Printre numeroasele rețete, kebabul de ficat ocupă pe bună dreptate un loc special.
Ficatul gătit corespunzător pe cărbuni se dovedește surprinzător de suculent, aromat și foarte fraged.
Datorită gustului său strălucitor și picantei speciale, kebab-ul din ficat de vită a câștigat o popularitate imensă în multe țări din întreaga lume.
În Asia Centrală, veți dori să încercați cel mai delicios sau jigar kabob. Există foarte, foarte multe moduri de a găti kebab cu ficat.
În fiecare țară, în fiecare oraș, poate în fiecare casă, un astfel de kebab este pregătit în felul său. De exemplu, în Egipt, bucățile de ficat sunt pre-marinate cu condimente și tamarind sau lămâie, iar în Uzbekistan, bucățile de ficat sunt stratificate cu bucăți de grăsime de miel.
Sosul de soia si putin usturoi iti vor da kebabului tau o aroma magica a bucatariei chinezesti, in timp ce ierburile proaspete si uleiul de masline iti vor aminti de Mediterana.
În ciuda aparentei simplități a preparării, kebabul de ficat necesită cunoașterea unor secrete și trucuri.
La urma urmei, ficatul este unul dintre cele mai capricioase produse din carne. Puțină neatenție sau grabă și în loc de un kebab fraged și suculent, riști să obții o frigărui cu bucăți uscate și fără gust de ficat copt.
Dar trebuie să gătești corect acest fel de mâncare o singură dată și cu siguranță va deveni unul dintre preferatele tale.
Iată câteva sfaturi care vă vor ajuta să alegeți și să gătiți ficatul la foc.
Cel mai delicios kebab este făcut din carne de vită, și chiar mai bine din ficat de vițel, deși puteți pregăti un preparat excelent, gustos și aromat din carne de porc și chiar de pui.
Pentru ca kebabul tău să fie cu adevărat suculent și fraged, este foarte important să alegi ficatul potrivit. Cel mai bine este ficatul proaspăt, nu congelat; își păstrează tot gustul, iar mâncărurile preparate din el sunt considerabil mai moi și mai suculente).
Este important să dezghețați corect un ficat congelat. Acest lucru trebuie făcut la o temperatură nu mai mare de +5⁰, așezându-l într-un vas adânc, acoperind-l cu un capac în frigider - așa-numita dezghețare lentă, care vă va permite să păstrați gustul ficatului la fel de complet. posibil.
Atunci când alegeți ficatul proaspăt de vită sau vițel, acordați atenție culorii, densității și mirosului acestuia. Ar trebui să fie neted, roșu, fără pete. Culoarea ficatului prea deschisă sau prea închisă vă va spune că nu este proaspăt sau a fost depozitat necorespunzător.
Suprafața unui ficat proaspăt bun ar trebui să fie uniformă, netedă, iar atunci când este tăiat, ficatul trebuie să fie ușor aspru. Ficatul proaspăt are un miros plăcut dulceag.
Când pregătiți kebab de ficat, este important să monitorizați timpul de prăjire - vasul de ficat se poate usca cu ușurință. Este foarte ușor să determinați gradul de pregătire doar să faceți o tăietură adâncă pe una dintre bucăți.
Dacă vă place kebab-ul cu sânge, atunci ar trebui să fie transparent, nu tulbure, suc de carne ușor roșcat. Și pentru iubitorii de kebab bine făcut, este important să nu-l uscați. Timpul de gătire pentru un kebab de ficat bine prăjit, dar totuși suculent și fraged nu depășește 10-15 minute.
Shashlik de ficat de vitel in ulei
Ingrediente:
- ficat de vițel - 450 g
- ceapa - 3-4 capete
- ulei vegetal - 8 linguri
- boia macinata - 1/2 lingurita
- chimen 1/2 lingurita
- ardei iute 1 buc.
- sare dupa gust
Reteta de gatit:
2. Într-o tigaie adâncă, se încălzește ulei vegetal la 50⁰C, se adaugă chimen, ardeiul iute tocat mărunt, spălat și fără semințe, boia de ardei și se amestecă bine.
3. Apoi adăugați bucăți de ficat în uleiul picant, adăugați sare după gust, amestecați din nou și lăsați la marinat la loc cald timp de 30 de minute.
