Довгоочікуваний сезон консервації ось-ось уже на носі, тому у господарок виникають думки про консервування баклажанів на зиму. Влітку ціна овочів майже копійчана, але взимку ситуація протилежна, та й хочеться чогось свіжого з'їсти. Консервовані баклажани будуть найбажанішими гостями на столі!
Заготівлі в банках у жодному разі не можна порівнювати з магазинною продукцією. Виробники у свої консерви завжди включають різні хімічні добавки, завдяки яким продукт зберігатиметься довгий час. Баклажани у домашніх умовах – продукт, який не містить консервантів.
Сьогодні ми поділимося з вами "Золотою десяткою" рецептів консервованих баклажанів. Способи не нові, проте вони й досі мають свою популярність.
Якщо ви використовуєте інші цікаві рецепти, обов'язково поділіться ними в коментарях. Вони, безперечно, сподобаються багатьом господиням.
Щоб купити якісний продукт необхідно знати кілька дрібниць, завдяки яким ви ніколи не помилитеся у виборі баклажанів. Варто пам'ятати, що в старих плодах є велика кількість соланіну, який шкідливий для здоров'я.
1.Перш за все варто звернути увагу на зовнішній вигляд продукту: звичайні старі плоди мають коричневий колір по всій площі, і покриті зморшками, з них виділяється сік. Подібні овочі не варто купувати.
2.Якість баклажана можна визначити за його вагою. Запам'ятайте: свіжий овоч завжди здаватиметься легше. Для того, щоб переконатися у свіжості, просто покладіть його на ваги. Зі статистики можна зробити висновок, що стиглий свіжий овоч середніх розмірів має вагу близько 0,5 кг.
3. Обов'язково огляньте плід з усіх боків: свіжий баклажан завжди рівний, на ньому відсутні вм'ятини та інші дефекти. Пам'ятайте, деякі сорти мають природні вкраплення, тому на них не варто зациклюватися - це нормально. Будь-яке пошкодження свідчить, що він не свіжий. Трапляються випадки, коли овоч постраждав від зовнішнього чинника, у такому разі огляньте інші баклажани.
4. Якщо продавець чесний, то він не прибиратиме плодоніжку. Якщо вона має зелений колір, не зморщена, тоді це говорить про те, що баклажан свіжий. Старі плодоніжки зазвичай видаляють, щоб приховати реальний вік плода. Без наявності плодоніжки краще не ризикуйте купувати цей продукт.
5.Якщо за всіма перерахованими ознаками ви не змогли перевірити продукт на свіжість, тоді огляньте його поверхню на світлі. Шкірка має блищати і не бути зморщеною.
6.Зрілість плоду можна легко перевірити натисканням на нього. Краще це робити біля основи. Якщо вам дуже важко зробити вм'ятину, це знак того, що баклажан ще не дозрів. Якщо вм'ятина виходить дуже легко, то плід перестигнув. Тут потрібно знайти оптимальну середину, щоб вм'ятина робилася середнім зусиллям і швидко зникала.
7.Не потрібно вестися на овочі великого розміру, тому що нічого хорошого в них немає. Малоймовірно те, що такий плід сам досяг таких розмірів, швидше за все, при вирощуванні його підгодовували нітратами, які шкідливі для здоров'я. В особинах великого розміру є надмірна кількість соланіну.
8. Чесні продавці повинні показувати покупцеві овоч у розрізаному вигляді. На ньому обов'язково повинні бути відсутні темні плями, а зерна не повинні неприємно пахнути. Якщо ви спостерігаєте ці фактори, то не купуйте плоди, оскільки вони є старими.
9.Запам'ятайте, що під впливом повітря плід не повинен змінювати свій колір, якщо ж він стає коричневим, то це ознака старості.
Якщо ви купили найсвіжіші баклажани, то не варто відкладати їхнє приготування на кілька днів. Це продукт, який псується буквально на очах, тому рекомендується їх готувати якнайшвидше. Деякі господарки для короткочасного зберігання використовують холодильник, проте не знають, що в ньому плоди пропадуть ще швидше. Краще їх покласти у темне прохолодне місце.
Досвідчені кулінари знають, що в баклажанах багато гіркоти, якої слід позбавлятися. Для цього потрібно нарізати плоди на кружечки, помістити в друшляк і засипати сіллю. Через кілька годин овочі потрібно промити і висушити.
Після того як ви правильно підібрали овоч, давайте приступимо до його приготування. Нижче представлені 10 кращих рецептів консервованих баклажанів, такі як “Десяточка”, знаменитий “Бакат” та багато інших.
Отже, приступимо:
Салат «Десяточка»
Любителям баклажанів така апетитна страва точно буде до душі. Назва салатик отримав через кількість інгредієнтів, яка дорівнює десяти. Сам рецепт не вимагає від вас особливих умінь в області кулінарії, зробити страву з синеньких під силу навіть новачкові. Забудьте про стерилізацію, вона сьогодні нам не знадобиться. Після варіння салату потрібно розмістити його в скляну тару, закатати і чекати на момент зняття проби. Люди, які не чули про салат, можуть зменшити кількість інгредієнтів для першого разу, тим самим перетворивши страву на «П'ятірку».
Інгредієнти:
Беремо з розрахунку на 5 літрів салату.
- Перець солодкий 10 шт.
- Синенькі 10 шт.
- Томати 10 шт.
- Часник 10 зубків.
- Цибуля 10 шт.
- Олія рафінована до 350 мл.
- Оцет 9% 150мл.
- Сіль дрібного помелу 3 ст. (2+1).
- Цукор 100 р.
