Supă de ciuperci porcini uscate cu tăiței. Supa de ciuperci uscate cu vermicelli: retete

31.08.202427.05.2017

Supa de ciuperci uscate cu tăiței este foarte bogată în elemente utile și va satisface perfect chiar și o familie de post. In plus, exista multe variante pentru supe de ciuperci cu carne va fi usor sa alegi reteta care ti se potriveste.

Sfatul gătitului: puneți ciupercile uscate în apă rece timp de 3-4 ore, după care trebuie să le clătiți bine și să turnați prima infuzie de ciuperci rezultată. În caz contrar, ciupercile pot fi prost digerate, pot deveni „cauciucate” sau pot începe să aibă un gust amar.

Cum se prepară supă de ciuperci uscate cu tăiței - 15 soiuri

Supa de ciuperci uscate poate părea un fel de mâncare complicată pentru începători datorită numărului mare de procese pregătitoare implicate. Având un multicooker, gătitul va fi cât mai ușor posibil.

2 cartofi medii
100 g ciuperci uscate
1 ceapă
morcov
1 lingura. eu unt
1,5 litri de apă
30-50 g vermicelli
piper, sare, mărar/pătrunjel, dafin, smântână - după gust

Preparare:

Clătiți bine ciupercile sub robinet, puneți-le într-o cană și turnați peste ele apă clocotită. Acoperiți cana și fierbeți ciupercile timp de cel puțin 20 de minute. După ce a lăsat să se scurgă lichidul, toacă ciupercile. Acest lucru va trebui făcut înainte de fiecare preparare de supă de ciuperci uscate.

Sfatul bucătarului: chitina din ciuperci nu este substanța cel mai ușor digerabilă, așa că este întotdeauna recomandat să gătiți mai întâi orice ciuperci și să aruncați apa. Ciupercile deja fierte pot fi gătite în continuare.

Pregătim legumele; acestea trebuie spălate și curățate de coajă. Tăiați cartofii cubulețe sau felii de 1-2 cm Toați ceapa, dați morcovii pe răzătoare grosieră (sau tăiați cubulețe mici).

Puneți ceapa și morcovii în unt: setați multicookerul pe modul „prăjire”, puneți untul într-un bol, apoi adăugați amestecul de legume. Se prăjește 1 minut, se adaugă ciupercile. Gătiți totul împreună până la sfârșitul modului, amestecând și fără a coborî capacul.

Adăugați cuburi de cartofi la ciuperci și legume, adăugați apă fierbinte și gătiți în modul „supă”. Nu uitați să adăugați sare, piper, dafin. Gatiti pana la sfarsitul regimului (cel putin 40 de minute). Gustați ciupercile și cartofii pentru a fi pregătiți, iar bulionul pentru salinitate. Adăugați vermicelli în 5 minute. Se oprește, se condimentează cu ierburi și se lasă să stea 5 minute.

Brânza accentuează ușor aroma de ciuperci, făcând-o fragedă și cremoasă, supa va fi mai groasă și mai sărată.

Ingrediente:

1 ceapă și 1 morcov
1 catel de usturoi
ulei vegetal pentru prajit
crema de branza procesata 70 g
150 g ciuperci uscate
50 g vermicelli
1,5 litri de apă
piper, sare, mărar/pătrunjel - după gust

Preparare:

Înmuiați ciupercile. Pregătiți prăjirea: curățați, tocați și căleți legumele în ulei vegetal timp de 3-5 minute până se rumenesc.

Aduceți apa în tigaie la fiert. Tăiați mărunt ciupercile, adăugați-le în legume și prăjiți încă 5-8 minute. Acoperiți ciupercile cu un capac și reduceți căldura la minim.

Turnați bulionul de ciuperci într-o cratiță, evitând sedimentele. Tăiați brânza sau transferați-o cu o lingură în apă clocotită. Aduceți la fiert și adăugați ciupercile, fierbeți 20-30 de minute la foc mic. Se adauga sare in functie de branza.

Prăjiți vermicelli într-o tigaie cu uleiul vegetal rămas timp de 5 minute și adăugați-l în supă, fierbeți încă 2 minute. Adăugați usturoiul tocat și ierburile în supă.

Transcarpatia este o regiune de sud-vest ucraineană, amplasată confortabil în poalele pitorești și calde și foarte bogată în specii nobile de ciuperci. Yushka este numele local pentru bulion.

Sfatul bucătarului: concentratul de ciuperci uscate poate fi depozitat convenabil în borcane de sticlă sub formă de pulbere. De exemplu, le puteți măcina într-o râșniță de cafea. Cu acest plus, aroma supei va deveni pur și simplu magică, iar supa va fi foarte bogată.

Ingrediente:

1 ceapă
100 g ciuperci albe uscate
250g faina
1 morcov
1,5 litri de bulion de legume sau carne
50 g vermicelli
1 ou (optional)
ulei vegetal pentru prajit
piper, sare, patrunjel/ceapa verde - dupa gust

Preparare:

Peste ciupercile pregătite se toarnă apă clocotită, se lasă să fiarbă 20 de minute toacă mărunt ceapa, se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Prăjiți legumele în ulei vegetal aproximativ 10 minute Tăiați ciupercile în bucăți de aproximativ 1,5 cm și puneți-le într-o cratiță. Adăugați ceapa și morcovii, turnați bulion și bulion de ciuperci aromate. Adăugați sare, puneți pe foc și gătiți aproximativ o oră

Preparam singuri vermicelli: adaugam sare si 0,5 cani de apa in faina cernuta (puteti adauga 1 ou). Frământați aluatul, rulați-l într-o bilă și lăsați-l să se odihnească 20 de minute, acoperindu-l cu un prosop curat de bumbac. Întindeți aluatul subțire, pudând suprafața și sucitorul cu făină. Lăsați pâinea să se usuce ușor pentru a o feli ușor. Rulați cu grijă, dar strâns, pâinea într-un sul și tăiați-o în cercuri de 5-7 mm. Aruncați tăițeii cu degetele, separându-i și fierbeți în apă cu sare până când fierb din nou, apoi scurgeți apa.

