi tăiată cu ușurință în cuburi.
Sau fac tacos. Nu este nevoie de mult: doar se încălzește restul de carne de vită, porc, miel sau tocană de pui într-o cratiță mică și se toacă mărunt. Servește carnea mărunțită cu tortilla moale și caldă, jalapenos tocat, coriandru, varză, ridichi, eșalotă și lămâie.
Iată o altă rețetă bună. Se bazează pe un preparat din carne provensală numit miroton, care este făcut din carne de vită înăbușită, făină, ceapă, roșii, unt și pesmet. Versiunea mea este mai strălucitoare și mai vegetală.
Carne cu tăiței.jpg
Ulei de măsline
2 cani de dovlecel, taiati bucati de 2-2,5 cm
½ ceapa mica, tocata foarte fin
1 legatura de telina, tocata foarte marunt
2 catei de usturoi, tocati foarte marunt
sare
1 lingura pasta de rosii
1 lingura piper prajit tocat
½ pahar de vin alb
1½ cană bulion de vită sau resturi de lichid de fiert
2 căni de carne fiartă, înăbușită sau fiartă, tăiată în bucăți aleatoriu de 2–2,5 cm.
1 cană de cartofi, tăiați cubulețe și fierți
½ cană pătrunjel proaspăt tocat
1 lingura de cimbru proaspat tocat si rozmarin
¼–½ cană pesmet de pâine prăjită
Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, se adaugă dovleceii și se fierbe fără să se rumenească. Cand dovleceii incepe sa se inmoaie, adaugam ceapa, telina si usturoiul si asezonam bine cu sare. Lasam legumele sa fiarba pana se inmoaie. Adăugați pasta de roșii și ardeii copți și gătiți la foc mic timp de 8-10 minute până când legumele încep să se amestece într-o masă omogenă. Adăugați vin și un pahar de bulion de vită. Când s-a evaporat cea mai mare parte din lichid, adăugați carnea, cartofii și restul bulionului. Se amestecă cu ierburi.
Ungeți un vas adânc și greu de copt. Distribuiți amestecul în el și gătiți, neacoperit, în mijlocul cuptorului, timp de 30–40 de minute, până încep să se formeze bule pe toată suprafața; Până în acest moment, aproape că nu va mai rămâne lichid în tigaie, iar suprafața cărnii și a legumelor va începe să se rumenească. Presărați vasul din belșug cu pesmet și puneți-l la cuptor. Lasam la fiert inca 10-15 minute pana cand firimiturile sunt crocante.
Dacă toată lumea a mâncat deja primul și al doilea și ați servit toată carnea pe care ați gătit-o, este posibil să vă mai rămână puțin lichid de la tocănirea ei. Se încălzește într-o cratiță, se adaugă o mână bună de pătrunjel sau busuioc și se amestecă cu pastele fierbinți la fel ca orice alt sos.
Sau faceți o supă delicioasă din ea. Prăjiți niște usturoi și ceapă până se înmoaie, adăugați cartofi tăiați cubulețe, morcovi și alte rădăcinoase, o linguriță de pastă de roșii, lichidul de gătit rămas și apă. Gatiti pana cand legumele sunt fragede, stropiti cu otet, stropiti cu mai mult patrunjel si serviti fierbinti. Adaugă o cană de fasole fiartă dacă vrei să devii și mai dependent de acest fel de mâncare.
Nu trebuie să tocăniți sau să tăiați carnea tare, ci urmați exemplul gospodinelor care trăiesc în Alpii elvețieni, austrieci și italieni. Luați carnea de pe umăr sau picior și tăiați-o felii subțiri. Se bat bucatile energic pana devin aproape transparente, de aproximativ o jumatate de centimetru grosime. Fac asta cu ajutorul unui banal ciocan de carne, daca se intampla sa fie la indemana. Dacă nu, atunci o sticlă de vin goală va fi potrivită.
Sărați cotletele. Rulați-le rapid în făină, scufundați-le în ou, stropiți-le cu pesmet. Apoi puneți pe hârtie ceară. Se toarnă ulei de măsline într-o cratiță sau într-o tigaie de fontă până când are doi centimetri adâncime și se încălzește. Prăjiți cotletele pe rând. Păstrați cotletele finite la cuptorul cald: la o temperatură de 100 de grade vor rămâne crocante o jumătate de oră. Serviți cu sos tartar sau doar felii de lămâie.
Carnea tocata este la fel de buna ca orice alta carne de la animal si este probabil cea mai accesibila. Carnea tocată poate fi folosită pentru a face un sos bolognese excelent. Te ține sătul și îți permite să adaugi unt, sau ciuperci uscate luxoase sau smântână - orice vrei pentru a-l face și mai delicios. Acesta este cel mai bun lucru care îmi vine în minte când vine vorba de preparate din carne tocată. Face paste sau mămăligă foarte gustoase.
