Правильно приготовлений кляр дозволяє зберегти соковитого птаха всередині і при цьому створює на її поверхні апетитну хрустку скоринку. Таке гаряче ідеально підійде до щоденного обіду та стане гідною прикрасою для святкового столу. Готувати курячу грудку в клярі можна кількома способами. Пропонуємо перевірені варіанти.
Інгредієнти: 470 г філе птиці, суміш перчиків, сіль, 2 столові яйця, 2 великі ложки жирного майонезу, 4 ложки білого борошна.
- Філе промивається, сушиться і ріжеться поздовжніми платівками. Кожну з них потрібно добре відбити спеціальним молоточком. Потрібно заздалегідь прикрити м'ясо харчовою плівкою. Це не дозволить їм порватися під час відбивання.
- Майонез з'єднується зі збитою сумішшю з яєць, солі та перців. Помалу в масу додається борошно. У результаті має вийти досить густий кляр без грудочок.
- Підготовлені шматочки по черзі вмочуються в суміш і смажаться до готовності на маслі.
Кожна скибочка буде на сковороді приблизно 6-7 хвилин до появи рум'яних бочків.
Простий та швидкий рецепт
Інгредієнти: 620 г курячого філе, близько 120 мл рафінованої олії, 2 столові яйця, велика ложка фільтрованої води та 5 ложок пшеничного борошна, сіль.
- Промитий і обсушений птах нарізається довгими стейками вздовж волокон.
- Заготовки поміщаються в целофан і добре відбиваються тупою стороною ножа або спеціальним молоточком. Філе присолюється. Можна присипати його улюбленими приправами.
- У піалі розбиваються яйця. Поступово до них всипається мука, і додається вода. Суміш потрібно заважати доти, доки вона не виявиться однорідною без найменших грудочок. Кляр солиться.
- У масу занурюються шматочки птиці.
- Далі вони відразу занурюються в сковорідку з киплячою олією і обсмажуються з обох боків.
Бажано ще гарячими викласти скибочки на паперовий рушник, щоб позбавити їх зайвого жиру.
Як зробити кляр із сухарів?
Інгредієнти: 5 столових ложок сухарної крихти, 2 столові яйця, 4 столові ложки густої жирної сметани, 2 щіпки цукрового піску, суміш перців, сіль. Як зробити кляр для курячої грудки, розповідається далі.
- Насамперед яйця вилкою перетворюються на однорідну суміш, після чого присолюються, гарненько збиваються віночком або міксером.
- За смаком у масу додається сіль та суміш мелених кольорових перчиків. Відразу ж додається цукор. Маса добре перемішується.
- У суміш вводиться сметана і просіяне пшеничне борошно. Компоненти розмішуються до зникнення найменших грудочок.
Готовим тестом змащуються шматочки курки перед обсмажуванням.
Філе у сирному клярі
Інгредієнти: 330 г курячого філе, 90-110 г твердого сиру, яйце великого розміру, 3 столові ложки майонезу (можна замінити сметаною), 2 столові ложки світлого борошна, сіль за смаком, італійські трави.
- Промите та підсушене філе нарізається поперек волокон на 3-4 частини кожну. Заготовки соляться, присипаються спеціями до смаку.
- Для кляру з'єднуються борошно, майонез/сметана, куряче яйце, сіль. Якщо використовується майонез, потрібно пам'ятати, що він спочатку солоний і не переборщити з такою добавкою.
- Останнім у яєчну суміш додається тертий сир. Усі інгредієнти кляру добре перемішуються.
- Курка вирушає у сирну масу так, щоб та повністю покрила кожен шматочок.
Смажиться м'ясо на повільному вогні по кілька хвилин з кожного боку. Сир буде швидко плавитися, тому потрібно стежити, щоб кляр не горів на сковороді.
З висівками та кунжутом
Інгредієнти: 600-650 г філе курки, 5 столових ложок пшеничних висівок, 2 дуже великі яйця, 4 столові ложки світлого кунжуту, щіпка солі, суміш кольорових перчиків.
