Sa mga tuntunin ng mga benepisyo, ang paggamit ng carmine ay, siyempre, mas kanais-nais kumpara sa maraming iba pang mga pula at orange na tina, ngunit ang E120 ay ganap na hindi angkop para sa mga vegetarian, pati na rin ang mga Hudyo at maraming Muslim, kung saan mayroong mainit na debate tungkol sa posibilidad. ng paggamit ng E120 sa pagkain.

Inilalarawan ng artikulo ang food additive (dye) carmine (E120, cochineal), ang paggamit nito, epekto sa katawan, pinsala at benepisyo, komposisyon, mga review ng consumer
Iba pang mga additive na pangalan: carminic acid, carmines, E120, E-120, E-120

Ginawa ang mga function

pangkulay

Legalidad ng paggamit

Ukraine EU Russia

Carmine, E120 - ano ito?

Kapag tumitingin sa isang tina na tinatawag na carmine, na nakarehistro bilang food additive E120, malamang na hindi mo akalain na ito ay pinagmulan ng hayop. Ang Carmine ay isang natural na pulang pangulay na mayroong isang libong taong kasaysayan ng paggamit ng mga tao para sa iba't ibang layunin. Ngunit ang E120 ay ginamit sa isang pang-industriya na sukat sa produksyon ng pagkain mula noong 90s ng huling siglo.

Ang hilaw na materyal para sa paggawa ng carmine ay cochineal (scale insect o cochineal aphid - Dactylopius coccus). Ang insektong cochineal (kung saan nagmula ang pangalawang pangalan para sa carmine, cochineal) ay talagang isang peste ng halaman at nabubuhay sa cacti ng prickly pear genus. Ang mga babaeng cochineal aphids ay patuloy na nabubuhay sa halaman at sa isang tiyak na panahon, bago ang pagpaparami, ay nagsisimulang mag-ipon ng carminic acid sa kanilang katawan - isang pulang pigment na siyang batayan ng carmine dye. Sa puntong ito, sila ay kinokolekta, pinainit, dinurog, ginagamot ng ammonium hydroxide o sodium carbonate at sinala. Ang mga proseso ng pagkolekta ng mga hilaw na materyales at paggawa ng carmine ay labor-intensive, kaya ang dye mismo ay hindi mura.

Ang mga pangunahing bansa at rehiyon kung saan ginawa ang cochineal ay ang Peru, Canary Islands, Spain, Algeria, at ang mga bansa ng South at Central America.

Ang additive E120 ay maaaring may dalawang subtype:

• E120(i) – carmine dye “as it is”;
• E120(ii) – powder extract na nakuha mula sa mga insekto.

Habang tumataas ang acid content ng isang carmine solution, nagbabago ang kulay nito: una sa purple, pagkatapos ay sa pula at pagkatapos ay nagiging orange. Ang Carmine ay may mahusay na pagtutol sa maliwanag na liwanag, oxygen at init.

Carmine, E120 – mga epekto sa katawan, pinsala o benepisyo?

Carmine (cochineal) dye, napapailalim sa mga pamantayan sa dosis, ay itinuturing na isang additive na hindi nakakapinsala o mapanganib sa kalusugan at walang side effects kapag naroroon sa katawan. Samakatuwid, ang E120 additive ay inaprubahan para magamit sa produksyon ng pagkain sa maraming bansa. Napakabihirang, ang carmine ay maaaring magdulot ng mga problemang medikal sa mga taong madaling kapitan ng mga reaksiyong alerdyi.

Food additive E120, cochineal – ginagamit sa mga produktong pagkain

Ang Carmine ay ginagamit sa paggawa ng pagkain ng eksklusibo bilang isang natural na tina at ang hanay ng mga produktong pagkain na naglalaman nito ay medyo malawak. Maaaring gamitin ang cochineal sa mga produktong karne upang bigyan sila ng kulay na kaakit-akit sa mga mamimili, at maaari ding isama sa mga produktong pinapalitan ang ilan sa mga protina ng hayop sa karne ng mga protina ng gulay (soy). Gayundin, ang E120 additive ay matatagpuan sa mga keso, mga produkto ng pagawaan ng gatas, jam, marmalade, confectionery, ice cream, glazes, baked goods, pasta, sauces, ketchups, seasonings, mustard, softdrinks, mga inuming may alkohol, mga juice. Ang mga karaniwang "lasa" ng pagkain na gumagamit ng carmine bilang pangkulay ay cherry, raspberry, strawberry at berry.

