Siracha este un sos de soartă dificilă. Luați numele, de exemplu. În engleză este scris ca sriracha, așa că mulți oameni îl pronunță „sriracha”, provocând un zâmbet unei persoane nepregătite care este departe de a găti. Pentru a evita acest lucru, a fost inventată pronunția „Sriracha” - cel puțin, nu văd alte motive pentru a numi acest sos astfel. De fapt, sosul se numește Sriracha, după orașul Sriracha de pe coasta Thailandei, așa că nu este nimic amuzant sau indecent în numele său. Și nu are rost să dai vina pe transcrierea în limba engleză: puriștii pot practica scrisul thailandez, iar ceilalți își pot aminti cum să scrie „borș” sau „clatite” în engleză.
Cea mai populară - dar departe de singura - marcă de sos sriracha
După cum probabil ați ghicit, sosul sriracha este de origine thailandeză și pare să fi fost inventat relativ recent: unele surse susțin că primul sos sriracha a apărut în anii 1930 și chiar indică numele unei gospodine locale a cărei rețetă a fost folosită ca o bază acest sos. Cu toate acestea, este, de asemenea, incorect să spunem că sriracha este ceva străin de bucătăria tradițională thailandeză veche: diferite sosuri pe bază de ardei iute sunt familiare Thailandei, unde sunt cunoscute sub denumirea generală „nam prik”. De obicei, este un amestec mai mult sau mai puțin gros de ardei cu adaos de usturoi, ceapă, suc de lămâie și alte produse tradiționale thailandeze, care se prepară prin măcinarea tuturor ingredientelor într-un mojar de piatră.
La fel ca sosurile nam prik, sriracha este în primul rând un ardei iute. În plus, sosul conține oțet, zahăr și, în urma cărora combinația are ca rezultat un sos destul de lichid (mai lichid decât ketchup-ul, dar puțin mai puțin lichid decât Tabasco), sos moderat picant și dulceag, care poate fi folosit în multe moduri - și nu neapărat asociat cu mâncărurile thailandeze.
Cert este că sriracha este un sos destul de universal, precum soia sau. Pe lângă mâncărurile în stil asiatic, sriracha este excelentă pentru condimentarea mâncărurilor de burgeri, carne, ouă, pește și fructe de mare, poate fi inclusă în sosuri de casă și sosuri de salată, adăugată la sosuri și cocktail-uri precum Bloody Mary și chiar folosită în deserturi: după cum știți, chili merge bine cu ciocolata, mai ales dacă nu exagerați.
Poate după o descriere atât de tentantă, ați început să vă întrebați dacă personal aveți nevoie de sos sriracha. Ei bine, este puțin probabil să găsiți acest sos în cel mai apropiat magazin sau supermarket - a trebuit să-l comand online, dar nu am regretat niciodată. Condimentarea diverselor aperitive și preparate calde cu sos sriracha este o activitate foarte interesantă, iar unele combinații vă vor veni probabil ca o surpriză completă.
Puțini oameni din țara noastră sunt familiarizați cu sosul cu un nume atât de neobișnuit, sriracha. Dar iubitorii de bucătărie asiatică și fanii Thailandei cunosc acest sos. Deci, ce este acest sos sriracha?
Sriracha este un sos de chili iute. Își datorează numele orașului thailandez cu același nume, de unde provine de fapt. Principalele ingrediente pentru sos sunt ardei iute, oțet, usturoi, zahăr și sare.
Există două povești despre originea acestui sos. Prima este invenția culinară a unei thailandeze care a pregătit un astfel de sos pentru familia și prietenii ei. La sfatul prietenilor ei, a început să-l facă de vânzare. Sosul a prins curând gustul thailandezilor și a avut un mare succes. Apoi proprietarul rețetei pentru acest sos a vândut drepturile de a produce sosul unei companii mari, care încă îl produce.
A doua poveste datează din 1984. Un vietnamez care a emigrat în America, incapabil să găsească sosul iute pe care îl iubea în noua sa patrie, a început să-l facă el însuși. De-a lungul timpului, a început să-și vândă sosul și, treptat, pe măsură ce popularitatea sosului a crescut, producția de sos a crescut.
