Лазанню готувати нескладно. Але тільки якщо знаєш кілька секретиків: як вибирати тісто і як готувати соуси - м'ясний та білий соус бешамель. Ще настрій потрібен добрий.
Класика італійської кухні - лазіння з фаршем, м'ясним соусом і соусом бешамель - і справді чудова. При цьому готувати її дуже легко. Основна хитрість, щоб було зовсім просто - купити правильні листи або приготувати правильне. Тому уважно читайте етикетку чи рецепт. Якщо написано, що листи не вимагають варіння – сміливо беріть, якщо листи потрібно варити, доведеться повозитись, листи треба буде попередньо відварити за інструкцією. Або готуйте самостійно, при грамотному підході виходить чудово.
Інші секрети рецепту смачної лазаньї з фаршем – його знамениті соуси. Але про все по порядку.
Інгредієнти
Для рецепту
- 15 листів для лазаньї, що не потребують варіння
- м'ясний соус (+рецепт)
- соус бешамель (+рецепт)
- 100 г сиру Грюйєр або Чеддер
- 30 г сиру Пармезан
Для соусу бешамель
- 30 г вершкового масла
- 1,5 ст. борошна
- 500 мл молока
- Тертий мускатний горіх
- Молотий білий перець
Для м'ясного соусу
- 2 ст. оливкової олії
- 250 г змішаного м'ясного фаршу (свинина та яловичина)
- 250 г грибів печериць
- 100 г моркви
- 100 г цибулі
- 500 г помідорів або 1 банку дрібно нарізаних консервованих помідорів
- Сіль (приблизно 1 ч.л. без гірки)
- чорний мелений перець
- 0,5 ч.л. сухого орегано
- 2 зубчики часнику
Форма для випікання 30х20 см
Приготування
Для м'ясного соусу в глибоку сковороду налийте масло і покладіть туди м'ясний фарш, добре промиті і нарізані дрібними кубиками печериці, натерту моркву на тертці і нарізану кубиками цибулю.
Добре перемішайте всі продукти в сковороді, накрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні близько години, іноді помішуючи.
Додайте до м'яса очищені від шкірки, дрібно нарізані помідори або помідори з|із| банки, очищений і натертий на тертці часник, орегано, сіль|соль| і перець. Змішайте все і поставте основу гасити під кришкою хвилин на 30.
Якщо ви берете свіжі помідори, то півгодини може бути недостатньо, дивіться по консистенції м'ясного соусу, він має бути соковитим, але багато води не повинно бути. Якщо її все ж таки багато, згасіть соус ще хвилин 15-20. Вимкніть вогонь і відкладіть м'ясний соус для лазання на якийсь час.
Для соусу бешамель у невеликій каструльці розтопіть на невеликому вогні масло|мастило| і додайте|добавляйте| до нього борошно.
Віночком добре змішайте олію з борошном.
Потихеньку, буквально по 2-3 ложки, вливайте в борошняну суміш молоко, відразу ж розмішуючи його віночком. Коли молоко втрутиться, додайте нову партію. І так, доки не додайте все молоко.
Додати вогонь і варити, постійно помішуючи, поки соус не почне густіти. Всипте сіль (приблизно пів чайної ложки), дрібку перцю і трохи тертого мускатного горіха. Коли соус стане по густоті, як жирні вершки (які можна переливати, а не в яких стоїть ложка), вимкніть вогонь. Помішуйте ще кілька хвилин, поки|доки| соус трохи не охолоне.
Сир натріть на дрібній тертці та змішайте.
У форму налийте 3 ст. л. соусу бешамель і розмажте його дном.
Покладіть у форму три пластини тіста для лазання, на них 3 ст. м'ясного соусу та 3-4 ст.л. соусу бешамель. Намагайтеся розподілити соуси якомога рівномірніше по поверхні листів. Посипте сиром. Наступний шар робіть також. Таких шарів лазаньї має вийти чотири.
Останній шар повинен бути тільки з тіста, соусу бешміль та сиру. Для верхнього шару використовуйте всі залишки соусу, рівномірно розподіливши їх по пластинах тіста і поливаючи нижні шари. Посипте залишками сиру.
Випікайте в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці 45 хвилин|мінути|. Дістаньте, дайте лазіння постояти хвилин 15 і після цього розрізайте, тоді вона краще тримати форму.
Що таке лазіння?
Це традиційна італійська страва, яка складається з квадратних шарів тіста та начинки, як правило, залитих зверху рідким соусом.
Згідно з історичним зведенням, батьківщиною лазаньї вважається Болонья. Тим часом і в грецьких тавернах подають «ласану», страву схожу на лазання.
Це не дивно, адже слово «лазання» має грецьке походження і в перекладі означає «гарячі платівки». Італійці запозичили цей термін для позначення смачної гарячої другої страви.
Особливістю лазаньї можна назвати тісто– його готують за тією ж технологією, що й тісто для пасти, тобто із твердих сортів пшениці. Звичайно, лазанню не можна вважати стравою дієтичною, але водночас вона корисна і поживна. Борошно із твердих сортів пшениці містить масу корисних мінералів та макроелементів, які насичують організм. У цьому й полягає секрет стрункості італійців. Вони їдять чимало борошняних продуктів – піца, паста, лазіння, але все готують із неочищеного борошна.