Ang fashion para sa food coloring ay mabilis na umuunlad sa buong mundo. At ito ay dahil sa ang katunayan na ang bawat tagagawa ay nagsisikap na bigyan ang kanilang produkto ng isang maganda, mayaman at maliwanag na kulay. Ang E 120 dye ay may posibilidad na magbigay ng iba't ibang mga produkto ng isang kaakit-akit na hitsura.

Ang mga kulay ng pagkain ay malawakang ginagamit sa buong mundo. Ang mga ito ay idinagdag sa halos lahat ng mga produkto. Upang bigyan sila ng mas mayaman at mas natural na kaakit-akit na hitsura. Ngunit gaano sila kapaki-pakinabang para sa ating katawan at ano ang mga panganib ng patuloy na paggamit nito? Tatalakayin ng artikulong ito ang food coloring na ito E120, na kilala rin bilang carmine.

Ano ang carmine at saan ito matatagpuan?

Ang Dye E120 ay lumilitaw bilang isang likido o pulbos, na kinukuha mula sa mga tuyong katawan ng mga scale insekto. Nakatira sila sa Canary Islands, Peru at America.

Ang pagkuha ng pangkulay na ito ay hindi napakadali. Dapat kolektahin ang mga insekto bago sila mangitlog, na kapag sila ay nagiging pula. Ang produksyon ng carmine ay medyo matrabahong proseso. Una, ang mga insekto ay kinokolekta, nililinis at pinatuyo. Ang natapos na pulbos ay ginagamot sa isang solusyon ng calcium carbonate at sinala.

Samakatuwid, upang makagawa ng carmine kinakailangan na gumastos ng maraming reserba at dahil dito nabibilang ito sa kategorya ng mga piling tao Pangkulay ng pagkain.

Ang Dye E120 ay inaprubahan sa EU at sa Russian Federation, gayundin sa maraming bansa sa buong mundo.

Kapag idinagdag, maaari itong makagawa ng isang mamula-mula hanggang lila. Dati ginagamit lamang para sa pagtitina ng damit at sa mga pintura ng mga artista. Mula noong ikadalawampu siglo, nagsimula itong aktibong ginagamit sa mga produktong pagkain. Ngayon ay maaari na itong matagpuan sa anumang carbonated na inumin, mga sausage, mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga inuming may alkohol, mga deli meat at mga dessert ng confectionery.

Nagsimula na rin itong malawakang gamitin sa industriya ng parmasyutiko at kosmetiko.

Ito ay nagkakahalaga na tandaan na ito ay ipinagbabawal na gamitin sa paggawa ng mga produktong kosher, dahil ito ay isang additive na ginawa mula sa mga insekto.

Mag-ambag tayo sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng carmine

Sa hindi sinasadyang pagtingin sa E 120 dye, naglakas-loob kaming ipalagay na ito ay pinagmulan ng hayop. Ngunit ito ang pinakamalalim na maling kuru-kuro. Ang Carmine ay isang natural na pangulay na may isang libong taong kasaysayan. Kung wala ang pangulay na ito, walang ganoon kaganda at masarap na mga produkto sa mga tindahan ngayon.

Ngayon, ang mga istante ng tindahan ay literal na puno ng mga produktong naglalaman ng carmine. Mga produktong gatas, marmelada, ice cream, juice, inumin, mga produktong panaderya, icing, confectionery - Ang E 120 ay matatagpuan sa lahat ng dako.

Tandaan! Ang Carmine ay nagbibigay sa mga alak ng isang banal na kulay ng ruby. Samakatuwid, ang hitsura ng naturang alak ay karapat-dapat sa isang solidong "lima".

Ang pangulay na ito ay tumagos sa lahat ng lugar, kabilang ang mga pampaganda at parmasyutiko. Sa pangkalahatan, ang carmine ay ligtas para sa kalusugan.

