Tort de Crăciun Stollen pas cu pas rețetă Vysotskaya. Cele mai delicioase stollen

26.07.202427.05.2017

Pe 8 decembrie 2018, la Dresda, Germania, a început cea de-a 25-a aniversare a Dresden Stollenfest. Și asta înseamnă, băieți, că este timpul să înmuiați stafidele.

Stollen, mândria națională a germanilor, este produse de copt tradiționale de Crăciun făcute din aluat de drojdie cu fructe uscate si condimente. Există mai multe rețete clasice de stollen în Germania, dar stollenul de Dresda este considerat cel mai faimos din Germania și faimos în întreaga lume.

Zilele acestea, brutarii stollen atestati din toata tara vin la Stollenfest, defileaza pe strazile principale ale orasului si car un stollen urias, care este apoi taiat si distribuit (pe bani, bineinteles) tuturor celor prezenti.

Fotografie de pe pagina de Facebook Dresden Stollen: Dresdner Christstollen

În timpul sărbătorilor de Crăciun, nicio sărbătoare germană nu este completă fără stollen picant și confortabil.

În ultimii ani, stollen, împreună cu, a început să câștige o popularitate fără precedent si cu noi.

Îmi ceri de multă vreme o rețetă dovedită și încă o dată nu te-am putut refuza.

Am început să pregătesc acest material anul trecut. Am săpat printr-o grămadă de resurse germane și am studiat întreg site-ul oficial al Asociației Dresda Stollen și mi se pare că Știu deja totul despre el.

⇒ Forma ovală a cupcake-ului de Crăciun, acoperit cu zahăr pudră, simbolizează pe nou-născut Iisus, înfășurat în înfășări albe ca zăpada.

⇒ Doar 120 de brutării și cofetării care sunt membre ale Asociației Germane Dresdner Stollen au dreptul să coacă adevăratul Dresda Stollen. Și rețeta lui originală rămâne până astăzi. păstrate în cea mai strictă încredere de la omul de rând. Prin urmare, toate rețetele care rătăcesc pe internet, în special versiunile lor rusești, sunt destul de aproximative.

⇒ Brutarii au opinii diferite cu privire la maturarea stollenului. Unii spun că stollenul capătă gustul cel mai bogat și plăcut la 1 săptămână de la preparare, alții spun că ideal este 2-3 săptămâni, iar alții sfătuiesc să păstreze stollenul timp de cel puțin 2 luni. Aici e o chestiune de gusturile fiecăruia.

⇒ La Dresda stollen interzis adauga margarina, conservanti si arome.

⇒ Compoziția stollenului clasic de Dresda ar trebui să includă 12 ingrediente:

drojdie
lapte
zahăr
ulei
coaja de lamaie
fructe confiate
migdale
zahăr pudră
amestec de condimente

După cum puteți vedea, în Stollen fara oua deloc. Prin urmare, să știți că prezența ouălor în stollen este primul semn că rețeta nu este chiar clasică.

Reteta furata de Craciun

Pentru 2 stollen, 900 g fiecare. fiecare (Si credeti-ma, asta nu este mult. Am primit unul in primele 2 zile, iar al doilea a fost lasat sa se coaca).

stafide ușoare - 300 gr.
rom negru - 100−200 gr.
făină - 600 gr.
drojdie, proaspătă - 40 gr.
lapte - 200 ml
unt, înmuiat - 225 gr. (+75 g pentru ungerea stolenelor gata preparate)
zahăr - 50 gr.
sare - ½ linguriță.
amestec de condimente pentru stollen* - 5 gr. (vezi mai jos↓)
coaja de ½ lămâie
migdale decojite - 50 gr.
migdale amare - 5 gr. sau extract de migdale - 1 lingura. ( cod promoțional de reducere POR7412) (adăugat opțional, pentru gust de marțipan)
lamaie confiata (sau citron) si portocala - 125 gr. (Poate)
zahăr pudră - 75 gr.

