Соус з журавлини до риби м'яса. Як приготувати журавлинний соус

Зовсім не обов'язково приправляти всі страви майонезом та кетчупом, існує чимало рецептів простих рецептів соусів, які набагато смачніші та корисніші. Так, соус з журавлини до м'яса - це відмінне доповнення різних страв. Готувати його нескладно, та й часу на приготування піде небагато.

Для приготування смачного соусу необхідно правильно підібрати інгредієнти. Ось кілька корисних порад, які допоможуть приготувати соус із журавлини:

• не використовуйте недозрілу ягоду, соус сильно гірчить;

• журавлину потрібно спочатку перебрати, відбракувавши всі зіпсовані. Потім потрібно добре промити ягоди та обсушити, виклавши на паперові рушники;

• найпростіший варіант соусу готується без варіння, для його приготування всі інгредієнти збивають у блендері;

• якщо рецепт передбачає варіння, то для приготування потрібно використовувати емальовану каструлю, в алюмінієвому посуді варити не можна;

• щоб зробити соус густішим, рекомендується використовувати крохмаль. Борошно застосовувати не рекомендується;

• для надання соусу особливих смакових ноток до нього можна додавати інші ягоди і фрукти, наприклад, апельсини. Можна додавати прянощі, але додавати їх потрібно потроху, пробуючи соус на смак. В цьому випадку не буде перебору зі спеціями, тому що прянощі не повинні заглушувати смак спецій;

• якщо не вдалося дістати свіжі журавлини, можна використовувати заморожену ягоду. Але спочатку потрібно розморозити продукт;

• для надання соусу однорідної консистенції його збивають блендером і перетирають через сито;

• за потреби можна зберігати готовий соус 10-12 днів у холодильнику. Для цього соус розливають у простерилізовані банки та накриваємо їх щільно капроновими кришками.

Цікаві факти: консервований журавлинний соус був уперше випущений 1912 року.

Журавлинний соус до м'яса - простий рецепт

Найпростіший рецепт соусу включає мінімум інгредієнтів.

• 150 гр. журавлини;
• 80 гр. цукру;
• 75 мл води;
• 1,5 чайної ложки крохмалю.

Для приготування можна використовувати свіжі або заморожені журавлини. У разі журавлини треба розморозити.

Ягоди промиваємо, складаємо в сотейник. Посипаємо журавлину цукром і ставимо посуд на невеликий вогонь. При поступовому нагріванні ягоди почнуть поступово лопатись і пускати сік.

Крохмаль розводимо о пів склянки холодної води. Коли цукор повністю розчиниться, вливаємо в соус розведений крохмаль. Після цього потрібно потримати соус на повільному вогні ще кілька хвилин. Остуджуємо соус, перетираємо його через сито або пробиваємо занурювальним блендером.

Цей соус практично універсальний, його можна подавати до різних страв з м'яса та птиці.

• 150 гр. журавлини;
• 50 гр. брусниці;
• 0,5 склянки цукру;
• 1 апельсин;
• 0,5 лимона;
• 3 столові ложки червоного вина.

Для початку приготуємо карамель. У сковороді або сотейнику, що має товсте дно, розтоплюємо цукор. Нагріваємо його, поки він не набуде золотистого кольору. Важливо не перетримати цукор на вогні, інакше соус набуде неприємного гіркого присмаку горілого цукру.

Порада! Співвідношення журавлини та брусниці в цьому соусі можна змінювати, але важливо, щоб загальна кількість ягід складала 200 грамів.

Попередньо вимиємо ягоди і дамо їм обсохнути. З апельсина знімаємо цедру, із самого плоду та з половинки лимона вичавлюємо сік. У каструлю з карамеллю додаємо ягоди та вливаємо приготований сік, додаємо вино.

При вливанні холодних рідин розплавлений цукор може схопитися грудкою, не лякайтеся, продовжуйте варити, цукор незабаром знову розтане. Додаємо в соус цедру та варимо при слабкому кипінні близько п'ятнадцяти хвилин. Остиглий соус можна за бажання подрібнити за допомогою занурювального блендера, а можна залишити і в первозданному вигляді. Це справа смаку.

Солодкий журавлинний соус з медом та білим вином

Пікантним доповненням м'ясної страви стане солодкий журавлинний соус, приготований із білим вином. Але використання саме цього напою не принципово, ви можете замінити біле вино на червоне, додати замість вина мартіні, лікер або домашню ягідну наливку.

• 150 гр. журавлини;
• 150 мл вина;
• 4-5 столових ложок меду;
• 1-2 тріски дрібної солі;
• 1-2 щіпки меленого сухого імбиру.

Якщо ягоди морожені, заздалегідь дістанемо їх з морозильника, промиємо і залишимо на столі для повного розморожування. Свіжу журавлину просто вимиємо і дамо їй обсохнути.

Тепер ягоди потрібно перетворити на пюре, для цього можна просто потовкти за допомогою толкушки для пюре, але краще подрібнити за допомогою занурювального блендера. Якщо вам подобається неоднорідний соус, такого подрібнення буде достатньо. Якщо є бажання зробити ніжний соус-крем, то подрібнену масу перетерти через сито.

У журавлинне пюре додаємо мелений імбир і дрібку солі. Розмішуємо. Якщо вдома немає сухого імбиру, але є свіжий, достатньо буде взяти шматочок кореня довжиною півсантиметра. Корінь очищаємо від шкірки та натираємо на дрібній тертці. Пюре, що вийшло, з імбиру додаємо до ягод, перемішуємо.

У нашій країні північна ягода користується величезною популярністю. З неї готують корисні морси, компоти, джеми та солодкі сиропи. А ось у скандинавських країнах, Канаді та на Півночі США з дарів природи роблять найсмачніший журавлинний соус до м'яса та птиці.

Для нас таке поєднання виглядає дещо дивним, але повірте, це справді дуже смачно. Кисло-солодкі соуси чудово доповнюють страви із жирного м'яса. Незвичайна заправка стимулює рецептори, що відповідають за вироблення шлункового соку. Присмачена їжа легше засвоюється і рідко викликає тяжкість.

Найчастіше солодкуватими сиропами поливають баранину, качку, сьомгу, коропа, стейк зі свинини та яловичини. З пікантними кислуватими соусами страви з філе індички або курки стають соковитішими і апетитнішими.

Основою для соусу є сама ягода. Вона, може бути, свіжою або замороженою, неважливо, головне, щоб журавлина була стигла, не гнила, не перезріла. Переберіть ягоди. Видаліть м'яті та зіпсовані плоди. Промийте свіжі журавлини, очистіть її від листків і гілочок.

Ягоду з морозилки не потрібно попередньо розморожувати. Її достатньо буде перебрати. Для соусу можна використовувати покупні заморожені журавлини, які легко знайти в будь-якому супермаркеті.

За деякими рецептами до соусу додається вода, не обов'язково кип'ячена. Можна використовувати сиру, але фільтровану.

Особливу пікантність надають коньяк та напівсолодке червоне вино. Не бійтеся використовувати у приготуванні соусу алкогольні напої. Спирт у процесі приготування випаровується. Залишаються ароматичні речовини, які насичують смак та створюють вишуканий аромат.

У журавлинному соусі активно використовуються спеції, такі як кориця, гвоздика, свіжий та сухий імбир, мускатний горіх.

Трохи гостроти вноситься за рахунок чорного та запашного перцю. Іноді як приправу кладуть мед.