Masasabi nating ang E120 dye ay nagdala ng maraming benepisyo sa sangkatauhan. Anong uri ng kaguluhan ang maghahari sa mundo kung hindi ito umiiral? Ang mga produkto ay magkakaroon ng hindi kaakit-akit, kasuklam-suklam na hitsura. Ngunit huwag na nating pag-usapan ang mga malungkot na bagay. Pagkatapos ng lahat, sa nakalipas na 20 taon, ang E 120 additive ay nakakuha ng napakalaking katanyagan at naging aktibong ginagamit sa industriya ng pagkain. Ang kawalan ng anumang impormasyon tungkol sa masasamang epekto nito sa katawan ng tao ay nagpapahintulot sa amin na may kumpiyansa na tiyakin na ito ay isang ligtas na bahagi.

Carmine - ano ang maaaring maging masama mula dito?

Ang kakayahan ng carmine na kulayan ang mga produkto sa iba't ibang kulay ay, siyempre, nakapagpapatibay. Ngunit sa katotohanan ang lahat ay iba sa kung ano talaga ito.

Katotohanan! Maraming mga kaso ng anaphylactic shock ang naiulat sa buong mundo pagkatapos kumain ng mga pagkaing naglalaman ng predominance ng carmine.

Dahil sa ang katunayan na ang E 120 ay nakapaloob sa mga pampaganda at artistikong pintura, maaari itong makapukaw ng mga reaksiyong alerdyi. Kung hindi, ang E 120 additive ay hindi nakakapinsala.

Tandaan! Ito ay kasing dali ng pagkatisod sa hindi kilalang pangkulay ng pagkain gaya ng pagkatisod sa mga produktong naglalaman ng E 120.

Ang Carmine ay maaaring maging sanhi ng isang mapanganib na reaksyon tulad ng anaphylactic shock. Maaari pa itong mangyari dahil sa pagkonsumo ng mga pagkain na pinayaman ng additive na ito.

Maraming pag-aaral ang isinagawa sa mga panganib at benepisyo ng carmine para sa katawan ng tao. Ang Carmine ay hindi nakakapinsala, ngunit hindi mo dapat abusuhin ang mga produktong naglalaman nito. Ang inirerekomendang pang-araw-araw na dosis ng E120 ay 5 mg bawat kilo ng timbang ng tao.

Nabanggit din na ang carmine ay maaaring maging sanhi ng isang reaksiyong alerdyi at humantong sa anaphylactic shock.

Samakatuwid, kung napansin mo ang iyong pagiging sensitibo sa suplementong pandiyeta na ito, dapat mo ring ibukod ang mga produktong kosmetiko na naglalaman nito.

Kung hindi mo nais na "harapin" ang carmine, pagkatapos ay maingat na basahin ang mga sangkap bago bilhin ito o ang produktong iyon!

Maaaring gusto mo rin:

Ang mga benepisyo ng nicotinic acid para sa katawan. Pinsala ng nicotinic acid sa buhok
Ang pinsala at benepisyo ng protina sa katawan ng tao
E575 (Glucono delta-lactone) epekto sa katawan ng tao - pinsala o benepisyo
Ano ang bcaa amino acids? Makapinsala o benepisyo sa katawan.
Taba ng isda sa mga kapsula: mga benepisyo at pinsala para sa mga bata at matatanda
Aling sweetener ang pinakaligtas para sa diabetes?
Female Viagra, katotohanan o mito - ang pangalan ng mga gamot

at pati na rin ang caramel food coloring

Kulay produktong pagkain ay isa sa mga pangunahing pamantayan sa pagpili nito ng mamimili. Ito ay hindi lamang isang tagapagpahiwatig ng pagiging bago at kalidad ng produkto, kundi pati na rin ang isang kinakailangang katangian ng pagkilala nito. Ang natural na kulay rosas na kulay ng mga sausage ay dahil sa pagkakaroon ng pigment ng karne - myoglobin - sa tissue ng kalamnan. Kung may kakulangan ng pigment ng kalamnan sa recipe ng sausage, ang mga tina ay ginagamit din na nagpapanumbalik ng natural na kulay ng mga produkto na nawala sa panahon ng pagproseso at pag-iimbak.

Sa mga produktong karne, ang mga tina ay ginagamit hindi lamang upang bigyan ang mga produkto ng karne ng ninanais na kulay, kundi pati na rin sa mga kulay na gel, emulsyon at butil na ginagamit sa paggawa ng karne, pati na rin upang kulayan ang natural na mga casing ng sausage.

Mga pakinabang ng paggamit ng pangkulay ng pagkain:

Pagpapanumbalik ng natural na kulay na nawala sa panahon ng pagproseso at/o pag-iimbak;
- Pagtaas ng intensity ng natural na pangkulay;
- Pangkulay ng mga produktong walang kulay, pati na rin ang pagbibigay sa kanila ng kaakit-akit na iba't ibang kulay.

