Cum să marinați fazanul pentru coacere la cuptor. Este ușor să gătești fazani pentru o cină! Cum să tratezi o carcasă înainte de gătit

Cred că nu există o persoană în toată lumea căreia să nu-i placă să mănânce mâncare delicioasă. Da, deși există mulți vegetarieni pe planetă, sunt și destul de mulți mâncători de carne. Aceștia din urmă vor fi bucuroși să guste pasărea fragedă, suculentă, cu crustă crocantă, coaptă la cuptor. Din păcate, sunt multe persoane cărora acest aliment nu este permis din motive de sănătate. Astăzi am selectat astfel de rețete pe care aproape toată lumea le poate mânca, fără restricții. Baza preparatelor noastre va fi fazanul.

Da, această pasăre apare cel mai adesea pe mesele familiilor cu vânători. Dar, recent, fazanii au început să fie crescuți acasă, fermierii sunt iubitori de animale exotice.

Motivul pentru cererea largă este că carnea este neobișnuit de gustoasă, sănătoasă, foarte hrănitoare și, în ciuda acestui fapt, dietetică.

Aș dori să adaug că fazanii crescuți în captivitate au caracteristici gustative semnificativ mai mari decât rudele lor sălbatice.

De exemplu, indivizii care trăiesc în mediul lor natural au carne dură și uscată, cu un gust specific caracteristic. Nu toată lumea va plăcea acest produs. Dar, acest dezavantaj poate fi eliminat în timpul gătitului dacă utilizați corect o varietate de condimente și marinare. Dacă abordați cu atenție această problemă, puteți obține un fel de mâncare surprinzător de gustos. Apropo, produsul final este influențat și de metoda de gătit. Carnea de fazan poate fi înăbușită, coaptă la cuptor, fiartă, aburită, într-un cuptor lent, prăjită, kebab și multe altele. Principalul lucru atunci când gătiți cu acest produs este să îl marinați bine inițial.

Există diverse rețete despre cum să gătești fazanul, dar toate au un punct. Aceasta este utilizarea oțetului balsamic la marinarea cărnii. Datorită acestui produs, nu numai că puteți elimina mirosul specific de fazan, dar puteți adăuga și o nouă aromă plăcută preparatului. Dacă faci totul bine și iei în serios procesul de gătit, poți ajunge la o carne uimitoare, cu un gust plăcut.

Gospodina nu se termină întotdeauna cu o carcasă de pasăre finită și prelucrată în bucătărie, uneori, trebuie să faci totul singur. Cum? Vă vom spune acest lucru în continuare.

Cum să dezasamblați o carcasă de fazan?

În fața ta este un animal mort, tot acoperit de pene. Ce să faci mai departe? Inițial, trebuie opărit cu apă clocotită pentru a facilita smulgerea penelor. Pentru a face acest lucru, puneți carcasa într-un recipient adânc timp de un minut, apoi scoateți-o pe masă. În primul rând, smulgeți penele de pe aripi și fund. Apoi, tăiați capul și puteți începe să scoateți măruntaiele. Această procedură trebuie efectuată cu mare atenție pentru a nu deteriora interiorul. Apoi tăiați fundul.

Acum trebuie să clătiți bine carcasa. Și gata, carnea este gata de gătit în continuare.

Și, apropo, nu aruncați organele, puteți găti și din ele o varietate de feluri de mâncare delicioase. Dar, mai multe despre asta mai târziu.

Marinarea este cheia unui fel de mâncare delicios

Există diferite rețete care vă permit să marinați delicios fazanul. Vă vom spune cele mai comune metode:

• Marinare cu oțet balsamic. Trebuie să luați o jumătate de pahar de ulei de măsline, să adăugați două linguri de zahăr, unul de rozmarin tocat și o linguriță și jumătate de sare. Apoi amestecați cu grijă. Treceți doi căței de usturoi printr-o presă și adăugați la amestecul principal și turnați jumătate dintr-un pahar de oțet balsamic. Se amestecă totul bine și se freacă bine carcasa cu marinada rezultată. După aceea, puneți pasărea într-un loc rece timp de zece ore, apoi o puteți găti după cum doriți.
• Amestecul de condimente. Pentru această metodă, se utilizează o varietate de ierburi, condimente și sare. De asemenea, puteți adăuga muștar franțuzesc și suc de lămâie. Dacă acesta din urmă nu este disponibil, atunci poate fi înlocuit cu rodie. Frecați bine carnea cu acest amestec și lăsați-o o zi la marinat.
• De asemenea, puteți pregăti lichid de marinată. De exemplu, luați două pahare de bulion, o lingură de sare, condimente după gust, jumătate de pahar de oțet balsamic. Se amestecă totul bine până se dizolvă sarea. Apoi trageți acest lichid într-o seringă și injectați-l cu atenție în zonele unde există cea mai mare carne. Apoi puneți carcasa în amestecul rămas și întindeți marinada pe toată suprafața. Și lasă douăsprezece ore.

În general, puteți veni singur cu o marinadă, prin încercare și eroare. Nu vă fie frică să experimentați și totul va fi delicios.

Primele cursuri

Aș vrea să spun că există un clișeu că această pasăre este potrivită doar pentru pregătirea felurilor principale. Dar, vă asigur, nu este așa. Există multe opțiuni pentru prepararea borșului și a supelor din acest produs. Și iată un exemplu clar.

Reteta de supa de fazan.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• Carne de fazan;
• Un morcov;
• Șase cartofi;
• Ou;
• Pesmet;
• 70 g unt;
• Ulei de porumb;
• Jumătate dintr-un pahar de lapte;
• Făină;
• Sare, condimente după gust.

Se fierbe fazanul, se strecoară bulionul. Tocați mărunt carnea.

Fierbeți cartofii în apă foarte sărată, cu coaja. Apoi se curăță și se zdrobește cu o furculiță. Adăugați oul, untul și laptele cald, amestecați totul bine, adăugați făină și sare. Din aluatul rezultat se face bile, se rulează prin pesmet și se prăjesc în ulei de porumb până se rumenesc.

Între timp, adăugați morcovii tăiați mărunt și carnea în bulion și fierbeți. Apoi puneți biluțele prăjite în el și stropiți totul cu ierburi. Poftă bună.

Fazan mai rece.

Ingredientele necesare:

• Carne de fazan;
• 1,5 căni de chefir;
• ½ cană smântână;
• Cinci bucăți de ridichi;
• Doi castraveți proaspeți;
• Două ouă fierte tari;
• Verdeturi, sare dupa gust.

Fierbeți carnea în apă cu sare cu foi de dafin. Apoi scoateți pulpa din apă. Când se răcește, se toacă mărunt.

Se amestecă chefir cu smântână, se adaugă ierburi tocate, castraveți tăiați mărunt și ridichi. Apoi, sfărâmăți oul și adăugați-l și la frigider. Și la sfârșit, puneți carne în felul nostru de mâncare. Se amestecă totul bine, se adaugă sare dacă este necesar. Pune la frigider pentru o oră.

Se serveste racit.

Supă cu găluște.

Ingrediente:

• Carne de fazan;
• 5 cartofi;
• Un morcov;
• o ceapă;
• 50 g bacon;
• Două frunze de dafin;
• 5 boabe de piper negru;
• Sare dupa gust;
• 50 g faina;
• 25 g unt;
• 1 ou;
• 150 ml lapte.

Se prepară bulion de fazani. Se scoate carnea fiartă, se răcește și se taie. Strecurați bulionul.

Curata cartofii si taiati fasii. Se pune apoi in bulion clocotit. Gatiti 15 minute.

Curățați ceapa și morcovii. Tăiați totul în jumătate de inele. Și se prăjesc în untură topită.

Faceți găluște: amestecați făina cu ou, lapte, unt și sare.

Aș dori să adaug că, în principiu, puteți improviza cu carne de fazan și puteți pregăti o varietate de feluri de mâncare. Singurul lucru pentru a face această pasăre mai gustoasă este să o pre-marinezi timp de câteva ore.

Rețete de carne de fazan într-un aragaz lent

Acest tip de echipament devine cel mai popular asistent de bucătărie. Și nu ne putem abține să nu spunem că există rețete pentru prepararea cărnii neobișnuite de fazan într-un aragaz lent. În general, semnificația gătitului nu este mult diferită de alte tipuri de păsări.

Rețeta nr. 1.

Fazan copt într-un aragaz lent

Produse necesare:

• O jumătate de pahar de suc de lămâie;
• ½ pahar cu apă;
• O ceapă mare;
• O lingura de maghiran uscat zdrobit;
• Două linguri. verdeturi de marar;
• Sare si piper negru dupa gust;
• Unt;
• Carcasă de fazan.

Spalam carnea si o taiem in portii.

Curățați, spălați și tăiați ceapa. Se amestecă toate condimentele, se adaugă sucul de lămâie și apa. Apoi adăugați ceapa la acest amestec. Amesteca totul folosind un blender. Marinați carnea cu amestecul rezultat. Lăsați cinci ore.

Ungeți fundul vasului în multicooker cu unt. Pune fazanul deasupra. Și gătiți în modul „Coacere” timp de 50 de minute. Când serviți, puteți stropi cu ierburi.

