Овочі
Опис
Ікра з гарбуза на зиму- Це досить оригінальна закуска, яка має досить своєрідний смак. Подобається вона дуже багатьом, а відгукуються про неї знайомими всіма словами «пальчики оближеш». Але все-таки не можна сказати, що її люблять абсолютно все, тому ця закуска скоріше на аматора.
Разом із гарбузом дуже часто в м'ясорубці подрібнюють кабачки, буряк та моркву, а також додають майонез та безліч інших спецій. Також нерідко таку ікру роблять за допомогою мультиварки, яка спрощує процес приготування такої страви, хоча результат виходить аналогічним.
На жаль, багато хто навіть не здогадується, що з гарбуза можна приготувати чудову домашню ікру, яка відмінно поєднується з чорним і білим хлібом, а також з першими стравами та гарнірами.
У цьому рецепті з покроковими фото потрібно використовувати оцет, оскільки він гарантує збереження гарбузової ікри протягом усього зимового сезону. Крім того, без оцту така страва мала б дещо інший смак.
Приготувати найсмачнішу домашню ікру з гарбуза на зиму можна дуже просто, а головне швидко. Ви можете переконатися в цьому, якщо скористаєтеся нашими підказками, які знайдете в цьому рецепті з покроковими фото.
Інгредієнти
Кроки
Насамперед готуємо необхідну нам кількість продуктів, які будуть використовуватися в процесі приготування чудової ікри з гарбуза на зиму. Обов'язково ретельно промийте всі овочі перед тим, як приступати до приготування, а також переконайтеся, що вони не пошкоджені або не зіпсовані.
Тепер почергово очищайте овочі, знімаючи з них шкірку. Після цього наріжте їх на широкі скибочки. Можете не намагатися зробити їх рівномірними, тому що в наступних кроках овочі все одно доведеться подрібнювати.
Озброїться дрібною терткою і подрібніть з її допомогою очищену від шкірки моркву, а також гарбуз. Складіть подрібнені овочі в одну велику каструлю, в якій вам буде зручно готувати гарбузову овочеву ікру.
Тепер вам необхідно нарізати цибулю та перець, тому що натерти на тертці ці інгредієнти не вдасться. Постарайтеся нашаткувати їх якомога дрібніше, відразу ж відправивши в каструлю до моркви та гарбуза. Додайте потрібну кількість олії в ємність і поставте її на вогонь. Помішуйте і варіть овочі до тих пір, поки вони не випустять чимало соку.
Коли ви побачите, що овочі почали виділяти сік, слід додати в каструлю необхідну кількість томатної пасти, а також решту інгредієнтів, включаючи цукор, сіль і перчик. Перемішайте все це за допомогою дерев'яної ложки, після чого готуйте, поки суміш не закипить. Коли це станеться, слід зменшити вогонь до мінімуму та варити ікру протягом ще двадцяти хвилин.
Додайте в ікру подрібнений часником часник, проваріть ще кілька хвилин, після чого скористайтеся блендером, щоб перетворити всю суміш на одноманітне пюре. Потім додайте в каструлю оцет, розмішайте все це і зніміть з вогню, переклавши ікру гарбуза по стерильним банкам.Закатайте їх кришками і приберіть до комори до зими.
Приємного апетиту!
Ми звикли готувати ікру баклажанну та кабачкову, але мало хто знає, що смачну ікру можна приготувати і з гарбуза. Сам гарбуз - далека родичка кабачка, не поступається йому ні за смаковими якостями, ні за складом вітамінів.
Приготувати ікру гарбуза на зиму через м'ясорубку легко. За смаком і текстурою вона схожа на ікру з кабачків, але на відміну від останньої не набула поки що широкого поширення.
Корисна та смачна овочева ікра з гарбуза - чудовий гарнір до м'ясних або картопляних страв, а ще її можна використовувати для приготування бутербродів, як легкий перекус.
Всі овочі, необхідні для приготування ікри з гарбуза на зиму, за потреби миємо, очищаємо і окремо пропускаємо через м'ясорубку.
Спочатку наріжемо дрібніше і прокрутимо гарбуз.
Потім пропустимо через м'ясорубку цибулю.
Моркву наріжемо невеликими шматочками та подрібнимо за допомогою м'ясорубки.
