Shawarma este cel mai comun nume din Rusia pentru acest fel de mâncare din Orientul Mijlociu. Fixata pe un gratar vertical, carnea se taie in straturi subtiri cat este gata, se toaca bucatele mici si, impreuna cu o salata de legume (rosii cu castravete, varza si ceapa etc.), cu condimente si sos, se pune in pita. pâine sau învelită în pita. Nu există o rețetă canonică - carnea, condimentele, legumele și sosul sunt diferite.
Cea mai comună carne pentru umplutură la noi este puiul, iar sosurile sunt maioneza și ketchup-ul. În ciuda originilor sale din Orientul Mijlociu, shawarma rusească poate fi făcută din carne de porc. Shawarma din Moscova și shawarma din Sankt Petersburg sunt același fel de mâncare, cu excepția faptului că locuitorilor din Sankt Petersburg nu le place varza.
Arabii și evreii pregătesc shawarma (shawarma, shwarma, shvorma, shuarma, shaorma) în pâine pita sau în pâine pita subțire - laffe, din orice carne cu excepția porcului. Conform regulilor kashrut, evreii exclud complet ingredientele lactate din sosul lor. In plus, shawarma din Orientul Mijlociu contine hummus, tahini, uneori sos amba (mango, mustar, curry si usturoi), alteori khug, iar daca ai noroc, vinete la cuptor. Shawarma de miel, care se prepară și în Orientul Mijlociu, costă mult mai mult decât shawarma de pui, așa că uneori vânzătorii găsesc un compromis: pun deasupra cărnii de pui grăsime grasă din coadă, ceea ce îi dă shawarmei de pui mirosul de miel.
Cuvântul „shawarma” provine cel mai probabil din cuvântul turcesc çevirme, care înseamnă „rotire”, „învârtire”. În același timp, turcii nu folosesc categoric cuvântul „shawarma” și numesc felul de mâncare similar cu shawarma döner kebab.
Doner kebab
La Berlin, carnea în pâine a devenit o mâncare importantă de oraș, preparată la scară industrială de emigranții turci, iar acest fel de mâncare se numește döner kebab sau pur și simplu döner. Toate tipurile de carne, cu excepția cărnii de porc, sunt utilizate în döner, castraveți proaspeți și murați, roșii, ierburi și ceapă. În unele magazine döner puteți alege un sos - de exemplu, iaurt, roșii sau alt sos complex inventat de un anumit maestru. Unii donatori nu sunt făcuți cu pui adevărat, și cu cârnați de pui. Prin urmare, când vă aflați în Berlin, mergeți în locuri care au fost testate de locuitorii locali.
Lavash cu kebab
O mâncare armeană populară este lavashul umplut cu kebab în stil Karski, un fel de mâncare esențial pentru orice vizitator sovietic de vacanță. Șașlik în stil Karski este atunci când o bucată mare de carne marinată cu vodcă sau coniac, de exemplu, mielul, este pusă pe o frigărui, alternată cu bucăți de grăsime grasă din coadă și, când este gata, marginea coaptă a cărnii este tăiată. Carnea este învelită în lavaș armean - proaspătă și subțire. În „Cartea alimentelor gustoase și sănătoase”, ei au sugerat să gătești kebab în stil Karski fără coadă groasă și lavash, dar întotdeauna cu rinichi de miel: două bucăți pentru jumătate de kilogram de miel. Numele provine de la numele vechii capitale armene - orașul Kars, în vecinătatea căruia oile pășeau mereu din belșug.
Durum
Carne marinată cu legume și sos, în esență același döner turcesc și german, dar întotdeauna strâns învelit în pâine pita subțire. Acest nume este comun în Germania, Belgia, Elveția și Franța, uneori, cuvântul rula poate fi găsit pe corturile cu dur. Există o părere că femeile preferă durul pentru că este mai convenabil să mănânci și nu stropește suc.
Gyrosuri
Un preparat grecesc care amintește de shawarma arabă sau döner turcesc. „Gyro” este un cerc: carnea pentru gyros este gătită pe o scuipă rotativă. Grecii sunt creștini, așa că pregătesc cu ușurință gyros de ceafă de porc. Gyrosurile sunt întotdeauna acoperite cu cartofi prăjiți, usturoi, oregano și sos tzatziki de iaurt grecesc tradițional.
