Fiecare gospodină vara încearcă să facă provizii de legume pentru iarnă. Castraveții murați sunt întotdeauna la cerere în timpul sezonului rece, așa că mulți îi pregătesc. Cu toate acestea, pregătirea unei gustări delicioase nu este atât de ușoară. Este nevoie de talent și, desigur, de rețete delicioase de castraveți murați, de care pur și simplu nu te poți lipsi.
Pregătirea castraveților pentru iarnă este o chestiune delicată. Puteți găsi multe recomandări în literatură. Și există multe rețete delicioase pentru castraveți murați. Fiecare dintre ei are susținătorii și adversarii săi. Și totuși fiecare dintre ei are dreptate în felul său. Dar, printre o astfel de varietate de rețete, puteți alege opțiunea potrivită pentru dvs.
În plus, merită să cunoașteți principiile de bază ale sărării corecte. Vom vorbi despre ele acum. Pentru recoltare, trebuie să alegeți castraveții potriviți. Tipul de legume nu este atât de important, dar dimensiunea contează. Pentru murat, cel mai bine este să folosiți castraveți mici. Este mai bine să le alegeți pe cele cu coșuri cu țepi mici. Castraveții trebuie să fie cu siguranță proaspeți, dacă au stat o vreme în frigider, atunci este mai bine să nu luați astfel de legume. Pe piața de murături, trebuie să alegeți castraveți netezi de forma corectă. Este mai convenabil să le puneți în recipiente. Înainte de sărare, acestea trebuie înmuiate în apă timp de 6-12 ore. Acest lucru va ajuta să scăpați de excesul de nitrați și să pregătiți legumele pentru murarea ulterioară.
Ca material pentru semifabricate, trebuie să luați doar exemplare frumoase, iar cele galbene nu sunt potrivite: pot strica totul;
Murat bun
O mare parte din procesul de sărare depinde de saramură. Dacă este prea concentrat, castraveții își vor pierde gustul. O cantitate mică de sare va duce la fermentarea soluției. Pentru a pregăti saramura, trebuie să utilizați sare grosieră. Cele fine „Extra” sau iodate nu sunt potrivite.
Atunci când alegeți rețete delicioase pentru castraveți murați, merită să luați în considerare locația de depozitare viitoare a preparatelor: un apartament sau o pivniță rece.
Adăugați cu grijă usturoiul, tulpinile și semințele de mărar, hreanul, boabele de piper și alte condimente. Tot felul de componente suplimentare cresc probabilitatea de a strica gustul. Înainte de adăugare, toate ierburile trebuie spălate bine.
Etapa pregătitoare
Oricât de diferite sunt rețetele de castraveți murați delicioși, acestea au un lucru în comun: mai întâi trebuie să treci prin etapa pregătitoare.
Gospodinele cu experiență recomandă înmuierea castraveților în apă plată înainte de cusut. Între timp, puteți pregăti borcanele. Acestea trebuie spălate bine cu sifon și sterilizate împreună cu capacele. Unii oameni recomandă să folosiți tablete de aspirină pentru decapare. Dacă merită făcut, depinde de tine de a decide. În continuare, puneți castraveții în borcane curate, după ce i-ați clătit bine și tăiați marginile. În fiecare recipient trebuie să puneți verdeață de hrean, coacăz și frunze de cireș, câteva boabe de piper și, desigur, o umbrelă de mărar. În principiu, este posibil să folosiți și alte condimente. Totul depinde de rețeta pe care o alegeți. Murăturile delicioase sunt un concept foarte individual, multe gospodine adaugă și usturoi la murături.
Reteta pentru cei mai deliciosi castraveti murati crocanti
Pentru un borcan de trei litri veți avea nevoie de:
- castraveți de mărime medie - 1,1 kg;
- 3 linguri. l. sare;
- piper (cantitatea acestuia poate fi ajustată) - cinci mazăre;
- Nu trebuie să te lași dus de usturoi, în medie 5-6 căței sunt de ajuns;
- frunză de dafin - sunt suficiente 3 buc.
- frunze de coacăz.
- tarhon (da un miros deosebit).
- verdeață de hrean (frunze).
Pune castraveții spălați și condimentele în borcane sterilizate. Turnați apă într-un vas separat și dizolvați sarea în el, după care este mai bine să scurgeți lichidul, astfel încât să nu existe sedimente. Se toarnă saramură rece peste castraveți. În continuare, închidem borcanele cu capace din nailon, care trebuie mai întâi fierte.
Trimitem cusătura finită la pivniță sau la frigider, unde va fermenta. Este de remarcat faptul că în timpul procesului saramura va ieși de sub capac, astfel încât să puteți pune o farfurie sub borcan. Această rețetă de castraveți murați delicioși nu poate fi numită rapidă. Legumele vor fi gata abia după 2,5 luni. În timpul depozitării, saramura din borcane poate deveni ușor tulbure, dar nu este nimic de care să vă faceți griji. Castraveții vor fi în continuare crocanți și gustoși. Sigilarea poate fi păstrată până la doi ani.
Rulare cu aromă de butoi
Mulți oameni recunosc doar murăturile care au o aromă de butoi. Acestea sunt felurile de pregătire pe care le făceau cândva bunicile și străbunicile noastre. Desigur, în zilele noastre nimeni nu face de mult timp preparate în butoaie, deoarece în condițiile apartamentelor moderne acest lucru este pur și simplu imposibil și nu este nevoie de atâtea legume sărate. Cu toate acestea, există rețete de castraveți murați delicioși pentru iarnă, cu aromă de butoi.
Ingrediente:
- castraveți tineri cu coajă groasă - 1,3 kg;
- 5 catei de usturoi;
- piper - 10 mazăre;
- Se recomandă să luați hrean tânăr - 1 frunză;
- sare grunjoasă - 3 linguri. l;
- frunze de cireș - 5 buc;
- mărar - adăugați doar 3 umbrele;
- trei ramuri (opțional) de verdeață.