Rețeta nr. 2.

Piept de fazan cu ghimbir într-un cuptor lent

Vom avea nevoie de:

• Doi sâni de fazan;
• Două bucăți de ceapă verde;
• O lingură de ghimbir ras;
• O lingurita de sos de soia;
• Cinci căței de usturoi;
• Patru lingurițe de ulei de măsline;
• Trei crenguțe de coriandru.

Tăiați carnea în straturi subțiri. Tăiați usturoiul, coriandrul și ceapa.

Amestecați ceapa, ghimbirul, usturoiul cu măsline și sos de soia. Frecați marinada peste pulpă. Lăsați două ore. Apoi puneți piepții de fazan într-un bol și prăjiți timp de cinci minute cu capacul închis în modul „Cu crustă”. Apoi întoarceți carnea și continuați să gătiți. După cinci minute, turnați un pahar multiplu de apă în bol și fierbeți în modul „Broth” timp de aproximativ treizeci de minute.

Când serviți, puteți adăuga sos de roșii.

Există, de asemenea, un număr mare de rețete pentru gătit fazani într-un cuptor lent. Multe opțiuni pot fi găsite pe Internet. De exemplu, pe site-ul nostru, vizionarea unui videoclip. Sau visează puțin pe cont propriu.

Gătirea fazanului în cuptor

Este imposibil să ratezi această metodă de a găti carnea. Rețetele pregătite folosind această metodă pot deveni nu doar un fel de al doilea fel, ci și un decor pentru orice masă de sărbătoare.

Caserola cu carne de fazan.

Produse necesare:

• 300 g pulpă;
• Zece cartofi;
• 150 g ciuperci;
• O ceapă mare;
• 3 linguri. l. unt;
• 50 g brânză tare;
• O lingură de pesmet;
• Ou;
• Sare si piper dupa gust.

Fierbeți carnea cu adaos de sare și foi de dafin. Treceți-l printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ceapa sotă, ciuperci prăjite, sare și condimente. Amesteca totul bine.

Fierbeți cartofii, bateți-i în piure, puneți jumătate într-o formă, unsă cu ulei și stropiți cu pesmet. Întindeți într-un strat uniform. Apoi adăugați carnea tocată. Apoi din nou piure de cartofi. Ungeți blatul cu ou bătut. Se coace la cuptor la foc mare timp de 10 minute. Scoateți vasul, stropiți cu brânză rasă și coaceți încă 5 minute.

Din nou, vă oferim doar câteva opțiuni pentru a găti fazanul în cuptor. Dar, există încă un număr foarte mare de rețete diferite pentru mâncăruri din această pasăre. Puteți face gulaș, cotlet, chiftele și multe altele.

Fazan copt la cuptor.

Ingredientele necesare:

• Carcasă de fazan;
• Condimente pentru marinada;
• Manşon.

Luați carcasa de fazan și spălați-o bine. Marinam folosind prima metoda (vezi reteta de marinada mai sus). După zece ore, punem carcasa în mânecă. Preîncălziți cuptorul. Și coaceți fazanul în mânecă timp de 1,5 - 2 ore. Când serviți, puteți stropi cu ierburi.

Astăzi ne-am uitat la multe opțiuni diferite pentru gătit fazan, după cum puteți vedea, nu este nimic complicat. Acum există un număr mare de rețete. Puteți găti carnea la cuptor, într-un aragaz lent, precum și într-o tigaie și grătar. Totul depinde de dorințele și imaginația ta.

În plus, puteți viziona un videoclip care conține și mai multe rețete pentru gătit fazan.

Carnea acestei păsări uimitoare este foarte valoroasă și incredibil de gustoasă. Strămoșii noștri credeau, de asemenea, că are un efect de vindecare. Poate fi înăbușit, prăjit pe scuipat sau tigaie sau copt. În plus, carnea de fazan este un aliment dietetic de neînlocuit și excelent care ar trebui inclus și în dieta ta.

Cum să gătești fazanul, astfel încât gustul său să fie excelent? Eu personal il coac in sos cu legume.

Eviscerarea și pregătirea

Pentru început, pasărea trebuie eviscerată, gudronată, tăiată și spălată bine. Acest proces nu va dura mult timp, deoarece spre deosebire de pui (de exemplu), fazanul nu trebuie tratat cu apă clocotită.

Poate fi eviscerat foarte ușor, iar experiența a arătat că este mai bine să scoateți pene pe măsură ce cresc (nu împotriva ei!). Acest lucru este necesar pentru a nu deteriora pielea, deoarece este foarte delicată.

După aceea, am scos toate interiorul dintr-o singură mișcare, am gudronat cu grijă toată suprafața, am spălat și tăiat ca un pui (pulpe, aripi, piept și spate). Întregul proces nu mi-a luat mai mult de patruzeci de minute (pentru o carcasă).

În ciuda faptului că vânatul este de obicei dur și durează mult timp pentru a se procesa termic, această carne poate fi făcută surprinzător de fragedă. Pentru a realiza acest lucru, îl marinez în maioneză în proporție de 200 de grame de sos pentru 1 carcasă.

Gătit fazan

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

• 1 carcasă de fazan
• 200 g maioneza
• 6 cartofi medii
• 1 ceapă
• 1 morcov
• 300 g champignon
• 3 linguri. eu smantana
• verde
• dafin, sare, piper

Bucatile marinate trebuie prajite intr-o tigaie (de preferat in margarina), sare si piper dupa gust. După aceasta, trebuie să prăjiți puțin cartofii, tăindu-i mai întâi în 4 părți.

Pentru coacere, trebuie să folosiți o tavă ceramică sau un recipient de sticlă cu laturile înalte. Pune toate ingredientele în tigaie astfel:

1. strat: carne prăjită
2. strat: ceapa tocata
3. strat: morcovi tăiați fâșii
4. strat: champignon tocate
5. strat: cartofi tocați grosier
6. Puneți frunza de dafin deasupra și stropiți cu ierburi

Pentru a pregăti sosul veți avea nevoie de:

• 3 linguri. eu smantana
• unt
• bulion sau apă clocotită (300 ml)
• făină 1 lingură

Adăugați smântână și făină la untul topit. Se fierbe cateva minute, amestecand continuu si la final se toarna apa fiarta sau bulion, lasand pe foc inca 1 minut. Se toarnă sosul rezultat peste toate ingredientele într-o tavă și se dă la cuptorul încins pentru 40-50 de minute.

Fazanul se coace la 180 de grade aproximativ o ora. Inainte de servire se lasa putin sa se raceasca si se presara cu ierburi la final.

Acest fel de mâncare poate fi o alternativă excelentă la alte capodopere culinare din carne pentru orice masă de sărbători!

Cum să gătiți, să prăjiți, să coaceți - tipuri de alimente pentru gătit

Fazan prăjit și umplut

Ingrediente:

Pentru 1 fazan: 400 g untură, 1/2 cană ulei vegetal, 1 ou, 1 lingură. o lingură de biscuiți zdrobiți, un sfert de pâine, sare.

Pregătirea

Tăiați coada cu pene, gâtul și aripile, curățați carcasa ca un pui, spălați, acoperiți cu untură și lăsați o zi; se umple cu untura, sare si se prajesc, turnand mult ulei. La final, ungeți cu ou și stropiți cu pesmet.

Se prăjește o bucată de pâine de secară și se pune pe un vas.

Atașați o coadă pe o sârmă la fazan, pe cealaltă parte - un gât cu cap, aripi și tăiați cu grijă pasărea însăși, puneți-o pe o farfurie, astfel încât să arate ca un fazan întreg.

FAZAN PRĂJIT CU CEAPĂ ȘI ciuperci

Ingrediente:

Pentru 1 fazan: 1 lingura. lingură de untură de porc topită, 2 linguri. linguri de unt, 150 g champignon sau ciuperci porcini, 120 g ceapă, 40 ml vin (Madeira).

Pregătirea

Tăiați fazanul și prăjiți într-o tigaie. Când s-a rumenit pe toate părțile, se adaugă capace mici de champignon sau ciuperci porcini și ceapă mică, prăjită în prealabil în ulei. Acoperiți vasul cu un capac și gătiți la foc mic până când este gata. Se adauga apoi vinul, bulionul tare (un pahar) si se fierbe.

Mâncarea poate fi preparată fără vin.

La servire se aseaza fazanul intr-un vas adanc, se inconjoara cu cimpie, ceapa si se toarna peste zeama.

Acoperiți cu un capac, încălziți până la fierbere și serviți.

Garnitură - cartofi prăjiți.

Fazan prăjit

Ingrediente:

Pentru 1 fazan: 60 g bacon, 1 lingura. o lingură de unt, ierburi.

Pregătirea

Prăjiți fazanul pregătit la fel ca păsările de curte. Pentru o suculenta mai mare, carcasa de pasare poate fi umpluta cu untura de porc sau muschiul poate fi invelit in felii subtiri de untura, legate cu ata in mai multe locuri. După aceasta, sărați fazanul și prăjiți pe o foaie de copt la cuptor timp de 30-40 de minute, turnând peste grăsimea și sucul eliberat de pasăre.