Brtuch
Un preparat armenesc care poate fi numit burum, brduch, brduj și brtunch. Nu are o rețetă strictă: poți înveli orice în lavash subțire, de la carne la ouă fierte, dar există constante - verdețuri și brânză sărată.
Burrito
Numele vine de la cuvânt spaniol burro - „măgar”. Există o legendă că felul de mâncare poartă numele mexicanului Juan Mendoza, care avea porecla Măgarul. Mendoza făcea comerț cu alimente la granița dintre Mexic și Texas, economisește din mâncăruri și vindea carne și legume nu într-o oală de ceramică, ci într-o tortilla. Un burrito se prepară dintr-o tortilla de grâu, în care, de exemplu, se înfășoară carne tocată, fasole, brânză, roșii, orez, avocado, smântână sau salsa pe bază de chili. Se crede că numele pâinii plate a fost dat de conchistadorii spanioli. Se presupune că le-a amintit de o omletă cu tortilla. Dacă prăjiți un burrito cu tortilla de grâu, acesta devine chimichanga. Iar dacă chimichanga se prepară nu cu tortilla de grâu, ci cu tortilla de porumb și cu adaosul obligatoriu de sos chili, atunci este deja o enchilada.
Enchilada
O pâine mexicană cu carne, al cărei nume se traduce prin „chili condimentat”. Se prepară dintr-o tortilla de porumb prăjită pe o roată mare de lut, carne fiartă sau înăbușită, uneori ouă și legume. Enchilada se rulează și se prăjește într-o tigaie sau se coace la cuptor. Uneori, pâinea este pregătită cu brânză. Mâncarea finită este acoperită cu cacao, sos mole sau salsa. Se crede că enchilada a fost inventată de călugărițele catolice care locuiau în sudul Mexicului. Nu se știe când s-a întâmplat acest lucru, dar în cartea de bucate „El cocinero mexicano” din 1831 există deja o rețetă pentru fel de mâncare. Enchiladas vin în culori diferite, în funcție de tipul de tortilla în care o învelești. Dacă o tortilla este făcută din porumb albastru Hopi, tortilla va căpăta o nuanță albăstruie închisă dacă se adaugă chili la tortilla, așa cum se face adesea, atunci va deveni roșie.
Taco
Mâncare precolumbiană Bucătăria mexicană, în care o tortilla de porumb sau grâu este umplută cu orice, de la carne, pasăre, fasole, fructe de mare, pește, legume, chorizo și cactus. Taco-urile gata preparate sunt servite cu ceapă și verdeață, guacamole și salsa. Mănâncă taco cu mâinile, după ce îndoiți tortilla în jumătate. Taco-urile cu tortilla de porumb sunt obișnuite în întregul Mexic, în timp ce tacos-urile cu tortilla de grâu sunt mai frecvente în nordul țării. Cele mai populare variante de tacos au propriile nume, de exemplu, pentru taco al carbon, carnea este gătită la foc deschis, iar pentru taco al pastor - în același mod ca și pentru shawarma, pe un scuipat vertical.
Tantuni
Vițelul tocat (mai rar pui) se fierbe în apă cu sare, apoi se prăjește într-o tigaie împreună cu pulpa de roșii și ardei iute. Carnea este ambalată în pâine pita, pâine pita sau pâine simplă, care este mai întâi înmuiată în suc de carne înainte de a fi combinată cu umplutura. A apărut în orașul turc Mersin, care găzduiește anual Festivalul Tantuni.
Quesadilla
O tortilla de grâu sau porumb umplută cu brânză și împăturită în jumătate, dar niciodată rulată într-un tub. Numele acestui fel de mâncare mexican provine de la fuziunea a două cuvinte: queso, „brânză” și „tortilă”. Se prepară astfel: o tortilla împăturită în jumătate se umple cu brânză, apoi se prăjește până când brânza se topește complet. O quesadilla tradițională este pâinea și brânză, dar există și libertăți atunci când cârnații chorizo, ciupercile, carnea, cartofii și legumele sunt amestecate cu brânză. Quesadilla se servește în mod tradițional cu salsa sau guacamole. Dacă se modelează ca un sandviș din două pâine și se taie felii, atunci deja se obișnuiește să-i spună sincronisada.
