S-ar părea, ce poate fi mai simplu decât cotleturile? Adăugați pâine albă înmuiată, un ou și o ceapă mică la carnea tocată, adăugați sare și piper - și prăjiți-vă câteva cotlet excelente. Cu toate acestea, pentru unele gospodine se destramă cumva în tigaie, în timp ce pentru altele ies puțin uscate. Bucătarul restaurantului Dr. împărtășește cu cititorii MIR 24 secretul despre cum să gătești cotlet perfecte, pufoase și fragede. Jivago.

Primul secret. Pregătește singur carnea tocată!

() Nu veți obține niciodată atât de delicioase cotlet din carne tocată cumpărată din magazin ca din carne tocată de casă, tocată personal într-o mașină de tocat carne. Mai mult, cele mai bune cotlet se obtin daca amesteci doua sau, ca in reteta noastra, trei tipuri de carne.

Ingrediente pentru trei tipuri de cotlet de carne

Pulpa de vita - 300 g Pulpa de miel - 300 g Pulpa de pui - 300 g Paine alba - 150 g Lapte - 150 g Ceapa prajita - 180 g Frisca - 100 g Sare - dupa gust

Piper - după gust

Unt - 100 g Al doilea secret. Pâinea corectă și ceapa prăjită () Pâinea albă este o componentă importantă a cărnii tocate și nu a apărut în rețeta de cotlet din motive de economie. O pâine albă înmuiată în lapte îi dă fansh suculenții și frăgezimea fără ea, carnea tocată se va dovedi a fi un kebab, nu un cotlet pufos; Pentru carnea tocată, este mai bine să luați pâinea de ieri ușor uscată, deoarece pâinea moale și proaspătă conferă cărnii tocate o aciditate ușor vizibilă. Scoateți toate crustele de pe ea, tăiați în bucăți și înmuiați în lapte rece. În ceea ce privește ceapa, trebuie tăiată cubulețe și prăjită ușor în ulei vegetal, apoi pusă într-o mașină de tocat carne și tocată împreună cu carnea. Acest lucru va oferi cărnii tocate o nuanță suplimentară de aromă foarte plăcută.

Al treilea secret. Unt și smântână

() Unele gospodine adaugă untură sau grăsime la carnea tocată. Pentru că atunci când grăsimea se topește în timpul prăjirii, dă suculentă cotletelor. Cotleturile devin însă mult mai elastice și fragede dacă înlocuiți grăsimea cu smântână și adăugați încă o bucată de unt înmuiat. La carnea tocată trebuie adăugată smântâna în două etape. După ce carnea, ceapa și pâinea sunt tocate, adăugați jumătate din smântână, sare și piper, amestecați totul bine cu mâinile, apoi adăugați smântâna rămasă, frământați din nou carnea tocată. La sfarsit adaugati untul inmuiat care aproape incepe sa se topeasca. După aceasta, carnea tocată trebuie frământată până se omogenizează și se bate. Acoperiți apoi vasele cu folie alimentară și lăsați la frigider timp de o oră.

Al patrulea secret. Gheață zdrobită () Când carnea tocată este bine răcită, începe cel mai neobișnuit și mai interesant. Adăugăm gheață pisată la carnea tocată! Acesta este un truc din viața reală care vă permite să faceți cotleturile pufoase și să curgă literalmente cu suc și abur. Nu este greu de realizat, iar rezultatele sunt uimitoare! Pentru o jumătate de kilogram de carne tocată, luați 5-6 cuburi standard de gheață din formele frigorifice, puneți-le într-o pungă de plastic și zdrobiți-le rapid cu un ciocan de bucătărie până la aproximativ 2-3 mm.

Scoatem un castron de carne tocată din congelator, adăugăm gheață zdrobită acolo, rapid, astfel încât gheața să nu se topească de căldura mâinilor tale, frământăm toate ingredientele (bucățile de gheață trebuie distribuite uniform pe toată masa de carne tocată!), și formează foarte repede cotletele.

Bucățile de gheață din carnea tocată încep să se topească în timpul prăjirii, iar în carnea tocată se formează mici goluri, care se umplu cu abur și fac cotletul mai pufos și mai suculent.

Deoarece nu este posibil să prăjiți toate cotleturile deodată, este mai bine să le întoarceți la congelator, după ce le-ați modelat, și să așteptați să vă vină rândul. În caz contrar, gheața din ele va începe să se topească.

