Cum să faci macarons acasă. Macarons: reteta de casa

Alexandru Gușcin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Popularul desert macaron de astăzi vine din Franța. Astăzi, prăjiturile cu macaroon pot fi găsite în patiserii, cafenele și restaurante din întreaga lume. Chiar și gospodinele fără experiență pot stăpâni rețeta pentru prepararea unui desert francez acasă.

Cum să faci macarons acasă

Rețeta pentru a face macarons cu propriile mâini se bazează pe mai mulți pași:

1. Pregătirea componentelor.
2. Crearea umpluturii.
3. Gătitul bezea.
4. Framantarea aluatului.
5. Coacerea.
6. Asamblarea desertului.

Umplutura pentru macarons

Conform rețetei, un întreg tort multicolor este format din două jumătăți, care trebuie conectate cu o umplutură gustoasă. Umpluturile pentru macarons pot fi diferite:

• ganache de ciocolată albă sau neagră;
• orice crema;
• gem;
• jeleu de fructe;
• kurd;
• confituri.

Reteta de macaron de casa

Prăjiturile franțuzești delicioase au câștigat popularitate în întreaga lume. Rețeta de macaron necesită respectarea atentă a tuturor proporțiilor. În acest proces, veți avea nevoie de un termometru de bucătărie și cântare. Nu toată lumea reușește să facă prima dată un desert complex multicolor, deoarece succesul este influențat de mulți factori: măsurătorile corecte ale componentelor, designul cuptorului și priceperea gospodinei.

Macaron-uri clasice

Numar de portii: 16 persoane

Conținutul caloric al preparatului: 233 kcal

Bucătărie: franceză

Ingrediente:

• apă – 60 ml;
• făină de migdale - 150 g;
• zahăr - 210 g;
• albușuri – 2 buc.;
• colorant alimentar (zmeura) – 3 g;
• zahăr pudră - 150 g.

Metoda de gatire:

1. Cu o zi înainte, pregătiți umplutura – ganache de ciocolată.
2. Începeți să faceți bezele italiene conform rețetei. Combinați zahărul pudră și făina de migdale. Masa vrac trebuie cernută și ușor încălzită la o temperatură de 120 de grade. Acest lucru ar trebui făcut timp de 3 minute.
3. Adaugati 1 albus de ou si colorant pentru a da brownie-urilor o culoare frumoasa. Rețeta clasică de macaron presupune folosirea albușurilor la temperatura camerei.
4. Următorul pas în rețeta cu fotografii este prepararea siropului pas cu pas. Se dizolvă zahărul în apă și se pune soluția dulce la foc mediu. Se încălzește lichidul la o temperatură de 110-114 grade.
5. Într-un castron separat, bate al doilea albuș până devine spumos. Adăugați treptat siropul finit, continuând procesul. Va dura aproximativ 10 minute pentru a bate. Amestecul trebuie să se răcească la 35 de grade.
6. Adăugați masa proteică în părți la conținutul amestecat al recipientului cu făină de migdale. Se amestecă în sensul acelor de ceasornic, rotind recipientul în direcția opusă. Va trebui să opriți procesul când masa devine omogenă și curge ca o panglică.
7. Folosiți o pungă prevăzută cu un vârf rotund plat. Puneți crema în interiorul dispozitivului, stoarceți prăjiturile delicioase pe pergament.
8. Cuptorul trebuie preîncălzit la 145-150 de grade, puneți acolo o tavă de copt cu macaroons. Coaceți prăjiturile timp de 12-14 minute.
9. Umpleți un cornet de patiserie cu ganache de ciocolată preparat conform rețetei cu smântână groasă, stoarceți puțin pe 1 jumătate de prăjitură. Apăsați umplutura cu a doua parte a desertului.

Cum să faci macarons acasă fără făină de migdale

Timp de gătire: 40 de minute

Numar de portii: 10 persoane

Conținutul caloric al preparatului: 170 kcal

Scop: desert, mic dejun

Bucătărie: franceză

Dificultate de pregătire: dificil

Ingrediente:

• albușuri - 115 g;
• făină de arahide – 165 g;
• zahăr pudră – 165 g;
• zahăr granulat - 150 g.

Metoda de gatire:

1. După ce ai combinat făina și pudra, cerne ingredientele.
2. Începeți să bateți albușurile, adăugând treptat zahărul și colorând după dorință. Continuați să bateți până se formează spumă.
3. Se amestecă făina și amestecul de spumă. Asigurați-vă că aluatul nu devine prea lichid.
4. Folosind o pungă, formați macarons fără migdale pe hârtie de copt. Lăsați spații de cel puțin 3 cm între ele.
5. Lăsați ficatul să respire aproximativ 20 de minute.
6. Pune foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade pentru 15 minute.

macarons franțuzești

Timp de preparare: 4 ore

Numar de portii: 4-6 persoane

Conținutul caloric al preparatului: 233 kcal

Scop: pentru desert, masa de sarbatori

Bucătărie: franceză

Dificultate de pregătire: dificil

Ingrediente:

• zahăr granulat - 150 g;
• apă – 50 g;
• colorant alimentar;
• zahăr pudră – 150 g;
• albusuri - 100 g.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina și pudra de migdale printr-o sită fină și amestecați.
2. Separand albusurile de galbenusuri se iau exact 100 g din primul.
3. Într-un castron separat, amestecați zahărul cu apă, adăugați colorant. Gatiti siropul pana ajunge la temperatura de 110 grade.
4. Bateți jumătate din albușuri până obțineți o consistență tare. Se toarnă treptat siropul fierbinte în timp ce se bat în continuare albușurile. Lăsați amestecul să se răcească la 45 de grade, turnați a doua parte de albușuri.
5. Puneți amestecul de făină în același recipient. Combinați ingredientele până la omogenizare cu o spatulă de silicon. Substanța ar trebui să dobândească o consistență lichidă și să curgă lin pe spatulă.
6. Puneți aluatul rezultat într-o pungă de patiserie. Începeți să formați macarons franțuzești pe hârtie de pergament. Lăsați-le pe masă o jumătate de oră. Aduceți cuptorul la 140 de grade. Asezam tava de copt cu prajituri la nivelul mijlociu al cuptorului, coacem 12-15 minute.
7. Jumătățile finite trebuie răcite. Pentru a le combina, pregatiti ganache puteti folosi dulceata, dulceata sau crema gata preparata.

Macarons de la Lisa Glinskaya

Timp de preparare: 120 minute

Numar de portii: 5-6 persoane

Conținutul caloric al preparatului: 233 kcal

Bucătărie: franceză

Dificultate de pregătire: dificil

Ingrediente:

• zahăr pudră - 300 g;
• apă – 37 g;
• proteine ​​– 110 g;
• făină de migdale - 150 g.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă 150 g de pulbere, colorant și apă. Se pune pe foc, se fierbe siropul la 118 grade.
2. Separați 55 g de proteine, bateți. Adăugați cu grijă siropul fierbinte într-un jet subțire și bateți încă 10 minute.
3. Se amestecă făina și restul de zahăr pudră, se toarnă a doua jumătate de proteină în amestec. Apoi, adăugați bezeaua. Amestecă ingredientele în sensul acelor de ceasornic, întorcând bolul în sens invers. Masa finită ar trebui să curgă de pe spatulă ca o panglică.
4. Folosind o pungă cu o gaură rotundă, întindeți macaroanele pe hârtie de copt. Lăsați prăjiturile formate la loc uscat timp de 1 oră.
5. Desertul delicios trebuie copt în cuptorul preîncălzit la 160 de grade timp de 12 minute.
6. Rețeta de macaron de la Lisa Glinskaya necesită mutarea produselor finite de pe o foaie de copt pe o suprafață rece.
7. Când jumătățile s-au răcit puțin, combinați-le cu orice umplutură.

