Zmeura Kurd. Caș de zmeură cu mentă

Cheagul de zmeură este un deliciu aromat nebunesc! Îmi place foarte mult să mă bucur de acest sos dulce în timp ce urmăresc un film sau un serial TV interesant și îmi place să mănânc produse proaspete de patiserie cu el. Chiar și feliile obișnuite de pâine cu acest sos sunt pur și simplu delicioase!

Mulți oameni se tem să creeze acest sos de smântână, temându-se că nu vor reuși, dar îndrăznesc să vă asigur că aproape toată lumea poate face caș prima dată (cu excepția untului de calitate scăzută, care poate separa sosul) .

Cașul poate fi creat din căpșuni, lămâi, portocale, mure, coacăze etc. Sosul se păstrează la frigider pentru cel mult 2 zile; Este indicat să rețineți că aceasta este o cremă lichidă nu își va menține forma ca o cremă proteică! Dacă doriți să obțineți acest efect, atunci trebuie să adăugați gelatină sau agar-agar în caș.

Pentru a prepara caș de zmeură, pregătiți ingredientele conform listei. Curățați zmeura de pe cozi și clătiți cu apă.

Sparge oul de pui într-un recipient adânc și bate cu o furculiță, mixer sau bate într-o spumă împreună cu zahăr granulat.

Pune zmeura într-un călnic sau ceaun, se încălzește pe aragaz și se fierbe timp de 3-5 minute până când conținutul oalăului se transformă în piure de zmeură aburit.

Turnați cu grijă amestecul de ouă în oală și începeți imediat să amestecați totul împreună cu o tel sau o furculiță. Se fierbe pe aragaz până se îngroașă - 3-5 minute la foc mic.

Strecurați crema printr-o strecurătoare metalică, îndepărtând semințele și prăjitura.

Pune untul în amestecul strecurat și amestecă-l în el. Untul ar fi putut fi adăugat în oală, dar atunci când este încălzit, un produs lactat de calitate scăzută ar putea separa și strica întreaga cremă, așa că este mai bine să nu riști și să amesteci untul la sfârșit. Pune crema intr-un recipient la rece, acoperind-o cu folie alimentara.

De îndată ce coagul de zmeură se îngroașă pe măsură ce se răcește, puneți-l într-un castron sau într-un sos, serviți-l celor dragi pentru a-l încerca și nu uitați să păstrați o parte din delicatețe pentru tine!

Poftă bună!

Reteta de gatit caș de zmeură:

Veți avea nevoie de zmeură proaspătă coaptă. Iarna, fructele de pădure congelate sunt folosite pentru kurd, dar un astfel de desert își va pierde o parte din aroma sa seducătoare.

Spălați zmeura și puneți-le într-o cratiță. Nu se adaugă apă sau zahăr pudră.

Se pune tigaia la foc foarte mic si se fierbe 3 minute. În acest timp, zmeura ar trebui să se transforme în terci de fructe de pădure.

Conținutul tigaii se toarnă într-o sită. Zmeura se macina impingand-le spre celule cu o lingura de lemn. O lingură de metal nu va face față unei astfel de sarcini, va aluneca și jumătate din pulpa de fructe de pădure va rămâne în sită.

Sucul de zmeură se toarnă în vasul în care va fi gătit kurdul. Adăugați ouăle. Cel mai bine este să cumpărați ouă de la piață, astfel încât să fie foarte proaspete. Doar astfel de ouă se bat foarte ușor și formează consistența dorită.

Bateți ouăle și sucul de fructe de pădure într-un blender timp de 1 minut. În această etapă, volumul nu este necesar;

Adăugați untul și zahărul pudră. Scoateți untul din frigider în avans, astfel încât cuburile să devină moi. Bateți din nou cașul cu un blender, folosind întotdeauna accesoriul pentru tel în timp ce bateți.

Pune vasul pe foc, punând regulatorul la marcajul „minim”. Cașul nu trebuie adus până la punctul de a barbota bule la 100 de grade, proteina se poate „ondula” și se poate transforma în fulgi. Cașul se ține pe foc doar până dă în clocot, masa de boabe se amestecă continuu cu o lingură de lemn. Cand este incalzit, cheag de zmeura se va ingrosa. O modificare a structurii are loc într-un moment în care temperatura se apropie de 70-80 de grade. Prima bulă de fierbere este un semnal că este timpul să scoateți vasul de pe aragaz.

Cașul fierbinte se toarnă într-un borcan steril, după răcire, se acoperă cu un capac și se pune la frigider. Cheagul de zmeură poate fi păstrat timp de două până la trei săptămâni.

Cum se prepară caș de zmeură pentru rețeta de cupcakes - o descriere completă a preparatului, astfel încât felul de mâncare să fie foarte gustos și original.

Ce este?

Reteta clasica

Opțiunea nr. 2

Veți avea nevoie de:

• 200 de grame de zmeură;
• 2 galbenusuri de pui si 1 albus;
• 70 de grame de unt.

Sfaturi de utilizare

Cum se prepară rețeta de caș pentru cupcakes - o descriere completă a preparatului, astfel încât felul de mâncare să fie foarte gustos și original.

Pentru mine dintotdeauna a existat o astfel de asociere – dacă ceva este lamaie, înseamnă revigorant, răcoritor. Poate că acest lucru se datorează parțial stereotipurilor despre limonadele de vară din ulcioarele de sticlă transparentă. Cu toate acestea, trebuie să recunoașteți că acrișiunea de lămâie este specială și aceasta poate și trebuie folosită.

În căldura verii, nu doriți cu adevărat deserturi prea dense, care se adaugă la povara deja grea a căldurii. Dar acest desert nebun de lămâie va fi pe măsură.

Trucul aici este că toate ingredientele folosesc lămâi într-un fel sau altul. Vorbesc despre o textura de cupcake drăguță, foarte moale, cu o aromă puternică și plăcută de lămâie. Lemon curd din interior sporește totul. Și se termină cu o cremă luxuriantă și aerisită, cu adaos de suc de lămâie. Pălăria este atât de ușoară încât nu atrage atenția asupra ei însăși, ci doar subliniază gustul desertului. Desigur, aluatul în sine este făcut într-un mod special pentru a fi mai moale și mai poros.

