Кабачково-баклажанна ікра на зиму заготовляється практично кожною господаркою. І у кожної свої тонкощі приготування цієї, здавалося б, звичайної страви. Нема чітких правил, вимог. За рахунок цього ікра може бути будь-якою: гострою, солодкуватою, ніжною, з приємною кислинкою. Головне, щоб її було багато, щоб можна було наїстися вдосталь.

Завдяки перцю та значній кількості часнику ікра виходить гострою, насиченою. Від такої страви явно не відмовляться чоловіки. Його не тільки з хлібом їсти можна, а й під горілку дуже добре піде.

Знадобляться:

• 3 кг. невеликих баклажанів;
• півтора кг. помідорів;
• парочка гострих перчинок;
• парочка головок раннього часнику;
• півтори ст. л. солі;
• півтора 200 грн. склянки цукру;
• двосотграмовий стакан оцту;
• підлогу л. олії;
• 15 листочків лавра.

Ікра баклажанна найсмачніша на зиму:

1. Баклажани обов'язково миють та нарізають мініатюрними кубиками.
2. Подрібнені баклажани рясно соляться і настоюються. Цей процес необхідний у тому, щоб їх зникла властива їм гіркота.
3. Помідори буквально на лічені секунди поринають у окріп, після чого з них простіше простого знімається шкірка.
4. Томати, а також часник та перець подрібнюють. Для цього використовується звичайна м'ясорубка.
5. Перемелені овочі викладаються в придатний для подальших маніпуляцій посуд і поєднуються з іншими компонентами за винятком лише баклажанів.
6. Овочева маса проварюється чверть години за обов'язкового безперервного помішування.
7. Томатна маса переливається в ємність із баклажанами і проварюється вже разом із ними ще чверть години.
8. Цим часом готується тара, необхідна подальшого консервування. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
9. У термічно оброблені баночки викладається дуже гаряча ікра і негайно закочується.
10. Охолоджувати баночкам краще перевернутими і накритими теплим пледом.

Ікра з баклажанів класична на зиму

Головна відмінність цього рецепту у відсутності оцту та інших кислот. Відмінний варіант для тих, хто не є прихильником використання цих кислот при консервуванні. Незважаючи на їх відсутність, ікорка добре зберігається і має чудові смакові характеристики.

Знадобляться:

• 1кг. невеликих баклажанів;
• парочка невеликих морквин;
• парочка цибулин;
• 3 солодкі перчинки;
• 1 ст. л. солі;
• 100 гр. склянки олії.

Ікра з баклажанів на зиму дуже смачний:

1. Стиглі баклажани миють, з них видаляється шкірка. Після цього їх нарізають мініатюрними кубиками і смажать хвилин десять на сковороді.
2. Обов'язково чистяться та інші овочеві культури.
3. Для подрібнення моркви використовують звичайну тертку.
4. З перчика акуратно витягується все насіння і потім його нарізають у вигляді кубиків.
5. З цибулі знімається лушпиння і він подрібнюється звичайним ножем на крихітні кубики.
6. Кожен подрібнений овоч самостійно прожарюється.
7. Всі просмажені компоненти переміщаються у відповідний для подальших маніпуляцій посуд і соляться та ретельно змішуються.
8. Овочева суміш запікається близько двадцяти хвилин у духовці.
9. Цим часом готують необхідну для подальшої консервації тару. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
10. У минулі теплову обробку баночки викладається ще дуже гаряча ікра і прикривається кришечками.
11. Баночки протягом півгодини зазнають ще однієї стерилізації в ємності, наповненій водою.
12. Після закінчення цього процесу банки негайно закочують.

Як приготувати ікру на зиму.

Хочеться чогось незвичайного? Ось воно – вишукана страва, яка не може залишитися поза увагою. Поєднуючи такі різні компоненти, створюється страва, яка ніяких емоцій, окрім захоплення, викликати не може.