Secretul cinci. Cum se prăjește

() Prăjirea cotletelor nu este dificilă. Principalul lucru este să le puneți într-o tigaie preîncălzită cu ulei vegetal și să le prăjiți la foc destul de mare până se rumenesc, fără a reduce focul.

Apoi întoarceți-o, lăsați crusta să se așeze pe cealaltă parte, acoperiți tigaia cu un capac și reduceți focul, astfel încât cotleturile să ajungă treptat la pregătire și să se prăjească înăuntru.

A doua opțiune de gătit este să le prăjiți rapid într-o tigaie pe ambele părți până se rumenesc, apoi să le puneți la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 15 minute până când sunt gata.

Le poti servi cu o salata mixta, sau le poti servi si cu piure de cartofi, exact ca atunci cand erai copil cu bunica!

Salutări tuturor cititorilor site-ului Notebook!

Astăzi vreau să vă spun cum să gătesc cotlet de casă moi, suculenți și aerisite, am venit cu această rețetă în timpul experimentelor cu slow cooker-ul meu și cu dorința de a folosi cât mai puțin ulei la prăjirea cotleturilor. Dacă nu aveți un aragaz multiplu, vă voi spune cum să gătiți astfel de cotlet suculenți folosind o altă metodă de gătit, totul în ordine...

Reteta de cotlet suculente

Fiecare gospodină are propria ei rețetă pentru a face carne tocată pentru cotlet puteți obține astfel de cotlet suculenți din orice carne tocată: carne de porc, amestec de porc, miel și vită, pește, pui, curcan tocat, carne tocată cu adaos de legume (arici); și chiar și doar carnea de vită, tot trucul constă în metoda de preparare a cotleturilor.

Astăzi am exact aceeași carne tocată pe care am făcut-o ,

Permiteți-mi să vă reamintesc de compoziția sa:

• 400 g carne de porc,
• 400 g carne de vita,
• 1 ceapa,
• 2-3 felii de pâine înmuiate în lapte,
• 1 ou de gaina,
• sare,
• condimente după gust

Reteta de cotlet suculente

Din carnea tocată formăm azi, din cauza grabei, nici măcar nu le voi rula în făină sau pesmet, ci le prăjesc repede;

Pentru a prăji rapid toate cotleturile deodată, folosesc un multicooker în același timp

și o tigaie obișnuită.

Pornesc multicookerul (folosesc Panasonic) la modul „coacere” timp de 40 de minute, adaug 1 lingură de unt sau ghee în el și în tigaie și așez cotleturile. Prăjesc cotleturile doar până se formează o crustă ușoară (în timp ce gătiți cotlet într-un aragaz lent, puteți acoperi capacul, dar nu-l închideți până nu face un clic) și le răsturnem 1 minut pe cealaltă parte.

Și am pus imediat toate cotleturile în slow cooker.

Voi observa că cotleturile mele ies pe jumătate crude, puteți vedea clar acest lucru în această fotografie, partea laterală a cotletului este aproape crudă.

Acum, cum să faci cotleturi suculente

Mai am ceva timp până la sfârșitul programului de coacere.

pentru care ulterior vom coace sau tocana cotlet suculent dupa aceasta reteta (cum iti place sa o numesti). Vom avea nevoie de lapte pentru suculenta si un catel de usturoi pentru aroma.

Umpleți cotleturile în slow cooker cu lapte, astfel încât să acopere cotleturile (ca în rețeta foto pas cu pas),

daca nu prea este carne tocata, poate va fi suficient un pahar. Închideți capacul multicookerului și gătiți cotletele coapte sau înăbușite cu lapte și usturoi până la semnal.

După semnalul multicooker, vedem cam așa: laptele se evaporă și se coagulează, formând o crustă frumoasă, asemănătoare cu brânza delicată. Nu mai avem nevoie de usturoi, și-a făcut treaba parfumată și îl îndepărtăm.

Apropo, în timp ce cotleturile se abureau în lapte în multicooker, am pus cartofi noi spălați în aceeași tavă pentru aburi. 20 de minute au fost suficiente pentru a aburi cartofii noi. Din nou, am creat simultan un fel de mâncare în slow cooker - un duet: (doar invers).

