З усіма буває: замотаєшся з домашніми справами або прийдеш з роботи, впадеш без сил, не помітиш, скільки часу минуло, а потім згадаєш, що обіцяла сім'ї на вечерю приготувати смачну рибку. Час їсти, всі голодні, а рибка ще навіть не розморожена!
Господиня в цьому випадку намагається знайти вихід, наприклад, використовувати простий рецепт, якщо вона має вибір. Але можна заощадити час на відтаванні риби. Так, щоб розморозити навіть невелику тушку за кімнатної температури або у воді, потрібно не менше години. Однак у мікрохвильовій печі весь процес займе всього кілька хвилин. Головне, щоб риба помістилася у печі.
Підготувати тушку до відтаванняв мікрохвильовій печі просто: звільніть її від упаковки, видаліть зайву воду і лід, якщо він є. Для цього можна промити рибу під холодною водою та обсушити рушником.
Покладіть тушку в піч.Можна використовувати плоску тарілку. Заздалегідь відріжте хвостовий плавець - з гастрономічної точки зору це зайва деталь, крім того, без нього рибка стане коротшою, і зручніше її розморожувати.
Щоб все розморожувалося рівномірно, оберніть тонший у порівнянні з тулубом хвіст пергаментом або спеціальною фольгою для мікрохвильової печі. Звичайну фольгу, пам'ятаєте, не можна використовувати!
Налаштувати НВЧможна трьома різними способами:
- Режим «авторозморозка»: вибираєте режим, виставляєте час, який вважаєте достатнім, іноді перевіряєте рибку, перевертаєте її.
- Низька потужність: на старих мікрохвильових печах немає окремих режимів, є тільки показник рівня потужності. Для розморожування риби вам потрібна найнижча потужність. Якщо у вас стара піч або ви не довіряєте електроніці, скористайтеся цим варіантом.
- Режим «розморожування за вагою»: на думку багатьох найзручніший режим. Тут ви вибираєте вид продукту, що розморожується, в нашому випадку «морепродукти» або «риба», виставляєте потрібну вагу, по ходу розморожування перевертаєте тушку пару разів.
Слідкуйте за тим, щоб частини риби (особливо ті, що обернуті у фольгу) не торкалися стін печі.
Можна залишати рибку трохи не остаточно розмороженою, так вона краще обробляється, особливо якщо вид, який ви вибрали, такий м'який, що схильний розвалюватися, наприклад, або морська мова.
Риба – популярна їжа нашій країні. Вона багата на кальцій і мінерали, які так необхідні кістковій тканині. Недарма ще за радянських часів четвер вважався рибним. У цей день було прийнято їсти страви виключно з неї.
Однак ту ж щуку або коропа дуже легко зіпсувати, якщо не дотримуватися правил обробки та приготування. Особливо коли ви маєте справу не зі свіжим, а замороженим продуктом.
Представники більшості порід риб мають надто м'яку структуру. Тому при швидкому розморожуванні багато господинь стикаються з тим, що філе просто розповзається і перетворюється на фарш, з якого можна приготувати лише котлети.
Як правильно розморожувати рибу
Чим повільніше, тим краще!
Якщо ви нікуди не поспішайте, скористайтеся повільним способом розморожування. Дістаньте тушку і залиште її на ніч, щоб вона розтанула на нижній полиці в холодильнику. Так риба поступово звільняється від крижаної кірки без будь-яких втрат форми і щільності структури.
Якщо треба розморозити рибу швидко
У ситуації, коли необхідний прискорений процес розморожування, загорніть стейк у 2 або 3 пакети і покладіть у глибоку миску, наповнену водою. Поставте цю чашу під струмінь холодної води і тримайте її там доти, поки ваш лосось чи сьомга не стане еластичним та придатним для обробки. Загалом така процедура може тривати до 2 годин. Знову ж таки багато залежить від розмірів тушки.