Знадобляться:

• 1кг. молоденьких баклажанів;
• підлогу кг. злив;
• підлогу кг. помідорів;
• 3 солодкі перчинки;
• 100 гр. цибулі;
• парочка зубків раннього часнику;
• підлога двохсотграмової склянки олії;
• 1 ст. л. оцту (бажано яблучного);
• двосотграмовий стакан цукру;
• 1 ст. л. солі;

Ікра баклажанна на зиму простий рецепт:

1. Баклажани обов'язково миються, з них видаляється плодоніжка.
2. Кожен із баклажанів розрізається вздовж на парочку однакових частин і викладається на деко зрізаною частиною вгору.
3. Кожен баклажан трохи солиться і оббризкується маслом.
4. На другий лист викладаються інші вимиті овочі, їх різати немає потреби.
5. Здійснювати запікання цибулі, можна не очищаючи її від лушпиння. У цьому випадку його необхідно розрізати на кілька однакових частин.
6. Слідом за баклажанами оббризкуються маслом і інші овочі, і сливи.
7. Обидва листи переміщаються в духовку, де овочі запікаються до того моменту, поки не стануть готовими.
8. Запечені овочі та сливи остигають.
9. З цибулі знімається лушпиння, з слив витягується кісточка.
10. Усі запечені компоненти подрібнюються за допомогою звичайної м'ясорубки.
11. Подрібнена овочева суміш перекладається в придатний для подальших маніпуляцій посуд і змішується з усіма компонентами, що залишилися за винятком оцту.
12. Овочева суміш проварюється при активному помішуванні близько чверті години.
13. За кілька хвилин до готовності до неї приєднують і оцет.
14. Готується тара для подальшого консервування. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
15. Готова і ще дуже гаряча ікра викладається по баночкам, що пройшли термічну обробку, і негайно закочується.

Порада: пропорції овочів досить умовні. Для досягнення більш солодкого смаку слід збільшити кількість таких інгредієнтів, як морква та цибуля. Додати кислоти допоможе томат. Чим його більше – тим готовий продукт кисліший. Але й захоплюватися з томатами не можна, їх достаток може призвести до надто рідкої консистенції готового продукту.

Смачна ікра з баклажанів на зиму.

Оригінальний смак такої закуски буде чудовим доповненням до будь-якої страви. Приємний кисло-солодкий смак примушує ще довго згадувати цей нехитрий кулінарний шедевр.

Знадобляться:

• 1кг. молоденьких баклажанів;
• чверть кг. кисло-солодких яблук;
• парочка ст. л. олії;
• 1 ч. л. оцту;
• 1 ст. л. цукру;
• парочка цибулин;
• третина ч. л. меленого перцю.

Ікра баклажанна найсмачніша на зиму рецепти:

1. Баклажани миються, з них видаляється плодоніжка. Після цього їх необхідно запекти у духовці до готовності.
2. З спечених овочів відживається сік, що утворився.
3. Овочі розрізаються. З них витягається за допомогою ложки вся м'якоть.
4. Баклажанна м'якоть прожарюється на олії.
5. З цибулі знімається наявне лушпиння і він дрібно нарізається звичайним ножем.
6. Цибулю також слід просмажити.
7. Підсмажена м'якоть баклажану подрібнюється.
8. Яблука миють і подрібнюють на звичайній тертці.
9. У відповідний для подальших маніпуляцій посуд викладаються всі необхідні інгредієнти.
10. Їх потрібно буквально чверть години проварити.
11. Цим часом готується тара реалізації подальшого консервування. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
12. Готова ікра викладається по баночкам, що пройшли термічну обробку, і невідкладно закочується.

Важливо! Варто серйозно поставитися до вибору посуду, в якому готуватиметься ікра. Використання алюмінієвих каструль вкрай не рекомендується, тому що в такому посуді страва набуде дуже неприємного металевого присмаку. Ідеальним вважається вибір товстостінного посуду. У ній овочі повноцінно будуть гасити, а можливість пригорання зводиться до мінімуму.

Баклажанна ікра на зиму рецепти приготування

Простіше рецепту приготування баклажанної ікри не буває. На відміну від інших варіацій, у цьому випадку овочі заготовлюються шматочками, їх навіть через м'ясорубку пропускати не потрібно. При цьому страва виходить дивовижна.

Знадобляться:

• 5 кг. молоденьких баклажанів;
• 5 кг. помідорів;
• парочка кг. солодкого перцю;
• морквина до смаку;
• 1кг. цибулі;
• 7 ст. л. солі.