Dacă nu aveți un aragaz lent (sau încă vă întrebați dacă aveți nevoie sau nu de unul),

Puteți pregăti cotlet suculenți și moi conform acestei rețete în două moduri:

1. Fă-le coapte la cuptor– pur și simplu puneți cotleturile semifinite într-o tavă de copt, turnați lapte și coaceți în cuptorul preîncălzit pentru 20 – 25 de minute la 180 de grade;
2. Faceți cotlet înăbușiți în lapte pe aragazîntr-o tigaie adâncă, Dry Cooker sau o cratiță acoperită la foc mic.

Mă voi bucura foarte mult dacă îl vei găsi pe al meu reţetă preparate suculentși casă moale cotlet(indiferent de ce: pui, porc sau vita;-)), din punct de vedere al suculentei nu pot fi decât comparate!

Și în rețeta video de astăzi avem

cotlet delicioase din fulgi de ovaz

(Făină de ovăz Hercules) de pe YouTube de la Julianka,

pentru prepararea cărora veți avea nevoie de:

• Fulgi de ovăz - 1 cană,
• apă clocotită - 0,5 căni,
• cartofi cruzi - 1 buc.,
• ceapa - 1 buc.,
• usturoi - 1 catel,
• sare și condimente după gust,
• ulei de prajit

Ne uităm și alergăm în bucătărie să gătim 😉 Această rețetă este foarte potrivită pentru Postul Mare.

alte rețete de cotlet se găsesc în Caiet

Carnea tocată este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai bune opțiuni pentru o cină în familie. Ele pot fi făcute în mai multe moduri diferite. Cel mai adesea, astfel de cotlet sunt coapte în cuptor, prăjite într-o tigaie sau aburite. Se potrivesc bine cu aproape orice garnitură și sunt făcute din ingrediente simple, ușor disponibile.

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, trebuie să folosiți numai carne proaspătă. Este de dorit ca aceasta să fie marginea mușchiului din partea din față a carcasei. Pentru a face cotleturile finite mai moi și mai suculente, se recomandă să faceți carne tocată din mai multe tipuri de carne. În funcție de rețeta specifică, i se adaugă ceapă, usturoi, pâine înmuiată, ouă crude, cartofi rasi, chefir sau smântână.

Pentru a face cotlet fragede, treceți prin mașina de tocat carne de două ori. Apoi se frământă bine și se bate. Pentru ca produsele finite să fie mai moi, adăugați în carnea tocată puțină apă caldă fiartă, un praf de sifon sau o bucată mică de unt. Este indicat să formați cotleturile cu palmele umede. În caz contrar, carnea tocată s-ar putea lipi de mâini. Pentru prăjirea produselor, cel mai bine este să folosiți o tigaie cu fund gros, unsă generos cu ulei vegetal încălzit.

Varianta clasica

Cotletele de vita prajite suculente si fragede, preparate dupa reteta descrisa mai jos, sunt ideale atat pentru mancarea adultilor cat si a copiilor. Prin urmare, pot fi servite în siguranță pentru un prânz sau o cină în familie. Pentru a le pregăti veți avea nevoie de:

• 700 de grame de carne macră de vită.
• 150 de mililitri de apă curată.
• Ou de pui crud.
• Câteva felii de pâine albă.
• Sare si condimente.

În plus, ar trebui să aveți ulei vegetal la îndemână pentru prăjirea cotleturilor.

Descrierea procesului

Trebuie remarcat faptul că rețeta de cotlet fraged de carne tocată este atât de simplă încât chiar și o gospodină fără experiență, care nu a pregătit niciodată astfel de feluri de mâncare înainte, o poate stăpâni cu ușurință. Tehnologia în sine poate fi împărțită în mai multe etape principale.

În primul rând, trebuie să te ocupi de pâine. Se înmoaie pentru scurt timp în apă filtrată sau lapte de vacă înainte de a fi stors și combinat cu carnea de vită finită. Acolo se mai adauga un ou crud de gaina, sare si condimente. Amesteca totul bine cu mainile pana se omogenizeaza.

Din masa rezultată, se formează cotletele alungite și se prăjesc în ulei vegetal. De îndată ce la suprafața produselor apare o crustă maro aurie, acoperiți tigaia cu un capac și reduceți căldura.