*Sincer, nu știu exact ce condimente se adaugă la stollen adevărat. M-am uitat printr-o grămadă de magazine germane care vând amestecuri de condimente pentru stollen. Unele surse oferă întreaga listă a următoarelor condimente, în timp ce altele oferă doar nucșoară sau cardamom și vanilie.

eu gandesc asa: daca aroma de unt bun, stafide si rom este mai importanta pentru tine, atunci adauga doar cardamom, nucsoara si vanilie. Iar dacă vă plac produsele de copt picante, atunci amestecați toate aceste condimente în proporțiile indicate și adăugați 5 grame în aluat. amestecul rezultat.

nucșoară, măcinată - ½ linguriță. (Neapărat)
cardamom, măcinat - ¼ linguriță. (Neapărat)
scorțișoară, măcinată - ½ linguriță.
ienibahar, măcinat - ½ linguriță.
ghimbir, măcinat - ½ linguriță.
cuișoare, măcinate - ½ linguriță.
coriandru, măcinat - ¼ linguriță.
vanilie - 1 păstaie sau zahăr vanilat cu vanilie naturala - 8 gr.

Pregătire pas cu pas cu fotografii

Spalam stafidele in apa fierbinte, le uscam cu un prosop de hartie si turnam rom doar pana acopera stafidele, timp de o zi.
Daca iti pare rau de rom, poti reduce doza la jumatate, dar in acelasi timp amesteca regulat stafidele cu rom.
Înainte de a pregăti stollenul, puneți stafidele într-o sită pentru a scurge excesul de lichid.
Măcinați migdalele în firimituri fine.
Turnați jumătate din făină (300 de grame) în vasul mixerului, frecați drojdia cu mâinile și turnați lapte cald (nu mai mult de 40º).
Folosind un accesoriu de cârlig, amestecați bine până la omogenizare, transferați într-un bol și lăsați aluatul la fermentat la loc cald timp de 2-3 ore.
După ce aluatul a crescut, într-un bol de mixer, amestecați bine untul moale, zahărul, sarea, condimentele, vanilia, coaja de lămâie, migdalele (și extractul de migdale, dacă se adaugă) și fructele confiate.
Adăugați apoi făina rămasă, aluatul potrivit și amestecați totul împreună cu un cârlig timp de aproximativ 10 minute.
La sfârșit, adăugați stafidele și amestecați din nou până se omogenizează.
Împărțiți aluatul în 2 părți egale, frământați cu mâinile pe o suprafață de lucru pudrată cu făină și lăsați timp de 20 de minute.
Apoi le dăm o formă clasică ovală, împăturindu-le într-un plic și rulându-le într-o rolă.
Mai jos am înregistrat un videoclip despre cum să formați corect stollen ⇓
Facem tăieturi în centrul fiecărui furat cu un cuțit ascuțit.
Preîncălziți cuptorul la 200ºși coaceți furatul în primele 15 minute la o temperatură de 200º. Apoi coborâți temperatura la 180 de grade și mai coaceți încă 45 de minute (timp total de coacere - 1 oră În ultimele 20 de minute de coacere, acoperiți-le cu pergament).
Dupa copt, lasam stolenul sa se raceasca complet, de preferat peste noapte.
„Ștergem” cu mâinile stolenul răcit pentru a curăța stafidele arse proeminente și le ungem generos cu unt topit.
Rulați imediat stollenul în zahăr și presărați cu grijă zahăr pudră, mai întâi pe părți și apoi deasupra.
Furat gata făcut se coace în 2-3 săptămâni pe o placă de lemn la temperatura camerei, acoperită cu o cârpă de in sau învelită în folie sau o pungă de plastic.

Datorită conținutului ridicat de grăsimi și zahăr, stollenul poate fi păstrat până la 3 luni. Vorbesc brutarii profesioniști ca dupa ceva timp dupa coacerea stollenului, condimentele si fructele uscate isi dezvaluie mai bine aromele. Dar o săptămână este suficientă pentru asta.