4. Așezați bucățile de ficat marinat pe frigarui, alternându-le cu jumătăți de ceapă și bucăți de ardei dulce sau roșii.
5. Se prăjește peste cărbuni timp de 10-15 minute. Puteți servi kebab-ul cu felii de lămâie, legume proaspete și ierburi.
Shish kebab de ficat în smântână
Ingrediente:
- ficat de vită sau vițel - 1 kg
- smântână - 200 g
- piper negru măcinat - 1/2 linguriță
- coriandru măcinat - 1 linguriță
- pătrunjel
- sare dupa gust
Cum se face:
1. Amesteca smantana cu piper, coriandru si patrunjel tocat.
2. Spălați ficatul, îndepărtați pelicula și canalele și tăiați fâșii lungi de 4 cm lățime și 1 cm grosime. Bateți cu grijă fiecare fâșie de ficat, adăugați sare după gust, ungeți cu smântână și rulați.
3. Așezați rulourile finite pe frigărui, întindeți deasupra smântâna rămasă și prăjiți peste cărbuni până sunt fierte.
Shashlik din ficat de vițel în marinată de vin
Ingrediente:
- ficat de vită sau vițel - 500 g
- ceapa - 3-4 capete
Pentru marinata:
- ulei de măsline - 100 ml
- vin alb sec – 200 ml
- suc de lamaie - 50 ml
- coriandru măcinat - 1/2 linguriță
- sare, piper dupa gust
Cum să gătești:
1. Spălați ficatul, îndepărtați pelicula și canalele, tăiați în bucăți mari.
2. Curățați ceapa și tăiați rondele mari, stropiți cu sare și pasați ușor cu mâinile pentru a elibera sucul.
3. Pentru marinată, amestecați ingredientele
4. Amestecați ușor ceapa cu ficatul și turnați marinata, amestecați. Se pune la marinat la frigider pentru 10-12 ore.
5. Așezați bucățile marinate de ficat pe frigărui. Se prăjește peste cărbuni timp de 10-15 minute. Puteți servi kebab-ul cu felii de lămâie, legume proaspete și ierburi.
Cele mai populare organe din gătit este ficatul. Conține multe substanțe utile, proteine și aminoacizi.
Puteți găti ficat pe grătar în timpul unui picnic: obțineți un kebab delicios.
Ficat de vită în plasă grasă la grătar
Preparatul durează aproximativ o oră și se dovedește foarte aromat și gustos.
Ingrediente:
- 1 kg. ficat de vită;
- condimente;
- o jumătate de kilogram de grăsime de porc;
- o jumătate de litru de lapte.
Preparare:
- Se spală ficatul și se taie în bucăți.
- Se toarnă lapte peste organe și se lasă câteva ore sau peste noapte.
- Scurge laptele, sare și piperează ficatul.
- Înfășurați fiecare bucată individual într-o plasă.
- Se aseaza intr-o grila pe gratar si se prajesc 7 minute pe ambele parti.
Conținutul caloric al felului de mâncare este de 3060 kcal. Serviți ficatul finit cu legume.
Ficat de miel cu coada grasa
Conținut caloric - 1648 kcal. Face trei portii.
Ingredientele necesare:
- 150 g coada grasa;
- 300 g ficat;
- 6 catei de usturoi;
- un pachet de condimente pentru grătar.
Pregătirea pas cu pas:
- Spălați ficatul și îndepărtați pelicula, tăiată în bucăți mici.
- Tăiați coada grasă în bucăți subțiri.
- Amesteca ficatul cu coada grasa si condimente, adauga usturoi tocat. Se lasa in marinata 10 minute.
- Așezați pe frigărui, alternând.
- Se prăjește 15 minute pe fiecare parte, întorcându-le.
În timpul procesului de prăjire, coada grasă se topește și se transformă în trosnituri. Gătitul kebab-urilor durează o jumătate de oră.
Ficat de pui in bacon la gratar
O varianta foarte gustoasa este ficatul in bacon cu ciuperci.
Descriere
Kebab de ficat cu untură- un preparat simplu, rapid si gustos, ideal pentru un picnic la tara. Acasa, il poti prepara si dupa reteta noastra pas cu pas cu fotografii, iar apoi il poti coace in cuptor pe gratar sau in cuptor cu convectie. Dar shish kebab de ficat pe cărbuni va fi cu siguranță mai gustos.