Puneți castraveții spălați în orice recipient sau tigaie potrivite, înmuiați-i timp de 3 ore (sau peste noapte) în apă rece. Spalam si tocam bine toate verdeturile, adaugam usturoiul tocat si amestecam toate condimentele. Apoi, turnați o treime din amestec în fundul borcanului. Acum puteți adăuga castraveți. Puneți restul condimentelor în mijlocul recipientului și deasupra. Pregătim saramură conform rețetei standard cu o rată de 3 linguri de sare gemă pe borcan de trei litri. Se toarnă peste castraveți, apoi se acoperă partea superioară a borcanului cu mai multe straturi de tifon. În această formă, piesa de prelucrat este infuzată la temperatura camerei timp de cel puțin două zile. Dupa doua zile, scurgem saramura, pe care o folosim apoi la murat. Se aduce la fierbere și se lasă să se răcească. Și umpleți castraveții doar cu cei reci. Sigilăm borcanul cât este fierbinte și îl păstrăm la loc răcoros. După cum puteți vedea, rețeta de castraveți murați delicioși pentru iarnă este destul de simplă și nu necesită mult timp.
Castraveți „de lungă durată”.
Pentru a pregăti un borcan de trei litri, ar trebui să luați:
- castraveți proaspeți (mici) - 2 kg;
- 3 linguri. l. sare;
- frunză de dafin - cel puțin 4 buc.;
- piper negru - cinci până la șase mazăre;
- frunze de coacăz - 3 buc.;
- usturoi - 3 catei;
- mărar 2-3 umbrele, se pot folosi și tulpini;
- verdeturi tinere de hrean.
Înainte de murare, castraveții trebuie înmuiați în apă timp de cinci ore. Punem toate condimentele și frunzele pe fundul borcanului, iar deasupra punem castraveți în rânduri. Pentru a menține cu exactitate proporțiile pentru prepararea soluției, trebuie să turnați apă într-un borcan de castraveți și apoi să o turnați într-un recipient separat.
Astfel vei determina exact de cât lichid aveți nevoie. Se dizolvă sarea în apă rece. Apoi turnați saramura peste castraveți. Sigilăm partea superioară a borcanului finit cu un capac de nailon fiert. Apoi, muratul trebuie trimis la fermentat într-un loc răcoros. Această rețetă simplă de murături delicioase vă permite să obțineți produsul finit în 2,5 luni. Dar după trei-patru zile poți gusta castraveți ușor sărați. Dacă nu aveți pivniță sau pivniță, puteți păstra borcane în frigider, dar apoi trebuie să folosiți borcane de litri. Este important să mențineți proporțiile corect. Există o lingură de sare la borcan de litru.
Murături cu frunze de stejar
Vă oferim în considerare o altă rețetă de castraveți murați foarte gustoși.
Ingrediente pentru două borcane de trei litri:
- Dacă luați legume tinere, atunci sunt suficiente trei kilograme.
- Veți avea nevoie de aproximativ 5 litri de saramură. Trebuie să-l pregătiți la o rată de 1,5 linguri. l. sare pe litru de lichid.
- Nu luăm mai mult de 3-5 frunze de hrean.
- Coacăze de orice soi - 20 de frunze.
- Cireș (frunze tinere) - 15 frunze.
- Frunze de stejar (pentru o crustă crocantă) sau nuc - 10 buc.
- 5 umbrele de marar sunt suficiente.
- Este important să nu exagerați cu ardei roșu iute - 4 păstăi.
- Rădăcina de hrean este opțională în această rețetă.
Pentru a obține murături crocante delicioase pentru iarnă (rețetele sunt date în articol), trebuie să alegeți soiurile potrivite de legume. În acest scop, este mai bine să folosiți castraveți cu coșuri și piele groasă. În plus, trebuie să puneți rădăcină sau frunze de hrean, precum și frunze de stejar sau nuc.
Spălăm bine toate condimentele, precum și legumele. Frunzele mari pot fi împărțite în mai multe părți. Înainte de murătură, înmuiați castraveții în apă rece peste noapte. Acest lucru se face astfel încât după sărare legumele să nu fie goale și să nu ia excesul de lichid. Acest lucru va ajuta, de asemenea, ca castraveții să fie crocanți.
După etapa pregătitoare, scurgeți complet apa și spălați singuri legumele. Tăiați ardeiul iute și rădăcina de hrean. Pune ingredientele standard și condimentele pentru murat în tigaie, apoi un strat de castraveți, apoi mai multe condimente. Adăugați în acest fel toate legumele și frunzele, alternând straturi.
Se diluează sarea în apă rece purificată și se toarnă soluția în tigaie. Saramura ar trebui să acopere complet legumele și condimentele. Deasupra punem o farfurie, iar peste ea punem un borcan de trei litri cu apa pentru ca castravetii sa nu pluteasca pe deasupra si sa fie bine sarati. În această formă, lăsăm piesa de prelucrat la temperatura camerei timp de două până la cinci zile (totul depinde de temperatura camerei).
În curând vor apărea fulgi albi deasupra saramurii. Acestea sunt bacterii lactice. Pregătirea castraveților trebuie verificată prin gust. Apoi, turnați soluția într-un recipient curat și clătiți legumele în apă curentă. Condimentele și ierburile pot fi aruncate, nu vom mai avea nevoie de ele.
Pune castraveții în borcane sterilizate, curate. Se fierbe saramura și se toarnă peste piesa de prelucrat. Lăsați borcanele în această formă timp de cincisprezece minute. Apoi, scurgeți din nou lichidul. În general, trebuie să umpleți castraveții cu saramură de trei ori, iar a treia oară, sigilați borcanele cu capace curate de tablă. Întoarceți recipientele cu susul în jos și lăsați-le să se răcească. Ca si in cazul altor tipuri de preparate, se recomanda invelirea borcanelor pana se racesc complet.
Frumusețea rețetei de castraveți murați delicioși crocanți este că vă permite să faceți un rulou care poate fi depozitat într-o cămară într-un apartament la temperatură normală prezența unui subsol în acest caz nu este deloc o condiție prealabilă;
La început, veți observa că saramura din borcane va fi tulbure, dar treptat va deveni limpede, iar sedimentele vor apărea pe fundul recipientului.