40 g de ciuperci porcini uscate, înmuiate în trei pahare de apă caldă
0,5 kg rigatoni sau alți tăiței scurti sau 1 cană mămăligă
¾ cană parmezan proaspăt ras
Adăugați ceapa, morcovii și țelina în tigaie, adăugați sare și fierbeți în ulei de măsline până se înmoaie. Adaugam carnatii si carnea de vita tocata, amestecam si lasam sa fiarba bine. Adăugați vin și gătiți până când aproape tot lichidul s-a evaporat din tigaie. Adăugați bulionul și gătiți, amestecând constant, neacoperit, până când bulionul s-a evaporat aproape complet. Tăiați ciupercile umede în bucăți mici și strecurați lichidul printr-un filtru de cafea. Adăugați ciupercile în tigaie și turnați bulionul de ciuperci strecurat până ajunge la jumătatea înălțimii cărnii. Gatiti 10-15 minute pana cand sosul este inca lichid, dar nu ciorba. Gustați și adăugați sare dacă este necesar. Sosul ar trebui să fie picant. Adăugați smântână. Scoateți tigaia de pe foc. Puneți o oală cu apă pe foc și gătiți pastele sau mămăligă. Încălziți sosul înainte de a-l amesteca cu pastele sau de a-l turna în boluri cu mămăligă fierbinte. Adăugați parmezan pe fiecare farfurie.
Mulți bucătari de acasă muncesc din greu pentru a învăța cum să gătească alimente suculente, gustoase și fragede. La urma urmei, preparatele din carne devin adesea centrul masa festiva, iar fiecare gospodină cu experiență are propria ei rețetă semnătură pentru a găti carnea.
În plus, fiecare soi folosește „propriile sale tehnologii speciale de preparare”.
Ce pregătesc cel mai des bucătarii noștri? Nu vom face gustări astăzi, citiți linkul.
Practic este vorba de carne de porc, vita, pasare (pui, curcan, rate, gaste), iepure, mai rar se folosesc nutria si vanat. Să ne uităm la secretele preparării unor tipuri de acest produs.
Cum se face carnea de vită fragedă?
Apropo, unii chiar consideră acest produs puternic. Sunteți de acord?
Mulți oameni știu că tandrețea cărnii de vită depinde de vârsta animalului, cu cât este mai fragedă; Vițelul tânăr este considerat cel mai fraged și suculent. Dar printre gurmanzi este considerat cel mai delicat și incredibil de gustos "Carne Kobe" sau „carne de vită de marmură”.
„Carne de vită de marmură”, ce este?
Această delicatesă și-a primit numele datorită tăieturii sale neobișnuite de carne, care amintește de un model de marmură. Și un astfel de model se formează datorită straturilor grase din țesutul muscular. Din cauza acestor straturi carnea capata o suculenta si frageda extraordinara in timpul procesului de gatire.
Cea mai valoroasă este considerată a fi „carne de vită marmorată” obținută din tauri tineri Vaguy(o rasă japoneză veche). Tehnologia de producere a acestui produs datează de mai bine de 130 de ani, iar carnea în sine este una dintre cele mai scumpe soiuri din lume. Esența tehnologiei este de a restricționa mișcarea și de a hrăni intensiv animalul cu culturi de cereale cu câteva luni înainte de sacrificare.
Cu toate acestea, să revenim la carnea de vită obișnuită vândută pe rafturile magazinelor noastre. Unul dintre secretele pentru obținerea cărnii suculente este să o fierbi mai întâi și să o cobori în bucăți mari în apă clocotită. Și apoi carnea de vită poate fi prăjită sau înăbușită cu sos. Este deosebit de bună pentru ea.
Rețetă fragedă de vită
- bucata de vita 500-800 grame;
- smântână 1 pahar;
- brânză tare - 100 de grame;
- ceapa (mare);
- sare, ienibahar, ulei.
Etape:
- Se pune carnea de vită la fiert (de preferință apă cu sare) și se fierbe timp de 1 – 1,5 ore.
- Tăiați ceapa cubulețe, apoi prăjiți în ulei într-o tigaie până când este complet transparentă. Adăugați 1 lingură de făină, amestecați cu ceapa și prăjiți aproximativ 1 minut.
- Turnați aproximativ 200 ml bulion de vită în tigaie și fierbeți timp de 15 minute.
- Răziți brânza pe o răzătoare grosieră.
- Adaugati in tigaie branza rasa si smantana, sare si piper (dupa gust) si fierbeti putin.
