Paano magluto ng malambot na karne. Paano gumawa ng karne malambot, makatas at malasa Brute pisikal na lakas

Mahal ang masarap na karne, ngunit tila sa atin lang ito dahil kinakain natin ito sa paraan ng pagkain ng mga bata ng mga sandwich: kinakagat ang gitna at itinatapon ang natitira. Ang isang baka ay hindi pa pinalaki na binubuo ng eksklusibo ng tenderloin, isang baboy - mula lamang sa fillet, at isang manok - mula sa puting karne na walang buto. Karamihan sa mga karne ng baka, baboy at manok ay kalamnan, na madalas nating iwasan dahil ang mga naturang karne ay mahirap lumambot.

Sa kabutihang palad, ang mga bahagi ng hayop na ito sa sobrang trabaho ay mas masarap kaysa sa iba. Para sa barbecue, kumuha ng talim ng balikat, brisket at tadyang. At para sa sausage at bacon din. Ang ham ay gawa sa paa ng baboy, ang osso buco ay gawa sa beef shin. Sila rin ang pinakamadaling ihanda. Ang mga reserbang taba ay ipinamamahagi sa buong kapal ng karne, sa halip na maipon sa ibabaw nito. Pinipigilan nitong matuyo ang karne, kahit na nakalimutan mo ito o sadyang lutuin ito nang napakatagal. Dahil mas marami ang ganitong uri ng karne, ito ay mas mura. Itinuturing ko ang lahat ng ito bilang banal na kumpirmasyon ng kawastuhan ng rational omnivorousness.

Hindi mo kailangang maglingkod sa militar o pag-aralan ang mga manwal ng butcher para malaman kung paano maghiwa ng karne at gawing sariling ulam ang bawat piraso. Kailangan mo lang gawin kung ano ang makatuwiran pa rin: piliin ang mga bahagi ng bangkay kung saan maaari mong ihanda ang pinakamalaking bilang ng mga pinggan, at lutuin ang mga ito upang ang karne ay lumabas na masarap.

Ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng matigas na karne ay ang pakuluan ito. Ito rin ang pinakapraktikal na paraan. Pagkatapos ng lahat, kapag ang karne ay dahan-dahang kumulo sa isang kasirola na may kaunting tubig at gulay, lumilitaw ang pangalawang sangkap - sabaw ng karne. Ito ay hindi maiiwasan gaya ng sabaw ng bean kapag nagluluto ng beans. Bilang karagdagan sa karne mismo, ikaw ay mapagbigay na iniharap sa sopas o sarsa. Mayroong maraming mga termino na naglalarawan sa pagluluto ng karne sa isang kawali. Ang "Braise" ay kapag ang karne, na hiwa-hiwain, ay niluto nang ganap na natatakpan ng likido. Ang "pagluluto" ay pagluluto ng karne sa kumukulong tubig. Ang "Browning" ay kapag ang karne ay bahagyang natatakpan ng likido, kadalasan hindi tubig.
Mukhang may daan-daang mga pagkaing may kasamang mabagal na pagluluto ng karne, bawat isa ay nangangailangan ng mga partikular na hakbang at gumagamit ng mga partikular na sangkap. Halimbawa, pangangaso ng manok, rooster in wine, Irish lamb stew, roast, osso buco at boeuf bourguignon.

Ang mga steak, chops at boneless na manok ay maaaring lutuin nang mabilis sa grill o kawali. Halos lahat ng iba pa ay nangangailangan ng asin, likido, init at oras. At kahit na ang mga recipe para sa manok ng hunter ay tinatawag na hita ng manok, osso buco para sa drumsticks, at boeuf bourguignon para sa karne ng baka at Burgundy na alak, ang proseso ng paghahanda para sa lahat ng mga pagkaing ito ay pareho. At ang mga sukat ng mga piraso ng karne, ang mga bahagi ng bangkay, ang dami at uri ng likido sa kawali ay mga malinis na komento lamang na tumutulong sa pagkilala sa pagitan ng mga recipe.

Kapag pumipili ng karne sa iyong lokal na tindahan, tandaan na ang bahagi ng balikat ay nagluluto tulad ng isang maikling hiwa ng tadyang, at ang bahagi ng balikat ay kumikilos tulad ng isang shank. Kung ito ay makatwiran sa ekonomiya, mag-ipon ng isang hanay ng iba't ibang bahagi ng bangkay ng isang uri ng karne: Naghanda ako ng masarap na nilagang tupa mula sa mga tadyang, shanks at blades ng balikat.

Pag-uwi mo, asinan ang iyong karne ng limang beses na higit pa sa inaakala mong normal. Mahirap maayos na asin ang mga siksik na hiwa na inilaan para sa mabagal na pagluluto. Ang asin ay dapat manatili sa kanilang ibabaw hangga't maaari upang masipsip. Kung plano mong lutuin ang karne ngayon, hayaan itong umupo sa temperatura ng silid sa loob ng tatlong oras. Kung bukas, ilagay ito sa refrigerator magdamag at hayaan itong mainit sa temperatura ng silid bago ka magsimulang magluto. Makatuwirang lutuin ang binili mong karne, kahit na wala kang planong kainin ito sa susunod na mga araw. Ang mabagal na lutong karne ay nagiging mas mabuti sa paglipas ng panahon. Ang pinaka masarap na hapunan ay ang karne na niluto kahit isang araw bago.

Narito ang isang magandang mabagal na luto na recipe ng karne. Tinatawag ko itong magaan dahil ang termino ay nagpapahiwatig ng kakayahang umangkop, at sa proseso ng pagluluto ay madarama mo ang parehong kalayaan at responsibilidad, na, malamang, ay likas sa iyo.

Breezed meat

1.5 kg matigas na karne
2 kutsarang langis ng oliba
asin
hanggang sa 1 tasa ng malinis na mga palamuti ng mga gulay at damo: mga sibuyas, kintsay, karot, haras. Kung wala kang anumang mga scrap, maaari mong i-chop ang buong gulay.
bungkos ng mga tangkay ng perehil, thyme sprigs at bay leaf
8 tasang sabaw, mas mainam na mainit kung may oras ka
2 baso ng puti o red wine o beer o kumbinasyon ng alinman sa mga inuming ito na may juice mula sa mga de-latang kamatis

Lagyan ng asin ang karne 3-24 oras bago lutuin. Kanais-nais: ½ kutsarita ng pampalasa tulad ng mga buto ng haras, kumin at/o kulantro. Kung ang karne ay nasa refrigerator, alisin ito mula doon dalawang oras bago lutuin.

Painitin ang oven sa 150 degrees. Sa isang kasirola na sapat na malaki upang hawakan ang karne at anumang likido, init ang mantika at iprito ang karne sa katamtamang init. Dapat ay medyo madilim at hindi lamang ginto. Ilipat ang karne sa isang plato.