Murarea castraveților cu roșii
După cum am menționat deja, puteți folosi o varietate de rețete pentru murat. Muraturi delicioase pentru iarna pot fi preparate impreuna cu rosii. Astfel, puteți obține imediat două legume sărate într-un borcan.
Ingrediente:
- Roșii (este mai bine să luați legume de mărime medie) - 1,2 kg.
- Să luăm aceeași cantitate de castraveți - 1,2 kg.
- Trei umbrele de mărar.
- Cuișoare - 4 buc.
- Frunze de coacăz (tinere, cele mai de sus) - 4 buc.
- Frunza de dafin - 3 buc.
- zahăr - 3-3,5 linguri. l.
- Folosim sare, ca și în alte rețete, nu mai mult de 3 linguri. l.
- Apă - 1-1,7 l.
- Oțet 9% - trei linguri. l.
- Piper - 10 mazăre.
Înainte de a începe gătitul, sterilizați borcanele. Puteți face asta pentru un cuplu. Pentru a face acest lucru, puneți o tigaie cu apă pe foc și puneți un grătar de sârmă peste lichid, pe care va fi așezat borcanul cu susul în jos. Zece minute sunt suficiente pentru a procesa recipientul în acest fel. Castraveții trebuie mai întâi înmuiați în apă timp de câteva ore, apoi clătiți cu apă și tăiați capetele pe ambele părți. Apoi, spălați roșiile. Acum îl puteți pune în borcan în straturi: verdeață, castraveți, roșii. Si adaugam deasupra frunza de dafin si piper.
Pune pe foc un recipient emailat cu lichid. Imediat ce da in clocot, se toarna peste legume si se lasa la infuzat 15-20 de minute. Apoi, turnați apa în vas. Pentru a ușura procesul, ar trebui să achiziționați un capac din plastic cu găuri. Acest accesoriu simplu face sarcina mult mai ușoară. Aduceți apa la fiert și umpleți-o din nou, adăugați oțet în borcan și rulați-o. Pentru a se răci, pune recipientul într-un loc cald, învelit într-o pătură. După ce borcanele s-au răcit complet, transferăm conservarea într-un loc pentru depozitare ulterioară. Multe gospodine cred că aceasta este rețeta celor mai delicioși castraveți și roșii murate.
Reteta "rece" de castraveti murati
Cea mai „delicioasă” rețetă de murături pentru iarnă vă permite să pregătiți murături fără prea multe dificultăți.
Ingrediente pentru un borcan de trei litri:
- Mărar - 2-3 umbrele sunt suficiente.
- Frunze de stejar pentru un efect crocant - 4 buc.
- Castraveți - 2,5 kg.
- frunze de cireș - 3 buc.
- Același număr de coacăze și frunze de struguri - câte 3 bucăți.
- Usturoi (nu mai mult) - 5 buc.
- Apa - 1,5 l.
- Piper - 10 mazăre.
- Nu ar trebui să experimentați cu sare, așa că luăm 3 linguri. linguri.
Această rețetă vă permite să faceți propriile ajustări dacă, de exemplu, doriți să adăugați condimentele preferate. Acesta ar putea fi tarhon, mentă, cidru, busuioc etc. Pentru ca castraveții finiți să aibă o nuanță verde strălucitor, trebuie să turnați 50 de grame de vodcă în fiecare borcan.
Spalam legumele si ierburile, apoi le punem in borcane in straturi, cu condimente deasupra. Vom mura castraveții folosind saramură rece. Pentru a vă asigura că sarea se dizolvă bine, mai întâi amestecați-o într-o cantitate mică de apă caldă până se dizolvă complet, apoi adăugați apă rece. Saramura finită trebuie filtrată, de exemplu, prin tifon. Puneți piper deasupra verdețurilor în borcan, apoi turnați saramură. Recipientul deschis trebuie lăsat să fermenteze la temperatura camerei, acoperind gâtul cu tifon. În continuare, mutăm borcanele într-un loc mai răcoros (nu mai mult de +1 grad) timp de zece zile. După aceasta, trebuie să adăugați saramură în partea de sus și să le închideți cu capace fierbinți de plastic. Murăturile se păstrează într-un loc întunecat și răcoros.
Castraveți cu ardei gras
Particularitatea acestei rețete este că frunzele de hrean și alte verdețuri familiare pentru astfel de cazuri nu sunt folosite pentru a pregăti murăturile. Dar rezultatul sunt legume murate minunate.
Ingrediente:
- Ardei gras - 1 buc.
- Castraveți - 1,4 kg.
- Două umbrele de mărar.
- Usturoi - 5 buc.
- zahăr - 2,5 linguri. l.
- O lingura de sare.
- apă - 1 l.
- Oțet - o linguriță.
- Piper negru și ienibahar.
- Frunza de dafin.
Spălăm castraveții, îi tăiem pe ambele părți și îi punem la înmuiat două ore. Apoi, puneți condimentele și legumele în borcane, adăugați ardei dulci, tăiați în felii. Aduceți apa la fiert și turnați-o în recipiente. După zece minute, scurgeți lichidul. Apoi, luați apă curată, fierbeți-o și turnați-o în borcane. Lăsați castraveții să se înmuie din nou. În a treia abordare, trebuie să pregătiți saramura: pe litru de apă trebuie să puneți o lingură de sare și 2,5 linguri de zahăr. Se toarnă marinată proaspătă în borcane și se adaugă oțet. După aceasta, le sigilăm cu capace de tablă. Punem borcanele la racit intr-un loc caldut cu capul in jos, invelite intr-o patura. Rezultatul este foarte gustos, cele prezentate în articol vă permit să pregătiți murături în diferite moduri, încercați unul dintre ele - și cu siguranță veți primi multe laude din partea familiei dumneavoastră.
Cui nu-i place să mănânce castraveți crocanți sărați! Dacă respectați câteva reguli simple de sărare, chiar și cea mai obișnuită rețetă de preparare a castraveților îi va transforma într-o delicatesă apetisantă și gustoasă.