Macarons cu lamaie

Timp de preparare: 2 zile

Numar de portii: 6-8 persoane

Conținutul caloric al preparatului: 265 kcal

Scop: masă festivă

Bucătărie: franceză

Dificultate de pregătire: dificil

Ingrediente:

• făină de migdale - 150 g;
• zahăr pudră - 300 g;
• proteine ​​– 110 g;
• colorant galben;
• apă – 37 g;
• zahăr granulat – 140 g;
• gălbenușuri – 4 buc.;
• coaja de lamaie;
• suc de lamaie – 70 ml;
• gelatină - 2 g;
• unt - 70 g.

Metoda de gatire:

1. Timpul lung de gătire pentru macarons cu lămâie implică crearea umpluturii, care trebuie să se stabilească corect.
2. Mai întâi, începeți să creați umplutura. Se amestecă sucul de lămâie și gelatina, se lasă să se umfle.
3. Se amestecă coaja de lămâie rasă cu zahărul până când nisipul dulce este umed. Se lasa sa stea 15-20 de minute.
4. Combinați gălbenușurile, coaja și sucul de lămâie într-o cratiță. Puneți amestecul într-o baie de apă. Gatiti la foc mic, amestecand continuu, pana se ingroasa amestecul.
5. Apoi, scoateți vasele de pe aragaz, adăugați cuburi de unt, amestecați până se dizolvă produsul lactat. Turnați gelatina într-un recipient și amestecați.
6. Cașul finit trebuie răcit prin introducerea cratiței în apă rece. Apoi turnați conținutul într-un bol, acoperiți cu folie alimentară și puneți la frigider peste noapte.
7. Aluatul pentru macarons cu lamaie trebuie facut dupa tehnologia retetei anterioare pas cu pas.
8. Combinați fursecurile aerisite terminate cu umplutura și puneți-le la frigider.

Macarons cu mentă

Timp de preparare: 50 de minute

Numar de portii: 4-5 persoane

Conținutul caloric al preparatului: 250 kcal

Scop: pentru masa de sarbatori

Bucătărie: franceză

Dificultate de pregătire: dificil

Ingrediente:

• zahăr - 325 g;
• făină de migdale - 85 g;
• zahăr pudră – 160 g;
• proteine ​​– 90 g;
• vopsea verde;
• unt - 50 g;
• apă – 50 ml;
• menta proaspata – 1 buchet.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina și pudra, adăugați jumătate din albușuri. Componentele trebuie framantate pana se obtine o consistenta omogena.
2. Bateți restul de proteine ​​și 125 g de zahăr într-o baie de apă timp de 10 minute. Continuați procesul în mixer până când se formează o substanță albă tare. Amestecați colorantul.
3. Combinați masa rezultată cu făină, amestecați cu mișcări în sus până la omogenizare.
4. Acoperiți o foaie de copt cu hârtie, puneți macaroanele folosind o pungă de patiserie, lăsați 15 minute. Se coace la 150 de grade timp de 10 minute.
5. Faceți crema de mentă. Se amestecă zahărul și apa într-o cratiță mică și se aduce la fierbere.
6. Măcinați menta într-un blender. Se pune peste caramel și se fierbe timp de 10 minute. Se strecoară siropul rezultat pentru macarons cu mentă și se răcește.
7. Bateți untul până se albă, adăugați 4-5 linguri. l. sirop, continuați procesul.
8. Puneți crema între jumătățile pufoase de biscuiți.

Cum să coaceți macarons - secrete de gătit

Tehnologia de a face biscuiți macaroon aerisite nu poate fi numită o simplă rețetă. Este foarte important să urmați câteva recomandări pentru a obține un desert delicios:

• Rețeta de macaron necesită așezarea semințelor pe pergament într-un model de șah. Astfel bucățile netede se coace mai bine.
• Puteți obține aceeași dimensiune a jumătăților desenând cercuri pe pergament conform șablonului.
• Faina si zaharul pudra trebuie cernute pentru a da vasei lejeritate.
• Puteți crea cu ușurință macarons multicolore adăugând vopsea colorată la rețetă.

Video: macarons acasă

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Președintele francez Macron, macarons, macarons... uneori mi se pare că toate cuvintele franceze sunt foarte asemănătoare. Dar să fim clari: macarons sunt în continuare fursecuri, iar macarons sunt aceleași prăjituri făcute din două jumătăți crocante cu umplutură de cremă pe care le vom coace astăzi și pe care le vedeți în fotografia principală.

Acesta este un mic tort franțuzesc care constă din albuș de ou, zahăr, zahăr pudră, făină de migdale și, adesea, colorant alimentar. Capacele de tort sunt coapte separat și apoi asamblate ca un „sandviș” folosind ganache sau cremă.

Vă rog să nu vă temeți de dificultățile despre care se scrie pe internet. Dificultatea de a face macarons a fost mult exagerată! Ce nu oferă: se cerne făina de migdale de două sute de ori, apoi se usucă în strat subțire la cuptor, se îmbătrânesc albușurile (sau se congelează), și în general este înfricoșător să citești despre procesul de frământare: dacă nu faci nu o amesteci suficient, e proasta, daca o amesteci, e si mai rau... Astăzi o să-ți povestesc despre cum să prepar aceste prăjituri, uită-te la rețeta pas cu pas cu fotografii și vezi că totul este mult mai simplu decât pare la început.

Ingrediente pentru umplutură (o vom pregăti mai întâi pentru că trebuie să stea și să se îngroașe):

• Piure de fructe de pădure - 80 g (eu am folosit coacăze roșii, puteți folosi absolut orice)
• Crema grea - 80 ml (eu folosesc 30%) Cu ce ​​o pot inlocui? Smântână grasă proaspătă, fără acritură.
• Ciocolata alba - 180 g (am folosit doua batoane de ciocolata simpla)

Ingrediente pentru capace:

• zahăr pudră - 150 g
• Făină de migdale - 150 g (migdalele le-am măcinat chiar eu, vă povestesc în detaliu despre procedeu)
• Proteine ​​- 50 g
• zahăr - 150 g
• apă – 100 ml
• Proteine ​​- 50 g (acesta este de două albușuri din ouă mici sau 1,5 albușuri din ouă din categoria C O)
• Gel de colorant gros (opțional) - 0,5 linguriță. Îl puteți înlocui cu vopsea uscată, dar nu trebuie folosit colorant lichid, deoarece adaugă multă umiditate în exces.

În rețeta de șapcă de macaron folosim în total 4 albușuri (două pentru făina de migdale și două pentru bezea italiană).

Cum se prepară umplutura pentru macarons (rețetă cu fotografii pas cu pas):

Dacă aveți piure de fructe de pădure gata preparat, nu ezitați să-l folosiți și sări peste explicațiile mele. Folosesc coacăze roșii congelate pentru a face un piure fin. Am pus fructele de padure (aproximativ 200 de grame de fructe de padure congelate in greutate) intr-o cratita cu fundul gros si dam la foc mediu.

Boabele congelate eliberează umiditate și suc, transformându-se în ciupercă. Va dura aproximativ 10-12 minute. Amestecați amestecul din când în când pentru a preveni arderea fructelor de pădure.

Dacă folosiți coacăze proaspete (sau alte fructe de pădure), ar trebui să adăugați puțină apă (aproximativ 2 linguri), altfel se pot arde.

Piureul se dovedește neuniform, așa că este mai bine să-l treci printr-o sită metalică. Apoi măsurați 80 g pentru rețetă.

Adăugați bucăți de ciocolată albă (180 g) precum și 80 ml în vasul cu piure de fructe de pădure. smântână groasă.