Opțiune cu brânză

Această rețetă îi va interesa cu siguranță pe cei care iubesc preparatele coapte la cuptor. Deoarece astfel de cotlet suculenți și fragezi sunt preparate dintr-un set de ingrediente nu este în întregime standard, verificați dinainte dacă aveți tot ce aveți nevoie la îndemână. De data aceasta vei avea nevoie de:

• Un kilogram de carne de vită tocată.
• Câteva felii de pâine veche.
• Ceapa mare.
• 3 catei de usturoi.
• Ouă de pui crude.
• 120 de grame de brânză tare care se topește ușor.
• 80 mililitri smântână groasă.
• Sare si condimente.

Pesmetul și orice ulei vegetal sunt de obicei folosite ca ingrediente suplimentare.

Tehnologia de gatit

Feliile de pâine se înmoaie pentru scurt timp în smântână. Literal, după câteva minute, sunt stoarse și combinate cu carnea de vită finită. Acolo sunt trimise și un ou crud, usturoi tocat, sare și condimente. Amesteca totul energic cu mainile. Adăugați brânză rasă la masa rezultată.

Folosind palmele umede, formați cotlet aproximativ identici din carnea tocată finită și pâineți-le în pesmet. Produsele rezultate se prăjesc în ulei vegetal timp de două minute pe fiecare parte și se transferă pe o foaie de copt. Apoi, viitoarele cotlet fragede sunt trimise la cuptor. Sunt coapte la o sută optzeci de grade standard. După doar un sfert de oră pot fi servite. Piureul de cartofi sau salatele de legume proaspete sunt cel mai adesea folosite ca garnitură.

Opțiune cu gris

Folosind tehnologia descrisă mai jos, puteți face rapid și fără prea multă bătaie de cap cotlet (dulce). Rețeta de preparare a acestora va fi o adevărată mană cerească pentru cei care nu au pâine la îndemână, dar au gris. Pentru a crea carne tocată veți avea nevoie de:

• O jumătate de kilogram de pulpă de porc.
• Bec mediu.
• 3 linguri de gris (grămăduit).
• Câțiva cartofi mici.
• 5-6 linguri de lapte de vacă.
• Câțiva căței de usturoi.
• Ou mare de pui.
• Sare si condimente.

În plus, ar trebui să vă asigurați în prealabil că aveți ulei vegetal dezodorizat și puțină făină de grâu în bucătărie la momentul potrivit. Aceste ingrediente vor fi necesare pentru a pâine și a prăji cotleturile suculente și fragede.

Secvențierea

Grișul se toarnă într-un castron mic, se toarnă cu lapte cald și se lasă puțin la temperatura camerei. În timp ce se umflă, puteți lucra la componentele rămase. Carnea de porc spalata si tocata se trece printr-o masina de tocat carne impreuna cu ceapa si cartofii curatati de coaja. Un ou crud este introdus în carnea tocată rezultată și se adaugă usturoi tocat. Toate acestea se asezonează cu sare și condimente, apoi se combină cu cerealele umflate și se frământă intens. Apoi carnea tocată aproape gata se bate pe fundul unui vas sau pe o suprafață de lucru.

Din masa densă, moale și elastică rezultată, prindeți bucăți de dimensiunea dorită cu mâinile umede și formați-le în cotlet. Cu cât produsul semifinit este mai mare, cu atât va fi mai suculent preparatul finit. Produsele viitoare se panesc in faina, se pun intr-o tigaie fierbinte si se prajesc pe ambele parti pana se rumenesc. Cotleturile fragede rumenite sunt aduse la dispoziție. Pentru a face acest lucru, ele sunt pur și simplu coapte în cuptor sau înăbușite într-o cantitate mică de apă. Se potrivesc de minune cu aproape orice garnitură. Dar cel mai adesea se servesc cu orez fiert, piure de cartofi sau salata de legume.

Opțiune cu maioneză

Pentru a prepara cotlete suculente și fragede, a căror rețetă cu fotografii puteți vedea mai jos, veți avea nevoie de produse simple și ușor accesibile. Înainte de a începe procesul, verificați din nou dacă aveți la îndemână:

• O jumătate de kilogram de carne de porc și vită.
• Câteva cepe.
• Cartof mediu.
• 100 de grame de pâine albă.
• O pereche de ouă de pui crude.
• Un pahar cu lapte.
• 3 catei de usturoi.
• 2 linguri de maioneza.
• Sare si condimente.

De asemenea, aprovizionați cu mărar proaspăt și orice ulei vegetal în avans.