Fajitas
Un fel de mâncare mexican în care o tortilla de grâu este umplută cu fâșii lungi de carne și legume la grătar (faja). Fajitas sunt cel mai adesea făcute cu carne de vită; felul finit este servit separat cu guacamole, salsa, smântână, roșii, brânză și sos de roșii picant mexican pico de gallo. Se crede că fajitas au fost inventate lângă granița Texas-Mexic.
Clatita cu carne
Un produs tradițional rusesc din făină pe care triburile slave l-au pregătit în vremurile păgâne. Există o versiune conform căreia cuvântul „clatită” provine din cuvântul „mlyn”, un derivat al verbului „a măcina”. Una dintre cele mai multe frumoase descrieri clătită îi aparține lui William Pokhlebkin: „Clătitele rusești au o consistență cu totul specială, sunt moi, libere, spongioase, pufoase, ușoare și în același timp aparent translucide, cu un model clar vizibil de numeroși pori. Astfel de clătite, ca un burete, absorb untul topit și smântâna, motiv pentru care devin suculente, lucioase și gustoase.” Clătitele sunt umplute cu tot ce pot, iar dacă carnea este învelită într-o clătită, este adesea însoțită de smântână. Cea mai largă distribuție de clătite umplute ca analog al shawarmei a fost facilitată de succesul lanțului Teremok. Cafeneaua lor este acum chiar și în New York.
Kati roll
Fast-food indian în care paratha este umplută într-o pâine de grâu. Felul de mâncare a fost inventat în Calcutta la începutul secolului al XX-lea. În zilele noastre, aproape orice paratha umplut cu ceva se numește cu îndrăzneală un kati roll.
Shawarma este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Orientul Mijlociu și este popular aproape peste tot. Carnea tocată suculentă, prăjită în prealabil și învelită în pâine pita moale împreună cu salată de legume și sos, este o adevărată delicatesă a bucătăriei arabe. Deoarece shawarma este clasificată ca fiind fast-food, mulți oameni se tem să o cumpere pe stradă sau în restaurante. Cu toate acestea, astfel de precauții nu vor strica. Cu toate acestea, dacă vă aflați într-un restaurant arab, asigurați-vă că comandați shawarma adevărată din miel, vită, vită, pui sau curcan - nu veți regreta! Și chiar mai bine - shawarma de casă, a cărei rețetă cu fotografie arată atât de apetisant încât o poți mânca în fiecare zi. Să încercăm să facem acest fel de mâncare, să le facem pe plac celor dragi cu fast-food de casă și să ne scufundăm în bucătăria orientală, unde există atât de multe condimente și ierburi aromate...
Shawarma: povestea originii
Ei spun că prima versiune a fost inventată de nomazi de stepă care au înfășurat carne de saiga prăjită la foc într-o pâine. Și în Europa, această gustare a apărut în anii 70 ai secolului trecut, când bucătarul turc Kadir Nurman a decis să introducă locuitorii din Berlin în bucătăria orientală și a început să învelească carnea prăjită în pâine pita, vânzând cu succes acest sandviș neobișnuit locuitorilor orașului care sunt mereu în grabă. Astfel, kebabul turcesc (cum era numit shawarma în Turcia) a fost plăcut de locuitorii din Berlin, iar până la sfârșitul secolului al XX-lea în capitalele multor ţările europene se vedeau frigarui verticale cu carne rotativa. Bucătarii estici au amestecat carne cu legume crudeși sos, apoi învelite în pâine. Shawarma a devenit populară printre europeni deoarece acest fel de mâncare a fost rapid de preparat, sățios și gustos.
Cum să gătești carne pentru shawarma
În bucătăria orientală, orice carne cu excepția porcului este folosită pentru acest aperitiv, dar în țările non-musulmane, shawarma este preparată din orice carne moderat grasă, inclusiv carnea de porc. Carnea este frigaruita pe scuipatoare verticale care se rotesc in jurul axei lor - se numesc gratar vertical. Când carnea este gata, tăiați-o în bucăți foarte subțiri cu un cuțit ascuțit, apoi tocați-le în continuare.
Fileul de carne se taie bucati, se bate usor, se scufunda in marinata si se pune la frigider 2 ore, sau mai bine 5-8 ore, in functie de duritatea carnii. Marinada poate fi făcută și din chefir, suc de rodie, sos de soia, otet de mere sau vin - orice iti place, doar adauga mai multe condimente.
