Vinaigretă. Mâncare rusească, dar numele este străin

Fără îndoială, vinegreta este cea mai populară salată din țara noastră, completând perfect atât masa de Revelion, cât și dieta obișnuită.

De unde vine numele vinegretă și care este istoria acestei salate? Cuvântul vinegretă provine din cuvântul francez „vinaigre”, care poate fi tradus ca oțet, iar la adăugarea finalului, acest cuvânt se transformă în „vinaigretă” - numele unui sos de salată format dintr-un set de condimente, oțet și ulei vegetal. . Mai mult, inițial francezii au folosit un dressing similar la prepararea unei salate care era complet diferită de o vinegretă și consta din diferite tipuri de ierburi proaspete și soiuri de ceapă.

Există diferite versiuni și legende despre originea vinegretei și numele acesteia. Potrivit unei versiuni, această salată a devenit cunoscută în Rusia încă din secolul al XIX-lea. În timpul domniei lui Alexandru I, un bucătar francez, Antoine Carême, a slujit cu împăratul. S-a întâmplat să-i fi văzut pe bucătari ruși de la curți pregătind o anumită salată și adăugând oțet la ea și i-a întrebat surprins: „Vinaigre?” (după cum am menționat mai sus, acest cuvânt înseamnă oțet) și s-a auzit ca răspuns: „Vinaigretă!”

Exact așa a apărut, conform acestei legende, denumirea acestei salate.

Trebuie remarcat faptul că în Franța, în secolul al XVII-lea, exista un prototip de vinegretă numit „Salmagundi”, iar o astfel de salată a fost preparată în principal de marinari și pirați, deoarece a adăugat varietate dietei lor slabe și a redus probabilitatea. de a contracta scorbut. Salata a fost pregătită astfel. Carnea (ar putea fi de pasăre, fructe de mare etc.) era prăjită, tocată în bucăți mari și marinată în vin cu condimente, ierburi și legume (inclusiv varză și ceapă). După aceea, în salată au fost adăugate ulei vegetal, sare, piper, oțet și alte condimente.

Cuvântul vinegretă este de origine franceză. Toată lumea știe că acesta este un aperitiv rece - o salată de legume fierte și tocate mărunt (sfeclă, morcovi, cartofi), murături și ceapă. Uneori i se adaugă varză murată, hering sau conserve de pește.

Cel mai adesea sunt asezonate cu ulei de floarea soarelui, mai rar cu maioneza, iar uneori se pregateste un dressing special pe baza de mustar si otet. Salata și-a luat numele de la sosul de muștar numit „vinaigretă”.

În Rus' se mai folosește să însemne un amestec dezordonat de tot felul de nenorociri, lucruri eterogene.

Dicționarul explicativ al lui Vladimir Dahl spune că „vinaigreta este okroshka, dar fără kvas”.

Legende despre vinegreta roșie

În bucătăria rusă, vinegreta a câștigat popularitate mai aproape de mijlocul secolului al XIX-lea. Legenda spune că vinegreta a fost creată din întâmplare. Sau, mai degrabă, numele a apărut întâmplător, și nu mâncarea în sine. Dar numele celui care a inventat salata s-a scufundat în uitare.

Ei spun că nu numai rușii, ci și francezii au servit în bucătărie la curtea lui Alexandru I. Și într-o zi celebrul bucătar francez Antoine Carême a observat cum unul dintre ruși stropește o salată cu oțet care până atunci îi era necunoscut. — Vinaigre? întrebă francezul curios.

În franceză, „vinaigre” înseamnă oțet. Nu am avut timp să aflăm despre ce vorbea în limbajul lui de neînțeles. Așa că au dat din cap în acord. Așa că pe masa regală a apărut un fel de mâncare cu un nou nume - vinegreta.

Pe de altă parte, există o părere că ar fi o greșeală să consideri salata un preparat original rusesc. Se pare ca in acele vremuri in Rus' legumele nu se amestecau intre ele, cu atat mai putin asezonate cu nimic. Acest lucru nu a fost practicat. Poate că rețeta de salată a fost împrumutată din bucătăria „străină”.

Proprietăți utile

Vinaigreta este o adevărată comoară de vitamine și microelemente. Plus că are un conținut scăzut de calorii. Marele plus este că legumele pentru salată sunt fierte în coajă, ceea ce le permite să-și păstreze cât mai mult substanțele benefice.

• are un efect benefic asupra sistemului digestiv,
• normalizează funcția intestinală,
• îmbunătățește metabolismul,
• elimină toxinele,
• întărește sistemul imunitar,
• previne dezvoltarea tumorilor maligne și a anemiei,
• are un efect pozitiv asupra funcționării inimii,
• util pentru hipertensiune arterială, oboseală și boli oculare,
• crește abilitățile mentale,
• ameliorează senzația de oboseală,
• se saturează rapid,
• are proprietăți de întinerire,
• are grijă de starea pielii.

Reguli de gătit

Conform rețetei clasice, primul pas este să mărunți sfecla și să le amesteci cu ulei vegetal. Și apoi adăugați restul ingredientelor.

Acest lucru se face pentru a se asigura că fiecare componentă își păstrează propria culoare unică. Drept urmare, vinegreta se dovedește strălucitoare și colorată. Cu o predominanță de sfeclă rubină.

Dar dacă nu respectați ordinea, ci pur și simplu amestecați toate ingredientele împreună și chiar adăugați puțin bulion de sfeclă roșie înainte de a vă îmbrăca, atunci salata va fi făcută, după cum se spune, în același stil - culoare visiniu închis-vin.

poxudeem.ru Asistentul tău personal pe calea slăbirii

Istoria vinegretei

Ca multe povești culinare, istoria vinegretei este puțin controversată. Și dacă știm vinegreta ca o salată de zi cu zi populară și ușor de preparat, atunci în Europa sau Rusia prerevoluționară, sub același nume cunoșteau sosurile de salată, care se preparau pe bază de ulei de măsline, oțet și muștar. De fapt, chiar și numele provine din cuvântul francez „oțet”.

Ei bine, Rusia are propria sa istorie a vinegretei - în țara noastră acest nume înseamnă o salată făcută din legume fierte (sfeclă, morcovi, cartofi), varză murată și murături, ceapă. Acesta este unul dintre cele mai cunoscute aperitive reci rusești. Astăzi, această salată este cel mai adesea îmbrăcată cu ulei de floarea soarelui (uneori cu maioneză), dar în trecut se obișnuia să se îmbrace vinegreta cu un sos ulei-oțet-muștar, care se numea „vinaigretă” cu același nume. De aici provine numele salatei.

Se pare că istoria vinegretei este într-adevăr ambiguă: felul de mâncare pare să fie inițial rusesc (se spune că a fost inventat în Rusia în secolul al XIX-lea), dar numele acestei salate rusești este franțuzesc. Deși la acea vreme majoritatea rușilor care se considerau cel puțin puțin educați vorbeau franceza în largul lor. Un alt fapt interesant este că francezii numesc acest fel de mâncare nimic mai mult decât salată rusească.

Deși istoria originală rusă a vinegretei poate fi contestată: istoricii care studiază bucătăria diferitelor țări spun adesea că vinegreta nu poate fi numită un fel de mâncare exclusiv rusesc. Una dintre cărțile de bucate englezești, care datează din 1845, oferă o rețetă de salată suedeză de hering. Se prepară din hering norvegian, cartofi și sfeclă, albuș de ou și măr ras și este asezonat cu un sos făcut dintr-un amestec de ulei, oțet, gălbenuș ras și smântână.

Variațiile moderne pe tema vinegretei sunt, de asemenea, variate: la salată se adaugă adesea ciuperci sărate sau murate, hering și chiar calmar, a cărei rețetă clasică implică doar legume. Toate acestea merg bine cu ingrediente vegetale, sunt gustoase și dietetice.

