Текст: Олена Усова
Назва напою "морс" походить від латинського "mulsa", що перекладається як "медовий напій". Морс не тільки має ніжний освіжаючий смак, але й має цілу низку корисних для здоров'я властивостей. Звичайно, тільки в тому випадку, якщо ви знаєте, як правильно приготувати морс.
Як приготувати морс в домашніх умовах?
Морс, приготований в домашніх умовах, не тільки не поступається за своїми магазинними смаковими якостями, але й зберігає значно більше вітамінів та інших корисних елементів. Для цього ягоди або фрукти, що використовуються для морсу, спочатку відіжміть для отримання соку в посуді з неокислюваного матеріалу. Віджату м'якоть залийте водою, доведіть до кипіння, процідіть відвар і з'єднайте з|із| віджатим соком. Якщо морс потрібно підсолодити, то цукор потрібно додати при варінні віджимків. Мед кип'ятити не потрібно - його можна розвести у склянці теплої води та додати вже у готовий морс.
Смакові якості морсу можна доповнити соком лимона чи цедрою лимона, а також листочками м'яти. Крім цього морс можна приготувати без кип'ятіння, з'єднавши віджаті фрукти та ягоди з кип'яченою водою та підсолоджувачем.
Рецепти вітамінних морсів
Журавлинний морс.
Інгредієнти: 1 склянка журавлини, 1,5 л води, цукор.
Приготування: переберіть журавлину, промийте, доведіть воду до кипіння, опустіть в неї ягоди, розімніть ягоди ложкою, прокип'ятіть протягом 5-10 хвилин. Виловіть ягоди, протріть через сито, процідіть сік у каструлю. Доведіть морс до кипіння, додайте цукор чи мед до смаку, наполягайте 2 години, подавайте охолодженим.
Брусничний морс.
Інгредієнти: 1 склянка замороженої або свіжої брусниці, 2-3 листки м'яти, 1,5л води, цукор до смаку.
Приготування: промийте брусницю, переберіть, викладіть у ємність, залийте окропом, перемішайте, додайте цукор, листя м'яти. Закрийте кришкою, закутайте ємність рушником, залиште на 3-4 години, процідіть крізь ситечко, розімніть ложкою, щоб вичавити м'якоть, перелийте в графін.
Брусничний морс з ваніллю та корицею.
Інгредієнти: 500г брусниці, 200г цукру, 2-3л води, щіпка ванілі, щіпка кориці.
Приготування: пропустіть брусницю через м'ясорубку, видавіть сік з ягід, перекладіть брусницю в каструлю, залийте водою, варіть півгодини. Процідіть, покладіть у чистий відвар цукор, влийте сік, додайте ваніль, корицю, кип'ятіть трохи більше 2 хвилин, охолодіть.
Морс із смородини.
Інгредієнти: 1,5 склянки червоної, чорної чи білої смородини, 1 склянку цукру, 1л води.
Приготування: Розімніть ягоди, відіжміть сік, додайте трохи кип'яченої води, процідіть через марлю, залийте вичавки водою, закип'ятіть, додайте цукор, сік.
Морс із смородини з вишнею.
Інгредієнти: 250г вишні, 200г смородини, 200г білої смородини, 350г цукру.
Переберіть ягоди, промийте, дістаньте кісточки з вишні, роздавіть ягоди товкачем, відіжміть сік через марлю. Макуха залийте водою, доведіть до кипіння, додайте цукор, варіть 4-5 хвилин на повільному вогні. Зніміть каструлю з плити, процідіть морс, охолодіть, додайте|добавляйте| сік від ягід, перемішайте.
Морс із заморожених ягід.
Інгредієнти: 100г замороженої чорної смородини, 2 заморожені полуниці, 2ст. заморожені брусниці, цукор.
Приготування: промийте ягоди, викладіть у ємність, залийте окропом так, щоб покрити ягоди, перемішайте, щоб ягоди відтанули, долийте окріп, додайте цукор, закрийте кришкою, закутайте рушником. Наполягайте 3 години, придушіть ягоди товкачем, процідіть, ложкою вичавіть м'якоть. Подавайте охолодженим.
Теплий морс – чудовий напій у разі простудних захворювань, а холодний – чудово втамовує спрагу у спеку року. При подачі морс можна прикрасити часточками апельсина чи лимона, додати до нього свіжі фрукти чи ягоди.