Gustul stollen este destul de specific și va depinde direct de condimentele și alcoolul pe care îl folosiți. Personal, mi-a plăcut foarte mult chiar a doua zi. Mai mult, a devenit de fapt mult mai aromat și mai gustos decât imediat după coacere. Abia aștept să treacă 3 săptămâni ca să pot gusta varianta finală.

Textura stollen este, de asemenea, foarte interesantă și diferită de orice altceva. Pesmetul este dens, dar moale. Aș spune că este ceva între un cupcake în sensul său clasic.

Așa se preparau stollen în Germania cu mulți ani în urmă. Video istoric:

Bucură-te de treburile tale de dinainte de vacanță, mai puțin stres și mai multe îmbrățișări.

Olya Athenskaya

Te ajută să coaci mai bine

German stollen

Conform regulilor, cupcakes-urile de Crăciun și Anul Nou trebuie pregătite cu o lună înainte de sărbători, astfel încât aluatul să fie complet copt și saturat cu umplutură de fructe și lichioruri. Sucul de fructe face aluatul atât moale, cât și dens. În Anglia "tort de Craciun" umplute cu tot felul de fructe uscate, nuci si fructe confiate, condimente si rom, preparate cu sase saptamani inainte Crăciun, și apoi înmuiați-l periodic în alcool. Germanii își fac celebrul alb ca zăpada "furat"- Tort de Craciun facut din aluat de drojdie cu fructe si condimente. Potrivit legendei, Stollen a fost inventat acum 700 de ani la Dresda , iar de atunci nu s-a schimbat nici forma, nici conținutul. Mulți oameni îl numesc pe Stollen „vărul” biscuitului Jurnal de Crăciun , care se prepară în Franța și Italia. Poate din cauza formei sale. Se crede că, în forma sa, stollenul seamănă cu pruncul Isus înfășat într-un înfășat alb; dar de fapt, ca și prăjitura franțuzească, imită un buștean de lemn, care era obiceiul să ardă în vatră în cea mai solemnă atmosferă. Stollen este pregătit în avans cu câteva săptămâni înainte de Crăciun; Pe măsură ce zilele trec, gustul lui se îmbunătățește doar. Componentele principale ale tortului: faina alba, stafide, unt, zahar, zahar pudra, migdale dulci si amare, coaja, drojdie, martipan, lapte, rom, sare, condimente. Întrucât în Postul Postului era interzis să se consume lapte și unt, germanii au fost nevoiți să-i scrie o scrisoare însuși Papei, care era înțelegător față de nemți, deoarece măslinii nu cresc în Germania. În fiecare an, Festivalul Stollen are loc în piața din Dresda în onoarea cupcake-ului uriaș, care a fost copt de cofetarii locali în secolul al XVII-lea. Greutatea acelui celebru stollen a ajuns până la trei tone și au putut să hrănească toți orășenii cu el. Anterior, prima bucată de tort de Crăciun nu a fost mâncată, ci păstrată până la următorul Crăciun; iar ultimul a fost mâncat de Paști. Unele familii încă urmează această tradiție și susțin că se adeverește, deoarece conform credinței populare, acest ritual garantează prosperitatea și sațietatea familiei. Stollenul de Crăciun este depozitat într-un recipient ceramic special.

În prezent, în cele mai multe cazuri, forme speciale de producție industrială sunt folosite pentru coacerea stolenelor, dar adevărații cunoscători consideră aceasta o încălcare a tradiției și aproape o blasfemie.