Vinaigreta este un remediu alimentar preferat

Acest fel de mâncare este considerat tradițional rusesc și nu e de mirare, deoarece include ingredientele preferate ale slavilor, cum ar fi sfecla și varza murată. Vinaigreta este considerată un fel de mâncare festiv și, desigur, este un decor pentru orice masă, deoarece conține produse de diferite culori, ceea ce face ca aspectul acestei salate să fie foarte pitoresc. Această salată este considerată invariabil punctul culminant al bucătăriei naționale rusești.

Nu se știe cu siguranță când a fost inventată vinegreta, dar mulți cred că o salată de sfeclă fiartă și alte legume asezonate cu oțet exista pe vremea lui Petru. Sfecla roșie și varza murată au fost întotdeauna legumele preferate ale slavilor și din ele s-au pregătit multe feluri de mâncare, dar cartofii au apărut mult mai târziu, așa că în versiunea originală nu existau cartofi.

Numele vinegreta vine de la cuvântul francez, care în traducere sună ca oțet de vin. Într-o zi, celebrul bucătar francez Antoine Carême, care a fost invitat să lucreze la curtea lui Alexandru I, a văzut cum se face în bucătărie o salată pentru bucătarii obișnuiți din sfeclă fiartă, asezonată cu oțet, această rețetă l-a uimit și a exclamat „Ah, vinegretă.” Mulți oameni au găsit numele interesant și ulterior salata a început să se numească vinegretă. Un fapt interesant este că această salată se numește vinegretă doar în Rusia, în special în Franța, vinegreta se numește salată rusească.

De-a lungul timpului, mai ales în Rusia modernă, salata s-a schimbat oarecum, pe măsură ce au devenit disponibile și alte produse, dar rețeta clasică de vinaigretă arată și se prepară exact așa.

Reteta de vinaigreta

• 8 cartofi medii fierti
• 2 sfecle mari fierte
• 2 morcovi fierti
• 6 castraveți murați
• 200 de grame de varză murată
• 1 ceapă medie
• ulei vegetal pentru dressing
• marar si patrunjel pentru decor

Metoda de preparare a vinaigretei

Legumele se fierb în sifon cu sare și se răcesc la temperatura camerei. Apoi tăiați în cuburi mici. Castraveții și ceapa murați sunt, de asemenea, mărunțiți în salată și se adaugă varză murată. Salata se imbraca cu ulei vegetal si se amesteca.

Există mai multe nuanțe la prepararea vinegretei. Toată lumea știe că sfecla are o culoare bogată și când sfecla este combinată cu alte ingrediente, legumele rămase devin roz. Acest lucru nu afectează gustul, dar mulți nu sunt mulțumiți de aspect. Acest efect de colorare poate fi evitat. Mai întâi, trebuie să tăiați sfecla în vinaigretă, apoi va trebui să o asezonați cu ulei vegetal și să amestecați și abia apoi să adăugați alte ingrediente. Uleiul vegetal învăluie fiecare bucată și împiedică eliberarea sucului din sfeclă, iar desigur alte legume își păstrează culoarea inițială.

Vinaigreta cu fasole este, de asemenea, populară unii oameni nu își pot imagina această salată fără fasole, dar inițial acest ingredient nu a fost acolo, așa că dacă să urmezi sau nu rețeta este o chestiune personală.

Un alt fapt interesant este că vinegreta, în ciuda alimentelor destul de bogate în calorii din compoziția sa, este considerată un mijloc foarte bun pentru pierderea în greutate, deoarece împreună componentele sale saturează organismul cu multe vitamine, oferă sațietate și ard grăsimile. Ei spun că o dietă de 5 zile pe o astfel de salată reduce greutatea cu cel puțin 3 kilograme și, ceea ce este important, fără a-ți compromite sănătatea.

LiveInternetLiveInternet

-Muzică

-Categorii

• Cinema, vedete de film (336)
• 100 de minuni ale lumii (33)
• Locuri anormale (62)
• Arheologie, săpături, descoperiri (465)
• Arhitectură, castel, cetate, vad (914)
• Astrologie, semne, planete (12)
• Bioenergie, energia lucrurilor, copaci (25)
• Videoclipuri (445)
• Viața orientală, interesantă (50)
• Timp, calendare, măsurare a timpului (106)
• Supraviețuire în condiții extreme (79)
• Tricotat, țesut. (38)
• Hyperborea, Shambhala, Tibet (90)
• Arte și meserii (429)
• Jurnal, design (380)
• Rame pentru poezii (91)
• Casă, Cabană, Îmbunătățire, Sfaturi utile (326)
• Orașe și țări antice. Patrimoniul UNESCO (63)
• Civilizații antice (156)
• Spiritualitate, creativitate, intuiție, meditație (522)
• Femeie, frumusete, moda (873)
• ZhZL. Vieți de oameni remarcabili (205)
• Pictură (și diverse naturi moarte) (1009)
• Pictură1 (612)
• Animale (138)
• Ghicitori, ipoteze, OZN-uri (312)
• Sănătate, dietă, curățare (894)
• Sănătate, medicină (1072)
• Interesant!! (3560)
• Istoria lumii, civilizație, (1270)
• Istoria de la Rus' la slavi, păgânismul (428).
• Cărți, scriitori (492)
• Computer (232)
• Spațiu, Univers (456)
• Locuri frumoase ale lumii! (387)
• Gătit, coacere, plăcinte, prăjituri (634)
• Gătit, carne, pește, salate etc. (762)
• Cultură, culturologie, morală (933)
• Dragoste, familie (531)
• Misticism, Ezoterism, Șaman, Ghicitor, Horoscop, Tarot (287)
• Mituri, legende, cercuri, simboluri, labirint. (177)
• Mare, locuitori, secrete. (161)
• Muzică (1148)
• Știință, fenomene, superputeri umane (857)
• Parcuri, Gradini (140)
• Pedagogie, educație, educație (550)
• Pleykast, clipart (271)
• Cunoașterea lumii și a ta (415)
• Politică, economie (360)
• Poezie, versuri, poezii (621)
• Ortodoxie, creștinism (151)
• Parabole, citate, aforisme (324)
• Psihologie. (1515)
• gestalt (26)
• Psihoterapie, practici, exerciții, psihogimnastică (473)
• Păsări (57)
• Călătorii (369)
• Religiile lumii (70)
• Sculptură, monument (147)
• Sport (10)
• Link-uri (79)
• Dezastre naturale (19)
• Poezii alese. (158)
• Țări ale lumii (486)
• Secretele secolului, ghicitori, necunoscute (1094)
• Dans, balet (202)
• Teste (164)
• Tehnologii, invenții, (576)
• Antrenamentul imaginației, puzzle-uri, șah (252)
• Filosofie, înțelepciune (688)
• Fotografie, natură, peisaj (354)
• Temple, catedrale ale lumii, mănăstiri (236)
• Artiști, biografie (39)
• Flori, plante, copaci (450)
• Ceaiul. Cafea. Mâncăruri de epocă, antichități, (95)
• Sentimente (423)
• Fenomene naturale, ecologie (381)

-Căutare după jurnal

- Interese

-Prieteni

- Cititori obișnuiți

- Statistici

Istoria preparatului: -salata vinaigreta -retete

Azi suntem la prânz

Sfecla rosie, morcovi

Punem cuptorul la cuptor,

Și cartofi cu coajă

Se fierbe intr-o oala cu apa.

Să răcim totul fierbinte.

Tocați mărunt legumele:

Ardei galben, ceapă verde

Și un castravete murat cu ele.

Se toarnă uleiul vegetal,

Toate culorile verii s-au adunat

Intr-un castron galben cu vinegreta.