Adăugați verdeață în supă, verificați salinitatea, opriți aragazul și lăsați supa să fiarbă. Asezati taiteii in farfurii inainte de servire si turnati peste supa.

Nu este complet clar dacă acest fel de mâncare tradițional este coreean, thailandez sau chinezesc, dar iubitorilor de ciuperci rusești le va plăcea cu siguranță. Shiitake-urile „ciuperci imperiale” au un gust dulceag și cresc pe trunchiurile castanilor.

Pentru a pregăti o astfel de supă asiatică, facem aprovizionare cu alimente în lanțuri de supermarketuri de pe rafturile unde se vinde totul pentru sushi.

Ingrediente:

morcov
1 pachet (85-100 g) shiitake uscat
80 g taitei (amidon de sticla, ou, orez sau hrisca)
catel de usturoi
aproximativ 2-3 cm de rădăcină de ghimbir proaspăt
2-3 cepe verzi
1 pachet (225 g) tofu ferm
ulei vegetal pentru prăjit (asiaticii iubesc uleiul de susan)
1,5 litri de apă
piper, sare, ceapa verde - dupa gust

Preparare:

Înmuiați shiitake uscate în apă rece timp de cel puțin 30 de minute. Spălați și curățați legumele. Tăiați părțile albe ale penelor de ceapă și tăiați-le în inele. Răziți morcovii ca la morcovii coreeni dacă nu aveți o răzătoare specială, nu contează, tăiați-l așa cum doriți. Tăiați ghimbirul și usturoiul foarte fin.

Turnați ulei într-o tigaie cu fund gros, încălziți-o și prăjiți legumele. Se adauga apoi apa si se fierbe, fara sa dam in clocot, la foc mediu 8 minute, sarea.

Scurgeți ciupercile, stoarceți și tocați mărunt. Adăugați-le în tigaie și gătiți timp de 15 minute. Adăugați tăițeii și gătiți supa până la jumătate fiartă, urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Se adauga apoi tofu taiat cubulete (1 cm), se orneaza cu ceapa verde.

Să trecem la supe de carne cu ciuperci. Textura cântecelelor în sine este puțin asemănătoare cu puiul, așa că vor merge perfect cu ea.

Ingrediente:

300 g pui (1 pulpa sau 2 pulpe sau piept)
1 ceapă medie
1 morcov mediu
2 cartofi
150 g chanterele uscate
200 g smantana groasa sau smantana de tara
unt și ulei vegetal pentru prăjit
50 g taitei
1,5 litri de apă

Preparare:

Înmuiați cântarelele în apă rece timp de o oră, apoi clătiți și scurgeți. Pregătiți supa de pui. Scoateți carnea de pe oase și puneți-o într-o cratiță.

Prăjiți ceapa în unt, tăiați cântarelele și, adăugând ulei vegetal în tigaie, prăjiți-le împreună cu ceapa. Adăugați sare, acoperiți și fierbeți timp de 10 minute.

Spălați cartofii, curățați-i de coajă, tăiați-i cubulețe, dați morcovii pe răzătoare grosieră. Aduceți bulionul la fiert, gătiți cartofii și morcovii până când cartofii sunt moi timp de aproximativ 20 de minute.

Combinați toate ingredientele și gătiți încă 5 minute. Inainte de servire adaugati smantana sau smantana.

Acest fel de mâncare folosește un maxim de ingrediente consistente pentru a-l face foarte sățios: este un prânz grozav după o zi grea din punct de vedere fizic la muncă. Gătitul este în mai multe etape, începătorii ar trebui să încerce rețete mai simple.

Ingrediente:

1,5 litri de apă sau bulion de carne
1 kg varză murată
1 morcov
rădăcină de pătrunjel
1 ceapă
1 cartof
200 g carne de vită
1 lingura. l. făină
150 g ciuperci uscate
3 catei de usturoi
100 g șuncă
50 g vermicelli
ulei sau grăsime pentru prăjit
verdeata, sare, piper - dupa gust

Preparare:

Se toarnă apă clocotită peste ciupercile uscate pregătite, după 20 de minute, se scot și se stoarce ciupercile, tăiate în bucăți mai mici. Pune bulionul deoparte.

Stoarceți varza, puneți-o într-o cratiță cu fund gros, turnați 1 cană de bulion, adăugați ulei sau grăsime și fierbeți, amestecând la foc mediu, apoi la foc mic timp de aproximativ o oră (este convenabil să faceți acest lucru într-un aragaz lent pe " modul tocană”).

Se spala si se curata legumele, se taie cartofii cubulete, se toaca ceapa si morcovul. Căleți ceapa și morcovii timp de 2 minute într-o tigaie mică, adăugați făină și amestecați bine, prăjiți încă un minut.

Combinați bulionul rămas cu bulionul de ciuperci, aduceți la fiert și gătiți cartofii până sunt fierți pe jumătate. Adăugați varza, legumele prăjite și gătiți până când cartofii sunt gata, adăugați vermicelli cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Tăiați carnea de vită în felii (aproximativ 1,5 x 4 cm) și prăjiți-o timp de 15 minute. Tăiați ciupercile și prăjiți timp de 10-15 minute.

Transferați ciorba de varză în porții în oale, distribuind carnea și șunca, tăiate fâșii, deasupra fiecăreia. Se fierbe la cuptor la 120 de grade timp de 15-20 de minute până când carnea este fiartă. Serviți cu smântână și ierburi.

Această supă delicată, aromată, este foarte ușor de preparat și este potrivită nu doar pentru prânz, ci și pentru o cină romantică, deoarece ciupercile, în special ciupercile, sunt cunoscute afrodisiace.