Ilagay ang mga gulay at damo sa isang kawali at iprito, pagpapakilos. Kung gumamit ka ng pampalasa, idagdag din ang mga ito. Kapag malambot na ang mga gulay, ilagay ang browned meat, stock at wine/beer mixture at pakuluan ang kawali. Bawasan ang apoy sa isang kumulo lamang, takpan ng mahigpit, at lutuin sa oven sa loob ng 3 hanggang 4 na oras, hanggang sa malambot ang karne na nalalaglag kapag pinindot ng kahoy na kutsara. Kung nagluluto ka ng iba't ibang bahagi ng bangkay, suriin ang karne nang mas madalas. Mas mabilis maluto ang maliliit na piraso kaysa sa mas malaki at mas siksik na piraso. Kung ang ilan ay naging malambot na, maaari silang alisin.

Salain ang mabangong likido sa pamamagitan ng isang salaan. Itapon ang mga gulay at subukan ang nagresultang sarsa. Kung nakita mong masyadong maalat, magdagdag ng sabaw ng baka, tubig o tomato paste. Kung plano mong ihain kaagad ang karne, maghintay hanggang sa lumamig ito upang hawakan bago hiwain o gupitin. Alisin ang anumang taba mula sa sarsa kung maaari. Ihain ang karne na may sarsa at isang side dish ng polenta (sinigang na mais), pinakuluang gulay o beans.

Kung mayroon kang oras, palamigin ang karne nang direkta sa sarsa sa magdamag o sa loob ng ilang araw. Ang taba ay titigas sa ibabaw at kailangang i-skim off para magamit mo ito sa pagluluto ng gulay mamaya. Gupitin ang karne sa mga hiwa o piraso, initin muli sa isang maliit na sarsa at ihain tulad ng nasa itaas.

Kadalasan, kapag mainit ang panahon, napapabayaan ang karne na matagal maluto. Kapag sumama ang panahon, maaari mong panatilihin ang karne sa iyong diyeta sa pamamagitan ng mabagal na pagluluto nito sa mga light liquid tulad ng orange juice, beer o white wine at kainin ito nang malamig—o pinakuluan ito at hinihiwa ito upang gawing mga sandwich.

Kung mayroon akong natitirang karne, gusto kong gawin ito: pakuluan ang pinakamaliit, pinakasariwang mga bagong patatas na makikita ko, i-chop ang dill, malambot na chives, chervil, tarragon, savory, dahon ng kintsay at perehil, pagkatapos ay i-chop ang berdeng sibuyas at ibabad. ito sa puting alak na suka, pagdaragdag ng isang kutsarita ng Dijon mustard kung ang lasa ay tila matamis, at pagkatapos ay generously ambon na may langis ng oliba.

Habang ang mga patatas ay mainit pa, pinutol ko ang mga tubers sa kalahati at ihalo ang mga ito sa sibuyas at herb-mustard sauce, minasa sila ng kaunti. Pagkatapos ay pinutol ko sa mga cube ang anumang karne na mayroon ako sa kamay, diretso mula sa refrigerator, ipamahagi ito sa isang plato, ilagay ang mga napapanahong patatas dito, at iwiwisik ang mga tinadtad na damo sa itaas. Mainam din na magdagdag ng malamig na baked beets sa suka. Ang isa pang masarap na sangkap ay isang tiyak na dami ng likido na nabuo kapag nilaga ang karne, na nagiging halaya sa refrigerator at madaling maputol sa mga cube.

O gumawa ako ng tacos. Hindi gaanong kailangan: painitin lamang ang natirang karne ng baka, baboy, tupa o nilagang manok sa isang maliit na kasirola at tadtarin ito ng pino. Ihain ang ginutay-gutay na karne na may mainit na malambot na tortilla, tinadtad na jalapenos, cilantro, repolyo, labanos, shallots at lemon.

Narito ang isa pang magandang recipe. Ito ay batay sa isang Provençal meat dish na tinatawag na miroton, na ginawa mula sa natirang nilagang baka, harina, sibuyas, kamatis, mantikilya at breadcrumb. Ang aking bersyon ay mas maliwanag at mas veggie.

Karne na may pansit.jpg

Langis ng oliba
2 tasa ng zucchini, gupitin sa 2-2.5 cm na mga piraso
½ maliit na sibuyas, tinadtad nang napaka-pino
1 bungkos ng kintsay, pinong tinadtad
2 cloves na bawang, tinadtad nang napaka-pino
asin
1 kutsarang tomato paste
1 kutsarang tinadtad na inihaw na paminta
½ baso ng puting alak
1½ tasa ng sabaw ng baka o natirang braising liquid
2 tasang pinakuluang, nilaga o pinakuluang karne, pinutol sa random na hugis na mga piraso na 2-2.5 cm ang laki
1 tasang patatas, diced at pinakuluang
½ tasa sariwang tinadtad na perehil
1 kutsarang sariwang tinadtad na thyme at rosemary
¼–½ tasang toasted bread crumbs

Painitin ang oven sa 220 degrees. Init ang langis ng oliba sa isang malaking kawali, idagdag ang zucchini at lutuin nang hindi ito hinahayaang kayumanggi. Kapag nagsimulang lumambot ang zucchini, idagdag ang sibuyas, kintsay at bawang at timplahan ng mabuti ng asin. Hayaang maluto ang mga gulay hanggang sa lumambot. Idagdag ang tomato paste at inihaw na sili at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 8-10 minuto hanggang sa magsimulang maghalo ang mga gulay sa isang homogenous na masa. Magdagdag ng alak at isang baso ng sabaw ng baka. Kapag ang karamihan sa likido ay sumingaw, idagdag ang karne, patatas at ang natitirang sabaw. Ihalo sa mga halamang gamot.

Magpahid ng malalim at mabigat na baking dish. Ipamahagi ang pinaghalong sa loob nito at lutuin, walang takip, sa gitna ng oven sa loob ng 30-40 minuto, hanggang sa magsimulang mabuo ang mga bula sa buong ibabaw; Sa puntong ito, halos walang likidong natitira sa kawali, at ang ibabaw ng karne at mga gulay ay magsisimulang maging kayumanggi. Budburan ang ulam na may mga mumo ng tinapay at ibalik sa oven. Hayaang magluto ng isa pang 10-15 minuto hanggang sa malutong ang mga mumo.

Kung ang lahat ay nakakain na ng una at pangalawa, at naihain mo na ang lahat ng karne na iyong niluto, maaaring mayroon ka pang natitirang likido mula sa pag-stewing nito. Init ito sa isang kasirola, magdagdag ng isang maliit na dakot ng perehil o basil at ihalo ito sa mainit na pasta tulad ng gagawin mo sa anumang iba pang sarsa.