America produce acum aproximativ 10 milioane de sticle pe an. Adevărat, sosul american sriracha este mai delicat și mai puțin picant.
Sosul Sriracha este servit ca condiment în restaurantele thailandeze, vietnameze și chinezești. Acest sos de chili roșu aprins, versatil, iute se potrivește multor feluri de mâncare.
Cum se folosește sosul sriracha
La fel ca majoritatea sosurilor iute, sosul sriracha este foarte versatil. Se poate folosi:
Direct la felul de mâncare pregătit. Turnați sosul într-un castron mic și înmuiați o bucată de carne în el. Puteți să-l turnați pur și simplu peste o bucată de carne sau pește.
Se amestecă cu alte sosuri sau smântână, maioneză, iaurt. Așa se prepară adesea marinatele pentru marinarea păsărilor de curte și a cărnii.
Se adaugă la prepararea tocanelor și a unor supe, precum gazpacho.
Pentru marinare, pentru prepararea sosurilor de grătar, kebab-uri, preparate din carne tocată, cum ar fi chiftele, chiftele.
Cu ouă. Sriracha merge de minune cu preparate cu ouă. Îl puteți folosi în paste, brânză, orez și mâncăruri de fasole.
În băuturi. Sosul Sriracha poate fi folosit la prepararea cocktail-urilor Bloody Mary sau adăugat la sucul de roșii sau alte suc de legume.
Nu puteți cumpăra acest sos de la noi în niciun magazin. Deși sriracha amintește oarecum de adjika noastră, pe care mulți o pregătesc singuri. Ingredientele pentru sos sunt destul de accesibile și nu exotice. Prin urmare, vă puteți face singur sosul sriracha.
Rețete de sos Sriracha
Sosul sriracha clasic conține doar câteva ingrediente, așa cum am menționat mai sus. Acestea sunt ardei iute, usturoi, oțet, sare și zahăr. Îi poți varia gustul și condimentul, înlocuind o parte din ardeiul iute cu unul mai puțin picant, de exemplu, ardeiul gras picant sau dulce.
Reteta clasica de sos sriracha
Produse:
Ardei iute - 350 de grame
Usturoi - 3 catei (mari)
zahăr brun - 2 linguri
Oțet 9% – 60 ml
Sare - 0,5 lingura
Cum se prepară sosul sriracha:
Spălați păstăile de ardei. Tăiați-l în jumătate și îndepărtați semințele.
Curățați usturoiul. Adăugați piper, usturoi, zahăr și sare într-un blender și faceți piure.
Pregătiți un borcan curat, care trebuie mai întâi clătit bine și stropit cu apă clocotită sau sterilizat. Borcanul trebuie să fie uscat.
Transferați piureul rezultat într-un borcan și acoperiți cu un șervețel curat de in sau cu tifon împăturit în mai multe straturi. Ar trebui să rămână ceva spațiu în bancă pentru că... sosul va fermenta si, prin urmare, masa se va ridica. Prin urmare, borcanul ar trebui să fie de două ori mai mare ca volum decât cantitatea de piure.
Lăsați sosul la fermentat în cameră timp de 5-7 zile. Trebuie să amestecați sosul zilnic.
Când fermentația sosului se oprește, iar acest lucru ar trebui să se întâmple după 5-7 zile (în funcție de temperatura din cameră). Pentru a opri în sfârșit fermentația, trebuie să adăugați oțet de masă. Împărțiți tot oțetul cerut în rețetă în trei părți egale. În rețeta noastră este de 20 ml. În fiecare zi, timp de trei zile, adăugați o porție de oțet în sos.
La o zi după adăugarea ultimei porții, i.e. în a patra zi, turnați întregul conținut al borcanului într-un blender și amestecați la viteză mică.
După piure, strecoară sosul printr-o sită fină. Aruncați cojile și semințele rămase.
Turnați piureul într-o cratiță. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic aproximativ 10-15 minute până când sosul scade.
