Pe vremuri, cuvântul „charlotte” pentru mine însemna o plăcintă cu pâine cu o umplutură foarte, foarte umplută cu mere. Acum, ca mulți alții, eu numesc charlotte orice biscuit cu umplutură: măr, nucă, piersică, caise... fructe de pădure.
Oricare dintre aceste „charlottes” gătește mai repede decât orice alte produse de copt de casă. Este greu să o strici și nu e nicio rușine să-l pui chiar și pe masa de sărbători.
Reteta de biscuiti cu fructe de padure:
Cum se coace:
Fotografie 1.
Împărțiți ouăle răcite în albușuri și gălbenușuri. Pentru ca albusurile sa se bata fara probleme, acestea trebuie puse intr-un bol uscat si asigurati-va ca nu intra bucatele de galbenus. Albușurile răcite se bat mai bine.
Fotografie 2.
Dar gălbenușurile cu zahăr se vor biciui într-o spumă groasă mai repede dacă recipientul este pus într-o baie de apă.
Foto 3.
Se amesteca jumatate din albusuri, galbenusurile batute cu zaharul si faina cernuta. Amestecam foarte atent cu o lingura, adaugam jumatate din albusurile batute ramase si amestecam si mai atent pana la o masa mai mult sau mai putin omogena. Puneți într-o tavă caldă de copt, ungeți fundul cu ulei vegetal dacă este necesar.
Fotografie 4.
A face Charlotte cu fructe de pădure congelate este puțin mai dificilă decât coacerea aceluiași pandișpan cu fructe de pădure proaspete. Dacă boabele sunt proaspete, fără nicio pregătire preliminară, o puteți așeza pur și simplu pe un strat de aluat de biscuiți pregătit. Puteți face față fructelor de pădure congelate (în acest caz coacăze negre) în două moduri. Mai întâi, scoateți din congelator, dezghețați, scurgeți sucul și puneți pe aluat.
Fotografie 5.
Sau se întinde într-un strat subțire în timp ce este încă înghețat. În acest caz, este mai bine să puneți mai puțin și să nu întârziați coacerea. În ambele cazuri, biscuitul va deveni mai „suculent”. Nu toate coacăzele își vor păstra forma inițială. Dar acest lucru nu va afecta în niciun fel gustul Charlottei.
Puteti adauga in fructele de padure fie nuci tocate marunt, un praf de nucsoara, fie (ca in fotografie) putina scortisoara.
Fotografia 6.
Bateți albusurile rămase cu câteva linguri de zahăr pudră vanilat.
Fotografie 7.
Placinta cu fructe de padure miroase mereu delicios a vara: ierburi de pajiște, roua proaspătă a dimineții... Rupeți o bucată de plăcintă care se topește în gură și deja pare că n-ai gustat nimic mai gustos în viața ta! Și dacă ieșiți în grădină și culegeți fructe de pădure proaspete din tufiș, amestecați-le cu umplutura de plăcintă - nu veți primi un pandișpan, ci o vacanță adevărată!
Reteta pe care o ofer astazi va fi utila nu numai vara: in sezonul rece poti folosi fructe de padure si fructe congelate. Ai grija de asta din timp: umple congelatorul cu vitamine proaspete, iarna iti vei multumi de multe ori!
Rețetă delicioasă de pandișpan
pentru pandișpan:
- Ouă mari - 4 buc.
- zahăr granulat - 200 g
- făină de grâu - 200 g
- Praf de copt - 1 linguriță.
pentru cremă:
- Gălbenușuri de ou - 2 buc.
- zahăr - 20 g
- Făină -20 g
- lapte - 200 g
- Extract de vanilie - 1 linguriță. (optional)
Orice boabe și fructe coapte după gust (250-300 g)
Cum să gătești
Ideea plăcintei este următoarea: mai întâi coacem un pandișpan pufos, apoi îl răcim, scoatem mijlocul plăcintei, formând fundul și părțile laterale, amestecăm pesmetul de pandișpan cu fructe de pădure și smântână și umplem baza de plăcinta.
Am folosit pandișpanul din rețetă, este ideal pentru această plăcintă, pentru că are un gust uscat, iar adăugarea de fructe de pădure și smântână la pesmet o face o delicatesă suculentă și uimitor de fragedă. În plus, pandișpanul își păstrează bine forma, așa că nu este dificil să faci o plăcintă înaltă.
