Cremă de unt de caș pentru cupcakes. Crema de cupcake - un decor delicios

Salutare tuturor!
În această postare, după părerea mea, voi răspunde la cele mai populare întrebări de pe Instagram-ul meu, imediat ce voi posta o fotografie cu cupcakes. Am pregătit acest material pentru numărul de iarnă al Russian Foodie și mi s-a permis să public acest articol aici, pe paginile site-ului meu.

În ciuda aparentei simplități a cupcakes-urilor, mulți, atunci când le pregătesc pentru prima dată, se confruntă cu o serie de întrebări și dificultăți. Mai presus de toate, desigur, există întrebări despre cremă. Care este cea mai fidelă și, îndrăznesc să o spun, rețetă de cremă ideală? Ca să-și păstreze forma, să se întindă plat și să nu te dezamăgească în cel mai important moment? Ce atașament este cel mai bine de folosit? Cum să-l folosești? Și multe alte întrebări la care astăzi voi încerca să dau răspunsuri cuprinzătoare.

Să începem cu cel mai elementar lucru, fără de care cupcake-ul nostru nu ar exista. Fără bază de cupcake. Mai jos este cea mai de bază rețetă de cupcakes cu vanilie. Este foarte versatil și poți face câteva înlocuiri și vei ajunge cu o rețetă diferită de fiecare dată. De exemplu, adăugați coaja de lămâie și afine pentru cupcakes cu lămâie și afine. Sau înlocuiți câteva linguri de făină cu același număr de linguri de cacao. Adăugați nuci, fructe de pădure sau fructe. Spatiu pentru imaginatia ta.

As fi recunoscator pentru marcaj #site-ul web atunci când vă publicați fotografiile pe rețelele sociale.

Ingrediente

Ingrediente: pentru 12 buc.

Cupcakes:

• 100 g zahăr
• 2 ouă
• 1 lingurita zahar vanilat (sau extract)
• 100 g faina cernuta
• 1 lingurita praf de copt
• 75 g smântână groasă (33-35%)

Ingrediente pentru crema:

• 100 g unt la temperatura camerei
• 120 g zahăr pudră
• 80 g crema de branza
• ½ linguriță extract de vanilie
• câteva picături de colorant gel

Reţetă

Pregătirea bazei de cupcake:

1. Bateți untul la temperatura camerei cu zahărul timp de câteva minute (în funcție de puterea mixerului) până când zahărul s-a dizolvat cât mai mult posibil.
2. Adăugați pe rând două ouă și zahărul vanilat. Bate bine.
3. Cernem faina cu praful de copt si adaugam in aluat. Amesteca.
4. Adăugați smântâna, amestecați din nou și puneți aluatul finit într-o tavă de brioșe. Pentru comoditate, puneți capsule de hârtie în formă și puneți aluatul în el pentru a umple 2/3 din formă.
5. Pune baza de cupcake in cuptorul preincalzit la 180C timp de 20-25 de minute si coace pana este gata. Verificați pregătirea cu o frigărui de lemn sau o scobitoare. Brichetele gata făcute trebuie lăsate să se răcească complet înainte de a le decora cu glazură.

Prepararea cremei:

Acum să trecem la partea cea mai interesantă. La crema. Sunt convinsa ca cea mai buna crema pentru cupcakes, care va sta frumos si uniform si va rezista la orice calatorie si temperatura, va contine unt! Știu că mulți încearcă să evite untul din rețetele de cremă, ghidați de amintirile din copilărie despre trandafiri sovietici de unt pe prăjituri. Dar aici totul este complet diferit. Mai întâi, vom adăuga cremă de brânză în unt, care va ascunde gustul evident al untului. Și, în al doilea rând, vom alege cel mai bun ulei care se vinde în magazinul dumneavoastră. Poate că calitatea uleiului este garanția că totul va ieși grozav! Ar trebui să fie gras și să nu se separe când este la temperatura camerei. Înainte de a pregăti crema, este mai bine să scoateți crema de brânză și untul din frigider în același timp, astfel încât acestea să fie aproximativ la aceeași temperatură.

1. Bateți untul la viteză mare cu un mixer timp de câteva minute. În acest timp, uleiul ar trebui să devină mai ușor și mai pufos.
2. Cerneți bine pudra și adăugați-o pe toate odată în ulei. Și bateți 3-4 minute la viteza maximă a mixerului. Imediat ce adaugam pudra, untul se va aduna in cocoloase, dar literalmente dupa cateva secunde toate cocoloasele vor fi vizibile si vor fi batute in frisca. Cu cât bateți mai mult praful și untul, cu atât crema va fi mai ușoară. Este foarte important să îți faci timp pentru ca crema ta să nu aibă o nuanță gălbuie.
3. Adăugați extract de vanilie și cremă de brânză și bateți din nou, dar de data aceasta nu pentru atâta timp. Doar până când amestecul este bine amestecat.
4. Crema este gata. Acum trebuie să-l transferați într-o pungă de patiserie cu duză și să decorați cupcakes.