O gumawa ng masarap na sopas mula dito. Magprito ng ilang bawang at sibuyas hanggang malambot, magdagdag ng diced patatas, karot at iba pang mga ugat na gulay, isang kutsarita ng tomato paste, natitirang likido sa pagluluto at tubig. Lutuin hanggang malambot ang mga gulay, lagyan ng suka, budburan ng mas maraming perehil at ihain nang mainit. Magdagdag ng isang tasa ng nilutong beans kung gusto mong mas maadik sa ulam na ito.

Hindi mo kailangang nilaga o putulin ang matigas na karne, ngunit sundin ang halimbawa ng mga maybahay na naninirahan sa Swiss, Austrian at Italian Alps. Kunin ang karne mula sa balikat o binti at hiwain ito ng manipis. Talunin ang mga piraso nang malakas hanggang sa maging halos transparent, halos kalahating sentimetro ang kapal. Ginagawa ko ito sa tulong ng isang banal na martilyo ng karne, kung ito ay nasa kamay. Kung hindi, ang isang walang laman na bote ng alak ay gagawin.

Asin ang mga chops. Mabilis na igulong ang mga ito sa harina, isawsaw sa itlog, iwiwisik ng mga breadcrumb. Pagkatapos ay ilagay sa wax paper. Ibuhos ang langis ng oliba sa isang kasirola o cast iron skillet hanggang dalawang pulgada ang lalim at painitin ito. Iprito ang mga chops nang paisa-isa. Panatilihin ang mga natapos na chops sa isang mainit na oven: sa isang temperatura ng 100 degrees mananatili silang malutong sa loob ng kalahating oras. Ihain na may kasamang tartar sauce o lemon wedges lang.

Ang giniling na karne ay kasing ganda ng anumang iba pang karne mula sa hayop at marahil ang pinaka-abot-kayang. Ang tinadtad na karne ay maaaring gamitin upang makagawa ng isang mahusay na sarsa ng bolognese. Pinapanatili kang busog at nagbibigay-daan sa iyong magdagdag ng mantikilya, o mararangyang pinatuyong mushroom, o cream - kahit anong gusto mong gawin itong mas masarap. Ito ang pinakamagandang bagay na pumapasok sa isip ko pagdating sa mga pagkaing tinadtad na karne. Gumagawa ito ng napakasarap na pasta o polenta.

40 g ng tuyong porcini mushroom, ibinabad sa tatlong baso ng maligamgam na tubig
0.5 kg rigatoni o iba pang maiikling pansit o 1 tasang polenta
¾ tasa ng sariwang gadgad na Parmesan cheese

Magdagdag ng sibuyas, karot at kintsay sa kawali, magdagdag ng asin at lutuin sa langis ng oliba hanggang malambot. Idagdag ang mga sausage at ground beef, haluin at hayaang maluto ng mabuti. Magdagdag ng alak at lutuin hanggang sa halos lahat ng likido ay sumingaw mula sa kawali. Idagdag ang sabaw at lutuin, patuloy na pagpapakilos, walang takip, hanggang sa ang sabaw ay halos ganap na sumingaw. Gupitin ang mga basang mushroom sa maliliit na piraso at salain ang likido sa pamamagitan ng isang filter ng kape. Idagdag ang mga mushroom sa kawali at ibuhos ang sabaw ng sabaw ng kabute hanggang sa umabot ito sa kalahati ng taas ng karne. Magluto ng 10-15 minuto hanggang sa maging likido pa rin ang sarsa ngunit hindi sabaw. Tikman at magdagdag ng asin kung kinakailangan. Ang sarsa ay dapat na maanghang. Magdagdag ng cream. Alisin ang kawali mula sa init. Maglagay ng isang palayok ng tubig sa apoy at lutuin ang pasta o polenta. Painitin ang sarsa bago ito ihalo sa pasta o ibuhos ito sa mga mangkok ng mainit na polenta. Magdagdag ng parmesan sa bawat plato.

Maraming tagapagluto sa bahay ang nagsisikap na matutong magluto ng makatas, malasa at malambot na pagkain. Kung tutuusin, ang mga pagkaing karne ang madalas na nagiging sentro festive table, at bawat may karanasang maybahay ay may sariling signature recipe para sa pagluluto ng karne.

Bukod dito, ang bawat uri ay gumagamit ng "kaniyang sariling mga espesyal na teknolohiya sa paghahanda."

Ano ang madalas na inihahanda ng ating mga chef? Hindi kami gagawa ng meryenda ngayon, basahin ang link.

Karaniwan, ito ay baboy, karne ng baka, manok (manok, pabo, pato, gansa), kuneho, mas madalas na nutria at laro ang ginagamit. Tingnan natin ang mga lihim ng paghahanda ng ilang uri ng produktong ito.

Paano gawing malambot ang karne ng baka?

Sa pamamagitan ng paraan, itinuturing ng ilan na makapangyarihan ang produktong ito. Sumasang-ayon ka ba?

Alam ng maraming tao na ang lambot ng karne ng baka ay nakasalalay sa edad ng hayop; ang mas bata, mas malambot. Ang batang veal ay itinuturing na pinaka malambot at makatas. Ngunit sa mga gourmets ito ay itinuturing na pinaka-pinong at hindi kapani-paniwalang masarap "karne ng kobe" o "marble beef".

"Marble beef", ano ito?

Nakuha ng delicacy na ito ang pangalan nito dahil sa hindi pangkaraniwang hiwa ng karne nito, na nakapagpapaalaala sa pattern ng marmol. At ang gayong pattern ay nabuo dahil sa mataba na mga layer sa tissue ng kalamnan. Ito ay dahil sa mga layer na ito na ang karne ay nakakakuha ng hindi pangkaraniwang juiciness at lambot sa panahon ng proseso ng pagluluto.

Ang pinakamahalaga ay itinuturing na "marbled beef" na nakuha mula sa mga batang toro na si Vaguy(isang matandang lahi ng Hapon). Ang teknolohiya para sa paggawa ng produktong ito ay nagsimula nang higit sa 130 taon, at ang karne mismo ay isa sa mga pinakamahal na varieties sa mundo. Ang kakanyahan ng teknolohiya ay upang paghigpitan ang paggalaw at masinsinang pakainin ang hayop ng mga pananim na butil ilang buwan bago ito patayin.

Gayunpaman, bumalik tayo sa ordinaryong karne ng baka na ibinebenta sa mga istante ng ating mga tindahan. Isa sa mga sikreto sa pagkuha ng makatas na karne ay pakuluan muna ito, at ibaba ito sa malalaking piraso sa kumukulong tubig. At pagkatapos ang karne ng baka ay maaaring iprito o nilaga sa sarsa. Ito ay lalong mabuti para dito.

Recipe ng malambot na karne ng baka

• piraso ng karne ng baka 500-800 gramo;
• kulay-gatas 1 baso;
• matapang na keso - 100 gramo;
• sibuyas (malaki);
• asin, allspice, langis.

