Консервувати огірки з лимонною кислотою рецепт. Огірки з лимонкою на зиму (у літрових банках)

Завжди вважала, що без оцту неможливо одержати смачні мариновані огірочки. Поки не розкуштувала цей приголомшливий варіант, де заготовляються мариновані огірки з лимонною кислотою (рецепт на зиму). На 1 літр я розписала рецепт спеціально, якщо ви ще не пробували заготовляти огірки у такий спосіб – це ідеальна порція на пробу. Плюс набагато зручніше підраховувати необхідну кількість інгредієнтів при консервуванні у великих обсягах. Огірочки, мариновані в такий спосіб, анітрохи не поступаються оцтовим – вони такі ж смачні, соковиті та хрусткі, тільки корисніші. Для найменших любителів консервованих смакота - взагалі ідеальний варіант. Але оскільки оцет завжди вважався найбільш надійним консервантом, його відсутність ми компенсуватимемо потрійною заливкою: двічі просто окропом і третій – вже готовим маринадом. Завдяки такій ретельній підготовці, мариновані з лимонною кислотою огірочки чудово зберігатимуться навіть за кімнатної температури.

Інгредієнти:

• огірки - близько 0,5-0,7 кг,
• парасолька кропу, лавровий лист і лист хрону – по 1 шт.,
• листя смородини – 2 шт.,
• часник – 2 зубки,
• горошини перцю – 3 шт.

На маринад:

• лимонна кислота (порошкоподібна) – 0,5 ч. л.,
• цукор – 40 г (трохи більше 1,5 ст. л.),
• сіль - 15 г (2/3 ст. л.).

Як замаринувати огірки з лимонною кислотою на зиму

За способом підготовки цей варіант консервування нічим не відрізняється від будь-яких інших: банку та кришку для заготівлі обов'язково ретельно промиваються і стерилізуються (це не складно і не довго, так що краще перестрахуватися), огірочки неодмінно замочуються на пару годин у дуже холодній воді, всі прянощі також добре промиваються.

Тепер, коли все підготовлено, можна приступати безпосередньо до маринування. Спочатку закидаємо в банку пряне листя та кріп, горошини перцю та часникові часточки (дрібні залишаємо цілими, дуже великі розрізаємо).

Потім прямо поверх прянощів якомога щільніше закладаємо огірки. Щоб у банку огірків вмістилося більше, першим їхній шар виставляємо вертикально, а далі згадуємо гру в «Тетріс» і намагаємося наповнити банку так, щоб у ній залишилося мінімум порожнеч.

Після цього кип'ятимо воду в чайнику (це найшвидший спосіб добути необхідний окріп), заливаємо нею огірки, залишаємо на 10 хв., потім виливаємо - ця вода нам більше не потрібна.

Позбулися першої води і відразу, щоб огірки не простоювали, заливаємо їх окропом вдруге. Тобто до моменту другої заливки у вас вже має бути готовий окріп. Ще раз залишаємо банку постояти цього разу на 15 хв., після чого знову виливаємо воду, але вже в каструльку, де робитимемо маринад.

Маринад готується за дві секунди: розчиняємо всі його складові у воді і доводимо до активних бульків.

Киплячим маринадом акуратно заливаємо огірочки втретє і щільно закручуємо (або закочуємо) банку.

Перевертаємо заготовку догори денцем, укриваємо чимось теплим (плед, ковдру, шуба тощо) і залишаємо в такому положенні, поки повністю не охолоне, і ховаємо до настання холодів.

Смачні мариновані огірки з лимонною кислотою

(без оцту)

до того ж, цей рецепт зручний тим, що він без подальшої пастеризації огірків у банках.

Коли пробують мамині заготівлі з огірків без оцту, більше не запитують, як і яким способом солити огірки на зиму, а вибирають саме цей рецепт, без оцту, на лимонній кислоті з горошинками гірчиці, які надають їм злегка ядрений смак.

Ще одна перевага цього рецепту, що підходить він для будь-якої кількості огірків, тому що розрахунок спецій та лимонної кислоти дається мамою на півтора літрову банку.

Якщо сім'я невелика, то зручно консервувати огірки у півтора літрових банках, бо вона й місця займає мало в холодильнику, коли ви баночку відкриваєте, та з'їдається швидко!

Свіжозібрані огірки (або просто міцні та свіжі) замочуються на кілька годин у холодній воді, щоб легше їх було мити та обробляти.