Se toarnă fierbinte într-un borcan fiert curat și se rulează. Deși, chiar și sub un capac de nailon în frigider, sosul poate fi păstrat destul de mult timp.
Sos Sriracha cu ardei gras
Produse:
Ardei gras - 400 grame (rosu)
Ardei iute - 600 de grame (rosu)
zahăr - 85 de grame
Usturoi - 10 catei
Sos de peste – 60 ml
Oțet 6% – 170 ml
apă - 200 de grame
Cum se prepară sosul sriracha:
Pregătiți toate produsele. Scoateți semințele din ardeiul gras dulci. Ardeii iute nu trebuie să fie însămânțați. O parte din ardeiul iute poate fi înlocuit cu ardei picant.
Tăiați mărunt ardeiul dulce, ardeiul iute și usturoiul. Il poti macina intr-un blender, dar nu pentru a face piure. Adăugați zahăr și sare. Este mai bine să folosiți zahăr brun. Dar dacă nu este cazul, puteți folosi alb obișnuit.
Turnați totul într-un borcan curat și acoperiți cu un șervețel sau tifon. Pune borcanul în cameră pentru a fermenta. Amestecați sosul zilnic.
Când fermentația se oprește, după aproximativ 4-7 zile, se adaugă sos de pește și oțet în porții timp de trei zile. Pentru a pregăti sosul, este mai bine să folosiți sos natural de mere, este de doar 6%.
A doua zi după ultima adăugare, turnați conținutul borcanului într-un blender și faceți piure.
După piure, frecați printr-o sită fină. Se fierbe piureul la fierbere mic timp de 10-15 minute.
Se toarnă într-un borcan și se rulează. Păstrați sosul sub un capac de plastic la frigider pentru cel mult 6 luni.
Ți-a plăcut rețeta? Imprimați-l făcând clic pe butonul „Imprimantă” sau trimiteți-l prin e-mail făcând clic pe butonul „Scrisoare” Și nu uitați să le spuneți prietenilor!
Sosul picant sriracha a fost preparat pentru prima dată în Thailanda, dar astăzi este făcut în multe țări asiatice după rețete ușor modificate. Este numit după sat, al cărui nume în transcriere rusă sună ca „Siracha” sau „Sriracha”. Acest condiment lichid este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria thailandeză. Compoziția sosului este simplă, dar metoda de preparare a acestuia este specifică. Rezultatul este un condiment picant cu un gust unic de usturoi-piper, care este pe placul aproape tuturor celor care preferă gustările picante. Este universal: potrivit pentru preparate din carne și pește, garnituri de legume, fasole și orez. Sosul Sriracha poate fi comparat cu adjika caucazian, Tabasco, cu greu poate fi numit exotic. Datorită acestor proprietăți, a devenit atât de răspândită.
Caracteristici de gătit
Puteți chiar să faceți sos sriracha acasă, folosind rețeta clasică. Acest lucru nu necesită abilități culinare speciale, dar cunoașterea câteva subtilități nu va strica.
- Tehnologia tradițională de preparare a sosului sriracha presupune fermentarea ingredientelor și introducerea treptată a oțetului, astfel încât aromele de piper și usturoi să se dezvolte lin.
- Sosul, dacă te ții de rețeta clasică, include mult ardei iute. Îl poți curăța doar cu mănuși, altfel va fi dificil de evitat arsurile pielii. De asemenea, este recomandat să lucrați cu usturoi, protejându-vă mâinile cu mănuși.
- Cele mai iute elemente ale ardeiului sunt semințele și membranele. Este recomandat să le îndepărtați pentru ca condimentele să nu se dovedească prea picante.
- Sosul Sriracha, preparat după rețeta originală, va părea mult prea picant, deși în Thailanda se găsesc condimente mai fierbinți. Rețetele adaptate vă permit să obțineți un gust mai blând pe care multor oameni îl vor plăcea.
- Ingredientele folosite la prepararea sosului sriracha trebuie să fie măcinate cât mai bine posibil: condimentul ideal are o consistență netedă.