Algoritm de gătit

În etapa inițială, ar trebui să vă ocupați de carne. Se spală și se taie în bucăți mici. Carnea de porc și vită astfel preparate sunt măcinate folosind o mașină de tocat carne sau un blender împreună cu cartofi curățați, ceapă și pâine înmuiată. Adăugați în masa rezultată usturoiul tocat, ouăle de pui pre-bătute, sare și condimentele. Se amestecă totul energic și se începe să formeze cotlet alungite. Este important ca acestea să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Pentru ca carnea tocată crudă să nu se lipească de palme, este indicat să vă umeziți mâinile cu apă rece.

Semifabricatele rezultate sunt trimise într-o tigaie încălzită, al cărei fund este uns generos cu ulei vegetal și prăjit câteva minute pe fiecare parte. Se servesc cu paste, orice terci sfaramicios, cartofi fierti sau salate de legume.

Cotlete fragede de pui: reteta

• Un kilogram de pulpă de pui.
• 4 cepe.
• Câteva ouă crude.
• Un pahar de fulgi de ovăz.
• O grămadă de ceapă verde.
• Sare si condimente.

Puiul spalat si tocat se macina intr-o masina de tocat carne impreuna cu ceapa curatata de coaja. Adăugați ouăle și fulgii de ovăz în bolul cu carnea tocată rezultată. Toate acestea se sare, se condimentează cu condimente și se frământă bine. Din masa rezultată se formează cotleturile mici și se trimit la un aragaz lent sau la un cazan dublu. În doar o jumătate de oră pot fi servite. În acest caz, orice legume este folosită ca garnitură.

Cotlet de piept de pui tocat

Produsele fragede și suculente sunt făcute numai din ingrediente proaspete și de înaltă calitate. Prin urmare, înainte de a începe să gătiți, asigurați-vă că mergeți la magazin și cumpărați tot ce aveți nevoie. În acest caz, ar trebui să aveți la îndemână:

• 800 de grame de piept de pui.
• cate 4 linguri de amidon de cartofi si smantana.
• 3 ouă de pui crude.
• Ceapa alba de marime medie.
• Câțiva căței de usturoi.
• Sare, condimente, ierburi și ulei vegetal.

Carnea de pui spalata si uscata se taie in bucati mici si se combina cu ceapa tocata. Acolo sunt trimise și ierburi tocate și usturoi trecut printr-o presă specială. La masa rezultată se adaugă ouă crude, smântână și amidon. Toate acestea se sare, se condimentează cu condimente și se amestecă cu grijă.

Turnați carnea tocată rezultată într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal turnat în fund și prăjiți câteva minute pe fiecare parte. Dupa aceasta, cotletele de pui tocate rumenite se aseaza pe o farfurie frumoasa si se servesc.

Opțiune cu brânză

Aceste cotlet gustoase și suculente sunt făcute din carne de porc tocată cu adaos de ingrediente suplimentare. Pentru a le pregăti veți avea nevoie de:

• 100 de grame de pâine albă veche.
• O jumătate de kilogram de carne de porc tocată.
• 4 linguri lapte de vacă.
• 150 de grame de brânză feta.
• Sare, ierburi și condimente.

Puneți feliile într-un bol, turnați lapte proaspăt și lăsați câteva minute. Când sunt suficient de moi, se storc ușor cu mâna și se combină cu carne de porc tocată. Toate acestea sunt sărate, asezonate cu condimente și amestecate. Masa rezultată este împărțită în opt părți aproximativ egale și aplatizată. Așezați o bucată mică de brânză feta în mijlocul fiecărei pâine, stropiți cu mărar tocat și formați cotlet.

Semifabricatele rezultate sunt așezate pe o foaie de copt, învelite în folie și trimise la cuptor. Sunt coapte la o sută optzeci de grade pentru cel mult patruzeci de minute. În plus, un astfel de fel de mâncare poate fi preparat nu numai în cuptor, ci și într-o tigaie. În acest caz, cotletele de porc tocate prăjite cu adaos de brânză vor avea o crustă maro aurie apetisantă. Cu toate acestea, se vor dovedi a fi mai mari în calorii. Pentru a scăpa de excesul de grăsime, imediat după ce le-ați scos din tigaie, așezați-le pe șervețele de hârtie și abia apoi serviți-le. Cartofii fierți, orice cereale sfărâmicioase, pastele, legumele proaspete sau coapte sunt cel mai adesea folosite ca garnitură.

