Aplicația Ghee. Ghee: Beneficii pentru corp și minte

Este important de reținut: sunt necesare grăsimi!

Creierul, hormonii, imunitatea și pielea vor avea de suferit dacă reduceți strict grăsimile din dieta dumneavoastră. Prin urmare, nu mai facem greșeli dăunătoare în alimentație. În special, nu slăbim niciodată prin reducerea grăsimilor la mai puțin de 40 de grame pe zi pentru femei și 60 de grame pentru bărbați.

Pe lângă untul topit, vă sugerăm să aflați despre două uleiuri vegetale care sunt cele mai benefice pentru organism.

1. : de ce super-aliment și cum să alegi cel mai bun

Acum vor fi adăugați la debriefing-ul despre ghee. Numele neobișnuit este intrigant: nu-l vei rata! Cu toate acestea, produsul în sine nu este atât de exotic.

Vrei să știi ceva anume?

Vizualizați cuprinsul de mai jos. De unde să cumpărăm și ce facem cu grăsimile - punctul nr. 7. Cum să pregătiți singur un produs nou - pasul nr. 8.

Navigare rapidă prin articol:

Ghee și ghee - care este diferența?

Tradus literal din sanscrită, „ghee” înseamnă doar ghee. Pregătirea sa și omologul său slav sunt aproape identice - cu excepția unui secret important. ()

Pentru a înțelege ce este ghee-ul, să ne imaginăm în bucătărie.

• Asa ca punem untul pe aragaz intr-un recipient larg si l-am topit la foc mic. Apa s-a evaporat, iar substanțele solide din lapte s-au depus parțial pe fundul cratiței. Am îndepărtat rapid spuma de pe suprafața clocotită și am filtrat lichidul printr-o plasă fină. Gata! Rezultatul a fost o mostră clasică la cuptor.
• Ce se întâmplă dacă lăsăm conținutul în clocot al cratiței să se gătească foarte încet? Albușurile de lapte vor deveni maro auriu și vor da amestecului o aromă de caramel cu nuci. Filtrăm - și iată-l, ghee!

Pentru o rețetă pas cu pas acasă, consultați sfârșitul recenziei. Și acum despre compoziție, beneficii și rău.

Compoziție și conținut de calorii

Produsul este bogat în calorii: 900 de calorii la 100 de grame. ()

99,5% din masă constă din diverși acizi grași (în continuare FA). Dintre acestea:

• 61-65% - saturate
• 25-29% - mononesaturate
• 4-5% - polinesaturate

Deosebit de interesant FA rare cu lanț mediu(trigliceride cu lanț mediu). Pentru a le procesa, ficatul nu este supraîncărcat. Ele sunt rapid transformate în energie. Experții străini le numesc pe bună dreptate „carbohidrați fără răspuns la insulină”. ()

Ghee și uleiurile de cocos conțin aceste trigliceride rare. Sunt benefice pentru oricine dorește să-și reducă dependența de dulciuri - fără simptome de sevraj, amețeli și slăbiciune severă.

Proba indiană conține, de asemenea, acizi grași polinesaturați valoroși:

• Uleioasă, care suprimă dezvoltarea microflorei oportuniste în intestine;
• Acidul linoleic, care este prezent în toate membranele celulare umane.

Dintre toate soiurile, uleiul de ghee conține următoarele:

• A - aproximativ 60% din valoarea zilnică la 100 g produs;
• E - aproximativ 15% din DN.

Ghee și grăsimi trans

Grăsimile trans sunt un tip special de grăsimi nesaturate care provoacă dezvoltarea bolilor cardiovasculare, potrivit oamenilor de știință și medicilor. Se crede că după 4 grame de grăsimi trans pe zi începe zona de pericol pentru sănătate.

Conform datelor pe care le-am găsit, există grăsimi trans atât în ​​lapte (până la 0,1% din greutate), cât și în untul obișnuit (de la 2 la 7% din greutate).

• Se pare că noul produs în discuție nu este mai dăunător decât untul sau ghee-ul obișnuit.
• Dar este mult mai sigur decât uleiurile vegetale rafinate. Potrivit diverselor surse, acestea conțin până la 25% grăsimi trans plus impurități potențial dăunătoare. Și în ghee, repetăm, doar 4% din deșeuri.

Dar aici există o nuanță foarte importantă.

• Este necesar să distingem ceea ce numesc hindușii "asli ghee" din „vanaspati ghee”. Primul produs este ceea ce aveți nevoie pentru un meniu sănătos. Este în întregime pe bază de unt. Dar al doilea este parțial și chiar complet preparat cu uleiuri vegetale (în primul rând uleiuri de palmier). Prețul scăzut al vanaspati ghee are un dezavantaj: grăsimile trans reprezintă până la 50% din masa acestui analog. ()

Fapte importante pentru sănătate și frumusețe

Este o grăsime esențială pentru multe diete specifice. Și iată de ce.