Mga yugto:

1. Ilagay ang karne ng baka sa kumukulo (mas mainam na inasnan na tubig) at lutuin ng 1 – 1.5 oras.
2. Gupitin ang sibuyas sa mga cube, pagkatapos ay iprito sa mantika sa isang kawali hanggang sa ganap na transparent. Magdagdag ng 1 kutsara ng harina, ihalo sa sibuyas at magprito ng halos 1 minuto.
3. Ibuhos ang tungkol sa 200 ML ng sabaw ng baka sa kawali at kumulo sa loob ng 15 minuto.
4. Grate ang keso sa isang magaspang na kudkuran.
5. Magdagdag ng gadgad na keso at kulay-gatas sa kawali, magdagdag ng asin at paminta (sa iyong panlasa) at kumulo ng kaunti.
6. Gupitin ang karne ng baka sa mga bahagi, ilagay sa isang baking dish at ibuhos ang inihandang keso at sour cream sauce.
7. Ilagay ang lahat ng ito sa oven para sa pagluluto sa hurno (temperatura 180 degrees, oras 20-30 minuto).

Mabilis na magluto ng makatas na baboy

Ang lean na baboy (600 gramo) ay dapat gupitin sa manipis na piraso. Paghaluin nang hiwalay sa isang mangkok:

• itlog - 3 mga PC., mustasa - 1 tbsp. l.;
• langis ng oliba (maaari mo lamang gamitin ang langis ng gulay) - 1 tbsp. l.,
• asin, pampalasa at linga sa iyong panlasa.

Ilagay ang mga piraso ng tinadtad na karne sa pinaghalong ito at ilagay sa refrigerator sa loob ng 1 oras. Pagkatapos ng inilaang oras, iprito ang aming mga marinated strips sa loob ng 3 minuto sa bawat panig sa isang mahusay na pinainit na kawali. At maaari mong ihain ang makatas na karne na ito kasama ang iyong paboritong side dish o gulay.

At sa recipe ng video na ito makikita mo kung paano inihanda ang mga pamilyar na chops:

Ang kalidad at lasa ng anumang ulam ay direktang nakasalalay sa mga produktong pinili ng chef.

Ito ay totoo lalo na para sa karne, ang partikular na bahagi nito, hitsura at amoy.

Ang pagpili ng karne tulad ng baboy ay dapat ding lapitan nang may lubos na kaseryosohan at pangangalaga.

Una sa lahat, ang baboy ay dapat na pinkish, bahagyang pula ang kulay, na may katangian na amoy.

Sa panahon ng proseso ng pagputol, ang karne ay dapat maglabas ng eksklusibong malinaw na juice.

Kung ang laman ng baboy ay may madilim na burgundy o pulang kulay, kung gayon maaari nating sabihin nang may katiyakan na ito ang karne ng isang matandang hayop, na nangangahulugang sa pagtatapos ng pagluluto, ang mga mahilig sa masarap na pagkain ay makakatanggap ng isang matigas o goma na "sole" sa halip na isang makatas at malambot na piraso ng karne.

Ang baboy ay may matamis at banayad na lasa na sumasama sa maasim na sangkap (lemon, kiwi, kalamansi, halaman ng kwins, suka), mga mabangong halamang gamot, pampalasa, at mga sarsa.

Upang maghanda ng masarap na pagkain ng baboy - pampagana, malasa at makatas, mahalagang matutunan ang mga proseso ng paglambot ng karne ng baboy bago at sa panahon ng pagluluto.

Paano magluto upang ang karne ng baboy ay malambot, makatas at maanghang - oo, ito ay napaka-simple, maraming mga pamamaraan na gumagawa ng iba't ibang mga pinggan mula sa ganitong uri ng produkto na masarap at masarap.

Pagluluto ng malambot at makatas na karne (baboy) - pangkalahatang mga prinsipyo at tampok ng prosesong ito

Bago magluto:

Upang maging malambot ang laman ng baboy, maaari kang gumamit ng isang espesyal na mallet ng karne. Sa pamamagitan ng pagsira sa mga hibla ng kalamnan ng mga piraso ng karne gamit ang mallet na ito, makakamit ng lutuin ang pangunahing bagay: sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang laman ay hindi magiging matigas at hindi sumisipsip ng labis na langis.

Upang ang baboy ay maging malambot at malambot sa panahon ng proseso ng pagluluto, inirerekumenda na i-marinate ang mga piraso ng pulp. Sa kasong ito, ang marinade ay dapat na medium acidic. Dahil kung sumobra ka sa mga sangkap na naglalaman ng acid, ang karne ay magiging mas matigas at hindi nababagay sa pagkain.

Maaaring i-marinate ang baboy gamit ang suka, iba't ibang alak, citrus fruits, at fermented milk products.

Makakatulong din ang brining sa paglambot ng baboy. Kapag inasnan, ang sapal ng baboy ay nagpapanatili ng kahalumigmigan sa loob mismo, upang kapag pinirito, ang mga piraso ng karne ay nagiging makatas at malambot. Ang mga karagdagang pampalasa tulad ng rosemary, thyme at apple cider ay magbibigay sa karne ng isang espesyal na piquancy at lasa.

Sa panahon ng pagluluto:

Upang, halimbawa, ang mga chops ay maging malambot at makatas, kailangan nilang iprito sa mataas na init hanggang sa ginintuang kayumanggi, at pagkatapos ay ilagay sa oven upang matapos ang proseso ng pagluluto.

Kailangan mo ring malaman na kailangan mo lamang lutuin ang karne sa sobrang init sa loob ng ilang minuto, kung hindi, ito ay lulutuin lamang sa labas at mananatiling hilaw sa loob.

Sa panahon ng proseso ng braising, ang baboy ay nagiging malambot at pampagana dahil sa ang katunayan na ito ay inilalagay sa isang likido na pare-pareho, pupunan ng mga mabangong sangkap, at niluto ng ilang oras.

Ang baboy ay maaari ding usok at kumulo sa mahinang apoy - ang resulta ay malambot, malambot at pampagana na ulam ng karne.

Mahalaga! Ang lutong karne ay dapat pahintulutang magpahinga. Dahil kung pinutol mo kaagad ang karne pagkatapos lutuin, lahat ng katas ay aagos dito at ito ay magiging matigas at walang lasa.

Ang pinakamahusay na mga recipe para sa pagluluto ng malambot at makatas na baboy

Recipe 1. Steak - kung paano lutuin para malambot ang karne ng baboy

Mga sangkap:

Sapal ng baboy - 1 kg.

Kefir - 0.5 l.

bombilya.

Bawang - 5 cloves.

Paraan ng pagluluto:

Upang ang steak ay maluto at maging malambot, pampagana at makatas, kailangan mong i-marinate ang karne nang maaga. Upang gawin ito, inirerekumenda na ilagay ang mga tinadtad na piraso ng karne sa kefir na may tinadtad na mga sibuyas, paminta, pampalasa at asin. Ang mga piraso ng baboy na inilagay sa kefir ay dapat munang matalo gamit ang isang espesyal na maso.

