Малиновий курд. Малиновий курд із м'ятою

Малиновий курд - це шалена ароматна насолода! Я дуже люблю поласувати таким солодким соусом, дивлячись цікаве кіно або серіал, обожнюю їсти з ним уприкуску свіжу випічку. Навіть звичайні скибочки хліба з таким соусом – просто смакота!

Багато хто боїться створювати цей соус-крем, побоюючись, що у них не вийде, але, смію вас запевнити, курд виходить з першого разу практично у всіх (виняток - неякісна вершкове масло, яке може розшарувати соус).

Курди можна створювати з полуниць, лимонів, апельсинів, ожини, смородини і т.д. Зберігається соус у холодильнику не більше 2 діб, їм наповнюють серединки маффінів і капкейків, щоб вони не були сухі на смак. Бажано пам'ятати про те, що це рідкий крем, він не буде, як білковий, тримати форму! Якщо ви хочете досягти такого ефекту, то в курд потрібно додавати желатин або агар-агар.

Для приготування малинового курда, підготуйте продукти за списком. Малину очистіть від хвостиків та промийте у воді.

Куряче яйце розбийте в глибоку ємність і збийте вилкою, міксером або віночком у піну разом із цукровим піском.

Малину викладіть у ківш або казанок, прогрійте на плиті і томіть протягом 3-5 хвилин, поки вміст ковша не перетвориться на пропарене малинове пюре.

Акуратно влийте в ківш яєчну суміш і відразу ж почніть разом перемішувати віночком або вилкою. Томіть на плиті до загусання - 3-5 хвилин на мінімумі вогню.

Процідіть крем через металеве ситечко, видаляючи кісточки, макуху.

У проціджену масу викладіть вершкове масло|мастило| і вмішайте його в неї. Олію можна було додати і в ківш, але при нагріванні неякісний молочний продукт міг би розшаруватись і зіпсувати весь крем, тому краще не ризикувати та втручати масло в самому кінці. Винесіть крем у ємності на холод, прикривши його харчовою плівкою.

Як тільки малиновий курд загусне при охолодженні, викладіть його в піалу або соусник, подайте на пробу своїм близьким, та й собі не забудьте залишити частину ласощів!

Приємного вам апетиту!

Рецепт приготуваннямалинового курда:

Знадобиться свіжа стигла малина. Взимку для курда беруть заморожені ягоди, але такий десерт втратить частину свого спокусливого аромату.

Малину миють, кладуть у каструлю. Ні воду, ні цукрову пудру не додають.

Каструлю ставлять дуже маленький вогонь, витримують 3 хвилини. За цей час малина має перетворитися на ягідну кашу.

Вміст каструлі висипають у сито. Малину перетирають, підштовхуючи її до осередків дерев'яною ложкою. Металева ложка з такою роботою не впорається, вона ковзатиме, і половина ягідної м'якоті залишиться в ситі.

Малиновий сік виливають у посуд, у якому готуватиметься курд. Додають яйця. Найкраще купити яйця на ринку, щоб вони були дуже свіжими. Тільки такі яйця збиваються дуже легко, утворюють потрібну консистенцію.

Яйця та ягідний сік збивають блендером 1 хвилину. На цьому етапі обсяг не потрібен, прагнуть лише однорідності ягідної маси.

Кладуть вершкове масло та цукрову пудру. Масло заздалегідь дістають із холодильника, щоб кубики стали м'якими. Збивають блендер курд ще раз, під час збивання завжди використовують насадку «віночок».

Миску ставлять на вогонь, встановивши регулятор на позначці "мінімум". Курд не можна доводити до стану вируючих бульбашок, при 100 градусах білок може «звернутися» і перетворитися на пластівці. Курд витримують на вогні лише до моменту закипання, ягідну масу безперервно розмішують дерев'яною ложкою. При нагріванні малиновий курд загусне. Зміна структури відбувається у той час, коли температура наближається до 70-80 градусів. Перший пляшечку кипіння - це сигнал, що миску пора прибирати з плити.

Гарячий курд переливають у стерильну банку, після остигання накривають кришкою і ставлять у холодильник. Малиновий курд може зберігатися два-три тижні.

Як приготувати малиновий курд для капкейків рецепт - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Що таке?

Класичний рецепт

Варіант №2

Вам знадобиться:

• 200 г малини;
• 2 курячі жовтки і 1 білок;
• 70 г вершкового масла.

Поради щодо вживання

Як приготувати курд для капкейків рецепт - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

Для мене завжди була така асоціація – якщо щось лимонне – означає бадьоряче, освіжаюче. Можливо, частково це заслуга стереотипів про літні лимонади у прозорих скляних глечиках. Однак, погодьтеся, лимонна кислинка особлива, і цим можна і потрібно користуватися.

У літню спеку не дуже хочеться якісь занадто щільні десерти, що обтяжують і без того сильний тягар спеки. Але цей божевільний лимонний десерт буде в самий раз.

Вся хитрість тут у тому, що всі компоненти використовують так чи інакше лимони. Я говорю про хорошу, дуже м'яку текстуру капкейків із сильним і приємним смаком лимонів. Посилює все це лимонний курд усередині. А завершує пишний, повітряний крем із додаванням лимонного соку. Шапка настільки легка, що не тягне на себе увагу, а лише підкреслює смак десерту. Безумовно, і саме тісто робиться особливим чином, щоб бути м'якшим і пористішим.

Починаємо з того, що добре перемішаємо борошно (190 гр.) і розпушувач (1 ч.л.). Не лінуйтеся, дуже важливо добре з'єднати сухі інгредієнти, використовуйте віночок або міксер.