Incepem prin a amesteca bine faina (190 g) si praful de copt (1 lingurita). Nu fi leneș, este foarte important să combinați bine ingredientele uscate, folosiți un tel sau chiar un mixer.

Într-un alt castron, amestecați untul (100 g) la temperatura camerei și zahărul (275 g). Aș dori să vă atrag atenția asupra faptului că uleiul ar trebui să fie aproape o masă lichidă groasă. Astfel se va combina cel mai bine cu zaharul, iar aluatul final va fi fraged. Bateți cu un mixer până când ingredientele sunt complet combinate, 2-3 minute.

Adaugati ouale pe rand (2 buc), de fiecare data amestecati bine amestecul cu un mixer.

Se amestecă totul bine și se adaugă iaurt sau smântână (125 g). Luați conținut mediu de grăsime (5-10%). Doar adăugarea unei cantități mici de iaurt va face aluatul mai moale. Adaugati zeama de lamaie (1-2 linguri) si toata coaja acolo (daca lamaia este mica, luati 2 sau 3, cu cat mai multa coaja, cu atat mai aromata). Inutil să spun că trebuie să alegi cele mai parfumate lămâi disponibile. Doar ia o lămâie din coș și mirosi-o. Cel care miroase mai puternic a citrice este al nostru!)

Puneți aluatul finit în coșuri așezate în formă. Ca de obicei, folosesc o pungă de patiserie - este mai convenabil și aluatul este așezat mai uniform. Puteți folosi și o lingură cu nasul ascuțit. Lăsați aluatul să vină la jumătate de inch sub marginea de sus a coșului.

Se coace la 160-170 de grade timp de 20-25 de minute. Aici îl definim astfel: de îndată ce o crustă ușoară începe să se formeze deasupra, este timpul să o îndepărtați. Această cantitate de aluat este suficientă pentru 12-15 cupcakes. Când scoateți primul lot, puneți cupcakes pe un grătar și lăsați-le să se răcească. În același timp, verificați cum se coace, astfel încât să puteți regla timpul de coacere.

Când toate cupcakes-urile sunt copte și răcite, umpleți-le cu lemon curd, pregătit în avans. Rețeta lui se află în secțiunea Master Class, aici. Nu sări peste acest pas. Brioșele vor fi delicioase fără caș, dar nu veți obține beatitudine cu lămâie. Pentru a umple cupcakes cu caș, folosiți un tăietor special, este în magazinul meu. Principiul este că scoate cu grijă și uniform centrul de pe tort. Umplem gaura rezultată cu caș.

Deasupra cu crema de bezea elvetiana. Nu vă alarmați, totul este simplu acolo. Rețeta lui este și în Master Class, iată-o.

Totul este gata! Totul aici se îmbină foarte bine, totul este atât de aromat, acru și foarte aerisit. Și cupcakes în sine și lemon curd și smântână. Este deosebit de grozav să le mănânci într-o companie mare, să te ungi cu smântână, să râzi unul de celălalt și să te bucuri de un desert ușor de vară, ce ar putea fi mai bun!?

Să ne pregătim:

• Unt 82,5% - 180 g
• zahăr - 180 g
• Ouă alese – 2 buc. (120 g)
• Făină - 180 g
• Praf de copt - 2 linguri.
• lapte - 5 linguri.
• zahăr vanilat - 1 linguriță.

Cum să gătești:

Pentru kurzi:

• zahăr - 100 g
• 1-2 linguri. unt

Pentru crema de branza:

• caș - 200 g
• unt - 100 g
• zahăr pudră - 50 g

Asamblare

• Pune umplutura înăuntru

• Crema 33-35% - 50 g
• Ciocolata neagra - 50 g

Preparare:

• Crema 33-35% - 150 g

Preparare:

Produse:

• făină – 200 g
• lapte - 150 g
• zahăr - 150 g
• Ouă – 2 buc.
• unt - 100 g
• Praf de copt - 10 g
• Un praf de sare
• banane – 2 buc.

Preparare:

Să ne pregătim pentru test:

• Ouă – 2 buc.
• zahăr granulat - 100 g
• făină - 120 g
• caș - 120 g
• unt - 100 g
• Sifon - ¼ linguriță.

Preparare:

• Se amestecă făina și sifonul

• brânză mascarpone - 300 g
• zahăr pudră - 100 g
• Crema – 33%

Veți avea nevoie pentru test:

• făină – 190 g
• Unt 82,5% - 100 g
• zahăr - 220 g
• Ouă – 2 buc.
• Smântână sau iaurt – 125 g
• Praf de copt - 1 linguriță.

Preparare:

• suc de lamaie - 80 g
• zahăr - 100 g
• Ouă alese – 2 buc.
• 1-2 linguri. unt

Crema de bezea:

• Proteine ​​– 2 buc.
• zahăr - 150 g
• apă - 2 linguri.
• Suc de lămâie - ½ linguriță.
• Sirop de porumb - 3 linguri.

Produse:

• făină - 220 g
• zahăr - 180 g
• Chefir – 180 ml
• Ulei vegetal - 120 ml
• Ouă – 2 buc.
• Praf de copt - 2/3 linguriță.
• sifon - 2/3 linguriță.
• cacao pudră - 10 g

Cum să decorezi cupcakes frumos

Salutare tuturor. Astăzi vin la voi cu rețeta promisă de cupcakes cu lămâie. Pentru mine, aceasta este o delicatesă minunată, al cărei miros aduce Anul Nou mai aproape.

Am deja mai mult de o rețetă de cupcakes pe blogul meu, acestea includ brânză dublă clasică de vanilie și vanilie, cremoasă, morcov, ciocolată și brownie, cupcakes cu gălbenuș și catifea roșie, unde am fi fără el! Toate rețetele sunt disponibile prin linkuri, doar faceți clic pe cuvântul care vă place și veți fi dus direct la articol.