O vom prepara din ficat de vita, desi este potrivita si carnea de porc sau miel. Înainte de a începe gătitul, este foarte recomandabil să înmuiați ficatul în lapte timp de câteva ore. Acest lucru îl va face mai moale, mai suculent și mai aerisit, astfel încât nici măcar nu veți avea nevoie de o marinadă. Kebab-ul va obține sucul suplimentar din bucăți de grăsime grasă din coadă (poate fi înlocuită cu grăsime obișnuită de porc), pe care le vom pune pe frigărui împreună cu ficatul.
Pentru mai multă picant, pe lângă ficat și untură, puteți înșira roșii cherry, bucăți de ardei iute și rondele de ceapă pe frigărui. Vom arăta ambele opțiuni, deoarece kebabul de ficat se va dovedi excelent în orice caz.
Și o poți servi cu ceapă tăiată rondele subțiri și marinată câteva ore în oțet cu sare și ulei vegetal, care după marinată se coace în cărbuni pe grătar timp de 5 minute. Aceasta ceapa este in perfecta armonie cu kebab de ficat cu untura, facandu-i gustul si mai interesant si mai bogat.
-
Ingrediente -
(500 g) -
(200-300 g) -
(1 l) -
(100 g) -
(200-300 g) -
(100 g)
(după gust)
Etape de gătit
Spălăm o jumătate de kilogram de ficat de vită sub jet de apă și îl usucăm cu un prosop. Cu ajutorul unui cuțit, scoateți toate peliculele de pe acesta, apoi tăiați ficatul în bucăți mici (5-6 cm). Lăsați-le la macerat în lapte timp de 2 ore.
Luăm 200-300 g de coadă grasă sau grăsime de porc și o tăiem cubulețe, jumătate (poate chiar de trei ori) mai mici decât ficatul.
Asezam alternativ pe frigarui cuburi de ficat si untura.
Sau ficat, untură și roșii/ardei.
Se dizolvă 100 g de sare într-un litru de apă rece. Acest lucru este necesar deoarece Nu puteți adăuga doar sare în ficat: va deveni dur. Să încălzim cărbunii. Când căldura de la ele devine uniformă, puneți pe grătar brochetele de ficat cu untură la o distanță foarte apropiată unul de celălalt și prăjiți nu mai mult de 10 minute (ficatul se întărește foarte repede, așa că este ușor să-l gătiți prea mult)
, rotind și turnând soluție salină din când în când.
Serviți kebabul de ficat finit cu untură cu legume proaspete, ierburi și niște turte subțiri orientale, de exemplu, o rețetă pas cu pas pe care o găsiți și pe site-ul nostru.
Poftă bună!
Ficatul de vită delicios și sănătos este excelent pentru a pregăti kebab neobișnuit. Felul de mâncare se dovedește incredibil de gustos, aromat și va fi o alternativă excelentă la pui și porc.
Ingrediente:
- Reteta shish kebab cu ficat de vita
- ficat de vită – 985 g;
- ceapa - 115 g;
- condimente;
- ceapa verde - dupa gust;
– 25 ml.
Înainte de a marina kebabul, clătiți ficatul de vită și tăiați-l în bucăți mici. Prelucram ceapa, o tocam in jumatati de rondele si tocam marunt ceapa verde cu un cutit. Apoi, puneți feliile într-o tigaie, aruncați ceapa, condimentați cu condimente și maioneză după gust și amestecați bine. Marinam cateva ore si aprindem simultan gratarul. Când cărbunii sunt încinși, puneți bucățile pe frigărui și prăjiți kebab-ul până se rumenește.
Shashlik din ficat de vită în marinată de vin
Ingrediente:
- ficat de vită – 1350 g;
- ceapa – 165 g;
- vin roșu – 145 ml;
- oțet de vin roșu – 130 ml;
- usturoi - 10 g;
- condimente;
- suc de lamaie - 10 ml;
- ulei de măsline – 135 ml.
– 25 ml.
Pentru a pregăti shish kebab, procesați ficatul, tăiați-l bucăți și puneți-l într-o tigaie. Apoi aruncați ceapa, tăiată rondele, turnați vin, ulei, oțet de vin, zeamă de lămâie și adăugați condimente. Stoarceți usturoiul decojit printr-o presă și amestecați totul. Marinăm câteva ore, apoi punem bucățile pe frigărui și prăjim peste cărbuni.