Poate că, dacă vorbim despre salatele noastre preferate, atunci una dintre primele care ne vin în minte este „Vinaigreta”. Această salată cu un nume francez frumos a apărut adesea pe masa noastră și, prin urmare, astăzi vă sugerez să pregătiți salata familiară și îndrăgită „Vinaigrette”.

Pentru început, merită remarcat faptul că, contrar credinței populare, această salată nu este deloc un preparat vechi rusesc și a fost inventată relativ recent. Totuși, există și aici mai multe versiuni... Potrivit uneia dintre ele, „Vinaigreta” i-a fost servit pentru prima dată Ecaterinei cea Mare, care, după ce abia gustase din preparatul rece, a exclamat: „Fi, nu cald!” Așa s-a născut, iar mai târziu numele i-a fost fixat.

Cu toate acestea, istoricii spun că încă provine din limba franceză, unde „vinaigre” este oțet de vin sau vin foarte acru, iar „vinaigrette” este un sos de salată, care include neapărat oțet și ulei vegetal. Pentru prepararea acestui dressing, dizolvați sare și piper în oțet de vin (alternativ, folosiți suc de lămâie sau lime), apoi adăugați ulei vegetal și amestecați până se obține o emulsie. După aceasta, dacă se dorește, se adaugă pătrunjel, ceapa verde, mărar, capere, tarhon, cervil, ceapă, eșalotă... Se stabilizează dressingul cu muștar sau gălbenuș de ou fiert tare.

După cum se vede din rețeta de mai sus, în salata modernă Vinaigrette a rămas doar numele francez al acestui dressing. Este o gospodină rară care o va găti conform tuturor regulilor - de obicei este limitată la un amestec de ulei vegetal și oțet, sau chiar doar ulei. Dar să revenim la salata noastră...

Wikipedia ne spune că „Vinaigreta” este o salată populară în Rusia și în alte țări ale fostei URSS din sfeclă fiertă, cartofi, morcovi, precum și murături și ceapă verde sau varză murată. Acest fel de mâncare s-a născut în bucătăria imperială a lui Alexandru I, unde a lucrat cândva celebrul bucătar francez Antoine Carême. Privind munca bucătarilor ruși care pregătesc o salată necunoscută de el și văzând că era asezonată cu oțet, Antoine a exclamat: „Vinaigre?” ("Oţet?"). La care bucătarii noștri, hotărând că francezul rostise numele preparatului, au dat din cap afirmativ: „Vinaigrette, vinegrette...”. Așa a apărut o salată neobișnuită în meniul regal, care a câștigat în curând o mare popularitate și a fost foarte îndrăgită de oamenii de rând.

Acest aperitiv rece a prins rădăcini în bucătăria rusească pentru că a atras aproape toată lumea. Mai mult, oamenii obișnuiți, desigur, au îmbunătățit rețeta după gustul lor. Așa au început să adauge castraveți murați, rutabaga, merisoare și varză murată la „Vinaigretă” - toate acestea sunt caracteristici exclusiv rusești. Dar cel mai important lucru pentru vinegreta de legume este dressing-ul. Deci, dacă tot doriți să pregătiți salata „corectă”, atunci, cel puțin, amestecați ulei vegetal cu o soluție slabă de oțet, sare și piper negru măcinat.

Dar ce și în ce proporții, în afară de dressing, este inclusă în „vinaigreta corectă”? Totul aici este destul de simplu și complex în același timp: o astfel de rețetă pur și simplu nu există. Se crede că această salată nu ar trebui să fie acru sau fadă, iar orice altceva depinde doar de talentul bucătarului. La urma urmei, aceasta este una dintre puținele salate în care proporțiile exacte nu sunt respectate. Puteți selecta proporția de ingrediente după gustul dvs. și le puteți combina cu alte produse. „Vinaigreta” se prepară uneori chiar și cu hering, înmuiat anterior în lapte. În acest caz, varza nu se adaugă în salată, iar cantitatea de cartofi și ceapă crește. Practic, puteți amesteca o mulțime de lucruri într-un singur bol... Acesta pare să fie motivul pentru care amestecul este uneori numit și „vinaigretă”.

Dar istoria originală rusă a „Vinaigretei” poate fi contestată: istoricii care studiază bucătăria diferitelor țări spun adesea că nu poate fi numit un fel de mâncare exclusiv rusesc. Poate că este împrumutat din bucătăria germană sau scandinavă. Și cartea de bucate engleză din 1845, de exemplu, conținea o rețetă de salată suedeză de hering. A fost preparat din hering norvegian, sfeclă, cartofi, murături, albușuri și măr ras și a fost asezonat cu un sos făcut dintr-un amestec de ulei, oțet, gălbenuș ras și smântână.

De-a lungul multor ani de experimente culinare cu compoziția și metodele de preparare, au apărut o serie de recomandări, datorită cărora, cel mai probabil, veți putea pregăti aceeași „Vinaigretă” pe care cu siguranță le vor plăcea celor dragi. Acestea sunt "secretele":

legumele pentru salată se iau în aproximativ aceleași proporții;

toate alimentele trebuie răcite la temperatura camerei (dacă amestecați alimente calde cu cele reci, salata se va strica rapid);

Nu folosiți ustensile metalice pentru a pregăti Vinaigrette;

Se crede că cu cât legumele sunt tocate mai mici, cu atât salata este mai gustoasă;

salata va iesi mai gustoasa daca nu fierbeti legumele, ci le coaceti in folie la cuptor;

sosul preparat trebuie amestecat treptat cu legumele tocate și nu adăugat imediat (sosul trebuie să sature uniform toate ingredientele și să nu plutească pe fundul vasului);

Este mai bine să asezonați sfecla fiartă cu sos într-un castron separat - apoi restul legumelor nu se vor colora și salata va arăta mai apetisantă;

dacă asezonați salata doar cu ulei vegetal, atunci este mai bine să sărați ingredientele tocate în avans, deoarece sarea nu se dizolvă în ulei;

Vinaigreta trebuie preparată imediat înainte de servire - nu este recomandat să o păstrați la frigider.

În ciuda faptului că astăzi „Vinaigreta” este considerată una dintre cele mai populare salate clasice, rețeta sa se schimbă constant: atât compoziția, cât și proporția ingredientelor se schimbă. Și acum puteți găsi o rețetă de „Vinaigretă”, de exemplu, cu ciuperci sărate sau marinate, calamar, fasole... Desigur, fiecare decide singur ce rețetă să aleagă: clasică sau originală. Și pentru a vă oferi această oportunitate, vă voi oferi câteva rețete neobișnuite pentru această salată.

„Vinaigretă cu varză proaspătă, castraveți și mazăre verde”

varză roșie proaspătă;

cartofi - 3 buc.;

castraveți proaspeți - 2 buc.;

mazăre verde;

ulei de floarea soarelui - 50 g;

piper si sare dupa gust.

Se fierb sfecla, cartofii și morcovii. Lăsați-le să se răcească, apoi curățați-le și tăiați-le cubulețe. Se presara sfecla separat de alte legume cu ulei. Puneti ceapa tocata marunt si varza maruntita marunt intr-un castron adanc de salata, presarati cu sare si pasati usor. După cinci minute, se adaugă legumele, mazărea verde și castraveții tăiați, se condimentează cu ulei și piper.

Totul despre vinegretă - conținut de calorii, proprietăți, beneficii, metode de preparare

Vinaigreta este o salată familiară tuturor. De mulți ani, a rămas unul dintre mâncărurile populare de zi cu zi, fiind în același timp o gustare ușoară și sănătoasă, deoarece toate ingredientele incluse în această salată sunt legume. Există mai multe rețete pentru a face vinegretă, care nu diferă semnificativ. Vinaigreta este un preparat excelent pentru cei care țin dietă.