La servire se aseaza fazanul pe un vas sau farfurie, se toarna peste zeama, unt si se orneaza cu o crenguta de ierburi.

Puteti servi separat salata sau fructe murate.

FAZAN IN ALCANTARA

Ingrediente:

Pentru 4 portii: 1 fazan tanar, 4-5 ficatei de rață (în funcție de mărime), 12 trufe de mărimea unei nuci, 6 linguri. linguri de ulei de măsline, 6 linguri. linguri de sherry, sare, piper măcinat.

Pregătirea

Eviscerați fazanul fără a îndepărta penele și agățați-l timp de 3 zile într-un loc răcoros, bine aerisit, astfel încât să se „coace” și carnea să devină mai fragedă și mai suculentă.

Apoi îndepărtați penele, înțepăți pielea, spălați și uscați. Tăiați gâtul, lăsând pielea suficient de lungă pentru a face un nod. Scoateți furculița și pieptul și presărați sare și piper în interior și în exterior.

Dacă trufele sunt proaspete, braconați 4 dintre ele în niște sherry și lăsați deoparte (dacă sunt conservate, nu este necesar).

Spălați măruntaiele, tăiați bucăți, adăugați sare și fierbeți în jumătate din cantitatea de ulei. Când se rumenesc, se face piure (acest lucru se face ușor cu ajutorul unui blender, care simultan le macină și le tratează termic). Adăugați trufele fierte și tocate. Umpleți fazanul cu acest amestec, coaseți și legați aripile și picioarele. Se pune intr-un recipient cu sherry si se lasa la marinat 3 zile.

Se usucă, se sare, se piperează și se prăjește la cuptor în uleiul rămas la 180°C timp de 30 de minute. Udați la fiecare 10 minute cu sucul eliberat și răsturnați după 15 minute. Când fazanul este maro auriu, verificați dacă carnea este fragedă, chiar dacă mai curg sucuri roz. În timp ce vânatul se prăjește, evaporați parțial marinada, aducând-o la fiert împreună cu trufele întregi. Adăugați în tigaie cu 10 minute înainte de sfârșitul prăjirii.

Serviți fazanul cu sosul și trufe întregi.

Aceasta reteta ne vine din biblioteca manastirii benedictine din Alcantara, jefuita in 1807 de trupele franceze sub conducerea generalului Junot, duce de Abrant. Grenadierii au rostogolit manuscrisele scrise de călugări și le-au folosit ca vase pentru armele lor. Dar una - care conținea această rețetă - a fost salvată pentru că generalul Junot i-a trimis-o soției sale Laura.

Rețeta a devenit populară și este folosită pentru a găti potârnichi, fazan sau cocoș.

FAZAN ÎN VIN ROȘU CU ȚELINĂ

Ingrediente:

Pentru 1 fazan: 5 linguri de unt, 50 g slănină tăiată cubulețe, 1 pahar de vin roșu sec, 1 pahar bulion de pui, 2 rădăcini mari de țelină, decojite și tăiate în felii subțiri, 1 pahar smântână 20%, piper negru măcinat, sare după gust.

Pregătirea

Frecați carcasa de fazan pregătită cu sare și piper și prăjiți în unt. Adăugați slănină, vin roșu, bulion. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic.

Pune țelina în apă clocotită pentru câteva minute, se usucă și se fierbe cu grăsime. Cand telina este gata se adauga smantana, se aduce la fiert si se amesteca cu sosul in care este inabusit fazanul. Dacă sosul este prea subțire, adăugați la el gălbenușul de ou.

Asezati fazanul pe o farfurie si turnati peste sosul iute.

Fazan prăjit

Prima cale

Ingrediente:

Pentru 1 porție: fazan, 50 g untură (untură), 30 g unt, sare.

Pregătirea

Păstrați fazanii într-o cameră răcoroasă și ventilată timp de 3 zile (pe vreme caldă și umedă) până la o săptămână (pe vreme rece). În timpul îmbătrânirii, pasărea devine moale - „se coace”. După aceea, smulgeți-l, tăiați-i capul și labele și curățați-l.

Prăjiți pe foc (nu spălați!), ștergeți interiorul și exteriorul cu un prosop uscat, sare, umpleți sau înfășurați în untură feliată subțire și prăjiți pe o foaie de copt sau pe scuipat.

Când serviți, stropiți cu unt topit.

A doua cale

Ingrediente:

2 fazani 800 g fiecare, 200 g morcovi, 100 g praz, 2 prazuri de piper alb, zeama de la o lamaie, 125 g untura (8 felii subtiri), 1/2 cana bulion de carne, 1/2 cana smantana, 1/ 2 pahare de vin alb sec, 5 linguri. linguri de confituri de lingonberry.

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 210°C. Tăiați legumele fâșii. Ungeți interiorul fazanilor cu sare și piper și stropiți cu zeamă de lămâie.

Întărește membrele păsării, astfel încât să se potrivească perfect pe carcasă. Acoperiți fiecare carcasă cu felii de untură (4 la fazan). Așezați-le pe o tavă de copt. Mai întâi ar trebui să îndepărtați ficatul - vă va fi util. Pune fazanii la cuptor pentru 40-50 de minute.

Se încălzește bulionul și se adaugă împreună cu legumele la 10 minute după începerea gătitului. Ungeți fazanii cu grăsimea topită la fiecare 10 minute, adăugând puțină apă fierbinte și răsturnându-i.

Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, întoarceți fazanii pe spate, scoateți feliile de untură, ungeți cu smântână și puneți-le din nou la cuptor (pentru sos trebuie lăsată 1 lingură de smântână).

După 40 de minute trebuie să faceți un test: carnea trebuie apăsată cu degetul. În acest caz, este deja gata și nu este prea fiartă.

Puneți carcasele pe o farfurie încălzită și lăsați-l în cuptorul oprit, deschizându-l ușor. Puneți feliile de untură înapoi pe farfuria cu fazanii. Se amestecă grăsimea topită cu puțină apă fierbinte și vin alb. Tăiați ficatul în bucăți mici, măcinați-l și adăugați-l în sos. Apoi adăugați acolo smântână.

Sosul se serveste separat.

Scoateți firele care au atașat membrele și serviți pasărea cu dulceață de lingonberry.

A treia cale

Pregătirea

Păstrați carcasa de fazan tânăr pregătită în marinadă timp de două zile, înfășurați în hârtie unsă cu ulei, puneți-le pe o foaie de copt și prăjiți timp de 1/2 oră în cuptorul foarte încins. Apoi scoateți hârtia și continuați să prăjiți până se formează o crustă maro aurie, turnând periodic peste carcasă unt topit și vin.

Serviți fazanul prăjit cu crutoane și felii de lămâie.

SÂN DE FAZAN Umplut

Ingrediente:

Pentru 2 fazani tineri (1 kg): 50 g felii de bacon, 250 g castane, 1 lingura. o lingură de unt, 2 vârfuri de piper alb, 2 crenguțe (sau 1 linguriță de salvie uscată), 2 linguri. linguri de ghee, 2 linguri. linguri de zahar, 1 lingurita de sare.

Pregătirea

Spălați fazanii, uscați-i și frecați interiorul cu sare și piper. Spălați și scuturați de salvie proaspătă; Pune jumatate din salvie in fazani. Incalzeste cuptorul la 220°C. Se încălzește untul topit, se prăjesc fazanii în el timp de 5 minute, se pun într-o cratiță, se stropesc cu unt topit, se acoperă piepții de fazan cu felii de slănină și se prăjește pasărea la nivelul inferior al cuptorului timp de 30 de minute.

Tăiați castanele în cruce și fierbeți timp de 20 de minute în apă clocotită.

Răciți fazanii.

Clătiți castanele cu apă rece și curățați-le de coajă. Prăjiți untul și zahărul până devin galben auriu, ungeți castanele cu glazură și lăsați să se răcească.

Se separă piepții de fazani, se taie în bucăți groase de 1 cm, se ornează cu castane și se stropește cu salvie rămasă (folosește pasărea rămasă pentru un alt preparat).

FILE DE FAZAN CU DULCE

Ingrediente:

Pentru file de fazan (300-400 g): 3 ouă, 60 g unt, 5-6 felii de pâine de grâu, 7-8 buc. cartofi, 1 pahar de dulceata de fructe (arin, merisor), sare, piper (dupa gust), patrunjel (verde).

Pregătirea

Scoateți tendoanele din fileul de fazan. Tăiați în bucăți mici. Se bate ușor bucățile cu sapa, se adaugă sare și piper, se rulează în ouă și pâinea în pesmet de grâu, se taie cubulețe mici. Prăjiți felii de vânat pane în unt până sunt fierte.

Prăjiți cartofii, tăiați fâșii. Pune felii de vânat pe un vas, stropește-le cu cartofi prăjiți și ornează cu ierburi.

Serviți dulceața într-un bol separat.

FAZAN PRĂJIT ÎN Smântână CU CAMPIGNONI

Ingrediente:

Pentru 1 portie: fazan - 1/3 buc., 10 g unt, 30 g champignon sau ciuperci porcini proaspete, 60 g sos, sare, ierburi.

