Ficatul nu este doar foarte gustos, ci și un produs incredibil de sănătos. Există multe metode de gătit, dar preferatul meu este să gătesc cu mere și ceapă. Rețeta este destul de universală: în funcție de starea mea de spirit, gătesc fie ficat de pui, fie ficat de porc. Are gust delicios și cu ficat de vită, dar pentru familia mea este puțin scump. Orice ficat se dovedește fraged, cu o ușoară aromă de mere. Merele sunt un adaos excelent pentru un fel de mâncare și pot fi folosite și ca o gustare independentă. Există o mică diferență în prepararea ficatului de pui și porc, vă voi spune despre fiecare opțiune de gătit.
Ingrediente
- 500 de grame de ficat (pui și porc);
- 2 cepe mari;
- 2 mere mari suculente, cu pulpa densa;
- sare și piper negru măcinat - după gust;
- câte o linguriță de zahăr granulat și 70% oțet;
- ulei de floarea soarelui inodor - pentru prajit.
Pregătirea
Spălăm ficatul de pui sub jet de apă, îndepărtând toate peliculele. Dacă bucățile sunt mari, vor trebui tăiate. Dacă aveți ficat de porc sau de vită, clătiți și sub jet de apă, îndepărtați toate peliculele și tăiați în felii destul de mari (cum ar fi fripturile) de aproximativ un centimetru și jumătate grosime.
În mod tradițional, pentru prepararea acestui fel de mâncare se folosesc merele verzi, dulci și acrișoare. Dar l-am încercat cu mere roșii, dulci: a ieșit și foarte gustos. Se spală merele, se scot miezul și se taie felii mari. Este mai bine să nu le curățați de coajă, altfel se pot transforma în ciupercă în timpul prăjirii.
Taiem si ceapa curatata in felii mari. Pentru a pregăti ficatul de pui, procesul va fi așa. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Puneți ficatul de pui în el și prăjiți la foc mare până când ficatul devine deschis la culoare și sângele nu mai curge. Se pun apoi merele pe ficat, se reduce focul si se continua prajirea inca 4 minute.
Puneti ceapa ultima in tigaie, adaugati sare si piper dupa gust, continuati prajirea pana ce ceapa este gata: aproximativ 6 minute. Procesul pas cu pas pentru prepararea fripturii din ficat de porc sau vita va fi ușor diferit (deși, în principiu, îl puteți găti la fel ca ficatul de pui). Mai întâi, prăjiți feliile de mere în ulei vegetal încălzit. Apoi puneți-le într-un castron și acoperiți-le pentru a le menține calde și a-și păstra aroma.
Tăiați ceapa în rondele subțiri, prăjiți într-o cantitate mică de ulei de floarea soarelui, adăugați o linguriță de zahăr. După ce s-a topit zahărul, se toarnă o linguriță de oțet 70%. Prăjiți ceapa până se evaporă tot lichidul. La sfârșitul prăjirii, sărați ceapa după gust, transferați-o pe o farfurie și acoperiți (dacă este posibil cu folie) pentru a se menține cald.
Prăjiți ficatul pregătit în ulei vegetal până când este fiert: aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte. Sarați-l la sfârșitul gătitului. Se pune ficatul prajit intr-un vas adanc, se acopera si se lasa ficatul sa stea inca cinci minute: in acest timp ajunge la starea dorita. Serviți ficatul prăjit împreună cu mere și ceapă, ornat cu ierburi. Absolut orice garnitură este potrivită pentru acest fel de mâncare.
În opinia mea, unele produse sunt concepute special pentru a cânta în aceeași orchestră cu altele. Combinația de ficat și mere este exact din această categorie: o anumită brutalitate și greutate a primului este perfect compensată de acrișiunea și ușurința celor din urmă. Împreună - un duet minunat! Dacă nu te-ai gândit niciodată cum să gătești ficat delicios, îmi propun să corectez această omisiune chiar acum. Nu trebuie neglijat faptul că bucătarii competenți (precum și bucătarii amatori), cu o anumită experiență și abilități, pot pregăti ficatul în așa fel încât felul de mâncare finit să nu fie inferioară ca calitate nici măcar celor mai faimoase preparate din carne.
Mulți oameni disprețuiesc ficatul, considerându-l un produs de a doua categorie. Și degeaba! Nu degeaba nutriționiștii recomandă includerea acestuia în dieta săptămânală: ficatul conține, de exemplu, heparină (o substanță responsabilă pentru coagularea sângelui), care este o excelentă prevenire a trombozei. În plus, conține o mulțime de proteine complete, pe care organismul le absoarbe cu ușurință, primind în același timp o mulțime de substanțe utile.
Apropo, știați că ficatul de vită este adesea numit un furnizor de vitamina A? 100 g de produs oferă organismului uman o normă săptămânală a acestei vitamine valoroase.
În general, nu este un secret că merele sunt un lucru minunat. Gustos și aromat, sănătos și ușor. Aceste fructe sunt grozave în plăcinte, prăjituri, salate, compoturi. Totul este fabulos de gustos, dar ficatul cu mere... Asta e o conversație separată. Să vorbim?
Ingrediente:
0,5 kg de ficat;
4-5 mere mari;
sare, piper;
3-5 linguri. l. ulei vegetal pentru prajit.