Приготування
1.Спершу необхідно підготувати тару для закочування. Беремо банки до 1-го літра, миємо і стерилізуємо, обдаємо кришки окропом і даємо висохнути.
2.Варто відзначити, що краще купувати баклажани невеликого розміру: вони мають кращий смак, також у них міститься менше солоніну. Мої плоди. Беремо необхідну кількість рафінованої олії та оцту.
3. Зрізаємо зелену частину у синеньких, ріжемо спершу вздовж на 2 частини, потім на часточки невеликої товщини (до 0,5 см).
4.Поміщаємо овочі в миску глибше, заповнюємо холодною водою. Далі потрібно усунути гіркоту з плодів, для цього додаємо 1 ст.л. солі і чекаємо півгодини. Після закінчення часу воду зливаємо.
5.Томати ділимо на 2 частини, потім ще навпіл.
6.Прибираємо з солодкого перцю насінну частину. Ділимо на 2 частини, потім кожну розрізаємо вздовж на 3 смужки. Потім кожну ділимо знову на дві частини.
7.Цибулю необхідно нарізати півкільцями середньої товщини. Не забуваємо промити після очищення та висушити. Часник ріжемо на маленькі шматочки.
8. Беремо ємність до 15 л, заповнюємо рафінованою олією. Якщо немає великого посуду, можна взяти дві тари. Заповнюємо овочами, солимо і додаємо цукор. Перемішуємо масу.
9. Відправляємо заготівлю на помірний вогонь, чекаємо на закипання. У процесі варіння овочі зменшаться у розмірах. Як тільки маса почне кипіти, робимо вогонь ледве помітним і продовжуємо нудити страву ще півгодини.
10. Як тільки настане час знімати баклажани з плити, необхідно додати оцет. Заважаємо масу і додаємо спеції (якщо недостатньо).
11. У гарячому вигляді заповнюємо банки салатом і відразу закочуємо. Намагайтеся класти одні овочі без соку, з них ще згодом виділиться сік.
12. Ставимо банки дном вгору і чекаємо повного остигання.
Апетитний салат готовий на зиму!
Баклажани з квасолею на зиму
Багато хто з нас отримує величезне задоволення від вживання баклажанів. Людям зі своїм городом простіше, оскільки овоч можна виростити самостійно у потрібній кількості та робити з ним що завгодно. Тим, хто не має такої можливості, доводиться їх закуповувати та консервувати, інакше ті пропадуть дуже швидко. Господині, яким набридли однакові рецепти, можуть скористатися нашим варіантом.
Рецепт не складний, впорається кожен. Завдяки покроковим діям у вас не виникне труднощів у процесі приготування. Страва виходить дуже смачною і ніжною, її аромат точно вас спокусить. У холодну пору салат можна їсти як окрему страву або використовувати, як гарнір. Вам точно сподобається!
Інгредієнти:
Кількість із розрахунку на 3 л салату.
- Синенькі середнього розміру 1 кг.
- Томати 1 кг.
- Квасоля велика 1 ст.
- Перець болгарський будь-який сорт 0,5 кг.
- Морква 0,3кг.
- Часник 50 р.
- Олія рафінована 100 мл.
- Лист лавровий 3 шт.
- Оцет 70% 1 ст.
- Цукор 5 ст.
- Сіль 1,5 ст.
- Цибуля ріпчаста 300 г.
- Перець запашний, чорний по 5 горошин.
Приступаємо до готування
1.Готівку починаємо з миття тари для консервації. Найкраще підійдуть півлітрові банки.
2. Оскільки квасоля є продуктом, який готується чимало часу, ми починаємо саме з неї. Підійде будь-який сорт, бажано великого розміру. Залишаємо її в холодній воді на півтори години, потім промиваємо і варимо протягом півгодини. Якщо відчуваєте, що мало, то потім ще. Відправляємо на друшляк. Пам'ятайте, що воду не треба солити.
3.Поки вариться квасоля можна заготовити овочі. Спочатку миємо синенькі і ріжемо вздовж на 2 частини. Втираємо в плоди сіль, щоб та прибрала непотрібну гіркоту, через півгодини промиваємо овочі холодною водою. Даємо їм обсохнути.
4.Очищаємо цибулю. Знімаємо шкірку з моркви, видаляємо насінну частину з перцю. Після обробки миємо продукти і даємо висохнути.
5.Цибулю нарізаємо півкільцями, перець з морквою соломкою.
6. Зрізаємо хвостик томатів, розрізаємо на 4 частини. Чистимо часник. Обидва компоненти потрібно збити блендером або пропустити через м'ясорубку, щоб вийшла одноманітна суміш. Масу переливаємо в каструлю та ставимо на вогонь.
7.Соус необхідно варити близько 6-7 хвилин, після додати моркву, цибулю та перець. Масу заважаємо і готуємо приблизно 7-10 хвилин.
8. Тим часом можна порізати сині на кубики.
9.Засипаємо до загальної маси, продовжуємо варити.
10.Практично відразу солимо страву, додаємо цукор, перець і рафіновану олію, не забуваємо про лавровий лист. Як тільки маса закипить, робимо вогонь мінімальною і гасимо страву ще пів години, інтервалами заважаємо.
11.Останній крок – додавання квасолі та оцту. Гасимо все разом близько 5-ти хвилин і вимикаємо вогонь.
12. Салат готовий, залишилося його розподілити по банках і закатати. Робити це краще одразу, поки той гарячий. Якщо бажаєте підстрахуватися, то стерилізуйте тару, але це робити необов'язково. Готовий продукт можна зберігати навіть за кімнатної температури.
