Термін «курчата-корнішони» виник нещодавно. Він застосовується до невеликих бройлерних курей. Зазвичай вага курчати-корнішону знаходиться в межах від 700 г до 1 кг.
М'ясо курчати-корнішону відрізняється особливою ніжністю та соковитістю. До того ж у ньому дуже мала кількість жиру, виходячи з цієї якості, м'ясо рекомендоване для дієтичного та дитячого харчування.
Новий продукт у торгівлі викликає закономірне питання, як приготувати курча-корнішона? Пропонуємо кілька різних рецептів приготування курчат-корнішонів
Курчата-корнішони в духовці
Рецепт приготування курчат-корнішонів в духовці з грилем може освоїти навіть господиня-початківець.
Інгредієнти:
- курчата-корнішони – 3 шт.;
- рослинна олія – 50 г;
- часник – півголовки;
- лимон - ½ шт.;
- соєвий соус – 50 мл;
- приправи (імбир, мускат, перець);
- сіль – до смаку.
Приготування
Розморожені, промиті та підсушені паперовою серветкою тушки курей розрізаємо вздовж грудної кістки. Помістивши в ємність курчат, приступаємо до процесу маринування, посипаючи їх зверху тертим імбиром, мускатом, давленим часником, поливаючи лимонним соком, олією та соєвим соусом. Посоливши і поперчивши до смаку, все перемішуємо і на кілька годин залишаємо в холодильнику.
На злегка змащене рослинним маслом лист викладаємо курячі тушки шкіркою вниз. Лист із курчатами поміщаємо в розігріту до 200 градусів духовку, увімкнувши гриль. Через 15 хвилин дістаємо лист, перевертаємо курей і ставимо назад у духовку на 20-25 хвилин. Рум'яні та соковиті курчата готові!
Якщо ви хочете приготувати страву на святковий стіл, радимо зробити фаршироване курча-корнішона.
Фаршировані курчата-корнішони
Інгредієнти:
- курчата-корнішони – 3 шт.;
- хліб на грінки – 120 г;
- твердий сир – 100 г;
- яблуко – 1 шт. (Велике);
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- зелень (петрушка та кріп);
- часник – 4 зубчики;
- чорний мелений перець та сіль за смаком;
- трохи рослинної олії;
- рукав для запікання.
Приготування
Вимитих курчат обсушуємо зовні та всередині тушки. Для приготування начинки нарізаємо маленькими кубиками хліб, обсмажуємо його на сковороді в невеликій кількості олії. Яблуко та цибулю очищаємо і, дрібно порізавши, злегка обсмажуємо (окремо від грінок). Порізану зелень змішуємо з грінками, яблуком, цибулею, тертим сиром, солимо і перчим до смаку. 
Тушки фаршируємо та скріплюємо зубочистками, щоб начинка не випадала. Обмазуємо сумішшю давленого часнику та олії. Акуратно складаємо курчат-корнішонів у кулінарний рукав. Фіксуємо кінці пакета для запікання. У духовці курчата готуються 40-45 хвилин при температурі 200 градусів.
Розрізані навпіл корнішони, викладені на блюдо разом із запеченими овочами, виглядають дуже апетитно!
Чи любите ніжні страви з курячого м'яса? Тоді обов'язково спробуйте рецепти та . Приємного апетиту!
На прилавках магазинів можна зустріти незвичайний вид птаха, що нагадує перепілку – курка корнішон. Але з перепілкою його ріднять лише невеликі розміри.
Корнішон не така кістлява, жирніша і є бройлерною тушкою невеликого розміру. Більш дорогі фермерські корнішони, яких вирощують на вільному вигулі, тому і в них менше жиру.
Мініатюрні курчата, за харчовими властивостями такі ж, як звичайна бойлерна курка, але їхнє м'ясо ніжніше.
Тому калорійність курчат-корнішонів висока – 139,7 ккал (плюс-мінус 10 ккал). Це пов'язано з особливостями утримання та відгодівлі.