На сковороді, бажано з тефлоновим або керамічним покриттям, розігріваємо масло, викладаємо цибулю та обсмажуємо 4-5 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Потім додаємо моркву, перемішуємо і продовжуємо готувати 7-10 хвилин|мінути|, помішуючи.
Тепер додаємо гарбуз, продовжуємо обсмажувати 6-8 хвилин, не забуваючи помішувати.
У цей час прокрутимо через м'ясорубку помідори і потім додамо в сковороду. Я використовувала заготівлю із прокручених, а потім заморожених помідорів. Замість помідорів можна покласти томатну пасту. Додамо сіль, перець та прянощі, які ви любите, я додала базилік. Якщо гарбуз не солодкий, то можна за бажанням додати цукор.
Гасимо овочі 15-20 хвилин. Якщо гарбуз недостатньо соковитий, можна додати деяку кількість води і відрегулювати густоту ікри. Якщо консистенція вас влаштовує, можна воду не додавати.
Пропустимо голівку часнику через м'ясорубку. Додамо часник та оцет у сковороду, перемішаємо і гасимо ще 5 хвилин. Потім гарячу ікру розкладаємо по стерильним банкам і закочуємо. Баночки перевертаємо і кутаємо до остигання. Зберігаємо у прохолодному місці.
Ікра з гарбуза через м'ясорубку готова на зиму.
Для приготування гарбузової ікри найкраще підійде мускатний гарбуз. Вона найсолодша та ароматна.
Гарбуз можна очистити від шкірки ще до стадії запікання або зняти шкірку із вже запеченого гарбуза. Рекомендую другий варіант.
Отже, нарізати мускатний гарбуз на шматки середнього розміру.
Великий солодкий перець розрізати навпіл, вичистити все насіння і видалити хвостик, а якщо перець занадто великий, розрізати його на четвертинки.
Поки триває підготовка овочів, потрібно включити духовку розігріватися до 180 градусів.
Очистити велику цибулю і теж розрізати на чверті.
Помідори розрізати навпіл. Зубки часнику очистити від лушпиння.
У форму для запікання (скляну або металеву) або прямо на лист викласти шматки гарбуза та інші нарізані овочі, посипати їх прованськими травами, сіллю, перцем і збризкати оливковою олією.
Запікати овочі приблизно 40 хвилин, орієнтуватися потрібно на готовність цибулі та м'якість гарбуза. Якщо вже через 30 хвилин цибуля почне сильно зарум'янюватися і гарбуз став м'яким, то запікати овочі більше не потрібно.
Дістати овочі з духовки, дати їм трохи охолонути. З помідорів та перцю зняти шкірку. Це легко зробити, якщо покласти їх гарячими в поліетиленовий пакет і щільно зав'язати, а після, хвилин через 10, дістати і відокремити шкірку від м'якоті.
Якщо гарбуз запікався зі шкіркою, тоді відокремити м'якоть від шкірки теж.
Всі запечені та очищені овочі скласти в блендер, додати лимонний сік та подрібнити до м'якого та майже однорідного стану. Не обов'язково подрібнювати у пюре, досить добре перебити овочі у фуд-процесорі.
Під час подрібнення маси спробуйте гарбузову ікру на смак. Можливо, доведеться додати ще трохи солі або лимонного соку.
До речі про смак. Кількість інгредієнтів можна регулювати під свій смак: зменшити або додати часник, спеції, помідори чи перець.
Готову гарбузову ікру перемішати та розкласти по банках.
У холодильнику така ікра простоїть до одного тижня. Але її можна і заготовити про запас. Для початку саму ікру потрібно потримати в каструлі на вогні хвилин 10, щоб вона закипіла і почала булькати. Після простерилізувати банки, розкласти в них гарбузову ікру, закатати та зберігати в прохолодному місці подалі від сонячного світла.
Гарбузова ікра – універсальна закуска. Її можна намазати на тости, свіжий хліб, заправити пасту, зробити гарбузове, подати як соус до м'ясної або овочевої страви, додавати для кольору та аромату в засмажку для супу або заправити будь-який гарнір. До речі, якщо Ваші діти відмовляються їсти гарбуз у кашах або у запеченому вигляді, то навряд чи вони відмовляться від бутерброду з цією запашною ікрою.