- Tăiați carnea de vită în porții, puneți-o într-o tavă de copt și turnați peste sosul de brânză și smântână pregătit.
- Toate acestea se dau la cuptor pentru coacere (temperatura 180 grade, timp 20-30 minute).
Gătiți rapid carne de porc suculentă
Carnea slabă de porc (600 de grame) trebuie tăiată în fâșii subțiri. Se amestecă separat într-un bol:
- ouă - 3 buc., muștar - 1 lingură. l.;
- ulei de măsline (puteți folosi doar ulei vegetal) - 1 lingură. l.,
- sare, condimente și susan după gust.
Puneți fâșii de carne tocată în acest amestec și puneți la frigider pentru 1 oră. După timpul alocat, prăjiți fâșiile noastre marinate timp de 3 minute pe fiecare parte într-o tigaie bine încălzită. Și puteți servi această carne suculentă cu garnitura sau legumele preferate.
Și în această rețetă video veți vedea cum sunt pregătite cotletele familiare:
Calitatea și gustul oricărui fel de mâncare depind direct de produsele alese de bucătar.
Acest lucru este valabil mai ales pentru carne, partea ei specifică, aspectul și mirosul.
Alegerea cărnii precum cea de porc trebuie abordată și cu cea mai mare seriozitate și grijă.
În primul rând, carnea de porc trebuie să fie roz, ușor roșie la culoare, cu un miros caracteristic.
În timpul procesului de tăiere, carnea trebuie să elibereze exclusiv suc limpede.
Dacă carnea de porc are o culoare visiniu închis sau roșu, atunci putem spune cu certitudine că aceasta este carnea unui animal bătrân, ceea ce înseamnă că la sfârșitul gătitului, iubitorii de mâncare gustoasă vor primi o „talpă” tare sau de cauciuc. în loc de o bucată de carne suculentă și moale.
Carnea de porc are un gust dulce și blând, care se potrivește bine cu ingrediente acre (lămâie, kiwi, lime, gutui, oțet), ierburi aromatice, condimente și sosuri.
Pentru a pregăti mâncăruri delicioase din carne de porc - apetisante, gustoase și suculente, este important să învățați procesele de înmuiere a cărnii de porc înainte și în timpul gătirii.
Cum să gătești, astfel încât carnea de porc să fie moale, suculentă și picantă - este foarte simplu, există o mulțime de metode care fac ca o varietate de feluri de mâncare din acest tip de produs să fie delicioase și gustoase.
Gătitul cărnii moale și suculente (porc) - principii generale și caracteristici ale acestui proces
Înainte de a găti:
Pentru a face carnea de porc moale, puteți folosi un ciocan special pentru carne. Rupând fibrele musculare ale bucăților de carne cu acest ciocan, bucătarul va realiza principalul în timpul procesului de gătire, carnea nu va deveni tare și nu va absorbi excesul de ulei.
Pentru ca carnea de porc să devină moale și fragedă în timpul procesului de gătire, se recomandă să marinați bucățile de pulpă. În acest caz, marinada ar trebui să fie medie acidă. Pentru că dacă exagerezi cu ingrediente care conțin acid, carnea va deveni și mai tare și nepotrivită pentru consum.
Carnea de porc poate fi marinată folosind oțet, diverse vinuri, citrice și produse lactate fermentate.
Saramura poate ajuta, de asemenea, la fragezarea cărnii de porc. Cand este sarata, pulpa de porc retine umezeala in interiorul ei, astfel incat la prajit bucatile de carne devin suculente si fragede. Condimentele suplimentare precum rozmarinul, cimbru și cidru de mere vor da cărnii o picantență și un gust deosebit.
În timpul gătirii:
Pentru ca, de exemplu, cotletele să devină moi și suculente, trebuie să fie prăjite la foc iute până când se rumenesc, apoi introduse la cuptor pentru a termina procesul de gătire.
De asemenea, trebuie să știți că trebuie să gătiți carnea doar câteva minute la foc mare, altfel se va găti doar pe exterior și rămâne crudă pe dinăuntru.
În timpul procesului de fierbere, carnea de porc devine și frageda și apetisantă datorită faptului că este pusă într-o consistență lichidă, completată cu ingrediente aromate, și gătită câteva ore.
Carnea de porc poate fi, de asemenea, afumată și fiartă la foc mic - rezultatul este un preparat din carne fraged, moale și apetisant.
Important! Carnea gătită trebuie lăsată să se odihnească. Pentru că dacă tăiați carnea imediat după gătire, tot sucul va curge din ea și va deveni tare și fără gust.