- Спочатку у глибокій чаші перебиваються яйця. Білки повинні з'єднатися із жовтками в однорідну масу.
- В окремій плоскій ємності перемішується кунжут та висівки. Останні потрібно добре розім'яти ступкою або подрібнити за допомогою спеціальної насадки блендера.
- Шматочки курятини тонко нарізаються і трохи відбиваються. М'ясо потрібно посолити та поперчити до смаку.
- Скибочки грудки потрібно вмочувати спочатку в яєчну суміш, а потім - обвалювати в сухий - кунжуті з висівками.
- Шматочки обсмажуються у розігрітій олії до рум'яності.
Саме цей вид кляру вважається найбільш дієтичним та малокалорійним. Його варто використати тим, хто сидить на дієті. Як додатковий інгредієнт, крім кунжуту, можна взяти і насіння льону.
Відбивна у пиві на сковороді
Інгредієнти: півкіло філе птиці, 1,5 склянки світлого пива, 6 столових ложок пшеничного борошна, 2 столові яйця, 90 мл вершків середньої жирності, кухонна сіль за смаком, будь-які ароматні трави.
- У скляній глибокій ємності змішується пиво та вершки. У масу по одному вбиваються столові яйця. Усі складові добре перемішуються. Вони присолюються до смаку і присипаються ароматними травами.
- Наприкінці тісто невеликими порціями всипається борошно. Інгредієнти потрібно дуже добре перемішати, щоб не залишилося ні найменшої грудочки. Інакше грудки борошна можуть сильно зіпсувати смак готової страви.
- Кляр має трохи постояти. Далі в нього можна вмочувати невеликі шматочки курятини, попередньо відбиті, і обсмажувати їх на розігрітій олії.
Відбивні з курячої грудки смачно подавати із часниковим соусом на основі йогурту.
З сухими дріжджами
Інгредієнти: 2 курячих філе, склянка високосортного борошна, що просіює, 2 столових яйця, ½ чайної ложки швидких дріжджів, півсклянки фільтрованої води, тріска солі.
- Вода підігрівається, у ній розлучаються дріжджі.
- Окремо з'єднується борошно, збиті яйця, сіль. Можна використовувати будь-яку сушену зелень.
- До борошняної суміші цівкою вливається ще тепла опара. Компоненти швидко перемішуються. Нехай кляр постоїть 10-12 хвилин.
- Філе нарізається шматочками та відбивається.
Залишається вмочити скибочки птиці в кляр і обсмажити на розігрітій олії.
Скажімо відразу, якщо шукайте рецепт, який зміг би внести родзинку до святкового столу, наш варіант приготування – це саме те, що потрібно. Готується страва дуже швидко, особливих продуктів для цього не потрібно, виглядає дуже привабливо. Безперечною перевагою є те, що ця дієтична заміна жирних відбивних може подаватися не лише у гарячому вигляді. Навіть після остигання філе не втрачає свого смаку. Страва, навпаки, стає більш насиченою.
Готуємо на сковороді
Для приготування краще купувати свіже чи охолоджене куряче філе. Перевага надається рівним шматочкам, які потім можна буде нарізати на кілька частин.
Господині на замітку!
Якісне м'ясо має бежево-рожевий колір, приємний аромат, злегка вологу поверхню, ямка, що вийшла при натисканні пальцем, швидко зникає.
Якщо купити можна лише заморожене м'ясо, потрібно звертати увагу на герметичність упаковки (якщо продається в ній), термін придатності, дату виробництва. Також не завадить оцінити шматочки філе візуально. Вони мають бути рівними, не ламатися і не розсипатися.
Велике значення має і правильне розморожування. Для цього куряче філе треба покласти на нижню полицю холодильника та залишити на кілька годин. У жодному разі не можна заливати м'ясо водою і особливо гарячою.