În ultimii ani, cupcakes-urile au devenit destul de populare, sunt adesea folosite ca decor elegant și gustos pe masa de sărbători. Totusi, daca nu ai crema pregatita corespunzator, va trebui sa uiti de aspectul festiv apetisant si gustul de neuitat de delicat al produselor.

Așa că haideți să descoperim împreună toate subtilitățile pe care trebuie să le cunoașteți pentru a pregăti o cremă cu adevărat delicioasă și aerisită pentru cupcakes delicate. Alăturați-vă procesului incredibil de rapid și ușor de a pregăti diferite creme pentru orice ocazie.

Reteta de crema de branza pentru cupcakes

Ustensile de bucătărie: sita fina, boluri de diverse diametre si adancimi, cana de masurat, robot de bucatarie.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

Reteta video de crema de branza pentru cupcakes

Urmărește videoclipul pentru rețeta de mai sus pentru a afla cum să faci cremă de cupcake care își păstrează perfect forma.

• Crema trebuie să aibă cel puțin 33% conținut de grăsime și de preferință 35-36%.
• Zahărul pudră trebuie cernut mai întâi, deoarece în timpul depozitării acumulează umiditate, ceea ce face să apară cocoloașe. Dacă turnați un produs cu cocoloașe în cremă de brânză, veți avea nevoie de mai mult timp pentru a bate amestecul de smântână. În plus, în acest timp, brânza se poate „rătăci” și vă poate strica eforturile. Trecând în prealabil zahărul pudră printr-o sită, vei scăpa de cele mai mici cocoloașe, iar masa cremoasă va fi uniformă și aerisită.
• Este foarte important ca toate ingredientele să fie reci, în caz contrar, crema se poate separa, se poate așeza sau curge atunci când este aplicată pe produse de copt.
• Nu rata momentul in care masa capata o consistenta groasa. Dacă bateți excesiv crema, aceasta va deveni din ce în ce mai subțire și în cele din urmă va deveni inutilizabilă.

Rețetă de cremă de caș pentru cupcakes

Timp de preparare: 15-18 minute.
Numar de portii: pentru 8-10 cupcakes.
Calorii (100 g): 210-223 kcal.
Ustensile de bucătărie: robot de bucatarie, ustensile de diferite diametre si adancimi, pahar de masura, spatula de cauciuc, folie alimentara sau punga de plastic.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

1. Puneți 185-190 ml de smântână groasă în bolul combinat.
   
   
2. Porniți aparatul și după câteva minute de bătut, adăugați 12 g zahăr vanilat.
   
   
3. După încă ceva timp, adăugați 70-80 g de zahăr granulat în castron cu restul produselor.
   
   
4. Bateți masa rezultată la viteză mică, așteptând ca cristalele de zahăr să se dizolve complet. În timpul procesului de biciuire, curățați pereții vasului aparatului folosind o spatulă de cauciuc pentru a evita frământarea neuniformă a cremei.
   
   
5. După ce zahărul s-a dizolvat, măriți viteza procesorului și bateți masa omogenă timp de aproximativ cinci minute.
   
   
6. Fără a opri procesorul, adăugați 500 g de brânză de vaci în porții mici. Pentru comoditate, tăiați brânza de vaci în pătrate de dimensiuni medii.
   
   
7. Dupa branza de vaci se toarna 50-85 ml de lapte si se bate amestecul timp de 3-4 minute.
   
   
8. Răspândiți 135-140 ml de lapte condensat într-un flux subțire.
   
   
9. Bateți masa rezultată până devine vizibil pufoasă și nu uitați să curățați părțile laterale ale vasului.
   
   
10. Puneți crema finită într-un bol adânc, acoperiți cu folie alimentară și puneți la frigider pentru 5-10 minute.
    

    Știați? Crema se poate păstra până la cinci zile la o temperatură de 2-4 grade. Masa se dovedește ușoară și aerisită și poate fi folosită pentru a decora prăjituri, produse de patiserie sau servită ca desert independent cu fructe de pădure și fructe proaspete.

    
    
    

Rețetă video de cremă de brânză de vaci pentru cupcakes

Urmărește acest videoclip și vei afla despre toate complexitățile pregătirii corecte a unei creme de cupcake ușoare și aerisite.