Cele mai bune rețete pentru a găti carne de porc moale și suculentă
Reteta 1. Friptura - cum se gateste astfel incat carnea de porc sa fie moale
Ingrediente:
Pulpa de porc – 1 kg.
Chefir – 0,5 l.
Bec.
Usturoi - 5 catei.
Metoda de gatire:
Pentru ca friptura să se gătească și să devină moale, apetisantă și suculentă, trebuie să marinați carnea în prealabil. Pentru a face acest lucru, se recomandă să puneți bucăți de carne tocate în chefir cu ceapă tocată, ardei, condimente și sare. Bucățile de porc puse în chefir trebuie mai întâi bătute cu un ciocan special.
După ce carnea este bine marinată, va trebui să fie pusă într-o tigaie cu ulei foarte fierbinte.
Apoi carnea trebuie prăjită pe ambele părți până când se rumenește la foc mare (nu pentru mult timp), apoi o reduceți și aduceți vasul la pregătire.
Crusta maro aurie va reține sucul din carne și o va face moale și suculentă.
Reteta 2. Frigeti in sos dulce-acru sau cum sa gatiti astfel incat carnea de porc sa fie moale
Ingrediente:
Pulpa de porc 0,5 kg.
Conserve de ananas - borcan.
Piper (bulgar) – 2 buc.
apă – 40 ml.
Amidon - 30 gr.
Sos de soia - 30 ml.
Ingrediente pentru sos:
zahăr - 70 gr.
Ketchup 60 ml.
Otet - Art. linguriţă.
Metoda de gatire:
Carnea trebuie tăiată în bucăți medii și pusă într-un recipient pregătit pentru marinare.
Apoi trebuie să adăugați în carne sos de soia, gălbenuș, amidon, apă și sare. Apoi, trebuie să amestecați toate ingredientele și să puneți carnea la frigider pentru cel puțin 3 ore.
Cand carnea este gata (marinata), trebuie stropita pe toate partile cu amidon si pusa in ulei incins intr-o tigaie. În continuare, carnea de porc trebuie prăjită până se formează o crustă și scoasă din tigaie într-un castron curat.
După aceea, trebuie să prăjiți ardeiul și ghimbirul pentru câteva minute, apoi adăugați ananasul la ele. Gătiți toate componentele timp de cel mult 5 minute.
Separat, trebuie să pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, turnați zahăr într-o ceașcă, adăugați oțet și ketchup. Toate ingredientele trebuie amestecate și adăugate la prăjirea ardeiului, ghimbirului și ananasului. De asemenea, trebuie să adăugați amidon, diluat în prealabil în apă, la toate aceste ingrediente.
Se pune carnea în sos, se amestecă toate ingredientele și se mai prăjește câteva minute.
Preparatul din cea mai fragedă și suculentă carne de porc în sos dulce-acru este gata.
Reteta 3. Carne de porc cu mere. Cum să gătești, astfel încât carnea de porc să fie fragedă
Ingrediente:
Carne de porc – 650 gr.
Grăsime - 60 gr.
Bec.
Mere – 2 buc.
făină – 40 gr.
Chimen - 0,5 linguriță.
Metoda de gatire:
Carnea de porc trebuie spălată bine, sărată, piperată, tavalită în făină - dintr-o bucată și pusă într-o tigaie.
Apoi carnea de porc trebuie să fie prăjită în grăsime încălzită pe toate părțile și apoi pusă în oala de rață împreună cu grăsimea care rămâne după gătire în tigaie.
Apoi, trebuie să stropiți carnea cu semințe de chimen și să umpleți ¾ cu apă. Apoi, răța cu carne de porc trebuie pusă pe foc și lăsată să fiarbă. Dacă în timpul acestui proces apa începe să se evapore, va trebui adăugată.
După aceea, trebuie să curățați și să tăiați merele în bucăți și înainte de a termina de gătit, adăugați-le în carnea din oala de rață.
Când carnea este gătită, va trebui să o scoateți din tigaia de rățușă și să adăugați făină diluată cu puțină apă la lichidul de mere rămas. Apoi va trebui să fierbeți sosul de mere pentru câteva minute.
Când carnea s-a micșorat puțin, va trebui tăiată în bucăți, turnată cu sosul preparat și decorată cu ierburi.
Reteta 4. Carne de porc copta la cuptor. Cum să gătești, astfel încât carnea de porc să fie fragedă
Ingrediente:
Pulpa de porc.
Bec.
Muştar.
Sare, piper, condimente.
Metoda de gatire:
Este necesar să se facă tăieturi deasupra bucății de porc selectate cu ajutorul unui cuțit, acest lucru se face astfel încât carnea, când este gătită, să fie moale, suculentă și apetisantă.