Se amestecă toate ingredientele până se combină complet. Ciocolata va începe rapid să se topească în piureul fierbinte.

Rezultatul este o crema de fructe de padure pe baza de ciocolata alba. Puteți aștepta să se răcească la temperatura camerei, apoi transferați-l într-o pungă de patiserie și puneți-l la frigider. Umplutura trebuie să devină groasă.

Cum se prepară capace de macaron

Cerneți zahărul pudră (150 g) într-un bol pentru a scăpa de cocoloașe.

Adăugați făină de migdale (150 g) în același castron. Dacă îl cumpărați dintr-un magazin și aveți de unde alege, preferați făina măcinată fin. Dacă îți măcinați singur migdalele, încercați să faceți făina cât mai fină. Suprafața macarons-urilor depinde de cât de mici sunt boabele de migdale. Cu cât dimensiunea este mai mică, cu atât capacele sunt mai fine.

Amestecați făina de migdale cu zahărul pudră (dacă doriți, le puteți cerne împreună).

Acum adăugați 50 g de proteine ​​la temperatura camerei. Amestecă din nou.

Rezultatul este un terci gros, vâscos, numit „marțipan”. Dacă încercați să ridicați o parte din amestec cu o spatulă, acesta va cădea în bucăți (adică grosimea este astfel încât amestecul să nu curgă). Multe rețete recomandă adăugarea de colorant în acest moment. Dar o fac altfel: o adaug la fiert siropul. După părerea mea, acest lucru face mai ușor de dizolvat și amestecat. Acest lucru este mult mai dificil de făcut în marțipan gros.

Bezea italiană pentru macarons

Aceste prajituri, dorite de toata lumea, pot fi facute fie cu bezea frantuzeasca, fie cu cea italiana. Îmi place a doua variantă pentru stabilitatea rezultatului. Și, mi se pare, prăjiturile făcute cu bezea italiană ies mai fragede și mai aerisite. Bezeaua italiană (în care albușurile sunt preparate cu sirop de zahăr) este simplu de făcut cel mai important lucru este să ai la îndemână un termometru pentru bomboane. Pentru cei care nu au un termometru, vă voi spune cum să determinați gradul de pregătire al siropului fără unul.

Se amestecă zahărul (150 g) și apa (100 ml) într-o cratiță și se pune pe foc.

Amestecați amestecul și adăugați colorant alimentar. Folosesc colorant gel super roșu Ameri Color. Doriți ca siropul să devină o culoare roșie aprinsă după combinarea cu marțipan, culoarea nu va fi atât de intensă; Îmi ia 0,5 linguriță. colorant. Se amestecă în siropul și se continuă gătitul.

Introduceți periodic un termometru pentru a verifica temperatura siropului. Dupa ce asteptam 114 C, incepem sa batem albusurile intr-un castron separat intr-o spuma pufoasa. Cand siropul ajunge la 118-120 C, il vom turna in albusurile batute.

Desigur, cofetarii experimentați se pot descurca fără un termometru. Uită-te doar la cât de încet se umflă bulele din sirop. Adică, chiar la începutul preparării sale, bulele izbucnesc, practic fără să se umfle, iar până când siropul este gata, încep să se întindă încet și să se umfle, formând bile rotunde. Dacă nu ați dezvoltat încă această abilitate, pregătiți siropul înainte de a-l testa într-o bilă moale (înmuiați o picătură de sirop într-un pahar cu apă rece și rulați-o într-o bilă). Dacă mingea se rostogolește, siropul este gata.

Până când siropul este gătit, albușurile trebuie bătute într-o spumă albă pufoasă. Începem să turnăm siropul într-un jet subțire, fără a înceta să lucrăm cu mixerul. În fotografie l-am oprit, dar nu acordați atenție acestui fapt - nu am învățat cum să fac fotografii în timp ce țin camera în dinți (deși, oh, cât de convenabil ar fi)).

După ce turnați siropul, continuați să bateți amestecul până se formează vârfuri tari. La început masa va fi lichidă și strălucitoare, apoi va începe să se îngroașe în fața ochilor tăi, lăsând urme din ce în ce mai clare la suprafață.

Procesul poate fi considerat complet dacă amestecul își păstrează forma. Construiți o „curvă de zăpadă” la suprafață; Un alt test de pregătire este să întoarceți vasul cu conținutul invers: masa nu trebuie să cadă. Dacă mixerul este puternic, este nevoie de 7-10 minute pentru a bate amestecul după adăugarea siropului într-un mixer staționar, acest proces merge și mai rapid.

Combinați amestecul de marțipan și proteine ​​și amestecați. Rezultatul este un „aluat” pentru macarons, care se numește „macaronaj”. Nu fii atent! Multe rețete de pe internet prescriu: trebuie să amesteci foarte atent, cu grijă, de sus în jos, de jos în sus, în sensul acelor de ceasornic și alte prostii. Dar credeți-mă, aceste acțiuni nu vor afecta deloc rezultatul, așa că amestecați după cum doriți. Cel mai important lucru este ca bezea și masa de migdale să fie bine combinate, astfel încât să nu existe cocoloașe uscate.

Consistența aluatului de macaron finit trebuie să fie vâscoasă și să curgă din spatulă într-o panglică continuă.

Pe ce ar trebui să coac macarons: un covor de silicon, hârtie de pergament sau foaie de teflon?

Dați preferință teflonului. Este perfect netedă și alunecoasă, astfel încât capacele nu se agață de suprafață la coacere. Experimentele mele cu hârtie de copt obișnuită și un covor de silicon au arătat că capacele erau neuniforme și deformate. Când am luat un covoraș de teflon, prăjiturile au ieșit mai fine, cu o fustă frumoasă.

Așadar, transferați aluatul de prăjitură într-o pungă de patiserie cu duză rotundă și puneți capacele într-un model de șah (pentru o mai bună aerisire în timpul coacerii). În timp ce pipetezi, țineți punga perpendicular pe foaia de copt, la un unghi de 90 de grade (acest lucru va ajuta la asigurarea unei forme uniforme). Nu trebuie să folosiți duze, ci pur și simplu tăiați un colț de dimensiunea dorită. Dacă doriți să faceți macaroon de dimensiuni perfecte, puteți desena cercuri egale (2,5-3 cm în diametru) pe spatele hârtiei de copt și stoarceți amestecul de-a lungul conturului. Dacă folosiți o foaie de teflon, desenați-le pe o foaie de hârtie și puneți-le sub o foaie de copt după depunere, îndepărtați-le; Am considerat această idee inutilă - pe a doua foaie de copt, mâna însăși înțelege cum să o facă - și prăjiturile ies aproximativ la fel. În plus, le coac nu de vânzare, ci pentru ceaiuri de acasă =)
După cum puteți vedea, după plantare capacele arată neuniform (suprafață noduloasă).

Pe capace se pot vedea „ciocurile” care au rămas după ce au fost scoase din pungă. Pentru ca suprafața să fie nivelată și aerul inutil să iasă din macarons, luăm foaia de copt în mâini și o lovim de mai multe ori pe masă (puteți pune un prosop pe masă, ca să nu fie zgomot) . Ce se întâmplă dacă nu faci asta? Suprafața prăjiturii se va crăpa în cuptor, deoarece excesul de aer va lăsa rapid jumătățile de macaron.

După acești pași, semifabricatele de tort devin mai netede și se întind puțin în volum. Luați în considerare acest fapt când porniți.

Următorul punct important: lăsați prăjiturile să se usuce la temperatura camerei. Ar trebui să devină mate și să nu lase urme atunci când sunt atinse cu vârful degetului. Dacă atingeți suprafața - este lipicioasă și „untă”, nu puteți pune astfel de prăjituri în cuptor, așteptați puțin mai mult. Timpul necesar pentru uscarea capacelor depinde de umiditatea din apartamentul tău, mi-a luat o oră.