Istoria vinegretei

Se crede că această salată a apărut în timpul domniei lui Alexandru I, iar înainte de aceasta au preferat să mănânce fiecare ingredient separat. Salata și-a primit numele după ce un bucătar francez care lucra la curte a văzut un bucătar rus adăugând oțet în salată și a întrebat: „Oțet?”, ceea ce însemna „oțet”. Bucătarul rus a decis că francezul a anunțat numele felului de mâncare și a dat din cap: „Vinaigrette, vinegrette”.

În zilele noastre, acest fel de mâncare poate fi găsit rar pe masa de sărbători. Cumva s-a obișnuit, sau așa ceva. Mulți oameni preferă să cumpere salată gata preparată din magazine. Dar degeaba, pentru că această salată este o sursă de vitamine și beneficii pentru organismul tău, așa că ar trebui să încerci să o prepari cât mai des. În plus, acesta este unul dintre felurile de mâncare destul de prietenoase cu bugetul.

Ingrediente ale vinegretei

Nu există o rețetă general acceptată pentru vinegretă ca atare. Unii oameni adaugă acolo carne și hering, în timp ce alții preferă să adauge doar legume. Unii oameni adaugă mazăre verde la vinegretă. În orice caz, vinegreta trebuie să conțină sfeclă fiertă, cartofi și morcovi. Într-o vinegretă rusească clasică, aceste ingrediente adaugă și ceapă, murături, varză murată și un ou fiert tocat. Dressingul este preparat din ulei vegetal, trei procente oțet, piper negru măcinat și sare.

Uneori, în vinegretă se adaugă puțin hering tocat mărunt și pre-înmuiat în lapte, dar în acest caz nu se adaugă deloc varză murată și, dimpotrivă, se adaugă mai mulți cartofi și ceapă.

Conținutul de calorii și proprietățile benefice ale vinegretei

Vinaigreta poate fi pe bună dreptate clasificată ca un fel de mâncare dietetic, deoarece conține aproape numai legume. În plus, un amestec pe bază de ulei vegetal este folosit ca dressing, mai degrabă decât maioneza, ceea ce este deja un mare plus. Este imposibil să vorbim despre conținutul exact de calorii al vinegretei, deoarece nu există proporții exacte necesare pentru unul sau alt ingredient. Toate sunt adăugate la gustul bucătarului, în plus, unele ingrediente se pot schimba, ceea ce afectează și conținutul de calorii. În medie, 100 de grame din acest fel de mâncare conțin aproximativ 130 Kcal, ceea ce este foarte, foarte puțin. În plus, acest fel de mâncare ajută la normalizarea tractului gastrointestinal și ajută la curățarea organismului.

Ingredientele incluse în compoziția sa conțin multe vitamine, minerale și alte substanțe benefice, care se pierd semnificativ în timpul tratamentului termic. Pentru ca legumele să rețină cât mai multe vitamine, este mai bine să le aburiți sau să le coaceți la cuptor. Vinaigreta este o sursă de fibre vegetale și fibre alimentare. Cu toate acestea, nutriționiștii recomandă limitarea utilizării vinegretei la persoanele care suferă de diabet și supraponderali, deoarece componentele sale principale (sfeclă, morcovi și cartofi) conțin mulți carbohidrați, care sunt absorbiți rapid în sânge, crescând astfel nivelul de insulină și provocând diabet. Prezența varzei murate în salată poate provoca disconfort și durere la persoanele cu tulburări ale tractului gastrointestinal (colită, gastrită, duodenită, ulcer peptic).

Pentru ca vinegreta să fie mai utilă din punct de vedere nutrițional, se recomandă înlocuirea cartofilor cu fasole fiartă, mazărea conservată cu cea congelată, fiartă în apă cu sare. Puteți adăuga portocale, mere, lămâi, portocale și ierburi. Nu se recomandă sărați vinegreta atunci când adăugați varză murată și murături.

Secrete de gătit

• Dacă vrei ca vinegreta ta să aibă o nuanță uniformă de roz, amestecă toate ingredientele, asezonează cu suc sau bulion de sfeclă și abia apoi cu ulei. Dacă vă place un amestec de ingrediente multicolore, atunci fiecare ingredient trebuie umplut cu ulei în recipiente separate și abia apoi amestecat.
• Pentru a face legumele mai gustoase, trebuie fierte în coajă, sau chiar mai bine, coapte.
• Dressingul trebuie preparat separat si adaugat treptat, avand grija ca se adauga doar cat absorb legumele.
• Este mai bine să nu amestecați ingredientele în recipiente metalice.

În sfârșit, o rețetă video pentru o salată populară:

Ați observat o greșeală? Selectați-l și apăsați Ctrl+Enter pentru a ne anunța.

Spune-le prietenilor tăi! Distribuie acest articol prietenilor tăi de pe rețeaua ta de socializare preferată folosind butoanele sociale. Multumesc!

Povești cu salata vinegretă

La fel ca multe alte capodopere culinare, istoria vinegretei este destul de ambiguă. Și dacă cunoaștem un astfel de fel de mâncare ca o salată gustoasă și de zi cu zi, atunci în timpul sărbătorilor de la palat acest nume acoperea una dintre cele mai pricepute delicii.

Dacă rețeta de salată cu vinaigretă nu ridică întrebări, atunci originea numelui său este o poveste destul de controversată. Există multe dovezi că cuvântul vinegretă provine de la numele unui sos popular european făcut din ulei de măsline, oțet și muștar numit „vinaigretă”.

De acord, se dovedește a fi o situație cu adevărat ambiguă, tratarea pare să fie tradițional rusă, dar numele are rădăcini franceze sofisticate. Zvonurile spun că un astfel de ansamblu ruso-francez nu a fost deloc surprinzător pentru acele vremuri, deoarece mulți domni care se respectă considerau că este necesar să stăpânească temeinic limba franceză și să încorporeze eficient „cuvinte de peste mări” în vorbirea de zi cu zi. În plus, bucătarii francezi nu pretind deloc a fi autorul vinegretei și nu o numesc altceva decât „salata rusească”.

Vinaigretă cu salată și „pedigree-ul” regal

Potrivit experților, moda vinegretei a apărut în timpul domniei lui Alexandru I, în a cărui bucătărie a lucrat bucătarul francez Antoine Carême. Într-o zi, în timp ce urmărea munca subordonaților săi, marele maestru culinar a observat cum bucătarii turnau oțet peste o salată gata preparată, la care a exclamat întrebător: „Vinegra?” (oțet în franceză). Bucătarilor li s-a părut că tocmai așa a decis Antoine Carême să numească felul de mâncare și a dat din cap afirmativ. Așadar, în meniul regal apare un nou preparat: extrem de gustos și neobișnuit de sănătos.

Există o altă poveste, nu mai puțin tentantă, despre originea vinegretei. Se presupune că acest fel de mâncare a fost oferit odată la masa Ecaterinei a II-a. După ce a încercat tratarea, ea a exclamat: „Fi, nu cald”, de unde și numele felului de mâncare.

Norvegiana pretinde la salata ruseasca

În același timp, istoricii culinari moderni se angajează să conteste paternitatea exclusiv rusă a vinegretei, bazându-se pe dovezi foarte semnificative. Astfel, într-una dintre cărțile de bucate englezești, datând din 1845, maeștrii culinari sunt invitați să încerce rețeta de salată suedeză de hering, care conține ingrediente simple, dar gustoase. Mâncarea a inclus hering norvegian, măr ras, cartofi, albușuri de ou și sfeclă, precum și celebrul sos de oțet cu ulei de măsline și muștar.