Морс із журавлини, рецепт якого ми пропонуємо вам приготувати, роблять із дуже давніх часів. Причина популярності цього напою криється не лише у приємному смаку, а й у великій кількості вітамінів та інших мікроелементів. Морс корисний як дітям, і дорослим. Особливо його рекомендують вживати взимку та навесні. Коли нестача вітамінів позначається на здоров'ї та самопочутті кожної людини. Завдяки тому, що цей напій у величезній кількості містить вітамін С, він здатний зміцнювати імунітет, боротися із застудними та вірусними захворюваннями. Нижче ви дізнаєтеся, як приготувати морс із журавлини, щоб він був смачним і зберіг всі вітаміни.
Класичний напій
Такий напій добре освіжає та вгамовує спрагу. Він дуже смачний охолодженим. Це той рецепт морсу з журавлини, який готували ще наші бабусі. Хоча для його приготування використовуються сучасні технології, він виходить не менш смачним та корисним.
Для рецепту необхідно:
- 2 л води;
- 1 ст. свіжих ягід;
- 150 гр. цукру.
Процес приготування:
Залишіть на кілька хвилин для наполягання та можна пити. Зберігатися такий напій у холодильнику близько трьох днів.
Під час приготування морсу рекомендується використовувати тільки скляний, керамічний, пластиковий або емальований посуд. Журавлина має кислоти, які негативно впливають на металеві ємності. Окисляючись вони виділяють у напій шкідливі речовини.
Морс із заморожених ягід
Багато хто задається питанням, як зварити морс із заморожених журавлин? Популярність саме мерзлої продукції пояснюється тим, що ця ягода навіть після багатьох місяців зберігання у морозильній шафі зберігає практично всі мікроелементи. Тому і напій з неї виходить не менш корисним, ніж зі свіжих журавлин. Купити такий продукт у супермаркеті можна практично цілий рік. Тому, якщо ви не маєте свіжих ягід, але хочете приготувати напій, пропонуємо рецепт морсу із заморожених журавлин.
Для напою потрібно:
- 500 гр. ягід;
- 2 – 2,5 л води;
- 250 гр. цукру.
Процес приготування:
Журавлинний морс з імбиром
Імбир додає напою тонкого, приємного смаку. Крім того, поєднання цих інгредієнтів має прекрасні очищаючі властивості.
Для напою потрібно:
- 1 ст. з гіркою ягід;
- 10 гр. свіжого кореня імбиру;
- 1 ст. цукру (можна більше чи менше, за смаком);
- 1,5 літра холодної води.
Метод приготування:
Кількість цукру в рецепті можна варіювати на свій смак. Крім того, обсяг солодкого продукту, що використовується, залежить від ягід. Чим вони стигліші, тим менше цукру буде потрібно.
Морс із медом
Такий напій рекомендується пити вранці. Він не лише заряджає енергією, а й благотворно впливає на всі системи та органи. Далі ви дізнаєтеся, як зробити морс із журавлини з медом.
Для рецепту вам знадобиться:
- 1,5 л води;
- 1,5 ст. журавлини;
- 100 гр. .
Процес приготування:
Морс охолодіть і можна пити.
Мед додається лише до охолодженого напою. Ці солодкі ласощі не можна піддавати термічній обробці, інакше вони втратить корисні мікроелементи.
Рецепт без варіння
Завдяки тому, що в рецепті приготування морсу з журавлини не використовується термічна обробка, напій зберігає всі вітаміни, що є у свіжих ягодах.
Для рецепту знадобляться такі інгредієнти:
- 1кг. ягід;
- 500 гр. цукру;
- 2, 5 - 3 л води.
Метод приготування:
Журавлинний морс із апельсином
Рецепт морсу з журавлини для тих, хто не дуже любить присмак цієї ягоди. Апельсин не лише збільшить кількість вітаміну С у напої, а й додасть цитрусової нотки.
Необхідні продукти:
- 500 гр. журавлинних ягід;
- 1 ст. цукру;
- 1 великий;
- 1,5 л води.
Процес приготування:
Морс із журавлини – неймовірно корисний та смачний напій. Готувати його не складно, впорається з цим будь-яка людина. Але так як у кожної людини свої смакові уподобання, кількість тих чи інших продуктів можна варіювати. Крім того, не бійтеся експериментувати. Адже завжди можна отримати новий смачний та корисний рецепт.
Відео-рецепт приготування корисного напою
Морс - дуже смачний і корисний напій, який на Русі вживають з давніх-давен. Готується з води та ягід чи фруктів. Як підсолоджувачі використовуються мед або цукор. Найбільш популярні ягідні морси, що містять багато корисних речовин. Вони багаті на пектин, мінеральні речовини, органічні кислоти та вітаміни.