13. Ставимо банки вгору дном і чекаємо повного остигання. Зберігаємо до початку холодів.
Знаменитий «Бакат»
Іноді виникає така ситуація, коли на столі купа продуктів і з ними треба щось зробити нашвидкуруч. У цьому випадку йдеться про баклажанів, яких іноді буває настільки багато, що не знаєш, куди їх діти. Щоб пустити їх на користь і при цьому не виконувати зайву роботу, приготуємо салат на зиму «Бакат».
Процес готування досить простий, з синенькими особливої мороки не буде. Чимось сьогоднішня страва схожа на овочеве рагу. Взимку буде дуже приємно спробувати свіжий салат, заготовлений з літа.
Інгредієнти:
- Томати 1 кг.
- Баклажани 1 кг.
- Перець болгарський 0,5кг.
- Морква 250 р.
- Перець гострий на власний смак.
- Часник 3-4 зубки.
- Петрушка 1 пучок.
- Оцет 9% 50мл.
- Цукор 3 ст.
- Сіль 1 ст. (бажано дрібна).
Приготування
1.Дослідні господині будь-яку консервацію починають із підготовки тари. Краще зробити це перед роботою з продуктами, щоби потім не відволікатися. Отже, миємо банки, потім ставимо їх у духовку на 15 хвилин. Кришки можна обдати окропом і миттєво витерти.
Для салату бажано вибирати середньостиглі сині. На них повинні бути відсутні дефекти, а вм'ятини не повинні залишатися.
2. Промиваємо плоди, прибираємо зайві частини та ріжемо на кубики.
3. Вирізаємо з болгарського перцю насіннєву частину, ріжемо навпіл, потім кожну ще на шматки середнього розміру.
4. Промиваємо моркву, прибираємо шкірку. Далі все на ваш розсуд: або можете скористатися великою теркою або нарізати моркву вручну. Кулінари зі стажем знають, що якщо її занадто подрібнити, вона перетвориться на кашу. Для даного рецепту краще скористатися ножем і зробити шматочки більше, так вони будуть більш помітними в загальній масі.
5.Маємо томати, ділимо на 4 частини та відправляємо в блендер. Чистимо часник, додаємо до помідорів. Якщо блендера немає, можна скористатися м'ясорубкою – виходить гарне томатне пюре. Любителі гострих відчуттів можуть додати гострий перець, проте не варто з ним переборщувати.
6.Після того, як зробите пюре, його необхідно перелити в глибоку ємність. Тут же проходитиме частина готовки. Якщо каструля на 5 л, то сміливо використовуйте її.
7.Додаємо рафіновану олію, сіль, цукор, кидаємо подрібнену петрушку. Заважаємо до однорідності.
8. Відправляємо заготовку на плиту, чекаємо на закипання. Потім заготовлені овочі, робимо вогонь середнім.
9. Залиште продукти на 10 хвилин, за цей час вони сядуть, і ви зможете їх легко перемішати. Салат варитиметься приблизно 40 хвилин. Перед закінченням приготування можна зняти пробу, при необхідності додати спеції. Переливаємо «Бакат» банками і закочуємо.
10.Перевертаємо консервацію кришкою вниз і чекаємо остигання. Наше блюдо приготовлене, залишилося дочекатися зими для зняття проби.
Приємного апетиту!
Мариновані баклажани на зиму
Баклажани в маринованому вигляді багато хто не любить закривати так як вважають такий салат занадто мудрим, проте ніщо не заважає приготувати сині за простим рецептом. Весь секрет у додаванні часнику, який грає вирішальну роль маринаді. Взимку такий салат дуже буде доречним. Залишиться тільки зробити гарнір і полити овочі олією, буде просто смакота. Завдяки покроковому рецепту у вас не виникне труднощів у приготуванні цієї страви.
Інгредієнти з розрахунку на 1,5 л салату:
- Синенькі 1 кг.
- Часник 5-6 зубків.
- Вода 2 л.
- Чорний горошок 1 ч.л.
- Сіль 1 ч. л.
Для маринаду:
- Лист лавровий 4 шт.
- Вода 1л.
- Сіль 1 ст. (Велика).
- Цукор 1,5 ст.
- Оцет 9% 4 ст.
Спосіб приготування
Для приготування салату необхідно купити овочі середнього розміру. Вони мають бути стиглими, фіолетового кольору, без дефектів та зелено-коричневих відтінків.
1.Миймо їх і прибираємо хвостик.
2. Розмір середнього баклажану становить 20 см, бажано купувати саме такі. Ріжемо його спочатку вздовж на 2 частини, потім кожну ще навпіл. Виходить оптимальний порційний розмір.
3.Наливаем воду (2л) у каструлю, солимо, доводимо до кипіння. Після відправляємо плоди на бланшування. Процедура займає близько 7 хвилин.
4.Дістаємо синенькі, кладемо в друшляк, щоб втекла непотрібна вода. Для маринаду ми використовуватимемо чисту.
5.Попередньо проводимо стерилізацію тари. Місткість можна брати будь-якого розміру, оптимальними будуть літрові банки. Для закочення підійде звичайна кришка, або загвинчується.
6.Спершу кладемо часник. Можна весь покласти на дно або залишити частину під кришку. Далі чорний перець і самі сині. Господині, які закочують огірки, зазвичай їх трамбують, однак із синенькими цього робити не потрібно, оскільки вони стануть кашею.
7.В каструлю з чистою водою кладемо лавровий лист, сіль, цукор і відправляємо на вогонь. Після закипання вливаємо оцет, через 2-3 хвилини виливаємо маринад до овочів.
