Суп із сушених грибів з вермішеллю дуже багатий корисними елементами і чудово наситить навіть сім'ю, що поститься. Крім того, варіантів грибних супів з м'ясом безліч, легко вибрати відповідний саме вам рецепт.
Порада кулінара: помістіть сушені гриби в холодну воду на 3-4 год. Після чого потрібно їх добре промити і вилити перший грибний настій, що утворився. Інакше гриби можуть погано засвоїтися, стануть гумовими або почнуть гірчити.
Як приготувати суп із сушених грибів з вермишеллю - 15 різновидів
Суп із сушених грибів може здатися новачкам складною стравою через велику кількість підготовчих процесів. Наявність мультиварки максимально полегшить готування.
- 2 середні картоплини
- 100 г сушених грибів
- 1 цибулина
- морква
- 1 ст. л масла вершкового
- 1,5 л води
- 30-50 г вермішелі
- перець, сіль, кріп/петрушка, лавровий лист, сметана - за смаком
Приготування:
Гриби добре промити під краном, скласти в чашку та залити окропом. Накривши чашку, гриби заварювати щонайменше 20 хвилин. Після дати рідини стекти, гриби нарізати. Це потрібно буде робити перед кожним приготуванням супу з сушених грибів.
Порада кулінара: грибний хітин не найлегше засвоювана речовина, тому будь-які гриби завжди рекомендують спершу поварити, воду виливати. Вже варені гриби можна готувати далі.
Готуємо овочі, їх слід вимити, почистити. Картоплю порізати кубиками або скибочками 1-2 см. Цибулю нашаткувати, потерти на великій тертці моркву (або нарізати маленькими кубиками).
Цибулю і моркву пасерувати на вершковому маслі: поставте мультиварку в режим «смаження», олію покладіть у чашу, потім відправте суміш овочів. Обсмажувати 1 хв, додати гриби. Все разом готувати до кінця режиму, помішуючи та не опускаючи кришку.
Картопляні кубики додайте до грибів із овочами, залийте гарячою водою та готуйте в режимі «суп». Не забуваймо додати сіль, перець, лавровий лист. Варити до закінчення режиму (щонайменше 40 хвилин). Пробуйте гриб та картоплину на готовність, бульйон – на солоність. За 5 хвилин|мінути| додати вермішель. Вимкнути, приправити зеленню та дати постояти 5 хвилин.
Сир м'яко відтіняє грибний смак, роблячи його ніжним і вершковим, суп буде густішим і солонішим.
Інгредієнти:
- 1 цибулина та 1 морква
- 1 зубчик часнику
- олія рослинна для смаження
- сир вершковий плавлений 70 г
- 150 г сушених грибів
- 50 г вермішелі
- 1,5 л води
- перець, сіль, кріп/петрушка - за смаком
Приготування:
Замочити гриби. Приготувати піджарку: очистити, нарізати та пасерувати овочі на олії 3-5 хвилин до золотистого кольору.
Воду у каструлі довести до кипіння. Гриби порізати дрібніше, закласти до овочів, обсмажувати ще 5-8 хвилин. Накрити кришкою гриби, зменшити вогонь на мінімум.
Грибний відвар перелити в каструлю, уникаючи осаду. Сир порізати або перемістити ложкою в воду, що закипає. Довести до кипіння і додати грибну піджарку, варити 20-30 хвилин на повільному вогні. Посолити із урахуванням сиру.
Вермішель обсмажувати на сковороді із залишками олії протягом 5 хвилин і додати її в суп, варити ще 2 хвилини. Покласти в суп подрібнений часник, зелень.
Закарпаття - український південно-західний регіон, що затишно влаштувався у мальовничих теплих передгір'ях та дуже багатий на шляхетні види грибів. Юшка – це місцева назва бульйону.
Порада кулінару: концентрат сушених грибів зручно зберігати у скляних банках у порошкоподібному вигляді. Наприклад, можна змолоти їх у кавомолці. З такою добавкою аромат супу стане просто чарівним, а суп дуже наваристим.
Інгредієнти:
- 1 цибулина
- 100 г білих сушених грибів
- 250г борошно
- 1 морква
- 1,5л овочевого або м'ясного бульйону
- 50г вермішелі
- 1 яйце (не обов'язково)
- олія рослинна для смаження
- перець, сіль, петрушка/зелена цибуля - за смаком
Приготування:
Підготовлені гриби залити окропом, дати настоятися 20 хвилин. Дрібно нарізати цибулю, натерти моркву на великій тертці. Обсмажувати на олії овочі хвилин 10. Нарізати гриби шматочками приблизно по 1,5 см, покласти в каструлю. Додати цибулю та моркву, залити бульйоном та ароматним грибним відваром. Посолити, поставити на вогонь та варити близько години
Вермішель готуємо самостійно: в просіяне гіркою борошно додаємо сіль, 0,5 ст води (можна додати 1 яйце). Замісити круте тісто, скачати кулю і дати відпочити 20 хв, накривши чистим бавовняним рушником. Тонко розкотіть тісто, присипавши поверхню та качалку борошном. Дати коржі трохи підсохнути для легкої нарізки. Акуратно, але щільно згорнути корж у рулет і нарізати його на листкові кружки по 5-7мм. Локшину поворушити пальцями, розділяючи, і варити в підсоленій воді до закипання, потім воду злити.