Pregătirea

Prăjiți fazanul cu unt la cuptor. La sfârșitul prăjirii, se taie fazanul în porții, se pune într-o cratiță, se adaugă ciuperci sau ciuperci porcini, se taie felii, sucul obținut la prăjirea fazanului (15-20 g), se toarnă sos de smântână, se adaugă și se aduce. la pregătire la fierbere scăzută.

La servire se aseaza pe un vas o portie de fazan, se orneaza cu champignon, se toarna peste sos si se presara patrunjel.

Poti servi cartofi prajiti cu fazanul.

PILAV DIN FAZAN SAU ALLT VANT

Ingrediente:

Pentru o porție: fazan - 1/4 buc., sau cocoș negru - 1/5 buc., sau cocoș de munte - 1/8 buc., sau potârniche cenușie - 1/2 buc., sau cocoș de alun - 1/2 buc. ; 15 g unt, 15 g ceapa, 15 g piure de rosii, 5 g faina, 50 g orez, sare, piper.

Pregătirea

Prăjiți carcase întregi de vânat prelucrat și asezonat. Utilizați sucul rezultat din prăjirea vânatului pentru a face sos roșu. Se toaca vanatul in 1-2 bucati per portie, se pune intr-o craticioara, se adauga ceapa tocata marunt, un buchet de verdeata (buchet garni) cu condimente, se toarna sosul rosu strecurat si se fierbe 10-15 minute la foc mic in un recipient sigilat.

La sfârșitul tocanei, scoateți buchetul și aduceți sosul după gust.

Pentru o garnitură, pregătiți separat terci de orez sfărâmicios.

De asemenea, puteți pregăti pilaf din alt joc.

ȘNITZEL FAZUAL ȘUNCAT

Ingrediente:

Pentru o porție: 70 g fazan, 15 g pâine de grâu, 6 g ouă, 15 g unt, 120 g garnitură (cartofi prăjiți), 30 g portocale, sare, piper, ierburi.

Pregătirea

Treceți carnea de fazan printr-o mașină de tocat carne. Formați amestecul în produse, condimentați cu sare, piper și pâine, dând o formă ovală de șnițel. Se prăjește cu unt într-o tigaie.

La servire se aseaza snitelul pe o farfurie, se toarna ulei peste el si se orneaza cu cartofi prajiti sub forma de nuci sau chipsuri. Pune 1-2 felii de portocale decojite pe șnitel.

Se ornează cu o crenguță de pătrunjel.

FAZAN SCOTIAN

Ingrediente:

Pentru 1 fazan mare: 110 g unt, 1 kg mere aurii (iarna, dulce), 150 ml smantana, 55 ml lichior sau coniac, sare, piper.

Pregătirea

Uscați fazanul. Topiți jumătate din unt și rumeniți fazanul pe toate părțile. Transferați pe o farfurie. Topiți restul de unt, adăugați merele și prăjiți-le. Pune jumătate într-un vas termorezistent (tavă de gâscă), pune pieptul de fazan în jos și așează restul de mere în jurul lui.

Se toarnă peste jumătate din smântână și se fierbe acoperit la cuptor la 180°C timp de 1 oră și 15 minute.

După 40 de minute, întoarce fazanul.

TOCANĂ DE FAZAN

Ingrediente:

Carcasă murată de 1 fazan, 2 căni de apă fierbinte, 1 lingură. lingură de făină, 3 linguri. linguri de unt, 1 cana bulion fierbinte, 1 lingurita de lapte, 2-3 lingurite de lapte acru, 1-2 morcovi, 1-2 cepe, 2 radacini de telina si patrunjel, 15-20 boabe de piper negru, 5-6 mazare ienibahar, 1-2 foi de dafin, sare.

Pregătirea

Înmuiați o carcasă de fazan bine pregătită în marinată timp de două zile; se scot, se pun intr-o tigaie cu grasime si se prajesc pe toate partile pana se rumenesc. Apoi puneți carcasa pe o farfurie și fierbeți în grăsimea rămasă, tocând fin morcovi, o felie de țelină, pătrunjel și ceapa. Cand legumele sunt prajite, punem fazanul inapoi in tigaie, turnam 2 cani de apa fierbinte, adaugam ienibaharul si frunza de dafin. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți pasărea la foc mediu până la fiert, adăugând periodic puțină apă dacă este necesar.

Puneți fazanul finit pe un vas, puneți-l într-un loc cald și tăiați în porții.

Separat se caleste o lingura (fara blat) de faina in trei linguri de unt, se dilueaza sotul cu bulion fierbinte sau apa si sosul strecurat obtinut in timpul tocanei fazanului si se fierbe 5-6 minute. După ce se ia de pe foc, se condimentează sosul cu o linguriță de lapte și 2-3 linguri de lapte acru.

Serviți fazanul cu sosul preparat, o garnitură de mazăre și morcovi înăbușiți în ulei și puțină salată.

FAZAN CU SUGURI

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 fazan (dacă nu aveți fazan la îndemână, înlocuiți un pui mare)

2 felii mari de untură,

1 kg de struguri,

50 g smantana proaspata,

3 bulgări de zahăr

1 pahar de coniac,

24 de nuci,

30 g unt,

Sare, piper negru măcinat.

Pregătirea

Acoperiți pieptul fazanului preparat cu felii de untură și legați-le cu ață, puneți-le într-o tigaie cu nucă decojită, tăiate în 2 părți, turnați peste zeama a 750 g de struguri trecuți prin sită, adăugați smântână și coniac, unt, sare si piper, se inchide cu un capac si se lasa la foc mic 1/2 ora; se adauga caramel foarte lichid facut din zahar si strugurii ramasi trecuti printr-o sita, se acopera cu un capac si se mai fierbe inca 20 de minute.

Scoatem carcasa de fazan, scoatem untura si ata si dam la cuptor pana se rumenesc, asezam pe un vas incins, garnisiti cu nuca si struguri.

Treceți sosul format în tigaie printr-o sită, turnați-l peste pasăre și serviți.

FAZAN ÎN FORMA

Ingrediente pentru 6-8 persoane:

pentru carne tocata -

100 g carne de porc tocata,

100 g vițel tocat,

200 g untură de porc,

100 g champignon,

2 buc. ficat de pui,

50 g unt,

50 g coniac,

50 g Madeira,

10 g sare cu piper negru macinat,

Frunza de dafin;

pentru garnitura -

100 g sunca,

200 g ficat de gasca,

100 g untură de porc,

50 g nuci fistic zdrobite,

80 g trufe,

50 g coniac,

50 g Madeira,

50 g vin alb sec,

2 buc. eșalotă,

1/4 l supa de pui,

10 g sare cu piper negru măcinat.

Pregătirea

Pregătiți garnitura: tocați mărunt șunca, untura, trufele și ficatul de gâscă, adăugați fistic, amestecați totul cu sare și piper măcinat. Dezosați fazanul, lăsând oasele și ficatul și îndepărtând venele. Tocați mărunt pulpa și combinați cu garnitura; prăjiți oasele cu puțin unt, adăugați 2 buc. şalotă tocată mărunt, se toarnă coniac, Madeira, vin alb sec, bulion de pui, se evaporă la 100 g.

Pregătiți carnea tocată: tocați șampioanele, amestecați cu carnea tocată de porc și vițel, adăugați untură tocată, untul, fazanul tocat și ficatul de pui, turnați coniac și Madeira, sare și piper; se amestecă bine cu garnitura; se pune amestecul intr-o forma, se adauga cimbru si dafin si se acopera cu o alta matrita; Se da la cuptor pe baie de apa la 150°C timp de 1,5 ore.

Scoateți din cuptor, scoateți tava de deasupra, răciți și lăsați la frigider timp de 24 de ore.

Http://fazper24.narod.ru/index/0-7

În ajunul deschiderii sezonului pentru această delicatețe chicotitoare (sau cum să caracterizez corect acest sunet), vă ofer câteva rețete B) furate sincer de mine din vastitatea globalului..

Fazanul este o delicatesă. Carcasa de fazan smulsă și eviscerată se spală bine, se sare pe exterior și pe interior și se umple cu felii subțiri de slănină, migdale și ciuperci. Tăiați migdalele rămase, amestecați cu morcovi și țelină tocate (1 lingură fiecare), ficatul, inima și stomacul de fazan. Umpleți cavitatea abdominală cu acest amestec. Se încălzește untul pe o foaie de copt, se pune morcovi și țelina tocate mărunt, se așează peste ele o carcasă de fazan cu pieptul în jos, se acoperă deasupra cu felii de morcovi, țelină și slănină. Se prăjește până când este gata, adăugând puțină apă dacă este necesar. În timp ce prăjiți fazanul, întoarceți-l și turnați sucul eliberat în cavitatea abdominală cu o lingură, astfel încât carcasa să fie bine saturată cu ea. Fazanul gata se taie in portii, se orneaza cu legume, se toarna peste zeama si se serveste cu orez inabusit sau fiert, cartofi fierti sau prajiti si mere la cuptor, stropite cu nuci prajite tocate. Pentru 1 fazan - 70 g bacon, 125 g unt (margarina), 2 ciuperci porcini sau champignon, 2 morcovi, 1 radacina de telina, 100 g migdale, sare.