В іншій чаші змішаємо олію кімнатної температури (100 гр.) І цукор (275 гр.). Хочу звернути увагу, що олія має практично став густою рідкою масою. Так воно найкраще з'єднається із цукром, а підсумкове тісто буде ніжним. Збивайте міксером до повного з'єднання інгредієнтів хвилини 2-3.

По черзі додайте яйця (2 шт.), кожного разу добре перемішуйте суміш міксером.

Якісно все розмішали і вводимо йогурт або сметану (125 г). Беріть середню жирність (5-10%). Саме додавання невеликої кількості йогурту зробить тісто м'якшим. Туди ж додаємо сік лимона (1-2 ст.л.) і всю цедру (якщо лимон невеликий, візьміть 2 або 3, що більше цедри, то ароматніше). Чи варто говорити, що лимони потрібно вибрати ароматні з доступних. Просто беріть із кошика лимон і понюхайте. Той, що сильніше пахнутиме цитрусовими - наш!)

Готове тісто викладаємо у кошики, покладені у форму. Я, як завжди, використовую кондитерський мішок – так зручніше і тісто викладається рівніше. Можна й ложкою із гострим носиком. Нехай тісто буде на підлогу сантиметра нижче верхнього краю кошика.

Випікайте при 160-170 градусах 20-25 хвилин. Тут визначаємо так: як тільки зверху почне утворюватися легка скоринка - настав час виймати. Цієї кількості тесту вистачить на 12-15 капкейків. Коли вийняли першу партію – викладіть кекси на ґрати, нехай остигають. Заодно подивіться, як пропеклося, щоб відкоригувати час випікання.

Коли всі кекси випеклися і охолонули, наповнимо їх лимонним курдом, заздалегідь приготовленим. Його рецепт є у розділі Майстер клас, ось тут. Не пропускайте цей крок. Кекси і без курда будуть смачні, але лимонного блаженства вже не вийде. Щоб наповнити кекси курдом, скористайтеся спеціальним каттером, який є в моєму магазині. Принцип такий, що він акуратно та рівно виймає серединку з кексу. Ямку, що утворилася, ми і наповнюємо курдом.

Зверху покриваємо кремом на основі швейцарської меренги. Не лякайтеся, там просто. Його рецепт також у Майстер класі, ось він.

Все готове! Тут все дуже класно поєднується, таке ароматне, кислувате і дуже повітряне. І самі кекси та лимонний курд та крем. Особливо здорово їсти їх у великій компанії, змаститися кремом, сміятися один над одним і радіти легкому літньому десерту, що може бути краще!

Підготуємо:

• Вершкове масло 82,5% - 180 г
• Цукор – 180 г
• Яйця добірні – 2 шт. (120 г)
• Борошно - 180 г
• Розпушувач – 2 ч.л.
• Молоко – 5 ст.
• Ванільний цукор – 1 ч.л.

Як готувати:

Для курда:

• Цукор – 100 г
• 1-2 ст. вершкового масла

Для крему чиз:

• Сирний сир – 200 г
• Вершкове масло – 100 г
• Цукрова пудра – 50 г

Складання

• Закладаємо начинку всередину

• Вершки 33-35% - 50 г
• Темний шоколад – 50 г

Приготування:

• Вершки 33-35% - 150 г

Приготування:

Продукти:

• Борошно – 200 г
• Молоко – 150 г
• Цукор – 150 г
• Яйця – 2 шт.
• Вершкове масло – 100 г
• Розпушувач – 10 г
• Тріска солі
• Банан – 2 шт.

Приготування:

Підготуємо для тесту:

• Яйця – 2 шт.
• Цукровий пісок – 100 г
• Борошно – 120 г
• Сирний сир – 120 г
• Вершкове масло – 100 г
• Сода - ч.л.

Приготування:

• Змішаємо борошно із содою

• Сир Маскарпоне – 300 г
• Цукрова пудра – 100 г
• Вершки – 33%

Знадобиться для тесту:

• Борошно - 190 г
• Вершкове масло 82,5% - 100 г
• Цукор – 220 г
• Яйця – 2 шт.
• Сметана чи йогурт – 125 г
• Розпушувач – 1 ч.л.

Приготування:

• Лимонний сік – 80 г
• Цукор – 100 г
• Яйця добірні – 2 шт.
• 1-2 ст. вершкового масла

Крем із меренги:

• Білки – 2 шт.
• Цукор – 150 г
• Вода – 2 ст.
• Лимонний сік - 1/2 ч.л.
• Кукурудзяний сироп – 3 ст.

Продукти:

• Борошно – 220 г
• Цукор – 180 г
• Кефір – 180 мл
• Рослинна олія – 120 мл
• Яйця – 2 шт.
• Розпушувач – 2/3 ч.л.
• Сода – 2/3 ч. л.
• Какао-порошок – 10 г

Як красиво прикрасити кекси

Всім привіт. Сьогодні я до вас із обіцяним рецептом лимонних капкейків. На мене це чудові ласощі, запах якого наближає Новий рік.

У мене на блозі вже є не один рецепт капкейків, це і ванільні класичні та ванільні дабл-чиз, вершкові, морквяні, шоколадні та брауні, капкейки на жовтках, ну і червоний оксамит, куди ж без нього! Всі рецепти доступні за посиланнями, просто натискайте на слово, що сподобалося і потрапите прямо в статтю.

Я тут подумала, що ще один рецепт капкейків не завадить, адже це дуже швидкі в приготуванні ласощі, які можна і без прикраси кремом зробити, залишивши у вигляді кексів.