Matapos mai-marinate ang karne, kakailanganin itong ilagay sa isang kawali na may napakainit na mantika.

Pagkatapos ang karne ay kailangang iprito sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi sa mataas na init (hindi para sa matagal), pagkatapos ay bawasan ito at dalhin ang ulam sa pagiging handa.

Ang ginintuang kayumanggi crust ay mananatili sa mga katas sa karne at gagawin itong malambot at makatas.

Recipe 2. Inihaw sa sweet and sour sauce o kung paano lutuin para malambot ang karne ng baboy

Mga sangkap:

Sapal ng baboy 0.5 kg.

Naka-kahong pinya - garapon.

Paminta (Bulgarian) - 2 mga PC.

Tubig - 40 ml.

Almirol - 30 gr.

toyo - 30 ML.

Mga sangkap para sa sarsa:

Asukal - 70 gr.

Ketchup 60 ml.

Suka - Art. kutsara.

Paraan ng pagluluto:

Ang karne ay dapat i-cut sa medium piraso at ilagay sa isang handa na lalagyan para sa marinating.

Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng toyo, pula ng itlog, almirol, tubig at asin sa karne. Susunod, kailangan mong paghaluin ang lahat ng mga sangkap at ilagay ang karne sa refrigerator nang hindi bababa sa 3 oras.

Kapag handa na ang karne (marinated), dapat itong iwisik sa lahat ng panig ng almirol at ilagay sa pinainit na mantika sa isang kawali. Susunod, ang baboy ay dapat na pinirito hanggang sa mabuo ang isang crust at ilabas sa kawali sa isang malinis na mangkok.

Pagkatapos ay kailangan mong iprito ang paminta at luya sa loob ng ilang minuto, at pagkatapos ay idagdag ang pinya sa kanila. Lutuin ang lahat ng mga sangkap nang hindi hihigit sa 5 minuto.

Hiwalay, kailangan mong ihanda ang sarsa. Upang gawin ito, ibuhos ang asukal sa isang tasa, magdagdag ng suka at ketchup. Ang lahat ng mga sangkap ay kailangang ihalo at idagdag sa pagprito ng paminta, luya at pinya. Kailangan mo ring magdagdag ng almirol, na dating diluted sa tubig, sa lahat ng mga sangkap na ito.

Ilagay ang karne sa sarsa, ihalo ang lahat ng sangkap at iprito ng ilang minuto pa.

Ang ulam ng pinaka malambot at makatas na baboy sa matamis at maasim na sarsa ay handa na.

Recipe 3. Baboy na may mansanas. Paano magluto upang ang karne ng baboy ay malambot

Mga sangkap:

Baboy - 650 gr.

Taba - 60 gr.

bombilya.

Mga mansanas - 2 mga PC.

harina - 40 gr.

Kumin - 0.5 kutsarita.

Paraan ng pagluluto:

Ang baboy ay dapat na lubusan na hugasan, inasnan, paminta, pinagsama sa harina - sa isang piraso at ilagay sa isang kawali.

Pagkatapos ang baboy ay kailangang iprito sa pinainit na taba sa lahat ng panig, at pagkatapos ay ilagay sa palayok ng pato kasama ang taba na natitira pagkatapos maluto sa kawali.

Susunod, kailangan mong iwiwisik ang karne ng mga buto ng caraway at punan ang ¾ ng tubig. Susunod, ang sisiw ng pato na may baboy ay kailangang ilagay sa apoy at hayaang kumulo. Kung sa panahon ng prosesong ito ang tubig ay magsisimulang sumingaw, kakailanganin itong idagdag.

Pagkatapos ay kailangan mong balatan at gupitin ang mga mansanas at bago matapos ang pagluluto, idagdag ang mga ito sa karne sa palayok ng pato.

Kapag ang karne ay luto na, kakailanganin mong alisin ito mula sa duckling pan, at magdagdag ng harina na diluted na may kaunting tubig sa natitirang likido ng mansanas. Pagkatapos ay kakailanganin mong pakuluan ang sarsa ng mansanas sa loob ng ilang minuto.

Kapag ang karne ay natuyo ng kaunti, kakailanganin itong i-cut sa mga piraso, ibuhos sa inihandang sarsa at pinalamutian ng mga halamang gamot.

Recipe 4. Baboy na inihurnong sa oven. Paano magluto upang ang karne ng baboy ay malambot

Mga sangkap:

Sapal ng baboy.

bombilya.

Mustasa.

Asin, paminta, pampalasa.

Paraan ng pagluluto:

Kinakailangan na gumawa ng mga pagbawas sa ibabaw ng napiling piraso ng baboy gamit ang isang kutsilyo, ginagawa ito upang ang karne, kapag niluto, ay nagiging malambot, makatas at pampagana.

Pagkatapos ay kailangan mong asin ang karne, ilagay ang bawang sa mga hiwa na lugar, iwisik ang baboy na may mga pampalasa at balutin ito ng mustasa. Maaari ka ring magdagdag ng mayonesa sa mustasa - ito ay gagawing mas masarap ang karne. Ilagay ang tinadtad na sibuyas sa ibabaw ng mustasa at hayaang mag-marinate ang baboy sa loob ng 3-4 na oras.

Recipe 5. Baboy sa Pranses. Paano magluto upang ang karne ng baboy ay malambot

Mga sangkap:

Karne (baboy) 0.5 kg.

Keso - 250 gr.

Mayonnaise - 250 gr.

bombilya.

Paraan ng pagluluto:

Ang sapal ng baboy ay dapat gupitin sa mga medium na piraso. Susunod na kailangan mong talunin ang karne, paminta at asin sa magkabilang panig.

Pagkatapos ay kailangan mong alisan ng balat at i-chop ang sibuyas sa kalahating singsing at lagyan ng rehas ang keso.

Maaari mong palamutihan ang ulam na may mga olibo, isang sprig ng mga damo at maglingkod.

Paano magluto upang ang karne ng baboy ay malambot - mga culinary trick at kapaki-pakinabang na mga tip

Ang pinaka malambot na bahagi ng baboy ay ang tenderloin. Ang pirasong ito ay gagawa ng masarap, maanghang at makatas na ulam; matutunaw lang ang baboy sa iyong bibig.

Upang ang karne ng baboy ay maluto nang malambot, kailangan itong lagyan ng mustasa at iwanan ng ganoon sa kalahating oras.

Maaaring i-marinate ang baboy sa biniling mineral na tubig - ang resulta ay magiging isang chic at masarap na ulam.

Para sa higit na lambot, maaari kang magdagdag ng asukal sa baboy habang nagluluto; sapat na ang isang kutsara.

Makakakuha ka ng makatas at malambot na baboy kung ilalagay mo ito sa malamig na tubig na may dagdag na almirol sa loob ng 2-3 oras.

