După părerea mea (atât ca bucătar, cât și ca dinte de dulce), nu există plăcintă mai simplă și mai gustoasă decât o rulada de mac. Fără flori-frunze sculptate, zăbrele figurate, împletituri și alte decorațiuni de bijuterii, pe care nu toată lumea are abilitățile să le facă. Rulați aluatul acoperit cu umplutură într-un rulou strâns - iar frumoasele produse de patiserie sunt gata să intre în cuptor. Umplutura este, de asemenea, una dintre cele mai de succes: nu curge niciodată, arată confortabil atunci când este tăiată și este disponibilă peste tot tot timpul anului. Prin urmare, vă sugerez să coaceți și să încercați rulada de semințe de mac de casă de la moale aluat de drojdie. 2 retete cu fotografii si descrieri text ale preparatului te vor ajuta sa faci produse de patiserie in 2 versiuni: clasica si mai originala.
Rulada clasică de drojdie cu umplutură delicată de semințe de mac
Ingrediente:
Aluat:
Umplere:
Acoperire:
Cum să coaceți o rulada delicioasă cu semințe de mac (rețetă simplă cu fotografii pas cu pas):
Amestecați drojdia cu o lingură de zahăr într-un castron adânc. Incalzeste laptele la 38-40 de grade (ca sa devina foarte cald). Se toarnă în ingrediente uscate. Se amestecă până când boabele se dizolvă. Acoperiți vasul cu o cârpă. Se lasa pe blatul din bucatarie 10-15 minute. Drojdia se va „trezi” atunci când este expusă la căldură și zahăr. A apărut un cap de spumă? Drojdia s-a activat. Drojdia „vie” pentru această cantitate de produse va necesita 30-40 g. | 
|
In timp ce aluatul se maturizeaza, topim untul. | 
|
Adăugați zahărul rămas, sarea și vanilina în ouă. Bateți cu un mixer sau un tel de mână. | 
|
Într-un castron mare, amestecați aluatul de drojdie și amestecul de ouă. Se toarnă uleiul răcit. Cerneți făina. Adăugați-l la componentele lichide în mai multe etape. | 
|
Frământați aluatul. Va deveni neted, uleios, omogen. Produse de patiserie cu drojdie iubește căldura mâinilor. Prin urmare, frământați masa timp de cel puțin 7-10 minute, astfel încât rulada să fie moale, aerisită și frumoasă atunci când este tăiată. Aluatul se poate lipi inițial de palme și de suprafața de lucru. Pentru a preveni acest lucru, ungeți interiorul periilor și a mesei cu grăsime vegetală. Daca aluatul tot nu se supune, incercati sa mai adaugati putina faina. Întoarceți aluatul înapoi în bol. Acoperiți cu un șervețel. Lăsați 1-1,5 ore pentru urcare. Pentru a accelera procesul, așezați recipientul mai aproape de o sursă de căldură sau în apă fierbinte. | 
|
Pregătiți umplutura cu semințe de mac. Se toarnă apă clocotită peste sămânța de mac. Lăsați 10-15 minute până când apa se răcește parțial. Repetați procedura de încă 2 ori. Puneți semințele fierte la abur într-o sită fină pentru a scurge lichidul. Se fierbe laptele. Se toarnă peste semințele de mac. Pune pe aragaz. După fierbere, fierbeți timp de 5-6 minute. Se ia de pe foc. Se răcește la temperatura camerei. Adăugați zahăr sau miere naturală în semințele de mac. Bateți cu un blender pentru a face umplutura mai fragedă. Bate albusurile spuma pana devin pufoase. Se amestecă în amestecul de mac. Nota:Dacă umplutura este prea lichidă, amidonul de cartofi va ajuta la îngroșarea acesteia. Pentru varietate, adăugați nuci sau fructe uscate la umplutură. | 
|
Frământați aluatul crescut. | 
|
Împărțiți în 2-3 părți în funcție de numărul dorit de rulouri. Întindeți un strat dreptunghiular de aproximativ 0,5 cm grosime. Distribuiți semințele de mac. | 
|
Rulează-l. Ciupiți marginea. Așezați bucățile pe o tavă de copt cu cusăturile îndreptate în jos. Ungeți blatul cu un amestec de lapte și gălbenuș. Se pune intr-o camera preincalzita la 180-190 de grade nivel intermediar. Coaceți 30-40 de minute până când blatul se rumenește. | 