Як готувати лазанью в домашніх умовах?
Насамперед готують начинку. Якщо це лазіння з фаршем, то м'ясо подрібнюють, додають спеції та обсмажують до підлоги готового стану. Потім готують соус. Він може бути на основі вершків, олії або томатів. Замість соусу можна використовувати сметану чи майонез – залити їм верхній шар страви. Тут немає строгих правил, тому що лазіння є скоріше результатом творчості господині, ніж стравою суворого дотримання рецептури.
Листи для лазаньї продаються у магазинах. Найчастіше це продукція іноземного виробництва – такий продукт коштує дорожче за звичайну пасту, зате точно зроблений за справжньою італійською рецептурою, з використанням борошна з твердих сортів пшениці.
Вітчизняні виробники також роблять листи для лазаньї, але найчастіше зі звичайного борошна. Такий продукт підходить, але користі у ньому немає. Листи для блюда також можна зробити і в домашніх умовах. Купуйте неочищене борошно або додайте в тісто перемелене висівки.
Лазання з фаршем - підготовка продуктів та посуду
З якого м'яса найкраще готувати фарш для лазаньї?
Це може бути свинина, яловичина, риба чи курка. Можна придбати готовий фарш, але, звичайно, краще придбати цілісний шматок м'яса і подрібнити його. Не секрет, що для магазинного фаршу найчастіше беруть продукти, що залежалися, і за допомогою щедрого додавання спецій маскують можливий неприємний запах.
Якщо ви вирішили приготувати листи для лазаньї самостійно, то вам знадобиться на велику порцію 400 г борошна, 4 яйця, чайна ложка олії та сіль. Олію потрібно розтопити, змішати з яйцем і з'єднати з борошном та сіллю. Тісто, що вийшло, повинно настоятися 15 хвилин, після чого поділіть його на частини і розкачайте в тонкі пластини. Такі листи не потрібно відварювати перед приготуванням блюда. Якщо ви приготували багато листів, то щедро посипте борошном і складіть в сухий чистий пакет.
Лазанню готують найчастіше в духовці. Потрібно викласти тісто по черзі з фаршем, залити соусом і накрити фольгою деку. Випікайте лазанью з фаршем при температурі 160-180 хвилин щонайменше півгодини.
Якщо у вас є мультиварка, то лазанью можна приготувати швидше та смачніше, ніж у духовці. Вибирайте режим «Випічка» та встановлюйте програму на півгодини, а чашу попередньо змастіть вершковим маслом.
Рецепти лазаньї з фаршем:
Рецепт перший: Лазання з фаршем
Коли у нас готують лазання з фаршем, то найчастіше використовують свинину. Така страва виходить ситною, смачною і жирною.
Якщо ви купуєте не готовий фарш, а цілісний шматок м'яса, то найкраще підійде задня частина, тому що там найменше сала. Не варто купувати шию, оскільки вона дуже жирна і лазіння в холодному вигляді матиме неапетитний вигляд.
Необхідні інгредієнти:
- Листи для лазаньї
- Фарш свинячий – 450 грам
- Томати – 4 штуки
- Часник – 3 зубці
- Цибуля – 1 головка
- Борошно - 1,5 столові ложки
- Сир твердий – 130 грам
- Олія вершкове – 160 грам
Спосіб приготування:
- Томати потрібно перетворити на пюре, подрібнивши з блендером. Цибулю почистіть і поріжте якомога дрібніше.
- Сир треба натерти.
- Розжарити сковороду, змастіть її невеликим шматком олії. Викладіть фарш на розпечену поверхню та обсмажуйте 10 хвилин.
- На другій хвилині додайте|добавляйте| цибулю, ще через три хвилини влийте до фаршу томати, перемішайте і додайте|добавляйте| спецій.
- Коли фарш готовий, приготуємо соус. Для цього потрібно в окремій ємності розтопити масло, додати до нього борошно і перемішувати до однорідної консистенції.
- У деку для запікання шарами викладайте листи і фарш, верхній шар залийте соусом і посипте сиром, після чого відправте запікатися.
Рецепт другий: Лазання з фаршем (з яловичиною)
Для цієї страви вам знадобиться яловичий фарш та м'який сир. Як правило, сир додають до соусу, але в даному випадку м'який сорт сиру (наприклад, Філадельфія) прикрасить смак готової страви.
Необхідні інгредієнти:
- Листи тіста
- Фарш яловичий – 450 грам
- 1 головка цибулі
- Помідори – 2 штуки
- Сир (типу Філадельфія чи Фета) – 170 грам
- Вершки – 140 грам
- Олія вершкове – 100 грам
Спосіб приготування:
- Томати помийте, обваріть окропом, зніміть шкірку та подрібніть у пюре.
- Цибулю дрібно наріжте.
- Фарш викладіть на сковороду та починайте обсмажувати. Коли він злегка озолотиться, додайте цибулю та спеції. Обсмажуйте фарш 10 хвилин, після чого додайте сир. Вимкніть вогонь та закрийте начинку кришкою.
- Підготуємо заливку для лазаньї. Для цього в сотейнику розтопіть масло, додайте до нього томати, вершки та сухий базилік.
- Шарами викладайте фарш і тісто, після чого залийте томатним соусом і відправляйте випікатися в духовку.