8.Закупорюємо салат і кутаємо. Через добу необхідно поставити у прохолодне місце для зберігання. Пробу можна знімати за місяць.
Приємного апетиту!
Корейською
Цей рецептик, як і попередні, має місце. Апетитна закуска по-корейськи виявиться дуже доречною на будь-якому святковому столі. Така яскрава та смачна страва жодного гостя не залишить байдужим, деякі навіть попросять у вас рецепт маринованих синеньких. Сьогодні ми приготуємо зовсім трохи баклажанів, але якщо вам сподобається, то обов'язково зробіть страву по-корейськи ще раз.
Прямо зараз починаємо готувати!
Інгредієнти:
- Баклажани 1 кг.
- Перець солодкий 0,3кг.
- Морква 200 р.
- Цибуля 150 р.
- Часник 3 зубчики.
- Петрушка до 150 р.
- Перець на власний смак.
- Вода 1,5л.
- Сіль 2 ст.
Для маринаду:
- Вода 50мл.
- Оцет 9% 50мл.
- Олія рафінована півсклянки.
- Сіль 1 ч. л.
- Цукор 2 ст.
- Коріандр мелена підлога ст.л.
Спосіб приготування
1.Маємо основний інгредієнт, прибираємо плодоніжки та ріжемо вздовж на 4 частини. Поміщаємо сині в киплячу солону воду на 5 хвилин. Якщо плоди дуже великі, то тримаємо довше. Слідкуйте за тим, щоб баклажани не стали надто м'якими, інакше вони будуть схожими на кашу.
2. Знімаємо з плити овочі, але воду не зливаємо. Тим часом ми займемося обробкою інших овочів. Якщо хочете зробити страву апетитнішою, то беріть плоди невеликі.
3.Із солодкого перцю вирізаємо насінну частину і нарізаємо його на тонку соломку.
4.Очищаємо цибулю, ріжемо на півкільця.
5.Прибираємо шкіру з моркви, натираємо на великій тертці. Сильно дрібнити не рекомендується.
6. Часник подрібнюємо в часнику, петрушку рубаємо дрібніше.
7.Поки ми підготували всі компоненти вже остигли сині. Ріжемо їх у кубики середнього розміру.
8.Засипаємо всі подрібнені компоненти в каструлю і заливаємо маринадом. Точного порядку укладання немає, овочі можна додавати довільно. Перемішуємо масу, щоб та набула більш менш однаковий вигляд, вкриваємо каструлю харчовою плівкою. У такому вигляді заготівля має простояти 48 годин. Коли баклажани промаринуються, можна їх розкладати банками. Закочуємо овочі і чекаємо на охолодження.
Дивіться наш відео рецепт:
Зберігати заготівлю можна у льоху чи холодильнику.
Баклажани в томаті
Існує безліч рецептів апетитних баклажанів у томаті, проте сьогоднішній рецепт є якимось особливим. Навіть не віриться, що можна приготувати в домашніх умовах таку смачну страву, проте це можливо. Рецепт насправді дуже простий, але від результату ви будете здивовані. Цей метод є універсальним для багатьох рецептів. Сіль також зробить овочі набагато м'якшими, відповідно процес приготування страви незначно, але прискориться.
Весь рецепт розписаний покроково, а значить, навіть кулінари-початківці з ним впораються. Кількість інгредієнтів із розрахунку на літрову баночку салату. Якщо ви плануєте робити більше, відповідно кількість компонентів рахуйте по пропорції.
Інгредієнти:
- Синенькі 1 кг.
- Помідори 1кг.
- Перець солодкий до 400г.
- Яблуко кислого ґатунку 1 шт.
- Часник 5 зубків.
- Олія рафінована третина склянки.
- Цукор 120 р.
- Сіль 2 ст. (1+1 для соусу).
- Оцет 9% 20мл.
- Перець гострий на власний смак.
Починаємо готувати
1.Моєму синенькі, зрізаємо хвостик. Спочатку ділимо овоч на 2 частини вздовж, потім нарізаємо кружальцями.
2.Поміщаємо плоди в ємність, посипаємо однією ст. солі. Даємо постояти 2 години, тим часом із овочів вийде сік. Не лякайтеся, якщо їх розмір стане меншим.
3.Починаємо готувати томатний соус. Для його приготування будуть потрібні томати в шкірках. Тут є одна тонкість, яку потрібно виконати, якщо бажаєте, щоб соус був густим. На помідорах необхідно зробити неглибокі надрізи хрест на хрест. Завдяки цим легким діям ваш соус матиме ніжну структуру.
4.Доводимо воду до кипіння, кладемо в ємність томати і тримаємо пару хвилин.
5.Дістаємо гаряченькі помідори, беремо столову ложку і знімаємо шкірку. Після кип'ятіння вона сама має злазити з томатів.
6.Болгарський перець миємо, ділимо на 2 частини, видаляємо частину з насінням. Ріжемо його вздовж на товсті смужки, щоб той вліз у м'ясорубку. Також робимо з яблуком, розрізаємо на 4 частини. Чистимо часник.
7.Підготовлені компоненти перетворюємо на фарш за допомогою м'ясорубки, сині поки не чіпаємо.
8.В отриману масу необхідно додати сіль та цукор.
9.Виливаємо рафіновану олію, відправляємо на вогонь. Як тільки маса почне кипіти, додаємо оцет і робимо вогонь мінімальним.
10. Рідина, яка виділилася з синеньких, не потрібно, тому її зливаємо.
