Приготувати глухаря у духовці рецепт. Як смачно приготувати м'ясо глухаря в домашніх та польових умовах

М'ясо глухаря - дуже рідкісний продукт, який зустрічається на столах лише затятих мисливців. Знайти його у продажу трапляється не завжди.

Через таку рідкість, як правильно приготувати м'ясо глухаря знає далеко не кожен хороший кулінар, а цей процес значно відрізняється від такого, наприклад, тієї ж курки.

То в чому ж особливості цього, можна сказати, екзотичного птаха?

Смакові особливості глухаря

Більшість представників пернатих, чиє м'ясо регулярно вживається у їжу, воно м'яке, ніжне і, найчастіше, світле. А ось у глухаря темне і жорстке, але водночас дуже соковите, а при правильному приготуванні ще й неймовірно смачне.

Цікавою особливістю птаха є те, що їй властиво змінювати свої смакові якості. Це залежить від кожної пори року і від тієї їжі, яку вживав глухар. Наприклад, в осінній період їжею є брусниця. Від неї м'ясо набуває характерного смакового доповнення, що цілком виключає додавання будь-яких інших соусів.

З настанням зими, коли вже лежить сніг, основним джерелом харчування птахів є хвоя. Вона ніяк не впливає на смак, тому взимку та напровесні, можна спробувати глухаря в його природному вигляді.

М'ясо глухаря дуже корисне. У ньому великий вміст вітамінів А, В, Е, РР, мінералів різних груп.

Нюанси приготування

При приготуванні м'яса птиці доведеться зіткнутися з його жорсткістю, яку необхідно нейтралізувати у процесі приготування.

Ті, кому неодноразово траплялося готувати цей продукт, знають, як надати м'ясу м'якості. Домогтися цього можна на початок приготування, коли тушка глухаря ще обскупана і випотрошена. Для цього її за голову підвішують у прохолодному місці та залишають на 2 доби. Метод, можливо, дещо варварський, але пропаде жорсткість, м'ясо стане ніжнішим.

Ідеальним часом для вживання глухаря є осінь, оскільки попередньої підготовки у вигляді вимочування м'ясо не вимагає. А ось навесні, щоб позбутися прогорклого присмаку, тушку птиці протягом 2-х діб маринують в оцті.

Для лісового виду глухарів, на відміну від їхніх домашніх родичів, характерним є те, що вони абсолютно позбавлені жирового прошарку. Це надає йому деяку сухість, позбутися якої можна за допомогою додавання дрібно нарізаного сала.

Оскільки м'ясо цього птаха жорстке, то й готувати його треба довше, ніж звичних представників пернатих. На готування піде щонайменше 3 години.

Рецепти

Глухар, при правильному приготуванні, може стати улюбленою сімейною стравою, яка радуватиме домочадців у свята. Але щоб радість не була затьмарена, потрібно правильно підібрати інгредієнти та відміряти час приготування, тоді і смак вийде чудовим.

У умови домашньої кухні м'ясо глухаря можна приготувати по-різному. Ось кілька рецептів.

М'ясо глухаря у томатній пасті

Стадії приготування:

1. Тушку птиці обробляють на шматочки середніх розмірів;
2. У гарячу сковороду наливають олію та відправляють туди м'ясо;
3. В іншій сковороді або мультиварці обсмажують цибулю та моркву;
4. До обсмажених овочів додають пасту томатів, невелику кількість води, сіль та приправи. Усі ретельно перемішують;
5. До гарячого соусу перекладається шматочки глухаря і ставлять на гасіння: якщо готують за допомогою мультиварки, то виставляють режим «Гасіння»; якщо на сковороді, то накривають кришкою, зменшують вогонь. Залишають до повної готовності;
6. Приготовлена ​​страва чудово поєднується з картопляним пюре.

Смажимо птицю на сковороді

Любителі смаженого м'яса оцінять такий спосіб виконання страви із глухаря. А використання винного оцту надасть м'ясу соковитості та позбавить жорсткості.

Продуктовий набір:

• тушка птиці – 1 шт.;
• сало – 100 г;
• вершкове масло|мастило| - 2 ст. л.;
• винний оцет – 200 мл;
• зелень, спеції та сіль;
• панірувальні сухарі.

Кількість витраченого часу: 1-2 доби на маринування, на приготування 1 годину 15 хвилин.