У соус із журавлини додають апельсиновий та лимонний сік, цедру цитрусових, ягоди брусниці. За деякими рецептами заправка присмачується вершковим маслом та згущується крохмалем.

Соус виходить дуже яскравий, насичений, запашний. Його прийнято подавати до святкового столу у країнах, де відзначається День подяки. Там він традиційно доповнює запечену індичку.

Спробуйте і ви зробити журавлинний соус для улюблених м'ясних та рибних страв. Ми пропонуємо кілька варіантів приготування. Рецепт – це лише основа творчості, а практика допоможе виявити ідеальні співвідношення.

Рецепти журавлинного соусу до м'яса та птиці

Кожна господиня має свій погляд на приготування тієї чи іншої страви. Тому так часто під однією назвою можуть ховатися різні рецепти.

Хтось радить миті журавлини обов'язково просушувати. Хтось взагалі не рекомендує використовувати заморожений продукт. Деякі готують соус тільки в емальованому посуді.

Ми ж пропонуємо не стільки зупинятися на нюансах, скільки приділяти увагу сполучуваності продуктів. Приготувавши один-два рази соус, ви зрозумієте, у чому головний секрет успіху.

Простий журавлинний соус до м'яса

Пропонуємо найпростіший рецепт соусу, який готується буквально за п'ять хвилин. До нього не додаються ніякі приправи, використовується лише сама ягода, цукор та трохи крохмалю. Цим соусом прикрашається не тільки м'ясо, а й солодкі страви: млинці, пончики, сирники, вареники з сиром, бісквітні коржі.

Нам знадобиться 150 грам чистих журавлин. Складаємо її в сотейник, заливаємо половиною склянки води та підігріваємо на вогні. Додаємо дві столові ложки білого або коричневого цукру. Чекаємо, поки суміш закипить.

У чверті холодної води розводимо ложку крохмалю. Повільним струмком додаємо його до журавлини, що закипає. Чекаємо близько трьох хвилин, поки соус злегка увариться. Весь цей час гасимо журавлину на повільному вогні.

Вимикаємо плиту, даємо соусу трохи охолонути. Подрібнюємо його до однорідної маси занурювальним блендером. Ось тепер соус майже готовий. Йому потрібно дати постояти за кімнатної температури, а потім поставити на півгодини в холодильник.

Подавати заправку слід охолодженою. Вона стане густою масою, за консистенцією, що нагадує фруктовий джем.

Журавлинний соус до курки

М'ясо птиці має яскравий насичений аромат. Воно добре поєднується з солодкуватими та пряними спеціями, здатними розкрити нові грані його смаку. Соус має бути таким же складним та багатогранним.

На цей раз будемо використовувати:

• яблуко;
• часник;
• імбир

і кілька ложок коньяку.

Обсмажимо на олії дві головки червоної цибулі, порізаної на тонкі півкільця. Коли він стане прозорим і золотистим, додамо до нього нарізане кубиками зелене яблуко без шкірки, два дрібнорубаних зубчики часнику і тертий на дрібній тертці свіжий корінь імбиру (3 см).

Згасимо суміш на невеликому вогні під кришкою протягом 5 хвилин. Додамо до неї дві столові ложки коньяку. Уваримо заправку до половини обсягу, а потім покладемо 200 г свіжої або мороженої північної ягоди.

Найсмачніша частина соусу – це ароматна рідина. Розведемо заправку половиною склянки води, щоб вона не вийшла занадто густою. Журавлина за час гасіння потріскається і віддасть частину свого соку.

Соус потрібно трохи уварити. Небагато ягід мають залишитися цілими. Гасимо до готовності не більше 5 хвилин, приправляючи до смаку сіллю та цукром. Охолоджуємо за кімнатної температури, потім прибираємо на півгодини в холодильник. Подаємо у сотейнику до запеченого м'яса птиці.

Журавлинно-брусничний соус

Бруснично-журавлинний соус до м'яса не вимагає довгої термічної обробки. Корисне заправлення можна приготувати без кип'ятіння, зберігши всі цінні властивості ягід.

Візьмемо по склянці журавлини та брусниці. Перебрані та промиті ягоди потрібно скласти у високу ємність від занурювального блендера і перемолоти з чотирма столовими ложками очеретяного або звичайного білого цукру.

Складемо соус у невелику каструльку. Видавимо в нього зубчик часнику, додамо третину чайної ложки мускатного горіха та дрібку солі.

Поставимо каструльку на повільний вогонь. Помішуватимемо, і гріти поки весь цукор не розчиниться. Не дозволивши закипіти соусу, знімемо його з плити, остудимо, і відправимо в холодильник.

Соус подається до м'ясних страв у холодному вигляді. Його можна робити заздалегідь і на користь. Він зберігається у холодильнику до двох тижнів.

Журавлинний соус до качки

Яскрава заправка підсолодить блюдо із запеченої качиної грудки, злегка відіб'є запах цього м'яса і нейтралізує його жирність. Прототипом соусу є англійське святкове заправлення, що поєднується з багатьма видами запеченого м'яса.

Всі продукти відразу можна складати в сотейник:

• чашку добірної ягоди;
• терту цедру половини апельсина;
• ложку подрібненого кореня імбиру;
• чотири столові ложки цукру.

Соус можна до смаку посолити. Довести до кипіння, проварити доки ягоди не полопаються на повільному вогні (3 хвилини). Потім до нього додати сік цілого апельсину. Покип'ятити ще 2 хвилини та вимкнути.

Охолоджену заправку прибрати у холодильник. Подавати до запеченої качки та інших видів м'яса.

Соус із журавлини до риби

Соус для риби стає менш солодким. Як підсолоджувач до нього додається мед. Заправка подається до смаженої та запеченої сьомги. Також вдало поєднується з куркою.

Розігріємо на сковорідці 20 грам вершкового масла|мастила| і обсмажимо на ньому дрібнопорізану цибулину. Добре помиємо апельсин. Знімемо тертою з нього цедру і відіжмемо сік.

У глибокому сотейнику змішаємо півтори склянки журавлини, цедру апельсина і його сік, обсмажену цибулю разом з маслом, що залишилося на сковорідці, і пару ложок меду.

Згасимо соус на повільному вогні. Через 15 хвилин знімемо з плити. Посолити, поперчити. Протріть через сито. Вийде однорідна, красива, яскрава заправка з кислувато-солодкуватим смаком. У міру остигання вона загусне, і її можна буде подавати до готових страв.

Журавлинний соус до індички

До індички подається надзвичайно ароматний, приправлений всілякими спеціями соус. Обов'язково знайдіть час, щоб його приготувати. Він змусить вас глянути по-новому на улюблену страву.

Нехай вас не бентежить велика кількість інгредієнтів. Рецепт соусу дуже простий. Відразу складіть у сотейник всі компоненти: склянку журавлини, цедру одного апельсина, три столові ложки цукру. Додайте приправи: по третині чайної ложки меленого чорного перцю, розмарину, імбиру та мускатного горіха. Трохи менше запашного перцю та гвоздики.

Посоліть до смаку. Заправте соус червоним вином (напівсолодким, близько третини склянки). Додайте 100 мл води та сік цілого апельсина.

Доведіть суміш до кипіння на великому вогні. Продовжуйте гасити на середній спеці 10-15 хвилин. Готовий соус збийте занурювальним блендером і за бажанням пропустіть через сито. Кисло-солодка пряна заправка може зберігатися у холодильнику до 2 тижнів.