Ingrediente:

100 g ciuperci uscate (pudra de ciuperci funcționează excelent aici)
100 g smantana 10%
500 ml bulion
1 ceapă mică
1 lingura. l. făină
2 linguri. l. unt
30 g taitei mici (puteti folosi stele)
ulei vegetal pentru prajit
verdeata, sare, piper - dupa gust

Preparare:

Pregătim șampioanele așa cum este descris mai sus. Ceapa se toaca marunt, se caleste 3 minute, se adauga ciupercile tocate, se caleste 15 minute, apoi se acopera cu un capac si se lasa pe aragaz stins.

Pe alt arzător într-o cratiță, se topește untul, se adaugă făina și amestecând continuu, se prăjește amestecul, turnând treptat 2 linguri. l. bulion. Puneți ciupercile și ceapa într-o cratiță sau un castron adânc, adăugați bulion și amestecați până se densează și omogen cu un blender de imersie. Combinați masa de ciuperci cu amestecul cremos de făină într-o cratiță și gătiți timp de 5-7 minute. Adăugați smântână, sare și piper, aduceți la fiert, adăugați tăiței și gătiți încă 5 minute.

Puteți pune o mare varietate de cereale, leguminoase și paste în supa de ciuperci: orez, orz perlat, linte, fulgi de ovăz, paste, tăiței. Cea mai aromată și sănătoasă cereală este hrișca. Suplimentând rețeta tradițională de supă de ciuperci cu hrișcă cu găluște de cartofi, obținem o textură și o aromă incomparabile.

Ingrediente:

100 g ciuperci uscate (champignons sau altele)
hrișcă 50 g (pregătită)
2 litri de apa sau bulion de pui (fierbeti pieptul de pui cu sare, ceapa si morcovi, apoi scoateti legumele, iar optional adaugati carnea in supa la final)
1 ceapă sau 1 praz
1 morcov
2 cartofi mari
1 ou
2-4 linguri. făină
30 g vermicelli din pânză de păianjen
ulei vegetal pentru prajit
verdeata, sare, piper, dafin, smantana - dupa gust

Preparare:

Se toarnă apă clocotită peste ciupercile spălate. Fierbeți cartofii în coajă și răciți, curățați, amestecați cu făină și ou, adăugați sare și frământați într-un aluat omogen. Este comod și rapid să formați găluștele cu o linguriță și să le puneți imediat în apă clocotită. În acest caz, aluatul trebuie să fie ușor lichid.

Curăță ceapa și morcovii, se toacă mărunt și se prăjește 3 minute, se adaugă ciupercile stoarse și tocate. Reduceți căldura și prăjiți puțin ciupercile și legumele

15 minute. Adăugați la găluște bulion de ciuperci, prăjire, hrișcă, foi de dafin, sare și piper. Gatiti 15 minute, adaugati reteaua, opriti focul si lasati supa sa stea pe aragaz 5-10 minute.

Perlele de orz („perle”) sunt un produs foarte hrănitor și sănătos. Acestea vor îmbogăți organismul cu fosfor, vor îmbunătăți digestibilitatea ciupercilor, iar supa cu orz se va dovedi a fi foarte satisfăcătoare. O combinație neobișnuită de ierburi și condimente va face ca gustul să fie „ca restaurant”.

Ingrediente:

100-150 g ciuperci uscate
2,5-3 litri de apă (fierbeți o parte imediat pentru a adăuga ciuperci)
ierburi proaspete (tulpini de telina, marar, patrunjel)
condimente (piper negru, cuișoare, ienibahar)
ulei vegetal pentru prajit
0,5 linguri de orz perlat
1 ceapă
1 morcov
1 radacina alba (radacina de pastarnac, telina sau patrunjel)
sare, piper dupa gust

Preparare:

Se toarnă apă clocotită peste ciupercile pregătite (spălate și înmuiate 2 ore în apă rece, scurse). După 20 de minute, turnați bulionul fierbinte de ciuperci într-o cratiță și adăugați apă.

Sfatul bucătarului: când scurgi bulionul într-o cratiță folosind o strecurătoare, tapetează-l cu șervețele sau tifon împăturite de mai multe ori pentru a preveni pătrunderea boabelor de nisip în supă.****

Puneți o grămadă de ierburi și condimente într-o cratiță cu apă (pentru comoditate, puteți lega tulpinile cu un fir de bumbac și puneți condimentele într-o strecurătoare de ceai de metal), aceasta va fi baza pentru supă. Aduceți bulionul la fiert, între timp tocați ciupercile. Adăugați ciupercile în bulion, după fierbere, fierbeți timp de 40 de minute.

Clătiți orzul perlat și uscați-l. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se pun cerealele acolo, se prajesc la foc mediu, amestecand aproximativ 5 minute Se adauga cerealele in bulion.

Tăiați mărunt ceapa, tăiați morcovii fâșii și tocați rădăcinile. Prăjiți legumele până se înmoaie aproximativ 5 minute Transferați-le în bulion, fierbeți totul împreună până când ciupercile și orzul perlat sunt gata, la final adăugați vermicelli în 5 minute.

Un fel de mâncare bogat în proteine, cu aromă de ciuperci, foarte ușor de preparat Principala dificultate este să alegi carne de vită de calitate și să gătești un bulion bun.

Sfatul bucătarului: pieptul de vită pentru un bulion gustos ar trebui să fie tânăr și proaspăt, culoarea roșu aprins și elasticitatea vă vor spune despre acest lucru. Pieptul trebuie să conțină și cartilaj pentru bulion.****

Ingrediente:

400 g piept de vita
2-3 litri de apă
300 g fasole albă sau roșie
100 g boletus uscat
2 cepe mici
2-3 cartofi mici
morcov
1 lingura. pasta de tomate
ulei vegetal pentru prajit
30 g vermicelli
verdeata, sare, piper - dupa gust

Preparare:

Clătiți fasolea și înmuiați-o în prealabil în apă rece timp de cel puțin o oră (sau mai bine timp de 4 ore sau peste noapte, astfel încât se vor găti mai repede).