Рецепт третій: Лазання з фаршем (з куркою)
Італійці віддають перевагу легким начинкам для лазаньї. Так, почесне перше місце за популярністю займає лазіння з куркою та грибами під соусом Бешамель. Ця страва знайома навіть тим, хто мало знає італійську кухню. Тим часом приготувати таку лазанью зовсім не складно.
Необхідні інгредієнти:
- Листи тіста для лазаньї
- Гриби – 180 грам
- Курячий фарш – 230 грам
- Цибуля – 2 штуки
- Сметана – 220 грам
- Олія вершкове – 210 грам
- Вершки – 160 мл
- Борошно - 1,5 столові ложки
- Пармезан – 120 грам
Спосіб приготування:
- Для початку потрібно обсмажити цибулю та гриби. Потім дрібно поріжте, після чого протягом десяти хвилин обсмажуйте на повільному вогні.
- Курячий фарш потрібно також обсмажити на чистій поверхні протягом 7 хвилин, після чого з'єднайте овочі та курку, залийте сметаною, додайте спецій, перемішайте та тушкуйте 7 хвилин.
- Підготуємо соус. У розтоплену олію введіть муку|борошно|, вершки і розмішайте так, щоб не залишалося грудочок.
- Сир потрібно натерти і додати|добавляти| в соус.
- Шарами викладайте у форму для запікання тісто та фарш, після чого залийте лазіння соусом. Випікайте страву півгодини.
Рецепт четвертий: Лазання з фаршем (рибним)
Лазанню можна готувати з будь-якою начинкою. Якщо ви вирішите використовувати рибу, то страва вийде і смачною, і корисною. Ретельно поставтеся до підготовки фаршу – заберіть усі кістки перед тим, як подрібнювати рибу.
Необхідні інгредієнти:
- Тісто для лазаньї
- Філе лосося – 400 грам
- Сметана – 180 мл
- Шпинат
- Вершки – 220 мл
- Олія вершкове – 140 грам
- Борошно - 1 столова ложка
- Сир твердий – 150 грам
Спосіб приготування:
- Рибне філе подрібніть разом із шпинатом – використовуйте блендер або м'ясорубку. У масу введіть сметану і посоліть.
- Приготуйте соус, з'єднавши розтоплену олію, борошно та вершки.
- Сир натріть на тертці.
- У деку, де ви готуватимете лазанью, викладете шарами листи та рибний фарш. Останній шар присипте сиром та залийте соусом. Випікайте лазанью з фаршем із риби 25 хвилин.
Рецепт п'ятий: Лазання з фаршем з лаваша
Лазання- листкове блюдо з начинки та тіста, листи якого цілком успішно можна замінити тонким лавашем. Щоб цей борошняний виріб був м'яким, його потрібно попередньо вимочити в яєчній заливці.
Необхідні інгредієнти:
- Тонкий лаваш – 2 шт.
- Фарш курячий – 400 грам
- Цибулина – 1 шт.
- Перець – 1 шт.
- Сметана – 170 грам
- Кефір – 450 мл
- Яйце – 2 штуки
Спосіб приготування:
- Лаваш потрібно нарізати на прямокутні пластини.
- Змішайте міксером яйце, кефір та сіль.
- Листи лаваша складіть у глибоку ємність, і залийте їх яєчною заливкою.
- Підготуємо фарш для лазання: викладіть його на розпечену сковороду і обсмажуйте 5 хвилин, помішуючи.
- Цибулю та перець потрібно дрібно порізати. Додайте овочі до курячого фаршу. Обсмажуйте суміш 10 хвилин, після чого зменшіть вогонь.
- Деку трохи розігрійте, змастіть її олією. Шарами викладайте м'які листи лаваша та начинку. Залийте блюдо залишками яєчно-кефірної заливки. Закрийте лазіння фольгою і запікайте 25 хвилин.
Не забувайте для запікання фольгою - блюдо тоді не пригорить зверху і буде соковитим.
Щоб лазіння з фаршем вийшла соковитою та смачною, то начинка має бути рідкісною. Так, не кладіть на аркуші тіста виключно фарш – розбавте його сметаною, соусом чи овочевим пюре. В Італії найчастіше використовують соус Бешамель (розтоплена олія, вершки та борошно), ним заливають кожен шар начинки.
Лазання з фаршем у домашніх умовах найкращі рецепти. Дивитись відео
До м'ясного фаршу для пікантного смаку додавайте гриби та овочі, а також сири – моцареллу, рікотту, фету чи філадельфію. Зверху лазанню можна посипати тертим твердим сиром. В Італії – це Пармезан, але цілком підійде будь-який солоний сир.
Про те, як приготувати лазання в домашніх умовах зараз ми з вами дізнаємося. Основні секрети приготування найсмачнішої Лазаньї від італійських майстрів кулінарного мистецтва. Як приготувати тісто, фарш і запекти в духовці, отримавши в результаті смачну Лазанню зрозуміють все з першого разу, навіть якщо Ви готуєте Лазанню вперше.
Секрети приготування лазаньї в домашніх умовах
Лазання - ще один символ італійської кухні, не менш значущий, ніж паста та піца. Ця страва є багатошаровою запіканкою з тонких пластин тіста, між якими шарами укладена начинка із соусом бешамель. Зверху лазіння покрита рум'яною скоринкою сирною. Цікаво, що подібну страву готували стародавні греки, називаючи її «ласанон» – «гарячі пластини». В італійських кулінарних книгах перші рецепти лазаньї з'явилися в XIII столітті, ну а в наш час лазання перетворилася на інтернаціональну страву, яку можна приготувати й у домашніх умовах.