Калорійність страви – 256 кКал.

Приготування:

1. Спочатку тушку птиці потрібно добре промаринувати протягом 1-2 діб. Для цього м'ясо заливають оцтом і залишають на відведений час у прохолодному місці;
2. Промаринований птах розрізають на шматки і кожну порцію шпигують салом;
3. Кожен шматок обвалюють у сухарях (можна муці) і обсмажують у вершковому маслі;
4. Додають сіль, спеції. Обсмажені шматки глухаря перекладають в іншу глибоку сковорідку або каструлю, заливають обсмажуванням зі сковороди та гасять;
5. До закінчення процесу, десь хвилин за 15, до страви доливають склянку білого сухого вина;
6. Готове блюдо відмінно доповниться смаженою картоплею, квашеною капустою або свіжими овочами.

Глухар, фарширований печінкою

Вишуканою стравою стане глухар, фарширований печінкою. А щоб оцінити смак цієї страви, знадобиться:

• тушка птиці – 1 шт., вагою в 3 кг;
• хліб із пшеничного борошна - 200 г;
• печінка куряча – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло - 100 г;
• цибуля - 1 шт.;
• молоко – 100 г;
• сіль, приправи для птахів.

Час приготування – 4 години.

Калорійність - 277 кКал.

Покрокове приготування:

1. Тушку глухаря добре промивають, промокають залишки вологи і натирають сіллю, попередньо відрізавши крила та ніжки;
2. У молоці вимочують шматки хліба;
3. Роблять фарш із хліба, печінки та цибулі, додають яйця та масло;
4. Фаршем, що вийшов, начиняють тушку глухаря і відправляють запікатися на 4 години при виставленій температурі в 180оС. Періодично, м'ясо слід поливати соком, що виділився.

Як запекти дичину в духовці

Приготування у духовці – звичний спосіб приготування м'яса птиці. Зрозуміло, і глухаря теж готують у духовці з додаванням різних компонентів. Нижче представлені рецепти, за якими можна запекти птаха.

Глухар із грибами під сиром

Що знадобиться:

• глухар - 1 тушка;
• гриби будь-які – 0,5 кг;
• масло вершкове - 250 г;
• твердий сир – 100 г;
• сметана – 5 ст. л.;
• коньяк – 1 ст. л.;
• спеції.

Час приготування – 4 години 15 хвилин.

Калорійність - 254 кКал.

1. М'ясо промивають, з усіх боків натирають маслом і ставлять у розігріту духову шафу на 4 години. Виставлена ​​температура становить 180оС;
2. Цілі гриби відварюють, промивають та нарізають;
3. Коли глухар буде готовий, його дістають із духовки та нарізають на порції;
4. У посуд, який служив для запікання птиці і в якому залишився сік, що виділився, додають нарізані гриби, заправляють сметаною, коньяком і посипають натертим сиром. Форму знову ставлять у духовку на 5 хвилин, поки не розплавиться сир;
5. Через 5 хвилин дістають суміш із духовки, додають у неї трохи олії (якщо потрібно) і поливають шматки глухаря.

Таку страву чудово доповнить макарони та картопля.

Глухар у духовці з яблуком

Ще один варіант святкової страви з глухаря розглянемо далі.

Для початку знадобиться підготувати потрібні продукти:

• глухар - 1 тушка;
• сало свинини – 300 г;
• яблука – 2 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• сметана – 200 г (можна замінити на майонез);
• гірчиця – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• сухарі для паніровки;
• приправи.

Час на приготування (з урахуванням маринування) -15 годин 30 хвилин.

Калорійність - 277 кКал.

Покрокове приготування:

Готову страву дістають із духовки і дають трохи охолонути. Розгортають фольгу, м'ясо розрізають на порції. Подавати краще з картоплею, спагетті та овочевими салатами.

Як готувати в мультиварці

Глушника можна приготувати і в мультиварці. Результат порадує своєю соковитістю та відмінним смаком, головне правильно підібрати компоненти.

Що знадобиться:

• тушка глухаря – 1 шт;
• цибуля - 3 шт;
• ягоди брусниці – 500 г;
• олія соняшникова - 100 г;
• сало – за смаком;
• сіль, приправи;
• борошно.

На приготування потрібно 1 година 20 хвилин.