Необов'язково ягоди для приготування морсу мають бути свіжими. Можна зварити морс із заморожених ягід. Рецепт, який ми наведемо нижче, є універсальним. Для приготування підійдуть і свіжі, і фрукти морожені. На прикладі вишні та чорної смородини докладно продемонструємо рецепт вітамінного напою з густим, трохи терпкуватим присмаком та оксамитовим відтінком рубіновим. Головне, діяти оперативно та не піддавати дари природи тривалій термічній обробці!
ЧАС: 20 хв.
Легкий
Порції: 3
Інгредієнти
- Вишня – 100 г;
- Чорна смородина -100 г;
- Мед натуральний – 30–40 мл.
Приготування
Якщо перед заморожуванням ягоди не промивалися, не розморожуючи, опускаємо вишні і чорну смородину в холодну воду, відокремлюємо від гілок-листя. 
Відкидаємо на друшляк, ставимо під проточний струмінь, струшуємо. 
Чисті ягоди повертаємо в миску, вливаємо близько 100 мл окропу, розминаємо. Вишневі кісточки не перешкода цій нехитрій маніпуляції. Притискаємо обережно, щоб не обпектися. 
Обшпарене пюре разом з яскраво забарвленою рідиною перекладаємо в жароміцний ківш, ставимо на верхній вогонь. 
Негайно вливаємо бажаний об'єм окропу. Так, для насиченого морсу відміряємо 250 мл. Повторно кип'ятити при максимальній температурі. Не варимо за принципом компотів, а одразу ж знімаємо з вогню, зберігаючи корисні речовини.
Встановлюємо кришку і наполягаємо вишнево-смородиновий морс 15-20 хвилин. Так напій одночасно і остуджується та збагачується корисними речовинами.
Проціджуємо теплий морс через дрібне сито. Відпрацьовану макуху викидаємо.
Додаємо ароматний, і лише натуральний мед, інтенсивно розмішуємо, пробуємо.
Подаємо кисло-солодкий домашній морс з вишні та чорної смородини як теплим, так і остудженим.
Готуються морси з різних ягід, як лісових, і садових. Найчастіше використовуються вишня, журавлина, брусниця, ожина, чорна та червона смородина.
За бажання в морс можна додати м'яту, часточки лимона, лайма або апельсина, цедру.
Для того щоб зберегти в напої максимальну кількість вітамінів, перед тим як варити морс із заморожених ягід або свіжих, рекомендується попередньо вичавити з них сік, і додавати його в кінці приготування, не піддаючи тепловій обробці. Тобто варяться лише вичавки.
За такою технологією можна варити морс для дітей. Наприклад, щоб зробити напій із заморожених журавлин, її відтають, після чого розминають і відокремлюють макуху від соку. Для цього зручно використовувати марлю, складену у кілька шарів. Відокремлену макуху відправляють у каструлю з гарячою водою та цукром, добре розмішують. Після закипання вогонь вимикається і напою дають настоятися. Потім проціджують і додають сирий сік. Як правило, на 2 склянки заморожених журавлин беруть 2 л води і близько 5 столових ложок цукру.
Аналогічним чином можна приготувати морс із ягід у мультиварці. Для термічної обробки у разі використовується програма «Суп» (хвилин 15). Після цього до чаші додається віджатий раніше сік, і морс настоюється ще годину в режимі «Підігрів».
Якщо як підсолоджувач використовується мед, то додавати його потрібно у вже зварений та остуджений напій, температура якого не повинна перевищувати 40 градусів. В іншому випадку цілющі властивості продукту не збережуться.
Морс можна готувати і без додавання цукру чи меду. Це зручно, якщо хтось у сім'ї не любить солодке або з якихось інших причин уникає його вживання. За бажання цукор можна додати безпосередньо у склянку. У морс для дитини можна покласти ложечку меду (якщо алергії немає на цей продукт).
Зберігається напій у холодильнику, але не рекомендується зберігати його довго. Якщо морс додавався сирий сік, то вжити його бажано протягом доби після приготування.
Відмінно, якщо у вашому будинку є ягідні запаси, їх можна по-різному використовувати в кулінарії для приготування різноманітних напоїв та страв. Оскільки на подвір'ї все ще стоять теплі дні, то саме приготувати смачний прохолодний морс із заморожених ягід; причому зварити його ви можете, як у звичайній каструлі, так і в мультиварці.
Покроковий рецепт простого напою з морожених плодів простий і нічим не відрізняється від приготування зі свіжих ягід, проте ми все одно розглянемо базовий рецепт з урахуванням особливостей різних видів ягідних плодів.