Cum să gătești neobișnuit... vinegreta? Care este istoria acestui fel de mâncare - vinaigretă? Ce povești știi despre el?

2 sfecla rosie, 3-5 cartofi, 3 castraveti murati, 100 g ciuperci porcini murate, sare si piper dupa gust, 50 g capere, 100 g fasole alba, 100 g file de stiuca, putina varza proaspata, 1 lingurita mustar preparat, 3 Artă. linguri de ulei vegetal, 0,5 căni de oțet 3%.

Sfecla se fierbe sau se coace, se fierb cartofii si fasolea alba. Varza se toaca, se toarna cu apa fierbinte si se lasa pana devine moale, apoi se pune intr-o strecuratoare si se stoarce.

Bibanul se prajeste pana este fiert, sarat si piperat.

Sfecla preparată, cartofii, ciupercile și castraveții decojiți se taie felii, se amestecă, se adaugă fasole, varză, capere și pește feliat.

Se amestecă, se toarnă peste sos și se amestecă din nou.

Pentru a prepara sosul se ia putina apa rece, se adauga zaharul, mustarul, piperul, sarea (dupa gust) si, amestecand continuu, se toarna putin ulei si se dilueaza cu otet.

Vinaigreta se pune in gramada intr-un castron de salata, cu sfecla tocata marunt si muraturi lasate pentru decor in jurul ei.

Legumele pentru vinegretă trebuie fierte întotdeauna în coajă, astfel încât să fie mai gustoase și să nu fiarbă; Este chiar mai bine să folosiți legume coapte în loc de legume fierte.

Fapte despre vinegreta de salată

Vinaigreta este una dintre cele mai preferate salate ale multor familii. Este perfect pentru masa de sarbatori si ca o completare la dieta zilnica. Pe site-ul http://womenmag.ru/articles/vinegret/ puteți afla multe secrete pentru prepararea vinegretei.

Cum a apărut vinegreta?

Există o legendă binecunoscută despre cum a apărut această salată și de ce a început să poarte acest nume. În timpul domniei Ecaterinei cea Mare, bucătarul de la curte i-a servit acest fel de mâncare. Regele a încercat felul de mâncare, care era rece, și a spus: „Fi! Nu e cald!” Potrivit legendei, numele a fost atribuit acestei salate delicioase.

Cu toate acestea, dacă ne întoarcem la etimologia numelui salatei, originea acesteia este franceză - de la cuvântul „vinaigre”, care înseamnă oțet de vin. Dacă adăugați finalul, obțineți „vinaigretă”, care este un sos de salată făcut dintr-un amestec de condimente, oțet și ulei vegetal.

Acest dressing a fost folosit de bucătarii francezi pentru o salată care nu avea nimic în comun cu vinegreta cu care suntem obișnuiți. Salata aceea consta în întregime din diverse ierburi proaspete și mai multe tipuri de ceapă.

Baza vinegretei noastre preferate încă din copilărie este formată din legume fierte - cartofi, sfeclă, morcovi, precum și castraveți murați, varză murată și mazăre verde conservată. Se pot adăuga file de pește sărat (somon sau hering), carne fiartă, ciuperci murate și chiar fructe și fructe de pădure. Totul depinde de rețeta și preferințele gustative ale gurmanzilor de vinaigretă.

Secretele preparării unei vinegrete delicioase

Componentele salatei nu au proportii stricte dupa gustul tau, poti sa adaugi ceva mai mult sau mai putin, sau sa adaugi ceva propriu, complet atipic pentru vinaigreta clasica in sens general. Nu degeaba există un slogan – „vinaigretă în cap”, adică nu este clar ce există și în ce cantități.

Pentru o vinegretă gustoasă, ingredientele nu sunt atât de importante precum dressingul - este ceea ce dă gustul preparatului. Pansamentul se prepară după cum urmează: se adaugă în uleiul vegetal o soluție slabă de acid acetic, precum și sare și piper. Proporțiile în prepararea dressing-ului sunt respectate exclusiv în funcție de preferințele gustative - unora le place o acrișoare pronunțată a oțetului, caz în care se adaugă mai mult din acest ingredient, în timp ce altora le place un gust mai neutru, apoi predomină uleiul vegetal.

În ceea ce privește uleiul vegetal, există libertate deplină de alegere! Vinaigreta iese grozavă cu cel mai obișnuit sos de floarea soarelui gurmanzii mai sofisticați aleg măsline, dar poate fi și muștar, in, susan etc. Pentru iubitorii de preparate copioase, vinegreta poate fi asezonată chiar și cu maioneză!

Nu vă fie teamă să experimentați, vinegreta este salata care vă va permite imaginației dvs. culinare să scape!

Pis4a.ru

Ești aici

Cine a venit cu (inventat) salata Vinaigrette

Mulți oameni au mâncat vinegretă, nu-i așa? Acesta este un fel de mâncare simplu care se prepară rapid și, cel mai important, ingredientele nu sunt foarte scumpe.

Primul lucru pe care trebuie să-l știți despre vinegretă este cum să scrieți corect acest cuvânt. La urma urmei, mulți oameni scriu „Venigret”, dar acest lucru nu este corect. Pe Internet, am citit că cuvântul vinegretă este mai ușor de adunat din două cuvinte: „vin” și „negro” :-).

Dacă cauți informații pe Wikipedia, Vinaigrette este o salată făcută din cartofi fierți, morcovi, sfeclă, precum și murături și ceapă. Toate acestea sunt asezonate cu ulei de floarea soarelui. Vinaigreta poate fi clasificată ca o salată de legume.

Ei bine, acum faptele, cine a inventat o astfel de salată de legume precum vinegreta?

1) Vinaigreta este un preparat rusesc care a fost inventat în secolul al XIX-lea. Numele salatei este de fapt franțuzesc, deoarece vinegreta a fost inventată de bucătarii nobililor ruși care vorbeau franceza. Vinaigre = oțet de vin, sau vin acru. Vinaigretă = un sos făcut din oțet, ulei de Provence și sare, sau o salată de legume cu oțet. In Franta mancarea Vinaigrette se numeste pur si simplu salata ruseasca :-).

2) Bucătarii care lucrau sub Alexandru 1 au făcut o salată rapidă și au stropit-o cu oțet, bucătarul șef Antoine Careme, care era francez; „Vinaigre? l-a întrebat francezul: „Vinegra, vinegretă”, au răspuns bucătarii. Acest nume a rămas cu salata și a fost plăcut atât de curtea regală, cât și de oamenii obișnuiți.

3) Odată ce acest fel de mâncare i-a fost servit Ecaterinei a II-a și ea a exclamat: „Fi, nu cald!” Așa a apărut numele.

4) Totuși, aceeași Wikipedia spune că Vinaigrette nu este un preparat rusesc, sau mai bine zis, a fost luată din bucătăria scandinavă sau germană. Într-o carte de bucate engleză din 1845, a fost înregistrată o salată similară, care includea: hering norvegian, sfeclă, cartofi, murături, măr ras, albuș de ou și toate îmbrăcate cu un sos de ulei și oțet.

Cine a venit cu Vinaigrette merită respect!

Lumea este mică

Fiecare copil nou este o vopsea nouă și minunată pe paleta unei familii în care artistul este viață.

De ce se numește vinegreta așa?

Istoricul culinar Pavel Syutkin răspunde:

Numele acestei salate ne-a venit din limba franceză. La vinaigrette este o formă diminutivă a lui vinaigre - oțet. Adică, într-o traducere literală în rusă, acest cuvânt ar suna ca „oțet”, ceva de genul acesta. Dar aceasta se referă la problema etimologiei dacă vorbim despre gătit, atunci s-au produs transformări mult mai semnificative; Într-adevăr, în bucătăria franceză, vinegreta nu este deloc o salată, ci un sos pe bază de oțet și ulei vegetal.