Калорійність м'яса – 254 кКал.

Що таке процес приготування?

1. Тушку птиці промити, відрізати крила, ноги та розрізати м'ясо на шматки;
2. Поставити на конфорку нагріватись сковороду;
3. Шию, ніжки та крила прибрати убік, а в шматках м'яса проробити проколи та начинити в них сало. Натерти шматки сіллю та спеціями, обваляти в олії;
4. Надіслати все обсмажуватись на сковороду;
5. Тепер відставлені частини тушки потрібно зварити в каструлі, щоб вийшов бульйон. За 10 хвилин до закінчення варіння в каструлю кидають цибулю;
6. Обсмажені шматки м'яса укладають у чашу мультиварки та заливають їх готовим бульйоном, вилучивши з нього зварені субпродукти;
7. Мультиварку виставляють у режим «Гасіння» на 60 хвилин;
8. Як тільки до закінчення готування залишиться 25 хвилин, мультиварку додають ягоди брусниці і борошно, розведену у воді до стану соусу, і все добре перемішати;

Відповідним гарніром для готового м'яса глухаря стануть картопля в будь-якому виконанні, гречка, рис.

1. Щоб надати страві більш насиченого смаку, вже в процесі готування доливають трохи сухого червоного вина, за смаком;
2. Брусничний сік - відмінна добавка для м'яса цього лісового птаха, особливо, якщо видобуто воно навесні;
3. Для приготування м'яса глухаря знадобиться сало, щоб прибрати жорсткість. Сало краще вибирати пожирніше. Альтернативним варіантом стане жир.

Приємного апетиту!

Я вчора накидала рецепти з інтернету, а сьогодні хочу розповісти як готую його вдома вже багато років.

Ну по-перше кілька тонкощів обробки.
Є у мисливців особливий ритуал. Потрошать птицю, глухаря підвішують вниз головою і чекають, поки ця сама голова сама відвалиться під власною вагою... І лише потім її обробляють.

Але це спосіб не для мене.

Я ще теплу птицю освіжаю.. тобто знімаю з птиці шкуру прямо з пір'ям і після цього потрошу. Щоб зняти шкуру, треба відрізати у глухаря голову, відрізаю хвіст, лапи по першому суглобу, крило відрізаючи пальці (крила це ті ж руки і тому там є пальці), відрізаю довге пір'я по низу ліктьової частини разом зі шкірою, від хвоста до голови роблю надріз шкіри і знімаю повністю шкірний покрив разом з пір'ям... Залишається в руках гола тушка (в руках якщо ви зможете утримати 5-6 кг м'яса) насправді вона залишається у вас на столі.

Використання залишків обробки:
Пір'я можна використовувати на вироби, крилами раніше відкочували брусницю на спеціальних дошках, а бабусі використовували для змащування маслом сковорідок для млинців. зараз можна зробити з хвостів і крил оригінальні вироби. З лап та дзьоба виготовляють сувеніри.
У нас все, що залишається від розбирання, йде на наживу для полювання.

Приступаємо до обробки тушки:
Розрізаю тонку плівку на черевці впоперек птаха і видаляю кишки... у мисливців навіть кишки не йдуть на викид... Все інше в справу (на наживу).

Шлунок треба розрізати вздовж і вивернути на виворот, зняти внутрішній жорсткий прошарок шлунка разом із вмістом. Шлунок у воду на промивання, вміст шлунка у сміття, а прошарок промити під проточною водою і покласти сушити (не викидати).

Від печінки відокремити жовчний міхур дуже акуратно, щоб його не пошкодити, якщо жовч виллється, то печінку можете відразу викидати, оскільки вона гіркуватиме. Бульбашка - у сміття, печінка - у воду до шлунка.
Ту ж воду відправляєте легені і серце, серце спочатку треба розрізати вздовж і випустити кров.
Тепер потрошка можна промити і зварити з них смачний супчик (рецепт в кінці піст), а можна готувати разом із птахом.

Тушку птиці обробляємо, як курку, на порційні шматки, добре промиваємо якщо вона вже охолола, якщо тепла вимочуємо в холодній воді, поки не охолоне.
У глухаря дуже добре розвинена грудна клітка і м'ясо в цій частині різне як за смаком, так і за кольором. Його там чимало і навіть може вистачити на дієтичні котлетки.