Гострий журавлинний соус

Пропонуємо незвичайний варіант гострого ягідного соусу, який за консистенцією швидше нагадує желе чи мармелад. У ньому присутні великі шматочки фруктів та частинки ягід, які дуже привабливо виглядають у цукровій заливці.

Нам знадобиться не звичайний, саме червоний апельсин. Він ріжеться разом із шкіркою на невеликі кубики. Щоб зробити заправку по-справжньому гострою, візьмемо великий стручок червоного чилі, очистимо його від насіння та розріжемо на тонкі часточки.

У сотейнику зваримо густий сироп. Розведемо 300 г цукру склянкою фільтрованої води. Погріємо на плиті, щоб цукор перетворився на карамель. Покладемо в сироп апельсин, чилі та півсклянки журавлини. Додамо в каструльку сік половини лимона. Томитимемо соус на повільному вогні протягом 20 хвилин.

Охолоджену масу зберігаємо в холодильнику. Перед подачею викладемо ложку соусу на блюдо поруч із шматочком м'яса.

Кисло-солодкий соус із журавлини

Кисло-солодкий соус із журавлини добре поєднується з будь-яким видом м'яса, незалежно від способу його приготування.

У посуд з антипригарним покриттям складаємо дрібно нарізану цибулину і склянку свіжих журавлин. Заливаємо масу 200 мл води, гасимо на малому вогні, поки ягоди не полопаються. Подрібнюємо занурювальним блендером.

Знову ставимо на вогонь. Додаємо три ложки цукру, сіль до смаку, чверть чайної ложки часникового порошку, стільки ж меленої кориці. Уварюємо суміш на середньому вогні, поки не википить наполовину.

За хвилину до приготування додаємо столову ложку натурального оцту. Добре розмішуємо. Даємо ще трохи покипіти і знімемо з плити. Охолоджуємо соус. Його можна закочувати у стерилізовані банки на зиму.

Журавлинний соус з апельсином

Апельсин широко використовується у приготуванні ягідних соусів. Сік журавлини та цитрусових взаємно доповнюють один одного. Найчастіше апельсин використовується разом із цедрою. Іноді він ріжеться на шматочки і додається до соусу, а іноді від нього беруть тільки сік.

Склянку журавлини подрібнимо за допомогою блендера. Складемо ягідне пюре в сотейник і додамо до нього півсклянки води. Закип'ятимо пюре з чотирма ложками цукру та двома столовими ложками коньяку. У цю ж суміш додамо паличку кориці і продовжуватимемо варити до загусання 3-5 хвилин.

Знімемо соус із вогню. Відіжмемо в нього сік свіжого апельсина, розмішаємо. Зачекаємо, доки маса охолоне, і приберемо її в холодильник. Подаватимемо до смаженої або запеченої відбивної зі свинини, курячих нагетсів або солодких млинців.

М'ясо під журавлинним соусом – страва ресторанного рівня, яку можна виконати вдома.

Це універсальна заправка, її можна заготовляти про запас, подавати до м'яса, дичини та риби, млинців або морозива.

Журавлинний соус неймовірно смачний, а однією з його переваг є те, що він неймовірно легко готується.

Більшість відомих нам страв зазвичай подаються з якоюсь заправкою, будь то м'ясо, птиця або десерти. Найбільш оригінальними та затребуваними є соуси, виготовлені з журавлини, адже її кисло-солодкий смак чудово підходить до багатьох продуктів, відтіняючи, доповнюючи та збагачуючи їх. Граючи з поєднанням інших складових, можна створювати нові, чарівні підливи. Журавлинний соус, незважаючи на те, що є лише доповненням до страви, розставляє яскраві акценти, роблячи їжу ще смачнішою та привабливішою. Але якщо ви не дуже любите експерименти, пропонуємо вам перевірені рецепти, які ви можете використовувати для своєї кухні.

• Вибираючи ягоду для соусу, зверніть увагу на стиглі криваво-червоні ягоди. З ними соус буде смачнішим і ароматнішим, з незрілими ж заправка буде злегка гіркуватою;
• Для приготування журавлинного соусу необхідно використовувати посуд, покритий емаллю або антипригарним шаром. Алюмінієвий та металевий посуд вступає в реакцію з ягідною кислотою, а це може негативно позначитися на здоров'ї.

Соус до м'яса з журавлини

У нашій країні дуже рідко доповнюють м'ясні страви кисло-солодкими соусами просто тому, що більшість нас ніколи не пробували або бояться поєднувати такі продукти. Ароматне м'ясо з незвичайною заправкою багато хто пробував хіба що в ресторані. Однак у країнах Північної Америки журавлинний соус давно завоював шалену популярність, де завжди можна придбати готову заправку. Але ми для своєї сім'ї вважаємо за краще готувати лише зі свіжих натуральних продуктів, чи не так?

Нам знадобиться:

• Журавлина стигла - 500 грам;
• Цибуля – 150 грам;
• Оцет яблучний 6% - 150 г;
• Цукор (пісок) – 300 г;
• Кориця – щіпка;
• Перець запашний (порошок) – щіпка;
• Сіль - 2 щіпки;
• Порошок часниковий (сушений часник) - щіпка;
• Насіння селери - щіпка;
• Вода кип'ячена -1 склянка.

Приготування:

1. Журавлину перебираємо. Видаляємо листочки, гілочки та інше лісове сміття. Потім ретельно миємо;
2. Ріпчасту цибулю чистимо, миємо, нарізаємо дрібніше;
3. У велику каструлю з антипригарним дном висипаємо журавлину, додаємо цибулю, а також кип'яченої води. Доводимо все це до кипіння, потім зменшуємо на тихий вогонь, на якому гасимо суміш близько 10 хвилин;
4. Даємо масі трохи охолонути, щоб не обпектися, після чого подрібнюємо все занурювальним блендером у однорідну кашку;
5. Знову відправляємо на вогонь, додаємо цукор, корицю, щіпку солі та перцю, насіння селери. А також часниковий порошок. Добре змішуємо майбутній соус, а потім гасимо його на слабкому вогнику до густини магазинного кетчупу;
6. Насамкінець додаємо оцет і продовжуємо гасити, поки знову не увариться;
7. Соус охолоджуємо, потім розливаємо у креманки чи заготовлені баночки. Такий варіант ідеально підійде до всього м'яса незалежно від способу приготування – смаженого, вареного, тушкованого або запеченого. Можна подавати зі свининою, яловичиною чи ніжною телятиною.

Порада: Щоб зберегти в ягодах якнайбільше вітамінів, можна прискорити процес приготування. Для цього просто скорочуємо час гасіння соусу, а потрібної густоти додаємо за рахунок невеликої кількості крохмалю, розведеного у холодній воді чи соку. Однак смак при цьому трохи відрізнятиметься. Користь вітамінів чи неперевершений смак – вирішуйте самі.

Соус із журавлини до птиці

Як відомо, м'ясо птиці дуже цінне в харчуванні, воно менш жирне, ніж свинина, має ніжний смак, швидко готується. Однак є значний мінус у всіх її різновидах: при запіканні в духовці більшість філе (а грудка особливо) стає сухуватою. Журавлинний соус, поданий до індички, курки або качки успішно вирішує цю проблему, додаючи та відтінюючи смак та аромат запеченої пташки.

Нам знадобиться:

• Журавлина - 150 грам;
• Цукор – 2 ст.
• Вода кип'ячена – 3 ст.
• Кориця мелена – 1 щіпка;
• Мускатний горіх мелений - 1 щіпка;
• Гвоздика сушена – 7 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Апельсин – 1 шт.