Як приготувати лазіння: робимо тісто
Тісто для лазаньї робиться так само, як для макаронів, - з твердих сортів пшениці. У магазинах можна купити готові сухі пластини для лазаньї, але найкраще приготувати тісто самостійно, в цьому випадку лазання вийде особливо ніжною, соковитою та смачною.
Тісто для лазаньї замішується як на пельмені - борошно збирається гіркою, в середину розбивається яйце, додається сіль та оливкова олія. Класичні пропорції: 250 г борошна двох сортів, 4 яйця, щіпка солі та 1 ч. л. оливкової олії. Тісто має вийти тугим, щоб при варінні воно не розповзалося, а зберігало форму. Після вимішування тісто загортають у харчову плівку та залишають на півгодини у холодильнику для традиційного «відпочинку».
З тіста, що «відпочив», формують ковбаску і нарізають її на шматочки, кожен з яких розкочується в тонкий пласт товщиною близько 2 мм і нарізається квадратами або прямокутниками розміром з форму, в якій випікатиметься лазіння.
Варимо листи із тіста для лазаньї
Тісто відварюється звичайним способом, як макарони, - в киплячій солоній воді; щоб вироби не злиплися, у воду додають трохи оливкової олії. Краще, якщо листи залишаться трохи недовареними, як рекомендують італійські кухарі - "аль денте" ("на зуб"). У цьому випадку страва вийде смачнішою та кориснішою.
Усі начинки хороші - вибирай на смак
М'ясна начинка робиться з будь-якого фаршу або ковбасних виробів з додаванням цибулі та овочів: інгредієнти обсмажуються зі спеціями, потім тушкують 15-20 хвилин з помідорами або томатною пастою. Вдалим вважається поєднання яловичого, свинячого та курячого фаршу, а також комбінація м'яса із фруктами, наприклад з ананасами.
Дуже смачна начинка з морепродуктів, яка готується з відварених мідій, креветок та кальмарів. Далі морепродукти тушкуються з додаванням склянки води та томатів, для пікантності можна доповнити начинку петрушкою та мускатним горіхом. Також як начинка використовуються яйця та будь-яка риба, щедро приправлена спеціями та травами.
Грибна начинка робиться з будь-яких грибів та овочів, наприклад, добре поєднуються між собою печериці, баклажани, кабачки, болгарський перець та цибуля. Овочі та гриби смажаться, потім тушкуються разом із томатною пастою або помідорами, потім змішуються із соусом бешамель. Дуже популярні сирні начинки, а для солодкої лазаньї підходять фрукти, ягоди, сухофрукти та горіхи – зверху готова страва прикрашається збитими вершками та шоколадом. Загалом начинка для лазаньї дає простір для творчості, тому ви можете експериментувати з будь-якими продуктами - італійці дуже люблять кулінарні імпровізації.
Готуємо лазінням будинку: вибираємо сир
Ідеальний сир для лазаньї, звичайно ж, пармезан, який іноді змішують із моцарелою, рикоттою чи маскарпоне. Справа в тому, що поєднання пармезану саме з цими сирами надає страві ніжності, соковитості, пікантного смаку і приємного аромату. Але не обов'язково обмежувати свою фантазію лише двома сортами сиру, можна використовувати будь-які тверді сири з яскравим та трохи різким ароматом та м'які ніжні сири з ніжним смаком. А чи посипати сиром кожен шар страви чи тільки верхню пластину – справа рецептури та особистих уподобань.
Який соус найкраще для лазаньї?
Класичний соус для лазаньї – бешамель, він готується дуже легко. Обсмажте в 50 г розтопленого вершкового масла|мастила| 2 ст. л. борошна, влийте тонким струмком 500 мл вершків, варіть 2 хвилини, поки соус не загусне, потім приправте бешамель сіллю, перцем і мускатним горіхом. Ретельно розмішайте соус до однорідної консистенції. До речі, вершки можна замінити молоком чи м'ясним бульйоном.
Крім того, для лазаньї підходить томатний соус зі спеціями та копченостями, вершковий соус, підливи на бульйонах. Не шкодуйте соусу для цієї страви, щоб листи тіста добре просочилися і блюдо було соковитим.
Вибираємо посуд для приготування лазаньї
Для приготування лазаньї вам знадобиться товстостінний посуд, в якому тісто не пригорить, - все-таки страва буде нудитися 40 хвилин при температурі 200 °С. Іншими словами, посуд повинен бути жароміцним і надійним, найкраще для цієї мети підходить форма з кераміки та вогнетривкого скла, чавунний посуд або ємність з антипригарним покриттям.
Запікаємо лазанню в духовці
Отже, ви зварили листи тіста, підготували начинку, подрібнили на тертці сир - залишилося зібрати лазінням у багатоповерхову конструкцію та запекти її у духовці. Змастіть форму оливковою олією та викладайте шари, при цьому кожен шар робиться за наступною схемою: лист лазаньї, начинка, соус, тертий пармезан. Таких шарів може бути скільки завгодно - до семи, верхній шар змащується соусом і знову посипається пармезаном. Це необхідно для того, щоб утворилася рум'яна скоринка під час запікання в духовці. Готову лазанню можна прикрасити зеленню або смаженими горіхами.
