Șampanie delicioasă și scumpă. Cea mai bună șampanie ieftină

11.10.202327.05.2017

Pentru a vă simți bine dimineața după o noapte festivă zgomotoasă, trebuie să puteți alege băutura principală potrivită - șampanie. În magazinele de astăzi există o selecție uriașă a acestui alcool, dar nu toată lumea știe ce ar trebui să fie în compoziție, ce culoare este considerată corectă pentru vinul spumant.

Cea mai mare parte a vinului spumant produs în țara noastră este preparată folosind tehnologie simplificată. Prin urmare, prețul pe sticlă este mic. Dar vinul saturat artificial cu dioxid de carbon nu este șampanie adevărată. Deși, aceasta nu este o situație la fel de rea precum cumpărarea unei băuturi spumante aromate pe bază de zahăr, alcool și apă (nu are nimic în comun cu vinul). Ce să fac.

Raport calitate/preț

Primul semn al șampaniei reale și corecte, de înaltă calitate este producția sa din struguri. În același timp, este necesar să rețineți doar trei soiuri de struguri care sunt potrivite pentru aceasta - Pinot Noir, Pinot și Chardonnay alb, care cresc în provincia franceză cu același nume. Numai un astfel de vin spumant poate fi numit pe bună dreptate șampanie. Băuturile care sunt vândute sub acest nume de la un producător autohton sunt doar un bun înlocuitor pentru șampania franceză;

Trebuie să înțelegeți că șampania de înaltă calitate de fabricație franceză este destul de scumpă: de la 3.000 la 50.000 de ruble pe sticlă. Dar mulți oameni care au încercat diverse băuturi spumante adevărate și analogii lor spun că puteți cumpăra un analog intern la un preț accesibil, dar va trebui să încercați.

Important! Prețurile pentru analogii de șampanie de la producătorii ruși depind nu numai de soiul de struguri, ci și de învechire. Aici, gama de prețuri va varia de la 200 de ruble pentru vinul spumant alb semidulce până la 2.300 de ruble pentru vinul alb brut.

Șampania este împărțită în diferite categorii nu numai după cantitatea de zahăr (brut, dulce sau uscat), ci și după anul de producție. Dacă băutura este învechită doar pentru câțiva ani, atunci prețul ei va fi rezonabil. Cei mai ieftini analogi sunt gata de consum la doar câteva luni după ce materialul vinului a fost îmbuteliat.

Brut sau demidulce

Se consideră că șampania care conține o cantitate minimă de zahăr are un gust pur. Adică poți alege în siguranță Brut. Apoi vine spumantul sec, se potrivește bine cu carnea albă și fructele de mare. Dar brut este un tip de vin spumant mai de desert, este potrivit mai ales pentru piersici și pere.

Dar, în tradiția noastră gustativă, se întâmplă ca șampania brută și uscată să fie prea acidă pentru mulți și oamenii preferă să cumpere vinuri spumante dulci. De fapt, chiar dacă analogii uscati de șampanie nu au același gust ca originalul, ce putem spune despre soiurile dulci, care își pierd toate notele inerente unui anumit soi de struguri.

Care este cea mai bună șampanie din Rusia, evaluare:

1. „Abrau-Durso” este un vin spumant care este produs în Rusia. Costul pe sticlă este destul de mic, dar nici gustul nu este deosebit de versatil.
2. De la producatorul italian Bosca, poti cumpara vin spumant alb si dulce, precum si bauturi cu diverse arome, la un pret destul de accesibil.
3. Șampania din Crimeea „Lumea Nouă” mulțumește cu gama și gustul ei. Se recomandă să acordați o atenție deosebită Novosvetsky Pinot Noir.
4. Băuturile ușoare spumante Asti Martini se remarcă prin dulceața naturală fructată și se delectează cu o gamă diferită de gusturi și arome.
5. Desigur, datorită vechiului nume preferat, mulți își îndreaptă atenția către „Șampania sovietică”. Este produs într-un mod clasic și are gust înaintea multor lideri din această categorie de preț.

Rămâne doar să vă dați seama dacă aveți întotdeauna o durere de cap dimineața după ce ați băut șampanie și de ce se întâmplă acest lucru. De fapt, te va doare foarte mult capul fie după ce ai băut prea mult din această băutură, fie pentru că nu este de foarte bună calitate și producătorul a adăugat prea mult zahăr la vinul spumant. Pentru că cercetările arată că o sticlă dintr-un analog ieftin de șampanie conține de trei ori mai mult zahăr dulce sau semidulce decât o sticlă de limonada. Zahărul provoacă procese de fermentație în tractul gastrointestinal și inhibă procesarea alcoolului de către organism. Ca urmare, apare un efect toxic puternic și este posibil să aveți dureri de cap dimineața. Mai mult, acest lucru se întâmplă mult mai des din șampanie dulce decât din brut uscat. Citiți și istoria interesantă a originii

Conform regulilor stricte stabilite de Uniunea Europeană pentru a controla denumirea unui produs în funcție de locul de origine, numai băuturile produse într-o anumită provincie franceză au dreptul să fie numite „șampanie”. Ei sunt cei care poartă pe etichetă un semn al nobilului lor pedigree - literele DOC. Toate celelalte băuturi, chiar dacă copiază cu exactitate amestecul și tehnologia de producție, sunt numite „vinuri spumante”. În unele țări au și propriile nume. În Catalonia este „cava”, în Italia este „proseco”, în Languedoc este „blanquette”. Și aceste băuturi poartă și acronimul de elită DOC. Dar de multe ori legea nu este scrisă producătorilor. Și la modă veche se numesc cele făcute, mai mult sau mai puțin după tehnologia care a fost inventată de abatele Perignon. Unele băuturi sunt o mizerie completă de deșeuri, carbogazoase artificial. Dar printre vinurile spumante autohtone se numără și cele demne de a fi servite la masa festivă. În acest articol ne vom uita la TOP 10 băuturi în nominalizarea „Șampanie de elită”.