Ягідний морс: покроковий рецепт приготування
Щоб приготувати морс із заморожених ягід – потрібно зовсім небагато інгредієнтів. Як правило, до стандартного набору продуктів для морсу входять: заморожені ягоди, вода, цукор, за бажання, кладуться м'ята, меліса, імбир та інші натуральні добавки.
Кількість інгредієнтів визначається насамперед бажаним обсягом приготування. Що стосується ягід, то використовувати для приготування можна абсолютно будь-які (на ваш смак): брусниця, полуниця, малина, вишня, журавлина, чорна/червона смородина і т.п. .
Як варити ягідний морс вдома.
- Заморожені ягоди пересипаємо в чисту миску, протираємо через сито, отриманий сік зливаємо в каструлю.
Якщо до заморозки ягоди були немитими, тоді перед вичавлюванням із них соку, опускаємо плоди в холодну воду, промиваємо, очищаючи від усього непотрібного (листочків, гілочок, бруду тощо).
- Ягідну макуху заливаємо водою, доводимо до кипіння.
- Проварюємо відвар 10-15 хвилин (довше не потрібно, інакше втратяться корисні речовини), потім знімаємо каструлю з вогню і даємо продукту 15 хвилин настоятися.
- Потім, ще теплий морс, проціджуємо через сито, макуху викидаємо, а відціджений відвар змішуємо зі свіжим раніше соком.
- Додаємо насамкінець цукор, все розмішуємо, подаємо напій до столу в охололому вигляді.
Якщо замість цукру ви використовуватимете мед, тоді зачекайте, поки напій охолоне. Температура морсу повинна перевищувати 40°С, інакше – натуральний мед втратить свої корисні властивості.
Принцип приготування ягідного морсу в мультиварці такий самий, як описано в рецепті вище. Розрізняє його лише спосіб приготування.
- Для термічної обробки заморожених ягід необхідно використовувати режим «Суп», на якому 15 хвилин ягідна макуха варитиметься.
- Далі змішуємо стиснутий свіжий сік з отриманим відваром і готуємо напій протягом 1 години на програмі «Підігрів».
Два вищеописані рецепти є базовими.
Якщо ж ви шукаєте конкретні рецепти приготування ягідних морсів, тоді скористайтеся статтями Кухаря, клікнувши на потрібне вам посилання нижче.
Секрети вдалого морсу
- Для морсів, киселів та компотів плоди розморожувати не обов'язково. Ви можете використовувати для свого напою ягоди прямо із холодильника. Однак, якщо захочете їх розморозити, зробити це необхідно правильно.
Найбільш щадний для життєздатності вітамінів спосіб - це повільне розморожування на верхній полиці холодильника (під морозилкою). У такому стані плоди розморожуватимуться від 8 до 10 годин, зате користі від них виявиться набагато більше, ніж від ягід, які відтанули за 10 хвилин у мікрохвильовій печі. Також не рекомендується розморожувати плоди за кімнатної температури, оскільки в них можуть завестися хвороботворні мікроорганізми.
- Використовуючи ті чи інші ягоди, вам необхідно буде враховувати їх природні особливості як смакові, так і структурні. Наприклад, якщо ви готуєте - не забувайте, що він вийде досить кислим.
Розбавити морс із журавлини можна не тільки медом або цукром, а й натуральним свіжим соком з вишні, малини, чорної смородини та інших солодких плодів. Так само можна зробити з солодким морсом: якщо він вийшов у вас занадто терпкий - розбавте його соком кислого виду фрукта або ягоди, як у випадку з апельсиново-лимонним морсом.
- Що стосується структурних особливостей, то тут необхідно враховувати ті природні якості, які закладені в тілі тієї чи іншої ягоди. Наприклад, малина, обліпиха та ряд інших ягід мають дрібні кісточки. Якщо напій не процідити, то разом із соком вони вам постійно потраплятимуть у морсі.
Вишні та черешні заздалегідь необхідно очищати від великих кісточок, апельсини та лимони – від цедри та білих волокон, яблука – від серцевини та, можливо, шкірки (якщо вона виявиться досить великою). Словом, у кожному виді фрукта чи ягоди є свої особливості, і їх необхідно розглянути заздалегідь, до того як ви почнете готувати з них напій.
Морс із заморожених ягід відмінно підходить не тільки як смачний напій. Він також є прекрасним способом профілактики багатьох хвороб, у тому числі й простудних, які в холодну пору стають особливо актуальними. Пийте смачні напої цілий рік – і будьте здорові!