Перед приготуванням куряче філе обов'язково промити під проточною водою, а потім промокнути паперовим або кухонним рушником.
Нарізати м'ясо можна вздовж, а можна впоперек. Особливої вимоги до цього пункту немає, але все-таки поперечні шматочки виходять соковитішими.
Інформація про рецепт
- блюдо:друге блюдо
- Спосіб приготування: на сковороді
- Порції:5
- 40 хв
Інгредієнти
- філе куряче - 800-1000 г;
- пара яєць;
- майонез чи сметана для кляру – 100мл;
- 2-3 ложки борошна;
- плавлений сир;
- сіль та спеції за смаком;
- трохи росл. олії для смаження.
Як приготувати куряче філе у сирному клярі на сковороді
Філе розморозити, промити, просушити. Нарізати гострим ножем на шматочки приблизно однакового розміру. 
Якщо м'ясо жорстке, можна його злегка відбити кухонним молоточком. Тільки не перестарайтеся, інакше готове філе просто розвалюватиметься на волокна.
Підготовлені шматочки злегка посолити та поперчити.
В окрему тарілку чи миску вбити яйця, додати майонез та борошно.
Вимішати до однорідності. За густотою суміш має нагадувати сметану.
На середній тертці натерти сир.
На кожен шматочок філе покласти трохи сиру, акуратно полити його приготованим кляром і викласти це стороною на розігріту і заздалегідь змащену сковорідку олією. Прямо під час смаження на інший бік покласти сир та щедро змастити його кляром.
Смажити м'ясо треба на середньому вогні і без кришки доти, доки обидві сторони не зарум'яняться.
Куряче філе у клярі з сиром готове! Воно відмінно поєднується з будь-яким гарніром з овочів, маринованими та свіжими овочами.
Рецепт для духовки
Можна піти трохи простіше і відразу додати в кляр сир.
Цей варіант підходить для приготування в духовці. Продукти знадобляться такі самі, як і в попередньому способі, та й підготовка нічим не відрізняється.
Тільки сир треться на дрібну тертку і перемішується з кляром.
А м'ясо поринає у підготовлену суміш відразу з двох сторін.
Готувати зручніше, якщо замотати кожен шматочок у фольгу та й соку так більше збережеться. До речі, подавати готове філе на стіл також можна прямо в конвертиках з фольги.
За цим рецептом куряче філе виходить ніжним і може бути подано навіть маленьким дітям. Любителям же гострини можна додати улюблені спеції не тільки на сирі шматочки м'яса, а й безпосередньо в сам кляр.
Покладіть у кожен конвертик із фольги зверху на куряче філе по гілочці базиліка, кропу чи петрушки. Аромат буде неймовірним.
Впевнені, що всі рецепти припадуть до смаку вашій сім'ї, а на замітку можна взяти ще один спосіб приготування філе, детально розглянутий у відео:
Цю страву можна назвати своєрідними «ледачими відбивними», так як готується куряче філе в сирному клярі приблизно таким же способом, як і курячі відбивні, але смак страви виходить трохи видозміненим і часу на приготування знадобиться менше. Вся «сіль» страви у сирному клярі, завдяки якому філе виходить соковитим та смачним. Сир і курка чудово доповнюють один одного, утворюючи розкішний і шалено апетитний результат. Можливо, цей рецепт стане візитною карткою вашої домашньої кухні, адже куряче м'ясо, приготовлене цим методом, відрізняється особливо ніжним смаком, перетвореним за рахунок хрумкого сирного кляру.
Інгредієнтидля приготування курячого філе у сирному клярі (2 порції):
- куряче філе – 300 г
- твердий сир – 80-100 г
- куряче яйце – 1 шт.
- майонез чи сметана – 3 ст. л.
- борошно пшеничне – 2 ст. л.
- сіль, спеції – до смаку
- соняшникова олія – 20-30 мл
Рецепт приготуваннякурячого філе у сирному клярі:
Промити філе курки, розрізати поперек волокон на 4-5 частин. Посолити, приправити перцем чи іншими спеціями, орієнтуючись на власний смак. Бажано різати м'ясо тонко, тому що відбивати його не потрібно.