|
Răciți puțin rulada finită. Tăiați și ajutați-vă! | 
|
Frumoasă rulada cu semințe de mac „Kosa” făcută din aluat de drojdie
Lista produselor solicitate:
Aluat (pahar - 250 ml):
Umplutură de mac:
Cum să gătești rulada cu semințe de mac (rețetă detaliată cu fotografie):
Aluatul poate fi preparat cu apă sau lapte. Se toarnă lichidul în cratiță. Preîncălziți la aproximativ 40 de grade. Aruncă un al treilea. Împărțiți porțiunea turnată în jumătate și turnați în 2 căni. Turnați drojdia mărunțită într-una. În al doilea, adăugați sare. Se amestecă până se dizolvă. Puneți laptele rămas în plită. Puneți untul în el, tăiat în bucăți mici. Adăugați tot zahărul. Se dizolvă amestecând. Cerneți făina într-un castron separat. Măsurați o treime din pahar. Adăugați în porții amestecul de lapte-unt. Gatiti, amestecand continuu cu o lingura, pana cand amestecul devine omogen. Consistența va fi similară cu smântâna lichidă sau cu laptele condensat crud. | 
|
Scoateți porțiunea de cremă din aluat de pe foc. Adăugați oul. Se amestecă. Se toarnă drojdia dizolvată și sarea. | 
|
Adăugați treptat făina rămasă. Se framanta aluatul elastic. Va avea o textură fină, untoasă. Se poate lipi puțin de pielea mâinilor tale. Dar după ce te ridici, va fi confortabil să lucrezi cu el. Acoperiți baza ruloului de drojdie. Se lasa la dospit 40-60 de minute. | 
|
Coacerea semințelor de mac este un tip de coacere destul de popular și frumos. Mai devreme sau mai târziu, fiecare gospodină manifestă diferite grade de entuziasm pentru asta și încearcă să învețe cum să manipuleze politicos și competent atât semințele de mac, cât și aluatul de mac. Mac cere cu adevărat înțelegere și recunoaștere. Și dacă vor fi arătate, el vă va mulțumi plăcinte delicioaseși chifle, foietaj și brioșe, clătite și plăcinte.
Poate cel mai mult varianta clasica prepararea plăcintei cu mac - rulada de mac făcută din aluat de drojdie. Luxuriantă, aerisită, moale, spectaculoasă și o astfel de rulada de casă! Un desert magnific din semințe de mac, care este obligatoriu! Astăzi vă voi arăta o rețetă destul de simplă și frumoasă de rulada de mac din aluat de drojdie există și altele mai complexe. Dar trebuie să începem de undeva!
Am pregatit aluatul de drojdie cu lapte caldut. Rula s-a dovedit a nu fi foarte bogată în calorii, deoarece se bazează nu pe cremă, ci ulei vegetal, și fără ou. Dar crusta maro aurie și umplutura cu semințe de mac sunt făcute după toate regulile gătitului nu numai gustos, ci și elegant, frumos - de dragul plăcerii vizuale. Totul pentru tine și dragii tăi oaspeți.
Câteva memento-uri despre aluatul de drojdie:
- Pentru a face aluatul mai aerisit, nu uitați să cerneți făina;
- Când lucrați cu aluat de drojdie, amintiți-vă: este capricios și nu tolerează curenții;
- Pentru ca aluatul să crească mai repede, puneți-l într-un bol cu apă caldă sau la baterie.
Ingrediente
Aluat:
- lapte 200 ml
- sare 1 lingura
- zahăr 4 linguri.
- drojdie uscată 1,5 linguriță.
- ulei de floarea soarelui 25 g
- făină de grâu 350 g
umplere:
- mac 100 g
- zahăr 4 linguri.
Pentru lubrifiere:
- galbenus de pui 1 buc.
Cum se face o rulada de mac din aluat de drojdie
Pentru a pregăti orice produs de patiserie bogat, drojdia uscată sau proaspătă se diluează în apă caldă sau lapte, ceea ce vom face. Luați un bol adânc confortabil. Se toarnă lapte ușor încălzit (35-38 de grade). Adăugați o lingură zahăr granulat. Se amestecă. Adăugați drojdie uscată. Îmi place să folosesc drojdie uscată instant. Acoperiți cu o cârpă și lăsați timp de 10 minute. În acest timp, drojdia trebuie activată.