Există o metodă de uscare pentru cuptoarele electrice: porniți temperatura la 100 C și puneți foaia de copt cu macarons la un nivel mediu timp de 10-15 minute, verificând constant suprafața cu degetul pentru a nu se găti prea mult. Imediat ce capacele încetează să mai strălucească și să se lipească de degete, se scot din cuptor, se răcesc și apoi se procedează conform rețetei.

Puneți prăjiturile într-un cuptor preîncălzit la 160°C (mod „Sus-Jos”) și apoi urmăriți procesul. Timpul de coacere depinde de puterea cuptorului dumneavoastră. Macaron-urile mele durează 16 minute să se coacă. La al șaselea minut de coacere, fusta începe să crească, apoi cade puțin, dar nu critic. Prajiturile sunt gata daca se pot scoate usor de pe foaia de copt (acum vorbesc in mod special despre covorasul de teflon). Ele pot începe să fie îndepărtate de pe o suprafață de silicon sau de pe hârtie de copt obișnuită numai după ce s-au răcit complet. Nu gătiți prea mult macarons-urile în cuptor, altfel vor deveni prea uscate, își vor schimba culoarea sau pur și simplu se vor prăji.
Recomand coacerea capacelor in loturi mici pentru a ne obisnui cu cuptorul. Dacă vedeți, de exemplu, că suprafața este crăpată și macarons-urile și-au schimbat culoarea înseamnă că temperatura este prea mare pentru următoarele 5 bucăți, faceți-o mai jos; În acest fel, vei determina experimental ce temperatură este ideală pentru a coace macarons pentru cuptorul tău.

Atenţie! Dacă aveți un cuptor pe gaz, trebuie să îl preîncălziți la 250 C, apoi să îl opriți (!) și să puneți în ea o foaie de copt cu macarons. Lăsați-le timp de 20-25 de minute până sunt gata.

Întoarceți prăjiturile complet răcite și găsiți jumătăți care sunt foarte asemănătoare între ele.

Strângeți umplutura dintr-o pungă de patiserie pe una dintre jumătățile „perechii”. Le conectăm în perechi.

Macaronurile sunt gata! Este mai bine să le mâncați nu imediat, ci a doua zi, astfel încât umplutura să sature bine capacele.

Macaronurile pot fi făcute cu o varietate de umpluturi, folosind atât ciocolată albă, cât și ciocolată cu lapte ca componentă principală a umpluturii.

Care sunt macarons-urile ideale?

Macaronurile sunt considerate de succes dacă au o suprafață netedă, lucioasă, uniformă și o „fustă” caracteristică, un strat inferior poros. Pastele nu trebuie să fie crăpate sau înclinate în lateral; Crema trebuie să iasă ușor din prăjituri, dar să nu se scurgă.

Păstrați macarons într-un recipient care are un capac etanș. Trebuie păstrat la frigider timp de 5-7 zile. Acest lucru le va permite să rămână proaspete și gustoase timp de câteva zile.

De ce nu ies macarons?

Uneori lucrurile merg prost când se prepară macarons. Rareori, dar se întâmplă. Acest lucru se întâmplă de obicei chiar de prima dată când pregătiți macarons și numai pentru că nu puteți ști dinainte ce temperatură în cuptorul dumneavoastră este ideală pentru coacerea lor. Dar de îndată ce vă veți face prieteni între macarons și cuptor, nu vor fi greșeli.

Să ne uităm la eșecurile comune atunci când le coacem:

De ce crapă capacele de macaron?

Dacă nu uscați macarons-urile înainte de coacere, capacele se vor crăpa în cuptor. Așa s-a întâmplat cu prima mea tigaie cu brownies. Înainte de a le trimite la copt, trebuie să le lăsați să stea la temperatura camerei până când suprafața nu se lipește de degete și nu mai strălucește. Puțin mai sus în articol am explicat cum se usucă la cuptor.

Un alt motiv pentru crăpare este temperatura prea ridicată. Dacă ați uscat perfect capacele înainte de a le introduce în cuptor și nu trebuie să vă faceți griji pentru acest lucru, atunci crăpăturile apar din cauza temperaturii ridicate. Încercați să o reduceți.

De ce macaroanele nu au fusta sau este prea mica?

Acest lucru se întâmplă dacă temperatura cuptorului este prea scăzută. Reteta cu care am gatit-o indica o temperatura de 140 C, am setat-o ​​exact asa, dar fustele nu au aparut niciodata ((((Cand am crescut temperatura la 160 C, fustele au iesit!

De ce macaroanele sunt goale (goale) înăuntru?

Jumătățile pot ajunge goale în interior dacă există prea mult aer în paste. Prin urmare, este important să bateți bine foaia de copt pe masă, astfel încât excesul de aer să iasă din jumătăți.

De ce s-au micșorat și s-au lăsat jumătățile?

Acest lucru se întâmplă de obicei dacă faceți prăjituri cu bezea franceză mai degrabă decât cu italiană. Vă reamintesc că în franceză, zahărul se bate cu albușuri „uscate” în italiană, punem la fiert siropul de zahăr și îl adăugăm la albușurile bătute; Așadar, dacă adăugați zahăr în porții mari, acesta nu va avea timp să se împrăștie: albușurile se vor bate, iar zahărul va pluti de la sine. Ca urmare, la cuptor, zahărul începe să se caramelizeze, devine mai greu și trage bezea cu el, ceea ce duce la un fund greu și un capac mic.

Când sunt plantate, capacele de macaron au o formă neuniformă.

Macarons se întinde pe foaia de copt în bălți neuniforme dacă aluatul este foarte lichid. Ați amestecat de prea mult timp macaronajul și bezeaua. Prin urmare, este important să vă opriți la timp, amestecul de macaron ar trebui să curgă într-o panglică largă, dacă ridicați spatula deasupra vasului - aceasta este consistența corectă pentru aluat. În acest caz, când așezăm jumătățile pe o tavă de copt, ele însele diverg puțin, dar au o formă rotundă uniformă.

Macaronurile nu se desprind de pe tava de copt

Dacă aveți întrebări despre rețetă, întrebați-le în comentarii, sunt binevenite feedback-ul!

Am înregistrat o rețetă video de prăjituri macaron pentru tine, pe care o poți urmări pe canalul nostru You Tube:

Poți atașa la comentarii o fotografie cu prăjiturile rezultate; va fi foarte interesant să vezi cum ți-au ieșit! Noroc!

Dacă postați fotografii pe Instagram, vă rugăm să indicați eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, astfel încât să vă pot găsi fotografiile pe Internet. Multumesc!

Acum pentru mega reteta...rodare de tobe va rog!!