Тому частину м'яса я відокремлюю та заморожую. Потім перекручую з цибулею і з'єдную фарш із замоченою в молоці або воді булкою або батоном. Сіль перець за смаком. Формую котлетки, обвалюю в борошні і швидко обсмажую до скоринки в олії. Далі заливаю котлетки водою, додаю спеції та ставлю гасити на 5 хвилин. Тим часом розводжу 1 ч. л. муки водою і виливаю до котлеток, ще 5 хвилин на повільному вогні, жменю брусниці за хвилину до закінчення готування. Можна додати в кінці трохи брусничного соку.. пара хвилин на столі для просочення брусничним соком і котлетки з глухаря по домашньомуможна подавати до гарячого картопляного пюре.

Поки м'ясо для котлеток заморожується, ми будемо готувати. глухаря тушкованого з овочами.

Охолоджені шматки м'яса з кістками натираємо сіллю і перцем, обвалюємо в борошні і обсмажуємо в олії до золотистої скоринки. Складаємо в сотейник, виливаємо залишки олії, заливаємо водою та ставимо на плиту до закипання. Якщо на сковорідці залишилися сліди обсмажування залити все гарячою водою і через 5 хвилин злити до глухаря в сотейник, жаровню або в каструлю, дивлячись у чому готуватимете.

Після закипання вогонь зменшити і залишити для гасіння.

Ми поки що підготуємо овочі. Цибулю нарізати кільцями, на птицю вистачить пару великих головок, за бажання можна взяти більше. Цибулю можна злегка обсмажити, але не сильно, щоб вона не змінила колір, а лише змінила аромат і стала прозорою. Трохи цибулі покришити дрібно і обсмажити з морквою оскільки готуємо піджарку для звичайного супу, моркви теж не шкодуйте парочку хороших покришіть. Все це додаємо до глухаря, через півгодини після початку гасіння. У цей час можна додати перець горошком і трохи сухого кропу. Якщо використовуєте свіжий кріп то додайте його після приготування страви.
На даному етапі глухар повинен бути повністю покритий водою та овочами та трохи кипіти. Слідкуйте за тим, щоб вода сильно не википала, якщо потрібно підлийте кип'ячену.

Гасити глухаря треба до тих пір, поки м'ясо не стане м'яким і буде легко відокремлюватися від кісток, але не злітати самостійно.

Готову страву подати з картоплею на велику страву.
Картопля укладається в середину, по краях по колу шматки глухаря, все полити соусом в якому готувався глухар (рідина і овочі на той час набудуть консистенцію соусу, борошно з обсмажування зробить його густим).
прикраса блюдо гілками кропу та моченою брусницею.

Чим не царська страва?

Ну і наостанок суп з потрошки.

Поставте воду в каструлі на вогонь,
поки вода закипає, обсмажте обвалені в борошні потрошка в рослинній олії.
Після закипання води опустіть потрошка в каструлю. А самі тим часом почистіть та покришіть картоплю кубиками.
Через 15 хвилин після потрошки помістіть у воду картоплю, а після закипання цього разу вогонь зменшуємо.
Через 5 хвилин дрібно порізану цибулю-ріпку (не обсмажену) відправляєте в суп.
Припустіть на воді терту на великій тертці моркву без олії. Відправте її в каструлю.
Солимо, перчимо та варимо ще 5 хвилин.
Додаємо решту спецій (кріп, селера, лавровий лист, зелену цибулю) і вимикаємо плиту, але суп з плити не знімаємо... Через 15 хвилин можна подавати

Приємного апетиту

Так.. за описом таких смаколиків я зовсім забула розповісти вам про прошарок шлунка, що ми на самому початку відправили на просушування і яку я вам сказала ні в якому разі не викидати.

Так ось коли вона остаточно висохне і стане ламкою, її потрібно загорнути в чистий білий папірець і прибрати далеко на поличку, туди, де ви зберігаєте свої ліки.

І якщо у вашої дитини чи будь-якого члена сім'ї раптом почнеться розлад шлунка, то немає кращого народного засобу від проносу, ніж подрібнений на порошок внутрішній шар шлунка глухаря. Властивості його обумовлюється високим вмістом особливих речовин – пектинів. Приймати порошок потрібно в дозі гіркою, що міститься на кінчику ножа.
Реальний народний засіб сибірських мисливців. Звичайно ліки з вмістом пектинів можна купити і в аптеці, але навіщо викидати те, що сама природа дала вам в руки.