• Zahărul vanilat poate fi înlocuit cu 2 g de vanilină, gustul nu va avea de suferit în niciun fel.
• De asemenea, dacă nu aveți lapte condensat la îndemână, utilizați în schimb aceeași cantitate de zahăr granulat sau zahăr pudră. Cu toate acestea, adăugați-le în etapa inițială a frământării - adăugați-le în smântână.
• Alege cantitatea de lapte la discreția ta: cu cât mai mult lapte, cu atât consistența cremei este mai puțin groasă și mai delicată.

Reteta Cupcake cu crema de unt de ciocolata

Timp de preparare: 15-17 minute.
Numar de portii: pentru 6-9 cupcakes.
Calorii (100 g): 530-532 kcal.
Ustensile de bucătărie: o cratiță mică pentru o baie de apă, un vas adânc de fier, o ceașcă de măsurare, o sită fină, un mixer sau blender.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

Reteta video de crema de ciocolata pentru cupcakes

Rețetă de cremă proteică pentru cupcakes

Timp de preparare: 17-20 minute.
Numar de portii: pentru 10-13 cupcakes.
Calorii (100 g): 387-390 kcal.
Ustensile de bucătărie: bol mare termorezistent, mixer, cratiță mică, ustensile de măsurat, pungă de patiserie sau seringă.

Ingrediente

ou mare de pui	3 buc.
zahăr granulat	120 g

Pregătirea pas cu pas

Rețetă video de cremă proteică pentru cupcakes

Videoclipul prezintă întregul proces de preparare a cremei proteice, care este perfectă ca decor pentru prăjituri, produse de patiserie, cupcakes și va fi o umplutură ideală pentru coșuri, tuburi și așa mai departe.

• Este foarte important ca telul și ustensilele de amestecare să fie uscate și fără grăsimi. Altfel, albul nu va bate.
• În niciun caz nu permiteți infuzarea cremei finite; Vă sfătuiesc să pregătiți mai întâi produsele de copt, iar apoi să pregătiți masa proteică.
• Nu aplicați decorațiuni pe cupcakes fierbinți, deoarece un astfel de contact poate face ca glazura să se topească și să picure.
• După aplicarea decorului pe produse de copt, puneți-l la frigider pentru 15-25 de minute, timp în care crema se va „prinde” bine de suprafața produsului.

Reteta de crema de branza pentru cupcakes

Timp de preparare: 15-17 minute.
Numar de portii: pentru 7-10 cupcakes.
Calorii (100 g): 430-436 kcal.
Ustensile de bucătărie: mixer sau robot de bucatarie, cana de masurat, bol adanc, spatula din lemn sau cauciuc.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

Reteta video de crema de caș pentru cupcakes

Urmărește videoclipul de mai jos și a face glazură cu cremă de brânză pentru cupcakes nu va mai fi o dificultate de netrecut pentru tine.

• Ingredientele folosite trebuie să fie reci, acordați o atenție deosebită cașului.
• Vă sfătuiesc să lăsați untul într-un loc cald timp de câteva ore înainte de a bate produsele.
• Pentru a reduce semnificativ timpul necesar baterii, recomand să cerneți zahărul pudră prin cea mai fină sită sau să-l treceți prin pânză.

Reteta de crema de mascarpone pentru cupcakes

Timp de preparare: 12-17 minute.
Numar de portii: pentru 8-12 cupcakes.
Calorii (100 g): 286-290 kcal.
Ustensile de bucătărie: robot de bucatarie, ustensile mici, spatula de cauciuc sau lemn, punga de plastic sau folie alimentara, cana de masurat.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

Reteta video de crema de mascarpone pentru cupcakes

Videoclipul de mai jos prezintă un proces pas cu pas pentru prepararea cremei de cupcake, al cărei ingredient principal este brânza mascarpone. Vă rugăm să rețineți că prepararea aici este și mai simplă, deoarece se recomandă să amestecați imediat mascarpone și smântână, apoi să o bateți cu adaos de pudră și fixativ.

Am discutat deja ce creme pentru cupcakes există. Nu pot rezista să-ți ofer unul de bază. După părerea mea, cupcakes-urile de casă sunt mult mai gustoase decât cupcakes-urile cumpărate din magazin - verificați-l singur și vă asigur că nu veți fi dezamăgiți! Delicate la gust, uimitoare la aspect, delicatesele vor incanta atat copiii cat si adultii. Chiar și cei pretențioși de dulce vor fi mulțumiți și vor aprecia abilitățile tale culinare.

S-ar putea să fii familiarizat cu alte rețete de cremă care sunt ideale pentru cupcakes, descrie-le în comentarii, îți voi fi foarte recunoscător!