Mă gândeam că o altă rețetă de cupcakes n-ar strica, pentru că aceasta este o delicatesă foarte rapidă de preparat, care se poate face fără decorare cu smântână, lăsând-o sub formă de cupcakes.

Cupcakes cu lămâie conform acestei rețete sunt moderat dulci și fragezi.

Combinat cu lemon curd și crema ta preferată - un răsfăț minunat pentru vacanța ta!

Așadar, cum să faci cupcakes cu lămâie acasă, rețetă pas cu pas cu fotografii.

Ingrediente pentru 16-18 bucati:

1. 100 de grame de unt
2. 240 de grame de zahăr
3. 2 ouă
4. 125 de grame de iaurt natural sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi
5. 190 grame faina
6. 1 lingura praf de copt
7. 2 linguri. suc de lamaie
8. coaja a 2-3 lămâi

Preparare:

Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei! Și chiar și iaurtul, dacă există o problemă cu iaurtul în orașul tău, atunci poți folosi smântână cu 10-15% conținut de grăsime.

Bateți untul la temperatura camerei cu zahărul cu un mixer până când este ușor și crește în volum pentru mine, de obicei, durează 5-7 minute; Uleiul trebuie sa fie moale! Dacă îl bateți prost, cupcakes-urile vor deveni tari și dense, fără nicio urmă de moliciune sau puf.

În acest moment, trebuie să cerneți făina cu praful de copt.

Adăugați făină la ingredientele lichide în trei adaosuri. Se amestecă până se omogenizează cu o spatulă de silicon sau la viteză mică cu un mixer.

Acesta este aluatul final.

Se pune aluatul in forme, umplundu-le la aproximativ 2/3 din inaltime si se coace in cuptorul preincalzit pentru 18-25 minute la 160-170 de grade.

Coacem pe modul sus-jos sau jos, nu prin convecție!

Determinăm gradul de pregătire a cupcakes-le străpungându-le întotdeauna cu o frigărui, nu ar trebui să fie aluat crud;

Puteți adăuga lemon curd în interior ca umplutură, găsiți rețeta aici - Lemon Curd. Sau puteți adăuga un centru de fructe de pădure.

Inghetata, crema de branza, crema de branza sau crema cu Mascarpone sunt creme ideale. Toate rețetele sunt pe blog, dați clic pe ele și veți fi dus la pagina dorită.

Acestea sunt frumusețile pe care le avem.

Am decorat cupcakes cu crema mea preferată de brânză, dar înghețata, ca o cremă mai ieftină, ar fi delicioasă aici!

Există un articol detaliat despre atașamentele pentru decorarea cupcakes aici - o trecere în revistă a atașamentelor de patiserie. Acolo am arătat cu exemple ce toppinguri pot fi folosite pentru a decora frumos cupcakes.

Desigur, veți întreba despre cantitatea de zahăr. Asa ca am scos 50 de grame de zahar din reteta originala. Nu am mai îndrăznit, pentru că și zahărul dă structură aluatului.

Puteți înlocui zahărul alb cu zahărul din trestie, care va reduce dulceața. Deși, pentru mine au ieșit moderat dulci, deloc stânjenitoare. Experiment!

Și în următorul articol vă voi spune cum să faceți un cupcake de Crăciun incredibil de delicios.

Nu ratați!

Zmeura nu este doar un depozit de vitamine, microelemente și un agent de vindecare pentru tratamentul diferitelor boli. Este, de asemenea, o boabă aromată delicioasă, din care puteți pregăti o mulțime de deserturi sănătoase și gustoase care vor decora masa de sărbători și, de asemenea, ajuta la crearea unei mici sărbători zilnice pentru cei dragi. La urma urmei, nu sunt doar incredibil de gustoase, ci și ușor de făcut.

Ce este?

Kurd este un desert englezesc legendar, care este o cremă aerisită pe o bază de ou-unt. În mod tradițional, se prepară cu lămâi, dar experimentele nu au fost anulate. Prin urmare, vă oferim câteva rețete pas cu pas pentru prepararea celui mai delicat caș de zmeură, de care oaspeții și familia se vor bucura cu siguranță.

Reteta clasica

Pregătiți în avans 2 ouă de pui, aproximativ 40 de grame de zahăr pudră și unt, 150 de grame de zmeură proaspătă.

Acum puneți fructele de pădure într-o cratiță mică, puneți-le pe foc și aduceți la fierbere, amestecând continutul continuu. După aceasta, dați focul la mic și lăsați recipientul pe aragaz încă 1 minut. Apoi frecați masa rezultată printr-o sită metalică fină pentru a îndepărta semințele. După aceea, turnați înapoi piureul de zmeură în tigaie și, cu un tel, bateți 1 ou și 1 gălbenuș.

Apoi adăugați untul și zahărul pudră. Bateți bine piureul până la omogenizare. Se pune apoi piureul pe aragaz si se fierbe la foc mic, amestecand continuu, dar nu se aduce la fierbere. Trebuie doar să îngroșați puțin cașul. Acum nu mai rămâne decât să treci din nou piureul prin sită pentru a obține consistența ideală a desertului. Gata!

Ai 200 de mililitri de o delicatesă delicioasă, aromată. Dacă vrei să-l păstrezi pentru o anumită perioadă de timp, toarnă cașul într-un borcan, închide-l ermetic, răcește-l și pune-l la frigider.

În acest fel poate fi păstrat până la două săptămâni. Sau vă puteți bucura de acest desert imediat, asigurați-vă că îl răciți mai întâi.

Opțiunea nr. 2

Această versiune de preparare a cașului de zmeură este destul de diferită de cea anterioară, deoarece toate rețetele pentru această delicatesă englezească sunt similare. Cu toate acestea, această opțiune poate fi mai potrivită pentru dvs.

Veți avea nevoie de:

• 200 de grame de zmeură;
• 2 linguri de zahăr (grămăduit);
• 2 galbenusuri de pui si 1 albus;
• suc de lamaie sau acid dupa gust;
• 70 de grame de unt.