Баклажанна ікра на зиму найкращі рецепти:

1. Помідори обов'язково миють і потім дрібно нарізають.
2. Нарізані томати слід перетерти через сито і проварити протягом 10 хвилин для їх уварювання.
3. З баклажан акуратно зрізається шкірка і потім вони дрібно нарізаються.
4. Морква, природно, теж чиститься і нарізається мініатюрними шматочками.
5. З перчика витягується насіння, і він також дрібно нарізається.
6. Всі овочі всипаються в ємність з томатом і проварюються трохи більше чверті години.
7. З цибулі знімається наявна лушпиння і він нарізається крихітними шматочками.
8. У сковороді з максимально нагрітою олією просмажується подрібнена цибуля доти, доки не стане прозорою.
9. Цибуля приєднується до ікри, після чого її слід посолити.
10. У повному складі овочева маса гаситься близько півгодини.
11. Цим часом готується тара реалізації наступної консервації. Її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
12. У термічно оброблені баночки викладається ікра, що ще не охолола.
13. Наповнені ікрою баночки зазнають ще однієї стерилізації в ємності з водою. Триватиме ця процедура чверть години.
14. По завершенню цього процесу баночки негайно закочуються.

Ікра з баклажанів – один із найкращих способів заготівлі цього овочу. Така страва дуже подобається дітлахам, вони до неї ще з дитячого садка звикають. Від нього неможливо відмовитися під час вечері у родинному колі. Воно саме по собі настільки домашнє, затишне, що так і хочеться з'їсти його і більше.

Пам'ятаєте у фільмі: ікра заморська баклажанна? Ну як можна обійтися без баклажанної ікри, тим більше приготовленої за найсмачнішим рецептом. Домашня баклажанна ікра приготована на зиму так, що пальчики просто оближеш. Всі ваші знайомі, покуштувавши найсмачнішої баклажанної ікри, випрошуватимуть у вас рецепт. Неодмінно приготуйте таку баклажанну ікру, тим більше, що готується вона дуже швидко і виходить найсмачніша ікра у світі.

Вам знадобляться:

• 2 кілограми баклажанів;
• 2 стручки гіркого перцю;
• 1,5 кілограма помідорів;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 кілограм солодкого перцю;
• 700 грам моркви;
• 6 столових ложок солі;
• 1 кілограм цибулі;
• 3 неповні столові ложки 9% оцту;
• 0,5 літра соняшникової олії. Я зменшую вдвічі.

Приготування:

1. Баклажани миємо та відрізаємо у них хвостики. Далі баклажани ми ріжемо кубиками, чистити від шкірки їх не треба. Висипаємо баклажани у велику ємність та заливаємо холодною водою. Додаємо туди ж 4 столові ложки великої солі та перемішуємо, можна руками. Залишаємо постояти на 40 хвилин, щоб із баклажанів вийшла вся гіркота.
2. Стиглі помідори миємо і злегка даємо стекти воді. На помідорах, з двох боків, робимо надрізи навхрест, для того, щоб ми могли з них легко зняти шкірку.
3. Всі надрізані помідори поміщаємо в миску і заливаємо окропом, щоб вона повністю покрила томати. Даємо їм постояти три хвилини та знімаємо шкірку. Після окропу вона знімається легко та швидко. Потім нарізаємо помідори дрібними кубиками.
4. Цибулю очищаємо від шкірки і ріжемо дрібними кубиками.
5. У солодкого перцю прибираємо хвостики та середину з насінням. Далі, як і цибуля, ріжемо дрібними кубиками. Звичайно, не забудьте перець помити перед нарізкою.
6. Вимитий гіркий перець ріжемо маленькими кубиками і відставляємо набік.
7. Морквину чистимо, миємо та трьом на середній тертці.
8. Пройшло 40 хвилин і ми зливаємо воду з баклажанів. Вода вже увібрала в себе всю гіркоту і забарвилась у коричневий колір.
9. Баклажани промиваємо під проточною водою від зайвої солі.
10. У велику чавунну сковороду або казан наливаємо олію і розігріваємо її. Порада: рослинне масло найкраще брати рафіноване, без гіркоти та запаху.
11. У киплячу олію опускаємо баклажани і смажимо їх на невеликому вогні, постійно помішуючи. Коли вони обсмажаться і з'явиться на них рум'яна скоринка, перекладаємо їх у каструлю.
12. У казан додаємо трохи олії, викладаємо в нього цибулю і смажимо, помішуючи, хвилин 15, до золотистого кольору. Перекладаємо його до баклажанів.
13. Так само обсмажуємо терту морквину. Якщо потрібно, додайте трохи олії. Обсмажену моркву додайте до цибулі та баклажанів.
14. Слідом за морквою обсмажуємо солодкий перець. Його, як і всі овочі, складаємо у каструлю.
15. Викладаємо в казан чи сковороду помідори, олію до них додавати не потрібно. Накриваємо їх кришкою і гасимо до готовності. Додаємо їх до овочів.
16. У каструлю до овочів додаємо гіркий перець і добре перемішуємо. Всипаємо дві столові ложки солі та цукор, перемішуємо та варимо на невеликому вогні 40-50 хвилин.
17. За десять хвилин до закінчення гасіння ікри додаємо оцет. Перемішуємо і через 10 хвилин вимикаємо вогонь.
18. Поки в нас гасилася ікра, ми підготували банки: помили їх і простерилізували. Те саме зробили і з закаточними кришками.
19. Готову ікру, доки вона гаряча, розкладаємо по банках. Закриваємо кришками і кутаємо у ковдру. Я стерилізую.