У юшку додати зелень, перевірити солоність, вимкнути плиту і дати супу настоятися. Локшину викладати в тарілки перед подачею і заливати юшкою.
Не цілком ясно: корейська, тайська чи китайська це традиційна страва, але вона точно сподобається любителям російських грибів. «Імператорські гриби» шиїтаке солодкуваті на смак, виростають на стовбурах каштанів.
Для приготування такого азіатського супу запасаємось продуктами у мережевих супермаркетах на стелажах, де продається все для суші.
Інгредієнти:
- морква
- 1 упаковка (85-100 г) сушених шиїтаке
- 80 г локшини (скляної крохмальної, яєчної, рисової або гречаної)
- зубчика часнику
- приблизно 2-3 см кореня свіжого імбиру
- 2-3 пір'їна зеленої цибулі
- 1 упаковка (225 г) щільного сиру тофу
- олія рослинна для смаження (азіати люблять кунжутну)
- 1,5 л води
- перець, сіль, зелена цибуля - за смаком
Приготування:
Замочити в холодній воді сушені шиїтаке не менше ніж на 30 хвилин. Овочі помити та почистити. У пір'я цибулі відрізати білі частини і нарізати кільцями. Моркву потерти, як для корейської моркви, якщо немає спеціальної тертки – не біда, ріжте так, як вам подобається. Імбир та часник нарубати дуже дрібно.
У каструлю з товстим дном налити олію, розжарити, обсмажити овочі. Потім залити водою і томити, не доводячи до кипіння на середньому вогні 8 хвилин, посолити.
З грибів злити воду, віджати і дрібно нарізати. Додати в каструлю і варити 15 хвилин. Додати локшину, варити суп до її напівготовності, дотримуючись інструкцій на упаковці. Потім додати порізаний кубиками (1см) тофу, прикрасити зеленою цибулею.
Перейдемо до м'ясних супів із грибами. Лисички за текстурою самі трохи схожі на курку, тому поєднуватися з нею будуть чудово.
Інгредієнти:
- 300 г курки (1 стегно або 2 стегенця, або грудку)
- 1 середня цибулина
- 1 середня морква
- 2 картоплини
- 150 г сушених лисичок
- 200г густої сметани або сільських вершків
- масло для смаження вершкове та рослинне
- 50г локшини
- 1,5л води
Приготування:
Замочити лисички в холодній воді на годину, потім промити і злити воду. Підготувати курячий бульйон. Очистити м'ясо від кісток та перекласти в каструлю.
Цибулю обсмажити на вершковому маслі, лисички порізати і, додавши олії в сковорідку, обсмажувати їх із цибулею. Посолити, накрити кришкою та гасити 10 хвилин.
Картоплю помити, очистити, нарізати кубиками, моркву потерти на великій тертці. Бульйон довести до кипіння, картоплю та моркву варити до м'якості картоплі хвилин 20.
Поєднати всі складові та варити ще 5 хвилин. Перед подачею додати сметану чи вершки.
У цій страві використано максимум ситних інгредієнтів, щоб він був дуже наваристим: це чудовий обід після фізично важкого трудового дня. Готування багатоступінчасте, новачкам варто спробувати простіші рецепти.
Інгредієнти:
- 1,5л води або м'ясного бульйону
- 1кг квашеної капусти
- 1 морква
- корінь петрушки
- 1 цибулина
- 1 картоплина
- 200 г яловичини
- 1 ст. л. борошна
- 150 г сушених грибів
- 3 часточки часнику
- 100 г шинки
- 50 г вермішелі
- олія або жир для смаження
- зелень, сіль, перець - за смаком
Приготування:
Стандартно підготовлені сушені гриби заливаємо окропом, через 20 хвилин виймаємо і віджимаємо гриби, ріжемо дрібніше. Відвар відставити убік.
Капусту віджати, перекласти в товстодонну каструлю, залити 1 склянкою бульйону, додати масло або жир і тушкувати, помішуючи на середньому, потім вогні близько години (зручно це робити в мультиварці на режимі «гасіння»).
Помити та почистити овочі, нарізати кубиками картопля, подрібнити цибулю та моркву. Цибулю і моркву пасерувати 2 хвилини в маленькій сковорідці, додати|добавляти| муку|борошно| і добре розмішавши, обсмажувати ще хвилину.
Поєднати залишки бульйону з грибним відваром, довести до кипіння і варити картоплю до напівготовності. Додати капусту, овочеву обсмажування та варити до готовності картоплі, за 5 хвилин до закінчення варіння всипати вермішель.
Яловичину нарізати скибочками (приблизно 1,5 х4 см) і обсмажити протягом 15 хвилин. Гриби нарізати, обсмажувати також 10-15 хвилин.
Перекласти щі порційно в горщики, розподіливши зверху кожного м'ясо і шинку, нарізану смужками. Томити в духовці при 120 градусах 15-20 хвилин до готовності м'яса. Подавати зі сметаною та зеленню.
Найніжніший ароматний суп дуже простий у приготуванні і підійде не тільки для обіду, а й для романтичної вечері, адже гриби, особливо печериці – відомі афродизіаки.
Інгредієнти:
- 100 г сушених печериць (тут чудово підійде грибний порошок)
- 100 г вершків 10%
- 500 мл бульйону
- 1 маленька цибулина
- 1 ст. л. борошна
- 2 ст. л. вершкового масла
- 30 г дрібної локшини (можна зірочки)
- олія для смаження
- зелень, сіль, перець - за смаком
Приготування:
Печериці готуємо, як описано вище. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити 3 хвилини, додати порізані гриби, обсмажувати 15 хвилин, потім накрити кришкою і залишити на вимкненій плиті.