11.Перекладаємо баклажани в овочеве пюре, доводимо до кипіння. Після цього знижуємо вогонь і продовжуємо гасити овочі ще 20 хвилин. Ми успішно приготували баклажани в томаті, залишилося закатати їх.
Єдиної думки щодо стерилізації для цього рецепту немає. У принципі заготівля буде чудово поводитися і без стерилізації, проте якщо ви побоюєтеся, то можете вчинити так:
1. Розкладаємо баклажани по банках, прикриваємо кришками.
2. Ставимо тару в ємність, заповнюємо водою до рівня заповненості банки і доводимо до кипіння, чекаємо 20 хвилин.
3.Тепер апетитну страву в томаті можна сміливо закочувати на зиму!
Смачне лечо
Щороку на зиму потрібно запасатися різними консерваціями. Як би ви їх багато не робили, у будь-якому випадку вони розійдуться раніше, ніж ви думали. Лечо з баклажанами - той продукт, який ви швидше за все точно не планували закочувати, а дарма. Ті господині, які робили цю страву раніше, точно знають, що ця смакота швидше за інших зникає з консервації. Для початківців цей рецепт стане чудовим початком, оскільки ця страва просто нереально зіпсувати.
Лечо з баклажанами – унікальна закуска, в яку можна додавати інгредієнти на власний розсуд. Сьогодні ми приготуємо класичний варіант із морквою та солодким перцем.
Інгредієнти:
- Синенькі 1,5 кг.
- Томати 1 кг.
- Перець солодкий 1кг.
- Морква середнього розміру – 0,5 кг.
- Цибуля ріпчаста 0,5 кг.
- Лист лавровий 3 шт.
- Перець горошок пару шт.
- Олія рафінована 1 ст.л.
- Оцет (есенція) 1,5 ст.
- Цукор підлога ст.л.
- Сіль 2 ст.
Починаємо
1.Працюємо з томатами та морквиною. Спершу миємо їх, потім знімаємо шкірку з моркви і ріжемо на тонкі кружечки. Помідори ріжемо на 4 частини, відправляємо у блендер та робимо пюре. В окремій ємності з'єднуємо пюре з морквою, додаємо рафіновану олію та відправляємо на плиту. Вогонь робимо помірним.
2.Через півгодини додаємо до загальної маси нарізану півкільцями цибулю та солодкий перець. Збільшуємо вогонь до середнього та очікуємо, поки маса закипить.
3. Тепер можна кидати основний компонент страви - баклажан.
Будь-який сорт синеньких, незалежно від розміру, має гіркоту, яку слід забрати. Для цього потрібно підсолити воду і помістити в неї овочі під гніт на півгодини. Потім дістаємо, промиваємо і ріжемо плоди вздовж 2-3 рази, потім часточками.
5.Вимикаємо плиту, але блюдо наше не чіпаємо. Додаємо лавровий лист та оцет, ретельно заважаємо і чекаємо, поки ліко настоїться. Через півгодини можна розкладати салат по банкам і починати стерилізування. Для цього ставимо банки в глибоку ємність, наливаємо холодної води по шийку банки і ставимо на плиту. Кип'ятимо банки 15-20 хвилин і приступаємо до закочування. Наприкінці кутаємо лечо у ковдру на добу.
Дивіться відео рецепт приготування:
Страва приготовлена, можна знімати пробу!
Приємного апетиту!
Гостра закуска
Інгредієнти:
- Синенькі 5 кг.
- Перець солодкий 1,5кг.
- Перець гіркий 5шт.
- Часник 10-12 зубків.
- Оцет 2 ст.
- Олія рафінована 100 мл.
- Сіль на власний смак.
Приготування
1.Моєму синенькі, ріжемо на кільця середньої товщини, добре просолюємо і даємо постояти 30 хвилин.
2. Чистимо часник і 2 види перцю.
3.Прибираємо зелену частину, дістаємо насіння.
4.Всі компоненти крім синіх пропускаємо через м'ясорубку. За бажання можна скористатися блендером. Солимо і додаємо оцет.
5.Прибираємо воду, яка зійшла з баклажанів. Відправляємо їх на сковороду, обсмажуємо на рафінованій олії до золотистого стану.
6.Заполняем банку: на дно виливаємо трохи соусу, потім кладемо баклажани.
7. Чергуємо сло один за одним.
8.Викладаємо компоненти до верху тари.
9.Накриваємо банку і починаємо стерилізувати протягом півгодини. Після цього гостру закуску можна закочувати, обов'язково потрібно укутати у ковдру.
Коли блюдо охолоне, можна його відправляти на зберігання.
Рецепт баклажанної ікри на зиму – просто пальчики оближеш
Влітку, коли так багато свіжих овочів, більшість з нас думають наперед і вирішують які заготовки робитимуть цієї зими. Способів консервування баклажанів є досить багато. З них можна приготувати відмінний салат, зробити гостру закуску або замаринувати з грибами. Якщо все це ви знаєте, спробуйте зробити смачну овочеву ікру з баклажанів.
Інгредієнти:
- Томати 1 кг.
- Синенькі 1 кг.
- Цибуля ріпчаста 500 г.
- Морква 200 р.
- Перець болгарський 0,5кг.
- Петрушка 50 р.
- Яблука до 400 г.
- Олія рафінована 300 мл.
- Цукор та сіль на свій смак.
Інструменти: сковорода, терка, блендер, ємність на 3 л, обробна дошка, тара та кришки для закочення.
Перед закочуванням обов'язково потрібно зробити стерилізацію посуду. У окропі необхідно обдати кришки, а банки промити і відправити в мікрохвильову піч на 2 хвилини. Якщо не хочете морочити голову, то просто обдайте їх окропом.