Пропоную вам сьогодні приготувати баклажанну ікру домашню, яка готується досить просто. є дуже смачною стравою з баклажанів.

Рецептів приготування такої ікри є безліч. Але я хочу запропонувати вам саме власне приготування цієї ікри. Ікра баклажанна є такою стравою, яку можна подавати як самостійне і як гарнір до м'яса.

І, виявляється, баклажани є дуже корисними овочами. Баклажан зараховують до ягідної культури роду пасльонових. В Україні та в південних районах Росії баклажани називають ласкаво «синенькими» за їхнім кольором. Завдяки наявності клітковини баклажан має властивість покращувати травлення людини. Мікроелемент калій, що міститься в баклажанах, корисний для серця людини, а мідь і залізо корисні при недокрів'ї. Тому дуже часто баклажани рекомендують вживати людям похилого віку та людям із захворюваннями серцево-судинної системи.
знижує рівень цукру та холестерину в крові, корисний при подагрі. Але(!) – при неправильному зберіганні в баклажанах можуть накопичуватися токсини. Хоча цей овоч і не можна назвати джерелом корисних речовин, проте крім смакових якостей він має і лікувальні властивості.
До складу баклажану, крім перерахованих вище елементів, входять вітаміни групи В, вітаміни А, С і Р, білки, вуглеводи, жири, дубильні речовини та ряд мінералів (кальцій, фосфор, натрій, залізо, мідь, магній, марганець, кобальт, цинк і пр.) Всі ці мікроелементи покращують склад крові і сам процес кровотворення, тому баклажани корисні людям, які страждають на анемію.
Баклажани покращують роботу кишечника і чудово насичують, мають невеликий сечогінний ефект. Часто люди, які бажають схуднути, включають до своїх дієт саме страви з баклажанів. Через наявність клітковини протипоказані до вживання людям із деякими захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту.

Для приготування ікри баклажанної домашньоїнам знадобляться такі продукти:
- Баклажани – 700 р.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт. середнього розміру
- Перець салатний (бажано червоного кольору) – 4-5 шт.
- Морква – 2-3 шт.
- Помідори – 300-400 р.
- Часник – 3-4 зубчики
- Спеції: сіль, перець за смаком
- Соняшникова олія – 5-6 ст.л.

Приготування ікри баклажанної домашньої:

Чистимо баклажани

Нарізаємо кубиками

Хочу відразу попередити, що для приготування баклажанної ікри вам знадобиться глибокий сотейник з кришкою. Якщо ж у вас такого немає, то можна використовувати низьку і неглибоку каструлю.

Починаємо приготування з підготовки всіх інгредієнтів, тому що вони готуються практично одночасно. Баклажани вимити, очистити від плодоніжки та шкірки. Дуже зручно чистити баклажани та моркву спеціальним пристосуванням для чищення овочів - овочечисткою. Це набагато швидше та зручніше. Перець вимити та очистити від насіння.