• Model indian de ghee Practic nu conține cazeină sau proteine ​​din zer. Poate fi consumat chiar dacă sunteți alergic la componentele laptelui. Este o opțiune complet acceptabilă pentru testarea dietei BGBK, care este adesea utilă pentru copiii cu autism și alte boli ale sistemului nervos.
• Este o alegere naturală pentru oricine urmează o dietă ketogenă sau paleo. ()

În India, echivalează eroul recenziei cu beneficii pentru piele. Este folosit în cosmetologie în moduri diferite.

• Toate tipurile de masaj pentru bărbați și femei
• În tratamentul la domiciliu al arsurilor minore la copii
• Împotriva inflamațiilor minore

Indienele aplică adesea acest ulei pe scalp pentru a combate mătreața.

Din păcate, cercetările științifice asupra proprietăților benefice ale noului produs sunt rare.

1. Potrivit unui program, utilizarea uleiului în loc de ulei obișnuit ajută la evitarea patologiei cardiovasculare. ()
2. Un alt studiu a constatat că trecerea de la unt la ghee reduce nivelul de colesterol din sânge. ()

În toate cazurile, oamenii de știință recunosc că sunt necesare teste suplimentare pentru a confirma ipotezele.

Ce spune Ayurveda

Ayurveda - sistemul tradițional indian de medicină - crede următoarele.

• Produsul favorizează digestia și ajută la combaterea ulcerelor gastrointestinale.
• Ajută la claritatea mentală și întinerește pielea din interior spre exterior.
• Întărește vitalitatea și susține imunitatea.

Până în prezent, toate aceste afirmații nu au fost verificate de medicina bazată pe dovezi.

Daune potențiale

Conținutul uriaș de calorii este un motiv important pentru care nu ar trebui să abuzați de ghee. Indiferent cât de mult susțin adepții sistemelor avansate de slăbire despre „erori în teoria caloriilor”, doar citiți forumurile și recenziile. Veți vedea cu ușurință că până și fanii mulțumiți ai cetozei (planuri de masă bogate în grăsimi) sunt de acord că există „ceva până la urmă” în teoria caloriilor.

• În special, dacă trebuie să slăbiți până la greutatea ideală, conform standardelor moderne înalte pentru subțire. Sau depășește un platou. Sau menține o formă sportivă specială.
• În toate aceste scopuri, este eficient să se uite la conținutul de calorii al alimentelor.

Nu uitați: știința și-a schimbat vectorul!

Până de curând, consumul de alimente bogate în grăsimi saturate, precum untul, era asociat cu dezvoltarea aterosclerozei.

În zilele noastre, se dovedește din ce în ce mai mult că, cu moderație, grăsimile saturate nu numai că nu dăunează sănătății, ci oferă și beneficii pentru funcționarea diferitelor sisteme ale corpului.

Experiență personală: ce grăsimi mâncăm și cum le gătim

Concluzia noastră personală este mai aproape de un echilibru sănătos fără obsesivitate.

1. Eliminați excesul de PUFA omega-6 - abandonând uleiul obișnuit de floarea soarelui în favoarea uleiurilor de măsline și de cocos.
2. Adaugă PUFA omega-3 - zilnic dintr-un supliment, fără iluzii despre peștele roșu. Adică, bea ulei de pește de înaltă calitate 1 linguriță pe zi pentru o lungă perioadă de timp.

Dacă o să prăjim, ne-am așezat pe nucă de cocos extravirgin. Aroma abia perceptibilă a nucii de cocos nu ne deranjează deloc. Dacă vrei să înțelegi cum va fi pentru tine, încearcă doar. Cel mai probabil, sunteți în majoritatea fericită a celor care se pot împrieteni cu ușurință cu o nouă grăsime sănătoasă.

Poți să prăjești și cu ghee!

De asemenea, are un punct de fum ridicat. Nimeni nu menționează mirosul în acest caz. Mulți bloggeri de stil de viață sănătos pun analogul indian de ghee pe piedestalul celor mai sănătoase uleiuri pentru prăjit.

Dar și mai bine pentru sănătatea ta fierbeți - adăugând apă. Temperatura de încălzire cu această metodă fluctuează doar până la 100 de grade. Se mai intampla in meniul nostru sa prajim rapid legumele pana al dente. Aici orice ghee este util.

Grăsimile preferate din meniul actual al familiei noastre

Uneori apelăm la astfel de grăsimi atunci când ne răsfățăm cu clătite și alte produse simple de copt. Dar este nevoie de mult timp pentru a consuma ghee.

Rețetă de casă

Avem nevoie de:

• Unt de calitate
• Filtru de cafea - hârtie
• Sau tifon în mai multe straturi

Cum să gătești.