45 de grame migdale măcinate
75 de grame de zahăr pudră
10 grame zahăr
36 grame proteine ​​(aproximativ 1 proteină)
colorant alimentar (optional)

Să începem (este necesară o mică pregătire preliminară):

1. Scoateți oul din frigider, despărțiți albusul, lăsați albușul într-un recipient pentru bătut pe masă să se încălzească la temperatura camerei.
2. Se amestecă pudra cu migdale și se cerne de două ori printr-o sită. Cu cât găurile din sită sunt mai mici, cu atât mai bine.
3. Acoperiți o foaie de copt cu hârtie de copt și pregătiți o pungă pentru cremă.
4. Bate albusurile spuma pana apare prima spuma usor groasa.
5. Adăugați cele 10 grame de zahăr la proteine.
6. Bateți până la o spumă stabilă (pentru ca urmele din mixer să nu se răspândească) și în ultima etapă adăugați colorant (gel sau pudră și nu alta!).
7. În trei etape, adăugați amestecul nostru de zahăr-migdale la proteină, amestecând de sus în jos pentru a nu deteriora bulele din proteină.
8. Puneți amestecul într-o pungă de patiserie.
9. Puneți macaroanele noastre pe o tavă de copt. Diametru 2-3 cm, distanță unul de celălalt 3-4.
10. Lasă-le pe masă 20 de minute până se formează o crustă, astfel încât dacă o atingi cu degetul să nu se lipească nimic. Puteți să le stropiți ușor cu ceva imediat după plantare, dar încă nu am făcut asta.
11. Preîncălziți cuptorul la 140 C.
12. Nu se lipește nimic? Dam la cuptor la un nivel mediu si uitam 10 minute. Nu puteam uita și 5 minute mai târziu stăteam lângă cuptor... nu degeaba, apropo, am ajuns să văd emisiunea „cum se face o fustă”. Ele cresc chiar sub ochii noștri! Așa că recomand începătorilor să stea lângă cuptor și să privească, merită.
Uită-te la aragazul tău. Macarons-urile trebuie să fie complet tari, dar nu maronii. Mi-a luat vreo 15 minute, dar le-am scos înainte și înapoi. Un subiect experimental a înțepat un macarons strâmb cu degetul. În general, am participat la proces din plin.
13. Întărit? Hai să-l luăm!
14. Le scoatem pe hartie de copt si le asezam pe o suprafata rece, le scoatem rapid si le intoarcem cu capul in jos pentru ca orice umezeala din centrul sa se evapore.
15. Faceți niște cremă groasă (despre smântână... și mai multe, vă spun mai târziu), ungeți-le cu smântână (alegeți-le pe cele care seamănă cel mai mult între ele și formați perechi). Nu ne zgârim cu crema, ar trebui să iasă puțin.
16. Lăsați la frigider cel puțin 1 oră.
17. Mâncăm totul în 5 minute, așa se întâmplă

Încearcă! Și sunt aici lângă tine și pot să-ți spun

O continuare cu culori și creme diferite este chiar după colț, dar vreau și eu să încerc aceeași rețetă care creează dependență de la Pierre Herme

Citiți comentariile, sunt o mulțime de sfaturi utile, iată câteva

Salutări cititorilor noștri neprețuiți! Dacă îți plac dulciurile și vrei să înveți cum să faci dulciuri neobișnuite, suntem bucuroși să te ajutăm cu această sarcină. Vă prezentăm o rețetă de macarons acasă. A face acest fel de mâncare nu este dificil, tot ce ai nevoie sunt abilități culinare de bază.

În general, acest fel de mâncare provine de pe continentul european. Este greu de spus cu siguranță în ce secol au început să fie preparate macarons. Un singur lucru este clar - atunci alegerea aromelor era mult mai mică decât acum. Întrucât rețeta se modifică în funcție de locația geografică, îți vom prezenta cea mai optimă variantă pentru prepararea deliciului de astăzi, care este perfectă pentru a bea ceai sau a-ți trata prietenii. Desigur, cum și cu ce să mănânci felul de mâncare este alegerea ta, noi te vom ajuta doar să-l prepari. Pregătiți produsele necesare mergând la cel mai apropiat magazin, iar noi vom începe să gătim.

Ingrediente:

1. Făină de migdale – 110 g

2. Zahăr pudră – 110 g

bezea frantuzeasca:

2. Zahăr – 90 g

3. Acid citric

Ganache de ciocolată:

1. Nutella – 30 g

2. Ciocolata – 35 g

3. Crema – 55 ml

Crema de afine:

1. Unt – 65 g

2. Pulbere – 100 g

3. Afine

Metoda de gatire:

După cum probabil ați ghicit, vom pregăti două tipuri diferite de desert. În plus, vă recomandăm insistent să folosiți un cântar de bucătărie pentru a vă asigura că toate proporțiile și cantitățile de ingrediente sunt respectate cu exactitate.

1. În primul rând, trebuie să cerneți făina de migdale și zahărul pudră cu o sită fină și să puneți totul într-un singur recipient. Nu avem nevoie de fragmente mari în farfuria de astăzi. Apoi amestecați ambele ingrediente și cerneți din nou.

2. Hai să pregătim bezeaua. Pentru aceasta avem nevoie de șaptezeci de grame de albușuri - aproximativ două produse mari. Dar pentru o precizie mai bună, utilizați o scală. Încercați să utilizați ingredientul nu direct din frigider, ci ușor răcit. Separați cu grijă albusurile și puneți-le într-un recipient uscat.

3. Incepem sa batem produsul cu un blender la viteza mica. După câteva minute, adăugați un praf mic de acid citric acolo. Apoi creștem viteza aparatului electric la medie.

4. Când obțineți „vârfuri moi”, adăugați zahăr în porții, continuând să bateți. Continuăm acest proces până când produsul se îngroașă. Adaugă și colorant alimentar uscat în această etapă - noi am folosit roz.

5. Acum, puneți bezeaua rezultată într-un recipient cu făină și pudră. Amestecă totul până obții o masă omogenă. Cel mai convenabil este să folosiți o spatulă de silicon.

6. Luați o pungă de patiserie și puneți baza noastră în ea. Înfășurați-l și începeți să modelați.

7. Puneți un strat de hârtie de copt pe o foaie de copt și începeți să stoarceți viitorul vas pe el folosind o duză rotundă. Dimensiuni aproximative: doi centimetri în diametru. Se lasa la loc uscat timp de o ora pana se usuca suprafata macarons-urilor.

8. În acest timp, puteți pregăti ambele tipuri de umplutură. Pentru primul tip, luați o cratiță și turnați cincizeci de mililitri de smântână în ea. Trimite-l la foc.

9. Măcinați ciocolata neagră și puneți-o într-un recipient mic. Adăugați acolo două linguri de Nutella. Cand crema este fierbinte se toarna ingredientele preparate. Se amestecă până se obține o masă omogenă.

Umplutura nr. 2

10. Pentru a doua umplutură veți avea nevoie de aproximativ un sfert de cană de afine. Mai întâi dezghețați-l și îndepărtați excesul de lichid folosind o sită.

12. Pune într-un castron șaizeci de grame de unt cald și adaugă zahăr pudră - ai nevoie de puțin mai puțin de jumătate de cană de măsurat. Se amestecă aceste ingrediente, adăugând un praf de sare.

13. Când începe să se formeze o masă groasă, adăugați piureul de fructe de pădure și continuați să amestecați până se încorporează complet.

14. Luați două pungi de patiserie (înlocuite ușor cu pungi de plastic) și puneți ambele umpluturi în ele. Răsuciți și lăsați la frigider.

15. Când umplutura s-a întărit, o scoateți. Preîncălziți cuptorul la 150 de grade și trimiteți acolo baza noastră, pregătită puțin mai devreme. Trebuie să-l țineți până la așa-numitul. fusta la baza. Pregătirea în sine este determinată de vârf - dacă nu se mișcă, îl puteți scoate în siguranță.

16. Așteptați până se răcește și stoarceți umplutura. Desigur, îl strângem pe partea de jos și o acoperim cu partea „uscata” deasupra. Repetați același lucru cu umplutura de afine. Lasă la frigider peste noapte și îi poți trata pe cei dragi și prietenii tăi. Un tandem excelent se obține din ceai sau cafea alături de macarons, în timp ce vă bucurați de o conversație plăcută sau vizionați un film. Poftă bună!