Ang pinakamahalagang bagay na kailangan mong maghanda ng anumang ulam ng baboy ay ang karne ay bata at sariwa.

Kadalasan ang karne ay nagiging matigas, at sinisisi ng mga maybahay ang lahat sa nagbebenta at ang kanilang hindi magandang pagpili. Gayunpaman, sa katotohanan ay iba ang sitwasyon. Ang steak ay maaaring maging malambot at makatas kung gagawa ka muna ng ilang mga manipulasyon. Pinapayuhan ng mga eksperto sa pagluluto na masusing tingnan ang mga produkto na gagawing makatas ang karne nang walang karagdagang mga paghihirap.

Paraan numero 1. Palambutin ang karne na may alkohol

1. Ang baboy, tupa o beef-based kebab ay kadalasang ginagamot ng mga inuming nakalalasing bago iprito. Inirerekomenda namin ang pagbibigay ng kagustuhan sa beer o alak.
2. Sa ganitong simpleng paraan gagawin mo ang karne hindi lamang pampagana at malambot, ngunit din makatas. Ito ang inaasahan ng lahat ng tao sa barbecue.
3. Hindi na kailangang mag-alala na masisira ng alak ang ulam. Sa panahon ng proseso ng pag-ihaw, ito ay magbabad, upang ligtas kang makapagmaneho o makapunta sa mahahalagang gawain.
4. Upang lumambot ang karne at gawin itong makatas, maghanda ng isang kawali o plastic bag. Gupitin ang baboy, ibabad sa beer, at iwanan upang mag-marinate ng 1-1.5 oras. Huwag banlawan, ilagay lamang ito sa isang skewer.

Paraan numero 2. Palambutin ang karne na may mustasa

1. Ang mustasa ay kadalasang ginagamit bilang pangunahing sangkap sa mga pagkaing karne. Nagbibigay ito sa baboy ng ilang mga tala ng lasa at nagbibigay ng aroma ng karne. Gayunpaman, hindi lahat ng tao ay nakakaalam na ang mustasa ay gumaganap bilang isang mahusay na softener.
2. Para sa mga naturang layunin, inirerekomenda namin ang paggamit ng komposisyon sa ibang paraan kaysa sa nakasanayan mo. Kumuha ng table mustard, i-chop ang karne sa mga piraso at lagyan ng pampalasa. Ilagay sa isang plastic bag at maghintay ng 45 minuto.
3. Bago lutuin ang baboy, banlawan ang karne ng purified water at patuyuin. Bilang karagdagan sa paggawa ng steak na malasa at malambot, ito rin ay makakakuha ng ninanais na juiciness.
4. Kadalasan, ginagamit ang mustasa sa proseso ng paghahanda ng mga chops. Sa kasong ito, kailangan mo munang i-chop ang baboy sa mga hiwa, pagkatapos ay talunin ito, balutin ito at hayaan itong umupo. Hindi kinakailangang hugasan ang karne bago iprito.

Paraan Blg. 3. Palambutin ang karne na may mga sibuyas

1. Ang mga sibuyas ay madalas na idinagdag sa barbecue marinade, at hindi ito nakakagulat. Ang makatas na gulay ay nagpapalambot ng karne ng baboy o baka nang walang anumang problema.
2. Kung hindi mo alam kung paano bigyan ang steak ng nais na juiciness, i-chop ang mga sibuyas sa mga hiwa. Ang katas ng sibuyas ay gumagana sa katulad na paraan. Maaari itong makuha gamit ang isang food processor, grater o blender, pagkatapos ay nakabalot sa gauze at pinipiga.
3. Para sa mga manipulasyon, hugasan at tuyo ang karne nang maaga, alisin ang mga ugat at lahat ng bahagi na hindi kapaki-pakinabang sa pagluluto. Ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng juice o onion ring, maghintay ng 1.5 oras.

Paraan numero 4. Palambutin ang karne na may lemon juice

1. Maraming tao ang nagkakamali sa pag-marinate ng kebab sa suka, bilang isang resulta kung saan nawawala ang lahat ng katas nito at nagiging matigas. Kung ginagamit mo pa rin ang pamamaraang ito, itigil ang paggamit nito.
2. Palitan ang solusyon ng suka na may mas mura at mas epektibong natural na analogue - lemon juice. Paghaluin ito ng sparkling na mineral na tubig (1 litro ng mineral na tubig ay naglalaman ng 100 ML ng sariwang sitrus).
3. Ibabad ang mga piraso ng karne sa pinaghalong ito ng ilang oras. Hindi kinakailangang banlawan ang produkto bago lutuin. Ang tomato juice mula sa sariwang mga kamatis ay may katulad na epekto.

Malambot na piraso ng baboy na inihurnong sa oven

• sapal ng baboy - 1 kg.
• mga sibuyas - 3 mga PC.
• mustasa - 30 gr.
• bawang - 3 cloves
• paminta, paboritong pampalasa at asin - sa panlasa

1. Gupitin ang baboy sa malalaking piraso. Maghanda tulad ng inilarawan sa itaas hanggang sa maabot ng karne ang ninanais na lambot at katas. Gumawa ng mga hiwa gamit ang isang kutsilyo.
2. I-chop ang bawang at i-chop ang sibuyas sa mga singsing o kalahating singsing. Pahiran ang karne ng mustasa na sinamahan ng pampalasa, asin at pampalasa. Maaari kang magdagdag ng mayonesa sa pinaghalong ito (opsyonal).
3. Iwanan ang baboy sa mangkok upang i-marinate sa loob ng 3.5 oras. Pagkatapos ng panahong ito, lagyan ng foil ang baking sheet, ayusin ang mga piraso, at takpan ang tuktok. Ilagay sa oven para i-bake hanggang matapos.

Inihaw sa matamis at maasim na sarsa

• pork tenderloin - 500 gr.
• de-latang pinya - 0.3 kg.
• pula ng itlog ng manok - 1 pc.
• malinis na tubig - 50 ML.
• patatas na almirol - 35 gr.
• kampanilya paminta - 100 gr.
• toyo - 35 ML.
• ketchup - 60 ML.
• suka - 25 ML.
• butil na asukal - 65 gr.

1. Maghanda ng marinating bowl. Ilagay ang karne ng baboy, tinadtad sa mga piraso, dito. Ibuhos sa toyo, magdagdag ng hilaw na pula ng itlog, tubig, almirol. Magdagdag ng asin, ihalo ang lahat at maghintay ng 3.5 oras.
2. I-chop ang paminta sa mga bar, i-chop ang de-latang pinya. Ibuhos ang mantika sa isang kawali, painitin ito, at ilagay ang inatsara na baboy sa loob. Iprito hanggang malutong, ilipat sa malinis na mangkok.
3. Iprito ang paminta sa parehong paraan, pagkatapos ng 3 minuto idagdag ang mga piraso ng pinya. Pakuluan ang mga sangkap sa ilalim ng takip sa loob ng 5 minuto. Simulan ang paggawa ng karagdagang sarsa.
4. Upang gawin ito, paghaluin ang ketchup na may asukal at suka, idagdag ang halo na ito sa paminta at pinya. Pakuluan sa ilalim ng takip hanggang sa matunaw ang buhangin, pagkatapos ay idagdag ang baboy at kumulo hanggang sa maluto.