Există două moduri de a mura castraveții: rece și fierbinte.
Singura lor diferenta este ca intr-un caz legumele se toarna cu apa rece, in celalalt cu apa clocotita.
Există anumite nuanțe de preparare a castraveților ușor sărați și murați, care trebuie efectuate indiferent de metoda de murare.
Când sărați, respectați regulile generale:
- Se recomandă murarea castraveților în ziua recoltării, înainte ca legumele să-și piardă structura elastică și să devină moi. Ignorarea acestei reguli poate duce la pierderea crizei caracteristice.
- Este mai bine să sărați separat fructele de diferite dimensiuni, astfel încât marinada să satureze uniform fiecare legumă.
- Prepararea saramurii necesită apă special preparată. Ar trebui să fie filtrat și, în mod ideal, dintr-o fântână sau sursă.
- Pentru ca castraveții să fie crocanți frumos, trebuie să fie înmuiați în apă rece timp de 2,5 - 3 ore.
- Orice recipient folosit pentru decapare trebuie pregătit cu grijă:
- Spălați borcanele de sticlă cu suspensie de bicarbonat de sodiu și abur;
- Clătiți bine butoiul până când apa este curată de rumeguș și dispare mirosul caracteristic. Apoi, trebuie să-l umpleți cu apă și să-l lăsați timp de câteva zile, astfel încât să se usuce și să dispară micile fisuri și goluri. Se spală cu o soluție de sifon - 1 linguriță la 2 litri. apă;
Atenţie: Pregătirea butoiului ar trebui să înceapă cu câteva săptămâni înainte de recoltare.
- Este mai bine să folosiți o găleată sau o tigaie emailată. Mai întâi se spală cu apă fierbinte și bicarbonat de sodiu, care trebuie turnat pe un burete umed și frecat pe pereții interiori ai recipientului și ai capacului.
- La condimentele obișnuite trebuie adăugate frunze de pomi fructiferi și tufișuri, de exemplu, cireșe și coacăze. Frunzele de stejar sunt indispensabile în prepararea castraveților, deoarece conferă un gust și o aromă acidulată.
- Condimentele trebuie distribuite uniform pe întreaga zonă a recipientului. Pentru a face acest lucru, cantitatea recomandată de condimente trebuie împărțită aproximativ în 3 porții egale. Prima parte este așezată pe partea de jos, a doua la mijloc, a treia și ultima - deasupra tuturor castraveților, chiar înainte de turnare.
- Este necesar să păstrați legumele murate într-un loc răcoros, unde temperatura variază de la - 1 la + 4 grade Celsius. Acesta ar putea fi un frigider sau un subsol.
Metode la rece de murare a castraveților
Interesant este că avantajul murării la rece este absența oricăror conservanți și oțet în umplutură, care sunt utilizate în metoda fierbinte.
1 cale
Ingrediente:
Castraveții sunt selectați în funcție de capacitatea recipientului, cu condiția să se potrivească strâns.
Condimente pentru un borcan de 3 litri:
- ardei iute – 1 buc.;
- usturoi – 6 catei medii;
- mărar - 3 umbrele sau 3 lingurițe de ierburi uscate;
- piper negru - 10 mazăre;
- frunze – 3 cireș și 2 stejar;
- pudră de muștar de masă – 1 linguriță.
Saramură: pentru 0,5 l. apă 1 lingură. o lingură de sare de masă.
Procesul de gatire:
- Împărțiți condimentele în 3 părți egale. Pune o parte pe fundul borcanului.
- Așezați castraveții pe verticală, astfel încât să fie aproape unul de celălalt.
- După ce a umplut borcanul până la mijloc, adăugați a doua parte a condimentelor.
- După ce ați pus toate fructele strâns deasupra, adăugați condimentele rămase și muștarul.
- Se toarnă saramură peste castraveți, se acoperă cu tifon și se lasă la temperatura camerei 1,5 - 2 zile până fermentează.
- Apoi, scurgeți saramura, fierbeți-o și răciți.
- Turnați soluția rezultată înapoi în borcan și închideți-l cu un capac de nailon.
Este mai bine să depozitați un astfel de produs într-un loc răcoros, astfel încât castraveții își vor păstra gustul mai mult timp.
Metoda 2
Cea mai simplă și mai ușoară metodă de preparare, singurul dezavantaj al unor astfel de castraveți este durata lor scurtă de valabilitate. Această metodă de preparare a castraveților pentru iarnă nu este potrivită - castraveții după murări astfel vor fi gata în câteva zile și sunt destinați consumului imediat.
Ingrediente:
- castraveți – 1 kg;
- sare de masă - 2 linguri. linguri;
- usturoi – 4 catei;
- mărar proaspăt – 1 buchet;
- piper negru – 5 mazăre.
Etape de pregatire:
- Spălați castraveții în apă rece și tăiați capetele pe ambele părți.
- Puneți castraveții pregătiți într-o pungă etanșă, stropiți cu sare și amestecați bine.
- Tăiați fiecare cățel de usturoi în jumătate și zdrobiți-l cu un zdrobitor special sau cu suprafața unui cuțit.
- Adăugați usturoiul, mărarul tocat și piperul la castraveți și amestecați.
- A se păstra la temperatura camerei timp de 2,5-3 ore.
Castraveții murați pot fi păstrați la frigider timp de 5 zile.
3 căi
„Drumul bunicii”, într-o cadă sau într-un butoi. În lumea modernă, această metodă de sărare nu este pentru leneși. Dezavantajul este numărul mare de fructe pentru murat.
Ingrediente:
- castraveți – 50 kg;
- usturoi – 150 gr.;
- mărar – 1,5 kg;
- – 250 gr.;
- frunze - 0,5 kg de cireș și 0,5 kg de coacăz.
Vă rugăm să rețineți: nu se iau frunze de stejar deoarece recipientul este din lemn. Își va transfera mirosul și gustul acidulat fructelor.