Ріжемо перець кубиками

Натираємо моркву

Баклажани, перець і половину обсягу помідорів нарізати кубиками, розмір яких повністю залежить від ваших уподобань. Я ріжу овочі дрібно, але за бажання можна порізати і досить великими шматочками. Другу половину об'єму помідорів порізати на половинки і крупній тертці потерти так, щоб шкірка залишилася окремо. Її слід викинути.

У результаті виходить томатна м'якоть без шкірки. Моркву потрібно натерти на великій тертці.

Починаємо гасити баклажани

Ріжемо помідори

Цибулю нашаткувати і викласти в попередньо розігріту зі олією, сковороду. Коли цибуля прийме золотистий відтінок, викласти до нього всі попередньо нашатковані інгредієнти – баклажани, перець, моркву та помідори.
Все добре перемішати, накрити кришкою і дати згасити 15 хвилин. Потім додати томатну кашку і знову закрити кришкою.

Гасимо всі овочі

Трохи подрібнюємо ікру

Періодично помішуючи, гасити на повільному вогні сорок хвилин.
Коли рідина, що виділяється з овочів, випарується, додаємо спеції, перемішуємо і далі надаємо за бажанням таким чином. Якщо вам подобається ікра шматочками - то вважаємо ікру баклажану домашню майже приготовленою і залишаємо все, тому що є.
Але мені дуже подобається однорідніша баклажанна ікра, яка не схожа на просто тушковані овочі. Для цього я беру картоплем'ялку і акуратно подрібнюю готові, згашені овочі.
Готову баклажанну ікру солимо, перчимо, додаємо дрібно порубаний часник, накриваємо кришкою і вимикаємо. Все, приготування баклажанної ікри закінчено. Для любителів гострого можна додати трохи гострого перцю.
Готова ікра баклажанна домашнядуже смачна і в гарячому, і в холодному вигляді. Поспішайте приготувати баклажанну за моїм рецептом, поки баклажани ще є у продажу. Це смачно та корисно. Усім приємного апетиту.

Буду вдячна всім відгукам та доповненням до рецепту, які можна залишити у формі нижче!

Ікра з баклажанів на зиму – справжній хіт серед заготовок. Готується просто, з доступних продуктів, це і чудова закуска, і гарнір, та й гостям її не соромно подати – задоволені будуть і ще попросять добавки. Якою тільки не буває ікра з баклажанів на зиму! І солодкою, і гострою, і з додаванням різних овочів, фруктів та ягід, у вигляді дрібних рубаних шматочків або зовсім у вигляді кашки, із запечених, обсмажених, тушкованих, варених баклажанів та овочів. Словом, рецептів ікри з баклажанів стільки, що встояти і не приготувати бодай кілька баночок на пробу просто неможливо. Ось і нема чого відмовляти собі в такому задоволенні, а тому перед вами, дорогі наші хазяйки, досвідчені та початківці, ікра з баклажанів на зиму. Точніше, рецепти її приготування. Не гайте часу даремно, вибирайте будь-який, який припаде до смаку.

Рецепти з фото заготовок із баклажанів

Ікра з баклажанів «Мамина кохана»

Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
3 л перетертих перестиглих помідорів,
2 гірких перцю,
2-3 великі головки часнику,
2 пучка зелені петрушки та кропу,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Баклажани вимийте, наріжте тонкими кружальцями, посоліть і залиште на 2 години, щоб вийшла гіркота. Потім відіжміть, промийте від солі і пропустіть через м'ясорубку. Додайте до них 3 л протертих помідорів і варіть разом 20 хвилин. Після чого додайте до цієї ароматної маси дрібно нарізаний гіркий перець, розділений на часточки і очищений від лушпиння часник, пропущений через м'ясорубку або прес, подрібнену зелень і варіть 10 хвилин. Хвилини за 3 до закінчення додайте в ікру оцет, тільки робіть це акуратно, дайте закипіти і розлийте гарячу ікру по стерилізованих баночках, укутайте тепліше і залиште остигати. Після чого відправте в льох на зберігання.