Clătiți carnea, turnați apă rece într-o cratiță adâncă și puneți-o la fiert (aceasta va dura și aproximativ o oră), eliminând periodic spuma cu o lingură, după fierbere, puteți adăuga o ceapă întreagă decojită și sare; Se toarnă apă fierbinte peste ciuperci (după spălare și înmuiat timp de 4 ore) timp de 30 de minute.

Transferați carnea fiartă într-un bol pentru a se răci, strecurați bulionul și întoarceți-o în tigaie. Scurgeți apa din fasolea umflată, turnați-le în bulion, adăugați sare și piper. Pregătiți prajirea legumelor din ceapă, morcovi și pastă de roșii. Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe.

Tăiați ciupercile, apoi bulionul de ciuperci și combinați ciupercile cu bulionul. Tăiați carnea răcită în porții (pe bob), adăugați-o în supă și gătiți până când fasolea este complet gătită. Adăugați cartofii tăiați și prăjiți-i, gătiți până când cartofii sunt gata, adăugați vermicelli la sfârșit. Lasă-l să se infuzeze timp de 10 minute.

O rețetă super rapidă potrivită pentru turiști și amatorii de recreere în aer liber. Această supă încălzită și afumată are un gust la fel de delicios pe o sobă cu așchii de lemne, pe focul într-un ceainic sau pe un arzător cu gaz. Desigur, este mai bine să uscați produsele în toamnă pentru utilizare ulterioară, este foarte convenabil să faceți acest lucru într-un uscător electric sau să faceți aprovizionare cu cele deja uscate înainte de eveniment. La o drumeție, gramele în plus în rucsac (și minutele de gătit) sunt inutile, așa că legumele uscate, ciupercile și carnea sunt ideale pentru călători.

Ingrediente:

100 g ciuperci uscate tocate mărunt
1,5 litri de apă
50 g vermicelli
50 g de amestec de legume uscate (se ia dupa gust - ceapa, morcovi, rosii, ardei, cartofi, usturoi)
150 g de carne sacadat/uscata (luați în considerare salinitatea)
ierburi uscate, sare, piper - după gust

Preparare:

În primul rând, fierbeți apa pe șemineu. În timp ce fierbe, clătiți ciupercile (pentru orice eventualitate) și înmuiați-le într-un vas mic, apoi aruncați apa. Adăugați ciupercile în apă clocotită, adăugați sare și gătiți timp de 20 de minute.

Apoi puneți carnea în supă, după 5 minute adăugați legumele, fierbeți totul împreună încă 10 minute. La final, ca de obicei, se adaugă verdeață și vermicelli.

Ciuperci asortate uscate, ciuperci sau ciuperci uscate albe pure s-ar potrivi perfect în rețeta acestui fel de mâncare. Veți avea nevoie de vin dulce fortificat, vin de desert - Marsala, Madeira, Prosecco sau Sherry. Puteți lua roșii proaspete, dar supa va avea un gust mai bun cu cele uscate la soare. Pastele mici, precum risonii sau stellinii, sunt perfecte pentru supă, le puteți înlocui și cu tăiței.

Ingrediente:

100-150 g ciuperci uscate
2 linguri. ulei de măsline
1 cățel mare de usturoi
1 praz
1 lingura. pasta de tomate
300 g roșii uscate la soare (sau 600 g proaspete)
0,3 linguri. vinovăţie
foi de dafin 1-2 buc
semințe de mărar 0,5 linguriță
1l bulion de legume
30 g pasta fina
ulei de măsline
sare, piper alb sau roz - după gust
bagheta sau paine alba pentru crutoane

Preparare:

Se incinge uleiul intr-o cratita cu fund gros, se caleste ceapa aproximativ 5 minute, se adauga sare si piper. Se toacă usturoiul, se stoarce și se toacă ciupercile (nu foarte fin), se adaugă în legume, se prăjesc la foc mediu aproximativ 10 minute. Pune într-o cratiță mararul, dafinul și pasta de roșii.

Tăiați roșiile uscate la soare în încă 2 părți (proaspete, decojite și semințe, tăiate în bucăți de 2 cm), adăugați-le la ciuperci, prăjiți timp de 5 minute. După aceasta, turnați bulion de legume și bulion de ciuperci în tigaie și acoperiți cu un capac.

După ce supa dă în clocot, se adaugă vin și se fierbe la foc mic încă 20 de minute. Pregătiți crutoane sau biscuiți: pâine uscată fără coji într-o tigaie uscată fierbinte cu un strop de unt și serviți separat.

Acest fel de mâncare dietetic va atrage chiar și pe cei care nu sunt foarte pasionați de dovlecel, deoarece datorită gustului bogat de ciuperci al supei și texturii similare, legumele nu se observă deloc.

În etapa de adăugare a legumelor și ciupercilor în bulion, opțional puteți face piure cu un blender de imersie - acest lucru nu va schimba gustul excelent, va deveni doar și mai fraged.

Ingrediente:

ciuperci uscate 150 g
dovlecel (sau dovlecel) 200 g
1 ceapă medie
1 morcov mediu
bulion fierbinte de legume 1 l
1 lingura. făină
1 lingura lapte
30 g vermicelli
ulei vegetal pentru prajit
ierburi, sare, piper, smantana sau iaurt alb 1% - dupa gust

Preparare:

Se prepară ciupercile și se lasă în apă fierbinte 20 de minute. Lăsați bulionul deoparte, stoarceți ciupercile și tocați-le pe cele mari. Curățați și tocați mărunt legumele (dacă nu mai folosiți blenderul, altfel le puteți tăia pe toate egal în cuburi): ceapa cubulețe, morcovii pe răzătoarea grosieră, dovlecelul în felii mici de 3 mm (le deghăm în ciuperci) . Se prăjește ceapă și morcovi.