RETETA PENTRU GERMAN STOLLEN

NECESAR:

750 g faina
125 g zahăr
250 ml lapte
350 g unt
80 g drojdie
2 lingurite Sahara
1 pachet zahar vanilat
150 g stafide maro
150 g stafide galbene
150 g stafide-scorțișoară
6 linguri. l. romi
100 g migdale decojite tocate
50 g migdale amare măcinate
100 g coaja de portocala confiata
100 g coaja de lamaie confiata
Coaja de 1/2 lămâie
1/4 lingurita. cardamom măcinat
1/4 lingurita. ghimbir măcinat
1/4 lingurita. sare
75 g unt topit pentru uns
1/2 cană zahăr pudră pentru pudrat

CUM SĂ GĂTESTI:

1. Clătiți stafidele, turnați rom și lăsați să stea o oră sau mai mult.

2. Se macină drojdia cu două lingurițe de zahăr până se obține o masă lichidă omogenă. Se lasa 10 minute pana cand fac usor spuma.

3. Cerneți făina, amestecați cu zahărul și sarea.

4. Se dizolvă drojdia cu lapte cald și se toarnă în făină. Frământați un aluat gros. Adăugați condimente și zahăr vanilat.

5. Adăugați treptat untul la temperatura camerei și frământați bine pentru a forma un aluat neted, moale, de culoare deschisă.

6. Uscați stafidele. Tocați mărunt fructele confiate și amestecați cu stafidele.

7. Adauga migdalele tocate. Se presară totul cu două linguri de făină și se amestecă – astfel amestecul se va distribui uniform în aluat.

8. Amesteca totul in aluat cu mainile, nu mai framanta, altfel aluatul se va inchide la culoare.

9. Formați aluatul într-o bilă, puneți într-un bol, acoperiți cu folie și lăsați la loc cald timp de 30 de minute.

10. Tăiați aluatul și lăsați-l să crească din nou timp de 45-50 de minute. Așa arată aluatul crescut.

11. Împărțiți aluatul în 2 părți, formați fiecare într-o pâine alungită, utilizați marginea palmei sau un sucitor pentru a face o adâncitură longitudinală, împărțind aluatul într-un raport de 2:1. Lejer, fără a apăsa, pliați partea mai mică peste cea mai mare pentru a forma un pliu în trepte - o formă tipică pentru stollen. Acestea sunt „păpușile” pe care le primești.

APROPO: Stollen își menține bine forma în timpul fermentației, dar în timpul coacerii, datorită conținutului mare de ulei din aluat, începe să se întindă în lățime. Pentru a evita acest lucru, faceți suporturi pe laterale pentru primele 30 de minute de coacere, folosind, de exemplu, cutii de carton din rulouri de folie sau folie. În timp, stollenul devine mai moale și mai aromat, așa că este mai bine să-l coaceți cu cel puțin 2 săptămâni înainte de utilizare.

„, etc., vă recomandăm să luați notă de această rețetă pas cu pas cu o fotografie cu Stollen - un tort tradițional german. Se prepară cu 3-4 săptămâni înainte de vacanță, iar apoi așteaptă cu calm în aripi. În acest timp, condimentele și toți aditivii își dezvăluie aroma la maximum, iar Stollen capătă un gust complet, echilibrat. Desigur, nimeni nu vă interzice să mâncați cupcake-ul imediat, dar este mai bine să aveți răbdare și să evaluați rezultatul final!

Pentru Christmas Stollen, aluatul de drojdie este amestecat cu un conținut uriaș de migdale, precum și fructe confiate, fructe uscate și stafide înmuiate în rom. Brichetele proaspăt coapte sunt acoperite cu unt și stropite generos cu pudră dulce.

Ingrediente:

Pentru test:

lapte - 300 ml;
unt - 350 g;
drojdie uscată instant - 14 g (două pungi mici);
ouă - 3 buc.;
zahăr - 200 g;
făină - 1000-1200 g;
zahăr vanilat - 8 g.

un amestec de diverse fructe confiate sau uscate (ananas, merișoare uscate, cireșe etc.) - 300 g;
stafide închise la culoare - 150 g;
stafide ușoare - 150 g;
migdale - 200 g;
rom (oricare) - 100 ml;
ghimbir măcinat - 2 lingurițe;

Pentru inregistrare:

unt - 50 g;
zahăr pudră - aproximativ 80 g.