Якщо ви ощадлива господиня і не хочете марно витрачати воду, то можете просто залишити стейки, обгорнуті в поліетилен, в каструлі з холодною водою. Кожні 20 хвилин міняйте розчин, доки риба не розмерзнеться.
Такий метод, поза сумнівом, вимагатиме більше тимчасових витрат. Пам'ятайте, не варто класти рибу в теплу рідину. Від цього не тільки зіпсується смак продукту, але ще він стане менш корисним.
Як розморожувати рибу в мікрохвильовій печі
Для тих, хто має такий потрібний побутовий прилад, як мікрохвильова піч, розморожування не викликає ніяких проблем. Справа в тому, що під дією хвиль розморожування відбувається повільно без шкоди для продукту. Потрібно лише правильно встановити режим, час та потужність.
Практично у всіх пічках з електронним управлінням є стандартна програма для розморожування риби. Потрібно лише задати вагу продукту. Якщо ж ви користуєтесь простою мікрохвильовою піччю з ручним управлінням, то рибу треба розморожувати на невеликій потужності (10-20%), Часу, залежно від ваги продукту, зазвичай потрібно 10-20 хвилин.
Але за цим процесом варто все ж таки стежити і час від часу перевертати тушку, щоб вона прогрілася рівномірно. На жаль, габарити печі не дуже великі і для розморожування, наприклад, цілісного осетра цей спосіб не підійде.
І насамкінець порада: не доводьте тушку до зовсім м'якої консистенції. Коли вона трохи підморожена, її легко чистити від луски і видаляти нутрощі.
Також небажано класти в морозилку знову щойно відтані шматки. Їх треба одразу ж готувати. У будь-якому випадку риба корисна, поки в ній містяться вітаміни та мінерали. Тому дбайливо ставтеся і до її переробки, і до приготування.
Як правильно розморожувати рибу
Насамперед, згадаємо хороше правило: рибу, птицю та ін. завжди заморожуємо швидко, а розморожуємо – повільно (найкраще природним способом).
Головний показник правильної розморозки - це якнайменше рідини (м'язового соку), що виділилася з продукту, так як з рідиною виходять корисні для організму вітаміни, білки, мінеральні речовини. При цьому також страждають і смакові якості страв, вони втрачають свій аромат і поживність. Тому чим менше виділилося соку – тим краще.
Для того щоб риба була розморожена правильно виймаємо її з морозильної камери і для розморожування поміщаємо в неглибокій ємності в холодильник на нижню полицю. Час розморожування залежатиме від розміру риби. Головне – набратися терпіння та не форсувати процес.
Можна розморожувати рибу і на повітрі, злегка прикривши горіх продукту харчовою плівкою. Цим ми зменшимо випаровування м'язового соку. Але не рекомендуємо розморожувати за кімнатної температури у спекотний літній часУ цей період існує небезпека швидкого зростання бактерій.
Найоптимальнішим способом для розморожування вважається розморожування на нижній полиці холодильника. Так тушка буде менше деформована та максимально збереже свої корисні властивості.
Як правильно швидко розморозити рибу
Швидко розморозити рибу чи рибне філе можна кількома способами
1. Цей спосіб для тих, хто не має водяних лічильників. Загортаємо заморожену рибу в кілька поліетиленових пакетів, пакунок поміщаємо в глибоку ємність з холодною водою або просто раковину. Включаємо холодну воду і тримаємо продукт під струменем до повного розморожування. У такий спосіб розморожування триватиме приблизно 1,5 години. Не допускається влучення води!
2. Цей спосіб буде корисним для економних господинь. Загортаємо рибу в поліетиленовий пакет. Щоб не потрапила усередину вода, щільно зав'язуємо його і поміщаємо в глибокий посуд або раковину, наповнену холодною водою. Кожні 20-30 хвилин міняємо воду до повного розморожування продукту. Залежно від ваги риби таке розморожування займе 1-2 години.
Щоб прискорити процес розморожування, перед тим, як помістити рибу в пакет, радимо посипати її сіллю. Сіль допомагає у холодній воді плавити лід.