Veuve Clicquot („Veuve Clicquot”)

După cum spun britanicii, doamnele în primul rând. Dar nu politețea domnilor ne face să lăsăm prima doamnă să plece. Această băutură chiar merită să ocupe primul loc în clasamentul „Șampanie de elită”. Monsieur Clicquot, un vinificator neremarcabil, a făcut două mari servicii omenirii: s-a căsătorit cu domnișoara Barb Nicole Ponsardin și a murit la timp pentru a-i permite văduvei să-și arate abilitățile.

Doamna a ridicat gospodăria modestă a soțului ei la cote fără precedent. Ea a inventat o metodă de curățare perfectă a șampaniei și a căpăstrui pe plută, deoarece presiunea în sticlă este de trei ori mai mare decât în anvelopa unei mașini. În plus, doamna a folosit cu pricepere fenomenele naturale pentru autopromovare. Deci, în 1811, locuitorii Pământului au observat o cometă. Veuve Clicquot a trimis imediat o navă în Rusia (ale cărei trupe îl învinseseră recent pe Napoleon) cu un transport uriaș de șampanie, a cărui etichetă prezenta o stea cu coadă. A fost asigurată o piață de vânzare gigantică. Întreaga aristocrație a gustat „vinul cometei”, și chiar și Pușkin a menționat șampanie în poeziile sale. Acum, cele mai ieftine produse din casa Veuve Clicquot costă de la două mii și jumătate de ruble. Iar prețul unor sticle de elită se ridică la câteva zeci de mii de dolari.

Moët & Chandon („Moët și Chandon”)

Această companie este la fel de veche ca Veuve Clicquot. Cine nu cunoaște această șampanie de elită? O fotografie a unui arc negru cu margine aurie, sigilată cu un sigiliu rotund roșu sub gâtul unei sticle, servește drept standard pentru arta franceză de a trăi. Moet și Chandon și-au furnizat șampania curții regelui francez. Lui Ludovic al XV-lea i-a plăcut, iar Napoleon Bonaparte nu a ezitat să treacă el însuși pe la casa de vinuri când trecea prin Champagne. De la domnia lui Edward al VII-lea, Moët & Chandon au stăpânit piața britanică. Și acum compania este furnizorul oficial de șampanie la curtea Elisabetei a II-a. Moët et Chandon nu se limitează la regalitate. Şampania lor este cea care se toarnă în pahare atunci când este decernat prestigiosul premiu pentru cinema Globul de Aur. Datorită tirajelor mari, produsele companiei sunt vândute la prețuri mai accesibile. În Rusia, o sticlă de Moet și Chandon poate fi cumpărată pentru două mii de ruble.

Dom Pérignon („Dom Perignon”)

Este timpul să vorbim despre inventatorul șampaniei ca atare. „Casa” nu este un nume, cu atât mai puțin o clădire. Numele lui Perignon era Pierre. Pentru că era un călugăr benedictin, i s-a adresat respectuos ca un duhovnic Dom. Perignon a trăit în secolul al XVII-lea și, în timpul liber de la rugăciune, a experimentat cu vinul tânăr și spumos la Abația sa din Hautvillers. El a fost primul care s-a gândit să fermenteze băuturile alcoolice a doua oară. Le-a învechit în sticle din sticlă foarte groasă, sigilate cu dop de stejar. Brandul de șampanie de elită a Abației din Auvilliers a fost foarte repede apreciat de aristocrația franceză. Curând au început să-l furnizeze Regelui Soarelui Ludovic al XIV-lea la Versailles. Firma „Moët și Chandon” a cumpărat podgoriile mănăstirii. Producătorul continuă să creeze băuturi folosind tehnologie străveche. Acest brand se numește „Dom Perignon”. Deoarece suprafața viei este mică, această băutură crește automat în preț. O sticlă de Dom Perignon obișnuit costă de la opt mii de ruble. Oenoteca Dom Perignon - o marcă de elită a unei case de vinuri este evaluată la douăzeci și două de mii pe piață.

Louis Roederer

În Rusia, aceasta este cea mai scumpă șampanie de elită. Numele său a devenit cunoscut în țara noastră încă de la domnia lui Alexandru al II-lea. Și nu este surprinzător: „Louis Roederer Crystal” a fost făcut în 1876 special pentru curtea regală. Cuvântul „Cristal” însemna nu numai purificarea maximă a băuturii. Din ordinul împăratului Alexandru al II-lea, șampania a fost furnizată în sticle de cristal. Aproximativ șaizeci la sută din toate produsele de la casa de vinuri a lui Louis Roederer au mers în Rusia. Și chiar și acum compatrioții noștri au rămas fideli tradiției. Șampania „Louis Roederer Brut Premier” este cea mai populară dintre mărcile franceze. Prețul său mediu este de patru mii trei sute de ruble pe sticlă. Băutura exclusivă „Louis Roederer Crystal” este apreciată mult mai mult. Costul său variază de la zece la treizeci și cinci de mii de ruble (în funcție de anul recoltei).

Piper-Heidsieck („Piper Heidsieck”)

Proprietarii acestei case de vinuri își promovează produsele prin intermediul vedetelor de la Hollywood. Șampania Piper Heidsieck a fost preferata lui Marilyn Monroe. Și la toate ceremoniile de decernare a premiilor Oscar, produsele acestei case sunt invariabil prezente. Managerii de PR ai companiei par să fi descoperit o mină de aur. Acum, numele „Piper Heidsieck” și Hollywood sunt inseparabile. În 1965, compania a lansat o sticlă de 1,82 metri înălțime, înălțimea actorului câștigător al Oscarului Rex Harrison (pentru rolul său din filmul My Fair Lady, jucat alături de Audrey Hepburn). Iar anul trecut, Christian Louboutin a devenit designerul casei Piper Heidsieck. Așa a apărut șampania brută de elită, lansată într-un set cadou cu un pantof cu toc de cristal. Această cascadorie de PR ne duce înapoi la basmul Cenușăresei. Dar, în același timp, ne aduce aminte și de vechea tradiție a nunții când mirele bea șampanie din pantoful miresei. Nu este posibil să găsiți un set de cadou în buticuri de vinuri din Rusia. Dar șampania obișnuită Piper Heidsieck Brut poate fi găsită pentru o mie și jumătate de ruble.