Приготування
1.Підготовляємо всі компоненти.
2.Моєму синенькі, зрізаємо шкірку, нарізаємо.
3.Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо тонкий шар рафінованої олії. Смажимо сині пару хвилин до золотистості. Якщо потрібна олія, то додавайте незначними порціями. Перекладаємо сині в окремий посуд, даємо охолонути.
5.Маємо болгарський перець, видаляємо насіннєву частину і ріжемо на тонку соломку.
6.Чистимо цибулю, рубаємо дрібніше. З моркви теж прибираємо шкірку та натираємо на дрібній тертці.
7. Відправляємо всі компоненти, не включаючи баклажанів на сковороду. Доводимо до золотистого стану.
8.З обробкою овочів ми закінчили, тепер настав час їх подрібнити. Для цього ми скористаємося м'ясорубкою. Пропускаємо моркву, цибулю, баклажани та перець. Пізніше через неї пропускатимемо ще яблука.
9. Переміщуємо отриманий овочевий фарш в підготовлену каструлю на 3л і ставимо на мінімальний вогонь. Коли маса почне закипати, трохи зменшуємо вогонь і томимо ікру ще пів години, інтервалами перемішуємо. Варимо доти, доки маса не стане густою. Насамкінець не забуваємо посолити і додати в масу цукор.
10. З яблук прибираємо ядро, зрізаємо шкірку. Подрібнюємо через м'ясорубку і кидаємо в загальну масу перед тим, як зніматимемо ікру з плити. Перемішуємо блюдо і додаємо ще 3 хвилини, вимикаємо вогонь.
11.Одразу поміщаємо ікру банками і закупорюємо. Обов'язково укутуємо пледом, тримаємо доти, доки блюдо не охолоне. Консервацію можна ставити у темне місце для зберігання.
Приємного апетиту!
Баклажани на зиму як гриби
Шанувальники баклажанів, які приготували їх за всіма можливими рецептами, ламають голову над тим, що ще смачненького з ними можна зробити. Напевно, мало хто заготовляв їх на зиму, як гриби, а це дуже смачно. Про цей рецепт знає мало господарок, але насправді цей метод готування дуже простий і заслуговує на повагу. Якщо у вас надмірні обсяги плодів і ви не хочете морочити з ними голову, тоді цей спосіб створений для вас. Баклажани з часничком та спеціями отримають відмінний смак, від якого всі будуть у захваті. До речі, ми їх не будемо чистити.
Інгредієнти:
- Синенькі 1 кг.
- Перець гострий невеликий 1 стручок.
- Часник 5 середніх зубків.
- Олія рафінована приблизно 100 мл.
Для маринаду:
- Вода 1л.
- Сіль 3 ст.
- Оцет яблучний 5% до 150мл.
Приготування
1.Спершу миємо плоди, видаляємо плодоніжки, і ріжемо баклажани на товсті шматочки близько 3 см. Після кожного ділимо на 4 частини. Не варто купувати занадто великі плоди, оскільки вони шкідливі, та й вони виглядають не так апетитно.
2.Синенькі складаємо в ємність і заливаємо солоною водою. Цю процедуру варто робити, щоб усунути гіркоту з плодів і зменшити їх «апетит» щодо олії. Вимочені баклажани вбирають набагато менше олії.
3.Овочі в солоному маринаді повинні знаходитися не менше 45 хвилин, після них потрібно промити і помістити в киплячий маринад. Рекомендується всю роботу робити одночасно, для цього потрібно плита на кілька конфорок. Одночасно зі стерилізацією можна готувати маринад, то буде набагато швидше. Гріти воду можна в чайнику, потім переливати окріп у теплу каструлю і додавати сіль. Таким чином ви значно заощадите свій час.
4. Після першого закипання необхідно налити оцет у маринад і почекати, поки він знову закипить. Для цього потрібно менше хвилини, а то й лічені секунди, тому плиту залишати не варто. Після закипання поміщаємо нарізані сині та варимо їх протягом 4-х хвилин після того, як вони закиплять. Потім відправляємо їх у друшляк, чекаємо поки зійде зайва вода. Тим часом знаходимо сковороду глибше, заповнюємо олією і відправляємо на плиту, робимо вогонь невеликим, щоб олія не закипіла раніше.
5.Перекладаємо баклажани в сотейник і смажимо їх протягом 4-х хвилин. Якщо помічатимете бризки і гучний звук, то не панікуйте, так і має бути. Після вогонь вимикаємо та починаємо працювати з іншими овочами: гострий перчик необхідно порубати на мініатюрні частинки, а часник продавити через часнику. Овочі потрібно укладати в банки в гарячому стані, тому не втрачаємо час і розкладаємо їх по скляній тарі, заливаємо маслом. Не варто наливати занадто багато олії, оскільки баклажани пізніше пустять сік і потонуть у ньому. Закочуємо банки та перевертаємо. Після того, як заготівля на зиму охолоне, її можна переміщати в темне місце для зберігання. Якщо нагрянуть несподівані гості, то можете пригостити їх своєю вишуканою стравою.
Також дивіться наш відео рецепт:
Все готове.
Обов'язково прочитайте корисні поради щодо приготування овочів.
Існує чимало способів приготування апетитних баклажанів на зиму, проте є кілька нюансів, які обов'язково варто враховувати при готуванні за тим чи іншим рецептом.
- Для консервації потрібно брати тільки нові сині.
- Недосвідченим кулінарам краще не відходити від рецепту, оскільки вперше краще не експериментувати. Як тільки наб'єте руку, можна змінювати рецепт на свій смак.