На іншій конфорці в каструльці розтопити масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно| і безперервно перемішуючи обсмажити суміш, потроху вливаючи 2 ст. л. бульйону. Гриби з цибулею перекласти в глибоку каструлю або миску, додати бульйон, подрібнити до однорідної густої маси занурювальним блендером. З'єднати грибну масу з вершково-борошняною обсмажуванням у каструлі, варити 5-7 хвилин. Додати вершки, посолити, поперчити, довести до кипіння, додати локшину і поварити ще 5 хвилин.
У грибний суп можна класти саму різну крупу, бобові та макаронні вироби: рис, перловку, сочевицю, вівсянку, макарони, вермішель. Найбільш ароматна і корисна крупа - гречана. Доповнивши традиційний рецепт грибного супу з гречкою картопляними галушками, отримаємо ні з чим незрівнянну текстуру та аромат.
Інгредієнти:
- 100 г сушених грибів (шампіньйонів або інших)
- крупа гречана 50 г (попередньо зварена)
- 2 л води або курячого бульйону (зварити курячу грудку з сіллю, цибулею та морквою, овочі потім вийняти, а м'ясо за бажанням додати в суп наприкінці)
- 1 ріпчаста цибулина або 1 стебло цибулі-порею
- 1 морква
- 2 великі картоплини
- 1 яйце
- 2-4 ст. борошна
- 30 г вермішелі «павутинка»
- олія для смаження
- зелень, сіль, перець, лавровий лист, сметана - за смаком
Приготування:
Промиті гриби залити окропом. Картоплю зварити в мундирі та остудити, очистити, перемішати з борошном та яйцем, посолити та замісити однорідне тісто. Клецьки зручно і швидко формувати чайною ложкою, відразу класти в киплячу воду. У такому разі тісто має бути трохи рідким.
Цибулю та моркву почистити, порізати дрібно та обсмажити 3 хвилини, додати віджаті та порізані гриби. Вогонь зменшити і смажити гриби з овочами ще
15 хвилин. До галушок додати грибний відвар, обсмажування, гречку, лаврушку, сіль та перець. Варити 15 хвилин|мінути|, додати павутинку, вогонь вимкнути і дати постояти супу на плиті 5-10 хвилин|мінути|.
Перлини ячмінної крупи («перли») – дуже поживний та корисний продукт. Вони збагатять організм фосфором, покращать засвоюваність грибів, а супчик з перлівкою вийде дуже ситним. Незвичайне поєднання зелені та спецій зроблять смак «ресторанним».
Інгредієнти:
- 100-150 г сушених грибів
- 2,5-3 л води (частину відразу кип'ятимо на заливання грибів)
- свіжа зелень (стебла селери, кропу, петрушки)
- спеції (чорний перець горошок, гвоздика, запашний перець)
- олія рослинна для обсмажування
- 0,5 ст перлової крупи
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1 білий корінець (корінь пастернаку, селери або петрушки)
- сіль, перець за смаком
Приготування:
Підготовлені гриби (промиті та замочені на 2 години у холодній воді, вода злита) заливаємо окропом. Через 20 хвилин гарячий грибний відвар злити в каструлю, долити воду.
Порада кулінара: при зливанні відвару в каструлю за допомогою дуршлагу, простеліть його серветками або складеною в кілька разів марлею, щоб запобігти потраплянню піщинок у суп.****
У каструлю з водою поміщаємо пучок зелені та спеції (для зручності можна перев'язати стебла бавовняною ниточкою, а спеції покласти у металеве чайне ситечко), це буде основа для супу. Поставити бульйон закипати, тим часом нарізати гриби. Додати гриби до бульйону, після закипання варити хвилин 40.
Перловку промити, посушити. У сковороді розжарити олію і помістити туди крупу, обсмажувати на середньому вогні помішуючи 5 хвилин. Додати крупу в бульйон.
Цибулю дрібно нарізати, моркву - соломкою, коріння - подрібнити. Обсмажувати овочі до м'якості хвилин 5. Перекласти їх до бульйону, варити разом до готовності грибів і перловки, наприкінці 5 хвилин - додати вермішель.
Високобілкова страва, з терпким ароматом грибів, дуже проста у приготуванні Головна складність – вибрати якісну яловичину та зварити гарний бульйон.
Порада кулінара: яловича грудинка для смачного бульйону повинна бути молодою та свіжою, про це скаже її яскраво-червоний колір та пружність. У грудинці для бульйону повинні бути присутні і хрящі.
Інгредієнти:
- 400 г яловичої грудинки
- 2-3 л води
- 300 г квасолі білої чи червоної
- 100 г сушених подосиновиків
- 2 невеликі цибулини
- 2-3 невеликі картоплини
- морква
- 1 ст. томатної пасти
- олія рослинна для смаження
- 30 г вермішелі
- зелень, сіль, перець - за смаком
Приготування:
Квасолю промити і попередньо замочити в холодній воді мінімум на годину (а краще на 4 години або на ніч, так вона швидше звариться).
М'ясо промити, залити холодною водою в глибокій каструлі і поставить варити (займе приблизно годину) періодично знімаючи пінку шумівкою, після закипання можна додати цілу очищену цибулину і сіль. Гриби (після промивки та замочування на 4 години) залити гарячою водою на 30 хвилин.