Așadar, bateți 4 ouă folosind un mixer. Incepem cu viteza mica, crescand treptat (nu adauga inca zahar).
În același timp când începi să bati ouăle, pornește cuptorul pentru a se preîncălzi la 180°C. Aluatul de biscuiți trebuie pus într-un cuptor bine încălzit, altfel se va desprinde.
Când bate, masa de ou este inițial galbenă, dar devine mai deschisă în fața ochilor noștri în fiecare minut.
Nu va fi mai puțin impresionant pe masa ta și, apropo, se prepară foarte simplu și rapid!
Într-un mixer va dura 3-4 minute pentru a bate. Bate cu mana cel putin 10 minute.
Când ouăle devin la fel de ușoare ca în fotografie, adăugați zahăr granulat (200 g) în jet subțire.
Scopul nostru este să nu lăsăm zahărul granulat să stea pe fund, ar trebui să înceapă imediat să se combine cu ouăle. După adăugarea zahărului, va fi și mai ușor de bătut, ouăle se vor deschide, devin puțin mai groase și structura amestecului de ouă va fi mai mult ca spuma.
Dacă la un moment dat ți se pare că în castron sunt doar albușuri și bateți bezea pentru - atunci totul merge conform planului! Baza de biscuiti cu ou este perfect pregatita!
Acum că ouăle și zahărul sunt bine bătute, dați mixerul deoparte și adăugați făină.
Dar mai întâi, făina trebuie cernută printr-o sită (pentru a o satura cu aer). Adăugați 1 linguriță la el. praf de copt.
Amestecați amestecul uscat, încercând să distribuiți uniform praful de copt în făină.
Acum adăugați făina în amestecul de ouă în părți (este mai bine să faceți acest lucru din nou printr-o sită, cernându-l suplimentar cu praf de copt). Un alt semn că ouăle și zahărul sunt bine bătute este că făina trebuie să stea pe suprafața unei spume elastice până când o amesteci cu mâna.
Dacă făina se scufundă până la fund când intră în bol, ouăle nu se bat bine. Poate că de data aceasta nu veți obține un rezultat deosebit de pufos, data viitoare încercați mai bine la biciuire.
Folosind o spatulă sau o lingură de silicon, îndoiți ușor făina în aluat. Facem asta cu miscari usoare de jos in sus, parca ridicam aluatul. Această tehnică atentă de amestecare a făinii va asigura că aerul acumulat în albușurile bătute nu se va pierde.
Structura aluatului ar trebui să semene cu smântâna groasă de sat. Dacă ridicați o cantitate mică de aluat pe o spatulă, acesta va curge în jos într-o panglică groasă.
Se toarnă aluatul de biscuiți într-o formă pregătită (eu am o tavă elastică cu diametrul de 18 cm). Pregătesc forma astfel: mai întâi ungem fundul și părțile laterale cu unt, apoi stropim cu făină. Este și mai bine să tăiați un cerc din hârtie de copt în partea de jos, astfel încât să nu fie probleme cu îndepărtarea biscuitului.
Coaceți biscuiții în cuptorul bine încălzit timp de 30-35 de minute la 180°C. Timpul de coacere, desigur, depinde de puterea cuptorului dumneavoastră. Dacă ești prieten cu ea și o cunoști bine, concentrează-te pe caracteristicile ei individuale. Nu deschideti cuptorul in primele 25 de minute (aceasta este regula pentru toate cuptoarele), altfel aluatul de biscuiti se va aseza.
Când simți mirosul plăcut de copt, poți deschide ușor cuptorul și poți verifica cum se simte pandișpanul. Dacă este roșie, pufos, mijlocul primește și nu cade când este atins cu vârful degetelor, atunci este gata. Un alt test de gătit este să străpungeți centrul cu un băț de lemn. Ar trebui să iasă uscat, fără să se lipească bulgări de aluat.