Приготування:

1. Щоб соус не пригорів, не придбав у процесі неприємний присмак і гіркуватість, найкраще використовувати глибоку каструлю з антипригарним дном;
2. Журавлину перебираємо від листочків, травинок та іншого сміття. Потім добре промиваємо її, даємо стекти воді;
3. У каструлю висипаємо цукор, додаємо води, а потім журавлину;
4. На середньому вогні проваримо всі хвилин 10, доки ягоди не почнуть дзвінко лопатися;
5. Лимон із апельсином ретельно помиємо водою зі щіткою, потім знімемо з них цедру спеціальною або звичайною теркою;
6. У два окремі посуди видавимо сік з цитрусових. А потім додамо звідти до журавлини половину апельсинового та 2 ч.л. лимонного соків;
7. Потім додаємо до суміші всю натерту цедру, гвоздику з корицею, а також мускатний горіх;
8. Проварюємо до густоти томатного кетчупу, на це піде близько 7 хвилин. Далі дамо заправці охолонути, після чого розливаємо по соусницях. Якщо хочеться однорідної структури, журавлинний соус можна перетерти на блендері.

Порада: Щоб максимально наблизити смак журавлинного соусу до оригінальної, що використовується в країнах Північної Америки, можна всипати в нього невелику дрібку ямайського запашного перцю, що додасть трохи колориту та незвичайного аромату.

Соус журавлинний десертний

Цей вид заправки трохи відрізняється від попередніх тим, що не містить гострих спецій, оскільки призначений для прикраси, оформлення та подачі різних запіканок, тістечок, пончиків та інших надзвичайно смачних десертів. Як і коли, до якої з ваших страв додати трохи чаклунства вирішите ви самі. Ми ж лише пропонуємо вам приготувати журавлинний соус для солодких страв за рецептом.

Нам знадобиться:

• Журавлина - 150 грам;
• Цукор – 1 склянка;
• Мандарини солодкі – 2 плоди;
• Кориця – щіпка;
• Крохмаль – 1 ч.л;
• Вода кип'ячена – 1/5 склянки.

Приготування:

1. Журавлину ретельно переберемо від зайвих листочків, гілочок та інших соринок. Ретельно промиємо ягоди, дамо стекти;
2. Мандарини очистимо, потім поріжемо дрібніше;
3. У глибоку каструлю з антипригарним дном наллємо води, додамо цукор і дамо закипіти, потім додамо туди ягоди з порізаними мандаринами, зменшимо вогонь і томитимемо все. Помішуючи, 7 хвилин. Потім додамо корицю, перемішаємо;
4. У столовій ложці крижаної води розведемо крохмаль, потім тонкою цівкою увіллємо його в суміш, весь час швидко заважаючи ложкою. Журавлинний соус швидко загусне. Відразу ж вимикаємо його, даємо охолонути, а потім розливаємо по соусниках. Готово!

Порада: При необхідності кількість складових будь-якого з представлених рецептів можна збільшити, дотримуючись пропорцій, щоб приготувати заздалегідь соус, закочувавши його в невеликі порційні баночки. У цьому випадку у вас під рукою завжди буде ароматна і соковита підлива до м'ясних страв, птахів або десертів.

«Оригінальний» з медом, імбиром та лимоном

Цей рецепт журавлинного соусу є універсальним. Його можна подавати до будь-якого виду м'яса, птиці, а також доповнювати ним будь-які десерти та випічку, вживати з чаєм замість варення. Крім цього дана страва є відмінними ліками від застуди і має імунопідтримуючу, зігрівальну властивість, адже всі інгредієнти, що входять до його складу, відносяться до розряду лікувальних. Запасіться цим чудовим соусом на зимовий час, і окрім надзвичайно смачних страв з його допомогою ви придбаєте і, як бонус, міцне здоров'я.

Нам знадобиться:

• Журавлина стигла - 150 грам;
• Вода кип'ячена: - 70 мл.;
• Мед - 3 ст.
• Корінь імбиру свіжий – 2-3 см відростка;
• Кориця молода свіжа – одна щіпка;
• Цукор - 100 грам;
• Лимон стиглий – 1 шт.

Приготування:

1. Журавлину перебираємо, видаляємо всі листочки та гілочки. Добре промиваємо водою. Даємо стекти;
2. У глибокий сотейник висипаємо ягідки, додаємо цукровий пісок, і навіть кип'яченої води, все перемішуємо;
3. Ставимо на вогонь максимальної інтенсивності і чекаємо кипіння суміші, потім зменшуємо і даємо потомитися, поки вся журавлина не лусне;
4. Імбир промиваємо. Знімаємо шкірку, потім трьом дрібніше на тертці;
5. Лимончик добре вимиємо, зітремо з нього цедру, а сік видавимо в чашку;
6. Поки ми готували решту інгредієнтів, обсяг соусу зменшився приблизно в 2 рази, настав час додати тертий імбир, лимонний сік та цедру. Не забуваймо додати і корицю. Проварюємо все ще близько 7 хвилин;
7. Даємо суміші злегка охолонути, потім додаємо рідкий мед і вимішуємо. Робимо це обов'язково тільки після охолодження соусу, оскільки за високої температури розсіюються і втрачаються властивості меду;
8. Закочуємо все в баночки або зберігаємо в закритих соусницях у холодильнику. Вживаємо як десерт, як добавку до м'ясних страв або як окремі ласощі. Приємного апетиту і будьте здорові!

Журавлинний соус до м'яса, овочів, птиці, риби, десертів – традиційний елемент святкового столу європейської кухні. Але немає потреби чекати на урочистий випадок, щоб приготувати таке доповнення до основної страви. Більшість рецептів нескладні, приготування вбирається у 30 хв., з урахуванням підготовки необхідних продуктів.

Рецепт журавлинного соусу до курки покроково.

Рецепт журавлинного соусу для курки підходить для створення підлив до інших страв. Щоб його приготувати, необхідно:

• 450 г журавлини;
• 2 ст. л. будь-якої олії рослинної;
• 3 ст. л. меду;
• 1 цибулина;
• 1 апельсин;
• 1 плід пекучого перцю.

Покрокове приготування передбачає такий порядок дій:

Перед подачею на стіл остуджують.

Виключивши перець, домагаються м'якшого смаку. Додавати інші прянощі можна, але попередньо слід дізнатися, який відтінок вони нададуть смаку, щоб не зіпсувати страву зайвою насолодою або гостротою через спеції.

Як приготувати простий журавлинний соус до м'яса

У рецепті немає нічого, крім 3 компонентів:

• 0,5 л некип'яченої води;
• 0,25 кг вибіленого цукру;
• 0,25 кг журавлини.

За бажанням допускається додати прянощі, крохмаль, вино, яблука. Готують страву так:

1. Цукор, воду в ємності підігрівають, доки не вийде сироп.
2. У сироп засипають журавлину, помішуючи варять 13 хв.
3. Охолоджують, потім подрібнюють ягоди блендером. Бажано збити.

Важливо! Для всіх рецептів актуальне одне загальне правило – ягоди мають бути максимально стиглими.

Рецепт журавлинно-брусничного соусу

Крім брусниці та журавлини, в рецепті передбачений імбир, так що соус вийде трохи пекучим, хоч і не гострим. Потрібно взяти:

• 500 г журавлини;
• 500 г свіжої, стиглої брусниці;
• 300 г білого цукру;
• корінь імбиру, середніх розмірів.