G.H. Mumm („Mamă”)

Primul proprietar al companiei din secolul al XVIII-lea a decorat eticheta produselor sale cu panglica roșie a Legiunii de Onoare. Acum compania își face reclamă prin sport. Sloganul casei de vinuri este „Luptă pentru realizare și curaj”. Compania sponsorizează multe competiții sportive și realizări științifice. În 1904, această șampanie de elită a fost desfundată de echipajul navei Le France din Antarctica. Se revarsă asupra câștigătorilor competițiilor de Formula 1. „Mumm” este al treilea producător din lume în ceea ce privește volumul vânzărilor. O sticlă de șampanie de la această companie costă în medie două mii și jumătate de ruble.

Krug ("Cercul")

Vinurile spumante pot fi învechite? Da, dacă sunt produse în pivnițele Krug. Această casă sa concentrat inițial pe calitatea băuturii, și nu pe volumul vânzărilor. Compania are doar douăzeci de hectare de vii proprii! Cel mai bun amestec de must este fermentat în butoaie mici de lemn și apoi învechit în sticle timp de cel puțin șase ani. Datorită acestei metode, șampania dobândește nu numai un gust complex, de recunoscut, ci și capacitatea de a „îmbătrâni cu grație”. O astfel de șampanie de elită poate fi păstrată în pivniță timp de cel puțin patruzeci de ani și apoi vândută cu profit. De ce nu o investiție? De exemplu, la o licitație de vin din Hong Kong, în aprilie 2015, o sticlă de Krug din vintage 1928 a costat douăzeci și unu de mii două sute de dolari. Dar șampania obișnuită de la această companie costă aproximativ douăzeci de mii de ruble.

În general, se crede că băuturile Prestige Cuvée ar trebui să fie uscate: ultra, extra, nature și sauvage brut. Dar în ultimul timp vinurile de desert au devenit din ce în ce mai la modă. Această tendință se reflectă în șampanie. Au început să producă deserturi Prosecco și Cava și vin spumant german Seeckt. Apoi a apărut dulcele Cremant. Și acesta, dar a fost produs în afara provinciei de elită. „Crémantul” din Jura și Alsacia sunt foarte celebri. Poate cea mai delicioasă „șampanie” dulce poate fi numită „spumati” (vin spumant) din provincia italiană Asti. Este făcut dintr-o varietate de fructe de pădure - Moscato.

Marci autohtone de sampanie

Producția de vinuri spumante în Imperiul Rus a început în 1799, când academicianul Pallas a produs primele sticle de băutură făcute prin metoda șampaniei pe moșia sa de lângă Sudak. În 1804, chiar a fost deschisă o școală în Crimeea. Acolo au început să efectueze experimente privind crearea vinurilor de șampanie. Prințul Lev Golitsyn a adus o mare contribuție la vinificația. În 1900, șampania sa New World a primit Marele Premiu la Expoziția Mondială de la Paris. Golitsyn a lucrat nu numai în Crimeea. În 1870, pe moșia regală de pe malul râului Durso și al lacului Abrau din Kuban, el, împreună cu specialiști francezi, a cultivat podgorii și a înființat o fabrică de producție de șampanie. Primul lot a fost lansat în 1897. Dar Abrau-Durso și Novy Svet nu au fost singurele mărci de vinuri spumante din Rusia. Printre denumirile interne din anii URSS, a apărut „Moscow Elite Champagne” și acum își menține ferm poziția.

Este posibil să se producă un astfel de vin în latitudinile nordice?

Ar exista capacități de producție corespunzătoare procesului tehnologic. În regiunea Moscovei există ciuperci, fructe de pădure și flori, dar nu struguri. Dar fructele de pădure din soiurile Pinot, Riesling, Aligote și Chardonnay sunt livrate în capitala Rusiei din regiunile sudice. La uzina MKSHV, strugurii sunt transformați într-o băutură numită „Moscow Elite Champagne”: brut, semi-uscat și demidulce. Cantitatea de zahăr din vin este reglată nu prin adăugarea de cristale, ci numai prin asamblare. Mustul este învechit timp de aproximativ șase luni. Rezultatul este o băutură de culoare pai deschisă bogată, cu un gust armonios și un buchet interesant.

Nu toată lumea are ocazia să cumpere șampanie adevărată produsă în provincia franceză Champagne pentru sărbătoarea lor. Aceste mărci de vin spumant aparțin celei mai mari categorii de preț. Cu toate acestea, dacă aveți un buget limitat, există întotdeauna posibilitatea de a cumpăra șampanie ieftină. În prezent, mulți producători oferă vinuri spumante la prețuri accesibile. Vă invităm să vă familiarizați cu lista de băuturi alcoolice care au un cost scăzut, caracteristici de calitate decente și pot decora o sărbătoare festivă.

Sortiment de vinuri spumante rusești ieftine

Branduri accesibile de șampanie sunt produse atât în Rusia, cât și în alte țări în care sunt cultivate soiuri de struguri de vin. Următoarele produse pot fi clasificate drept vinuri spumante rusești ieftine și de calitate destul de bună.

Abrau-Durso. Colecția de șampanie produsă de producător include vinuri spumante ieftine. Costul unei sticle depinde de tehnologia de producție și de calitatea materialului vinului. În gama de băuturi ieftine de la acest brand puteți găsi tipuri de șampanie uscate, demidulci și dulci.

Tsimlyanskoe. Una dintre cele mai bune soiuri de alcool ușor popular produs în Rusia. Pe lângă vinul spumant de culoare rubin, producătorul oferă șampanie roz și albă. Puteți achiziționa vin spumant extra brut, semidulce sau dulce de calitate destul de înaltă.

Fanagoria. La producerea vinului spumant se folosește tehnologia tradițională a șampaniei naturale. Această șampanie rusă bună poate fi albă sau roz. Producătorul oferă soiuri uscate și semi-dulci.

Dolce Vita. Vin spumant, care este deosebit de popular printre tineri. Șampania se remarcă prin designul strălucitor al sticlei și are tonuri de aromă de zmeură, căpșuni și cireșe.

Santo Stefano. Se referă la vinuri spumante. Există două tipuri de băuturi alcoolice semi-dulci disponibile: albă și roz. Alcoolul este produs din vinuri importate. În ciuda acestui fapt, vinul se dovedește a fi ușor și plăcut la gust. Nu are note alcoolice caracteristice.