De îndată ce s-a format un capac spumos peste lapte, adăugați restul de zahăr, sare, ulei de floarea soarelui. Se amestecă.
Adăugați făina de grâu cernută în porții mici. Se amestecă imediat cu o lingură. Adaugati faina pana obtineti consistenta dorita de aluat. Imediat ce aluatul devine gros, asezati-l pe o tabla cu faina si framantati ca sa nu se lipeasca de maini.
Acoperiți cu un prosop și lăsați într-un loc cald, ferit de curenti de aer timp de 1 oră. Dacă camera este foarte caldă, aluatul va crește mai repede.
Să facem umplutura cu semințe de mac. Pune semințele de mac într-un castron adânc. Se toarnă apă clocotită peste el. Acoperiți cu un capac. Se lasa pana se raceste complet. Macul va absorbi o parte din lichid. Lichidul care nu s-a amestecat cu semințele de mac trebuie scurs.
Adăugați zahăr în semințele de mac. Se macină toată masa cu un blender.
Pudrați tabla cu făină. Puneți o bilă de aluat și loviți-o. Apoi se întinde într-un strat dreptunghiular.
Și întindeți umplutura de semințe de mac gros pe tot stratul.
Rulați aluatul într-un rulou. Așezați pe pergament. Acoperiți și lăsați să se odihnească (de obicei sunt suficiente 30-40 de minute).
Ungeți rulada cu gălbenuș bătut. Îmi place să decorez produse de patiserie cu diferite figuri. Pentru a face o rulada frumoasă de semințe de mac, trebuie să lăsați puțin aluat, să-l rulați într-un strat subțire și să decupați forme. Se aseaza la intamplare pe un rulou uns si se da la cuptor la 180 de grade. Coaceți rulada timp de 50-60 de minute.
Ei bine, asta-i tot. Este gata o rulada elegantă cu semințe de mac din aluat de drojdie. Răciți-l și invită toată lumea să bea ceai!
Rulada cu semințe de mac emană căldură casnică și confort atunci când o coacem din aluat de drojdie. O atmosferă de sărbătoare se instalează în casă. Poate că amintirea strămoșilor noștri este declanșată, din moment ce bunicile noastre în trecutul îndepărtat preparau produse frumoase de copt cu semințe de mac pentru Mare. sarbatori bisericesti. În zilele noastre nu găsești cuptoare rusești, așa că le gătim ușor, la cuptor.
Dar gustul nu suferă deloc de asta; rulada de drojdie se dovedește bogată, pufoasă, cu umplutură delicată. sugerez reteta pas cu pas cu o fotografie a procesului de pregătire a ruloului.
Rulada de drojdie cu mac
Pregătirea corectă implică utilizarea drojdiei vii. Găsirea lor în zilele noastre este destul de dificilă. Nu vă pierdeți, înlocuiți-l cu altele mai familiare - cele uscate.
Veți avea nevoie de:
- Făină – 300 gr.
- lapte – 150 ml.
- zahăr granulat - 60 gr.
- Drojdie presată – 20 gr. (la inlocuirea cu drojdie uscata se iau 5-6 grame).
- Ou.
- unt - 40 gr.
- Sare - ½ lingură mică.
- Pentru umplutura:
- Mac - 100 gr.
- lapte – 100 ml.
- zahăr - 75 gr.
Cum să gătești un rulou pas cu pas
Nu vom face aluat ca atare. Vom sări peste acest pas. Framantam aluatul fara burete, ceea ce nu va afecta gustul si pufosul ruloului. Dar vom economisi timp.
Turnați laptele cald într-un bol, adăugați zahăr în cantitatea sugerată pentru aluat. Se amestecă. Adăugați drojdia, fărâmițând-o cu mâinile. Amestecați din nou pentru a revigora drojdia.
Separat, se adaugă sare în făină și se amestecă.
Treptat, începeți să adăugați lapte și drojdie în bol.
Se amestecă până când ingredientele se combină într-o masă.
Bateți oul și amestecați din nou amestecul de aluat.
Următorul pas este să adăugați înmuiat temperatura camerei unt. Se amestecă în aluat. Lucrați la început cu o lingură sau o spatulă.