Потім огірки, відібрані для маринування, ретельно промиваються в проточній воді, у молодих корнішонів, як правило, багато пухирців з колючками, шипи потрібно видалити (зручніше це робити в гумових або чистих бавовняних рукавичках). Потім у огірків зрізаються хвостики (попки).

Такий спосіб консервування дає огіркам швидше замаринуватися.

Банки та металеві кришки потрібно простерилізувати.

Для маринованих огірків із зернами гірчиці та лимонною кислотою використовуються спеції:

• Кріп (гілочки з парасольками),
• свіжий часник,
• гірчичне насіння,
• запашний перець горошком,
• суміш перців (чорного та білого в горошинах),
• лавровий лист,
• сіль,
• лимонна кислота

Кріп краще розрізати на кілька частин, часник очистити і нарізати пластинками.

На дно кожної півтора літрової банки укладаються спеції:

• Порізаний кріп,
• кілька штук лаврового листа,
• 3-4 порізаних зубчиків часнику,
• 4 горошини запашного перцю,
• 0.5 чайних ложки суміші перців (якщо ви суміш не знайшли, то звичайний перець горошком),
• 0.5 чайної ложки насіння гірчиці.

Підготовлені огірки щільно розкладаються по півтора літровим банкам, зрізаними кінчиками донизу (перший шар вертикально, щільно один одному, а далі - як вийде, але теж щільно). Огірки в банках залити окропом до верху і дати постояти їм 15 хвилин. Щоб банку раптом не лопнула, покладіть у неї велику столову ложку і наливайте окріп по ній. Потім ця вода з огірків зливається в каструлю, емальовану або з нержавіючої сталі,

кількість злитої рідини вимірюється та робиться

розсіл для маринованих огірків з лимонкою у такій пропорції:

На 1 літр злитої з огірків води додається

• 2 столові ложки солі та
• 2 столові ложки цукру (без великої гірки).

Сіль краще брати не йодовану і бажано великого помелу, тому що в дрібну сіль типу «Екстра» додаються анти речовини, що злежуються, а вони нам в консервації зовсім не потрібні.

Огірковий розсіл доводиться до кипіння, знімається піна і кип'ятиться 1-2 хвилини; далі заливаються їм огірки в півтора літрових банках і кожну кладеться 1 чайна ложка лимонної кислоти. Банки з огірками та лимонною кислотою відразу закочуються. Кожну загорнуту банку з огірками за допомогою рушника обережно покрутити туди-сюди, щоб дати лимонній кислоті рівномірно розчинитись та розподілитись. Банки залишити остигати перевернутими на кришку і закутаними ковдрою до остигання.

При заливанні огірків розсолом вони здаються трохи каламутними, щойно додається лимонна кислота, розсіл відразу стає прозорим. На фотографіях видно сам процес консервування маринованих огірків із лимонною кислотою нового врожаю, пізніше додадуться фотографії самих маринованих огірків.

Додаю фото солоних маминих огірків з лимонною кислотою без оцту

Ну, дуже смачні виходять мариновані огірки з лимонною кислотоюбез використання оцту та аспірину, особливо взимку! Спробуйте і ви мамин рецепт засолювання огірків на зиму в банках без оцту 😉

Можливо, вам буде цікавий рецепт маринованих хрустких огірків на зиму з яблучним оцтом без стерилізації:

Рецепт дуже смачних огірків із лимонкою на зиму. Вони готуються без оцту, виходять не маринованими, але й не солоними, щось середнє. Я робитиму в літрових банках, але можна закрити одну трилітрову, як більше подобається. Зелень додаємо за смаком, у мене кріп, листя вишневі, додатково часник, горошки перцю. Обов'язково кладу хрін, він дає необхідний смак, робить хрусткими огірки.

Інгредієнти:

• 2 ст. л. солі;
• огірки (у мене сорт Кураж);
• 6 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.

Додатково 3 стерильні банки та оброблені кришки.

Спосіб приготування

Секрети приготування огірків

• Секрет безпеки заготовок - стерильність. Посуд потрібно обробляти, овочі та зелень ретельно мити. Кришки рекомендується після першого заливання повторно стерилізувати.
• Ніколи не використовуйте для заготовок сіль та цукор із цукорниць, сільничок. У них накопичуються порошини, може потрапити пил, крихти.
• Щоб отримати пряний аромат, у банки можна додати по одній гвоздиці та лавровому листочку.
• Якщо раптом розсіл у банку почне каламутніти, не потрібно чекати, поки надимається кришка. Заготівлю потрібно відкрити, можна з'їсти або залити новим маринадом, повторно закатати.

