» » »
Продукти
- 30 г рису,
- вершкове масло 5 г,
- молоко 150 мл,
- вода 1 склянка (200 мл),
- цукровий сироп 10 мл
- 3 мл розчину солі.
Приготування
Рис переберіть, промийте кілька разів, покладіть в каструлю, залийте холодною водою і варіть до моменту, коли рис не стане м'яким, на це піде хвилин 30. У міру википання додавайте раз від разу воду в такій кількості, щоб в кінці приготування залишилося не більше 1 склянки. разом із відваром.
Поки гарячий рис протріть його через часте сито, до нього додайте не кип'ячене, але гаряче молоко, потім протріть ще раз, розмішайте щоб не було грудок. У протерту кашу влийте цукровий сироп, розчинену сіль і кип'ятіть дві хвилини. У приготовлену кашу покладіть вершкове масло|мастило| і ретельно перемішайте.
До цієї каші можна додати 30 г натертого яблука.
Вівсяна каша
Продукти
- вівсяна крупа 30 г,
- вершкового масла5 г,
- молоко 150 мл,
- вода 200 мл,
- цукровий сироп 10 мл
- 3 мл розчину солі.
Приготування
Переберіть і промийте в холодній воді вівсяну крупу, зливаючи воду і заливаючи свіжою, доки вона буде прозорою. Покладіть крупу в каструлю, налийте киплячу воду і варіть на слабкому вогні протягом 1,5 годин. Крупу, що розварилася, протріть гарячою крізь сито, розведіть гарячим молоком і знову протріть, щоб не було грудок.
У протерту кашу влийте розчинений цукор і сіль і знову прокип'ятіть. У готову кашу покладіть вершкове масло|мастило| і ретельно перемішайте.
Пшоняна каша протерта
Продукти
- 30 г пшоняної крупи,
- молоко 150 мл,
- вода 200 мл,
- цукровий сироп 10 мл
- 3 мл розчину солі.
Приготування
Просо переберіть, промийте перетираючи руками в гарячій воді. Воду міняти поки що вона буде прозорою. Залийте вимату крупу водою та молоком (50 мл), після чого варіть протягом 1 години.
Коли пшоно розвариться, поки воно гаряче протріть його через сито, додайте гаряче молоко, що залишилося, додати цукровий сироп, посолити, перемішайте і знову протріть, щоб не було грудочок. Після цього варіть кашу, обов'язково помішуючи протягом 2 хвилин.
Як готувати розсипчасті, в'язкі, рідкі, протерті каші
Крупу вибрали – починаємо її варити. При звичайному способі варіння катастрофічно руйнуються вітаміни і амінокислоти білків, які нестійкі при термообробці. Невеликий приклад. У гречаній каші під час варіння «випаровуються» 30,2% вітаміну В-1, 23,3% вітаміну В-2, 15,9% вітаміну РР. А в рисовій каші стає на 43,4% менше вітаміну В-1, на 34,3% вітаміну В-2, на 21,6% вітаміну РР. Ці втрати можна скоротити вдвічі, якщо правильно готувати кашу. Робиться це так.
Спочатку потрібно підготувати крупу – перебрати її, викинувши всі сторонні предмети. Потім ретельно промити та залити чистою холодною водою. Набухати крупа має приблизно 6 годин. Підготовлену таким чином крупу обов'язково вводять у киплячу і обов'язково підсолену воду. Як тільки вона знову закипить – одразу ж знімати з вогню. Ні, каша поки що не готова, але варити її далі на відкритому вогні не слід – доварюйте на водяній бані. Тобто над парою окропу. Для цього серед кухонного начиння є спеціальні пристосування, але можна і самим щось придумати - на зразок решітки на ніжках, щоб вона була вище киплячої води, на яку і поставити каструльку з кашею.
Коли каша "дійде" на лазні, можна нанести останній штрих художника - влити в неї молоко, якщо душа вимагає, а лікар не проти, причому молоко не кип'ячене, а просто пастеризоване. Все – каша готова. Можна розкладати по тарілках, і якщо лікар не забороняє, покласти невеликий шматочок вершкового масла.
Але це лише канва для приготування каш, оскільки вони бувають різні: розсипчасті, в'язкі, рідкі, протерті. Яку саме кашу краще їсти вам, підкаже лікар залежно від стану вашого здоров'я. Для приготування будь-якої з цих каш потрібно дотриматися лише двох умов: кількість води та розмір зерна. Розсипчасті каші готуються із цілісних зерен із меншим додаванням води. В'язкі каші готують із цільних або подрібнених зерен з великим додаванням води. А рідкі та протерті каші взагалі краще готувати зі змелених у борошно зерен. Звичайна побутова кавомолка справляється з цим не гірше за млин.