Luați o cratiță cu fund gros și topiți untul la foc mic. Se aduce la fierbere - la foc foarte mic. Acest lucru va dura până la 20-25 de minute. Va apărea spumă în timpul procesului; este mai bine să o eliminați, dar o puteți lăsa.

Vom observa cum se împarte masa în două fracții. Acestea sunt grăsimi și proteine. Trebuie să așteptăm să apară goluri clare. Acesta este rezultatul topit. Vom vedea veverițele ca „nori albici” denși pe fundalul unui „cer galben transparent”. Deci trebuie filtrate prin eliminarea uleiului de la încălzire.

Un filtru din tifon în mai multe straturi este o opțiune dură. Iar cea mai bună preparare este printr-un filtru de cafea din hârtie. Astfel vom elimina cât mai multe proteine ​​din lapte. Drept urmare, obținem o opțiune ideală pentru persoanele cu alergii la cazeină. Așadar, am făcut un clasic - unt topit.

Pentru a face ghee adevărat, așa cum este preparat în India, trebuie să aveți răbdare.

Ține uleiul la foc foarte mic timp de cel puțin 2 ore. Norii albi se vor așeza în cea mai mare parte în partea de jos și își vor schimba culoarea în galben și apoi maroniu. Partea grasă transparentă își va schimba culoarea și va dobândi o aromă deosebită. Este important să nu ratați momentul de aici. Când proteina a devenit deja maro, dar nu arde încă, se ia de pe foc, se lasă să se răcească puțin și se filtrează așa cum este descris mai sus.

Noul produs l-am făcut noi înșine de câteva ori - din curiozitate. Totul este cu adevărat simplu, amuzant, dar lung. Prin urmare, alegerea noastră este să cumpărăm o poziție dovedită pe iHerb. Mai mult, nu consumăm în mod activ delicatesa.

A fost recenzia interesantă pentru tine? Am descris în detaliu tot ce am studiat și încercat. Ce este ghee-ul, cum este diferit de untul topit, rețetă, beneficii și daune, recenzii de la oameni de știință și medici. Vom fi bucuroși dacă nu aveți întrebări. Și dacă ai ceva de adăugat, dublu curios. Comentariile sunt deschise, împărtășește-ți gândurile. Multumesc anticipat si ne vedem in articole noi!

Multumesc pentru articol (21)

Pâinea, plăcintele cu samosa, supa tradițională vegetariană picantă dhal făcută din leguminoase, dulciurile precum laddu și halwa fac parte din bucătăria diversă din India, Sri Lanka, Pakistan și Bangladesh - cu prezența obligatorie a ghee-ului.

Potrivit Ayurveda, ghee-ul este considerat cel mai bun medicament pentru masaj și este inclus în majoritatea medicamentelor. Efectele sale de încălzire, întinerire, tonice și, în general, de vindecare au fost observate de mult timp și utilizate în mod activ. Și cu cât „aurul lichid” „se coace” mai mult și este depozitat, cu atât devine mai valoros și mai benefic.

În India, fermele produc Ghee pe parcursul întregului ciclu: încep cu lapte, care este procesat în smântână. Smântâna se bate în unt și abia apoi se încălzește la foc mic (de obicei pe lemne), apoi se purifică până când este transparentă. Realitățile noastre urbane dictează o rețetă îmbunătățită - sărim peste etapa inițială și creăm un produs din unt în brichete, venerat în Asia de Sud, în bucătăria noastră.

Ingrediente: unt 500 g

Timp de gătire: 40 minute / Porții: 3

Pregătirea

Probabil ați auzit că margarina și surogatele nu se transformă în ghee unic. Prin urmare, excludem imediat înlocuitorii și luăm numai unt de înaltă calitate de la un producător de încredere, de preferință cu un procent ridicat de grăsime. De regulă, rata maximă este de 82,5%. Cu cât conținutul de grăsime este mai mare, cu atât mai puține impurități în produsul original și volumul de ieșire este mai mare. Adică scădeți 82,5 din 100 și obțineți 17,5. Aceeași 17,5 vor fi filtrate și vor lăsa uleiul în forma sa pură. Dacă uleiul achiziționat are un conținut de grăsime de, să zicem, 72,5%, atunci vor exista mai multe impurități (respectiv 27,5%), ceea ce înseamnă că va fi mai puțin ghee dorit.

Puneți plăci întregi de unt sau, ca în rețeta mea, tăiați cubulețe (aceasta se va încălzi mai repede) într-o tigaie/oală cu fund gros și puneți pe foc. Datorita procesului relativ lung, recomand gatirea intr-un recipient cu fund gros pentru a evita posibila ardere.



Mentineti o temperatura moderata, nu acoperiti si topiti incet bucatile de unt.