Rachelle. Tehnologia utilizată pentru producerea produselor Rachelle îndeplinește toate standardele internaționale. Rezultatul este o șampanie delicioasă și accesibilă. Producătorul oferă băuturi alcoolice albe, care pot fi uscate, demidulci și dulci.

Lavetti. Vinurile carbogazoase spumante ale acestui brand pot fi demidulci sau dulci, roz sau albe. În procesul producției lor, se folosesc soiuri de struguri de elită.

Vila Blanco. Colectia producatorului cuprinde vinuri albe spumante din soiuri brute, semi-secate si trandafiri dulci. Această șampanie este incredibil de ușoară și este deosebit de populară în rândul femeilor.

Fiecare brand care produce marci de sampanie ieftine incearca sa mentina pe cat posibil raportul optim intre pret si calitatea produsului. Astfel de băuturi alcoolice vor face orice eveniment solemn și memorabil la costuri materiale relativ mici.

Mărci de şampanie de import la buget

Puteți alege o șampanie relativ ieftină, dar în același timp de înaltă calitate pentru o nuntă sau orice altă sărbătoare din sortimentul unor astfel de mărci străine.

Cricova (Moldova). Colecția producătorului include mărci de vin spumant alb, roz și roșu. Se produc tipuri de șampanie dulci, demidulci, uscate și de desert.

Lambrusco, Asti, Prosecco (Italia). Băuturi alcoolice spumoase, a căror calitate este la un nivel destul de ridicat. În același timp, prețul este semnificativ mai mic decât pentru șampania produsă în Franța.

Cava (Spania). Șampania este produsă prin metoda fermentației secundare. Alcoolul este fermentat și saturat cu dioxid de carbon direct în sticlă. Sortimentul include băuturi brute, semi-dulci și uscate.

Cremant (Franţa). Acesta este numele șampaniei, care este produsă în provinciile franceze Burgundia, Alsacia și Bordeaux. Acest alcool este clasificat ca vin spumant. Are un pret foarte accesibil.

În plus, astăzi șampanie la prețuri accesibile de o calitate relativ bună este oferită de producătorii din Portugalia.

Există întotdeauna o alegere. Nu ar trebui să cumpărați niciodată cea mai ieftină șampanie. Din această cauză, vacanța planificată poate fi distrusă.

Prețul șampaniei achiziționate pentru o sărbătoare depinde de capacitățile financiare ale cumpărătorului. Cu toate acestea, chiar și cu un buget limitat, puteți alege întotdeauna o opțiune decentă, care va fi accesibilă. Vinul spumant ieftin, dar de înaltă calitate, vă va permite să experimentați pe deplin solemnitatea momentului și va aduce oaspeților doar emoții pozitive.

Unii producători ruși produc și vinuri spumante demne de orice sărbătoare.

Ce șampanie este de bună calitate și cum să o alegi

Înainte de a merge la magazin pentru o sticlă (sau cutie) din băutura de sărbători din toate timpurile, este o idee bună să înțelegeți „originea” acesteia.

Un vechi clasic bun

Metoda clasică de fabricație (cum se întâmplă în șampanie) este un proces care necesită mult timp și necesită forță de muncă. Acest vin este saturat in mod natural cu dioxid de carbon (bule de vacanta), in timpul fermentatiei secundare si invechirii pe termen lung direct in sticle - acest lucru necesita cel putin 15 luni.

Tehnologia este cunoscută în întreaga lume, dar astăzi doar acele puține companii ale căror unități de producție sunt situate în apropierea podgoriilor o folosesc. Faptul că băutura este făcută după metoda clasică franceză poate fi judecat prin inscripția de pe eticheta „Metodo Classico” sau în rusă - „Îmbătrânit”, „Classic”.

Producția de rezervoare

În urmă cu aproximativ o sută de ani, a fost inventată o metodă care a făcut posibilă accelerarea procesului de fermentație de zeci de ori și, în consecință, reducerea costului produsului. Tehnologia a fost numită „rezervor” datorită faptului că vinul este saturat cu bule de gaz în recipiente metalice uriașe (rezervoare) și nu în sticle. Dacă băutura amețitoare este făcută folosind această metodă, nu sunt puse semne pe etichete.

Majoritatea vinului spumant, care în țara noastră este de obicei numit „șampanie”, este rezultatul unei astfel de fermentații „accelerate”. „Clasicii”, desigur, au un buchet mai bogat și mai multe nuanțe de gust. Dar cel mai adesea doar experții găsesc aceste diferențe. Dacă este logic să plătiți în exces pentru ceva ce nu puteți evalua, depinde de dvs. să decideți.

Atenție la contrafaceri

Este mult mai rău dacă producătorul încearcă să-ți vândă vin obișnuit, uneori de nu foarte bună calitate, saturat artificial cu bule de dioxid de carbon (cum ar fi limonada).
Un indiciu că acesta este un produs surogat va fi prețul său scăzut și adjectivele de pe eticheta din spate: „spumant”, „gazos”, „carbonatat” sau „saturat”. Pune deoparte această sticlă fără nicio îndoială.

Cum să alegi șampanie de calitate într-un magazin

Oprit în fața rândurilor de sticle de pe rafturile magazinelor - acordați atenție următoarelor semne ale vinului spumant „corect”:

Etichetă de preț. Vinul bun, chiar și făcut folosind metoda rezervorului, nu poate fi ieftin. În același timp, produsele de la mărci cunoscute nu justifică adesea prețurile umflate - pregătiți-vă că veți plăti pentru prestigiu, și nu pentru un buchet și un gust deosebit.
Sticlă. Pentru vinul spumant se folosește un recipient din sticlă groasă de culoare închisă, cu un volum de 0,75 ml, care poate rezista la o presiune de cel puțin 6 atmosfere. Foarte rar poate fi găsit în sticle de 1,5 litri și mai mari - producția lor necesită priceperea specială a suflătorilor de sticlă. Containerele cu volumul de 0,2 ml sunt utilizate în principal de companiile aeriene și hoteluri, 0,375 ml - de restaurante.
Plută. Producătorii ruși își protejează vinul cu materiale naturale, nu cu plastic. Pluta, făcută din scoarța arborelui de plută, este greu de văzut sub folia de protecție, dar o poți simți - este mai moale la atingere.
Etichetă și etichetă din spate. Căutați pe ele următoarele semne: categoria, data expirării, soiul de struguri utilizat în producție, adresa legală a producătorului și locația unităților de producție. Atenție la compoziție - nu pot exista arome sau coloranți într-un produs de calitate! Etichetele aplicate cu grijă și inscripțiile neclare și pătate ar trebui să vă avertizeze.