Apoi puneți-l pe masă și continuați să vă folosiți mâinile. Aluatul se va lipi puțin de masă și mâini. E bine. Dupa un sfert de ora, aluatul va deveni elastic, se va framanta usor si nu se va mai lipi de degete.
După ce ai frământat bine aluatul, se formează un bulgăre și se pune într-un bol. Se acopera cu folie alimentara si se pune la loc cald timp de 1 ora, se lasa sa creasca.
Folosiți acest timp pentru a pregăti umplutura cu semințe de mac.
Cum se prepară semințele de mac pentru umplerea ruloului
Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește.
- Fara a lua de pe foc adaugam tot zaharul din ingredientele destinate macului. Amestecați și așteptați până când dulceața se dizolvă.
- Apoi trimite macul. Se amestecă din nou conținutul. Gatiti 2-3 minute pana cand semintele de mac sunt inmuiate in lapte. Scoateți de pe arzător și lăsați la macerat aproximativ 40-60 de minute.
- După timpul specificat, puneți semințele de mac într-o sită pentru a scurge lichidul.
- Acum macul trebuie zdrobit. Știu mai multe moduri, dar cel vechi e mai bun, la mojar. Multe sunt trecute printr-o mașină de tocat carne, zdrobite cu un blender sau râșnița de cafea.
Cum să faci o rolă
Aluatul a iesit perfect, nu mai este nevoie sa il mai framantati.
Întindeți cu un sucitor într-un strat dreptunghiular de aproximativ 30 pe 30 de grosime de aproximativ 0,5 cm.
Deoarece ne-am hotărât să coacem nu numai un rulou bogat, ci și frumos, cu semințe de mac, vă sugerez să o decoram cu împletituri.
Pentru a face acest lucru, măsurați aproximativ o treime din lungimea stratului și trageți o linie.
Asezati semintele de mac pe aluat, luand 2/3 din marime, ca in fotografie. Nivelați-l.
Pentru decor, tăiați panglici cu un cuțit.
Apoi împletește-ți părul așa cum ai face pentru fiicele tale.
Rulați rulada. Prinde-ți mâinile de partea opusă a împletiturii. Faceți prima îndoire 1-1,5 centimetri.
Răsuciți ușor rulada, împingând puțin împletiturile, astfel încât baza să se lipească.
Modelați-l puțin cu mâinile.
Aruncați împletiturile - aruncați-le în partea de sus și fixați-le în partea de jos.
Lăsați rulada la dospit timp de 40 de minute, acoperind cu folie.
Ruloul va crește bine. Mai ramane sa o ungem cu un ou batut cu apa sau lapte.
Se pune la cuptorul preincalzit la 180°C pentru coacere Timpul de coacere este de 35-40 de minute.
Rula va deveni înaltă și roșie. Va sfatuiesc sa o ungeti imediat cu unt topit. Apoi blatul va fi moale, crusta nu va fi tare.
Puteti decora produsele de copt cu zahar pudra.
Pentru a-i ajuta pe bucătarii începători, am pregătit un videoclip cu o descriere pas cu pas a modului de preparare a unei rulade superbe cu semințe de mac. Lasa-ti casa sa miroasa mereu a produse de patiserie delicioase!
Nu sunt un fan al produselor de patiserie cu mac. Dar soțului meu îi place rulada cu semințe de mac făcută din aluat de drojdie. De obicei, în mod tradițional, mama îl face de Paște. Ai putea spune, mai ales pentru ginerele meu.
Anul acesta rulourile au fost foarte mici și s-au mâncat repede. M-am hotărât să coac eu un rulou uriaș, pentru a doua oară în viața mea. Aluatul a fost extrem de fraged, iar umplutura de mac a avut un gust interesant. Mai adaug zahăr, astfel încât produsele de copt „eliberează” suc delicios.
În primul rând, să pregătim aluatul.
Dizolvați drojdia în apă caldă. Adăugați zahăr și o lingură de făină. Se lasa pana devine spumoasa.
Adăugați laptele, untul topit, oul și sarea. Amesteca. Se adauga faina si se framanta aluatul.
Se acopera aluatul si se lasa pana creste in volum.
Când aluatul a crescut, trebuie să aburiți semințele de mac.