Так що не хворійте

Чи знаєте ви, як приготувати глухаря в домашніх умовах? Ні? Тоді загляньте в цю посаду.

На столі міських жителів глухар – рідкісний гість. Нещодавно перепала нам тушка цієї пташки, лежала якийсь час у морозилці, все боялася куштувати. Але коли нарешті приготувала, не пошкодувала, не чекала такої смакоти, хоча процес приготування зовсім звичайний.

Способів його приготування насправді багато, але я розповім про приготування в томатному соусі. Сподобалося саме м'ясо, чудовий смак. Читала, що віддає воно трохи запахом хвої, але у нашої пташки ніяких сторонніх запахів не було.
Загалом, якщо вам колись перепаде тушка глухаря, не відмовляйтеся, спробуйте приготувати його, рекомендую!

Обробляємо тушку глухаря на шматочки потрібного розміру. Обсмажуємо шматочки глухаря на сковороді в олії.

Одночасно з цим готуватимемо в мультиварці овочі. Ріжемо і обсмажуємо цибулю.

Слідом відправляємо нашатковану моркву. Обсмажуємо.

Додаємо томатну пасту (за кількістю м'яса орієнтуйтесь). Також потрібно додати трохи води, солі та спецій, перемішуємо.

Обсмажене м'ясо глухаря кладемо до овочів та запускаємо автоматичний режим гасіння.

От і все, наш глухар готовий. Подавайте до нього будь-який улюблений гарнір. Тепер ви знаєте, як приготувати глухаря.

Глухар - рідкісний птах на обідньому столі, тому, якщо господині перепала така можливість, приготувати глухаря, це потрібно зробити правильно. М'ясо досить щільне та соковите. Щоб усунути твердість замороженого м'яса, його слід замаринувати після розморожування. Таким чином, волокна пом'якшуються, і м'ясо набуде смаку маринаду. Птаха подають досить оригінальними способами, наприклад, з брусничним джемом і печеною картоплею.

Як приготувати глухаря в духовці

Інгредієнти за рецептом:

• Глухар – 1 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Яблуко – 2 шт.
• Свинячий шпик – 300 г.
• Цибуля - 1 шт.
• Майонез (сметана) - 150 г.
• Гірчиця – 1 ст.
• Панірувальні сухарі – 2 ст.л.
• Цукор - 1 ч.л.
• Спеції для м'яса – 2 ст.

Процес приготування:

• Перш ніж приступати до приготування тушки глухаря, її потрібно підготувати. Для цього птах обскубується, нутрощі витягуються. Голова, крила та лапи відрубуються. Субпродукти можна використовувати або відкласти у морозильну камеру. Тушка замочується у сольовому розчині на 10 годин. Далі м'ясо промивається під проточною водою.
• Щоб усунути хвойний запах, глухаря натирають кропом, петрушкою і залишають на кілька годин. Як варіант, глухаря замочують в оцті з додаванням брусничного соку.
• Цибуля чиститься від лушпиння і нарізається півкільцями. Яблука та картопля нарізаються кубиками. Цибуля, яблука та картопля змішуються, соляться, посипаються цукром і перчать. М'ясо фарширується підготовленими інгредієнтами.
• Фольга розкладається на рівній поверхні. Тушка викладається центром фольги. За допомогою ниток або зубочисток глухар зашивається, щоб одержаний із овочів сік не випливав на фольгу. Зверху птах обмазується гірчицею, майонезом або сметаною, присипається панірувальними сухарями та спеціями.
• Свинячий шпиг нарізається на тонкі кухлі і викладається на поверхні тушки. Шпіг потрібен для того, щоб надати жирності м'ясу. Глухар поміщається у фольгу. На лист наливається невелика кількість води, тушка запікається в духовці близько 3-4 годин з перевіркою. Чим старша тушка, тим довше вона готується. Після того як вода випаровується, її запаси слід поповнити. Щоб зарум'янити птаха, за 30 хв. остаточно потрібно відкрити м'ясо.

Як приготувати глухаря у мультиварці

Інгредієнти за рецептом:

• Глухар – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Морквина – 1 шт.
• Томатна паста – 3-4 ст.л.
• Рослинна олія – 30 г.
• Сіль, спеції – до смаку.