Apoi trebuie să sărați carnea, să puneți usturoi în locurile tăiate, să stropiți carnea de porc cu condimente și să o acoperiți cu muștar. Puteți adăuga și maioneză în muștar - acest lucru va face carnea și mai gustoasă. Se pune ceapa tocata peste mustar si se lasa carnea de porc la marinat 3-4 ore.
Reteta 5. Carne de porc in franceza. Cum să gătești, astfel încât carnea de porc să fie fragedă
Ingrediente:
Carne (porc) 0,5 kg.
Brânză - 250 gr.
maioneză - 250 gr.
Bec.
Metoda de gatire:
Pulpa de porc trebuie tăiată în bucăți medii. Apoi trebuie să bateți carnea, piperul și sarea pe ambele părți.
Apoi trebuie să curățați și să tăiați ceapa în jumătăți de rondele și să radați brânza.
Puteți decora vasul cu măsline, o crenguță de ierburi și serviți.
Cum să gătești astfel încât carnea de porc să fie moale - trucuri culinare și sfaturi utile
Cea mai fragedă parte a cărnii de porc este muschiul. Această bucată va face un preparat delicios, picant și suculent, pur și simplu, carnea de porc se va topi în gură.
Pentru ca carnea de porc să se gătească moale, trebuie acoperită cu muștar și lăsată așa o jumătate de oră.
Carnea de porc poate fi marinată în apă minerală achiziționată - rezultatul va fi un preparat șic și gustos.
Pentru o mai mare moliciune, puteți adăuga zahăr la carnea de porc în timpul gătirii, va fi suficientă o lingură.
Veți obține carne de porc suculentă și fragedă dacă o puneți în apă rece cu amidon adăugat timp de 2-3 ore.
Cel mai important lucru de care aveți nevoie pentru a pregăti orice fel de mâncare de porc este că carnea este tânără și proaspătă.
Adesea, carnea se dovedește dură, iar gospodinele dau vina pe vânzător și pe alegerea lor proastă. Cu toate acestea, în realitate situația este diferită. Friptura poate deveni moale și suculentă dacă efectuați mai întâi anumite manipulări. Experții culinari recomandă să aruncați o privire mai atentă la produsele care vor face carnea suculentă fără dificultăți suplimentare.
Metoda numărul 1. Frăgezirea cărnii cu alcool
- Kebabul pe bază de carne de porc, miel sau vită este adesea tratat cu băuturi alcoolice înainte de prăjire. Vă recomandăm să acordați preferință berii sau vinului.
- În acest mod simplu vei face carnea nu doar apetisantă și moale, ci și suculentă. La asta se așteaptă toți oamenii de la grătar.
- Nu trebuie să vă faceți griji că alcoolul va strica vasul. În timpul procesului de prăjire, se va înmuia, astfel încât să puteți conduce în siguranță sau să faceți sarcini importante.
- Pentru a fragezi carnea și a o face suculentă, pregătiți o tigaie sau o pungă de plastic. Tăiați carnea de porc în bucăți, înmuiați în bere și lăsați la marinat 1-1,5 ore. Nu clătiți, doar lipiți-l pe o frigărui.
Metoda numărul 2. Frăgezirea cărnii cu muștar
- Muștarul este adesea folosit ca ingredient principal în preparatele din carne. Oferă cărnii de porc anumite note de aromă și dă aroma cărnii. Cu toate acestea, nu toți oamenii știu că muștarul acționează ca un bun balsam.
- În astfel de scopuri, vă recomandăm să utilizați compoziția într-un mod diferit de cel cu care sunteți obișnuiți. Luați muștar de masă, tăiați carnea în bucăți și ungeți cu condimente. Puneți într-o pungă de plastic și așteptați 45 de minute.
- Înainte de a găti carnea de porc, clătiți carnea cu apă purificată și uscați-o. Pe langa faptul ca face friptura gustoasa si moale, va capata si suculenta dorita.
- Foarte des, muștarul este folosit în procesul de preparare a cotletelor. În acest caz, mai întâi trebuie să tăiați carnea de porc în felii, apoi să o bateți, să o acoperiți și să o lăsați să stea. Nu este necesar să spălați carnea înainte de prăjire.
Metoda nr. 3. Frăgezirea cărnii cu ceapă
- Ceapa este adesea adăugată la marinada la grătar, iar acest lucru nu este surprinzător. Leguma suculentă înmoaie fără probleme carnea de porc sau de vită.
- Daca nu stii sa dai fripturii sucul dorit, tai ceapa felii. Sucul de ceapă funcționează în mod similar. Se poate obtine folosind robotul de bucatarie, razatoarea sau blenderul, apoi invelit in tifon si stors.