Готуємо лазання в домашніх умовах: секрети італійських кулінарів
При замішуванні тіста найкраще брати пшеничне борошно двох сортів - вищого та другого, знавці лазаньї стверджують, що в цьому випадку тісто виходить смачніше.
Якщо в процесі вимішування відчувається нестача вологи і тісто кришиться, в жодному разі не можна вливати в нього воду, краще додати яйце або трохи оливкової олії, оскільки вода зробить тісто твердим.
Якщо ви купили готові аркуші тіста, щоб приготувати лазіння будинку, уважно вивчіть інструкцію на упаковці, оскільки деякі виробники рекомендують листи не відварювати, а просто замочувати у воді - все залежить від складу та способу приготування тіста.
Італійці укладають квадрати тесту хрестоподібно - тобто новий шар тесту повинен бути перпендикулярно по відношенню до попереднього шару. Це робить лазання більш стійкою, тому при розрізанні вона не розвалюється і виглядає естетично. Якщо ми готуємо лазіння будинку в мультиварці, на дно чаші слід покласти листи пергаментного паперу, щоб страва не пригоріла. Пергаментом лазанню загортають і перед приготуванням у духовці, а ще краще використовувати рукав для запікання.
Рецепт лазаньї неаполітанської
Після того, як ви дізналися, як приготувати лазанью в домашніх умовах у класичному варіанті, спробуйте зробити цю страву з яйцями та фрикадельками за неаполітанським рецептом.
Відваріть пластини тіста. Порубайте кубиками 1 моркву, 1 стебло селери, нашаткуйте кільцями 1 цибулину і згасіть овочі в сковороді з невеликою кількістю оливкової олії та 50 мл сухого червоного вина - готуйте овочі, доки не випарується половина рідини. Доведіть до кипіння 1 літр томатів у власному соку, вони повинні нудитися на повільному вогні.
Для начинки наріжте тонкими пластинами 60 г пармезану, змішайте його з|із| 1 сирим яйцем і 400 г яловичого фаршу. Зліпите маленькі фрикадельки, обсмажте їх на сковороді в олії та додайте в томатний соус. Поріжте 5 відварених яєць і 150 г моцарелли на тонкі пластини.
Викладіть у форму шари відвареного тіста та начинки в такій черговості - лист лазаньї, соус з фрикадельками, моцарелла з яйцями - і так у кілька заходів. Заповніть всю форму і покрийте зверху лазанням тертим пармезаном. Запікайте півгодини в духовці при температурі 200 °С і насолоджуйтеся вишуканим смаком італійської кухні.
Лазання з рибою та шпинатом
Ця незвичайна лазіння виглядає красиво та відрізняється тонким смаком. Для її приготування відваріть 12 пластин тесту і зробіть соус бешамель - підсмажте 40 г борошна в 40 г вершкового масла|мастила|, додайте 350 мл молока, варіть соус на повільному вогні 5 хвилин|мінути|, приправте його сіллю|соль|, перцем і мускатним горіхом.
Прогрійте 1 ст. л. олії 300 г замороженого шпинату, поки він не стане м'яким, потім розріжте на четвертинки 4 помідори, змішайте овочі з соусом і кропом, який зробить бешамель більш запашним і виразним.
У змащену|змазати| маслом|мастилом| форму викладете листи тіста, спочатку філе тріски, а потім соус, який слід присипати тертим камамбером. На 300 г тріски знадобиться 100 г сиру, кількість шарів залежить від висоти форми, головне – покрити останній шар сиром. Випікайте лазнею 35 хвилин|мінути| при температурі 200 °С
Відео: Лазання з фаршем та сиром – покроковий рецепт приготування
Відео: Лазання рецепт класичний від Юлії Висоцької
Інші матеріали категорії:
Оригінальний рецепт шашлику «Свинина на коньяку» м'ясо просто тане в роті, таке ніжне
Ви знаєте, як створити шматочок Італії прямо у себе вдома? Приготуйте лазання з фаршем! Наше покрокове керівництво допоможе вам втілити задумане, а відео майстер-клас кухаря зі світовим ім'ям дозволить приготувати страву за рецептом італійських майстрів. |
Лазання - неповторна «класика» італійської кухні, яка має більше сотні рецептів приготування і створюється з неймовірного набору продуктів та приправ. У той же час, лазіння (шаровий пиріг) вимагає вміння правильно приготувати тісто і вдало підібрати м'ясні та овочеві начинки, що вважається вершиною кулінарної майстерності. Як приготувати лазання з фаршем вдома?
Здається громіздкість рецепту не повинна вас лякати - ця страва чудово готується на домашній кухні. Парочка експериментів з інгредієнтами – і ви з гордістю почастуєте друзів справжніми італійським листковим пирогом із соковитою м'ясною начинкою та скоринкою із плавленого сиру! Ми розповімо вам, як готується лазіння з фаршем із м'яса.
Досвідчені кулінари стверджують, що листкове тісто чудово замінює вірменський лаваш, а замість м'яса чудово підійде овочева начинка. Лазання пропонує широкий простір для кулінарних імпровізацій, але в обов'язковому порядку листи тесту повинні бути промазані соусом, а зверху пиріг неодмінно заливається сиром.