Vă rugăm să împărtășiți informații despre modul în care creați de obicei decorațiuni, astfel încât acestea să nu fie inferioare în design față de capodoperele culinare cumpărate din magazin? Spune-ne ce componente combinați astfel încât prepararea cremei să nu dureze mult și să nu fie foarte laborioasă și dificilă. Scrieți despre toate și nu uitați să lăsați feedback-ul dvs. cu privire la rețetele de mai sus! Mulțumesc anticipat și mănâncă sănătos!

Există destul de multe rețete pentru a face cremă de cupcake. Ele pot diferi radical în setul de ingrediente, costul și gustul lor. Pentru a-ți alege varianta preferată, va trebui să încerci cel puțin mai multe creme diferite. În plus, este mai bine să le asortezi cu aluat de cupcake pentru a obține un desert întreg.

Cea mai populară printre cofetari este crema de cupcake pe bază de cremă de brânză sau mascarpone. Acest ingredient este adesea înlocuit cu brânză de vaci. Ca rezultat, obțineți o masă densă aerisită care completează perfect cupcakes-urile și vă permite să creați „capsule” frumoase pentru ele.

Gospodinele moderne folosesc și creme de cupcake cu adaos de unt, smântână, lapte, ouă etc. Pentru gust și aromă, adaugă ciocolată topită, cacao, fructe și fructe de pădure, siropuri, sucuri, acid citric, vanilie, vinuri și coniac. Desigur, crema de cupcake ar trebui să fie dulce. Cu toate acestea, zahărul este rar folosit pentru prepararea lui. Mai des este înlocuit cu zahăr pudră, ceea ce vă permite să obțineți o consistență mai delicată a cremei.

Cupcakes-urile se decorează cu smântână imediat după gătire, iar apoi desertul se lasă o vreme la frigider pentru ca decorul să se întărească și să-și păstreze forma mai mult timp.

Multe creme de cupcake necesită niște ingrediente rafinate pentru prepararea lor, care sunt scumpe și, în același timp, nu se vând în fiecare magazin. Aceeași rețetă îți va permite să faci un decor delicios pentru cupcakes din produse la prețuri accesibile care pot fi găsite chiar în frigiderul tău. Poate că crema va avea un gust simplu, dar cu ea puteți face cu ușurință blaturi frumoase pentru cupcakes care cu siguranță nu se vor sfărâma sau curge.

Ingrediente:

• 1 pahar de zahar;
• 1/3 pahar cu apa;
• 3 oua;
• 1/3 lingurita. acid citric.

Metoda de gatire:

1. Turnați apă într-o cratiță și adăugați zahăr.
2. Pune siropul la foc mare si asteapta pana cand apar bule mari la suprafata.
3. Adăugați acid citric în cratiță și amestecați rapid timp de 40 de secunde.
4. Se amestecă mai puțin intens încă 5 minute, apoi se ia siropul de pe foc.
5. Separați albușurile de gălbenușuri și bateți-le până devine spumă albă pufoasă.
6. Se toarnă siropul de zahăr în albusuri într-un jet subțire, amestecând constant crema.
7. Bateți crema la viteză medie pentru încă 10 minute.

Interesant din retea

Crema de cupcake Mascarpone este considerată tradițională și este cea mai des folosită de cofetarii experimentați. Textura sa delicată, densitatea și gustul vorbesc în favoarea sa. Dacă te consideri un adevărat fan al cupcakes-urilor, ar trebui să încerci măcar o dată să faci doar o astfel de cremă, fără să-ți faci griji pentru costul ridicat al produselor. Trebuie să utilizați smântână groasă (obligatoriu!).

Ingrediente:

• 250 g mascarpone;
• 200 g zahăr pudră;
• 300 ml crema.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă prin sită pudra de mei cu brânza mascarpone.
2. Într-un castron separat, bate bine smântâna cu un tel.
3. Treptat (linguriță mică pe rând) adăugați mascarpone și pudră în cremă.
4. Amestecați constant amestecul folosind un mixer la cea mai mică viteză.
5. Când toată brânza este amestecată cu smântână, puteți începe să decorați cupcakes.

Crema de caș oferă cupcakes-urilor o aromă foarte interesantă, făcându-le mai „proaspete” și aromate. Mai ales daca adaugati putin vin si zahar vanilat in compozitie. În acest caz, vinul poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de coniac. Depinde ce ai la indemana si ce aroma preferi.

Ingrediente:

• 300 g brânză de vaci;
• 100 g zahăr pudră;
• 1 lingura. l. vin de desert;
• 60 g lapte condensat;
• 1 pachet de zahar vanilat;
• 150 g unt.