Покроковий рецепт такого різновиду журавлинного соусу:

1. Якщо ягоди заморожені, злегка розморозити, розділити на частини. Блендер подрібнити більшість.
2. Пюре виливають у ємність - каструлю, ківш, казан, сотейник. На невеликому вогні нагрівають.
3. Перемішують із цукром та цілісними ягодами. Рекомендують залишити не розім'ятими 300 г брусниці.
4. Помішуючи, блюдо прогрівають до 60 ° С протягом 15 хв. Кладуть наперед дрібно натертий імбир, готують ще 2 хв.
5. Перед подачею на стіл остуджують. Продукт можна зберігати до місяця у холодильнику.

Соус хороший з м'ясом, овочами, рибою. До інших страв підходить погано.

Як зробити журавлинний соус до качки

До качки роблять простий бруснично-журавлинний солодкуватий соус. Щоб його зробити, знадобиться:

• 0,25 кг журавлини;
• 0,25 кг брусниці;
• 100 мл свіжого апельсинового соку;
• 100 мл червоного сухого чи напівсухого вина;
• 200 мл води;
• 1 ст. л. порошку кориці;
• 3 ст. л. рідкий мед.

Заправка готується так:

1. Ягоди дроблять, змішують з інгредієнтами, окрім меду.
2. Варять суміш 15-30 хв, поки субстанція не загусне.
3. Коли продукт охолоне до 50 ° С, додають мед.

Для іншого птаха заправка за таким рецептом не підходить.

Як приготувати журавлинний соус до риби

Рецепт кислого журавлинного соусу до тушкованої або вареної риби дає в результаті схожу на ягідне пюре заправку, яка не підійде до інших страв. Слід взяти:

• 1,5 ст. л. нерідкого меду;
• 150 г стиглої журавлини;
• 0,5 лайма;
• 0,5 соковитого лимона;
• за бажанням перець, сіль.

Зібравши інгредієнти, приступають до приготування:

1. У ємність (ківш, казан, каструлю, сотейник) наливають воду, додають мед. Готують до закипання.
2. Кладуть ягоди, варять до розм'якшення.
3. Наливають сік фруктів, труть цедру, насипають у соус. На смак кладуть сіль, перець.
4. 13 хв. варять страву, розминаючи журавлину.
5. Охолоджують, віджимають через марлю чи протирають крізь сито.

Після остигання подають до столу. Крім риби, заправкою за таким рецептом можна доповнити тушковані овочі.

Важливо! Подібні заправки без солі, гострих, пекучих прянощів готують для морозива, мусів, тістечок. Тоді буде потрібно більше меду (цукору), але журавлинний смак все одно залишиться.

Журавлинний соус до індички

Традиційна заправка до індички підходить для будь-якої птиці. Щоб зробити соус, потрібно:

• 150 г стиглої журавлини;
• 2 ст. л. білого (рідше, коричневого) цукру;
• 1 стиглий апельсин, бажано помаранчевий, не червоний;
• 1 лимон;
• прянощі за смаком (зазвичай - гвоздика, кориця, мускатний горіх).

Покроково, процес приготування за рецептом виглядає так:

1. Журавлину і цукор гріють у посуді з товстим дном, доки ягоди не розтріскаються.
2. Із фруктів зчищають цедру, натирають на тертці.
3. З половини апельсина вичавлюють рідину, додають 1-2 краплі соку лимона.
4. Прянощі, цедру насипають у ємність до соусу, варять 5 хв.
5. Додавши сік, готують ще стільки ж.

Потім блюдо знімають із плити, остуджують, подають до індички або запіканок. Журавлинну підливу, скоригувавши рецепт, готують до качки, тоді потрібна рідкіша субстанція.

Журавлинний соус до сиру

За рецептом, список інгредієнтів, необхідних для створення складається з:

• 1 ст. журавлини;
• 0,5 ст. будь-якого різновиду цукру;
• 0,5 ст. виноградний сік.

Готують у такий спосіб:

1. Ягоди змішують із цукром, соком. На маленькому вогні гріють до кипіння.
2. Коли закипить, варять ще 10-12 хв.
3. Рідина, що трохи википіла, заповнюють невеликою кількістю соку.

Як зробити гострий журавлинний соус

Для гострої заправки знадобляться:

• 150 г незамороженої, стиглої журавлини;
• 50 мл холодної води;
• 1,5 ч. л. гострої гірчиці;
• 1 ч. л. цукру (за бажанням);
• 1-2 шт. лаврового листа;
• 1 зубчик часнику;
• спеції, сіль за смаком.

Виготовлення соусу відбувається за такою схемою:

1. Ягоди промивають, сушать.
2. Блендер подрібнюють у пюре.
3. Додають трохи води.
4. Складають у каструлю, ківш чи сотейник, доводять до кипіння.
5. Кладуть сіль, прянощі до смаку, варять 4 хв. помішуючи.
6. Злегка остуджують, протирають крізь частий друшляк, дрібне сито.
7. Додають гірчицю. Чим гострішим потрібен соус, тим гострішим вона має бути.
8. Досипають цукор, перемішують.
9. В останню чергу поміщають лавровий лист, цілісний часник. Ставлять варити 5 хв.

Після цього виймають лист і часник, остуджують. Готовий продукт можна подавати на стіл.

Важливо! Гострі журавлинні підливи з обережністю слід вживати в їжу при деяких видах печії.

Як робити кисло-солодкий журавлинний соус

Цей рецепт вимагатиме таких продуктів:

• 250 г свіжої ягоди;
• 50 г вершкового масла;
• 2 ст. л. густого меду;
• 1 червоний апельсин;
• 1 шт. цибулі червоного чи білого;
• 0,25 ч. л. червоного розмеленого перцю;
• сіль за смаком.

Покрокові дії передбачають такі етапи:

1. Цибулю чистять, дрібно рубають.
2. Ретельно миють апельсин, дрібною терткою знімають цедру.
3. На сковороді розтоплюють олію, обсмажують цибулю.
4. Кладуть ягоди, апельсиновий сік, цедру, мед, перемішують.
5. 15 хв. гасять під кришкою.
6. Знімають кришку, помішуючи, гасять 6 хв.
7. Протирають соус через друшляк, сито. Додають перець та сіль.

Як готувати журавлинний соус з апельсином

У рецепті вказані апельсини та лимон, але смачніше, якщо використовувати тільки апельсини, просто збільшивши їх кількість. Журавлина і без нього досить кисла. Щоб зробити соус, потрібно:

• 1-2 апельсини;
• 1 лимон, допустимо замінити ще одним апельсином;
• 100 г цукру;
• 125 мл води;
• 0,3 кг ягід;
• за смаком прянощі: мускатний горіх, кардамон, кориця, ваніль, гвоздика, ямайський перець (не плутати зі звичайним чорним).

Покроковий рецепт виглядає так:

1. Промиті журавлини заливають водою, додають цукор, гріють, поки не закипить. 5 хв. варять, ягоди повинні почати лопатися.
2. З фруктів дрібною терткою знімають цедру. Потім вичавлюють сік, повинно вийти 120 мл апельсинового соку або 100 мл апельсинового і 20 мл лимонного.
3. Прянощі, цедру, додають до ягод. Варять 3 хв.
4. У каструлю наливають сік, суміш варять 5 хв.
5. Блендер подрібнюють масу, повертають на плиту і варять, поки не буде досягнута потрібна консистенція.

Можна подати до птаха, м'яса, риби, але інші страви погано поєднуються з ним. Для десертів, овочів підходять інші рецепти.

