Nu degeaba sterletul se bucură de reputația de a fi peștele regelui. Nici o masă regală nu era completă fără ea și ca fel de mâncare principală. Și sub Petru I au început chiar să-l crească în Peterhof, pentru ca marele suveran să poată mânca acest pește cel puțin în fiecare zi.
Ca toți cei mai valoroși pești, sterletul aparține familiei Sturgeon. Se găsește în Negru, Baltic, Caspic și Mările de Azov, precum și în lacurile Onega și Ladoga și în râuri, de exemplu, Volga, Ob, Dvina de Nord și Pyasina. Sterlet a fost eliberat artificial în Onega, Amur, Neman, Pechora și Oka. Acest prețios pește comercial a fost multă vreme obiectul creșterii în iaz și lacuri.
Sterlet este foarte pretențios în privința condițiilor sale de viață și, prin urmare, poate fi considerat un fel de indicator al nivelului de puritate a apei, deoarece nu va trăi în apă murdară și săracă în oxigen.
În aparență, acest pește este foarte recunoscut, datorită nasului său subțire și a scutelor dorsale închise. Se caracterizează prin dimensiunea sa mare, mustață mică cu franjuri și buza inferioară bipartită. Sterletul nu are solzi obișnuiți, dar corpul său este acoperit cu scuturi osoase, care se află pe el în cinci rânduri. Două rânduri se desfășoară de-a lungul marginilor burtei peștelui, alte două se întind de-a lungul părților laterale, iar cel mai puternic este situat de-a lungul crestei. Acolo unde nu există scute, corpul rămâne gol sau este acoperit cu scute osoase fracționate.
Gama de culori a acestui pește variază în funcție de habitatul său, dar în cele mai multe cazuri predomină nuanțele de gri și gri-maro. Unii indivizi pot ajunge până la un metru și jumătate în lungime, cu greutate maxima la 12 kg. Cu toate acestea, parametrii medii ai unui sterlet sunt de 50-60 cm înălțime și 1-3 kg în greutate.
Printre omologii săi de sturioni, sterletul ocupă primul loc în ceea ce privește fertilitatea. Ouăle sale alungite sunt mai mici decât ouăle de sturion, dar ca valoare nu sunt inferioare caviarului beluga rar.
Se crede că sterletul este comoara noastră națională rusă. Nu degeaba imaginea acestui pește este prezentă pe stemele lui Saratov și Belozersk, iar orașul Krasnodar Yeisk a imortalizat acest pește atât în stema, cât și pe steag.
Peștele regal, căruia i sa ordonat să fie crescut la Peterhof, pentru ca Petru I să nu depindă de provizii neregulate, a devenit pentru totdeauna un simbol al sărbătorii festive. Avantajele sale neîndoielnice includ faptul că nu trebuie să ai abilități culinare speciale pentru a găti sterlet nici pentru rege, nici pentru președinte. În general, acest pește este extrem de greu de stricat, deoarece gustul său va fi întotdeauna excelent, principalul lucru este să nu îl sărați sau să îl piperăm. Se pare că nu există rețete cu acest pește, dar cel mai bine este să le alegeți pe cele care conțin ingrediente care să pună în evidență unicitatea sterletului. De exemplu, poate fi servit înăbușit în vin alb cu roșii și ceapă, sau copt cu sos de fructe de pădure. Iar garnitura pentru astfel de feluri de mâncare ar trebui să fie cât se poate de simplă: cartofi fierți cu unt sau legume proaspete.
Plăcintele, plăcintele și jeleul de sterlet - mâncăruri din bucătăria tradițională rusă - sunt foarte gustoase descrise în multe lucrări ale clasicilor ruși. Iar supa de pește sterlet, îndrăgită de negustorii ruși, era destinată să fie servită doar celor mai dragi oaspeți, pentru a le arăta onoare și respect. Acest tip de supă de pește se prepară și în restaurantele moderne; supa de pui, iar apoi diluat cu șampanie.