Важливо! М'ясо курчат-корнішонів недієтичне. Його набувають, як делікатес.
Рецепти
Після придбання кілька мініатюрних тушок потрібно подумати, які рецепти приготування курки підійдуть краще. Якщо потрібно щось швидко приготувати на вечерю, то підійде запікання курчат-корнішонів у духовці.
Для смаку рекомендують додати часник та розмарин. Секрет правильного приготування курчат із розмарином полягає у приготуванні спеціального соусу. Роздавлений часник і гілочки розмарину додають у розтоплене вершкове масло, яким поливають курча перед відправкою в духовку.
Важливо! Щоб тушка при подачі на стіл виглядала ідеально, не забудьте зв'язати курча ноги перед тим, як відправити в духовку.
Спосіб 1:Якщо є трохи часу, обваляйте курчат у спеціях чи меді. Чудове смакове поєднання – мед із чорним перцем. Така суміш забезпечує тушці золотисту скоринку, а смак з'являються солодко-гострі нотки.
Спосіб 2:В очікуванні гостей ви можете приготувати фаршированих курчат-корнішонів. Нафаршуйте тушки яблуками, рисом або карамелізованими овочами.
Спосіб 3:Для свята підійде вишукана страва французької гастрономії – курчата-корнішони по-прованськи. Для приготування такої страви знадобиться біле сухе вино, яке разом із чебрецем додасть м'ясу пікантний смак та аромат.
Що таке курча-корнішон
Існує дві версії, що стосуються походження назви цих мініатюрних курчат.
- Назва походить від французького слова cornichon, яким позначають дрібноплідні огірочки. У назві наголошують на невеликий розмір курячої тушки. Вага курчати-корнішону всього 350-600 г, тоді як звичайний бройлер важить 2,2-2,5 кг. На одній сковороді середнього розміру вміщаються відразу три курчати-корнішони.
- Назва походить від фрази Cornish hen, що в дослівному перекладі означає корнуельське курча.
Як же птахи корнішони з'являються на прилавках супермаркетів? Здебільшого їх постачають птахофабрики. Термін вирощування бройлера становить 39-42 діб.
Спочатку птахофабрики продавали недорощених курчат через вимушений вибій. Але з огляду на інтерес покупців до продукту, з'явився новий напрямок – навмисне постачання міні-курчат, яких подавали як продукт преміум-класу. Коштують вони дорожче, ніж звичайні бойлери.
Купити таку курча можна у фермерів. Їх вирощують на підніжному кормі, тому фермерські корнішони не такі жирні та відрізняються смаковими властивостями. На відміну від супових фермерських курей, вони ніжніші.
Варто врахувати, що тушка корнішону, незважаючи на мініатюрність, може бути великою для однієї порції, а соуси додадуть калорійності. Якщо ви віддаєте перевагу порційній подачі, можна подавати таких курчат половинками. Але багато гостей не відмовляться від цілого корнішону вагою 350–400 р. Можна також викласти тушки на спільну страву: вони виглядатимуть просто розкішно.
Чому корнішони?
Термін «курча-корнішон» з'явився зовсім недавно, два-три роки тому. Це той самий бройлер, але не добрав необхідної для своєї категорії ваги. Тягнуть такі екземпляри лише на 350 грамів, а розміром обганяють хіба що перепілку. Ось тому їх і прозвали корнішонами – на честь маленьких огірків, зібраних до повного дозрівання. Вважається, що в їхньому м'ясі менше гормонів росту, і це, мовляв, краще для здоров'я людей, які їх поїдають. Здається, що це простий маркетинговий хід, щоб збути «недоростків», адже особливим кормом таких карликів за життя не балують. Але ми тут не проникатимемо в таємниці птахоферм, а розглянемо, як приготувати курчат-корнішонів. Ось кілька перевірених рецептів.