Тепер слід підготувати кляр. Змішати борошно, яйце і майонез (або сметану), сіль додавати не потрібно, хіба що зовсім небагато.
Додати в яєчну суміш сир, натертий на великій (або середній) тертці.
Перемішати усі інгредієнти сирного кляру, приправити перцем.
Занурити шматочки курки у сирний кляр, намагаючись, щоб він повністю покрив філе.
Смажити м'ясо на повільному вогні приблизно по 1,5-2 хвилини з кожного боку. Сир досить швидко плавиться, тому слідкуйте за тим, щоб кляр не підгорів, а став хрустким та рум'яним.
Допускається і дещо інший варіант гарячого процесу, а саме: філе в клярі підсмажується на сковороді всього по 20-30 секунд (обидві сторони) і вирушає до духовки до готовності, тобто. до ніжного хрускоту (на 10 хвилин при 200°С). Подається страва як з гарніром, так і без, адже вона ситна та апетитна.
Приємного апетиту!
Вітаю всіх, хто заглянув до Кулінарної Академії Розумних Хазяйок після затяжних травневих свят і хочу поставити ось яке питання. Чи вважаєте ви горбушу сухуватою рибою? Якщо ваша відповідь Так, то ви просто не готували її за цим рецептом! !
Здрастуйте, мої дорогі Розумні Господині та Господарі! Зізнайтеся, кому вже набридло їсти просто так великодні яйця!?! Для вас рецепт простої та смачної закуски, яку можна приготувати буквально за п'ять хвилин! Виходить яскраво, цікаво, гарно! Не соромно і на святковий стіл поставити.
Доброго дня всім, хто завітав до Кулінарної Академії! Продовжуючи тему великоднього столу, несу рецепт святково оформленого салату. Звичайний як салат з консервованою сайрою, але яка цікава подача ...🤔 Пасхальнийкурча🐥 просто прагне потрапити на ваш великодній стіл! 😂
Привіт ствую всіхвідвідувачів Кулінарної Академії та несу вам перший цього року рецепт для великоднього столу – сирний Великдень. Щороку я роблю Великдень за різними рецептами – то з , то зі згущеним молоком, ось і в цьому році підготувала для вас дещо нове 🤗. Робитимемо паску з печивом Орео - про як 🤩. Великдень з печивом орео виходить щільним, маслянистим, гладким, за смаком нагадує ГОСТівські сирні сирки в шоколаді (хто любитель - не проходимо повз 🤗). Готується Великдень просто, інгредієнти звичайнісінькі, ніяких сирих яєць, кілограма олії тощо. але при цьому цілком гідна святкового великоднього столу! За рецептик дякую Ірині Кутовій та її чудовому сайту гудкук💋
Привітки, мої добрі! Сьогодні у нас у Кулінарній Академії Розумних Хазяйок рецепт оригінальної сирної запіканки. Чим це вона оригінальна, спитаєте? А тим, що зазвичай, а ця ... тадамм - солона 😲. Незважаючи на незвичне поєднання, виходить соковито, ніжно, смачно. Хоча чомусь незвично 🤔 ? Їмо ж ми сирні сири з несолодкими наповнювачами – з тим самим кропом, маринованими огірками, грибами – і нічого, не обурюємось 😆. Так що рекомендую спробувати несолодку сирну запіканку як легкий, поживний сніданок або вечеря.
Доброго дня! Давно відомо, що, якщо потрібно швидко приготувати гарячий обід або вечерю, куряче м'ясо – один із найоптимальніших варіантів.
Сьогодні я розповім, як приготувати куряче філе у клярі: рецепт із сиром на сковороді. Здорово, що коли готуєш, а всередині продукти залишаються соковитими та ніжними, а ззовні виходить смачна скоринка з тіста.