Лимонні капкейки за цим рецептом виходять в міру солодкими, ніжними.

У поєднанні з лимонним курдом та улюбленим кремом – чудове частування до вашого свята!

Отже, як зробити лимонні капкейки в домашніх умовах, рецепт з фотографіями покроково.

Інгредієнти на 16-18 штук:

1. 100 грам вершкового масла
2. 240 грам цукру
3. 2 яйця
4. 125 грам натурального йогурту чи нежирної сметани
5. 190 грам борошна
6. 1 ч. л. розпушувача
7. 2 ст. лимонного соку
8. цедра 2-3 лимонів

Приготування:

Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури! І навіть йогурт, якщо з йогуртом у вашому місті біда, можна взяти сметану 10-15% жирності.

Вершкове масло кімнатної температури збиваємо з цукром міксером до освітлення та збільшення в об'ємі, у мене це зазвичай займає 5-7 хвилин за часом. Олія має бути обов'язково м'яка! Якщо ви погано зб'єте його, то капкейки вийдуть жорсткими і щільними, без натяку на м'якість і пухнастість.

У цей час треба просіяти борошно з розпушувачем.

У три заходи додаємо борошно до рідких інгредієнтів. Перемішуємо до однорідності силіконовою лопаткою або низькою швидкістю міксера.

Ось таке тісто виходить у результаті.

Розкладаємо тісто по формах, наповнюючи їх приблизно на 2/3 висоти і випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці 18-25 хвилин при 160-170 градусах.

Випікаємо на режимі верх-низ або низ, не конвекція!

Готовність капкейків визначаємо, як завжди проткнувши їх шпажкою, на ній не повинно бути сирого тіста.

Всередину можна додати лимонний курд як начинку, рецепт шукайте тут - Лимонний курд. А можна додати ягідну серединку, щось з кислинкою підійде якраз.

Як крем ідеально підходить крем Пломбір, крем-чиз, вершково-сирний крем, або крем з Маскарпоне. Всі рецепти є на блозі, натискайте на них та потрапите на потрібну сторінку.

Ось які красені у нас вийшли.

Я прикрашала капкейки своїм улюбленим сирним кремом, але і Пломбір, як дешевший крем, тут буде смачний!

Детальна стаття про насадки для прикрашання капкейків тут - огляд кондитерських насадок. Там я з прикладами показала, якими насадками можна красиво прикрасити кексики.

Ви, звичайно, спитаєте про кількість цукру. Я отже прибрала 50 грам цукру з початкового рецепту. Більше не наважилася, тому що цукор дає ще й структуру тесту

Можна замінити білий цукор на очеретяний, насолода від цього знизиться. Хоча, на мене вони вийшли в міру солодкими, не нудотними. Експериментуйте!

А в наступній статті я розповім, як приготувати смачний різдвяний кекс.

Не пропустіть!

Малина – це не тільки криниця вітамінів, мікроелементів та цілющий засіб для лікування різних хвороб. Це ще й смачна ароматна ягода, з якої можна приготувати масу корисних та смачних десертів, які прикрасять святковий стіл, а також допоможуть зробити маленьке щоденне свято для ваших близьких. Адже вони не тільки дуже смачні, а й прості у виготовленні.

Що таке?

Курд – це легендарний англійський десерт, що є повітряним кремом на яєчно-олійній основі. Традиційно його готують на основі лимонів, але ж і експериментів ніхто не скасовував. Тому пропонуємо вам кілька покрокових рецептів приготування найніжнішого малинового курда, який неодмінно сподобається гостям та домашнім.

Класичний рецепт

Заздалегідь підготуйте 2 курячі яйця, приблизно по 40 г цукрової пудри і вершкового масла, 150 г свіжої малини.

Тепер помістіть ягоди в невелику каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння постійно помішуючи вміст. Після цього зробіть вогонь мінімальним та залиште ємність на плиті ще на 1 хвилину. Потім протріть отриману масу через дрібне металеве сито, щоб видалити кісточки. Після – знову перелийте малинове пюре в каструлю і за допомогою віночка вбийте туди 1 яйце та 1 жовток.

Далі – додайте олію та цукрову пудру. Ретельно збивайте пюре до отримання однорідної маси. Потім поставте пюре на плиту і варіть на повільному вогні, безперервно помішуючи, але до кипіння не доводьте. Потрібно лише злегка загуснути курд.Тепер залишилося лише вкотре пропустити пюре через сито, щоб досягти ідеальної консистенції десерту. Готово!

У вас вийшло 200 мілілітрів найсмачніших ароматних ласощів. Якщо ви бажаєте зберегти його до певного терміну, то перелийте курд у банку, щільно закрийте, охолодіть і поставте в холодильник.

Так він може зберігатись до двох тижнів. Або ви можете відразу насолоджуватися цим десертом, тільки не забудьте попередньо остудити його.

Варіант №2

Цей варіант приготування курда з малини зовсім небагато відрізняється від попереднього, оскільки всі рецепти подібних англійських ласощів схожі. Однак може бути для вас цей варіант стане більш підходящим.

Вам знадобиться:

• 200 г малини;
• 2 столові ложки (з гіркою) цукру;
• 2 курячі жовтки і 1 білок;
• лимонний сік чи кислота за смаком;
• 70 г вершкового масла.

Збийте міксером білки, жовток та цукор до отримання пишної густої піни (2-3 хвилини). Потім переберіть малину, промийте її та помістіть у ківш з антипригарним покриттям. Розімніть ягоди вилкою, додайте лимонний сік. Помістіть ємність на вогонь, доведіть до кипіння пюре.