• mababang-taba kefir - 500 ML.
• bawang - 6 cloves
• sapal ng baboy - 950 gr.
• sibuyas - 1 pc.
• pampalasa - sa panlasa

1. Upang makamit ang ninanais na resulta, dapat mo munang i-marinate ang karne. Bilang resulta, makakakuha ka ng makatas at malambot na steak. Kumuha ng isang lalagyan ng angkop na sukat, ibuhos ang kefir dito, ilagay ang mga piraso ng karne ng baboy sa produkto ng fermented milk.
2. Sa parehong oras, alisan ng balat at i-chop ang bawang at sibuyas sa kalahating singsing. Ilagay ang gulay sa isang karaniwang kawali, timplahan ang karne ng pampalasa at asin sa panlasa. Tandaan na upang makamit ang maximum na lambot at juiciness mula sa steak, kailangan muna itong matalo.
3. Ilagay ang mga inihandang produkto sa refrigerator para sa 4-5 na oras. Pagkatapos ng inilaang oras, init ang langis ng gulay sa isang kawali at ilagay ang mga piraso ng karne sa isang mangkok. Iprito ang baboy sa magkabilang gilid hanggang sa maging golden brown. Mas mainam na isagawa ang pamamaraan sa katamtamang init.
4. Pagkatapos mong makamit ang isang crust, bawasan ang apoy sa mababang at tapusin ang pagluluto ng ulam. Ang isang pinirito na piraso ng karne ay magagawang mapanatili ang juiciness at lambot nito. Ihain ang steak na may side dish at garlic sauce. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga sariwang damo at gulay.

Malambot na baboy na may mansanas

• sibuyas - 1 pc.
• harina - 45 gr.
• taba - 55 gr.
• kumin - 5 gr.
• baboy - 670 gr.
• mansanas - 2 mga PC.
• asin - sa panlasa

1. Bago mo simulan ang pagluluto ng karne, dapat itong lubusan na banlawan ng tubig na tumatakbo. Asin ang baboy, igulong sa mga pampalasa at harina. Mag-init ng kawali at magpainit ng taba ng gulay dito.
2. Ilagay ang buong piraso ng karne sa isang lalagyan na hindi masusunog. Iprito ang baboy sa lahat ng panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos nito, ilipat ang steak kasama ang taba sa litson. Pagkatapos nito, ibuhos ang kumin sa mangkok at ibuhos sa mainit na tubig sa halos 3/4 ng lalagyan.
3. Ilagay ang roaster sa kalan at buksan ang mahinang apoy. Pakuluan ang baboy, magdagdag ng tubig kung kinakailangan. Sa parehong oras, alisan ng balat at i-chop ang mga mansanas sa mga hiwa. Magdagdag ng prutas bago matapos ang pagluluto ng karne.
4. Kapag handa na ang baboy, alisin ito sa kawali. Magdagdag ng harina na diluted na may tubig sa natitirang sabaw. Pakuluan ang sarsa ng mansanas ng mga 8 minuto sa katamtamang init. Matapos lumamig ang karne, gupitin ito sa mga piraso. Ibuhos ang inihandang sarsa, iwiwisik ang mga sariwang damo.

Makatas na baboy sa Pranses

• keso - 240 gr.
• sibuyas - 1 pc.
• langis - sa katunayan
• mayonesa - 220 gr.
• baboy - 530 gr.
• asin - sa panlasa

1. Ihanda nang maayos ang baboy sa pamamagitan ng pagputol ng karne sa maliliit na piraso. Maingat na haluin ang karne, timplahan ng asin at paminta sa magkabilang panig. Susunod, lagyan ng rehas ang keso sa isang pinong kudkuran. Balatan at i-chop ang sibuyas sa mga singsing.
2. Pumili ng angkop na mga pinggan na hindi masusunog at grasa ang mga ito ng langis ng gulay. Ilagay ang mga piraso ng baboy sa ilalim ng lalagyan. Ilagay ang mga inihandang sibuyas sa ibabaw ng karne, ibuhos ang mayonesa sa pagkain. Budburan ang ulam na may keso.
3. Ilagay ang karne sa isang preheated oven upang maghurno. Pakuluan ang baboy hanggang sa ganap na maluto. Bago ihain, inirerekumenda na palamutihan ang ulam na may mga olibo at sariwang damo. Kumain ng karne habang mainit ito.

Upang magluto ng makatas at malambot na baboy, kailangan mong kunin ang tenderloin ng hayop. Ang karne na ito ang pinakamalambot. Kung inihanda nang tama, ang ulam ay literal na matutunaw sa iyong bibig. Mahalaga rin na i-marinate nang tama ang baboy; dapat itong umupo sa sarsa nang ilang oras. Para sa pag-atsara, ang sparkling na mineral na tubig, pinaghalong mustasa, lemon juice o mga sibuyas ay gagawin.

Video: kung paano palambutin ang karne

Ang pagpili ng karne ay isang mahusay na sining. Mainam na gawin ito nang dahan-dahan, nang may sariwang pag-iisip, pumunta sa palengke nang maaga sa isang pamilyar na berdugo. Ngunit sa tindahan, ang pagpili ng tamang kalidad ng karne ay hindi napakadali. At kung makatagpo ka ng luma, malagkit na karne ng baka, napakahirap gawin itong malambot na ulam na natutunaw sa iyong bibig. Gayunpaman, ang pagsubok ay hindi pagpapahirap, at ang mga tusong maybahay ay nag-imbento ng maraming mga trick na maaaring maging isang matigas na solong sa isang perpektong inihaw.

Malupit na pisikal na lakas

Mas tiyak, mekanikal na epekto. I-wrap ang isang piraso ng karne sa isang plastic bag at bigyan ito ng isang mahusay na kalahating kilong sa magkabilang panig na may martilyo. Pagkatapos matalo, kahit na ang pinakamatandang karne ay magiging mas malambot at mas malambot. Kung ang mga chops ay hindi bagay sa iyo, ngunit kailangan mong ilagay ang masamang karne sa isang lugar, gilingin ito sa isang gilingan ng karne. Ang puting tinapay at mga sibuyas na ibinabad sa gatas ay magdaragdag ng lambot sa tinadtad na karne.