Зварене м'ясо перекласти в миску остигати, бульйон процідити і повернути в каструлю. З набряклої квасолі злити воду, висипати її в бульйон, посолити, поперчити. Приготувати овочеву засмажку із цибулі, моркви та томатної пасти. Картоплю почистити, нарізати брусочками.
Гриби нарізати, потім грибний відвар та гриби з'єднати з бульйоном. Охолоджене м'ясо порізати порційними шматками (поперек волокон), додати в суп, варити до готовності квасолі. Всипати порізану картоплю та засмажку, доварювати до готовності картоплі, наприкінці додати вермішель. Дати настоятись 10 хвилин.
Супер-швидкий рецепт підійде для туристів та відпочиваючих на природі. Зігріваючий суп з димком вийде однаково смачним на тріски печі, на вогнищі в казанку і газовому пальнику. Продукти, звичайно, краще сушити восени на користь, дуже зручно це робити в електросушарці, або запастися перед заходом вже сушеними. У поході зайві грами в рюкзаку (і хвилини приготування) ні до чого, тому сушені овочі, гриби та м'ясо – ідеальні для мандрівників.
Інгредієнти:
- 100 г сушених дрібно нарізаних грибів
- 1,5 л води
- 50 г вермішелі
- 50 г суміші сушених овочів (візьміть за смаком - цибуля, морква, томат, перець, картопля, часник)
- 150 г в'яленого/сушеного м'яса (враховуйте його солоність)
- сушена зелень, сіль, перець - за смаком
Приготування:
Насамперед на вашому осередку закип'ятіть воду. Поки вона закипає, промийте гриби (про всяк випадок) і замочіть у невеликій мисочці, воду потім вилийте. Додайте гриби в киплячу воду, посоліть і варіть 20 хвилин.
Потім покладіть у суп м'ясо, через 5 хвилин додайте овочі, варіть разом ще 10 хвилин. Наприкінці, як завжди, кладеться зелень і вермішель.
У рецепт цієї страви відмінно впишеться сушене грибне асорті, шапіньйони або чисто білі сушені гриби. Вино знадобиться кріплене солодке, десертне – Марсала, Мадера, Просекко чи Херес. Томати можна взяти свіжі, але смачніший суп вийде з в'яленими. У суп чудово підійде дрібна паста, наприклад, рисоні або стеліні, замінити її також можна вермішеллю.
Інгредієнти:
- 100-150г сушених грибів
- 2 ст. оливкової олії
- 1 крупний зубчик часнику
- 1 цибуля-порей
- 1 ст. томатної пасти
- 300 г в'ялених томатів (або 600 г свіжих)
- 0,3 ст. вина
- лавровий лист 1-2шт
- насіння кропу 0,5 ч.л
- 1л овочевого бульйону
- 30г дрібної пасти
- оливкова олія
- сіль, білий або рожевий перець - за смаком
- багет або білий хліб для сухариків
Приготування:
У каструлі з товстим дном розжарити олію, смажити цибулю близько 5 хвилин, посолити і поперчити. Подрібнити часник, гриби віджати і нарізати (не дуже дрібно), додати до овочів, обсмажувати на середньому вогні ще близько 10 хвилин. Покласти в каструлю кріп, лавровий лист та томатну пасту.
В'ялені томати порізати ще на 2 частини (свіжі очистити від шкірки та насіння, нарізати по 2 см), додати до грибів, обсмажувати 5 хвилин. Після цього в каструлю залити овочевий бульйон, грибний відвар та накрити кришкою.
Після закипання супу додати|добавляти| вино, на мінімальному вогні варити ще 20 хвилин|мінути|. Приготувати крутони або сухарики: хліб без скоринок підсушити на сухій розпеченій сковороді з|із| розтертою краплею олії, подавати окремо.
Ця дієтична страва сподобається навіть тим, хто не дуже шанує кабачки, адже завдяки насиченому грибному смаку супу та схожій текстурі, овоч зовсім не відчувається.
На етапі додавання овочів з грибами в бульйон можна за бажанням пюрувати суп занурювальним блендером - відмінний смак від цього не зміниться, тільки стане ще ніжнішою.
Інгредієнти:
- сушені гриби 150 г
- цукіні (або кабачок) 200 г
- 1 середня цибулина
- 1 середня морква
- гарячий овочевий бульйон 1 л
- 1 ст. борошна
- 1 ст молока
- 30г вермішелі
- олія для смаження
- зелень, сіль, перець, сметана або білий 1% йогурт - за смаком
Приготування:
Гриби підготувати та залишити у гарячій воді на 20 хвилин. Відвар відставити убік, гриби віджати, великі – порізати. Почистити і дрібно нарізати овочі (якщо не використовуємо далі блендер, інакше - можна порізати все одно кубиками): цибуля кубиками, морквину на великій тертці, кабачок - невеликими пластинками 3мм (маскуємо їх під гриби). Зробити засмажку з цибулі та моркви.
Перекласти гриби в сковороду, злегка обсмажити 3-5 хвилин, потім тушкувати, помішуючи, 20 хвилин. Додати шинок і готувати ще 10 хвилин, втрутити борошно. Додаємо молоко, солимо і томимо ще близько 5 хвилин на повільному вогні.