Процес приготування:

• Тушка глухаря обскубується, потрошиться і обробляється на невеликі шматки. На сковороді обсмажуються шматочки глухаря в олії. Цибуля очищається від лушпиння, ріжеться на дрібні кубики. Морквина чиститься і натирається на тертці.
• Овочі обсмажуються в мультиварці на олії. Туди ж додається томатна паста, трохи води, сіль, спеції.
• М'ясо глухаря поміщається до томатно-морквяної суміші і ставиться на режим "Гасіння" до готовності. Глухар у томатно-овочевому соусі готовий, можна подавати з картопляним пюре або перловою кашею.

Як приготувати глухаря з сиром та грибами

Інгредієнти за рецептом:

• Глухар – 1 шт.
• Печериці – 500 г.
• Сир твердий – 100 г.
• Олія вершкове – 200 г.
• Сметана – 1 ст-н.
• Коньяк – 1 ст.
• Сіль, перець – до смаку.

Процес приготування:

• М'ясо обскубується, потрошиться і міститься у фользі на 3-4 години до готовності при 180°C. Печериці миються і відварюються у підсоленій воді до готовності. Після приготування нарізають на середні шматки. Птах дістається з духовки, подрібнюється.
• Фольга із залишками соку з-під пташиного м'яса не викидається. У сік додаються гриби, коньяк, сметана, сир. Вміст запікається у духовці близько 5 хв. Після приготування до соусу додається олія, сіль, спеції за смаком. Подрібнене м'ясо поливається грибним соусом і вважається готовим до вживання з різними крупами або запеченою картоплею.

Глухар, як і будь-яке інше м'ясо, можна гасити, смажити, запікати і навіть робити битки. Неправильно приготовлений глухар однозначно зіпсує настрій, тому що птах рідкісний і дістати його складно. Отже перед приготуванням слід вивчити рецепти, щоб визначитися, з якими інгредієнтами доведеться працювати. Далі вибирається спосіб приготування: смажити, запікати, гасити. І, нарешті, гарнір, який має вигідно поєднуватись зі смаковими характеристиками страви.

Полювання – це заняття, яке потребує певних знань та навичок. Але вміння смачно приготувати здобуту дичину є не менш важливим. Глухар – досить рідкісний птах і навіть досвідчений професіонал своєї справи не завжди може похвалитися такою здобиччю. Тому, щоб приготувати такий трофей, знадобиться обережність і знання деяких нюансів.

М'ясо глухарів

Споживання м'яса глухарів має у слов'янських традиціях давню історію. Ще на Русі таке м'ясо вважалося делікатесом і розкішшю, і подавалися на стіл страви з глухаря лише багатим людям. Його готували переважно у підсмаженому вигляді, а щоб позбавитися гіркого присмаку, тушку відразу після видобутку підвішували за голову на кілька днів у холодному місці (наприклад, у льоху).

Гурмани кажуть, що м'ясо самки глухаря набагато смачніше (хоча полювання на глухарок заборонено). Наважуючись скуштувати це м'ясо, важливо знати, що воно, як і іншою пернатою дичини (тетерей, куріпок, рябчиків) має специфічний гіркуватий присмак.

Цікавим є той факт, що смак м'яса глухаря безпосередньо залежать від пори року.. Так дичина, здобута на початку весни, піддається додатковому обробленню, щоб усунути смак гіркоти, яка негативно відбивається на смакових якостях страви. Птах, здобутий восени, має приємний брусничний смак, оскільки раціон харчування цих птахів в осінній період багатий на брусницю. З настанням зимового періоду глухар вживає в їжу хвою, відповідно м'ясо дичини набуває властивого хвої гіркуватий присмак.

Харчова цінність

Цей продукт не можна назвати дієтичним, йому характерна досить висока калорійність. Одна порція м'яса глухаря здатна забезпечити організм великою кількістю важливих вітамінів та мінералів. Так, у 100 г м'яса глухаря міститься майже 70 % добової норми кобальту, понад 60 % вітаміну – В12, вітаміну РР – 33 % та четвертій частині від добової норми цинку, фосфору та сірки. Також м'ясо цієї дичини суттєво поповнять запаси вітаміну В6, хрому, заліза, міді та молібдену (всі близько 18%).