Bate albusurile, galbenusul si zaharul cu un mixer pana se obtine o spuma groasa pufoasa (2-3 minute). Apoi sortați zmeura, clătiți-le și puneți-le într-o tigaie antiaderentă. Se zdrobesc fructele de padure cu o furculita si se adauga zeama de lamaie. Puneti recipientul pe foc si aduceti piureul la fiert.

Apoi, reduceți focul și fierbeți conținutul oalăului timp de aproximativ 5-7 minute. După aceasta, turnați ouăle bătute cu zahăr în piureul de zmeură. Este important să amestecați energic amestecul cu un tel sau cu o furculiță pentru ca ouăle să nu se gătească. Se lasa crema la foc inca 5 minute sa se ingroase. Textura sa nu trebuie să fie prea groasă, dar nici prea lichidă. În mod ideal, Kurd are o consistență asemănătoare jeleului.

Frecați piureul printr-o sită, adăugați unt și grăsime și amestecați bine masa rezultată până la omogenizare. Acoperiți recipientul cu desertul cu folie alimentară și puneți la loc răcoros pentru aproximativ 30 de minute. Acest lucru va face crema puțin mai groasă și chiar mai gustoasă.

Pregătirea unui astfel de desert nu este deloc dificilă, dar rezultatul vă va depăși toate așteptările.

Sfaturi de utilizare

Caș de zmeură va fi o cremă excelentă pentru cupcakes, macarons (macaronul este o delicatesă franțuzească făcută din proteine, zahăr și migdale), prăjituri sau chifle. Și, de asemenea, pentru deserturile delicate cu caș. Sau poate fi servit curat cu cafea și ceai la micul dejun.

Cașul aromat poate fi preparat și din orice alte fructe de pădure: fie că este vorba de afine, cireșe, căpșuni, cătină. Chiar și portocalele suculente sunt potrivite pentru prepararea unei astfel de delicatese. Alegeți aroma preferată și nu vă fie teamă să experimentați!

Pentru a afla cum să pregătiți cheag de fructe de pădure, urmăriți următorul videoclip.

Curd este un desert englezesc celebru (caș). În mod tradițional este făcut din lămâi, iar în esență este o cremă foarte obișnuită. În acest moment, un număr mare de variante ale acestui desert au apărut cu alte fructe de pădure sau fructe. Vă voi arăta cu un exemplu cum să pregătiți caș aromat de fructe de pădure din zmeură proaspătă, dar rețineți că zmeura poate fi înlocuită, de exemplu, cu cireșe, căpșuni sau alte fructe de pădure. Știu că această cremă minunată este chiar făcută din mandarine sau portocale. Acest caș de zmeură, despre care vom discuta mai jos, este foarte delicat, cu o aromă incredibilă și un gust bogat de zmeură. Îl poți servi cu cheesecake, clătite, clătite sau înghețată. Chiar dacă doar servești caș de zmeură întinzându-l pe o bucată de pâine prăjită fierbinte de dimineață, vei obține un mic dejun autosuficient care poate fi savurat cu o cană de ceai fierbinte. Acest desert este ideal și pentru stratificarea prăjiturilor, poate fi folosit și pentru a umple coșuri sau tartele, după cum puteți vedea, există multe variante de utilizare; În general, rezultatul este o cremă foarte gustoasă și aromată, care poate fi mâncată ușor chiar și cu o lingură obișnuită.

Ingrediente:

• zmeura (proaspata sau congelata) – 400 grame.
• zahăr - 200 de grame.
• ou – 4 buc.
• unt - 100 de grame.
• suc de lamaie - dupa gust.

Cum se prepară rețeta de cheag de zmeură cu fotografie:

Zmeura este potrivită atât proaspătă, cât și congelată. Și pentru că acum este sezonul de vară, am avut zmeura proaspăt culesă, care mai întâi trebuia sortată bine, îndepărtând gândacii și resturile mici.

Se macină apoi zmeura printr-o sită. Nu trebuie să aruncați semințele, ci să faceți compot din ele, adăugând zahăr și alte fructe de pădure pentru un gust mai bogat. Se strecoară apoi compotul dacă este necesar.

Acum puneți pulpa curată de zmeură într-o baie de apă și adăugați zahăr la ea. Cantitatea de greutate netă a pulpei de fructe de pădure nu trebuie să depășească 200 g.

După ce se dizolvă, adăugați o bucată de unt.

Separat, bateți ouăle împreună și turnați-le în jet subțire în zmeură. Facem asta după ce uleiul s-a dizolvat.
În același timp, adăugați suc de lămâie după gust. Aproximativ 2-3 linguri. linguri.

Continuați să gătiți amestecul până se îngroașă, amestecând cu o lingură. Mi-a luat vreo 40 de minute.

Treceți cașul finit printr-o sită pentru a îndepărta bucățile mici de albuș coagulat. Masa va deveni omogenă și fragedă. Puteți găti caș numai cu gălbenușuri, dar apoi creșteți numărul de ouă la 6 bucăți.

Mai intai spal si sterilizez borcanul in care se va depozita coagul de zmeura finit. Aceasta crema o pastram la frigider. Potrivit diverselor surse, poate fi păstrat de la una până la două luni, dar vă asigur că o astfel de delicatețe aromată nu va rămâne mult timp pe raft. Mai ales dacă sunteți pasionați de diverse produse de patiserie, atunci acest caș vă va găsi cu siguranță folosință. Prajiturile cu el ies foarte gustoase. Am încercat să adaug caș de zmeură în cremă și mi-a plăcut foarte mult rezultatul. Gătește cu plăcere.

Poftă bună!!!

Salutări, Oksana Chaban.

Alte retete de pe site:

De mult îmi doream să urmez un curs de patiserie. Deși, se pare, de ce? Toate informațiile sunt pe Internet, dar trucurile și nuanțele și, cel mai important, atmosfera nu poate fi înlocuită de un computer și de internet. Și acum visul s-a împlinit. Așa că așteptați-vă la o serie de cursuri de master de patiserie delicioase. Școala a început cu cupcakes. Rețeta nu este complicată, dar cu variații mari.

Ce sunt cupcakes? Acestea sunt cupcakes mici făcute din aluat de burete cu umplutură în interior și un capac de cremă deasupra.