Dacă vrei să te protejezi de a cumpăra șampanie de calitate scăzută, mergi să o cumperi nu la cel mai apropiat magazin mic, ci la un butic de vinuri sau, în cazuri extreme, la un hipermarket. Nu cumpărați sticle dintr-o vitrină unde au stat mult timp la lumină - cel mai probabil, băutura și-a pierdut calitatea.

Achiziție de probă - video

Cum să determinați calitatea șampaniei acasă

Sticla prețuită a fost achiziționată și desfundată, acum puteți determina alegerea corectă după aspectul băuturii, mirosul și gustul:

Culoare. Șampania autentică este albă, cu o nuanță de pai ușor, uneori, băutura din pahar are un reflex auriu-verzui. Vinul spumant poate fi și roz sau roșu. Culoarea băuturii din pahar trebuie să se potrivească cu ceea ce este indicat pe etichetă.
Bulele. Mici, de aceeasi dimensiune, se joaca intr-un pahar minim 10 ore. Au șuierat și au dispărut după 10 minute - în fața ta este un surogat.
Transparenţă. Băutura trebuie să fie lipsită de impurități și sedimente.
Aromă. Miros subtil și exclusiv natural, care conține note fructate și citrice.

Prezența unui gust de drojdie sau alcool indică faptul că producătorul nu acordă suficientă atenție respectării tehnologiei.

Ce șampanie să alegi pentru Anul Nou

Când căutați vin spumant pentru masa dvs. de sărbători, decideți tipul acestuia. Totul depinde de conținutul (sau absența) lichiorului de zahăr din băutură. Căutați următoarele denumiri pe etichete:

Doux – cu un conținut ridicat (mai mult de 50 g/l) de zahăr, este destul de rar.
Demi-sek, sec și extra sec – respectiv demisec (demidulce), sec și extrasec, cantitatea de zahăr variază de la 50 la 20 g/l.
Brut și extra brut - cu un conținut de zahăr foarte mic (sub 15 g/l) și fără adaos de lichior de zahăr.

Este în general acceptat că vinificatorii folosesc lichior dulce pentru a masca defectele materialelor sau defectele de producție. Din acest motiv, vinurile brute cu gustul și aroma lor absolut „pură” sunt absolut populare în întreaga lume. Aceasta este cea mai bună șampanie pentru a deschide un festin, este ideală cu fructe de mare, carne albă și brânză tare.

Un alt lucru este că la noi în mod tradițional dau preferință soiurilor demidulci sau chiar dulci, iar brut este considerat prea acru. În acest caz, compromisul ideal ar putea fi semi-uscat, ceea ce ar fi potrivit atât pentru Olivier tradițional, cât și pentru sandvișurile cu caviar negru. Cu toate acestea, șampania semidulce va avea și „companie” pe masa de Anul Nou - poate fi servită cu fructe și prăjitură la sfârșitul sărbătorii.

Șampania rusească este gustoasă și ieftină - mit sau realitate

Pentru a vă oferi plăcere gastronomică vouă și celor dragi, nu este deloc necesar să decorați masa de Anul Nou cu Dom Pérignon sau Moët & Chandon de elită. Și de la producătorii interni este posibil să găsiți mostre decente la un preț foarte „nostru”:

„vinuri Tsimlyansk” Fabrica, situată în regiunea Rostov, produce vinuri spumante excelente. Cel mai faimos dintre ele este roșul, conform unei rețete unice de cazac - o opțiune ideală pentru orice sărbătoare. Ei bine, „Onegin” alb premium este ideal pentru sărbătoarea de Anul Nou.
„Lumea Nouă”. Fabrica, fondată cu peste o sută douăzeci de ani în urmă de prințul Golitsyn, mulțumește consumatorii cu calitatea constantă a „produselor spumante”. Mărcile „Collectible”, „Novy Svet”, „Paradisio” sunt ideale pentru masa festivă.
„Abrau-Durso”. Cea mai faimoasă șampanie din Rusia de la o companie din regiunea Krasnodar. În sortimentul său puteți găsi vin spumant realizat folosind tehnologia rezervoarelor (Șampanie rusă, ABRAU) și clasice excelente (Imperial, Millesim). Un lucru este supărător - Abrau-Durso face un marcaj mare pe un nume binecunoscut.

Acum îți va fi mai ușor să înțelegi sortimentul mare de buticuri de vinuri din departamentele „hop” ale hipermarketurilor - știi sigur ce șampanie este bună în calitate, gust și aromă, cum să o alegi și ce producători autohtoni poți. acordă preferință în siguranță.

Șampania este un atribut obligatoriu și tradițional al oricărei sărbători sau sărbători. Gama largă de vinuri spumante disponibile pe rafturile magazinelor noastre ne permite fiecăruia dintre noi să aleagă o băutură legendară de sărbători care să se potrivească gustului și bugetului nostru. Cu toate acestea, cea mai mare parte a „șampaniei” disponibile în comerț sunt băuturi făcute din cele mai ieftine materii prime de origine dubioasă. Cel mai mult pe care îl pot face aceste băuturi este să nu prezinte un pericol pentru sănătate. Nu se poate vorbi de plăcere atunci când le folosiți. În plus, oamenii care cumpără șampanie doar o dată pe an (pentru Anul Nou) nu au cele mai mari pretenții la ea: ar trebui să fie mai ieftină, să popească ca un tun și spumă. Tocmai această categorie de oameni este obiectul atenției șarlatanilor care contrafășesc vin și vând un amestec infernal de pulberi chimice în sticle de șampanie. Un exemplu de astfel de contrafăcute brute este pseudoșampania Yves Roche, un amestec carbogazos de alcool, apă și pulberi chimice. Această poțiune nu conține nicio picătură de suc de struguri și consumul ei este periculos pentru sănătatea ta.