Fazan prajit in unt si bacon. Spălați bine fazanul smuls și eviscerat pe dinăuntru și pe dinafară, îndepărtați împușcătura și pene rămase. Umpleți pieptul și pulpele cu slănină, sare, puneți înăuntru două felii de slănină, slăni și o bucată de unt și deasupra puneți și felii de slănină. Dacă cavitatea abdominală a fost deteriorată de încărcare, la carcasă se adaugă ceapă tocată și 3-4 boabe de piper negru, ceea ce va îmbunătăți gustul vânatului. Prăjiți carcasa pregătită într-o tigaie în unt topit, adăugând puțină apă dacă este necesar. Puteți folosi și o oală sub presiune pentru a pregăti acest fel de mâncare (mai ales dacă fazanul este vechi). Așezați carcasa pe un suport cu pieptul în jos (îndoiți picioarele și puneți capul sub aripă, astfel încât carcasa să intre ușor în tigaie) pe felii de slănină. Deasupra se pun cateva bucatele de unt, se adauga un pahar de apa si se fierbe 15-20 de minute. În același timp, preîncălziți cuptorul, topiți untul pe o foaie de copt, transferați carcasa de fazan finită și turnați tot sucul din oala sub presiune. Acoperiți partea superioară a carcasei cu felii de slănină din tigaie și prăjiți până se rumenesc. Garnitură: cartofi fierți sau prăjiți, orez, compot, salată de legume (capete, roșii, sfeclă etc.). Pentru 1 fazan – 100 g slănină, 100 g unt (margarină), sare.

Fazan prajit picant. Spălați bine carcasa de fazan curățată, umpleți-o cu bucăți subțiri de slănină, frecați-o în interior și în exterior cu un amestec de usturoi și sare. Puneți măruntaiele spălate în cavitate și adăugați cuișoare în ficat. Într-o tigaie adâncă sau pe o foaie de copt, se topește untul și slănina rămasă, se adaugă fazanul preparat, se adaugă ciupercile tocate și se prăjesc până se înmoaie, adăugând sucul de roșii în timp ce prăjești. Tăiați fazanul finit în porții și serviți separat sosul. Garnitura: cartofi fierti sau prajiti, orez sau fasole alba fiarta, salata (legume cu cap sau conserva) sau compot de dovleac. Pentru 1 fazan - 70 g slănină, 100 g unt, 3 căței de usturoi, 300 g suc de roșii, 50 g ciuperci porcini tocate (pot fi murate), 6 boabe de piper negru, 1 cățel, sare. De asemenea, puteți găti potârniche.

Fazan prajit cu vermut. Mai întâi se pregătește umplutura: se eliberează cârnații tocați din înveliș, se adaugă șampioanele tocate, vinul, boabele de ienupăr zdrobite, zahărul, sare, nucșoară, ardeiul roșu măcinat, pătrunjelul și se amestecă totul bine. Dacă este necesar, puteți adăuga puțin pesmet pentru a nu curge amestecul. Spălați bine carcasa de fazan smuls și eviscerat și umpleți-o cu grăsime de slănină. Frecați cavitatea abdominală cu condimente, umpleți cu umplutură și coaseți. Înfășurați carcasa pregătită în hârtie și puneți-o la frigider sub congelator timp de 1 zi, dar pentru ca carcasa să nu înghețe. Topiți untul pe o foaie de copt, adăugați felii de slănină, pătrunjel, cervil, leuștean, carcasă de fazan și prăjiți. În timp ce prăjiți, turnați vin peste fazan, adăugând apă dacă este necesar. Tăiați carcasa moale, îndepărtați cu grijă umplutura, tăiați-o felii și ornat cu porții de fazan. Se toarnă peste sucul eliberat în timpul prăjirii. Garnitură: crutoane de pâine albă, unse cu jeleu de rowan, cartofi prăjiți sau fierți, piure de cartofi cu nuci, compot de caise, prune, piersici sau cireșe, lingonberries cu compot de pere. Pentru 1 fazan - 100 g slănină, 100 g unt, 1 linguriță de condimente pentru pate, câte 1 linguriță de pătrunjel, cervil, leuștean, 1/2 cană de vermut, sare. Pentru umplutură - 300 g cârnați cruzi de tip shpikachek, 50 g șampioane, 2 boabe de ienupăr, nucșoară și ardei roșu măcinat pe vârful unui cuțit, 2 linguri. linguri de vin roșu uscat, pesmet, 1 lingură. o lingura de patrunjel, un praf de zahar, sare.

Fazan prajit cu orez si curry. Clătiți bine carcasa de fazan smuls și eviscerat, umpleți-o cu untură, puneți înăuntru o ceapă și câteva felii de untură, sare și prăjiți în unt și untură până se înmoaie. Se lasa sa se raceasca si se taie in bucati. Se serveste cu orez curry fierbinte. Bucățile de fazan porționate trebuie să fie reci. Se servește separat compotul, care se prepară astfel: se înmoaie caisele uscate, se fierb, se răcesc, se adaugă puțin rom, ceapa mică fiartă (mai mare, deoarece formează baza compotului), zeama de lămâie și portocala tocată. Puteți adăuga curry după gust, amestecați bine și răciți. Pentru 1 fazan – 100 g unt (margarină), 100 g slănină, 1 ceapă.

Fazan prăjit cu șampioane. Umpleți o carcasă de fazan smulsă, eviscerată și bine spălată cu slănină afumată și sare. Puneți câteva felii de slănină într-o oală sub presiune pe un suport și o carcasă de fazan pregătită pe ele (îndoiți picioarele astfel încât carcasa să încapă în tigaie), adăugați un pahar cu apă, închideți capacul și fierbeți timp de 15 minute. Se incinge uleiul pe o tava de copt, se adauga felii de bacon si fazan si se toarna sucul din oala sub presiune. Adăugați piper negru, ceapa tăiată felii și ciupercile sau ciupercile porcini tocate și prăjiți fazanul în cuptorul preîncălzit până se rumenesc. Garnitura: cartofi fierti sau prajiti, crochete de cartofi, compot sau jeleu de coacaze negre crude, salata de legume (rosii, sfecla, etc.). Pentru 1 fazan - 100 g bacon, 100 g unt (margarina), 100 g champignon sau ciuperci porcini, 1 ceapa, 5 boabe de piper negru, sare. De asemenea, puteți găti potârniche.

Fazan prajit cu mere. Smulgeți fazanul, eviscerați-l, spălați-l, tăiați-l în porții și umpleți-l cu slănină. Într-o oală sub presiune sau o tigaie obișnuită cu suport, se pun câteva felii de slănină, bucăți de fazan, sare, se toarnă jumătate de pahar de apă și se fierbe aproximativ 15 minute. Se transferă apoi bucățile de fazan și slănină într-o tigaie adâncă sau pe o foaie de copt cu unt încălzit, se toarnă peste sucul eliberat la tocănire, se adaugă ceapa tocată, boabele de piper negru, foile de dafin, merele decojite și fără semințe, tăiate felii și prăjite. până la fraged. Garnitură: piure de cartofi cu nuci, compot de rowan, jeleu de coacăze negre sau cartofi prăjiți și maioneză de hrean. Pentru 1 fazan – 100 g slănină, 100 g unt (margarină), 1 ceapă, 4-5 mere mari, 4 boabe de piper negru, 1 frunză de dafin. De asemenea, puteți găti potârnichi și rață sălbatică.

Fazan la grătar. Spălați carcasa smulsă și eviscerată a unui tânăr fazan, umpleți-o gros cu slănină și sare pe exterior și pe interior. Puneți în cavitate câteva felii de slănină, boabe de piper negru și o umplutură de unt cu ceapă, condimente și ierburi. Coaseți carcasa, acoperiți-o cu felii de slănină, legați-o, puneți-o pe scuipă și prăjiți peste cărbune încins sau pe grătar, untând-o dacă este necesar. Garnitura: cartofi fierti sau prajiti, paine, jeleu crud de coacaze negre, lingonberry sau compot de rowan. Pentru 1 fazan – 120 g bacon, 60 g unt (margarina), 4 boabe de piper negru, sare. Pentru umplutură – 40 g unt, 1 ceapă, 1 lingură. o lingură de pătrunjel și ceapă, cimbru pe vârful unui cuțit.

Fazan la gratar in portii. Pentru a pregăti acest fel de mâncare aveți nevoie de un fazan tânăr, ușor deteriorat. Clătiți bine carcasa smulsă și eviscerată, tăiată în porții și umpleți cu slănină. Se presara cu un amestec de sare si piper rosu macinat, se aseaza pe gratarul pe gratar pe felii de bacon. Acoperim fiecare bucată de vânat cu o felie de slănină, punem deasupra o bucată de unt și prăjim la cuptor, ungând din când în când cu zeama eliberată. Garnitura: cartofi fierti, stropiti cu suc, si mere coapte cu lingonberries. Pentru 1 fazan – 120 g bacon, 100 g unt, 1 lingurita piper rosu macinat, sare.