Aburit și afumat, sterletul este bun pentru salate. Cele mai reusite combinatii sunt cu castraveti (indiferent sarati sau proaspeti), cartofi, morcovi, oua si Mazăre. Sterletul afumat vine cu un sos făcut cu vin alb și bulion de pește cu un strop de suc de lămâie, mărar și ceapă.
Compoziție și caracteristici benefice
Valoarea acestui pește constă în conținutul său ridicat de zinc, fluor, molibden și nichel. Vitamina PP și acizii omega-3 au un efect foarte bun asupra activității creierului și a circulației sângelui, așa că sterletul ajută la menținerea unui sistem cardiovascular normal, iar probabilitatea de a face un infarct este mult redusă, în plus, acest pește ajută la reducerea riscului de apariție. tumori de calitate scăzută.
Este greu de reținut dacă orice alt pește are propriul său rege. Dar sterlet o are. Cel puțin așa spun pescarii pasionați. Ei știu chiar și unde locuiește exact Monarhul Sterlet - nu departe de Nijni Novgorod, în râul Sura. Desigur, toate acestea sunt legende ale pescuitului, dar faptul că a fost sterletul care și-a meritat propriul basm spune multe. Aparent, în antichitate oamenii prețuiau foarte mult acest pește. Dar de ce ea? Vom afla acum.
Cum arată și unde se găsește
Un alt nume pentru acest pește este rege. Cei mai renumiți fani ai săi sunt Ivan cel Groaznic și Petru I, ale căror sărbători nu erau complete fără acest produs. La un moment dat, pentru a satisface cererile lui Petru I, acest pește a început să fie crescut special în capitala regală. Apropo, odată ca niciodată au numit-o cu dragoste roșie. Și deloc din cauza culorii cărnii, deoarece fileul de sterlet este alb. „Roșu” în acest caz a servit ca sinonim pentru „delicios”, „cel mai bun”, „excelent”. Și trebuie să spun că ea a primit cu merit acest epitet.
Sterlet, sau Acipenser ruthenus, este un reprezentant destul de mare al familiei de sturioni. Peștii adulți pot depăși un metru lungime și cântăresc 15 kilograme. Dar astăzi aceasta este mai mult o excepție de la regulă decât dimensiunea obișnuită a sterletului. În zilele noastre, pescarii sunt rar norocoși să prindă un astfel de uriaș, de obicei există carcase de 2 kilograme care nu ajung nici măcar la jumătate de metru;
Este destul de ușor să recunoști un sterlet - nasul îngust și ascuțit și mustața lungă îl dau deoparte. Femelele, apropo, sunt mai mari, mai groase și nasul lor este, de asemenea, mai lung. Dar sterleții nu au solzi, motiv pentru care multora nu le place să gătească pește. În schimb, pe carcasă sunt vizibile 5 rânduri de scute osoase.
Pe vremuri, peștele regal a fost găsit în cantități uriașe în bazinele mărilor Azov, Baltică, Neagră și Caspică. Carcase uriașe au fost prinse în lacurile Ladoga și Onega, în apele Yenisei, Ob, Volga și Kama. Cândva, sterletul a fost eliberat în Amur, Pechera, Oka și Neman. Peștele a prins rădăcini, extinzându-și aria de apă cu ajutorul oamenilor. Dar oriunde se găsește acest reprezentant al sturionului, indică întotdeauna o puritate excepțională. Sterletul nu va supraviețui în apele murdare, lipsite de oxigen. Și „înregistrarea” sa afectează și culoarea, care variază de la maro închis la nuanțe de gri deschis.
Dintre sturioni, acesta este cel mai prolific pește. În perioada de depunere a icrelor, o femelă poate depune de la 5 la 140 de mii de ouă - alungite și puțin mai mici decât cele ale altor reprezentanți ai speciei.