Птах по-прованськи
Для цього страви підійдуть як бройлери, так і корнішони-курчата, рецепт ідентичний. Необхідно промити тушку, відсунути на шийці шкірку (але не пошкодити її) і під шкіру покласти розм'якшене масло, перемішане з прованськими травами. Постарайтеся розподілити цю суміш по всій поверхні, скільки дістанете пальцем. Одну голівку часнику видавіть через прес. Змішайте з|із| порізаним на шматочки лимоном. Цією масою нафаршируйте черевце птаха. Деко потрібно змастити будь-яким жиром, викласти туди курчат тушки, обкласти їх порізаною картоплею (8-10 невеликих бульб буде цілком достатньо для двох корнішонів). Посолити-поперчити та поставити в розігріту до середньої температури духовку. Корнішони-курчата, рецепт приготування яких ми виклали, дозрівають 40 хвилин або годину.
Сюрприз на грилі
Три чи чотири тушки розморозити, промити, просушити. Нарізаємо, як для страви «Курчата тютюну», тобто вздовж грудної кістки. У глибоку миску видавлюємо голівку часнику, кладемо по половинці чайної ложечки тертого імбиру та мускатного горіха. Заливаємо соком половинки лимона, чвертю склянки соєвого соусу та такою ж кількістю оливкової олії. Додаємо спеції та сіль. У цю ємність кладемо курчат і ставимо маринуватися в холодильнику на ніч. Після цього поміщаємо тушки на деко шкіркою вниз і ставимо дбати в духовку на 20 хвилин при 220 С. Перекладаємо їх на інший бочок і ставимо ще на 20 хвилин. Корнішони-курчата, рецепт яких нагадує приготування шашлику, можна випробувати на пікніку, коли вугілля досить прогорять.
Як приготувати корнішони в горщиках
Дрібно нарубати 4 зубчики часнику, зелень петрушки та кропу, змішати це з 3 ложками соку лимона та ложкою великої солі. Суміш натерти дві тушки зовні і всередині і залишити на дві години в теплому місці. Болгарський перець і моркву нарізати соломкою, а дві картоплі брусочками. Цибулину пасерувати в 3 великих ложках вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| овочі, посолити, туди ж відправити спеції, трохи згасити. У горщики викласти тушки з овочами, залити чвертю склянки води, накрити кришкою. Потім поставити в холодну духовку на 200 на годину.
Корнішони курчата - рецепт модифікований
Це варіація на тему курчат у горщиках. Разом із болгарським перцем можна відправити запікатись і баклажани чи кабачки цукіні. Надають страві барвистості помідори, але їх потрібно спочатку ошпарити та зняти шкірку.
Варіація з беконом
Єдиною проблемою корнішонів є те, що їхнє нежирне м'ясо, а тому при запіканні в духовці воно може пересушитися. Щоб цього не сталося, спробуйте загорнути порційні шматочки в тонкі скибочки бекону. Цей прийом не тільки збереже соковитість, але й надасть страві аромату копченостей. У цей рулетик буде корисно загорнути і ошпарений чорнослив без кісточки.
Виявляється, корнішонами називаються не лише маленькі огірки, а й невеликі курчата. Однак вони отримали таку назву не за мініатюрність. Порода, до якої спочатку належали міні-кури, називається корнуельською (від англ. Cornish). Відповідно, "корнуельська курка" по-англійськи звучатиме приблизно як "Корніш хен", що співзвучно з французьким "cornichon". Ось така гра слів. Сьогодні корнішоном можна назвати курча будь-якої породи вагою близько 350-1000 р. «Витончені» тушки відрізняються соковитим, ніжним м'ясом та швидкістю приготування. Запікати їх можна з різними гарнірами та у різних маринадах. Зараз я розповім, як готуються курчата корнішони у духовці. Мої улюблені рецепти доповнені фото перед вами. Але способи приготування курочок духовою шафою не обмежуються. Їх можна запекти на мангалі, в мультиварці, підсмажити на сковороді або в аерогрилі. Їх готувати так само просто, як і великих бройлерів, але значно швидше.