În cărțile de bucate rusești, undeva de la sfârșitul secolului al XVIII-lea până la începutul secolului al XIX-lea, un fel de mâncare complet separat se numește vinegretă, de exemplu, vinegretă de vânat, vinegretă de pește. Acest fel de mâncare a fost copt sau prăjit bucăți de pasăre sau pește, decorate cu legume fierte sau murate, iar toate acestea au fost acoperite cu puțin sos. Și din acest fel de mâncare a venit ulterior nu numai salată de vinegretă, ci un alt aperitiv popular - hering sub o haină de blană.

Amestecați și acoperiți. Prin ce diferă vinaigreta rusească veche de cea modernă?

Vinaigreta este un preparat original rusesc, dar cu nume francez. Este considerat în mod tradițional unul dintre principalele simboluri ale sărbătorii, alături de nu mai puțin faimoasa salată Olivier. Cu toate acestea, vinegreta este, de asemenea, un oaspete foarte frecvent pe masa de zi cu zi din bucătărie.

Există mai multe versiuni ale aspectului acestui fel de mâncare neobișnuit, care mai târziu a devenit una dintre cele mai populare în bucătăria rusă. Potrivit unuia dintre ei, vinegreta i-a fost servită pentru prima dată Ecaterinei cea Mare, care, după ce abia a gustat preparatul rece, a exclamat: „Fi, nu este cald!” Potrivit legendei, această frază a dat numele acestei salate mult iubite.

Potrivit unei alte versiuni, un fel de mâncare cu sfeclă fiartă și alte legume asezonate cu oțet exista pe vremea lui Petru. Sfecla roșie și varza murată au fost întotdeauna legumele preferate ale slavilor, iar din ele s-au pregătit multe feluri de mâncare, dar cartofii au apărut mult mai târziu, așa că în versiunea originală nu existau cartofi.

Numele vinegreta vine de la cuvântul francez, care în traducere sună ca oțet de vin. Într-o zi, celebrul bucătar francez Antoine Carême, care a fost invitat să lucreze la curtea lui Alexandru I, a văzut cum se face în bucătărie o salată pentru bucătari obișnuiți din sfeclă fiartă, asezonată cu oțet, această rețetă l-a uimit și el a exclamat „Ah, vinegretă!” Mulți oameni au găsit numele interesant și ulterior salata a început să se numească vinegretă. Un fapt interesant este că se numește vinaigretă numai în Rusia, în special în Franța, se numește salată rusească.

Potrivit istoricilor, vinegreta a apărut în bucătăria rusă în secolul al XIX-lea și poate fi împrumutată din bucătăria germană sau scandinavă. O astfel de „amestecare” a unui număr mare de ingrediente nu este, în general, tipică pentru ruși. O carte de bucate engleză din 1845, de exemplu, oferea o rețetă de salată suedeză de hering, constând din hering norvegian, sfeclă, cartofi, murături, măr ras și albuș de ou, cu un dressing din unt, oțet, gălbenuș de ou ras și smântână.

Tot felul de lucruri

În dicționarul explicativ al Marii Ruse vii al lui Vladimir Dahl, vinegreta este descrisă ca „okroshka, dar fără kvas, dar cu oțet, muștar și alte condimente, rece, un amestec de tot felul de lucruri”.

De-a lungul timpului, mai ales în Rusia modernă, salata s-a schimbat oarecum, dar vinegreta clasică se prepară astfel. Se fierb cartofii, morcovii și sfecla în coajă, se răcesc, se curăță, se taie cubulețe mici, se toacă și castraveții și ceapa, se toacă varza murată. Combinați oțetul, uleiul, piperul și sarea în proporții după gust, adăugați sosul la ingredientele pregătite și amestecați. O rețetă veche rusească de preparare a vinaigretei presupune adăugarea de ouă fierte tari tocate la rețeta de mai sus. Sosul de vinaigretă era și el puțin diferit: 1 linguriță. muștar, 3 linguri. l. ulei vegetal, ½ cană oțet 3%, precum și apă, zahăr, piper, sare. Acest dressing s-a pregătit astfel: zahărul, sarea și muștarul s-au amestecat într-o cantitate mică de apă rece, piper după gust, apoi s-a turnat uleiul amestecând, după care s-a adăugat oțet.

Proiect

Subiect: „Mâncare națională rusească – Vinaigretă”.

Completat de: elev clasa 2A

Șef: profesor de școală primară.

CONŢINUT

Motivul temei alese

Din istoria originii felului de mâncare

Proprietăți utile ale vasului

Rețetă de gătit: ingrediente necesare, secvența de gătit

Concluzie

1. Justificarea temei alese

Luați vinegreta: o salată minunată.
Desigur: bogat în vitamine!

Multe gospodine iubesc să gătească diverse delicatese. Dar, pe lângă faptul că preparatul trebuie să fie gustos, trebuie să fie și sănătos. Ce poate fi mai sănătos decât o salată de legume?

Scop și obiective proiectul meu: să vă prezint prepararea clasică a vinaigretei; afla ce variatii moderne exista la reteta acestui fel de mancare; Este acest fel de mâncare național disponibil pentru fiecare familie?

2. Din istoria originii felului de mâncare

Ce este salata ruseasca? Numele prezentat al capodoperei culinare naționale este comun în cercurile europene. Cunoaștem această salată sub numele de vinegretă - un fel de mâncare care se numește rusește în întreaga lume.

Vinaigreta este o salata simpla facuta din diverse legume fierte. Acest aperitiv rece este popular în țara noastră datorită disponibilității ingredientelor și ușurinței în preparare.

Au început să-l pregătească mai întâi în Rusia.Cse citește că țarul Petru Alekseevici Romanov, după ce a adus cartofi în Rusia, a ordonat să fie amestecați cu morcovi, sfeclă și ceapă, asezonați cu ulei și oțet.

Fapte interesante legate de fel de mâncare

Se crede că această salată a apărut în timpul domniei lui Alexandru cel Mare și înainte de aceastaAu preferat să mănânce fiecare ingredient separat. Salata și-a primit numele după ce un bucătar francez care lucra la curte a văzut un bucătar rus adăugând oțet în salată și a întrebat: „Oțet?”, ceea ce însemna „oțet”. Bucătarul rus a decis că francezul a anunțat numele felului de mâncare și a dat din cap: „Vinaigrette, vinegrette”.
De atunci, salata a început să se numească vinegretă.

Proprietăți utile ale vasului

Salatele sunt considerate alimente foarte sănătoase, în special cele vegetale. Ele stimulează apetitul, ajută la secretarea sucului gastric, facilitând astfel digestia alimentelor. De asemenea, astfel de feluri de mâncare ajută corpul uman să absoarbă grăsimile, proteinele și carbohidrații.

Vinaigreta poate fi pe bună dreptate clasificată ca un fel de mâncare dietetic, deoarece conține aproape numai legume. În plus, un amestec pe bază de ulei vegetal este folosit ca dressing, mai degrabă decât maioneza, ceea ce este deja un mare plus.

În medie, 100 de grame din acest fel de mâncare conțin aproximativ 130 Kcal, ceea ce este foarte, foarte puțin. În plus, acest fel de mâncare ajută la normalizarea tractului gastrointestinal și ajută la curățarea organismului.

Reteta: ingrediente necesare.

morcovi (2 buc), cartofi (4 buc), sfeclă (4 buc), varză murată (100 g), mazăre verde conservată (1 conserve), ceapă (1 buc), murături (3 buc) , floarea soarelui ulei (3 linguri)

Secvență de gătit

1. Mai întâi trebuie să fierbi sfecla, morcovii și cartofii. Clar.

2. Tăiați sfecla în cuburi mari sau mici, sau după cum doriți

3. Pune sfecla într-o cratiță și asezonează cu ulei vegetal, acest lucru este necesar pentru ca sfecla să nu înroșească întreaga salată.