Ang parehong natural at sintetikong mga sangkap ay ginagamit bilang pangkulay ng pagkain. Hindi pinapayagan na i-mask sa tulong ng mga tina ang isang pagbabago sa kulay ng produkto na nauugnay sa pagkasira nito, paglabag sa mga teknolohikal na kondisyon o paggamit ng hindi magandang kalidad na hilaw na materyales.

Maaaring gamitin ang mga tina sa parehong dry form at sa anyo ng isang solusyon. Pinapayagan na gumamit ng ilang mga tina nang sabay-sabay kapag gumagawa ng mga produktong karne. Ang pagpili at dosis ng mga colorant para sa isang partikular na produkto ng pagkain ay depende sa nais na kulay at ang kinakailangang intensity ng kulay, pati na rin pisikal at kemikal na mga katangian produkto. Ang tibay ng pangulay mismo ay dapat ding isaalang-alang.

• FOOD COLOR CARMINE 5000 W.S.

DESCRIPTION NG PRODUKTO:
Standardized natural na kulay: calcium amino acid chelate mula sa carminic acid na nakuha mula sa isang aqueous extract ng cochineal. (Dactylopius coccus costa).
Ang carmine dye, isang derivative ng tetraoxyanthraquinone, ay nakuha sa pamamagitan ng pagkuha mula sa cochineal - tuyo at ground insects - ang species na Coccus Sactic, na nabubuhay sa cacti na tumutubo sa Timog Amerika, Africa.
Ito ay isang nalulusaw sa tubig at napaka-matatag na katas, ngunit maaaring namuo sa mga antas ng pH na mas mababa sa 3.5. Matagumpay na ginagamit ang Carmine sa industriya ng pagkain upang magbigay ng kulay pinkish-red na kulay sa mga produktong karne, yoghurt, ice cream, fruit juice, mga inuming may alkohol, mga sarsa, chewing gum at kendi.

PARAAN NG APPLICATION:
Sa paggawa ng mga sausage, frankfurters, sausage. Ang tina ay idinagdag sa yugto ng pagputol (pagpupuno), direktang ipinamahagi sa tinadtad na masa pagkatapos idagdag ang mga hilaw na materyales na nangangailangan ng pangkulay (mataba na baboy, manok, soy protein, starch at mga produktong naglalaman ng starch).
Sa paggawa ng mga delicacy- sa solusyon para sa iniksyon.
Sa paggawa ng hams– sa injection solution o massager pagkatapos magdagdag ng soy protein o moisture-binding agent at moisture.
Katas ng carmine maaari ding gamitin sa kumbinasyon ng Annatto extract upang makakuha ng iba't ibang kulay ng pula.

KOMPOSISYON NG PRODUKTO:
Natural na pangkulay carmine (E - 120) - Matinding pulang solusyon. Ang nilalaman ng pangkulay na bagay (carminic acid) ay 50%. Maltodextrin, sodium hydroxide.

DOSAGE:
5 - 20 gramo bawat 100 kg ng batch.

PISIKAL AT CHEMICAL DATA:
Homogeneous powder mula pula hanggang dark purple.
I-dissolve natin sa tubig.
Halumigmig< 10%
Carminic acid content = 50% ± 0.25%.
Mataas na takip na ibabaw.

• FOOD COLOR CARMINE (LIQUID)

REHIYONMGA APLIKASYON:
Sa paggawa ng pinakuluang, hilaw na pinausukan at pinatuyo na mga sausage, bilang bahagi ng brines para sa pag-iniksyon ng mga ham, para sa pangkulay ng mga casing sa iba't ibang kulay ng pula (hiwalay at kasama ang annatto).

MGA BENTE:
- Nagbibigay ng natural na makatas na lilim sa mga sausage at delicacy;
- May magandang liwanag at init na pagtutol;
- Walang diborsyo;
- Hindi ito kumukulo.

KOMPOSISYON NG PRODUKTO:
Natural na pangkulay (E - 120), tubig.