Pentru a pregăti cotleturi suculente delicioase, este important să folosiți câteva reguli:

• Utilizați carne tocată proporțional (1 kg carne de vită / 0,5 kg carne de porc sau 1 kg carne de vită / 250 grame untură)
• Pentru consistenta dorita se adauga paine inmuiata in lapte. Cartofii cruzi rasi adaugă, de asemenea, moliciune și suculenta cotletelor.
• Dacă doriți cotlet fragede care „se topesc în gură”, nu adăugați ouă.
• Nu acoperiți tigaia cu un capac de la bun început, prăjiți mai întâi cotleturile până devin cruste pe ambele părți, apoi reduceți focul.
• Untul poate fi adăugat după dorință. Pentru că folosind aceste reguli, cotleturile vor deveni în continuare suculente.

Despre cum să prăjiți corect cotletele, astfel încât să nu se destrame și să devină dure.

Ingrediente:

Carne tocată amestecată— 1-1,5 kg

Pâine- 250 de grame

Lapte- 300 de grame

Ceapa cu bulbi- 1 cap

Morcov- 1 bucata

Cartof- 2 bucăți

Usturoi- 3-4 cuișoare

Unt- 50-100 de grame

Condimente: sare, piper negru măcinat.

Pâinerea

Cum să gătești cotleturi suculente de carne tocată

1 . Curățați legumele. Rade morcovii si toaca ceapa grosier. În ciuda faptului că legumele vor fi apoi trecute printr-o mașină de tocat carne, este mai bine să le toci mai întâi. Astfel masa de carne va fi mai omogenă.

Morcovii se adaugă după dorință. Ceapa este o necesitate.

2 . Răziți cartofii pe răzătoarea medie. Adăugați puțină sare. Se lasa sa stea 10 minute. Dați sucul. Dacă nu stoarceți bine sucul de cartofi, cotleturile se vor destrăma în timpul prăjirii!

3 . Îndepărtați toate venele, cartilajele și oasele din carne. Se macină într-o mașină de tocat carne folosind un grătar de dimensiuni medii. La răsucire, alternează carnea și legumele, punându-le pe rând în mașina de tocat carne.

Dacă aveți carne tocată gata preparată, măcinați morcovii, ceapa și usturoiul într-o mașină de tocat carne și adăugați la masa de carne.

4 . Condimente: sare, piper negru. Dacă doriți, puteți adăuga curry, ghimbir, nucșoară și alte condimente de carne disponibile amestecului de carne și legume. Deși, în mod tradițional, se adaugă doar sare și piper negru.

5 . Este mai bine să luați pâine albă și veche, deoarece aceasta produce mai mult gluten. Înmuiați în lapte (sau apă). Apoi frământați pâinea în masa de carne finită.

6. Apoi adăugați cartofii și amestecați bine. La sfârșitul frământării, puteți adăuga unt și câteva linguri de apă cu gheață. Acest lucru va adăuga sucul și pufitatea produsului finit.

Pentru ca cotletele să fie suculente, carnea tocată trebuie frământată bine. Acest lucru se face manual. De asemenea, este indicat să bateți masa de carne (ridicați carnea tocată și aruncați-o cu forță în ceașcă, faceți acest lucru de mai multe ori). Astfel, fibrele de carne se înmoaie, carnea tocată se îmbogățește cu oxigen și devine omogenă și vâscoasă.

Puneți semifabricatul finit la frigider timp de 30 de minute. Toate acestea se fac pentru a adăuga tandrețe și suculenta.

7 . Puteti folosi ca pane biscuiti sau faina cu sare.

Dar, prăjirea în lezone este foarte gustoasă. Această metodă de dezosare este adesea folosită pentru a pregăti preparate din carne în restaurante. 3 oua + 2 linguri lapte + un praf de sare (amesteca si ruleaza cotletele mai intai in acest amestec, apoi in faina si imediat intr-o tigaie incinsa).

Pâinerea este necesară nu numai pentru o crustă frumoasă. Ajută la reținerea sucurilor în interior.

Dacă este posibil, cotleturile ar trebui să aibă aceeași dimensiune. Este mai ușor de sculptat dacă îți umezi mâinile cu apă.