Sosul Sriracha se pastreaza bine la frigider. Dacă condimentul este turnat în borcane sterilizate și închise ermetic, acesta poate fi consumat câteva luni. Fără sterilizarea recipientelor, termenul de valabilitate al produsului va fi de 2 săptămâni.
Reteta clasica de sos sriracha
Compozitie (la 0,25 l):
- ardei iute – 0,35 kg;
- usturoi - 3-4 căței;
- sare - 10 g;
- zahăr brun - 40 g;
- oțet de masă (9 la sută) – 60 ml.
Metoda de gatire:
- Se spală ardeii și se usucă cu un șervețel. Tăiați tulpinile și tăiați păstăile pe lungime. Curățați semințele.
- Se macină pulpa de ardei cu ajutorul unui blender, transformând-o într-o masă omogenă.
- Adăugați sare și zahăr. Adăugați usturoiul presat. Tel.
- Puneți sosul într-un borcan de sticlă. Ar trebui să rămână spațiu liber în partea de sus (aproximativ o treime din volumul recipientului).
- Leagă gâtul borcanului cu tifon. Puneți-l într-un loc întunecat și cald timp de 5 zile. Amestecați conținutul borcanului de 2-3 ori pe zi, astfel încât masa de legume să nu se acru.
- Când amestecul începe să fermenteze, adăugați o lingură de oțet. Adăugați a doua lingură în a treia zi de fermentație, ultima lingură în a patra zi.
- În a cincea zi, turnați conținutul borcanului într-un blender și amestecați. Apoi măcinați masa printr-o sită.
- Puneți într-o cratiță mică și încălziți.
- După ce sosul ajunge la fierbere, fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute.
- Turnați condimentele în borcane mici sterilizate și înșurubați capacele fierte.
- După ce sosul s-a răcit la temperatura camerei, puneți-l la frigider.
Condimentul poate fi păstrat la frigider până la 6 luni, sosul nu se va strica toată iarna. Odată deschis borcanul, conținutul acestuia trebuie consumat în 2-3 săptămâni.
Sos Sriracha cu ardei gras
Compozitie (la 0,5 l):
- ardei capia amar - 0,3 kg;
- ardei gras (de preferință roșu) – 0,25 kg;
- usturoi – 5 catei;
- sos de pește – 15 ml;
- oțet de mere (6 la sută) – 90 ml;
- zahăr brun - 40 g;
- apă – 100 ml.
Metoda de gatire:
- Spălați ambele tipuri de ardei. Ștergeți cu șervețele. Îndepărtați tulpinile și semințele.
- Tăiați ardeii în bucăți mici sau măcinați printr-o mașină de tocat carne.
- Treceți usturoiul printr-o presă și amestecați cu amestecul de ardei.
- Adăugați zahăr în legume și amestecați.
- Transferați amestecul de legume într-un borcan, lăsând loc pentru fermentare. Așezați într-un loc cald. Amestecați des pentru a preveni acrirea amestecului. Asigurați-vă că acoperiți gâtul borcanului cu o cârpă pentru a proteja sosul de insecte și resturi accidentale.
- Când procesul de fermentare este complet, adăugați o linguriță de sos de pește și o lingură și jumătate de oțet de mere. Dacă nu aveți sos de pește, înlocuiți-l cu sos de soia - gustul condimentului finit se va schimba ușor, dar aproape nimeni nu va observa diferența.
- Adăugați porțiile ulterioare de sos și oțet la intervale de 24 de ore.
- La o zi după ce ați adăugat ultima parte de oțet, măcinați sosul într-un blender până la un piure fin și frecați printr-o sită.
- Se diluează cu apă, se pune pe foc și se fierbe timp de 15 minute.
Turnați sosul finit în borcane, înșurubați capacul și puneți-l într-un loc răcoros. Se poate păstra la frigider până la 6 luni, dar nu mai mult. În comparație cu sosul clasic de sriracha preparat după această rețetă, are un gust mai delicat, dar mulți europeni îl vor găsi picant.
Pentru a obține un sos sriracha cu un gust și mai blând, puteți adăuga la rețetă roșii sau pastă de roșii diluată cu apă. Aceste ingrediente sunt introduse după ce partea principală a condimentului a fermentat deja. Adăugați puțină roșii sau pastă, nu mai mult de 20 la sută din volumul total al produselor.