Shashlik din ficat de vită cu ciuperci
Ingrediente:
- ficat de vită – 990 g;
- ciuperci proaspete – 305 g;
- ardei gras – 105 g;
- vin roșu – 205 ml;
- usturoi - 10 g;
- cimbru – 3 crenguțe;
- ceapa – 0,5 buc.;
- ulei de măsline – 35 ml;
- condimente.
– 25 ml.
Procesați ciupercile și ardeii și tăiați-le în felii. Se procesează ficatul, se toacă în bucăți și se pune într-un bol. Se toarnă vinul, se stoarce usturoiul printr-o presă și se aruncă ceapa decojită, tăiată rondele. Se toarnă ulei de măsline peste conținutul vasului, se condimentează cu condimente și se amestecă. Marinăm kebab-ul timp de câteva ore, apoi scurgem cu grijă lichidul aromat și punem ficatul pe un prosop și îl usucăm. Apoi, puneți bucățile pe frigărui, alternând cu legume, stropiți cu sare și prăjiți kebab-ul pe cărbuni până se rumenește.
Cum să gătești delicios shish kebab cu ficat de vită cu untură?
Ingrediente:
– 25 ml.
Tăiem ficatul în bucăți, îl umplem cu chefir și adăugăm ceapa, tăiată în inele. Apoi, aruncați ierburile tocate, condimentele și turnați uleiul și zeama de lămâie. Se amestecă totul bine, se lasă la marinat 5 ore la frigider, apoi se pune pe frigărui, alternând bucăți de ficat cu bucăți mici de untură și se prăjesc pe toate părțile.
Unii oameni nu le place ficatul. Unele pentru gustul său ușor uscat, altora pur și simplu nu le place. reușește să-l dea jos la timp de pe foc și măruntaie se dovedește greu. Dar, în ceea ce mă privește, shish kebab din ficat de vită în smântână, gătit la grătar, iese pur și simplu perfect.
Și din mai multe motive: în timpul procesului de prăjire, smântâna, amestecându-se cu sângele, creează o crustă caramelizată care protejează ficatul de uscare. Și gustul amar inerent al ficatuluiSubprodusele din carne de vită sunt practic inexistente. Prin urmare, ajungi cu un kebab de ficat de vită parfumat și fraged, al cărui gust oaspeții și familia își vor aminti multă vreme.
Pentru shish kebab cu ficat de vită veți avea nevoie de:
Ficatul proaspăt, nu congelat, este cel mai potrivit pentru grătar. În lipsa uneia, înghețata trebuie să se topească de la sine, fără ajutorul apei sau al cuptorului cu microunde - singura modalitate de a-și păstra moliciunea și suculenta.
Spălați ficatul și îndepărtați pelicula de pe el. Pentru a face acest lucru, scoateți marginea filmului pe o parte cu un cuțit și trageți-l ca pe un ciorapă. Dacă marginile foliei rămân în părțile libere ale ficatului, răzuiți-le cu un cuțit și continuați să trageți.
Dimensiunea optima a bucatilor: 4-5 cm In acest fel ficatul va fi prajit uniform si nu va fi uscat. Puneti organele intr-un bol si amestecati bine cu boia si piper negru.
După 10 minute, amestecați ficatul cu smântână. Marinați timp de o oră - acest timp este suficient pentru ca produsul să devină moale și suculent. Încercați să nu lăsați ficatul în marinată peste noapte - organele nu-i plac marinarea excesivă.
Shashlikul din ficat de vita poate fi gatit fie pe frigarui, fie pe gratar. Înainte de a o pune pe cărbuni, sare organele. 15-20 de minute la foc mare sau mediu sunt suficiente pentru ca kebab-ul tau sa ajunga in stare perfecta. Stropiți periodic ficatul cu sosul rămas.
Este ușor să verificați gradul de pregătire al ficatului - doar străpungeți-l cu un cuțit. Dacă sucul sângeros care iese este înlocuit cu un lichid limpede, atunci ficatul tău aromat și suculent de vită este gata.
Caracteristici ale preparării shish kebab cu ficat de vită:
- Sărați produsul numai înaintea tratamentului termic. În caz contrar, în timpul procesului de marinare, ficatul va secreta mult suc în exces și se va înmuia foarte mult.
- Nu vă fie teamă să treceți peste bord cu boia de ardei. Cu cât este mai mult în farfurie, cu atât rezultatul final va fi mai interesant.
- Asigurați-vă că îndepărtați folia de pe ficatul de vită. Dacă acest lucru nu se face,atunci filmul dur nu va permite nutrienților să scape.