Fazan pe frigarui. Spălați bine carcasa de fazan smuls și eviscerat. Se separă carnea de piept și pulpe, tăiată cubulețe mari. Tăiați slănina în aceleași cuburi. Faceți supă din resturile carcasei de fazan (carne, oase) și legume. Sarați și piperați carnea îndepărtată de pe oase, înșiră-o în frigărui amestecate cu slănină, ceapă și ardei dulci și prăjiți în ulei vegetal. Se flambează pe frigărui carnea finită: se toarnă coniacul peste ea și se dă foc. Serviți imediat, ornat cu felii sau felii de portocale. Fazanul se serveste cu covrigi bogati. Pentru 1 fazan – 100 g bacon, 3 linguri. linguri ulei vegetal, 2 cepe, 2 ardei dulci verzi mari, ‘/2 cani de coniac sau rom cubanez, 1 portocala, sare, piper.

Fazan în stil Burgundy. Carcasa de fazan curățată și spălată se taie în porții, se umple cu untură, sare, se stropește cu condimente, se pune în ulei și untură încinsă și se prăjesc, adăugând din când în când vin roșu, până când carnea devine moale. Se condimentează apoi sucul eliberat în timpul prăjirii cu amidon sau pesmet și se adaugă sare după gust. Se serveste cu cartofi fierti sau prajiti si mere la cuptor, compot de rowan sau jeleu de coacaze negre. Pentru 1 fazan - 100 g de slănină, 100 g de unt (margarină), 1 linguriță de piper negru măcinat, nucșoară și cimbru, 2 pahare de vin roșu sec, 1 linguriță de amidon sau 1 lingură. lingura de pesmet pentru dressing.

Fazan în greacă. Umpleți carcasa de fazan smuls, eviscerat și spălat cu slănină și frecați cavitatea cu un amestec de usturoi și sare. Se pregateste umplutura: se toaca maduva si se amesteca cu un ou batut, se adauga sare, se presara nucsoara si nucsoara, se condimenteaza cu pesmet pentru ca amestecul sa nu fie prea tare. Umpleți carcasa cu umplutură, coaseți-o, adăugați sare și prăjiți în ulei și slănina rămasă. Scoateți fazanul finit. În sucul rezultat, prăjiți ardei dulci, tăiați fâșii și felii de portocală, apoi turnați o lingură de rom. Tăiați fazanul în porții, acoperiți cu piper, felii de portocale, felii de slănină și turnați peste sos. Puteți și flamba: turnați rom peste el și puneți-l pe foc. Se serveste imediat, se orneaza cu fructe, legume si sos. Garnitura: cartofi fierti sau prajiti, compot de orez, caise sau piersici cu lingonberries sau compot de dovleac conservat in vin. Pentru 1 fazan - 70 g slănină, 100 g unt, 100 g măduvă osoasă, 1 ou, 1 cățel de usturoi, 3 ardei verzi mari, 2 portocale, nucșoară și nucșoară pe vârful unui cuțit, pesmet, 1 lingură. lingură de rom Havana.

Fazan în stil indian. Se spală bine carcasa de fazan smulsă și eviscerată și se taie în porții. Se pune intr-un bol, se stropeste cu zeama de lamaie si se pune la loc racoros timp de 1 ora. Într-o tigaie adâncă sau un cuptor olandez, căleți fenicul, cuișoarele, boabele de piper negru și frunza de dafin în ulei vegetal. Se adauga restul de condimente si usturoiul ras, se amesteca, se tine cateva minute pe foc, se adauga bucatile de fazan preparate, se sare si se prajesc. Se presară apoi ceapa tocată mărunt, se toarnă marinada care conținea fazanul și se gătește la cuptor până se fierbe. Chiar înainte de sfârșitul gătitului, adăugați nucă de cocos rasă sau tocată. Se serveste cu orez si compot de caise, prune, pere sau cirese. Pentru 1 fazan - 8 linguri. linguri ulei vegetal, 1 ceapa, 3 catei de usturoi, suc de la 2 lamai, 3 catei, 1 frunza de dafin, 6 boabe de piper negru, '/4 lingurite fiecare de fenicul, ghimbir, cardamom, coriandru macinat, piper cayenne macinat pe varful un cuțit, 50 g nuci de cocos.

Și încă câteva

Fazan cu sos picant. Tăiați carcasa smulsă, eviscerată și spălată bine în porții, umpleți fiecare bucată cu slănină și sare. Puneți untul, câteva felii de slănină, bucăți de fazan într-o oală sub presiune pe un suport, adăugați 1′/2 căni de apă și fierbeți timp de 15-20 de minute. Se prepară sosul bechamel: se prăjește ușor făina în unt, se amestecă cu sucul eliberat la tocănirea fazanului, 2 lingurițe jeleu de coacăze negre crude, 1 lingură. lingura de compot sau dulceata de lingonberry, amestecati bine, adaugati vin rosu, coaja si zeama de lamaie, sare, piper negru macinat dupa gust. Fazanul poate fi servit cald sau rece cu sos incalzit. Garnitura: orez sau chifle, salata de rosii crude si ardei dulci. Pentru 1 fazan - 80 g slănină, 70 g unt, 1 pahar de vin roșu sec, 1 lingură. lingură de compot de lingonberry, 2 linguri. linguri de jeleu de coacaze negre crude, putina zeama si coaja de lamaie, piper negru macinat, 50 g unt si 30 g faina pentru asezonarea sosului, sare, piper.

Fazan cu șuncă. Umpleți gros carcasa de fazan smulsă, eviscerată și spălată bine cu bețișoare de șuncă și slănină. Adaugam sare si punem inauntru hrean ras, invelit in 2-3 felii de sunca. Acoperiți carcasa cu felii de slănină și prăjiți în unt. Se servesc cu cartofi sau chifle, mere coapte, compot de rowan sau jeleu de coacaze negre crude, salata de sfecla cu hrean. O garnitură foarte bună pentru acest fel de mâncare sunt vol-au-venturile bogate umplute cu țelină înăbușită și hreanul ras bătut cu smântână. Pentru 1 fazan – 100 g bacon, 150 g sunca, 100 g unt (margarina), 3 linguri. linguri de hrean ras amestecat cu 1 lingurita de zahar, sare.

Fazan cu ghimbir. Carcasa de fazan smulsă și eviscerată se spală bine, se umple cu slănină, sare și unsoare cu miere amestecată cu ghimbir și o cantitate mică de unt. Topiți untul și untura rămase într-o cratiță, adăugați fazanul pregătit, adăugați rădăcini tocate mărunt, ceapa, boabele de ienupăr și prăjiți, adăugând din când în când vin roșu. Scoateți fazanul finit, tăiați-l în porții și puneți-l pe o farfurie. Se condimentează cu amidon sucul eliberat la prăjire și se toarnă peste bucățile de fazan. Garnitură: crutoane și varză roșie cu mere, stropite cu zahăr și ghimbir, sau salată de varză cu smântână și nuci rase. Pentru 1 fazan - 100 g slănină, 100 g unt, 1 ceapă, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, '/4 rădăcini de ţelină, 3 boabe de ienupăr, 1 linguriţă de ghimbir, 2 pahare de vin roşu sec, 1 linguriţă de amidon .

Fazan cu cardamom. Spălați carcasa de fazan smuls și eviscerat, tăiați-o în porții și umpleți-o cu slănină. Se rade cu jumatate din cantitatea totala de condimente si sare si se lasa la loc racoros timp de 1 ora. Se topește untul într-o tigaie, se adaugă ceapa tocată, se adaugă bucăți de fazan, se prăjește, se toarnă vin și se coace la cuptor până aproape gata. Amestecați iaurtul cu jumătatea rămasă din amestecul de condimente și șofranul, ungeți bucățile de fazan cu acest amestec și prăjiți până se rumenesc. Garnitura: orez si salata verde, stropite cu zeama de lamaie sau mustar lichid. Pentru 1 fazan - 70 g bacon, 100 g unt (margarină), 2 cepe, 3 cuișoare, o bucată de scorțișoară (2X2 cm), o linguriță de fenicul și ghimbir, un praf de șofran și cardamom, 2 căni de iaurt , 3/4 cani de vin alb sec, sare, piper cayenne.

Fazan înăbușit. Spălați bine carcasa smulsă și eviscerată pe exterior și pe interior, umpleți pieptul și pulpele cu slănină și sare. Se încălzește untul pe o foaie de copt (într-o tigaie adâncă, tigaie), se fierbe ceapa tăiată rondele, se pune pieptul de fazan în jos, se adaugă condimente, se acoperă și se fierbe la cuptor, adăugând apă dacă este necesar. La final se toarna zeama peste fazan, se unge cu ulei si, scotand capacul de pe vas, se prajesc pana se rumenesc. Se scoate fazanul finit, se taie in portii, se toarna peste zeama si se serveste cu cartofi fierti sau prajiti, varza rosie cu mere, orez si compot sau salata de legume crude. Pentru 1 fazan - 100 g slănină, 100 g unt, 1 ceapă, 6 mazăre neagră și ienibahar, 3 cuișoare, 1 frunză de dafin, 2 crenguțe de cimbru, sare. De asemenea, puteți găti potârniche.