Foarte repede cuburile se vor dizolva și spuma albă va începe să se acumuleze pe suprafața lichidului fierbinte. Îndepărtați-l cu atenție, fără să trageți prea mult. Cât de multă spumă se formează depinde de calitatea uleiului. Uneori o poți strânge imediat, alteori trebuie să-l prinzi destul de mult. Nu creșteți căldura și nu accelerați procesul. Mulți oameni nu aruncă stratul de spumă colectat și îl folosesc pentru prepararea imediată a diferitelor feluri de mâncare: atunci când prăjesc clătite, cartofi, carne, pește, îl adaugă la sosuri, sosuri și garnituri cu cereale.



Continuăm să menținem soluția purificată pe foc la aceeași temperatură medie. Fără spumă și devine galben strălucitor, uleiul continuă să fie tulbure la început. Nu vă faceți griji! Amestecați de câteva ori, urmăriți reacția. Răzuiți pereții și fundul - unele se instalează și se îngroașă întotdeauna.



După câteva minute, compoziția se schimbă în fața ochilor noștri și devine sticloasă, transparentă, iar fundul recipientului poate fi văzut cu ușurință. Toate! Ne apropiem de linia de sosire.



În orice caz, rămân câțiva fulgi mici și este necesară o filtrare suplimentară pentru puritatea experimentului nostru culinar. Îndoiți tifonul în patru sau cinci straturi, tapetați o sită și strecurați uleiul opărit, dizolvat. Uită-te la fotografie, sedimentul a zăbovit.



Turnați ghee-ul umplut cu soarele auriu în borcane sterile (unul sau două? Îl vom ascunde în scop cosmetic). Trebuie să clarificăm 500 g de unt dau aproximativ 350 g de ghee. Am adăugat o crenguță de cimbru uscat la o porție. Lasati sa se raceasca, apoi sigilati ermetic.

Odată transformat, produsul este depozitat în siguranță sub un capac rulat și la temperatura camerei. După deschidere și utilizare (se ridică cu o lingură uscată), se pune la frigider.



După două până la trei ore, transparența se pierde, ghee-ul de casă se solidifică, se stabilește în cristale mici și devine vizibil palid. Adăugăm elixirul longevității, tinereții și sănătății mâncărurilor tale preferate și la ocaziile importante. Un ulei uimitor cu o ușoară aromă de nucă care nu arde și nu fumează. Poftă bună!

Sănătate 0

Salutări, prieteni și invitați ai blogului meu! Au trecut aproape doi ani de când am decis pentru prima dată să fac ghee acasă. Necesitatea acestui produs de vindecare a apărut într-un moment în care era necesar să scapi de alergiile alimentare ale unui copil fără a utiliza medicamente.

Când tratați alergii, nu puteți utiliza uleiuri vegetale obișnuite în alimente. Postarea mea de astăzi vă va spune despre beneficiile ghee-ului.

Din ce este făcut elixirul de aur?

Când cumpărați grăsime ayurvedică gata preparată, acordați atenție dacă este făcută din grăsime organică. Este important în ce condiții au fost ținute vacile și dacă au pășunat pe pășuni.

Rețineți că animalele crescute cu hormoni și antibiotice nu produc lapte de înaltă calitate, prin urmare produsul rezultat nu va fi un elixir de vindecare.

Pentru a face ghee, se ia smântână nepasteurizată de înaltă calitate, de casă sau de fermă, care este apoi bătută în unt. Materiile prime rezultate sunt purificate din proteine, lactoza si apa la foc mic sau intr-o baie de apa. Anterior, acest proces se făcea într-un cuptor obișnuit.

Grăsimea comestibilă vindecătoare nu este preparată în volume mari, deoarece în acest caz este aproape imposibil să se efectueze o purificare completă. Topirea a 1 kg de unt poate dura de la 1 la 2 ore.

Un produs reîncălzit necorespunzător se poate strica la temperatura camerei și, după cum știți, ghee-ul nu trebuie păstrat la frigider dacă urmează să îl utilizați ca medicament.

Dacă aveți ocazia să cumpărați unt gata preparat, de înaltă calitate, puteți pregăti grăsimea vindecătoare din acesta mult mai repede, deoarece nu trebuie să bateți frișca.

Elixirul finit are o culoare chihlimbar transparentă și nu conține impurități. Dacă îl puneți pe foc câteva secunde, va începe să trosnească. La temperatura camerei poate rămâne lichidă, doar transparența este ușor neclară. Dacă camera este rece, uleiul purificat își va pierde complet transparența și va deveni mai gros.

Elixirul auriu este depozitat în borcane curate, bine închise, într-un loc întunecat și răcoros. Un astfel de produs nu se deteriorează, ci dimpotrivă, cu cât stă mai mult timp, cu atât devine mai valoros.

Ce este Ghee?

Ghee adevărat este aproape 100% grăsime pură. Are un gust delicat, dulceag, de nucă și o aromă plăcută. Este îmbogățit cu proprietăți complet noi, care îl deosebesc de cremoasa obișnuită.