Інгредієнти
Для приготування страви вам знадобляться листи для лазаньї, кілограм м'ясного фаршу, 0.5 кг томатів, 150-200 г моркви, цибуля та часник, 200-300 г твердого сиру, літр молока, вершкове масло, борошно, переправи – базилік, орегано сіль.
Приготування тіста
Якщо вам не вдалося купити сушені листи тіста для лазаньї, замісіть його самі. Вам знадобиться борошно (0.5 кг), курячі яйця (2 шт.), Оливкова олія (30 мг), куркума та сіль.
У просіяне борошно додайте спеції (сіль і куркуму) до смаку, вбийте яйця і влийте олію. Замішуйте тісто до отримання однорідної, щільної та еластичної маси. Розділивши його на кілька частин, акуратно розкотіть у тонкі листи прямокутної форми та злегка просушіть. Після цього потрібно опустити кожен лист тесту в злегка солоний окріп на 2-4 хвилини, укласти на деко і змастити соусом. Тісто готове!
Соус Бешамель
Вважається, що починати готувати лазанью найкраще із соусу. Рецепт соусу Бешамель нескладний. Необхідно розтопити на сковороді вершкове масло|мастило|, потім додати|добавляти| туди борошно і обсмажити все на середньому вогні протягом двох хвилин. В отриману масу швидко влийте молоко і, не перестаючи розмішувати соус, доведіть його до однорідності. Покип'ятіть соус ще 5-7 хвилин|мінути|. Перець та сіль додайте до смаку.
Фарш
- Дрібно наріжте цибулю, натріть моркву, подрібніть часник, обсмажте суміш на сковороді в олії.
- Помідори подрібніть у блендері (замість них іноді використовують томатну пасту).
- Додайте в отриману суміш м'ясний фарш, подрібнені помідори, сіль, перець, орегано, базилік за смаком і тушкуйте не менше 20-ти хвилин на повільному вогні.
Приготування лазаньї
- Насамперед, змастіть дно дека соусом бешамель, щоб нижній шар лазаньї не приварився до нього.
- Потім викладіть листи тіста і рясно змастіть їх новою порцією соусу.
- Викладіть половину фаршу на листи, полийте його соусом і далі посипте тертим сиром.
- Накрийте вміст наступним шаром аркушів тесту.
- Зверху викладіть другу половину фаршу, полийте соусом та посипте ще одним шаром сиру.
- Накрийте масу третім шаром листів тіста, змастіть соусом, що залишився, і засипте сиром.
Кількість шарів пирога залежить від кількості інгредієнтів та висоти стінок форми для випікання.
Випікання лазаньї
Деко з лазаньєю помістіть у розігріту до 180-200 градусів духовку і випікайте страву протягом 30-45 хвилин.
Якщо ви готуєте «італійський пиріг» з фаршем у мультиварці, то робити це краще в розрізаному рукаві для запікання – так його зручно потім вийняти з чаші. Листи тіста для лазання необхідно обламати до розмірів чаші мультиварки. Кількість шарів – на вашу думку. Готуйте дві години в режимі гасіння або годину в режимі випікання. Після приготування дайте готовій страві злегка охолонути – так лазіння легше відійде від плівки.
Готову лазанню необхідно розрізати на порції, викласти на блюдо та подавати з овочами та зеленню.
Трохи про лазіння
- Кількість рецептів лазаньї порахувати поки що не вдалося нікому - воно нескінченно, і ви самі можете додавати в начинку ті інгредієнти та приправи, які вам більше подобаються.
- Соус для лазаньї також може бути будь-яким – бешамель, який вважається «класичним» для цієї страви, успішно замінюється іншими соусами, бульйонами і навіть кетчупом. Головне щоб вам подобалося!
- Начинка – на будь-який «смак і колір»: м'ясний фарш (суміш свинини та яловичини чи курятини), овочі, гриби та морепродукти. Існує вегетаріанська і навіть солодка лазіння з овочами, фруктами та ягодами.
- Більшість господарок воліє купувати готові листи лазаньї – це практично італійська паста на основі твердих сортів пшениці. Але справжній кулінар не опускається до напівфабрикатів і готує власне тісто на основі борошна пшеничного вищого ґатунку.
- Якщо листи тіста для лазаньї куплені в магазині – вивчіть на упаковці спосіб їхнього приготування (деякі сорти вимагають варіння в окропі, інші – простого замочування).
- Листи тесту на лист викладаються хрестоподібно - кожен наступний шар повинен бути викладений перпендикулярно нижньому шару. Така «перев'язка» зробить конструкцію пирога міцнішою. У готовій лазінні паста повинна злегка похрускувати, але залишатися пластичною.
- Кращим посудом для запікання вважається лист квадратної форми або глибока скляна форма, що має антипригарне покриття. Тонкостінні металеві та алюмінієві листи та сковорідки не годяться – вони пропікають страву нерівномірно, або спалюють нижній шар лазаньї.
- Якщо є можливість, вибирайте класичні італійські сорти сиру – пармезан чи моцареллу. Ідеальний варіант – суміш цих сортів, хоч і вітчизняні сири теж страву не зіпсують. Чи пересипати кожен шар пирога сиром або тільки посипати зверху - вирішуйте самі.