Недоліком цього способу є розморожування поверхневого шару. Щоб тушка розтанула всередині, потрібно почекати ще деякий час.
У жодному разі не можна заливати тушку теплою водою. Це геть-чисто зіпсує продукт - шматок втратить свою форму і зруйнує волокна.
Фарш та рибне філе у воді розморожувати не рекомендуємо.
Як не слід розморожувати рибу!
1. Не слід розморожувати рибу в гарячій або теплій воді, так як з м'язовим соком, що виділився, губляться корисні речовини. До того ж, риба вбирає багато води, вага її збільшується, а волокна розповзаються.
2. Не варто розморожувати рибу в мікрохвильовій печі.
Головний недолік цього способу - через невеликі габарити мікрохвильової печі неможливо розморожувати цілком велику рибу, погіршується структура рибного м'яса і волокна розповзаються.
4. Рибний фарш та морепродукти слід розморожувати також як і рибу – у холодильнику на нижній полиці. Але найчастіше морепродукти готують не розморожуючи.
5. Напівфабрикати з риби готують, не розморожуючи.
6. Відталу рибу не слід заморожувати повторно. Це значно знизить її поживну цінність. Рекомендуємо перед тим як заморозити продукт розділити його на порції, а розморожувати для приготування лише необхідну його кількість.
7. Розморожену рибу слід відразу ж готувати, доки вона не втратила свої мінерали та вітаміни.
Заборонені прийоми розморожування
1. заміняти холодну воду на теплу і, тим більше, гарячу
2. гнути тушку риби з боку на бік
3. залишати рибу відкритою, не накритою плівкою
4. не варто розморожувати рибу в мікрохвильовій печі
5.користуватися духовкою, пароваркою або мультиваркою для розморожування риби
Розморожувати шматочки за допомогою теплого повітря (фен, водяна лазня)
Погодьтеся, правильно розморожувати рибу зовсім нескладно.
Тепер ви знаєте, що найкращий та правильний спосіб розморожування риби – природний, на нижній полиці холодильника. Саме при цьому способі зберігається найвища якість продукту, а рибні страви виходять корисними та смачними. Уважність та неквапливість – головні помічники у розморожуванні риби.
Успіхів!
На сьогодні більшість супермаркетів виставляють на полиці магазинів заморожену продукцію. Такий хід дозволяє збільшити тривалість зберігання, причому корисні властивості продукту залишаються незмінними. Однак, щоб повною мірою насолодитися вишуканою стравою на рибній основі, важливо розморожувати сировину правильно. Досвідчені господині шляхом спроб і помилок вивели дієві способи, які допоможуть провести процедуру без шкоди якості. Розглянемо важливі аспекти по порядку, наведемо рекомендації.
Вибір якісного продукту
- За великим рахунком, простіше придбати свіжу, а не заморожену рибу. Однак такий варіант не кожен може собі дозволити. Як правило, морська риба поставляється на полиці магазинів після екстреної заморозки. Річну можна знайти у живому вигляді.
- Складно вибрати якісний заморожений продукт, оскільки ви купуєте брилу льоду. Через упаковку тушка погано проглядається, складно зрозуміти, розморожувалась вона раніше чи ні. Якщо так, зрештою після проведення всіх маніпуляцій у вас вийде місиво з м'якоті.
- Категорично не рекомендується купувати заморожену продукцію на ринку, зокрема, у неперевірених постачальників. Оскільки м'якоть риби дуже ніжна, їй потрібне дбайливе поводження. Забороняється заморожувати та розморожувати склад по кілька разів.
- Заморожування риби проходить екстреним способом, саме так кінцевий продукт збереже свої властивості та структуру. Звичайні рибалки не мають подібної техніки, внаслідок чого залишають продукцію для заморозки в побутовому холодильнику (інший спосіб заморозки, не підходящий температурний режим).