Valoarea nutritivă a caviarului sterlet este egală cu caracteristicile caviarului beluga.
În viața obișnuită, sterletul se comportă ca pește de fund. Își părăsește locurile preferate doar pentru perioada de depunere a icrelor (pleacă două săptămâni în albiile râurilor înalte) și după aceasta, când îngrașă intens după depunerea puilor. De asemenea, iernează în apă adâncă.
Durata medie de viață a unui sterlet este determinată de două până la trei decenii. Dar din cauza braconajului activ și a poluării apei, numărul acestor sturioni este în scădere bruscă. Mulți dintre ei nici măcar nu reușesc să supraviețuiască până la pubertate (5-7 ani) pentru a lăsa urmași. Acest lucru creează un paradox: cel mai prolific pește este pe cale de dispariție.
De ce este util?
Compoziția biochimică specială a produsului este benefică pentru funcționarea celulelor creierului, sistem nervos, glanda tiroidă, protejează vasele de sânge de deteriorare și blocare, menține pielea tânără. Mâncărurile din pește sunt foarte utile persoanelor predispuse la dezvoltarea tumorilor maligne sau cu boli de inimă. Mineralele și vitaminele conținute în pește sunt benefice pentru vedere, țesutul osos, întărire generală organism, persoanele cu psoriazis și alte boli de piele. Cercetătorii mai spun că caviarul sterlet are proprietăți anticancerigene.
Ca și alte tipuri de pește, este o sursă bogată de hrană care este mai ușor absorbită de organism decât carnea roșie, dar conține și un set de alimente esențiale. De neînlocuit acid gras, fara de care sufera sistemul cardiovascular, nervos si imunitar, sunt prezentate si in proportii care sunt benefice pentru om. Cercetătorii americani și europeni repetă la unison: peștele este o sursă unică de multe substanțe, ale căror rezerve nu pot fi completate din produse de altă categorie. În special, omega-3, eliminat din produsele din pește, a fost mult timp numit principala substanță pentru întărirea inimii, curățarea vaselor de sânge și reducerea nivelului sanguin.
Este interesant, dar preparatele din pește, conform oamenilor de știință, îți afectează starea de spirit. Și această capacitate se extinde și la carnea de sturion. Cercetătorii spun că este important ca persoanele predispuse la depresie și schimbări de dispoziție să mănânce pește, cum ar fi sterletul, cel puțin de două ori pe săptămână. La fel ca antidepresivele, preparatele din pește afectează zonele creierului responsabile de producția de serotonină (un hormon responsabil cu îmbunătățirea dispoziției).
Posibile pericole
În același timp, consumul frecvent de sterlet nu este potrivit pentru persoanele cu boli pancreatice sau tulburări ale glandelor suprarenale. De asemenea, este important de reținut că peștele este unul dintre acele alimente a căror preparare necorespunzătoare poate provoca probleme serioase. Fileul crud (sau prost gătit) este un teren propice pentru multe bacterii periculoase. Odată ajunse în corp, ele fac mai mult decât să provoace tulburări de stomac. Dacă o persoană cu un sistem imunitar slăbit este otrăvită de pește pe jumătate copt, iar asistența medicală nu este primită la timp, există un pericol real de moarte.
În plus, este indicat să se evite carcasele afumate folosind așa-numitul fum lichid. Pentru că utilizarea acestui produs indică deja că peștele a fost preparat special după ce s-a stricat. Acest produs conține porții excesive, ceea ce poate duce la umflare. Dar asta nu este tot. „Fumul lichid” are un efect negativ asupra membranelor mucoase ale organelor digestive. Aceasta înseamnă că o astfel de „delicie” ar trebui exclusă din dieta copiilor și a pacienților din secțiile de nefrologie și gastroenterologie.