Puneți ciupercile în tigaie, prăjiți ușor 3-5 minute, apoi fierbeți, amestecând, timp de 20 de minute. Adăugați dovlecelul și gătiți încă 10 minute, adăugați făina. Adăugați lapte, sare și fierbeți aproximativ 5 minute la foc mic.

Împărțiți supa în oale în porții, turnați în bulion de legume, lăsând câțiva cm deasupra și puneți la cuptor, încălzit la 200 de grade, timp de o jumătate de oră. Opriți aragazul, adăugați vermicelli în fiecare porție, amestecați și păstrați la cuptor pentru 5-10 minute. Inainte de servire se presara cu ierburi si se adauga iaurt sau smantana.

O rețetă detaliată de pregătire a unei neobișnuite supă de ciuperci din ciuperci uscate cu paste de la un bucătar celebru, cu multe secrete și trucuri, te va ajuta să-ți surprinzi oaspeții la cină.

Ingrediente:

100 g ciuperci porcini uscate
50 g paste conchiglioni (coji mari)
100 g unt
2 litri de apă clocotită
3 cartofi mici
1 morcov
1 praz
0,5 linguriță. făină
Sherry uscat 1-2 lingurițe.
ulei vegetal pentru prajit

Preparare:

Se toarnă ciupercile spălate cu apă fierbinte și se gătesc la foc mic pentru aproximativ 30 de minute Curăță cartofii, se taie în 4 părți și se gătesc separat până se înmoaie, se adaugă sare în apă. De asemenea, punem pastele la fiert separat în apă cu sare.

Sfatul bucătarului: cartofii și pastele se vor găti mai repede dacă adăugați o bucată de unt în apă****

Curata morcovii, taiati in cercuri sau forme (folosind un cutit de cioplit). Strecurați bulionul de ciuperci printr-o strecurătoare cu plasă. Clătiți ciupercile cu apă rece și lăsați apa să se scurgă. Luați partea alb-verde a tulpinii din praz și tocați-o mărunt. Se topeste putin unt intr-o tigaie, se adauga ulei vegetal si se caleste ceapa 2-3 minute.

Tăiați mărunt ciupercile și adăugați-le la ceapă, adăugați sare, după 10 minute mai adăugați puțin unt. Adăugați făină la ciuperci, 1 lingură. supa de ciuperci și amestecați bine.

Transferați cu grijă bulionul de ciuperci în tigaie folosind o oală, fără a amesteca sedimentul și aduceți la fierbere. În acest moment, cojile trebuie gătite, clătiți-le cu apă rece și lăsați să se scurgă într-o strecurătoare. Cartofii sunt și ei gata, se scurg de apă și se usucă. Faceți piure de cartofi și unt.

Adăugați morcovii în bulionul de ciuperci care fierbe, tocați grosier partea verde a prazului și adăugați în supă. Umplem cojile cu ciuperci și cartofi (3 bucăți per porție). Turnați puțin bulion într-o tigaie și puneți acolo cojile umplute, aburindu-le sub capac. Adăugați vin în bulion.

Puneți cojile pe farfurii adânci și umpleți cu bulion.

Lintea este o altă alternativă gustoasă și sănătoasă la cereale, sau mai degrabă leguminoase, în supă. Cel mai lung soi de preparat, dar cel mai sănătos, este soiul farfurii (verde).

Ingrediente:

2 litri de apă
0,7 linguri de linte
50 g ciuperci uscate
2 cartofi medii
1 morcov
1 ceapă
1 catel de usturoi
ulei vegetal pentru prajit
sare, piper, ierburi - după gust

Preparare:

Gatiti lintea in apa cu sare urmand instructiunile de pe ambalaj (15-20 minute). Se curăță ceapa, morcovii și usturoiul, se toacă, se prăjesc 5-7 minute, se adaugă usturoiul, se amestecă.

Curata cartofii, taiati felii. Transferați legumele în cartofi, iar ciupercile pregătite într-o tigaie cu uleiul rămas. Dupa 10-15 minute, cand excesul de apa s-a evaporat din ciuperci, adauga-le in supa. Gatiti inca 10 minute, adaugati sare, piper si garnisiti cu ierburi.

Calorii: Nu este specificat
Timp de preparare: Nu este specificat

Cel mai simplu mod de a face aprovizionare cu ciuperci pentru iarnă este să le uscați. După uscare, toate substanțele benefice rămân în ciuperci, dar principalul lucru este că acestea devin foarte aromate și nu își pierd nimic din gustul. Dacă aveți mai multe șiruri de ciuperci uscate în stoc, atunci problema primelor feluri este rezolvată: puteți pregăti o varietate de supe de ciuperci cu adaos de legume, cereale sau puteți găti o supă delicioasă cu ciuperci uscate și tăiței. Apropo, vă puteți aproviziona și cu tăiței pentru utilizare ulterioară - uscați mai mult și depozitați-i într-o cutie de carton, stratificandu-i cu pergament sau hârtie. Vezi cum să gătești.
Înainte de gătit, ciupercile uscate trebuie să fie înmuiate în apă rece sau clocotită. Păstrați în apă rece câteva ore sau peste noapte și turnați apă clocotită peste el timp de câteva ore, timp în care ciupercile se vor înmuia. Infuzia de ciuperci (apă în care s-au înmuiat ciupercile) poate fi folosită pentru a pregăti primele feluri, adăugându-le în bulion sau amestecând cu apă curată dacă gătiți supa de post.