Далі - зменшіть вогонь і томіть вміст ковша ще приблизно 5-7 хвилин. Після цього влийте в малинове пюре збиті з|із| цукром яйця. Важливо при цьому інтенсивно помішувати масу віночком або вилкою, щоб яйця не зварилися. Залишіть крем на вогні ще на 5 хвилин, щоб він загуснув. Його текстура має бути не надто густою, але й не надто рідкою. В ідеалі курд за консистенцією нагадує кисіль.

Протріть пюре через сито, додайте до нього вершкове масло та ретельно розмішайте отриману масу до однорідного стану. Накрийте ємність із десертом харчової плівкою і помістіть у холодне місце приблизно на 30 хвилин. Так крем стане трохи густішим і ще смачнішим.

Приготувати такий десерт зовсім не складно, зате результат перевершить усі ваші очікування.

Поради щодо вживання

Малиновий курд стане чудовим кремом для капкейків, макаронс (макарон - французькі ласощі з білків, цукру та мигдалю), тортів або булочок. А також для ніжних сирних десертів. Або ж його можна подавати в чистому вигляді до кави та чаю на сніданок.

Ароматний курд також можна приготувати з будь-яких інших ягід: будь то чорниця, вишня, суниця, обліпиха. Навіть соковиті апельсини підійдуть для приготування таких ласощів. Вибирайте свій улюблений смак та не бійтеся експериментувати!

Про те, як приготувати курд ягідний, дивіться в наступному відео.

Курд – це відомий англійський десерт (керд). Традиційно його роблять з лимонів, і по суті він являє собою самий звичайний заварний крем. На даний момент з'явилося багато варіантів цього десерту і з іншими ягодами або фруктами. Я покажу вам на прикладі як приготувати ароматний ягідний курд зі свіжої малини, але майте на увазі, що малину можна замінити на вишню, полуницю або інші ягоди. Знаю, що роблять цей чудовий крем навіть із мандарин чи апельсин. Цей малиновий курд, про який піде мова трохи нижче, виходить дуже ніжний, з неймовірним ароматом і насиченим малиновим смаком. Подати його можна до сирників, оладок, млинців або морозива. Навіть якщо ви просто подасте малиновий курд, намазавши його на шматочок ранкового гарячого тосту, то отримаєте самодостатній сніданок, яким можна насолодитися з кухлем гарячого чаю. Ідеально підходить даний десерт і для прошарку тортів, так само ним можна наповнити пісочні кошики або тарталетки, як бачите варіацій його застосування маса. Загалом виходить дуже смачний та ароматний крем, який цілком можна їсти просто навіть звичайною ложкою.

Інгредієнти:

• малина (свіжа чи заморожена) – 400 грам.
• цукор – 200 грам.
• яйце – 4 шт.
• вершкове масло – 100 грам.
• лимонний сік – до смаку.

Як приготувати малиновий курд?

Малина підійде як свіжа, і заморожена. І тому що зараз літній сезон, у мене була в наявності свіжозібрана малина, яку попередньо необхідно добре перебрати, прибираючи жучків та дрібне сміття.

Потім малину перетираємо через сито. Кісточки можна не викидати, а зварити з них компот, додавши до них цукор та інші ягоди більш насиченого смаку. Потім компот за потребою процідити.

Тепер чисту м'якоть малини ставимо на водяну баню та додаємо до неї цукор. Кількість чистої ваги ягідної м'якоті має перевищувати 200 гр.

Після того, як він розчиниться, кладемо шматочок вершкового масла.

Окремо збити разом яйця і влити їх тонким струмком до малини. Робимо це після розчинення олії.
У цей момент додати лимонний сік до смаку. Приблизно 2-3 ст. ложки.

Продовжуємо уварювати масу до загусання, помішуючи ложкою. У мене пішло близько 40 хвилин.

Готовий курд пропускаємо через сито, що прибрати дрібні шматочки яєчного білка, що згорнувся. Маса стане однорідною та ніжною. Можна приготувати курд тільки на жовтках, але кількість яєць збільшуємо до 6 штук.

Баночку, в якій буде зберігатися готовий курд з малини, я попередньо мий і стерилізую. Зберігаємо цей крем у холодильнику. За різними джерелами зберігається він може від одного до двох місяців, але запевняю вас, така ароматна смакота у вас довго не затримається на полиці. Особливо якщо ви захоплюєтеся різною випічкою, то курд однозначно знайде у вас застосування. Тортики з ним виходять дуже смачні. Пробувала додавати малиновий курд і крем, дуже сподобався результат. Готуйте із задоволенням.

Приємного апетиту!

З повагою Оксана Чабан.

Інші рецепти із сайту:

Давно хотіла повчитися на кондитерських курсах. Хоча начебто? Вся інформація є в інтернеті, але хитрощі та нюанси, а головне, атмосферу не замінить комп'ютер та інтернет. І ось мрія здійснилася. Тож чекайте на серію смачних кондитерських майстер-класів. Навчання почалося з капкейків. Рецепт не складний, але із великими варіаціями.

Що таке капкейки? Це невеликі кекси з бісквітного тіста з начинкою всередині та кремовою шапочкою зверху.

На основі класичного рецепту тесту нам одразу показали, як приготувати ще й шоколадний та лимонний варіант. Дали два варіанти крему та три рецепти курда. Для тих, хто не знає, курд – це начинка, виготовлена ​​на основі соку ягід.