Як ви вважаєте, чому баклажани ласкаво називають «синенькими», незважаючи на те, що вони, швидше, фіолетові, ніж сині? Просто так повелося: «синенькі» та «синенькі», смак їх від назви не змінився. А взагалі, баклажани бувають і чорними, і жовтими, і коричневими, і білими, як сніг. Причому і різної форми - круглими, а ще схожими на циліндр або нагадують за формою грушу.

Ікра з баклажанів на зиму «Золото осені»

Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
500 г цибулі,
300 г помідорів,
150 мл рослинної олії,
сіль – за смаком.

Приготування:
Відберіть міцні баклажани з блискучою шкіркою, видаліть у них плодоніжки і запікайте в духовці на невеликому вогні. Потім охолодіть, розріжте вздовж, відокремте шкірку від м'якоті, яку потім дрібно порубати. Дрібно наріжте і обсмажте на олії цибулю. Помідори на кілька хвилин опустіть у киплячу воду, зніміть з них шкірку і теж, дрібно порубавши, обсмажте на олії. Коли все буде готове, змішайте ці інгредієнти разом та тушкуйте до готовності. Пропущений через прес часник розітріть із сіллю та оцтом, заправте цією сумішшю готову ікру, перемішайте все, розкладіть по сухим стерилізованим банкам і закатайте. Зберігайте готовий продукт у холодному місці, звичайно ж, давши йому перед цим повністю охолонути.

Ікра з баклажанів зі сливами

Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
500 г слив,
5 помідорів,
3 болгарські перці,
1 цибулина,
3 часточки часнику,
100 мл рослинної олії,
1 ст. л. яблучного оцту,
1 ст. цукру,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Вимийте баклажани, відріжте плодоніжку, розріжте вздовж навпіл і розкладіть половинки на деку зрізом нагору. Злегка присоліть і збризкайте олією. На іншому деку покладіть всі овочі повністю. Цибулю можна класти прямо в лушпиння, тільки розріжте його на дві частини і покладіть зрізом вгору. Так само, як і баклажани, збризкайте овочі олією і запікайте все в духовці до готовності на середньому вогні. Сливи вимийте, видаліть зіпсовані, якщо випадково трапляться, розріжте навпіл, дістаньте кісточку і пропустіть через м'ясорубку. Коли овочі запікаться, зачекайте, поки вони охолонуть, і зніміть лушпиння з цибулі. Пропустіть всі овочі через м'ясорубку, з'єднайте разом всі інгредієнти, крім оцту, і поставте посуд, в якому готуватиметься ікра, на вогонь. До речі, про посуд. Алюмінієвий посуд не рекомендують використовувати для приготування ікри з баклажанів. Набагато зручніше готувати її в глибоких сковорідках з високими бортиками, а ще краще використовувати казан, тоді точно ікра не пригорить і збереже свій смак і аромат. Коли маса закипить, зменшіть вогонь і не забувайте регулярно помішувати її. За 3-5 хвилин до готовності влийте в ікру оцет, добре перемішайте і розкладіть гарячу гарячу ікру в стерилізовані заздалегідь баночки. Закатайте їх прокип'яченими та висушеними кришками, дайте банкам охолонути та приберіть на зберігання.

Ви, звичайно, помітили, що в кожному рецепті вказується необхідна для правильного приготування страви кількість інгредієнтів. Однак багато досвідчених господинь настільки пристосувалися до приготування ікри з баклажанів, що беруть інгредієнти на вічко. Так ось, за їхніми порадами, якщо ви хочете, щоб ваша ікра вийшла солодкою, додайте більше моркви та цибулі. Якщо вам подобається ікра з кислинкою, то кладіть більше помідорів, проте пам'ятайте, що якщо додати занадто багато помідорів, ікра вийде рідкою та надто кислою.

Ікра з баклажанів «Сміхотка»

Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
3 кг помідорів,
1 кг болгарського перцю,
700 мл рослинної олії,
500 г цукру,
1 ст. л. оцту,
сіль – за смаком.

Приготування:
Обсмажте на олії очищені від шкірки і дрібно нарізані баклажани, складіть їх у посуд для приготування ікри. Потім обсмажте терту моркву та подрібнену цибулю, нарізаний шматочками перець і викладіть обсмажені овочі до баклажанів. З обсмажених, запечених або тушкованих баклажанів та овочів ікра виходить ароматнішою і надзвичайно смачною. Помідори пропустіть через м'ясорубку і залийте овочі, що вийшла помідорною масою. Додайте цукор, сіль, оцет та варіть ікру під кришкою, регулярно помішуючи, 1 годину. Після цього гарячу готову ікру розкладіть по стерилізованих баночках і закатайте кришками.