- У будь-якому сорті синеньких є гіркота, яку потрібно прибирати. Є два способи позбутися її: або витримати овочі в солоній воді, або зробити бланшування. В обох випадках необхідно віджати сік.
- Баклажани відмінно поєднуються з перцем, морквою, помідорами та іншими овочами. Особливо смачними виходять із додаванням часнику. Справжні господині роблять справжні шедеври з кабачків, після яких оближеш пальчики.
Неважко здогадатися, чому цей овочевий салат отримав таку назву. У ньому всі овочі беруться в кількості 10 штук, підбирати овочі потрібно середнього розміру. Готовий вихід салату тому може у всіх вийти різним.
Я готувала його у мультиварці, бо не потрібно стежити за процесом, перемішувати. Можна варити на плиті. У чашу мультиварки у мене помістилося лише 1/3 салату, я готувала не повну порцію, і вийшло у мене 3 банки по 0.7 л і 1 банка 0.5 л.
Для приготування салату «Десятка» із баклажанів на зиму підготуйте продукти за списком.
Готуємо овочі: миємо, очищаємо. Помідори, цибулю та перець нарізаємо великими часточками, часник подрібнюємо, баклажани нарізаємо кубиками, моркву - кружальцями.
На олії обсмажуємо цибулю та часник. У мультиварці я вмикаю режим "Випічка", на цибулю йде приблизно 10 хвилин.
Додаємо помідори та чекаємо, коли вони на невеликому вогні пустять сік, періодично перемішуємо. У мультиварці продовжуємо готувати на "Випічці".
До помідорів додаємо моркву, перець та баклажани.
Солимо, додаємо цукор і перемішуємо. З моменту закипання на вогні варимо на вогні 40 хвилин. У мультиварці перемикаємо на режим "Гушіння" на 1 годину.
За 10 хвилин до закінчення варіння (гасіння в мультиварці) вливаємо оцет.
Гарячий салат відразу розкладаємо в сухі стерилізовані банки і закочуємо сухими кришками, що прокип'ятять. Перевертаємо банки і залишаємо під ковдрою для додаткового прогріву кришок.
Потім прибираємо салат «Десятка» із баклажанів на зиму на зберігання. Смачний вам зими!
Заготуйте цей чудовий, овочевий салат, і у вас взимку завжди буде напоготові смачний перекус. У приємний, кисло-солодкий присмак та літній аромат. Овочі тушкуються в томатному соусі, тому в салаті утворюється смачна підливка, яка ідеально пом'якшить гарнір з відварених макаронів, круп або картоплі. Консервувати можна навіть без оцту, тому що в томатах достатньо кислоти, але я волію перестрахуватися і додавати хоч трохи оцту в овочеві. салату десятка у мене з морквою, її ми будемо брати вже не по 10 шт., як інших інгредієнтів, а 3-4, щоб надати заготівлі деяку насолоду і щільність. Повірте, покрокове приготування салату з баклажанів десятка на зимуз морквою з фото на 5 літрових банок, дійсно перевірений, сімейний рецепт, який подобається абсолютно всім!
Інгредієнти для приготування салату з баклажанів десятка на зиму з морквою
Покрокове приготування салату з баклажанів десятка на зиму з морквою.
Салат подають до будь-якого гарніру та страв з м'яса. Відкривши баночку, він повністю готовий до вживання. Приємного апетиту!
Напевно, всі знайомі з таким овочом як баклажан. Але виявляється ботаніки називають його ягодою. Цілком можливо, адже в Італії його називали «божевільне яблуко». Швидше за все по вигляду і формі він такий і був, коли яблуком обізвали. Батьківщиною дикого сорту називають Індію, Персію, навіть назва на слух знайома «бадинджан». До нас він дістався вже облагородженим. Стільки сортів вивели, тільки встигай купувати (вирощувати) та готувати. Багато нових сортів не мають гіркоти і вимочувати їх немає необхідності. Що тільки не роблять із цією ягодою – варять, запікають, смажать, маринують, готують салати, дуже популярна ікра, активно запікають на грилі…Я ж хочу запропонувати приготувати на зиму досить легкий та смачний салат, основним інгредієнтом у якому буде баклажан, а на звання цієї заготовки «Десятка» або «Десяточка».
Розповім трохи чомусь. У класичному рецепті всіх основних інгредієнтів (основних овочів) має бути по 10 шт. При цьому маються на увазі овочі середнього розміру, інакше якщо один буде великий, а інший дрібний, то щоразу смак салату буде разюче відрізнятися. Зрозуміло, що з такої кількості компонентів виходить багато салату, більшості з нас стільки і не треба. Але як зменшити без втрати смакових якість заготівлі? Пропоную вам два варіанти рецепту. Перший традиційно готується у каструлі, сотейнику чи глибокій сковороді. У ньому вказано як вагу, і кількість продуктів, але пропорція, переважно, дотримана. Другий робився в мультиварці, але це не обов'язково, девайс чудово можна замінити на звичний сотейник. У ньому зазначено як кількість (для тих, хто не має можливості зважити продукти), так і вагу. Повторюся, якщо виходити з кількості, це невеликі, середні овочі. Ну, що ж… переходимо до приготування, а покрокові рецепти з фото допоможуть вам впоратися із завданням.