Metoda de gatire:

1. Se inmoaie untul, se adauga zaharul vanilat si zaharul pudra.
2. Bate untul și zahărul până se alb.
3. Continuand sa bateti crema la viteza maxima, adaugati treptat laptele condensat.
4. Se toarnă coniacul în masa rezultată, se amestecă până la omogenizare.
5. Frecați bine brânza de vaci printr-o sită sau măcinați în blender.
6. Adăugați brânză de vaci la ingredientele rămase și bateți totul din nou cu un mixer.

Mulți oameni consideră crema de unt prea grasă și nerezonabil de bogată în calorii, dar în gust există puține comparabile cu această delicatesă. Nu este greu de preparat, dar pentru a-și menține forma, trebuie să bateți masa cu un blender mult timp. Asigurați-vă că topiți ciocolata în prealabil și lăsați-o să se răcească puțin, altfel untul va începe să se topească și nu veți putea obține consistența de cremă dorită.

Ingrediente:

• 120 g zahăr pudră;
• 80 g ciocolată neagră;
• 100 g unt.

Metoda de gatire:

1. Se topește ciocolata și se încălzește untul la temperatura camerei.
2. Pune untul într-un castron adânc și bate până se transformă într-o masă pufoasă.
3. Se cerne zaharul pudra si se adauga in unt, se amesteca si se bate inca 5 minute.
4. Se toarnă ciocolata topită în masa rezultată și se bate smântâna la viteză mică de mixer.
5. Odată ce crema este netedă, transferați-o într-o pungă de patiserie și aplicați-o pe cupcakes.

Crema de unt este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai bune opțiuni pentru decorarea cupcakes-urilor. Se dovedește foarte blând și ușor și nu curge și nu cade după aplicarea pe cupcake. Aproximativ aceeași cremă se prepară pe bază de mascarpone, dar cremă de brânză obișnuită este perfectă pentru asta. În același timp, o astfel de înlocuire va fi o economisire financiară plăcută. Trebuie să luați smântână groasă - cel puțin 33%.

Ingrediente:

• 100 g smantana;
• 500 g crema de branza;
• 70 g zahăr pudră.

Metoda de gatire:

1. Puneți crema într-un bol și bateți până se formează vârfuri ascuțite.
2. Adăugați zahăr pudră cernut în cremă și amestecați.
3. Adăugați crema de brânză la ingredientele rămase și bateți totul din nou bine.
4. Pune crema la frigider pentru 1 ora.

Această rețetă de cremă de cupcake este relativ simplă și potrivită pentru bucătarii începători. Va deveni fraged și parfumat și nu va dura mult timp. Dacă doriți, puteți înlocui zahărul cu zahăr pudră. Esența de vanilie poate fi folosită după dorință. Îl poți înlocui cu alte arome, de exemplu, lichior sau coniac.

Ingrediente:

• 4 linguri. l. Sahara;
• 200 g unt;
• 6 linguri. l. lapte;
• 2 oua;
• 2 picături esență de vanilie.

Metoda de gatire:

1. Se fierbe laptele și se dizolvă zahărul în el, se adaugă vanilie.
2. Într-un castron separat, bateți ouăle (puțin), turnați în ele lapte fierbinte într-un jet subțire.
3. Pune crema pe aragaz si, amestecand continuu, incinge-o bine (nu fierbe).
4. Bateți untul cu un mixer într-o spumă pufoasă, adăugați la el amestecul ușor răcit de lapte și ouă.
5. Bateți din nou amestecul rezultat și decorați cupcakes cu el.

Acum știi să prepari crema de cupcake după rețeta cu fotografie. Poftă bună!

Crema de cupcake este o parte integrantă a cupcakes-urilor delicioase și frumoase, care vor completa în mod ideal orice petrecere de ceai, pauză de cafea, masă de bufet etc. Cu ajutorul său, desertul primește un aspect finit, transformând prăjiturile obișnuite în adevărate opere de artă. Dacă doriți să surprindeți oaspeții sau membrii familiei cu un dulce interesant, trebuie neapărat să învățați cum să pregătiți crema pentru cupcakes. Următoarele recomandări vă vor ajuta în acest sens:

• Dacă alegeți cremă de unt pentru cupcakes, acordați-vă timp să o bateți bine. Puteți obține consistența ideală în aproximativ 5-7 minute cu mixerul;
• Pentru cremă, asigurați-vă că cerneți zahărul pudră. Acest lucru îl va face și mai fraged și mai aerisit;
• Dacă adăugați smântână la cremă, trebuie să o bateți într-o masă pufoasă și să opriți. Dacă continuați să bateți acest produs prea mult timp, untul și smântâna nu se vor mai putea separa de el;
• Pentru crema trebuie sa folositi frisca rece, si se recomanda si racirea recipientului in care o veti bate;
• Pentru o crema pe baza de proteine, este foarte important sa le separi corespunzator de galbenusuri. Trebuie să vă asigurați că nici măcar o picătură mică de gălbenuș nu intră în masa proteică, altfel va trebui să începeți să gătiți din nou.