8 . Trebuie să prăjiți cotleturile în ulei încins pentru a le face suculente. Mai întâi se prăjește pe ambele părți timp de 1-2 minute. Obțineți o crustă maro aurie frumoasă și „sigilați” sucurile din interior. Nu acoperiți tigaia cu un capac în acest moment!

Apoi, reduceți focul și acum acoperiți cu un capac, aduceți cotleturile la dispoziție, câte 4-5 minute pe fiecare parte. Puteți muta vasul la cuptor și puteți termina de gătit în el, aproximativ 15 minute. Alternativ, adăugați sos în cotletele prăjite și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15 minute.

Puteți verifica starea de pregătire prin străpungerea cotletului. Ar trebui să iasă suc limpede.

Cotletele suculente într-o tigaie sunt gata

Poftă bună!

Sosuri pentru cotlet, retete

Orice fel de mâncare plictisitor poate fi diversificat și împrospătat cu ajutorul sosurilor. Pregătirea lor nu este dificilă dacă respectați un set de anumite reguli, iar acestea pot fi consumate în diverse interpretări și cantități. Este necesar să cunoașteți caracteristicile de preparare și utilizare a celor mai populare sosuri.

Bechamel

Acest sos necesită răbdare și perseverență în preparare, dar merită, deoarece bechamel completează multe feluri de mâncare, inclusiv cotlet, dându-le tandrețe, suculent și aerisire. Reteta detaliata de sos Bechamel cu fotografii pas cu pas.

Pentru preparare, se încălzesc două pahare de lapte într-o cratiță, fără a se aduce la fierbere. În acest moment, topește trei linguri de unt într-o tigaie la foc mediu.

Două linguri de făină și sare se adaugă acolo la vârful unui cuțit. Se amestecă totul cu o spatulă de lemn, astfel încât să nu fie cocoloașe și masa să fie omogenă. Laptele se toarnă treptat în conținutul tigaii. Trebuie să-l adăugați încet, amestecând constant sosul, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.

Aduceți bechamelul la fiert și gătiți timp de 2 minute până când amestecul se îngroașă. Apoi trebuie să scoateți amestecul de pe foc și să puneți puțin unt în el, astfel încât să nu se formeze o peliculă deasupra. Bechamel se servește cu vițel de lapte și alte tipuri de carne, sturion, precum și clătite sărate. Bechamel este perfect pentru chiftele și cotlet suculente.

Aioli

Acest sos este solicitat în Europa și este destul de simplu de preparat. Pentru a face aioli, trebuie să zdrobiți 4 căței de usturoi într-un mojar (puteți lua mai mult sau mai puțin, în funcție de gust), adăugați un gălbenuș de ou crud. Apoi se toarnă 200 ml ulei de măsline în acest amestec în picături mici.

Aioli trebuie amestecat constant, adăugați 20 de grame de apă rece și aceeași cantitate de suc de lămâie, precum și sare după gust. Serviți cu cotlet suculenți, carne fiartă, legume proaspete și fierte, cartofi coapți și, de asemenea, pur și simplu întindeți pe pâine prăjită din pâine albă coaptă. În Provence, aioli este folosit cu ouă fierte, calmari și alte fructe de mare.

Video

În acest videoclip puteți învăța și câteva dintre nuanțele preparării cotleturilor suculente.

În acest articol vă vom dezvălui toate secretele culinare ale modului de gătire a cotletelor, astfel încât acestea să fie suculente și pufoase. Totul începe cu alegerea cărnii și pregătirea cărnii tocate. Ei bine, desigur, rețeta pentru cotlet în sine trebuie să fie potrivită și corectă. Alte optiuni, .

Despre alegerea cărnii

Desigur, cele mai delicioase cotlet sunt cele pentru care carnea tocată se prepară independent dintr-o singură bucată de carne. În acest scop, se achiziționează numai carne proaspătă, partea din față a carcasei, marginea mușchiului.

Sfat! Încercați să combinați mai multe tipuri de carne atunci când pregătiți o carne tocată. Carnea de porc se potrivește bine cu carnea de vită, miel sau chiar pui.

Gătirea cărnii tocate

În videoclipul care ilustrează acest material, puteți găsi o mulțime de informații interesante pe tema modului de a găti cotletele, astfel încât acestea să fie suculente și pufoase. Când carnea este selectată, trebuie făcută din ea tocată corectă. Aici puteți găsi o mulțime de sfaturi de la diferite gospodine. Unii adaugă întotdeauna un ou crud în carnea tocată, alții înmuiează pâinea în lapte și o adaugă la cotlet. Din nou, nu uitați de condimente și sare, ceapă și usturoi.