Pe baza rețetei clasice de aluat, ni s-a arătat imediat cum să preparăm o variantă de ciocolată și lămâie. Mi-au dat două variante pentru smântână și trei rețete pentru caș. Pentru cei care nu știu, kurd este o umplutură făcută din suc de fructe de pădure.

Brichete clasice cu cremă de brânză

Este destul de simplu de preparat. Principalul lucru este să scoateți alimentele din frigider în avans, astfel încât să ajungă la temperatura camerei.

Să ne pregătim:

• Unt 82,5% - 180 g
• zahăr - 180 g
• Ouă alese – 2 buc. (120 g)
• Făină - 180 g
• Praf de copt - 2 linguri.
• lapte - 5 linguri.
• zahăr vanilat - 1 linguriță.

Cum să gătești:

• Bateți untul înmuiat și zahărul cu un mixer la viteze mici, crescând treptat viteza. Obținem un amestec luxuriant de ulei

• Spargeți ouăle pe rând și frământați de fiecare dată până se omogenizează.

• Se amestecă făina cu praful de copt și se cerne într-un bol. Se amestecă cu o spatulă până se omogenizează

• Se toarnă lapte cald. Acest lucru trebuie făcut pentru a vă asigura că brioșele finite sunt moi și aerisite. Dacă nu faceți acest lucru, cupcakes-urile vor deveni puțin uscate. În loc de lapte, puteți folosi smântână sau chefir
• Se amestecă ușor cu o spatulă și la final se bat cu un mixer. Vom obține un aluat fraged și moale. Aceasta este o bază clasică. Pe baza lui am pregătit și aluat de ciocolată și lămâie.

• Puneți în forme. Există două moduri. Puteți completa 2/3 din formular sau ¾ din formular. În acest din urmă caz, capacul biscuitului se va ridica prea mult deasupra capsulei
• Este mai bine să se întindă folosind două linguri. Aluatul este gros și curge foarte leneș din lingură, așa că are nevoie de ajutor. Cu ajutorul celei de-a doua linguri vom face acest lucru

• Așezați ceștile pe o foaie de copt, încălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți cupcakes timp de 20-25 de minute. Verificați frigăruia nu mai devreme de 20 de minute.
• În timp ce cupcakes se coace, pregătiți cașul pentru umplutură folosind suc de fructe de pădure. Puteți lua absolut orice fructe de pădure - cireșe, coacăze, merișoare. Am lingonberries. În toamnă, l-am făcut piure cu un blender, l-am împărțit în recipiente porționate și l-am congelat.

Pentru kurzi:

• Boabele proaspete sau congelate - 100 g
• zahăr - 100 g
• 2 oua alese (sau 100 g galbenusuri)
• 1-2 linguri. unt

Procesul de gătire este similar cu crema de lapte, dar în schimb vom folosi suc de fructe de pădure.

• Se amestecă masa de fructe de pădure, zahărul și ouăle într-o cratiță

Dacă faceți acest lucru pentru prima dată, este mai bine să luați gălbenușuri, deoarece odată cu ele probabilitatea ca bulgări să apară sau totul să se onduleze este mult mai mică.

• Se pune oala la foc mic si se amesteca continuu cu o lingura pentru ca amestecul sa nu se incheie. Când cașul începe să se îngroașe, puteți schimba lingura cu un tel și continuați să amestecați. Așteptăm până când apar bule la suprafață, oprim
• Apoi se strecoară din diverse bulgări și coajă de fructe de pădure și se adaugă 1 sau 2 linguri. linguri de unt. Temperatura uleiului nu este importantă. Iar numărul de linguri depinde de grosimea amestecului rezultat. Dacă amestecul este gros, atunci unul este suficient. După ce cașul s-a răcit, va fi de două ori mai gros. Pune la frigider sa se raceasca.

Acum este rândul pălăriei pufoase. Ii vom pregati crema de branza. Este groasa, isi pastreaza bine forma si este potrivita pentru diverse deserturi.

Pentru crema de branza:

• caș - 200 g
• unt - 100 g
• zahăr pudră - 50 g

Luam crema de branza. Există mai multe mărci populare folosite de cofetari. Acesta este Hochland, cremă de brânză, Almette

• Amestecați untul înmuiat cu o spatulă cu pudra, astfel încât să nu se împrăștie în bucătărie și abia apoi bateți-l cu un mixer

• Adăugați caș, amestecați din nou cu o spatulă și terminați cu un mixer. Crema iese foarte groasă; păstrați-o la frigider.

Asamblare

• Pentru a face o depresiune pentru umplutură, există un dispozitiv special. Dar dacă nu ai unul (ca mine), atunci te poți descurca cu ușurință cu mijloace improvizate.
• Folosind un cuțit obișnuit, tăiați o adâncitură în formă de con în mijlocul jumătății de tort.

• Pune umplutura înăuntru

• Umpleți o pungă de unică folosință cu cremă de brânză. Luăm duza închisă sau deschisă stea, trandafir, diametrul de la 1,5 la 2 cm.

Crema trebuie scoasă din frigider în prealabil și să se ofere posibilitatea de a se încălzi, dar nu de a pluti. Deoarece este foarte gros, este dificil de plantat la rece, iar florile produse din ea au margini rupte.

Cum să plantezi capace, vezi videoclipul de la sfârșitul articolului.

Cupcakes de ciocolată cu topping de ganache de ciocolată

Mi-au plăcut foarte mult deserturile de ciocolată în ultima vreme. De exemplu, prăjiturile de ciocolată, despre care am scris deja mai devreme.

Pentru aluat, luați produsele din rețeta anterioară, doar la sfârșit adăugați 3 linguri. cacao. Se poate inlocui cu ciocolata topita. Dar cu pudra gustul și mirosul sunt mai intense.

Pentru umplutura ganache de ciocolata:

• Crema 33-35% - 50 g
• Ciocolata neagra - 50 g

Preparare:

• Luam smantana care este destinata baterii. Nu recomand să luați un procent mai mic, nu veți obține rezultatul dorit.
• Încălziți smântâna într-o cratiță, aproape că o aduceți la fierbere, dar nu o fierbeți
• Se toarnă smântâna fierbinte peste ciocolata ruptă în prealabil pentru câteva minute până se dizolvă ciocolata.
• Se amestecă până se omogenizează și se dă la frigider pentru câteva minute pentru a se întări.