Produsele moderne de cofetărie se disting nu numai printr-o multitudine de combinații de arome, ci și printr-o varietate de decor, care uneori pur și simplu uimește imaginația. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece desertul ar trebui să fie nu numai gustos, ci și frumos!

Cupcakes-urile sunt o delicatesă care a devenit deosebit de populară în ultima vreme! Principala diferență dintre un cupcake și un cupcake obișnuit este prezența unui frumos capac crem.

La prima vedere, poate părea că un astfel de decor poate fi realizat doar de un patiser profesionist, dar nu este deloc așa. De fapt, nu este chiar atât de greu, tot ce ai nevoie este o plică de patiserie, sfaturi pentru patiserie și puțină răbdare!

Înainte de a trece la treabă, puteți citi despre atașamentele de patiserie în general în articolul „Totul adevăr despre atașamentele de patiserie: un ghid inspirator de la elle-craft” și puteți obține cunoștințe de bază despre atașamentele de patiserie.

Așadar, astăzi eu, Olya Pavlenko @olenkabox, vă voi arăta mai multe opțiuni pentru decorarea cupcakes-urilor cu cremă.

Înainte de a începe decorarea, să pregătim echipamentul de cofetărie.

Folosind acest atașament puteți face un capac de smântână pe o cupcake în formă de trandafir frumos. Găurile acestei duze de patiserie sunt situate în unghi.

Storc crema, facand o miscare in spirala de la centrul cupcake-ului pana la margini.

Vă rugăm să rețineți: ținem duza de patiserie strict cu „nasul” în jos.

Cu o miscare increzatoare mutam punga de patiserie in cerc.

Faceți unul sau două vârtejuri de cremă de-a lungul vârfului cupcake-ului.

Rezultatul a fost un frumos trandafir decorativ cremos.

Cu acest sfat de patiserie poti crea un trandafir crema foarte realist.

Pentru a ușura lucrul cu acest vârf de patiserie, folosesc un cui special pentru patiserie pentru a crea flori cremoase.

Stoarceți ușor crema, formând petalele viitorului nostru trandafir cremă într-un cerc.

Vă rugăm să rețineți: fiecare nouă petală a florii crem se suprapune ușor pe cea anterioară.

Splendoarea unui trandafir crem poate fi ajustată: faceți un mic mugure semi-închis sau o frumoasă floare crem deschisă. Rezultatul final depinde de câte petale faceți.

Toate petalele unui trandafir crem ar trebui să aibă aceeași înălțime - atunci floarea crem finisată va fi frumoasă și realistă.

Când trandafirul este gata, folosind o spatulă specială sau o foarfecă de patiserie, transferați cu grijă floarea de cremă finită pe cupcake. Dacă nu ai nici una, nici alta, folosește un cuțit obișnuit.

Scoateți cu grijă spatula. Un trandafir crem, foarte asemănător cu o floare adevărată, este gata.

Duza nr. 3 - stea închisă

Găurile din această duză de patiserie nu sunt în unghi, ci drepte. Folosim acest vârf de patiserie pentru a crea un blat înalt și cremos pe cupcake.

Mișcarea pungii trebuie să înceapă de la marginea cupcake-ului, deplasându-se treptat spre centru în spirală.

Nu uitați să țineți punga cu nasul în jos.

De obicei creez 2-3 bucle cremă.

Fiecare buclă cremă ulterioară se află deasupra celei precedente. Astfel, se formează înălțimea viitorului capac de cremă.

Termin miscarea pungii de patiserie in centrul cupcake-ului.

Pălăria cu volanuri crem frumoase este gata.

Folosind acest accesoriu de patiserie facem un desfaș cremos de iarbă.

Pentru ca iarba să se „lipească” mai bine de cupcake, recomand să aplicați mai întâi un strat subțire de cremă.

Cu mișcări ușoare sacadate, stoarceți crema și formați un limpezime.

Spațiile goale de pe cupcake pot fi stropite cu firimituri de biscuiți zdrobite, imitând nisipul.

Lunca cu crem finită arată așa.

Duza nr. 5

Un atașament neobișnuit pentru crearea de crizanteme crem pufoase.

Formăm petalele crizantemei noastre cremă, mișcându-se într-un cerc. Încercați să vă asigurați că petalele fiecărui nivel au aceeași lungime, atunci crizantema va arăta deosebit de îngrijită.

Prăjiturile mici de mărimea unei căni de cafea au cucerit rapid întreaga lume, dar dacă o gospodină începătoare poate face aluat de burețel, atunci crema pentru cupcakes este o sarcină mai dificilă. Ce ar trebui să fie și ce opțiuni, potrivit profesioniștilor, sunt cele mai de succes?