Ікра з гарбуза до смаку майже відрізняється від , хоча й випускається у промислових масштабах. Пора виправити цей недогляд і навчитися готувати цю корисну та смачну страву вдома. Тим більше що таку ікру можна консервувати на всю зиму.
Рецепт ікри з гарбуза
Інгредієнти:
- гарбуз (м'якоть) – 800 г;
- паста томатна – 4 ст. ложки;
- перець болгарський – 1 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- цибуля – 1 шт.;
Приготування
У гусятниці нагріваємо масло і обсмажуємо спочатку подрібнений часник, потім додаємо дрібно накришену цибулю та нарізаний кубиками перець. Після відправляємо туди ж дрібно нарізаний гарбуз, підрум'янюємо його пару хвилин. Потім зменшуємо вогонь і гасимо півгодини під закритою кришкою.
Додаємо томатну пасту. Солимо, перчимо до смаку. Перемішуємо і гасимо ще хвилин 10. Подрібнену блендером ікру розкладаємо по баночках. Можна закатати на зиму, а можна закрити кришкою і поставити в холодильник. Там ікра може зберігатись до 5 днів.
Швидка ікра з гарбуза в мікрохвильовій печі
Інгредієнти:
- м'якоть гарбуза – 500 г;
- морква – 250 г;
- цибуля – 2 шт.;
- олія рослинна – 3 ст. ложки;
- борошно - 1ст. ложка;
- часник – 2 зубки;
- сіль - 0,5 ч. ложки;
- перець чорний мелений – 0,2 ч. ложки.
Приготування
Оскільки ікру ніяк не можна віднести до десертів, для неї краще підійдуть непопулярні сорти гарбуза. М'якуш нарізаємо невеликими кубиками, викладаємо в скляну форму для запікання. Солимо, перчимо, присипаємо мукою|борошном| і перемішуємо.
На розігрітій з олією сковороді спочатку обсмажуємо подрібнений часник, потім до нього додаємо цибулю. Смажимо до золотистості. Настав час закладати натерту на великій тертці моркву. Готову засмажку змішуємо з гарбузом і відправляємо овочі запікатися на 15 хвилин у мікрохвильовій печі при максимальній потужності. Періодично помішуємо. Після ікру подрібнюємо блендером, і можна подавати до столу як гарнір.
А зараз давайте розберемося, як приготувати ікру з гарбуза та кабачків.
Ікра з гарбуза та кабачків з майонезом
Інгредієнти:
- м'якоть гарбуза – 2 кг;
- кабачки – 1 кг;
- цибуля – 500 г;
- цукор – 4 ст. ложки;
- олія рослинна – 1/2 ст.;
- лист лавровий – 1 шт.;
- майонез – 250 г;
- паста томатна – 250 г;
- сіль – 1 ст. ложка;
- перець чорний мелений – 1/2 ч. ложки.
Приготування
Кабачки чистимо, крупно нарізаємо і прокручуємо через м'ясорубку разом м'якоттю гарбуза та цибулею. Змішуємо з майонезом, олією та томатною пастою. Переливаємо в посуд з товстим дном і варимо, помішуючи, на повільному вогні близько години. Солимо, перчимо. Додаємо цукор. Продовжуючи заважати, варимо ще годину. За 5 хвилин до готовності кладемо лавровий лист. Після вимкнення його видаляємо.
Ікра з гарбуза
Інгредієнти:
- гарбуз – 1 кг;
- морква – 500 г;
- цибуля – 4 шт.;
- оцет 9% - 1 ст. ложка;
- олія – для смаження;
- каррі - 1 ч. ложка;
- сіль, перець чорний мелений – до смаку.
Приготування
Гарбуз чистимо, видаляємо насіння, нарізаємо великими кубиками і викладаємо в каструлю з товстим дном. Додаємо трохи води, щоб не чіплялася, закриваємо кришкою і гасимо на повільному вогні хвилин 20, до м'якості.