Cum poate fi asta? Cum să nu-ți strici vacanța? De unde poți cumpăra șampanie bună sau vin bun? Puteți cumpăra lucruri bune într-un hipermarket sau într-un butic de vinuri. Hipermarketurile taxează în volume și încearcă să încheie contracte directe cu producătorii sau dealerii oficiali ai acestora se concentrează pe prețul de prestigiu, așa că lucrează mereu cu furnizori de încredere, dar și atunci, de obicei, efectuând un control selectiv. Asta nu înseamnă că nu poți cumpăra șampanie proastă într-un hipermarket sau butic. Puteți. Ideea este alta - alături de rău, există și bine, ceea ce nu se poate spune despre alte locuri de vânzare, la care pur și simplu nu ajunge șampanie care merită.

Nu uitați că cuvântul „șampanie” poate fi folosit doar în legătură cu vinul spumant produs în Franța, în regiunea Champagne. Toate celelalte vinuri sunt pur și simplu numite spumante. În Germania și Austria, vinurile spumante sunt desemnate prin cuvântul „sectă”, în Spania – „cava”, în Italia – „spumante”, în Franța – „șampanie” (fabricat în șampanie) și „cremant” (produs în alte franceze). provincii).

Cum să alegi șampanie? Experții ar începe să aleagă șampanie nu din categoria „demidulce, demisec, brut”, ci căutând pe etichetă o indicație a metodei de producție - „clasică” sau „rezervor”. Cel mai scump și prestigios tip de vinuri spumante sunt vinurile produse folosind tehnologia clasică. „Clasicurile” sunt aproape întotdeauna făcute din struguri locali. Un producător de șampanie cu experiență nu are nevoie de riscuri suplimentare sub forma calităților necunoscute ale materiilor prime importate.

Producția de șampanie clasică începe cu amestecarea mai multor vinuri albe uscate diferite, deseori din diferite vintage, pentru a menține consistența aromei și a stilului de la an la an. La acest amestec se adaugă o cantitate strict definită de drojdie specială de șampanie și lichior de zahăr, amestecul se toarnă în sticle (numite științific ediție), se sigilează cu un dop temporar și se pune într-un subsol rece. Aici, așa-numita fermentație secundară are loc lent în sticle peste o lună și jumătate, iar dioxidul de carbon eliberat în proces se dizolvă încet în vin. După ce fermentația este completă, sticlele sunt stivuite pentru o învechire de lungă durată (1,5 până la 3 ani), timp în care gustul și aroma vinului capătă tonurile speciale de șampanie învechită. Apoi sedimentul acumulat este îndepărtat din sticle, se adaugă o cantitate mică de lichior de zahăr (pentru vinurile demiseci și demidulci) (se numește expediere), sticlele se sigilează cu dop permanent, se lipesc etichetele, gâtul sticlei este învelit în folie și vinul este trimis la vânzare.

Șampania produsă în mod clasic se caracterizează printr-un gust complex, un buchet delicat, de neegalat și calități spumante remarcabile. Se caracterizează printr-o eliberare foarte lungă, de câteva ore, de bule foarte mici care formează o spumă fin poroasă. Exact așa se face șampania franceză, considerată standardul grației și armoniei. Această tehnologie a fost introdusă în lume de călugărul Pierre Perignon, care rămâne în istorie ca inventatorul șampaniei. În gustul „clasicului”, pe lângă nuanțe ușoare de citrice și fructe de pădure, puteți simți tonuri florale, cremoase, de brânză, un ton de floarea soarelui, pâine albă proaspătă, violetă, alune și pot exista note de ghimbir sau de câmp ierburi.

Șampania clasică este considerată cea mai bună. Opusul complet al acestuia este vinurile carbogazoase sau, așa cum se mai numesc, saturate, adică vinurile obișnuite saturate forțat cu dioxid de carbon de origine artificială. Ele pot fi recunoscute inconfundabil după dimensiunea bulelor - dacă vinul, după deschiderea sticlei, aruncă pe suprafața paharului bule mari, care ies rapid - acesta este, vin spumant ieftin, un surogat, ruda cea mai apropiată. dintre care este limonadă, dar nu șampanie adevărată. Apropo, oricine poate produce vin carbonatat pe cont propriu folosind un sifon obișnuit de uz casnic. Vinurile carbogazoase nu au gust și aromă deosebite, care sunt în întregime determinate de calitatea vinului folosit pentru carbonatare. Vinurile saturate sunt destul de ieftine; eticheta lor va spune cu siguranță „carbonatate”, „saturate”, „gazoase” sau „spumante” (a nu se confunda cu „spumant”!). Apropo, mulți cumpărători cred că majoritatea vinurilor spumante ieftine sunt produse astfel, dar de fapt, nu este cazul.

Marea majoritate a vinurilor prezentate în platformele comerciale sunt rezultatul unui anumit compromis între cele două extreme descrise mai sus, care se numește „tehnologia rezervorului” sau pur și simplu „rezervor”. Diferența dintre „rezervor” și „clasic” este că fermentația secundară are loc nu în sticle, ci în rezervoare uriașe de oțel inoxidabil numite acratofore. Rezultatul este un vin spumant asemanator cu cel clasic, dar nu in ani, ci in cateva saptamani. Cu toate acestea, gustul și buchetul acestor vinuri, oricât de mult ar încerca vinificatorii, rămâne mai simplu - nuanțe deschise de fructe și citrice, tonuri de lămâie, grapefruit, coacăze albe, floarea soarelui și lapte proaspăt. Un „rezervor” prost, făcut cu neglijență sau cu încălcări ale tehnologiei, poate avea un ton pronunțat de drojdie, care, desigur, nu onorează șampania.