Cum se face crema de cupcake

Amestecul corect pentru decorarea cupcakes-urilor ar trebui să fie dens - altfel va satura produsele coapte și le va umezi. Cea mai rapidă frișcă este frișca obișnuită la cutie, care își păstrează forma după răcire. Cu toate acestea, nu sunt întotdeauna disponibile, iar compoziția unui produs cumpărat din magazin te face să te gândești de două ori la asta. Profesioniștii recomandă să vă faceți propria cremă de cupcake alegând una dintre rețetele tradiționale. Toate opțiunile discutate mai jos necesită refrigerare înainte de servire. În unele cazuri, nu crema în sine este trimisă la frigider, ci desertul deja decorat cu ea.

Brânzos

O optiune ideala pentru cunoscatorii bucatariei americane: crema de branza pentru cupcakes poate fi folosita si ca umplutura de cheesecake daca se doreste. După 5-6 ore de la introducerea în frigider, devine dens și își păstrează perfect forma dată. Cremă de brânză, care este ingredientul principal, este greu de înlocuit - cu excepția clasicului Philadelphia, nimic nu va da gustul tradițional. Dacă nu o aveți, este mai bine să găsiți o altă rețetă de cremă de cupcake.

• brânză Philadelphia – 185 g;
• zahăr pudră – 110 g;
• unt – 45 g;
• esență de vanilie – 1/4 linguriță.

Preparare:

1. Scoateți Philadelphia din frigider și încălziți-l la temperatura camerei pentru a face procesul de batere mai ușor și mai rapid.
2. Accesoriile pentru mixer sunt palete din plastic: nu vor înfunda amestecul, dar îl vor lăsa aerisit. La viteza medie, batem branza si untul moale, adaugam esenta de vanilie, si adaugam cu grija zaharul pudra.
3. Odată ce consistența este netedă, se răcește și se pune într-o pungă pentru a se pune pe cupcakes.

Proteină

Daca dai aceasta crema la cuptorul incins pentru cateva minute, vei obtine bezele sau bezele - prajituri aerisite, crocante. Se folosește rar sub forma sa neîncălzită, deoarece baza cremei este albușul crud. Pentru a reduce probabilitatea contaminării cu salmonella, profesioniștii recomandă încălzirea masei în timpul procesului de bătaie. Acest lucru vă va oferi o cremă proteică cu cremă.

• ouă de pui - 3 buc;
• apă potabilă curată – 50 ml;
• zahăr granulat - 100 g;
• acid citric - 1/4 linguriță;
• unt – 155 g;
• piure de fructe - 2 linguri. l.

Preparare:

1. Spargeți ouăle și separați albușurile într-un castron rece și uscat și puneți-l într-un castron mare cu apă. Se bate cu mixerul până se formează spumă groasă, când apa de sub albuș se încălzește.
2. Adăugați treptat zahărul și acidul citric, continuând să amestecați. Adăugați acolo untul moale bucăți, turnați apă și nu bateți, ci amestecați.
3. Când zahărul s-a dizolvat, scoateți vasul de pe aragaz. Se răcește amestecul și se amestecă ușor pentru a obține o masă groasă și perfect netedă. Se adauga piureul de fructe, se amesteca din nou si se decoreaza cupcakes-urile.

Cremoasă

Dacă un topping tradițional cu frișcă este preferatul tău, poți să-l faci singur. Singurul dezavantaj al unei astfel de creme este incapacitatea ei de a menține o formă dată, așa că va trebui să le mâncați foarte repede. Nu este indicat să păstrați cupcakes cu glazură de frișcă mai mult de o zi, chiar și la frigider: se vor umezi și se vor strica rapid.

• smântână grea (33-35%) proaspătă – 300 ml;
• vanilină - 1/4 linguriță;
• zahăr pudră - 1 lingură. l.;
• colorant alimentar lichid - 1 linguriță.

Preparare:

1. Se răcește smântâna înainte de a bate. Procedați la fel și cu vasul, dar este indicat să îl puneți la congelator.
2. Cu un mixer la viteza medie, batem smantana cu zaharul pudra si vanilia pana incepe sa se ingroase.
3. Adăugați colorant alimentar, care poate fi înlocuit cu ușurință cu suc de fructe de pădure în același volum, amestecați amestecul cremos cu o spatulă și începeți să îl puneți pe cupcakes.

Cu mascarpone

Crema de branza, care este ingredientul principal al celebrului desert italian Tiramisu, confera un gust foarte delicat care nu necesita indulcitori si o consistenta densa. În varianta clasică, crema de mascarpone pentru cupcakes constă doar din cremă de brânză și smântână groasă. Pentru a reduce caloriile, folosește brânză de vaci în loc de mascarpone. Pentru un gust mai interesant, puteți adăuga amaretto sau orice lichior la amestec.