Rețeta este simplă și discretă.
Spălați ficatul și tăiați-l în bucăți alungite. Pentru a-l face mai bun, mai ușor și mai frumos, mai întâi puteți pune ficatul la congelator timp de o jumătate de oră - acest lucru va face mai ușor de tăiat.
Spălați merele, curățați-le de coajă, tăiați-le în felii mari și groase, eliminând miezul (eu împart mărul în 8 părți).
În varianta mea, ficatul de vițel este destul de moale (spre deosebire de carnea de vită) și nu are deloc un gust amar (spre deosebire de carnea de porc), așa că doar încălzesc bine tigaia și uleiul și așez bucățile de ficat. Daca vorbim de ficat de vita, il poti bate usor cu un ciocan special sau il poti trata cu un fragezii. Dacă aveți o bucată de ficat de porc pe masă, nu uitați să îndepărtați cu grijă peliculele de pe acesta.
Este nevoie de aproximativ 5 minute pentru a prăji ficatul. Este suficient pentru ca mijlocul pieselor să fie roz, dar să nu mai aibă sânge. Adăugați merele, prăjiți încă 2-3 minute și serviți. Nu uitați să adăugați sare și piper.
Poftă bună!
Sincer să fiu, ficatul în stil berlinez este experimentul meu culinar. Mă uit de mult la această rețetă și nu am îndrăznit să o gătesc, dar în zadar. Ficatul iese fraged, moale, cu aromă de mere. Și cel mai mult mi-au plăcut merele din acest preparat :)
Ficatul original în stil berlinez este făcut din ficat de vițel sau din ficat de vită, dar eu am avut doar ficat de porc. Cel mai dificil este să-l tăiați în straturi subțiri, chiar și cel mai bine este să îl tăiați când ficatul nu este complet dezghețat.
Bateți ușor bucățile cu un ciocan
Știu că mulți oameni înmoaie ficatul în lapte pentru a-l face mai moale. Și ficatul de porc are și o ușoară amărăciune, dar eu o fac altfel - stropesc toate bucățile cu sifon și las-o puțin. Acest lucru face ficatul moale
Am tăiat merele (aveam soiul Semerenko, dar când m-am întors, „șapte” au plecat deja undeva și am luat „Idared”) în felii. De fapt am regretat că am luat doar unul, deși mare, măr, aveam nevoie de mai mult...
Și inele de ceapă
Am spalat bucatile de ficat din sifon si le-am tavalit in faina (este mai bine sa scuturam excesul, altfel se va arde la prajit)
Puneți bucățile prăjite pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime. Când prăjiți, trebuie să adăugați sare doar când întoarceți bucata pe cealaltă parte - eu nu am adăugat deloc sare.
In acelasi ulei se prajesc si feliile de mere (uleiul se poate strecura si adauga daca nu este suficient). Merele ar trebui să fie prăjite, nu înăbușite.
Am intins merele si am prajit ceapa in acelasi ulei. Nici ție nu trebuie să-ți pară rău pentru Luke. Nu trebuie să-l prăjiți până când devine crustă, ci mai degrabă până devine moale.
Apoi a pornit cuptorul pentru a se încălzi, la 180 de grade, și a așezat straturile într-o formă ignifugă.
Merele vin mai întâi, apoi ficatul și în final ceapa. Ficatul se sprijină pe un pat de mere, acoperit cu ceapă.
Si se da la cuptor pentru scurt timp, cam 15-20 de minute, ficatul se inmoaie in sucuri de mere si ceapa, foarte moale si frageda. Îl poți amesteca în momentul servirii. Nu prea îmi place ficatul, dar acesta mi-a plăcut. Pentru iubitorii de ficat moale.
Timp de preparare: PT00H40M 40 min.
Ficatul de pui cu mere este un fel de mancare care se prepara incredibil de rapid si care incanta prin gustul sau. Ficatul este foarte fraged, cu o aromă plăcută de mere. În plus, merele fierte cu ficat pot fi un bun adaos sau gustare. Când vreau să gătesc ficat, apelez adesea la această rețetă. Vi-l recomand cu caldura.
Pentru a pregăti acest fel de mâncare simplu avem nevoie de ficat de pui, ceapă, mere, piper negru, sare și ulei vegetal.
Ficatul trebuie clătit bine sub jet de apă rece și apoi toate peliculele trebuie îndepărtate. Tăiați bucăți mari de ficat.
Pregătiți merele și ceapa. Trebuie să le tăiați în felii mari Puteți lua orice mere, se consideră mai bine cu acrișor, dar de data aceasta am avut dulci și au ieșit și foarte gustoase. Nu este nevoie să curățați merele de coajă.
Se încălzește o tigaie, se toarnă ulei vegetal. Se prăjește ficatul la foc mare până când sângele dispare, răsturnându-se pe toate părțile.
Adăugați merele în tigaie, reduceți focul și prăjiți timp de 3-4 minute.
Apoi adăugați ceapa. Sare si pipereaza ficatul. Se prăjește până ce ceapa este gata timp de 5-6 minute.
Serviți ficatul finit cu orice garnitură. Aceasta reteta poate fi folosita pentru prepararea altor ficatei: carne de porc sau vita.
