Драчена драчена

Страва російської, білоруської та частково української кухні, що готується з борошна, яєць та молока. Драчена має різні рецепти, але загальне співвідношення продуктів у них зберігається або лише трохи варіюється.

склад. 1 1/2 склянки пшеничного борошна, 10 яєчних жовтків, 5 яєчних білків, 1 склянка вершків, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 1/2 ч. ложки солі (без верху), 3 ст. ложки цукрової пудри.

Приготування. Розтерти жовтки з цукром, суміш поступово доливати вершки, розтираючи в еластичну масу. Замісити тісто на цій масі, поступово додаючи борошно. Посолити та збивати тісто 30 хвилин. Ввести в тісто збиті в піну білки і обережно перемішати, щоб тісто не опало. На розігріту глибоку сковорідку з олією вилити тісто і поставити в добре розігріту духовку, але на слабкий вогонь. Випікати протягом 15-20 хвилин|мінути|. Драчена має зрости у два - два з половиною рази, стати високою. Тому її треба ставити на середню, а не на верхню сходинку духовки, а ще краще в духовку з високим верхом, тому що на верхній сходинці забіяка добре підходить, а на середній може потрапити.

(Кулінарний словник В.В. Похлєбкіна, 2002)

* * *

Страва української та білоруської кухні – запіканка з борошна, яєць, картоплі, молока. Можливі поєднання інших продуктів.

Драчена картопляна зі свининою. Сирий картоплю подрібнюють на тертці, з'єднують з борошном, сіллю, перцем, содою, цибулею, смаженим з салом шпик, дрібними шматочками смаженої свинини і ретельно все перемішують. Масу викладають на деко, змащене жиром, і запікають. Подають драчену у гарячому вигляді з олією.

Картопля - 400 г, борошно пшеничне - 5 г, сало шпик - 10 г, цибуля ріпчаста - 40 г, сода - 1 г, свинина - 90 г, масло вершкове - 10 г, перець, сіль.

(Кулінарний словник. Зданович Л.І. 2001)

* * *

(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)

Синоніми:

Дивитись що таке "драчена" в інших словниках:

Сущ., кіл у синонімів: 3 блюдо (133) драчёна (2) запіканка (13) Словник синонімів ASIS. В.М. Тришин. 2013 … Словник синонімів

Страва російської, білоруської та частково української кухні, що готується з борошна, яєць та молока. Драчена має різні рецепти, але загальне співвідношення продуктів у них зберігається або лише трохи варіюється. склад. 1,5 склянки. Велика енциклопедія кулінарного мистецтва

Драчена картопляна зі свининою- Кухня: Білоруська кухня Страви: Другі страви Продукти: Картопля 400, борошно пшеничне 5, сало (Шпик) 10, цибуля ріпчаста 40, сода 1, свинина 90, масло вершкове 10, перець, сіль. Рецепт приготування. Енциклопедія кулінарних рецептів

Незвична назва для страви, чи не так? Але насправді дрочена, з рецептом приготування якої я вас познайомлю нижче, є стравою російської кухні. Готують його з яєць, які замішуються на молоці з крупою, пшеничною мукою або картоплею в тертому вигляді.

В одних випадках яєчна забія - це подоба омлету, а в інших виходить більш твердою - на зразок випеченого коржика. До речі, саме слово "дрочена" бере початок від дієслова "дрочити", що згідно з Далем, має значення "піднімати, здіймати, здувати, підвищити".

Як би там не було, а готова страва виходить дуже ніжною, повітряною і надзвичайно смачною. Не помітите, як з'їсте великий шматок, після чого попросіть ще добавку. А якщо полити яєчну драчену розтопленим вершковим маслом - так і зовсім виходить справжня пісня!

Взагалі спочатку цю страву прийнято готувати в чавунній сковороді, в якій потім і подають драчену. Але подібної у мене немає, тому я використала овальну тефлонову форму, висотою 5 сантиметрів, довжиною (по дну) – 28 сантиметрів, а завширшки – 20 сантиметрів. Щойно з духовки мій омлет був цілих 12 см у висоту, а трохи постоявши (перед поїданням) трохи опустився і став 8 см. Погодьтеся - круто!