Stollen rețetă pas cu pas cu fotografii acasă

Să începem cu aditivii obligatorii pentru Christmas Stollen. Spălați și uscați bine toate stafidele și amestecul de fructe confiate/uscate. Se pune intr-un bol adanc, se adauga rom si se lasa cel putin 3 ore. Este recomandabil să selectați aditivi de diferite culori atunci când pregătiți Stollen, astfel încât tortul să arate mai strălucitor și mai apetisant. În exemplul nostru, folosim un amestec de stafide deschise și închise la culoare, 100 g de ananas confiat, 100 g de merișoare uscate și 100 g de cireșe uscate.
Peste toate migdalele se toarnă apă clocotită și se lasă 5-10 minute. În continuare, curățăm nucile - îndepărtați pielea moale, aburită. Dacă migdalele sunt greu de curățat, adăugați din nou apă clocotită.
Măcinați nucile decojite folosind un blender.
Cum să faci aluat pentru Stollen de Crăciun
Turnați lapte ușor încălzit (nu fierbinte!) într-un bol. Se toarnă drojdia, se adaugă o lingură de zahăr. Se amestecă energic și se lasă 5-10 minute.
Se adauga apoi 200 g de faina cernuta si se amesteca bine.
Acoperiți cu un șervețel și puneți vasul lângă calorifer sau în orice loc cald timp de 20-30 de minute (până crește aluatul).
Sa incepem sa framantam aluatul (luati un recipient mare). Combinați ouăle, vanilia și zahărul simplu. Se amestecă energic cu un tel.
Adăugați aluatul crescut la amestecul de zahăr-ou rezultat. Se amestecă treptat 500 g de făină cernută. Ca rezultat, obținem o masă îngroșată, vâscoasă.
Acoperiți aluatul cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald. Așteptăm ca masa să crească timp de 30-50 de minute.
Adăugați unt moale care s-a topit la temperatura camerei (nu topit) în aluatul pufos. Apoi adăugați 200 g de făină. Frământați aluatul într-un aluat moale și omogen - poate rămâne puțin lipicios, dar nu adăugați încă făină suplimentară. Acoperiți din nou recipientul cu un șervețel și, pentru ultima dată, trimiteți masa de făină să se „odihnească” într-un loc cald (30-50 de minute).
Cum se prepară Stollen de Crăciun - rețetă pas cu pas cu fotografii
La aluatul „crescut” adăugați ghimbir picant, migdale mărunțite, stafide și un amestec de fructe confiate/fructe uscate. De asemenea, turnăm toată porția de rom în care s-au înmuiat aditivii în amestecul de făină. Frământați bine, adăugați făină dacă este necesar - aluatul finit nu trebuie să se lipească de mâini. Există o mulțime de aditivi în Christmas Stollen - se pot sfărâma atunci când frământați, dar trebuie să încercați să amestecați bine toate fructele confiate/fructele uscate, stafidele și nucile în aluat. Pentru comoditate, masa de făină poate fi împărțită în jumătate și frământați fiecare parte separat.
Împărțiți aluatul în numărul dorit de părți. Christmas Stollen este copt în diferite dimensiuni - puteți forma 3-4 cupcakes mari sau puteți face multe mici. Întindeți fiecare bucată într-un oval. După ce ne-am dat înapoi cu câțiva centimetri de la mijloc, împingem adâncitura folosind o lingură sau o spatulă de bucătărie.
Îl rostogolim pe Stollen.
Asezam bucatile pe o tava tapetata cu hartie de copt. În exemplul nostru, există 2 cupcakes mari și 6 mici (2 foi de copt în total). Acoperiți cu un șervețel, lăsați 15-20 de minute, apoi dați la cuptorul preîncălzit. Coacem Christmas Stollen la 160-170 de grade pentru aproximativ 40-60 de minute. Verificați pregătirea cu o frigărui prin străpungerea prăjiturii (frigăruia trebuie să rămână complet uscată).
Ungeți brioșele fierbinți cu unt topit (50 g).
In continuare se presara foarte gros cu pudra cernuta printr-o sita fina.
După răcire, înfășurați fiecare cupcake foarte strâns cu pergament și păstrați-l într-un loc uscat la temperatura camerei. Puteți încerca Stollen imediat, dar, așa cum sa menționat deja în descrierea rețetei, este mai bine să lăsați produsele de copt să se odihnească timp de 2-4 săptămâni înainte de vacanță. Nu vă faceți griji - cupcakes-urile nu se vor strica în acest timp, au fost testate în practică!