Ganache de ciocolată pentru pălării:

• Crema 33-35% - 150 g
• Ciocolata neagra – 75 g sau ciocolata cu lapte – 120 g

Preparare:

• Se toarnă crema într-un vas cu fundul gros și se aduce la fierbere. Nu fierbeți sub nicio formă, de îndată ce apar câteva bule, opriți-l
• Este mai bine să luați ciocolată de cofetărie (vine în picături). Dacă nu, atunci rupeți cel întunecat sau lăptos în bucăți. Ciocolata alba nu este absolut potrivita pentru aceasta crema.
• Și turnați crema, ajutați-o să se dizolve, amestecând cu o spatulă
• Acoperiți recipientul cu folie alimentară capăt la capăt. Acest lucru este necesar pentru ca suprafața să nu fie acoperită cu o peliculă.
• Lăsați puțin să se răcească pe blat, apoi puneți-l la frigider pentru câteva ore.

În mod ideal, faceți ganacheul cu o zi înainte și lăsați-l să stea peste noapte la frigider.

• Bate ganache-ul la viteza mica. Acest lucru este important. Poate dura mult, dar dacă măriți viteza, crema se poate coagula și va trebui să o luați de la capăt.
• Ultimul pas este îndepărtarea centrului, adăugarea umpluturii, depunerea capacului de cremă și decorarea.

Mini cupcakes în forme de hârtie cu umplutură de banane

Dacă ai oaspeți la ușă și nu știi cu ce să-i tratezi, îți sugerez o versiune rapidă de brioșe cu umplutură de banane.

Produse:

• făină – 200 g
• lapte - 150 g
• zahăr - 150 g
• Ouă – 2 buc.
• unt - 100 g
• Praf de copt - 10 g
• Un praf de sare
• banane – 2 buc.

Preparare:

• Se bate untul moale cu zaharul granulat. Se adauga ouale pe rand, un praf de sare si praful de copt si se bate bine

• Cerneți făina și amestecați până la omogenizare, turnați laptele și amestecați bine. Se dovedește un aluat gros leneș

• Tăiați bananele în bucăți de aproximativ 0,7 mm grosime

• Puneți forme de silicon sau hârtie pe o foaie de copt și turnați aluatul în ele. Puneți deasupra o bucată de banană și apăsați-o în amestec. Coacem in cuptorul preincalzit la 180C pentru 25-30 minute

• Produsele de patiserie au crescut. Se raceste si se decoreaza cu crema.

Brichete delicioase cu crema de branza mascarpone la cuptor

Unii oameni consideră că crema de brânză este grea și preferă să folosească brânză mascarpone în deserturi.

Să ne pregătim pentru test:

• Ouă – 2 buc.
• zahăr granulat - 100 g
• făină - 120 g
• caș - 120 g
• unt - 100 g
• Zahăr pudră cu vanilie – 80 g
• Sifon - ¼ linguriță.

Preparare:

• Topiți untul într-o cratiță sau cuptorul cu microunde (nu supraîncălziți)
• Se amestecă făina și sifonul

• Într-un castron mare, amestecați zahărul, zahărul pudră și două ouă și bateți cu un mixer la viteză mică. Adăugați untul topit și amestecați din nou

• Adăugați crema de brânză în amestec și bateți din nou cu un mixer
• Cerneți făina în bol și la final frământați aluatul.

• Puneți în forme folosind o pungă de unică folosință. Poate fi servit la două treimi din înălțimea capsulei

• Se da la cuptor (preincalzit) la 180C pentru 20 de minute. Cupcakes trebuie să crească

In timp ce se racesc, pregatim crema:

• brânză mascarpone - 300 g
• zahăr pudră - 100 g
• Crema – 33%

Brânza și smântâna mascarpone trebuie să fie bine răcite. Se bate pudra cu Mascarpone timp de un minut.

Se toarnă smântâna în porții și se mixează în continuare până se obține o consistență groasă. În această etapă, dacă doriți, puteți adăuga colorant.

Pune crema intr-o punga de patiserie cu varf de trandafir si decoreaza blatul desertului cu un capac frumos.

Cupcakes cu vanilie cu cheag de lime și bezea de la Andy Chef

Aroma de lămâie aduce desertului lejeritate și prospețime de vară, iar crema delicată nu îngreunează cupcake-ul, dar menține un echilibru între umplutura de lemon curd și textura moale a aluatului.

Veți avea nevoie pentru test:

• făină – 190 g
• Unt 82,5% - 100 g
• zahăr - 220 g
• Ouă – 2 buc.
• Lămâie (pentru suc și coajă) – 1 buc.
• Smântână sau iaurt – 125 g
• Praf de copt - 1 linguriță.

Preparare:

• Se amestecă făina cu praful de copt. Și oricât de ciudat ar suna, amestecarea trebuie făcută minuțios folosind un tel, calitatea produsului final depinde de asta
• Se înmoaie untul până se topește și se combină cu zahărul într-un castron separat. Bate bine
• Adăugați ouăle pe rând, amintindu-vă să amestecați bine de fiecare dată.
• Luați smântână (10% grăsime) și amestecați în amestec. Acesta va oferi biscuitului lejeritate și aerisire. Adăugați 1-2 linguri de suc de lămâie și coaja de lămâie

Luăm doar partea galbenă, partea albă va adăuga amărăciune produsului finit

• Pasul final este să amestecați făina și praful de copt. Faceți-o în mai multe abordări și amestecați bine de fiecare dată.
• Se pune in forme si se coace la cuptor la 170C pentru 20-25 de minute. Timpul depinde de dimensiunea matrițelor. Cu cât sunt mai mici, cu atât timpul de coacere este mai scurt.
• În timp ce cupcakes-urile se răcesc, pregătiți lemon curd.