Інгредієнти:

Приготування страви за кроками:

У рецепті забіяки яєчної значаться такі інгредієнти: яйця курячі, молоко, вершкове масло, борошно пшеничне, сіль, сметана. Молоко має бути кімнатної температури, а масло - неважливо, тому що ми його розтоплюватимемо.

Насамперед увімкнемо грітися духовку (180 градусів), оскільки процес підготовки займе від сили 15 хвилин. Яйця ретельно помиємо, обсушимо та відокремимо білки від жовтків. Білки збиваємо міксером до м'яких піків, тобто коли на віночку піна не стоїть, а звисає вона досить м'яка.

Збиваємо все до однорідності – довго не треба, щоб усі інгредієнти з'єдналися та вистачить. Можна це робити за допомогою міксера, але підійде в цьому випадку віночок. Навіть вилкою можна.

Тепер акуратно втручаємо білкову піну в жовткову масу. Акуратність тут важлива, тому що якщо все занадто ретельно перемішати, забіяка не буде такою пухнастою, як повинна бути.

Відповідну форму змащуємо щедро (пару столових ложок від загальної кількості) вершковим маслом та виливаємо в неї наше повітряне тісто. Трохи розрівнюємо ложкою і відправляємо в духовку на 45 хвилин|мінути| запікатися при 180 градусах.

Картопляна забія - старовинне російське блюдо. Нещодавно рецепт користувався великою популярністю, але сьогодні практично забутий. І даремно, оскільки основу страви складають найдоступніші продукти – картопля, яйця та молоко. Сучасна забіяка може бути, наприклад, сирною. Рецепти традиційної страви ви знайдете у нашій статті.

Драчена картопляна в духовці

Інгредієнти

Картопля 1 кілограм Цибуля 2 головки Сало 175 грамів Яйця курячі 2 штук(и) Сметана 0 скл. Рослинна олія 2 ст. Олія вершкове 1 шматочок

• Кількість порцій: 5
• Час приготування: 40 хвилин

Картопляна забіяка: рецепт

Основу традиційної забіяки становить картопля. Для приготування вам будуть потрібні:

• картопля (кг);
• головка цибулі (2 шт);
• сало (175гр);
• яйця (2шт);
• сметана (половина склянки);
• сир твердих сортів (100 г);
• рослинна олія (2 ст. л);
• масло вершкове (невеликий шматочок);
• панірувальні сухарі (2 ст.л).

Приготування:

1. Сало та цибулю потрібно порізати дрібними кубиками. Першим потрібно обсмажити сало. Потім додати цибулю і готувати її до приємного золотистого кольору.
2. Картоплю потрібно очистити і натерти на великій тертці. Зайву рідину віджати.
3. До картоплі додати сало з цибулею, сметану та яйця. Потім тісто потрібно добре перемішати.
4. Посолити і поперчити до смаку.
5. Оскільки готується драчена картопляна в духовці, потрібно підготувати форму для випікання. Боки та дно потрібно добре змастити вершковим маслом та розподілити картопляне тісто рівним шаром. Зверху викласти панірувальні сухарі. Потім закрити їх натертим сиром.
6. Духовку заздалегідь розігріти до 180. Готувати протягом години.

Страва подається гарячою зі сметаною.

Сирна забіяка

Для різноманітності можна зробити сирну драчену. Знадобиться наступний продуктовий набір:

• молоко (ст);
• білий хліб (130 г);
• сир (100 гр);
• масло вершкове (2 ст.л);
• яйця (8 шт.);
• сіль.

Технологія приготування:

1. Натерти сир. Хліб звільнити від скоринки і нарізати квадратиками.
2. Молоко нагріти та залити їм хліб. Хай набрякне.
3. Потім додаємо до батона дві третини сиру та ячні жовтки, сіль та спеції (орієнтуйтеся на свій смак).
4. Білки необхідно збити та ввести в тісто. Перемішуємо склад, щоб вийшла однорідна маса.
5. Форму для випікання змащуємо олією та викладаємо тісто. Зверху розкладаємо сир.
6. Духовку потрібно попередньо розігріти до 180. Випікати сирну драчену до появи красивої золотистої скоринки.

При подачі змастити вершковим маслом|мастилом|.