Supa de ciuperci uscate cu taitei de casa - reteta cu poza
Ingrediente:

- ciuperci uscate (de preferat albe) – 30 g;
- cartofi – 3 buc;
- ceapa – 1 ceapa mica;
- morcovi – 0,5 mari sau 1 mijlociu;
- bulion de pui – 1,5 litri;
- infuzie de ciuperci – 2 căni;
- ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă;
- sare - dupa gust;
- galbenus de ou – 1 buc;
- apa - 1 lingura. linguriţă;
- făină – 50 g (aproximativ 2,5 linguri cu o lamă mică);
- orice verdeata - dupa gust.

Reteta cu poze pas cu pas:

Fierbe apă, aproximativ 2,5 căni. Turnați apă clocotită într-un castron cu ciuperci uscate și acoperiți. Se fierbe la abur timp de două ore. După aceasta, scurgeți apa din ciuperci printr-o sită fină, clătiți ciupercile înmuiate sub apă rece.

Se încălzește bulionul de pui și se amestecă cu infuzia de ciuperci. Se pune din nou pe arzator si se asteapta pana incepe sa fiarba.

În timp ce bulionul se încălzește, curățați și tăiați legumele pentru supă. Tăiem cartofii bucăți de formă arbitrară, dar nu foarte mari. Tăiați morcovii în fâșii sau cuburi și toacă mărunt ceapa.

Adăugați ciupercile, tăiate bucăți, în bulionul clocotit și fierbeți lichidul la fierbere blând timp de 25-30 de minute.

Cartofii pot fi adaugati in acelasi timp cu ciupercile sau dupa 15-20 de minute - depinde cat de fierti iti plac cartofii in primele feluri.

Ciupercile și cartofii fierb, avem timp să pregătim aluatul pentru tăiței de casă. Cerneți făina, adăugați sare fină la ea.

Se macină gălbenușul de ou cu o lingură de apă, se toarnă acest amestec într-un castron cu făină.

Se amestecă, se așează pe masă, se frământă cu mâinile până obținem un bulgăre de aluat destul de dens (cam la aceeași densitate cu găluștele sau puțin mai gros). Acoperiți recipientul cu aluatul cu polietilenă și lăsați 15 minute să se dezvolte glutenul de făină.

După ce s-a lipit, întindeți aluatul într-un strat subțire și asigurați-vă că pudrați masa cu făină. Stropiți aluatul întins cu un strat subțire de făină, rulați-l sau pliați-l de mai multe ori. Cu un cuțit ascuțit, tăiați benzi de 2-3 mm lățime. Îl lăsăm să se usuce pe masă sau îl usucăm la cuptor (puți chiar să îl rumeniți puțin - tăițeii vor avea un gust neobișnuit). Am dat deja un link către tăițeii cu ou mai sus, dar iată cum să îi pregătim.

Pentru supă, trebuie să soțiți legumele și să le înmoaie. Mai întâi puneți ceapa în uleiul încins și căliți-o până devine transparentă. Se adauga morcovii, se tine la foc mediu 4-5 minute.

Transferați legumele înmuiate în tigaia cu ciupercile și cartofii. De îndată ce începe să fiarbă, adăugați sare după gust, reduceți focul la mic și gătiți două-trei minute.

Adauga taitei uscati in supa. Cât de adăugat depinde de grosimea dorită a supei; După ce adăugați tăițeii, amestecați supa și gătiți până se înmoaie. Rețineți că, atunci când sunt puse într-un bulion fierbinte, orice produse din aluat vor crește în volum dacă adăugați o mulțime de tăiței, supa se va dovedi foarte groasă;

Lăsați supa finită cu ciuperci uscate și tăiței de casă să se infuzeze timp de 15-20 de minute, lăsând-o pe un arzător cald. Asezati pe farfurii, adaugati doi praf de ierburi tocate si serviti taiteii cu ciuperci pe masa. Poftă bună!

Autor Elena Litvinenko (Sangina)
Vezi și cum să gătești

Mâncărurile cu ciuperci uscate sunt foarte aromate. Și deși produsul este în stare uscată, păstrează componentele benefice asociate cu un gust caracteristic. În plus, astfel de ciuperci au un avantaj imens - au o perioadă de valabilitate destul de lungă. Supele preparate din ciuperci uscate sunt deosebit de aromate. Există o mulțime de rețete, este ușor să alegi o opțiune pentru o masă în familie.

Noțiuni de bază pentru gătit

Dacă doriți să gătiți supă din ciuperci uscate, atunci trebuie să înțelegeți că ingredientul principal trebuie pregătit corespunzător, ținând cont de micile trucuri. Gustul felului de mâncare rezultat va depinde direct de acest lucru.. Deci nu trebuie să neglijați recomandările generale:

De asemenea, trebuie luată în serios prepararea ciupercilor. Produsul este mai întâi înmuiat în apă rece timp de câteva ore. Dacă nu aveți timp să așteptați, puteți turna apă clocotită pe el - acest lucru va reduce timpul de așteptare la o jumătate de oră. Lichidul în care a fost înmuiat produsul este de obicei adăugat și în bulion, dar mai întâi filtrat printr-o sită.

Ciupercile pot fi fierte în aceeași apă în care au fost înmuiate, dacă nu exista nicio îndoială cu privire la puritatea produsului. În caz contrar, este mai bine să clătiți ciupercile sub apă curată înainte de a le adăuga în supă. Produsul umflat este tăiat în benzi sau cuburi.

Supa crema de ciuperci

Primele feluri cu consistența piureului moale sunt foarte populare. Această supă de ciuperci din ciuperci uscate este foarte ușor de preparat, deși la început procesul poate părea complicat pentru gospodinele începătoare. Nu aveți nevoie de multe ingrediente și toate sunt disponibile:

o mână de ciuperci uscate;
cartofi;
bec;
un pahar de bulion preparat și smântână;
ulei vegetal, condimente, sare.

Puteți folosi orice bulion. De exemplu, o supă pe bază de pui va fi mai fragedă și mai cremoasă, în timp ce o supă pe bază de legume va produce un preparat de vară și răcoritor, potrivit pentru un meniu dietetic. Ingredientul principal este mai întâi înmuiat și spălat. Nu este nevoie să măcinați, deoarece conținutul tigaii va fi totuși tocat la sfârșit.