Класичні капкейки із сирним кремом чиз

Готується досить легко. Головне заздалегідь дістати продукти з холодильної камери, щоб вони дійшли до кімнатної температури

Підготуємо:

• Вершкове масло 82,5% - 180 г
• Цукор – 180 г
• Яйця добірні – 2 шт. (120 г)
• Борошно - 180 г
• Розпушувач – 2 ч.л.
• Молоко – 5 ст.
• Ванільний цукор – 1 ч.л.

Як готувати:

• Розм'якшене масло з цукром збиваємо на невеликих оборотах міксером, поступово збільшуючи швидкість. Отримуємо пишну масляну суміш

• По одному розбиваємо яйця і вимішуємо щоразу до гладкості

• Змішуємо муку|борошно| з розпушувачем і просіюємо в чашу. Втручаємо лопаткою до однорідності

• Вливаємо тепле молоко. Це необхідно зробити для того, щоб готові кекси були м'якими та повітряними. Якщо цього не зробити, то кекси вийдуть сухими. Замість молока можна використовувати вершки чи кефір
• Злегка змішаємо лопаткою та остаточно проб'ємо міксером. Отримаємо ніжне та м'яке тісто. Це класична основа. На її основі ми ще готували шоколадне та лимонне тісто.

• Розкладаємо у формочки. Є два способи. Можна заповнювати на 2/3 форми або на ¾. В останньому випадку бісквітна шапочка надто сильно підніметься над капсулою.
• Розкладати краще за допомогою двох ложок. Тісто густе і дуже ліниво стікає з ложки, тому йому треба допомогти. Ось за допомогою другої ложки ми це й зробимо

• Розставили стаканчики на деку, духовку розкочегарили до 180 градусів і відправляємо кекси запікатися протягом 20-25 хвилин. Перевіряємо на шпажку не раніше 20 хвилин.
• Поки випікаються кекси, приготуємо курд для начинки на основі соку ягід. Ягоди можна брати абсолютно будь-які – вишня, смородина, журавлина. У мене – брусниця. Ще восени я її пробила блендером, розклала по порційних контейнерах та заморозила.

Для курда:

• Ягоди свіжі чи заморожені – 100 г
• Цукор – 100 г
• 2 добірні яйця (або 100 г жовтків)
• 1-2 ст. вершкового масла

Процес приготування схожий на заварний крем на молоці, але замість нього ми будемо використовувати сік ягід.

• Змішуємо в сотейнику ягідну масу, цукор та яйця.

Якщо ви робите перший раз, то краще взяти жовтки, тому що з ними ймовірність, що з'являться грудочки, або все згорнеться набагато нижче.

• Ставимо ківш на низький вогонь і безперервно помішуємо ложкою, щоб маса не згорнулася. Коли курд почне густіти, можна поміняти ложку на віночок і продовжувати перемішувати. Чекаємо, поки з'являться бульбашки на поверхні, вимикаємо
• Потім проціджуємо від різних грудочок та ягідних шкірок і додаємо 1 або 2 ст. ложки олії. Температура олії не важлива. А кількість ложок залежить від густоти суміші, що вийшла. Якщо суміш густа, то вистачить однієї. Після того, як курд охолоне, він буде густішим разу в два. Охолоджувати відправляємо в холодильник.

Тепер черга за пишною шапочкою. Для неї ми приготуємо сирний крем. Він густий, відмінно тримає форму та підходить для різних десертів.

Для крему чиз:

• Сирний сир – 200 г
• Вершкове масло – 100 г
• Цукрова пудра – 50 г

Сир беремо вершковий. Є кілька популярних марок, які використовують кондитери. Це Хохланд, Крем Чіз, Альметте

• Розм'якшене вершкове масло змішуємо лопаткою з пудрою, щоб вона не розлетілася по всій кухні, а потім пробиваємо міксером

• Додаємо сирний сир, змішуємо знову ж таки лопаткою, і добиваємо міксером. Крем виходить дуже густим, зберігати його у холодильнику.

Складання

• Для того щоб зробити поглиблення для начинки, існує спеціальний пристрій. Але якщо у вас його немає (як і в мене), можна легко обійтися підручними засобами.
• Звичайним ножем вирізаємо в середині до половини кексу заглиблення у вигляді конуса

• Закладаємо начинку всередину

• Заповнюємо одноразовий пакет сирним кремом. Насадку беремо закрита або відкрита зірка, троянда, діаметр від 1,5 до 2 см.

Крем треба заздалегідь дістати з холодильника, і дати можливість зігрітися, але не попливти. Так як він дуже густий, його важко відсаджувати в холодному вигляді, і квіти з нього виходять з рваними краями.

Як відсаджувати шапочки дивіться у відео наприкінці статті.

Шоколадні капкейки з шапочкою із шоколадного ганашу

Останнім часом мені дуже подобається шоколадні десерти. Наприклад, шоколадні торти, про які я вже писала раніше.

Для тесту візьмемо продукти з попереднього рецепту, тільки наприкінці втрутимо 3 ст.л. какао. Його можна замінити на розтоплений шоколад. Але з порошком смак та запах виходить більш насиченим.

Для начинки із шоколадного ганашу:

• Вершки 33-35% - 50 г
• Темний шоколад – 50 г

Приготування:

• Вершки беремо ті, що призначені для збивання. Менше відсоток брати не рекомендую, ви не дійдете потрібного результату.
• У сотейнику нагріваємо вершки, практично, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо
• Попередньо наламаний шоколад заливаємо гарячими вершками кілька хвилин до розчинення шоколаду
• Розмішуємо до однорідності і забираємо на кілька хвилин у холод, щоб схопився.

Шоколадний ганаш для шапочок:

• Вершки 33-35% - 150 г
• Темний шоколад – 75 г або молочний – 120 г

Приготування:

• Вершки наливаємо у посуд з товстим дном та доводимо до кипіння. У жодному разі, не кип'ятимо, тільки з'явилися одиничні бульбашки – вимикаємо
• Шоколад краще брати кондитерський (він у краплях). Якщо ні, то наламаємо на шматочки темний чи молочний. Білий шоколад для цього крему категорично не підходить
• І заливаємо вершками, допомагаємо розчинитись, перемішуючи лопаткою
• Накриваємо ємність харчовою плівкою у стик. Це потрібно для того, щоб поверхня не покривалася плівкою
• Ледве остудимо на столі, а потім прибираємо в холодильник на пару годин

В ідеалі, ганаш краще робити напередодні, і дати йому провести ніч у холодильнику

• Збиваємо ганаш на низьких обертах. Це важливо. Часу може зайняти багато, але якщо ви збільшите швидкість, то крем може звернутися і доведеться починати все спочатку.
• Останнім етапом виїмка серединки, закладка начинки, відсадка кремової шапочки та прикраса.

Міні-кекси в паперових формах з банановою начинкою

Якщо у вас на порозі гості, і ви не знаєте чим їм почастувати, пропоную швидкий варіант кексів з банановою начинкою.

Продукти:

• Борошно – 200 г
• Молоко – 150 г
• Цукор – 150 г
• Яйця – 2 шт.
• Вершкове масло – 100 г
• Розпушувач – 10 г
• Тріска солі
• Банан – 2 шт.

Приготування:

• Розм'якшене вершкове масло зб'ємо з цукровим пісочком. Додамо по одному яйця, тріска солі і розпушувач і проб'ємо ретельно

• Просіємо муку|борошно| і змішаємо до гладкості, наллємо молоко і остаточно вимішаємо. Виходить густе ліниве тісто

• Нарізаємо банани на шматочки завтовшки, приблизно 0,7 мм.

• На лист викладаємо форми силіконові або паперові і наливаємо в них ложкою тісто. Зверху кладемо шматочок банана і втискаємо його в масу. Випікаємо в розігрітій духовці 180 °C протягом 25-30 хвилин

• Випічка піднялася. Охолоджуємо та прикрашаємо кремом.

Смачні кексики з сиром маскарпоне в духовці.

Деякі вважають, що сирний крем важкий, і вважають за краще використання сиру маскарпоні в десертах.

Підготуємо для тесту:

• Яйця – 2 шт.
• Цукровий пісок – 100 г
• Борошно – 120 г
• Сирний сир – 120 г
• Вершкове масло – 100 г
• Цукрова пудра з ваніллю – 80 г
• Сода - ч.л.

Приготування:

• Розтопимо вершкове масло в сотейнику або мікрохвильовій печі (не перегріти)
• Змішаємо борошно із содою

• У великій мисці змішати цукор, цукрову пудру та два яйця і пробити міксером на низькій швидкості. Відправити туди ж розтоплену олію та ще раз змішати

• Вершковий сир додаємо до маси і знову пробиваємо міксером
• Просіємо в чашу муку|борошно| і остаточно вимішаємо тісто

• Розкладаємо за формами за допомогою одноразового пакета. Можна викладати ложкою на дві третини висоти капсули

• Відправляємо у духовку (розігріту) на 180С на 20 хвилин. Кекси повинні піднятися

Поки вони остигають, підготуємо крем:

• Сир Маскарпоне – 300 г
• Цукрова пудра – 100 г
• Вершки – 33%

Сир Маскарпоне та вершки повинні бути добре охолодженими. Збиваємо пудру з Маскарпон протягом хвилини.

Порційно вливаємо вершки та продовжуємо збивати до отримання щільної консистенції. На цьому етапі, за бажанням, можна ввести барвник.

Викладаємо крем у кондитерський мішок з насадкою троянда та прикрашаємо гарною шапочкою верх десерту.

Ванільні капкейки з лаймовим курдом та меренгою від Енді Шефа

Лимонний смак привносить у десерт літню легкість та свіжість, а ніжний крем не обтяжує капкейк, а зберігає рівновагу між начинкою з лимонного курда та м'якою текстурою тіста.

Знадобиться для тесту:

• Борошно - 190 г
• Вершкове масло 82,5% - 100 г
• Цукор – 220 г
• Яйця – 2 шт.
• Лимон (на сік та цедру) – 1 шт.
• Сметана чи йогурт – 125 г
• Розпушувач – 1 ч.л.

Приготування:

• Змішуємо борошно з розпушувачем. І як би це дивно не звучало, але змішування треба провести ретельно за допомогою віночка, від цього залежить якість кінцевого продукту
• Олію розм'якшити до стану розплавленості і з'єднати в окремій чаші з цукром. Добре збити
• По одному додавати яйця, щоразу не забуваючи ґрунтовно перемішати
• Візьмемо сметану (10% жирність) та втрутимо в суміш. Вона надасть бісквіту легкість та легкість. До неї додамо 1-2 ст.л лимонного соку та цедру лимона.

Беремо тільки жовту частину, біла надасть гіркоту готовому виробу

• Остаточним етапом буде втручання борошна з розпушувачем. Робіть у кілька підходів і щоразу ретельно розмішуйте
• Викладаємо у формочки і випікаємо в духовці 170С хвилин 20-25. Кількість часу залежить від розмірів форм. Чим вони менші, тим менший час випікання.
• Поки кекси остигають, підготуємо лимонний курд.

Для лимонного курда знадобиться:

• Лимонний сік – 80 г
• Цукор – 100 г
• Яйця добірні – 2 шт.
• 1-2 ст. вершкового масла

Приготування начинки для капкейків:

• З'єднаємо сік, цукор та яйця в сотейнику і поставимо на невеликий вогонь. Масу треба безперервно перемішувати. Інакше білок може згорнутися і підгоріти, і тоді доведеться починати все спочатку
• Маса повинна загуснути, і після появи одиничних пухирців, знімаємо з вогню

• Проціджуємо від грудочок і додаємо вершкове масло|мастило|. За кількістю дивіться самі. Якщо бачите, що маса недостатньо густа, олії покладіть більше. Але майте на увазі, що при охолодженні курд густіє майже вдвічі

• Курд, що остигнув, закладаємо начинкою всередину кексу, а зверху заливаємо кремом

Крем із меренги:

• Білки – 2 шт.
• Цукор – 150 г
• Вода – 2 ст.
• Лимонний сік - 1/2 ч.л.
• Кукурудзяний сироп – 3 ст.

Цей крем відмінно тримає форму, підходить для оформлення тортів та маленьких тістечок. Якщо залишити капкейки з шапочкою з меренги на відкритому повітрі, краї обвітряться – у такому вигляді їх зручно транспортувати. Якщо зберігати в герметично-закритому контейнері, то шапочка залишиться м'якою та білою.

• Відокремлюємо білки від жовтків. З білків, за бажання, можна приготувати безе.
• Нам знадобиться конструкція для водяної лазні. У верхній каструлі з'єднаємо білки, цукор, кукурудзяний сироп, воду та сік лимона.
• Не знімаючи з конструкції, починаємо збивати міксером на невеликих обертах вміст чаші до розчинення цукрових кристалів.
• Як тільки кристали зникли, швидкість міксера додаємо до максимуму і збиваємо протягом п'яти хвилин. Маса повинна збільшитися, принаймні, втричі. Знімаємо з вогню і збиваємо ще 60 секунд.
• Зберігати його можна в холодильнику кілька днів. Викладаємо в кондитерський мішок і прикрашаємо пишною шапочкою ванільні капкейки.

Як зробити соковиті кекси Червоний оксамит на кефірі в домашніх умовах

Десерт яскравий та соковитий, навіть агресивний. Відмінно підійде для романтичної вечері та на день усіх закоханих.

Продукти:

• Борошно – 220 г
• Цукор – 180 г
• Кефір – 180 мл
• Рослинна олія – 120 мл
• Яйця – 2 шт.
• Розпушувач – 2/3 ч.л.
• Сода – 2/3 ч. л.
• Какао-порошок – 10 г
• Гелевий фарбник червоного кольору – 1 ч.л.

Для крему можете взяти будь-який рецепт із вище представлених.

• Збиваємо яйця з|із| цукровим пісочком до пишності. Додаємо пакетик ванільного цукру та барвник. Розмішуємо ретельно. Маса виходить насиченого червоного кольору
• Кефір трохи підігріваємо та всипаємо в нього соду, розмішуємо
• Борошно просіюємо разом з розпушувачем та порошком какао
• Коли сода погаситься, увіллємо олію і змішаємо
• У чашу до яєць вливаємо суміш кефіру, а потім порційно борошняну. Вимішуємо гладке тісто
• Заповнюємо паперові капсули на дві третини і відправляємо випікатися в духовку 180С на 20-25 хвилин. Вони повинні добре підвестися, перевіряємо на суху шпажку
• Для начинки виймаємо внутрішню частину кексу. Це можна робити за допомогою плунжера – спеціального пристосування, ножем або загнати зворотним боком насадку всередину та витягнути. Утворюється виїмка, яку заповнюємо начинкою.
• Шапочку робимо з будь-якого крему, прикрашаємо посипанням із червоного цукру або крихтами від бісквіту.

Відео про те, як зробити шапочки на капкейках

При оформленні шапочки можуть виникнути проблеми, а як це зробити? Яку насадку взяти, як її використати. Подивіться відео, і, можливо, частина питань відпаде сама собою. У ньому показано використання різних насадок та мастика як елемент прикраси.

Я ж раджу приготувати крем для безе зі 100 г білка і 100 г цукру і потренуватися відсаджувати красиві шапочки різними насадками. Цей крем недорогий та легкий – ідеально підходить для тренування.

Як красиво прикрасити кекси

Прикраса капкейків потребує настрою та художнього підходу. Продумайте заздалегідь, з чого ви готуватимете бісквіти, які начинки робити, а звідси вже можна танцювати, і вигадувати ідеї для оформлення. Якщо у вас лимонні кекси з лимонним курдом усередині, то буде доречно використовувати в прикрасі цедру лимона замість посипання або мармеладу.

Я підготувала вам різні ідеї для прикраси. Надихайтеся та творіть свої шедеври кулінарного мистецтва.

Правила отримання ідеальних капкейків

Для отримання ідеальних кексів необхідно знати ряд правил. Давайте їх розглянемо:

1. Тісто збивати можна віночків і навіть вилкою, але тільки за допомогою міксера воно вийде пишним та об'ємним
2. Продукти беремо кімнатної температури, інакше, наприклад, якщо додати до олії холодні яйця, воно може згорнутися
3. Олія для випічки брати відмінної якості 82,5%, інакше постраждає смак готової страви
4. Капсули для капкейків краще брати посилені, з так званою спідничкою. У цьому випадку їх можна поставити щільно на лист, не боячись, що форма під тиском тіста розповзеться. Якщо берете гофровану форму, то при випіканні в духовці її треба поставити у спеціальні силіконові чи металеві форми, які не дозволять їм розтектися.
5. Для сирного крему обов'язково використовуємо цукрову пудру, а чи не цукор. Інакше, кристалики не встигнуть розчинитись, і смак буде не дуже приємним.

Я поділилася з вами рецептами капкейків, сподіваюся, що ви спробуєте приготувати цей смачний і ніжний десерт. Наступного тижня готуватимемо новий десерт. Який? Підписуйтесь на оновлення та будьте в курсі новин на нашому блозі.

Млинці на молоці пишні без дріжджів рецепт

Малина - це не тільки криниця вітамінів, мікроелементів і цілюще засіб для лікування різних хвороб. Це ще й смачна ароматна ягода, з якої можна приготувати масу корисних та смачних десертів, які прикрасять святковий стіл, а також допоможуть зробити маленьке щоденне свято для ваших близьких. Адже вони не тільки дуже смачні, а й прості у виготовленні.

Що таке?

Курд – це легендарний англійський десерт, що є повітряним кремом на яєчно-олійній основі. Традиційно його готують на основі лимонів, але ж і експериментів ніхто не скасовував. Тому пропонуємо вам кілька покрокових рецептів приготування найніжнішого малинового курда, який неодмінно сподобається гостям та домашнім.

Класичний рецепт

Заздалегідь підготуйте 2 курячі яйця, приблизно по 40 г цукрової пудри і вершкового масла, 150 г свіжої малини.

Тепер помістіть ягоди в невелику каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння постійно помішуючи вміст. Після цього зробіть вогонь мінімальним та залиште ємність на плиті ще на 1 хвилину. Потім протріть отриману масу через дрібне металеве сито, щоб видалити кісточки. Після – знову перелийте малинове пюре в каструлю і за допомогою віночка вбийте туди 1 яйце та 1 жовток.

Далі – додайте олію та цукрову пудру. Ретельно збивайте пюре до отримання однорідної маси. Потім поставте пюре на плиту і варіть на повільному вогні, безперервно помішуючи, але до кипіння не доводьте. Потрібно лише злегка загуснути курд.Тепер залишилося лише вкотре пропустити пюре через сито, щоб досягти ідеальної консистенції десерту. Готово!

У вас вийшло 200 мілілітрів найсмачніших ароматних ласощів. Якщо ви бажаєте зберегти його до певного терміну, то перелийте курд у банку, щільно закрийте, охолодіть і поставте в холодильник.

Так він може зберігатись до двох тижнів. Або ви можете відразу насолоджуватися цим десертом, тільки не забудьте попередньо остудити його.

Варіант №2

Збийте міксером білки, жовток та цукор до отримання пишної густої піни (2-3 хвилини). Потім переберіть малину, промийте її та помістіть у ківш з антипригарним покриттям. Розімніть ягоди вилкою, додайте лимонний сік. Помістіть ємність на вогонь, доведіть до кипіння пюре.

Далі - зменшіть вогонь і томіть вміст ковша ще приблизно 5-7 хвилин. Після цього влийте в малинове пюре збиті з|із| цукром яйця. Важливо при цьому інтенсивно помішувати масу віночком або вилкою, щоб яйця не зварилися. Залишіть крем на вогні ще на 5 хвилин, щоб він загуснув. Його текстура має бути не надто густою, але й не надто рідкою. В ідеалі курд за консистенцією нагадує кисіль.

Протріть пюре через сито, додайте до нього вершкове масло та ретельно розмішайте отриману масу до однорідного стану. Накрийте ємність із десертом харчової плівкою і помістіть у холодне місце приблизно на 30 хвилин. Так крем стане трохи густішим і ще смачнішим.

Яких тільки страв із стиглої малини ви не перепробували у сезон її збору: варення, морс, компот, конфітюр, десерти, а от курд із малини – не куштували, адже так?! Обов'язково виправляйте свій кулінарний недогляд, поки такі ароматні ягідки можна знайти у продажу. Це неймовірно ніжний крем, що тане в роті, який обов'язково вийде навіть у кулінарів-початківців. Пам'ятайте, що він не буває густим – курд плавно «ллється» з ложечки в ємність великими краплями. Тобто таким кремом торти та десерти покривати не рекомендується, а ось використовувати його як начинку – саме те, що потрібно, особливо для мафінів та капкейків.

Інгредієнти

• 200 г стиглої малини
• 70 г цукрового піску
• 2 курячі яйця
• 70 г вершкового масла
• 1 щіпка лимонної кислоти

Приготування

1. Відразу ж зб'ємо в невеликій ємності курячі яйця з цукровим піском у пишну і густу піну приблизно 2-3 хвилини.

2. Ягоди малини промиємо у воді, висипаємо в ківш з антипригарним покриттям або казанок, пам'ятаємо їх вилкою, додавши щіпку лимонної кислоти. Помістимо ківш на плиту, доведемо його вміст до кипіння, зменшимо нагрів і потомимо малинове пюре близько 5-7 хвилин.

3. Заллємо в нього солодку яєчну масу і відразу ж почнемо перемішувати віночком, щоб яєчна маса не зварилася, а з'єдналася з малиновим пюре. Також помішуючи, протомимо вміст ємності на мінімумі нагріву ще 3-5 хвилин, поки він не загусне до необхідної нам щільності. Ще раз нагадаємо вам, що курд не є густим кремом, тому нам необхідно досягти текстури киселю.

4. Пропустимо вміст ковша через ситечко, злегка протираючи його чайною або десертною ложечкою. Видалимо макуху - вона нам при приготуванні ласощів більше не стане в нагоді.