Такі страви до душі і дітям і чоловікам, але якщо ви на дієті або стежите за правильним харчуванням, скоринку краще приберіть, вона як щит взяла олію на себе, залишивши всередині цілком дієтичний продукт.
Технологія дуже проста, а варіацій приготування та подачі цієї страви сотні. Для того, щоб урізноманітнити своє меню, ви можете змінити нарізку курячого філе – довгі брусочки, квадратики, плоскі шматочки (як на відбивні), шматочки середнього розміру довільної форми.
Вибрати для приготування кляру різні складові кефір, пиво, вино, вода чи газована вода, молоко, сироватка… Додати міцний алкоголь, сир, злакові пластівці, горіхи, зелень. Використовувати різні: пшенична, рисова, крохмаль картопляний або кукурудзяний.
Кляр з крохмалем хрумкіший, і не так багато вбирає жиру. Для того щоб регулювати товщину скоринки, тісто може бути більш густою або рідкою консистенцією. Зрештою, можна просто використовувати тільки яйце, а зверху панувати в сухарях, пластівцях або горіхах.
Інгредієнти:
1. Куряче філе – 1 шт.
2. Яйця – 1 шт.
3. Сметана – 3 ст.
5. Твердий сир – 50 гр.
6. Борошно - 100 гр.
7. Сіль – за смаком
8. Чорний мелений перець – за смаком
9. Сушена зелень – за смаком
Спосіб приготування:
1. Насамперед приготуємо кляр. Розбийте в миску, додайте по три столові ложки сметани і майонезу.
2. Додайте натертий на дрібній тертці та сіль, все ретельно перемішайте. З сиром курочка виходить ніжна та дуже смачна.
3. Всипте борошно, що просіює, перемішайте так, щоб не залишилося грудочок, і маса стала однорідною. Борошна може піти трохи менше чи трохи більше. Підсипайте її поступово, кляр потрібної консистенції нагадуватиме тісто на оладки.
4. Відправляємо його до холодильника.
5. Наріжте підготовлене філе куряче на шматочки середнього розміру довільної форми. Посипте їх сушеною зеленню, меленим чорним перцем, натертим часником і сіллю.
Добре перемішайте м'ясо руками, щоб рівномірно розподілити спеції та сіль. Залишіть маринуватися на півгодини.
6. Розжарите в товстостінній сковороді або фритюрниці масло (якщо крапля кляру, опущена в нього, відразу починає пузиритися і «грати», значить, масло нагрілося до оптимальної температури).
Це посприяє тому, що кляр швидко «схопиться», не вбиратиме багато олії, а готова страва матиме акуратний та апетитний зовнішній вигляд. Занурюйте шматочки курячого філе в тісто, і відразу викладайте їх на сковороду.
Обсмажуйте до рум'яної скоринки з двох боків, і щоб прибрати надлишки олії, складайте готове філе на паперову серветку. Куряче філе в клярі м'ясо виходить соковите ніжне дуже смачне. Подавайте з улюбленим соусом. Приємного апетиту та смачних вам рецептів!
- Як розрахувати, скільки кляру потрібно для обсмажування продуктів? Просто виміряйте їх масу, кляру вам знадобиться така ж кількість.
- Прекрасним інгредієнтом для приготування газована вода. Завдяки бульбашкам він виходить легким та нежирним.
- Щоб він краще тримався, підсушіть продукти серветкою і обваляйте з усіх боків у борошні або крохмалі.
- Пиво для кляра краще вибирати світлих сортів, воно додасть хлібного присмаку, а бульбашки зроблять вашу «шубку» з повітряного тіста. У той час як темне пиво може залишити гіркуватість.
- Якщо в рецепті використовують яйця, щоб він вийшов легким і пишним, збийте білки в міцну піну окремо від жовтків. Втручайте їх поступово, безпосередньо перед приготуванням вашої страви (так само як при замісі класичного бісквіту)
Усього хорошого, готуйте із задоволенням!