Aduceți bulionul la fiert, adăugați ciupercile. Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete si se spala pentru a indeparta excesul de amidon. Adăugați în bulion și gătiți până se înmoaie. Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mai mici, prăjiți-o în ulei vegetal încins până se rumenește. Din tigaie se toarnă puțin bulion, care va mai fi nevoie. Adăugați ceapa prăjită și amestecați.

Scoateți tigaia de pe aragaz, turnați smântâna încălzită. În această etapă, puteți adăuga condimente și sare după gust. Folosind un blender de imersie, măcinați totul până la un piure. Supa trebuie să capete o consistență omogenă. Dacă se formează cocoloașe, adăugați bulion și amestecați din nou amestecul. Folosind bulionul turnat în timpul procesului de gătire, puteți regla grosimea.

Serviți supa gata preparată cu ierburi proaspete și crutoane.

Vas cu bulion usor

O grămadă de ciuperci depozitate încă din toamnă vă va fi de mare ajutor atunci când doriți bulion fierbinte, dar nu doriți să mergeți la magazin. Această rețetă este foarte simplă, dar delicioasă. Mâncarea se servește cu smântână, dar se poate folosi și maioneză. Ingrediente de care veți avea nevoie:

Produsul principal este preparat în mod obișnuit. Se prajesc morcovii rasi si ceapa tocata in unt topit, se adauga cateva linguri de faina de grau si se amesteca bine. Ciupercile umflate se taie felii si se pun in apa clocotita. Pentru a face bulionul ușor, nu adăugați apă de înmuiat, dar o puteți adăuga pentru o aromă de ciuperci mai pronunțată. După douăzeci de minute de gătit, adăugați cartofii tăiați cubulețe.

Legumele prăjite se adaugă după alte zece minute, conținutul tigaii se sare și se piperează. Gatiti pana cartofii sunt moi. Înainte de servire, lăsați supa să se infuzeze. Verdeturile pot fi tocate si adaugate in tigaie sau portionate in fiecare farfurie.

Folosind ciuperci tocate

Această supă nu este făcută din exemplare întregi. Ciupercile sunt mai întâi măcinate într-un blender până la o pulbere. Datorită acestei tehnici, felul de mâncare poate fi gătit în câteva minute. Numai aroma îi va aduna pe toți membrii gospodăriei la masă. Ingrediente de care veți avea nevoie:

doi litri de apă;
ciuperci - aproximativ 200 g;
doi morcovi;
ceapă, rădăcină de țelină;
trei ouă;
lămâie;
ulei vegetal, seminte de marar, patrunjel, piper, sare.

Ciupercile sunt măcinate în făină. Rădăcina de țelină și ceapa curățată de coajă se toacă foarte fin, iar morcovii decojiți se dau prin răzătoare și se prăjesc în ulei împreună cu alte legume. Aduceți apa la fiert, adăugați legumele și făina de ciuperci. Se adauga condimente si sare dupa gust. Gatiti doar cincisprezece minute, dupa care supa poate fi considerata gata. Se servește în boluri porționate, adăugând în fiecare bol o jumătate de ou fiert, felii de lămâie și ierburi aromatice tocate.

Supă cu orz, vermicelli și hrișcă

Această supă consistentă și slabă este potrivită pentru un meniu vegetarian. Iubitorii de orz vor adora acest fel de mâncare, care este simplu în compoziție și preparare. De obicei, se fac fără diverse condimente pentru a nu copleși aroma de ciuperci, chiar și uleiul vegetal pentru prăjit. Este recomandat să adăugați o lingură de cereale uscate la o porție de supă, dar dacă mai adăugați, veți obține o variantă groasă.

Orzul și ciupercile sunt înmuiate separat timp de o oră. Înainte de aceasta, cerealele sunt bine sortate și spălate. Adăugați ingredientele înmuiate în apă clocotită și gătiți acoperit la foc mediu. Se adauga apoi cativa cartofi taiati cubulete. Urmează morcovii și ceapa prăjite în ulei. Gatiti pana cand orzul perlat este facut in gradul dorit. Unii oameni preferă cerealele fierte, în timp ce alții preferă ca acestea să fie destul de tari.

Cu adăugarea de vermicelli, supa este pregătită din aceleași ingrediente, doar boabele nu sunt înmuiate înainte de gătit. Adăugați-l cu cinci minute înainte de a fi pregătit, deoarece tăițeii fierb rapid și se umflă. Dacă adăugați prea mult, vasul se va dovedi a fi prea gros, așa că de obicei este suficient un vârf de tăiței per oală de supă.

Puteți pregăti felul de mâncare cu adaos de hrișcă. De obicei se adaugă și puiul. Rezultă o supă bogată, care era considerată tradițională în Rus'. Preparat din următoarele componente:

Ciupercile sunt preparate în mod obișnuit și tăiate în cuburi mici. Hrișca se sortează și se spală. Puneti puiul intr-o tigaie, adaugati legumele curatate de coaja si adaugati apa. După fierbere, îndepărtați spuma și acoperiți cu un capac. Gatiti jumatate de ora la foc moderat.

Puiul se scoate din bulion. Legumele nu mai sunt necesare. Carnea se desparte de oase si se toaca, se pune inapoi in tigaie. Apoi adăugați ciupercile cu hrișcă. După ce a fiert din nou, se adaugă sare și piper și se fierbe timp de douăzeci de minute. Înainte de servire, puneți la înmuiat încă cincisprezece minute sub capac.