Яблучно-журавлинний соус

Журавлина чудово поєднується з яблуком, у заправці це особливо помітно. Для рецепту не потрібен крохмаль, а яблуко замість свіжого можна використовувати печене. Тоді, якщо цукру покласти більше, ніж за рецептом, заправка годиться для десертів. Щоб приготувати потрібно:

• 170 г ягід;
• 4-5 ст. л. звичайного цукру;
• 1 яблуко;
• 100мл води.

Журавлинний соус за таким рецептом роблять за 5 простих кроків, результатом якого буде кисло-солодкий або солодкий продукт.

1. Ягоди миють, яблуко теж, чистять від шкірки, середини з насінням.
2. Яблуко нарізають невеликими шматками, змішують із цукром, водою, журавлиною, варять 9 хв. на повільному вогні.
3. Коли ягоди, яблуко стануть м'якими, знімають із вогню. Збивають блендером.
4. Доводять до кипіння, потім протирають крізь сито.

Така заправка готується не довше 20 хв, включаючи підготовку продуктів та збивання.

Медово-журавлинний соус з гірчицею

За 4 простих кроки з мінімуму інгредієнтів готують оригінальний соус, який подають до риби, м'яса, овочів. Журавлинна заправка без цукру з медом має специфічний присмак, але це надає особливої ​​пікантності. Знадобляться такі продукти:

• 10 мл будь-якої рафінованої олії рослинного походження;
• 10 г їдальні гірчиці;
• 30 мл огіркового розсолу;
• 20 г меду;
• сіль за смаком;
• 30-50 г ягід.

Покроковий рецепт приготування виглядає так:

1. Огірковий розсіл, ягоди, мед укладають у посуд.
2. Блендер збивають в однорідну масу.
3. Додають оливкову олію, ретельно розмішують.
4. Кладуть сіль, гірчицю, ретельно перемішують.

Цей рецепт журавлинного не дуже рідкого соусу не вимагає підігріву, час приготування займає не більше 12 хв., Простий продукт можна зробити незадовго до приходу гостей.

Важливо! Регулювати смак підливи можна за допомогою гірчиці. Брати більш гостру, солодку, пряну – смак заправки змінюватиметься разом із гірчицею.

Журавлинний соус з цибулею

Щоб приготувати журавлинно-цибулеву підливу потрібні такі продукти:

• 500 г журавлини;
• 280 г білої цибулі, замість неї можна покласти червоний, звичайний жовтий має надто різкий смак;
• 1 ст. цукру;
• 95 г білого родзинок.

Ізюм можна брати будь-який, головна вимога – без насіння та гілок. Потрібно пам'ятати, що чорні родзинки солодкі, з інтенсивним смаком. Етапи приготування соусу:

1. Цибулю відварюють у окропі 3 хв. Після цього сушать і тонко ріжуть. Саме у такій послідовності.
2. Цукор на сковороді перетворюють на карамель.
3. Після знімаю з вогню, доливають 1 ст. окропу. Варять, доки карамель не розійдеться.
4. Додають інгредієнти, що залишилися, включаючи цибулю, варять 10 хв. Журавлина повинна розм'якшитися.
5. Охолоджують перед подачею на стіл.

Такий журавлинний соус підходить до м'яса та птиці, деякі додають його до тушкованих овочів, гарбуза, кабачків.

Журавлинний соус з вином

Заправка для блюд з алкоголем не викликає сп'яніння, але вино в соусах дає специфічний смак, аромат. У зв'язку з цим журавлинних соусів з вином існує 5 різновидів, кожен підходить для свого випадку.

Журавлинний соус на вині з корицею

Для приготування знадобиться:

• журавлина – 100 г;
• невибілений цукор – 100 г;
• апельсин будь-якого ґатунку – цедра, сік 0,5 плода;
• сухе чи напівсухе вино – 100 мл (краще підійде червоне);
• лавровий лист – 1 шт.;
• 1 паличка кориці;
• гвоздика – 3-4 шт.

Процес приготування соусу проходить за такою схемою:

1. Цукор насипають у каструлю, на середньому вогні плавлять. Розмішувати, додавати воду, не рекомендують.
2. Коли цукор почав танути, але не розтанув, доливають вино.
3. Розмішують, на мінімальному вогні томлять 3 хв.
4. Додають сік та цедру апельсина.
5. Суміш томлять ще 3 хв. Потім додають журавлину.
6. 5 хв. варять без кришки, ретельно перемішавши майбутній соус.
7. Кладають прянощі – лавровий лист, гвоздику, корицю.
8. Через 15 хв. виймають прянощі.
9. Соус ділять на 2 частини.
10. Одну за допомогою блендера подрібнюють, цедри апельсина в ній не повинно бути.
11. Соус з цілісним і давленим журавлиною змішують.

Цедру виймають перед тим, як перелити продукт у соусник та поставити на стіл.

Важливо! Алкоголь у гарячі страви (зокрема – соуси з термічною обробкою) додають для аромату та смаку.

Тим, хто принципово відмовляється від сп'янілих речовин, можна сміливо використовувати рецепти, навіть якщо з'їсти каструлю такого соусу проблему викличе лише переїдання, але ніяк не спиртне.

Журавлинний соус на вині з часником

Такий різновид соусу підходить для подачі до м'яса. Гострота робить його непридатним для інших страв. Знадобиться:

• 150 г соковитих журавлин;
• 150 мл води;
• 50 мл вина, сухого, бажано червоного (допустимо напівсухе);
• 2 ч. л. цукру;
• 3 зубчики часнику;
• сіль за смаком.

Соус готують так:

1. Міксером збивають журавлину, має вийти однорідне пюре з ягід.
2. Додають воду, 5 хв. випарюють на невеликому вогні.
3. Часник чистять, подрібнюють якнайсильніше (тиснуть, труть на тертці, рубають).
4. Додають порубаний часник у журавлину, разом з компонентами, що залишилися.
5. 15 хв. варять на невеликому вогні.
6. Соус остуджують, протирають крізь сито, друшляк, марлю.

Готову заправку подають, не розігріваючи, у соусниці окремо від м'яса.

Винний соус із журавлини з грушею та волоським горіхом

Зазвичай, такий соус роблять із бренді, але замінити його в рецепті будь-якого журавлинного соусу сухим вином доречно. Для приготування потрібно:

• 0,33 ст. подрібнених волоських горіхів;
• 200 г журавлини;
• 1 паличка кориці;
• 4 горошини чорного перцю;
• 0,33 ст. невибіленого цукру;
• 1 груша;
• 1 ч. л. бренді або 1 ст. л. сухе вино.

Поетапна схема готування журавлинного соусу:

1. Прянощі поміщають у пакет для заварки чи марлю, корицю попередньо подрібнюють.
2. Груші чистять від шкірки, труть на тертці.
3. Усі компоненти, крім горіхів, поміщають у каструлю. Бренді вино розводять водою до обсягу 0,33 ст.
4. Коли суміш закипає, вогонь роблять мінімальним. Соус продовжують варити 10 хв.
5. У процесі варіння соусу на сковороді обсмажують волоські горіхи.
6. Соус остуджують, виймають пакет зі спеціями.
7. Додають подрібнені горіхи, ретельно перемішують страву.

Ягоди необов'язково подрібнювати блендером, але частину після остигання можна перетворити на пюре і змішати з основною масою.