4. Tăiați morcovii, cartofii, murăturile în aceleași cuburi ca și sfecla. Este mai bine să tăiați toate legumele din salată de aceeași dimensiune.

5. Clătiți varza murată sub jet de apă, stoarceți și adăugați în salată. Se toarnă o cutie de mazăre verde conservată.

Pentru acest fel de mâncare a trebuit să cumpăr doar ulei vegetal, familia noastră a cultivat toate celelalte produse din grădina noastră.

În a doua jumătate a secolului al XIX-lea. S-a format în sfârșit compoziția vinaigretelor rusești, care, cu toate acestea, se schimbă adesea până în prezent.

Adăugând diverse produse în vinaigretă, puteți obține o varietate de arome, dar în același timp va rămâne mereu lejer și sănătos, ceea ce nu se poate spune despre multe alte salate de sărbători.

Concluzie

Alimentele din dieta noastră ne construiesc corpul, îi dau viață și ne hrănesc creierul cu energie. Prin urmare, este atât de important ca preparatele de pe masa noastră să nu fie doar apetisante și gustoase, ci și echilibrate corespunzător pentru corpul fiecărei persoane. Mâncarea sănătoasă ne menține sănătatea și starea de spirit bună.

„Societatea era cea mai plăcută și cea mai variată, ceva ca o vinaigretă bună”, scria Thaddeus Bulgarin, fondatorul romanului de aventuri în Rusia, de altfel, în secolul al XIX-lea. El a primit ecou „socialistul” Alexandra Smirnova-Rosset, dar a numit vinaigreta „meschină”. În secolul XXI, am vrut să ajung la fundul acestor metamorfoze. Și, în același timp, aflați în sfârșit de ce vinegreta este considerată o salată rusească în întreaga lume, iar în Rusia - una franceză.

Este general acceptat că a fost inventat de bucătăreasa franceză din bucătăria rusă, Marie-Antoine Carême. Dar este acest lucru adevărat? Ei povestesc cum acest colecționar neobosit de rețete dintr-una dintre bucătăriile rusești a văzut că bucătarul turna ceva peste un aperitiv cu sfeclă roșie. Mirosind un miros familiar, francezul a întrebat: „Vinegra?” (adică oțet?) Și a primit un răspuns afirmativ. Iar bucătarul, poate în batjocură de străinul curios, a început să numească preparatul din sfeclă, castraveți și carne vinaigretă. Se pare că există motive să credem că vinegreta este, până la urmă, un preparat rusesc. Dar ei pun carnea in vinegreta?!

Să revenim la Smirnova-Rosset. Ea îl numește „marun”, vorbind despre un anume conte Sologub (cumva mi-am amintit imediat „Vai de înțelepciunea lui Griboedov”), care iubește societatea „de clasa a doua”, unde „curg lămpile, răspândesc mere și pepeni, cad pe el. semințele și cina pește aspic și puțină vinegretă.” Și apoi Alexandra Osipovna explică: vinegreta medie este „rămășițele de carne de vită rece, de vițel înăuntru, iar afară sunt murături și sfeclă la grămadă, în rânduri, se dovedește a fi o mică piramidă”.

Iată o rețetă de la compilatorul „Manualul gospodinei cu experiență rusă...” Ekaterina Avdeeva: „Puteți face o vinegretă din rămășițele oricărei fripturi adăugând castraveți proaspeți sau murați, cartofi fierți, sfeclă fiertă, fiert tare. ouă, ciuperci fierte sau ciuperci de lapte. Apoi turnați următorul sos peste vinegretă: în funcție de cantitatea de vinegretă, o lingură de ulei provensal, două linguri de oțet, un gălbenuș fiert tare, puțină sare, o linguriță de muștar, ștergeți totul bine și turnați peste vinegretă.”

Iar cea cu care suntem obișnuiți: cartofi, castraveți, morcovi, sfeclă (mazărea verde și varza murată nu sunt menționate în rețetele antice) a fost numită slabă în secolul dinainte.

„2 linguri de muștar franțuzesc, 5 linguri de ulei provensal (de măsline), o lingură din cel mai tare oțet, o linguriță de sare, 2 lingurițe de zahăr. Amesteca totul bine, ca sa fie gros, ca jeleul. Pune în acest sos 3 mere acru crude, tocate mărunt. Se amestecă și se toarnă acest amestec peste vinegretă.”

23 alese

Azi suntem la prânz

Să pregătim vinegreta:

Sfecla rosie, morcovi

Punem cuptorul la cuptor,

Și cartofi cu coajă

Se fierbe intr-o oala cu apa.

Să răcim totul fierbinte.

Tocați mărunt legumele:

Ardei galben, ceapă verde

Și un castravete murat cu ele.

Se toarnă uleiul vegetal,

Se amestecă bine.

Toate culorile verii s-au adunat

Intr-un castron galben cu vinegreta!...

/Galina Gorlova/

Poate că, dacă vorbim despre salatele preferate ale familiei mele, atunci una dintre primele care îmi vin în minte este „Vinaigreta”. Această salată cu un nume frumos francez apărea adesea pe masa noastră chiar și când eram mică și nu eram deloc interesată de gătit. Au trecut anii, dar mama încă își strică adesea gospodăria cu ea. Probabil, dacă mama nu mi-ar fi insuflat dragostea pentru anumite feluri de mâncare, s-ar putea să nu fi apărut niciodată în meniul propriei mele familii. Dar, din fericire, totul a ieșit bine și, prin urmare, astăzi vă propun să pregătiți familiara și îndrăgită salată „Vinaigrette”.

Pentru început, merită remarcat faptul că, contrar credinței populare, această salată nu este deloc un preparat vechi rusesc și a fost inventată relativ recent. Totuși, există și aici mai multe versiuni... Potrivit uneia dintre ele, „Vinaigreta” i-a fost servit pentru prima dată Ecaterinei cea Mare, care, după ce abia gustase din preparatul rece, a exclamat: „Fi, nu cald!” Așa s-a născut, iar mai târziu numele i-a fost fixat.

Cu toate acestea, istoricii spun că încă provine din limba franceză, unde „vinaigre” este oțet de vin sau vin foarte acru, iar „vinaigrette” este un sos de salată, care include neapărat oțet și ulei vegetal. Pentru prepararea acestui dressing, dizolvați sare și piper în oțet de vin (alternativ, folosiți suc de lămâie sau lime), apoi adăugați ulei vegetal și amestecați până se obține o emulsie. După aceasta, dacă se dorește, se adaugă pătrunjel, ceapa verde, mărar, capere, tarhon, cervil, ceapă, eșalotă... Se stabilizează dressingul cu muștar sau gălbenuș de ou fiert tare.

După cum se vede din rețeta de mai sus, în salata modernă Vinaigrette a rămas doar numele francez al acestui dressing. Este o gospodină rară care o va găti conform tuturor regulilor - de obicei este limitată la un amestec de ulei vegetal și oțet, sau chiar doar ulei. Dar să revenim la salata noastră...

Wikipedia ne spune că „Vinaigreta” este o salată populară în Rusia și în alte țări ale fostei URSS din sfeclă fiertă, cartofi, morcovi, precum și murături și ceapă verde sau varză murată. Acest fel de mâncare s-a născut în bucătăria imperială a lui Alexandru I, unde a lucrat cândva celebrul bucătar francez Antoine Carême. Privind munca bucătarilor ruși care pregătesc o salată necunoscută de el și văzând că era asezonată cu oțet, Antoine a exclamat: „Vinaigre?” ("Oţet?"). La care bucătarii noștri, hotărând că francezul rostise numele preparatului, au dat din cap afirmativ: „Vinaigrette, vinegrette...”. Așa a apărut o salată neobișnuită în meniul regal, care a câștigat în curând o mare popularitate și a fost foarte îndrăgită de oamenii de rând.