Час приготування: Не вказано

Після пари-трійки годинника у вас вже все готово, залишилося зібрати трави і спеції, і можна починати консервацію.

Кріп (краще сухі парасольки)

Перчик запашний у горошках

На дно баночок вкладаємо всі перераховані вище спеції, крім лимонної кислоти, і починаємо щільно викладати огірки. Спочатку ставимо на дно стоячи їх, а потім уже заповнюємо порожнечі та лежачи закладаємо. Для того щоб огірки щільніше лягли в банки, добре використовувати їх різного розміру.

Огірки, мариновані на зиму з лимонною кислотою, вийдуть смачними, хрусткими, а зерна гірчиці додадуть їм трохи ядреності.

Ми беремо маленькі огірочки і закриватимемо їх у літрових банках. Це дуже зручно – відкрив баночку, з'їли, іншу консервацію відкриваємо. На велику родину є сенс у трилітрові банки закривати, але сім'я з 2-3 осіб чудово обійдеться 1 літровими банками. А якщо зими не хочете чекати, то вам варіант: малосольні огірки в пакеті, швидкий рецепт за 5 хвилин.

2 зубочки часнику

Запашного перцю -3-4 горошинки

Пара парасольок кропу

2 лаврові листочки

1,5 ложки цукру

Солі ложка столова з великою гіркою

Лимонна кислота у кількості 2/3 чайної ложечки

Баночки стерилізуємо, поки огірки замочуються, кришки окропом заливаємо. Тепер, коли все підготовлено, починаємо заповнювати баночки спеціями, перерахованими вище. Потім зверху на них укладаємо якомога щільніше (але не стискаючи плоди) огірочки.

Порада: щоб кислота добре по баночці розподілилася, закочувавши її, трішки струсіть перед тим, як укладати для укриття.

Якщо ви любите дуже гострі хрусткі огірочки, то наступний рецепт для вас.

6 зубочків часнику

По 2-3 листочки смородини та вишні

2 парасольки кропу

Гілочки естрагону, базиліка, горошинки коріандру та по пару лаврушок на пляшок

Поки огірочки у воді наполягають, банки простерилізують, кришки прокип'ятять, підготують усю зелень та спеції.

Огірки мариновані на зиму, рецепти з лимонною кислотою

Декілька рецептів найсмачніших огірків, маринованих на зиму з лимонною кислотою, в 1 літрових, 1,5 літрових банках та 3-х літрових.

Мариновані огірки з лимонною кислотою

Смачні мариновані огірки з лимонною кислотою

(без оцту)

до того ж, цей рецепт зручний тим, що він без подальшої пастеризації огірків у банках.

Коли пробують мамині заготівлі з огірків без оцту, більше не запитують, як і яким способом солити огірки на зиму, а вибирають саме цей рецепт, без оцту, на лимонній кислоті з горошинками гірчиці, які надають їм злегка ядрений смак.

Ще одна перевага цього рецепту, що підходить він для будь-якої кількості огірків, тому що розрахунок спецій та лимонної кислоти дається мамою на півтора літрову банку.

Якщо сім'я невелика, то зручно консервувати огірки у півтора літрових банках, бо вона й місця займає мало в холодильнику, коли ви баночку відкриваєте, та з'їдається швидко!

Свіжозібрані огірки (або просто міцні та свіжі) замочуються на кілька годин у холодній воді, щоб легше їх було мити та обробляти.

Потім огірки, відібрані для маринування, ретельно промиваються в проточній воді, у молодих корнішонів, як правило, багато пухирців з колючками, шипи потрібно видалити (зручніше це робити в гумових або чистих бавовняних рукавичках). Потім у огірків зрізаються хвостики (попки).

Такий спосіб консервування дає огіркам швидше замаринуватися.

Банки та металеві кришки потрібно простерилізувати.

Для маринованих огірків із зернами гірчиці та лимонною кислотою використовуються спеції:

• Кріп (гілочки з парасольками),
• свіжий часник,
• гірчичне насіння,
• запашний перець горошком,
• суміш перців (чорного та білого в горошинах),
• лавровий лист,
• сіль,
• лимонна кислота

Кріп краще розрізати на кілька частин, часник очистити і нарізати пластинками.