Кількість води визначити неважко - вона приблизно однакова всім круп. Наприклад, щоб приготувати розсипчасту гречану кашу, потрібно на 1 частину зерна взяти 2 частини води. Для протертої каші (її краще готувати з проділу) беруть уже 4 частини води. Для розсипчастої рисової каші потрібно взяти також дві частини води, а для протертої (її краще готувати з дробленого рису) - 5 частин. Якщо одразу визначити кількість води не вдасться – не біда. Її завжди можна підлити під час варіння. Але тільки кип'ячену та обов'язково гарячу.
Хтось може скептично висловитись з приводу каші, мовляв, навіщо вона нам потрібна. Повірте дуже потрібна. Вона обов'язково має бути присутня в нашому денному раціоні.
Каша – здоров'я наше!
Закінчення. Початок див. Частина 1.
Підберіть свій рецепт
Крупи, з яких можна зварити протерту кашу: манна, вівсяна, гречана, рисова та інші. Зазвичай масу рекомендується протирати після варіння. Протерта каша – це самостійна страва. А ще її можна використовувати для приготування пудингу. Якщо дозволяє дієта, варіть протерту кашу із фруктовими або овочевими наповнювачами. Тоді вийде щось на кшталт пюре.
Для приготування гречаної протертої каші на молоці потрібно: 50 г крупи, 80 г води, 150 г молока, 10 г цукру і 10 г вершкового масла. Розваріть гречану кашу на середньому вогні та протріть її через волосяне сито. Потім змішайте вказану кількість води та молока і закип'ятіть на плиті. У цю суміш засипте протерту кашу і варіть до повного википання рідини. За консистенцією каша має бути як пюре. Додайте цукор, масло|мастило| і подавайте на стіл гарячою.
Для приготування протертої рисової каші вам знадобиться 120 г молока, 50 г рису, 10 г вершкового масла. Можете додати до неї 50 грам моркви та яблук. Спочатку зваріть рисову кашу так, щоб крупа добре розварилася. Яблука очистіть від насіння, а моркву від шкірки, нашаткуйте і тушкуйте пюре до м'якості. Потім змішайте кашу та яблука і протріть через сито. Додайте цукор та підігрійте кашу на водяній бані. Перед подачею на стіл покладіть у кашу шматочок олії.
Протерту кашу можна готувати не лише з круп, а й з овочів. Наприклад, із гарбуза. Для приготування вам знадобиться 200 г борошна, 30 г молока, 30 г манної крупи, 10 г цукру, 5 г вершкового масла. Гарбуз очистіть, наріжте кубиками і зваріть з|із| маслом|мастилом| і молоком до напівготовності. Тепер всипте манну крупу, цукор, дрібку солі та варіть на слабкому вогні. Кращий варіант - помістити кашу в духовку, поки гарбуз не стане повністю м'яким. Подавайте страву на стіл гарячою або остудженою.
Протертий рисовий пудинг можна приготувати дуже швидко, особливо якщо замочити рис на ніч. Так, для приготування знадобиться: 50 г рису, 150 г молока, 2 яйця, 15 г вершкового масла і 5 г цукру. Промийте рис і замочіть його щонайменше на три години. Для замочування використовуйте трохи підсолену воду: на 1 літр води 10 г солі. Потім додайте цукор, олію, жовток і перемішайте масу із попередньо збитим білком. Викладіть суміш у спеціальну форму, змащену олією та приготуйте пудинг на пару. Подавайте його на стіл разом із сметаною.
Варіть кашу на молоці чи воді залежно від того, якою є ваша дієта. Необов'язково продавлювати кашу через сито. Для протирання звареної крупи можна використовувати блендер. А сиру крупу легко подрібнити у кавомолці. Використовуйте той спосіб, який вам ближче та зручніше.
Після протирання кашу можна підігріти на водяній бані за температури 80°С. Перед подачею на стіл обов'язково додайте в кашу з крупи вершкове масло: маса стане більш м'якою, рідкою та ніжною. Крім цього каша з олією є поживнішою.