- Pentru manipulări, spălați și uscați carnea în prealabil, îndepărtați venele și toate părțile care nu sunt utile la gătit. Puneți într-o cratiță, adăugați suc sau rondele de ceapă, așteptați 1,5 ore.
Metoda numărul 4. Frăgezirea cărnii cu suc de lămâie
- Mulți oameni marinează din greșeală kebab-ul în oțet, drept urmare își pierde tot sucul și devine dur. Dacă încă utilizați această metodă, nu o mai utilizați.
- Înlocuiți soluția de oțet cu un analog natural mai ieftin și mai eficient - sucul de lămâie. Se amestecă cu apă minerală spumoasă (1 litru de apă minerală conține 100 ml de citrice proaspătă).
- Înmuiați bucățile de carne în acest amestec timp de câteva ore. Nu este necesar să clătiți produsul înainte de gătit. Sucul de roșii din roșii proaspete are un efect similar.
Bucăți moi de carne de porc coapte la cuptor
- pulpă de porc - 1 kg.
- ceapa - 3 buc.
- muștar - 30 gr.
- usturoi - 3 catei
- piper, condimente preferate și sare - după gust
- Tăiați carnea de porc în bucăți mari. Se prepară așa cum este descris mai sus până când carnea ajunge la moliciunea și suculenta dorite. Faceți tăieturi cu un cuțit.
- Tăiați usturoiul și tăiați ceapa în rondele sau jumătate. Ungeți carnea cu muștar combinat cu condimente, sare și condimente. Puteți adăuga maioneză la acest amestec (opțional).
- Lăsați carnea de porc în castron la marinat timp de 3,5 ore. După această perioadă, tapetați foaia de copt cu folie, aranjați bucățile și acoperiți blatul. Se da la cuptor pana se coace.
Prăjiți în sos dulce-acru
- muschiu de porc - 500 gr.
- ananas conservat - 0,3 kg.
- gălbenuș de ou de pui - 1 buc.
- apă curată - 50 ml.
- amidon de cartofi - 35 gr.
- ardei gras - 100 gr.
- sos de soia - 35 ml.
- ketchup - 60 ml.
- oțet - 25 ml.
- zahăr granulat - 65 gr.
- Pregătiți un bol de marinare. Puneți în ea carnea de porc, tăiată în bucăți. Se toarnă sos de soia, se adaugă gălbenuș crud, apă, amidon. Adăugați sare, amestecați totul și așteptați 3,5 ore.
- Tăiați ardeiul în batoane, tocați ananasul din conserva. Se toarnă ulei într-o tigaie, se încălzește și se adaugă carnea de porc marinată înăuntru. Se prăjește până devine crustă, se transferă într-un castron curat.
- Prăjiți ardeiul în același mod, după 3 minute adăugați bucățile de ananas. Fierbe componentele sub capac timp de 5 minute. Începeți să faceți sos suplimentar.
- Pentru a face acest lucru, amestecați ketchup-ul cu zahăr și oțet, adăugați acest amestec la ardei și ananas. Se fierbe sub capac până se dizolvă nisipul, apoi se adaugă carnea de porc și se fierbe până când este gata.
- chefir cu conținut scăzut de grăsimi - 500 ml.
- usturoi - 6 catei
- pulpa de porc - 950 gr.
- ceapa - 1 buc.
- condimente - după gust
- Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie mai întâi să marinați carnea. Drept urmare, veți obține o friptură suculentă și moale. Luați un recipient de dimensiune adecvată, turnați chefir în el, puneți bucăți de carne de porc în produsul din lapte fermentat.
- În același timp, curățați și tăiați usturoiul și ceapa în jumătate de rondele. Pune legumele într-o tigaie comună, asezonează carnea cu condimente și sare după gust. Rețineți că, pentru a obține o moliciune și suculenta maximă din friptură, aceasta trebuie mai întâi bătută.
- Pune produsele preparate la frigider pentru 4-5 ore. Dupa timpul alocat se incinge uleiul vegetal intr-o tigaie, se aseaza bucatile de carne intr-un bol. Prăjiți carnea de porc pe ambele părți până se rumenește. Este mai bine să efectuați procedura la foc mediu.
- După ce ați obținut o crustă, reduceți focul la mic și terminați de gătit vasul. O bucată de carne prăjită își va putea păstra sucul și moliciunea. Serviți friptura cu garnitură și sos de usturoi. Nu uitați de ierburile și legumele proaspete.
Carne de porc moale cu mere
- ceapa - 1 buc.
- făină - 45 gr.
- grăsime - 55 gr.
- chimen - 5 gr.
- carne de porc - 670 gr.