Scoateți pandișpanul copt din cuptor și lăsați-l să stea puțin (10 minute) în tavă. De obicei, părțile sale „se îndepărtează” de pereții formei și apare un spațiu între biscuit și matriță. De asemenea, puteți trece un cuțit în jurul circumferinței tăvii pentru a slăbi tortul în locurile în care s-ar fi blocat puțin. Fotografia arată clar cum pandișpanul s-a îndepărtat singur de matriță.
Scoateți din tavă și răciți pe un grătar. De ce să folosiți un grătar când răciți produsele de copt? Totul este foarte simplu: fiecare centimetru de biscuit proaspăt copt trebuie să „respire” bine, să intre în contact cu aerul pentru a elibera rapid aburul/umiditatea acumulat în el. Dacă un pandișpan fierbinte se răcește pe o suprafață tare, fundul poate deveni umed, iar pesmetul din interior va deveni gumos. Pentru scopurile noastre, absolut orice grilă va fi potrivită: de la un cuptor cu microunde, o grilă de la un cuptor, de la un deshidratator de legume, un multicooker etc.
Dacă nu aveți un singur gratar în casă, răciți-l pe ochelari. Adică, așezați câteva căni mici goale una lângă alta și acoperiți cu un biscuit deasupra. Astfel, produsele de copt vor rămâne pe marginile cănilor, iar fundul se va răci în aer liber. Am citit despre această metodă pe Internet, mi se pare foarte simplă și de încredere).
În această fotografie, nu am scos încă pandișpanul de pe fundul tavii. Desigur, scoatem și fundul înainte de a răci produsele de copt pe un grătar.
Pentru a vă asigura că suprafața biscuitului este uniformă, îl puteți răci întorcându-l cu susul în jos. Umflarea de pe suprafața biscuitului se va netezi, va deveni perfect netedă. Dar în această rețetă, blatul lui nu contează pentru noi, deoarece îl vom tăia și, de asemenea, vom îndepărta toate interiorul biscuitului.
Pentru a face acest lucru, ne retragem la aproximativ 1,5-2 cm de marginea prajiturii, folosim un cutit ascutit pentru a face o depresiune, fara a ajunge la 1 cm pana in jos. Trecem cu un cuțit în jurul circumferinței biscuitului, apoi scoatem pesmetul pe părți. Puteți face acest lucru cu o lingură sau cu mâinile.
Obținem acest „bol de biscuiți”, pe care îl vom umple cu fructe de pădure și smântână amestecată cu pulpă de biscuiți.
Umplutură pentru pandișpan
Folosiți orice fructe de pădure și fructe vă plac. Sunt potrivite atât cele proaspete, abia aduse din piață sau din dacha, cât și fructele/fructele congelate sau conservate.
Astăzi voi avea o umplutură de coacăze negre și lingonberries.
Dezghețați boabele în avans. Scurgeți excesul de lichid și lăsați să se usuce pe un prosop de hârtie.
Crema
Pentru crema, puneti 200 ml lapte pe foc (trebuie sa o aduceti la o stare foarte fierbinte, dar nu o lasati sa fiarba).
Într-un castron separat, amestecați gălbenușurile (2 buc.) și zahărul (20 g). Acest lucru se poate face folosind un tel sau un mixer.
Adăugați 20 g de făină.
Este convenabil să amestecați făina cu baza de gălbenuș a cremei folosind un mixer. Ar trebui să obținem o cremă groasă omogenă, fără un singur cocoloaș.
Turnați cu grijă laptele fierbinte în baza de gălbenușuri a cremei, fără a-l pune pe tel.
La cea mai mică viteză (pentru a nu stropi lichidul fierbinte), bateți amestecul de lapte și gălbenuș-făină. Veți vedea că se va îngroșa imediat - aceasta este făina care a preparat. Pentru a prepara gălbenușurile, readuceți crema la foc.
Gatiti crema pana devine groasa si omogena. Se transferă apoi într-un alt bol și se răcește la temperatura camerei. Dacă amestecați smântână fierbinte cu firimituri de biscuiți, acestea vor deveni ude.
În timp ce se răcește, amestecați crema astfel încât să nu se formeze o peliculă la suprafața ei.
Smântână
Smântâna se potrivește și cu fructele și fructele coapte. Pentru a o prepara, amestecați 250 g de smântână grasă cu 50 g de zahăr pudră. Dacă doriți, adăugați 1 lingură. extract de vanilie.