Stollen de Crăciun este gata! Sarbatori fericite si pofta buna!

Dresden Stollen este cea mai faimoasă versiune a prăjiturii germane de Crăciun, care a fost coaptă în mod tradițional în ultimele zile dinaintea Adventului, a lăsat multe săptămâni până la Crăciun și a simbolizat pruncul Hristos în înfășări. Acesta este un cupcake bogat, dens, care vă va umple casa cu aroma magică a Crăciunului chiar și atunci când este copt!
De remarcat faptul că în ultima perioadă s-a deteriorat calitatea produselor și am observat că uneori aluatul nu crește în laptele cumpărat din magazin, poate din cauza aditivilor sau stabilizatorilor care se adaugă pentru ca laptele să nu se acruze, într-un fel sau altul, folosiți lapte de casă de înaltă calitate sau lapte ecologic organic Dacă tot nu găsiți lapte bun, frământați aluatul în apă - cu siguranță va crește.
Aluatul Stollen este dulce și gras, crește greu, așa că indiferent de cât timp va dura, trebuie să așteptați:
1. Aluatul trebuie să crească.
2. Aluatul trebuie să crească în dimensiune, abia apoi să-l frământați.
3. Stollen trebuie să se întindă și să se extindă ușor înainte de coacere.
Dar, în orice caz, stollen nu este o chiflă bogată, nu trebuie să fie aerisită, este o prăjitură bogată, aromată, dar densă de drojdie.
Sperăm că fotografiile vizuale și descrierile vă vor ajuta să pregătiți totul foarte gustos, poftă bună!

Ingrediente:

Face 2 cupcakes
200 g unt (150 g pentru aluat și 50 g pentru înmuiere)
2 ouă
2 lamai (veti avea nevoie de coaja)
300 g amestec de fructe confiate, stafide, nuci (migdale)
100 ml rom
500g (+2 linguri pentru aluat) faina
0,2 l lapte
200 de zahăr (din care 150 g în aluat, 50 g sub formă de zahăr pudră pentru stropire)
Puțină sare (1/5 linguriță)
1 lingurita de drojdie uscata (sau asa cum este scris pe ambalaj la 500 g de faina)
Condimente (total condimente împreună 1 linguriță): vanilie, ghimbir măcinat, nucșoară măcinată.

Turnați 100 g de rom într-un amestec de fructe confiate, stafide și nuci și lăsați timp de 6-12 ore

Se amestecă 150 g zahăr + toate condimentele uscate + vanilie + coajă de lămâie + sare

Se încălzește 150 g de unt la temperatura camerei, acesta trebuie să fie elastic moale (untul se poate încălzi puțin, dar să nu se transforme în topit)

Se amestecă bine jumătate din lapte (100 ml) cu ouăle

Pregătiți aluatul: amestecați bine 100 ml lapte cald (35 de grade) cu drojdie, cu 2 linguri. făină și 1 lingură. lingură de zahăr, lăsată deoparte timp de 20 de minute într-un loc răcoros, fără curenți (de exemplu, un dulap, cuptor cu microunde, tigaie cu capac)