După marinată, carnea se usucă ușor cu un prosop, se taie fâșii subțiri și se prăjește pe grătar, la cuptor sau într-o tigaie de fontă cu fundul nervurat, fără a adăuga ulei și cu amestecare constantă. Carnea iese maro aurie si cu crusta crocanta, dar in interior ramane suculenta si moale daca nu se usuca prea mult in timpul prajirii. Interesant este că mulți oameni folosesc cârnați și cârnați în loc de carne, iar unii bucătari prăjesc carnea cu ceapă și o tocăni în bulion cu adăugarea unei cantități mici de oțet.
Pâinea ideală pentru shawarma este pâinea pita subțire sau jumătate de pita arabă. Cel mai important lucru este că pâinea este proaspătă și moale, altfel felul de mâncare nu va fi foarte gustos, în plus, pâinea uscată de pita sau pâinea de pita se sfărâmă la rulare, iar pe ele apar crăpături. Puteți rula shawarma doar cu pâine pita foarte proaspătă.
Umplutura de legume poate fi diferită - felii subțiri de varză albă sau chinezească cu maioneză sau ketchup, varză cu morcovi coreeni, salata verde, ceapa, castraveți sau roșii proaspeți sau murați, vinete și dovlecei. Castraveții sunt de obicei tăiați în cuburi sau cuburi, iar ceapa în jumătate de inele sau cuburi mici. Nu vă zgâriți cu verdeață - ceapă verde, mărar, coriandru, pătrunjel și busuioc, pentru că cu cât mai multe ierburi, cu atât shawarma este mai gustoasă. Umplutura cu ciuperci proaspete sau murate, ardei gras, branza tare sau moale este foarte placuta, desi multi fani ai bucatariei arabe nu recunosc alte ingrediente in afara de carne si condimente. Ei bine, nu există nicio ceartă în privința gusturilor!
Prepararea sosului shawarma
Sosul nu numai că saturează shawarma cu noi arome, dar o face și mai suculentă. Ca bază pentru sos, puteți folosi smântână, maioneză, smântână, lapte, lapte copt fermentat, chefir, iaurt, ulei vegetal, sos de roșii și ketchup. Baza este de obicei completată cu alte produse - condimente, brânză, legume, nuci, semințe, ouă și ierburi.
Cel mai mult opțiuni simple Sosurile fără gătit includ maioneză și ketchup, dar dacă vrei să faci shawarma cu adevărat delicioasă, folosește doar sosuri de casă. Diferenta se simte imediat! Cele mai populare sosuri sunt usturoiul alb și roșiile picante. Sos de usturoi preparat din smantana de grosime medie amestecata cu usturoi tocat, tocat ceapa verde si castraveti murati ras.
Pentru sosul de roșii, amestecați piureul de roșii, pasta de tomate, adjika picant, coriandru, ulei de măslineși suc de lămâie, după care masa se zdrobește bine într-un blender. Alte sosuri sunt, de asemenea, foarte gustoase - brânză, smântână, ciuperci, castraveți și muștar. Cu toate acestea, bucătarii orientali susțin că adevăratul sos shawarma este preparat din smântână, chefir și maioneză de casă, luate în proporții egale - se adaugă mai mulți căței de usturoi zdrobiți, sare, piper măcinat negru și roșu, coriandru, curry, coriandru, pătrunjel și mărar. la masa . Când sosul a stat o oră, este gata de folosit.
Cum să rulezi corect pâinea pita
După ce ingredientele sunt gata, pâinea pita este așezată pe masă, stropită ușor cu apă amestecată cu suc de lamaie. Apoi, suprafața pâinii este unsă cu sos alb, în timp ce, desigur, trebuie să vă dați puțin înapoi de la margini, apoi salata de legume și carnea sunt așezate pe pâinea pita, iar deasupra se toarnă sosul roșu. umplutura. Așa se fac shawarma în cafenele, dar poți folosi orice sos după gusturile și preferințele tale.