- Перш ніж купувати заморожену тушку великих розмірів, важливо визначитися, яким чином ви її готуватимете. Якщо сім'я велика, весь товар піде у справу». Інші варіанти припускають, що вам доведеться розморожувати продукт двічі, а то й тричі.
- По можливості купуйте рибу, нарізану шматками або тушки невеликого розміру. Такий хід позбавить постійної процедури «заморожування-розморожування», в результаті чого ви отримаєте від риби всі корисні ферменти. Рекомендація вкрай актуальна для порід, що мають м'ясо.
- Несумлінні продавці нерідко викладають на продаж тушки, які піддавалися відтаванню багато разів. Подібні дії скорочують термін зберігання та якість вже готового продукту. Уважно оцініть упаковку, на внутрішній частині плівки не повинно бути шматків риби або замороженої води, що прилипли.
- Вивчіть ознаки, які допоможуть обрати хороший продукт. Якісна риба має червоні або рожеві зябра (все залежить від породи). Тушка має бути рівною, без надломів, тріщин, вм'ятин та пошкоджень іншого роду. Колір риби – срібло, а не золото.
- Що стосується льоду, що має в упаковці з рибою, допускається тонкий шар замерзлої глазурі. Простежте, щоб були відсутні грудочки, які з'являються при замерзанні води. Рибі не характерний аміачний запах, жирні вкраплення та інші новоутворення.
Існує кілька ефективних методів, за допомогою яких можна розморозити рибу в домашніх умовах без шкоди якості. Розглянемо їх у порядку.
Спосіб №1. Нижня полиця холодильника
- Методика розморожування риби за природних умов по праву вважається найбільш правильною. Процес не становить особливих складнощів, але він є досить повільним. Для того щоб правильно провести процедуру, вам необхідно приготувати пластиковий таз або інший посуд з тонкими стінками і дном (підійде алюмінієва каструля).
- Покладіть рибу в ємність, зробіть кілька отворів в упаковці. Якщо риба купувалась на ринку, потрібно попередньо помістити її в тонкий харчовий пакет. Деякі господині вважають за краще відправляти тушку без упаковки, у такому разі таз потрібно обернути харчовою плівкою. Важливо не допускати обвітрювання продукту.
- Коли ви проведете попередні маніпуляції, поставте тазик на нижню полицю холодильника. У цій секції температура не опускається нижче +3 градусів, тому розморожування проходитиме рівномірно.
- Оскільки спосіб вважається найповільнішим, тривалість процедури варіюється в межах 6-9 годин. Все залежить від розміру тушки та ступеня заморозки. У деяких випадках розморожування відбувається швидше, але ми рекомендуємо залишати рибу на ніч.
Спосіб №2. Розчин солі
- Соляний розчин допомагає швидко розморозити рибу, але варіант найбільше підходить для морських мешканців. Справа в тому, що сіль висмоктує рідину з тушки, тому готове блюдо може вийти сухим. Даним методом можна розморозити жирну рибу, яка надалі використовуватиметься для маринування, копчення, запікання, смаження або гасіння.
- Щоб приготувати розчин змішайте 25 гр. великої кам'яної солі з 1,2 л. фільтрованої теплої води. Розчиніть кристали, перелийте рідину у пластиковий контейнер чи інший посуд із кришкою.
- Вийміть рибу з упаковки, відправте у воду із сіллю, прикрийте, але залиште невелику щілину. Можна витримати тушку за кімнатної температури або, як у попередньому випадку, поставити тару на нижню полицю холодильника.
- Якщо розморожується філе чи дрібні рибні стейки, процедура займе 1,5-2 години. У випадку з більшими екземплярами або тушками середнього розміру потрібно близько 4 годин при кімнатній температурі і 6 годин при розморожуванні в холодильнику.
Спосіб №3. Проточна вода
- Приготуйте 4-5 поліетиленових пакетів, простежте, щоб у них не було дірок. Вийміть рибу із заводської упаковки, перемішайте її в пакети та зав'яжіть. Подібний хід запобігатиме попаданню води, яка може зіпсувати якість риби (тушка стане «ватною», несмачною).