На дно кожної півтора літрової банки укладаються спеції:

• Порізаний кріп,
• кілька штук лаврового листа,
• 3-4 порізаних зубчиків часнику,
• 4 горошини запашного перцю,
• 0.5 чайних ложки суміші перців (якщо ви суміш не знайшли, то звичайний перець горошком),
• 0.5 чайної ложки насіння гірчиці.

Підготовлені огірки щільно розкладаються по півтора літровим банкам, зрізаними кінчиками донизу (перший шар вертикально, щільно один одному, а далі - як вийде, але теж щільно). Огірки в банках залити окропом до верху і дати постояти їм 15 хвилин. Щоб банку раптом не лопнула, покладіть у неї велику столову ложку і наливайте окріп по ній. Потім ця вода з огірків зливається в каструлю, емальовану або з нержавіючої сталі,

кількість злитої рідини вимірюється та робиться

розсіл для маринованих огірків з лимонкою у такій пропорції:

На 1 літр злитої з огірків води додається

• 2 столові ложки солі та
• 2 столові ложки цукру (без великої гірки).

Сіль краще брати не йодовану і бажано великого помелу, тому що в дрібну сіль типу «Екстра» додаються анти речовини, що злежуються, а вони нам в консервації зовсім не потрібні.

Огірковий розсіл доводиться до кипіння, знімається піна і кип'ятиться 1-2 хвилини; далі заливаються їм огірки в півтора літрових банках і кожну кладеться 1 чайна ложка лимонної кислоти. Банки з огірками та лимонною кислотою відразу закочуються. Кожну загорнуту банку з огірками за допомогою рушника обережно покрутити туди-сюди, щоб дати лимонній кислоті рівномірно розчинитись та розподілитись. Банки залишити остигати перевернутими на кришку і закутаними ковдрою до остигання.

При заливанні огірків розсолом вони здаються трохи каламутними, щойно додається лимонна кислота, розсіл відразу стає прозорим. На фотографіях видно сам процес консервування маринованих огірків із лимонною кислотою нового врожаю, пізніше додадуться фотографії самих маринованих огірків.

Додаю фото солоних маминих огірків з лимонною кислотою без оцту

Ну, дуже смачні виходять мариновані огірки з лимонною кислотоюбез використання оцту та аспірину, особливо взимку! Спробуйте і ви мамин рецепт засолювання огірків на зиму в банках без оцту 😉

Можливо, вам буде цікавий рецепт маринованих хрустких огірків на зиму з яблучним оцтом без стерилізації:

Огірки з лимонною кислотою на зиму

Мариновані огірки з лимонною кислотою на зиму покроковий фото рецепт

Консервування огірків із лимонною кислотою на зиму: пропорції, рецепти

Закочування огірків – настільки звичне та природне заняття для мешканців нашої країни, що уявити новорічні свята та зимовий стіл без улюблених ласощів неможливо.

Для приготування солінь використовують консервант. Це може бути оцет чи лимонна кислота, у деяких рецептах застосовують аспірин чи сік лимона. Завдяки консервантам, овочеве блюдо може зберігатися тривалий час. Правильно приготовані огірки мають характерний хрумкий смак.

Багато господинь розуміють, наскільки шкідливий оцет для організму, і все ж таки застосовують рецепти з таким видом консерванту. Навіщо ризикувати своїм здоров'ям, якщо є альтернатива?

У статті буде розглянуто кілька рецептів консервування огірків із лимонною кислотою на зиму. Овочі, приготовані таким чином, не лише смачні, а й корисні.

Історія заготівлі огірків

Спосіб приготування овочів (огірків) шляхом консервування або маринування вперше з'явився у Франції на початку XIX століття. А винайшов його французький вчений Ніколя Аппер. Саме він запропонував спосіб, як консервувати огірки. Згодом рецепт схвалив імператор Наполеон. Саме тоді й зародилася традиція заготовляти овочі в такий спосіб.

Є й інша інформація, яка говорить про те, що спосіб соління огірків найпершими винайшли стародавні римляни. Окрім солі, вони вирішили додавати в консервацію оцет.

На Русі також знали, як консервувати огірки. Вперше соління з'явилися за Івана Грозного. За смаком огірки здавалися прісними, тому їх почали солити і маринувати, щоб надати особливу родзинку, поліпшити смакові якості.

Консервовані огірки віддавали перевагу відомим історичним особам: Наполеону Бонапарту, Юлію Цезарю, Джорджу Вашингтону.