Legumele sunt acoperite cu marginile pâinii sub formă de plic și rulate într-o rolă - acest lucru este necesar pentru ca umplutura să nu cadă din shawarma și este mai confortabil și mai gustos să o gustați în această formă. . Pita este de obicei goală în interior, așa că trebuie să faceți o tăietură în lateral și să umpleți buzunarul cu umplutură și sos. Dacă prăjiți ușor shawarma finită într-o tigaie fără ulei înainte de a o servi, aceasta va deveni mai gustoasă și mai apetisantă.
Potrivit unui bucătar estic, unul dintre secretele shawarmei delicioase este folosirea mai multor tipuri de carne, precum puiul, porcul și mielul, care trebuie să fie înmuiate într-un amestec de condimente arabe înainte de prăjire.
Dacă carnea este puțin uscată, picurați-o peste în timp ce gătiți. suc de portocale sau adăugați puțin ulei sau grăsime din coadă în tigaie în timp ce prăjiți. Carnea va deveni fragedă și va avea o aromă picantă.
Pentru sos, măcinați ierburile împreună cu usturoiul și condimentele, apoi amestecați aceste ingrediente cu baza. Sosul va fi mai gustos și mai aromat. Dacă doriți să însuflețiți culoarea palidă a sosului, adăugați boia de ardei strălucitoare, curry sau ierburi. Se va dovedi a fi un dressing foarte frumos și festiv!
Nu încălziți niciodată shawarma în cuptorul cu microunde, deoarece pâinea pita va înmui și își va pierde textura. Shawarma finită poate fi acoperită suplimentar cu sos deasupra pentru suculent și picant.
Shawarma de casă cu pui
O reteta foarte simpla, iar rezultatul va va multumi! Tăiați fâșii de 600 g file de puiși se prăjește în cantități mici ulei vegetal, sare si se presara cu condimente de pui. Tocați jumătate din cap de varză varză chinezească, rupeți o jumătate de cap de salată iceberg cu mâinile, tăiați cubulețe 2 roșii, 2 castraveți, 1 ardei grasși 1 tulpină de țelină, amestecați legumele cu carnea.
Faceți un sos din 200 g smântână, 2 linguri. l. maioneză, o grămadă de mărar, pătrunjel și ceapă verde, stoarceți și câțiva căței de usturoi în ea. Acum combinați sosul cu carnea și legumele, amestecați bine. Puneți umplutura pe pâinea pita, rulați-o mai întâi într-un plic, apoi într-o rolă. Îl poți încălzi într-o tigaie sau îl poți mânca așa - poftă bună!
Shawarma vegetariana cu spanac
Vegetarienii se pot bucura și de shawarma - cu legume și brânză, este și mai ușor de preparat. Toacă mărunt o legătură de orice verdeață (mărar, coriandru sau pătrunjel) și o legătură de busuioc. Se amestecă aproximativ 400 g de spanac decongelat cu 1 cățel de usturoi tocat și se fierbe în cuptor cu microunde timp de 10 minute, apoi spargeți oul în spanacul fierbinte și amestecați – ar trebui să se îndoaie și să se întărească.
Ungeți 2 foi de pâine pita unt, scurgeți spanacul și puneți-l pe tortilla. Deasupra se sfărâmă 100 g de orice brânză - tare sau moale tip Dorblu, feta, Adyghe sau mozzarella. Înfășurați shawarma într-un rulou și prăjiți ușor pe ambele părți într-o tigaie uscată până când brânza se topește. Aceasta este o adevărată delicatesă!
Acum știi cum să gătești shawarma acasă. Mai exact, tehnologia de gătit, deoarece pot fi multe opțiuni - totul depinde de carne, umplutură, condimente și sos. În acest fel de mâncare vă puteți arăta imaginația, cât mai multe gospodine - cât mai multe rețete de shawarma, și toate au succes!
Shawarma sau shawarma este același fel de mâncare? Cum se pronunță corect? Astăzi, în secțiunea „Ok, Google”, ne vom da seama de pronunția corectă a acestui fel de mâncare orientală, conform normelor limbii ruse.
Shawarma sau shawarma?
Un fel de mâncare din Orientul Mijlociu din pâine pita umplută cu carne, unii vorbitori nativi îl numesc shawarma, în timp ce alții îl numesc shawarma. Da, acesta este același fel de mâncare, nu există nicio diferență gastronomică aici. Confuzia este cauzată și de semnele de pe cafenele, care, de asemenea, nu pot ajunge la un singur nume. De fapt, în dicționare moderne Nu există limba rusă pentru shawarma, apoi shawarma. Toți experții și lingviștii sunt unanimi în acest sens: opțiunea corectă este shawarma și doar atât.