- Далі ви можете зробити двома способами: приготувати великий таз або скористатися звичайною кухонною раковиною. Наповніть порожнину холодною (краще крижаною) водою, відправте в рідину пакет із рибою.
- Важливо періодично міняти воду, щоби створювати циркуляцію. Якщо не жаль води, ви можете залишити воду стікати безпосередньо з крана. Таким чином, проточність буде забезпечена на постійній основі.
- Тривалість розморожування залежить від вихідного розміру риби. Процедуру необхідно продовжувати доти, доки туша не стане м'якою, податливою. Як правило, достатньо 1-1,5 годин, в деяких випадках (риба вагою від 2 кг), розморожування досягається через 3 години.
- Ця методика по праву вважається однією з найшвидших і найбезпечніших. Зрештою риба не втратить корисні якості, внаслідок чого вам вдасться насолодитися смаком та консистенцією. Важливо назавжди запам'ятати, що за жодних умов не можна поміщати продукт у теплу або гарячу воду.
Спосіб №4. Мікрохвильова піч
- Століття технологій накладає свій відбиток, дедалі більше господарів вдаються до допомоги побутових приладів. Як правило, подібна техніка має режим розморожування, внаслідок чого розморожування відбувається без шкоди якості на малих обертах.
- Якщо у вас сучасний прилад, оберіть функцію «Розморозка риби», встановіть вагу замороженого продукту. Залежно від маси тривалість виставляється не більше 15-30 хвилин.
- Помістіть тушку в контейнер для НВЧ або на плоску страву без золотистої окантовки. Перевертайте рибу кожні 3-5 хвилин, щоби продукт відтавав рівномірно. Інакше тушка може «смажити», внаслідок чого страва буде зіпсована.
- Оскільки порожнина мікрохвильової печі невелика, цілісну рибу розморозити не вийде. Попередньо порубайте її на шматки відповідного розміру, після чого приступайте до маніпуляцій.
- Використовуючи цей спосіб важливо постійно стежити за структурою тушки. Не потрібно доводити її до надмірної м'якості, щоб полегшити собі завдання з чищення та оброблення.
Спосіб №5. Фен для волосся
- Як би банально це не звучало, але за відсутності мікрохвильової печі або неможливості використовувати інші способи, деякі господині вдаються за допомогою звичайного фена для волосся. Існує думка, що спосіб розроблений блондинками, але розморожування таким чином не залежить від кольору волосся господині.
- Щоб правильно провести процедуру необхідно взяти фен і виставити на ньому холодний режим (кнопка «Сніжинка). Також важливо включати прилад не на дуже високе обдування, інакше риба обвітриться.
- Виберіть пластикову та скляну тару середньої глибини. Помістіть рибу в поліетиленовий пакет і залиште отвір діаметром 5-7 см. Направте фен на тушку, дотримуючись відстані близько 25 см.
- Рухайте прилад, спрямовуючи його по тільцю риби плавними рухами. Періодично вимикайте фен, щоб він не перегрівався. Як показує практика, процедура займає близько 30-40 хвилин, залежить від розміру замороженого продукту.
Нескладно розморозити рибу в домашніх умовах, якщо мати достатні знання щодо наявних способів. Найтриваліший варіант розморожування передбачає використання нижньої полиці холодильника. До швидких методів можна віднести розморожування феном, за допомогою мікрохвильової печі або соляного розчину. Слідкуйте за тим, щоб тушка розморожувалась не довше зазначеного терміну, інакше риба втратить корисні властивості та стане непридатною до вживання.
Відео: як правильно розморожувати рибу
За смаковими та поживними властивостями заморожена риба практично нічим не поступається свіжою. При цьому вона має одну важливу перевагу: її можна довго зберігати. Єдина складність у роботі з рибними напівфабрикатами виникає тоді, коли їх треба розморозити. Втім, якщо знати деякі хитрощі, ви зможете легко та швидко розморозити рибу та приготувати з неї апетитну та корисну страву.