Acest aperitiv rece a prins rădăcini în bucătăria rusească pentru că a atras aproape toată lumea. Mai mult, oamenii obișnuiți, desigur, au îmbunătățit rețeta după gustul lor. Așa au început să adauge castraveți murați, rutabaga, merisoare și varză murată la „Vinaigretă” - toate acestea sunt caracteristici exclusiv rusești. Dar cel mai important lucru pentru vinegreta de legume este dressing-ul. Deci, dacă tot doriți să pregătiți salata „corectă”, atunci, cel puțin, amestecați ulei vegetal cu o soluție slabă de oțet, sare și piper negru măcinat.

Dar ce și în ce proporții, în afară de dressing, este inclusă în „vinaigreta corectă”? Totul aici este destul de simplu și complex în același timp: o astfel de rețetă pur și simplu nu există. Se crede că această salată nu ar trebui să fie acru sau fadă, iar orice altceva depinde doar de talentul bucătarului. La urma urmei, aceasta este una dintre puținele salate în care proporțiile exacte nu sunt respectate. Puteți selecta proporția de ingrediente după gustul dvs. și le puteți combina cu alte produse. „Vinaigreta” se prepară uneori chiar și cu hering, înmuiat anterior în lapte. În acest caz, varza nu se adaugă în salată, iar cantitatea de cartofi și ceapă crește. Practic, puteți amesteca o mulțime de lucruri într-un singur bol... Acesta pare să fie motivul pentru care amestecul este uneori numit și „vinaigretă”.

Dar istoria originală rusă a „Vinaigretei” poate fi contestată: istoricii care studiază bucătăria diferitelor țări spun adesea că nu poate fi numit un fel de mâncare exclusiv rusesc. Poate că este împrumutat din bucătăria germană sau scandinavă. Și cartea de bucate engleză din 1845, de exemplu, conținea o rețetă de salată suedeză de hering. A fost preparat din hering norvegian, sfeclă, cartofi, murături, albușuri și măr ras și a fost asezonat cu un sos făcut dintr-un amestec de ulei, oțet, gălbenuș ras și smântână.

De-a lungul multor ani de experimente culinare cu compoziția și metodele de preparare, au apărut o serie de recomandări, datorită cărora, cel mai probabil, veți putea pregăti aceeași „Vinaigretă” pe care cu siguranță le vor plăcea celor dragi. Acestea sunt "secretele":

1. legumele pentru salată se iau în aproximativ aceleași proporții;
2. toate alimentele trebuie răcite la temperatura camerei (dacă amestecați alimente calde cu cele reci, salata se va strica rapid);
3. Nu folosiți ustensile metalice pentru a pregăti Vinaigrette;
4. Se crede că cu cât legumele sunt tocate mai mici, cu atât salata este mai gustoasă;
5. salata va iesi mai gustoasa daca nu fierbeti legumele, ci le coaceti in folie la cuptor;
6. sosul preparat trebuie amestecat treptat cu legumele tocate și nu adăugat imediat (sosul trebuie să sature uniform toate ingredientele și să nu plutească pe fundul vasului);
7. Este mai bine să asezonați sfecla fiartă cu sos într-un castron separat - apoi restul legumelor nu se vor colora și salata va arăta mai apetisantă;
8. dacă asezonați salata doar cu ulei vegetal, atunci este mai bine să sărați ingredientele tocate în avans, deoarece sarea nu se dizolvă în ulei;
9. Vinaigreta trebuie preparată imediat înainte de servire - nu este recomandat să o păstrați la frigider.

În ciuda faptului că astăzi „Vinaigreta” este considerată una dintre cele mai populare salate clasice, rețeta sa se schimbă constant: atât compoziția, cât și proporția ingredientelor se schimbă. Și acum puteți găsi o rețetă de „Vinaigretă”, de exemplu, cu ciuperci sărate sau marinate, calamar, fasole... Desigur, fiecare decide singur ce rețetă să aleagă: clasică sau originală. Și pentru a vă oferi această oportunitate, vă voi oferi câteva rețete neobișnuite pentru această salată.

„Vinaigretă cu varză proaspătă, castraveți și mazăre verde”

Ingrediente:

• varză roșie proaspătă - 150 g;
• sfeclă - 1 buc.;
• cartofi - 3 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• castraveți proaspeți - 2 buc.;
• mazăre verde - 100 g;
• ulei de floarea soarelui - 50 g;
• ceapa - 1 buc.;
• piper si sare dupa gust.

Se fierb sfecla, cartofii și morcovii. Lăsați-le să se răcească, apoi curățați-le și tăiați-le cubulețe. Se presara sfecla separat de alte legume cu ulei. Puneti ceapa tocata marunt si varza maruntita marunt intr-un castron adanc de salata, presarati cu sare si pasati usor. După cinci minute, se adaugă legumele, mazărea verde și castraveții tăiați, se condimentează cu ulei și piper.

"Vinaigreta cu ciuperci"

Ingrediente:

• sfeclă - 1 buc.;
• cartofi - 4 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• ciuperci (ciuperci murate cu miere) - 200 g;
• castraveți murați - 2 buc.;
• ulei de floarea soarelui - 50 g;
• ceapa – 1 buc.;
• piper si sare dupa gust.

Coaceți sfecla, cartofii și morcovii în cuptor. După ce s-au răcit, se curăță și se taie în bucăți. Se presara sfecla separat de alte legume cu ulei. Puneți ciupercile cu miere pe o sită pentru a scurge tot lichidul. Puneți ceapa și castraveții tăiați mărunt într-un castron de salată. Apoi adăugați legume și ciuperci, piper și sare.

"Vinaigreta cu fasole"

Ingrediente:

• cartofi – 3 buc.;
• sfeclă – 1 buc.;
• fasole - ½ cană;
• castraveți murați – 200 g;
• varză murată – 250 g;
• ceapa – 1 buc.;
• ulei de floarea soarelui, piper și sare - după gust.

Se fierbe sfecla, cartofii si fasolea. Se lasa sa se raceasca, apoi se taie sfecla cubulete (se condimenteaza cu ulei separat), cartofii si castravetii. Ceapa se toacă mărunt, se amestecă toate ingredientele într-un castron de salată, se condimentează cu ulei și se lasă să fiarbă 30-60 de minute.

De asemenea, este o idee bună să ne amintim că felul de mâncare finit poate fi așezat într-un castron de salată în mai multe moduri de bază:

1. standard - se pun legumele amestecate si asezonate intr-un castron de salata, se orneaza cu ierburi deasupra;
2. Așezați fundul vasului cu frunze de salată verde și o grămadă de „vinegretă” peste ele;
3. Puneți câteva dintre legumele amestecate și condimentate într-o grămadă în mijlocul vasului, iar în jurul acestuia - tipuri individuale de ingrediente condimentate.

Ei bine, pe lângă aceasta, metoda de servire a „Vinaigretei” va depinde doar de imaginația ta: experți culinari pricepuți reușesc să formeze buchete întregi de trandafiri din sfeclă și morcovi fierți și să decoreze aceste „buchete” cu ierburi.

„O legendă a familiei spune că bunicul meu, pe care soarta bizară l-a adus din Austria natală în Rusia, și-a văzut tânăra soție pregătind pentru prima dată acest fel de mâncare și a spus:

Așa hrănim porcii.

— Încearcă tu mai întâi, se răsti tânăra bunică.

După un sfert de oră, bunicul a recunoscut.