Розкласти суп у горщики порційно, залити овочевим бульйоном, залишаючи пару см до верху, і поставити в духовку, нагріту до 200 градусів на півгодини. Плиту вимкнути, додати вермішель у кожну порцію, перемішати та потримати в духовці хвилин 5-10. Перед подачею посипати зеленню, додати йогурт чи сметану.
Детальний рецепт приготування незвичайного грибного супу із сушених грибів з макаронами від відомого шеф-кухаря, з безліччю секретів та хитрощів, допоможе здивувати ваших гостей за вечерею.
Інгредієнти:
- 100 г сушених білих грибів
- 50 г паста конкільйони (великі черепашки)
- 100 г вершкового масла
- 2 л окропу
- 3 невеликі картоплини
- 1 морква
- 1 цибуля-порей
- 0,5 ч. л. борошна
- сухий Херес 1-2 ч. л.
- олія рослинна для смаження
Приготування:
Промиті гриби залити гарячою водою і поставити варитись на маленькому вогні хвилин на 30. Картоплю чистимо, ріжемо на 4 частини і окремо варимо до готовності, солимо воду. Також окремо ставимо варити макарони у підсоленій воді.
Порада кулінара: картопля та макарони зваряться швидше, якщо у воду додати шматочок вершкового масла****
Чистимо морквину, нарізаємо кружальцями або фігурно (за допомогою ножа-карбовки). Грибний бульйон процідити через сітчастий друшляк. Гриби промити холодною водою, дати стекти воді. Від цибулі-порею взяти біло-зелену частину стебла, і дрібно нарізати. У сковороді розтопити трохи вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| рослинної і обсмажити цибулю 2-3 хвилини.
Гриби дрібно нарубати і додати|добавляти| до цибулі, посолити, через 10 хвилин|мінути| додати|добавляти| ще трохи вершкового масла|мастила|. Насипати до грибів борошно, 1 ст. грибного бульйону та добре перемішати.
Грибний бульйон акуратно перемістити в каструлю за допомогою половника, не збовтуючи осад, поставити закипати. До цього моменту повинні приготуватися мушлі, промити їх холодною водою і залишити стікати на друшляк. Картопля також готова, воду злийте і обсушіть. Зробіть пюре з картоплі та вершкового масла.
У киплячий грибний бульйон додати моркву, крупно нарізати зелену частину порею, покласти в суп. Черепашки начиняємо грибами та картоплею (3шт. на одну порцію). Налити частину бульйону в сковороду і перекласти туди начинені черепашки, підігріти під кришкою на пару. У бульйон додати вино.
Розкладіть мушлі по глибоких тарілках і залийте бульйоном.
Сочевиця - ще одна смачна та корисна альтернатива крупі, а точніше бобовим у супі. Найдовший у приготуванні сорт, але найкорисніший – тарілковий (зелена).
Інгредієнти:
- 2 л води
- 0,7 ст сочевиці
- 50 г сушених грибів
- 2 середні картоплини
- 1 морква
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику
- олія рослинна для смаження
- сіль, перець, зелень - за смаком
Приготування:
У підсоленій воді поставити варитися сочевицю, дотримуючись вказівок з її упаковки (15-20 хвилин). Цибулю, моркву та часник очистити, подрібнити, обсмажувати хвилин 5-7, додати часник, перемішати.
Картоплю очистити, нарізати скибочками. Овочі перекласти до картоплі, а підготовлені гриби – на сковорідку із залишками олії. Через 10-15 хвилин, коли з грибів випарується зайва вода, додати в суп. Варити ще 10 хвилин|мінути|, посолити, поперчити, прикрасити зеленню.
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано
Найпростіший спосіб запастись грибами на зиму – засушити їх. Після сушіння в грибах залишаються всі корисні речовини, але головне – вони стають дуже ароматними і не втрачають смаку. Якщо є в запасах кілька ниток сушених грибів, то проблема перших страв вирішена: можна готувати різні грибні супи з додаванням овочів, круп або зварити смачний суп з сушеними грибами і локшиною. Локшиною, до речі, теж можна запасти про запас - насушити побільше і зберігати в картонній коробці, перекладаючи шари пергаментом або папером. Подивіться як приготувати .
Сушені гриби перед тим як варити потрібно розмочити у воді – холодній чи окропі. У холодній воді тримати кілька годин чи ніч, а окропом заливають на кілька годин, за цей час гриби розмокнуть. Грибний настій (воду, в якій розмокали гриби) можна використовувати для приготування перших страв, додаючи в бульйони або змішуючи з чистою водою, якщо вариться пісний суп.
Суп із сушених грибів з домашньою локшиною.
Інгредієнти:
- Сушені гриби (бажано білі) - 30 гр;
- картопля – 3 шт;
- цибуля – 1 невелика цибулина;
- морква – 0,5 великої або 1 середня;
- курячий бульйон – 1,5 літра;
- грибний настій – 2 склянки;
- рослинна олія – 1 ст. ложка;
- сіль – за смаком;
- Яєчний жовток - 1 шт;
- вода – 1 ст. ложка;
- мука – 50 гр (приблизно 2,5 ст. ложки з невеликою гіркою);
- будь-яка зелень – до смаку.
Рецепт з фото покроково:
Кип'ятимо воду, приблизно 2,5 склянки. Виливаємо окріп у миску із сушеними грибами, накриваємо. Розпарюємо дві години. Після цього воду з грибів зливаємо через дрібне сито, розмоклі гриби промиваємо під холодною водою. 