În primul rând, un scratch abia auzit, apoi o explozie de zahăr, fragmente din care se așează în colțurile buzelor, în timp ce gustul dulce al umpluturii se răspândește deja în gură...
Macaroanele, o bucată de deliciu ceresc care se potrivește între degetul arătător și degetul mare, sunt cele mai moderne dintre clasicele patiserie franceze.

Prăjiturile mici, rotunde, cu umplutură de cremă, confetti-urile colorate cu arome originale au devenit o delicatesă preferată în toată lumea - de la malurile Senei până la Hudson și Golful Tokyo. (c) Pascale Bernard

Tot ce trebuie să știi despre macarons: compoziție, reguli de alegere a ingredientelor, care sunt macarons-urile „corecte”, cum să servești și cum să faci cadou. Și de asemenea: două rețete de bază - în bezea franceză și italiană și 9 umpluturi delicioase - ganache, caș, creme. Și încă ceva: despre moda macaron, fapte și legende și chiar și puțină lingvistică...

Principalul lucru despre macarons

Macarons - o prăjitură mică (sau prăjitură complexă) făcută din migdale mărunțite și bezea - ​​câștigă ferm o poziție pe masa noastră, devenind un desert din ce în ce mai de dorit în perioada sărbătorilor.

La prima vedere, se pare că prepararea macarons-urilor este foarte simplă: albușurile se bat spumă cu zahăr pudră, se amestecă cu făina de migdale, se așează în cercuri pe o foaie de copt - și gata. Cu toate acestea, acest lucru este departe de a fi cazul. Macaroanele cu o „fustă” caracteristică sunt un lucru foarte delicat, deși nu oriental, și se vor dovedi numai dacă urmați cu strictețe toate instrucțiunile și urmați cu strictețe rețeta.

Făina de migdale trebuie să fie fină și uscată. Succesul cookie-urilor depinde de calitatea acestora. Dacă este imposibil să cumpărați componenta menționată în zona dvs., nu există niciun motiv să disperați și să închideți pagina - puteți pregăti singur făină, aveți nevoie doar de migdale. Desigur, acest lucru complică foarte mult procesul deja dificil de coacere a macarons, dar rezultatul merită, credeți-mă!

Albusurile pentru macaroon trebuie invechite. Ganache si crema – invechite. Ingredientele sunt măsurate la cel mai apropiat gram, iar temperatura cuptorului este monitorizată cu strictețe și îndeaproape. Coacerea fursecurilor este multă muncă care necesită concentrare, efort fizic și o investiție uriașă de forță mentală. Dacă încalci cel puțin un punct al cerințelor, macarons-urile nu se vor dovedi - acest lucru a fost verificat de mai multe ori!

Deci, macarons-urile „corecte” ar trebui:

- să fie netedă, strict rotundă și apetisant de îngrijită;
- fii proprietarul unei suprafețe impecabile, fără „cozi” și, bineînțeles, crăpături;
- sa fie lucios, usor stralucitor si sa nu se lipeasca de piele la apasarea cu degetul;
- sa aiba o crusta crocanta; daca nu exista o astfel de crusta, ai ceva in fata, dar nu macarons;
- au 4-4,5 cm în diametru (în ziua de azi mai există mini-macarons la modă, care nu depășesc 3 cm în diametru, și maxi-macarons, mai degrabă ca prăjiturile cu migdale);
- ascunde o textura delicata, dulce si umeda, sub o crusta crocanta;
- demonstrați o „fustă” cochetă (La collerette), a cărei grosime ar trebui să fie aproximativ egală cu grosimea părții superioare a prăjiturii;
- scoateți în evidență umplutura delicată, a cărei grosime este din nou egală cu grosimea fursecurilor;
- să aibă o umplutură care se extinde doar puțin, puțin dincolo de „fustă”, tachinand ochii și gura.

Cum se servesc macaroanele?

O formă specială de artă este capacitatea de a prezenta frumos macarons. Designerii vin cu standuri speciale, cofetarii concurează în idei neobișnuite și numeroase cafenele „se joacă” cu vase și șervețele. Odată am avut ocazia să mănânc macarons pe un băț - lucruri aparent complet incompatibile, totuși, cineva a venit cu o astfel de răsfăț!

Acasă, pentru macarons, este mai bine să alegeți farfurii cu o formă neobișnuită - așezați cu atenție prăjiturile pe farfurie, încercați să dați rândului de prăjituri o îndoire fantezie, o linie non-standard, experimentați cu „turnuri” ​​și „pardoseli”.

Ambalarea macarons-urilor este o chestiune separată. Încercați să comandați aceste prăjituri pentru a le lua de la orice patiserie din Paris - vă garantez că veți obține o plăcere incredibilă admirând cutia, dezlegând numeroasele panglici și fundițe, atingând hârtia texturată, foșnind șervețelele. Dacă coaceți macaroane pentru a le lua cu dvs. în vizită sau pentru a le oferi unui prieten bun din spital, gândiți-vă la ambalaj - acest lucru este important, este o parte integrantă a prăjiturii, aceasta este esența generală a spectacolului grandios. numit „Macarons!”

2 rețete de bază de macaron și o mulțime de umpluturi de macaron

Astăzi, legendarele prăjituri cu migdale sunt coapte folosind două rețete de bază. Sau, mai degrabă, există, desigur, sute de rețete, dar toate pot fi reduse aproximativ la două tipuri: macarons pe bază de bezea franțuzească obișnuită și macarons pe bază de cremă bezea italiană.

Orice altceva sunt variații pe o anumită temă și jocuri cu aditivi. Bezea franțuzească are instrucțiuni de preparare mai simple, dar este foarte instabilă - fără experiență, șansa de a strica macarons este destul de mare. Bezeaua italiană este, desigur, puțin mai dificil de preparat și există o mulțime de capcane în ea, dar aluatul amestecat cu ea este mult mai ușor de lucrat. Alegerea vă aparține și vă propun să începeți cu o variantă mai simplă, dar în același timp mai capricioasă.

Macarons cu bezea frantuzeasca

Ingrediente:

• 165 g faina alba de migdale;
• 165 g zahăr pudră;
• 150 g zahăr;
• 115 g proteine.

Reteta frantuzeasca de macaron

1. Se amestecă pudra și făina de migdale, se cerne printr-o sită de mai multe ori. De două ori 165 g este randamentul unui produs gata preparat, așa că recomand să luați inițial puțină pulbere și făină și să o cerneți pe cântar, astfel încât să știți clar când să vă opriți.2. Bate albusurile mai întâi la viteză mică, apoi măriți viteza și continuați până la vârfuri moi - în această etapă adăugați zahăr puțin câte puțin, în jet subțire și, dacă este necesar, câteva picături (nu mai mult!) de colorant gel (un vârf de vârf) de uscat). Bateți până când zahărul se dizolvă și se formează vârfuri tari.

3. Foloseste o spatula si foarte atent amestecați bezeaua cu amestecul de migdale-zahăr– această etapă se numește „macaronaj”. Este important să găsiți momentul potrivit pentru a opri: amestecul trebuie să fie deja omogen, dar să nu devină lichid, albușurile ar trebui să se combine deja cu făina de migdale, dar să păstreze totuși un număr suficient de bule de aer. Surse diferite indică un număr diferit de mișcări cu spatula - de la 10 la 50. Cred că este evident că nu trebuie să te concentrezi asupra acestui moment, este mai bine să înțelegi intuitiv când să te oprești: aluatul trebuie să curgă din spatulă într-un panglică continuă.

4. Transferați aluatul finit într-o pungă de patiserieși așezați-le pe o foaie de hârtie de copt în cercuri cu un diametru de 2-3 cm Ar trebui să existe o distanță de aproximativ 2 cm între ele, trebuie să le așezați strict vertical, „tăiând” aluatul cu o mișcare ascuțită laterala. Cu o masă amestecată corespunzător, „coada” se va dispersa în câteva secunde.