- Келих білого сухого вина відмінно поєднується з лазаньєю.
Приготувавши хоча б один раз лазання з фаршем з м'яса правильно, ви неодмінно полюбите цю страву. Саме тому ми пропонуємо вам його приготувати разом із головним героєм відео – світовим кухарем Іллею Лазерсоном.
Лазання з фаршем та сиром – традиційна страва італійської національної кухні. Воно готується за декількома різними рецептами, найкращі з яких ви знайдете в сьогоднішній публікації.
Незважаючи на існування декількох варіантів приготування цієї страви, всі вони засновані на загальному принципі. Начинку перекладають листками тіста, заливають соусом та посипають потертим сиром.
Як основу можна використовувати не тільки звичайні листи для лазаньї, але й листкове тісто, тонкий лаваш і навіть обсмажені пластинки баклажанів. Що стосується фаршу, то він може бути виготовлений з будь-якого виду м'яса. Але найчастіше для цих цілей використовують той, що складається із суміші свинини та яловичини.
Варіант зі сметаною
Ця цікава страва виходить достатньою калорійною та поживною. Тому їм можна досхочу нагодувати велику родину. Для приготування такого обіду вам знадобиться:
- Пара тонких лаваші.
- 4 стиглі томати.
- 3 цибулини.
- 5 часточок часнику.
- 200 мілілітрів сметани.
- Пара яєць.
- 200 г сиру твердих сортів.
- Майонез.
- Пісне масло, сіль та спеції.
На дно жароміцної форми викладають лист лаваша та промазують його майонезом. Все це покривають половиною фаршу, обсмаженого з півкільцями цибулі. Зверху знову поміщають лаваш, просочений майонезом. По всій його площі розподіляють пасіровані помідори, змішані із рубаним часником. Все це знову прикривають лавашем, змащеним майонезом. Поверх нього викладають м'ясний фарш, що залишився. На нього поміщають останній лист лаваша і заливають його соусом, що складається зі сметани, яєць та тертого сиру. Все це відправляють у включену духовку і готують за 200 градусів протягом двадцяти хвилин. Подають домашню лазанью з фаршем із лаваша у гарячому вигляді, попередньо порізавши на порційні шматки.
Варіант із макаронними виробами
Звертаємо вашу увагу на ще одну інтерпретацію італійської страви. Приготовлена таким способом лазіння більше нагадує макарони по-флотськи. Тому вона, напевно, сподобається любителям ситної їжі. Щоб зробити подібний обід, вам знадобиться:
- 200 грам яловичого фаршу.
- Велика цибулина.
- 150 г макаронних виробів.
- Середня морква.
- Пара часник часнику.
- Солодкий болгарський перець.
- 3 стиглі томати.
- 3 великі ложки борошна.
- Склянку молока.
- Пара великих ложок вершкового масла.
- 80 г твердого сиру.
- Сіль, мелений перець та свіжа зелень (кріп, петрушка чи базилік).
Ця проста лазіння з фаршем готується у кілька етапів. Насамперед, потрібно зайнятися макаронами та соусом. Перші відварюють у підсоленій воді і відкидають на друшляк. Для приготування другого в розтоплену олію додають молоко та борошно. Все це підсолюють і уварюють до бажаної густини.
На дно жароміцної форми по черзі викладають частину соусу, макарони, обсмажений з овочами фарш. Шари повторюють у тій же послідовності, доки не будуть використані всі інгредієнти. Зверху все це посипають тертим сиром. Готують лазанню з фаршем у духовці, прогрітій до 200 градусів протягом півгодини.
Варіант із червоним вином
Цю ароматну та ситну страву можна подати не тільки до сімейного обіду, а й до званої вечері. Незважаючи на широкий асортимент інгредієнтів, воно готується за гранично простою технологією. Тому з цим завданням без проблем впорається будь-який новачок. Щоб зробити смачну лазіння з фаршем вам знадобиться:
- По 120 грам пармезану та моцарели.
- Велика цибулина.
- 60 г листів для лазаньї.
- Середня морква.
- 600 грам яловичого фаршу.
- 40 мілілітрів олії.
- 200 г томатів у власному соку.
- 40 грам селери.
- 200 мл червоного сухого вина.
- 30 г томатної пасти.
- 200 мілілітрів пастеризованого молока.
- По 40 грам вершкового масла та пшеничного борошна.
- Цукор, сіль, мелений перець та мускатний горіх.
Процес приготування лазаньї з фаршем та сиром можна поділити на кілька простеньких етапів. Насамперед, потрібно зайнятися фаршем та овочами. Цибулю з морквою очищають від шкірки, миють, подрібнюють у блендері та обсмажують на сковорідці разом із меленим м'ясом. Все це підсолюють, змішують з томатною пастою, вином і гасять до повного випаровування рідини. Незадовго до завершення процесу до вмісту сковорідки додають цукор та мелений перець.
Відразу після цього можна переходити до соусу. Для його створення в розтоплену олію відправляють борошно та молоко. Все це ставлять на плиту і уварюють до необхідної густоти, а потім приправляють сіллю та мускатним горіхом.