Este foarte ușor să distingem „clasici”. Eticheta de șampanie internă produsă folosind tehnologia clasică va spune cu siguranță „Classical” sau „Aged” pe șampania importată – „Metodo Classico”, „Methode cap Classique” sau ceva similar, iar prețul va începe de la 450-500 de ruble per; sticlă. Toate celelalte vinuri spumante care nu au astfel de inscripții sunt vinuri de rezervor. Dar asta nu înseamnă deloc că sunt rele. Dimpotrivă, multe exemple de vinuri din această categorie sunt larg cunoscute pentru calitatea lor înaltă. Și numai experții adevărați sunt capabili să distingă un astfel de „rezervor” de mărcile „clasice” de elită. Acestea sunt în principal vinuri produse direct în regiunile viticole - în sudul Rusiei, Crimeea, precum și în Franța, Italia și alte țări producătoare de vin.

Astfel, atunci când alegem șampanie, începem cu metoda de producție - „clasică” sau „rezervor”. Și apoi decidem care este mai bine - demidulce, demisec, uscat sau brut.

Apropo, deci ce să alegi? Demidulce, demisec, uscate sau brute? Părerea experților este aceasta: cel mai bine este să deschideți un festin cu vin spumant cu conținut scăzut de zahăr, brut sau sec, care este un aperitiv excelent. Acest vin nu va atenua senzațiile gustative nici de la Olivier standard, nici de la creveții garniți cu caviar de somon și brânză mascarpone, așa cum va face cu siguranță șampania demidulce sau dulce.

Semiduscat este o opțiune bună de compromis. Semi-uscat este potrivit atât pentru iubitorii de semi-dulci, cât și pentru cei bruti. Ei bine, demidulce este perfectă pentru deserturile ușoare se poate deschide mai aproape de noapte și se poate servi cu prăjitura când Olivierul a fost deja mâncat, dar sufletul mai are nevoie de vacanță.

Deci, rezumând cele de mai sus, postulăm:

Cumpărați șampanie la un hipermarket sau la un butic de vinuri.
Alege sampanie fara graba, rasfoind intreaga gama.
Brut sau uscat - pentru băut în timpul Chimes. Semisescat - pentru preparate festive de masă. Pentru desert alegem șampanie demidulce.
Dacă alegeți șampanie scumpă, luați „clasici”.
Dacă, după ce a luat sticla, găsiți pe etichetă cuvintele „carbonatat”, „carbonatat”, „gazos” sau „spumant” (a nu se confunda cu „spumant”), puneți vinul înapoi. Citiți descrierea vinului de pe eticheta din spate (eticheta din spate). Descrierea scrisă cu litere fine, mici, conform regulilor comerțului, este dată întotdeauna în limba rusă, iar dacă țineți vin carbogazos în mâini, cu siguranță va fi indicată pe eticheta din spate printr-unul dintre cei patru termeni indicați mai sus. .
Dacă sticla scrie „Șampanie” sau „vin spumant”, dar nu spune „Clasic”, „Îmbătrânit” sau analogi străini ai acestor termeni, atunci acesta este un vin produs prin metoda rezervorului.

Cel mai important criteriu care determină alegerea corectă a șampaniei este numele producătorului. Cele mai cunoscute companii rusești de astăzi:
1. SA „Kornet”. Fondată în 1942. (Moscova) Compania a primit Marele Premiu și medalii de aur și argint.
2. SA „Agrofirm Abrau-Durso”. Fondată în 1870. În prezent, produce un „rezervor” foarte demn sub mărcile „Russian Champagne Abrau-Durso” și „ABRAU”, precum și „clasici” excelente sub mărcile „Millesim”, „Imperial”, „Dravigny”.
3. OJSC „Fabrica de vin de șampanie din Moscova” (MKSHV). Fondată în 1980. Premiat cu medalii de aur și argint.
4. SRL „RISP”. (Moscova) Compania a fost fondată în 1994 la unitățile de producție ale OJSC MKSHV. În mai puțin de cinci ani de existență, a primit 4 medalii de aur și 12 de argint.
5. SA „Vinuri spumante”. Fondată în 1945 în Leningrad, pe baza celei de-a 5-a fabrici de marmeladă și a fabricii de apă din fructe.

Dintre producătorii ruși, merită evidențiat și: Vinurile OJSC Tsimlyansk. Cele mai bune mărci: „Onegin”, „Buchet de victorie”, „Tsimlyanskoye spumant preparat în vechiul mod cazac”. „Milstream - Vinuri de la Marea Neagră” (șampanie „Rusia de Sud”). „Fanagoria” (mărcile „Fanagoria”, „NR”, „Madame Pompadour”). „Kuban-Vino” (mărci „Chateau Tamagne Reserve”, „Chateau Tamagne”). Firma agricolă Myskhako produce și șampanie foarte bună. În Crimeea, uzina Novy Svet, fondată de Prințul Lev Golitsyn și care a adus Rusiei primul Grand Prix în 1900, produce în prezent vinuri de șampanie de o calitate uluitoare sub mărcile Coronation, Paradisio, Brut Cuvee și New light”.

Apropo de calitatea vinurilor spumante autohtone, contestată în mod regulat de înalți profesioniști din rândul tinerilor care au urmat cursuri de somelier pe termen scurt în străinătate: alături de Franța, Rusia este o țară care deține cupe Grand Prix pentru vinuri de șampanie. Calitatea celor mai bune exemple de șampanie rusească a fost confirmată în mod repetat la cel mai înalt nivel internațional. . Și, apropo, nu toată șampania franceză poate fi considerată standard.

Există peste 120 de companii producătoare de șampanie în Franța, iar doar 16 dintre ele au un rating ridicat în lume. Printre cele mai cunoscute companii franceze specializate in productia de sampanie se numara, in primul rand, Moet & Chandon, Veuve Clicquot, Louis Roederer, Mumm, Laurent-Perrier, Ruinart, a caror cota de piata ruseasca a sampaniei depaseste 95%. Daca preferi sampania frantuzeasca, atunci te-ar putea interesa: Special - Cuvee special sau Prestige - Cuvee de pretige. Aceste șampanii sunt făcute din cele mai bune soiuri de struguri, respectă cu atenție procesul tehnologic și pun amprenta asupra anului lansării. Există și una separată, în funcție de care tipurile de șampanie se disting în funcție de soiul de struguri, conținutul de zahăr, anul de recoltare și caracteristicile producției băuturii.