Saramură: pentru 12 litri de apă fiartă:
- pentru fructe mici – 800 g;
- pentru mari și mari – 1 kg 200 g.
- Condimentele sunt așezate în fundul căzii sau butoiului, împărțite anterior în 3 părți egale.
- Așezați castraveții într-o poziție orizontală la mijloc și adăugați următoarea parte a condimentelor.
- Umpleți recipientul până sus, adăugați condimentele rămase și adăugați saramură.
Este necesar să puneți presiune deasupra, astfel încât fructele să fie constant în saramură. Castraveții în butoi trebuie păstrați într-un loc răcoros.
Rețetele date pentru murarea castraveților sunt foarte ușor de urmat și nu necesită o procedură lungă de conservare, așa că sunt potrivite chiar și pentru începători.
Din acest videoclip veți învăța o modalitate simplă de a răci castraveții murați:
Buna ziua! Am ajuns în sfârșit la murăturile mele crocante preferate. În curând vom pregăti aceste legume minunate pentru iarnă. Am rămas fără proviziile de anul trecut până în primăvară. Va trebui să facem mai mult anul acesta.
Deși, cum poți ghici? La urma urmei, un astfel de aperitiv va fi acasă pe orice masă. Nicio vacanță nu este completă fără ea. Le poți pune pur și simplu pe masă sau le poți tăia într-o salată. Merg foarte bine in sos de muraturi.
Există o mulțime de rețete diferite pentru aceste preparate, pentru că fiecare gospodină are propriul ei secret special pentru murarea acestor delicatese crocante.
V-am pregatit variantele mele preferate, care chiar ma fac o gustare sarata foarte gustoasa pentru iarna. Dacă o rețetă vă este deja familiară, încercați alte metode sugerate.
Principalul lucru este să alegeți castraveții murați. Cum ar fi - „Nezhinsky”, „Crospy”, „Sărat”, „Gherkin parizian”, „Zozulya”.
Una dintre cele mai populare și mai simple opțiuni pentru pregătirile de iarnă. Pentru unii, poate fi o revelație să vezi o frunză de stejar în ingrediente. Oferă o aromă deosebită. Încearcă.
Ingrediente:
- Castraveți – 20 buc.
- Usturoi - 3 catei
- Frunza de stejar – 5-6 frunze
- Frunze de coacăz - 5-6 frunze
- Frunze de cireș -5-6 frunze
- Hrean – 4 frunze de hrean
- Mărar – 4 umbrele
- Frunza de dafin – 2 buc
- Boabe de piper negru – 6 buc.
- Sare - 3 linguri. pentru un borcan de 3 litri
Metoda de gatire:
1. Pe fundul unui borcan curat și uscat se pune alternativ frunze de stejar, coacăz, cireș și dafin. Apoi puneți umbrelele de mărar.
2. Curățați usturoiul și tăiați cățeii în jumătate, puneți într-un borcan. Apoi boabe de piper și două frunze de hrean.
3. Asezati apoi castravetii spalati foarte strans, in pozitie verticala. În spațiul rămas din partea de sus, așezați-le orizontal, astfel încât să fie cât mai aproape unul de celălalt.
4. Turnați sare într-un borcan de jumătate de litru și umpleți-l parțial cu apă. Se amestecă sarea și se toarnă soluția într-un borcan cu castraveți. Apoi adăugați apă rece curată obișnuită aproape deasupra. Nu lăsa mult spațiu.
5. Puneți strâns cele două frunze de hrean rămase deasupra și adăugați apă pentru a acoperi frunzele.
Frunzele de hrean sunt acoperite deasupra pentru a preveni formarea mucegaiului mai târziu.
6. Apoi așezați borcanul pe o farfurie, acoperiți blatul cu un capac și lăsați aproximativ trei zile. În acest timp, va avea loc procesul de fermentație și o parte din apă va curge.
7. După trei zile, adăugați apă cu sare, închideți bine capacul și păstrați într-un loc răcoros și întunecat. Castraveții murați în acest fel se dovedesc crocanți și foarte gustoși.
Sare pentru iarna in borcane de 1 litru prin metoda calda, pentru depozitare in apartament
Această metodă este cu sterilizare. Dar preparatele de casă preparate în acest fel pot fi păstrate în apartament la temperatura camerei. De exemplu, într-o cameră de depozitare sau la mezanin.
Ingrediente pentru borcane de trei litri:
- Castraveți proaspeți – 1,5 kg
- umbrele de marar – 3 buc.
- Frunze de hrean - 3 buc.
- Frunze de coacăz - 6 buc.
- frunze de cireș - 6 buc
- Usturoi - 3 catei
- Boabe de piper negru - 15-18 buc.
- Mazăre dulce – 6 buc.
- Cuișoare - 6 buc.
- Sare - 3 lingurițe
- Zahăr - 6 lingurițe
- Oțet 70% - 1,5 lingurițe (9% - 4 lingurițe pe borcan de litru)
Înainte de a începe, clătiți bine castraveții sub jet de apă. Apoi turnați-le și lăsați-le timp de 2 ore. Dacă acestea au fost colectate recent, atunci va fi suficientă o oră.
Preparare:
1. Mai întâi, turnați frunze de coacăz și cireș, precum și umbrele de mărar, cu apă clocotită și lăsați 1 minut să se sterilizeze. Se opăresc frunzele de hrean în apă clocotită timp de 30 de secunde.
2. Se pune apoi pe fundul fiecarui borcan de litru - un catel de usturoi, 5-6 boabe de piper negru, 2 mazare ienibahar, 2 catei, 2 frunze de coacaze si cirese, 2/3 dintr-o umbrela de marar. Puneți frunza de hrean ultima.
Borcanele trebuie mai întâi sterilizate la abur sau la cuptor. Capacele trebuie fierte.
3. Apoi, tăiați capetele castraveților pe ambele părți și puneți-le strâns în borcane vertical. Dacă mai este loc deasupra, întindeți ceea ce rămâne. O poți tăia în bucăți pentru a se potrivi mai bine sau poți chiar să adaugi roșii mici. Puneți deasupra o parte din umbrela de mărar.