Салат «Десятка» з баклажанів на зиму: покроковий рецепт з фото
Дуже популярний і улюблений багатьма салат. На роботі часто ділимося кулінарними рецептами, приносимо на дегустацію. Так цей рецепт у фаворитах майже у всіх. Але у кожної господині свої пропорції та спеції. Я у кожної просила рецепт і у мене їх у результаті 7 штук. Так як у нас сезон синеньких, як любовно називають баклажани в моїх краях, і настав час займатися заготовками, у своїй кулінарній книзі відшукала найлегший і найкращий за всіма відгуками спосіб їх приготування і ділюся тут.
Інгредієнти (з розрахунку на одну 350 грамову банку):
- 3 дрібні баклажани;
- 4-6 дрібних домашніх помідорів;
- 1-2 часточки часнику;
- 1 болгарський перець;
- половина цибулі;
- 200мл. олії рослинної;
- 100мл. оцту;
- 1/2 ч. л. ложки цукру;
- 1/2 ст. солі.
Як приготувати «Десятку» з баклажанів на зиму
Десятку можна закатати в скляні банки і відправити в льох на зберігання, а можна дати охолонути і насолоджуватися його смаком як самостійною стравою або подати до м'яса.
Салат «Десяточка» на зиму з баклажанами та морквою: рецепт для мультиварки
Дуже люблю готувати, займатися консервацією. І думала що знаю багато, мене важко здивувати якимось новим рецептом ... Але виявляється повік живи - століття вчися. Відомий мені салат «Десяточка» можна приготувати з різними овочами та у мультиварці. Він для мене класика, розбуди вночі - я без запинки назву всі інгредієнти та пропорції. А ось як буває, додав морквину, приготував не в сковорідці та будь ласка – новий смак. Готувала і вам раджу!
Інгредієнти:
- баклажани - 2шт (330гр);
- перець болгарський - 2шт (170гр);
- цибуля - 2шт (100гр);
- морква – 2шт (120гр);
- помідори - 2шт (250гр);
- цукор - 1ч.л.;
- сіль - 1ч.л.;
- часник – 2 зубчики;
- оцет 9% - 1ст.л.;
- олія рослинна – 50мл.
Як зробити салат у мультиварці
Приємного апетиту і нехай домашні заготівлі не будуть вам тягарем!
Усім, хто любить баклажани, цей рецепт обов'язково сподобається. «Десяточка» - смачний та апетитний овочевий салат на зиму. Цей спосіб консервації настільки простий і не вимагає спеціальних навичок і вмінь, що з ним впорається навіть господиня-початківець. Він називається так, тому що всі овочі беруться в кількості 10 штук. Дуже зручно для запам'ятовування. У цьому рецепті ще мені дуже подобається той момент, що овочі ріжуться крупно. Не потрібне ювелірне подрібнення. Не потрібно і жодної додаткової стерилізації. Салат вариться, закладається у банки та закочується. Все дуже просто. До речі, якщо ви робите салат на пробу вперше, можна зробити половину норми. Візьміть по 5 штук усіх овочів і у вас вийде салат… П'ятірочка.
Інгредієнти на 5 літрів салату:
- Баклажани – 10 шт.
- Болгарський перець – 10 прим.
- Помідори – 10 шт.
- Часник – 10 зубчиків
- Цибуля ріпчаста - 10 шт.
- Олія - 300-350 мл.
- Оцет 9% - 150 мл.
- Цукор - 100 гр.
- Сіль – 2 ст. (Без гірки, сіль дрібна) + 1 ст.л. (без гірки)
Спосіб приготування салату «Десятка» з баклажанів на зиму:
Спочатку традиційно готую банки та кришки для заготовок. Для салату можна брати банки по 0,5, 0,7 та 1 літру. Ретельно мою їх і стерилізую. Кришки обгортаю окропом і витираю насухо.
Для салату потрібні овочі гарної якості. Чи не м'яті і не биті. Усі вони мають бути приблизно однакового розміру (наприклад, 10 середніх баклажанів). Всі овочі добре промиваю у проточній воді. Відміряю спеції, олію та оцет.
У баклажанів видаляю плодоніжку. Розрізаю їх уздовж навпіл. Потім ріжу впоперек часточками (товщина 5 мм).
Кружочки баклажанів кладу в глибоку каструлю та заливаю холодною водою. Додаю у воду 1 ст. солі (щоб пішла гіркота з баклажанів). Залишаю на 30 хвилин, потім воду зливаю.
Помідори ріжу навпіл, а потім кожну половинку на 2-3 частини.
Перець очищаю від насіння та перегородок усередині. Ріжу навпіл, потім на 3 смужки вздовж, потім ще раз навпіл (вже смужки).
Ріпчасту цибулю чистю, ріжу навпіл і потім півкільцями (не надто тонкими). Часник ріжу невеликими шматочками.
У дуже глибоку каструлю (10-15 літрів) вливаю олію. Можна поділити все на 2 каструлі. Потім викладаю усі овочі. Посипаю сіллю (2 ст.л.) та цукром. Акуратно перемішую.
Каструлю ставлю на середній вогонь. Доводжу до кипіння. У мене була гірка з овочів, але поступово осіли в каструлю. Після закипання зменшую вогонь до мінімального. Перемішую. І тушку овочі 30 хвилин.
За 5 хвилин до готовності додаю оцет. Перемішую. Пробую на смак. Можливо, вам захочеться досолити чи додати цукор.
Готовий гарячий салат відразу ж розкладаю сухими стерилізованими банками. Наповнюю догори. При розкладці я використовую велику ложку з дірочками, щоб у банку більше потрапляли овочі, а сік залишався у каструлі.
Банки одразу ж закочую. Перевертаю і загортаю. Залишаю до повного охолодження.
Салат "Десятка" готовий! Приємного апетиту!