PARAAN AT DOSAGE NG APPLICATION:
Ang dosis ay depende sa kalidad ng mga hilaw na materyales ng karne (PSE at DFD na mga depekto, taba at nilalaman ng connective tissue), pati na rin sa dami ng mga pandagdag sa protina.
Ang inirerekumendang dosis para sa pinakuluang sausage na may pinakamataas na grado ay 30 - 50 g bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales (idinagdag sa mga unang yugto ng pagputol), para sa mga sausage at second-grade na sausage inirerekomenda na tumaas sa 100 g bawat 100 kg ng hilaw na materyales.

• PAGKAIN SAUSAGE COLOR No. 2

REHIYONMGA APLIKASYON:
Industriya ng pagproseso ng karne.
Para sa pangkulay at pagkulay ng mga pinakuluang sausage at mga produkto ng ham, de-latang karne, tinadtad na karne at iba pang mga produkto upang magbigay ng pulang kulay ng karne.

DESCRIPTION NG PRODUKTO:
Homogeneous na libreng dumadaloy na pulbos ng pulang kulay.

KOMPOSISYON NG PRODUKTO:
- Pinagsamang carrier;
- Ponso 4R (E - 124);
- Anti-dust additive.

APLIKASYON/DOSAGE:
Ito ay inilalagay sa isang pamutol o minced meat mixer sa simula ng teknolohikal na proseso pagkatapos idagdag ang mga pangunahing bahagi.

Rate ng pagkonsumo:

Mga pinakuluang sausage- 100÷150 gr. bawat 100 kg;
Mga produkto ng ham- 100÷200 gr. bawat 100 kg;
Mga produktong de-latang karne o gulay- 75÷120 gr. bawat 100 kg;
Tinadtad na karne at iba pang mga produktong karne at semi-tapos na mga produkto- 100÷200 gr. bawat 100 kg.

• KULAY NG FOOD CARAMEL SA POWDER 3360 PW

DESCRIPTION NG PRODUKTO:
Ang caramel ay ginawa sa pamamagitan ng kinokontrol na pag-init ng mga dietary carbohydrates. Ang pangulay na ito ay isa sa mga pinaka ginagamit na natural na tina.

Ang kulay ng karamelo ay isang homogenous dark brown powder na may bahagyang mapait na lasa, isang tipikal na amoy - kulay ng asukal E 150c.
Nagbibigay sa produkto ng pare-parehong kayumangging kulay.
Ang karamelo ay may mahusay na pagtutol sa liwanag, temperatura at acid.

REHIYONMGA APLIKASYON:
Natural na pagkain Pangkulay ng karamelo (E 150) nilayon para gamitin sa food concentrate, karne, confectionery at iba pang sangay ng industriya ng pagkain.
Sa industriya ng karne, ginagamit ang pangkulay ng karamelo sa paggawa ng mga produktong karne upang ayusin ang kanilang kulay. Nagbibigay sa produkto ng mga brown shade na may iba't ibang intensity.
Sa industriya ng karne, ginagamit ang pangkulay ng karamelo sa paggawa ng mga sausage, deli meat at mga produktong manok.

APLIKASYON/DOSAGE:
Ang pangulay ay simple at madaling gamitin at hindi nangangailangan ng mga pagbabago sa proseso ng produksyon. Ito ay may mahusay na solubility sa tubig sa 20-40 ° C. Ang inirerekumendang rate ng pagkonsumo ay mula 30 hanggang 200 g bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales ay nakasalalay din sa pagkakaroon ng mga bahagi ng halaman (protina, almirol, carrageenan, atbp.), Mga bahagi ng taba at ang nais na intensity ng kulay ng panghuling produkto; . Para sa isang mas pare-parehong pamamahagi sa produkto, inirerekumenda na idagdag ang pangulay sa anyo ng 2-10% na mga solusyon sa mga unang yugto ng pagpupuno.
Kapag gumagawa ng deli meats at mga produkto ng manok, ang caramel coloring ay idinagdag sa brine sa halagang 0.5-2% sa bigat ng brine.
Ang pangkulay ng karamelo ay maaaring gamitin nang mag-isa o kasama ng iba pang mga pangkulay (fermented rice, crimson, Ponceau, atbp.).

Ang pinagsamang paggamit ng kulay ng karamelo at fermented rice ay angkop para sa pangkulay ng mga emulsyon, gel, tinadtad na semi-tapos na mga produkto at butil.
Ang pinagsamang paggamit ng kulay ng karamelo at annatto ay angkop para sa pangkulay ng mga produktong gourmet.