Протерті каші варять з манної (не протираючи), а також гречаної, рисової, вівсяної крупи, які протирають після варіння, а потім прогрівають на водяній бані при температурі 80 °С. Перед подачею на стіл додають шматочок вершкового масла|мастила|. Протирання каші – трудомісткий процес, який до того ж призводить до втрат харчових речовин. Тому доцільно готувати каші з круп'яного борошна: рисового, гречаного, вівсяного, а також з їх суміші. Приготування каші із суміші гречано-рисового або гречано-вівсяного борошна значно покращує їхній амінокислотний склад.
Термін варіння таких каш значно скорочується. Каші готують на воді чи молоці з додаванням води, залежно від дієти. Перед варінням борошно просівають у каструлю, поступово при постійному помішуванні вливають воду або суміш води та молока температури 80 ° С, доводять до кипіння, додають сіль цукор. Варять каші 15 хв при помішуванні.
Протерті каші використовують як самостійну страву, а також як гарнір та основу для приготування парових пудингів. Ці каші можна готувати з наповнювачами у вигляді овочевих та фруктових пюре.
Каша гречана протерта молочна
Крупа гречана - 50, вода - 80, молоко - 150, цукор - 10, масло вершкове - 10
Молоко змішати з водою, закип'ятити і всипати попередньо добре розварену і протерту через волосяне сито крупу або гречане борошно. Додати цукор, олію, добре перемішати і подати гарячою.
Суфле із гречаної крупи з сиром
Крупа гречана – 50, молоко – 100, яйця – 1/2 шт., сир - 75, масло вершкове - 15, цукор - 10
Крупу перебрати та зварити на молоці, протерти через сито разом із сиром. Додати цукор, жовток. Білок охолодити, збити та обережно змішати з протертими продуктами. Викласти в змащену маслом форму, зварити на пару. При подачі на стіл полити сметаною, розтопленим маслом або подавати з кислим молоком.
Клецьки гречані
Крупа гречана - 50, молоко - 100, яйця - 1/2 шт., вершкове масло - 15
Зварити кашу на молоці, щоб зерна розварилися, протерти через сито, додати|добавляти| яйце, перемішати. Двома ложками сформувати галушки та відварити в підсоленому окропі. Коли галушки спливуть, вийняти шумівкою. Подавати з кислим молоком, сметаною, маслом або солодким соусом, киселем. Такі галушки можна подавати із супом або відварити в молоці. Для їх приготування зручно використовувати гречане борошно, що випускається для дитячого харчування.
Каша рисова протерта з морквою та яблуками
Рис - 50, молоко - 120, цукор - 10, масло вершкове - 15, морква - 30, яблука - 50
Зварити рисову кашу, щоб крупа добре розварилася. Нашатковану моркву та яблука, очищені від шкірки та насіння, згасити до м'якості. Кашу, моркву та яблука протерти через сито, додати цукор та прогріти. При подачі на стіл покласти в тарілку шматочок олії.
Рулет із рису з сиром
Рис - 50, молоко - 100, яйця - 1/2 шт., масло вершкове - 15, цукор - 10, сир - 60, вода - 15
Воду та молоко змішати і зварити в'язку кашу, остудити. Сир протерти або добре розім'яти ложкою, покласти частину жовтка, цукор. У остиглу кашу (при необхідності протерти) додати частину яйця, що залишилася, добре перемішати, викласти шаром 1,5 см на вологу серветку, зверху розкласти сир, краї з'єднати у вигляді батона, укласти на змащене маслом лист, верх полити маслом або сметаною і запекти або зварити. Готовий рулет нарізати на порції, подавати із фруктовим соком або киселем.
Каша гарбузова
Гарбуз - 200, молоко - 30, крупа манна або рис - 30, цукор - 10, вершкове масло - 5
Стиглий гарбуз очистити, нарізати невеликими кубиками, припустити з додаванням молока і олії до напівготовності. Покласти злегка проварений рис або всипати манну крупу, додати цукор, трохи солі і варити на слабкому вогні (а краще поставити в духовку) до готовності, поки гарбуз не стане м'яким. Подавати можна холодною та гарячою.
Рисовий пудинг протертий паровий
Рис - 50, молоко - 150, яйця - 1/2 шт., масло вершкове - 15, цукор - 5
Рис перебрати, промити, залити холодною водою підсоленою (10 г солі на 1 л води) і залишити на три години. Воду злити, зварити на молоці в'язку кашу і протерти. Додати цукор, масло|мастило|, жовток, обережно перемішати зі збитим білком. Масу викласти в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і зварити на пару. Подавати на стіл із сметаною.