Cele mai cunoscute mărci de șampanie:
1. Veuve Clicquot Ponsardin
2. Moët & Chandon
3. Dom Pérignon
4. Louis Roederer
5. Piper-Heidsieck
6. Mumm (G.H. Mumm)
7. Cercul
8. Paul Roger
9. Bollinger
10. Salon

Dar dacă Top 10 de mai sus este mai probabil să nu fie un „tabel de ranguri”, ci „toată lumea le cunoaște (sau ar trebui să le cunoască),” atunci ratingul de prestigiu (gust și merite aromatice) poate fi oarecum diferit. Cele mai prestigioase șampanii: Dom Pérignon, Veuve Clicquot Ponsardin, Armand de Brignac, Bollinger Champagne, Cristal (Crystal), Perrier Jouet și Krug.

Desigur, toate mărcile acestor celebre case de șampanie sunt adevărate opere de artă a vinificației, dar prețurile pentru șampania franceză de înaltă calitate sunt de obicei vertiginoase - acesta este prețul prestigiului. Astfel, „Veuve Clicquot La Grande Dame”, în funcție de an, poate costa de la 10-12 la 18-25 mii de ruble. În plus, nu există un profesionist în lume (cu posibilă excepție a degustătorilor Veuve Clicquot) care să distingă aceste vinuri de cele mai bune exemple de Abrau-Durso. În același timp, capodoperele lui Abrau-Durso menționate mai sus vor fi mult mai ieftine decât șampania franceză de elită. Dar, după cum se spune, alegerea este a ta.

Pe lângă vinurile spumante rusești și franceze, pe rafturile magazinelor sunt prezentate și produse de la vinificatorii italieni. Vinurile spumante „Martini Asti” și „” sunt deosebit de (și binemeritate) populare în rândul cumpărătorilor. Astfel, Martini Asti, care se distinge printr-un gust dulce armonios și o aromă inimitabilă de muscat, și Mondoro Asti, un vin alb spumant într-o sticlă originală de smarald, au primit de mult și meritat recenzii măgulitoare din partea clienților și sunt o alternativă excelentă la șampania franceză scumpă.

Dacă preferați șampanie internă, atunci, în conformitate cu GOST 13918-88, în funcție de metoda de producție și concentrația de zahăr, acestea se disting:

„Șampanie de colecție sovietică” (învechită cel puțin trei ani în sticlă, indicând pe etichetă anul în care vinul a fost șampanie): brut, sec, demisec;
„Șampanie sovietică”: brut, uscat, demisec, demidulce, dulce;
„Șampanie sovietică cu nume speciale”: uscată, demisec, demidulce.

Șampania sovietică poate fi produsă prin trei metode: sticlă clasică, rezervor sau rezervor continuu.

Șampania rusă este produsă în conformitate cu GOST R 51165-98. Diferența dintre șampania sovietică și cea rusească este că rusă este produsă numai prin metoda rezervorului continuu. Șampania rusească este împărțită în brut, uscată, semi-secată, semi-dulce, dulce. Șampania rusească, în funcție de învechire, se împarte în

Șampanie rusească fără învechire
Șampanie învechită rusească - timpul de învechire după finalizarea procesului de șampanie este de cel puțin 6 luni.
Şampanie de colecţie rusă - perioada de învechire este de cel puţin 3 ani în sticlă, marchează anul de şampanie a vinului.

Cum să bei șampanie corect

1. Șampania nu trebuie deschisă cu un bubuit puternic, ci cu un șuierat liniștit. O băutură de calitate ar trebui să se comporte liniștit și delicat.
2. Șampania trebuie turnată la două-trei minute după deschiderea sticlei. Se crede că acest lucru vă va ajuta să apreciați mai bine gustul băuturii. Trebuie să turnați încet șampanie, înclinând ușor sticla, încercând să faceți lichidul să curgă de-a lungul peretelui paharului - acest lucru va ajuta la reducerea cantității de spumă. Se obișnuiește să se umple paharul pe trei sferturi.
3. Șampania acrișoară (secată sau brută) se toarnă în pahare înalte alungite cu denumirea romantică „flaut” (flaut). Șampania dulce este turnată în pahare largi care seamănă cu un castron pe o tulpină. Se crede că paharul „potrivit” va livra șampanie direct papilelor gustative potrivite și veți putea experimenta pe deplin gustul acesteia. Un pahar de șampanie ar trebui, de asemenea, ținut într-un mod special. Unii oameni, când beau vin spumant, țin paharul cu palma în jurul părții superioare - ca și cum ar bea coniac. Dar, spre deosebire de coniac, care devine mai aromat atunci când este ușor încălzit cu căldura mâinii tale, șampania își pierde gustul și calitatea spumante. Prin urmare, flautul de șampanie trebuie ținut de tulpină.
4. Sticla trebuie așezată astfel încât vinul să ude dopul, altfel băutura nu va mai „juca”. Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai șampaniei cu dop de plută.
5. Sampania se bea atat inainte de masa (ca aperitiv), cat si in timpul mesei - cu feluri principale si desert. Gustările bune includ brânză, măsline, fructe de mare, carne albă și vânat, deserturi cu fructe, căpșuni și, bineînțeles, ananas clasic. Dar nu este strict recomandat să „gustăm” șampanie cu ciocolată.
6. Pentru a aprecia mai bine gustul șampaniei, înainte de a înghiți băutura, trebuie să o savurezi în gură câteva secunde.

Șampania este un simbol al distracției aristocratice, o sărbătoare grandioasă. Ei sunt întâmpinați de navele maritime în timp ce lansează și celebrează principalele etape ale vieții umane: nașterea, nunta și începutul Anului Nou. Principalul lucru este să ne amintim de insidiosul băuturii tradiționale de sărbători. La urma urmei, șampania se bea adesea la începutul sărbătorii, iar apoi se beau alte băuturi. Dioxidul de carbon, care este conținut în băuturile carbogazoase, crește absorbția alcoolului. Prin urmare, dacă este posibil, nu trebuie să amestecați alcool tare cu șampanie, precum și alte băuturi. Dacă totuși trebuie să încalci această regulă de fier, atunci trebuie să o faci „fără a scădea gradul”.