Bătălia a două capitale
Este interesant că această opoziție de cuvinte a apărut din cauza celor două majuscule. La Moscova se spune corect - shawarma, dar la Sankt Petersburg se mănâncă shawarma peste tot. Potrivit Yandex, se obișnuiește să se spună „shawarma” în nord-vest, iar în restul Rusiei se numește „shawarma”.
— Aceasta este o situație foarte tipică când există un cuvânt original care a fost folosit de mult timp și dintr-o dată încep să efectueze unele reforme. Dintr-o dată, cuvântul care era acolo câștigă inițial, pentru că shawarma este shawarma. Se vorbește mult acolo despre cum este turcă, persană și așa mai departe, adică putem vorbi mult timp despre etimologie. Dar shawarma ne-a prins, au încercat să introducă shawarma. Și apoi există plusul Moscovei și Sankt Petersburg, desigur, sunt foarte îngrijorați de acest lucru. Drept urmare, câștigă etimologia populară, adică tot ce trăiește printre oameni câștigă. Și cred că este imposibil să învingi shawarma, cred că o poți otrăvi cât vrei, dar, cu toate acestea, este la fiecare stație de metrou și va mai trăi. Aceasta este versiunea noastră eurasiatică normală a numelui pentru mâncare foarte bună dacă este bine pregătită”, a explicat profesorul Universității de Stat din Moscova. Vladimir Elistratov.
De ce a apărut cuvântul „shawarma”?
Faptul este că shawarma pentru oamenii noștri nu este cel mai convenabil nume. Limba rusă evită suprapunerea a două vocale, ceea ce înseamnă că shawarma pentru noi este pur și simplu o opțiune de pronunție mai convenabilă. Unii lingviști cred că shawarma va apărea în curând în dicționare, așa cum norma pentru brânza de vaci, cafea și alte produse s-a schimbat odată.
Alte nume pentru shawarma
Este interesant că, pe lângă „shawarma” obișnuit, acest fel de mâncare are o mulțime de nume. De exemplu, în Turcia, shawarma se numește dener kebab, în Belgia - pita derum, iar în Grecia - gyros. Esența felului de mâncare este aceeași peste tot - carnea învelită într-o turtă.
În disputa dintre moscoviți și locuitorii Sankt Petersburgului cu privire la problema shawarma-shawarma, ambele părți se înșală. Opțiunea corectă ar fi döner kebab. Sub acest nume s-a născut acest fel de mâncare în urmă cu 50 de ani.Aceasta este, desigur, o glumă. Pentru că, într-o formă sau alta, mâncăruri asemănătoare cu shawarma sunt pregătite în multe țări de mult timp. Dar germanii sunt în mod clar în frunte aici. Ei mănâncă aproape două milioane de porții de shawarma pe zi - acum există mai multe unități de döner kebab în Berlin decât în Istanbul. Dar de ce a câștigat atât de mulți fani această umilă gustare de stradă? CorespondentBBCAm încercat să înțeleg această poveste:
Este pur și simplu imposibil să vizitezi Germania și să nu încerci currywurst-ul german sau cârnații bratwurst. Dar, în ciuda dragostei lor pentru cârnați, nemții se sprijină pe shawarma, care se mai numește aici și döner kebab. Potrivit lui Gürsel Yulber, purtătorul de cuvânt al Asociației Producătorilor Turci de Shawarma din Europa, această țară cu 82 de milioane de oameni consumă două milioane de porții de shawarma pe zi.
Este sigur să spunem că feliile subțiri de carne gătite pe un grătar vertical și învelite în pita sau pâine pita împreună cu salată sunt înaintea celebrului duo de cârnați de pe piața fast-food. Și acesta este un semn sigur al influenței culturale și economice în creștere a imigranților turci asupra societății germane.
Se crede că acest fel de mâncare a fost inventat la Berlin în urmă cu 50 de ani de doi muncitori invitați, Kadir Nurman și Mehmet Aygun, care au venit după război pentru a reconstrui economia Germaniei de Vest împreună cu alți imigranți din Europa de Sud și de Est.