Avantajele ghee-ului față de unt:

• Ghee poate fi încălzit cu ușurință. Se foloseste la prajit, tocanita, copt si poate fi consumat si in forma sa pura. Este adesea folosit pentru sandvișuri pentru serviciu sau școală, deoarece nu se strică ca untul.
• Dacă gătiți cu unt, atunci apa din el, atunci când este încălzită, provoacă formarea de stropi, iar proteina începe să ardă. Până la 190 de grade, acizii grași din ghee sunt stabili, ceea ce înseamnă că nu se oxidează și nu formează radicali liberi, prin urmare, procesele oxidative nu au loc în organism.
• Ghee poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp, chiar dacă nu este refrigerat, în acest caz, untul va râncezi rapid. În ghee, conținutul de apă este redus la zero, ceea ce înseamnă că nu va exista încărcătură microbiană.
• Elixirul de aur poate fi consumat de persoanele cu intoleranță la lactoză, iar acesta este un avantaj uriaș, deoarece prin trecerea la uleiuri vegetale, oamenii conduc astfel boala și mai adânc. Totuși, astfel de persoane pot consuma și cremă obișnuită, dar numai persoanele foarte sensibile ar trebui să o refuze.
• Pe lângă 60% grăsimi saturate, produsul sănătos conține 30% acizi grași mononesaturați și doar 5% acizi grași polinesaturați. Aceasta înseamnă că uleiul nu contribuie la inflamația cronică, spre deosebire de uleiurile vegetale bogate în acizi proinflamatori.

Sunt acizii grași saturați dăunători?

Grăsimile animale sunt răufăcătorii în ochii majorității oamenilor. Cercetările arată că persoanele care urmează o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați și grăsimi saturate au un nivel mai bun de colesterol decât cei care consumă diete bogate în carbohidrați și grăsimi saturate.

Ce spune Ayurveda?

• Ghee este absorbit mai ușor de organism decât alte uleiuri.
• Este un produs antiinflamator.
• Folosit în scopuri cosmetice împotriva cicatricilor și pentru vindecarea rănilor. Potrivit pentru îngrijirea pielii iritate și înroșită.
• Este, de asemenea, un elixir vindecător al frumuseții, ajutând la menținerea tenului tânăr pentru mulți ani.
• Îmbunătățește digestia.
• Întărește apărarea organismului.
• Curăță sângele.
• Aplicați pe tălpile picioarelor noaptea pentru un somn sănătos și odihnitor.
• Armonizează echilibrul hormonal.
• și promovează inteligența.
• Folosit pentru tratarea ulcerelor de stomac și a bolilor inflamatorii intestinale.
• Yoghinii îl folosesc pentru a hidrata țesutul conjunctiv pentru a face corpul mai flexibil.

În medicina populară

• Folosit împotriva ochilor uscați. Pentru a face acest lucru, este încălzit la 33 de grade, iar temperatura este determinată cu un termometru. Apoi trebuie să spălați fiecare ochi în ulei. O astfel de baie crește conținutul de grăsime din lichidul lacrimal și nu se evaporă rapid. Apoi, ochii sunt curățați temeinic, procedura se face de două ori pe săptămână.
• Pentru psoriazis, trebuie să luați 60 ml de ghee zilnic.
• Grăsimile alimentare sunt, de asemenea, folosite în tratamentul cancerului. Este capabil să inhibe dezvoltarea cancerului.

Recenzia mea personală

Ghee este inclus în programul de tratament. Vreau să spun că într-adevăr are proprietățile care îi sunt atribuite. Numai ca, ca orice alt produs cu proprietati curative, actioneaza foarte lent.

Nu trebuie să vă așteptați la rezultate în săptămâna sau luna următoare. La noi primele schimbari pozitive au aparut dupa 6 luni de alimentatie sanatoasa, pentru unii poate fi mai devreme, pentru altii mai tarziu.

Ei bine, merită remarcat că încă nu am întâlnit grăsimi mai gustoase. Mâncărurile gătite cu el sunt de sute de ori mai gustoase decât dacă ar fi gătite cu ulei de floarea soarelui sau oricare altul. Este un mediu ideal pentru gătit.

Multe gospodine le place să adauge tot felul de condimente în preparatele gata preparate sau în timpul procesului de gătit. Știi cum să scoți cu adevărat în evidență aroma condimentelor? Ele trebuie să fie prăjite în ghee pentru o perioadă scurtă de timp, apoi puteți experimenta pe deplin tot gustul și aroma lor.

Eu testez un produs ayurvedic ca produs de îngrijire orală și dentară. Este benefic pentru ei să-și clătească gura pe stomacul gol în fiecare dimineață timp de aproximativ 20 de minute. Această procedură de dimineață vă ajută să vă mențineți dinții și gingiile sănătoase timp de mulți ani. După clătire, uleiul trebuie scuipat, deoarece colectează toxine.