Asamblarea unui pandișpan cu fructe de pădure
Scoatem crustele din pesmetul de biscuiti (optional) pentru a fi si mai fraged. 
Se amestecă firimiturile de biscuiți cu fructele de pădure uscate.
Puteți decora tortul cu bezele sau pur și simplu stropiți cu zahăr pudră. Pentru decor foloseste nuci tocate, fulgi de ciocolata etc. Puteti macina crustele de biscuiti (pe care le taiem cand am scos pesmetul) intr-un blender si prajim pesmetul. Se presară apoi deasupra plăcintei.
Poftă bună!
Dacă aveți întrebări, vă rugăm să le întrebați în comentarii. Mi-ar plăcea să văd poze cu prăjiturile tale. Arată și spune-ne ce umplutură ai folosit, ce combinații de fructe/fructe cu aluat de biscuiți ai încercat deja?! Sunt foarte interesat, voi fi bucuros să primesc orice feedback despre rețetă!
Dacă adăugați o fotografie a plăcintei pe Instagram, includeți eticheta #pirogeevo sau #pirogeevo, astfel încât să vă pot găsi capodoperele culinare online și să vă împărtășesc bucuria =) Vă mulțumesc!
Am un canal pe You Tube! Vă invit să urmăriți cum să coaceți un pandișpan pufos pe canalul meu!
Dar tot nu pot merge la dacha... e prea frig și umed, așa că iată altceva delicios În mod surprinzător, am descoperit câteva rețete inedite, iată una dintre ele. Pentru această plăcintă, trebuie să coaceți un pandișpan, să faceți un coș din el, să amestecați pesmetul cu smântână și apoi să adăugați fructe de pădure. Uimitor de delicios! Apropo, această plăcintă ar fi bună cu piersici sau caise, există o variantă similară.
Pentru pandișpan se iau 4 ouă, 120 de grame de zahăr și 120 de grame de făină.
Mai întâi, bateți gălbenușurile cu zahărul (două treimi) într-o cremă ușoară vâscoasă. Albusurile se bat spuma pana se formeaza varfuri tari, se adauga zaharul ramas si se bat bine pana se taie.
Și amestecați albușurile cu gălbenușurile.
Se adauga faina cernuta. Amestecați cu mișcări de jos în sus, de la margine la centru.
Puneți aluatul într-o tavă unsă și unsă cu făină și nivelați-l.
Coacem la 200C aproximativ 25-30 de minute, verific starea de pregătire cu un chibrit dacă străpungeți mijlocul plăcintei cu el, va rămâne curat.
Se lasa biscuitul la racit si sa stea timp de 8-10 ore.
Se prepară smântână: 250g smântână, 50g zahăr pudră, se amestecă miezul păstăii de vanilie și se lasă puțin.
Tăiați crusta de deasupra de la biscuiți.
Scoateți pesmetul pentru a forma un coș și adăugați-l în smântână. Amesteca.
Umpleți coșul cu firimituri în smântână, puneți fructe de pădure deasupra. Este delicios să adaugi câteva nuci prăjite.
Ingredientele sunt măsurate cu ochi, așa că nu trebuie să te joci cu cântarul de bucătărie.
Ingrediente
Pentru test:
- 4 oua;
- puțin mai puțin decât un pahar de zahăr (aproximativ 200 g);
- puțin mai puțin decât un pahar de făină;
- un praf de sare;
- o lingurita de bicarbonat de sodiu sau praf de copt;
- zahăr vanilat (opțional).
Pentru cremă și fondant:
- pachet de smântână (350 g), conținut de grăsime - 15%;
- cacao dupa gust;
- zahăr după gust;
- fructe de padure.
Pregătirea
Luați puțin mai puțin decât un pahar de zahăr cu ochi. Autorul are în acest scop un pahar sovietic vechi, care conține 220 g de zahăr. În consecință, puțin mai puțin decât un pahar este aproximativ 200 g.
Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Bate albusurile spuma cu un praf de sare si cea mai mare parte din zahar pana se formeaza varfuri tari. Cât de înaltă calitate și luxuriantă va deveni va depinde de asta. Dar dacă nu obțineți vârfuri, nu contează. Principalul lucru este că zahărul se dizolvă bine.