Корисні властивості

Незважаючи на високу калорійність, м'ясо глухарів рекомендується дієтологами через його корисні властивості. Серед переваг, що мають позитивний вплив на організм, зазвичай називають:

• прискорення синтезу білка;
• покращення роботи мозку;
• сприятливий вплив на стан епідермісу;
• покращує роботу травної системи.

Оскільки м'ясо глухаря багате на залізо, цей продукт можна по праву вважати їжею для профілактики анемії. Також до його складу входять активні речовини, здатні стабілізувати рівень глюкози у кровотоку.

Як правильно підготувати тушку?

У старих книгах про кулінарії можна знайти таку корисну пораду: «Для того, щоб вчасно визначити готовність тушки, її підвішують у прохолодному місці за голову, через кілька діб під вагою тушки голова птиці відірветься. Це і є момент, коли можна розпочинати приготування глухаря».

Ця рада перевірена часом і багато майстрів у приготуванні дичини саме так і роблять. У будь-якому випадку, необскупана і непотрошена тушка повинна бути перед готуванням підвішена на 2-3 доби. Від цієї процедури смакові якості м'яса лише покращаться.

Потім дичина ретельно обскубується, потрошиться, розрізається на кілька частин. Тушка ошпарюється окропом і з неї висмикується пір'я. Існують сучасні пристрої, які дозволяють провести цю процедуру набагато легше і швидше. Для цього застосовуються автоматичні щипці, що видаляють пір'я без зайвого клопоту. Якщо після обробки тушки залишилася рослинність, її можна обробити вогнем і вже в такому вигляді м'ясо глухаря готове до подальшої термічної обробки.

Секрети приготування

М'ясо глухаря темне, соковите і смачне, але оскільки він не є домашнім птахом, воно дещо жорстке. Однак це не є проблемою, досвідчені кулінари знають усі секрети приготування, щоб страва з глухаря стала ніжною та соковитою і з радістю ними діляться.

Щоб смачно приготувати глухаря в домашніх умовах, потрібно спрямувати свої зусилля на корекцію його смакових властивостей та усунення зайвої жорсткості. Весняну тушку рекомендується вимочувати протягом двох діб у розчині оцту, у співвідношенні вода/оцет – 2:1. Замість води можна використовувати брусничний сік – він надасть м'ясу тонкого пікантного смаку. Також можна замінити оцет на червоне вино. Осіннє м'ясо не варто піддавати вимочуванню, тому що можна втратити його особливу брусничну насиченість..

Щоб приготувати дичину в домашніх умовах смачно, потрібно врахувати, що відсутність у птиці жирових відкладень призводить до термальної обробки до зайвої сухості м'яса. Цей недолік можна легко усунути: підготовлена ​​до приготування тушка шаткується скибочками сала, при термальній обробці воно розтопиться і додасть м'ясу недостатньої соковитості.

Щоб приготувати м'яса глухаря, не зіпсувавши смаку, необхідно знати деякі секрети:

• щоб зберегти соковитість, готують м'ясо дичини спочатку при високій температурі, а потім зменшують вогонь;
• м'ясо глухаря смачніше в день приготування;
• якщо готуєте птицю цілком, враховуйте, що найшвидше м'ясо досягне готовності на грудці;
• під час готування потрібно періодично поливати тушку соком, що стікає під час смаження на лист;
• філе цієї дичини відмінно поєднується з салом, вершковим маслом, цибулею, часником, червоною смородиною, чебрецем, грибами, фісташками та пряними травами.

Щоб приготувати глухаря в мультиварці, потрібно підготовлений птах розрізати на шість порційних шматків, попередньо видаливши шию, голову, лапи, крила та гомілки. Кожен шматок посипати сіллю та спеціями, нашпигувати невеликими шматочками сала та обсмажити на олії.

Для цього необхідно в мультиварці активувати спеціальний режим. З частин, що залишилися після обробки частин птиці, варимо бульйон. Виймаємо з мультиварки м'ясо і обсмажуємо цибулю, коли вона набуде гарного прозорого кольору, закладаємо м'ясо і заливаємо бульйоном. Гасимо із закритою кришкою близько 45 хвилин.