18.07.2017

Butter ghee (ghee) este componenta grasă a untului, separată de celelalte componente ale sale prin topire.

Rețetă Ghee (ghee).

Ghee (ghee) poate fi preparat cu ușurință acasă. 1 kg de unt dă aproximativ 800 g de ghee. Se pune untul (proaspat si nesarat, de preferat organic, fara conservanti, minim 80% grasime) intr-o tigaie sau o cratita de marime medie cu fund gros, se pune la foc mediu si se incinge pana se topeste untul, avand grija sa se faca. nu arde.

După aceasta, reduceți focul, aduceți la fierbere și continuați să fiarbă la foc mic. Nu acoperiți cu un capac, deoarece este necesar să evaporați apa și să separați grăsimea de fracția proteică. Amestecați ușor untul din când în când cu o spatulă din lemn sau din oțel inoxidabil pentru a preveni lipirea (dacă fundul este gros și temperatura este menținută suficient de scăzută, acest lucru nu este necesar).

Dupa 15-20 de minute, uleiul va capata miros de floricele prajite si o culoare aurie placuta. Sedimentul albicios al brânzei rezultat se va separa de grăsime. Când acest sediment devine gălbui-maroniu la culoare, înseamnă că ghee-ul este gata. Scoateți-l imediat de pe aragaz pentru a preveni arderea.

În funcție de cantitatea de ulei, puterea focului și suprafața tigaii (cratiță), timpul de gătire pentru ghee (ghee) poate varia semnificativ și poate ajunge la câteva ore dacă pregătiți câteva kilograme de ulei. Aveți grijă ca uleiul să nu ardă: este important să nu ratați momentul în care toată apa s-a evaporat, care se manifestă printr-o schimbare a naturii fierberii: uleiul se calmează și începe să trosnească ușor și să emită o senzație plăcută. miros de nucă. Sedimentul de la fund devine maro-gălbui (dacă nu a mai ars), în acest moment uleiul trebuie îndepărtat.

Răciți ghee-ul până devine cald. Până în acest moment, sedimentul coagulat ar trebui să se fi depus pe fundul tigaii. Îndepărtați spuma care s-a format la suprafață (poate fi folosită în alimente) și turnați cu grijă ghee-ul într-un borcan curat și uscat, evitând să rămână orice sediment pe fundul tigaii, care trebuie aruncat. Puteți folosi o bucată curată de tifon sau bandaj ca filtru. Dacă sedimentul intră într-un borcan de ghee, acesta își degradează calitatea și își scurtează perioada de valabilitate.

Realizarea unui videoclip cu ghee (ghee).

Cum se păstrează ghee (ghee)

Ghi (ghee) poate fi păstrat pe raftul bucătăriei la temperatura camerei. Nu este nevoie să-l răciți în frigider. Textele ayurvedice spun că proprietățile sale medicinale se îmbunătățesc cu timpul. Nu scoateți ghee (ghee) cu o lingură umedă și nu lăsați apa să pătrundă în borcanul în care este depozitat, deoarece acest lucru va crea un mediu pentru creșterea bacteriilor și va determina alterarea uleiului.

Beneficiile mala ghee (ghee)

Untul de Ghi (ghee) intensifică focul digestiv, îmbunătățește absorbția și asimilarea nutrienților. Hrănește ojas - esența subtilă a tuturor țesuturilor corpului, întărește creierul și sistemul nervos, îmbunătățește memoria, lubrifiază țesutul conjunctiv și face corpul mai flexibil. Ghee (ghee) poartă calitățile medicinale ale ierburilor către toate cele șapte dhatus (țesuturi ale corpului). Calmează vata și pitta și nu dăunează moderat kapha.

Note

• Cei cu colesterol ridicat și persoanele supraponderale ar trebui să folosească ghee cu prudență.
• Ghee-ul cumpărat din magazin nu este întotdeauna ghee. Acesta poate fi orice alt ghee, inclusiv o combinație de grăsimi vegetale și animale, precum și margarină, care au proprietăți foarte diferite de ghee. Dar chiar dacă sunteți convins că pe borcan este scris cuvântul unt, rețineți că acest ulei nu este neapărat ghee, deoarece atunci când este încălzit, uleiul nu este întotdeauna împărțit în fracțiuni.

Cum se prepară ghee medicinal (ghee)

Untul de Ghi (ghee) este foarte des folosit ca anupana (substanță auxiliară pentru transmiterea efectelor plantelor la țesuturile profunde ale corpului). Prin urmare, multe remedii valoroase din plante sunt obținute prin fierberea lor în ghee. Exemplele includ shatavari gi, brahma gi, tikta grita (ghee amar), triphala gi și multe altele. Procesul său de preparare este destul de lung, așa că mulți oameni cumpără aceste uleiuri medicinale gata făcute. Dar dacă doriți să le gătiți singur, atunci acest lucru se face după cum urmează.