Курячий бульйон підігріваємо, змішуємо з грибним настоєм. Знову ставимо на конфорку, чекаємо поки почне кипіти.
Поки бульйон набирає температуру, чистимо і ріжемо овочі для супу. Картоплю ріжемо шматочками довільної форми, але не дуже крупно. Шинкуємо соломкою або брусочками моркву, ріжемо дрібно цибулю.
У бульйон, що закипів, відправляємо нарізані шматочками гриби, варимо при несильному кипінні рідини 25-30 хвилин.
Картоплю можна покласти одночасно з грибами або через 15-20 хвилин – залежить від того, наскільки розварену картоплю ви любите у перших стравах.
Гриби та картопля варяться, у нас є час приготувати тісто для домашньої локшини. Просіюємо борошно, додаємо до нього дрібну сіль.
Яєчний жовток розтираємо зі столовою ложкою води, виливаємо цю суміш у миску з борошном.
Перемішуємо, викладаємо на стіл, місимо руками, поки у нас не вийде досить щільна грудочка тіста (за щільністю приблизно як на пельмені або трохи крутіше). Затягуємо посуд з поліетиленовим тестом, залишаємо на 15 хвилин, щоб розвинулась клейковина борошна.
Після вистоювання розкочуємо тісто в тонкий пласт, стіл обов'язково підпилюємо борошном. Посипаємо тісто, що розкотило, тонким шаром борошна, згортаємо рулетом або складаємо кілька разів. Гострим ножем нарізаємо смужки завширшки 2-3 мм. Залишаємо підсихати на столі або підсушуємо в духовці (можна навіть трохи підрум'янити - локшина матиме незвичайний присмак). Вище ми вже давали посилання на яєчну локшину, а ось як готується.
Для супу потрібно спасерувати овочі, розм'якшити їх. У розігріту олію спочатку викладаємо цибулю, пасеруємо до прозорості. Додаємо моркву, тримаємо на середньому вогні 4-5 хвилин.
Перекладаємо розм'якшені овочі в каструлю з грибами та картоплею. Як тільки починає кипіти, солимо до смаку, зменшуємо вогонь до тихого і варимо дві – три хвилини.
Додаємо в суп підсушену локшину. Скільки покласти залежить від бажаної густоти супу, в рецепті використовується приблизно половина від приготовленого суп виходить не дуже густим. Після того, як додали локшину, розмішуємо суп та варимо до готовності. Враховуйте, що потрапляючи в гарячий бульйон, будь-які вироби з тіста збільшуються обсягом, якщо додасте багато локшини, суп вийде дуже густим. 
Готовому супу із сушеними грибами та домашньою локшиною даємо настоятися 15-20 хвилин, залишивши його на теплій конфорці. Розкладаємо по тарілках, додаємо по дві щіпки рубаної зелені та подаємо грибну локшину до столу. Приємного апетиту! 
Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Також подивіться, як готувати
Страви із сушеними грибами виходять дуже ароматними. І хоч продукт перебуває у висушеному стані, у ньому зберігаються корисні компоненти у парі з характерним смаком. Крім того, такі гриби мають величезний плюс - термін зберігання у них досить довгий. Особливо ароматними виходять супи із сушених грибів. Рецептів є дуже багато, легко підібрати варіант для сімейної трапези.
Основи приготування
Якщо виникло бажання зварити суп із сушених грибів, потрібно розуміти, що головний інгредієнт потрібно правильно підготувати з урахуванням невеликих хитрощів. Від цього безпосередньо залежатиме смак страви, що вийшла.. Тож загальними рекомендаціями нехтувати не варто:
До підготовки грибів теж потрібно ставитися з усією серйозністю. Продукт спочатку на кілька годин замочують у прохолодній воді. Якщо ж немає часу чекати, то можна залити окропом – це скоротить час очікування до півгодини. Рідина, у якій продукт розмочувався, зазвичай також додають у бульйон, але спочатку проціджують через сито.
Гриби можна відварювати у тій самій воді, в якій вони вимочувалися, якщо не було сумнівів у чистоті продукту. В іншому випадку краще перед додаванням до супу грибочки промити під чистою водою. Набряклий продукт нарізають смужками або кубиками.
Грибний суп-пюре
Великою популярністю користуються перші страви із консистенцією м'якого пюре. Такий грибний суп із сухих грибів приготувати дуже просто, хоч спочатку початківцям господиням процес може здатися складним. Багато інгредієнтів не потрібно і всі вони доступні:
- жменя сушених грибів;
- картоплини;
- цибулинка;
- по склянці готового бульйону та вершків;
- олія, спеції, сіль.
Бульйон можна взяти будь-хто. Наприклад, на основі курки суп вийде ніжнішим і вершковим, а на овочевій основі вийде літня та освіжаюча страва, що підходить для дієтичного меню. Головний інгредієнт спочатку замочують та промивають. Подрібнювати не потрібно, так як наприкінці вміст каструлі все одно подрібнюватиметься.
Бульйон доводять до кипіння, засипають грибочки. Картоплю очищають, ріжуть кубиками та промивають від зайвого крохмалю. Додають у бульйон і варять до м'якості. Цибулю очищають і ріжуть дрібніше, прожарюють на розпеченій олії до золотистої скоринки. З каструлі відливають трохи бульйону, який ще потрібно. Додають смажену цибулю та перемішують.