Рецептів приготування забійки багато, знайдеться варіант на будь-який смак та простір для експериментів. Вона може бути сирною, яєчною і навіть солодкою. Приємного апетиту!

Страви слов'янської кухні багато в чому перегукуються один з одним, особливо ті, які сягають своїм корінням далеко в минуле. Дехто вважає, що драчена є споконвічно російською стравою, інші знайшли згадку про неї у старовинних білоруських та українських рецептах. Драчена — це борошняний коржик, який раніше готувався тільки на свято. Для її приготування господині використовували набагато більше дорогих на ті часи продуктів, ніж на повсякденну їжу.

Різновиди драчені

Незмінною складовою різних рецептів приготування забіяки завжди залишаються яйця і молоко, а далі можна додавати борошно, крупу, терту картоплю або інші інгредієнти на ваш смак. Залежно від густоти тіста забіяка може нагадувати омлет, або більше бути схожою на солоний пиріг або коржик.

Найпопулярніші рецепти приготування драчени:

• Білоруська драчена.
• Драчен з гарбуза.
• Картопляна драчена зі свининою.
• Драчена по-старосвітськи.
• Драчена сільська. Додають в рівних кількостях пшеничне і житнє борошно.
• Драчена міська. До її складу входить пшеничне борошно, вершкове масло та жирні вершки.

Приготування класичної білоруської драчени

Цей рецепт є не тільки найпопулярнішим серед господинь, але й «справжнім», що прийшли до нас від далеких предків.

Для приготування забіяки нам знадобляться:

• Неповна склянка пшеничного борошна (приблизно дві третини).
• Повна склянка житнього борошна.
• Два цілі яйця і три жовтки окремо.
• Сто грам олії вершкового. І ще грамів п'ятдесят потрібно буде для змащування.
• Склянку молока.
• Склянку сироватки, можна замінити кефіром (не жирним).
• Дві великі ложки цукру.
• Підлога чайної ложки солі.

Для гарної подачі готової забіяки на стіл нам потрібно:

• Три великі головки цибулі.
• Сало з м'ясними верствами близько двохсот грамів. Чим більше м'ясних прошарків, тим краще.

Готуємо білоруську драчену

Перший крок. Беремо глибоку миску і просіваємо в неї житнє борошно. Повільно тонким струмком вливаємо сироватку (кефір) і добре все розмішуємо. Залишаємо у теплі на три години. Після цього просіюємо пшеничне борошно і додаємо до житнього. Добре все перемішуємо, трохи збиваючи.

Другий крок. Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. Тепер його потрібно збити до пишноти. Чотири жовтки потрібно розтерти з цукром до білого кольору.

З'єднуємо жовтки із тестом. Перемішуємо. Додаємо олію і все добре збиваємо (можна використовувати міксер).

Третій крок. Розтираємо охолоджені білки із сіллю до утворення густої піни. Підігріте молоко (не гаряче) вливаємо у тісто. Перемішуємо. Додаємо білки та знову перемішуємо.

Четвертий крок. Гріємо сковорідку (краще взяти з жароміцною ручкою). Змащуємо внутрішню поверхню вершковим маслом. Виливаємо тісто і ставимо у прогріту духовку. За температури 180 градусів випікаємо сорок хвилин. Повинна утворитися золотиста скоринка.

П'ятий крок. Чистимо і дрібно ріжемо цибулю. Сало нарізаємо кубиками. Гріємо сковорідку, прогріваємо, висипаємо сало і на повільному вогні злегка витоплюємо жир.

Шостий крок. Коли сало прийме гарний, рум'яний колір, але ще не висмажиться повністю, а буде м'яким та ніжним, ми зливаємо жир. Він чудово зберігається в холодильнику і його можна використовувати для засмаження. У м'які шкварки додаємо цибулю і підсмажуємо її до золотистого відтінку.

Драчена подається до столу у гарячому вигляді. Зверху її поливають шкварками із підсмаженою цибулею.

На відміну від інших борошняних страв, у драчену йшло не тільки чорне борошно (житнє), а й половина білої (пшеничного). Крім того, в драчену входило набагато більше яєць, молока та олії, ніж в інші борошняні страви.