Sosul thailandez sriracha va atrage pe cei care au o slăbiciune pentru condimentele iute. Persoanele cu probleme cu stomacul ar trebui să evite acest condiment.
Prepararea sosului sriracha – rețetă cu fotografie:
În primul rând, să pregătim toate legumele. Curățați și tăiați ceapa și cățeii de usturoi. Tăiați ceapa în cuburi mici, treceți cățeii de usturoi printr-o presă sau tocați-i mărunt cu un cuțit.
Vom pregăti și chili. Tăiem ardeii fâșii subțiri se pot scoate sau se lasă în funcție de picantența dorită a sosului! Apropo, atunci când lucrați cu ardei iute, nu trebuie să neglijați regulile de siguranță - ne punem mănuși pe mâini și, desigur, sub nicio formă nu ne punem mâinile în ochi în timp ce lucrăm!
Încinge o tigaie pe aragaz cu o cantitate mică de ulei vegetal. Puneți ceapa și usturoiul în tigaie.
Se amestecă și se prăjește la foc mediu câteva minute. Nu este nevoie să aducem ceapa la maro auriu, vrem doar să devină transparentă.
Adăugați fâșii de chili și pasta de roșii la ceapă și usturoi.
Amestecați și, dacă amestecul este prea gros (grosimea va depinde de consistența pastei de tomate), adăugați câteva linguri de apă. Se fierbe amestecul nostru picant timp de câteva minute. Nu uitați să-l amestecați des.
Turnați sos de pește (dacă nu l-ați putut cumpăra sau nu vă place, atunci folosiți sos de soia) și oțet și adăugați și zahăr granulat. Se amestecă și se fierbe până când ardeiul este moale (încă câteva minute). Când sosul sriracha este aproape gata, gustați și, dacă este necesar, obțineți gustul dorit (poate dori să adăugați puțin mai mult zahăr, oțet sau sos).
Acum tot ce ne rămâne de făcut este să ne pisăm sosul până la consistența dorită. Facem acest lucru folosind un blender de imersie sau staționar.
Măcinați sosul sriracha fie într-un piure fin, fie într-o pastă texturată.
Ei bine, asta e! Sosul nostru sriracha de casă este gata! Transferați-l într-un borcan curat și păstrați-l la frigider până când este gata de servire!
Serviți sosul sriracha fierbinte cu carne, carne de pasăre sau legume.
Când procesați ardeiul, datorită picantității sale, vă puteți arde mâna sau vă puteți irita. Prin urmare, se recomandă utilizarea mănușilor de polietilenă de unică folosință.
Originalul folosește soiuri iute de ardei iute pentru a face sosul sriracha. Cu toate acestea, datorită preferințelor de gust ale rușilor, rețeta de mai sus conține soiuri cu un gust moderat picant.
Pentru a accelera prepararea sriracha, puteți tăia semințele (sunt necesare în principal pentru fermentare) și fierbeți imediat amestecul până la consistența unui sos. Dar gustul și acrișiunea originală vor dispărea.
Sosul Sriracha, cu condiția ca borcanele să fie sterilizate corespunzător, se poate păstra până la 1 an, dar nu se recomandă păstrarea unui borcan deschis de Sriracha mai mult de 1 săptămână. - Sosul, pe langa servirea clasica cu carne si peste, este excelent pentru a da luminozitate sucurilor, branzeturilor tari, jamonului, afumaturilor si tocanitelor de legume.
Dacă se dovedește că ardeiul iute este prea iute, puteți înlocui până la jumătate din el cu ardei gras. Daca produsul final este prea picant, puteti amesteca sosul cu maioneza sau smantana dupa gust. Puteți înlocui zahărul brun din rețetă cu zahăr obișnuit sau puteți folosi zahăr de palmier. Culoarea sosului finit depinde direct de culoarea ardeilor folositi.
Sosul Sriracha poate fi folosit pentru a înlocui oricare dintre cele mai cunoscute sosuri Tabasco,