Cum să gătești corect
Sterlet în șampanie
Acest fel de mâncare ar putea decora o masă regală rafinată și nu este deloc dificil de pregătit. Eviscerați carcasa de sterlet, clătiți, turnați apă clocotită peste ea și îndepărtați pielea. Se toarnă apă peste țelină, morcovi, praz, câteva cuișoare și pătrunjel. Se aduce la fierbere și se adaugă toată carcasa de sterlet în bulion. După fierbere, se sare, se adaugă piper și se toarnă puțin. Gatiti cu capacul inchis timp de 10-15 minute. Așezați cu grijă carcasa pe o farfurie. Se strecoară bulionul și se reduce la jumătate. Adăugați puțin unt în lichidul fierbinte și turnați în timp ce amestecați. Se aduce din nou la fiert. Peste peste se toarna sosul iute preparat.
Peștele „Tsarskaya”
Tocat cu ceapa si ulei vegetal rumeniți într-o tigaie. Adăugați morcovii rasi și fierbeți până se fierbe pe jumătate. Se sare, se piperează, se toarnă puțină smântână. Între timp, umpleți sterletul eviscerat și spălat (în interior) în felii. Ungeți fileul cu condimente și umpleți cu ciuperci înăbușite. Asigurați ambele părți ale peștelui cu scobitori, înfășurați în folie și puneți la cuptor. Coaceți aproximativ o oră. Serviți cu un strop de ulei vegetal și suc de lămâie.
Sterletul este un produs dietetic, din care 100 g conțin aproximativ 80 kcal.
Supă regală
Tăiați sterletul curățat și eviscerat în porții, adăugați apă, adăugați piper și rădăcină de pătrunjel. Gatiti pana este gata, indepartand spuma. Puneți peștele într-un vas separat și strecurați bulionul. Adaugati cartofii, ceapa sotata, morcovii, taiati rondele si condimentele dupa gust in bulionul limpede. Când legumele sunt fierte, adăugați în supă bucăți de file de pește (separate de oase) și ierburi tocate. Acoperiți și lăsați supa să stea timp de 10 minute.
Cum să alegi peștele potrivit
Sterletul corect este un sterlet viu. Și această regulă funcționează atunci când cumpărați orice pește. Acesta este singurul mod de a fi complet sigur de prospețimea produsului. Între timp, dacă o carcasă deja pregătită este prezentată ca produs, atunci toată atenția este asupra ochilor ei. Ar trebui să „arate” drept și să nu aibă un voal alb. În ceea ce privește carcasa, aceasta ar trebui să se întoarcă sub presiunea degetelor. Branhiile unui sterlet sănătos sunt roșii și strălucitoare, gri - un semn clar al bătrâneții. Acum este timpul să mirosiți peștele. Orice mirosuri neplăcute- un semnal de alarma. De asemenea, în niciun caz nu trebuie să cumpărați pește cu carne vrac - acesta este un semn al unui file vechi, stricat. Când cumpărați sterlet, este important să acordați atenție plăcilor osoase (cele în loc de solzi). La peștele proaspăt prins, aderă strâns de corp, dacă se desprind, ai un produs periculos pentru consum.
Sterletul este unul dintre peștii enumerați în Cartea Roșie. Și totul pentru că oamenii din întreaga lume iubesc cu adevărat carnea acestui reprezentant al sturionului. Între timp, oamenii de știință par să fi găsit o cale de ieșire din situație. Au încrucișat sterletul și beluga, creând un nou pește - bester, care combină avantajele părinților săi și poate deveni o alternativă la sterlet. Cel puțin până când populația de pești în sălbăticie este restabilită.