- mere - 2 buc.
- sare - după gust
- Înainte de a începe să gătiți carnea, aceasta trebuie clătită bine cu apă curentă. Sarați carnea de porc, rulați în condimente și făină. Se încălzește o tigaie și se încălzește grăsimea vegetală în ea.
- Puneți toată bucata de carne într-un recipient ignifug. Prăjiți carnea de porc pe toate părțile până se rumenește. După aceasta, transferați friptura împreună cu grăsimea în tigaie. După aceasta, turnați chimen în vas și turnați apă fierbinte la aproximativ 3/4 din recipient.
- Puneți prăjitorul pe aragaz și porniți la foc mic. Se fierbe carnea de porc, adăugând apă dacă este necesar. În același timp, curățați și tăiați merele în felii. Adăugați fructe înainte de a termina de gătit carnea.
- Odată ce carnea de porc este gata, scoateți-o din tigaie. Se adauga faina diluata cu apa in bulionul ramas. Fierbeți sosul de mere aproximativ 8 minute la foc mediu. După ce carnea s-a răcit, tăiați-o în bucăți. Se toarnă sosul preparat, se stropește cu ierburi proaspete.
Carne de porc suculentă în franceză
- brânză - 240 gr.
- ceapa - 1 buc.
- ulei – de fapt
- maioneză - 220 gr.
- carne de porc - 530 gr.
- sare - după gust
- Pregătiți bine carnea de porc tăind carnea în bucăți mici. Toarnă cu grijă carnea, asezonează cu sare și piper pe ambele părți. Apoi, dați pe răzătoare brânza pe răzătoare fină. Curățați și tăiați ceapa în rondele.
- Alegeți vase rezistente la foc potrivite și ungeți-le cu ulei vegetal. Pune bucăți de carne de porc pe fundul recipientului. Puneți ceapa pregătită deasupra cărnii, turnați maioneză peste mâncare. Stropiți vasul cu brânză.
- Pune carnea într-un cuptor preîncălzit pentru a coace. Fierbeți carnea de porc până când este complet gătită. Înainte de servire, se recomandă să decorezi vasul cu măsline și ierburi proaspete. Mănâncă carne cât este fierbinte.
Pentru a găti carne de porc suculentă și fragedă, trebuie să luați mușchiul animalului. Aceasta carne este cea mai moale. Dacă este pregătit corect, felul de mâncare se va topi literalmente în gură. De asemenea, este important să marinați corect carnea de porc, ar trebui să stea ceva timp în sos. Pentru marinată, apă minerală spumante, amestec de muștar, suc de lămâie sau ceapă vor fi de folos.
Video: cum să înmoaie carnea
Alegerea cărnii este o mare artă. Este bine să faci asta încet, cu o minte proaspătă, mergând dimineața devreme la piață la un măcelar familiar. Dar în magazin, alegerea calității potrivite a cărnii nu este atât de ușoară. Iar dacă dai peste carne de vită veche, strunoasă, este foarte greu să o transformi într-un preparat fraged care se topește în gură. Cu toate acestea, încercarea nu este tortură, iar gospodinele viclene au inventat multe trucuri care pot transforma o talpă tare într-o prăjire perfectă.
Puterea fizică brută
Mai exact, impact mecanic. Înfășurați o bucată de carne într-o pungă de plastic și dați-i un kilogram bun pe ambele părți cu un ciocan. Dupa batere, chiar si cea mai veche carne va deveni mai moale si mai frageda. Dacă cotletele nu sunt treaba ta, dar trebuie să pui undeva carnea rea, măcinați-o într-o mașină de tocat carne. Pâinea albă și ceapa înmuiată în lapte vor adăuga frăgezimea cărnii tocate.
Adesea, carnea se simte prea dură din cauza membranelor și tendoanelor pe care ați uitat să le îndepărtați în timpul procesării. Data viitoare, acordați mai multă atenție curățării cărnii și totul se va rezolva. Dar, desigur, asta nu este tot! Există și alte metode în lume, până la urmă.
Impact blând
Cel mai bun asistent în a oferi cărnii frăgezimea, suculenta și gustul sunt marinatele. Nu trebuie să fie super complexe în compoziție. De exemplu, muștarul obișnuit va face treaba perfect dacă acoperiți cu el bucăți de carne destinate prăjirii și le lăsați în pace aproximativ o oră.
În general, aproape orice în casă poate servi drept marinată pentru carne. De exemplu, fructele. Datorită acizilor din fructe, ei fac carnea frageda, o înmoaie și îi conferă un gust picant. Marinada de fructe este simplu de făcut: luați câteva kiwi, puțină sare, piper și condimente. Răziți și tăiați toată această bogăție, înmuiați carnea în marinada rezultată timp de o jumătate de oră - și veți avea o friptură de lux pe masă. Nu uitați să ștergeți marinada de pe carne înainte de a o prăji.