Специфіка запікання цілих корнішонів
- Оскільки курчата цієї породи мають невеликий розмір та вагу, тривалість їх запікання найчастіше становить 30-40 хвилин, на відміну від бройлерів та домашніх курей, готувати які слід не менше 1-1,5 години.
- Для маринування корнішонів підходять майже всі маринади для звичайної курки. Рецепти сумішей для запікання можна подивитися, наприклад. З ніжним м'ясом поєднуються такі спеції: куркума, розмарин, паприка, перець, чебрець, хмелі-сунелі, уцхо-сунелі, прованські трави, суха аджика, коріандр, майоран, часник, імбир та ін. Маринади готують на основі олії, кефіру, томату або просто натирають тушки сухою приправою.
- Щоб корнішони вийшли ще соковитішими і ніжнішими, перед приготуванням їх замочують у питній холодній воді з додаванням солі і цукру. На 2 літри рідини береться 3,5 ст. л. солі та 2,5 ст. л. цукровий пісок. Тривалість замочування – 20-30 хвилин.
- Маленькі корнішони (масою 350-400 г) можуть подаватися порційно.
- Маленькі тушки можна фарширувати рисом, гречкою, сухофруктами, картоплею та іншими наповнювачами.
Корнішони (курчата), загорнуті в бекон і запечені з картоплею
Інгредієнти на 2-3 порції:
Рецепт запеченого в беконі курчати з картоплею:
|
Випотрошений корнішон помийте під краном. Видаліть вологу з поверхні. Приготуйте простий маринад на основі олії (1 ч. л.), змішавши з ним улюблені спеції. Двох-трьох видів буде достатньо. Я використовувала дрібно нарізаний 1 зубчик часнику і мелену суміш перців. Додати сік лимона. Покладіть у маринад трохи солі, перемішуйте, доки вона не розчиниться. Змастіть курча зверху та всередині маринадом. Накрийте харчовою плівкою. Відправте в холод на 1-2 години. Можна маринувати і довше, якщо дозволяє час, але не більше 3-х годин. Також можна відразу приступати до запікання, без маринування. |
 |
|
Всередину тушки покладіть 1 цілу часникову часточку, гілочку свіжого розмарину (або 0,5 ч. л. сушеного), 1-2 стебла (щіпку висушених листочків). Туди ж можете помістити половину нарізаного разом із шкіркою лимона, з якого був вичавлений сік. |
 |
|
Скріпіть шкіру біля отвору зубочистками або зашийте кулінарною ниткою. Ніжки перехрестіть, зв'яжіть. |
 |
|
Оберніть курчата смужками копченого бекону, ніби переплітаючи їх. |
 |
|
Картоплю помийте. Старі бульби з відростками та плямами на шкірці обов'язково почистіть. Молоду картоплю можете залишити у «мундирі». Наріжте часточками. Змішайте із сіллю та сухими спеціями (я взяла тільки перець). Полийте чайною ложкою олії. За бажанням приправте невеликою кількістю чебрецю і відокремлених від гілки листків розмарину. Перемішайте руками. Викладіть картоплю в жароміцну форму. Зверху розмістіть курку. Часник, що залишився (2-3 зубки), очистіть і розкладіть в цілому вигляді навколо курчати-корнішону. Покладіть форму в термостійкий пакет (рукав). Поставте в заздалегідь прогріту духовку до 200 градусів. Запікайте 20-25 хвилин (залежно від ваги тушки). Потім зніміть пакет. Поверніть курча у духовку на 10-15 хвилин. Бекон підрум'яниться, стане хрустким, а картопля дійде до кондиції. |
 |
|
Курка виходить найніжнішою, соковитою, ароматною. Картопля - м'яка всередині і хрустка зовні. Дайте страві відпочити 10 хвилин, щоб розійшлися соки, і подавайте. |
 |
Курчата-корнішони у медово-гірчичному маринаді, запечені у фользі
Список продуктів:
Покроковий рецепт з фото:
|
Підготуйте курча до маринування. Сполосніть під проточною водою, дайте стекти рідині. Просушіть паперовими рушниками. |