До речі, сьогодні відома величезна кількість різних способів закочування овочів (огірків). І крім головних інгредієнтів застосовують також додаткові, які додають родзинки до основного смаку. До таких добавок відносяться: чебрець, тархун, червона смородина, зерна гірчиці та інші.

Скільки треба лимонної кислоти для консервування огірків, які пропорції інших продуктів, що ще потрібно додати для смаку - про це в рецептах.

Спочатку розглянемо загальні відомості про заготівлю на зиму такого овочу, як огірок.

Загальні відомості

Пропорції лимонної кислоти при консервуванні огірків дещо варіюються. У середньому 0,3-1 чайна ложка (1,5-5 г) на банку об'ємом 1 літр. Але може бути менше чи більше.

Послідовність основних етапів процесу консервування огірків практично однакова, крім деяких нюансів, які є у кожному окремому рецепті.

Довжина та діаметр мають бути середні та відносно невеликі (довжина – 7-8 сантиметрів, діаметр – 2 сантиметри). Якщо для консервування є тільки огірки великого розміру, їх можна порізати кружальцями завтовшки 2-3 сантиметри.

Також, для досягнення кращої якості консервації, цей овоч рекомендується викласти в миску або каструлю і залити водою на ніч (до 8 годин).

Безпосередньо перед процесом приготування рекомендується видалити хвостики плодів.

Ємності для закрутки необхідно вимити мочалкою з додаванням соди або мильною водою. Потім їх стерилізують на паровій бані, а кришки кип'ятять у воді.

Крім огірків, у банку для консервації містяться різні добавки. Це можуть бути:

Для приготування маринаду знадобиться окріп (1,5-2 л гарячої води на 3-літрову банку, 0,5-0,7 л – на літрову).

Після завершення процесу консервування банку необхідно перевернути вгору дном, щоб бульбашки перемістилися вгору, і поставити на тверду поверхню, накривши ковдрою або рушником – до охолодження.

Огірки з хріном та дубовою корою

Консервування огірків із лимонною кислотою – дуже популярний простий метод. Далі буде розглянуто рецепт із додаванням хрону та дубової кори.

Кількість наведених нижче продуктів розраховано на дві банки об'ємом 1 літр. У кожну ємність необхідно попередньо покласти: суху дубову кору (по половині чайної ложки на банку), горошки чорного перцю (по 2 штуки), шматочки коренів хрону (по 5-7 грам).

Потім зверху помістити огірочки по 700 г на банку. Три рази залити та злити окроп, при цьому час витримки – 10 хвилин.

Після третього разу вилити розсіл у каструлю – для останнього кип'ятіння. До огірків і добавок покласти цукор (по чайній ложці), лимонну кислоту (по 1/4 чайної ложки) та сіль (по 2 чайні ложки).

Тепер залити розсолом та закрити.

Консервування огірків без оцту з лимонною кислотою

Готове блюдо вийти смачним і хрустким, якщо приготувати його за цим рецептом. Якщо згодом виявиться недостатньо якогось інгредієнта, то наступного сезону можна пропорції трохи відкоригувати.

Цей метод заготовок не потребує оцту, тут застосовується консервування огірків з лимонною кислотою.

На дно трилітрового сулія необхідно викласти добавки:

• перець чорний (1 горошок);
• кріп (2-3 гілочки);
• лавровий лист (4 шт.).

Потім зверху викласти огірки. На одну банку потрібно 1,7-2 кг овочів. Залити окропом. Наполягати 20 хвилин.

Після цього злити маринад у каструлю, додати сіль (60 г) та закип'ятити.

У сулію з добавками і плодами додати лимонну кислоту (5 г) і часник (3 зубчики).

Вміст ємності залити розсолом, що закипіло, і закрити.

Огірки з лимонною кислотою та гвоздикою

У дві літрові банки на дно необхідно покласти:

• чорний перець (по 2 горошини);
• часник (по 2 зубчики);
• по 1 лавровому листку;
• по 2 гілочки кропу;
• гвоздику (по 1 шт.).

Потім викласти зверху огірки – по 600-700 г на банку.

Двічі залити та злити окріп. Витримати банку з добавками, плодами та окропом-розсолом по 5 хвилин.

Після другого зливання в каструлю з окропом покласти: лимонну кислоту (2,5 г), сіль (30 г), цукор (75 г).

Залити розсолом та закрити.

Готувати консервовані огірки з лимонною кислотою та гвоздикою досить легко. Продукт виходить не лише смачним, а й корисним.