Pregătiți aluatul din amestecurile preparate: Amestecați untul, zahărul cu condimente, laptele cu ouă, aluatul potrivit și 500g de făină

Unge-ți palmele cu ulei vegetal. Framantam aluatul aproximativ 10 minute. Ar trebui să devină elastic și să nu se lipească de mâini.
Vă rugăm să țineți cont de faptul că aluatul se va lipi puțin, deoarece este dulce și umed, principalul lucru este că nu se lipește de palme în bucăți atunci când este atins. Nu recomand să-l umpleți cu făină, adăugând multă făină în plus - aluatul după coacere va fi uscat și fără gust.
Asezati aluatul intr-un loc caldut la dospit aproximativ 2 ore (puteti pune recipientul cu aluatul in apa calduta (cca 36-38 grade) in baie)

Framantam aluatul crescut si amestecam stafidele infuzate cu fructele confiate si nucile. Când frământați aluatul, ungeți-vă mâinile cu ulei.

Împărțiți aluatul în 2 părți (în funcție de numărul de cupcakes)

Întindeți aluatul la 1 cm într-o formă ovală

Va trebui să îndoiți furatul într-un mod special. În contextul conform acestei diagrame.

Pentru a face acest lucru, pliați ovalul în jumătate

înfășurați partea de sus

Stollen nu a fost inițial un exemplu atât de bogat de coacere de Crăciun. La început era copt mai degrabă ca pâinea: din făină, ovăz, apă și uneori cu adaos de ulei vegetal. Dar secolele și eforturile Electorului Saxon și ale fratelui său, Ducele Albrecht, de a ridica interdicția asupra untului în timpul Postului Mare, au schimbat ceea ce furat dincolo de recunoaștere.

Acum, acesta este un produs de patiserie dulce bogat, cu mult unt, condimente și fructe confiate. Se coace la începutul Adventului (care începe pe 1 decembrie) și se mănâncă în bucăți mici până la Crăciun. Zi de zi, gustul stollenului nu face decât să devină mai bun.

Deoarece tradiția coacerii stollen vine de la Dresda, acolo se organizează un festival de stollen în fiecare an. Unde brutarii germani și alți concurează pentru produsele lor de panificație pentru a primi titlul de „Cel mai bun Stollen al anului”. Iar Târgul de Crăciun din Dresda mulțumește cu abundența de stollen prezentate.

Un adevărat stollen este destul de tricotat și greu. Aluatul nu crește prea mult din cauza abundenței de aditivi și ulei, ceea ce îngreunează funcționarea drojdiei. Dar exact așa ar trebui să fie!

Din această cantitate de aluat puteți coace un stollen mare, ca al meu, sau două mai mici. Dar apoi trebuie să reduceți timpul de coacere.

1 mare stollen

Pentru test:

500 de grame de făină, cernută
14 grame drojdie uscată
250 ml lapte, ușor cald
100 de grame de zahăr
225 de grame unt, temperatura camerei
Zeste de 1 portocală
Zest de 1 lămâie
1/4 lingurita. cardamom măcinat
1/4 lingurita.
1/4 lingurita. scorțișoară măcinată
nucșoară măcinată
1/4 lingurita.

ghimbir măcinat

5 grame sare
Fructe uscate și nuci:
250 de grame de stafide
75 de grame de afine uscate 75 de grame
90 de grame

migdale (de preferat decojite), tocate

80 ml rom Pentru stropire:
50 de grame

unt Zahăr pudră Test de potrivire: 2 ore

1. Timp de gătire: 1 oră

2. Între timp, puneți fructele uscate într-un bol și turnați peste ele apă clocotită. Se lasa sa stea 2 minute si se strecoara. Puneți fructele uscate în bol, adăugați fructele confiate, pliați-le și turnați romul.