4. Turnați 1 linguriță de sare și 2 lingurițe de zahăr în fiecare borcan. Se toarnă apă fierbinte, se adaugă aproximativ 0,5 cm de sus și se acoperă cu capace. Luați o tigaie largă și puneți pe fund un șervețel sau un prosop, apoi puneți acolo borcanele și umpleți-le cu apă până la umeri. Se fierbe 10 minute pentru a se steriliza bine.
Dacă doriți mai mulți castraveți sărați, adăugați sare - 2 lingurițe, și zahăr - 1 linguriță.
5. După fierbere, scoateți cu grijă borcanele din tigaie, turnați în ele oțet și rulați capacele. Se rastoarna, se acopera cu un prosop si se lasa pana se raceste complet. Când se răcește, pune-l în locul în care depozitezi preparatele.
Cea mai delicioasă rețetă de castraveți crocanți, ca dintr-un butoi
Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:
- Castraveți - 1,5 kg
- Sare - 3 linguri. linguri îngrămădite
- Frunza de hrean - 1 bucata
- Umbrelă de mărar - 2 buc
- Frunza de coacăz - 2 bucăți
- frunze de cireș - 2 buc
- Tarhon - 1 crenguță
- Ardei iute - după gust
- Usturoi - 5 catei
Preparare:
1. Spălați bine castraveții și înmuiați în apă timp de câteva ore. Apoi clătiți din nou și tăiați tulpinile.
2. Spală toată verdeața și frunzele. Curățați usturoiul și tăiați în jumătate.
3. Turnați 3 linguri de sare într-o cană și turnați apă fierbinte. Se amestecă bine până se dizolvă complet și se lasă să se răcească.
4. Pune pe fundul borcanului frunze de cireș și coacăz, un pulpă de hrean și 1 umbrelă de mărar. Apoi primul strat de castraveți. Puneți usturoi și ardei iute felii în borcan. Apoi, așezați legumele cât mai strâns posibil. Pune deasupra o crenguță de tarhon și o umbrelă de mărar.
5. Umpleți borcanele umplute cu apă curată, rece, pline aproximativ două treimi. Apoi turnați apă cu sare și adăugați apă curată la gât, lăsând aproximativ 1 cm spațiu până la capăt.
6. Așezați borcanele pe farfurii și lăsați 3 zile. Castraveții trebuie să se acru, iar saramura să devină ușor tulbure.
7. După aceasta, scurgeți saramura și fierbeți-o timp de 1-2 minute. Apoi se toarnă din nou fierbinte în borcane până la marginea gâtului și se închide capacele. A se păstra într-un loc răcoros. În două săptămâni vor fi complet gata. Se dovedesc foarte gustoase și nu sunt în niciun fel inferioare celor din butoi.
O reteta simpla cu mustar, fara sterilizare
Si mie imi place foarte mult aceasta metoda de sare. Îmi place aroma picantă a muștarului în saramură. Și metoda în sine este destul de simplă. Nu vei petrece mult timp pregătirilor. Totul depinde, dar și de numărul de conserve și ingrediente. Dar, în orice caz, nu vei regreta.
Ingrediente pentru 3 litri:
- Castraveți - 1,7-1,8 kg
- Apa - 1,5 l
- Sare - 3 linguri
- frunze de coacăz - 5 buc.
- frunze de cireș - 8 buc
- Frunza de stejar - 2 buc.
- Umbrele de marar - 4 buc.
- Frunza de hrean - 2 buc.
- Muștar uscat - 2 linguri
- Boabe de piper negru - 10-12 buc.
Metoda de gatire:
1. Spălați legumele și tăiați capetele pe ambele părți. Înmuiați-le timp de 4 ore, apoi clătiți din nou.
2. Într-un borcan de trei litri, puneți pe fund o frunză de hrean, apoi jumătate din toate verdețurile și 5-6 boabe de piper. Apoi împachetați strâns castraveții, adăugând verdețurile rămase.
3. Adăugați sare în apă și fierbeți. Apoi turnați-l în borcan și închideți-l cu un capac de nailon. Se lasa la racit, apoi se indeparteaza capacele si se acopera gatul cu tifon. Lăsați așa două zile, îndepărtând spuma periodic. Apoi turnați saramura într-o cratiță și fierbeți.
4. Turnați pudră de muștar într-un borcan. Apoi turnați saramură fierbinte și închideți capacul până se răcește. Apoi scoateți capacul și lăsați timp de 6 ore.
5. După 6 ore, scurgeți din nou saramura și fierbeți aproximativ 7-10 minute. Apoi turnați-l în borcan și rulați capacul.
6. Întoarceți-l cu capul în jos și înfășurați-l în ceva cald pentru autosterilizare. Apoi puneți-l într-un loc pentru a depozita piesele de prelucrat. La început saramura va fi tulbure, apoi muștarul se va depune și va deveni transparent, iar castraveții vor fi incredibil de gustoși.
Videoclip despre cum să murați castraveții în borcane fără oțet
Dacă mai aveți îndoieli și nu totul este clar din descrieri și fotografii, vă sugerez să vizionați o rețetă video de pregătire a „verzurilor” pentru iarnă. Reteta este foarte simpla, fara sterilizare.
Ingrediente pentru 2 borcane de trei litri:
- apă - 3 l
- Sare - 6 linguri sau 200 g
- Castraveți de mărime medie - 4 kg
- Rădăcină sau frunze de hrean - 6 buc.
- Coacăză și frunze de cireș - câte 10 buc
- Negru înainte de mazăre și dulce – câte 10 buc
- Usturoi - 10 catei
- Mărar cu semințe
Vezi metoda de gătit în videoclip.
Acum totul ar trebui să devină transparent și ușor de înțeles. Păstrați-le și după două-trei săptămâni puteți începe să mâncați castraveți crocanți delicioși.
Ei bine, prieteni, v-am arătat și v-am povestit despre metode minunate și simple de murat legumele verzi pentru iarnă. Alegeți-l pe cel care vă place sau, mai bine, încercați-le pe toate. La urma urmei, fiecare are gustul lui.