Готуємо соус, для цього 2 ст. ложки борошна змішуємо з трьома склянками брусниці та додаємо трохи води. Отриманий соус відправляємо у мультиварку та готуємо страву ще 15 хвилин. Як гарнір подається овочеве асорті, брюссельська капуста, картопля, рис, гречка або шматки обсмаженого житнього хліба.

Дичину, приготовлену в мультиварці не тільки смачну, а й корисну для здоров'я. Завдяки такому способу приготування у ній зберігаються всі корисні речовини.

Глухар, фарширований печінкою

Для приготування 10 -15 порцій знадобиться: глухар - 3-4 кг, 100 г телячої або яловичої печінки, 250 г пшеничного хліба, 2 яйця, 100 г сл. олії, перець, сіль.

Підготовлену тушку дичини помити у кількох водах, густо посолити та залишити настоятися на годину. Печінку пропустити через м'ясорубку і з'єднати із замоченим у молоці хлібом, двома яйцями, розтертим до білого масла, перцем, сіллю (можна додати трохи відварених грибів).

Отриманим фаршем начинити тушку, зашити і поставити запікати до готовності в нагріту печінку, поливаючи соком, що відокремився від запікання.

Глухар у духовці, запечений з яблуками

Щоб приготувати таку святкову страву, знадобляться такі інгредієнти: тушка глухаря, 300 г свинячого сала, 1 шт. цибулі, 2 великі яблука, 200 г сметани (за смаком можна замінити на «легкий» майонез), 1 ч. ложка цукру, 1 ст. ложка гірчиці, сухарі для панірування та сіль.

Підготовлену тушку глухаря залишити маринуватися на 8-9 годин, після чого можна приступати до приготування. Щоб приготувати начинку, потрібно свіжі яблука нарізати невеликими скибочками і присипати цукром. Отриманою сумішшю начинити тушку, викладену на фольгу для запікання.

В окремій ємності змішати сметану (майонез) з гірчицею і густо обмазати соусом, що вийшов, фаршировану тушку. Панірувальні сухарі змішати з сіллю та будь-якими приправами (за смаком) і обсипати тушку. Свиняче сало нарізати тонкими шарами, викласти навколо м'яса, після чого тушку щільно обертають фольгою.

Запікати дичину краще в глибокій деко, оскільки для кращого пропарювання м'яса туди потрібно буде додати воду. Запікати таку страву потрібно 5-6 годин, перевертаючи кожні 20 хвилин при t180°C.

Правильно приготувати глухаря в духовці, з дотриманням усіх рекомендацій – це запорука смачної вечері.

Глухар з печерицями та сиром

Рецепт приготування глухаря, запеченого з грибами та сиром досить простий. Страва виходить дуже вишуканою та ароматною. Для цього знадобляться: тушка глухаря, 500 г печериць або інших грибів, склянка сметани, 200 г сл. олії, 1 ст. ложка коньяку, перець, сіль|соль|.

М'ясо густо обмазати вершковим маслом та запікати в духовці близько 4 годин при t 180-200°C. Печериці почистити та відварити у підсоленій воді, після чого дрібно порізати. Готову дичину дістати із шафи для смаження і порізати на невеликі шматки. У сік, що відокремився після запікання, викласти порізані гриби, змішані зі сметаною і коньяком, зверху посипати тертим на тертці сиром.

Форму зі вмістом відправити в смажену шафу на 5-10 хвилин. Наприкінці готування додати в масу сл. олія, перець і сіль. Інгредієнти ретельно перемішати, залити сумішшю, що вийшла, готове м'ясо глухаря. Подавати страву з овочами, картоплею чи рисом.

Що можна приготувати з м'яса глухаря?

Також можна використовувати філе дичини для приготування ароматних фрикадельок. Щоб готова страва вийшла пікантнішою і соковитішою, потрібно до пташиного фаршу додати трохи свинини. Також можна використовувати м'ясо птиці як компонент салатів з додаванням м'яса.

Страви з глухаря матимуть більш тонкий та пікантний смак, якщо їх доповнити правильним соусом. Ідеальною добавкою до пернатої дичини буде вершковий або сметанний соус із грибами, класичний соус із чорної смородини, м'ясного бульйону та червоного вина. Роль маринаду для м'яса глухаря добре виконують сухі вина (червоні або білі). А як святкова страва можна фарширувати глухаря з начинкою з овочів, лісових ягід, яблук, грибів та телячої печінки.