5. După aceasta, trebuie să ridicați tava de copt de mai multe ori și să o bateți bine pe suprafața mesei - astfel viitoarele macarons vor lua o formă mai obișnuită, bulele suplimentare de aluat vor ieși din fursecuri, iar ultimele amintirile „cozilor” vor deveni istorie.

6. Lăsați tava de copt cu fursecuri pe masă - aluatul trebuie să fie aerisit, astfel încât crusta rezultată să nu lase aerul să iasă în timpul procesului de coacere. După 15-20 de minute, atingeți ușor suprafața macaroonului cu degetul - dacă degetul rămâne curat, puteți pune fursecurile la cuptor. Dacă aluatul se lipește, mai lasă 10-15 minute.

7. Coaceți la 150 de grade timp de 14 minute. În funcție de caracteristicile cuptorului dvs., timpul poate fi puțin mai lung sau puțin mai scurt.

Transferați macarons-urile finite pe un grătar direct cu hârtie, lăsați să se răcească complet, apoi scoateți de pe pergament.

Macarons cu bezea italiană

Ingrediente:

• 300 g zahăr pudră;
• 300 g faina de migdale;
• 110 g proteine;
• 110 g proteine;
• 50 g zahăr;
• 250 g zahăr;
• 75 g apă.

Reteta italiana de macaron

1. Cerne zahărul pudră cu făină(din nou, asigurați-vă cu strictețe că rezultatul este de 600 g), adăugați proteina (primele 110 g) și amestecați. Fără subtilități și trucuri - doar monitorizăm greutatea, amintindu-ne că atunci când coacem macarons, componentele măsurate corect sunt jumătate din succes.

Dacă este necesar, adăugați pulbere sau colorant în gel.

2. Faceți sirop din zahăr (250 g) și apă până la 120 de grade. Dacă nu aveți un termometru pentru gătit, folosiți ca ghid un șirag de sirop - acesta trebuie să se întindă bine între două degete, să nu se rupă (procesor) sau să se rupă (supragătit).

3. În același timp, se bat albușurile cu zahar (50 g) - pana la varfuri moi. Se toarnă siropul finit, fierbinte și opărit, în masa proteică într-un flux subțire, fără a opri mixerul. Masa va crește foarte mult în volum și apoi va deveni strălucitoare și netedă.

4. Combinăm cele două mase și facem un macronage(în această variantă - nu deosebit de migdale, bezea este stabilă și puternică, așa că se frământă intens, masa trebuie să fie lucioasă și să cadă din spatulă ca o panglică), după care transferăm aluatul finit într-o pungă de patiserie și punem pe o tavă de copt sub formă de cercuri cu diametrul de 2-3 cm Tăiați „coada” cu o mișcare bruscă în lateral, lăsând o distanță de 2 cm între fursecuri.

Ținând cele două margini ale foii de copt, bate-le de câteva ori pe marginea mesei.

5. Se lasa 15-30 de minute pentru aerisire, dupa care coace la 150 de grade aproximativ 14 minute (uitați-vă la caracteristicile cuptorului).

6. Când blank-urile de macaron sunt coapte, puteți combina fursecurile în perechi. Umplutura se transferă într-o pungă de patiserie, se stoarce pe jumătate din prăjiturile coapte și apoi se acoperă cu cealaltă jumătate. Apropo, pentru a face acest lucru, este convenabil să așezați imediat două rânduri de semifabricate pe o foaie de copt - jumătate „capul în jos”, cealaltă jumătate – invers. Acest lucru ușurează plasarea cremei pe prima parte a prăjiturii și acoperirea rapidă a celei de-a doua.

Retete pentru umpluturi de prajituri cu migdale

Ei bine, să ne oprim puțin la umpluturi. Dulceuri, caș, ganaches, creme, tartine de ciocolată - există o mulțime de opțiuni, iar altele noi se inventează constant, se creează altele neobișnuite și originale. Încearcă, creează, experimentează - și cu siguranță vei găsi combinația ta ideală.

Ganache clasic de ciocolată

Ingrediente: 100 g ciocolată neagră, 100 ml smântână groasă.

Rupeți ciocolata în bucăți și turnați smântâna încălzită. Se framanta cu o spatula pana se obtine o masa omogena, neteda, se acopera cu folie alimentara si se lasa la frigider pentru cel putin 10 ore.

Ganache de cafea

Ingrediente: 200 g ciocolată neagră, 100 ml smântână groasă, 30 g cafea boabe.

Se amestecă smântâna cu boabele de cafea, se aduce la fierbere și se lasă la fiert. Se topește ciocolata într-o baie de apă, se strecoară crema răcită în ea. Se amestecă până se omogenizează, se acoperă cu folie alimentară și se dă la frigider pentru cel puțin 10 ore.

Ganache de ciocolată albă

Ingrediente: 200 g ciocolată albă de bună calitate, 150 ml smântână groasă.

Rupeți ciocolata în bucăți, puneți-o într-un castron, turnați crema adusă la fiert și frământați într-o masă netedă, omogenă. Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru 10 ore.

Ganache de zmeură

Ingrediente: 50 ml smântână groasă, 200 g ciocolată albă, 100 g piure de zmeură.

Amestecați smântâna cu piureul, aduceți la fierbere, adăugați ciocolata ruptă în bucăți și amestecați bine. Masa trebuie să fie netedă și lucioasă.
Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru cel putin 10 ore.

Lemon curd

Ingrediente: 115 g amestec de ouă, 120 g zahăr, 80 ml suc de lămâie, coaja de 1 lămâie, 125 g unt.

Se amestecă sucul proaspăt stors cu zahărul, se adaugă coaja, se amestecă ouăle și se pune amestecul într-o baie de apă. Amestecând constant, gătiți până se îngroașă vizibil (15-30 minute). Se răcește, apoi se adaugă untul la temperatura camerei și se bate. Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru cel putin 12 ore.

Crema de zmeura

Ingrediente: 300 g piure de zmeură, 100 g zahăr, 1 lingură. l. cu un „deal” de amidon, 1 linguriță. gelatină.

Se toarnă gelatina cu o cantitate mică de apă și se lasă să se umfle.
Se amestecă piureul de zmeură cu amidonul și zahărul, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. Amestecând, gătiți până se îngroașă. Se adauga gelatina, se acopera cu folie si se da la frigider pentru cel putin 12 ore.

Ganache de ceai verde

Ingrediente: 100 ml smântână groasă, 200 g ciocolată albă, 1 linguriță. ceai verde.

Se amestecă smântâna cu ceaiul, se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă. Se strecoară și se toarnă printr-o sită pe ciocolata topită pe baie de apă. Se amestecă și se lasă să stea sub folie alimentară timp de cel puțin 12 ore.

Ganache de fistic

Ingrediente: 200 g ciocolată cu lapte, 100 ml smântână groasă, 15 g pastă de fistic.

Aduceți smântâna la fiert, turnați-o peste bucățile de ciocolată rupte, amestecați până se omogenizează, apoi adăugați pasta de fistic și amestecați. Se acopera cu folie alimentara si se tine la frigider pentru cel putin 10 ore.

Ganache de mentă

Ingrediente: 100 g ciocolată albă de bună calitate, 40 ml smântână groasă, 2 lingurițe. lichior de menta, colorant verde daca se doreste.

Se toarnă ciocolata ruptă în bucăți cu crema adusă la fiert, se amestecă până se omogenizează, se adaugă lichior și colorant, se amestecă din nou și, acoperită cu folie alimentară, se dă la frigider pentru 10 ore.