Огірки з чебрецем

Кількість продуктів передбачає консервацію однієї літрової банки. Насамперед необхідно покласти на дно добавки:

• 1-2 грами чебрецю;
• 1 листок хрону;
• 3 листи смородини;
• 1 лавровий лист;
• 3 листи вишні.

Потім викласти огірки – 700 г. Двічі залити і злити окріп із банки з добавками та плодами. Час витримки – 5 хвилин.

Після другого разу розсіл закип'ятити. Тим часом у банку додати: цукор (10 г), лимонну кислоту (1,5 г) та сіль (30 г).

Залити окропом, закатати.

Огірки з тархуном

За цим рецептом виходять надзвичайно смачні готові плоди. Естрагон (тархун) - це рослина з приємним ароматом та смаком. Мариновані овочі стануть хрусткими, якщо додати до них цю траву.

Такий метод також має на увазі консервування огірків із лимонною кислотою.

На дно трилітрового сулія необхідно викласти таку кількість добавок: тархун – 2 гілочки, хрін – 2 листки, часник – 4 зубчики, кріп – 5 г, 2 листочки вишні.

Потім зверху викласти огірки – 1,7-2 кг.

Після заливання банки окропом залишити на 15 хвилин, потім воду просто вилити (не знадобиться).

Приготувати маринад: до 1,5 л води додати лимонну кислоту (5 г), сіль (45 г), цукор (35 г). Маринад закип'ятити.

Залити вміст банки та закрити.

Огірки з ягодами смородини

Оригінальний рецепт для креативних господарок! Смак виходить дуже ніжним, тонким, з особливою особливістю.

На дно трьох літрових банок необхідно викласти такі добавки:

• чорний перець (по 4 горошки);
• хрін (по 1 листочку на банку);
• часник (по 3 зубчики);
• кріп (по 1 г);
• лавровий лист (по 1 листочку).

Потім зверху огірки - по 600-700 г, паралельно перекладаючи гілочками смородини (по 200 г на банку).

Вміст банки залити окропом. Наполягати 20 хвилин.

Розсіл вилити в каструлю і знову закип'ятити. Після чого розлити киплячий маринад банками. Закрити.

Огірки з гірчичними зернами

У результаті виходять дуже пікантні овочі.

На дно банки об'ємом 1,5 літра необхідно викласти добавки: 2 лаврові листи, 4 зубчики часнику, чорний перець (4 горошинки), зерна гірчиці (0,5 чайної ложки), суміш перців (0,5 чайної ложки).

Зверху викласти огірки – 1–1,1 кг. Залити вміст банки окропом. Наполягати 15 хвилин. Потім розсіл злити в каструлю, додати до нього цукор (50 г), сіль (60 г).

Розсіл закип'ятити. Залийте вміст банки. Додати лимонну кислоту (5 г). Закрити.

Консервування огірків з аспірином та лимонною кислотою

На дно трилітрового пляшка необхідно викласти добавки:

• 2 лаврові листи;
• лимонну кислоту (10 г);
• 6 зубчиків часнику;
• кріп (3 г);
• хрін (3 г);
• листя смородини (3 шт.);
• сіль (90 г);
• цукор (50 г);
• чорний перець (10 горошин).

Зверху викласти промиті огірки. На банку об'ємом 3 л потрібно близько двох кілограмів овочів.

З гострим перцем

Для тих, хто любить особливо гострі закуски, буде цікавим рецепт консервування огірків із лимонною кислотою та з додаванням шматочків гострого стручкового перцю.

У трилітровий сулію необхідно викласти:

• плоди (1,4 кг);
• 2 шматочки гіркого перцю;
• 2 горошки чорного перцю;
• шматочки солодкого перцю (2 половинки чи 3-4 четвертинки);
• кріп (2 г);
• по 2 листи вишні та смородини;
• 3 часточки часнику;
• 1 морква (можна вирізати фігурні шматочки).

Залити вміст банки окропом. Наполягати 15 хвилин (процедуру повторити двічі).

Вилити розсіл у банку з огірками та добавками, покласти лимонну кислоту (5 г). Закрити.

Рецепт із цибулею

Для приготування цієї закуски потрібно підготувати такі інгредієнти (пропорції розраховані на один трилітровий сулій):

• лимонну кислоту (25 г);
• лист лавровий (2 шт.);
• цукор (80 г);
• чорний перець (3 горошинки);
• сіль (60 г);
• гірчицю (3 зернятка).