Pregătirea castraveților cu frunze de stejar pentru iarnă în borcane nu necesită mult timp și efort. În plus, mulți oameni au propriile grădini în care cultivă diverse fructe și legume, inclusiv castraveți.
Dacă nu aveți o grădină, nu vă supărați, pentru că castraveții pot fi achiziționați în orice perioadă a anului de la magazinul alimentar. Fiecare gospodină a gătit cel puțin o dată castraveți murați sau murați. Cu toate acestea, puțini oameni folosesc frunze de stejar ca aditiv la murături. Pregătirea castraveților murați după aceste rețete nu este dificilă.
Ce dau frunzele de stejar la murarea castraveților?
Adăugarea unui anumit produs la un murat are un efect diferit asupra gustului final. Uneori, pe lângă un ingredient standard (frunze de coacăz și rădăcină de hrean, tulpini de mărar etc.), la mură se adaugă și frunze de cireș sau stejar. Acestea din urmă sunt folosite pentru a face castraveții murați mai crocanți și mai puternici la gust.
Combinația de frunze de stejar cu alte ingrediente vă permite să obțineți un preparat aromat și gustos, care poate fi savurat iarna și nu numai. În plus, castraveții și saramura în sine conțin o cantitate mare de microelemente utile și vitamine.
Pentru a da felului de mâncare un gust mai rafinat și unic, multe gospodine folosesc condimente în procesul de murare a castraveților. Acestea includ menta, oregano, busuioc, maghiran si alte ierburi aromatice, boabe de piper negru si ardei iute (optional), patrunjel.
Nu este necesar să folosiți un număr mare de frunze de stejar.
Ar trebui să fii atent și la usturoi. Dacă adăugați prea mult din acest ingredient, gustul se va deteriora și castraveții vor deveni foarte moi.
Selectarea și prepararea ingredientelor principale
Înainte de a continua cu murarea propriu-zisă, se recomandă să selectați castraveții și să pregătiți saramura, care, apropo, determină gustul final al produsului.
Dacă concentrația de sare și oțet este prea mare, se pierde gustul castraveților, precum și componentele benefice. Datorită conținutului redus al acestor două ingrediente, începe procesul de fermentație. Nu se recomanda sarea iodata si fina. Este mai bine să iei una de piatră. Rulourile gata preparate se păstrează în pivniță sau în frigider.
Este mai bine să le lăsați în apă (timp de 10 ore) pentru a obține efectul dorit. Această procedură reduce cantitatea de nitrați din compoziție și pregătește produsul pentru decapare.
Când adăugați ardei iute, semințe de mărar, frunze de hrean și stejar, usturoi și alte condimente, trebuie respectată moderația. Este posibil ca o cantitate mare de unul sau altul ingredient să nu se îmbunătățească, ci mai degrabă să înrăutățească gustul castraveților. Din această cauză, toate eforturile tale vor fi irosite. Prin urmare, se recomandă să adăugați câte puțin. Înainte de utilizare, frunzele, mărarul și castraveții trebuie spălate sub jet de apă.
Înainte de a rula castraveții, borcanele și capacele trebuie sterilizate. După aceasta, li se permite să fie folosite.
Rețete de murături
Există multe rețete pentru murarea castraveților în lume. Și fiecare dintre ei este bun în felul său. Castraveții murați sau murați sunt adesea folosiți ca alternativă la alte gustări. Acest fel de mâncare are un gust unic și este bogat în substanțe benefice care au un efect benefic asupra organismului.
Mod clasic
Pentru a pregăti preparatul de castraveți conform rețetei clasice, va trebui să vă aprovizionați cu mai multe ingrediente, și anume:
- castraveți (șase kilograme);
- verdeturi (patrunjel, marar etc.);
- oțet (opțional);
- sare fină (patru linguri);
- catei de usturoi (10 bucati);
- frunze de stejar și coacăz (douăzeci de bucăți mici fiecare);
- apă filtrată (trei litri);
- semințe de muștar (patruzeci de grame);
- zahăr granulat (șaizeci de grame);
- piper negru sub formă de mazăre.
Primul pas este sterilizarea borcanelor cu capace pentru ca ulterior să nu apară probleme.
Pentru a obține o mai bună cruzire și rezistență, se recomandă să puneți castraveții în apă și să-i păstrați acolo exact o zi. După acest timp, se spală și se taie pe ambele părți. După aceea, trebuie să uscați castraveții pe un prosop.
Verdeața se toacă (fin), cățeii de usturoi se curăță complet. Frunze de stejar se pun in fundul unui borcan pregatit in prealabil, iar deasupra se pun piper si usturoi. Următorul pas este să distribuiți castraveții în borcane și să adăugați frunze de coacăz, mărar și semințe de muștar.
Apoi trebuie să faceți saramură. Apa filtrată se toarnă într-o cratiță, se fierbe și se reduce la căldură. După aceasta, adăugați zahăr granulat și sare. Se toarnă soluția fierbinte peste castraveți. Borcanele sunt din nou sterilizate, rulate cu capace (este mai bine să le luați din metal) și răsturnate. Așteptați până se răcește. Conservarea este completă.
Cu arc
Unele gospodine folosesc uneori ceapa in loc de capete de usturoi sau adauga aceste doua ingrediente in acelasi timp. Este mai bine să sărați acei castraveți care au coaja subțire și spini mici. Pentru preparare veți avea nevoie de:
- piper negru în mazăre video;
- castraveți;
- ceapă (trei bucăți);
- frunza de dafin;
- oțet 9% (cincizeci de miligrame);
- sare gemă (o sută de grame);
- frunze de stejar;
- rădăcină de hrean;
- zahăr granulat (o sută șaptezeci de grame);
- verdeață (mărar sau pătrunjel);
- apă;
- seminte de mustar (doua linguri);
- crengute mici de tarhon.
Castraveții se spală, se pun într-o cratiță, se umplu cu apă și se dau la frigider pentru câteva ore (de preferință 4-5 ore). După acest timp, uscați legumele cu un prosop și tăiați partea de tulpină.