Mai întâi pregătiți ghee conform rețetei descrise mai sus. Apoi, pregătiți infuzia de plante dorită prin fierbere 1 parte de plantă uscată la 16 părți de apă sau aproximativ 15 grame de plantă la 1 cană (250 ml) de apă. Fierbeți încet ierburile la foc mic până când apa scade la 1/4 din volumul inițial. De exemplu, din 4 cani ar trebui sa ramana 1 cana, iar din 1 cana - 1/4 cana. Acest proces poate dura câteva ore. După aceasta, strecoară bulionul. Decoctul rezultat poate fi folosit ca remediu independent. Pentru a prepara ulei medicinal din acesta, amestecați cantități egale de ghee (ghee) și decoct medicinal și gătiți la foc mic până când apa s-a evaporat complet.

Cu siguranță mulți dintre voi ați auzit despre untul ghee. Locul de naștere al acestui produs uimitor este India. Populația indigenă a acestei țări o consideră încă un simbol al bogăției și bogăției. După ce ai citit acest articol, vei afla ce proprietăți are ghee-ul și cum să-l prepari acasă.

Ce este acest produs?

În esență, este unt purificat obținut prin topirea materiilor prime. Se tine la foc mic pana cand apa continuta in ea s-a evaporat complet. Un produs pregătit corespunzător este atât de transparent încât puteți vedea cu ușurință fundul vasului prin el. Are o nuanță galben-aurie și o aromă subtilă de nucă. În timpul depozitării, ghee-ul (untul) se poate îngroșa și devine ușor alb. În același timp, își păstrează complet proprietățile valoroase și chiar devine mai utilă.

Spre deosebire de unt, acesta poate fi încălzit la temperaturi ridicate. Datorită faptului că nu conține substanțe proteice solide și apă, nu va fuma și nici nu va spuma. Dacă puneți acest ulei într-o tigaie și îl puneți pe foc, atunci după ceva timp va fierbe pur și simplu fără urmă.

Compoziția produsului

Untul Ghee, ale cărui proprietăți și tehnologie de preparare vor fi discutate în articol, se distinge prin conținutul său ridicat de grăsimi. În plus, este considerată o sursă de vitamine D, E și A. O lingură din acest produs conține aproape jumătate din aportul zilnic recomandat de grăsimi saturate. Conține o cantitate suficientă de microelemente utile. Ghee este bogat în calciu, magneziu, potasiu, fosfor, fier, zinc, cupru și mangan.

Ghee conține, de asemenea, o concentrație mare de acizi grași ușor digerabili, cu un lanț chimic scurt. Principalele caracteristici ale acestui produs includ absența completă a lactozei, zaharurilor, fibrelor și proteinelor cazeiine.

Proprietăți vindecătoare

Chiar și strămoșii noștri îndepărtați știau despre efectul de vindecare uimitor pe care îl are acest produs, așa că din cele mai vechi timpuri a fost folosit în scopuri de sănătate. Ghee, ale cărui beneficii și daune sunt determinate de compoziția sa unică, este considerat un bun antioxidant. Protejează organismul de efectele nocive ale radicalilor liberi, prelungește tinerețea și întărește sistemul imunitar.

Acidul linoleic pe care îl conține este implicat în dezvoltarea celulelor, așa că trebuie furnizat organismului uman. În plus, uleiul conține o concentrație mare de acid nicotinic, care este necesar pentru frumusețea și nutriția pielii. Consumul regulat de ghee ajută la activarea proceselor metabolice și la normalizarea funcției sistemului digestiv. Datorită acesteia, alte produse sunt absorbite de corpul nostru mult mai repede.

Ghee (ulei) vă permite să îmbunătățiți funcționarea sistemului nervos și să scăpați de stres. Ajută la întărirea funcțiilor de protecție ale organismului și la creșterea rezistenței la răceli. În plus, acest produs ajută la scăderea durerilor de cap și a migrenelor.

Dăuna

Ca orice alt produs, ghee are mai multe contraindicații. Deoarece este considerat destul de gras, nu trebuie folosit în exces. În caz contrar, acest lucru poate cauza probleme cu ficatul și pancreasul.

Utilizarea necontrolată a acestui produs duce adesea la ateroscleroză, tulburări metabolice și creștere în greutate în exces. Este important de reținut că ghee (untul) nu este recomandat pentru utilizare de către persoanele care suferă de diabet, obezitate și boli cardiovasculare.

Utilizați în gătit

Oamenii familiarizați cu bucătăria pakistaneză și indiană știu că acest produs este utilizat în mod activ la prepararea multor feluri de mâncare. Prezența sa nu numai că le îmbunătățește gustul natural, dar le oferă și o frumoasă nuanță galben-chihlimbar.