Sunt oameni care iubesc peștele crud. Eu sunt unul dintre ei. Zilele trecute am devenit proprietarul a 2 sterleți mici. Eu însumi nu am prins niciodată un pește atât de nobil, deși sunt un pescar cu mare experiență. Desigur, s-a decis imediat că voi folosi unul dintre sterleți pentru rindeluire. Mulți oameni sunt dezgustați și se feresc de peștele crud. Dar, în acest sens, sterletul este foarte gustos și este considerat foarte bogat în vitamine. Cândva, eu însumi nu înțelegeam cum poți mânca pește crud, dar, după ce l-am încercat, acum nu pot refuza. Desigur, stroganina făcută din pești mai nobili precum nelma sau muksun este și mai gustoasă. Dar nici sterletul nu este pește simplu, aparține familiei de sturioni. Îl ador pentru moliciunea cărnii și absența oaselor și pentru accesibilitatea ei. Există un file aici. Sterletul nu are oase, ci doar o creastă în care se află vizirul. Viziga este un cordon care oferă flexibilitate coloanei vertebrale a sterletului. Sincer să fiu, am curățat singur sterletul pentru prima dată și am învățat cum să o fac pe internet.
Ei bine, aici este peștele meu. Mai întâi trebuie să-l curățați. Pentru a face acest lucru, trebuie să deschideți abdomenul și să scoateți interiorul. Opăriți peștele cu apă clocotită și îndepărtați pielea de pe spate și laterale. Tăiați branhiile și înghețați. Pentru stroganina, peștele trebuie congelat o singură dată și de preferință imediat după prins. Cuvântul stroganina provine din cuvântul „avion”. La urma urmei, peștele congelat este rindeluit, rezultând bucăți subțiri. Iar aceasta stroganina se serveste cu piper si sare. Puteți stropi imediat peștele cu piper și sare, sau puteți servi mirodeniile separat și fiecare se poate săra după cum dorește. Cel mai bine este să tăiați peștele congelat de-a lungul spatelui de la coadă până la cap în fâșii subțiri și apoi să le rulați într-o rolă. Dar indiferent cum tăiați peștele, gustul acestuia nu se schimbă. Am preferat să o tai ca de obicei, așa cum s-a dovedit.
Am congelat peștele curățat.
Acum am scos sterletul congelat și l-am lăsat să se dezghețe puțin pentru a fi mai ușor de tăiat. Peștele foarte congelat nu este tăiat, ci se sparge în bucăți.
Am tăiat o bucată din el.
Tăiați în felii subțiri și sare.
Deasupra presarat piper negru. Și gata, peștele este gata.
Pentru iubitorii de pește crud, acesta este pur și simplu delicios.
Sterletul european sau comun (Acipenser ruthenus) este o specie comercială valoroasă din familia sturionilor cu proprietăți gastronomice excelente care justifică acordarea titlului de „pește regal”. Acest lucru a fost facilitat de prezența regulată a mâncărurilor de sterlet la mesele celebrilor suverani Ivan cel Groaznic și Petru I. Pentru o lungă perioadă de timp Sterlet a fost interzis de pe tabelul claselor neprivilegiate și al țăranilor din Rusia, ceea ce a avut un efect pozitiv asupra extinderii ariei taxonului și creșterii temporare a populației. În secolul 21, specia este pe cale de dispariție și este listată în Cartea Roșie a Rusiei și internaționale.
Exteriorul peștelui se distinge printr-un corp triunghiular cu o tulpină subțire și o înotătoare caudală în formă de seceră, cu raza superioară alungită. La alte caracteristici aspect Sterleții includ:
- cap mic în formă de con;
- nas îngust alungit;
- gura inferioară mică cu buză bifidă;
- ochi mici bombați;
- antene franjuri;
- lipsa cântarilor;
- 5 rânduri longitudinale de scute osoase (bug);
- înotătoarea dorsală cenușie s-a deplasat mult înapoi;
- abdomen alb-gălbui deschis;
- culoarea maro cenușă sau maro închis a crestei.
Pentru a distinge un sterlet de un sturion sau de alți membri ai familiei, este suficient să acordați atenție numărului și aranjamentului scutelor osoase. Acipenser ruthenus se caracterizează prin închiderea lor strânsă pe spate (13-17 bucăți). Plăcile abdominale 13-15, dimpotrivă, lasă goluri clar vizibile între ele. În linia laterală există multe insecte mici în formă de romb adiacente una cu cealaltă (60-70 de bucăți), care facilitează, de asemenea, identificarea speciei printre rudele sale.