Дно жароміцної форми змащують готовим соусом і вистилають листами лазаньї, обробленими відповідно до рекомендацій виробника. Їх також просочують заливкою, а потім покривають фаршем та тертим сиром. Шари чергують до того моменту, доки не закінчаться всі інгредієнти. Готують лазанню з фаршем та сиром моцарелла при 180 градусах протягом півгодини.
Варіант із листковим тестом
Ця проста, але досить смачна страва складається з недорогих та доступних інгредієнтів. Важливо й те, що оптимально підходить і для дорослого, і для дитячого меню. Тому воно може стати чудовим варіантом для сімейної вечері. Для відтворення даного рецепту лазаньї з фаршем та сиром вам знадобиться:
- 700 грам меленої курятини.
- Кіло готового листкового тіста.
- 300 г сиру твердих сортів.
- 900 мілілітрів пастеризованого молока.
- 4 великі ложки борошна.
- ½ пачки вершкового масла.
- 2 великі ложки томатної пасти.
- 2 часточки часнику.
- Олія, сіль і мелений перець.
Оскільки цей рецепт лазаньї з фаршем із листкового тіста передбачає використання двох видів соусу, потрібно одразу зайнятися їх приготуванням. Для створення першого в промасленій сковорідці обсмажують подрібнену цибулю та рубаний часник. Через пару хвилин туди ж додають курячий фарш, томатну пасту, сіль та перець. Все добре перемішують і томлять на включеній плиті.
Після того, як соус "Болоньєз" буде повністю готовий, можна приступати до створення "Бешамеля". Для цього в розтоплене вершкове масло додають борошно та гаряче молоко. Третина заливки, що вийшла, залишають в окремій піалі, а решту змішують з соусом "Болоньєз".
Тепер настав час зайнятися формуванням лазаньї. У вогнетривку форму викладають лист листкового тіста і просочують його соусом з додаванням фаршу. Зверху все це посипають тертим сиром. Шари чергують до того моменту, доки не будуть використані всі складові. Все це поливають соусом "Бешамель" та відправляють на теплову обробку. Готують лазанью з фаршем у духовці, прогріті до 180 градусів, протягом 40 хвилин. Незадовго до закінчення процесу страву посипають рештками потертого сиру.
Варіант із баклажанами
Нижчеописаний рецепт цікавий тим, що виключає використання тесту. Роль основи в цьому випадку приділяється синім. Тому зроблене таким способом страва виходить не надто калорійною. Щоб приготувати лазіння з фаршем і сиром, вам знадобиться:
- 400 г баклажанів.
- Велика цибулина.
- 600 грам свинячо-яловичого фаршу.
- 3 часточки часнику.
- 150 г сиру твердих сортів.
- 350 г стиглих томатів.
- Пісне масло, сіль та спеції (перець, базилік, майоран та орегано).
Послідовність дій
Помиті баклажани нарізають поздовжніми пластинами, заливають підсоленою водою і залишають на півгодини. Потім їх обполіскують, обсушують і обсмажують у промасленій сковорідці кілька хвилин з кожної зі сторін. Підрум'янені сині викладають на паперові серветки, щоб вони вбрали надлишки рослинного жиру.
В окремій каструльці змішують почищені томати, тиск часник і спеції. Все це подрібнюють блендером і злегка підсолюють. Частину соусу, що вийшов, виливають у жароміцну форму. Зверху розміщують пластинки баклажанів і фарш, заздалегідь обсмажений із рубаною цибулею. Все це покривають томатною заливкою та посипають потертим сиром. Шари повторюють у тій же послідовності доти, доки не закінчаться всі складові. Запікають страву за 180 градусів протягом тридцяти хвилин.
Варіант із печерицями
Основою для приготування цієї лазаньї з фаршем та сиром є звичайний тонкий лаваш. Він відмінно поєднується з курячим фаршем, вершками та грибами. Тому зроблену з нього страву виходить дуже смачною та ароматною. Щоб пригостити своїх рідних подібним обідом, вам знадобиться:
- 300 грам курячого фаршу.
- 3 аркуші лаваша.
- 300 г свіжих печериць.
- 50 мілілітрів олії.
- Велика цибулина.
- 100 мілілітрів вершків.
- 400 г сиру твердих сортів.
- 50 г вершкового масла.
- 500 мілілітрів молока.
- 50 г борошна.
- Сіль, ароматні трави та мускатний горіх.
Опис процесу
У промаслену сковорідку відправляють подрібнену цибулю і пасерують її до золотистого відтінку. Потім до нього додають пластинки грибів і обсмажують до повного випаровування рідини. Потім туди викладають курячий фарш і продовжують готувати. Незадовго до завершення процесу в загальну сковорідку поміщають сіль, ароматні трави та вершки. Все це доводять до кипіння і мучать на мінімальному вогні протягом чверті години.
Тепер настав час зайнятися приготуванням соусу. Для цього борошно розчиняють у молоці, намагаючись позбутися дрібних грудочок. Суміш, що вийшла, виливають у каструльку з розтопленим вершковим маслом і уварюють до необхідної густоти. Наприкінці в готовий соус додають сіль.
На дно промасленої форми викладають листи лаваша та покривають їх третьою частиною наявної начинки. Все це поливають соусом та посипають потертим сиром. Шари повторюють у тій же послідовності до того моменту, доки не будуть використані всі складові. Запікають лазінням при 180 градусах протягом 40 хвилин.