Pentru ca albusurile sa se bata bine trebuie sa fie racite. Și nu poți permite nici măcar puțin gălbenuș să intre în ele.
Separat, bate galbenusurile si zaharul ramas, adaugand optional zahar vanilat sau vanilina. Fă-ți timp să amesteci bine gălbenușurile cu zahărul până când amestecul devine ușor și cristalele sunt complet dizolvate. În caz contrar, biscuitul va ajunge cu o crustă de zahăr.
Se toarnă amestecul de albușuri în gălbenușuri și se amestecă ușor cu un tel sau o spatulă. Și acum încă un secret: pentru ca pandișpanul să aibă succes, trebuie să cerneți făina. Asezati o sita direct pe recipientul cu ouale si treceti prin ea putin mai putin de un pahar de faina amestecata cu praful de copt.
Frământați făina cu ouăle, în timp ce porniți cuptorul. Ungeți forma cu unt sau margarină și turnați aluatul în ea. Când cuptorul se încălzește la 180 de grade, puneți forma în el.
Într-un cuptor obișnuit cu gaz, unde încălzirea are loc numai de jos, puteți seta un cronometru pentru 50-60 de minute. Într-un cuptor electric cu elemente de încălzire atât dedesubt, cât și de sus, se va coace mai repede - în 30-40 de minute. Probabil știi mai bine de cât timp va avea nevoie pandișpanul în cuptorul tău.
Important: nu deschideți cuptorul în timpul coacerii pentru ca biscuitul să nu „cadă”. Dacă timpul este esențial, nu îl deschideți imediat după ce ați oprit aragazul. Lasă-l să stea înăuntru timp de 20 de minute.
În timp ce biscuitul se răcește, puteți pregăti orice umplutură. Ca opțiune - smântână cu fructe de pădure sau fructe și fudge de ciocolată. Banana și kiwi, zmeura sau coacăzele sunt perfecte, dar cea mai gustoasă combinație este smântâna și cireșele.
Puneți cea mai mare parte din smântână în orice recipient, adăugați zahăr - crema este gata. Tăiați biscuitul pe orizontală în două părți. Dacă aveți suc din fructe de pădure, îl puteți turna peste prajitura de jos. Apoi, întindeți-o cu smântână, întindeți fructele de pădure, apoi acoperiți cu stratul superior de pandișpan.
Pentru a pregăti, turnați puțin mai puțin de jumătate de pachet de smântână într-o cratiță, adăugați zahăr și cacao după gust. Dacă vă place fudge-ul amar, puteți adăuga două linguri de zahăr și patru linguri de cacao. Se pune la foc mic și se amestecă constant pentru a nu se lipi de fund. Nu se aduce la fierbere, doar se încălzește bine până când amestecul devine mai lichid și zahărul se dizolvă, apoi se ia de pe foc.
Turnați fondant peste pandișpan și decorați dacă doriți.
Produse:
- Pregătiți ouăle dacă sunt mari, 4 dacă sunt mici, 3.
- Un pahar de făină
- un pahar de zahar.
- Nu un bol mare de fructe congelate, am adăugat coacăze negre, dar aici vă puteți folosi imaginația.
Toată lumea din familia mea iubește biscuiții!!! Odată cu sosirea primăverii, îmi doresc ceva făcut din fructe de pădure proaspete. Va sugerez sa incercati acest biscuit, nu va lasa pe nimeni din familia dumneavoastra indiferent! Și sper că va lua un loc printre ai tăi.
Pandișpan cu fructe de pădure - Preparare cu fotografie:
1. Separați albușurile de gălbenușuri și bateți la cea mai mică viteză.
2. Continuând să batem, adăugați treptat zahărul, câte o lingură.
3. Continuați să bateți până la spumă groasă. Adăugați treptat gălbenușurile.
4. Se toarnă făina într-o cană de cernere. Cerneți făina și frământați de jos în sus.
5. Ungeți forma cu unt și turnați fructele de pădure uniform.
6. Turnați aluatul deasupra fructelor. Pune tava cu aluatul la cuptor, incins la 200 de grade. Coaceți până se rumenesc.
7. Așezați cu fața în jos.
Poftă bună!!!