Bogat cu cantarele

Dacă gospodina păstrează chanterele în formă uscată, acestea sunt perfecte pentru această rețetă. Se prepară cu adaos de carne de porc, dar puteți folosi și altă carne, deși atunci rezultatul nu va fi la fel de bogat. Supa de ciuperci iese apetisantă, fulgii de ovăz îi conferă grosime, iar brânza îi conferă o aromă languidă. Nu aveți nevoie de multe ingrediente:

un pumn de chanterelle;
carne de porc - 300 g;
morcovi, ceapă;
brânză procesată, fulgi de ovăz, condimente.

Carnea de porc se spală și se taie în bucăți mici. Se prajesc intr-o cratita cu fund gros. Morcovii si ceapa se curata de coaja, se toaca si se adauga in carne. Se toarnă apă, se aduce la fierbere și se îndepărtează spuma rezultată. Gătiți bulionul de porc aproximativ o oră, carnea trebuie să devină moale. Chanterele se înmoaie în prealabil în apă clocotită și se toacă.

Adăugați cântecele la carnea pregătită și gătiți până se înmoaie. Brânza procesată, fulgii de ovăz și condimentele sunt adăugate cu cinci minute înainte de a opri aragazul. În acest moment, procesul de pregătire a unei versiuni consistente a felului de mâncare este considerat finalizat.

Supa crema cu crema

O versiune foarte delicată a supei, în care produsul uscat este combinat cu șampioane proaspete. Aroma este pur și simplu incredibilă. Dar, în ciuda unui rezultat atât de excelent, multe ingrediente nu sunt necesare:

ciupițe proaspete - 100 g;
ciuperci uscate - 50 g;
smântână - 100 ml;
o jumătate de litru de apă și lapte;
unt, faina, piper rosu, sare.

Produsele uscate se prepară în mod obișnuit și se prăjesc cu șampile tocate în unt topit. Apoi adăugați făina de grâu și amestecați bine. Apoi se adauga apa in care s-au inmuiat ciupercile. Se adauga si lapte. Gatiti cinci minute, amestecand continuu pentru a preveni aparitia cocoloaselor. Se toarnă smântâna cu condimente și se fierbe sub capac la foc mic încă douăzeci de minute.

Dacă se dorește, conținutul tigaii poate fi transformat în supă cremă. Pentru a face acest lucru, trebuie să măcinați totul într-un blender și să fierbeți amestecul pentru încă câteva minute. Desi chiar si cu bucatele de ciuperci consistenta este frageda si cremoasa. Serviți cu ierburi proaspete, fiecare porție presărată cu piper roșu măcinat după gust.

Reteta multicooker

La prepararea acestei supe se folosesc de obicei ciuperci porcini. Rețeta de gătit este simplificată prin utilizarea unui multicooker. În medie, se iau următoarele ingrediente la 100 g de produs uscat:

cinci cartofi;
morcov, ceapă;
două linguri de făină;
ulei vegetal, condimente.

Curățați morcovii și ceapa, prăjiți-i în ulei într-un vas multicooker folosind modul „Prăjire” sau „Coacere”. Apoi adăugați făină și gătiți împreună câteva minute. Cartofii se curata de coaja, se taie cubulete si se adauga impreuna cu ciupercile inmuiate la prajit. Se toarnă apă, se adaugă condimentele preferate, sare după gust. Gătiți timp de o oră și jumătate cu capacul închis în modul „Supă” sau „Tocană”.

Trucuri culinare

În general, atunci când pregătiți orice supă, trebuie nu numai să pregătiți corect ingredientele, ci și să țineți cont de tehnologia rețetei. Apoi ciupercile din farfurie își vor dezvălui aroma, făcându-l foarte gustos și bogat. Este foarte greu să reziste la o astfel de masă.

Atentie, doar AZI!

O rețetă pas cu pas pentru o supă delicioasă de ciuperci porcini uscate sau un amestec de diferite ciuperci cu vermicelli (și, dacă se dorește, cu tăiței de casă), cartofi, morcovi și ceapă.

Știu sigur că multor oameni iubesc să mănânce ciuperci, iar unii le place să le culeagă și mai mult. Aștept mereu cu nerăbdare toamna - anotimpul meu preferat. Și îmi petrec fiecare dimineață în pădure căutând pete de ciuperci. Când recolta este recoltată, conservată și înghețată pentru iarnă, încep să usc ciupercile. Ciupercile porcini uscate sunt deosebit de delicioase! Puteți găti apoi cu ei toată iarna, și nu numai supe, ci și să le adăugați la tocane, paste cremoase, cartofi înăbușiți sau prăjiți, varză înăbușită, cotlet. Vă spun un secret, dacă aveți o mulțime de ciuperci uscate, le puteți măcina în pulbere uscată cu un blender sau râșniță de cafea și apoi adăugați această pudră în supe și alte feluri de mâncare. De o sută de ori mai gustos decât cuburile chimice de ciuperci sau alte condimente!

Apropo, știați că și thailandezii și chinezii (cred, ca mulți asiatici) pregătesc și ei o supă asemănătoare? Doar din produse proprii, locale: exotice pentru noi, dar o mâncare obișnuită pentru micul dejun pentru thailandezi!

Deci, să trecem la pregătirea supei.

Pentru a pregăti o supă delicioasă de ciuperci veți avea nevoie de:

50 g ciuperci uscate
3 cartofi medii
1 ceapă medie
1 morcov
50-100 g vermicelli sau spaghete tocate
sare, condimente
legume sau unt pentru prăjit

Reteta pas cu pas de supa de ciuperci facuta din ciuperci uscate

1. Mai întâi trebuie să pregătim toate ingredientele.

— În primul rând, ciupercile. Se spală ciupercile și se lasă la macerat peste noapte.

Dacă acest lucru nu funcționează, puteți turna apă clocotită peste el și lăsați-l să fiarbă timp de 3-4 ore. De obicei o pun la macerat 2,5-3 ore, iar după o oră scurg apa și o umplu cu apă clocotită.

Apoi il spal din nou si il tai in bucati.

— Curăță ceapa și o toacă mărunt.