Există mai multe unități de shawarma în Berlin decât în Istanbul
Döner kebab a devenit rapid popular - și nu numai printre muncitorii migranți. Și deși Aygun susține că el a inventat acest fel de mâncare cu un an înainte de Nurman, în 1971, și l-a vândut în magazinul său sub numele „Khasir”, Asociația producătorilor turci de Shawarma din Europa l-a recunoscut oficial pe Nurman ca pionier.
Potrivit lui Yulber, în 1972, Nourman a fost primul din Germania care a vândut döner kebab în micul său chioșc vizavi de gara Zoological Garden din Berlinul de Vest. S-a întors mancare traditionala de la carne la grătar cu orez, salată și pâine într-un sandviș pe care germanii mereu ocupați și muncitori îl puteau gusta din mers - și fiecare dintre cei doi foști muncitori oaspeți susține că ideea de a pune carnea în interiorul turtei a fost a lui.
Germanii mănâncă aproape două milioane de porții de shawarma pe zi
Dar indiferent care dintre ei a fost primul, acești doi au pus bazele unei afaceri a cărei cifră de afaceri în Germania se ridică la 4 miliarde de euro (peste 250 de miliarde de ruble). Cât de mult 400 de tone de carne sunt folosite în prepararea shawarmei în fiecare zi, se pare că această mâncare de stradă îndrăgită se transformă într-un aliment de bază în dieta germană.
Potrivit Asociației, în Germania există acum 40 de mii de unități unde se vând shawarma și, potrivit portalului oficial de turism Berlin Visit Berlin, capitala țării ocupă primul loc în numărul de astfel de puncte de vânzare: sunt cât mai multe. 4 mii dintre ei acolo - chiar mai mulți decât în cel mai populat oraș al Turciei, Istanbul.
Alții nu sunt departe de Berlin marile orase Germania: München, Frankfurt, Hamburg și Stuttgart. Acest fel de mâncare este atât de popular încât, în 2011, un grup de studenți germani înțelepți au venit cu o rețetă pentru a restabili respirația proaspătă după o astfel de gustare: băutura lor Papa Turk, care conține ghimbir, pătrunjel, mentă și lămâie, este susținută de creatorii săi că neutralizați mirosul de shawarma.
Dar de ce shawarma a câștigat atât de mulți fani?
„Pentru că este foarte gustos”, răspunde simplu Yulber „Conține toate ingredientele sănătoase: o sursă de proteine și salată”.
Dar nu este vorba doar despre gustul bogat, porțiile mari și prețurile accesibile - în medie de la 4,50 la 14 euro (280-900 de ruble). Aparent, unul dintre principalele avantaje ale acestui fel de mâncare a fost capacitatea de a-l adapta la orice gust.
Nurman a folosit doar carne de vită pentru a-l pregăti, dar cu timpul, bucătarii au început să folosească alte tipuri de carne - pui, miel și curcan - și, de asemenea, au diversificat pâinele și umpluturile.
Acum, fiecare local își poate adăuga propria întorsătură acestui fel de mâncare.
„Variații pe tema shawarmei, cum ar fi iskender kebab (carne de miel feliată subțire cu sos de rosii, unt topit făcut din lapte de oaie și iaurt, învelit în pita), adana kebab ( carne tocată, gătită pe o frigăruie largă de fier) și kofta (cotlet de carne cu pătrunjel și mentă)”, spune Evren Demirkan, coproprietar al restaurantului din Stuttgart World of Kebap.
Mâncarea preferată a tuturor este vândută în tarabe și cafenele
Dar, mai ales, clienților lui Demirkan le place clasicul döner kebab cu carne de vită. El vinde 500 dintre acestea pe săptămână - și de două ori mai multe în weekend.
Pentru a afla din propria mea experiență ce fel de miracol este acesta, m-am dus în Germania – și mi-am dat repede seama cât de greșit am considerat shawarma un aliment exclusiv pentru petrecărații de noapte cu mahmureală.
Plimbându-mă prin centrul financiar plin de viață din Frankfurt, vineri după-amiază, am fost surprins să văd că shawarma este servită într-o varietate de locuri - de la restaurante șic la cafenele mici frumos decorate în stil turcesc.