Sfat! În loc de ouă și pâine, puteți adăuga cartofi rasi în carnea tocată. Unii cred că acest ingredient secret este cheia celor mai delicioase și suculente cotlet de casă.

Ca ingrediente suplimentare pentru carnea tocată adecvată, unii numesc smântână sau chefir în cantitate de câteva linguri mari. Dar nu este deloc necesar să adăugați ouă în carne, deoarece acestea vor face cotleturile dure. Alternativ, puteți pune gălbenușul în carnea tocată, bate albul separat și scufundați cotleturile în el chiar înainte de prăjire (atunci nu este nevoie să folosiți pesmet suplimentar).

Pentru a face carnea tocată mai moale, adăugați pur și simplu puțină apă fiartă caldă, dar o bucată de unt sau un praf de sifon este responsabilă de splendoarea preparatului finit. Defilați carnea printr-o mașină de tocat carne de două, sau mai bine, de trei ori. Asigurați-vă că amestecați apoi carnea tocată și o bateți. Toate acestea funcționează pentru a face cotleturile gustoase, moi și suculente.

Sfat! Sub nicio formă nu trebuie să vă fie teamă să adăugați mai multe ierburi, condimente și sare în carnea tocată. Toate acestea vor da felului de mâncare un gust picant și original.

Despre câteva secrete ale prăjirii cotleturilor:

• Cotletele se formează cu mâinile umede pentru ca carnea să nu se lipească.
• Trebuie să puneți cotleturile într-o tigaie unde uleiul pentru prăjit a fost deja încălzit.
• Cu cât fiecare cotlet este mai mare, cu atât va fi mai suculent.
• Când crusta s-a întărit, puteți reduce focul și acoperi tigaia cu un capac. Acest lucru va ajuta fiecare cotlet să se înmoaie în sucul său și să se aburească corespunzător.

Rețetă pentru a găti cotletele astfel încât să fie suculente și pufoase (cu fotografie)

Ce vei avea nevoie:

• 800 de grame de pulpă de porc (puteți lua un amestec de diferite tipuri de carne);
• 200 de grame de file de pui;
• o ceapă;
• Doi căței de usturoi;
• Trei felii de pâine albă fără coajă, care să fie înmuiate în lapte;
• 70 de grame de unt;
• Sare, piper și alte condimente.
• Ulei vegetal si pesmet pentru prajit.

Faceți carne tocată trecând carnea pregătită printr-o mașină de tocat carne de două ori pentru a face cotleturile fragede. Se stoarce pâinea și se amestecă cu carnea tocată. Se rad ceapa și usturoiul separat pe o răzătoare grosieră, apoi se adaugă la carnea tocată. Trimite acolo condimente și sare. Asigurați-vă că amestecați și bateți carnea tocată.

Sfat! Dacă carnea tocată iese groasă, puteți adăuga puțină apă. Rețetă excelentă și gustoasă.

La sfârșitul gătirii carnea tocată, adăugați bucăți de unt, care este tocat mărunt. Crede-mă, acest ingredient va îmbunătăți calitatea cotletelor de câteva ori imediat. Dacă doriți, puteți adăuga și verdeață tocată mărunt la carnea tocată. Dacă este posibil, carnea tocată trebuie pusă la frigider timp de o oră. Formați apoi cotlet de mărime medie, umezindu-vă de fiecare dată mâinile în apă rece pentru ca carnea să nu se lipească. Apoi rulați fiecare cotlet în pesmet sau doar făină.

Mai rămâne doar să prăjiți cotleturile în ulei vegetal încălzit pe ambele părți pentru a forma o crustă plăcută și apetisantă. Se recomanda schimbarea uleiului dupa fiecare portie prajita. Rețetă, cum se prepară.

Acum știi exact cum să gătești cotletele, astfel încât să fie suculente și pufoase într-o tigaie. Acest proces nu va fi diferit în cuptor. Pentru că cel mai important pas este tocmai pregătirea cărnii tocate și adăugarea de produse suplimentare. Ar trebui să săriți peste ou cu totul și, în schimb, să folosiți unt înghețat pentru a face cotleturile foarte suculente și pufoase.