Pentru lemon curd vei avea nevoie:

• suc de lamaie - 80 g
• zahăr - 100 g
• Ouă alese – 2 buc.
• 1-2 linguri. unt

Pregătirea umpluturii de cupcake:

• Se amestecă sucul, zahărul și ouăle într-o cratiță și se pune la foc mic. Masa trebuie agitată continuu. În caz contrar, proteina se poate ondula și arde și atunci va trebui să o luați de la capăt
• Masa ar trebui să se îngroașe și, după ce apar câteva bule, se ia de pe foc.

• Strecurați orice cocoloașe și adăugați unt. Vedeți singuri cantitatea. Dacă vedeți că masa nu este suficient de groasă, adăugați mai mult ulei. Dar rețineți că atunci când se răcește, cașul se îngroașă de aproape două ori

• Puneți umplutura de caș răcită în interiorul cupcake-ului și turnați smântână deasupra

Crema de bezea:

• Proteine ​​– 2 buc.
• zahăr - 150 g
• apă - 2 linguri.
• Suc de lămâie - ½ linguriță.
• Sirop de porumb - 3 linguri.

Aceasta crema isi pastreaza perfect forma si este potrivita pentru decorarea prajiturilor si a micilor produse de patiserie. Dacă lăsați cupcakes cu blat de bezea în aer liber, marginile se vor deteriora - în această formă sunt convenabile de transportat. Dacă este depozitată într-un recipient etanș, pălăria va rămâne moale și albă ca zăpada.

• Separam albusurile de galbenusuri. Dacă doriți, puteți face bezea din proteine.
• Vom avea nevoie de o structură pentru o baie de apă. În cratița de deasupra, combinați albușurile, zahărul, siropul de porumb, apa și sucul de lămâie.
• Fără a ne îndepărta din structură, începem să batem conținutul vasului cu un mixer la viteză mică până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate.
• De îndată ce cristalele au dispărut, măriți viteza mixerului la maxim și bateți timp de cinci minute. Masa ar trebui să crească de cel puțin trei ori. Se ia de pe foc și se bate încă 60 de secunde.
• Îl puteți păstra la frigider pentru câteva zile. Se aseaza intr-o punga de patiserie si se decoreaza cupcakes-urile cu vanilie cu un blat pufos.

Cum să faci cupcakes suculenți de catifea roșie cu chefir acasă

Desertul este luminos și suculent, chiar agresiv. Perfect pentru o cină romantică și de Ziua Îndrăgostiților.

Produse:

• făină - 220 g
• zahăr - 180 g
• Chefir – 180 ml
• Ulei vegetal - 120 ml
• Ouă – 2 buc.
• Praf de copt - 2/3 linguriță.
• sifon - 2/3 linguriță.
• cacao pudră - 10 g
• Colorant de gel roșu - 1 linguriță.

Pentru crema, puteti lua orice reteta din cele de mai sus.

• Bateți ouăle cu zahărul granulat până devin pufoase. Adăugați o pungă de zahăr vanilat și colorant. Se amestecă bine. Masa se dovedește a fi o culoare roșie bogată.
• Se încălzește puțin chefirul și se adaugă bicarbonat de sodiu la el, se amestecă.
• Cerneți făina împreună cu praful de copt și praful de cacao
• Când soda se stinge, adăugați ulei vegetal și amestecați
• Se toarnă amestecul de chefir în vasul cu ouă, apoi amestecul de făină în porții. Frământați aluat neted
• Umpleți capsulele de hârtie până la două treimi și coaceți la cuptor la 180C timp de 20-25 de minute. Ar trebui să crească bine, verificați cu o frigărui uscată
• Pentru a face umplutura, scoateți interiorul prăjiturii. Acest lucru se poate face folosind un piston - un dispozitiv special, un cuțit sau împingeți duza spre interior cu partea din spate și trageți-o afară. Se formează o adâncitură pe care o umplem cu umplutură.
• Facem o pălărie din orice cremă, o decorăm cu stropi de zahăr roșu sau firimituri de biscuiți.

Videoclip despre cum să faci capace pe cupcakes

Pot apărea dificultăți atunci când decorați o pălărie, dar cum să o faceți? Ce duză să luați, cum să o utilizați. Urmărește videoclipul și poate că unele dintre întrebări vor dispărea de la sine. Arată utilizarea diferitelor atașamente și mastic ca element de decor.

Vă sfătuiesc să pregătiți crema de bezea din 100 g de proteine ​​și 100 g de zahăr și să exersați plasarea capacelor frumoase cu diverse atașamente. Această cremă este ieftină și ușoară - perfectă pentru antrenament.

Cum să decorezi cupcakes frumos

Decorarea cupcakes necesită atitudine și o abordare artistică. Gândește-te dinainte la ce vei pregăti biscuiții, ce umpluturi să faci, iar de aici poți să dansezi și să vii cu idei de decor. Dacă aveți cupcakes de lămâie cu lemon curd în interior, ar fi indicat să folosiți coaja de lămâie în decor în loc de stropi sau marmeladă.

Ți-am pregătit diverse idei de decor. Inspiră-te și creează-ți propriile capodopere ale artei culinare.

Reguli pentru obținerea de prăjituri perfecte

Pentru a obține cupcakes perfecte, trebuie să cunoașteți o serie de reguli. Să ne uităm la ele:

1. Poti bate aluatul cu telul sau chiar cu furculita, dar numai cu ajutorul mixerului va iesi pufos si voluminos
2. Luăm produsele la temperatura camerei, altfel, de exemplu, dacă adăugați ouă reci în unt, acesta se poate coagula
3. Uleiul de copt ar trebui să fie de calitate excelentă 82,5%, altfel gustul preparatului finit va avea de suferit
4. Este mai bine să luați capsule întărite pentru cupcakes, cu o așa-numită fustă. În acest caz, pot fi așezate strâns pe o foaie de copt fără teama că forma se va răspândi sub presiunea aluatului. Dacă luați o matriță ondulată, atunci când o coaceți în cuptor trebuie pusă în forme speciale din silicon sau metal care să nu permită răspândirea lor.
5. Pentru crema de caș, asigurați-vă că folosiți zahăr pudră, nu zahăr. În caz contrar, cristalele nu vor avea timp să se dizolve, iar gustul nu va fi foarte plăcut

V-am împărtășit rețete de cupcake, sper din tot sufletul că veți încerca să faceți acest desert delicios și delicat. Săptămâna viitoare vom pregăti un nou desert. Care? Abonează-te la actualizări și fii la curent cu noutățile de pe blogul nostru.