Umpleți sămânța de mac cu apă și puneți-o la cuptorul cu microunde. Porniți timp de aproximativ 10 minute.
Toată apa trebuie să se evapore. Uită-te la aragazul tău. De asemenea, puteți aburi semințele de mac pe aragaz.
Turtiți aluatul într-un tort plat. Acest lucru funcționează excelent chiar și cu mâinile tale.
Se unge cu unt topit.
Răspândiți semințele de mac. Și presară toată suprafața cu zahăr.
Rulează-te. Se lasa sa se odihneasca 15 minute.
Folosind un cuțit ascuțit, faceți tăieturi pe toată rulada.
Coaceți rulada cu semințe de mac din aluatul de drojdie la 170 de grade până se rumenește. Aproximativ 25-35 de minute.
Lasati sa se raceasca putin si puteti taia.
Poftă bună.
Să începem, desigur, cu aluatul, sau mai bine zis, cu baza lui - cu aluatul. 1/2 lingura. se încălzește laptele (la aproximativ 30"). Se pisează 4 linguri de făină cernută cu drojdie, se adaugă 1 lingură de zahăr granulat, se condimentează totul cu lapte călduț și se amestecă bine să nu fie cocoloașe. Și se lasă aproximativ o oră într-un loc cald - lasa-l sa se ridice linistit.
Între timp, să începem să umplem. Pare atât de simplu, dar în realitate... Deci... Să începem...
Pentru a face acest lucru, turnați semințele de mac într-un recipient mare și turnați apă clocotită peste ele. Lăsați-o așa timp de 10 minute După ce a trecut timpul, scurgeți apa și umpleți din nou cu apă clocotită, abia acum 5 minute. Apoi scurgeți macul. Atenție - e cald! :)
Acum toată această frumusețe înmuiată trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne. Și nu doar așa - ci cu zahăr. Rezultatul final este o pastă drăguță, ușor curgătoare.
Pentru a economisi timp, cel mai bun lucru de făcut este să începeți testul și să lăsați semințele de mac deoparte pentru o vreme.
Încingeți puțin laptele rămas, doar până când untul se dizolvă în el. Apoi combinați laptele și aluatul umflat, adăugați câteva linguri de făină și amestecați totul bine, dar ușor.
Intr-un castron separat, bate albusul cu sarea, galbenusul cu zaharul si zaharul vanilat.
Din nou, combinați cu grijă amestecul de alb, gălbenuș și burete, adăugând făina cernută în porții. Se framanta un aluat destul de elastic. Și frământați... Și frământați... Și frământați... Niciun bărbat nu iubește mâinile femeilor la fel de mult pe cât le iubește aluatul... Și de aceea, cu cât îl frământați mai mult, cu atât îți va da mai mult gustul și moliciune. Se framanta aproximativ 10-15 minute.
Ei bine, asta-i tot! Acum trebuie trimis înapoi într-un loc cald pentru încă o oră. Nu uitați să acoperiți cu grijă aluatul cu un prosop.
Și iarăși macul... E deja gata. Sau mai bine zis, este gata doar să se joace cu el cel puțin încă o oră :) Puneți amestecul de mac într-o cratiță, adăugați câteva linguri de lapte, unt și miere. Se pune la foc mic și se fierbe, amestecând din când în când. Adaugam din cand in cand cate o lingura de lapte. Ca rezultat, până la sfârșitul gătitului, sămânța de mac ar trebui să fie destul de uscată.
Acum să ne conectăm.
Frământați aluatul pentru a îndepărta eventualele bule care s-au format deja și întindeți-l la o grosime de aproximativ 3 mm. Tăiați marginile pentru a da foii o formă dreptunghiulară. (dacă este prea mult aluat, nu-l folosiți pe tot - faceți chifle. Aluatul este foarte gustos..:))
Aplicați TOATĂ umplutura de semințe de mac pe foaie, întindeți-o cu grijă și uniform cu un cuțit. Rulați cu grijă rulada.
Această frumusețe trebuie unsă cu un ou bătut și coaptă la 180°C în primele zece minute La fiecare zece minute, reduceți temperatura cu 20°C. Timpul total de coacere este de aproximativ 35-40 de minute.
Și, în sfârșit, chinul nostru s-a încheiat... S-au spălat multe vase, s-au cheltuit mulți nervi - dar scopul a fost atins, am făcut-o!