Există o părere nu în întregime corectă conform căreia un sterlet poate fi distins prin nasul său alungit și ascuțit. Această afirmație funcționează numai pentru peștii sălbatici și care fac icre. Exemplarele sterpe cultivate și îngrășate (incapabile de reproducere) pot avea și un bot mai scurt, ca un sturion.
Mărimea și maturitatea sexuală
În ciuda titlului de mare profil al peștelui rege, sterletul este de fapt cel mai mic reprezentant al familiei. Greutatea standard a indivizilor adulți variază între 1-2 kg cu o înălțime de 50-60 cm Mult mai rar, se găsesc exemplare de trofeu cu greutatea de 4-8 kg. Cea mai mare greutate a unui sterlet este de 15-16 kg cu o lungime a corpului de 120-125 cm. Dar există informații despre indivizi deosebit de mari de un metru și jumătate, care cântăresc 20 de kilograme sau mai mult, prinși în sălbăticia siberiană de pe malurile. Irtysh plin de taiga.
Sterletul este un peste din familia sturionilor. Lungimea corpului de până la 125 cm, cântărește până la 16 kg (de obicei mai puțin).
Printre alți sturioni, se distinge prin debutul cel mai timpuriu al maturității sexuale: masculii depun icre pentru prima dată la vârsta de 4-5 ani, femelele - 7-8 ani. Fertilitatea este de 4-140 de mii de ouă. Depune icre în luna mai, de obicei în albiile râurilor superioare. Ouăle sunt lipicioase și se depun pe sol stâncos și pietriș. Se dezvoltă în aproximativ 4-5 zile.
Adulții ajung de obicei la o lungime de 40-60 cm și o greutate de 0,5-2 kg uneori se găsesc exemplare cu greutatea de 6-7 kg și chiar până la 16 kg. Sterletul se hrănește în principal cu nevertebrate de fund și mănâncă cu ușurință ouă de pește.
Sterletul este foarte ușor de recunoscut după nasul lung și subțire, care iese puternic în față. Prezența sterletului într-un râu este un fel de indicator al purității apei, deoarece acest tip de pește nu trăiește în apa râului poluată sau săracă în oxigen. Sterletul depune icre în luna mai, de obicei în albiile râurilor superioare. Caviarul sterlet este mai mic decât caviarul de sturion, dar nu este inferior în caracteristicile sale calitati utile Beluga
Sterletul poate fi găsit în râurile Azov, Caspic, Negru și Mările Baltice, în Volga, Ob, Irtysh, Dvina de Nord, Yenisei, Pechora, Amur etc.
Proprietăți utile ale sterletului
Valoarea energetică a Sterlet este de 88 kcal. Carnea Sterlet conține zinc, crom, fluor, molibden, nichel, clor, precum și vitamina PP.
Carnea și caviarul sterlet conțin acizi grași Omega-3, care normalizează activitatea creierului și circulația oculară. Pentru a menține sistemul cardiovascular în stare ideală și pentru a reduce riscul unui atac de cord, trebuie pur și simplu să mănânci sterlet de 2-3 ori pe săptămână.
Există dovezi că consumul de pește gras reduce unele simptome ale psoriazisului și îmbunătățește vederea și funcția creierului.
Sterletul este cel mai potrivit pentru aspic, supă de pește, ca umplutură pentru kulebyak și plăcinte, poate fi copt și spălat. În același timp, dacă aveți nevoie de sterlet sub formă de file, atunci după tăiere ar trebui să fie înghețat - acest lucru face mai ușor de lucrat. Și pielea este mai ușor de îndepărtat, iar oasele sunt mai ușor de îndepărtat.