Каструлю знімають із плити, вливають підігріті вершки. На цьому етапі можна додати до смаку спеції та сіль. Занурювальним блендером усі подрібнюють до стану пюре. Суп має придбати однорідну консистенцію. Якщо утворюються грудочки, підливайте бульйон і знову збивайте масу. За допомогою відлитого бульйону в процесі варіння можна регулювати густину.
Подають готовий суп зі свіжою зеленню та сухариками.
Страва зі світлим бульйоном
Припасена ще з осені зв'язка грибочків дуже допоможе, коли захочеться гарячого бульйону, але не буде бажання йти в магазин. Цей рецепт дуже простий, але смачний. Подається страва зі сметаною, але можна використовувати майонез. З інгредієнтів потрібно:
Головний продукт готують звичним способом. На розтопленому вершковому маслі просмажують терту морквину і нашатковану цибулю, додають пару ложок борошна пшеничного і ретельно перемішують. Набряклі грибочки нарізають скибочками і відправляють у киплячу воду. Щоб бульйон вийшов світлим, воду від вимочування не додають, але для більш вираженого грибного аромату можна додати. Через двадцять хвилин варіння засипають картоплю, порізану кубиками.
Овочеву засмажку додають ще через десять хвилин, вміст каструлі солять і перчать. Готують до м'якості картоплі. Перед подачею супу дають настоятися. Зелень можна нарізати і додати в каструлю або порційно в кожну тарілку.
Використання подрібнених грибів
Цей суп готується не з цілісних екземплярів. Гриби спочатку подрібнюють у блендері до стану порошку. Завдяки такому прийому страву можна зварити за лічені хвилини. Лише аромат збере всіх домочадців за обіднім столом. З інгредієнтів потрібно:
- два літри води;
- грибочки – близько 200 г;
- дві морквини;
- цибулина, корінь селери;
- три яйця;
- лимон;
- олія, насіння кропу, петрушка, перець, сіль.
Грибочки подрібнюють до борошна. Корінь селери і очищена цибуля шаткують дуже дрібно, а очищену морквину труть і разом з іншими овочами обсмажують на олії. Воду доводять до кипіння, закладають овочі та грибне борошно. Спеції та сіль додають до смаку. Варять лише п'ятнадцять хвилин, після чого суп можна вважати готовим. Подають його в порційних піалах, додавши в кожну половинку вареного яйця, часточки лимона і нашатковану ароматну зелень.
Суп з перловкою, вермішеллю та гречкою
Цей ситний суп пісний підійде для вегетаріанського меню. Любителям перловки припаде до смаку ця проста за складом та приготування страва. Зазвичай обходяться без різних спецій, щоб не перебити грибний аромат, навіть олію для смаження використовують по мінімуму. На одну порцію супу рекомендується додавати ложку сухих круп, але якщо додати більше, то вийде густий варіант.
Перловку та грибочки замочують окремо на годину. Крупу перед цим ретельно перебирають та промивають. У киплячу воду додають вимочені інгредієнти та варять під кришкою на середньому вогні. Потім додають кілька картоплин, порізаних кубиками. Слідом йдуть обсмажені на олії морквина та цибуля. Варити потрібно до бажаного ступеня готовності перловки. Хтось віддає перевагу розвареним крупинкам, а хтось - досить міцним.
З додаванням вермішелі суп готується з таких самих інгредієнтів, тільки крупу перед варінням не замочують. Додають її за п'ять хвилин до готовності, тому що локшина швидко розварюється та набухає. Якщо додати її дуже багато, то страва вийде надто густою, тому зазвичай досить щіпки вермішелі на каструлю супу.
Можна приготувати страву з додаванням гречаної крупи. Зазвичай додають і курку. Виходить наваристий суп, який вважався традиційним на Русі. Готується з наступних компонентів:
Грибочки готують звичайним способом і ріжуть дрібними кубиками. Гречану крупу перебирають та промивають. Курочку складають у каструлю, додають очищені овочі та заливають водою. Після закипання знімають пінку та прикривають кришкою. Варять півгодини за помірного вогню.
Курятину дістають із бульйону. Овочі більше не потрібні. М'ясо відокремлюють від кісточок і подрібнюють, повертають у каструлю. Потім додають гриби з гречкою. Після повторного закипання солять та перчать, варять двадцять хвилин. Перед подачею потрібно ще п'ятнадцять хвилин наполягати під кришкою.
Наваристий з лисичками
Якщо в сушеному вигляді у господині зберігаються лисички, то вони чудово підійдуть для цього рецепту. Готується з додаванням свинини, але можна брати інше м'ясо, хоча тоді результат вийде не таким наваристим. Грибна юшка виходить апетитною, вівсянка надає їй густоти, а сир - важкий аромат. Інгредієнтів багато не потрібно:
- жменька лисичок;
- свинина – 300 г;
- морквина, цибуля;
- плавлений сир, вівсяні пластівці, спеції.
Свинину промивають та нарізають невеликими шматочками. Обсмажують у каструльці з товстим дном. Морквину з цибулею очищають, подрібнюють та додають до м'яса. Вливають воду, доводять до кипіння і знімають пінку, що утворилася. Бульйон зі свинини варять приблизно годину, м'ясо має стати м'яким. Лисички замочують у окропі заздалегідь і подрібнюють.