Злегка обсмажуємо дрібно накришену цибулю, додаємо до неї натерту на великій тертці моркву. Готову засмажку перекладаємо до гарбуза, перемішуємо. Солимо, додаємо спеції. Накриваємо кришкою і гасимо ще півгодини. Знімаємо з вогню та подрібнюємо овочі за допомогою блендера. Отриману масу доводимо до кипіння, вливаємо оцет, перемішуємо. Витримуємо на вогні ще кілька хвилин і розкладаємо ікру в сухі стерилізовані баночки. Закочуємо металевими кришками. Банки перевертаємо вгору дном і вкриваємо теплою ковдрою. У такому стані ікра повільно остигатиме. У холодному темному місці можуть зберігатися всю зиму.
Крок 1: готуємо інгредієнти.
Для того, щоб не метушиться і не бігати по кухні в пошуках продуктів, підготуємо інгредієнти. Промийте гарбуз під проточною водою та обітріть паперовими кухонними рушниками. Потім розріжте її ножем на 2 частиниі за допомогою столової ложки виберіть все насіння і м'якоть, залишаючи не зачепленою тільки тверду частину. Потім натріть її на велику тертку або дрібно наріжте її кубиками 7 на 7 міліметрівна обробна дошка за допомогою ножа. Підготовлений гарбуз покладіть у глибоку миску за допомогою столової ложки.
Часник, моркву та цибулю відчистіть ножем від шкірки, промийте під проточною водою та обсушіть паперовими кухонними рушниками. Потім покладіть цибулю і часник на обробну дошку і дрібно наріжте кубиком до 5 мм. Моркву натріть на велику тертку. Зелень кропу промийте під проточною водою, струсіть над раковиною від зайвої рідини, покладіть на обробну дошку і дрібно наріжте. Усі інгредієнти розкладе окремими тарілками. Крок 2: готуємо ікру гарбуза.
Після того, як всі інгредієнти підготовлені можна приступати до приготування ікри. Увімкніть плиту на середній рівень, поставте на неї сковороду з 1 частиноюолії. Після того, як масло розжаритися закиньте в нього цибулю, обсмажте її до прозорості та легкої золотистої скоринки протягом 3 – 5 хвилин. Для рівномірного обсмажування перемішуйте цибулю дерев'яною лопаткою. 
Потім додайте до цибулі підготовлену моркву і обсмажуйте їх разом протягом 5 -10 хвилин,не забуваючи перемішувати дерев'яною лопаткою. Морква має стати м'якою, але не засмаженою без скоринки. 
Коли морква дійде до потрібної консистенції, закиньте в сковороду натертий гарбуз налийте 2 частина рослинної олії, додайте томатну пасту і тушкуйте ці інгредієнти протягом 15 - 20 хвилин інтенсивно перемішуючи їх дерев'яною лопаткою, щоб уникнути пригорання овочів до дна. 
За 10 хвилиндо повної готовності всипте нашатковану зелень та часник. Готова маса повинна бути м'якою консистенцією, зелень та часник згашені до прозорості. 
Готовій овочевій масі дайте трохи охолонути, перекладіть у глибоку миску і заправте концентрованим лимонним соком, цукром і смаком сіллю і чорним перцем. Перемішайте столовою ложкою та подрібніть ручним блендером до кашоподібного стану та покладіть у салатницю чи глибоку піалу. Крок 3: подаємо ікру з гарбуза.
Ікра з гарбуза подається у теплому чи холодному вигляді. Її укладають у салатницю або глибоку піалу і зверху посипають нашаткованою зеленню петрушки, кропу, кінзи та зеленої цибулі. На смак ікра з гарбуза схожа на кабачкову ікру. Така ікра вважається сезонною, і її частіше готують у зимову пору року, гарбуз дуже корисний і доступніший взимку, ніж кабачки. Смачно та корисно! Приємного апетиту! - − Використовую цей рецепт, і пропорції інгредієнтів ви можете готувати кабачкову ікру, ікру з моркви, томатів, баклажанів та буряків.
- − Якщо ви хочете, щоб ікра була гострішою, додайте 1 маленький перець чилі не більше 2 сантиметрів у довжину.
- − В даний вид ікри ви можете додавати будь-які спеції та трави, які вам подобаються, які підходять для овочевих страв. Це може бути коріандр, гвоздика, паприка, трави, базилік, кінза, м'ята.
- − Ви можете готувати солодку ікру з гарбуза для дітей, просто не додавайте цибулю, чорний мелений перець, сіль, натомість додайте більше цукру та лимонного соку, а саму моркву обсмажте на оливковій олії.