Reteta de clatite pufoase cu lapte fara drojdie

Zmeura nu este doar un depozit de vitamine, microelemente și un agent de vindecare pentru tratamentul diferitelor boli. Este, de asemenea, o boabă aromată delicioasă, din care puteți pregăti o mulțime de deserturi sănătoase și gustoase care vor decora masa de sărbători și, de asemenea, ajuta la crearea unei mici sărbători zilnice pentru cei dragi. La urma urmei, nu sunt doar incredibil de gustoase, ci și ușor de făcut.

Ce este?

Kurd este un desert englezesc legendar, care este o cremă aerisită pe o bază de ou-unt. În mod tradițional, se prepară cu lămâi, dar experimentele nu au fost anulate. Prin urmare, vă oferim câteva rețete pas cu pas pentru prepararea celui mai delicat caș de zmeură, de care oaspeții și familia se vor bucura cu siguranță.

Reteta clasica

Pregătiți în avans 2 ouă de pui, aproximativ 40 de grame de zahăr pudră și unt, 150 de grame de zmeură proaspătă.

Acum puneți fructele de pădure într-o cratiță mică, puneți-le pe foc și aduceți la fierbere, amestecând continutul continuu. După aceasta, dați focul la mic și lăsați recipientul pe aragaz încă 1 minut. Apoi frecați masa rezultată printr-o sită metalică fină pentru a îndepărta semințele. După aceea, turnați înapoi piureul de zmeură în tigaie și, cu un tel, bateți 1 ou și 1 gălbenuș.

Apoi adăugați untul și zahărul pudră. Bateți bine piureul până la omogenizare. Se pune apoi piureul pe aragaz si se fierbe la foc mic, amestecand continuu, dar nu se aduce la fierbere. Trebuie doar să îngroșați puțin cașul. Acum nu mai rămâne decât să treci din nou piureul prin sită pentru a obține consistența ideală a desertului. Gata!

Ai 200 de mililitri de o delicatesă delicioasă, aromată. Dacă vrei să-l păstrezi pentru o anumită perioadă de timp, toarnă cașul într-un borcan, închide-l ermetic, răcește-l și pune-l la frigider.

În acest fel poate fi păstrat până la două săptămâni. Sau vă puteți bucura de acest desert imediat, asigurați-vă că îl răciți mai întâi.

Opțiunea nr. 2

Bate albusurile, galbenusul si zaharul cu un mixer pana se obtine o spuma groasa pufoasa (2-3 minute). Apoi sortați zmeura, clătiți-le și puneți-le într-o tigaie antiaderentă. Se zdrobesc fructele de padure cu o furculita si se adauga zeama de lamaie. Puneti recipientul pe foc si aduceti piureul la fiert.

Apoi, reduceți focul și fierbeți conținutul oalăului timp de aproximativ 5-7 minute. După aceasta, turnați ouăle bătute cu zahăr în piureul de zmeură. Este important să amestecați energic amestecul cu un tel sau cu o furculiță pentru ca ouăle să nu se gătească. Se lasa crema la foc inca 5 minute sa se ingroase. Textura sa nu trebuie să fie prea groasă, dar nici prea lichidă. În mod ideal, Kurd are o consistență asemănătoare jeleului.

Frecați piureul printr-o sită, adăugați unt și grăsime și amestecați bine masa rezultată până la omogenizare. Acoperiți recipientul cu desertul cu folie alimentară și puneți la loc răcoros pentru aproximativ 30 de minute. Acest lucru va face crema puțin mai groasă și chiar mai gustoasă.

Nu ați încercat multe feluri de mâncare făcute din zmeură coaptă în timpul sezonului de recoltare: gem, băuturi din fructe, compot, confituri, deserturi, dar nu ați încercat caș de zmeură, nu-i așa?! Asigurați-vă că vă corectați omisiunea culinară, în timp ce astfel de fructe de pădure aromate pot fi încă găsite la vânzare. Aceasta este o cremă incredibil de fragedă, care se topește în gură, pe care chiar și bucătarii începători o vor reuși cu siguranță. Amintiți-vă că nu este gros - cașul „curge” lin din lingură în recipient în picături mari. Adică nu este recomandat să acoperiți prăjiturile și deserturile cu această cremă, dar folosirea ei ca umplutură este exact ceea ce aveți nevoie, mai ales pentru brioșe și cupcakes.

Ingrediente

• 200 g zmeură coaptă
• 70 g zahăr granulat
• 2 oua de gaina
• 70 g unt
• 1 praf de acid citric

Pregătirea

1. Bate imediat ouăle de pui cu zahăr granulat într-un recipient mic într-o spumă pufoasă și groasă, timp de aproximativ 2-3 minute.

2. Spălați zmeura în apă, turnați-o într-un căldare sau ceaun antiaderent, zdrobiți-o cu o furculiță, adăugând un praf de acid citric. Puneti oala pe aragaz, aduceti continutul la fierbere, reduceti focul si fierbeti piureul de zmeura aproximativ 5-7 minute.

3. Turnați masa de ouă dulci în ea și începeți imediat să amestecați cu un tel, astfel încât masa de ouă să nu se gătească, ci să se combine cu piureul de zmeură. De asemenea, in timp ce amestecam, fierbem continutul recipientului la foc mic inca 3-5 minute, pana se ingroasa la densitatea de care avem nevoie. Să vă reamintim încă o dată că cașul nu este o cremă groasă, așa că trebuie să obținem textura jeleului.

4. Treceți conținutul oalei printr-o strecurătoare, frecându-l ușor cu o linguriță sau o lingură de desert. Să scoatem tortul – nu ne va mai fi de folos la pregătirea delicatesei.