Borcanele cu capac sunt sterilizate. Verdeturile spalate se toaca (marunt). Ceapa se toaca in cercuri, dupa care se pune intr-un borcan alaturi de marar si cateva din legume. Presărați din nou verdeață deasupra castraveților. Condimentele și legumele trebuie presate strâns.
Umpleți borcanele cu apă fierbinte și păstrați castraveții acolo timp de 7-12 minute. Turnați lichidul înapoi în recipient și aduceți din nou la fierbere (faceți acest lucru de trei ori).
Turnați zahăr granulat și sare în saramura pregătită, apoi umpleți borcanele. Adăugați oțet și rulați. Puneți capacele în jos și lăsați să se răcească. A se păstra într-un loc răcoros.
Metoda rece fără oțet
Castraveții pregătiți după această rețetă capătă crocant și gust delicat. Ar trebui să fii atent la usturoi. Dacă adăugați prea mult, legumele vor deveni prea moi.
Înainte de a începe marinarea, este recomandat să pregătiți în prealabil ingredientele necesare. Castraveții se spală de 3-5 ori, se opăresc cu apă fierbinte (de preferință apă clocotită), apoi se pun într-o cratiță și se umplu cu apă rece (se păstrează legumele 5-6 ore).
Mararul impreuna cu frunzele de stejar se spala si se pun intr-un borcan. Deasupra se pun castraveții.
Pentru a prepara saramura veți avea nevoie de vodcă (cincizeci de mililitri), apă (un litru) și sare (cincizeci de grame). Soluția preparată se toarnă în borcane și apoi se rulează.
Depozitarea unui produs sărat nu este atât de dificilă. Principalul lucru este respectarea rețetei și a altor reguli. Nu se recomanda depozitarea borcanelor langa calorifere, sobe, pe balcon (iarna) si in locuri unde razele soarelui patrund liber.
Sfârșitul verii este perioada tradițională pentru prepararea murăturilor și a dulcețurilor. Fiecare gospodină cu experiență are propria ei rețetă dovedită și, totuși, există secrete în murarea castraveților despre care puțini oameni le știu.
Castraveți fără murătură
Pentru murătură, sunt selectați doar castraveții cu un conținut ridicat de zahăr potrivit pentru acest soi. De exemplu, castraveții Nezhinsky sunt considerați cei mai populari pentru murat. Dacă nu pot fi identificate după nume, atunci ar trebui să fie selectate după tip. Castraveții de salată cu coajă netedă și spini albi nu sunt sărați. Cel mai bine este să folosiți castraveți mici cu cosuri și puncte negre. Dar legumele nu trebuie să fie moi și goale, nici lungi și prea mari. Castraveții murați au de obicei coaja care nu este foarte groasă și nici prea închisă la culoare. De asemenea, nu trebuie să alegeți castraveți de diferite dimensiuni, altfel nu vor fi sărați în mod egal și prea mari sau prea mici nu vor avea gust bun.
Sare iodata si apa moale
Ceea ce nu te poți lipsi atunci când murezi castraveții este apa și sarea. Dar trebuie să știți că nu puteți folosi apă moale, așa că apa filtrată este exclusă. Cel mai bine este să aduceți apă bună de izvor sau de fântână, curată și tare, pentru murarea castraveților, sau să luați apă de la robinet și să o lăsați să stea câteva ore. Castraveții murați în apă moale vor deveni ei înșiși moi și umflați. Cele care sunt sărate în apă tare și neliniştită vor căpăta un gust metalic.
Toate legumele sunt sărate numai cu sare grunjoasă de masă. Daca folosesti sare iodata, castravetii in borcane vor deveni initial lipici, acoperiti cu un invelis gri, iar pe ei va creste mucegai. Acest lucru se va întâmpla deoarece iodul, care face parte dintr-o astfel de sare, va acționa asupra fermentației acidului lactic a castraveților ca antiseptic și va întârzia decaparea acestora.
Condimente și condimente
Unii oameni iubesc murăturile picante și folosesc ienibahar, semințe de muștar și usturoi la murat. Alții iubesc castraveții aromați și pun ramuri de mărar și diverse plante în borcane. La sare, multe persoane adaugă frunze de stejar sau chiar bucăți de coajă de stejar, datorită cărora legumele sărate își păstrează duritatea – dar trebuie să fii conștient că și gustul lor se va schimba. Când sunt murați cu frunze de stejar, castraveții par să devină acriși. Gustul real al castraveților murați are o aciditate minimă. Pentru a menține fermi castraveții, este mai bine să puneți frunze de coacăz și cireș în borcane.
Castraveții devin amari dacă adăugați în borcane ardei capia, umbrele de mărar galben uscat sau prea mult usturoi, muștar, busuioc și țelină în borcane. Toate ierburile, în special usturoiul, trebuie adăugate puțin câte puțin.
Menta și tarhonul sunt adăugate foarte rar la murat, gustul castraveților murați cu mentă nu este pentru toată lumea, iar tarhonul conține un hormon sexual feminin și nu trebuie doar consumat.
Oțet și tablete
Există rețete pentru murarea castraveților folosind acid acetic, dar aceasta este deja o marinadă - acidul nu este încă necesar la murare.
Există, de asemenea, o variantă de decapare a castraveților cu adaos de tablete de acid acetilsalicilic. Gospodinele care practică această rețetă asigură că castraveții sunt foarte gustoși. Cu toate acestea, acest medicament în sine este foarte periculos și, atunci când interacționează cu apa sărată, nu rinichii sunt afectați negativ. Cu toate acestea, atunci când murați castraveții, este mai bine să faceți fără „chimie”, în special acest tip. Dar nu va strica să adăugați două linguri de vodcă în saramură, acest lucru va proteja borcanul de „explodare” în timpul fermentației. Și este important să sărați legumele nu într-o dispoziție mohorâtă, ci cu un sentiment de bucurie, atunci produsele rezultate vor avea un gust excelent.