До готового м'яса додають лисички, варять до м'якості. Плавлений сир, вівсяні пластівці та спеції додають за п'ять хвилин до вимкнення плити. У цьому процес приготування ситного варіанта страви вважається закінченим.
Кремовий суп із вершками
Дуже ніжний варіант супу, де сушений продукт поєднують зі свіжими печерицями. Аромат виходить просто неймовірним. Але незважаючи на такий чудовий результат, багато інгредієнтів не потрібно:
- печериці свіжі – 100 г;
- сушені грибочки – 50 г;
- вершки – 100 мл;
- по півлітра води та молока;
- вершкове масло|мастило|, борошно, червоний перець, сіль|соль|.
Сушену продукцію готують вже звичним способом і обсмажують із подрібненими печерицями на розтопленій вершковій олії. Потім додають борошно пшеничне і ретельно перемішують. Далі вливають воду, у якій вимочувалися грибочки. Вводять і молоко. Варять п'ять хвилин, постійно помішуючи, щоб не з'являлися грудочки. Вливають вершки зі спеціями та варять під кришкою на тихому вогні ще двадцять хвилин.
За бажання вміст каструлі можна перетворити на крем-суп. Для цього потрібно все подрібнити блендером і прокип'ятити ще пару хвилин. Хоча і з грибними шматочками консистенція виходить ніжною та вершковою. Подають зі свіжою зеленню, кожну порцію до смаку посипають меленим червоним перцем.
Рецепт для мультиварки
Для приготування цього супу зазвичай беруть білі гриби. Рецепт приготування полегшується за рахунок використання мультиварки. У середньому на 100 г сушеного продукту беруть такі інгредієнти:
- п'ять картоплин;
- морквина, цибулина;
- дві ложки борошна;
- олія, спеції.
Морквину та цибулю очищають, обсмажують на олії у чаші мультиварки при режимі «Спека» або «Випічка». Потім додають муку і готують пару хвилин разом. Картоплю очищають, ріжуть кубиками і додають разом із вимоченими грибами до засмаження. Вливають воду, додають улюблені спеції, солять за смаком. Готують півтори години при закритій кришці в режимі Суп або Гасіння.
Кулінарні хитрощі
Загалом, під час приготування будь-якого супу потрібно не тільки правильно готувати продукти, але й враховувати технологію рецепту. Тоді гриби у блюді розкриють свій аромат, зробивши його дуже смачним та насиченим. Перед такою трапезою встояти дуже складно.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Покроковий рецепт смачного супу з білих сушених грибів або суміші різних грибочків з вермішелью (а за бажанням можна і з домашньою локшиною), картоплею, морквою та цибулею.
Знаю точно, що багато хто любить їсти гриби, а деякі ще більше люблять їх збирати. Я завжди з нетерпінням чекаю осінь — мою улюблену пору року. І проводжу щоранку у лісі у пошуках грибних місць. Коли врожай зібраний, законсервований та заморожений на зиму, я починаю сушити гриби. Особливо смачними виходять сухі білі грибочки! З ними потім можна буде готувати всю зиму, та й не тільки супи, а й додавати в рагу, вершкову пасту, до картоплі тушкованої або смаженої, в тушковану капусту, котлети. Відкрию секрет, якщо у вас багато сухих грибів, то ви можете розмолоти блендером або кавомолкою в сухий порошок, а потім цей порошок додавати в супи та інші страви. У сто разів смачніша, ніж грибні хімічні кубики чи інші приправи!
До речі, ви знаєте, що тайці та китайці (я думаю, як і багато азіатів) теж готують схожий суп? Тільки зі своїх місцевих продуктів: для нас екзотика, а для тайців — звичайна страва на сніданок!
Отже, перейдемо до приготування супчика.
Для приготування смачного грибного супу вам знадобиться:
- 50 г сушених грибів
- 3 середні картоплини
- 1 середня цибулина
- 1 морква
- 50-100 г вермішелі або рубаних спагетті
- сіль, спеції
- рослинне або вершкове масло для смаження
Покроковий рецепт грибного супу із сушених грибів
1. Для початку нам потрібно підготувати усі інгредієнти.
— Насамперед гриби. Промити гриби та замочити на ніч.
Якщо не вийшло, можна залити окропом і дати настоятися 3-4 години. Я зазвичай замочую на 2,5-3 години, причому за годину воду зливаю і заново заливаю окропом.
Потім ще раз промиваю, ріжу на шматочки.
- Цибулину чистимо і дрібно кришимо.
— Вимиту та очищену моркву трьом на тертці (великою, буряковою) чи ріжемо соломкою.
— Картоплю рубаємо шматочками.
2. У каструлю наливаємо 3-3,5 літри води і кладемо туди шматочки грибів.
3. Варимо приблизно 40 хвилин. Як гриби почнуть опускатися на дно, потрібно додати нарізану картоплю.
4. Подрібнену цибулю та моркву обсмажуємо на сковороді з рослинним або вершковим маслом.
5. Варимо картоплю хвилин 10 і додаємо подрібнені спагетті або вермішель.
6. Слідом відправляємо пасеровану цибулю та моркву.
7. Сіль, спеції кладемо до смаку.
8. Варимо до повної готовності.
9. Щоб суп вийшов смачним, він має наполягати 10-15 хвилин.
10. Прикрашаємо суп зеленню та подаємо зі сметаною (деякі люблять з майонезом).
Приємного апетиту! Рецепт від Ольги Олійної.