Kadalasan ay masyadong matigas ang pakiramdam ng karne dahil sa mga lamad at litid na nakalimutan mong tanggalin sa panahon ng pagproseso. Sa susunod, bigyang pansin ang paglilinis ng karne at lahat ay gagana. Ngunit, siyempre, hindi lang iyon! Mayroong iba pang mga pamamaraan sa mundo, pagkatapos ng lahat.

Malumanay na epekto

Ang pinakamahusay na katulong sa pagbibigay ng lambot, katas at lasa ng karne ay mga marinade. Hindi nila kailangang maging sobrang kumplikado sa komposisyon. Halimbawa, ang regular na mustasa ay gagawin ang trabaho nang perpekto kung ikaw ay magbalot ng mga piraso ng karne na nilayon para sa pagprito dito at iwanan ang mga ito nang halos isang oras.

Sa pangkalahatan, halos anumang bagay sa bahay ay maaaring magsilbi bilang isang atsara para sa karne. Halimbawa, mga prutas. Salamat sa mga acid ng prutas, ginagawa nila ang karne na malambot, pinapalambot ito at binibigyan ito ng masarap na lasa. Simple lang gawin ang fruit marinade: kumuha ng ilang kiwi, kaunting asin, paminta at pampalasa. Grate at gupitin ang lahat ng kayamanan na ito, ibabad ang karne sa nagresultang pag-atsara sa loob ng kalahating oras - at magkakaroon ka ng marangyang inihaw sa mesa. Basta huwag kalimutang i-blot ang marinade sa karne bago iprito.

Ang isang mahusay na pag-atsara ay nakuha gamit ang juice ng granada. Ito ay sapat na upang magdagdag ng mga pampalasa sa maasim, astringent, tannin-rich juice at iwanan ang karne sa loob ng ilang oras.

Ipinakita ng Lemon ang kanyang sarili na napakahusay sa pagpapalambot ng karne. Ang mga piraso ng karne ay pinahiran ng limon, kung minsan ang isang hilaw na itlog ay idinagdag sa halo na ito, at iniwan sa isang malamig na lugar nang ilang sandali. Ang oras ay nakasalalay sa antas ng katigasan ng karne, ngunit sa average na dalawa hanggang tatlong oras ay sapat na para makakuha ito ng katanggap-tanggap na kondisyon.

Ang mga marinade batay sa mga produktong fermented milk ay magbibigay din sa karne ng kinakailangang lambot at lambot. Bukod dito, kahit na ano ang iyong lutuin: manok, baboy, tupa o baka. Ang pangunahing sangkap ay kefir o unsweetened yogurt, halo-halong pampalasa, kaunting asin, paminta at damo. Ito ay sapat na para sa karne na gumugol ng mga 2-4 na oras sa pag-atsara na ito. Sa pamamagitan ng paraan, ang ilang mga tao ay gustong mag-marinate ng karne na may mayonesa, ngunit sa ilang kadahilanan ay hindi tinatanggap ng mga propesyonal ang pamamaraang ito. Tandaan na ang recipe na ito para sa mga marinade na may mga produkto ng pagawaan ng gatas ay maaaring hindi angkop para sa lahat para sa mga relihiyosong dahilan, ngunit marami pa kaming nakaimbak.

Ang alak o serbesa ay medyo malawak na ginagamit bilang isang atsara. Ito ay kung paano inihanda ang karne kapwa para sa regular na pagprito at para sa pagprito sa mga skewer. Kung magdagdag ka ng mineral na tubig, mga sibuyas at pampalasa sa alak, ito ay magiging mas mabilis at mas masarap. Ang mabangong karne na ibinabad sa beer ay hindi iiwan ang iyong sambahayan o mga bisita na walang malasakit. Bago magprito, pinakamahusay na igulong ang naturang karne sa harina.

Tulad ng para sa mas malakas na inumin, ang vodka ay matagal nang ginagamit bilang batayan para sa pag-atsara, lalo na kapag nagtatrabaho sa mga manok. Sa China, ang toyo at pampalasa ay idinagdag sa vodka, ang tinadtad na pabo o mga suso ng pato ay inilubog sa marinade at inatsara ng maximum na 2 oras. Bago magprito, tuyo ang mga piraso ng karne gamit ang isang napkin. Huwag mag-alala - walang anumang bakas ng alak na maiiwan.

Para sa pinaka walang takot na mga eksperimento, maaari kaming mag-alok ng mga marinade batay sa kvass na may pulot, tomato sauce na may adjika o dahon ng tsaa. Pagkatapos subukang i-marinate ang karne sa ilan sa mga pamamaraan sa itaas, siguradong makakahanap ka ng opsyon na nababagay sa iyong panlasa.

Iba pang mga trick

Upang ang karne ay maging malambot at makatas, kailangan mong pigilan ang katas mula sa pagtagas dito sa panahon ng pagprito. Ito ay pinakamahusay na gawin alinman sa pamamagitan ng breading o sa pamamagitan ng "sealing" ang karne sa mataas na init. Tinapay kaagad ang karne bago iprito. Ang harina, crackers, itlog o mga kumbinasyon nito ay angkop bilang breading. Ang mga piraso ng karne ay inilalagay sa kumukulong mantika, pagkatapos ay magsisimula kaagad ang proseso ng pagprito, at ang katas ng karne ay hindi tumagas.

Maaari mong "i-seal" ang karne nang hindi gumagamit ng breading, at kahit na hindi gumagamit ng langis. Ilagay lamang ang karne sa isang mainit na kawali, iprito hanggang kayumanggi, baligtarin at iprito sa parehong paraan. Pagkatapos nito, bawasan ang apoy at iprito hanggang maluto sa katamtaman o mahinang apoy. Ang karne ng baka ay maaaring maging kulang sa luto - ang ilang mga tao ay mahilig sa karne na bihira. Ang trick na ito ay hindi gagana sa iba pang mga uri ng karne: hindi mo nais na makakuha ng ilang Trichinella mula sa kalahating luto na pork chop, hindi ba?

Ang isang mahusay na resulta ay nakuha kung ang karne ay inihurnong sa mga kaldero o foil. Sa mga kasong ito, niluto ito sa sarili nitong juice at nagiging mahusay kahit na walang anumang mga additives.

Kung nagprito ka ng mga cutlet, subukang baligtarin ang mga ito nang maingat hangga't maaari upang hindi makapinsala sa kanila, kung hindi, ang juice ay tumagas din. At higit sa lahat, huwag i-asin ang karne nang maaga! Ang asin ay kukuha ng katas mula dito bago lutuin. Buweno, kung ang iyong inihaw ay medyo tuyo pa rin, subukang ayusin ang problema sa paliguan ng tubig. Ibuhos ang tubig sa kawali, ilagay ang isang colander na may karne sa ibabaw nito at isara ang buong istraktura na may takip.

Kaya, kung nabigo ang isa sa iyong mga gastronomic na eksperimento, huwag mawalan ng pag-asa, palaging may paraan upang maibalik ito sa tamang landas!