Можливо, вам здасться дивним, але в Азербайджані баклажани називають «дем'янками», нібито на честь людини на ім'я Дем'ян, який першим завіз до їхньої країни цей незвичайний плід. Ну і хто б сумнівався – наші вони, російські баклажани, як їх не назви!

Ікра з баклажанів на зиму «Південні мотиви»

Інгредієнти:
3,2 кг баклажанів,
800 г помідорів,
800 г цибулі,
600 г солодкого болгарського перцю,
500 мл рослинної олії,
50 г зелені,
1,5 ст. л. солі,
2 ч. л. цукру,
1 ч. л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Наріжте відібрані зрілі та вимиті баклажани кружальцями і бланшуйте їх у киплячій воді протягом 15 хвилин. Солодкий перець очистіть від насіння і нарізавши смужками, бланшуйте 5 хвилин. Цибулю наріжте кільцями, а зелень подрібніть. Обсмажте баклажани та цибулю на сковороді з олією до золотистого кольору. Всі підготовлені овочі пропустіть через м'ясорубку, додайте зелень, цукор, сіль, ретельно перемішайте і нагрійте до 90 С, постійно помішуючи. Наприкінці приготування додайте прянощі. Знову перемішайте та розкладіть гарячу масу в стерилізовані банки. Банки, до речі, теж мають бути гарячими. Стерилізуйте банки протягом 90 хвилин на маленькому вогні, стежачи за тим, щоб ікра тихенько кипіла і закатайте стерилізованими кришками.

Ікра з баклажанів та кабачків на зиму «Зустріч у листопаді»

Інгредієнти:
500 г баклажанів,
500 г кабачків,
300 г помідорів,
200 г цибулі,
олія,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Наріжте баклажани та кабачки кружальцями, обсмажте на олії, дайте охолонути, а потім дрібно наріжте. Окремо обсмажте помідори та цибулю. З'єднайте всі овочі і перемішайте, додайте на смак сіль, чорний мелений перець і доведіть масу до кипіння. Після чого акуратно розкладіть гарячу ікру зі стерилізованих банків і стерилізуйте: 0.5 л банки – 75 хвилин, 1 л банки – 100 хвилин. Закатайте банки кришками, дайте охолонути і заберіть на зберігання до інших заготовок.

Ікра з баклажанів із яблуками «Хуторянка»

Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
1 кг помідорів,
500 г цибулі,
500 г солодкого болгарського перцю,
1 гіркий перець,
3-4 кисло-солодкі яблука,
500 мл рослинної олії,
сіль, цукор, чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Наріжте всі овочі шматочками однакового розміру. У глибокій сковороді з олією спочатку згасіть цибулю, потім додайте до неї солодкий перець, помідори, закрийте кришкою і продовжуйте гасити, періодично помішуючи. Коли рідина в сковороді зменшиться, додайте до овочів баклажани і тушкуйте разом з ними 20 хвилин. Для додання ікре гостро-солодкого смаку додайте гострий перець і натерті на великій тертці яблука. Слідкуйте за тим, щоб під час гасіння гострий перчик не луснув. Гасіть все разом ще 10 хвилин, а потім додайте сіль, цукор і спеції до смаку. Гіркий перчик не забудьте вийняти, він уже віддав ікрі необхідну їй гостроту. Готову ікру перекладіть у банки ємністю 1 л і стерилізуйте їх протягом 10-15 хвилин, після чого закатайте кришками, прокип'яченими заздалегідь.

Цікавий факт: улітку мешканці Палермо традиційно влаштовують Олімпіаду баклажанів. Найкращі кулінари з'їжджаються туди, щоб блиснути своїми талантами та незвичайними стравами з баклажанів. Їхні страви, поза всяким сумнівом, заслуговують на повагу, але щось нам підказує, що наша ікра з баклажанів на зиму, приготовлена ​​нашими господинями, зайняла б там найпочесніше місце.