Вилити вміст каструлі у банку з огірками та добавками. Поставити пастеризуватися в ємність із водою на 30 хвилин. Температура має бути 95 градусів за Цельсієм. Після закатати.

Корисні властивості

Лимонна кислота як консервант є більш щадним варіантом, ніж оцет. Її можна використовувати при закочуванні овочів (огірків). Готовий продукт, приготований з додаванням лимонної кислоти, можна без побоювань вживати як маленьким дітям, і дорослим людям похилого віку.

У розумних кількостях соління корисні для людини: у них містяться вітаміни, завдяки яким збільшується здатність організму позбавлятися шкідливих речовин, у тому числі й шлаків. Також процес засвоєння білка відбувається якісніше.

Останнім часом все більше господарок відмовляється від використання оцту в приготуванні закоток. Все популярнішим стає метод консервування огірків із лимонною кислотою. На зиму можна приготувати багато банок із цією закускою, адже такий консервант чудово зберігає смак та свіжість продукту.

Консервування огірків із лимонною кислотою на зиму: пропорції, рецепти

Закочування огірків – настільки звичне та природне заняття для мешканців нашої країни, що уявити новорічні свята та зимовий стіл без улюблених ласощів неможливо.

У кожній родині знають та вміють готувати мариновані овочі. Господині обмінюються рецептами, вибирають найбільш підходящий для своєї сім'ї. Здавна святковий стіл був заставлений різноманітними соліннями та маринадами. Серед них важливе місце завжди займали огірки, мариновані з лимонною кислотою чи оцтом, засолені у бочці. Історія приготування цієї закуски налічує кілька сотень років. За цей час накопичилося багато рецептів та порад про те, як отримати найсмачніші огірки на зиму.

Консервація із застосуванням оцту звичніша, оскільки представниці старого покоління господинь практично завжди робили заготовки таким чином. Зараз з'явилося безліч рецептів, що описують приготування маринаду з лимонною кислотою, аспірином, лимонним соком, замість використання оцту. За бажання можна спробувати всі з них. Немає сенсу сперечатися про шкоду чи користь того чи іншого консерванту. Кожен віддає перевагу тому, що більше сподобається.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Щоб отримати смачні мариновані огірки, які витримають термін зберігання та не зіпсуються, потрібно уважно вибирати плоди для консервації. Вони мають бути одного врожаю, приблизно однакового розміру.

Можна вибирати менші огірки (близько 7-8- сантиметрів завдовжки і 2 сантиметри в діаметрі), щоб отримати більш хрусткі овочі. Якщо взяти плоди довжиною до 13 сантиметрів і більшого діаметру, то вийде соковита закуска.

Відібравши необхідну кількість огірків, перевірити їх цілісність, виключити тріщини на шкірці, а волоски на пухирцях прибрати. Можна використовувати звичайні бавовняні рукавички для очищення овочів. Потрібна кількість плодів замочити у холодній воді на 2-3 години, а краще – на ніч. Щоб отримати хрусткі огірки, їх краще потримати в холодній воді, змінюючи її кілька разів. У плодів, що полежали у воді, видалити хвостики з обох сторін для кращого маринування.

Поки огірки вимочуються у воді, потрібно підготувати інші інгредієнти згідно з рецептом. Посуд, в якому закочуватимуться овочі, промити з содою або милом і простерилізувати над парою. Робити заготівлі на зиму можна в таких банках, які зручно розмістити в підвалі, і після відкриття не доведеться довго зберігати в холодильнику. Підійдуть одна-, півтора- або трилітрові ємності.

Способи консервації у домашніх умовах

Рецепти маринування огірків дуже схожі. Домашні способи заготівлі консервації можуть відрізнятися наявністю трав та спецій, які господиня розміщує разом із овочами. Для надання смаку іноді додають чебрець, смородину, тархун, часник, запашний перець.

Простий рецепт на 3-літрову банку на зиму

Цей рецепт вибирають ті, хто пробує вперше солити огірки з додаванням лимонної кислоти. Для засолювання огірків знадобляться:

• 4 листочки лавра;
• 1 горошина чорного перцю;
• 3 гілки кропу;
• солодкий перець;
• огірки
• 60 г солі;
• лимонна кислота;
• 3 зубчики часнику;
• вода.

Спочатку поміщають лаврушку, весь перець, кріп. Зверху щільно утрамбовують вертикально хрусткі огірки, верхній ряд можна укласти горизонтально, головне щоб вони лежали близько один до одного. Далі наповнити окропом і настояти деякий час. Потім маринад вилити, насипати сіль і прокип'ятити протягом 2 хвилин.