Ghee (untul) poate fi adăugat la orice fel de mâncare care conține grăsime animală. Este adesea folosit în produse de panificație. Înainte de a adăuga acest ulei în tigaie, trebuie să vă asigurați că este complet uscat. Nu prăjiți alimente umede în ulei. În caz contrar, va începe să facă spumă și să reverse marginea vasului.

Cum să gătești untul pe aragaz?

Pentru cei care nu știu să facă ghee acasă, trebuie să rețineți că acesta este un proces destul de simplu, dar de lungă durată. Prin urmare, trebuie să începeți doar atunci când nu vă grăbiți. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de câteva kilograme de unt de înaltă calitate, o cratiță de cinci litri, o lingură cu fantă, un borcan de sticlă, o sită mare și un oală. De asemenea, ar trebui să aveți la îndemână tifon curat și un recipient de lut cu un capac etanș.

Untul se taie in bucati aproximativ egale, se pune intr-o tigaie si se pune pe aragaz. Se încălzește la foc mediu, amestecând încontinuu pentru a nu sfârâi sau arde. Când untul s-a topit complet, aduceți-l la fiert și reglați gazul la minim. Se fierbe intr-o tigaie descoperita si nu se amesteca. Ar trebui să fiarbă până când masele gelatinoase proteice se stabilesc. După ceva timp, îndepărtați cu grijă crusta subțire uscată rezultată de pe suprafața uleiului și puneți-o într-un borcan.

A doua cale

Ca și în cazul precedent, untul va fi folosit ca materie primă de pornire. Ghee gătit la cuptor este la fel de gustos și sănătos ca și ceea ce s-a făcut pe aragaz.

Untul se taie în bucăți mici de aproximativ 100 de grame, se pune într-un vas termorezistent cu pereți groși și se introduce într-un cuptor preîncălzit. Se încălzește la 150 de grade fără a o acoperi cu un capac. Timpul de ședere în cuptor depinde de greutatea materiei prime. Pregătirea produsului poate fi apreciată după aspectul unei cruste subțiri și dure pe suprafața vasului și după prezența unui sediment auriu ușor. Ghee-ul rezultat este filtrat prin patru straturi de tifon curat și răcit la temperatura camerei. Păstrați-l într-un recipient cu un capac etanș.

Ghee cu piper negru

Prezența acestui condiment conferă produsului finit o aromă subtilă și un gust înțepător caracteristic. Pentru a face acest ghee, veți avea nevoie de:

• 1,5 kilograme de unt.
• 2 linguri boabe de piper negru.

Puneti untul tocat intr-o cratita si topiti-l. Se adauga apoi boabe de piper invelite in tifon curat. Tehnologia ulterioară este complet identică cu cea descrisă mai sus. Dacă se dorește, piperul negru poate fi înlocuit cu un omologul alb sau verde închis.

Ghee cu chimen

Înainte de a pregăti acest produs aromat, asigurați-vă că vă aprovizionați cu toate ingredientele necesare. În acest caz veți avea nevoie de:

• Opt frunze de curry.
• Trei linguri de semințe de chimen indian.

Condimentele se înfășoară într-o bucată mică de tifon, se leagă în nod și se pun într-o tigaie cu unt topit. După aceasta, recipientul cu viitorul ghee este trimis la cuptor sau pe aragaz și pregătit folosind una dintre tehnologiile descrise mai sus.

Opțiune cu cuișoare

De menționat că ghee-ul, a cărui rețetă este discutată mai jos, are o aromă rafinată. Este adesea folosit pentru a prepara mâncăruri care conțin legume verzi precum spanacul, fasolea verde, sparanghelul și broccoli. Pentru a face ghee aromat, veți avea nevoie de:

• Un kilogram și jumătate de unt.
• Un sfert de nucșoară.
• Câteva linguri de semințe de susan.
• Douăzeci și cinci de mazăre de garoafe.

Toate condimentele sunt învelite într-o bucată mică de tifon curat, legate cu un nod puternic și scufundate în unt pre-topit. După aceasta, recipientul este așezat pe aragaz sau în cuptor și se folosește una dintre tehnologiile descrise mai sus.

Opțiune cu ghimbir

Acest ghee poate fi preparat atât la cuptor, cât și la aragaz. Deoarece acest proces simplu durează destul de mult, trebuie să vă aprovizionați cu toate ingredientele necesare în avans. În acest caz veți avea nevoie de:

• Un kilogram și jumătate de unt.
• Rădăcina de ghimbir are aproximativ cinci centimetri lungime.

Mai întâi trebuie să pregătiți uleiul. Se taie în bucăți mici, aproximativ identice, cântărind aproximativ o sută de grame fiecare, se pune într-o cratiță și se fierbe la foc mic. Când untul se topește, se scufundă în el rădăcina de ghimbir decojită și tăiată în sferturi. După aceasta, ghee-ul este preparat și filtrat în deplină conformitate cu una dintre tehnologiile descrise mai sus. Este mai bine să păstrați untul răcit la frigider.