У мікрохвильовій печі
Мікрохвильова піч створена не тільки щоб підігрівати їжу, але й щоб розморожувати продукти. Багато сучасних моделях є навіть спеціальний режим для розморожування риби. Візьміть велику миску, покладіть напівфабрикат. Встановіть потрібний режим, час, якщо він не підганяється автоматично, та запустіть техніку. Періодично зупиняйте роботу мікрохвильової печі і перевертайте шматочки риби або цілу тушку. Це необхідно для того, щоб прогрівання було максимально рівномірним.
Недолік такого способу - обмеження в кількості продукту, що розморожується. За один раз можна підготувати до подальшої роботи рівно стільки риби, скільки вміщує агрегат. Зазвичай, це дуже маленький об'єм, приблизно на 2 порції.
У пароварці
Досить швидко розморозити тушку, філе або шматочки можна в пароварці (або мультиварці). Помістіть напівфабрикат у кухонне начиння, увімкніть потрібний режим. Зазвичай на розморожування у такий спосіб потрібно близько 20 хвилин. Якщо вам потрібно підготувати не цілі тушки, а очищене філе, то після закінчення процедури запустіть іншу програму (у мультиварці – програму гасіння) і дочекайтеся, поки ваша вечеря приготується. Тільки не забудьте посолити та поперчити шматочки. Приготовлена на пару риба дуже високо цінується за рахунок того, що зберігає всі корисні властивості, і на виході виходить ситна дієтична страва.
У воді
Швидко розморозити рибу без мікрохвильової печі, пароварки та інших чудес сучасної техніки можна за допомогою старого доброго перевіреного помічника – води. Щільно загорніть шматки або тушку в поліетиленові пакети чи харчову плівку. Наповніть половину раковини холодною водою. Помістіть туди пакунки з рибою. Іноді зливайте воду і набирайте нову. В якості альтернативи можете включити кран на мінімальний напір і залишити струмінь до повного відтавання продукту. Тільки майте на увазі, що такий варіант не дуже економічний - води потрібно багато. Риба розморожуватиметься приблизно годину: більше, якщо продукту багато або тушка дуже велика, і менше, якщо напівфабрикат відрізняється скромними розмірами.
Спробуйте розморозити філе у мисці з холодною водою. Загорніть його в пакет і помістіть у глибоку миску так, щоб він повністю занурився у воду. Раз на півгодини освіжайте рідину. Використовуйте лише прохолодну воду – гаряча чи тепла не підійдуть. Якщо порушити це правило, риба швидко розморозиться зовні і залишиться крижаною всередині. Або якщо перетримати її, верхній шар м'яса просто розвалиться і втратить смак.
Дуже добре зарекомендувала себе розморожування напівфабрикатів солоною водою. Розчиніть звичайну кухонну сіль у чистій воді і помістіть в рідину, що вийшла, тушку або шматки. Пропорції розраховуйте так: 1 ст. л. солі та 1 л води на 1 кг замороженого продукту.
Феном
Оригінальний спосіб - розморожування феном. Покладіть рибу в пакет, не зав'язуючи його. Встановіть на приладі для укладання волосся середню температуру. Направте струмінь теплого повітря з відстані близько 20 см у пакет із напівфабрикатом. За півгодини тушка буде готова до подальшого приготування.
Повільне розморожування
Найбільш ефективним методом, що зберігає всі корисні якості продукту, вважається повільна розморозка. Покладіть філе або шматки в миску і залиште при кімнатній температурі далеко від джерел світла та тепла. У середньому процес займає близько шести годин.
Швидко розморозити рибу в домашніх умовах і при цьому не позбавити її поживної цінності можна, причому зробити це досить просто. Виберіть найбільш вдалий для вас спосіб і насолоджуйтесь смачними та ароматними рибними стравами.