Журавлинно-апельсиновий соус на вині з імбиром

У рецепт імбирного соусу допускається додавання лимона чи іншого цитрусового. Але ідеальний баланс смаку можливий лише з апельсином. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 1 ст. журавлини;
• 1 апельсин;
• 0,33 ст. червоне сухе вино;
• 0,5 ст. води;
• 3 ст. л. цукру;
• 0,5 ч. л. подрібненого розмарину;
• 0, 33 ч. л. імбиру, стільки ж чорного перцю та мускатного горіха;
• 0,25 ч. л. солі;
• 0,25 ч. л. ямайський перцю, гвоздики.

Готують у такій послідовності:

1. Промиту ягоду заливають водою, всипають цукор, вино, додають сік апельсина, щойно вичавлений.
2. Цедру апельсина подрібнюють, решта спецій, якщо вони ще не розмелені, теж.
3. Усі інгредієнти журавлинного соусу варять 10 хв., ретельно перемішавши.
4. Після остигання 0,5 маси збивають у блендері, пропускають через сито, змішують з нездрібненою частиною.

За таким рецептом журавлинну заправку готувати швидше, якщо прянощі заздалегідь подрібнені.

Важливо! За деяких видів печії імбир слід виключити з раціону. У такій ситуації рецепти коригують.

Журавлинний соус на вині з перцем чилі

Любителям гострих добавок до страв сподобається рецепт із пекучим перцем, гострішим, часниково-журавлинного соусу. Знадобиться:

• 350 г ягід;
• 60 мл лимонного соку;
• 10 мл коньяку чи 20 мл сухого вина;
• 200 мл води;
• 200 г цукру;
• 1 ч. л. крохмалю;
• 2 шт. чилі;
• 2 плоди анісу зірочистого;
• сіль за смаком.

Схема приготування:

1. Журавлину з водою та анісом, варять 5 хв. Після прянощі витягують, ягоди подрібнюють блендером.
2. Чилі подрібнюють, видаляючи насіння.
3. У подрібнені ягоди насипають сіль, цукор, перець, наливають лимонний сік.
4. 15 хв. варять суміш, потім додають коньяк або вино.
5. Прохолодною водою розводять крохмаль, наливають у соус, ретельно розмішуючи.
6. Варять 1-2 хв, потім знімають з вогню.

Рецепт журавлинного соусу із заморожених ягід

Вимоги до якості сировини для журавлинного соусу не можна назвати високими. Достатньо, щоб ягода була стиглою, не було підгнилих і сухих плодів. Тому приготування із замороженої сировини хоч і не вітається, але має право на існування. Відмінність рецепту із замороженої сировини від звичайного простого журавлинного соусу до м'яса лише у необхідності, щоб ягоди попередньо відтанули. Води, відповідно, знадобиться менше. Рецепт може виглядати так:

1. Цукор розчиняють у окропі. Його знадобиться 0,25 г, води стільки ж.
2. Після розчинення додають розморожені журавлини, з водою або без, сік, який вона дасть, буде достатнім для соусу.
3. Варять 10-15 хв. помішуючи. За 2 хв. до готовності додають прянощі до смаку.
4. Знімають із вогню, збивають блендером. Охолоджену страву подають до столу.

Після розморожування можна злити всю рідину, взяти 500 мл води, замість 250 мл додати трохи крохмалю для густоти.

Важливо! Зливати чи ні рідину від розморожування, залежить від того, де була заморожена журавлина. Магазинну сировину однозначно потрібно відокремити від води, домашню – необов'язково.

Висновок

Журавлинний соус до м'яса, риби, інших страв, готують за різними рецептами. Смак буде відрізнятися в результаті, все загальне, що є між соусами - ягода, яка є основним компонентом. Навіть для звичайної вечері підійде будь-який рецепт. Не варто чекати особливого випадку, щоб спробувати соус із журавлини.

Схожі записи

Немає подібних записів.

Найкращий рецепт соусу з журавлини до м'яса у кожної господині свій. Хтось любить концентрований кисло-солодкий, а хтось воліє в соусі цитрусові, розмаринові чи мускатні відтінки.

Однак безапеляційна істина - вдало приготовлена ​​підливка підкреслює і розкриває смак смаженої телятини, свинини або птиці, запеченої в духовці. Соус із журавлини – чудова альтернатива повсякденним кетчупам. Приготовлена ​​в домашніх умовах страва обов'язково викличе інтерес у гурманів, доведеться ділитися досвідом та кулінарними секретами.

Насправді варіацій такого соусу незліченна кількість. Якщо врахувати, що нижче у списках наведено середні показники інгредієнтів, а шеф-кухарі радять змінювати кількість продуктів та експериментувати зі спеціями, то можна сміливо фантазувати на кухні та щоразу отримувати новий оригінальний результат.

Безалкогольні рецепти

Традиційний журавлинний соус

Інгредієнти:

• заморожені ягоди - 150 г
• цукор - 80 г
• вода - 75 мл
• 1,5 чайної ложки крохмалю.

Журавлинні крижані кульки добре промивають, викладають у сотейник. Засипають цукор. Ставлять сотейник на середній вогонь. Лід підтає, ягідки починають лопатися і пускати сік.

У цей час у холодній воді розводять кукурудзяний крохмаль (заміна картопляним аналогом допускається). Коли журавлина закипить, крохмаль вливають, компоненти ретельно перемішують і знижують вогонь до мінімуму. Томиться варево 2-3 хвилини.

Залишилося соус з журавлини остудити, пропустити через сито, видаливши насіння з шкіркою, і можна подавати до печені або запеченої птиці.

На замітку! Додавання крохмалю в окріп призведе до утворення грудок, що може призвести до погіршення якості соусу.

Журавлина + апельсин + прянощі

• журавлина (550 гр)
• цукор-пісок (200 г)
• вода (50 мл)
• апельсин (1 од.)
• мускатний горіх та запашний перець (по чверті чайної ложки)

З чистого апельсина за допомогою тертки знімають цедру. Видавлюють сік.

Сотейник наповнюють такими компонентами: ягодами, цукром, цедрою, спеціями та водою. Ставлять на середній вогонь закипання.

Сотейник накривають кришкою, полум'я знижують до мінімуму і мучать соус 8-9 хвилин. Частина ягід лопне і розм'якне.

Наприкінці приготування вливають апельсиновий сік. Після вторинного закипання вогонь одразу вимикають. Залишилося збити компоненти до однорідної маси та пропустити через сито. Прозорий насичено-рубіновий соус готовий.

Журавлина + цибуля + спеції

Інгредієнти:

• 450 г журавлини
• 150 мл яблучного оцту
• велика цибулина
• 250 - 300 г цукру
• по ½ ст.л. солі, потовченого запашного перцю та часничка, кориці, насіння селери
• 200мл води.

Цибулю нарізають кубиками, з'єднують із чистими журавлинами і поміщають у каструльку. Вливають 200 г води. Варять 10 хвилин на мінімальному вогні під кришкою.

Продовжують суміш варити до 30 хвилин. Пікантний соус із журавлини готовий. Особливо добре підходить до шашлику.

Журавлина + мед + спеції

Компоненти:

• 300 г замороженої журавлини
• 4 часточки часнику
• 2 ст. оливкової олії
• 3 ст. меду
• 1 ст. цукру
• ч.л. солі
• по 1 ч. л. трав та прянощів: свіжого розмарину, базиліка, кориці та чебрецю.

Журавлину розморожують, злегка подрібнюють у сотейнику за допомогою ступки. Вливають воду та олію. Доводять інгредієнти до кипіння і випарюють воду близько 10 хвилин на слабкому слабкому вогні.