Era timpul pentru prânz și toți cei din jur - localnici, oameni de afaceri și turiști - s-au înghesuit la cele mai apropiate tarabe, aliniindu-se în rânduri lungi pentru preparatul lor preferat.
Unii au comandat asortate de carne la grătar sau kofte, dar m-am hotărât să mă apuc imediat: m-am dus la Nazar Kebap Haus de pe Schäfergasse 38 și am cerut un döner kebab mare cu carne de vită.
Luând pita, am luat o mușcătură. Shawarma a fost uimitor de proaspătă și de gustoasă: carnea suculentă, sosul chili, dressingul cu iaurt-usturoi și salata crocantă au meritat pe deplin timpul petrecut la coadă.
Mi s-a părut că turcii au avut mare succes în păstrarea tradițiilor acestui fel de mâncare și în același timp în adaptarea lui la piața de catering în continuă schimbare, unde domnește o concurență acerbă.
Fiind cel mai mare grup etnic non-indigen din Germania (Berlinul găzduiește cea mai mare diasporă turcă), turcii au făcut din shawarma un instrument important care nu numai că servește nevoilor populației locale și servește economiei, ci și reduce decalajul dintre două culturi.
Pentru mulți imigranți din Turcia, döner kebab a devenit un simbol al noilor oportunități. Și nici acum, cinci decenii mai târziu, când mai multe generații de vânzători de shawarma s-au schimbat, pionierii în această afacere nu sunt uitați.
„Desigur, suntem recunoscători lui Kadir și Mehmet, nu numai că au inventat döner kebab, dar au pus bazele unei întregi industrii și au ajutat mulți oameni să își câștige existența”, spune Demirkan.
Dacă intenționați să vă deschideți propriul punct de shawarma, dar nu știți ce nume să alegeți, acest articol vă va ajuta să alegeți opțiune grozavă. Mai jos puteți găsi principiile de bază ale denumirii, precum și multe exemple de denumiri ale chioșcurilor existente în toată țara.
Principii pentru construirea numelor punctelor de vânzare shawarma
Toate numele unor astfel de puncte pot fi împărțite în mai multe grupuri principale. Fiecare dintre ele are propriile caracteristici și avantaje, după ce le-au studiat, antreprenorii vor putea să aleagă cea mai potrivită categorie pentru ei și să-și creeze un nume propriu, luminos și original.
- Nume care includ cuvântul „shawarma” sau „shawarma”. Folosind aceste cuvinte cheie, anunțați imediat consumatorii ce fel de fel de mâncare pot cumpăra de la chioșcul dvs. De aceea, astfel de nume sunt folosite cel mai des de proprietarii unor astfel de puncte. Uriașul avantaj al acestei metode de a crea nume este că cele de mai sus cuvinte cheie cu vocabular diferit și dați-le orice formă. Exemple vii de astfel de nume sunt nume precum „Shaurmania”, „Shaurma la colț”, „Showroom”, „Shawarma worlds best”, etc.
- Nume legate cumva de alimente. În ciuda faptului că astfel de nume nu sunt asociate cu felul principal, ele sunt încă asociate direct cu mâncarea, prepararea și gustul acesteia. Pentru a forma astfel de nume, antreprenorii pot folosi numele ingredientelor, felurilor de mâncare și metodelor de gătit. În general, imaginația ta nu ar trebui să se limiteze la altceva decât la subiectul dat. Acest mod simplu de a crea nume vă permite să creați opțiuni atât de interesante precum „Fast-food în rusă”, „Snack”, „În Lavash” și așa mai departe.
- Alte nume, originale. Această categorie de nume, spre deosebire de cele două anterioare, nu este asociată cu shawarma sau chiar cu mâncarea în general. Cu toate acestea, astfel de nume sunt strălucitoare și memorabile, iar acesta este deja un mare plus pentru afaceri. Deci, puteți crea opțiuni precum, de exemplu, „Marrakesh”, „Est”, „Din inimă”, „Oprire” și așa mai departe. Este garantat că vor atrage atenția și vor fi bine amintiți de clienții tăi.
Exemple de nume de tarabe shawarma
Nume care conțin cuvântul „shawarma” sau „shawarma”
Nume legate cumva de mâncare
Alte titluri originale
|
Bogatyr nr 1 |
Casa Libanului Marrakesh Stop Centrul Asiei |