Драчена відрізняється не тільки особливим співвідношенням борошна, молока та яєць, а й особливою, лише їй властивою технологією. Справжню білоруську драчену печуть із вторинного тіста, тобто не повністю підійшов, а лише злегка закислого. Воно-то й заміняє у забій дріжджі.

Готують його попередньо з житнього борошна з невеликою кількістю води. Якщо вторинної кислоти до кінця витримки тіста, тобто через 3-4 години або більше, недостатньо або драчену хочуть зробити швидше, то до тесту додають знову ж таки не дріжджі, а або не багато квасу, або молочної сироватки, тобто . роблять тісто слабокислим. Це одна з основних особливостей забійний. Після такої попередньої підготовки житнє дратоване тісто розводять цільним молоком і до нього додають якесь додаткове борошно - ячмінне, гречане або пшеничне.

Правда, можливі і прісні забіяки, не на вторинному тесті, але в цьому випадку їх завжди роблять з борошна пшеничного з великою часткою молока і яєчними білками. І тут першому плані виступає інша технологічна особливість приготування забійний. Справа в тому, що компоненти, що входять до неї, не просто механічно змішують, а кожен з них попередньо обробляють - ретельно розтирають, а потім все знову розтирають або збивають разом з усім тестом. Чим ретельніше, довше і тонше розтертий кожен компонент забійки, тим вона краща, пишніша і смачніша.

Готове для забійки тісто по консистенції трохи щільніше млинця. Його вільно беруть ложкою, вливають на сковороду (глибоку). При цьому товщина налитого шару тіста 1-1,5 см, а під час випікання тісто підходить до товщини 3-4,5 см, тобто приблизно втричі.

Теплова обробка забіяки також має свої особливості - вона вимагає рівного, легкого жару, тому забійку слід випікати в російській печі, переважно на вільному духу. Однак можна випікати забіяку і в духовці газової плити, на помірному або ще краще на слабкому вогні приблизно протягом 20-30 хв (коливання в часі випічки можуть становити 5-10 хв в той і інший бік залежно від складу забіяки і температури печі) .

Кожну спечену драчену змащують зверху салом або олією і накладають одна на одну в глибокий посуд доти, доки не випечені всі. Їдять забіяки з маслом, сметаною, медом залежно від складу тіста забійки.

Драчена білоруська (справжня)

Інгредієнти:
склянку житнього борошна, півсклянки гречаного борошна, 3-4 яєчних жовтка, яєчний білок, півсклянки кислої молочної сироватки (для утора), 1,5-2 склянки молока, 75 грам вершкового масла, підлогу столової ложки цукрової пудри.

1. Приготувати вторинне тісто з|із| житнього борошна - розвести водою, а потім додати|добавляти| сироватки або відразу розмішати борошно з|із| сироваткою і залишити на 3-4 години в теплому місці.
2. Додати гречане борошно, розтерти, збити.
3. Розтерти в різних посудах масло|мастило| і жовтки з|із| цукровою пудрою добіла. З'єднати з тістом, обережно ввести масляну та яєчну суміш і збити тісто.
4. Підлити в тісто молока, розвести, потім увести збитий білок.
5. Розжарену сковороду змастити вершковим маслом (1 ст. ложка), вилити в неї тісто і випекти в добре прогрітій духовці протягом півгодини.

Драчена сільська

Інгредієнти:
склянка житнього борошна, склянка пшеничного борошна, 2 склянки молока, 50 грам вершкового масла (в тісто), столова ложка вершкового масла (на сковороду для змащення), 3 яєчні жовтки, 3,5 столові ложки цукрової пудри (не цукрового піску), підлога чайної ложки солі.

1. Ретельно розтерти в різному посуді окремо спочатку масло, потім жовтки з цукровою пудрою (те й інше до білого).
2. Поєднати обидві розтерті частини, посолити перемішати.
3. Поступово підсипати в отриману суміш попередньо перемішане і просіяне борошно і потроху підливати молока, весь час розмішуючи, до отримання еластичного рідкого тіста.
4. Розжарити глибоку сковороду, розпустити на ній масло|мастило|, влити тісто і відразу ж поставити в добре прогріту духовку на помірний вогонь приблизно на півгодини. За відсутності житнього борошна її можна замінити тією самою кількістю пшеничного.