Fazan înăbușit în vin. Se spală bine fazanul smuls și eviscerat, se taie în porții și se umple cu bucăți subțiri de slănină. Topiți untul într-o oală sub presiune, adăugați baconul tăiat cubulețe și fierbeți ceapa tocată. Se pune fazanul preparat, sare si piper, se adauga cimbru, ciupercile tocate, se prajesc, se toarna vin rosu si se fierbe 20-30 de minute. Se scoate carnea finita, se condimenteaza cu unt si faina sucul format in timpul tocanei. Se lasa sa fiarba, se amesteca, se toarna un pahar mic de coniac. Puneți bucățile de fazan în sos. Serviți cu chifle, orez sau cartofi și compot de lingonberry sau rowan. Pentru 1 fazan – 100 g slănină, 100 g unt (margarină), 1 ceapă, 3 crenguțe de cimbru, ‘/2 litri vin roșu sec, 50 g ciuperci champignon sau porcini, 1 lingură. o lingura de coniac, 30 g unt si 20 g faina pentru asezonarea sosului, sare, piper.

Fazan înăbușit în tigaie. Se spală bine carcasa de fazan smuls și eviscerat, se umple cu bețișoare de untură și se adaugă sare. Puneți mărunțișurile spălate cu o felie de lămâie și cuișoare în cavitate. Intr-o cratita se prajeste baconul tocat marunt in unt, se adauga ceapa tocata si ierburile tocate. Pune fazanul deasupra și fierbe, adăugând apă după cum este necesar. Serviți cu cartofi fierți sau prăjiți, orez și compot de lingonberry sau rowan. Pentru 1 fazan – 100 g bacon, 100 g unt (margarină), 1 ceapă, 1 lingură. o lingura de ceapa verde, patrunjel si cervil, 1 felie de lamaie, 1 cuisoare. De asemenea, puteți găti potârniche.

Fazan înăbușit cu legume. Se toarnă ridichea neagră, decojită și tăiată în bucăți de 5-7 cm lungime, în apă, adăugând 1 lingură. lingura de otet si faina. Pregătiți varză de Bruxelles (puteți folosi și congelate), tăiați ceapa și cartofii în bucăți de aceeași dimensiune. Umpleți pulpele de fazan spălate cu untură, sare, piper și puneți într-o tigaie adâncă sau tigaie pe felii de untură, acoperiți cu un strat de ridichi, cartofi și ceapă, sare și piper din nou, adăugați pătrunjel, condimente, adăugați bulion de vită. sau apă cu un cub de bulion dizolvat și dați la cuptor. Imediat ce legumele devin moi, scoateți-le și lăsați-le într-un loc cald. Gatiti pulpele de fazan pana sunt gata. Se serveste cu legume si cartofi presarati cu pesmet prajit. Pentru pulpe de 2 fazani (sânii și carcasele rămase pot fi folosite pentru prepararea altor feluri de mâncare) – 70 g slănină, 500 g cartofi, ridichi neagră și varză de Bruxelles, 2 cepe, 6 crenguțe de pătrunjel, 2 crenguțe de cimbru, 2 cuișoare , 1 frunză de dafin, '/un litru de bulion de vită sau apă cu un cub de bulion dizolvat, 6 linguri. linguri de pesmet si 60 g unt pentru prajit.

Fazan umplut prajit. Se spală bine carcasa de fazan, se adaugă sare și se umple cu grăsime de slănină. Pregătiți umplutura: tăiați covrigii în felii subțiri, turnați peste ele lapte sau bulion clocotit și zdrobiți cu o furculiță. Adăugați ficatul tăiat mărunt, inima, baconul și pieptul afumat în cuburi, ouăle, sare, un praf de nucșoară și nucșoară, pătrunjel. Se amestecă bine, se umple cavitatea carcasei și se coase. Se acopera pieptul cu felii de bacon, se pune in ulei incins (pieptul in jos) si se prajeste. De îndată ce uleiul devine auriu, adăugați puțină apă pentru a nu se arde. În funcție de vârsta fazanului, prăjirea durează 1-2 ore. Garnitură: cartofi sau orez, compot sau salată de legume. Pentru 1 fazan – 80 g slănină, 100 g unt (margarină), sare. Pentru umplutură – 30 g slănină, 100 g piept sau șuncă afumată, inimă și ficat de fazan, 4 covrigi, 2 ouă, 1 lingură. o lingura de patrunjel, 1′/2 cani de lapte sau bulion de vita, sare, nucsoara si nucsoara. Se mai prepară potârnichi și rață sălbatică; Rața poate fi servită rece cu maioneză de hrean, ciuperci porcini murate sau salate de legume conservate.

Fazan umplut cu ficat. Umpleți gros carcasa de fazan pregătită cu slănină, sare și tapetați cavitatea cu felii de slănină și rondele de ceapă. Pregătiți umplutura: tocați ficatul împreună cu măruntaiele de fazan și ceapa. Adăugați oul, untul, usturoiul, condimentele și puțin pesmet. Umpleți carcasa cu umplutură, coaseți-o bine și prăjiți în ulei. Adăugați mazărea neagră și ienibahar și frunza de dafin în sucul eliberat. În timpul prăjirii, adăugați apă dacă este necesar, iar la final puteți adăuga vin roșu. Garnitura: cartofi prajiti sau fierti, chifle, orez si compot, jeleu de coacaze negre crude, salata de sfecla cu hrean. Pentru 1 fazan – 100 g slănină, 100 g unt (margarină), 5 mazăre neagră și ienibahar, 1 frunză de dafin, ‘/2 pahare de vin roșu sec. Pentru umplutură: 150 g ficat (porc, vițel), organe de fazan, 30 g unt, 1 ceapă mică, 1 cățel de usturoi, 1 ou, nucșoară, piper negru măcinat, ghimbir pe vârful unui cuțit, 1 linguriță maghiran, pesmet .

Fazan umplut picant. Pregătiți ardei umpluți: spălați păstăia de ardei, despărțiți tulpina, tăiați fundul, îndepărtați semințele. Se toacă mărunt ficatul de porc (de preferință pui) împreună cu măruntaiele de fazan (ficat, inimă, stomac), se adaugă pătrunjel tocat, unt, piper măcinat, ghimbir, orez fiert și tocat (sau biscuiți) și sare. Se amestecă bine până se formează o masă groasă și se umple ardeiul cu ea. Umpleți carcasa de fazan smuls, eviscerat și spălat (pieptul și pulpele) cu grăsime de slănină. Ungeți cavitatea abdominală cu sare și usturoi, adăugați piperul preparat, adăugați tarhonul, sărați carcasa și puneți pieptul în jos pe unt și 2 felii de untură, acoperind tot cu 2 felii de untură. Întoarceți fazanul în timpul prăjirii, adăugând apă dacă este necesar. Tăiați carcasa finită în porții, adăugați câte o bucată de piper umplut la fiecare și turnați peste sucul eliberat în timpul prăjirii. Garnitura: orez, cartofi fierti sau prajiti, salata de rosii sau castraveti, mere la cuptor, compot de rowan. Pentru 1 fazan - 70 g slănină, 80 g unt (margarină), 1 ardei dulce verde mare, 2 căței de usturoi rasi, 2 frunze de tarhon. Pentru umplutură - 100 g ficat de porc sau pui, organe de fazan, 1 linguriță de pătrunjel, 20 g de unt, piper negru măcinat și ghimbir pe vârful unui cuțit, 1 lingură. o lingură de orez fiert (se poate înlocui cu pesmet).

Fazan umplut cu champignon. Smulgeți o carcasă ușor deteriorată a unui fazan tânăr, curățați-o și clătiți bine. Umpleți pieptul și pulpele cu slănină afumată. Pregătiți umplutura: tăiați ceapa în cuburi și prăjiți în unt sau margarină împreună cu pui și ficat de fazan. Se adauga condimente, un praf de sare, patrunjel. Se toaca apoi grosier ficatul racit si se amesteca cu oul, carnatii tocati si feliile de champignon. Adăugați 1 lingură. lingură de coniac și pesmet, amestecați bine amestecul. Sarați interiorul carcasei de fazan, umpleți-o cu umplutura pregătită, coaseți, adăugați sare și, învelind-o în felii de slănină, prăjiți până se rumenește, adăugând apă dacă este necesar. La o jumătate de oră după începerea prăjirii, adăugați rondele de ceapă și țelina tocată în sucul eliberat. Se serveste cu cartofi fierti sau prajiti, salata verde, compot. Pentru 1 fazan – 100 g slănină, 100 g unt (margarină), 3 cepe, 1 rădăcină de țelină. Pentru umplutură - 100 g ficat de pui, ficat de fazan, 50 g unt, 1 ceapă, 1 ou, 100 g cârnați, 150 g șampioane, '/g linguriță de cimbru, 1 linguriță pătrunjel, piper negru măcinat, gust de nucșoară.