O marinada excelenta se obtine folosind suc de rodie. Este suficient să adăugați condimente la sucul acru, astringent, bogat în tanin și să lăsați carnea câteva ore.
Lămâia s-a dovedit a fi destul de bună la fragezirea cărnii. Bucățile de carne sunt stratificate cu lămâie, uneori se adaugă un ou crud la acest amestec și se lasă la loc răcoros pentru o vreme. Timpul depinde de gradul de duritate al cărnii, dar în medie două până la trei ore sunt suficiente pentru ca aceasta să dobândească o stare acceptabilă.
Marinadele pe bază de produse lactate fermentate vor oferi și cărnii moliciunea și frăgezimea necesare. Mai mult, indiferent de ce vei găti: pui, porc, miel sau vită. Ingredientul principal este chefirul sau iaurtul neindulcit, amestecat cu condimente, putina sare, piper si ierburi. Este suficient ca carnea să petreacă aproximativ 2-4 ore în această marinadă. Apropo, unora le place să marineze carnea cu maioneză, dar din anumite motive profesioniștii nu acceptă această metodă. Rețineți că rețeta de marinate cu produse lactate nu se va potrivi tuturor din motive religioase, dar avem pe stoc mult mai multe lucruri interesante.
Vinul sau berea este destul de folosită ca marinadă. Așa se prepară carnea atât pentru prăjirea obișnuită, cât și pentru prăjirea pe frigărui. Dacă adăugați apă minerală, ceapă și condimente în vin, acesta va deveni mai rapid și mai gustos. Carnea parfumată înmuiată în bere nu vă va lăsa indiferenți gospodăria sau oaspeții. Înainte de prăjire, cel mai bine este să rulați o astfel de carne în făină.
În ceea ce privește băuturile mai tari, vodca a fost folosită de mult timp ca bază pentru marinată, mai ales când se lucrează cu păsări de curte. În China, în vodcă se adaugă sosul de soia și condimentele, pieptul de curcan sau rața tocat este scufundat în marinată și marinat pentru maxim 2 ore. Înainte de prăjire, uscați bucățile de carne cu un șervețel. Nu vă faceți griji - nu va rămâne nicio urmă de alcool în urmă.
Pentru cei mai neînfricoșați experimentatori, putem oferi marinate pe bază de kvas cu miere, sos de roșii cu adjika sau frunze de ceai. După ce ați încercat să marinați carnea în mai multe dintre metodele de mai sus, sigur veți găsi o opțiune care să se potrivească gustului dvs.
Alte trucuri
Pentru ca carnea să fie fragedă și suculentă, trebuie să preveniți să se scurgă sucul din ea în timpul prăjirii. Acest lucru se face cel mai bine fie prin pane, fie prin „sigilarea” cărnii la foc mare. Păineți carnea imediat înainte de prăjire. Făina, biscuiții, ouăle sau combinațiile acestora sunt potrivite ca panificație. Bucățile de carne se pun în ulei clocotit, apoi începe imediat procesul de prăjire, iar sucul de carne nu se scurge.
Puteți „sigila” carnea fără a folosi pâine și chiar și fără a folosi ulei. Pur și simplu puneți carnea pe o tigaie fierbinte, prăjiți până se maronie, răsturnați și prăjiți în același mod. După aceasta, reduceți focul și prăjiți până se fierbe la foc mediu sau mic. Carnea de vită poate fi chiar puțin gătită - unora le place carnea rară. Acest truc nu funcționează cu alte tipuri de carne: nu vrei să iei niște Trichinella dintr-o cotlet de porc pe jumătate fiartă, nu?
Un rezultat excelent se obține dacă carnea este coaptă în oale sau folie. În aceste cazuri, este gătit în suc propriu și se dovedește excelent chiar și fără aditivi.
Dacă prăjiți cotlet, încercați să le întoarceți cât mai atent posibil pentru a nu le deteriora, altfel se va scurge și sucul. Și cel mai important, nu sărați carnea în avans! Sarea va scoate sucul din ea înainte de gătit. Ei bine, dacă friptura ta se dovedește încă puțin uscată, încearcă să rezolvi problema cu o baie de apă. Turnați apă în tigaie, puneți peste ea o strecurătoare cu carne și închideți întreaga structură cu un capac.
Deci, dacă vreunul dintre experimentele tale gastronomice a eșuat, nu te descuraja, va exista întotdeauna o modalitate de a-l readuce pe drumul cel bun!