Ікра «Прошу до столу»

Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
2 помідори,
1 цибулини,
100 г зеленого аґрусу.
1 кисле яблуко,
1 пучок кінзи,
2 зубчики часнику,
4 ст. л. рослинної олії,
1 ч. л. солі,
1 ст. л. цукру.

Приготування:
Баклажани вимийте, очистіть від шкірки, наріжте кружальцями і опустіть на 15 хвилин в солоний окріп. Цибулю подрібніть і обсмажуйте на олії протягом 10 хвилин. Яблуко очистіть від шкірки і натріть на великій тертці, вимитий аґрус з попередньо обрізаними хвостиками подрібніть за допомогою блендера. Помідори пропустіть разом із баклажанами через м'ясорубку. Усі підготовлені інгредієнти викладіть у каструлю та варіть 15 хвилин. Після цього додайте сіль, цукор і варіть ще 5 хвилин. Далі додайте до загальної овочевої маси дрібно нарізану кінзу, пропущену через прес часник і готуйте ще 5 хвилин. Готову ікру розкладіть по стерилізованих банках і закатайте кришками.

Різана ікра з баклажанів «Овочеві фантазії»

Інгредієнти:
4-5 баклажанів,
2 цибулини,
1 морква,
¼ качана капусти,
4 ст. л. з верхом томатної пасти,
⅓ стручка гострого перцю,
1 головка часнику,
олія,
цукор, сіль – за смаком.

Приготування:
Обсмажте на рослинному маслі дрібно нарізану цибулю і натерту на великій тертці моркву, додайте до них тонко нашатковану капусту, тушкуйте все хвилин 15-20 хвилин, потім додайте очищені від шкірки і нарізані дрібними кубиками баклажани, томатну пасту, 20 хвилин. В останню чергу додайте до більшості гострий перець і пропущений через прес часник і тушкуйте все до готовності. Смак ікри ви можете врегулювати самостійно, додавши до смаку сіль або цукор, а може ні того, ні іншого вам і не знадобиться. Гарячу ікру розкладіть по стерилізованим банкам та закатайте стерилізованими кришками. Коли охолоне, приберіть на зберігання в заповітну комірчину.

Між іншим, той, хто вважає баклажан овочом, глибоко помиляється. Баклажан – це ягода. Так-так, ось така величезна ягідка, яка чудово поєднується в наших улюблених стравах не тільки з овочами, але і з фруктами. Наприклад, ікра з баклажанів з овочами та сливами - це якраз той самий випадок.

Ікра з баклажанів «Всього порівну»

Інгредієнти:
500 г очищених від шкірки баклажанів,
500 г очищеного буряку,
500 г очищений від шкірки та серцевини яблук,
3-4 ст. л. цукру,
1 ст. л. солі,
¾ ст. олії.

Приготування:
Натріть буряки на великій тертці, дрібно наріжте яблука і баклажани, складіть все в каструлю, де готуватиметься ікра, додайте цукор і сіль. Все перемішайте та залиште на 1 годину. Потім додайте олію і поставте на вогонь. Варіть з моменту закипання під кришкою на маленькому вогні 30 хвилин і 10 хвилин без кришки. Готову гарячу ікру розкладіть у підготовлені банки стерилізовані, закатайте кришками і укутайте до повного охолодження.

Ікра з баклажанів з гарбузом та фізалісом

Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
1 кг гарбуза,
1 кг плодів фізалісу,
1 кг помідорів,
1 кг цибулі,
250 мл рослинної олії,
сіль – за смаком.

Приготування:
Відваріть баклажани у підсоленій воді і дрібно наріжте. Плоди фізалісу звільніть від чохликів, кожен плід протріть чистою тканиною і дрібно наріжте. Так само дрібно наріжте помідори та цибулю. Гарбуз очистіть від шкірки та насіння і натріть на великій тертці. Помідори, цибуля, фізаліс та гарбуз обсмажте разом на олії протягом 3 хвилин. Після чого з'єднайте з баклажанами, посоліть до смаку, доведіть суміш до кипіння і варіть 40 хвилин. Киплячу масу розлийте в банки, які потім стерилізуйте: 1 л банки – 30 хвилин, 0,5 л банки – 20 хвилин. Закінчивши цей процес, закатайте банки кришками, і хай собі остигають.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна