Готуються завжди з пісного тіста і виходять смачними та нежирними. Як начинка використовуються різні інгредієнти: картопля, капуста з цибулею, м'ясо, печінка, сир, гриби та різні ягоди.
Такі «пельмішки» можна їсти в піст, якщо тісто для вареників з картоплею не містить яєць та молока. Сьогодні ми опишемо кілька нескладних та цікавих рецептів, які порадують своїм чудовим смаком та швидкістю приготування.
з капустою та картоплею
Основні компоненти:
Склянка борошна;
Кип'ячена вода – 100 грам;
Цибуля в кількості двох штук;
Кисла капуста – 600 грам;
400 грам картоплі;
Пучок кропу;
Сіль, чорний перчик;
Рослинна та оливкова олія - 50 грам;
Дрібка цукру.
Замішуємо тісто для в глибоку чашку наливаємо всипаємо борошно, що просіює, і сіль, ретельно вимішуємо руками, щоб наше пісне тісто стало м'яким і еластичним. Накриваємо його серветкою та залишаємо на півгодини.
А за цей час приготуємо легку та корисну начинку. Картоплю очищаємо від шкірки і варимо в солоній воді до готовності, потім її товчемо в пюреподібну масу і додаємо трохи олії.
Пасуємо цибулю на соняшниковій та оливковій олії. Частину цибулі разом із нарізаною зеленню та чорним перцем перекладаємо у пюре. До цибулі, що залишилася, додаємо квашену капусту, перець і щіпку цукру - гасимо 10 хвилин.
Підготовлене тісто на вареники з картоплею розгортаємо в пласт і склянкою видавлюємо невеликі кружки, на які викладаємо начинки. Краї потрібно добре заліпити, щоб начинка при варінні не вивалилася.
Вареники відправляємо у кип'ячену воду та варимо 7 хвилин. У чашку з готовими «пельмешками» можна додати вершкове масло та нашатковану зелень. Подавати зі сметаною, соліннями чи свіжими овочевими салатами – пальчики оближеш!
Пісні картопляні вареники з грибним соусом у горщику
Продукти для вареників:
Борошно – 350 грам;
Тепла вода – 150 мл;
Морква;
Картопля – 400 грам;
Головка цибулі;
Сіль перець.
Для грибного соусу потрібно:
Півкілограма печериць – гриби можна брати заморожені, мариновані або свіжі;
Дві часточки часнику;
Чорний перець, сіль, кінза.
Готуємо тісто для борошна, солимо, заливаємо водою і замішуємо круте тісто - залишаємо в теплі під серветкою на 40 хвилин.
Начинка: відварену картоплю розім'яти в пюре, змішати з пасованими на олії овочами - цибулею і морквою. До цієї маси додати дрібно нарізаний кріп та чорний перець.
Підготовлене тісто пісне добре вимісити руками, розкотити великий лист і за допомогою чарки зробити кружки. На кожне коло викладаємо картопляно-морквяну начинку.
Робимо нашатковану кубиками цибулю злегка обсмажуємо і всипаємо нарізані гриби, злегка присолюємо - гасимо не більше п'яти хвилин. Вимикаємо вогонь та видавлюємо часник, після чого закриваємо кришкою.
Вареники відварюємо з лавровим листом, викладаємо їх у глиняні горщики, а зверху заливаємо грибною підливою – відправляємо до духовки на хвилин сім.
Ця оригінальна та пікантна страва відмінно підійде навіть до святкового столу.
Приготуйте пісні вареники в домашніх умовах - просто і швидко: з картоплею, грибами, капустою, морквою або вишнею, ліниві або з начинкою!
Пісні вареники з різною начинкою протягом Великого Посту допоможуть вам урізноманітнити ваш стіл смачною та корисною стравою. Сьогодні ми пропонуємо Вам приготувати пісні вареники з картоплею.
Для тесту:
- Борошно - 0,5 кг
- Вода - 250 мл
- Олія - 2 ст. ложки
- Сіль за смаком
Для начинки:
- Картопля - 0,5 кг
- Морква - 1 середня
- Цибуля ріпчаста - 2 середніх
- Олія - для смаження
- Кріп (за бажанням) - за смаком
- Перець мелений чорний - за смаком
- Сіль за смаком
Почнемо із приготування тіста для вареників. Просійте борошно, додайте|добавляйте| воду, сіль|соль|, і вимісіть круте тісто.
Тепер залиште тісто хвилин на 10 для того, щоб набухла клейковина борошна.
Через 10 хвилин вимішуйте тісто буквально півхвилини, додайте олію і далі вимішуйте, поки все масло не вбереться в тісто і воно знову не почне трохи липнути до поверхні.
Накрийте тісто і залиште приблизно на годину, під час якої ми готуватимемо начинку для вареників.
Дрібно поріжте цибулю, натріть на терці моркву. Підсмажте овочі на олії і невелику частину засмажки відкладіть для подальшої заправки готових вареників.
Картоплю почистіть і відваріть у підсоленій воді.
Зробіть картопляне пюре, додавши овочеву засмажку, перець та сіль. Картопляну начинку для вареників остудіть і можна ліпити вареники.
Тісто виходить еластичним, його можна тонко розкачувати, і окропі воно не розварюється. У таких варениках може бути мало тіста та багато начинки.
Варити вареники потрібно 5-7 хвилин.
У готові вареники з картоплею додайте овочеву засмажку, що залишилася (смажену цибулю). Смачного!
Рецепт 2: пісні вареники з грибами (покрокові фото)
Інгредієнти для тесту:
- 0,5 кг борошна
- 350 мл молока
- 0,75 ст. солі
- 0,5 ч.л. соди, гашеної оцтом
Для грибної начинки:
- 0,5 кг варених грибів
- 2 цибулини
- соняшникова олія
- сіль та перець для начинки за смаком
Приготування вареників із грибами почнемо із замісу тіста. З'єднаємо місце інгредієнти для тіста і ретельно вимісимо ручним способом або у хлібопічці.
Приготуємо начинку. Гриби відваримо, подрібнимо, підсмажимо разом із нарізаною цибулею на соняшниковій олії. Посолити за смаком і поперчити.
Розгортаємо тонкий пласт.
Виїмкою виріжемо кружки.
У центр гуртків покладемо грибну начинку.
Заліпимо варенички.
Готові вареники з грибами варимо в киплячій та підсоленій воді хвилин 7.
Пісні вареники з грибною начинкою готові. Подаємо зі смаженою цибулею, зеленню або грибною підливою.
Рецепт 3: варені пісні з квашеною капустою
Вареники з квашеною капустою – корисна та низькокалорійна страва, рекомендована для дієтичного харчування. Жодні покупні вареники не зрівняються до смаку з домашніми. Вареники з квашеною капустою зовсім не схожі на своїх побратимів з тушкованою капустою. Тушкована начинка - ситна, домашня, затишна, а кисла капуста, навпаки - бадьорить, збуджує апетит. Такі вареники швидше підійдуть на роль закуски, ніж основної страви, але, проте, вони заслуговують на увагу.
для тесту:
- вода – 100 мл
- сіль - 0.5 ч. л.
- борошно - 1 ст.
для начинки:
- кисла капуста – 150 г
для заправки:
- олія – 30г
- цибуля – 1-2 шт.
Спочатку підготуйте начинку. Візьміть потрібну кількість квашеної капусти, промийте її від розсолу і поставте проваритись, або загасіть 10-15 хвилин на сковорідці. Коли капуста охолоне, відіжміть з неї воду, що залишилася.
Розчиніть сіль у воді та поступово введіть борошно. Тісто краще відразу замісити густе в мисці, щоб потім довго не підмішувати його руками. Тому, якщо склянки борошна мало, додавайте потроху ще. Коли тісто перестане брати борошно, перекладіть його на стіл і замісіть з нього тугий гладкий грудку.
Розкотіть тісто досить тонко.
І виріжте з нього кружечки потрібного розміру. Начинка з кислої капусти груба, тому кружечки тіста краще зробити більше, щоб вареники було зручніше ліпити.
Кожен кружок розтягніть по центру і покладіть чайну ложку начинки.
Зведіть протилежні краї кружечка разом.
І зліпіть вареник півмісяцем. Щоб тісто не липло до рук, періодично опускайте пальці в муку.
Зробіть заправку, обсмаживши на олії нарізану кубиками цибулю. Закип'ятіть воду, посоліть її та опустіть вареники в окріп. Відразу ж акуратно перемішайте їх у каструлі, щоб тісто не прилипло на дно. Води візьміть стільки, щоби вареники вільно плавали. Після закипання проваріть вареники 3-4 хвилини, влийте склянку холодної води в каструлю і діставайте готові вареники шумівкою. Відразу заправте їх цибулею і подавайте до столу у гарячому вигляді.
Рецепт 4: картопляні пісні вареники (з фото)
Навіть у пісні дні не хочеться відмовлятися від смачної та ситної їжі. Пропоную приготувати пісні вареники з картоплею, які оцінять усі любителі цієї страви. На їхнє приготування піде достатньо часу, але кінцевий результат порадує вас та ваших рідних. Якщо ви не дотримуєтеся посту, подавайте гарячі вареники зі сметаною або іншим соусом. В іншому випадку, обсмажте на олії нарізану цибульку і подавайте з варениками. Дуже смачний варіант. Процес приготування включає два етапи – це приготування тіста та начинки. Покроковий рецепт з фото смачних вареничків я докладно вам описала.
- вода 250 мл.
- сіль 1 ч.л.
- соняшникова олія 2 ст.л.,
- борошно пшеничне 450-500 гр.
- картопля 600-700 гр.,
- сіль за смаком,
- перець чорний мелений на смак.
Насамперед, потрібно приготувати картопляну начинку, оскільки вона повинна охолонути. Очистіть бульби картоплі, промийте та наріжте невеликими шматочками. Відправте в каструлю. Залийте гарячою водою, щоб прискорити процес приготування і варіть до готовності приблизно 30-40 хвилин.
А поки що можна приготувати пісне тісто для вареників. У зручну глибоку ємність налийте кип'ячену воду кімнатної температури. Додайте олію та сіль. Перемішайте ложкою, щоб|аби| сіль розчинилася.
Підсипте частинами просіяне пшеничне борошно. Вимішуйте ложкою до загусання тіста. Після викладіть на дошку, підсипаючи борошно, що залишилося, і втручайте її в тісто. Заважайте, щоб вийшло щільне, туге та однорідне тісто.
Накрийте тканиною і дайте 20-30 хвилин відпочити при кімнатній температурі.
Злийте картопляний відвар. Можете приготувати пиріжки на картопляному відварі. Картоплю підсоліть і поперчіть. Подрібніть товкачем і залиште остигати.
Для зручності розділіть тісто на чотири частини та працюйте з кожною окремо. Клубочки тіста тримайте під тканиною, щоб вони не обвітрілися.
Якщо знадобиться, підпиліть дошку борошном і розкотіть у тонкий шар. Формою або склянкою виріжте круглі заготовки.
У центр кожного кружечка викладете картопляну начинку.
Підніміть краєчки і щільно защипніть, щоб у процесі відварювання вони не розповзлися. На цьому етапі заготовки можна перекласти на підпилену дошку і заморозити в морозильній камері.
Або ж закип'ятіть воду, підсоліть і закип'ятіть. Опустіть вареники і відваріть 5-8 хвилин після того, як вони спливуть нагору.
Пісні вареники з картоплею готові. Подавайте відразу до столу зі смаженою цибулею. Смачного!
Рецепт 5: пісні ліниві вареники з грибами
Що приготувати швидко? Можна зробити ледачі вареники з картоплею або інакше італійські картопляні ньоккі. Рецепт досить простий та дуже легкий. Такі вареники виходять смачними і навіть їх можна вживати в піст, вони також дієтичні. У поєднанні з грибочками та обсмаженою цибулею взагалі бомба.
- Картопля - 540 г
- Борошно - 150 г
- Сіль – 1 ч.л.
- Гриби – 200 г
- Цибуля ріпчаста - 2 шт
Очищену картоплю відварюємо в не підсоленій воді до готовності, як закипить - зменшуємо нагрівання)
Тим часом поріжемо півкільцями цибулю
і на невеликі шматочки гриби, я обрала маслюків… можна взяти печериці.
Коли картопля звариться - це приблизно 15-20 хвилин (залежить від розміру, зливаємо воду, посолимо і перетворимо на пюре... воно має бути без грудок, залишимо його трохи охолонути).
У невеликій кількості рослинної олії обсмажити цибулю до золотистого кольору, потім додати грибочки і ще трохи потримати на вогні.
Картопля трохи охолола, але ще тепла. Додаємо в кілька етапів борошно, замішуємо тісто спочатку вилкою, потім на робочій поверхні руками. Довго місити не потрібно, тісто зібралося і достатньо.
Загорнемо його в харчову плівку буквально на кілька хвилин.
Тісто відпочило, ділимо його на кілька частин для зручності.
Сформуємо з кожного шматка ковбаску і ріжемо на однакові шматочки… Їм можна надати абсолютно будь-яку форму (трикутник, квадрат, кулька)
Я зроблю малюнок за допомогою вилки, вмочуючи її в муку і злегка придушуючи вареник. Укладаю вареники на дошку, яку застелила плівкою і злегка присипала борошном
Закипілу воду посолю до смаку, закидаю картопляні ньоккі… помішую ложкою, щоб вареники не прилипли до дна… До речі ньоккі можна навіть заморозити, а потім одразу їх відварювати, не розморожуючи звичайно.
Картопляні вареники спливли, закипіли... Варимо на середньому вогні 2-3 хвилини і готове! Головне не переварити. Вареники трохи збільшуються у розмірі та стають дуже ніжними
Можна подавати з обсмаженою цибулею або зеленню з олією. Ну, а я подаю разом з грибами та обсмаженою цибулею. Смачного!
Рецепт 6: вареники момо з капустою та морквою пісні
- борошно пшеничне - 3 ст.;
- сіль - 2 ст.л.;
- вода - 1,5 ст.;
- капуста білокачанна - 300 гр.;
- морква - 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- перець чорний мелений - 0,5 ч. л.
У миску просіяти борошно.
Додати 1 ст. л. солі і все перемішати.
Влити гарячу воду. Чи не крутий окріп, але досить гарячу.
Замішати тісто. Тісто вимішувати протягом 5-7 хвилин, до гладкого стану.
Тісто перекласти в пакт і прибрати у холодильник. Займемося начинкою для момо. Капусту натерти на тертці. Ножем, так тонко, нарізати не виходить, тож трьом на тертці.
Морква три на великій тертці.
Цибулю дрібно ріжемо.
З'єднуємо у мисці всі овочі.
Овочі посолити, поперчити та добре перемішати. Але, не в жодному разі, не м'яти. Овочі дадуть сік і ліпити буде складно.
Поки робили начинку для момо, тісто відпочило. З тіста робимо джгут, розрізаємо його на шматочки. Кожен шматочок розкочуємо в коржик.
На коржик, щедро, викладаємо начинку.
Формуємо момо.
Викладаємо момо на решітку для мантоварки.
Варимо після закипання води 20 хвилин.
Подати на стіл можна зі сметаною.
Рецепт 7: вишневі вареники пісні (покроково)
Пропоную і вам спробувати приготувати пісні вареники з вишнею. Тісто в них незрівнянне!
- вода - 200 мл
- рослинна олія - 50 мл
- сіль - ½ ч. ложки
- цукор - 1 ч. ложка
- борошно - 340-400 г
- вишні для начинки – 500-700 г
- цукор для начинки - за смаком
- цукрова пудра - за смаком
Вишні попередньо помити, очистити від кісточок та обсушити. Теплу воду з'єднати з олією і добре перемішати. Додати сіль. Поставити на вогонь, довести до кипіння і всипати половину борошна, що просіює. Швидко розмішати щоб не було грудочок і заважати доки тісто почне відставати від стін каструлі.
Решту борошна висипати на стіл частинами і поступово замісити однорідне тісто. Борошна може знадобитися менше або більше залежно від якості.
Розкачати його в тонкий пласт і за допомогою склянки вирізати кухлі.
На кожен кухоль тіста викласти кілька ягід вишні, посипати цукром та сформувати вареники.
Викласти вареники в киплячу підсолену воду та варити до готовності.
Після чого за допомогою шумівки перекласти на блюдо, присмажити за бажанням цукровою пудрою і подати на стіл.
Пісні вареники з вишнею готові! Смачного!
Бонус: як зробити пісне тісто для вареників
Перед вами один із рецептів м'якого, еластичного та дуже смачного пісного тіста для вареників. Для його приготування потрібно мінімум інгредієнтів та зусиль, а смак виходить дуже гідний.
- 500 гр. борошна
- 260 мл. теплої кип'яченої води
- 3 ст. рослинного масла
- дрібка солі
На стіл насипати борошно і зробити в центрі вирву. Влити у вирву воду, додати сіль та олію. Поступово вмісити муку|борошно| в рідину. Замісити цупке тісто. Тісто можна приготувати в хлібопічці, заклавши продукти згідно з інструкцією. Використовувати програму: "Пельмені". Загорнути готове тісто в поліетиленовий пакет і відпочити 40-50 хвилин.
Тісто можна використовувати для вареників із солодкою та несолодкою начинкою, а також для пельменів. Тісто виходить пластичним, добре розкочується і не рветься при варінні.
Покрокові рецепти пісних вареників з капустою та картоплею, вишнею, грибами
2018-04-01 Марина ВиходцеваОцінка
рецепту
Час
(хв)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
3 гр.
5 гр.
Вуглеводів
22 гр.148 ккал.
Варіант 1: Класичні пісні вареники з капустою
Вареники - страва дешева, звична і цілком годиться для пісного столу. Тим більше його можна готувати з різними овочами. Однією з улюблених начинок є капуста. Тут класична рецептура цієї страви з обсмаженими на олії овочами. Не забуваймо, що у подібних стравах використовуються лише пісні жири.
складові
- 0,37 кг борошна;
- 50 мл соняшникової олії;
- 0,5 кг свіжої капусти;
- 210 мл води;
- 0,18 кг цибулі;
- сіль;
- 20 мл олії оливи для подачі;
- 0,12 кг моркви.
Покроковий рецепт класичних вареників
Цибулі в начинці досить багато, тому що він дає дуже приємний і насичений смак. Овочі очистити, порізати, висипати в казан з маслом або в сковорідку. Очистити морквину, натерти. Додати її до цибулі, що почала підрум'янюватися, і відразу ж приступити до капусти. Її зазвичай кришать дрібною соломкою. Додаємо слідом. Смажимо всі овочі на маленькому вогні до м'якості. Начинку для вареників посолити.
Готуємо тісто. Вливаємо у воду ложку олії, кидаємо половину чайної ложки солі. Розчиняємо та засипаємо борошно. Вимішуємо. Забираємо тісто для пісних вареників у пакет. Нехай воно відлежиться, доки остигає начинка.
Ліпити вареники можна різними способами. Наприклад, розкотити з усього тіста товсту коржик, вирізати склянками кружечки, кожен покласти начинку і защипнути. Або все тісто розкотити в джгут, нарізати його дрібними шматочками, розкотити маленькі коржики. Далі наповнити їх капустою, защипнути краї. Вибираємо зручний спосіб. Укладаємо вареники на дошку.
Кип'ятимо пару літрів води, не забуваємо присолити. Закидаємо вареники з капустою. Відразу розмішуємо, нічого не повинно прилипнути. Варимо після спливання 2-3 хвилини. Шумівкою виловлюємо в миску, збризкуємо оливковою олією.
Якщо з ліпленням вареників виникають проблеми, то можна використовувати спеціальну решітку-форму як для пельменів. З нею процес приготування пісної страви помітно спроститься та прискориться.
Варіант 2: Швидкий рецепт лінивих пісних вареників з картоплею
Цей рецепт може допомогти, якщо вдома є картопляне пюре або парочка відварених бульб. І тут приготування вареників займе від сили чверть години. Чудовий варіант швидкого обіду чи вечері. А якщо вареники залишаться, то можна буде їх обсмажити та використати для сніданку.
складові
- 350 г картопляного пюре;
- 90 г борошна;
- кріп, спеції;
- цибулина;
- 30 мл олії (пісної).
Як швидко приготувати пісні вареники
У картопляне пюре додаємо борошно, кріп та трохи солі. Замішуємо тісто. Скачуємо довгу ковбаску, ріжемо її невеликими шматочками трохи дрібнішими за класичні вареники.
Запускаємо шматочки в киплячу воду, після випливання готуємо 3-4 хвилини. Виймаємо шумівкою.
Нарізану головку цибулі смажимо на олії. Викладаємо до вареників, розмішуємо та готово!
Можна такі вареники варити не у воді, а зробити на пару, розклавши шматочки картопляного тіста на змащений піддон.
Варіант 3: Прості пісні вареники з картоплею
Цей рецепт не лише найпростіший, а й дуже дешевий. Для пісних вареників із картоплею знадобиться мінімальний набір продуктів. Страви виходить багато, воно ситне, можна урізноманітнити смак спеціями та зеленню.
складові
- 700 г картоплі;
- 500 г борошна;
- 100 г цибулі;
- 0,23 л води;
- 40 мл олії.
Як приготувати
Робимо просте тісто з води з борошном та сіллю. Наприкінці додаємо трошки олії, буквально одну ложку. Ретельно з ним пом'яти, перекласти в пакет, залишити на годину.
Очищаємо картоплю, варимо пюре. Зливаємо практично всю рідину, подрібнюємо. Цибулю обсмажуємо на олії, викладаємо в пюре. Вводимо спеції до смаку, пробуємо. Начинку потрібно повністю остудити.
Ліпимо класичні вареники з пісним картопляним фаршем. Закидаємо в підсолений окріп, проварюємо кілька хвилин. Виймаємо, збризкуємо олією.
Всі види вареників чудово переносять заморожування. Можна їх заготовити про запас. Для цього розкладаємо в один шар на дошці або блюді, відправляємо на камеру на пару годин, потім зсипаємо в пакет і відправляємо в морозилку.
Варіант 4: Пісні вареники з картоплею та грибами
У цьому рецепті можна використовувати гливи або печериці. Додатково в пісні вареники з грибами додають цибулю та різні спеції. Тісто готується звичайнісіньке на воді з борошном.
складові
- 0,48 кг борошна;
- 0,3 кг глив;
- 0,5 ч. л. солі в тісто;
- 0,5 кг картоплі;
- 0,1 кг цибулі;
- 50 мл олії;
- 0,22 л води.
Покроковий рецепт
Нарізаємо дрібно гливи або використовувані грибочки. У каструльці варимо очищену та порізану шматками картоплю на пюре. В іншу сковорідку виливаємо масло, що залишилося, і висипаємо порізану мініатюрними кубиками цибулю. Даємо йому обсмажитись.
Поки інгредієнти начинки готуються, потрібно замісити тісто, тому що йому буде потрібно півгодини для відпочинку. Змішуємо воду із сіллю, вводимо борошно. Забираємо грудочку полежати, краще в пакет, але можна перекласти і контейнер.
Робимо з картоплі пюре, солимо, змішуємо з гливи і додаємо третю частину цибулі з другої сковорідки. Решта використовуватиметься для заправки пісних вареників. Начинку розмішуємо, спеції та зелень на свій смак.
Ліпимо вареники з приготовленим пісним фаршем. Закидаємо і варимо в каструлі, достатньо їм залишити дві хвилини. Потім виймаємо, заправляємо смаженою в олії цибулею.
Можна для заправки використовувати не тільки смажену цибулю, але й суміш овочів, що пасерують, наприклад, ввести моркву, болгарський перчик, коріння.
Варіант 5: Пісні вареники з вишнею
Вареники з вишнею стану чудовим сніданком, обідом і навіть десертом у піст. Тим більше, зараз ягоди доступні цілий рік. Можна використовувати заморожену вишню чи консервовані ягоди. Тісто буде використовуватися заварне, так як воно міцніше і краще підходить для свіжих та соковитих начинок.
складові
- 3 ст. борошна;
- 1 ст. води;
- 400 г вишні;
- 25 мл олії;
- цукор.
Як приготувати
У воду додаємо 5 г солі, рецептурне масло і доводимо до кипіння. Засипаємо одну неповну склянку борошна, розмішуємо і трохи остудити. Вводимо борошно, що залишилося, вимішуємо пісне тісто і прибираємо на годину в холодильник.
Є час вийняти з ягід кісточки. Краще їх помістити в сито або друшляк, щоб надлишки соку стікали. Цукор одразу в начинку не додаємо.
Тісто, що відпочило, дістаємо, ділимо на шматочки, розкочуємо. Кожен вареник кладемо вишні. Кількість ягід залежить від їхнього розміру. Зверху присипаємо цукровим піском. Достатньо третини чайної ложки на один вареник, але тут теж все залежить від особистого смаку.
Закладаємо вареники в киплячу воду, після випливання готуємо хвилинку. Викладаємо на плоску тарілку в один шар, одразу ж присипаємо цукровим піском. Вживаємо в холодному або теплому вигляді.
Поліпшити смак солодких вареників допоможуть ароматні спеції. Страву можна посипати корицею, подрібненою цедрою, полити медом чи карамеллю.
Варіант 6: Пісні вареники з грибами та цибулею
Варіант дуже смачних вареників з грибами та цибулею. За замовчуванням використовуються печериці. Якщо для начинки братимете інші грибочки, то вони можуть вимагати попереднього варіння, це потрібно враховувати.
складові
- 400 г печериць;
- 600 г борошна;
- 10 г часнику;
- 80 мл олії;
- 250 мл води;
- 200 г цибулі;
- 30 г кропу;
- спеції.
Як приготувати
Робимо тісто. Воду солимо, додаємо 30 мл олії, доводимо до кипіння. Знімаємо з плити та вводимо одну склянку борошна. Ретельно розмішуємо пару хвилин, щоб суміш трохи охолола. Засипаємо борошно, що залишилося. Даємо тесту відлежати годину.
Начинку готуємо у великій сковорідці або беремо казан. Кришимо всю цибулю. Олію добре прогріваємо, засипаємо овоч і на сильному вогні обсмажуємо пару хвилин. Кришимо дрібними кубиками промиті печериці, закладаємо до цибулі. Смажимо, поки вся вода не випарується, гриби повинні трохи підрум'янитися. Додаємо у фарш сіль, перчимо, вимикаємо плиту. Як тільки начинка охолоне, вводимо кріп та часник.
Виймаємо тісто, яке вже полежало і стало м'якшим, ліпимо з нього та грибної начинки вареники. Закидаємо в окріп, після випливання готуємо три хвилини. Подавати таку страву можна не тільки з олією чи смаженою цибулею, а й з томатним соусом.
Якщо бентежить таку кількість цибулі, то можна приготувати грибну начинку з рубаною білокачанною або пекінською капустою.
Варіант 7: Пісні вареники з капустою (кислою)
Варіант найсмачніших пісних вареників з капустою, та не з простою, а з кислим овочом. Не слід вважати, що вона вже готова до використання. Продукт вимагає смаження та гасіння, причому досить тривалого. Тісто готуємо за будь-яким їх рецептом вище.
складові
- 700 г тіста для вареників;
- 700 г капусти;
- 2 цибулини;
- 5 ложок олії;
- 1 ложка пасти;
- 1 морква.
Як приготувати
На олії злегка пасеруємо цибулю з морквою, додаємо капусту. Якщо вона нашаткована довгою соломкою, то краще покришити. Обсмажуємо близько 10 хвилин і вводимо томат. Розмішуємо з пастою, накриваємо і гасимо близько 20 хвилин. Якщо начинка почне пригоряти, підливаємо пару ложок води, але не більше. Остуджуємо.
Тісто робимо будь-яке, даємо йому полежати. Потім ліпимо вареники з кислою обсмаженою капустою. Варяться вони швидко, тому що начинка вже готова до вживання. Даємо залишити пару хвилин. Подаємо з олією або зі смаженою на ньому цибулею.
Часто в кислій капусті вже є морквина, тому її можна додатково не вводити або замінити болгарським перчиком.
Варіант 8: Пісні вареники з вишнею та яблуком
Варіант десертних пісних вареників із вишнями та яблуками. Начинка вимагає попередньої підготовки, але результат справді того вартий. Замість яблука або разом із ним можна використовувати грушу.
складові
- 2 яблука;
- 0,7 кг тіста для вареників;
- 200 г вишні;
- 120 г цукру;
- 5 г кориці;
- 20 мл рафінованої олії.
Як приготувати
Робимо тісто за будь-якою рецептурою із запропонованих варіантів вище. Поки воно «відпочиває», очищаємо і нарізаємо кубиками яблука. Висипаємо на сковорідку з рафінованою олією і обсмажуємо дві хвилини. Присипаємо 100 г цукру, готуємо на середньому вогні, поки він не розплавиться. Остуджуємо.
З вишень виймаємо кісточки, додаємо ягоди до яблука, розмішуємо, посипаємо корицею.
Дістаємо тісто, ліпимо вареники з запашною начинкою. Варимо у підсоленому окропі. Виймаємо, посипаємо рештками цукру, можна змішати його з корицею.
Ягідні вареники досить примхливі у варінні, вони можуть розклеїтися від соку і цукру, що розтанув. Якщо такі проблеми виникають, то їх можна просто готувати на пару.
Варіант 9: Пісні вареники з сирою картоплею
Пісні вареники з сирою картоплею вимагають тривалого варіння, тому важливо приготувати хороше тісто. Так як яйце використовувати не можна, вдається до заварної технології.
складові
- 180 мл води;
- 60 мл олії;
- 6 картоплин;
- 3 ст. борошна;
- сіль перець;
- цибулина;
- 0,5 пучка кропу.
Як приготувати
Воду та півтори ложки олії закип'ятити, присолити, додати чотири ложки борошна. Розмішуємо ретельно, вимикаємо плиту. Засипаємо ще борошно, місимо круте та пружне тісто. Даємо полежати годину, краще прибрати на холод.
Очищені картоплини прокручуємо з цибулею через м'ясорубку, але використовуємо найбільшу решітку. Можна натерти. Віджимаємо зайвий сік. Вводимо рубаний кріп і спеції, наливаємо олію і розмішуємо. Як тільки ми посолимо фарш, відразу ж розпочинаємо ліплення, інакше буде багато рідини.
Формуємо вареники звичайного розміру, приділяючи особливу увагу скрутці швів, вони мають бути міцними. Запускаємо в окріп і варимо близько десяти хвилин. Поливаємо олією, посипаємо кропом.
У пісному раціоні дозволяється використовувати рибу. Можна додати трохи фаршу з неї в начинку, вийде дуже цікава страва.
Вареники - це блюдо без якогого я собі не можу уявити Святий Вечір, не меншеніж без куті. Вареники – як символ достатку та ситості обов'язково мають бути на українському різдвяному столі. Наші близькі сусіди, поляки також мають таку традицію іу них теж обов'язково мають бути їхні "переги", зазвичай, спочатку відварені, а потім обсмажені, без цибуліой засмажки. Меніз дитинства початок святазгадується з того, що приїжджализаздалегідь у гостідо бабусі та більшість жіночої половини родини ліпила вареники. Пвісні звичайно ж! Я пропоную Вам приготувати два види вареників на пісній версії заварного, надзвичайно ніжного, тіста з соковитою начинкою із квашеної капусти та з дуже ароматною начинкою з картоплі, цибулі та сушених грибів. Впевнена,за смаком такі вареники Вам будуть не менш ніжне пісні їхні види.
Для приготування, вершкове масло, в основному рецепті, замініть олією, за вагою. Якщо любите аромат нерафінованої соняшникової олії, то можете робити тісто на нем, як і всі засмаження.
Щоб начинка з квашеної капусти була ніжною та соковитою, капусту перед обсмажуванням з цибулею потрібно відварити. А щоб картопляно-грибна начинка не здавалася сухоюі була ароматнішою, до неї слід додати трохи рідини від відварювання грибів і цибулю для начинки.не нарізати надто дрібно.
50-60 шт.
складові
- 1/2 порції
- 100 мл рослинного масла
- 2 цибулини, почистити, порізати півкільцями
- Сіль за смаком
Для начинки з капустою:
- 300 грам квашеної капусти
- 2 цибулини, порізати кубиками
- 50 мл рослинного масла
- Сіль за смаком
Для картопляно-грибної начинки:
- 250 грам картоплі, почистити, порізати кубиками
- 20 грам сушених грибів, найкраще білих
- 1 велика цибулина, порізати кубиками
- 50 мл рослинного масла
- Сіль за смаком
1) Приготувати на олії, замість вершкового масла. Накрити тісто злегка вологим рушником і залишити на годину відпочивати.
2) Для начинки з капустою квашену капусту помістити в невелику каструлю і залити доверху водою. Відварювати на середньому вогні 15-20 хвилин|мінути|. До м'якості.
3) Тим часом, на олії посмажити до м'якості цибулю.
4) Капусту добре відцідити і додати|добавляти| до цибулі. Посолити, якщо потрібно і смажити, помішуючи, ще 5 хвилин, щоб капуста злегка підрум'янилася. Зняти з вогню та залишити до повного охолодження.
5) Для начинки з картоплі з грибами, сушені гриби помістити в глибоку невелику каструлю і залити окропом. Довести до кипіння і варити 15 хвилин, до готовності грибів.
6) Картоплю відварити в підсоленій воді, відцідити і потовкти.
7) Гриби відцідити, зберігаючи 50 мл рідини із відварювання. Гриби не надто дрібно нарізати.
8) У великій сковороді розігріти олію і посмажити на ній до м'якості цибулю.
9) Додати гриби та смажити всі разом, час від часу помішуючи, 5 хвилин, щоб гриби почали рум'янитися. Зняти з вогню.
10) Додати гриби з цибулею до товченої картоплі. Влити збережену рідину із відварювання грибів. Добре вимішати разом, якщо потрібно, посолити за смаком. Залишити до повного остигання.
Пісні вареники – основні принципи приготування
Тісто для вареників роблять на основі води, молока або кефіру, і, звичайно, в нього додають яйця. Це означає, що цю страву вживати в піст не можна.
Пісні вареники від звичайних тільки тим, що тісто замішується без додавання яєць.
Варіантів начинок для пісних вареників дуже багато. Це може бути картопляне пюре з обсмаженою цибулею, смажена чи квашена капуста, гриби, шпинат, квасоля тощо.
Також цю страву можна приготувати із солодкою начинкою з ягід, перетертих із цукром.
Ліплять пісні вареники так само, як і звичайні. Потім їх відварюють чи готують на пару. Заправляють вареники з овочами підсмаженням із цибулею, а солодкі можна полити ягідним сиропом.
Рецепт 1. Пісні вареники з сочевицею та грибами
складові
300 г борошна;
ч. ложка оливкової олії;
Вода - ¾ ст.;
Дрібка солі.
Сочевиця зелена – 100 г;
Пісна олія – ст. ложка;
Сіль|соль|, петрушка мелений перець;
Шампіньйонів – 200 г;
Цибулина.
Спосіб приготування
1. Просійте в миску борошно і посоліть. Воду змішайте з|із| маслом|мастилом|. Потроху вливайте в муку|борошно| і замішуйте еластичне тісто. Воно не повинно липнути до долоні. Загорніть його в харчову плівку і відправте на півгодини в холодильник.
2. Переберіть сочевицю, промийте, зваріть за інструкцією на упаковці та остудіть. Цибулину очистіть, промийте, дрібно порубайте ножем і обсмажте в розігрітій олії до прозорості. Печериці промийте і наріжте пластинами. Викладіть у сковороду з цибулею і смажте, доки не випарується вся вода. Гриби повинні покритися рум'яною скоринкою. Викладіть підсмаження з грибів та цибулі в сочевицю і перемішайте. Приправте сіллю та дрібно нарубаною петрушкою.
3. Тісто розділіть на кілька частин. Кожну розкачайте у тонке коло. Виріжте формочкою або склянкою кружальця. Покладіть начинку в центр кожного, і защепіть щільно краї.
4. Воду закип'ятіть у широкій каструлі. Викладіть вареники, перемішайте і варіть, поки вони не спливуть. Дістаньте їх шумівкою, посипте зеленню та перцем.
Рецепт 2. Пісні вареники з овочами, зеленню та грибами на пару
складові
Півкілограма борошна;
Олія пісна;
300 мл води;
50 г крохмалю;
ч. ложка солі;
50 г пасти томатної;
Шість бульб картоплі;
Чорний перець мелений;
Три цибулини;
200 г печериць;
50 мл соєвого соусу;
Півкілограма капусти.
Спосіб приготування
1. Картоплю почистіть, промийте та відваріть до готовності. Зливаємо в окремий посуд відвар, посоліть та зробіть пюре.
2. Наріжте капусту тонкими, короткими смужками і обсмажте в розігрітій олії на інтенсивному вогні хвилин 15. Потім присоліть, накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні ще чверть години. Томатну пасту злегка розведіть водою, влийте в капусту, перемішайте і тушкуйте ще п'ять хвилин|мінути|.
3. Почистіть і поріжте дрібними кубиками печериці. Викладіть їх у розпечену олію та обсмажте на сильному вогні до апетитної скоринки. Влийте в гриби соєвий соус і згасіть на повільному вогні хвилин п'ять.
4. Зробіть окремо піджарку з цибулі, посоліть її і приправте чорним перцем.
5. Обірвіть з кропу гілочки і покришіть його ножем.
6. У картопляне пюре викладіть гриби, кріп та цибулю. Розбавте його відваром від картоплі та добре вимішайте.
7. Борошно просійте в миску гіркою, посоліть, додайте крохмаль, поступово додавайте воду і вимішуйте м'яке, еластичне тісто, яке не повинно липнути до рук. Відріжте шматок тіста, розкотіть його на столі, присипавши його борошном. Виріжте за допомогою склянки кружальця. У центр кожного викладіть начинку і заліпіть щільно краї.
8. Влийте в пароварку воду. На грати викладіть вареники і встановіть в пароварку з киплячою водою. Варіть на пару близько 40 хвилин.
Рецепт 3. Пісні вареники з картоплею
складові
Дві склянки борошна;
Дрібка солі;
Склянка окропу.
350 г картоплі;
50 мл олії рослинної;
Цибулина.
Заправка
75 мл олії рослинної;
20 г нарубаної зелені кропу та петрушки;
Мелений перець;
Цибулина.
Спосіб приготування
1. Очистіть та промийте картоплю та відваріть її. Злийте воду в окрему ємність (вона нам знадобиться). Зробіть пюре з картоплі, вливаючи відвар, не надто рідкої консистенції.
2. Цибулину почистіть, промийте і дрібно нашаткуйте. Пасеруйте цибулю в розігрітій олії до рум'яності. Викладіть його в пюре та перемішайте.
3. Просійте муку|борошно| гіркою в миску, зробіть посередині поглиблення і влийте в нього склянку окропу. Починайте замішувати за допомогою дерев'яної ложки, а потім вимішуйте руками, поки воно не припинить прилипати до долоні.
4. Відріжте шматок тіста, скачайте його в ковбаску і наріжте невеликими подушечками. Кожну обваляйте у борошні і розкотіть у тонке коло. У центр викладіть начинку і щільно заліпіть краї.
5. У широку каструлю налийте воду, закип'ятіть, злегка посоліть і викладайте вареники в неї невеликими порціями. Перемішайте і п'ять хвилин варіть після того, як вони опиняться на поверхні. Дістаньте вареники за допомогою шумівки, викладіть у глибоку тарілку і заправте обсмаженою в олії цибулею.
Рецепт 4. Пісні вареники з капустою
складові
800 г борошна;
Вода – скільки тісто візьме.
Виделка капусти;
Соняшникова олія;
Велика цибулина;
Спеції та сіль;
20 г пасти томатної;
40 г цукру.
Спосіб приготування
1. У миску борошно просійте, посоліть і поступово вливаючи воду, замісіть пружне тісто. Накрийте його рушником та дайте трохи відпочити.
2. Наріжте капусту тонкими, короткими смужками. У казані розігрійте масло і пасеруйте в ньому подрібнену цибулю до рум'яності. Викладіть до нього капусту, влийте трохи води і тушкуйте. В кінці додайте томатну пасту, приправте спеціями, цукром і сіллю, і загасіть хвилин п'ять. Викладіть начинку в миску та остудіть.
3. Розкотіть тісто в тонке коло і наріжте склянкою кружки. Покладіть начинку з тушкованої капусти в центр і щільно заліпіть краї. Викладайте вареники на дошку, обсипану мукою|борошном|.
4. У широкому посуді закип'ятіть воду, посоліть і викладіть вареники. Перемішайте, і варіть п'ять хвилин|мінути| з|із| моменту їх спливання на поверхню. Виловіть їх шумівкою, викладіть у тарілку і полийте будь-яким пісним соусом.
Рецепт 5. Пісні вареники з вишнею
складові
Борошно – 600 г;
10 г цукру;
Склянка окропу;
Дрібка солі.
Півкілограма вишні;
100 г цукру.
80 г цукру;
Оливкової олії – 100 мл.
Спосіб приготування
1. Просійте борошно в миску. У склянці окропу розчиніть цукор та сіль. Зробіть поглиблення у борошні, і влийте воду. Перемішайте дерев'яною ложкою, а потім продовжуйте вимішувати руками, доки тісто не стане пружним. Накрийте рушником та залиште його на чверть години.
2. Вишню помийте, обсушіть і вийміть кісточки. Сік, що утворився, злийте, а ягоди засипте цукром.
3. Обсипте стіл борошном, відріжте шматок тіста і розкотіть його в тонке коло. Наріжте квадратами. На кожен викладіть три ягоди, скріпіть два протилежні кінці і щільно заліпіть краї так, щоб вийшов трикутник.
4. Закип'ятіть воду, посоліть та відваріть вареники п'ять хвилин. Вийміть їх шумівкою в миску, полийте олією і обсипте цукром.
Рецепт 6. Пісні вареники з горохом
складові
Борошно – три склянки;
Дві часточки часнику;
Дрібка соди;
Горох – 300 г;
Олія пісна;
Цибуля – три шт.
Спосіб приготування
1. Перебираємо горох, промиваємо під краном і замочуємо на годину. Зливаємо воду і варимо стільки ж часу. Викладаємо відварений горох у чашу блендера та перемелюємо його в однорідну масу.
2. Цибулю чистимо. Одну цибулину трьом на тертці, а решту дрібно шаткуємо. Нашатковану цибулю обсмажуємо в розігрітій соняшниковій олії. Викладаємо натерту і обсмажену цибулю в горохове пюре і перемішуємо.
3. Борошно просіюємо в миску, солимо і поступово вливаючи воду, замішуємо пружне тісто. Розкочуємо його в тонкий пласт і формою вирізаємо кружальця. На середину кожного викладаємо горохове пюре і заліплюємо щільно краї.
4. Закип'ятимо воду, солимо і відварюємо вареники невеликими порціями. Витягуємо їх шумівкою, викладаємо в тарілку і поливаємо олією.
Рецепт 7. Пісні вареники зі шпинатом
складові
Борошно – 300 г;
Сіль - ч. ложка;
Вода – 180 мл;
Олія - 50 мл.
Шпинат, зелена цибуля, кріп та петрушка – 400 г;
Перець мелений і сіль;
Олія - 20 мл.
Спосіб приготування
1. У широку ємність просійте муку|борошно| і посоліть. Воду змішайте з|із| маслом|мастилом|, і поступово вливаючи цю суміш в муку|борошно|, замісіть пружне тісто. Тісто ще буде липким, але вимішувати далі його не потрібно. Просто накрийте тарілкою та залиште на годину.
2. Усю зелень промийте, обсушіть і дрібно наріжте. У сковороду налийте ложку олії та викладете всю зелень. Гасіть на невеликому вогні, поки не випарується вся рідина. Викладіть готову начинку в миску, посоліть та остудіть.
3. Тісто вимісіть ще хвилини дві, тепер воно вже не прилипає до рук. Стіл присипте мукою|борошном| і розкотіть на ньому тісто тонким колом. Виріжте склянкою кружечки і заліпіть щільно краї.
4. Закип'ятіть воду в каструлі, посоліть і викладайте вареники. Варіть хвилин п'ять із моменту спливання. Подавайте їх із пісним майонезом.
Рецепт 8. Пісні вареники з квасолею
складові
Біла квасоля – 400 г;
Олія пісна;
Сіль – дві ч. ложки.
Борошно – три склянки;
Пісна олія – 50 мл;
Вода – склянка;
Сіль – 5 г.
Піджарка
Масло рослинне;
Велика цибулина.
Спосіб приготування
1. У широку миску висипаємо борошно і солимо. Воду змішуємо з олією. Поступово додаючи цю суміш у муку|борошно|, замішуємо круте тісто. Загортаємо в плівку харчову та кладемо в холодильник.
2. Квасолю промийте, залийте двома літрами води і закип'ятіть. Зливаємо цю воду, знову заливаємо таку ж кількість води і варимо з моменту закипання півгодини на слабкому вогні. Відкидаємо квасолю на сито, перекладаємо в миску та пюруємо блендером. Вливаємо в пюре трохи олії, перемішуємо та остуджуємо.
3. Розкочуємо тісто. Склянкою вирізаємо кухлі. У центр кожного викладаємо пюре з квасолі та щільно защипуємо краї.
4. Закип'ятимо в каструлі воду, підсолити і викладати приготовлені вареники. Перемішуємо і варимо п'ять хвилин з моменту їх спливання на поверхню. Виймаємо вареники шумівкою на широке блюдо і поливаємо підсмаженою цибулею.
Пісні вареники – поради та хитрощі від шеф-кухаря
Тісто для пісних вареників замішуйте тільки на борошні вищого ґатунку.
Додавши в тісто крохмаль, ви зможете розкотити його дуже тонко і воно не порветься.
Домашні пісні вареники можна заморожувати про запас. Для цього викладіть їх на посипану мукою|борошном| дошку і поставте в морозилку на півгодини. Потім покладіть підморожені вареники в пакет і зберігайте в морозилці.
Начинка має бути повністю остуджена, інакше ваші вареники розлізуться при варінні.
Вареники необхідно варити у великій кількості води. Закладати невеликими порціями, щоб у каструлі не було тісно.
Якщо ви варите вареники з ягодами, сік цих ягід можна використовувати для приготування соусу, яким згодом заправляють готові вареники.