• brânză mascarpone – 280 g;
• smântână 33% – 210 ml;
• amaretto sau lichior de smântână – 1 linguriță.

Preparare:

1. Se recomandă să bateți smântâna cu un tel, nu cu mixerul. Puneti mascarpone intr-un castron mare si amestecati cu o spatula pana formeaza o masa moale, cremoasa.
2. Combinați brânza și smântâna, folosind un mixer la cea mai mică viteză până se îngroașă, turnați amaretto în proces. Daca nu vrei sa folosesti alcool, foloseste esenta de vanilie sau adauga un praf de zahar vanilat.
3. Puteti orna cupcakes-urile cu crema rezultata imediat, dar dupa aceea trebuie sa le puneti la frigider pentru ca capacul elegant sa se intareasca.

Umplutură de ciocolată pentru cupcakes

Masa preparată după această rețetă este multifuncțională: poate fi folosită ca o cremă exterioară clasică și ca umplutură. În acest ultim caz, va rămâne moale chiar și după răcire, iar în compoziția sa se mai permite puțin lapte - în volumul indicat mai jos. Dacă doriți să acoperiți cupcakes cu amestecul pregătit în loc să-l umpleți, reduceți proporția de lapte cu 30-35%. Crema de ciocolata pentru cupcakes poate fi preparata cu cacao in aceeasi cantitate, insa pentru umplutura este mai bine sa folositi ciocolata pura.

• lapte proaspăt – 95 ml;
• unt - 30 g;
• ciocolată neagră – 110 g.

Preparare:

1. Tăiați ciocolata cu un cuțit, turnați-o într-un castron mare și puneți-o într-o baie de apă.
2. Se toarnă laptele și se adaugă unt moale. Se încălzește amestecul și se amestecă ușor - ar trebui să obțineți o consistență omogenă, nu prea groasă.
3. Răciți-l la 40 de grade și umpleți cupcakes prin orificiul din lateral: acest lucru se face cel mai convenabil cu o seringă medicală obișnuită cu 3 cuburi.

Crema de lamaie

Acrișiunea proaspătă delicioasă și aroma uimitoare sunt principalele motive pentru popularitatea acestei creme. Dacă se dorește, poate fi adăugat nu numai la cupcakes, ci și la orice alte produse de copt: de exemplu, clătite. Produsul se păstrează bine la frigider dacă este plasat într-un recipient de sticlă cu un capac etanș, dar profesioniștii recomandă totuși prepararea cremei de lămâie special pentru o singură utilizare. Ingredientele de mai jos sunt pentru 10 cupcakes.

• miere - 2 linguri. l.;
• lămâie – 2 buc.;
• unt - 30 g;
• ou de pui – 1 buc.

Preparare:

• Strângeți coaja de la lămâi și combinați-o cu miere lichidă. Scurgeți acolo sucul obținut din pulpa lor.
• După o oră se strecoară lichidul, se adaugă un ou bătut și untul și se fierbe până când amestecul începe să se îngroașe.

Cupcakes cu cremă

Una dintre cele mai complexe rețete, al cărei rezultat poate fi folosit și ca umplutură pentru cupcakes, și nu doar un strat superior. Masa finită va fi densă, fragedă, foarte grasă, uleioasă. Cu ea se prepară prăjitura și eclerele Napoleon, dar necesită îngrijire și precizie deosebită. Cu toate acestea, această rețetă de glazură de cupcake necesită îngrijire și precizie deosebită.

• lapte proaspăt – 400 ml;
• zahăr granulat - 110 g;
• unt – 55 g;
• gălbenușuri de ou – 1 buc.;
• amidon de cartofi - 35 g.

Preparare:

1. Se amestecă gălbenușurile, zahărul și amidonul într-un castron, se amestecă ușor fără să se bată, se începe încălzirea într-o baie de apă. Puterea arzatorului este medie.
2. Se toarnă linguri de lapte: succesul întregii operațiuni va depinde de prospețimea acestui produs. Dacă începe să se onduleze, este mai bine să nu mai încercați să pregătiți crema.
3. Aduceți amestecul la fierbere și apar bule la suprafață. Numărați 120 de secunde, apoi scoateți vasul de pe foc.
4. Adăugați untul moale, amestecați și răciți crema. Decorarea cupcakes cu ea este foarte simplă: transferați amestecul într-o pungă de patiserie sau într-o pungă cu colț tăiat, strângeți-l pe cupcake, dându-i orice formă.

Video: cremă de cupcake fără unt