Манна каша в'язка з морквою
Манна крупа - 40, вода - 100, масло вершкове - 7, молоко - 50, морква - 40, цукор - 6
Сиру очищену моркву натерти на тертці та згасити з олією (під кришкою). У кипляче молоко покласти цукор, всипати безперервно помішуючи, крупу і варити 15-20 хв на невеликому вогні. Додати гарячу моркву, перемішати і поставити на 15-20 хв у гарячу духовку або водяну баню для доварювання. Покласти шматочок олії та подати на стіл.
Котлети манні
Крупа манна - 50, молоко - 100, яйця -1/3 шт., цукор - 10, масло вершкове - 15, сухарі - 10
На молоці з додаванням цукру зварити кашу, охолодити, добре розтерти з яйцем. Вологими руками обробити котлети, запанувати в дрібнотовчених сухарях, зварити на пару. Подавати до столу, полив сметаною, кислим молоком, вершками.
КАША ПРОТЕРТА ОВСЯНА
Вівсяна крупа – 10 г, молоко – 100 мл, вода – 50 мл, цукровий сироп – 3-5 мл, сольовий розчин – 1 мл, вершкове масло – 3 г.
Крупу слід промити, всипати в киплячу воду і варити на малому вогні до готовності. Розварену крупу двічі протерти через сито. Отриману масу залити гарячим молоком, додати цукровий сироп, солоний розчин та варити кілька хвилин. У готову кашу додати вершкове масло|мастило|.
КАША ПРОТЕРТА ГРІЧНЕВА
Гречана крупа – 10 г, молоко – 100мл, вода – 30мл, цукровий сироп – 3 мл, сольовий розчин – 1 мл, масло вершкове – 3 г.
У киплячу воду при помішуванні всипати попередньо перебрану та промиту гречану крупу, варити на слабкому вогні до готовності. Розварену нашу протерти через сито, додати гаряче молоко, сольовий розчин, цукровий сироп і при помішуванні кип'ятити ще 2-3 хвилини. У готову кашу додати вершкове масло|мастило|.
КАША ПРОТЕРТА РИСОВА
Рис – 10 г, молоко – 100 мл, вода – 50 мл, цукровий сироп – 3 мл, сольовий розчин – 1 мл, вершкове масло – 3 г.
Рис добре промити, залити водою і варити на слабкому вогні до готовності. Розварений рис протерти 2 рази через сито, перекласти в каструлю, додати доведене до кипіння молоко, сольовий розчин, цукровий сироп, кип'ятити 2-3 хвилини, помішуючи, щоб не утворилися грудки, потім поставити на водяну баню. У готову кашу додати вершкове масло|мастило|.
КАША МАННА 5%-НА
Манна крупа - 5 г, молоко - 50 мл, вода - 80 мл, цукровий сироп - 3 мл, вершкове масло - Зг.
У киплячу злегка підсолену воду тонким цівком всипати манну крупу, що просіяє, варити на слабкому вогні при помішуванні 15-20 хвилин, додати гаряче молоко, цукровий сироп і довести до кипіння. У готову кашу додати вершкове масло|мастило|.
КАША МАННА 10%-НА
Манна крупа - 10 г, молоко - 100 мл, вода - 25 мл, цукровий сироп - 3г, вершкове масло - 3г.
Закип'ятити воду з половиною порції молока, всипати крупу, що просіює, варити на слабкому вогні 15- 20 хвилин при постійному помішуванні, додати цукровий сироп, трохи солі, підігріте молоко, що залишилося, довести до кипіння. У готову кашу додати вершкове масло|мастило|.
КАША З ТОЛОКНА 10%-НА
Толокно – 10 г, молоко – 100 мл, вода – 20 мл, цукровий сироп – 3 мл, масло вершкове – 3 г.
Молоко довести до кипіння, при постійному помішуванні влити в нього розведене в холодній кип'яченій воді толокно, варити 2-3 хвилини при безперервному помішуванні, посолити трохи, додати цукровий сироп, довести до кипіння. У готову кашу додати вершкове масло|мастило|.
КАША ГЕРКУЛІСОВА МОЛОЧНА
Вівсяні пластівці Геркулес – 10 г, молоко – 100 мл, вода – 30 мл, цукровий сироп – 3 мл, сольовий розчин – 1 мл, масло вершкове – 3 г.