Fazan umplut cu mere Se spală bine carcasa de fazan smuls și eviscerat, sare și umple cu slănină. Frecati cavitatea cu sare si ceapa rasa. Tăiați merele felii, adăugați scorțișoară, zahăr, puțin unt și umpleți fazanul cu acest amestec. Se coase bine, se adaugă sare, se acoperă pieptul cu felii de slănină și se prăjește în ulei până se fierbe. Dacă este necesar, adăugați apă în timpul prăjirii, pentru ca sucul de mere eliberat să nu se ardă. Se serveste cu orez si lingonberries, cartofi fierti sau prajiti si compot de caise si prune sau pere si cirese. Pentru 1 fazan - 100 g bacon, 100 g unt (margarina), 1 ceapa, 3-4 mere mari, o bucata de scortisoara (cca 2 cm), 2 bucati de zahar. Puteți găti și rață sălbatică.

Fazan a la Diplomat. Spălați bine carcasa smulsă și eviscerată a unui tânăr fazan și umpleți-o cu grăsime de slănină. Topiți untul într-un cuptor olandez, adăugați fazanul și prăjiți, adăugând puțină apă. După o jumătate de oră, se adaugă morcovii și șampioanele tocate, zahărul, condimentele și se fierbe până se înmoaie. La finalul tocanei se toarna smantana cu faina diluata in ea, se adauga putina zeama de lamaie dupa gust. Tăiați fazanul în porții și serviți cu cartofi fierți. Pentru 1 fazan - 150 g unt, 60 g bacon, 500 g morcovi carotel, 200 g champignon, 6 mazăre neagră și 3 mazăre ienibahar, 4 cuișoare, 200 g smântână, 1 linguriță făină, suc de lămâie, 2 bulgări de zahăr.

Piept de fazan cu maioneza si hrean. Carcasele de fazan smulse, eviscerate si spalate se umplu cu bacon, sare si se prajesc in ulei si bacon pana se formeaza o crusta aurie. Separați carnea de piept și tăiați-o în felii îngrijite (cel mai bine în diagonală peste bob). Se serveste cu maioneza de hrean, covrigi sarat bogat si salata de legume. Prepararea maionezei: se amesteca maioneza cu frisca, se adauga hreanul ras putin indulcit, se adauga putina zeama de lamaie dupa gust. Din carnea rămasă puteți face pilaf. Se separă carnea de oase și se taie cubulețe. Se toaca orezul in ulei cu 4 cepe, in care se lipesc cateva cuisoare. Amestecați orezul finit cu carnea, adăugați ceapa tocată tocată și sucul eliberat la prăjirea fazanilor. Se aseaza pe un vas si se orneaza cu ardei dulci si iute murati. Se serveste cu compot de caise sau piersici. Pentru 2 fazani – 200 g bacon, 200 g unt (margarina), sare. De asemenea, puteți găti potârniche.

Plăcintă umplută cu fazan și champignon. Se poate face o placinta delicioasa din piept si pulpe de fazan, fierte pentru supa de legume. Se separă carnea de oase, se taie cubulețe, se adaugă șuncă, de asemenea cuburi, șampionii tăiați grosier și se amestecă cu brânză rasă (puteți folosi brânză elvețiană sau altă brânză tare). Întindeți aluatul de foietaj subțire și tapetați cu el o formă de chec, după ce o clătiți cu apă rece. Se aseaza umplutura pregatita, se toarna smantana batuta cu oua si asezonata cu piper si nucsoara, se presara deasupra patrunjel. Coacem in cuptorul preincalzit pana se rumenesc (aproximativ 30 de minute). Transferați plăcinta împreună cu fundul cratiței într-un vas, serviți fierbinte cu salate (capete, roșii sau sfeclă roșie cu hrean). Pentru pieptul și pulpele fierte de 1 fazan - 100 g șampion, 150 g șuncă feliată, 100 g brânză elvețiană, 250 g smântână, 4 ouă, 1 pachet aluat foietaj, culoare nucșoară, 1 lingură. o lingura de patrunjel, sare, piper.

Nu veți găsi carne de fazan în magazine pentru vânzare gratuită, așa că această carne poate fi numită în siguranță o delicatesă. Fazanii sunt gătiți rar și, totuși, vânătorii și crescătorii au o mulțime de întrebări despre cum să gătească corect fazanii.

Fazanul este un fel de mâncare obligatoriu pentru ocazii speciale în multe țări. În fiecare țară, această carne se prepară diferit: cu adaos de fructe, ciuperci, ouă, legume, castane etc.

Cum să gătești fazanul

Carnea de fazan este întunecată, suculentă și slabă. Este la fel de ușor de preparat ca curcanul sau puiul, dar există câteva trucuri:

• Puteți face un pate delicios din pulpe și aripioare;
• picioarele pot fi și prăjite în pane sau coapte;
• De asemenea, pot coace un fazan întreg în cuptor, dar pentru a face acest lucru, carcasa de fazan sălbatic trebuie păstrată în marinadă timp de 2-3 ore;
• un fazan mare trebuie învelit în folie și cu 20 de minute înainte de a fi gata, folia este desfășurată astfel încât carnea să se rumenească;
• Ouăle de fazan sunt un aliment gustos și sănătos; sunt gătite la fel ca ouăle de pui.

Cum să gătești fazanul într-un aragaz lent

Cel mai simplu mod de a găti carnea este într-un cuptor lent; fazanul va deveni fraged și suculent.

Produse:

• fazan – 1 carcasă;
• usturoi – 3 catei;
• boabe de piper negru – 10 buc.;
• foi de dafin – 2 buc.;
• ulei de măsline - 1 lingură;
• sos de soia și oțet balsamic - 2 linguri fiecare.

Cum se prepară fazanul:

• Carcasa este tăiată în bucăți, fiartă într-un aragaz lent în modul „Supă” timp de 1 oră, se adaugă piper și condimente. Nu vă grăbiți să turnați bulionul - va fi foarte gustos și puteți face supă din ea.
• Carnea va fi fragedă și moale. Pentru a elimina gustul caracteristic al vânatului, trebuie să scurgeți bulionul și să prăjiți carnea (programul „Prăjire”) timp de 15 minute. În timpul prăjirii, bucățile de fazan trebuie răsturnate.
• Facem un dressing delicios din sos si otet balsamic, adaugam usturoi tocat (puteti sa-l puneti printr-o presa).
• Aparatul trebuie comutat pe programul „Stingere”, timp – 30 de minute.
• Apoi sosul se toarnă pe carne, se amestecă, iar timpul se adaugă încă 10 minute.
• Nu se adauga sare deoarece sosul este destul de sarat. Serviți carnea de fazan cu orice garnitură.

Cum să gătești fazanul în cuptor

Un minim de efort, iar rezultatul este uimitor, deoarece carnea de fazan va fi fragedă, aromată și foarte gustoasă. Vom coace în folie.

Ce produse ai nevoie:

• carcasă de fazan – 1 buc.;
• cartofi – 8 buc.;
• unt - 3 linguri;
• ceapă, morcovi - 1 buc.;
• boabe de piper negru, dafin, sare - dupa gust.

Cum se prepară carnea de fazan:

• Carcasa trebuie spălată sub jet de apă rece, tăiată în bucăți și prăjită în ulei până se rumenește (la foc mare) într-o tigaie fără mâner sau direct într-un recipient de copt.
• În timp ce carnea este prăjită, trebuie să curățați ceapa, să o tăiați în inele și să radați morcovul. Adăugați aceste legume în carne și fierbeți sub un capac închis la foc mic.
• După 20 de minute, puneți cartofii deasupra cărnii (curățați, spălați, tăiați bucăți, adăugați sare).
• Pune deasupra untul rece (2 linguri) in cuburi mari, nu uita sa adaugi condimente si sare.
• Tigaia trebuie înfășurată strâns în mai multe straturi de folie și introdusă la cuptor pentru o jumătate de oră.
• După 20 de minute, folia trebuie deschisă pentru a permite excesul de lichid să se evapore. Carnea va fi moale, cu crusta aurie, iar cartofii se vor rumeni si ei putin.

Cum să gătești pilaf de fazan

Pentru a pregăti un pilaf delicios, veți avea nevoie de:

• un sfert de carcasă de fazan;
• unt - 1 lingura;
• ceapa de marime medie;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• pasta de tomate - 1 lingura;
• făină - 1 lingură;
• sare, condimente - după gust;
• orez – 1 pahar.

Cum să gătești fazanul:

• Nu tăiați carnea, prăjiți într-o tigaie cu puțin ulei la foc mare. Ar trebui să iasă în evidență sucul, care trebuie scurs într-un recipient separat.
• Prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal.
• Un sfert de carcasă de fazan trebuie tăiat în 2-4 părți, pus într-un recipient pentru gătit pilaf, adăugați ceapa prăjită, condimentele și turnați sucul (se amestecă cu pastă de roșii) care a fost eliberat în timpul prăjirii inițiale a carcasei.
• Fierbeți carnea sub capacul închis până aproape gata, apoi turnați orezul spălat și turnați 2 căni de apă fierbinte.
• Vă recomandăm să încercați yushka dacă nu este suficientă sare, apoi adăugați puțină sare și condimente.
• Gătiți pilaf de fazan la foc mic sub un capac închis până când orezul este pe jumătate fiert. Opriți focul, înveliți ceaunul în ceva cald și lăsați 2 ore.