 |
|
Для приготування маринаду змішайте мед, соєвий соус, подрібнений часник та гірчицю. Якщо мед загуснув у процесі зберігання, трохи підігрійте його в мікрохвильовій печі або на водяній бані. Перемішайте інгредієнти. За бажанням додайте улюблені спеції. З цим маринадом, наприклад, добре поєднуватиметься корінь імбиру (подрібнений за допомогою дрібної тертки або сушений), мелений перець. Можете додати трохи солі, але враховуйте, що соєвий соус має яскраво виражений солоний смак. Суміш повинна вийти не густою, але обволікаючою. |
 |
|
Розподіліть маринад по поверхні корнішону. Не забудьте натерти ароматною сумішшю та внутрішню частину тушки. Маринуйте 30-40 хвилин при кімнатній температурі або герметично накрийте і сховайте в холодильник на 1 годину і більше. |
 |
|
Курча, що відпочило, перекладете на деко. Оберніть алюмінієвою фольгою. Розігрійте духовку до 190-200 градусів. Розмістіть лист з корнішоном на середньому рівні. Запікайте 25-30 хвилин. Зніміть фольгу. Поставте курча знову в духовку. Продовжуйте запікати, поки мед не перетвориться на блискучу піджаристу скоринку. |
 |
|
Перевірте страву на готовність: проткніть зубочисткою курку в місці з'єднання стегенця та грудки. Якщо піде прозорий сік, курча готове. Подавайте! |
 |
Коли вам вкотре скажуть, що курчата-корнішони названі так за аналогією з маленькими огірками — не вірте: насправді ця назва — калька з англійської Cornish hen, тобто корнуольське курча. Втім, цей лінгвістичний казус зовсім не скасовує того, що курча корнішон невеликий на зріст, а також дуже смачний і, будучи запеченим у духовці, дасть сто очок вперед звичайному бройлеру як за смаком, так і за елегантністю подачі. У цьому рецепті ми одружимо делікатний смак курчати з потужними ароматами часнику та розмарину і досягнемо поєднання соковитого м'яса та рум'яної скоринки. Через відсутність корнішонів аналогічним способом можна приготувати і звичайного курча - зрозуміло, з усіма поправками на розмір цього.
Курча корнішон у духовці
Перше, що ми зробимо з курчатами - приготуємо, змішавши воду, сіль і цукор до розчинення останніх, і помістимо в нього наших корнішонів на півгодини так, щоб курчата повністю знаходилися під водою. Завдяки цьому нескладному трюку їхнє м'ясо стане соковитішим, включаючи грудку, яка зазвичай пересихає першою. Діставши курчат із розсолу, промийте їх під проточною водою і обсушіть паперовими рушниками, а потім натріть сіллю та чорним перцем зовні та зсередини. Не перестарайтеся з сіллю - курчата вийдуть із розсолу вже досить солоними.
На середньому вогні розтопіть вершкове в невеликій каструльці, додайте два розчавлені зубчики часнику і дві гілочки розмарину і обсмажте до темряви. Процідіть масло і змастіть їм поверхню курчат, а часник, що залишився, і помістіть всередину. Укладіть курчат у форму для запікання і готуйте в духовці, розігрітій до 200 градусів, в районі 30 хвилин, періодично поливаючи соками, що виділилися. Курчата будуть готові, коли температура в м'ясистій частині досягне 74 градусів (якщо у вас немає термометра для м'яса - орієнтуйтеся на прозорий сік). Якщо до цього моменту шкіра курчат ще не стане золотистою і хрумкою, увімкніть на максимум гриль з обдуванням, і не відлучайтеся від духовки - зайва хвилина, і апетитний корнішон перетвориться на куточок. Залишіть курчат у теплому місці хвилин на 5, а потім подавайте по одному на порцію.