У киплячу воду всипати вівсяні пластівці Геркулес, варити 2-3 хвилини. Залити гарячим молоком та варити до готовності. Додати сольовий розчин, цукровий сироп, перемішати, зняти з вогню, заправити вершковим маслом.
КАША РОЖОВА
Манна крупа – 10 мл, молоко – 70 мл, вода – 25 мл, цукровий сироп – 3 г, сік моркви (помідора) – 30 мл, вершкове масло – 3 г.
У готову 10%-ну манну кашу, що трохи охолонула, влити сік зі свіжої моркви або помідора, ретельно розмішати.
КАША З ОВСЯНОГО, РИСОВОГО АБО ГРЕЧНЕВОГО МУКИ
Борошно (вівсяне, рисове або гречане) - 10 г, молоко - 100 мл, вода - 25 мл, цукровий сироп - 4-5 мл, сольовий розчин - 1-2 г, вершкове масло - 3 г.
Борошно (вівсяне, рисове або гречане) розвести в холодній воді, потім закип'ятити молоко і влити в нього розведену масу. Коли каша розігріється до кипіння, варити 5 хвилин, ретельно помішуючи. Потім додати цукровий сироп, сольовий розчин, вершкове масло.
Так можна приготувати і кашу із суміші борошна різних круп з додаванням овочевих та фруктових пюре.
КАША З ФРУКТОВОЮ ШОРІ (ОВСЯНА, МАЛОВА, ГРІЧНЕВА)
Борошно (вівсяне, рисове, гречане) - 10 г, молоко - 100 мл, вода - 20 мл, цукровий сир - 3 г, сольовий розчин - 1 мл, фрукти - 30 г, масло вершкове - 3 г.
У кипляче молоко при безперервному помішуванні влити розведену в холодній воді (вівсяне, рисове, гречане) борошно, варити 5 хвилин, в кінці варіння додати цукровий сироп, сольовий розчин, зварені та протерті фрукти (найкраще яблука або абрикоси), довести до кипіння. У готову кашу додати вершкове масло|мастило|.
МАННА КАША З ЯБЛУКАМИ
Манна крупа – 15 г, молоко – 150 мл, цукровий сироп – 10 мл, сольовий розчин – 2 мл, яблуко – 50 г.
Манну крупу розварити у питній воді протягом 15-20 хвилин. Додати молоко, цукровий сироп, сольовий розчин. Сире яблуко вимити, обдати окропом, натерти на тертці і додати готову і злегка остуджену кашу.
МАННА КАША МОЛОЧНА З ГОРІХАМИ
Крупа манна - 10 г, горіхи волоські - 2 шт., масло вершкове - 3 г, цукровий сироп - 4-5 мл, молоко - 125 мл, сольовий розчин - 1 мл.
З молока та манної крупи зварити напівв'язку манну кашу. Наприкінці варіння додати цукровий сироп, добре перемішати, зняти з вогню, заправити вершковим маслом|мастилом|. Ядра волоських горіхів пропустити через м'ясорубку, посипати готову кашу.
КАША МОЛОЧНА З ГАРБУЗОМ. (ОВСЯНА, ГРЕЧНЕВА, РИСОВА)
Крупа (вівсяна, гречана, рисова) - 10 г, гарбуз - 100 г, вода - 75 мл, молоко - 50 мл, цукровий сироп - 4-5 мл, сольовий розчин - 1-2 мл, вершкове масло - 3 г.
Вимитий і очищений гарбуз нарізати кубиками, залити водою, додати цукровий сироп і гасити 30 хвилин, Потім додати підготовлену (перебрану і промиту) крупу і тушкувати ще 30 хвилин до розварювання крупи. Отриману кашу протерти через сито, додати| гріте молоко та довести до кипіння. Потім додати сольовий розчин, цукровий сироп, перемішати, зняти з вогню, заправити вершковим маслом.
За цією ж рецептурою можна приготувати молочну кашу з буряком, морквою, ріпою, а також із фруктами.
КАША З СУХАРІВ
Сухарі – 2-3 шт., молоко – 150 мл, вода – 50 мл, цукровий сироп – 10 мл, вершкове масло – 5 г.
Сухарі із білої булки залити гарячою водою та молоком (50 мл). Набряклі сухарі протерти двічі крізь сито. Додати до них доведене до кипіння молоко (100 мл), цукровий сироп і при помішуванні кип'ятити 2 хвилини. У кашу додати вершкове масло|мастило|.