Чистять і дрібно рубають часник. Додають його до журавлинного соусу разом зі спеціями, сіллю, цукром та медом. Варять ще 3-4 хвилини без кришки. Охолоджують до кімнатної температури.

За бажанням (для отримання прозорості) продукт фільтрують за допомогою ситечка. Однак цей крок зовсім не є обов'язковим. Смак соусу не зміниться.

Журавлина + яблука

Цей рецепт соусу з журавлини до м'яса кардинально відрізняється від інших, оскільки більше нагадує чатні – традиційну індійську підливу, що відтіняє смак основних страв. Особливість соусу полягає в тому, що він не має звичної однорідної консистенції, а відрізняється достатком шматочків овочів чи фруктів. Тим не менш, це чудове доповнення до смаженого м'яса.

• 225 г журавлини
• 80 гр ізюму
• 140 г цукру (бажано коричневого)
• 1 ч. л. кориці
• ½ ч.л. стружки кореня імбиру
• мелена гвоздика на кінчику ножа
• 120 мл води
• по ¼ склянки рубаної цибулі, зелених яблук, селери.

У посуд висипають чисті журавлини, родзинки, цукор, спеції та воду. Закипілі компоненти варять 5 хвилин|мінути|. Далі всипають до соусу цибулю, шматочки яблука та селери. Томлять на слабкому вогні, не накриваючи сотейник кришкою.

Через 8-10 хвилин соус прибирають із плити, дають можливість настоятися близько 6-8 годин.

Журавлинні соуси на вині

Журавлина + апельсин + кориця

Інгредієнти:

• 100 г журавлини
• 100 г коричневого цукру
• цедра і сік ½ великого апельсину
• 100 мл напівсухого вина (краще червоного)
• 1 маленький лавровий лист
• 3-4 парасольки гвоздики
• паличка кориці.

Підготовка продуктів:

Коричневий цукор (або звичний аналог) висипають у посуд.

Очищають апельсинову цедру, намагаючись не торкатися її внутрішнього шару – білої шкірки. Подрібнювати цедру не потрібно. Наприкінці приготування або перед подачею соусу її потрібно витягти. Апельсин розрізають навпіл.

Свіжу журавлину необхідно вимити заздалегідь і добре просушити на серветці, позбавляючись найменших крапель води.

Приготування:

Цукор ставлять плавитись на повільному (або середньому) вогні. Води додавати не потрібно, заважати також не рекомендується. Коли цукор почне танути та булькати, додають вино. При цьому частина цукру ще залишається в кристалах, не встигнувши перетворитися на карамельку.

Усі розмішують. Вогонь зводять до мінімуму. Протягом 2-3 хвилин вина випарюють спирт, після чого додають апельсиновий сік і цедру.

Продовжують томити сотейник на повільному вогні протягом 2-4 хвилин, потім всипають журавлину. Перемішують. Варять 5 хвилин|мінути| без кришки. Спирт продовжує випаровуватися.

Залишилося додати спеції – корицю, гвоздику, лавровий лист. Через 15 хвилин журавлинний соус до м'яса готовий.

Цілу і подрібнену журавлину з'єднують разом. Перемішують. Цедру викидають перед самою подачею на стіл.

На замітку! Гвоздику використовувати не обов'язково, але тоді кінцевий результат значно відрізнятиметься від оригіналу. Без палички кориці соус взагалі не вийде. Апельсин можна замінити лимоном, але смак також буде іншим.

Журавлина + часник

Компоненти:

• 150 г журавлини
• 150 г води
• 50 мл сухого вина
• щіпка солі
• 2 ч. л. цукру
• 3 часникові зубчики.

Ягоду збивають міксером до однорідної маси. Вливають воду, яку відразу випарюють на повільному вогні близько 5 хвилин.

Часник очищають від шкірки, подрібнюють, додають у сотейник до пюре журавлини разом із сіллю, цукром та вином. Томлять близько 15 хвилин.

Охолоджений соус перетирають через сито і подають до столу.

Журавлина + груша + волоський горіх

Інгредієнти:

• бренді (1 ч.л.)
• кориця (1 паличка)
• чорний перець (4 горошки)
• журавлина (200 г)
• коричневий цукор (третина склянки)
• груша (1 середній плід)
• рубані волоські горіхи (третина склянки).

Палички кориці подрібнюють, поміщають у чайний пакетик, додають до них перець горошком. Пакет запечатують. Груші очищають від шкірки, натирають на великій тертці.

У посуд поміщають журавлину, цукор, стружку груші, пакетик з корицею та перцем. Лють бренді, розбавлений водою (виходить приблизно 1/3 склянки).

Суміш доводять до кипіння, потім полум'я знижують та варять соус 10-12 хвилин.

Волоський горіх злегка обсмажують на сковороді, подрібнюють.

З остиглого журавлинного соусу видаляють пакетик з корицею, додають горіхи. Усі ретельно перемішують. Частину ягід можна пропустити через блендер. Приємного апетиту.

Журавлина + цитрусові + імбир

• склянка журавлини
• 1 апельсин
• 1/3 склянки червоного вина (12%)
• половина склянки води
• 3 ст. ложки цукру
• половина чайної ложки розмарину
• по 1/3 ч. л. чорного перцю, мускатного горіха та імбиру
• по ч.л. солі, запашного перцю та гвоздики.

У сотейник висипають обмиті журавлини, цукор. Вливають воду, свіжий сік 1 апельсина і вино.

Подрібнюють у стружку імбир та цедру апельсина. Інші спеції перетирають на порошок. Свіжий розмарин ріжуть ножем.

Усі висипають у сотейник, перемішують, ставлять на середній вогонь. Варять журавлину разом із рештою інгредієнтів 10 хвилин. Потім плиту вимикають, соус має повністю охолонути.

Залишилося ½ маси, що вийшла, збити в блендері до однорідної маси, при бажанні пропустити через сито і з'єднати з цілими ягідками.

Журавлина + лимон + перець чилі

Інгредієнти:

• 350 г ягід журавлини
• 60 мл соку лимона
• 10 мл коньяку
• 2 шт. стручкового пекучого перцю
• 200 мл води
• 200 г цукру
• сіль за смаком
• 2 зірочки анісу
• 1 ч. л. крохмалю.

Журавлину миють, заливають водою, додають аніс. Варять 5 хв. Зірочки викидають, ягоди протирають через сито.

Перець рубають якомога дрібніше. Насіння видаляє. Додають перець у ягідне пюре разом із лимонним соком, цукром та сіллю.

Перемішані компоненти варять 15 хвилин, після чого вливають коньяк.

Крохмаль розводять холодною водою, додають до соусу, ретельно перемішуючи суміш. Через 1-2 хвилини каструльку знімають із плити.

Гострий соус краще подавати остиглим.

Два слова про користь ягоди

Журавлина – легендарний природний антиоксидант та антибіотик. Вона здатна покращити апетит, нормалізувати травну функцію, зміцнити імунітет дорослої дитини, захистити сечостатеві органи від інфекцій. Без перебільшення це лише мала частка корисних властивостей журавлини для людини.

Не варто чекати, що щоденне вживання соуси з журавлини миттєво дасть цілющий ефект. Однак якщо урізноманітнити повсякденний раціон журавлинними соками, морсами, джемами та іншими кулінарними шедеврами, то оздоровчий ефект не забариться! Приємного апетиту!

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!