Șofran și portocale, lemn dulce, trandafir, praline și castane, nuci și fulgi de nucă de cocos, șampanie și lichioruri, tot felul de fructe de pădure și fructe, vanilie și scorțișoară, lacramioare și violete - există mulți aditivi pentru creme și ganaches, încercați și crea! Apropo, în funcție de umplutură, macaroanele sunt și colorate - în mod tradițional, prăjiturile cu lemon curd sunt pregătite în galben, iar dulceața de zmeură „cere” adăugarea de colorant roșu la masa de migdale.

Coaceți macarons acasă nu este ușor, totuși, dacă încercați măcar o dată să creați această magie cu propriile mâini, să evocați ceva uimitor de fraged și neobișnuit pentru dvs., nu veți putea uita doar de macarons. Dificil, laborios, nu rapid, dar merită!

Macarons: fapte, legende, investigații

Odată născute, macarons-urile au devenit rapid populare - atât de mult încât mai multe regiuni ale Mediteranei au început să dispute dreptul de a fi numit locul de naștere al fursecurilor. Este clar că toată lumea a încercat să vină cu ceva special, încercând să-și revendice dreptul de a fi părinte, cu toate acestea, până în prezent este imposibil să se afirme cu încredere că Franța este regiunea în care și-a luat rădăcinile delicatețea populară.

Potrivit unei legende, macarooanele au fost inventate de surorile carmelite într-una dintre mănăstirile din cartierul Nancy - încercând să diversifice hrana slabă, s-au ghidat după instrucțiunile Terezei de Avila: „Fetele care nu mănâncă carne beneficiază de migdale. .” Rețeta s-a născut între zidurile mănăstirii, iar în timpul Revoluției Franceze, călugărițele, ascunzându-se de oamenii indignați în casa medicului local Gormand, coaceau prăjituri de vânzare, câștigându-și existența - și atunci macaroanele au devenit incredibil de popular. În Nancy există o stradă care poartă numele surorilor carmelite și, în plus, casa-cafenea Maison des Soeurs Macarons mai există - proprietarii se consideră purtătorii rețetei originale conform căreia creatorul ei a copt macarons.

Cu toate acestea, există și alte versiuni ale originii macarons-ului - mulți cred că macarooanele au fost aduse de bucătari italieni, pe care Catherine de Medici i-a luat cu ea când s-a căsătorit cu Henric al II-lea și s-a mutat în Franța.

Cum macarons a devenit o celebritate globală. Moda „Macaron”.

Oricare ar fi adevărul, adevărul rămâne: macaroanele, odată născute, au devenit rapid populare. Mai întâi, macarons-urile au fost lipite împreună cu abur fierbinte pentru a crea o prăjitură de migdale cu două fețe. Gustos, sfărâmicios, crocant, dar încă ușor uscat. Dar, la începutul secolului al XX-lea, patiserul Pierre Defontaine, proprietarul celebrei cofetărie Laduree, în timp ce călătorea prin Europa, a încercat o cremă delicată de ciocolată într-o cafenea - și el a venit cu ideea de a lipi. macarons cu o umplutură magnifică. Absolut incredibil, dar până în 1930 nimeni nu s-a gândit că macaroanele uscate pot fi îmbogățite cu smântână. Ura pentru Pierre Desfontaines!

Și din acest moment începe adevărata înflorire și ascensiune rapidă a macarons-urilor. Experimente cu umpluturi, jocuri cu aditivi, fantezii cu arome și, bineînțeles, tot felul de coloranți - aceasta este calea pe care a urmat-o dezvoltarea macaroon-urilor. Parisul devine oficial capitala macarons-ului și trendsetter-ul modei macarons. Astăzi, patiseriile Laduree ale lui Pierre Defontaine vând cel puțin 15.000 de macarons în fiecare zi și din anumite motive sunt sigur că acest lucru este departe de limită. Iar dacă estimați câte cafenele și cafenele sunt în lume în general și la Paris în special, care pregătesc și servesc delicatese de migdale, numărul se dovedește a fi uluitor.

Fiecare cofetărie care se respectă este pur și simplu obligată să aibă o duzină sau două rețete proprii, de semnătură, pentru a face deserturi cu migdale. Mai mult, o dată pe an, Parisul sărbătorește Ziua Macaronului, creată de Pierre Hermé, un maestru patiser francez. Este o sărbătoare specială pentru care se obișnuiește să se pregătească... cu o nouă colecție de macarons! Cele mai renumite case de cofetărie din Franța, specialiști culinari renumiți din Germania, Belgia, Marea Britanie, SUA și Japonia se străduiesc să participe la evenimentul anual și, până în această zi, fiecare nume culinar este pur și simplu obligat să vină și să demonstreze ceva complet nou, neobișnuit și nestandard.

Cea mai recentă modă sunt macarons neîndulciți cu arome de măsline și brânză, chili și corniș, capere și foie gras, trufe albe și busuioc. Desigur, acesta este un tip special de gătit, care este mai mult asociat cu arta decât o petrecere de ceai în familie cu prăjituri de casă, dar chiar și acasă, într-o bucătărie obișnuită de 12 metri cu un set standard de feluri de mâncare, puteți visa și învăța. , creșteți și străduiți-vă pentru ceva nou, necunoscut, interesant.

Apropo, în Franța se vând chiar și macarons la McDonald's - și, după părerea mea, aceasta este o altă dovadă neîndoielnică a popularității acestui desert.

Și încă ceva: macaroane, paste și gătit pentru filologi

Care este modul corect de a spune „paste”, „macaroons”, „macarons”, „macaroons” sau altceva? Să pătrundem în istorie.

Desigur, acum cu greu poți dovedi ce a fost mai întâi - puiul sau oul, totuși, faptele există: într-o formă sau alta, fursecuri pe bază de albușuri bătute și făină de migdale există în multe bucătării din întreaga lume. Acel lux cu care suntem obișnuiți, care se regăsește pe frumoasele coperți ale revistelor culinare lucioase, care decorează vitrinele cofetăriilor, vine din Franța.

În limba originală, numele sună ca „macaron” (macaron franceză), deși o simplă transliterație dă „macaron”. Ambele cuvinte apar atât de des încât dacă ar fi fost după mine, aș fi spus demult: spune cum vrei! Din păcate, acest lucru nu este în puterea mea, așa că voi șopti în liniște: pronunțați-l așa cum vă simțiți confortabil, principalul lucru este să aveți încredere și autoritate!

„Macarons” și „macaroons” pot suna frumos, dar cu siguranță nu sunt corecte: terminația „s” în limba originală vorbește despre plural, care este format complet diferit în rusă.

Pe lângă prietenul gurmand francez, există și un american popular: aceleași albușuri bătute, zahăr pudră și fulgi de cocos. În engleză, prăjiturile se numesc macaroons și aici nu există două moduri în acest sens - sunt pronunțate exact ca „macaroon”. Sau, mai degrabă, „macarons”, dar am decis deja că nu vom spune asta, nu?

Aparent, pentru a nu confunda nume asemănătoare (iar cookie-urile sunt oarecum asemănătoare, trebuie să fiți de acord!), s-au popularizat două variante de pronunție - macaroon și macaroon.

Opțiunea „macaron” este mai aproape de mine - la urma urmei, cuvântul „macaron” este asociat cu pastele și nu vreau să amestec darul lui Dumnezeu și ouăle omletă într-un singur cotlet. Deși... conform unei versiuni a originii numelui prăjiturii, acestea nu sunt atât de departe de paste. Se spune că în Italia era o ciorbă de desert - bucăți de aluat amestecate cu făină de migdale pluteau în ea. De-a lungul timpului, migdalele au mers pe drumul lor, pastele au mers pe cont propriu, dar denumirea comună (paste) s-a lipit de fiecare fel de mâncare.