Далі – додати лимонну кислоту, часник зубчиками та залити розсолом. Дуже швидко закатати, перевернути, помістити у плед чи ковдру. Щоб скляна тара не тріснула під час додавання окропу, можна під дно підкласти лезо ножа або наливати рідину залізною ложкою.

Без стерилізації на 2-х літрову банку

Щоб не стерилізувати огірки після закручування, потрібно уважно поставитися до підготовки ємностей для маринування. Їх можна простерилізувати над парою або обдати окропом після миття і засунути на деякий час у духовку за невеликої температури. Інгредієнти на 2-літрову банку аналогічні з попереднім рецептом, тільки застосовуються в меншій кількості.

Заповнити окропом, настояти деякий час, злити, повторно наповнити новою водою. Вилити все в каструлю, прокип'ятити маринад, У всі рецепти додаються сіль, цукровий пісок та лимонна кислота!

Огірочки, мариновані часточками на 1-літрову банку

Консервовані часточками огірки вийдуть хрусткими та соковитими. Для засолювання потрібні:

• перець;
• кріп;
• листочок лавра;
• пара зубків часнику;
• трохи зерен гірчиці;
• огірки, порізані часточками;
• листочки вишні, смородини, дуба;
• ягоди ялівцю.

Залити гарячою водою, витримати чверть години. Розсіл вилити в каструлю, прокип'ятити. Отриману рідину розмістити в банки і закупорити.

З хріном та дубовою корою

Дуже ароматні та смачні огірки вийдуть при даному способі засолювання. Щоб отримати маринад, слід тричі залити окропом і злити через десять хвилин рідину в каструлю. У банку додати цукор, лимонну кислоту та сіль. Заповнити банку розсолом та закрутити. Загорнуті ємності перевернути і дати охолонути.

З гвоздикою

Для маринування огірків із гвоздикою на дно викласти всі овочі та приправи, додавши гвоздику. Замочити окропі двічі, на 5 хвилин. Після цього маринад перелити в каструлю і довести до кипіння. Заповнити розсолом та закрутити.

З морквою

Інгредієнти:

• морква;
• перець солодкий та «вогник»;
• горошини перцю;
• кріп;
• часник;
• листя смородини.

Для виготовлення розсолу для солоних з морквою огірків потрібна лише вода, сіль та цукровий пісок. Гарячою водою заповнити овочі та приправи, потім злити в каструлю та варити близько 20 хвилин. Залити окріп назад.

З чебрецем

Для приготування маринованих овочів із чебрецем потрібні:

• чебрець;
• лавровий лист;
• хрін;
• листя вишні та смородини.

Заливати водою двічі на 5 хвилин|мінути|. Заповнити окропом і закрити кришкою.

З гострим перцем

Інгредієнти, стандартні для будь-якої закуски, з додаванням до цього списку гіркого перцю. Двічі обдати плоди окропом на чверть години. Потім вилити рідину в каструлю. Розсіл прокип'ятити. Закрити банки та закрутити.

З тархуном

Для дзвінкого хрускоту огірків слід посолити їх із тархуном. Для цього потрібні, крім іншого, гілки естрагону: Подальші дії збігаються з попереднім рецептом.

З ягодами смородини

До стандартного набору приправ потрібно додати смородину. Залити окропом двічі та відстояти 20 хвилин. Закочування банок проводиться відразу.

З гірчичними зернами

Необхідні інгредієнти, перелічені у попередніх методах консервування, та трохи зерен гірчиці. Все залити гарячою водою, дати настоятися. Розлити банки.

З цибулею та часником

Потрібно:

• листок хрону;
• часник;
• головка цибулі;
• зелений лук.

Стандартний маринад прокип'ятити, поставити пастеризуватись у тару з водою. Потім закатати.

По-польськи

Класичний рецепт містить як консервант 9% оцет. Для приготування необхідний той самий набір продуктів, тільки цибулю і моркву слід нарізати кружальцями. Все покласти в банку, яку потрібно простерилізувати протягом 7 хвилин.

Скільки та як зберігається готовий продукт

Зберігати мариновані огірки можна як у підвалі, так і квартирі. Використання лимонної кислоти допоможе надовго зберегти заготовки. Термін зберігання консервованих плодів – від року до двох. При промисловому способі виробництва він становить 2 роки, але домашнє засолювання з лимонною кислотою краще вжити протягом року.